合理的計(jì)劃可以幫助我們提高效率，避免在工作和學(xué)習(xí)中的無效努力。制定計(jì)劃時(shí)要具備適當(dāng)?shù)膹椥?，能夠?yīng)對(duì)變化和突發(fā)情況，保證計(jì)劃的順利進(jìn)行。希望這些范文能夠激發(fā)你制定計(jì)劃的靈感和創(chuàng)造力。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇一
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
制定工作計(jì)劃的過程是個(gè)思考的過程，制定好工作計(jì)劃以后，在心中基本上對(duì)某個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)有譜了，“胸有成竹”了。制定的過程中，已經(jīng)將工作思路理清了，下面做起來就自然“水到渠成”了。下面是小編為大家精心整理的餐飲銷售工作計(jì)劃，希望對(duì)大家有所幫助。
1、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
4、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
1、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
4、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污-不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
一、餐廳內(nèi)部管理方面。
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷方面。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
4、制做客房_銷售計(jì)劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳vip卡的回貨工作。
5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。
10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。
一、衛(wèi)生。
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。
二、服務(wù)。
服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全。
我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對(duì)是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。
四、人員。
員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長(zhǎng)的人。
五、銷售。
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
六、成本。
不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇二
一年的工作很快就要過去了，面對(duì)工作的工作，我感到有些自豪，因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫某錾煽?jī)，這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績(jī)。但是，反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響，不過畢竟是錯(cuò)誤，造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過去展望新年后，我對(duì)20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來臨前，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下：
餐飲銷售工作計(jì)劃篇三
作為餐廳經(jīng)理，我制定20xx年下半年的工作計(jì)劃如下：
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
“5s”在我們的xx餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
在20xx年下半年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!
餐飲銷售工作計(jì)劃篇四
二、了解商品的特點(diǎn)。
三、了解顧客。
1.顧客購買的主要障礙(1)對(duì)珠寶首飾缺乏信心，(2)對(duì)珠寶商缺乏信心。
3.顧客的購買動(dòng)機(jī)。
四、銷售常用語。
1.顧客進(jìn)店時(shí)的招呼用語：“您好!”“您早”“歡迎光臨”“您想要些什么?我能為你做什么?”“請(qǐng)隨便看看”“請(qǐng)您稍后”“對(duì)不起，讓您久等了”“歡迎您下次光臨，再見”
2.展示貨品時(shí)的專業(yè)用語。
(1)介紹珠寶的專業(yè)用語：abc貨等等誰才增值。
3.柜臺(tái)禮貌用語。
(1)這是一件精美的禮品，我給你包裝一下;。
(2)這是您的發(fā)票，您收好;。
(3)收您多少元，找您多少元，謝謝;。
4.顧客走時(shí)的禮貌用語。
(1)真遺憾，這次沒有您滿意的貨品，歡迎下次再來;。
(2)新貨到了(指圈改好后)，我們會(huì)馬上給您電話;。
(3)這里是一份介紹珠寶知識(shí)和珠寶保養(yǎng)得小冊(cè)子，送給您。
五、售中服務(wù)。
1.顧客進(jìn)店：不管手頭有任何工作，都應(yīng)該放下手中的工作。面帶微笑，親切的問候：“您好(早上好，中午好，下午好，晚上好…)您選點(diǎn)什么，請(qǐng)隨便挑選，有喜歡的可以試戴一下”
(1)輕拿輕放：可顯示出的貴重與導(dǎo)購的素質(zhì)，也可以讓顧客試戴時(shí)小心注意;。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇五
工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。下面是小編為你整理的，歡迎大家的閱讀。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過場(chǎng)，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。
8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定。
期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇六
工作計(jì)劃網(wǎng)發(fā)布餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃，更多餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃相關(guān)信息請(qǐng)?jiān)L問工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃頻道。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)。
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的'針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇七
工作計(jì)劃是事先為你的工作做好提前準(zhǔn)備，預(yù)防工作實(shí)施過程中遇到的阻力，讓工作進(jìn)展順利。提前進(jìn)行工作計(jì)劃，讓您的工作狀態(tài)飽滿。計(jì)劃網(wǎng)()里有各種工作計(jì)劃，如學(xué)習(xí)計(jì)劃、旅游計(jì)劃、策劃計(jì)劃等應(yīng)有盡有。本文為您提供餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃范文2篇。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)。
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的`工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇八
制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，第二，制定營(yíng)銷計(jì)劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案。
3、如何制定營(yíng)銷計(jì)劃書。
您是否為推出來的'營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營(yíng)銷計(jì)劃？您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎？本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營(yíng)銷計(jì)劃。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇九
style="text-indent:32px;white-space:normal;color:rgb(18,91,134);">
一、營(yíng)造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。
二、以銷售維系為根本。
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。
“5s”在我們的__餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大，效益好，因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?，而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店，其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營(yíng)業(yè)收入?？茖W(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平，減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗，使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi)，保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料，如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等；配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財(cái)務(wù)分析上看，餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求，更具競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度以控制采購成本。
原材料購入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞，必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要，又要保證不造成積壓，尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料，更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn)，有計(jì)劃地組織采購，以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度。
