歷史是人類社會發(fā)展的見證，其研究可以幫助我們認識現(xiàn)在和展望未來。寫一篇完美的總結(jié)需要我們對目標的規(guī)劃和實踐進行全面評估。以下是一些總結(jié)的范文，希望能夠幫助到您，激發(fā)您的寫作靈感。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇一
廚房墻壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔，應經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面，每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。
廚房地面應采用耐久、平整的材料鋪設，必須經(jīng)得起反復沖洗，不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較為理想，必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時，地面應有坡度，標準坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應及時維修，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，滋生蟑螂、老鼠等害蟲。
凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等，均須有單獨下水道和窨井，廚房的地面應布置明溝，易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置，非飲用水管應有明顯標記避免飲用。
各個操作間都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具，同時應有通風設備，輸入熱空氣或冷空氣，以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。
只有適度的照明，廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生?；璋档沫h(huán)境中，清潔衛(wèi)生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應根據(jù)實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是，廚房、餐飲店等重要場所應安裝防爆燈具，或使用防護罩，以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標準，應該每周對廚房的照明設施進行一次清潔工作。
操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介，餐飲店應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、廚房內(nèi)等。洗手設備不僅應數(shù)量充足，而且應安裝在便利的地方。洗手設備應按時檢修、打掃，衛(wèi)生用品及時補充，而廚房內(nèi)加工食物用的洗滌設備、廚具用的水池不能用于洗手。
員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。
餐飲店應有職工更衣室設施，讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店，要求通風、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設備。衛(wèi)生間設備應齊全，如果洗手池使用自控水龍頭，出水時間應不少于15秒，以免再次啟動開關。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應及時補充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應洗手，可以在適宜地方設置此類內(nèi)容的醒目標志。職工衛(wèi)生間應設在隱蔽處，出入口應有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。
餐飲店應配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶，桶內(nèi)應放置塑料袋，以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良氣味外溢污染空氣。垃圾桶應及時清理，不能光使用不打掃。每次清掃后應用熱水、消毒劑認真洗刷。
蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，傳播各種傳染病，是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此，首先應采取措施防止它們進人廚房、倉庫、餐飲店，如有發(fā)現(xiàn)應予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應有自閉裝置，窗子要密封或裝紗窗，特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地，以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。墻壁、天花板、地面如有隙縫，常常是嶂螂隱匿之處，因此應予密封。倉庫進貨時嚴格查看箱裝、袋裝物品，檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結(jié)束后應清理工作場所，及時洗滌各種工具、設備，收藏所有食品，定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在，并定期捕捉殺滅。
清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等，必須由專人負責管理，專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外，廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標志以免拿錯、誤用外，還應單獨設立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應有專用架子擺放，以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇二
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇三
1、每天一小掃、每周一大掃。
2、墻壁、天花板和懸掛物無污跡、積塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、門窗無灰塵，玻璃明亮。
4、吐痰入盂，紙屑果皮入蔞，痰盂、紙屑果皮每天倒一次。
5、桌凳清潔、排列整齊，桌內(nèi)書籍、文具擺放整齊。
6、灰斗、掃帚和其他什物排列整齊。
二、公共區(qū)。
1、各班管理的公共區(qū)，每天一小掃，每周一大掃，教室四周的路面，早晨、中午、下午各掃一次。
2、各班管理的花壇要植樹種花，要經(jīng)常清除垃圾紙屑果皮等雜物，保持清潔衛(wèi)生。
