食堂食品安全管理方案(匯總17篇)

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    一個成功的方案能夠為我們提供可行性和可持續(xù)性,使我們的工作更加有序和有效。方案的可行性和可操作性是評估一個方案好壞的重要標準。即使一個方案失敗了,也可以從中汲取教訓和經(jīng)驗,并作出改進。
    食堂食品安全管理方案篇一
    為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。
    組長:
    副組長:
    組員:
    2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
    3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。
    4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
    1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
    2、操作間:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
    3、采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏凍設施,庫存。
    4、整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類存放。
    5、餐具消毒,消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐具消毒,并及時登記。
    6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設施。
    7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。
    8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓。
    1、嚴格杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
    2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
    3、加工后的原料、成奇放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
    4、食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
    5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。
    1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
    2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關規(guī)定進行索證。
    3、應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關注市場行情。
    4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
    5、嚴禁采購以下食物:
    (1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
    (2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。
    (3)超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
    (4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。
    6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。
    7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
    食堂食品安全管理方案篇二
    一、指定經(jīng)培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
    二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的與供應商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
    三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
    四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
    五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
    六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
    七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
    八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
    九、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
    十、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
    食堂食品安全管理方案篇三
    xx市建筑工地食堂食品安全管理專項整治行動工作方案為貫徹落實省委辦公廳、省政府辦公廳《關于深化改革加強食品安全工作的實施方案》精神,根據(jù)市委市政府《關于深化改革加強食品安全工作的實施方案》有關要求,進一步推進我市食品安全工作,加強對建筑工地食堂的食品安全教育和日常管理,督促建立健全食品安全管理制度,開展食品安全管理人和關鍵崗位人員培訓,現(xiàn)結(jié)合我市工作實際,特制定本工作方案。
    一、工作目標加強對建筑工地食堂的食品安全教育和日常管理,督促建立健全食品安全管理制度,開展食品安全管理人和關鍵崗位人員培訓,制定食品安全事故應急處置方案,進一步完善長效監(jiān)管機制,有效防范建筑工地食堂食品安全事故發(fā)生,全面提升我市食品安全水平。
    二、行動時間即日起至2020年底。
    三、
    工作重點(一)登記信息,建立清單臺賬。各地要把建筑工地食堂的食品安全管理作為工地文明安全監(jiān)督的重要內(nèi)容,做好轄區(qū)工地食堂的數(shù)量、申辦《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康體檢證明等情況信息登記,建立工地食堂清單臺賬。
    是否配備有效洗滌消毒設施,消毒池的設置和消毒劑使用是否合理;
    是否建立從業(yè)人員健康管理檔案;
    (三)落實主體責任,加強應急演練。建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責任主體,各工地食堂要建立以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制,配備專兼職食品安全管理人員,要建立健全食品安全各項管理制度和食品安全事故應急處置預案,要落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、清洗消毒、場所清潔、餐餐留樣、應急有備”四、工作要求(一)加強組織領導。要高度重視食品安全管理工作,消除在建工地食堂食品安全風險隱患,進一步統(tǒng)一思想,切實加強領導,完善工作機制,確保整治工作落到實處,取得實效。
    各相關部門要加強溝通協(xié)調(diào),形成合力,確保整治工作有序開展。
    (三)加強輿論宣傳。充分發(fā)揮廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)和報刊等媒體的作用,大力宣傳專項整治工作成果,及時曝光違法違規(guī)經(jīng)營行為,教育廣大食品經(jīng)營主體守法規(guī)范經(jīng)營,形成全社會共同參與食品安全管理的良好氛圍。
    (四)加強執(zhí)法力度。對經(jīng)營場所設備設施不符合許可條件的在建工地食堂,嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī),及時提出整改意見,并現(xiàn)場告知其法律責任,責令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動進行整改,拒不整改的,依法移交稽查立案查處。
    郵箱:xx@)。
    食堂食品安全管理方案篇四
    1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。
    2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地毀滅蟑螂。
    3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃潔凈,用專用蓋布蓋好。
    4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。
    1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。
    2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關,杜絕食物中毒。
    3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
    1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
    2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。
    3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要準時報告保健醫(yī)生準時采取有效措施。
    1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
    2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。
    3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
    4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
    5、消毒后應達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
    6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應特殊留意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
    7、應裝置抽油煙機,并定時清理油垢。
    8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
    9、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面接觸。
    10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經(jīng)常保持潔凈。
    11、工作時,應穿戴干凈的'工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    12、在廚房工作時,不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
    13、廚房工作人員工作前、便后,均應洗手,保持雙手清潔。
    14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。
    15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。
    食堂食品安全管理方案篇五
    第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合學校實際,制定本辦法。
    第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。
    主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。
    第三條 后勤部門在主管校領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
    第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。
    第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學
    生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
    第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè):校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
    第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
    第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
    第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:
    (一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:
    1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
    2.未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;
    3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實;
    4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
    (二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任:
    1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全
    進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;
    2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
    3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;
    4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;
    5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
    (三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:
    1.不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;
    2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的
    3.不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;
    4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的;
    5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
    6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
    (四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:
    1.不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
    2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:
    3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
    (五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責任:
    1.衛(wèi)生許可證不及時更換的;
    2.員工上崗不持有效健康證的;
    3.食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的;
    4.未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、測驗、考核的;
    5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的;
    6.用不正當手段私自購買食品的;
    7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
    (六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:
    1.對食品驗收不把關造成不良后果的;
    2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的`;
    3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
    (七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務員的責任:
    1.使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品:
    2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門,造成不良后果的;
    3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的:
    4.未辦理健康證上崗的。
    第十條責任及處分
