偶爾的放松和調整，對于邁向成功是必要的。如何有效應對壓力，成為我們心理健康的關鍵所在。在這里，小編為大家整理了一些優(yōu)秀的總結范文，供大家參考和學習。
餐飲管理服務論文篇一
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質量的保證和互負的告知義務1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內。3、乙方負責從新疆招聘技術人員并主要負責技術方面事務，技術人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設備的費用及風險，甲方在此期間內既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內的經(jīng)營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務，以避免造成乙方的損失。乙方對事關合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權利義務在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務承擔，合伙債務先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內，不接受他人入伙。但確因業(yè)務需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應進行賠償。3、出資的轉讓，在合伙期限內不允許轉讓出資及經(jīng)營權。
第七條：合伙事務處理方式及負責人所有合伙事務均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設合伙負責人。如有設的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務活動；如其業(yè)務獲得了利益應歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設備按以下方式處理：
第十條：違約責任本合同約定內容雙方應全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應向對方承擔違約責任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務論文篇二
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學生綜合素質，以便于滿足社會對酒店服務與管理人才的需求。
1.課程內容布置不合理。
酒店餐飲服務與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學生停止酒店餐飲服務和管理方面的實務指導，目的在于讓學生在今后的工作中學致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中課程內容布置不合理，不順應當今學習的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學內容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內部不時的停止著自我完善。因而學校教材上原封不動的內容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學內容與實踐工作脫節(jié)，影響學生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務與管理的課程上只注重課堂理論學問的教授，無視了學生理論的重要性。而酒店餐飲服務與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學生在學習過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡，將直接障礙學生對學問的了解，局限學生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學習是學生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務與管理的課程內容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學生對酒店餐飲服務與管理工作停止全面的理解，不利于學生今后的發(fā)展。
2.學生文化根底單薄，缺乏學習熱情。
從我國各中職學校的課程設置來看，酒店餐飲服務與管理專業(yè)在學生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務與管理專業(yè)的學生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務與管理工作人員文化素質的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學歷的挑選，還針對學生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學生今后的學習，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學方式過于陳舊，教學手腕單一。
就我國中職學校的教學方式及教學手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學手腕停止課堂的授課。這種教育教學的方式與手腕過于陳舊，很難提起學生課堂的學習興味，影響了酒店餐飲服務與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結果有兩方面，一方面是學生學習成果難以提升。由于教育教學方式的陳舊，教學手腕的單一，酒店餐飲服務與管理課程的課堂教學曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學生對課堂學問難以控制，進而局限學生學習成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設想是關鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務與管理課程改革的順利停止。就改革的設想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務與管理課程停止改革的過程中，應把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務論文篇三
在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。
對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關重要。數(shù)據(jù)庫設計是指對于一個給定的應用環(huán)境，構造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設計地目標是維用戶和各種應用系統(tǒng)提供的一個信息基礎設施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。
在概念設計方面我們應該了解的是如下內容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為信息世界的結構，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設計成功的關鍵。
(3)易于更改，當應用環(huán)境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。
(4)易于向關系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉換。
概念結構時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對所設計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結構設計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復雜，因此可采用自頂向下的設計方法。自頂向下設計的關鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：
(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關信息，用用戶編號來標志。
(2)餐臺：用來描述餐臺的有關信息，用餐臺編號來標志。
(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關信息，用菜品編號來標志。
(4)菜系：用來描述菜品分類的有關信息，用菜系編號來標志。
(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關信息，用消費單編號來標志。
經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。
(2)餐臺(編號，人數(shù));。
(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。
(4)菜系(序號，名稱);。
(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。
在邏輯設計方面我們所需要了解的是概念結構設計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結構進一步轉化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當?shù)恼{整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結構，并設計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設計所要完成的任務。數(shù)據(jù)庫邏輯結構的設計分為兩個步驟：首先將概念設計所得的e-r圖轉換為關系模式然后對關系模型進行優(yōu)化。
關系模型是由一組關系(二維表)的結合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關系三個要素組成。所以要將e-r模型轉換為關系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉換為相應的關系模型。
有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結構設計，也就是設計基本的關系模式。設計基本的關系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉換為關系模式。
在物理設計方面我們應該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結構與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結構，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應用要求的物理結構的過程，就是物理設計。
數(shù)據(jù)庫的物理設計通常分為兩步：
(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結構，在關系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結構;。
(2)對物理結構進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：
(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。
(2)消費項目信息表的建立：
createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對于餐飲管理系統(tǒng)的設計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設計的一個大局上的概括。
[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學出版社，2004.
[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應用基礎教程[m].北京：中國電力出版社，2002.
