計劃可以讓我們有目標意識和前瞻性,從而提前預判和解決可能遇到的問題。編寫計劃時,盡量避免安排過多的任務,量力而行,以免貪多嚼不爛。以下是小編為大家收集的一些計劃范文,供大家參考和借鑒。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇一
xx年的日歷已翻過,現在已迎來嶄新的xx年,回顧過去一年的工作經歷,餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現,xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監(jiān)督,強化走動管理
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際,開發(fā)實用課程
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇二
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),餐廳工作計劃。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。然后根據實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,工作計劃《餐廳工作計劃》。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構。
要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單。
餐廳開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購。
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇三
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。
2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經理助理匯報。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立??吐撓禉n案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經營線路,以價格、服務為優(yōu)勢,以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。
1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進,不斷進步。
2、結合本餐廳的特點,加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務,把經濟實惠讓利給客人。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎,跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇四
飯?zhí)谜D計劃 公司員工食堂整改方案 公司食堂經過多次整改,現已能基本滿足公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理,提高后勤服務水平,使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化,保證食堂能以優(yōu)質、安全、高效的食品服務于全體員工,綜合部特擬定食堂改進方案如下:
因用餐人數較多,現有人工計數方式存在錯記、漏記等情況,同時也牽制食堂工作人手,降低食品提供的及時性,加長員工等待時間,影響食堂高效運作。經研究決定,特向市公司申請指紋打票系統(tǒng),采取指紋打票、見票打飯的方式操作,特作一下規(guī)定:
1、公司職工每人每月限定用餐份額,早、中、晚各 23 份。按照早餐1 元、中餐 4 元、晚餐 2 元計費。
注:每餐打票一次,則計算扣除一次份額,月底按照當月每餐打票次數計算用餐費用。
2、經公司審批同意,在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員,不限定用餐份額。按照早 5 元、中 8 元、晚 5 元計費。
注:需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請,經公司審核同意后錄取指紋打票用餐。
3、公司職工用餐超過限定份額,則按照搭伙人員用餐標準:早餐 5元、中餐 8 元、晚餐 5 元計費。
注:若某員工本月早餐已超過限定份額 23 份,則下一次早餐按照 5元/餐計費。
4、公司職工家屬臨時用餐,須職工本人打票(未超過 23 份,參照 1)。考慮到公司職工因工作加班,帶子女到食堂用餐,對就讀初中以下(包括初中)的小孩提供免費用餐。
5、公司接待來訪人員,由指定人員統(tǒng)一打票,若遇特殊情況,則由食堂員工作詳細記錄(時間、人員、費用),交由綜合部核實計費。
6、每月底綜合部協(xié)助食堂,通過計費系統(tǒng),統(tǒng)計當月用餐費用,發(fā)出繳費明細通知,用餐人員須在一周內結清費用。
星期一至星期五 早:7:30――8:30 中:12:00――13:00 晚:18:00――19:30 注:食堂工作人員,根據用餐時間規(guī)定合理安排工作時間,確保按時提供食品。用餐人員嚴格按照規(guī)定時間用餐,若逾期,食堂可不提供服務。食堂節(jié)假日不提供用餐,若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知,則按照相關安排提供用餐。
1、以上管理規(guī)定,適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。
2、所有計費操作均由員工提前錄入指紋,進行指紋打票。長期搭伙人員,須向公司申請,經公司審批同意后,錄入指紋,進行打票用餐。
3、食堂工作人員,嚴格執(zhí)行見票打飯原則,嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特殊情況除外)。
4、員工在用餐后,自覺處理餐桌上遺留的殘渣,并主動將所使用的餐具退還到規(guī)定放置處,以便食堂工作人員回收清洗。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇五
將對xx年下半年婚宴整體進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
下半年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
出品是餐飲管理的核心,下半年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。xx年度下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇六
通過xx年的經營情況分析,我店餐飲產品已基本得到本地市場的.認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度:建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
4、第四季度:建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質。
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產品,對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規(guī)范管理完善制度。
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。
(4)加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務人員流動性較大的現狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務,建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現象。
(2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。
4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關注。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇七
時間過得很快,不知不覺又到了20xx年的年底,每逢一年的過去,每個人應該對過去的一年有所回顧與總結,學習與工作也一樣, 回首去年,是播種希望的一年,也是收獲碩果的一年,在上級領導的正確指導下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下,在公司各部門的全力配合下,在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下,取得了可喜的成績,在來年的日子我對公司充滿著期待。
過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務雖然談成績末如理想,也是充滿著轉折和重大改變的一年,這一個我學到的東西很多也遇到過很多的挫折,曾經也有彷徨過也有過放棄的念頭,但是為了家庭的壓力,為了個人,為了新公司的發(fā)展,在公司同事以及領導的支持下最終堅持了下來,并且在12月份得到了做店長的機會,這也很感謝公司和領導給我這樣一個寶貴的機會。
我過去的一年得出以前的總結:作為一名店長我深感到責任的重大,兩年來的工作經驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經濟效益好的燃氣零售批發(fā)店來說,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹連鎖公司的經營方針,同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結好店內員工,充分調動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質; 樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4.加強和各部門、各兄弟公司的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。 今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法:
1黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,價格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發(fā)開力度,以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,適當調整價格讓各用戶得到滿意。
3公司的終端價格浮動太大,有時價格波動很大,消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,對此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,店長也有了很大的自主權,如價格的靈活調整,門店的經營模式等。
4員工上班時間較長,取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒,對公司制度有時不理解有時工作表現態(tài)度消極等,這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃:
經過了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡單的打工,而是一個經營者的身份去工作,我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇.實現連鎖,門店,員工三者共嬴.,在這店長也起到領路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動員工的工作積極性,做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做,門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤分成給門店員工,店長店員送氣工按433分成,讓每個員工能有更多待遇,不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃氣產品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃氣產品銷售力度,為消費者增加更多有chang服務等。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇八
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求。
餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,能實地察看。然后根據實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構。
要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單。
餐廳開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的。
特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購。
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作。
餐廳各部門參與制服的設計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊。
工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓。
制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立餐廳各部門財產檔案。
(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收。
餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作。
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。
制定餐廳開業(yè)籌備計劃,是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,餐廳通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
表一:工作倒計時表。
ash;天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)(具體實踐根據實際情況落實)。
交表日期:年月日
表二:崗位人員及基本工資設定。
表三:投資費用預估。
表四:臺位及布局(此表及供參考)。
表五:
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇九