    (一)處分原則
    1.由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過及其以下處分,并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營,銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
    2.工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報司-法-部門依法追究其刑事責任。
    3.未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
    (二)處分種類
    學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,移送司法機關處理。
    處理。
    第十一條 責任追究程序
    第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過,自公布之日起施行。
    高壩完小
    二〇一二年三月
    一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
    二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
    三、禁止采購下列食品:
    (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
    (2)無檢驗合格證明的肉類食品。
    (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
    (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
    四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
    五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
    六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
    1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
    2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
    3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
    4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
    5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
    1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格 必須做到價格適宜,收費合理。
    2、學生末經(jīng)允許,不得進入食堂購買飯菜。
    3、按時進餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。購買飯菜必須排隊,不準擁擠、插隊。
    4、 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi),保證廚房及其周圍清潔干凈。
    5、廚房的水、電、煤由學校財務室統(tǒng)一管理,廚房應本著節(jié)約原則,用量適度,不得浪費。調(diào)料由廚房自備,如電燈,蒸格等正常損壞,由學校維修,否則廚房自行負責。
    6、廚房為學校師生提供飲用開水,餐具應定期進行消毒,保證清潔衛(wèi)生,經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。
    7、加強廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育,如:進行廚師專業(yè)知識培訓、法律法規(guī)、校規(guī)校紀的學習,以提高廚師業(yè)務技能和水平。
    8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛(wèi)生許可證,定期在醫(yī)院進行個人健康檢查,若有問題,一律辭退做本項工作。
    9、學校領導小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責令其整改和糾正,使學校的安全工作做到萬無一失。
    二、學校小賣部衛(wèi)生管理措施
    小賣部應以服務學校師生為宗旨,為師生提供方便、優(yōu)質(zhì)服務,不得向?qū)W生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質(zhì)食品和有害于學生安全的玩具品,所有食品必須保證質(zhì)量,價格適宜。為加強管理,現(xiàn)制定以下措施:
    1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證 ,保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。
    3、定期對小賣部工作人員進行職業(yè)道德和素質(zhì)教育,以提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。
    4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。
    5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質(zhì)食品。
    6、學校領導小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責令其整改,以保證廣大師生的健康。
    袁家學校
    1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
    2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
    3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
    4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
    5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
    6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
    7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
    一、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。
    二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時進行冷凍或冷藏。
    三、切配好的半成品與原料分開存放,并應做到分類存放,避免受到污染。
    四、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
    五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。
    六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分。
    七、堅持做到工畢場清。
    1、?學校領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,成立學校食品安全管理小組,每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
    組長:王先清
    副組長:曾繁盛、劉菁
    成員:楊偉、曾祥煌、鐘堅求、朱復亮
    管-理-員:曾祥煌
    2、?積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。
    3、?檢查食堂有關證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。
    4、?檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學校飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。
    5、?檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。
    6、?檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
    7、?檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設施。
    8、?檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
    9、?檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。
    10、?學校的食品衛(wèi)生安全,校長為第一責任人。
    食堂食品安全管理方案篇六
    為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
    1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度,嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證,或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復印件是否加蓋單位紅章等。
    2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。
    3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。
    (一)要保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
    (二)操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。
    (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:
    1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。
    (四)不得將私人物品帶入食品處理區(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。
    (五)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
    (六)干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
    (七)當日工作結(jié)束,各工作區(qū)要注意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
    1.饅頭制作要嚴格落實學校相關要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。
    2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
    3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。
    4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。
    (一)存放關:
    1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;
    2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;
    3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
    (二)加工關:
    1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。
    2.切菜要做到大小均勻,適合學生入口為宜。
    3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。
    4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。
    5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。
    6.學生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。
    7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。
    食堂食品安全管理方案篇七
    一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
    二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉(zhuǎn)正常。
    三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
    四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
    五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
    六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
    七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
    八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
    九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
    食堂食品安全管理方案篇八
    學校食堂食品加工操作規(guī)程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
    第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。
    第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
    (二)采購時應索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;。
    向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
    (三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。
    (四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。
    運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。
    運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
    (一)貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
    (二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
    (三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
    1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。
    冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
    2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
    3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
    4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
    (一)加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
    (二)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
    (三)易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
    (四)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
    (五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。
    (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
    (七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。
    生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
    1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
    2.餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
    水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
    采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。
    采用人工清洗熱力消毒的,可設置2個專用水池。
    各類水池應以明顯標識標明其用途。
    3.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
    4.采用自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
    5.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。
    食堂食品安全管理方案篇九