餐飲管理服務論文篇四
內部營銷這一管理學理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內部營銷就是將員工的身份轉化為企業(yè)的內部顧客，企業(yè)內部各項工作的開展就是針對員工這些內部顧客的產(chǎn)品，內部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內部的運行管理。這是關于內部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內部營銷的內涵隨之更加豐富。內部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內部營銷的關鍵核心問題就在于通過內部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務行業(yè)。因為服務行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內部營銷提升員工的服務水平成為當前許多服務行業(yè)的首選。
二、內部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應用。
上文我們已經(jīng)對內部營銷的內涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務業(yè)中的中堅力量，利用內部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學者的支持和擁護，但是內部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：
第一，將內部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內部營銷，從本質上來講，就是為了提高內部員工的滿意度，由員工滿意轉化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內部的各項管理活動來達成。也就是說，內部營銷作為一種指導思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內部營銷的主要對象就是飯店的服務人員，這項工作的開展就是將員工當做內部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠實現(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應該長期堅持的戰(zhàn)略指導思想。
第二，內部營銷活動的實施。內部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因。基于這種情況，我們認為飯店應該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內部營銷的市場定位工作。其次，做好內部營銷的設計組合。盡管我們已經(jīng)對內部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應該更加靈活的對營銷組合進行調整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內容、在職培訓；報酬、福利；工作環(huán)境、設施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎上對崗位的營銷組合進行調整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務顧客的理念才是最終的目的。而內部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
餐飲管理服務論文篇五
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現(xiàn)所在地：上海上海市。
畢業(yè)學校：南昌大學。
學歷：?？?。
專業(yè)名稱：市場營銷。
畢業(yè)年份：2003年。
工作年限：一年以內。
職稱：
求職意向。
職位性質：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
工作地區(qū)：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓。
教育經(jīng)歷：時間所在學校學歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學?？?。
培訓經(jīng)歷：時間培訓機構證書。
工作經(jīng)歷。
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質：外資企業(yè)。
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務質量、廚房生產(chǎn)質量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
餐飲管理服務論文篇六
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領導和控制等能力外，還應該具備相應的技術技能，技術技能主要是指自己管理范圍內所需要的技術和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調能力。人員的組織調配是一門科學，只有做到合理調配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領域各種現(xiàn)象的實質，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調動起來，把下屬團結在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術水平不一定是尖子，但要有基礎，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短。現(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關心員工，關注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術應用到庫房管理，做到賬目日清月結。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關物資管理、機械操作規(guī)定（程），設備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務質量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應引進有資質、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內辦餐廳（控制在3家以內），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應注重審核投標方的資質信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術水平、從業(yè)人員的素質和相關證件（如經(jīng)營許可證、資質證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設施設備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務論文篇七
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務態(tài)度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結合自身的經(jīng)營特長和技術優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務質量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態(tài)度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經(jīng)營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉變的關鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應產(chǎn)權制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
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餐飲管理服務論文篇八
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們去探討。筆者總結多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內容的教學法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時，能更好地激發(fā)并調動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié)，內容設置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內容，將其模塊化、項目化，通過設置完成一個個的項目來吸引學生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內容。教學中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學內容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內容分為一個個小項目，由老師帶領學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內容，同學自愿結合成組開展教學的思路，將教師所教的內容與學生的主動學習有機地結合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調動和激發(fā)學生學習興趣。
2.模塊二：校內模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向實踐技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環(huán)節(jié)，把訓練與角色模擬相結合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領班或主管日常管理的工作內容，才能真正體驗到餐廳領班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內容、調動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要，設定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領會所要學習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領班、各崗位服務員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內容和知識感到很陌生，可以帶領學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結束后，要求每個學生對比所學寫出總結，把感性認識上升為理性認識。
2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內容可以是有關餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎。
教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內容可以是基礎理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務論文篇九
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結構的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結構中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業(yè)務進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊，總體素質較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術以及經(jīng)營管理、服務規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務論文篇十
終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學理念，這種改變意味著教學向學習的轉換，學習化社會，正是在這種轉換中悄然到來了?！皩W校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關系的根本的轉變，是今后幾十年內科學與技術革命中教育所面臨的最困難的一個問題?！憋@然，教育面臨著適應與改造的必然選擇，適應學習化社會，改造教育自身。
職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。
一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機遇。
學習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰(zhàn)，同時，它也提供給教育以積極適應或消極適應的雙向抉擇的開闊背景，積極適應即可能化挑戰(zhàn)為機遇，消極適應則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應學習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內隱的層面來看，理工科大學的改革以及專業(yè)學位教育的興起，都是在求實求是的思路上關注著職業(yè)性和實踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術更遠，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時下與學習化社會到來相適應的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構的學習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學習者素質方面的新的有潛力的基礎條件。
學習化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導向理想，而不是與此相反。學習化社會的到來，它所倡導的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業(yè)教育的適應與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實之間創(chuàng)造出具有真正適應性的發(fā)展空間。
挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學習化社會的精神是學習，學習是種非常個人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學習化社會中會獲得極大的寬松；學習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質，當職業(yè)不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發(fā)展境界。
二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
學習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學研究和專門化的需要，對許多青年人原來應該進行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現(xiàn)實基礎。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
有理由認為，職業(yè)教育在其質的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關于教育與生產(chǎn)勞動相結合是實現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實，早在歐洲的實科學校順應社會潮流蓬勃興起的時候，就已經(jīng)在建構著教育與生產(chǎn)勞動相結合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業(yè)性和實踐性的規(guī)格不同。時下，當應試教育百般困惑著普通教育并實質性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚。
跟著考試走的應試教育，似乎很難感悟到學習化社會的嚴峻挑戰(zhàn)，普通學校教育關注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價格的職業(yè)教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標的、甚至是關照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應性的成功，甚至會發(fā)生畢業(yè)生供不應求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調整。
三、應對最大的職業(yè)流動性。
學習化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學習者為掌握各種技術奠定牢固的知識基礎，還要求學校“必須培養(yǎng)學主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學原理并訓練他有應用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學技術的變動不居的進步密切相關，由此，我們必須理智地來研究教育的適應與改造問題，因為因循舊有的教育經(jīng)驗已經(jīng)不可能訓練出適應職業(yè)流動性的人才了。