20xx年已經結束,全新的20xx剛剛開始,回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與團隊協(xié)同攻關的艱辛。可以說,20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?,F就本年度重要工作情況總結如下:
公司通過一年的運轉及各門店的運營,已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構,建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下:
1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高,導致門店產品銷售營收無法匹配。
租金過高,導致門店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后,團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產品質量出現嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢,出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問題,我們團隊的應對策略與行動計劃。
如下:
1、建立營運現場管理人員的標準化作業(yè)模式(3月前完成);
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理(3月前完成);
3、構建專業(yè)培訓機制,進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化(每周一次培訓學習);
8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標:順外店144萬/年、麗景店240萬/年、孺子店120萬/年。
統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準,建立培訓體系,提高服務質量。
1、建立在職員工培訓內容、教材,規(guī)范培訓管理;
2、建立新員工培訓手冊,規(guī)范培訓內容、完善教材,統(tǒng)一標準;
3、規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失;
4、建立起培訓有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;
5、幫助管理人員,能夠自行有效的開展培訓。
全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。
1、各類物品擺放有序,有效提高工作效率;
2、廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象;
3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程,有效幫助進行合理成本管理;
4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;
5、指導指定人員掌握全套七常品質管理,并能自行進行優(yōu)化及對其。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十
1、利用帕菲克現有的會員資源,將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,回饋民眾一個飲食結構的調整,營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應,形成運動型餐廳。
3000平方米、200個休閑餐位。
1、設置餐坐200人;。
2、人均消費40元;2餐/日。
3、日銷售:200人*40元/人=8000元/餐。
(按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)。
午市:8000*60%=4800元/日晚市:8000*7%=5600元/日。
午市+晚市=10400元/日。
4、月銷售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月。
1、前廳服務部:22人。
(1)餐廳經理;1人合計5000元。
(2)主管:1人1200---1500元/人合計1500元。
(3)領班:2人800---1000元/人合計20xx元。
(4)服務:14人600---800元/人合計11200元。
(5)傳菜:4人600---800元/人合計3200元。
2、廚務部:18人:合計26000元。
(1)廚務主管;1人。
(2)西餐師傅:3人荷臺:3人。
(3)案子:3人西點:2人。
(4)涼菜:2人雜工:4人。
3、吧臺:2人800---1000元/人合計20xx元。
4、收銀:2人1000元/人合計20xx元。
5、pa部:4人550元/人合計2200元。
6、庫管:1人1000元/人合計1000元。
7、財務:1人1500元/人合計1500元。
8、采購:1人20xx元/人合計20xx元。
1、月銷售額:312000元/月毛利率:68%。
2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月。
3、人員工資:59600元/月。
4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)。
5、經營利潤:月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上。
1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓:提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝:提前10天,工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作:
(1)提前8天廳堂布置完畢。
(2)提前8天廚師、生產人員進場。
(3)提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。
(4)提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。
(5)提前3天的培訓工作完畢。
(6)提前3天試生產。
(7)策劃人:無風。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十一
在xx開一家專門為情侶設計的餐廳。浪漫是餐廳裝修和設備擺放的主題。而且每對情侶的用餐空間都是獨立的,相互分隔的。除此之外,戀人的特點對餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專門為情侶開的,非情侶不允許吃。
最初餐廳以西餐為主,中餐為輔,配合銷售各種飲料和飲品。業(yè)務類型將根據餐廳發(fā)展中遇到的情況進行調整。
餐廳的用餐設計可以分為兩層,樓上由大大小小的盒子組成,內部設計類似ktv,分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設計成一個大廳,用來舉辦一些活動。這里的墻壁都有很強的隔音效果。大廳里有一個播放器,可以播放輕音樂,也可以給客人提供一些歌曲。平時沒有活動的時候,大廳是留給個人旅行者的。如果情侶同時到達,可以由服務員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對方的部分身份信息,則只能在對方到達時進入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與小舟山合作,來小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
調查顯示,xx沒有專門為情侶設計的餐廳,只有兩家餐廳以情侶為主,滿足消費者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺不到浪漫,吃飯有時候會被打擾,這是每對情侶的禁忌?,F在街上有很多情侶,但是這里沒有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒有開發(fā)出來。從這個角度來說,這里是有市場空缺的,潛在市場非常廣闊。
主要目標市場是xx中心和中心周圍的情侶。開業(yè)前的宣傳可以通過墻貼廣告、條幅等形式進行,一切就緒后再以傳單網絡的形式進行宣傳。宣傳內容是餐廳特有的開業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動。開業(yè)期間服務尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來的命運。所以這期間要嚴格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動和優(yōu)惠方式。
餐廳分為六個部門:餐飲部、財務部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
1、支出:餐廳+客房租金每年8萬,裝修設備500萬,宣傳支出5000,原材料支出每月20萬,員工工資每月25萬。
2、收入:月收入65 —每月85萬
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十二
西餐廳的經營宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。
1.選址方面。
明月西餐廳位于學院的美食街內,與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。
2.格調方面:
3.校園市場環(huán)境方面:
校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資為主,服務于在校大學生。服務于學生,應該提供最優(yōu)質的服務,首先,要吸引學生的注意目光,讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣達到以下營銷效果所運用的營銷方法也是多種多樣的。
分析。
學院現有一萬三千幾個師生,調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了。
同時在校院里經營西餐廳的swto分析圖如下:互聯網創(chuàng)業(yè)項目。
t:美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯?zhí)谩?BR> 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.
4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。
以西式扒類為主,結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐,小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求:
1.推出皇牌主食套餐,經濟實惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。
例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3.美顏甜品。
例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學生品嘗。
4.根據不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點心、沙拉等。
例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
1.品牌策略:
“明月西餐廳”這個店名易記,易讀,好聽?!懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷,符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。
2.價格策略:
(1)主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
(2)針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿足”。
3.促銷策略。
(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別,在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案,在實施計劃的過程中,通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。
(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面:
a.求新:我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。
b.求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應變,在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費者,以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
c.求奇:要在求新和求變的基礎上求奇,同樣一個商品,變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞,我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā),同時,求奇,還表現在西餐廳結合上取長補短,用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。
d.求特:這個特,就是中國特色的特色西餐廳?;赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號,各吹各的調”,固守一塊陣地,老死不相往來,結果是誰也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場,強強聯合,打造特色品牌,搶占名牌制高點。
1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行:
以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達到本店經營理念的推廣。
3.人員與制度。
1)店長。
店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
2)行政人事。
主要職責:人員到職與離職的相關辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。
3)廚師。
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。
4)服務員。
以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5)薪酬制度:記時工資制。
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.
