臘八節(jié)自然少不了臘八粥，那么臘八粥的做法，你會(huì)嗎?吃臘八粥要分體質(zhì)選食材，今天出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您介紹不同臘八粥的做法，一起來(lái)看看哪一種適合你!
臘八節(jié)養(yǎng)生 臘八粥需按體質(zhì)選食材
1、桂圓臘八粥：驅(qū)寒保暖
桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血;具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此，這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽(yáng)的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。
材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克。
做法：糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起;加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起;再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
2、栗子臘八粥：補(bǔ)腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。但是很少有讀者會(huì)想到用板栗來(lái)熬粥，其實(shí)對(duì)于適宜養(yǎng)腎的冬季來(lái)說(shuō)，在臘八粥里放些板栗是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。對(duì)于腰膝酸軟、聽(tīng)力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
做法：先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
3、薏米臘八粥：健脾益胃
薏米是五谷類中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過(guò)多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚(yú)大肉應(yīng)酬的人食用。
材料：八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。
做法：將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等)，大火煮開(kāi)15分鐘，再關(guān)火燜半小時(shí)，反復(fù)兩次，同時(shí)浸泡其余食材(主要是一些米類);第三次大火煮開(kāi)后倒入其余食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時(shí);一小時(shí)后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋。
4、燕麥臘八粥：降低血糖
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥，可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。
材料：糯米200克，燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆各50克。
做法：前一天晚上準(zhǔn)備燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈，用涼開(kāi)水浸泡起來(lái)。早上將糯米淘好，用涼開(kāi)水浸泡約3小時(shí)。約按(食材：水=1：4)的比例在鍋內(nèi)注入清水，微開(kāi)后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài)，熬煮約1小時(shí)。加入糯米，轉(zhuǎn)大火直至徹底沸騰，改用小火繼續(xù)熬煮，使鍋內(nèi)呈微開(kāi)狀態(tài)即可。
熬臘八粥的注意事項(xiàng)
熬臘八粥要準(zhǔn)備大米、糯米、花生、大棗、蕓豆、紅豆、桂圓、栗子八種食材。臘八粥里有豆和米等相對(duì)難煮的食材，因此浸泡這些食材的時(shí)間非常重要。紅豆、蕓豆等表皮最致密，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上，最好24小時(shí)。黃豆、黑豆要泡8小時(shí)。紫米、糙米只需三四個(gè)小時(shí)。
熬粥可以用砂鍋或電飯煲，不要用鐵鍋，因?yàn)榛ㄉ描F鍋一煮會(huì)變黑。先放入花生、紅豆、栗子、大棗等煮上20分鐘，再加上大米、糯米、小米等煮至黏稠。加冰糖或白糖、紅糖，青紅絲、葡萄干等即可關(guān)火。熬粥時(shí)盡量避免中途二次加水，若加一些牛奶或奶油也很可口。此外，柿餅類食材不適合同煮，因?yàn)榻?jīng)過(guò)加熱后成糊狀，會(huì)稀釋粥的黏性。
臘八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其適合消化功能差，年老體弱者。喝粥時(shí)不宜同食過(guò)分油膩、黏滯的食物。
五花八門的“粥譜”讓人無(wú)從下手，有網(wǎng)友建議只需記住一個(gè)老中醫(yī)的順口溜即可“對(duì)癥喝粥”：若要皮膚好，粥里放紅棗;若要不失眠，粥里添白蓮;腰酸腎氣虛，煮粥放板栗;心虛氣不足，粥加桂圓肉;頭昏多汗癥，粥里加薏仁;潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合;烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁;若要降血壓，煮粥加荷葉;健脾助消化，煮粥添山楂;夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。
制作臘八粥，選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料，有寒、涼、溫、熱、平之分，每種食材都有其各自的功效。實(shí)際熬煮時(shí)，可以根據(jù)不同需要選擇配伍與加減。這與中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一相一致。針對(duì)不同人群，可以選擇不同的食材。在此出國(guó)留學(xué)網(wǎng)提醒大家注意：
1、消化不良者多放米少放豆
中醫(yī)認(rèn)為粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡惒灰紫?，容易脹肚產(chǎn)氣，因此消化不良者食用臘八粥盡量少放黃豆、黑豆等。
2、糖尿病患者多加麥少放米
糖尿病患者的臘八粥不要加入過(guò)多的糯米和白米，以免快速升高血糖。宜加燕麥和蕎麥。在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。蕎麥可用于糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)。山藥含有的黏液蛋白，對(duì)控制血糖也有幫助。
3、心腦血管疾病患者多加薏米和黃豆
薏米有利水滲濕、健脾作用，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有預(yù)防心血管病等保健功能。綠豆可輔助降壓，也比較適合心腦血管疾病患者食用。
4、肥胖者多加厚皮豆
肥胖者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，因此要少加糯米和白米，不加糖;要多加皮比較厚的豆類，比如蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。某些堅(jiān)果 (如花生、杏仁) 中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂的不飽和脂肪酸，適合于肥胖者食用。
5、小兒多加果仁和水果干
孩子們的臘八粥需要更好的口感，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣味和粥的美色，幫助他們高高興興地食用這種健康食品。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。但要注意，由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，給一歲前的孩子煮粥則不宜放入。
6、女女士多加美容品，老年注重補(bǔ)腎
許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米和黑豆，都含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，有利于駐顏美容。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。核桃仁中的亞油酸，被視為滋潤(rùn)肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，可令女孩臉色更紅潤(rùn)。松子的美容作用也非常好。粥油(米油) 也富含有滋補(bǔ)美容成分，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，是中醫(yī)界認(rèn)為的抗衰老食物。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品?；ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚，特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。