這種舊有的教育經(jīng)驗并非指過時的課程內容、滯后的技術工藝，而是體現(xiàn)于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調整專業(yè)等基礎上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應不了學習化社會的職業(yè)流動性需要。在學習化社會里，教育應當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應多種多樣的職務，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓練他專門從事某一項手藝或某一種專業(yè)實踐。這種教育應該幫助青年人在謀求職業(yè)時有最適度的流動性，便于他從一個職業(yè)轉換到另一個職業(yè)或從一個職業(yè)的一部分轉換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應性思考，我們的教育思維，必須關注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機制，而不能局限于關注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內容是什么。
職業(yè)教育改造因此必須確立素質教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學目標定位于培養(yǎng)學生的能夠適應職業(yè)流動性的基本品質。并且，從教育和教學的理念來看，我們應當把無論何種職業(yè)的或專業(yè)的知識技藝的訓練都作為培養(yǎng)其基本品質的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關于綜合技術教育的有關文獻，應當可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術之“綜合”的關注，還是有關教授“工藝學”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產(chǎn)部門轉到另一個生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應學習化社會的職業(yè)教育必須關注職業(yè)流動性，因此必須實施素質教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應性的高素質人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學思路；職業(yè)教育追求素質目標，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎，也具有更直接的社會適應性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
學習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。
向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發(fā)生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學的、技術的和專業(yè)的教學之間的那種嚴格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現(xiàn)在普通學科與專門學科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發(fā)展技術教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因為社會進步必然導致義務教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業(yè)勞動之間的關系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應著繼續(xù)教育、終身教育乃至學習化社會。
向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術的諸多領域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗，還鑒于學習化社會正在逐步淡化的學校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學習化社會所創(chuàng)造的教育與相同學科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術性與理論性學術性的涇渭分明的關系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進修學校為主要承擔者的小學教師繼續(xù)教育、以省市教育學院為主要承擔者的中學教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學歷的和非學歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學校并沒有在相應的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或專業(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設備類的技術資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應歸屬于成人教育，而成人教育，這在學習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關注成人。而成人基礎教育，在學習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎性的。以往，相對單純的成人基礎教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應學習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應學習化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應當納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎教育，這種教育不僅應當超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應當追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎教育應與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學校教育在入學年齡、修業(yè)年限、學習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質提高，做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文篇十一
現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。
因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務論文篇十二
教務管理是學校教學管理工作的重心,貫穿于學生從入學到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學校的教學秩序和教學質量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學教務處)。
顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學外國語學院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關鍵詞：高校教務管理
餐飲管理服務論文篇十三
計算機職業(yè)教育的內容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當中，計算機職業(yè)教育的內容僅僅包括了打字、辦公軟件的應用以及數(shù)據(jù)庫的應用等內容，因為在當時來講，這些內容的學習就足以幫助學生熟練地應用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當時的計算機應用的主要目的，因此，學生只學習這些內容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內容，不斷地將這些應用拓展到教學內容當中，只有如此，培養(yǎng)出來的學生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應付日常的計算機辦公事務。
1.2計算機職業(yè)教育對于學生的專業(yè)知識儲備要求提高。
1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應用型的計算機專業(yè)人才，只有應用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學生相比，職業(yè)教育的學生基礎知識水平較差，同時又沒有相應的學歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生應對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。
1.4計算機職業(yè)教育需要學生不斷地提高自己的應變能力。
隨著現(xiàn)代社會計算機科學技術的不斷發(fā)展，越來越多的學生能夠感受到計算機科學技術在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學習以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學技術以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學技術也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結果就是計算機科學技術的快速更新，這給計算機專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應變能力，以最終適應計算機科學技術這種快速發(fā)展變化的趨勢。
1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。
在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學科基本素質，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學生能夠直接升入大學的相關專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內容。
根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學科，隨著新技術的誕生，原有的技術等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應該不斷地對教學內容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應用效果較好的計算機應用，這些應用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應用引進課堂，向學生進行講解，讓學生熟練掌握這部分知識。如此，學生在日后的工作當中才達到實現(xiàn)所學即所用，所用即所學的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。
2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。
在計算機職業(yè)教育中教授學生專業(yè)知識的目的在于使學生了解其所使用的計算機技術背后的原理，這樣，學生在日后進行計算機應用時才能夠知其所以然，才能夠實現(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學而不重視專業(yè)知識教學的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學校的學生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎。
2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
不斷地提高學生的計算機實際應用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學生的計算機應用能力。首先，對社會的實際需求進行調查，了解社會崗位都要求學生掌握哪些方面的計算機應用能力，進而對學生進行這些能力培訓，做到使學生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓課程的比例，使學生在實際訓練的過程中不斷地提高自己的計算機應用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關的計算機使用技巧的應用等。最后，學校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習，學生的實習成果由企業(yè)享有，學生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當中，而企業(yè)則負責提供實習基地等。這樣，學生的計算機應用能力就能夠在充分地訓練中得到不斷地提升。
2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的應變能力。
應變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學生的應變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質的能力。雖然計算機科學技術在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學生透過現(xiàn)象看本質的能力，讓其能夠透過計算機應用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關應用。其次，提升學生的學習能力。讓學生養(yǎng)成不斷關注學科前沿、不斷學習的良好習慣，這樣，學生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應對。
2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。
計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質，滿足高等教育對于學生的基礎知識要求。其次，高?？梢韵鄳胤艑拰τ嬎銠C職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學習和完整的基礎知識學習。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質，才能夠得到更進一步的發(fā)展。
3、結語。
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關注人們對于計算機技術的要求，消化這些要求，進而在此基礎上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學和快速發(fā)展。
作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術高等專科學校滄州職業(yè)技術學院。
餐飲管理服務論文篇十四
摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個關鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進的營銷相配套內容。
在我國經(jīng)濟開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當今中小企業(yè)發(fā)展的核心內容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。
一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。
我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個人負責制為主，企業(yè)負責人的經(jīng)營理念代表了整個企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學性。當今，是一個市場經(jīng)濟發(fā)達、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導致無法應對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產(chǎn)品進行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴重，或是應收賬款急劇增加，資金周轉出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質量比價格，忽視了營銷在當中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業(yè)應處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網(wǎng)絡、通訊、傳媒技術的發(fā)達，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業(yè)經(jīng)濟效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應的發(fā)展空間，對于人才的吸引力與提供個人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應中小企業(yè)的營銷。科技發(fā)展應用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應擺脫計劃經(jīng)濟或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創(chuàng)新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術，而應該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進行營銷工作的.基礎與出發(fā)點是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進的營銷相配套內容。
