烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃(優(yōu)秀15篇)

字號(hào):

    計(jì)劃可以幫助我們合理安排任務(wù)的先后次序。計(jì)劃的內(nèi)容和安排應(yīng)該與個(gè)人的興趣和才能相匹配,以增強(qiáng)可行性和持續(xù)性。接下來(lái)將為大家分享一些制定計(jì)劃的實(shí)用工具和軟件,希望對(duì)大家提高效率有所幫助。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇一
    本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有較強(qiáng)的勞動(dòng)技能和技術(shù)操作能力,在烹飪一線(xiàn)工作的中級(jí)服務(wù)人員和管理人員,如中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
    2.教學(xué)模式與特點(diǎn)。
    本計(jì)劃是核心專(zhuān)業(yè)課程由教學(xué)中心根據(jù)自身的培訓(xùn)課程安排授課(教材、師資、場(chǎng)地皆由教學(xué)中心安排);核心專(zhuān)業(yè)課程雖由教學(xué)中心自行施行。
    文化素質(zhì)課方面由學(xué)校組織、輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)及面授,具體的學(xué)習(xí)教材有文字教材、錄像、網(wǎng)絡(luò)課堂等等。
    在理論教學(xué)上力求廣而淺,專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)上力求熟而精,學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn),即知識(shí)面廣,動(dòng)手能力強(qiáng),適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
    3.核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施。
    計(jì)劃中的核心專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開(kāi),教學(xué)實(shí)施過(guò)程中,每一大模塊的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。每一模塊的教學(xué)內(nèi)容都要按照理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的原則。邊進(jìn)行理論教學(xué),邊安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在理論教學(xué)上,由任課教師按教學(xué)計(jì)劃的安排組織教學(xué)。在實(shí)踐操作中,由帶班師傅或?qū)嵱?xùn)老師按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
    二、招生對(duì)象及學(xué)習(xí)年限。
    本專(zhuān)業(yè)實(shí)行學(xué)分制。學(xué)生來(lái)源為初中畢業(yè)生,按兩年制安排教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表。學(xué)生來(lái)源為高中畢業(yè)生,按一年制安排教學(xué)進(jìn)程表。學(xué)籍6年內(nèi)有效。
    三、課程設(shè)置與教學(xué)要求。
    (一)本專(zhuān)業(yè)的課程由文化素質(zhì)課和核心專(zhuān)業(yè)課組成。文化素質(zhì)課含政治課和文化課,核心專(zhuān)業(yè)課為中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基本技術(shù)、餡料制作、面食制作工藝、飲食衛(wèi)生知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)、特色小吃制作。
    (二)本計(jì)劃設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般要求是理論相對(duì)簡(jiǎn)單,內(nèi)容比較全面,注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。本計(jì)劃所設(shè)置的核心專(zhuān)業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核。
    四、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表(見(jiàn)附件)。
    五、課程說(shuō)明。
    (一)文化素質(zhì)課。
    加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力,使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字,為掌握專(zhuān)業(yè)技能服務(wù)。
    2.數(shù)學(xué):講授普通高中最基本的代數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維、分析推理和運(yùn)算能力。
    3.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):講授電子計(jì)算機(jī)的基本原理,使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)使用的一般知識(shí),掌握上機(jī)操作的技能,學(xué)會(huì)中文信息處理技術(shù)。
    4.德育:包含職業(yè)生涯規(guī)劃等基本理論課程。職業(yè)生涯規(guī)劃:指導(dǎo)和幫助學(xué)生盡早樹(shù)立職業(yè)規(guī)劃意識(shí),逐步掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的方法,運(yùn)用職業(yè)生涯規(guī)劃的工具、方法合理規(guī)劃自己的職業(yè)和人生。
    (二)核心專(zhuān)業(yè)課(略)。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇二
    培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會(huì)注意覺(jué)悟,熱愛(ài)旅游服務(wù)事業(yè),具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德,掌握從事廚師所必須的文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)操作技能,具有創(chuàng)新意識(shí)和接受終身教育實(shí)用型初、中級(jí)的中西餐烹飪廚師。
    文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平,掌握專(zhuān)業(yè)所需要的文化基礎(chǔ)和基本技能,為日后再學(xué)習(xí)、再提高打好基礎(chǔ)。
    學(xué)制:三年。
    招生范圍及對(duì)象:全市應(yīng)屆初中畢業(yè)生。
    (一)德育課與文化課。
    (1)政治:使用國(guó)家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用),以建設(shè)中國(guó)特色的社會(huì)主義理論為主要內(nèi)容,進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育,進(jìn)行科學(xué)世界觀(guān)、人生觀(guān)教育,培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬列主義的立場(chǎng)、觀(guān)點(diǎn)、方法觀(guān)察分析問(wèn)題和參與社會(huì)實(shí)踐的能力,提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì),為其逐步樹(shù)立科學(xué)的世界觀(guān)、人生觀(guān)打下基礎(chǔ)。
    (2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識(shí)教育,特別是進(jìn)行道德基本規(guī)范的教育和訓(xùn)練,使學(xué)生明確社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容,樹(shù)立敬業(yè)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、改革創(chuàng)新意識(shí)、增強(qiáng)法制觀(guān)念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力,為學(xué)生形成與其將來(lái)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎(chǔ)。