6)獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
b)推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
1.實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。
2.每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。
4.如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨)。
對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經營管理工作的盲目性。
6.財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。
a會計處:
(1)顧客的消費結算。
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表。
b.出納處:
(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據,并將其送存銀行。
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用。
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支。
(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。
1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行:
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作,開業(yè)前規(guī)劃,經營地考察從潛在消費分析,門店規(guī)劃,營業(yè)點圈邊消費水平,市場競爭狀況做科學評估,預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費,創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣。
以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達到本店經營理念的推廣。
3.人員與制度。
1)店長。
店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
2)行政人事。
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。
4)服務員。
以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5)薪酬制度:記時工資制。
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.
6)獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
b)推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
1.實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。
2.每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。
4.如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨)。
對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經營管理工作的盲目性。
6.財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。
a會計處:
(1)顧客的消費結算。
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表。
b.出納處:
(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據,并將其送存銀行。
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用。
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支。
(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。
分期投資。
本著穩(wěn)妥原則,結合本店發(fā)展的規(guī)律,資金的投入要循序漸進。
投資步驟如下:
1)開業(yè)前投資:門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續(xù)等約5-6萬元,流動資金2-3萬元。
2)開業(yè)后投資:根據經營情況,增加設備、擴大門面等投資,具體數量根據經營效益確定。
2、盈虧平衡分析。
開設西餐廳,銷售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平,估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后,就可以計算出盈虧平衡點,并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額??纱笾掠嬎愠霾蛷d的銷售利潤率和投資回報率,從而確定投資回報期。“不僅是利潤,更是服務和問話?!弊鳛檫@個行業(yè)的倡導者,希望本西餐廳成為大家優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經營思路下,不懈地堅持,其結果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進西餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺餐廳的形成和發(fā)展。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十三
金湖職教中心坐落于金湖縣神華大道211號,現有教職工248人,在校學生2162名。食堂是學校師生生活的重要陣地之一,為了使食堂的各項工作符合a級標準,我們在規(guī)范硬件設施的基礎上,加強軟件管理?,F將我們所做的工作匯報如下:
**學校自開辦以來,就十分重視食品安全。開學初,我們就成立了以園長為組長,保健老師為監(jiān)督負責人的食堂管理網絡,組織食堂人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識,做到學法、懂法、守法,不斷提高食品衛(wèi)生水平,為創(chuàng)建a級食堂做好了準備。我園定期進行人員培訓,培訓員工的職業(yè)素質,做到愛崗敬業(yè),提高專業(yè)技能,端正心態(tài),服從服務觀念,以主動、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責。
食堂首先是師生生活的重要陣地,其次是對外宣傳的重要窗口,我們努力在食堂的管理上不斷提高水平。
1、硬件設施。
自創(chuàng)辦以來,本園投入大量的資金,添置各種合格的廚房設備,廚房粗細加工間分開,[]食庫主、副食分開,二次更衣分開,加工間、配餐間分開,消毒燈、滅蠅燈、風幕機、油煙機、蒸飯機、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應俱全,二次更衣室感應水龍頭、紫外線燈,下水道滅鼠、滅蚊蠅設施都標準設置,以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。
2、制定制度,確保管理到位。
我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應的具體管理制度,實行責任制。
與供貨商簽訂合同,供貨商必須持有效的經營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全,食堂進貨保證新鮮、安全,嚴禁“三無”食品入庫。主副食庫整齊、清潔,食品分類,分架,標志齊全,貨架離墻、離地10-15公分。
食堂人員都持健康證上崗,每月進行考核,獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶,真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。
綜上所述,在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下,我們**學校食堂正努力按照a級指標開展各項工作,爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標準食堂。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十四
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現,確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問題:
(一)我們要持積極的態(tài)度。
在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分客房管理人員會表現出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。
(二)每部門經常檢查物資的到位情況。
前文已談到了客房部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制。
開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊,雖然管理人員強調了清潔中的注意事項,但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在,如:用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生,就很難采取補救措施。所以,管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護。
對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時客房部的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,客房部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護,客房部管理人員可采取以下措施:
1、積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢,以免水管漏水破壞墻紙,以及調試空調時大量灰塵污染客房。
2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理??头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查,尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象,因為強酸雖可除漬,但對潔具的損壞很快就會顯現出來,而且是無法彌補的。
在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇雨雪天氣時,還應放報廢的床單,以確保地毯不受到污染。
4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養(yǎng),不僅可使地毯保持清潔,而且還有助于從一開始,就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識,對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。
(五)加強對鑰匙的管理。
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作,通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果??头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號,配備鑰匙鏈;其次,對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如,領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規(guī)格。