（一）建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量，并填制“請(qǐng)購單”報(bào)送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫“請(qǐng)購單”。庫存量最低界線，也稱采購線，是酒店為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫存量，它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。
（二）建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。
財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇；對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
（三）建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。
1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域，包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外，酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用，選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí)，鑒別購進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度；必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品，有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。
3.驗(yàn)收程序，貨品到后，驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作：盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意，如果是密封的容器，應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡，并逐個(gè)過稱，以防短缺；如果是袋裝貨品，應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完，以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò)，有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫存管理員對(duì)物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收單據(jù)，驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì)：一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單；另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù)，都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔，便于審核，防止字跡了草，模糊不清，亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后，將收貨單和發(fā)票訂在一起，送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
（四）建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。
制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，餐企經(jīng)營(yíng)所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)，所有的出庫須先填制領(lǐng)料單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單，由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
（五）建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度。
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損；報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。每月末，財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查，這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題，并采取相應(yīng)措施，建立和完善必要的手續(xù)和審核制度，保證存貨的安全和完整；另一方面，可以了解庫存的各種存貨數(shù)量，檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。
（一）制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且品種多，用料復(fù)雜，故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算，客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值，是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成，投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果，考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過分析研究確定，財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料，檢查其質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù)，并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品，其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān)，毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率，并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的）。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理，考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求，同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
（三）定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析。
財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會(huì)，分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率，將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)分析滯銷菜品情況，對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書，還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對(duì)，通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動(dòng)核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析，從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外，對(duì)于投入生產(chǎn)過程的原材料，在當(dāng)月未全部消耗的情況下，正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額，這個(gè)計(jì)算的正確與否，直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性，對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計(jì)算方法外，影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
（一）菜單的設(shè)計(jì)菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其贏利能力，如果菜的價(jià)格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
（二）餐飲的制作制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
（三）服務(wù)的方法沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十一
20xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額**萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)**萬。網(wǎng)站**萬。
dm刊物廣告銷售**萬，是按照每月*萬元的銷售金額計(jì)算的。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為**萬，其他版面合作銷售為**萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位*萬。dm廣告收入*萬,網(wǎng)站廣告收入*萬。
第二季度：dm廣告收入*萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入*萬。
第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入*萬。
第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入*萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
3、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十二
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的.一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十三
很高興也很榮幸能本餐廳的餐飲銷售經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十四
為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：
指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。
餐廳員工提成。
