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第十三章 發(fā)酵、發(fā)芽法
第一節(jié) 發(fā)酵法
經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法，稱為發(fā)酵法。
目的：①改變?cè)行阅?，產(chǎn)生新的治療作用，擴(kuò)大用藥品種【六神曲、淡豆豉】;
②增強(qiáng)療效【半夏曲】
發(fā)酵品的質(zhì)量要求：①氣味要芳香無霉味、酸敗味;
②曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點(diǎn)為佳。黑色質(zhì)差。
發(fā)酵條件：
菌種\培養(yǎng)基\溫度(30℃～37℃最佳)\相對(duì)濕度(70%～80%為宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。
注意事項(xiàng)①原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲的處理，以免雜菌影響發(fā)酵質(zhì)量;
②發(fā)酵過程必須一次完成，不能中斷，或中途停頓。
③溫度和濕度對(duì)發(fā)酵的速度影響很大，溫度過低或過分干燥，發(fā)酵速度會(huì)慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。
【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鮮青蒿7、鮮蒼耳草7、鮮辣蓼7等藥加入面粉100混合后經(jīng)發(fā)酵制成。
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炮制品 |
炮制作用及應(yīng)用 |
操作要點(diǎn) |
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六神曲 |
健脾開胃，并有發(fā)散作用 |
切成2.5cm見方的塊，干燥 |
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炒六曲 |
以醒脾和胃為主 |
神曲塊，清炒或麩炒至表面棕黃色 |
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焦神曲 |
消食化積力強(qiáng) |
神曲塊文火炒至表面焦褐色，有焦香氣 |
【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鮮青蒿30、鮮辣蓼30、鮮蒼耳草30與面粉400混合發(fā)酵制成
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炮制品 |
炮制作用及應(yīng)用 |
操作要點(diǎn) |
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半夏曲 |
化痰止咳，消食為主 |
壓成片狀切成小方塊 |
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炒半夏曲 |
產(chǎn)生焦香氣，增強(qiáng)健胃消食 |
麩炒至表面呈深黃色 |
【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品。
·[黑大豆每100kg，用桑葉、青蒿各7～10kg]
黑大豆用桑葉、青蒿炮制后其性變涼，發(fā)酵后具有香氣，能行能散，具有解表除煩作用。
第二節(jié) 發(fā)芽法
將凈選后的新鮮成熟的果實(shí)或種子，在一定的溫度或濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽的方法。古代稱為“蘗法”。
目的：改變?cè)械男阅?，產(chǎn)生新的功效，擴(kuò)大用藥品種
方法：①選擇新鮮、粒大、飽滿、無病蟲害、色澤鮮艷的種子或果實(shí);
②用清水適度浸泡后，置適當(dāng)?shù)胤綕裎锷w嚴(yán)，每日噴淋清水2～3次保持濕潤;
③待幼芽長出0.2～1cm左右時(shí)，取出干燥。
注意事項(xiàng)
①發(fā)芽溫度以18℃～25℃為宜，浸漬后含水量控制在42%～45%為宜;
②種子浸泡時(shí)間應(yīng)依氣侯、環(huán)境而定，一般春秋季宜浸泡4～6h，冬季8h，夏季4h;
③選用新鮮成熟的種子或果實(shí)，在發(fā)芽前應(yīng)先測定發(fā)芽率，要求發(fā)芽率在85%以上;
④適當(dāng)避光并選擇有充足氧氣、通風(fēng)良好的場地或容器進(jìn)行發(fā)芽;
⑤不能把先長的須根誤認(rèn)為是芽。注意以芽長0.2～1cm為標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)芽過長則影響藥效;
⑥在發(fā)芽過程中，要勤加檢查、淋水，以保持所需濕度，并防止發(fā)熱霉?fàn)€。
【麥芽】禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。
生用消食和胃，疏肝通乳;～炒后行氣、消食、回乳;～炒焦后消食化積、止瀉作用更強(qiáng)。
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