難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
白面團(tuán)： 高粉 300克
雞蛋 30克 牛奶 150克
紫薯面團(tuán)： 高粉250克
紫薯泥50克 雞蛋20克
牛奶120克
輔料
酵母4克 鹽1.5克
白砂糖15克 黃油 20克
紫薯面團(tuán)輔料： 酵母4克
鹽1.5克 白砂糖15克
黃油 15克
紫薯大理石吐司的做法步驟
1. 紫薯做法：
1. 紫薯去皮切小塊蒸熟。
2. 放進(jìn)料理機(jī)，加牛奶打成泥。
3. 打好的紫薯泥應(yīng)該很順滑的樣子。
2. 后油法分別用面包機(jī)揉出一餓白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)，進(jìn)行第一次發(fā)酵至兩倍大。
3. 發(fā)好的面團(tuán)分別均分成兩個(gè)面團(tuán)(兩個(gè)吐司)，排氣滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
4. 取一白面團(tuán)和一個(gè)紫薯面團(tuán)搟成面片，白面片在下面，上面放紫薯面片。
5. 兩邊向中間折成3折。
6. 順長(zhǎng)搟開(kāi)。
7. 再折成3折，如此反復(fù)3次。
8. 用刮板將折疊好的面團(tuán)順長(zhǎng)一切兩半。
9. 切面朝上放進(jìn)吐司盒中，進(jìn)行二次發(fā)酵。
10. 發(fā)至8分滿，取出刷蛋液。
11. 烤箱預(yù)熱180度，中層上下火，烤35-40分鐘。
小貼士
1. 蒸紫薯可以用蒸鍋，也可以用微波爐，我一般圖省事都用微波爐，但不管用什么，切成小塊更容易熟。
2. 紫薯蒸熟后會(huì)有點(diǎn)干，加點(diǎn)牛奶打成泥會(huì)更加順滑，否則容易將料理機(jī)粘住。
3. 面粉的吸水性不一樣，紫薯泥里面也會(huì)含有一定的水分，我這里的原料用量?jī)H供參考，還要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。
4. 不蓋蓋烤的話，要注意觀察表面上色情況，上色達(dá)到滿意后，要加蓋錫紙，以免顏色過(guò)深。
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