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成。
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))。
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。
負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。
執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!
通過對(duì)夏季旺銷商品——啤酒的促銷，帶動(dòng)人氣，掀起淡季促銷的高潮。以啤酒買贈(zèng)和貫穿整個(gè)啤酒節(jié)的“啤酒之夜”為兩大促銷主題，提出超市消夏夜市、活躍社區(qū)文化生活的概念。
1、促銷活動(dòng)形式：
時(shí)間：20xx年6月28日至7月5日。
地點(diǎn)：賣場(chǎng)內(nèi)通道促銷區(qū)和賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)（如圖示）。
商品促銷組織：
（1）促銷期間要求各廠商提供商品特價(jià)支持。
（2）以買贈(zèng)為主要促銷形式，要求廠商提供買贈(zèng)具體方式，顧客購買該品牌多買多贈(zèng)，在賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)設(shè)贈(zèng)品臺(tái)，如顧客一次性購買燕京啤酒三件送一件等，強(qiáng)化買得多更實(shí)惠的量販裝概念。贈(zèng)品區(qū)各品牌還可安排免費(fèi)品嘗等其它促銷。
（3）展賣商品以各品牌為標(biāo)準(zhǔn)單位，做到每品牌一堆頭，擴(kuò)大其商品形象排面，各廠商須確保貨源充裕及價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，每個(gè)堆頭安排一個(gè)促銷小姐重點(diǎn)促銷。
（4）活動(dòng)展賣品牌：燕京、百威、白沙、青島、貝克、珠江、科羅娜、藍(lán)帶、喜力、太陽啤等。
2）開幕式、閉幕式超市承辦，廠方協(xié)助。
活動(dòng)宣傳。
2、主題：啤酒狂歡夜節(jié)。
3、主體廣告語：喝杯啤酒交個(gè)朋友。
買得多，實(shí)惠多。
4、媒體推廣：
1）電視專題促銷廣告。
2）邀請(qǐng)媒體進(jìn)行專題報(bào)道，邀請(qǐng)其它省市媒體對(duì)“啤酒節(jié)”進(jìn)行報(bào)道，可挖掘“超市為社區(qū)提供豐富多彩的社區(qū)生活”這樣的話題。
3）制作廣播專題廣告帶，門店廣播室播放。
4）播出時(shí)段：全天候播放。
5、dm。
1）推出dm啤酒節(jié)專版廣告，將各品牌啤酒以買贈(zèng)形式的活動(dòng)安排詳盡告之。
2）dm價(jià)格需體現(xiàn)啤酒全市最低價(jià)的策略發(fā)行二萬份，進(jìn)行廣泛宣傳。
6、氣氛布置。
1）賣場(chǎng)內(nèi)外整體氣氛布置，渲染熱烈火爆的購物氛圍。
2）店外懸掛廠家祝賀汽球條幅、放置啤酒氣模。
店面給予參加“啤酒之夜”供貨商的優(yōu)惠條件。
1、可免費(fèi)在主促銷通道獲堆位一個(gè)。
2、中廳促銷活動(dòng)可享受最優(yōu)租金。
3、可獲在中廳進(jìn)行本品牌“啤酒之夜”當(dāng)晚的販?zhǔn)燮穱L活動(dòng)。
4、可免費(fèi)在中廳背墻播放廣告（“啤酒節(jié)期間”）。
“啤酒節(jié)”大型中廳活動(dòng)。
活動(dòng)時(shí)間：6月28日……7月5日。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十五
時(shí)間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時(shí)也不斷更新迭代，寫一份工作計(jì)劃，為接下來的工作做準(zhǔn)備吧！什么樣的工作計(jì)劃才是好的工作計(jì)劃呢？下面是小編精心整理的關(guān)于餐飲銷售工作計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。
第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，
第二，制定營(yíng)銷計(jì)劃，
第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案。
您是否為推出來的營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營(yíng)銷計(jì)劃？您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎？本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營(yíng)銷計(jì)劃。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。xx網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx—xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的'理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx—xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十六
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18-22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、 pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
7、商超運(yùn)作策略
超市極強(qiáng)的生命力和優(yōu)勢(shì)，使許多酒企業(yè)日漸把目光轉(zhuǎn)移到超市營(yíng)銷上面來，其競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也日漸白熾化。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十七
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18—22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的'。
1、pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
6、商超運(yùn)作策略。
超市極強(qiáng)的生命力和優(yōu)勢(shì)，使許多酒企業(yè)日漸把目光轉(zhuǎn)移到超市營(yíng)銷上面來，其競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也日漸白熾化。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十八
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18—22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的`是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示。可制作造型、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇一
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
制定工作計(jì)劃的過程是個(gè)思考的過程，制定好工作計(jì)劃以后，在心中基本上對(duì)某個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)有譜了，“胸有成竹”了。制定的過程中，已經(jīng)將工作思路理清了，下面做起來就自然“水到渠成”了。下面是小編為大家精心整理的餐飲銷售工作計(jì)劃，希望對(duì)大家有所幫助。
1、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
4、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
1、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
4、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污-不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
一、餐廳內(nèi)部管理方面。
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷方面。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
4、制做客房_銷售計(jì)劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳vip卡的回貨工作。
5、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。
10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個(gè)人的安全工作，安排保安部多進(jìn)行檢查和排查。
一、衛(wèi)生。
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。
二、服務(wù)。
服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全。
我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對(duì)是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。
四、人員。
員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長(zhǎng)的人。
五、銷售。
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
六、成本。
不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇二
一年的工作很快就要過去了，面對(duì)工作的工作，我感到有些自豪，因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫某錾煽?jī)，這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績(jī)。但是，反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響，不過畢竟是錯(cuò)誤，造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過去展望新年后，我對(duì)20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來臨前，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下：
餐飲銷售工作計(jì)劃篇三
作為餐廳經(jīng)理，我制定20xx年下半年的工作計(jì)劃如下：
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
“5s”在我們的xx餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
在20xx年下半年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!