    (3)語(yǔ)文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語(yǔ)文第一到第四冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考。通過(guò)教學(xué)訓(xùn)練,提高學(xué)生理解和應(yīng)用祖國(guó)語(yǔ)言文字的能力,培養(yǎng)學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫(xiě)作能力和口語(yǔ)能力,使學(xué)生掌握基本的學(xué)習(xí)方法,能閱讀欣賞文學(xué)作品,并為閱讀文言文打好基礎(chǔ),養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文知識(shí)的良好習(xí)慣,為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好文化基礎(chǔ)。
    (4)數(shù)學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學(xué)第一、二冊(cè)。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì)考,講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容,掌握數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本方法,培養(yǎng)學(xué)生的.運(yùn)算能力、思維能力、空間想象能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
    (5)英語(yǔ):使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統(tǒng)一教材(英語(yǔ))一、二、三冊(cè)。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語(yǔ);掌握必要的語(yǔ)法基礎(chǔ)知識(shí),能借助工具書(shū)看懂懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)資料,能進(jìn)行日常交際的簡(jiǎn)單交談;在聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
    (6)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ):使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ))。了解計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)工作原理,掌握計(jì)算機(jī)操作的基本知識(shí)和技能,初步掌握一門(mén)計(jì)算機(jī)語(yǔ)言,能進(jìn)行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進(jìn)行簡(jiǎn)單的文字處理工作,高一參加市教委組織的會(huì)考。
    (7)體育:使用浙江省高級(jí)中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)和基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練,促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強(qiáng)。在體育運(yùn)動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生具有堅(jiān)強(qiáng)意志,養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習(xí)慣。
    (二)專(zhuān)業(yè)課。
    必修課。
    1、《烹飪?cè)现R(shí)》:講授烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí),使學(xué)生熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地,上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途,掌握主要的檢驗(yàn)和儲(chǔ)存保管方法,為學(xué)習(xí)烹飪打下良好基礎(chǔ)。
    2《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論,了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用,使學(xué)生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營(yíng)養(yǎng)素的效能,掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),符合營(yíng)養(yǎng)原則。
    3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》:烹調(diào)技術(shù)是烹飪專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)主課,是菜肴制作一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)技術(shù),是專(zhuān)業(yè)課的重點(diǎn),通過(guò)學(xué)習(xí)能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調(diào)味,初步熟處理,掛糊,上漿,勾芡等烹調(diào)方法,筵席知識(shí)等內(nèi)容,在掌握理論的基礎(chǔ)上,結(jié)合課堂講學(xué),課堂操作,生產(chǎn)實(shí)習(xí),進(jìn)行操作技能訓(xùn)練,達(dá)到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能,并能獨(dú)立烹制基本菜肴和適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味常規(guī)的一般筵席。
    4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義,教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng),不同面團(tuán),餡心的性質(zhì),特點(diǎn),調(diào)治方法,能制作花色點(diǎn)心和當(dāng)?shù)爻R?jiàn)的面點(diǎn)品種。
    5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì)筵席菜單的編配,材料選用和價(jià)格的核算,懂得降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性,做到既能正確核算成本,毛利率和售價(jià),又能制作菜肴,成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。
    6、《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位,同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)“三基教育”,使基本知識(shí),基本理論,基本技能緊密結(jié)合實(shí)際,通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握好原料的初步加工,漲發(fā),刀工技術(shù),食品雕刻等知識(shí),并能熟練掌握刀功刀法,配菜,冷拼等基本技能。
    7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖,調(diào)色,雕刻,造型等一般常識(shí),使學(xué)生提高審美觀(guān)和鑒賞水平,增強(qiáng)對(duì)菜點(diǎn)的配色和造型能力,為學(xué)好專(zhuān)業(yè)的裝盤(pán),筵席,雕刻等打好基礎(chǔ)。
    8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類(lèi),特點(diǎn),適合的烹調(diào)方法,海鮮菜肴的制作過(guò)程,人文典故,為烹調(diào)教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導(dǎo),使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位。
    9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源,對(duì)素食的齋飯,細(xì)便飯,便飯的接待規(guī)格,菜肴模式有個(gè)基本了解,并對(duì)今后的素食發(fā)展趨勢(shì)有所掌握。
    選修課。
    1、《舟山海鮮菜譜》。
    2、《舟山海鮮夜排擋文化》。
    3、《普陀素食文化》。
    (三)實(shí)習(xí)。
    1、教學(xué)實(shí)習(xí)。
    文化課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)操(教學(xué)實(shí)習(xí))=3:3:4。
    2、綜合實(shí)習(xí)。
    第四學(xué)期為期三個(gè)月見(jiàn)習(xí)。
    第五、六學(xué)期為期十個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。
    3、考證、考級(jí)安排。
    第五學(xué)期末初級(jí)廚師等級(jí)考試。
    第六學(xué)期末中級(jí)廚師等級(jí)考試。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇三
    “水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉(xiāng),理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。
