最新餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)(熱門19篇)

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    "報告是一種對某一問題或情況進行詳細描述和分析的書面材料,通常包括背景介紹、研究方法、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果展示等內(nèi)容。我們需要根據(jù)實際情況撰寫報告,以便更好地向他人傳達信息。"報告的結(jié)構(gòu)應該合理,包括引言、主體和結(jié)論,以確保信息的完整性。接下來,我們一起來看看這篇出色的報告,從中學習如何進行信息的整理和展示。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇一
    我認識到作為餐廳服務員,在工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。
    一、語言能力。
    語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。
    服務員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。,我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
    人們在談論時,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關學者的研究,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,如運用恰當?shù)氖謩?、動作,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
    二、交際能力。
    三、觀察能力。
    服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
    一、以熱情待客,文明服務為宗旨,把出品質(zhì)量,服務素質(zhì)放在首位。在確保黨校干部員工和外來單位100多人,正確用膳的情況下,今年收支平衡。
    二、餐飲部暑期接待成績好。
    三、餐飲部更換打卡機。
    為貫徹落實科學發(fā)展觀,堅持以人為本,注重本校員工的身體健康,因此在校領導的大力支持和關心下,又更換了打卡機,減少了浪費,杜絕1卡多人用,大大降低人員開支。
    四、餐飲部做好采購工作。
    從采購上抓起,有多少錢,就購買多少錢的貨。應該什么貨合適,到出倉庫的限制,既豐富了員工的用餐,又起到了節(jié)約的作用。
    五、餐飲部更換煤氣管道。
    按照監(jiān)督部門的要求,合理規(guī)劃廚房布局,最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道,改善了工作環(huán)境,提高了安全生產(chǎn)的意識。
    在朋友的介紹下我來到了,得到要來學習的消息,我很高興,很珍惜這樣的機會,我學習了五年的酒店管理,都沒有怎么實踐過,我想一切從頭開始,這正是一個很好的機會,于是我懷著熱情的心來到了學習,剛開始是學習文化和理論課程,我很接受文化,我也很樂意成為一名xx人,在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了xx店,來的第一周我被分到了客房,自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備,來到客房,主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作,雖然已經(jīng)做了充分的準備,但第一天還是累的只叫苦,甚至懷疑自己能不能堅持下來,在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心,鼓勵自己一定要堅持,六天的客房學習中,我學會了打掃一個房間的流程,酒店內(nèi)最基本的做床,衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務方法,使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳,向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜,傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。
    第三周我被分到了前臺,我很喜歡前臺接待這個工作,但我很忐忑,我不知道我能否勝任這份工作,不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,總臺是一個酒店的門面,是客人對酒店形成第一印象的地方??偱_的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目,因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中,我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
    實習的日子就這樣一天天結(jié)束了,這些日子我確實學到了不少東西,除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外,更學習到了做人,如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時,該經(jīng)理提到了服務意識,我非常贊同他的觀點:“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望,同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇二
    一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。
    1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17x元,比去年內(nèi)餐全年15x元的營業(yè)收入超額2x元。
    2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)約費用。20__年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20xx年下降。
    3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
    4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
    二、加強內(nèi)部管理,提高服務質(zhì)量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
    2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
    3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
    4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
    三、合理改造硬件設施、設備。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
    2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
    3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
    4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
    四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
    餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
    五、克服困難,順利完成“東博”接待。
    20xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
    六、存在問題。
    1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
    2、散客銷售力度不足。
    3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
    4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
    5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
    6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。
    七、20xx年計劃。
    1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
    2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
    3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
    賓館餐飲部。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇三
    20____年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐飲部全體員工的共同努力下,上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下:
    一、經(jīng)營狀況分析。
    1.20上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬,完成毛利潤1740803.95萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團隊共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。
    2.上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬,完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個,收入864005萬,團隊共99個,收入108876萬,承辦婚宴39個,收入607395萬。與同期相比年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
    二、接待工作。
    1.會議接待。
    今年上半年接待大型會議共___個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,翟術(shù)利負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛(wèi)生。前臺由李燕負責,會議接待中規(guī)定每桌定員,服務規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
    2.團隊接待。
    上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。
    4.協(xié)議單位接待。
    協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
    周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
    三、內(nèi)部管理。
    1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀律的集體。
    2.節(jié)能減排。
    堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,由領班統(tǒng)一領取,以舊換新。
    3.員工培訓。
    餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天??偨Y(jié)了不少經(jīng)驗,也學到了不少東西。
    通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領導的好評。
    4.思想作風整頓。
    風問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。
    5.餐具的管理。
    2011年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
    6.吧臺管理。
    吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
    7.值班經(jīng)理制度。
    當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
    四、安全工作。
    在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
    1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
    2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
    3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。
    4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
    5.部門內(nèi)設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
    以上是餐飲管理半年工作總結(jié),望領導予以重視體,在部門全體員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,我堅信下半年年的各項工作目標一定仍能圓滿達標!