餐飲銷售工作計(jì)劃篇四
二、了解商品的特點(diǎn)。
三、了解顧客。
1.顧客購買的主要障礙(1)對(duì)珠寶首飾缺乏信心，(2)對(duì)珠寶商缺乏信心。
3.顧客的購買動(dòng)機(jī)。
四、銷售常用語。
1.顧客進(jìn)店時(shí)的招呼用語：“您好!”“您早”“歡迎光臨”“您想要些什么?我能為你做什么?”“請(qǐng)隨便看看”“請(qǐng)您稍后”“對(duì)不起，讓您久等了”“歡迎您下次光臨，再見”
2.展示貨品時(shí)的專業(yè)用語。
(1)介紹珠寶的專業(yè)用語：abc貨等等誰才增值。
3.柜臺(tái)禮貌用語。
(1)這是一件精美的禮品，我給你包裝一下;。
(2)這是您的發(fā)票，您收好;。
(3)收您多少元，找您多少元，謝謝;。
4.顧客走時(shí)的禮貌用語。
(1)真遺憾，這次沒有您滿意的貨品，歡迎下次再來;。
(2)新貨到了(指圈改好后)，我們會(huì)馬上給您電話;。
(3)這里是一份介紹珠寶知識(shí)和珠寶保養(yǎng)得小冊(cè)子，送給您。
五、售中服務(wù)。
1.顧客進(jìn)店：不管手頭有任何工作，都應(yīng)該放下手中的工作。面帶微笑，親切的問候：“您好(早上好，中午好，下午好，晚上好…)您選點(diǎn)什么，請(qǐng)隨便挑選，有喜歡的可以試戴一下”
(1)輕拿輕放：可顯示出的貴重與導(dǎo)購的素質(zhì)，也可以讓顧客試戴時(shí)小心注意;。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇五
工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。下面是小編為你整理的，歡迎大家的閱讀。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過場(chǎng)，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。
8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定。
期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇六
工作計(jì)劃網(wǎng)發(fā)布餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃，更多餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃相關(guān)信息請(qǐng)?jiān)L問工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃頻道。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)。
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的'針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇七
工作計(jì)劃是事先為你的工作做好提前準(zhǔn)備，預(yù)防工作實(shí)施過程中遇到的阻力，讓工作進(jìn)展順利。提前進(jìn)行工作計(jì)劃，讓您的工作狀態(tài)飽滿。計(jì)劃網(wǎng)()里有各種工作計(jì)劃，如學(xué)習(xí)計(jì)劃、旅游計(jì)劃、策劃計(jì)劃等應(yīng)有盡有。本文為您提供餐飲服務(wù)業(yè)銷售工作計(jì)劃范文2篇。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
一、銷售業(yè)績(jī)。
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的`工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇八
制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，第二，制定營(yíng)銷計(jì)劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案。
3、如何制定營(yíng)銷計(jì)劃書。
您是否為推出來的'營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營(yíng)銷計(jì)劃？您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎？本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營(yíng)銷計(jì)劃。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇九
style="text-indent:32px;white-space:normal;color:rgb(18,91,134);">
一、營(yíng)造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教
管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。
二、以銷售維系為根本。
首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。
“5s”在我們的__餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大，效益好，因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?，而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店，其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營(yíng)業(yè)收入?？茖W(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平，減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗，使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi)，保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料，如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等；配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財(cái)務(wù)分析上看，餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求，更具競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度以控制采購成本。
原材料購入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞，必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要，又要保證不造成積壓，尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料，更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn)，有計(jì)劃地組織采購，以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度。
（一）建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量，并填制“請(qǐng)購單”報(bào)送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫“請(qǐng)購單”。庫存量最低界線，也稱采購線，是酒店為保證供應(yīng)，減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫存量，它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。
（二）建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。
財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇；對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
（三）建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。
1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域，包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外，酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用，選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí)，鑒別購進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度；必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品，有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。
3.驗(yàn)收程序，貨品到后，驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作：盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意，如果是密封的容器，應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡，并逐個(gè)過稱，以防短缺；如果是袋裝貨品，應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完，以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò)，有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫存管理員對(duì)物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收單據(jù)，驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì)：一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單；另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù)，都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔，便于審核，防止字跡了草，模糊不清，亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后，將收貨單和發(fā)票訂在一起，送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
（四）建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。
制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，餐企經(jīng)營(yíng)所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)，所有的出庫須先填制領(lǐng)料單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單，由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
（五）建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度。
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損；報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。每月末，財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查，這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題，并采取相應(yīng)措施，建立和完善必要的手續(xù)和審核制度，保證存貨的安全和完整；另一方面，可以了解庫存的各種存貨數(shù)量，檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。
（一）制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且品種多，用料復(fù)雜，故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算，客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn)，即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值，是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成，投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果，考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過分析研究確定，財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料，檢查其質(zhì)量，核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù)，并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品，其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān)，毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率，并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的）。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理，考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求，同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
（三）定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析。
財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會(huì)，分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率，將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比，及時(shí)分析滯銷菜品情況，對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書，還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對(duì)，通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動(dòng)核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析，從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外，對(duì)于投入生產(chǎn)過程的原材料，在當(dāng)月未全部消耗的情況下，正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額，這個(gè)計(jì)算的正確與否，直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性，對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計(jì)算方法外，影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
（一）菜單的設(shè)計(jì)菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其贏利能力，如果菜的價(jià)格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
（二）餐飲的制作制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
（三）服務(wù)的方法沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十一
20xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額**萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)**萬。網(wǎng)站**萬。
dm刊物廣告銷售**萬，是按照每月*萬元的銷售金額計(jì)算的。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為**萬，其他版面合作銷售為**萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位*萬。dm廣告收入*萬,網(wǎng)站廣告收入*萬。
第二季度：dm廣告收入*萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入*萬。
第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入*萬。
第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入*萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
3、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十二
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的.一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十三
很高興也很榮幸能本餐廳的餐飲銷售經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十四
為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：
指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。
指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。
餐廳員工提成。
指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。
茶吧員工提成。
指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))。
價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。
負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。
執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!
以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!
