什么是食物中毒
食物中毒，是指食入被細(xì)菌及其毒素污染或含有毒性化學(xué)物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的發(fā)生原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：
㈠ 發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)兇猛急劇，短時(shí)間內(nèi)可能出現(xiàn)多人發(fā)病。
㈡ 發(fā)病與食物有關(guān)，病人曾食用同一受污染的食物，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止供應(yīng)及進(jìn)食污染食物后，不再出現(xiàn)新病例。
㈢ 中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以胃腸道癥狀(惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉)為主。
㈣ 人與人之間不會(huì)直接傳染。
急救，刻不容緩
㈠ 停用可疑食物：立即停止進(jìn)食引起中毒的可疑食物。
㈡ 家庭急救：保留剩下的食物或中毒者的嘔吐物、排泄物等，同時(shí)采取如下應(yīng)急措施。
催吐：對(duì)中毒不久且無(wú)明顯嘔吐癥狀者，喝濃食鹽水或生姜水是催吐的好辦法。如果還不能吐出的話，可用手指刺激舌根部引吐。
一吐為快
導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時(shí)間已超過(guò)2小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。
㈢ 送院治療：經(jīng)上述急救，中毒者癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒程度較重，應(yīng)立即撥打120急救電話，或盡快將中毒者送到醫(yī)院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等治療。
特別注意：
㈠ 如果中毒者陷入昏迷，不宜對(duì)其進(jìn)行人為催吐，應(yīng)讓其側(cè)臥，使嘔吐物順利吐出，防止氣道被堵塞而引起窒息。
㈡ 嘔吐時(shí)，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但應(yīng)在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。
㈢ 保存引起中毒的食物，提供給相關(guān)部門進(jìn)行食品檢驗(yàn);如果身邊沒(méi)有食物樣本，可保留中毒者的嘔吐物或排泄物。
急救速成法
食物中毒猛于虎，
上吐下瀉好痛苦。
同吃同拉同受苦，
快打120求助。
催吐導(dǎo)瀉留“證物”，
未見好轉(zhuǎn)把院入。
日常預(yù)防小貼士
㈠ 個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。
㈡ 餐具定期消毒。
㈢ 生、熟食物分開，蔬菜水果洗干凈，食物煮熟后方可食用。
㈣ 不要采摘、撿拾、購(gòu)買、加工和食用來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌、野菜或野果等。
㈤ 不要食用已過(guò)保質(zhì)期的食品。
常見食物中毒的救治
1.河豚魚中毒
河豚魚中毒會(huì)引起呼吸肌麻痹，這是因?yàn)楹与圄~的肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量的河豚毒素。病人通常在食用后1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，重癥者在中毒后4小時(shí)左右出現(xiàn)呼吸肌麻痹，甚至死亡。
急救處理：
立即催吐、導(dǎo)瀉，并盡快送醫(yī)院搶救。必須告訴醫(yī)生病人吃過(guò)河豚魚。
預(yù)防措施：
不要冒險(xiǎn)吃河豚魚;買魚時(shí)要問(wèn)清魚的種類; 在飯店點(diǎn)魚類制品時(shí)，必須詳細(xì)詢問(wèn)服務(wù)人員所點(diǎn)的是何種魚。
2.四季豆中毒
四季豆中含有皂素等有害物質(zhì)，如果吃了未熟或涼拌的四季豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒。
急救處理：
用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。
預(yù)防措施：
四季豆必須煮熟才能食用。
3.馬鈴薯中毒
發(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素，會(huì)引起中毒。
急救處理：
用手指刺激舌根部誘導(dǎo)催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補(bǔ)充水分，糾正脫水。
預(yù)防措施：
不吃發(fā)芽土豆。如要吃，可將芽周徹底挖掉，并用冷水浸泡30～40分鐘，煮熟后再吃。食時(shí)放些醋，可加速對(duì)龍葵素的破壞。
4.蘑菇中毒
蘑菇屬于真菌，現(xiàn)已成為家常菜的材料之一。然而，一旦食入有毒的蘑菇，將危及生命。
急救處理：
① 一旦誤食中毒，要立即催吐、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。
② 大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
預(yù)防措施：
學(xué)會(huì)辨認(rèn)常見的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強(qiáng)。不食用不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有安全保證的蘑菇。
5.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒，也可見于飲用了含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的苦井水、河水的人。中毒者通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣、口唇發(fā)紺等癥狀。
急救處理：
一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒，應(yīng)迅速讓中毒者大量飲水催吐，必要時(shí)送院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中臥床休息。
預(yù)防措施：
不宜一次大量或經(jīng)常食用腌制食品，在食用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品包裝上的安全指標(biāo)，如保質(zhì)日期。到正規(guī)、有信譽(yù)的商場(chǎng)購(gòu)買食鹽。
