在飲食上，考生要以富含碳水化合物的米、面食為主，注意酸堿食品的合理搭配，適量進(jìn)食一些高蛋白的牛奶、豆?jié){、蛋類(lèi)等，同時(shí)要吃些新鮮的蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟等富含維生素和無(wú)機(jī)鹽的食物，使各種能量的攝入維持平衡。這樣才能增強(qiáng)抗體，提高免疫力。
菜系及功效: 補(bǔ)腦食譜
特色：造形美觀，雞肉鮮嫩，桃仁香脆
主料：雞胸脯肉200克,核桃180克,香菇20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蠶豆)10克,豬油(煉制)20克,香油5克,黃酒15克
教您核桃雞怎么做，如何做核桃雞才好吃
1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見(jiàn)方的薄片;
2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄?
3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼;
4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟;
5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;
6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球;
7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋?zhàn)哂?，?jiàn)外皮發(fā)挺時(shí)，倒入漏勺瀝去油;
9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水調(diào)勻)調(diào)稀勾薄芡;
10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即成。
核桃雞的制作要訣：
1. 核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油后晾涼。
2. 核桃雞球下鍋，翻勺2～3 次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
菜系及功效: 補(bǔ)腦食譜
特色：造形美觀，雞肉鮮嫩，桃仁香脆
主料：雞胸脯肉200克,核桃180克,香菇20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蠶豆)10克,豬油(煉制)20克,香油5克,黃酒15克
教您核桃雞怎么做，如何做核桃雞才好吃
1. 雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見(jiàn)方的薄片;
2. 核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄?
3. 將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼;
4. 冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟;
5. 雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5 克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;
6. 在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2 厘米的小圓球;
7. 香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋?zhàn)哂?，?jiàn)外皮發(fā)挺時(shí)，倒入漏勺瀝去油;
9. 原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10 克、味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水調(diào)勻)調(diào)稀勾薄芡;
10. 再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即成。
核桃雞的制作要訣：
1. 核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油后晾涼。
2. 核桃雞球下鍋，翻勺2～3 次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油300克。
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核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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