處暑節(jié)氣養(yǎng)生 鴨子大餐不能少
處暑，是暑熱逐漸減少，天氣漸漸涼爽的意思。處暑時節(jié)后的養(yǎng)生重點(diǎn)是預(yù)防“秋燥”。飲食養(yǎng)生保健的方法對“秋燥”有很好的預(yù)防效果，特別提出要多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果和流食，如黃瓜、西紅柿、冬瓜、百合、白蘿卜、胡蘿卜及梨、蘋果、葡萄、荸薺、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠蘿、羅漢果、大棗和湯、粥等，這不但有利于維生素的補(bǔ)充，還能夠增加水分的攝入。飲食上要盡可能少吃花椒、辣椒等辛熱食物，更不宜吃燒烤食品，以加重秋燥的癥狀。
而在處暑時節(jié)，吃鴨子也成為各地的一種風(fēng)俗了，同時各地的鴨子大餐做法也不禁相同。為此節(jié)氣網(wǎng)小編搜羅了幾種鴨子的做法，讓您在處暑時節(jié)鴨子大餐輕松享。
仔姜炒鴨
原料：
鴨肉、仔姜。
做法：
1、鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖干凈。
2、鍋里放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調(diào)味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火燜上五分鐘，最后放少許白糖，另外放幾片青紅椒點(diǎn)色即可。
核桃鴨子的做法
原料
核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生姜，油菜末各適量。
做法
1、將老鴨宰殺后用開水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥，生姜，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊;
2、把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調(diào)成糊;
3、把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上，將鴨子放入鍋內(nèi)，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。
特色
佐餐食補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用于痛虛咳嗽，腰痛，陽痿，大便燥結(jié)等。
鴨子什錦湯的做法
原料
熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心，共250克，蔥、蓋片共10克，水粉芡20克，鹽適量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少許，鴨油25克，高湯1000克。
做法
1、將主料均切成薄片，放開水鍋中氽透撈出，瀝去水分;
2、鍋放火上擦干凈，下入鴨油、油熱時，放入蔥、姜，炸出加入料酒、鹽、味精，嘗好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起鍋，盛大入海碗，即可食用。
特色
什錦熟軟，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。
苦瓜燒鴨子
主料：
鴨子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少許，生姜 50克
花椒、干七星椒、八角、三奈、香葉、小茴香 各少許
制作步驟：
1、將鴨子、苦瓜分別洗凈，滴干水分，將黑木耳用水發(fā)好洗凈(可以提前發(fā)好);
PS：再洗鴨子時，將鴨脖子的皮翻開，撕掉上面的橢圓狀的物體，也就是淋巴!
2、將苦瓜對破劃開，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成長條;
在干凈的鍋里放點(diǎn)水，水開后，將苦瓜倒入鍋里，焯水;
3、將鴨子斬成塊，并在開水鍋里焯水去掉血色;
4、將泡椒切成圈狀，取部分生姜切成碎末;
5、在燃?xì)鉅t上放一口干凈的炒鍋，待鍋內(nèi)溫度燙手后，倒入200克菜籽油，
6、油溫7成熱后，下焯過水的鴨塊，翻炒，
7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均勻，
8、取少許冰糖放入鍋里，
9、鴨子爆香，把切好的泡椒圈丟入鍋里并翻炒，
10、一分鐘后，取一勺豆瓣醬放入鍋里，翻炒均勻，
11、翻炒片刻，把焯過水的苦瓜條和黑木耳下到鍋內(nèi)，
12、翻炒大約兩分鐘，加入適量清水，以沒過鴨肉為宜，
13、約20分鐘后，加入食鹽、味精、花椒粉鏟勻，起鍋裝盆;
此菜，苦瓜爽口，有清熱、消暑之功效;鴨肉甘美，滋陰補(bǔ)血。
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