食物中毒，是指食入被細(xì)菌及其毒素污染或含有毒性化學(xué)物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的發(fā)生原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：
㈠ 發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)兇猛急劇，短時(shí)間內(nèi)可能出現(xiàn)多人發(fā)病。
㈡ 發(fā)病與食物有關(guān)，病人曾食用同一受污染的食物，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止供應(yīng)及進(jìn)食污染食物后，不再出現(xiàn)新病例。
㈢ 中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以胃腸道癥狀(惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉)為主。
㈣ 人與人之間不會(huì)直接傳染。
急救，刻不容緩
㈠ 停用可疑食物：立即停止進(jìn)食引起中毒的可疑食物。
㈡ 家庭急救：保留剩下的食物或中毒者的嘔吐物、排泄物等，同時(shí)采取如下應(yīng)急措施。
催吐：對(duì)中毒不久且無(wú)明顯嘔吐癥狀者，喝濃食鹽水或生姜水是催吐的好辦法。如果還不能吐出的話，可用手指刺激舌根部引吐。
一吐為快
導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時(shí)間已超過(guò)2小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。
㈢ 送院治療：經(jīng)上述急救，中毒者癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒程度較重，應(yīng)立即撥打120急救電話，或盡快將中毒者送到醫(yī)院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等治療。
特別注意：
㈠ 如果中毒者陷入昏迷，不宜對(duì)其進(jìn)行人為催吐，應(yīng)讓其側(cè)臥，使嘔吐物順利吐出，防止氣道被堵塞而引起窒息。
㈡ 嘔吐時(shí)，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但應(yīng)在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。
㈢ 保存引起中毒的食物，提供給相關(guān)部門進(jìn)行食品檢驗(yàn);如果身邊沒(méi)有食物樣本，可保留中毒者的嘔吐物或排泄物。
急救速成法
食物中毒猛于虎，
上吐下瀉好痛苦。
同吃同拉同受苦，
快打120求助。
催吐導(dǎo)瀉留“證物”，
未見好轉(zhuǎn)把院入。
日常預(yù)防小貼士
㈠ 個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。
㈡ 餐具定期消毒。
㈢ 生、熟食物分開，蔬菜水果洗干凈，食物煮熟后方可食用。
㈣ 不要采摘、撿拾、購(gòu)買、加工和食用來(lái)歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野生菌、野菜或野果等。
㈤ 不要食用已過(guò)保質(zhì)期的食品。
常見食物中毒的救治
1.河豚魚中毒
河豚魚中毒會(huì)引起呼吸肌麻痹，這是因?yàn)楹与圄~的肝、腸、卵巢內(nèi)含有大量的河豚毒素。病人通常在食用后1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，重癥者在中毒后4小時(shí)左右出現(xiàn)呼吸肌麻痹，甚至死亡。
急救處理：
立即催吐、導(dǎo)瀉，并盡快送醫(yī)院搶救。必須告訴醫(yī)生病人吃過(guò)河豚魚。
預(yù)防措施：
不要冒險(xiǎn)吃河豚魚;買魚時(shí)要問(wèn)清魚的種類; 在飯店點(diǎn)魚類制品時(shí)，必須詳細(xì)詢問(wèn)服務(wù)人員所點(diǎn)的是何種魚。
2.四季豆中毒
四季豆中含有皂素等有害物質(zhì)，如果吃了未熟或涼拌的四季豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒。
急救處理：
用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。
預(yù)防措施：
四季豆必須煮熟才能食用。
3.馬鈴薯中毒
發(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素，會(huì)引起中毒。
急救處理：
用手指刺激舌根部誘導(dǎo)催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補(bǔ)充水分，糾正脫水。
預(yù)防措施：
不吃發(fā)芽土豆。如要吃，可將芽周徹底挖掉，并用冷水浸泡30～40分鐘，煮熟后再吃。食時(shí)放些醋，可加速對(duì)龍葵素的破壞。
4.蘑菇中毒
蘑菇屬于真菌，現(xiàn)已成為家常菜的材料之一。然而，一旦食入有毒的蘑菇，將危及生命。
急救處理：
① 一旦誤食中毒，要立即催吐、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。
② 大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
預(yù)防措施：
學(xué)會(huì)辨認(rèn)常見的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強(qiáng)。不食用不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有安全保證的蘑菇。
5.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒，也可見于飲用了含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的苦井水、河水的人。中毒者通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣、口唇發(fā)紺等癥狀。
急救處理：
一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒，應(yīng)迅速讓中毒者大量飲水催吐，必要時(shí)送院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中臥床休息。
預(yù)防措施：
不宜一次大量或經(jīng)常食用腌制食品，在食用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品包裝上的安全指標(biāo)，如保質(zhì)日期。到正規(guī)、有信譽(yù)的商場(chǎng)購(gòu)買食鹽。