確定物品擺放規(guī)格工作,應早在樣板房確定后就開始進行,但很多客房管理人員卻忽視了該項工作,以至于直到要布置客房時,才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題,而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓,造成客房布置不規(guī)范,服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃,在樣板房確定之后,就開始設計客房內的物品布置,確定各類型號客房的布置規(guī)格,并將其拍成照片,進而對員工進行培訓。有經驗的客房部經理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范,往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。
(七)客房質量的驗收,往往由工程部和客房部共同負責。
作為使用部門,客房部的驗收對保證客房質量至關重要。客房部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計客房驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。客房部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經驗的客房部經理在對客房驗收后,會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出,以方便安排施工單位的返工,及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應根據情況的變化,每天對以上的記錄進行修正,以保持最新的記錄。
(八)注意工作重點的轉移,使部門工作逐步過渡到正常運轉。
開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經理應特別注意以下的問題:1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因,此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求,但隨著開業(yè)的臨近,應開始重視這些方面的問題,尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣,是做好客房工作的關鍵所在,而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施,而不應等問題變得嚴重時再去應付。
(九)客房部注意吸塵器的使用培訓。
做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾,很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項,或為圖省事,會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品,有些甚至吸潮濕的垃圾,從而程度不同地損壞吸塵器。此外,開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多,需要及時清理塵袋中的垃圾,否則會影響吸塵效果,甚至可能損壞電機。因此,客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓,并進行現場督導。
(十)確保提供足夠的、合格的客房。
(十一)加強安全意識培訓,嚴防各種事故發(fā)生。
客房管理人員要特別注意火災隱患,發(fā)現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外,還須增強防盜意識,要避免服務人員過分熱情,隨便為他人開門的情況。
(十三)加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓。
很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一,是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法,不能給客人以正確的指導和幫助,從而給客人帶來了一定的不便,如:房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求。
酒店開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十五
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導,倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司,在迎接20xx年的奧運會的之際,各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動,作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展,作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著,以此就籌備工作計劃如下:
帕菲克運動休閑西餐廳。
1、利用帕菲克現有的會員資源,將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,回饋民眾一個飲食結構的調整,營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應,形成運動型餐廳。
3000平方米、200個休閑餐位。
1、設置餐坐200人;
2、人均消費40元;2餐/日。
4、月銷售:午市+晚市=10400元/日x30天=3120xx元/月。
一、前廳服務部:22人。
二、廚務部:18人:廚務主管;1人。
西餐師傅:3人荷臺:3人案子:3人西點:2人涼菜:2人雜工:4人。
合計26000元。
三、吧臺:2人800---1000元/人合計20xx元。
四、收銀:2人1000元/人合計20xx元。
五、pa部:4人550元/人合計2200元。
六、庫管:1人1000元/人合計1000元。
七、財務:1人1500元/人合計1500元。
八、采購:1人20xx元/人合計20xx元。
1、月銷售額:3120xx元/月毛利率:68%。
2、毛利:3120xx元/月x68%=212160元/月。
3、人員工資:59600元/月。
4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)。
5、經營利潤:月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上。
開業(yè)前一個月籌備工作。
1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓:提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝:提前10天,工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作:提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十六
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作計劃做如下安排:
1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質。
將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺。
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況。
20xx年將根據某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口。
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經理,共同促進出品質量。
出品是餐飲管理的核心,下半年將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊。
下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平。
下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把下半年的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十七
公司概述:我公司于20__年1月1日在北京正式成立,目前是北京地區(qū)唯一一家集餐飲、住宿、商務會議、休閑娛樂于一體的五星級音樂主題餐廳。現有大小客房1000間,可同時入住3000余人。中西餐廳各十二間,大小會議室20間,各種休閑娛樂場所大小50間,一個大型游泳池可同時容納1000余人。公司剛成立不久,急需在消費者心中樹立良好的品牌形象,提高我公司的知名度。
行業(yè)背景分析:目前從事餐飲住宿的公司比比皆是,但千篇一律,沒有太多的新意,但是這些公司擁有較多的顧客群體。隨著時代的發(fā)展,有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發(fā)展趨勢,前景十分樂觀。主題餐廳的特點:鮮明的主題、特定的消費群體、豐富的文化內涵。
營銷目標:我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴大市場占有率,在消費者心中樹立良好的品牌形象。
設計理念:
1、酒店的整個設計以音樂為主題,滿足廣大音樂愛好者多方面的需求;。
2、藝術與實用性相結合,彰顯個性化;。
3、多處設計強調中西文化結合,彰顯獨特性、文化性、體驗高品位。
中國音樂廳采用簡潔的風格,尊重傳統(tǒng)的人文理念更好地詮釋中國音樂,力求住客觀眾在欣賞表演的同時將文化領悟提升一個層次。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個人聲樂演出,將音樂效果達到最大化。兼顧個人演出,例如個人演唱會,樂隊的設置以及舞蹈的配合。
觀眾席的設計取環(huán)形,力爭在各個角度達到視覺、聽覺上的盛宴。中式餐廳為點餐,西式餐廳為自助餐,餐廳擺設根據中西方風格而異中式餐廳擺設大圓桌,板凳制作成中式鼓型;西式餐廳擺設矩形圓桌,凳子制作成鋼琴琴鍵形狀,黑白間隔擺設。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞。餐具均印上我公司的logo和音符圖標。墻壁上掛有著名音樂家的肖像和簡介。設有點歌臺,顧客可以來到這里選擇播放一首自己喜歡的歌曲。配備相應的樂器,如中式有古箏、琵琶、二胡等,西式有吉他、鋼琴等。顧客可以即興演奏。每逢周末和節(jié)假日我公司會邀請知名演奏家進行表演。
客房:音樂風格類按照音樂風格的不同來布置房間,中西樂器類客房按照不同樂器主題的客房擺放不同的樂器同時房間的墻紙、窗簾、床褥、洗漱間等都會有該樂器的元素設計。各個樓層的走廊墻壁上會掛有相關的照片或實物,讓客人感覺到濃烈的主題氛圍。泳池位于最頂部,泳池里的水常年恒溫。夏天頂蓋打開,可以欣賞城景,曬日光浴,冬天可以把頂蓋蓋上變成室內泳池。泳池里會播放輕音樂,讓客人在鍛煉時耳朵也能得到放松。
營銷策略:
2、做好公關工作;。
3、產品的定價,普通標準間1000--20__元每天、單人間1000--20__元每天、大床1000--3000元每天、套房20__--5000元每天。
4、優(yōu)惠活動:我公司定于今年五一小長假期間舉行大酬賓活動,所有房間五折起,入住一天者,免費提供早餐。入住兩天者,免費提供早餐和午餐。住三天以上者免費食住一天。費用預算:廣告費用投入300萬,設計及裝修費用5000萬,五一期間優(yōu)惠活動所需費用200萬。其他費用100萬。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇一
xx年的日歷已翻過,現在已迎來嶄新的xx年,回顧過去一年的工作經歷,餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現,xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監(jiān)督,強化走動管理
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際,開發(fā)實用課程
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇二