3、吐痰入盂，果皮紙屑入箱，垃圾分類堆放清運。
4、墻壁、天花板、懸掛物無積塵、污跡、蜘蛛網(wǎng)，不亂貼亂畫。
5、陰溝無污泥濁水。
6、經(jīng)常清掃廁所，做到無臭味，無蠅蛆。
學生衛(wèi)生行為規(guī)范。
2、要飯后睡前刷牙;。
3、要勤換衣服、勤洗澡;。
4、要勤剪指甲、勤理發(fā);。
5、要飯前便后洗手。
“六不”：1、不喝生水;。
2、不吃不潔食物;。
3、不用公共毛巾和茶杯;。
4、不吸煙、喝酒;。
5、不亂丟紙屑果皮;。
6、不隨地吐痰。
環(huán)境衛(wèi)生保護條例。
為了保護校園環(huán)境衛(wèi)生，營造一個舒適優(yōu)美的工作、學習、生活環(huán)境，經(jīng)“綠色學校”領導小組決定，特制訂本條例：
一、不亂停放車輛，未經(jīng)許可的機動車輛不準駛?cè)胄?nèi)。
二、不準任何人在校內(nèi)擺攤設點和游動叫賣;不準外來人員進入校園撿破爛。
三、不隨地丟物，不隨地吐痰，不準養(yǎng)雞養(yǎng)狗。
四、不踐踏不攀折花草樹木。
五、不破壞公共設施。
六、教室、宿舍衛(wèi)生做到“六無”：地上無紙屑;墻上無印漬;室內(nèi)無垃圾;桌上無雜物;窗臺、欄桿無塵積;天花板無蜘蛛網(wǎng)。
七、教室風貌做到“三整齊”：課桌凳排放整齊;墻壁張貼物整齊;衛(wèi)生工具排放整齊。
八、堅持每天兩次小掃制度，經(jīng)常保持分管公共區(qū)域、教室、寢室干凈。
九、積極參加學校組織的一系列環(huán)保宣傳教育活動和公益衛(wèi)生勞動。
十、不準燃放鞭炮，不準玩火。
責任狀。
為使學校有一個整潔干凈的校園環(huán)境，督促各班按時清掃并保持好環(huán)境衛(wèi)生，教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，特訂立如下責任狀：
一、各班要維護好本班的責任區(qū)，做到任何時候都干凈整齊。
二、各班除每周一進行大掃除外，每天早晨、中午、下午都要安排學生對本班教室、責任區(qū)進行一次全面清掃，每節(jié)課下課要派1～2名同學值日，制止他人破壞本班責任區(qū)衛(wèi)生，并把本班責任區(qū)內(nèi)的包裝袋、廢紙等垃圾及時清除。
三、教室衛(wèi)生要求：
1、教室、走廊、欄桿、地板要求干凈，做到任何時候無紙屑，天花板無蜘蛛網(wǎng)，日光燈、風扇上無灰塵。
2、教室桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序。
3、講臺、黑板下沿每天打掃兩次，基本沒有粉筆灰。
4、墻壁懸掛物大方合理無塵。
初、高班責任人代表(簽字)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇四
廚房只要搞好衛(wèi)生，客人們才會吃得放心。下面本站小編為大家整理了有關2018廚房衛(wèi)生管理制度的范文，希望對大家有幫助。
廚房部衛(wèi)生管理制度
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與
熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
操作間:
一、不采購過期霉變劣質(zhì)食品及原料。
二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生。
三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。
五、非管理人員、操作人員不得擅自入內(nèi)。
餐廳:
一、排隊領飯。
二、入座就餐。
三、言談舉止禮貌文雅。
四、節(jié)約用餐，不隨便倒飯菜。
五、碗筷按指定位置擺放整齊。
六、愛護餐廳公共設施。
七、保護餐廳內(nèi)干凈衛(wèi)生。
廚房員工管理制度
為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關條款，特制訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規(guī)定執(zhí)行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償;如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的.，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經(jīng)過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》于xx-8-5開始暫行執(zhí)行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇五
1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。
2、所有員工嚴格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）?
3、店內(nèi)嚴格做好“四防工作”（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。?
6、各部門責任區(qū)地區(qū)每日清理干凈、無雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。
7、各部門門窗、門框每日清理消毒，保持無油垢、灰塵。?
8、各處玻璃每日清潔，保持光潔通透亮。
11、調(diào)料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類調(diào)料要檢查中文標識及保質(zhì)期，分類碼放整齊。
12、罐裝調(diào)料開口后需加蓋、封膜保存，袋裝調(diào)料開口后需裝容器保存。
13、調(diào)料罐每日倒罐清潔，不常用時需加蓋、封膜，分類統(tǒng)一保存。
15、所有不銹鋼桌、臺隨時清理，保持干凈、無油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。
16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內(nèi)外保持清潔無油漬，盒內(nèi)物品不混放。
17、各部門刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無油漬銹跡。
18、雞蛋筐每日洗凈消毒無蛋液雜質(zhì)，生雞蛋每日洗凈保存，表面無雜質(zhì)。
19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無油漬。
20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內(nèi)外及密封條，保持無雜物、血水、無油漬，貨品存放使用上本著先入先出的原則，防止時間過長變質(zhì)，貨品分開碼放，生熟分開，成品半成品分開，葷素開分，海產(chǎn)品與其它原料分開，動物肉與內(nèi)臟分開，肉類洗凈裝框墊盤，菜類洗凈控水裝框，墊盤保存。
22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。?