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇四
    轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個月多了,根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
    5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓。目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
    1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
    2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想.
    3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
    4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
    5、加大力度對會員客戶的維護。
    1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
    2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
    3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。
    4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
    5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
    以上是我個人20xx年年度工作總結(jié),俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇五
    我是____年6月來到公司,經(jīng)過幾個月的證券知識培訓,通過考試,然后入職,在這一年來的學習與工作的時間里,讓我學到了很多東西,同時感謝各位領導和同事的幫助,下面我將匯報我一年以來的工作情況。
    首先,我覺得證券是一個壓力性的工作,特別是對于我這種剛剛畢業(yè),身在異地,沒有經(jīng)過生活厲煉的新一批社會青年來說更是一種艱難的考驗!作為客戶經(jīng)理,我認為開發(fā)客戶與客戶維護是非常重要的,如今的市場行情,開發(fā)一個新客戶真是難上加難,第一個月通過自己的努力,時間緊任務重,盡力克服重重困難,讓自己傭有一個良好的開端!
    其次,在維護客戶方面,第一,常常給他們講解一些股票技術(shù)方法,第二,力所能及的回答他們咨詢的問題,第三,親情服務,與他們認真交心交朋友,同時在他們身上學習一些知識。在此之間,也發(fā)現(xiàn)了開發(fā)客戶是不容易的,維護客戶是更不容易的,現(xiàn)在證券公司很多,競爭壓力大,一不小心客戶就很可能被轉(zhuǎn)到其他公司,所以與客戶之間建立良好的關系也是非常重要的,而我自己也在不斷地學習,學習新的知識來充實自己,因為知識永遠不熊市,這樣才會獲取客戶的認可與接納!
    面臨著這些種.種問題首先是自己思考,再通過網(wǎng)絡搜索查看一些相關資料參考,回想當初同事在處理這類事件的做法,最后請教領導的看法。經(jīng)過以上方法,也成功的處理了幾單客戶投訴案,從中得到了一些方法,在此給大家作一個簡單分享。
    客戶投訴問題整體可以分為四個步驟:
    一、傾聽客戶訴說,控制自己的情緒,平息客戶的怨氣。
    客戶來電投訴,一開始肯定很激動和惱火,這時我們應采取全方位傾聽是非常重要的,充分調(diào)動自己左右腦,直覺和感覺來聽,比較自己所聽到、感到和想到的內(nèi)容的一致性。用心體會、揣摩聽懂弦外之音。此時千成別打斷客戶的話,讓客戶把心里想說的話全說出來。如果中途打斷顧客的陳述,可能遭遇顧客更大的反感。在這個時候我們除了傾聽外,還需要控制自己的反應情緒??傊畧猿忠豁椩瓌t:可以不同意客戶的投訴內(nèi)容,但不可以不同意客戶的投訴方式。
    由于客戶的投訴多數(shù)屬于發(fā)泄性質(zhì),消除了怨氣,心理平衡后事情就容易解決了。因此,作為一名客戶服務人員,在面對客戶投訴時,一定要先傾聽,設法搞清楚客戶的怨氣從何而來,以便對癥下藥,有效地平息客戶的抱怨。只有認真聽取客戶的投訴,才能發(fā)現(xiàn)實質(zhì)性的原因。千萬不要爭辯那只會火上加油,適得其反。
    二、建立與顧客共鳴,站在客戶的立場上將心比心。
    當客戶投訴時,他最希望自己的意見能得到對方的認同,自己能被別人尊重。我們聽完客戶陳述后,用自己的話重述顧客的惱火原因,描述并稍微夸大客戶的感受。對感受做出回應,把你從顧客那里感受到的情緒說出來。以換位來思考:“如果我是顧客,碰到這種情況,我會怎么樣呢?”。取得客戶的信任,也就是建立與客戶共鳴,得到對方的信任。
    三、道歉,向客戶表示歉意。
    真誠的說聲“是我們的錯,給您造成了損失,對不起!”語氣一定要表現(xiàn)出真誠,這時候不要太吝嗇道歉的話,因為主動道歉并不是主動承認錯誤,而道歉是客戶這時候需要的。有道是,伸手不打笑臉人,你已經(jīng)道歉了,客戶很可能也會退讓一步。因此,對所有客戶投訴的處理,無論已經(jīng)被證實還是沒有被證實的,都不是先分清責任,而是先表示歉意,這才是最重要的:否則,后果將會難以想象。
    四、正確及時地解決客戶問題。
    對于客戶的投訴應該及時正確地處理,若拖延時間,只會使客戶的怨氣變得越來越強烈,使客戶感到自己沒有受到足夠的重視。應迅速做出應對,要針對這個問題提出應急方案;同時,提出杜絕類似事件發(fā)生或?qū)︻愃剖录M行處理的預見性方案,而不僅僅是修復手頭的問題就萬事大吉。如果經(jīng)過調(diào)查,發(fā)現(xiàn)責任的確在于我們身上,我們應該給予適當?shù)难a償,盡快告訴客戶處理的結(jié)果。
    在處理各種客戶投訴時,總結(jié)兩大原則:
    第一是顧客至上,永遠把顧客的利益放在第一位。
    第二是迅速補救,及時研究對策,給予補救,重新獲得顧客的信賴,引以為戒。