    "水煮魚(yú)"起源于重慶渝北地區(qū),距今也只不過(guò)十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身,可以說(shuō)是從小在廚房中長(zhǎng)大的,再加之聰明好學(xué),年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說(shuō)起他的成名,那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上,他以一種類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可,他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。
    自從獲獎(jiǎng)后,親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀,每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日,有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望,這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊,每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú),這次也不例外。每每相聚,小酌幾杯是肯定的,眼看時(shí)近中午,師傅反而為午飯發(fā)了愁,不是為了別的,只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉,偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉,而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際,木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅,何不水煮“魚(yú)肉”。就這樣,第一盆水煮魚(yú)誕生了,更沒(méi)想到的是,魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重,使得朋友贊不絕口,師傅本人也為之一驚。
    從此以后,師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”,魚(yú)肉的特性,麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精,歷經(jīng)一年多的努力,1985年水煮魚(yú)基本定型。很快水煮魚(yú)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng),并不斷的逐步完善,到90年代中期,在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~(yú)一條街。
    1999年初,沸騰魚(yú)鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品,通過(guò)朋友介紹認(rèn)識(shí)了水煮魚(yú)的發(fā)明人,把正宗的水煮魚(yú)帶回了北京,并針對(duì)北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣,對(duì)水煮魚(yú)進(jìn)行了技術(shù)改良。1999年7月22日,第一家小店在北京開(kāi)業(yè)了,他的看家主打菜就是“水煮魚(yú)”,并且根據(jù)水煮魚(yú)制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚(yú)鄉(xiāng)”。
    如何做水煮魚(yú)。
    用料:魚(yú)肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
    1.將魚(yú)去骨去刺(一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好),魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
    2.青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
    3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。
    4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過(guò)多則味淡;過(guò)少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
    6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi),豆粉會(huì)脫落;湯大開(kāi),肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇四
    各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
    大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。
    首先,很高興的通知大家,這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里,我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員,向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持,及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表xx公司赴xx參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后,連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置,還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備,我工作團(tuán)隊(duì)各有分工,緊張有序的完成了工作。
    烹飪比賽過(guò)程中,我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有:鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤(pán)及冷拼,以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)的特色食材,崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在,注重原料的`本味,隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法,烹飪?cè)兜牟菰幕朗常钍茉u(píng)委的好評(píng)。
    人食欲,更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎,引人眼球。單這道冷拼,令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致,并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
    另外,各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致,不僅品類(lèi)豐富、而且風(fēng)味多樣,比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等,讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超,面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品,不禁垂涎欲滴,更令我堅(jiān)定了信心,努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能,通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐,使面點(diǎn)師技藝精湛,為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷,有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí),深刻認(rèn)識(shí)到“平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想,烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品,更重要的是強(qiáng)調(diào)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如:粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類(lèi)要多樣,葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味,有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ),還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