23、各類用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無油漬水漬。
25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風處，日常使用時用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無油漬、無霉點、無裂縫。
26、保證各排污設施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請專業(yè)人員清理疏通，保持地溝內(nèi)無雜物、無積油。
27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無異物，無油漬，垃圾不過夜存放。
28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。
29、操作間內(nèi)嚴禁存放有毒物品私人物品。
30、各處滅火器，滅火毯及其它設施，保持清潔無油漬。?免費本站真誠陪伴你每一天
31、每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐-敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的.與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與
熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更-衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇六
一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。
四、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內(nèi)，并及時清運。
七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。
八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。
九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇七
一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。
1、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
2、制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
3、檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。
5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度。
1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的`醫(yī)院證明方可重新上崗。
1、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
3、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。
4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。
5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇八
1、為了加強中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)立禮貌、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生設施的設置、建設、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛(wèi)生管理。
3、凡在中心所工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、綜合辦公室為中心所環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負責全所的環(huán)境衛(wèi)生管理工作;中心所的有關室(窗口)都應當按照各自的職責，協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。
5、環(huán)境衛(wèi)生設施的開支經(jīng)費由綜合辦公室報所長審批。
二、公共區(qū)域的清掃與保潔。
1、公共區(qū)域(包括主次干道、公共綠地、職工宿舍外環(huán)境等)的清掃與保潔，由綜合辦公室負責安排本所人員進行。
2、統(tǒng)一使用的建筑物、會議室、宣傳設施、公告欄、廁所由綜合辦公室負責安排本所人員進行清掃與保潔。各室(窗口)使用的建筑物、辦公室等，應當由室(窗口)自行負責堅持清潔。
3、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
5、排水溝應經(jīng)常清除污穢，堅持清潔暢通。
6、廁所及其他公共衛(wèi)生設施，必須異常堅持清潔，做到無異味、無污穢。
7、辦公、生活區(qū)內(nèi)的樹木、花草須加強養(yǎng)護和整修，堅持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準在辦公區(qū)晾曬衣物。
1、各室(窗口)都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。
2、室內(nèi)應堅持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑;桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。
3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。
4、辦公室內(nèi)辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定委托方:江西師范大學后勤保障處(以下簡稱甲方)。
受托方:江西師范大學后勤產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司(以下簡稱乙方)。
為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生供給質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務周到的飲食服務，根據(jù)我校后勤社會化改革的文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。
一、服務范圍。
1.師生的膳食服務;。
2.師生的開水供應服務;。
3.師生的熱水浴服務。
二、甲方的管理職責與權限。
1.按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法規(guī)，對乙方的膳食管理工作進行監(jiān)督和指導。
2.將飲食服務中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式供給給乙方使用。
3.對師生員工提出的意見和提議，定期向乙方反饋.并對反映較多的問題共同協(xié)商解決。
4.負責對外有關環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫忙乙方協(xié)調(diào)與省市有關職能部門的關系。
5.經(jīng)常督促校內(nèi)有關職能部門采取措施，凈化學校內(nèi)餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(外招、留學生樓除外)。
6.根據(jù)在校統(tǒng)招生實際人數(shù)及物價(指燃煤、柴油、用電量)等實際情景，及時核實并調(diào)整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。
7.根據(jù)學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備(單件在5000元以上)的添置、立項和報批。
三、乙方的管理職責與權限。
1.認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實際情景制訂相應的配套制度和管理細則。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇九
目前針對餐飲公司承包食堂，食堂衛(wèi)生是每個公司和員工，及學校等非常重視的，而餐飲公司針對食堂衛(wèi)生也是相當重視的部分，確保各個食堂正常有序的運營，無規(guī)矩不成方圓，餐飲公司特制訂了不同環(huán)節(jié)食堂衛(wèi)生制度，從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個人，各個環(huán)節(jié)嚴格要求原作，不做最好，要做就要做到更好。
一、食品采購衛(wèi)生制度
1)采購食品前與廚房等各部門聯(lián)系，做到計劃進貨。
2)采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。
3)采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。
4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛(wèi)生檢驗所報驗。
5)不符合衛(wèi)生標準要求的食品及時與供貨方交涉。
6)不準采購貝殼類的小水產(chǎn)。
7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的'順序加工。
2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3) 肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐-敗變質(zhì)食品不加工。
4) 肉類加工后無血、無毛、無污染、水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。
5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺不加工。
6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。
7) 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。
三、食品冷藏衛(wèi)生制度
1)食品應分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴格分開。
2)冰箱或冷庫由專人負責檢查，定時化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
3)食品做到先進先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
四、配菜衛(wèi)生制度
1) 切配時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。
2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。
3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。
4) 加工海產(chǎn)品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。
5) 放入冰箱的食品應經(jīng)加工、清洗干凈后放入。
6) 工作結(jié)束，做好刀具、抹布及加工場所清潔衛(wèi)生工作。
五、烹調(diào)衛(wèi)生制度
1) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應。
4) 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。
5) 炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。
6) 工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2) 水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。
3) 當市用的餐具，當市清洗消毒。
4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。
七、熟食專間衛(wèi)生制度
1) 操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。
2) 每市前按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應在250ppm（百萬分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。
3) 操作時不用手直接接觸熟食。
4) 熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。
5) 不準供應無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。
6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專間內(nèi)嚴禁吸煙，不準存放與熟食無關的物品。
八、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1) 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年須培訓和體檢一次。
2) 上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時應戴口罩和穿白色工作衣帽。
3) 上崗前和便后，應洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進入非工作區(qū)域。
4) 在操作直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時貨、票分開。
九、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度
1)門、窗玻璃明亮干凈、門框、窗臺無積塵。
2) 墻面無蛛網(wǎng)、積灰，地面無積水、油污、丟棄物。
3) 就餐桌椅干凈、無油膩，貴賓餐廳臺布保持整潔，用餐完畢及時調(diào)換。
4) 餐廳內(nèi)洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。
5) 每周對餐廳衛(wèi)生分管區(qū)域集中清掃一次。
重視食堂衛(wèi)生的同時，也非常重視對員工的培養(yǎng)和獎勵，承諾每一個做的好的食堂，會得到公司相應的獎勵，于此同時，沒有按照公司規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且餐飲公司也會定期進行員工培訓，讓更多新來的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，餐飲公司嚴以律已的規(guī)章制度，專業(yè)的管理制度，得以讓在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團膳公司，具體更多關于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點擊閱讀。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.