通過對(duì)夏季旺銷商品——啤酒的促銷，帶動(dòng)人氣，掀起淡季促銷的高潮。以啤酒買贈(zèng)和貫穿整個(gè)啤酒節(jié)的“啤酒之夜”為兩大促銷主題，提出超市消夏夜市、活躍社區(qū)文化生活的概念。
1、促銷活動(dòng)形式：
時(shí)間：20xx年6月28日至7月5日。
地點(diǎn)：賣場(chǎng)內(nèi)通道促銷區(qū)和賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)（如圖示）。
商品促銷組織：
（1）促銷期間要求各廠商提供商品特價(jià)支持。
（2）以買贈(zèng)為主要促銷形式，要求廠商提供買贈(zèng)具體方式，顧客購買該品牌多買多贈(zèng)，在賣場(chǎng)外贈(zèng)品區(qū)設(shè)贈(zèng)品臺(tái)，如顧客一次性購買燕京啤酒三件送一件等，強(qiáng)化買得多更實(shí)惠的量販裝概念。贈(zèng)品區(qū)各品牌還可安排免費(fèi)品嘗等其它促銷。
（3）展賣商品以各品牌為標(biāo)準(zhǔn)單位，做到每品牌一堆頭，擴(kuò)大其商品形象排面，各廠商須確保貨源充裕及價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，每個(gè)堆頭安排一個(gè)促銷小姐重點(diǎn)促銷。
（4）活動(dòng)展賣品牌：燕京、百威、白沙、青島、貝克、珠江、科羅娜、藍(lán)帶、喜力、太陽啤等。
2）開幕式、閉幕式超市承辦，廠方協(xié)助。
活動(dòng)宣傳。
2、主題：啤酒狂歡夜節(jié)。
3、主體廣告語：喝杯啤酒交個(gè)朋友。
買得多，實(shí)惠多。
4、媒體推廣：
1）電視專題促銷廣告。
2）邀請(qǐng)媒體進(jìn)行專題報(bào)道，邀請(qǐng)其它省市媒體對(duì)“啤酒節(jié)”進(jìn)行報(bào)道，可挖掘“超市為社區(qū)提供豐富多彩的社區(qū)生活”這樣的話題。
3）制作廣播專題廣告帶，門店廣播室播放。
4）播出時(shí)段：全天候播放。
5、dm。
1）推出dm啤酒節(jié)專版廣告，將各品牌啤酒以買贈(zèng)形式的活動(dòng)安排詳盡告之。
2）dm價(jià)格需體現(xiàn)啤酒全市最低價(jià)的策略發(fā)行二萬份，進(jìn)行廣泛宣傳。
6、氣氛布置。
1）賣場(chǎng)內(nèi)外整體氣氛布置，渲染熱烈火爆的購物氛圍。
2）店外懸掛廠家祝賀汽球條幅、放置啤酒氣模。
店面給予參加“啤酒之夜”供貨商的優(yōu)惠條件。
1、可免費(fèi)在主促銷通道獲堆位一個(gè)。
2、中廳促銷活動(dòng)可享受最優(yōu)租金。
3、可獲在中廳進(jìn)行本品牌“啤酒之夜”當(dāng)晚的販?zhǔn)燮穱L活動(dòng)。
4、可免費(fèi)在中廳背墻播放廣告（“啤酒節(jié)期間”）。
“啤酒節(jié)”大型中廳活動(dòng)。
活動(dòng)時(shí)間：6月28日……7月5日。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十五
時(shí)間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時(shí)也不斷更新迭代，寫一份工作計(jì)劃，為接下來的工作做準(zhǔn)備吧！什么樣的工作計(jì)劃才是好的工作計(jì)劃呢？下面是小編精心整理的關(guān)于餐飲銷售工作計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。
第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，
第二，制定營(yíng)銷計(jì)劃，
第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案。
您是否為推出來的營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營(yíng)銷計(jì)劃？您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎？本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營(yíng)銷計(jì)劃。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。xx網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx—xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的'理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在xx—xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十六
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18-22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、 pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
7、商超運(yùn)作策略
超市極強(qiáng)的生命力和優(yōu)勢(shì)，使許多酒企業(yè)日漸把目光轉(zhuǎn)移到超市營(yíng)銷上面來，其競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也日漸白熾化。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十七
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18—22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的'。
1、pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示?？芍谱髟煨?、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。
6、商超運(yùn)作策略。
超市極強(qiáng)的生命力和優(yōu)勢(shì)，使許多酒企業(yè)日漸把目光轉(zhuǎn)移到超市營(yíng)銷上面來，其競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也日漸白熾化。
餐飲銷售工作計(jì)劃篇十八
