? 中考期間食譜安排在一定程度上影響著考生的狀態(tài)，所以很多家長在中考期間為了孩子的飲食都絞盡腦汁。今天小編為您推薦五套中考期間食譜方案，希望家長看過這份中考食譜后，在為考生準(zhǔn)備食譜的時(shí)候可以更加有針對(duì)性。 
1.大碗里放入150克莜麥面，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊。
2.準(zhǔn)備好莜麥面，燒一點(diǎn)熱開水。
3.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(慧心貼心提示：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥面與水的比例是1:1，利用熱水把莜面燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說明你的面團(tuán)沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)。
4.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中。
5.不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩。
6.攪拌好的莜麥面疙瘩倒在案板上，用五指反復(fù)揉捏。
7.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略顯粗糙的面團(tuán)。
8.五指握住面團(tuán)，借助于手掌心的托力，繼續(xù)揉制面團(tuán)。
9.直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑
1.揉好的莜麥面團(tuán)分成兩份，取其中一份滾圓壓扁成圓餅形。
2.用搟面杖把圓餅形面團(tuán)搟成厚度約2毫米的圓餅片，搟好的圓餅直徑小于蒸屜的直徑(慧心貼心提示：搟好的面片直徑要小于蒸屜的直徑，為的是蒸制過程讓熱氣升騰，有助于面片的成熟)。
3.用刷子蘸取少量食用油，在圓餅面片的表面均勻的刷一層薄油(慧心貼心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屜，且注意刷油的一面與蒸屜接觸)。
4.把面片倒扣在蒸屜上，使刷油的一面與蒸屜面接觸，不刷油的一面朝上。
5.鍋里放入適量冷水，大火燒開。
6.把蒸屜放在鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸制五、六分鐘(慧心貼心提示：注意一定是先燒開水，再放蒸屜，也就是熱水冷屜，這樣蒸出來的莜麥面不黏不粘籠屜，如果是熱水熱屜，莜麥面容易發(fā)黏，山西人稱之為“撕了”，也就是蒸塌了)。
7.直到莜麥面片的表面呈透明狀，莜麥面就蒸熟了。
8.蒸熟的莜麥面放在案板上放涼，折疊成合頁狀，用刀切成細(xì)面條(慧心貼心提示：蒸熟的莜麥面片一定放涼再切條，這樣切的時(shí)候面與刀不粘連，切好的莜面面條不易斷且切面光滑，如果剛出鍋就切制，莜麥面片易粘刀條，面條易斷且切面粘連)。
9.切好的細(xì)莜麥面條用手抖開，就是熟莜面切條。
【酸辣汁的調(diào)制與莜麥面條的涼拌過程】：
1.炒鍋放火上大火燒熱鍋底，倒入適量食用油，轉(zhuǎn)小火，放入1湯匙辣椒粉。
2.取一個(gè)小碗，倒入3湯匙山西老陳醋、1湯匙生抽、5湯匙涼白開調(diào)成汁，倒在鍋中。
3.撒入適量食鹽，稍煮片刻使食鹽溶化，關(guān)火。
4.大蒜兩瓣去皮放在小碗中，用搟面杖搗壓成蒜泥。
5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾涼，放入搗好的蒜泥。
6.白芝麻適量放在鍋中，中小火炒制，炒到芝麻在鍋里飛濺表面變黃。
7.炒好的白芝麻倒在案板上，用搟面杖搟碎成芝麻粉。
8.切好的莜面條放在容器中，放上切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲。
9.散入搟壓好的芝麻粉，并淋入冷卻的酸辣汁，用筷子拌勻即可食用。
1.大碗里放入150克莜麥面，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊。
2.準(zhǔn)備好莜麥面，燒一點(diǎn)熱開水。
3.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(慧心貼心提示：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥面與水的比例是1:1，利用熱水把莜面燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說明你的面團(tuán)沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)。
4.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中。
5.不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩。
6.攪拌好的莜麥面疙瘩倒在案板上，用五指反復(fù)揉捏。
7.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略顯粗糙的面團(tuán)。
8.五指握住面團(tuán)，借助于手掌心的托力，繼續(xù)揉制面團(tuán)。
9.直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑
1.揉好的莜麥面團(tuán)分成兩份，取其中一份滾圓壓扁成圓餅形。
2.用搟面杖把圓餅形面團(tuán)搟成厚度約2毫米的圓餅片，搟好的圓餅直徑小于蒸屜的直徑(慧心貼心提示：搟好的面片直徑要小于蒸屜的直徑，為的是蒸制過程讓熱氣升騰，有助于面片的成熟)。
3.用刷子蘸取少量食用油，在圓餅面片的表面均勻的刷一層薄油(慧心貼心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屜，且注意刷油的一面與蒸屜接觸)。
4.把面片倒扣在蒸屜上，使刷油的一面與蒸屜面接觸，不刷油的一面朝上。
5.鍋里放入適量冷水，大火燒開。
6.把蒸屜放在鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸制五、六分鐘(慧心貼心提示：注意一定是先燒開水，再放蒸屜，也就是熱水冷屜，這樣蒸出來的莜麥面不黏不粘籠屜，如果是熱水熱屜，莜麥面容易發(fā)黏，山西人稱之為“撕了”，也就是蒸塌了)。
7.直到莜麥面片的表面呈透明狀，莜麥面就蒸熟了。
8.蒸熟的莜麥面放在案板上放涼，折疊成合頁狀，用刀切成細(xì)面條(慧心貼心提示：蒸熟的莜麥面片一定放涼再切條，這樣切的時(shí)候面與刀不粘連，切好的莜面面條不易斷且切面光滑，如果剛出鍋就切制，莜麥面片易粘刀條，面條易斷且切面粘連)。
9.切好的細(xì)莜麥面條用手抖開，就是熟莜面切條。
【酸辣汁的調(diào)制與莜麥面條的涼拌過程】：
1.炒鍋放火上大火燒熱鍋底，倒入適量食用油，轉(zhuǎn)小火，放入1湯匙辣椒粉。
2.取一個(gè)小碗，倒入3湯匙山西老陳醋、1湯匙生抽、5湯匙涼白開調(diào)成汁，倒在鍋中。
3.撒入適量食鹽，稍煮片刻使食鹽溶化，關(guān)火。
4.大蒜兩瓣去皮放在小碗中，用搟面杖搗壓成蒜泥。
5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾涼，放入搗好的蒜泥。
6.白芝麻適量放在鍋中，中小火炒制，炒到芝麻在鍋里飛濺表面變黃。
7.炒好的白芝麻倒在案板上，用搟面杖搟碎成芝麻粉。
8.切好的莜面條放在容器中，放上切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲。
9.散入搟壓好的芝麻粉，并淋入冷卻的酸辣汁，用筷子拌勻即可食用。
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