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),餐廳工作計劃。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。然后根據實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,工作計劃《餐廳工作計劃》。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構。
要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單。
餐廳開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購。
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇三
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極工作。
2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經理助理匯報。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立??吐撓禉n案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經營線路,以價格、服務為優(yōu)勢,以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。
1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標準服務中創(chuàng)造溫馨。不斷改進,不斷進步。
2、結合本餐廳的特點,加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務,把經濟實惠讓利給客人。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎,跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇四
飯?zhí)谜D計劃 公司員工食堂整改方案 公司食堂經過多次整改,現已能基本滿足公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理,提高后勤服務水平,使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化,保證食堂能以優(yōu)質、安全、高效的食品服務于全體員工,綜合部特擬定食堂改進方案如下:
因用餐人數較多,現有人工計數方式存在錯記、漏記等情況,同時也牽制食堂工作人手,降低食品提供的及時性,加長員工等待時間,影響食堂高效運作。經研究決定,特向市公司申請指紋打票系統(tǒng),采取指紋打票、見票打飯的方式操作,特作一下規(guī)定:
1、公司職工每人每月限定用餐份額,早、中、晚各 23 份。按照早餐1 元、中餐 4 元、晚餐 2 元計費。
注:每餐打票一次,則計算扣除一次份額,月底按照當月每餐打票次數計算用餐費用。
2、經公司審批同意,在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員,不限定用餐份額。按照早 5 元、中 8 元、晚 5 元計費。
注:需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請,經公司審核同意后錄取指紋打票用餐。
3、公司職工用餐超過限定份額,則按照搭伙人員用餐標準:早餐 5元、中餐 8 元、晚餐 5 元計費。
注:若某員工本月早餐已超過限定份額 23 份,則下一次早餐按照 5元/餐計費。
4、公司職工家屬臨時用餐,須職工本人打票(未超過 23 份,參照 1)。考慮到公司職工因工作加班,帶子女到食堂用餐,對就讀初中以下(包括初中)的小孩提供免費用餐。
5、公司接待來訪人員,由指定人員統(tǒng)一打票,若遇特殊情況,則由食堂員工作詳細記錄(時間、人員、費用),交由綜合部核實計費。
6、每月底綜合部協(xié)助食堂,通過計費系統(tǒng),統(tǒng)計當月用餐費用,發(fā)出繳費明細通知,用餐人員須在一周內結清費用。
星期一至星期五 早:7:30――8:30 中:12:00――13:00 晚:18:00――19:30 注:食堂工作人員,根據用餐時間規(guī)定合理安排工作時間,確保按時提供食品。用餐人員嚴格按照規(guī)定時間用餐,若逾期,食堂可不提供服務。食堂節(jié)假日不提供用餐,若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知,則按照相關安排提供用餐。
1、以上管理規(guī)定,適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。
2、所有計費操作均由員工提前錄入指紋,進行指紋打票。長期搭伙人員,須向公司申請,經公司審批同意后,錄入指紋,進行打票用餐。
3、食堂工作人員,嚴格執(zhí)行見票打飯原則,嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特殊情況除外)。
4、員工在用餐后,自覺處理餐桌上遺留的殘渣,并主動將所使用的餐具退還到規(guī)定放置處,以便食堂工作人員回收清洗。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇五
將對xx年下半年婚宴整體進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
下半年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
出品是餐飲管理的核心,下半年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。xx年度下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇六
通過xx年的經營情況分析,我店餐飲產品已基本得到本地市場的.認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度:建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
4、第四季度:建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質。
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產品,對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規(guī)范管理完善制度。
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。
(4)加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務人員流動性較大的現狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務,建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現象。
(2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。
4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關注。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇七
時間過得很快,不知不覺又到了20xx年的年底,每逢一年的過去,每個人應該對過去的一年有所回顧與總結,學習與工作也一樣, 回首去年,是播種希望的一年,也是收獲碩果的一年,在上級領導的正確指導下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下,在公司各部門的全力配合下,在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下,取得了可喜的成績,在來年的日子我對公司充滿著期待。
過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務雖然談成績末如理想,也是充滿著轉折和重大改變的一年,這一個我學到的東西很多也遇到過很多的挫折,曾經也有彷徨過也有過放棄的念頭,但是為了家庭的壓力,為了個人,為了新公司的發(fā)展,在公司同事以及領導的支持下最終堅持了下來,并且在12月份得到了做店長的機會,這也很感謝公司和領導給我這樣一個寶貴的機會。
我過去的一年得出以前的總結:作為一名店長我深感到責任的重大,兩年來的工作經驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經濟效益好的燃氣零售批發(fā)店來說,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹連鎖公司的經營方針,同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結好店內員工,充分調動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,教育員工有全局意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質; 樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4.加強和各部門、各兄弟公司的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。 今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法:
1黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,價格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發(fā)開力度,以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,適當調整價格讓各用戶得到滿意。
3公司的終端價格浮動太大,有時價格波動很大,消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,對此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變,店長也有了很大的自主權,如價格的靈活調整,門店的經營模式等。
4員工上班時間較長,取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒,對公司制度有時不理解有時工作表現態(tài)度消極等,這時就要多關心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,多以積極的心態(tài)以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃:
經過了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班并不是簡單的打工,而是一個經營者的身份去工作,我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇.實現連鎖,門店,員工三者共嬴.,在這店長也起到領路人的作用,店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變:如帶動員工的工作積極性,做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做,門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤分成給門店員工,店長店員送氣工按433分成,讓每個員工能有更多待遇,不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃氣產品批發(fā)工商零售都要上量,加大非燃氣產品銷售力度,為消費者增加更多有chang服務等。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇八
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求。
餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,能實地察看。然后根據實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構。