一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。
一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。
五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。
一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十一
1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內(nèi)不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
1.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。
2.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時間內(nèi)接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。
3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十二
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用。面點制作與菜肴烹調(diào)一起構(gòu)成了我國飲食行業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務。從旅游業(yè)來看，它也是我國旅游飯店外匯收入非常重要的部分。廚房面點間是加工和消費服務的場所。清潔衛(wèi)生的廚房和餐廳，能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量；相反，不潔的生產(chǎn)和銷售環(huán)境，能污染食物，易將病原體帶入人體，使人患病，嚴重者可危及生命。所以，加強面點生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理，具有重大的社會效益和經(jīng)濟效益。
（１）負責面點房的日常管理工作。
（2）按照操作程序和工藝要求制作各式中西式面點。
（3）正確掌握各種面粉發(fā)酵時間，正確使用及保管各種調(diào)料品。
（4）檢查面點食品的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的面食退回重做。
（5）負責面點食品的。
（6）檢查督導做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全消防工作。
（7）正確保存食品的原料、半成品和成品。
（8）負責每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大膽改進嘗試。
（9）負責爐灶區(qū)域內(nèi)設備設施的清潔、維護及保養(yǎng)工作。
（10）了解和熟悉食品原材料的`進價，起貨成率、售價等。
（11）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?BR> （12）能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味、型，滿足賓客的需要。
（13） 熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法。
（14） 合理使用食品添加劑.
第一條：工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。
第二條：嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。
第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。
第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
第五條：面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。
第六條：使用食品添加劑，必須符合國家標準。
第七條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第八條：生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。
第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第十條：面點間標志無灰塵、無污跡。
第十一條 ：面點間窗玻璃明亮、無灰塵。
第十二條 ：面點間天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。
第十三條：面點間地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。
第十四條：面點間燈具無灰塵、無污跡。
第十五條：面點間工有具無油污，污垢。
第十六條：面點間做到刀不生銹，木見本色。
第十七條：面點間通道與通風設備無油污、無灰塵。
第十八條：餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。
第十九條：面點間下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。
第二十條：面點間空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。
第二十一條： 面點間附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。
第二十二條： 面點間的環(huán)境衛(wèi)生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習慣。
第二十三條： 面點間在任何情況下都應做到生、熟分開。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十三
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報店長批準，報公司總倉庫。
3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經(jīng)店長簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領用，要嚴格控制物料消耗。
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十四
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十五
1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的`措施。
2.墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內(nèi)不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十六
一、不采購過期霉變劣質(zhì)食品及原料。
二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生。
三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。
五、非管理人員、操作人員不得擅自入內(nèi)。
餐廳:。
一、排隊領飯。
二、入座就餐。
三、言談舉止禮貌文雅。