    在工作上我還存在很多不足,需要進一步學習與提高。特別是團隊管理經(jīng)驗,還很缺乏,請公司多給予批評與指教。
    如今我逐漸的喜歡上了證券行業(yè),雖然有壓力有困難,一切事在人為,我不怕,有壓力才會形成動力!客戶經(jīng)理是一項長期的工作,需要的是要有足夠的耐心,平時工作的細心,坦誠的與客戶交流和溝通,相信自己可以!我的工作與熱情一切盡在行動中!
    總之,上半年我的職業(yè)規(guī)劃及目標是:按照公司的規(guī)定,開發(fā)足夠的客戶,累積一定的資產(chǎn),完成領導的要求!
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    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇六
    鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下:
    1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
    2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
    3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
    4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
    5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
    6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
    7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
    1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
    2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
    3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
    4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
    三、餐飲部上半年工作總結(jié)--合理改造硬件設施、設備。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
    2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
    3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
    4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
    5、添置布菲爐,增加飲食形式。
    在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
    密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
    餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
    雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
    2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
    3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
    4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
    5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
    6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
    7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。
    餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
    1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
    2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
    3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
    4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
    5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
    6、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
    7、繼續(xù)關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
    8、繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。
    9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。
    總之在公司領導和全體成員的共同努力下,公司發(fā)展越來越好,我愿同公司共同發(fā)展進步,祝愿公司在接下來的時間里更加輝煌。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇七