    可口的飯菜,員工就會(huì)有一種家的感覺(jué),才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中,我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入,為公司增收,就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步,研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后,我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,改進(jìn)工作思路,考察新的菜品,爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!
    演講人:xxx。
    將本文的word文檔下載到電腦,方便收藏和打印。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇五
    1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。
    2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出職業(yè)技能訓(xùn)練,注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。
    3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求,注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
    4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
    二、培養(yǎng)目標(biāo)。
    本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力,能從事廚房原料采購(gòu)、加工,紅案、白案、涼菜制作,營(yíng)養(yǎng)配餐等一線(xiàn)的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是:
    1、思想品德。
    培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí);知榮辱,愛(ài)祖國(guó),敬業(yè)愛(ài)崗,誠(chéng)實(shí)守信,遵守社會(huì)公德,具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
    2、身心健康。
    使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí),掌握體育鍛煉技能,養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣,具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
    3、專(zhuān)業(yè)基??
    (1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí);
    (2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);
    (3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;
    (4)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí),了解廚政管理流程;
    (5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史,主要流派的特點(diǎn)。
    4、專(zhuān)業(yè)技能。
    (3)掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù),通曉原理。
    四、課程設(shè)置及要求。
    1、法律常識(shí)。
    了解有關(guān)法律基本知識(shí),初步做到知法、懂法,增強(qiáng)法律意識(shí),樹(shù)立法制觀(guān)念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng),成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
    2、職業(yè)指導(dǎo)。
    了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范,陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹(shù)立正確的擇職觀(guān)念,增強(qiáng)職業(yè)意識(shí),提高就業(yè)能力。
    3、體育。
    提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì),達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,不斷提高身體素質(zhì),以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
    4、語(yǔ)文。
    主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力,進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力,使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字,提高文化素養(yǎng);結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
    5、數(shù)學(xué)。
    主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng),提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
    6、英語(yǔ)。
    主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能,掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ),能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊(cè)。
    7、禮儀修養(yǎng)。
    通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧,培養(yǎng)禮儀意識(shí),提高禮儀修養(yǎng),塑造良好的個(gè)人與組織形象,為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是,透徹地講授基本知識(shí),同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際,將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握理論的同時(shí),提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
    8、普通話(huà)。
    和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則,以理論為指導(dǎo),以訓(xùn)練為主導(dǎo),教學(xué)手段盡可能多樣化,在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
    9、心理健康知識(shí)。
    幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí),樹(shù)立心理健康意識(shí),掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系,學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng),培養(yǎng)職業(yè)興趣,提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力;正確認(rèn)識(shí)自我,學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí),確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感,養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群的心理品質(zhì),提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
    10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。
    通過(guò)講授,使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí);基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí);懂得食品衛(wèi)生法。
    課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理,并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
    通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀(guān)的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪,知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué),從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
    13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基??