1、單一產(chǎn)品策略。由于夜場(chǎng)產(chǎn)品包裝主要集中在330ml瓶裝和350ml罐裝上，所以進(jìn)入夜場(chǎng)的品牌相對(duì)較單一，如百威、喜力、嘉士伯和科羅娜等。單一品牌有利于品牌視覺形象更加清晰顯明，提高強(qiáng)化品牌記憶力。對(duì)于新進(jìn)入夜場(chǎng)市場(chǎng)的品牌，更應(yīng)堅(jiān)持單一產(chǎn)品策略，集中營(yíng)銷資源，在最短的時(shí)間內(nèi)在夜場(chǎng)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
2、多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。所以多元產(chǎn)品策略也被一些企業(yè)采用，如青島啤酒在原來330ml小瓶酒基礎(chǔ)上開發(fā)了330ml青島冰啤，哈啤330ml小瓶裝除了白瓶裝哈啤外，還有特制超鮮、小麥王、light輕一代等品種。多元產(chǎn)品策略對(duì)夜場(chǎng)市場(chǎng)相對(duì)成熟，品牌競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)來說是比較適用的，而中小型應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎采用這一策略。
1、一步到位價(jià)策略。企業(yè)以較低的價(jià)格供貨給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商利潤(rùn)完全靠順價(jià)銷售獲得，企業(yè)不承擔(dān)經(jīng)銷商在市場(chǎng)運(yùn)作中產(chǎn)生的各種營(yíng)銷費(fèi)用。一步到位價(jià)使企業(yè)幾乎沒有任何市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)開發(fā)能力還能得到最大限度提高，適合于中小型啤酒采用。由于一步到位價(jià)較低，經(jīng)銷商利潤(rùn)空間較大，對(duì)于有資金實(shí)力和終端網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商來說比較適合，但這類經(jīng)銷商往往缺乏品牌意識(shí)，更加注重短期利潤(rùn)的最大化。
2、折扣價(jià)格策略。企業(yè)以稍高但經(jīng)銷商能夠接受的價(jià)格銷售產(chǎn)品給經(jīng)銷商，按經(jīng)銷商銷售數(shù)量再給經(jīng)銷商一定的折扣，如某品牌采用折扣價(jià)格策略，價(jià)格為60元/箱，如年度銷量低于10000箱，每箱返利10元，10000—20000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外還根據(jù)經(jīng)銷商執(zhí)行公司營(yíng)銷政策情況（如是否按公司指導(dǎo)價(jià)格銷售，是否在公司限定的區(qū)域內(nèi)銷售，是否按規(guī)定回款等），對(duì)經(jīng)銷商不確定性的獎(jiǎng)勵(lì)。折扣價(jià)格策略對(duì)企業(yè)來說單箱利潤(rùn)較高，而且經(jīng)銷商在一年經(jīng)營(yíng)周期內(nèi)對(duì)企業(yè)的忠誠度更高，因?yàn)檎l都想拿到年終返利；對(duì)于經(jīng)銷商來說，對(duì)市場(chǎng)投資信心更足，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低。
3、參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。國(guó)內(nèi)一些二線品牌緊跟一線品牌價(jià)格靈活調(diào)整自己的價(jià)格，隨時(shí)保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提高了終端的競(jìng)爭(zhēng)力。如哈啤在與百威和青島等品牌的競(jìng)爭(zhēng)中就采用了這一策略。
夜場(chǎng)終端的特殊性要求營(yíng)銷渠道必須具備穩(wěn)定、物流效率高、對(duì)終端控制力強(qiáng)的特點(diǎn)，渠道結(jié)構(gòu)一般有三種類型：
1、廠家直銷型。這類結(jié)構(gòu)渠道鏈最短，廠家直接向終端供貨，但廠家人員、車輛管理、服務(wù)等硬件和軟件投入都較大，而且風(fēng)險(xiǎn)沒有轉(zhuǎn)嫁的可能性。這類渠道主要適合于資金實(shí)力強(qiáng)或品牌競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)對(duì)大城市夜場(chǎng)的開發(fā)，如百威對(duì)上海、武漢、廣州等市場(chǎng)的開發(fā)，珠江啤酒對(duì)廣州的開發(fā)等。企業(yè)利用資金和品牌優(yōu)勢(shì)直接開發(fā)終端，企業(yè)承擔(dān)全部的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷費(fèi)，甚至直接買斷專銷權(quán)，如百威直接投資50萬元買斷廣州金色年華的年度專銷權(quán)。
2、經(jīng)銷商代理型。由于企業(yè)能力有限，不可能對(duì)所有的目標(biāo)市場(chǎng)都能夠?qū)崿F(xiàn)廠家直供模式，所以對(duì)銷售半徑較長(zhǎng)的外埠市場(chǎng)渠道模式主要采用經(jīng)銷商代理型。這種模式由企業(yè)向經(jīng)銷商供貨，由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)終端市場(chǎng)的開發(fā)、服務(wù)和維護(hù)。如哈啤在全國(guó)各地的渠道模式主要以此種模式為主。由于夜場(chǎng)終端的特殊性，經(jīng)銷商很少再通過二級(jí)商分銷到夜場(chǎng)而是直接做夜場(chǎng)。所以企業(yè)要選擇資金實(shí)力強(qiáng)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的夜場(chǎng)開發(fā)人員、有較好夜場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)背景的經(jīng)銷商做區(qū)域品牌代理。產(chǎn)品一般采用一步到位價(jià)，為了刺激經(jīng)銷商的積極性，還可以年終按銷售量給予經(jīng)銷商一定的返利。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)獲得夜場(chǎng)終端經(jīng)銷權(quán)的進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等各種費(fèi)用，產(chǎn)品加高價(jià)后賣出，以保證豐厚毛利能夠承擔(dān)高額的營(yíng)銷費(fèi)用。如青島、唐山等地一些專做小瓶酒的一些中小型啤酒廠每年都是在糖酒會(huì)上全國(guó)招商，以超低價(jià)位供貨，其它營(yíng)銷費(fèi)用全部由經(jīng)銷商承擔(dān)。如出廠價(jià)24元/箱的某品牌啤酒經(jīng)經(jīng)銷商加價(jià)后到終端的價(jià)格高達(dá)90元/箱。因其超低價(jià)位、精美包裝、高額利潤(rùn)空間受到許多經(jīng)銷商的青睞，這些小廠也賺了個(gè)大滿貫。