    回顧20xx年,餐飲部在酒店領導的正確指導下,在其他部門的密切配合和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務,以及相關考核標準的要求,同時,部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起,特別是在9月x日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,“四星”,掛牌成功以來,部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進工作措施,促進部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下:
    一、圓滿完成年度經(jīng)營指標。
    按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為20xx51元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%。
    從今年的經(jīng)營情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。
    二、順利作好日常各項接待。
    全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。
    三、嚴格落實各項管理制度。
    2.完善部門會議制度,按照酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,及時地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗。
    把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。
    4、強化星級酒店的意識,自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,部門就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務,實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。
    四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷。
    在部門內(nèi)部,鼓勵員工全員營銷,個個都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等機會,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡,增加客源,部門部分員工擁有了自己的???,可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
    部門全年還做了很多的工作,比如經(jīng)常的組織員工活動,活躍員工業(yè)余生活;關心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進下步工作。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇八
    加強內(nèi)部管理工作:
    1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
    3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和訂。
    4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
    5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
    6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
    7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
    二、加強員工福利方面的改善:
    1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
    2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
    3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
    4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
    三、合理改造硬件設施、設備。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
    2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
    3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
    4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
    5、添置布菲爐,增加飲食形式。
    四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
    五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
    餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
    雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:。
    1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務。
    2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
    3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
    4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