    通過(guò)講授,使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
    12、中式烹調(diào)技藝。
    通過(guò)講授,使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí);熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí);熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能;重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。
    14、宴席菜單設(shè)計(jì)。
    通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授,使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀,掌握相應(yīng)的理論知識(shí);在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。
    15、烹飪?cè)现R(shí)。
    通過(guò)講授,使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法,并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
    16、餐飲成本核算。
    本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
    17、刀功技能實(shí)訓(xùn)。
    本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程,是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練,通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功;重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
    18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)。
    本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作,使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要,直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
    19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)。
    熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。
    20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)。
    本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊懀R(shí)別油溫,掌握油溫的變化,能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪,提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。
    21、創(chuàng)新菜肴。
    主要教學(xué)內(nèi)容:菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力,而且能在今后的工作中為之所用。
    22、冷菜與雕刻技藝。
    主要教學(xué)內(nèi)容:基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
    23、面點(diǎn)工藝與制作。
    主要教學(xué)內(nèi)容:發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí);通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練:重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法;熟練掌握制坯、成型、烹制的技法;重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。
    24、配菜技術(shù)。
    主要教學(xué)目標(biāo):讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理,并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配,并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
    25、西餐基??
    主要教學(xué)內(nèi)容:系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化,通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀(guān);最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
    五、教學(xué)建議。
    1、確立以生為本的教學(xué)理念,按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng),制定開(kāi)發(fā)校本課程。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇六
    尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo):
    您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的`信息,我寫(xiě)了這封求職信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
    當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開(kāi)始,臨朐英才網(wǎng)。然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
    在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
    最后,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的求職信,希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,為貴酒店的客戶(hù)服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。
    此致
    敬禮!
    求職人:xxx。
    20xx年x月x日。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇七
    “水煮魚(yú)”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚(yú)引進(jìn)北京的沸騰魚(yú)鄉(xiāng),理所當(dāng)然最具有發(fā)言權(quán)。
    "水煮魚(yú)"起源于重慶渝北地區(qū),距今也只不過(guò)十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身,可以說(shuō)是從小在廚房中長(zhǎng)大的,再加之聰明好學(xué),年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說(shuō)起他的成名,那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上,他以一種類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可,他也因此而獲得了大獎(jiǎng)。