3、廠商合作型。一些大中型啤酒企業(yè)志在高檔小瓶裝和拉罐酒市場(chǎng)有所建樹，因而做做好夜場(chǎng)終端作為一個(gè)營(yíng)銷戰(zhàn)略為抓。完全依靠經(jīng)銷商市場(chǎng)做不透做不細(xì)，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采用廠商合作型的渠道模式，充分利用企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)和管理優(yōu)勢(shì)，利用經(jīng)銷商的配送優(yōu)勢(shì)和社會(huì)關(guān)系優(yōu)勢(shì)，共同開發(fā)市場(chǎng)。如某啤酒在鄭州市場(chǎng)就運(yùn)用此模式取得了較為理想的業(yè)績(jī)，該啤酒企業(yè)在鄭州市場(chǎng)選擇了幾家實(shí)力較強(qiáng)有夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)銷商做代理，分區(qū)負(fù)責(zé)，由公司營(yíng)銷人員協(xié)助經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)。對(duì)有潛力的終端店由雙方考察確定后，進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)廠商按7：3分擔(dān)。企業(yè)負(fù)責(zé)終端品牌宣傳，并派促銷員到各終端店進(jìn)行促銷，促銷人員工資、提成和促銷品費(fèi)用均由企業(yè)承擔(dān)。經(jīng)銷商負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送和回款，如果出現(xiàn)壞賬損失，由企業(yè)和經(jīng)銷商按2：8分擔(dān)。
促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是夜場(chǎng)營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，夜場(chǎng)促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、刺激性的原則。
1、價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一些品牌采用降低供貨價(jià)針對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)促銷，提高其進(jìn)貨積極性；為了提升購買率，還可針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行降價(jià)促銷，如某品牌在圣誕節(jié)平安夜在指定的夜場(chǎng)中將終端銷售價(jià)原價(jià)10元/瓶降到4元/瓶，而且僅此一晚，讓消費(fèi)者大飽口福，取得了良好的促銷效果。
2、贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)酒，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)酒是最常用的一種方式，如買10送2活動(dòng)。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，如金星啤酒實(shí)行銷售5瓶獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)光戒指一個(gè)，銷售10瓶獎(jiǎng)發(fā)光棒一支，銷售20瓶獎(jiǎng)球面電子表一個(gè)，當(dāng)場(chǎng)消費(fèi)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)，效果非常好。夜場(chǎng)啤酒促銷品不同于餐飲店促銷品，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，適合夜場(chǎng)氣氛，突出企業(yè)文化內(nèi)涵，如：閃光戒指，球面電子表，七彩熒光棒讓消費(fèi)者過目不忘，誘導(dǎo)挖動(dòng)消費(fèi)及潛在消費(fèi)，進(jìn)而展示品牌形象。
3、人員促銷。由企業(yè)向夜場(chǎng)派促銷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、夜場(chǎng)超市導(dǎo)購等。促銷人員要選擇年齡在18—22周歲具有中專以上學(xué)歷的氣質(zhì)佳、形象好，充滿青春時(shí)尚氣息的青年，由于女性親和力更強(qiáng)，最好使用女性促銷員。要加強(qiáng)促銷員的培訓(xùn)，提高促銷員禮儀素養(yǎng)、溝通能力，具有較強(qiáng)的促銷技能，促銷費(fèi)要統(tǒng)一著裝，服務(wù)青春美麗大方，但不能太性感。要加強(qiáng)促銷員的管理，制訂合理的薪酬和激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)促銷員的積極性。
4、幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。在夜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)舉行投標(biāo)積分、擲股子、門票抽獎(jiǎng)、刮刮卡等形式產(chǎn)生幸運(yùn)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)相應(yīng)的禮品，目的`是刺激消費(fèi)者消費(fèi)激情，提升品牌記憶力。
