難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
蓮藕 1節(jié)(300g)
輔料
芹菜 1根 小米椒2只
蒜 2瓣 辣椒醬1茶匙
生抽1茶匙 油4大勺
湘鄉(xiāng)回鍋藕的做法步驟
1. 蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2. 湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘;
3. 撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;
4. 鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;
5. 撈出藕片， 瀝干多余的油;
6. 鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;
8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。
小貼士
1. 藕片不要切太薄，否則炸的時(shí)候容易卷邊;
2. 汆燙的時(shí)間視自己的口感而定，時(shí)間越久藕片的口感越軟;
3. 藕片炸到表面發(fā)黃微焦即可，不要炸太久。
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