四、節(jié)約用餐，不隨便倒匪。
五、碗筷按指定位置擺放整齊。
六、愛護餐廳公設施。
七、保護餐廳內(nèi)干凈衛(wèi)生。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十七
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
7、廚房必須做到每周大掃除1次。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇一
廚房墻壁、天花板應采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔，應經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面，每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。
廚房地面應采用耐久、平整的材料鋪設，必須經(jīng)得起反復沖洗，不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較為理想，必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時，地面應有坡度，標準坡度為1%、以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應及時維修，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，滋生蟑螂、老鼠等害蟲。
凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，如粗加工間、爐灶、廚房洗滌間等，均須有單獨下水道和窨井，廚房的地面應布置明溝，易于地面的沖洗和避免污水積聚。窨井直徑宜大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置，非飲用水管應有明顯標記避免飲用。
各個操作間都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水氣在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具，同時應有通風設備，輸入熱空氣或冷空氣，以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。
只有適度的照明，廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生?；璋档沫h(huán)境中，清潔衛(wèi)生便無從談起。餐飲店的廚房、餐飲店、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應根據(jù)實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是，廚房、餐飲店等重要場所應安裝防爆燈具，或使用防護罩，以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標準，應該每周對廚房的照明設施進行一次清潔工作。
操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介，餐飲店應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛(wèi)生間附近、更衣室內(nèi)、廚房內(nèi)等。洗手設備不僅應數(shù)量充足，而且應安裝在便利的地方。洗手設備應按時檢修、打掃，衛(wèi)生用品及時補充，而廚房內(nèi)加工食物用的洗滌設備、廚具用的水池不能用于洗手。
員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里。
餐飲店應有職工更衣室設施，讓職工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不靠近廚房、倉庫和餐飲店，要求通風、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設備。衛(wèi)生間設備應齊全，如果洗手池使用自控水龍頭，出水時間應不少于15秒，以免再次啟動開關。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應及時補充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應洗手，可以在適宜地方設置此類內(nèi)容的醒目標志。職工衛(wèi)生間應設在隱蔽處，出入口應有自動閉門裝置。更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。
餐飲店應配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶，桶內(nèi)應放置塑料袋，以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良氣味外溢污染空氣。垃圾桶應及時清理，不能光使用不打掃。每次清掃后應用熱水、消毒劑認真洗刷。
蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，傳播各種傳染病，是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此，首先應采取措施防止它們進人廚房、倉庫、餐飲店，如有發(fā)現(xiàn)應予以殺滅。飯店、餐飲店各處通往室外的門都應有自閉裝置，窗子要密封或裝紗窗，特別是廚房、儲藏室、餐飲店、衛(wèi)生間、垃圾房等地，以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。墻壁、天花板、地面如有隙縫，常常是嶂螂隱匿之處，因此應予密封。倉庫進貨時嚴格查看箱裝、袋裝物品，檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結(jié)束后應清理工作場所，及時洗滌各種工具、設備，收藏所有食品，定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在，并定期捕捉殺滅。
清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等，必須由專人負責管理，專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外，廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上必須有醒目標志以免拿錯、誤用外，還應單獨設立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間中還應配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應有專用架子擺放，以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇二
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇三
1、每天一小掃、每周一大掃。
2、墻壁、天花板和懸掛物無污跡、積塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、門窗無灰塵，玻璃明亮。
4、吐痰入盂，紙屑果皮入蔞，痰盂、紙屑果皮每天倒一次。
5、桌凳清潔、排列整齊，桌內(nèi)書籍、文具擺放整齊。
6、灰斗、掃帚和其他什物排列整齊。
二、公共區(qū)。