要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單。
餐廳開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數量與建筑的。
特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購。
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作。
餐廳各部門參與制服的設計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊。
工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓。
制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立餐廳各部門財產檔案。
(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收。
餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作。
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。
制定餐廳開業(yè)籌備計劃,是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,餐廳通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。
表一:工作倒計時表。
ash;天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)(具體實踐根據實際情況落實)。
交表日期:年月日
表二:崗位人員及基本工資設定。
表三:投資費用預估。
表四:臺位及布局(此表及供參考)。
表五:
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇九
20xx年已經結束,全新的20xx剛剛開始,回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與團隊協(xié)同攻關的艱辛。可以說,20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?,F就本年度重要工作情況總結如下:
公司通過一年的運轉及各門店的運營,已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構,建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下:
1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高,導致門店產品銷售營收無法匹配。
租金過高,導致門店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后,團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產品質量出現嚴重的不穩(wěn)定,米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢,出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問題,我們團隊的應對策略與行動計劃。
如下:
1、建立營運現場管理人員的標準化作業(yè)模式(3月前完成);
2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理(3月前完成);
3、構建專業(yè)培訓機制,進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化(每周一次培訓學習);
8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標:順外店144萬/年、麗景店240萬/年、孺子店120萬/年。
統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準,建立培訓體系,提高服務質量。
1、建立在職員工培訓內容、教材,規(guī)范培訓管理;
2、建立新員工培訓手冊,規(guī)范培訓內容、完善教材,統(tǒng)一標準;
3、規(guī)范新員工入職接待,有效減少新員工流失;
4、建立起培訓有計劃,效果有檢測的循環(huán)管理;
5、幫助管理人員,能夠自行有效的開展培訓。
全面規(guī)范廚房管理,含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等,提升企業(yè)競爭力。
1、各類物品擺放有序,有效提高工作效率;
2、廚房干凈整潔,提升餐廳品牌形象;
3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程,有效幫助進行合理成本管理;
4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范;
5、指導指定人員掌握全套七常品質管理,并能自行進行優(yōu)化及對其。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十
1、利用帕菲克現有的會員資源,將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,回饋民眾一個飲食結構的調整,營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應,形成運動型餐廳。
3000平方米、200個休閑餐位。
1、設置餐坐200人;。
2、人均消費40元;2餐/日。
3、日銷售:200人*40元/人=8000元/餐。
(按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)。
午市:8000*60%=4800元/日晚市:8000*7%=5600元/日。
午市+晚市=10400元/日。
4、月銷售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月。
1、前廳服務部:22人。
(1)餐廳經理;1人合計5000元。
(2)主管:1人1200---1500元/人合計1500元。
(3)領班:2人800---1000元/人合計20xx元。
(4)服務:14人600---800元/人合計11200元。
(5)傳菜:4人600---800元/人合計3200元。
2、廚務部:18人:合計26000元。
(1)廚務主管;1人。
(2)西餐師傅:3人荷臺:3人。
(3)案子:3人西點:2人。
(4)涼菜:2人雜工:4人。
3、吧臺:2人800---1000元/人合計20xx元。
4、收銀:2人1000元/人合計20xx元。
5、pa部:4人550元/人合計2200元。
6、庫管:1人1000元/人合計1000元。
7、財務:1人1500元/人合計1500元。
8、采購:1人20xx元/人合計20xx元。
1、月銷售額:312000元/月毛利率:68%。
2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月。
3、人員工資:59600元/月。
4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)。
5、經營利潤:月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上。
1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓:提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝:提前10天,工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作:
(1)提前8天廳堂布置完畢。
(2)提前8天廚師、生產人員進場。
(3)提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。
(4)提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。
(5)提前3天的培訓工作完畢。
(6)提前3天試生產。
(7)策劃人:無風。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十一
在xx開一家專門為情侶設計的餐廳。浪漫是餐廳裝修和設備擺放的主題。而且每對情侶的用餐空間都是獨立的,相互分隔的。除此之外,戀人的特點對餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專門為情侶開的,非情侶不允許吃。
最初餐廳以西餐為主,中餐為輔,配合銷售各種飲料和飲品。業(yè)務類型將根據餐廳發(fā)展中遇到的情況進行調整。
餐廳的用餐設計可以分為兩層,樓上由大大小小的盒子組成,內部設計類似ktv,分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設計成一個大廳,用來舉辦一些活動。這里的墻壁都有很強的隔音效果。大廳里有一個播放器,可以播放輕音樂,也可以給客人提供一些歌曲。平時沒有活動的時候,大廳是留給個人旅行者的。如果情侶同時到達,可以由服務員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,并登記對方的部分身份信息,則只能在對方到達時進入,以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與小舟山合作,來小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。
調查顯示,xx沒有專門為情侶設計的餐廳,只有兩家餐廳以情侶為主,滿足消費者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,但是感覺不到浪漫,吃飯有時候會被打擾,這是每對情侶的禁忌?,F在街上有很多情侶,但是這里沒有情侶餐廳。不是人們不需要,而是沒有開發(fā)出來。從這個角度來說,這里是有市場空缺的,潛在市場非常廣闊。
主要目標市場是xx中心和中心周圍的情侶。開業(yè)前的宣傳可以通過墻貼廣告、條幅等形式進行,一切就緒后再以傳單網絡的形式進行宣傳。宣傳內容是餐廳特有的開業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動。開業(yè)期間服務尤為重要,這幾乎決定了餐廳未來的命運。所以這期間要嚴格控制所有的工作,不求最好,但求更好。為了使餐廳長期發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,推出各種特殊活動和優(yōu)惠方式。
餐廳分為六個部門:餐飲部、財務部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。
1、支出:餐廳+客房租金每年8萬,裝修設備500萬,宣傳支出5000,原材料支出每月20萬,員工工資每月25萬。
2、收入:月收入65 —每月85萬
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十二
西餐廳的經營宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。
1.選址方面。
明月西餐廳位于學院的美食街內,與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。
2.格調方面:
3.校園市場環(huán)境方面:
校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資為主,服務于在校大學生。服務于學生,應該提供最優(yōu)質的服務,首先,要吸引學生的注意目光,讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣達到以下營銷效果所運用的營銷方法也是多種多樣的。
分析。
學院現有一萬三千幾個師生,調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了。
同時在校院里經營西餐廳的swto分析圖如下:互聯網創(chuàng)業(yè)項目。
t:美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯?zhí)谩?BR> 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.
