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第十一章 蒸煮燀法
既用水又用火，同屬于“水火共制法”。 ·[ 珍珠、藤黃、硫磺炮制時(shí)用豆腐]
第一節(jié) 蒸法：將凈選或切制后的藥物加輔料(酒、醋、藥汁等)或不加輔料(清蒸)裝入蒸制
容器內(nèi)用水蒸氣加熱或隔水加熱至一定程度的方法。
目的
①改變藥性，擴(kuò)大用藥范圍
【地黃 ～生品性苦寒，具有清熱涼血的功效;蒸制后，性轉(zhuǎn)甘溫，功能由清變補(bǔ)，具有滋陰補(bǔ)血之功效】
②減少副作用 【生黃精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，還可增強(qiáng)補(bǔ)脾潤(rùn)肺益腎作用】
③保存藥效，利于貯存 【桑螵蛸經(jīng)蒸后殺死蟲卵，便于貯存，還可消除其致瀉的副作用】
④增強(qiáng)療效 【女貞子、肉蓯蓉、山茱萸酒蒸后均可增強(qiáng)補(bǔ)肝腎作用;
五味子 ～生用長(zhǎng)于斂肺止咳，酒蒸后長(zhǎng)于益腎固精，醋蒸后增強(qiáng)酸澀收斂作用】
⑤便于軟化切片 【木瓜、天麻蒸后質(zhì)地變軟，便于切制，容易干燥】
方法
①清蒸：將凈藥材置蒸制容器內(nèi)用水蒸汽加熱，蒸透或蒸軟后取出。 蒸透【桑螵蛸】; 蒸軟：【黃芩、木瓜等】
②加輔料蒸：將凈藥材拌勻輔料后潤(rùn)透，置蒸制容器內(nèi)，密閉隔水加熱至一定程度取出。
醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黃精、女貞子、五味子蒸至黑潤(rùn)】;黑豆汁蒸【何首烏蒸至棕褐色】
注意事項(xiàng)
①需用液體輔料拌蒸的藥物，應(yīng)待輔料被吸盡后再蒸;
②一般先用武火，待“圓氣”后改為文火，保持鍋內(nèi)有足夠的蒸汽即可;
③須長(zhǎng)時(shí)間蒸制的藥物，應(yīng)不斷添加開水，以免蒸氣中斷，切勿蒸干;
④加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)在藥物干燥時(shí)拌入;
⑤蒸制時(shí)要注意火候 ～時(shí)間太短達(dá)不到蒸制目的，時(shí)間過長(zhǎng)則影響藥效，有時(shí)藥物可能“上水”，難于干燥。
【何首烏】蓼科植物何首烏的干燥塊根。 ·[每100kg何首烏用黑豆10kg→黑豆汁約25kg]
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炮制品 |
炮制作用 |
操作要點(diǎn) |
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何首烏 |
苦泄性平兼發(fā)散，解毒消腫、潤(rùn)腸通便、截瘧 |
除去雜質(zhì)，洗凈，稍潤(rùn)，切厚片或塊，干燥 |
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制首烏 |
味轉(zhuǎn)甘厚性轉(zhuǎn)溫，增強(qiáng)補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)，強(qiáng)筋骨 消除了生品滑腸致瀉的副作用，使長(zhǎng)期服用不會(huì)造成腹瀉 |
生首烏片或塊，黑豆汁拌勻，潤(rùn)濕，置非鐵質(zhì)容器內(nèi)，密閉蒸至液汁被吸凈，藥物呈棕褐色，取出，干燥 【黑豆汁制法】取黑豆10kg，加適量水約煮4h，熬汁約15kg；黑豆渣再加水煮3h，熬汁約10kg，合并得 |
【黃芩】唇形科植物黃芩的干燥根。
生品 ～性味苦寒，清熱瀉火解毒力強(qiáng)
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酒黃芩 |
緩和苦寒之性，以免傷害脾陽(yáng)導(dǎo)致腹瀉；借酒力升騰， 用于上焦肺熱及四肢肌表之濕熱 |
●黃芩苷的水解與酶的活性有關(guān)，以冷水浸，酶的活性最大 →易變綠色【黃芩主要有效成分黃芩苷和漢黃芩苷等黃酮類成分，一定條件下被酶解產(chǎn)生黃芩素和漢黃芩素兩種苷元，其中黃芩素為一種鄰位三羥基黃酮，不穩(wěn)定，易被空氣氧化成醌類而變綠】 ●蒸或煮可達(dá)到殺酶保苷的目的，有利于黃芩苷的保存。 |
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黃芩炭 |
以清熱止血為主 |