    5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
    6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
    7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。
    在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
    1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
    2、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
    3、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
    4、繼續(xù)關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
    5、繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版(全套)。
    6、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。
    7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
    8、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
    9、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇九
    1、熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作,在規(guī)定的時間內(nèi)為客人結(jié)賬。
    2、核對點菜單,保證每筆賬款結(jié)賬快速、準確。
    3、做好班前準備、班后交接、當日營業(yè)款按照公司規(guī)定做好交接等工作。
    4、工作有責任心,做事負責。
    5、完成上級交給的其它事務性工作。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十
    1、對客服務:因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴蕚淞伺绮①N心的為客人披上,還培訓了對客標準話術(shù),客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫熱的程度,對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。
    2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
    3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作,對新菜品價格的背誦,由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐,廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。
    八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動,針對群光員工做8.5折的優(yōu)惠,微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優(yōu)惠),并制作了臺卡借此宣傳店內(nèi)各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十一
    大家下午好!非常感謝處領導提供一個讓各科互相交流工作經(jīng)驗及學習的平臺,讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作。借此機會,我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報我住宿餐飲科的工作。
    本學期,住宿餐飲科在處領導的指導下,在各科室的頂力支持與配合下,在全體人員的全情投入下,緊緊抓住新員工入職的契機,圍繞“師生的`滿意,是我們的追求”的目標,順利完成各項工作任務。下面我將從隊伍建設、狠抓落實、創(chuàng)新節(jié)流、存在問題四個方面進行總結(jié)。
    第一、隊伍建設。
    (一)重視崗前培訓,快速提升隊伍戰(zhàn)斗力。無論是對清潔員、廚工抑或舍務員,我們都善于總結(jié)和傳授經(jīng)驗教訓,盡量讓他們少走彎路,少碰釘子,以便更好地適應新的工作崗位。在這里,我要感謝一個人,他就是莫老師。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作,不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶,每天召開早會小結(jié)前一天工作情況,布置當天任務外,自己更是以身作則,處處身先士卒,放棄休息、放棄輔導孩子做功課,與孩子共渡周末的時光,將時間與精力投放到工作中,每個新同事的每個班他都要帶上幾次,常常當他回到家時孩子都已熟睡,而當他出門時,孩子仍未起床。事實證明,通過階段性的培訓學習,新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作,都能很快地融入到大隊伍。
    (二)強化集體觀念,塑造和諧工作環(huán)境??苾?nèi)的每次會議,無論大會還是小會,會議的重點之一是加強集體觀念的認識,潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位,同事之間互相幫助、互相體涼,塑造出一個和諧的工作氛圍。
    (三)加強學習交流,提高管理服務水平。分別組織舍務員前往南方大學、學院參觀學習。組織招待所人員前往喜來登、君萊酒店參觀。學習兄弟單位先進的方面,通過對比查找出我們的不足之處,加以改進,提高服務水平和品味。