5、節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在夜場(chǎng)舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是夜場(chǎng)最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定品牌啤酒贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士啤酒等。藍(lán)馬啤酒曾在圣誕節(jié)邀請(qǐng)部分鄭州高校的外國(guó)留學(xué)生到夜終端共度圣誕，凡消費(fèi)藍(lán)馬啤酒的消費(fèi)者均可有機(jī)會(huì)與外國(guó)留學(xué)生同臺(tái)表演節(jié)目、合影留念，取得了較好的效果。
夜場(chǎng)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)夜場(chǎng)終端的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。
1、pop投放。pop是效果最明顯的品牌終端傳播形式，常見的pop主要有x展架、吊旗、招貼畫、燈箱、微型啤酒桶等。
2、產(chǎn)品展示。產(chǎn)品展示的品牌傳播效果更加直觀，分吧臺(tái)展示、堆頭展示和展示柜展示幾類，吧臺(tái)是消費(fèi)者駐目率較高的地方，要展示在吧臺(tái)上的產(chǎn)品擺放位置要醒目，高度不能低于人眼的平視點(diǎn)，擺放數(shù)量較適中，不能過少不醒目；在比較寬敞的大堂可以進(jìn)行堆頭展示讓消費(fèi)者進(jìn)店后能夠在第一時(shí)間內(nèi)接觸到這一品牌，提高品牌記憶力和購買率，堆頭造型要獨(dú)特，可以制作如瓶形、螺旋形、階梯形的專用的展示架放置產(chǎn)品；對(duì)一些超市型夜場(chǎng)，可以通過展示柜展示產(chǎn)品，有大型超市的夜場(chǎng)有統(tǒng)一的產(chǎn)品冷藏暗式貨柜，具有較強(qiáng)的展示效果，產(chǎn)品一定要擺放整齊，燈光明亮，讓啤酒色彩顯明的包裝和晶瑩剔透酒體充分展現(xiàn)出來。
3、人員傳播。促銷人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播；促銷人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播；要重視口碑傳播，通過開瓶提成等利益方式提高夜場(chǎng)服務(wù)員促銷積極性，在促銷過程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)員對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、口味特色和品牌文化進(jìn)行著重描述，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
4、禮品展示。百威、嘉士伯等品牌將促銷品放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
5、工藝品展示。可制作造型、功能奇特的工藝品放在吧臺(tái)等醒目位置進(jìn)行品牌展示，如百威做的電子吸鐵石吸住一瓶懸空的百威啤酒的工藝啤放在吧臺(tái)上引得許多消費(fèi)才駐足觀看并連連稱奇，起到了非常好的品牌傳播效果。
夜場(chǎng)終端較高的進(jìn)入門檻和夜場(chǎng)本身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)性都造成啤酒夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。為此必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，提高經(jīng)營(yíng)效益。
1、營(yíng)銷人員管理。夜場(chǎng)營(yíng)銷的復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性要求夜專營(yíng)銷人員必須有過硬的專業(yè)素質(zhì)，啤酒企業(yè)應(yīng)該建立專門負(fù)責(zé)開發(fā)夜場(chǎng)的營(yíng)銷部門，選拔有極強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)能力，膽大心細(xì)，能夠應(yīng)付突發(fā)事件的營(yíng)銷人員專門開發(fā)夜場(chǎng)市場(chǎng)。夜場(chǎng)促銷員要是企業(yè)促銷員隊(duì)伍中素質(zhì)最好，待遇最高的，并進(jìn)行專門培訓(xùn)，專職做夜場(chǎng)。
2、貨款賬齡管理。全部現(xiàn)金交易在夜場(chǎng)營(yíng)銷中是極不可能的，或多或少都會(huì)存在賒銷，應(yīng)收賬款的存在造成了許多潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要加強(qiáng)經(jīng)銷商的賬齡管理，經(jīng)銷商要加強(qiáng)終端的賬齡管理，采取月結(jié)、上打下等方式要盡量減少賒欠數(shù)額，縮短賒欠期限，要勤于拜訪及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。
3、終端庫存管理。要對(duì)經(jīng)銷商和夜場(chǎng)終端倉庫條件嚴(yán)格監(jiān)督，做到防潮、防雨、防塵，做好庫齡管理工作，要少送勤送，降低庫存，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品及時(shí)更換，防止產(chǎn)品口味新鮮度和包裝質(zhì)量下降。
4、渠道穩(wěn)定性管理。要加強(qiáng)價(jià)格管理，要求經(jīng)銷商和夜場(chǎng)嚴(yán)格按照公司的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售，嚴(yán)防倒酒竄貨和私自提高或降低價(jià)格銷售，一方面保證公司市場(chǎng)價(jià)格體系的穩(wěn)定，一方面保證經(jīng)銷商和夜場(chǎng)利潤(rùn)的穩(wěn)定。要加強(qiáng)經(jīng)銷商和終端的溝通認(rèn)真聽取他們的合理建議和意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量，及時(shí)兌現(xiàn)服務(wù)員的提成，建立良好的客情關(guān)系。
5、社會(huì)關(guān)系利用。夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者大多都有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)背景，啤酒企業(yè)和經(jīng)銷商要充分利用社會(huì)關(guān)系達(dá)產(chǎn)品能夠進(jìn)得去、賣得好，貨款能夠結(jié)得快，收得回。