企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務是企業(yè)營銷相配套的主要內容。同時，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng)新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務應不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業(yè)進行營銷模式創(chuàng)新時，不能脫離產(chǎn)品與服務，應持續(xù)改進企業(yè)的產(chǎn)品與服務。
三、結束語。
中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出重大貢獻，國家和社會越來越關注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點內容，希望能夠為中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學管理學院。
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餐飲管理服務論文篇十五
改革開放以來，西方市場營銷學的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對知識經(jīng)濟的來臨和世界貿易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業(yè)對品牌形象、服務水平和顧客關系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。
以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當于國內一個中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點。在知識經(jīng)濟來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價值的提升。
二、顧客營銷的結構體系。
顧客營銷認為，任何一個企業(yè)的營銷活動，首先必須設計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質的服務來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎上，企業(yè)才有可能通過“關系技術”發(fā)展更深層的“顧客關系和友誼”。
事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。
例如，“服務營銷”從服務的角度將企業(yè)視為一個服務的主體，強調企業(yè)對內對外的全面服務系統(tǒng)的建構，其中，顧客服務是服務營銷的核心內容。服務營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務營銷對于品牌的建設和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應商等建立、保持并加強關系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關各方實現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關系營銷強調顧客關系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動的設計。實施關系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關系營銷和服務營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設的問題，同時，因為這種關系對象的多樣性，也使得關系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。
我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。
顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應一個“績效指標”，從而達到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。
顧客營銷將企業(yè)品牌建設的主要任務對應為提高企業(yè)的“知名度”目標，將服務質量提升的主要任務對應為企業(yè)“美譽度”目標，將建設顧客關系的主要任務對應為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎并且富有成效。
要因素。
以顧客作為企業(yè)一切營銷活動的中心，有機地將企業(yè)的品牌形象、服務質量以及顧客關系結合起來，力求快速地有效地實現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費者建構一個穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實現(xiàn)企業(yè)價值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務質量+顧客關系。
顧客營銷的體系如圖：
波浪模型是顧客營銷的最大特征。
這種營銷特征首先表現(xiàn)在構成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務質量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內容；“顧客關系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務同時又是發(fā)展“顧客關系”的關鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業(yè)職能進行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當前企業(yè)與顧客的關系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨特的交遞式波浪發(fā)展狀態(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。
我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內容。
首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。
在這種過程中，企業(yè)主要任務是通過對品牌設計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業(yè)占領市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業(yè)通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點應該從“品牌傳播”轉為“服務質量”。
顧客營銷的第二個步驟是“提升服務質量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。
在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業(yè)必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設曲線的a點之后，顧客營銷的重點應轉變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質的服務”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產(chǎn)品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。
在服務曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業(yè)服務質量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創(chuàng)新服務，超越期望可能會導致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經(jīng)驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調的是一種“合適的服務”，而不是盲目的追求“超越”，當企業(yè)服務做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應以“發(fā)展顧客關系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。
顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。
當顧客對公司的產(chǎn)品和服務基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應。此時，顧客營銷的任務是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經(jīng)建立起來的顧客關系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學技術和信息技術高度發(fā)達的未來社會里面，產(chǎn)品和服務絕對領先的事例并不多見，此時，企業(yè)唯有從“關系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。
需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數(shù)個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內容有所不同而已。
餐飲管理服務論文篇十六
論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質化現(xiàn)象異常嚴重已是業(yè)內公認不爭的事實。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運用的是單一的直銷模式或關系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業(yè)內目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉向為多元化營銷模式。
1價格營銷。
最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進行價格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉，進而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優(yōu)勢已不復存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調整戰(zhàn)略方向，由“價格換市場”轉向為“技術換市場”。
最普遍的營銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡在全國范圍內鋪設得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務質量，維護好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴大市場。
3經(jīng)銷代理。
創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進銷量增長。因為經(jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當客車市場迎來銷售高峰時，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達到七八千萬元，完成整個地區(qū)近1/3的銷售任務?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
4關系營銷。
最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關系”二字。在同質化異常嚴重的客車行業(yè)內，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務員，當業(yè)務員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
5融資租賃。
最有風險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權，可以用車輛運營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時應準確評估客戶的運營規(guī)模和還款能力。
6展會營銷。
最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業(yè)務開展。目前相關的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個是客車企業(yè)折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內人士都認為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
7品牌營銷。
最先進的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術和完善的服務的基礎上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
8政府采購營銷。
關系營銷中的關系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標的方式進行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領導與政府采購部門的關系，巧妙運用關系營銷的技巧，促進訂單的生成。
9結論。
以上只是客車行業(yè)內眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要。客車行業(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應該根據(jù)自身的實際情況，例如內部組織結構、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。
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餐飲管理服務論文篇十七
內容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務為特征的顧問營銷模式以其服務性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。
關鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。
保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業(yè)的低水平競爭。
由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復建設并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學性和權威性置疑。
企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設計，還造成低水平的重復開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。
餐飲管理服務論文篇十八
摘要：社會保險經(jīng)辦機構在社會保險費征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調，增加管理成本，降低運行管理效率，征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權益受損的問題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會保險費挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務型政府”、“公共服務”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務的意識。因此，應明確社會保險經(jīng)辦機構作為社會保險費用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實“收支兩條線”的基金管理方式，并強化監(jiān)管力量，落實監(jiān)管責任；并樹立“社會保險業(yè)務經(jīng)辦是提供公共服務”的服務理念，實現(xiàn)“以人為本”的服務意識和服務方式。
隨著《中華人民共和國社會保險法》于2011年7月1日的正式實施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會保險業(yè)務，進一步發(fā)揮機構職能成為各級社會保險經(jīng)辦機構面對的嚴峻挑戰(zhàn)。而認識各級經(jīng)辦機構的管理現(xiàn)狀并解決其中的問題成為應對這一挑戰(zhàn)的前提條件。當前，社會保險經(jīng)辦機構的管理中存在著征繳機構不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機制未落實、服務意識弱化等問題。與國際上經(jīng)辦機構統(tǒng)一辦理各險種業(yè)務的費用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務理念還有不同程度的差距。
從行政設置和職能劃分來看，中國的社會保險經(jīng)辦機構分為中央和地方兩個層次。地方社會保險經(jīng)辦機構包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級。省、地兩級負責指導和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級主要負責經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個人辦理社會保險各項業(yè)務；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設有社會保障事務所作為業(yè)務平臺，從事社會保險經(jīng)辦工作。相對于縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會保障事務所不僅因為行政區(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務種類上，更增加了除社會保險（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項民生需求。因此，后者的管理水平和服務水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會保障事務所。