    第二、狠抓落實。
    (一)狠抓工作進度,有步驟、有計劃完成任務。本學期我科在工作方式上作了一些調(diào)整:實行月會制度,即每月初召開各組長會議,對上月工作進行總結(jié),制定當月工作計劃,布置工作任務。各組根據(jù)計劃有步驟地開展工作。同時,此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題,群策群力解決問題,雖有很多突擊任務,都能使各項工作應對自如,高質(zhì)完成。
    (二)狠抓工程完善,爭創(chuàng)一流環(huán)境。無論是在年初的美的大型培訓,還是在三期學生公寓交付使用后的完善工作,在全科人員加班加點,全情投入下,各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實,所有宿舍在下學期開學前可全部投入使用,相關工作正在緊鑼密鼓地進行!為提高專家樓的接待能力與檔次,參照新酒店的客房布草樣式,給合學院風格,全面更換專家樓的床上用品。同時為節(jié)約開支,物盡其用,將換下來的用品用于招待所客房。
    (三)狠抓服務質(zhì)量。為使服務對象更滿意,我們虛心聽取服務對象的意見,如客人普遍反映招待所的枕頭較高,就購進一批矮枕頭,使每張床上既有高枕也有矮枕,可滿足不同客人的需要;新公寓交付使用氣味大,我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風;教職工反映餐廳的飯偏硬,我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意。
    雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬,但絲毫沒有影響到日常工作的開展。教職工、學生的入住、調(diào)宿、退宿工作整個學期連綿不斷,接踵而來;招待所、周轉(zhuǎn)房公共樓道的立體式清潔;改變生活區(qū)的滅蚊方式,由早改成晚,噴焗相結(jié)合,落實責任人跟進工作,使滅蚊效果更好;餐廳菜式根據(jù)季節(jié)的變化與受歡迎程度不斷調(diào)整與創(chuàng)新,由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式,從周一至周五就換了20多個菜式,推出的新菜式很受大家喜愛;為縮短了教職工用餐排隊時間,在中午用餐高峰時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。
    第三、創(chuàng)新節(jié)流。
    本學期重點工作之一是開源節(jié)流,為減少學院開支,實現(xiàn)低碳生活,教工餐廳對煲湯的爐進行改造,由原來的單功能改造成多功能爐,即在煲湯的同時能蒸飯、燉湯等,僅這一改造,每月餐廳的氣費能節(jié)省20__多元。為避免不必要的浪費,餐廳的空調(diào)設定了開放時間,即保障了使用又能防止一人一臺空調(diào)的浪費。為減少洗滌品的消耗,降低成本支出,招待所在培訓樓接待時,多采用可重復使用的用品,如毛巾、拖鞋等,床上用品盡量都自己洗;為節(jié)省開銷,新公寓的室內(nèi)宣傳欄全由贊助商免費提供;為加強人員的節(jié)能意識,杜絕浪費,從輔導員宿舍、廚工宿舍做起,實行每月限額免費使用水電,超出部分自行付費的形式。(輔導員電50度,冷水、熱水各5方;廚工電5度,水、氣各2方)。
    鄺云峰不愧是餐廳的主管,她的精打細算,“斤斤計較”真讓人折服,自己辦公區(qū)有空調(diào)不舍得開,大熱天只開臺紅運扇,用過的紙一用再用,甚至到財務那拿些費紙回來用,到文印服務中心收取一些被裁出來的邊角紙。當她看到個別教工獨自享用一臺空調(diào)時,她的心在痛,于是提出將空調(diào)設置成由餐廳人員操作,并設置開關機時間。她的所作所為都值得我們每一個人學習,學習她愛校如家,會當家。我科的先鋒人物很多,由于時間關系,在這不再一一例舉。
    四、存在問題。
    同志們,我科在處領導的正確領導下,在全體同事的共同努力取得了一些成績,但仍然存在一些不足之處。
    如目前仍有極少數(shù)人員責任心不強,走后不關燈、忘記關空調(diào)等現(xiàn)象仍然存在。工作不主動,工作效率低的現(xiàn)象,下學期我們將重點整頓,學習安全保衛(wèi)科的隊伍建設方式,能者留,庸者走,建立一支綜合能力高的隊伍,為后勤服務工作保駕護航。
    說得不全、不對的地方請大家批評指正!
    最后,祝大家身體健康、家庭幸福!
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十二
    20__年即將隨我們遠去,回顧走過的這不平凡的一年,讓我感慨萬千。有辛苦、有勞累;有成功、有失敗;有付出、有收獲;有感想、有心得。前事不忘、后事水師,值此歲末更新,特別將20__年的成敗得失敗作總結(jié),以期望在新的一年,揚長避短,去劣取優(yōu),盡最大限度地發(fā)揮好個人能力,在自己的崗位上嶄露新的鋒芒,作出更大、更輝煌的業(yè)績。現(xiàn)作如下總結(jié):
    一:腳踏實地,銳意進取,刻苦鉆研,不恥下問。這是一切有為者、想有為者必備的心理條件,也將是我今后工作的最大態(tài)度。
    1.初到藍庭工地,一切對于我來說基本都是新的,面對一個全新的陌生的工作環(huán)境,我如履薄冰。那時沒有太多的自信,能做的該做的就只是多聽,多想。用時調(diào)整好心態(tài),面對新人新事的挑戰(zhàn),只有敢于去接受,沒有退路,因為那時退一步就沒有回頭路了。所以最短的時間里,適應了這個全新的環(huán)境,了解自己的工程流程,擔負起了應有的職責。
    2.不斷地自我補充,自我吸收,自我提高,是我自身發(fā)展的不竭動力。剛到藍庭,我只有理論,沒有多少實戰(zhàn)經(jīng)驗,在近半年的時間里,始終堅持不斷學習,在這期間,我全面了解了精裝修工程的全部動作過程,基本工作網(wǎng)絡結(jié)構(gòu),清楚了施工操作流程,體驗到了大型裝修工程的管理工作模式,學習到了一定的后期維修技術(shù)和管理經(jīng)驗。
