難度：配菜(中級) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
紅泡椒5根 雞心 10個(gè)(約80g)
雞肝 5個(gè)(約80g) 雞胗 8個(gè)(約80g)
輔料
黃酒25ml 青椒 半顆
老姜1小塊(約10g) 大蒜 2瓣
鹽1茶匙(5g) 油2湯匙(30ml)
溫水100ml
泡椒雞雜的做法步驟
1. 將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。
2. 紅泡椒斜著切絲，青椒洗凈切成2cm見方的小塊，老姜切絲，大蒜切碎。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調(diào)入鹽(剩余的3g)，放入姜絲，翻炒均勻。
4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青椒塊、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。
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