國務院發(fā)布的《社會保險費征繳暫行條例》規(guī)定社會保險費的征收機構由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設立的社會保險經(jīng)辦機構征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實行了稅務部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會保險經(jīng)辦機構統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問題：
1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調。目前，部分地區(qū)的稅務部門征繳社會保險費，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會保險費征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個部門是征繳主體。在社會保險費的征繳工作中，由于社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個部門對社會保險征繳計劃很難達成共識，計劃下達難，兩個部門之間容易產(chǎn)生矛盾。
2.征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權益受損。社會保險從參保登記、繳費申報、基數(shù)核定到費用征繳、權益記錄以及待遇支付是一個有機整體。例如，實行社會統(tǒng)籌與個人賬戶相結合模式的基本養(yǎng)老保險制度中，養(yǎng)老保險待遇與繳費情況相對應，且個人繳費記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險和失業(yè)保險的待遇享受情況也與單位和個人繳費情況緊密掛鉤。社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門同時征繳導致參保人員管理信息與繳費信息分別在兩個信息系統(tǒng)運行，由于兩個部門溝通不及時，造成本應統(tǒng)一的費用征繳信息流與基金流分割，影響個人賬戶記錄、社會保險關系轉移、退休待遇核定。同時，參保單位和個人對于往返于兩個部門之間意見頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務理念，人為地增加了參保單位和個人的參保負擔。
餐飲管理服務論文篇一
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質量的保證和互負的告知義務1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內。3、乙方負責從新疆招聘技術人員并主要負責技術方面事務，技術人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設備的費用及風險，甲方在此期間內既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內的經(jīng)營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務，以避免造成乙方的損失。乙方對事關合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權利義務在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務承擔，合伙債務先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內，不接受他人入伙。但確因業(yè)務需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應進行賠償。3、出資的轉讓，在合伙期限內不允許轉讓出資及經(jīng)營權。
第七條：合伙事務處理方式及負責人所有合伙事務均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設合伙負責人。如有設的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務活動；如其業(yè)務獲得了利益應歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設備按以下方式處理：
第十條：違約責任本合同約定內容雙方應全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應向對方承擔違約責任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務論文篇二
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學生綜合素質，以便于滿足社會對酒店服務與管理人才的需求。
1.課程內容布置不合理。
酒店餐飲服務與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學生停止酒店餐飲服務和管理方面的實務指導，目的在于讓學生在今后的工作中學致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中課程內容布置不合理，不順應當今學習的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學內容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內部不時的停止著自我完善。因而學校教材上原封不動的內容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學內容與實踐工作脫節(jié)，影響學生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務與管理的課程上只注重課堂理論學問的教授，無視了學生理論的重要性。而酒店餐飲服務與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學生在學習過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡，將直接障礙學生對學問的了解，局限學生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學習是學生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務與管理的課程內容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學生對酒店餐飲服務與管理工作停止全面的理解，不利于學生今后的發(fā)展。
2.學生文化根底單薄，缺乏學習熱情。
從我國各中職學校的課程設置來看，酒店餐飲服務與管理專業(yè)在學生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務與管理專業(yè)的學生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務與管理工作人員文化素質的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學歷的挑選，還針對學生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學生今后的學習，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學方式過于陳舊，教學手腕單一。
就我國中職學校的教學方式及教學手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學手腕停止課堂的授課。這種教育教學的方式與手腕過于陳舊，很難提起學生課堂的學習興味，影響了酒店餐飲服務與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結果有兩方面，一方面是學生學習成果難以提升。由于教育教學方式的陳舊，教學手腕的單一，酒店餐飲服務與管理課程的課堂教學曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學生對課堂學問難以控制，進而局限學生學習成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設想是關鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務與管理課程改革的順利停止。就改革的設想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務與管理課程停止改革的過程中，應把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務論文篇三
在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。
對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關重要。數(shù)據(jù)庫設計是指對于一個給定的應用環(huán)境，構造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設計地目標是維用戶和各種應用系統(tǒng)提供的一個信息基礎設施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。
在概念設計方面我們應該了解的是如下內容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為信息世界的結構，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設計成功的關鍵。
(3)易于更改，當應用環(huán)境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。
(4)易于向關系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉換。
概念結構時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對所設計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結構設計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復雜，因此可采用自頂向下的設計方法。自頂向下設計的關鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：
(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關信息，用用戶編號來標志。
(2)餐臺：用來描述餐臺的有關信息，用餐臺編號來標志。
(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關信息，用菜品編號來標志。
(4)菜系：用來描述菜品分類的有關信息，用菜系編號來標志。
(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關信息，用消費單編號來標志。
經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。
(2)餐臺(編號，人數(shù));。
(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。
(4)菜系(序號，名稱);。
(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。
在邏輯設計方面我們所需要了解的是概念結構設計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結構進一步轉化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當?shù)恼{整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結構，并設計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設計所要完成的任務。數(shù)據(jù)庫邏輯結構的設計分為兩個步驟：首先將概念設計所得的e-r圖轉換為關系模式然后對關系模型進行優(yōu)化。
關系模型是由一組關系(二維表)的結合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關系三個要素組成。所以要將e-r模型轉換為關系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉換為相應的關系模型。
有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結構設計，也就是設計基本的關系模式。設計基本的關系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉換為關系模式。
在物理設計方面我們應該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結構與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結構，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應用要求的物理結構的過程，就是物理設計。
數(shù)據(jù)庫的物理設計通常分為兩步：
(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結構，在關系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結構;。
(2)對物理結構進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：
(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。
(2)消費項目信息表的建立：
createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對于餐飲管理系統(tǒng)的設計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設計的一個大局上的概括。
[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學出版社，2004.
[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應用基礎教程[m].北京：中國電力出版社，2002.
餐飲管理服務論文篇四
內部營銷這一管理學理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內部營銷就是將員工的身份轉化為企業(yè)的內部顧客，企業(yè)內部各項工作的開展就是針對員工這些內部顧客的產(chǎn)品，內部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內部的運行管理。這是關于內部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內部營銷的內涵隨之更加豐富。內部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內部營銷的關鍵核心問題就在于通過內部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務行業(yè)。因為服務行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內部營銷提升員工的服務水平成為當前許多服務行業(yè)的首選。
二、內部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應用。
上文我們已經(jīng)對內部營銷的內涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務業(yè)中的中堅力量，利用內部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學者的支持和擁護，但是內部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：
第一，將內部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內部營銷，從本質上來講，就是為了提高內部員工的滿意度，由員工滿意轉化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內部的各項管理活動來達成。也就是說，內部營銷作為一種指導思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內部營銷的主要對象就是飯店的服務人員，這項工作的開展就是將員工當做內部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠實現(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應該長期堅持的戰(zhàn)略指導思想。
第二，內部營銷活動的實施。內部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因。基于這種情況，我們認為飯店應該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內部營銷的市場定位工作。其次，做好內部營銷的設計組合。盡管我們已經(jīng)對內部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應該更加靈活的對營銷組合進行調整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內容、在職培訓；報酬、福利；工作環(huán)境、設施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎上對崗位的營銷組合進行調整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務顧客的理念才是最終的目的。而內部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
餐飲管理服務論文篇五
民族：漢族。
出生年月：1988年8月3日。
婚姻狀況：未婚。
身高：175cm。
體重：65kg。
戶籍：江西贛州。
現(xiàn)所在地：上海上海市。
畢業(yè)學校：南昌大學。
學歷：?？?。
專業(yè)名稱：市場營銷。