4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。
以西式扒類為主,結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐,小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求:
1.推出皇牌主食套餐,經濟實惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。
例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3.美顏甜品。
例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學生品嘗。
4.根據不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點心、沙拉等。
例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
1.品牌策略:
“明月西餐廳”這個店名易記,易讀,好聽?!懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷,符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方,要具有獨特性;易吸引人的注意。
2.價格策略:
(1)主要走中低檔價格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
(2)針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔,形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,得到選購“滿足”。
3.促銷策略。
(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別,在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案,在實施計劃的過程中,通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。
(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面:
a.求新:我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章,增強其吸引力。
b.求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應變,在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費者,以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
c.求奇:要在求新和求變的基礎上求奇,同樣一個商品,變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞,我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā),同時,求奇,還表現在西餐廳結合上取長補短,用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。
d.求特:這個特,就是中國特色的特色西餐廳?;赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號,各吹各的調”,固守一塊陣地,老死不相往來,結果是誰也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場,強強聯合,打造特色品牌,搶占名牌制高點。
1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行:
以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達到本店經營理念的推廣。
3.人員與制度。
1)店長。
店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
2)行政人事。
主要職責:人員到職與離職的相關辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。
3)廚師。
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。
4)服務員。
以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5)薪酬制度:記時工資制。
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.
6)獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
b)推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
1.實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。
2.每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。
4.如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨)。
對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經營管理工作的盲目性。
6.財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。
a會計處:
(1)顧客的消費結算。
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表。
b.出納處:
(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據,并將其送存銀行。
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用。
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支。
(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。
1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行:
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作,開業(yè)前規(guī)劃,經營地考察從潛在消費分析,門店規(guī)劃,營業(yè)點圈邊消費水平,市場競爭狀況做科學評估,預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費,創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣。
以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達到本店經營理念的推廣。
3.人員與制度。
1)店長。
店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
2)行政人事。
對廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個化樣的特色,來吸引顧客。
4)服務員。
以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務于顧客,如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5)薪酬制度:記時工資制。
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.
6)獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。
a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
b)推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
1.實行嚴格的財務管理。
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。
2.每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。
4.如果經過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.每日流動資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨)。
對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經營管理工作的盲目性。
6.財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。
a會計處:
(1)顧客的消費結算。
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表。
b.出納處:
(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據,并將其送存銀行。
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用。
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支。
(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。
分期投資。
本著穩(wěn)妥原則,結合本店發(fā)展的規(guī)律,資金的投入要循序漸進。
投資步驟如下:
1)開業(yè)前投資:門面租金、裝修費、空調、其他必需資產和辦理手續(xù)等約5-6萬元,流動資金2-3萬元。
2)開業(yè)后投資:根據經營情況,增加設備、擴大門面等投資,具體數量根據經營效益確定。
2、盈虧平衡分析。
開設西餐廳,銷售毛利應接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平,估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后,就可以計算出盈虧平衡點,并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額??纱笾掠嬎愠霾蛷d的銷售利潤率和投資回報率,從而確定投資回報期。“不僅是利潤,更是服務和問話?!弊鳛檫@個行業(yè)的倡導者,希望本西餐廳成為大家優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經營思路下,不懈地堅持,其結果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進西餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺餐廳的形成和發(fā)展。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十三
金湖職教中心坐落于金湖縣神華大道211號,現有教職工248人,在校學生2162名。食堂是學校師生生活的重要陣地之一,為了使食堂的各項工作符合a級標準,我們在規(guī)范硬件設施的基礎上,加強軟件管理?,F將我們所做的工作匯報如下:
**學校自開辦以來,就十分重視食品安全。開學初,我們就成立了以園長為組長,保健老師為監(jiān)督負責人的食堂管理網絡,組織食堂人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識,做到學法、懂法、守法,不斷提高食品衛(wèi)生水平,為創(chuàng)建a級食堂做好了準備。我園定期進行人員培訓,培訓員工的職業(yè)素質,做到愛崗敬業(yè),提高專業(yè)技能,端正心態(tài),服從服務觀念,以主動、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責。
食堂首先是師生生活的重要陣地,其次是對外宣傳的重要窗口,我們努力在食堂的管理上不斷提高水平。
1、硬件設施。
自創(chuàng)辦以來,本園投入大量的資金,添置各種合格的廚房設備,廚房粗細加工間分開,[]食庫主、副食分開,二次更衣分開,加工間、配餐間分開,消毒燈、滅蠅燈、風幕機、油煙機、蒸飯機、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應俱全,二次更衣室感應水龍頭、紫外線燈,下水道滅鼠、滅蚊蠅設施都標準設置,以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。
2、制定制度,確保管理到位。
我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應的具體管理制度,實行責任制。
與供貨商簽訂合同,供貨商必須持有效的經營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全,食堂進貨保證新鮮、安全,嚴禁“三無”食品入庫。主副食庫整齊、清潔,食品分類,分架,標志齊全,貨架離墻、離地10-15公分。
食堂人員都持健康證上崗,每月進行考核,獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶,真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。
綜上所述,在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下,我們**學校食堂正努力按照a級指標開展各項工作,爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標準食堂。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十四
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現,確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。客房部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問題:
(一)我們要持積極的態(tài)度。
在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分客房管理人員會表現出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。