1、各班管理的公共區(qū)，每天一小掃，每周一大掃，教室四周的路面，早晨、中午、下午各掃一次。
2、各班管理的花壇要植樹種花，要經(jīng)常清除垃圾紙屑果皮等雜物，保持清潔衛(wèi)生。
3、吐痰入盂，果皮紙屑入箱，垃圾分類堆放清運。
4、墻壁、天花板、懸掛物無積塵、污跡、蜘蛛網(wǎng)，不亂貼亂畫。
5、陰溝無污泥濁水。
6、經(jīng)常清掃廁所，做到無臭味，無蠅蛆。
學生衛(wèi)生行為規(guī)范。
2、要飯后睡前刷牙;。
3、要勤換衣服、勤洗澡;。
4、要勤剪指甲、勤理發(fā);。
5、要飯前便后洗手。
“六不”：1、不喝生水;。
2、不吃不潔食物;。
3、不用公共毛巾和茶杯;。
4、不吸煙、喝酒;。
5、不亂丟紙屑果皮;。
6、不隨地吐痰。
環(huán)境衛(wèi)生保護條例。
為了保護校園環(huán)境衛(wèi)生，營造一個舒適優(yōu)美的工作、學習、生活環(huán)境，經(jīng)“綠色學校”領導小組決定，特制訂本條例：
一、不亂停放車輛，未經(jīng)許可的機動車輛不準駛?cè)胄?nèi)。
二、不準任何人在校內(nèi)擺攤設點和游動叫賣;不準外來人員進入校園撿破爛。
三、不隨地丟物，不隨地吐痰，不準養(yǎng)雞養(yǎng)狗。
四、不踐踏不攀折花草樹木。
五、不破壞公共設施。
六、教室、宿舍衛(wèi)生做到“六無”：地上無紙屑;墻上無印漬;室內(nèi)無垃圾;桌上無雜物;窗臺、欄桿無塵積;天花板無蜘蛛網(wǎng)。
七、教室風貌做到“三整齊”：課桌凳排放整齊;墻壁張貼物整齊;衛(wèi)生工具排放整齊。
八、堅持每天兩次小掃制度，經(jīng)常保持分管公共區(qū)域、教室、寢室干凈。
九、積極參加學校組織的一系列環(huán)保宣傳教育活動和公益衛(wèi)生勞動。
十、不準燃放鞭炮，不準玩火。
責任狀。
為使學校有一個整潔干凈的校園環(huán)境，督促各班按時清掃并保持好環(huán)境衛(wèi)生，教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，特訂立如下責任狀：
一、各班要維護好本班的責任區(qū)，做到任何時候都干凈整齊。
二、各班除每周一進行大掃除外，每天早晨、中午、下午都要安排學生對本班教室、責任區(qū)進行一次全面清掃，每節(jié)課下課要派1～2名同學值日，制止他人破壞本班責任區(qū)衛(wèi)生，并把本班責任區(qū)內(nèi)的包裝袋、廢紙等垃圾及時清除。
三、教室衛(wèi)生要求：
1、教室、走廊、欄桿、地板要求干凈，做到任何時候無紙屑，天花板無蜘蛛網(wǎng)，日光燈、風扇上無灰塵。
2、教室桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序。
3、講臺、黑板下沿每天打掃兩次，基本沒有粉筆灰。
4、墻壁懸掛物大方合理無塵。
初、高班責任人代表(簽字)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇四
廚房只要搞好衛(wèi)生，客人們才會吃得放心。下面本站小編為大家整理了有關2018廚房衛(wèi)生管理制度的范文，希望對大家有幫助。
廚房部衛(wèi)生管理制度
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與
熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
操作間:
一、不采購過期霉變劣質(zhì)食品及原料。
二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生。
三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。
五、非管理人員、操作人員不得擅自入內(nèi)。
餐廳:
一、排隊領飯。
二、入座就餐。
三、言談舉止禮貌文雅。
四、節(jié)約用餐，不隨便倒飯菜。
五、碗筷按指定位置擺放整齊。
六、愛護餐廳公共設施。
七、保護餐廳內(nèi)干凈衛(wèi)生。
廚房員工管理制度
為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關條款，特制訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規(guī)定執(zhí)行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴重者勸退或解雇。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償;如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的.，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經(jīng)過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。
4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》于xx-8-5開始暫行執(zhí)行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇五
1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。
2、所有員工嚴格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）?
3、店內(nèi)嚴格做好“四防工作”（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。?
6、各部門責任區(qū)地區(qū)每日清理干凈、無雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。
7、各部門門窗、門框每日清理消毒，保持無油垢、灰塵。?
8、各處玻璃每日清潔，保持光潔通透亮。
11、調(diào)料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類調(diào)料要檢查中文標識及保質(zhì)期，分類碼放整齊。
12、罐裝調(diào)料開口后需加蓋、封膜保存，袋裝調(diào)料開口后需裝容器保存。
13、調(diào)料罐每日倒罐清潔，不常用時需加蓋、封膜，分類統(tǒng)一保存。
15、所有不銹鋼桌、臺隨時清理，保持干凈、無油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。
16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內(nèi)外保持清潔無油漬，盒內(nèi)物品不混放。
17、各部門刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無油漬銹跡。
18、雞蛋筐每日洗凈消毒無蛋液雜質(zhì)，生雞蛋每日洗凈保存，表面無雜質(zhì)。
19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無油漬。
20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內(nèi)外及密封條，保持無雜物、血水、無油漬，貨品存放使用上本著先入先出的原則，防止時間過長變質(zhì)，貨品分開碼放，生熟分開，成品半成品分開，葷素開分，海產(chǎn)品與其它原料分開，動物肉與內(nèi)臟分開，肉類洗凈裝框墊盤，菜類洗凈控水裝框，墊盤保存。
22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。?