畢業(yè)年份：2003年。
工作年限：一年以內。
職稱：
求職意向。
職位性質：全職。
職位類別：餐飲/娛樂。
職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
工作地區(qū)：江西贛州;。
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
到職時間：可隨時到崗。
技能專長。
語言能力：英語;。
教育培訓。
教育經(jīng)歷：時間所在學校學歷。
2000年9月-2003年7月南昌大學?？?。
培訓經(jīng)歷：時間培訓機構證書。
工作經(jīng)歷。
所在公司：上海避風塘餐飲公司(避風塘長樂店)。
時間范圍：2004年5月-2009年10月。
公司性質：外資企業(yè)。
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
擔任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
工作描述：
1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。
3.負責餐廳及廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務質量、廚房生產(chǎn)質量。
5.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。
6.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
7.負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。
8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
餐飲管理服務論文篇六
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領導和控制等能力外，還應該具備相應的技術技能，技術技能主要是指自己管理范圍內所需要的技術和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調能力。人員的組織調配是一門科學，只有做到合理調配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領域各種現(xiàn)象的實質，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調動起來，把下屬團結在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術水平不一定是尖子，但要有基礎，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短。現(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關心員工，關注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術應用到庫房管理，做到賬目日清月結。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關物資管理、機械操作規(guī)定（程），設備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務質量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應引進有資質、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內辦餐廳（控制在3家以內），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應注重審核投標方的資質信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術水平、從業(yè)人員的素質和相關證件（如經(jīng)營許可證、資質證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設施設備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務論文篇七
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務態(tài)度的提高、對食品質量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學技術和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結合自身的經(jīng)營特長和技術優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務質量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態(tài)度，但在服務質量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構，經(jīng)營者對管理方面的素質普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質量，有些過于注重服務態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉變的關鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應產(chǎn)權制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉變。同時餐飲決策部門應從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
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[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。
餐飲管理服務論文篇八
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們去探討。筆者總結多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內容的教學法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時，能更好地激發(fā)并調動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié)，內容設置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內容，將其模塊化、項目化，通過設置完成一個個的項目來吸引學生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內容。教學中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學內容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內容分為一個個小項目，由老師帶領學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內容，同學自愿結合成組開展教學的思路，將教師所教的內容與學生的主動學習有機地結合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調動和激發(fā)學生學習興趣。
2.模塊二：校內模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向實踐技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環(huán)節(jié)，把訓練與角色模擬相結合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領班或主管日常管理的工作內容，才能真正體驗到餐廳領班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內容、調動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要，設定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領會所要學習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領班、各崗位服務員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內容和知識感到很陌生，可以帶領學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結束后，要求每個學生對比所學寫出總結，把感性認識上升為理性認識。
2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內容可以是有關餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎。
教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內容可以是基礎理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務論文篇九
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結構的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結構中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業(yè)務進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質參差不齊，總體素質較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術以及經(jīng)營管理、服務規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務論文篇十
終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學理念，這種改變意味著教學向學習的轉換，學習化社會，正是在這種轉換中悄然到來了?！皩W校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關系的根本的轉變，是今后幾十年內科學與技術革命中教育所面臨的最困難的一個問題?！憋@然，教育面臨著適應與改造的必然選擇，適應學習化社會，改造教育自身。
職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。
一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機遇。
學習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰(zhàn)，同時，它也提供給教育以積極適應或消極適應的雙向抉擇的開闊背景，積極適應即可能化挑戰(zhàn)為機遇，消極適應則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應學習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內隱的層面來看，理工科大學的改革以及專業(yè)學位教育的興起，都是在求實求是的思路上關注著職業(yè)性和實踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術更遠，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時下與學習化社會到來相適應的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構的學習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學習者素質方面的新的有潛力的基礎條件。
學習化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導向理想，而不是與此相反。學習化社會的到來，它所倡導的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業(yè)教育的適應與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實之間創(chuàng)造出具有真正適應性的發(fā)展空間。
挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學習化社會的精神是學習，學習是種非常個人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學習化社會中會獲得極大的寬松；學習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質，當職業(yè)不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發(fā)展境界。
二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
學習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學研究和專門化的需要，對許多青年人原來應該進行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現(xiàn)實基礎。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
有理由認為，職業(yè)教育在其質的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關于教育與生產(chǎn)勞動相結合是實現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實，早在歐洲的實科學校順應社會潮流蓬勃興起的時候，就已經(jīng)在建構著教育與生產(chǎn)勞動相結合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業(yè)性和實踐性的規(guī)格不同。時下，當應試教育百般困惑著普通教育并實質性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚。
跟著考試走的應試教育，似乎很難感悟到學習化社會的嚴峻挑戰(zhàn)，普通學校教育關注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價格的職業(yè)教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標的、甚至是關照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應性的成功，甚至會發(fā)生畢業(yè)生供不應求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調整。
三、應對最大的職業(yè)流動性。
學習化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學習者為掌握各種技術奠定牢固的知識基礎，還要求學校“必須培養(yǎng)學主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學原理并訓練他有應用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學技術的變動不居的進步密切相關，由此，我們必須理智地來研究教育的適應與改造問題，因為因循舊有的教育經(jīng)驗已經(jīng)不可能訓練出適應職業(yè)流動性的人才了。
這種舊有的教育經(jīng)驗并非指過時的課程內容、滯后的技術工藝，而是體現(xiàn)于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調整專業(yè)等基礎上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應不了學習化社會的職業(yè)流動性需要。在學習化社會里，教育應當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應多種多樣的職務，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓練他專門從事某一項手藝或某一種專業(yè)實踐。這種教育應該幫助青年人在謀求職業(yè)時有最適度的流動性，便于他從一個職業(yè)轉換到另一個職業(yè)或從一個職業(yè)的一部分轉換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應性思考，我們的教育思維，必須關注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機制，而不能局限于關注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內容是什么。
職業(yè)教育改造因此必須確立素質教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學目標定位于培養(yǎng)學生的能夠適應職業(yè)流動性的基本品質。并且，從教育和教學的理念來看，我們應當把無論何種職業(yè)的或專業(yè)的知識技藝的訓練都作為培養(yǎng)其基本品質的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關于綜合技術教育的有關文獻，應當可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術之“綜合”的關注，還是有關教授“工藝學”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產(chǎn)部門轉到另一個生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應學習化社會的職業(yè)教育必須關注職業(yè)流動性，因此必須實施素質教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應性的高素質人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學思路；職業(yè)教育追求素質目標，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎，也具有更直接的社會適應性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