    自從獲獎(jiǎng)后,親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀,每次款待來(lái)客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日,有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望,這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊,每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú),這次也不例外。每每相聚,小酌幾杯是肯定的,眼看時(shí)近中午,師傅反而為午飯發(fā)了愁,不是為了別的,只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉,偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉,而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品。正在發(fā)愁之際,木盆里跳蹦的魚(yú)提醒了師傅,何不水煮“魚(yú)肉”。就這樣,第一盆水煮魚(yú)誕生了,更沒(méi)想到的是,魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重,使得朋友贊不絕口,師傅本人也為之一驚。
    從此以后,師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”,魚(yú)肉的特性,麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精,歷經(jīng)一年多的努力,1985年水煮魚(yú)基本定型。很快水煮魚(yú)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng),并不斷的逐步完善,到90年代中期,在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~(yú)一條街。
    初,沸騰魚(yú)鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品,通過(guò)朋友介紹認(rèn)識(shí)了水煮魚(yú)的發(fā)明人,把正宗的水煮魚(yú)帶回了北京,并針對(duì)北方的`氣候特點(diǎn)和北方人的飲食習(xí)慣,對(duì)水煮魚(yú)進(jìn)行了技術(shù)改良。197月22日,第一家小店在北京開(kāi)業(yè)了,他的看家主打菜就是“水煮魚(yú)”,并且根據(jù)水煮魚(yú)制作時(shí)熱油翻騰、辣椒滾動(dòng)的特點(diǎn)而起名叫“沸騰魚(yú)鄉(xiāng)”。
    如何做水煮魚(yú)。
    用料:魚(yú)肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
    1.將魚(yú)去骨去刺(一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好),魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
    2.青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
    3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。
    4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過(guò)多則味淡;過(guò)少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
    6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi),豆粉會(huì)脫落;湯大開(kāi),肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇八
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
    您好!非常感謝您百忙之中抽空閱讀我的個(gè)人自薦自薦信,并且慶幸自己能參加貴酒店的這次應(yīng)聘。
    我是xx工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院xx級(jí)電氣自動(dòng)化的學(xué)生。雖然我學(xué)習(xí)自動(dòng)化,但比較而言更喜歡酒店管理。我第一次接觸酒店這一行業(yè)是在我高中畢業(yè)的時(shí)候,也是在酒店,從事了3個(gè)月的酒店工作,也對(duì)這一行業(yè)有一些了解,所以對(duì)酒店行業(yè)也有充分的信心。在大學(xué)生活中,我也做過(guò)一些兼職,學(xué)會(huì)了與人溝通,以及人際交往的知識(shí),也算累積了社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。但是我相信只有正真步入社會(huì),才會(huì)學(xué)到更多。在學(xué)校我也擔(dān)任班委以及系兩委會(huì)干事的職位,培養(yǎng)了自己與人交往以及為人處事的能力,與同學(xué)和干事相處融洽,也積極配合老師工作。所以我選擇應(yīng)聘貴公司部門(mén)主管助理這一職位,也希望貴公司能給我這個(gè)機(jī)會(huì)。
    我樂(lè)觀(guān)熱情,愛(ài)好旅游,精力充沛,認(rèn)真自信是我的性格特點(diǎn),我愿意從基層做起,不斷積累經(jīng)驗(yàn),提高專(zhuān)業(yè)技能,成為一個(gè)真正的酒店人!希望我這份迫切想進(jìn)入貴公司的心能得到回復(fù),今后定會(huì)盡心盡力,定不負(fù)厚望!由衷感謝!
    此致
    敬禮!
    自薦人:xxx
    20xx年x
    x
    月xx日
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇九
    尊敬的經(jīng)理:
    您好!
    我叫xx,今天路過(guò)貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚,我曾在三星酒店從事這方面的,有當(dāng)總廚的,所以寫(xiě)了封,希望可以到貴公司。
    從事廚師這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有10個(gè)年頭了,從事過(guò)學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長(zhǎng),最后到行政總廚。有過(guò)煮中餐、西餐的經(jīng)驗(yàn)、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費(fèi)用和有信譽(yù)的食品供應(yīng)商的'關(guān)系。設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計(jì)劃和安排晚餐,午宴,招待會(huì)多達(dá)1000人。所以,對(duì)于一名行政總廚而言,我覺(jué)得我擁有出色的經(jīng)驗(yàn)。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。
    最后,謝謝經(jīng)理看完我的這封求職信,也謝謝您的考慮,希望早日可以收到您的,到貴酒店面試,到貴酒店工作。
    此致
    敬禮!
    求職人:xxx。
    xxxx年xx月xx日。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十
    尊敬的xx領(lǐng)導(dǎo):
    您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫(xiě)了這封求職信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
    當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開(kāi)始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
    在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的',所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
    最后,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的求職信,希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,為貴酒店的客戶(hù)服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力,希望領(lǐng)導(dǎo)們可以給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì),讓我為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份自己的力量。
    此致
    敬禮!