(二)每部門經常檢查物資的到位情況。
前文已談到了客房部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制。
開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊,雖然管理人員強調了清潔中的注意事項,但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在,如:用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生,就很難采取補救措施。所以,管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護。
對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時客房部的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,客房部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護,客房部管理人員可采取以下措施:
1、積極建議飯店對空調、水管進行調試后再開始客房的裝潢,以免水管漏水破壞墻紙,以及調試空調時大量灰塵污染客房。
2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理??头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查,尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象,因為強酸雖可除漬,但對潔具的損壞很快就會顯現出來,而且是無法彌補的。
在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇雨雪天氣時,還應放報廢的床單,以確保地毯不受到污染。
4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養(yǎng),不僅可使地毯保持清潔,而且還有助于從一開始,就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識,對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。
(五)加強對鑰匙的管理。
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作,通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴重的后果??头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒€匙進行編號,配備鑰匙鏈;其次,對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如,領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規(guī)格。
確定物品擺放規(guī)格工作,應早在樣板房確定后就開始進行,但很多客房管理人員卻忽視了該項工作,以至于直到要布置客房時,才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題,而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓,造成客房布置不規(guī)范,服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作計劃,在樣板房確定之后,就開始設計客房內的物品布置,確定各類型號客房的布置規(guī)格,并將其拍成照片,進而對員工進行培訓。有經驗的客房部經理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范,往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。
(七)客房質量的驗收,往往由工程部和客房部共同負責。
作為使用部門,客房部的驗收對保證客房質量至關重要。客房部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計客房驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。客房部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經驗的客房部經理在對客房驗收后,會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出,以方便安排施工單位的返工,及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應根據情況的變化,每天對以上的記錄進行修正,以保持最新的記錄。
(八)注意工作重點的轉移,使部門工作逐步過渡到正常運轉。
開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經理應特別注意以下的問題:1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因,此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求,但隨著開業(yè)的臨近,應開始重視這些方面的問題,尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣,是做好客房工作的關鍵所在,而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施,而不應等問題變得嚴重時再去應付。
(九)客房部注意吸塵器的使用培訓。
做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾,很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項,或為圖省事,會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品,有些甚至吸潮濕的垃圾,從而程度不同地損壞吸塵器。此外,開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多,需要及時清理塵袋中的垃圾,否則會影響吸塵效果,甚至可能損壞電機。因此,客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓,并進行現場督導。
(十)確保提供足夠的、合格的客房。
(十一)加強安全意識培訓,嚴防各種事故發(fā)生。
客房管理人員要特別注意火災隱患,發(fā)現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外,還須增強防盜意識,要避免服務人員過分熱情,隨便為他人開門的情況。
(十三)加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓。
很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一,是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法,不能給客人以正確的指導和幫助,從而給客人帶來了一定的不便,如:房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開業(yè)籌備的任務與要求。
酒店開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十五
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導,倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司,在迎接20xx年的奧運會的之際,各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動,作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展,作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著,以此就籌備工作計劃如下:
帕菲克運動休閑西餐廳。
1、利用帕菲克現有的會員資源,將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合,回饋民眾一個飲食結構的調整,營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應,形成運動型餐廳。
3000平方米、200個休閑餐位。
1、設置餐坐200人;
2、人均消費40元;2餐/日。
4、月銷售:午市+晚市=10400元/日x30天=3120xx元/月。
一、前廳服務部:22人。
二、廚務部:18人:廚務主管;1人。
西餐師傅:3人荷臺:3人案子:3人西點:2人涼菜:2人雜工:4人。
合計26000元。
三、吧臺:2人800---1000元/人合計20xx元。
四、收銀:2人1000元/人合計20xx元。
五、pa部:4人550元/人合計2200元。
六、庫管:1人1000元/人合計1000元。
七、財務:1人1500元/人合計1500元。
八、采購:1人20xx元/人合計20xx元。
1、月銷售額:3120xx元/月毛利率:68%。
2、毛利:3120xx元/月x68%=212160元/月。
3、人員工資:59600元/月。
4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)。
5、經營利潤:月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上。
開業(yè)前一個月籌備工作。
1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓:提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝:提前10天,工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作:提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十六
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作計劃做如下安排:
1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質。
將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺。
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況。
20xx年將根據某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口。
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經理,共同促進出品質量。
出品是餐飲管理的核心,下半年將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊。
下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平。
下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把下半年的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐廳工作規(guī)劃和計劃篇十七
公司概述:我公司于20__年1月1日在北京正式成立,目前是北京地區(qū)唯一一家集餐飲、住宿、商務會議、休閑娛樂于一體的五星級音樂主題餐廳。現有大小客房1000間,可同時入住3000余人。中西餐廳各十二間,大小會議室20間,各種休閑娛樂場所大小50間,一個大型游泳池可同時容納1000余人。公司剛成立不久,急需在消費者心中樹立良好的品牌形象,提高我公司的知名度。
行業(yè)背景分析:目前從事餐飲住宿的公司比比皆是,但千篇一律,沒有太多的新意,但是這些公司擁有較多的顧客群體。隨著時代的發(fā)展,有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發(fā)展趨勢,前景十分樂觀。主題餐廳的特點:鮮明的主題、特定的消費群體、豐富的文化內涵。
營銷目標:我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴大市場占有率,在消費者心中樹立良好的品牌形象。
設計理念:
1、酒店的整個設計以音樂為主題,滿足廣大音樂愛好者多方面的需求;。
2、藝術與實用性相結合,彰顯個性化;。
3、多處設計強調中西文化結合,彰顯獨特性、文化性、體驗高品位。
中國音樂廳采用簡潔的風格,尊重傳統(tǒng)的人文理念更好地詮釋中國音樂,力求住客觀眾在欣賞表演的同時將文化領悟提升一個層次。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個人聲樂演出,將音樂效果達到最大化。兼顧個人演出,例如個人演唱會,樂隊的設置以及舞蹈的配合。
觀眾席的設計取環(huán)形,力爭在各個角度達到視覺、聽覺上的盛宴。中式餐廳為點餐,西式餐廳為自助餐,餐廳擺設根據中西方風格而異中式餐廳擺設大圓桌,板凳制作成中式鼓型;西式餐廳擺設矩形圓桌,凳子制作成鋼琴琴鍵形狀,黑白間隔擺設。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞。餐具均印上我公司的logo和音符圖標。墻壁上掛有著名音樂家的肖像和簡介。設有點歌臺,顧客可以來到這里選擇播放一首自己喜歡的歌曲。配備相應的樂器,如中式有古箏、琵琶、二胡等,西式有吉他、鋼琴等。顧客可以即興演奏。每逢周末和節(jié)假日我公司會邀請知名演奏家進行表演。
客房:音樂風格類按照音樂風格的不同來布置房間,中西樂器類客房按照不同樂器主題的客房擺放不同的樂器同時房間的墻紙、窗簾、床褥、洗漱間等都會有該樂器的元素設計。各個樓層的走廊墻壁上會掛有相關的照片或實物,讓客人感覺到濃烈的主題氛圍。泳池位于最頂部,泳池里的水常年恒溫。夏天頂蓋打開,可以欣賞城景,曬日光浴,冬天可以把頂蓋蓋上變成室內泳池。泳池里會播放輕音樂,讓客人在鍛煉時耳朵也能得到放松。
營銷策略:
2、做好公關工作;。
3、產品的定價,普通標準間1000--20__元每天、單人間1000--20__元每天、大床1000--3000元每天、套房20__--5000元每天。
4、優(yōu)惠活動:我公司定于今年五一小長假期間舉行大酬賓活動,所有房間五折起,入住一天者,免費提供早餐。入住兩天者,免費提供早餐和午餐。住三天以上者免費食住一天。費用預算:廣告費用投入300萬,設計及裝修費用5000萬,五一期間優(yōu)惠活動所需費用200萬。其他費用100萬。