    3.要學會生存,才能有發(fā)展。特別是在建筑工地,自我保護,充實提高,努力生存,我感覺特別重要。在半年多的時間里,同一個工作區(qū)域,同一個工作環(huán)境,我親眼見到我們項目部管理人員中走掉的不下10個人。當中也確實不乏因工作調(diào)動,中除離崗者,但大多數(shù)就是因為工作態(tài)度、工作能力、個人性格、人際關系等幾方面的缺陷而被淘汰。當我見到一個又一個熟悉的身影離開我的身邊時,一種莫名的憂患的競爭意識深深地嵌入了我的腦海。
    4.能在苦其心志,勞其筋骨的歷練中接受挑戰(zhàn),能夠在逆境中保持清醒的頭腦,清晰地去找尋事情出現(xiàn)的原因,考慮后果產(chǎn)生帶來的影響,是所有有志于成功的人必備的素質(zhì)。我也一直在這方面不斷探索,也有不少體會。
    二:方圓有度,堅持原則,低調(diào)為人,高調(diào)行事,是我今后工作的基本航向和最大準則。
    1.木秀于林,風必摧之。古今皆然,我也沒有想到在我鋒芒初露的時候,那么快就引來了別人的猜疑和不滿,都說鋒芒畢露于人無益,我豈會不懂,只是10到12份工作忙得讓人透不過氣,天天三點一線,根本沒有時間去理會同事的眼神和心情,于是一種本不是傲慢的心理被好事者加以渲染,我也就成了狂妄之輩。那件給我很大啟發(fā):有時候只做事不說話也會得罪人。
    2.跟土豹子打交道,硬中要有軟,軟中必含硬。包工頭是現(xiàn)實中國畸形社會發(fā)展的必然產(chǎn)物,既然是畸形社會發(fā)展的產(chǎn)物,那它就必然有其野性和非正常性。請吃請喝、送禮賭嫖,是工地上的特色文化,也是土豹子們的秘密武器,多要十個點工,多算二十個平方,然后給你小費,這種做我從心里就鄙視,剛開始我還真是本性畢露,任何事都只有橫豎方圓兩條,從不妥協(xié),可我漸漸發(fā)現(xiàn)行不通,甚至于我寸步難行,有說我清高者、有罵我不識抬舉者、有告我從中收好處者,那時我才知道工地文件是聚集了中國所有生存發(fā)展道理的精華部分取練而成的,我也不能抗拒,既然不能剛直不阿,就要有所妥協(xié)。
    3.沒有真正的金鋼鉆,管理水平再高,在工人眼里也是個紙老虎。在藍庭后期近兩個月的維修中,我是真正體會到了作為一個管理人員,必須得立足于你管理的方面去提高你的施工水平,技術(shù)水平,在后期維修中中,盡管我有一定的管理威信,也有一定的維修水平,可還是在工作中遇到了不少的阻力,包括和工人鬧矛盾,與甲方意見不和等。我想這些原因有兩方面:一是因為我畢竟年輕,經(jīng)驗尚淺;二是手里沒有兩把真正拿得出手的刷子。
    4.任何時候都要低調(diào),哪怕成功在望,哪怕聲名鵲起,哪怕掌聲雷動,哪怕鮮花四起。否則一切努力,都有可能是鏡花水月,這在我們那位曾經(jīng)的牛人身人得到很好的證明。
    5.一個人的成功離不開良好的人際關系,也少了有水平之人的提攜和指點。我現(xiàn)在深諳此道,也在竭力往這方面拓展。
    三:智信勇嚴,當機立斷,疑人不用,用而必信,是一個合格管理者必有且應有的氣魄和胸懷。
    1.要想在管理層和工人中樹立一定威信,不能只光依靠權(quán)勢和地位。還得擁有很高的誠信,要擁有高明的管理藝術(shù),而這是一門深遠而高難度的學問。想要讓自己說的話算數(shù),那不僅是一種榮耀,更是一種別人認可。那剛剛接手做后期維修負責人時,我明顯地感覺到寸難行,命令不從、安排不服,這些必須讓我有足夠的能耐去戰(zhàn)勝阻力,去接受挑戰(zhàn)。
    2.能夠體恤同仁、愛護下屬,在鍋里滿之時盆里也要滿,只有能夠同愿意與為你效勞的人同進同退,同甘共苦,你才能做到輕松駕馭,指揮游刃有余,號命莫敢不從。在那段崢嶸歲月中,我每天都是第一個到工地,天天晚上加班至少到九點,三個月從未間斷,在口味辛苦的同時,我也體驗到了成功和收獲的快感。
    3.一定要勇氣承擔責任。這不僅是人格問題,同時更是管理水平的見證。初到工地,給我印象最深的就是那些個施工員,在施工程序,施工水平上出了問題,總是相互推脫,最后就怪到資料員頭上,就說沒有資料員給他看相關更改資料或變更通知!不承擔就算了,還怪到別人頭上,人格實在是卑劣之至。在后期維修的過程中,也由于我的管理疏忽、麻痹大意、經(jīng)驗不足的原因也同樣造成過失誤,有一定程度的損失,但那些我沒有逃避,也沒有推脫,在第一時間對工人師傅說,責任是我造成的,讓他們放心去做。到現(xiàn)在還有我親自掏錢買材料的一部分錢是我自己出的。責小尚不能擔,何以堪當大任。這也是我時時告誡自己的。
    人生是一條路,我們在路上前行,往往會忘記我們要朝那兒走,忘記我們是從哪兒來,只記得只要有力氣,就不能停止腳步。
    來公司半年了,這半年的時間彌足珍貴,像一個成長的過渡期。說實話,誰也都荒蕪過青春,打著年少輕狂的旗號為所欲為,目空一世的樣子看起來囂張而又幼稚。總覺得什么都沒關系,可以去拼去闖,就連汪蘇瀧不也是在唱“我一個人的力量去闖”,然而事實讓你經(jīng)歷后才明白,做每件事情都不是那么容易的。
    在這半年的工作過程中,我深刻體會到了成長的道理-----沒有努力便不能成功,只有明確自己的目標和方向,才能走的更快更穩(wěn)。正如在海上航行的船,只要明確燈塔的位置,才能保持正確的航向,我們走在人生的道路上,明確自己前進的方向也是最重要的,只有在正確方向的的指引下,保證自己不被身邊的誘惑干擾牽絆才是最重要的。
    以前自己在遇到煩心事的時候總是不能夠調(diào)節(jié)好自己,總是抑制不住。而現(xiàn)在有現(xiàn)實強制著我,制度規(guī)定著我,我在不得不的情況下學會了待人微笑。
    態(tài)度決定一切,有怎樣的態(tài)度,就有怎樣的未來。
    性格決定命運,有怎樣的性格,就有怎樣的人生。
    自己。學最好別人,做最好自己。
    在社會這個大染缸里,人際交往顯得極為重要,保持最初的本性并不容易,一不小心就會被染成五顏六色,通過在公司的工作實踐中,我深深體會到應該做一株“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”的蓮花的重要性,但這并不意味著孤傲自賞,清高自傲。成功的男人要做的既不卷入非法謀利,又能周旋于復雜社會。而不僅僅是所謂的“君子坦蕩蕩,小人長戚戚”。
    公司給了我莫大的機會讓我去鍛煉去磨練,讓我體味人生中的各種道理,我感覺在公司的這半年像是在學習,以便以后能更好的工作,在門窗這一塊我現(xiàn)在學的還不算太好,現(xiàn)在還有好多東西自己沒有搞明白,我會盡快的在以后的時間里把這一塊掌握好掌握牢固。公司計劃在____年斷橋鋁門窗生產(chǎn)達到一萬平米以上,不論遇到多大困難,經(jīng)歷怎樣的風雨,我會盡最大努力完成或超額完成這個計劃。