    xxx。
    20xx年xx月xx日。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十一
    尊敬的經(jīng)理:
    您好!謝謝您能抽空閱讀我的自薦信。
    我叫xxx,我精通餐飲管理并具備深厚的廚房成本控制經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí);擅長(zhǎng)蘇、川、杭幫、烤肉、西餐、鐵板、火鍋、家常菜、東南亞地區(qū)等菜式。能獨(dú)立安排制作各種高檔宴席,有著接待大型宴會(huì)、會(huì)議餐、自助餐的經(jīng)驗(yàn)。喜好研究新菜式,熱愛(ài)廚房,忠誠(chéng)勤懇,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé),能夠想客戶(hù)所需,具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。
    我曾在上海xx酒店擔(dān)任過(guò)高級(jí)廚師,主要負(fù)責(zé)酒店餐飲部的籌備籌建工作,制定符合酒店品味的菜單;負(fù)責(zé)制定部門(mén)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃和管理方案;協(xié)調(diào)和配合酒店其他部門(mén)的工作;了解顧客所需,與前臺(tái)進(jìn)行溝通,推進(jìn)各種活動(dòng),促進(jìn)顧客消費(fèi);教授員工有關(guān)廚師禮儀、烹飪技巧方面的知識(shí)。
    對(duì)控制成本有一定的能力,在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做的出來(lái).做的更好.深受同事和客人青睞.受到上司的表?yè)P(yáng)。
    熱切期待您的面試邀請(qǐng),希望能在貴酒店工作。
    此致
    敬禮!
    自薦人:xxx
    20xx年
    x
    x月xx日
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十二
    尊敬的經(jīng)理:
    您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫(xiě)了這封自薦信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
    當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開(kāi)始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
    在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的.那家酒店是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
    最后,希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,熱切欺盼您的工作邀請(qǐng)!
    此致
    敬禮!
    自薦人:xxx。
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十三
    尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
    您好!今天早上路過(guò)貴餐廳的門(mén)口,看到貴餐廳現(xiàn)在正在一名中餐的廚師,正在找工作的我,剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的,于是寫(xiě)了這封自薦信,希望可以到貴餐廳當(dāng)一名廚師。
    在烹飪行業(yè),我工作已有七年了。在過(guò)去的三年里,我擔(dān)任一個(gè)在某某餐廳擔(dān)任過(guò)快餐廚師,因此舒適快速有效地準(zhǔn)備飯菜,做好又快又好吃。作為一個(gè)快餐的廚師,我不斷地與客戶(hù)進(jìn)行溝通,調(diào)查客戶(hù)的滿(mǎn)意度,改進(jìn)自己的菜式,事實(shí)上,我收到了四次“月最佳員工”獎(jiǎng)在某某餐廳,很大程度上歸因于我的客戶(hù)溝通交流的技巧。我相信我的經(jīng)驗(yàn)和技能會(huì)讓我能夠成為貴餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)的重要成員之一。
    最后,在我的自薦信附上了我的簡(jiǎn)歷,如果您覺(jué)得我合適的話(huà),可以隨著打電話(huà)給我。安排一個(gè)合適的時(shí)間面試,試菜。非常感謝您的考慮,感謝你在忙中抽時(shí)間閱讀了我的自薦信。
    此致
    敬禮!
    自薦人:xxx
    20xx年x
    x
    月xx日
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十四
    尊敬的經(jīng)理:
    您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫(xiě)了這封自薦信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
    當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開(kāi)始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
    在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的.時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
    最后,希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,熱切欺盼您的工作邀請(qǐng)!
    此致
    敬禮!
    自薦人:xxx
    20xx年
    x
    x月xx日
    烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃篇十五
    您好,我叫xxx,有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),看到貴酒店正在招聘廚師的信息,我寫(xiě)了這封求職信,希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。
    當(dāng)一名廚師,我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響,再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)。畢業(yè)后的四年,我從一名廚師助理開(kāi)始,然后慢慢地積累,學(xué)習(xí),然后當(dāng)上了一名廚師,有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,繼續(xù)當(dāng)一名廚師。
    在酒店了,除了酒店的服務(wù),酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我,我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師,對(duì)于刀法,酒菜的做法是比較精通的,而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,給我一次面試的機(jī)會(huì),做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。
    最后,感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的求職信,希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作,為貴酒店的客戶(hù)服務(wù),為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力,希望領(lǐng)導(dǎo)們可以給我這樣一個(gè)機(jī)會(huì),讓我為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份自己的力量。
    此致
    敬禮!
    求職人:xxx
    20xx年xx月xx日