23、各類用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無油漬水漬。
25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風處，日常使用時用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無油漬、無霉點、無裂縫。
26、保證各排污設施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請專業(yè)人員清理疏通，保持地溝內(nèi)無雜物、無積油。
27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無異物，無油漬，垃圾不過夜存放。
28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。
29、操作間內(nèi)嚴禁存放有毒物品私人物品。
30、各處滅火器，滅火毯及其它設施，保持清潔無油漬。?免費本站真誠陪伴你每一天
31、每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。
一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐-敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的.與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與
熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更-衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇六
一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。
四、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內(nèi)，并及時清運。
七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。
八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。
九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇七
一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。
1、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
2、制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
3、檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。
5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度。
1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的`醫(yī)院證明方可重新上崗。
1、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。
3、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。
4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。
5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇八
1、為了加強中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)立禮貌、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生設施的設置、建設、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛(wèi)生管理。
3、凡在中心所工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、綜合辦公室為中心所環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負責全所的環(huán)境衛(wèi)生管理工作;中心所的有關室(窗口)都應當按照各自的職責，協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。
5、環(huán)境衛(wèi)生設施的開支經(jīng)費由綜合辦公室報所長審批。
二、公共區(qū)域的清掃與保潔。
1、公共區(qū)域(包括主次干道、公共綠地、職工宿舍外環(huán)境等)的清掃與保潔，由綜合辦公室負責安排本所人員進行。
2、統(tǒng)一使用的建筑物、會議室、宣傳設施、公告欄、廁所由綜合辦公室負責安排本所人員進行清掃與保潔。各室(窗口)使用的建筑物、辦公室等，應當由室(窗口)自行負責堅持清潔。
3、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
5、排水溝應經(jīng)常清除污穢，堅持清潔暢通。
6、廁所及其他公共衛(wèi)生設施，必須異常堅持清潔，做到無異味、無污穢。
7、辦公、生活區(qū)內(nèi)的樹木、花草須加強養(yǎng)護和整修，堅持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準在辦公區(qū)晾曬衣物。
1、各室(窗口)都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。
2、室內(nèi)應堅持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑;桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。
3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。
4、辦公室內(nèi)辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定委托方:江西師范大學后勤保障處(以下簡稱甲方)。
受托方:江西師范大學后勤產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司(以下簡稱乙方)。
為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生供給質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務周到的飲食服務，根據(jù)我校后勤社會化改革的文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。
一、服務范圍。
1.師生的膳食服務;。
2.師生的開水供應服務;。
3.師生的熱水浴服務。
二、甲方的管理職責與權限。
1.按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法規(guī)，對乙方的膳食管理工作進行監(jiān)督和指導。
2.將飲食服務中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式供給給乙方使用。
3.對師生員工提出的意見和提議，定期向乙方反饋.并對反映較多的問題共同協(xié)商解決。
4.負責對外有關環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫忙乙方協(xié)調(diào)與省市有關職能部門的關系。
5.經(jīng)常督促校內(nèi)有關職能部門采取措施，凈化學校內(nèi)餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(外招、留學生樓除外)。
6.根據(jù)在校統(tǒng)招生實際人數(shù)及物價(指燃煤、柴油、用電量)等實際情景，及時核實并調(diào)整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。
7.根據(jù)學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備(單件在5000元以上)的添置、立項和報批。
三、乙方的管理職責與權限。
1.認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實際情景制訂相應的配套制度和管理細則。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇九
目前針對餐飲公司承包食堂，食堂衛(wèi)生是每個公司和員工，及學校等非常重視的，而餐飲公司針對食堂衛(wèi)生也是相當重視的部分，確保各個食堂正常有序的運營，無規(guī)矩不成方圓，餐飲公司特制訂了不同環(huán)節(jié)食堂衛(wèi)生制度，從采購到揀洗到冷藏到加工到員工個人，各個環(huán)節(jié)嚴格要求原作，不做最好，要做就要做到更好。
一、食品采購衛(wèi)生制度
1)采購食品前與廚房等各部門聯(lián)系，做到計劃進貨。
2)采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。
3)采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。
4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛(wèi)生檢驗所報驗。
5)不符合衛(wèi)生標準要求的食品及時與供貨方交涉。
6)不準采購貝殼類的小水產(chǎn)。
7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的'順序加工。
2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3) 肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐-敗變質(zhì)食品不加工。
4) 肉類加工后無血、無毛、無污染、水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。
5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺不加工。
6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。
7) 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。
三、食品冷藏衛(wèi)生制度
1)食品應分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴格分開。
2)冰箱或冷庫由專人負責檢查，定時化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
3)食品做到先進先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
四、配菜衛(wèi)生制度
1) 切配時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。
2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。
3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。
4) 加工海產(chǎn)品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。
5) 放入冰箱的食品應經(jīng)加工、清洗干凈后放入。
6) 工作結(jié)束，做好刀具、抹布及加工場所清潔衛(wèi)生工作。
五、烹調(diào)衛(wèi)生制度
1) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3) 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透才能供應。
4) 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。
5) 炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。
6) 工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2) 水不開，藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。
3) 當市用的餐具，當市清洗消毒。
4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。
七、熟食專間衛(wèi)生制度
1) 操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。
2) 每市前按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應在250ppm（百萬分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、盤等一切用具消毒。
3) 操作時不用手直接接觸熟食。
4) 熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。
5) 不準供應無證熟食，進貨渠道必須正規(guī)。
6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專間內(nèi)嚴禁吸煙，不準存放與熟食無關的物品。
八、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1) 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年須培訓和體檢一次。
2) 上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時應戴口罩和穿白色工作衣帽。
3) 上崗前和便后，應洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進入非工作區(qū)域。
4) 在操作直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時貨、票分開。
九、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度
1)門、窗玻璃明亮干凈、門框、窗臺無積塵。
2) 墻面無蛛網(wǎng)、積灰，地面無積水、油污、丟棄物。
3) 就餐桌椅干凈、無油膩，貴賓餐廳臺布保持整潔，用餐完畢及時調(diào)換。
4) 餐廳內(nèi)洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。
5) 每周對餐廳衛(wèi)生分管區(qū)域集中清掃一次。
重視食堂衛(wèi)生的同時，也非常重視對員工的培養(yǎng)和獎勵，承諾每一個做的好的食堂，會得到公司相應的獎勵，于此同時，沒有按照公司規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且餐飲公司也會定期進行員工培訓，讓更多新來的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，餐飲公司嚴以律已的規(guī)章制度，專業(yè)的管理制度，得以讓在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團膳公司，具體更多關于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點擊閱讀。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間.