學習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。
向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發(fā)生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學的、技術的和專業(yè)的教學之間的那種嚴格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現(xiàn)在普通學科與專門學科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發(fā)展技術教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因為社會進步必然導致義務教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業(yè)勞動之間的關系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應著繼續(xù)教育、終身教育乃至學習化社會。
向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術的諸多領域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗，還鑒于學習化社會正在逐步淡化的學校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學習化社會所創(chuàng)造的教育與相同學科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術性與理論性學術性的涇渭分明的關系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進修學校為主要承擔者的小學教師繼續(xù)教育、以省市教育學院為主要承擔者的中學教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學歷的和非學歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學校并沒有在相應的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或專業(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設備類的技術資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應歸屬于成人教育，而成人教育，這在學習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關注成人。而成人基礎教育，在學習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎性的。以往，相對單純的成人基礎教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應學習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應學習化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應當納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎教育，這種教育不僅應當超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應當追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎教育應與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學校教育在入學年齡、修業(yè)年限、學習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質提高，做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文篇十一
現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。
因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務論文篇十二
教務管理是學校教學管理工作的重心,貫穿于學生從入學到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學校的教學秩序和教學質量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學教務處)。
顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學外國語學院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關鍵詞：高校教務管理
餐飲管理服務論文篇十三
計算機職業(yè)教育的內容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當中，計算機職業(yè)教育的內容僅僅包括了打字、辦公軟件的應用以及數(shù)據(jù)庫的應用等內容，因為在當時來講，這些內容的學習就足以幫助學生熟練地應用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當時的計算機應用的主要目的，因此，學生只學習這些內容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內容，不斷地將這些應用拓展到教學內容當中，只有如此，培養(yǎng)出來的學生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應付日常的計算機辦公事務。
1.2計算機職業(yè)教育對于學生的專業(yè)知識儲備要求提高。
1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應用型的計算機專業(yè)人才，只有應用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學生相比，職業(yè)教育的學生基礎知識水平較差，同時又沒有相應的學歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生應對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。
1.4計算機職業(yè)教育需要學生不斷地提高自己的應變能力。
隨著現(xiàn)代社會計算機科學技術的不斷發(fā)展，越來越多的學生能夠感受到計算機科學技術在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學習以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學技術以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學技術也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結果就是計算機科學技術的快速更新，這給計算機專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應變能力，以最終適應計算機科學技術這種快速發(fā)展變化的趨勢。
1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。
在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學科基本素質，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學生能夠直接升入大學的相關專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內容。
根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學科，隨著新技術的誕生，原有的技術等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應該不斷地對教學內容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應用效果較好的計算機應用，這些應用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應用引進課堂，向學生進行講解，讓學生熟練掌握這部分知識。如此，學生在日后的工作當中才達到實現(xiàn)所學即所用，所用即所學的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。
2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。
在計算機職業(yè)教育中教授學生專業(yè)知識的目的在于使學生了解其所使用的計算機技術背后的原理，這樣，學生在日后進行計算機應用時才能夠知其所以然，才能夠實現(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學而不重視專業(yè)知識教學的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學校的學生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎。
2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
不斷地提高學生的計算機實際應用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學生的計算機應用能力。首先，對社會的實際需求進行調查，了解社會崗位都要求學生掌握哪些方面的計算機應用能力，進而對學生進行這些能力培訓，做到使學生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓課程的比例，使學生在實際訓練的過程中不斷地提高自己的計算機應用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關的計算機使用技巧的應用等。最后，學校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習，學生的實習成果由企業(yè)享有，學生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當中，而企業(yè)則負責提供實習基地等。這樣，學生的計算機應用能力就能夠在充分地訓練中得到不斷地提升。
2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的應變能力。
應變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學生的應變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質的能力。雖然計算機科學技術在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學生透過現(xiàn)象看本質的能力，讓其能夠透過計算機應用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關應用。其次，提升學生的學習能力。讓學生養(yǎng)成不斷關注學科前沿、不斷學習的良好習慣，這樣，學生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應對。
2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。
計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質，滿足高等教育對于學生的基礎知識要求。其次，高?？梢韵鄳胤艑拰τ嬎銠C職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學習和完整的基礎知識學習。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質，才能夠得到更進一步的發(fā)展。
3、結語。
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關注人們對于計算機技術的要求，消化這些要求，進而在此基礎上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學和快速發(fā)展。
作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術高等專科學校滄州職業(yè)技術學院。
餐飲管理服務論文篇十四
摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個關鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進的營銷相配套內容。
在我國經(jīng)濟開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當今中小企業(yè)發(fā)展的核心內容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。
一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。
我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個人負責制為主，企業(yè)負責人的經(jīng)營理念代表了整個企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學性。當今，是一個市場經(jīng)濟發(fā)達、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導致無法應對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產(chǎn)品進行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴重，或是應收賬款急劇增加，資金周轉出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質量比價格，忽視了營銷在當中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業(yè)應處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網(wǎng)絡、通訊、傳媒技術的發(fā)達，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業(yè)經(jīng)濟效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應的發(fā)展空間，對于人才的吸引力與提供個人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應中小企業(yè)的營銷。科技發(fā)展應用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應擺脫計劃經(jīng)濟或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創(chuàng)新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術，而應該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進行營銷工作的.基礎與出發(fā)點是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進的營銷相配套內容。
企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務是企業(yè)營銷相配套的主要內容。同時，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng)新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務應不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業(yè)進行營銷模式創(chuàng)新時，不能脫離產(chǎn)品與服務，應持續(xù)改進企業(yè)的產(chǎn)品與服務。
三、結束語。
中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出重大貢獻，國家和社會越來越關注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點內容，希望能夠為中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學管理學院。
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餐飲管理服務論文篇十五
改革開放以來，西方市場營銷學的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對知識經(jīng)濟的來臨和世界貿易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業(yè)對品牌形象、服務水平和顧客關系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。
以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當于國內一個中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點。在知識經(jīng)濟來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價值的提升。
二、顧客營銷的結構體系。
顧客營銷認為，任何一個企業(yè)的營銷活動，首先必須設計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質的服務來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎上，企業(yè)才有可能通過“關系技術”發(fā)展更深層的“顧客關系和友誼”。
事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。