    一、為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
    二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
    三、學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。
    四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上?;ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學校食堂不得采購和加工。
    五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
    六、學校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學校總務處備案,同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當放寬。定點采購單位(攤位)調(diào)整時,須及時報學校后勤處備案。
    七、學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節(jié)嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
    食堂食品安全管理方案篇十
    1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
    2、經(jīng)常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓和考核。
    3、按時進行健康檢查,復核衛(wèi)生許可證、健康證。
    4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
    5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。
    6、做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
    7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
    8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
    9、食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
    10、工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。
    11、嚴格檢查考核實行獎罰。
    食堂食品安全管理方案篇十一
    為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務,特作如下規(guī)定:
    一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
    二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務員不出售。
    三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
    四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
    五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
    六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:
    1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
    2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。
    3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。
    4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
    5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
    七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
    八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
    九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。
    十、接受學院及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
    十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:
    1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。
    2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
    3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。
    4、獎勵與處罰:獲集體獎者,獎200元,獲個人獎者,獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。
    食堂食品安全管理方案篇十二
    1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預防食品潮解,霉爛變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時,更應避免霉爛變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。
    2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
    3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。
    4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
    5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
    6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
    7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。
    8、做飯菜要有計劃,做到按人數(shù)供應飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
    9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
    10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
    11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
    12.一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),第一時間妥善處置及匯報園領導。
    上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。
    避免當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
    食堂食品安全管理方案篇十三
    1、學校要建立校長負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。
    2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
    3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
    4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
    5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
    6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
    7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
    8、學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。
    9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
    10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
    11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
    12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
    食堂食品安全管理方案篇十四
    二、按《餐飲服務許可管理辦法》的要求,辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證,做到亮證經(jīng)營。
    三、組織本單位餐飲服務從業(yè)人員進行餐飲服務食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事餐飲服務。
    四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
    五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
    七、協(xié)助餐飲服務監(jiān)督管理機構(gòu)實施餐飲服務食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
    食堂食品安全管理方案篇十五
    為保證食堂膳食工作安全進行,保障全體師生及職工的生命安全,依據(jù)《中華人民共和國消防法》,特制定本制度。
    一、所有員工要認真學習《中華人民共和國消防法》,經(jīng)常參加消防知識普及講座,按照學院后勤部的要求積極參加消防演習。
    二、所有員工必須熟悉消防知識,熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能有效、迅速處理。
    三、食堂煤氣管道應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進行管理,結(jié)合食堂的實際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
    四、每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。
    五、樹立防患于未然意識,任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規(guī)程操作,不得違反。
    六、食堂設置專門的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全,檢查消防器材是否能正常使用,提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細檢查煤氣關閉情況并做好記錄,若發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
    七、廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關),應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或者爆炸。
    八、在使用煤氣前,應先打開風機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后方可點著火種,打開燃氣灶氣閥,調(diào)好風量(風門)使煤氣完全燃燒。
    九、熟悉安全操作規(guī)程,使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。
    十、下班前應關好爐灶總開關,并檢查有無泄漏做好記錄,確認無任何異常后方可離開。
    十一、定期(每月)檢查煤氣設施,及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應處理。
    十二、煤氣設備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點;不能封閉、遮蓋煤氣設備,保持管道設施干爽清潔,通風透氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時報告,及時處理。
    十三、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。
    十四、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。
    十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?;蛐孤兜纫馔馇闆r時,應立即停止使用并切斷氣源,關閉爐前總開關,杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司(電話95007)進行處理。
    十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下,先進行人員疏散并立即通知煤氣公司進行處理。
    十七、廚房應備有有效的滅火器,使用期限即將到期時及時進行更換。
    十八、煤氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷電源及煤氣氣源,按下消防警鈴告知其他人并報警,保證自身安全的前提下用滅火器滅火。
    食堂食品安全管理方案篇十六
    一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī),認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
    二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
    三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。
    四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收用途,不得另作他用。
    五、餐廚廢棄物處置安排專人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務處,并接受監(jiān)督檢查。
    六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責令立即改正,并給予相關人員一定的處罰。
    食堂食品安全管理方案篇十七
    一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
    二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
    三、禁止采購下列食品:。
    (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
    (2)無檢驗合格證明的肉類食品。
    (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
    (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
    四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
    五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
    六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
    1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
    2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
    3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
    4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
    5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
    一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
    二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉(zhuǎn)正常。
    三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
    四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
    五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
    六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
    七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
    八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
    九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
    1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
    2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
    3、食堂加工操作間應當符合下列要求:。
    (1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8。