一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房全體工作人員，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。
一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。
五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。
一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過領班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十一
1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2.墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內(nèi)不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
1.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。
2.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時間內(nèi)接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。
3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十二
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用。面點制作與菜肴烹調(diào)一起構(gòu)成了我國飲食行業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務。從旅游業(yè)來看，它也是我國旅游飯店外匯收入非常重要的部分。廚房面點間是加工和消費服務的場所。清潔衛(wèi)生的廚房和餐廳，能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量；相反，不潔的生產(chǎn)和銷售環(huán)境，能污染食物，易將病原體帶入人體，使人患病，嚴重者可危及生命。所以，加強面點生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理，具有重大的社會效益和經(jīng)濟效益。
（１）負責面點房的日常管理工作。
（2）按照操作程序和工藝要求制作各式中西式面點。
（3）正確掌握各種面粉發(fā)酵時間，正確使用及保管各種調(diào)料品。
（4）檢查面點食品的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的面食退回重做。
（5）負責面點食品的。
（6）檢查督導做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全消防工作。
（7）正確保存食品的原料、半成品和成品。
（8）負責每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大膽改進嘗試。
（9）負責爐灶區(qū)域內(nèi)設備設施的清潔、維護及保養(yǎng)工作。
（10）了解和熟悉食品原材料的`進價，起貨成率、售價等。
（11）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?BR> （12）能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味、型，滿足賓客的需要。
（13） 熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法。
（14） 合理使用食品添加劑.
第一條：工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將用具消毒。
第二條：嚴格檢查所用原料，嚴格過篩，挑選，不用不合標準的原料。
第三條：烤箱、蒸箱、蒸鍋、合面機、壓面機、打蛋機、爐子等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。
第四條：面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
第五條：面點、糕點、紹子等熟食品放入專柜，保管食用前必須熱蒸、煮透徹。
第六條：使用食品添加劑，必須符合國家標準。
第七條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第八條：生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。
第九條: 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第十條：面點間標志無灰塵、無污跡。
第十一條 ：面點間窗玻璃明亮、無灰塵。
第十二條 ：面點間天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。
第十三條：面點間地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。
第十四條：面點間燈具無灰塵、無污跡。
第十五條：面點間工有具無油污，污垢。
第十六條：面點間做到刀不生銹，木見本色。
第十七條：面點間通道與通風設備無油污、無灰塵。
第十八條：餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。
第十九條：面點間下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。
第二十條：面點間空氣清新無異味，同時設有防“四害”裝置。
第二十一條： 面點間附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。
第二十二條： 面點間的環(huán)境衛(wèi)生應始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習慣。
第二十三條： 面點間在任何情況下都應做到生、熟分開。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十三
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報店長批準，報公司總倉庫。
3、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經(jīng)店長簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領用，要嚴格控制物料消耗。
3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十四
1、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。
6、每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。
4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十五
1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的`措施。
2.墻壁無污跡、殘渣、網(wǎng)狀物等，清潔無灰塵。
3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。
4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。
5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈)。
6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。
7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。
8.廚房內(nèi)不得存放私人物品。
10.不隨地倒垃圾和臟水。
11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十六
一、不采購過期霉變劣質(zhì)食品及原料。
二、炊事員持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生。
三、廚房用具、物品擺放整齊，確保廚房餐具、環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、按《沼氣灶安全使用手則》使用沼氣灶。
五、非管理人員、操作人員不得擅自入內(nèi)。
餐廳:。
一、排隊領飯。
二、入座就餐。
三、言談舉止禮貌文雅。
四、節(jié)約用餐，不隨便倒匪。
五、碗筷按指定位置擺放整齊。
六、愛護餐廳公設施。
七、保護餐廳內(nèi)干凈衛(wèi)生。
小飯桌廚房衛(wèi)生管理制度篇十七
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
7、廚房必須做到每周大掃除1次。