例如，“服務營銷”從服務的角度將企業(yè)視為一個服務的主體，強調企業(yè)對內對外的全面服務系統(tǒng)的建構，其中，顧客服務是服務營銷的核心內容。服務營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務營銷對于品牌的建設和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應商等建立、保持并加強關系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關各方實現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關系營銷強調顧客關系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動的設計。實施關系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關系營銷和服務營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設的問題，同時，因為這種關系對象的多樣性，也使得關系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。
我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。
顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應一個“績效指標”，從而達到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。
顧客營銷將企業(yè)品牌建設的主要任務對應為提高企業(yè)的“知名度”目標，將服務質量提升的主要任務對應為企業(yè)“美譽度”目標，將建設顧客關系的主要任務對應為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎并且富有成效。
要因素。
以顧客作為企業(yè)一切營銷活動的中心，有機地將企業(yè)的品牌形象、服務質量以及顧客關系結合起來，力求快速地有效地實現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費者建構一個穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實現(xiàn)企業(yè)價值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務質量+顧客關系。
顧客營銷的體系如圖：
波浪模型是顧客營銷的最大特征。
這種營銷特征首先表現(xiàn)在構成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務質量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內容；“顧客關系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務同時又是發(fā)展“顧客關系”的關鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業(yè)職能進行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當前企業(yè)與顧客的關系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨特的交遞式波浪發(fā)展狀態(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。
我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內容。
首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。
在這種過程中，企業(yè)主要任務是通過對品牌設計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業(yè)占領市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業(yè)通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點應該從“品牌傳播”轉為“服務質量”。
顧客營銷的第二個步驟是“提升服務質量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。
在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業(yè)必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設曲線的a點之后，顧客營銷的重點應轉變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質的服務”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產(chǎn)品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。
在服務曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業(yè)服務質量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創(chuàng)新服務，超越期望可能會導致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經(jīng)驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調的是一種“合適的服務”，而不是盲目的追求“超越”，當企業(yè)服務做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應以“發(fā)展顧客關系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。
顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。
當顧客對公司的產(chǎn)品和服務基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應。此時，顧客營銷的任務是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經(jīng)建立起來的顧客關系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學技術和信息技術高度發(fā)達的未來社會里面，產(chǎn)品和服務絕對領先的事例并不多見，此時，企業(yè)唯有從“關系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。
需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數(shù)個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內容有所不同而已。
餐飲管理服務論文篇十六
論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質化現(xiàn)象異常嚴重已是業(yè)內公認不爭的事實。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運用的是單一的直銷模式或關系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業(yè)內目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉向為多元化營銷模式。
1價格營銷。
最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進行價格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉，進而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優(yōu)勢已不復存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調整戰(zhàn)略方向，由“價格換市場”轉向為“技術換市場”。
最普遍的營銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡在全國范圍內鋪設得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務質量，維護好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴大市場。
3經(jīng)銷代理。
創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進銷量增長。因為經(jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當客車市場迎來銷售高峰時，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達到七八千萬元，完成整個地區(qū)近1/3的銷售任務?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
4關系營銷。
最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關系”二字。在同質化異常嚴重的客車行業(yè)內，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務員，當業(yè)務員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
5融資租賃。
最有風險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權，可以用車輛運營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時應準確評估客戶的運營規(guī)模和還款能力。
6展會營銷。
最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業(yè)務開展。目前相關的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個是客車企業(yè)折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內人士都認為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
7品牌營銷。
最先進的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術和完善的服務的基礎上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
8政府采購營銷。
關系營銷中的關系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標的方式進行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領導與政府采購部門的關系，巧妙運用關系營銷的技巧，促進訂單的生成。
9結論。
以上只是客車行業(yè)內眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要。客車行業(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應該根據(jù)自身的實際情況，例如內部組織結構、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。
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餐飲管理服務論文篇十七
內容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務為特征的顧問營銷模式以其服務性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。
關鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。
保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業(yè)的低水平競爭。
由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復建設并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學性和權威性置疑。
企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設計，還造成低水平的重復開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。
餐飲管理服務論文篇十八
摘要：社會保險經(jīng)辦機構在社會保險費征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調，增加管理成本，降低運行管理效率，征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權益受損的問題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會保險費挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務型政府”、“公共服務”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務的意識。因此，應明確社會保險經(jīng)辦機構作為社會保險費用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實“收支兩條線”的基金管理方式，并強化監(jiān)管力量，落實監(jiān)管責任；并樹立“社會保險業(yè)務經(jīng)辦是提供公共服務”的服務理念，實現(xiàn)“以人為本”的服務意識和服務方式。
隨著《中華人民共和國社會保險法》于2011年7月1日的正式實施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會保險業(yè)務，進一步發(fā)揮機構職能成為各級社會保險經(jīng)辦機構面對的嚴峻挑戰(zhàn)。而認識各級經(jīng)辦機構的管理現(xiàn)狀并解決其中的問題成為應對這一挑戰(zhàn)的前提條件。當前，社會保險經(jīng)辦機構的管理中存在著征繳機構不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機制未落實、服務意識弱化等問題。與國際上經(jīng)辦機構統(tǒng)一辦理各險種業(yè)務的費用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務理念還有不同程度的差距。
從行政設置和職能劃分來看，中國的社會保險經(jīng)辦機構分為中央和地方兩個層次。地方社會保險經(jīng)辦機構包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級。省、地兩級負責指導和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級主要負責經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個人辦理社會保險各項業(yè)務；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設有社會保障事務所作為業(yè)務平臺，從事社會保險經(jīng)辦工作。相對于縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會保障事務所不僅因為行政區(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務種類上，更增加了除社會保險（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項民生需求。因此，后者的管理水平和服務水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會保障事務所。
國務院發(fā)布的《社會保險費征繳暫行條例》規(guī)定社會保險費的征收機構由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設立的社會保險經(jīng)辦機構征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實行了稅務部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會保險經(jīng)辦機構統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問題：
1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調。目前，部分地區(qū)的稅務部門征繳社會保險費，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會保險費征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個部門是征繳主體。在社會保險費的征繳工作中，由于社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個部門對社會保險征繳計劃很難達成共識，計劃下達難，兩個部門之間容易產(chǎn)生矛盾。
2.征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權益受損。社會保險從參保登記、繳費申報、基數(shù)核定到費用征繳、權益記錄以及待遇支付是一個有機整體。例如，實行社會統(tǒng)籌與個人賬戶相結合模式的基本養(yǎng)老保險制度中，養(yǎng)老保險待遇與繳費情況相對應，且個人繳費記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險和失業(yè)保險的待遇享受情況也與單位和個人繳費情況緊密掛鉤。社會保險經(jīng)辦機構和稅務部門同時征繳導致參保人員管理信息與繳費信息分別在兩個信息系統(tǒng)運行，由于兩個部門溝通不及時，造成本應統(tǒng)一的費用征繳信息流與基金流分割，影響個人賬戶記錄、社會保險關系轉移、退休待遇核定。同時，參保單位和個人對于往返于兩個部門之間意見頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務理念，人為地增加了參保單位和個人的參保負擔。