    我相信自己便是一只鳥,雖沒有鵬之翅卻懷鵬之志,我要向遠方瞭望,看的更遠,人生的道路上縱使再多風雨,再多磨難我也不退縮,我想“陽光總在風雨后,不經(jīng)歷風雨,怎能見彩虹,沒人能隨隨便便成功”。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十三
    今年的現(xiàn)場經(jīng)驗有了很大的提高,對整個項目開始分析到開發(fā)有了認識,但在一些細節(jié)上還缺乏認知,具體的做法還缺乏了解,需要在以后的工作中加強學習力度。
    6、缺少平時工作的知識總結(jié);。
    這半年在工作總結(jié)上有了進步,但仍不夠,如果每天、每周、每月都回過頭來思考一下自己工作的是與非、得與失,會更快的成長。在以后的工作中,此項也作為重點來提高自己。
    7、做事不夠果斷,拘泥細節(jié),有拖沓現(xiàn)象;。
    拖沓現(xiàn)象是我很大的一個缺點,凡事總要拖到后面,如果工作更積極主動一些,更雷厲風行一些,會避免工作上的很多不必要的錯誤。其實有時候,不一定要把工作做到細才是的。進度、質(zhì)量、成本綜合考慮,抓主要矛盾,解決主要問題,隨時修正。事事做細往往會把自己拘泥于細枝末節(jié)中,學會不完美也是工作中的一個進步,也是對精細化工作的一個要求。
    在以后的工作中,我一定時時刻刻注意修正自己不足的地方,一定會養(yǎng)成良好的工作習慣,成長為一名公司優(yōu)秀的職業(yè)化人才。
    工作計劃。
    下年,公司要開拓新的微薄領域,工作壓力會比較大,要吃苦耐勞,勤勤懇懇,踏踏實實地做好每一項工作,處理好每一個細節(jié),努力提高自己的專業(yè)技能和執(zhí)行力,盡快的成長和進步。
    其中,以下幾點是我下年重點要提高的地方:
    1、要提高工作的主動性,做事干脆果斷,不拖泥帶水;。
    2、工作要注重實效、注重結(jié)果,一切工作圍繞著目標的完成;。
    3、要提高大局觀,是否能讓其他人的工作更順暢作為衡量工作的標尺;。
    4、把握一切機會提高專業(yè)能力,加強平時知識總結(jié)工作;。
    5、精細化工作方式的思考和實踐。
    其實作為一個新員工,所有的地方都是需要學習的,多聽、多看、多想、多做、多溝通,向每一個員工學習他們身上的優(yōu)秀工作習慣,豐富的專業(yè)技能,配合著實際工作不斷的進步,不論在什么環(huán)境下,我都相信這兩點:一是三人行必有我?guī)煟翘斓莱昵凇?BR>    在參加工作的這半年中,有時候深刻的體會到,把自己所有的精力都投入進去,技術(shù)工作都不可能做到完美程度,畢竟技術(shù)工作太繁雜,項目多而人手少,但多付出一些,工作就會優(yōu)化一些,這就需要認認真真沉下心去做事情,就是公司所提倡的企業(yè)精神:職業(yè)做事,誠信待人。
    20xx年即將過去,我們將迎來嶄新而充滿挑戰(zhàn)的20xx。作為技術(shù)研發(fā)部我們在過去的一年里有許多收獲,也存在不足的地方。回望走過的一年,有難以忘懷的欣慰,也有不堪回首的往事。回顧過去,展望未來,使人警醒,使人明智,催人奮進。
    所謂“志當存高遠,真誠寫春秋”以下本人將向各位領導匯報20xx年的主要工作。
    一、努力協(xié)調(diào)各部門,根據(jù)銷售計劃安排生產(chǎn)。
    根據(jù)公司銷售的計劃,統(tǒng)籌考慮原材料,生產(chǎn)設備,人員安排等各方面的因素,來確定生產(chǎn)產(chǎn)品的先后順序。制定產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝參數(shù),安排各部門生產(chǎn)。
    二、工作求真務實,開拓創(chuàng)新。
    在20xx年新產(chǎn)品的創(chuàng)新上,我們有了新的突破。我們經(jīng)過長時間的研究探討和實踐的嘗試,成功的生產(chǎn)出外觀優(yōu)美,材質(zhì)耐磨的石英砂地板和具有抗菌,防水的植絨地板;以前需要購買壓花的面層,我們進過自主的研發(fā),可以自己生產(chǎn);在20xx年里通過不斷總結(jié)后申報數(shù)項專利。在不斷的實驗和實踐的過程中,我們大膽使用新的材料來減少成本提高產(chǎn)品的質(zhì)量,以求給公司帶來更大的收益。
    20xx年,石英砂地板還處在初期的試產(chǎn)狀態(tài),今年生產(chǎn)3550米,大約7100平方米,研發(fā)費用大約50萬。植絨地板今年生產(chǎn)1600米,大約2400平方米,研發(fā)費用大約10萬。水池紋系列產(chǎn)品生產(chǎn)2800米,大約5040平方米,研發(fā)費用大約20萬。商用地板新產(chǎn)品包括自然系列,都尚系列,卡樂系列,希爾系列,弗瑞系列,瑞諾系列等。
    三、不斷學習,認真總結(jié)。
    無論是舊產(chǎn)品的改進還是新產(chǎn)品的研發(fā)都需要我不斷地學習新的知識,提高自己的理論水平。對于新產(chǎn)品的研發(fā),需要考慮新產(chǎn)品生產(chǎn)前的各種因素,然后通過實驗初步確定其工藝參數(shù),再通過實際生產(chǎn)來檢驗工藝參數(shù)的正確性,再次進過實驗、總結(jié)、思考和反復的實踐,最后得到我們的各項工藝參數(shù),確保生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
    四、今后努力的方向。
    1.努力學習,勇于實踐,理論結(jié)合實踐,提高綜合素質(zhì)和業(yè)務能力,為本職工作作出自己的貢獻。
    2.強化創(chuàng)新意識,加強各部門之間的合作,不斷開拓,大膽創(chuàng)新。
    我有信心和各部門一道,努力學習,不斷開發(fā)新的產(chǎn)品。通過大家的努力使我們企業(yè)走在行業(yè)的前面,讓我們?yōu)榱似髽I(yè)的明天,共同努力,共創(chuàng)美好的明天。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十四
    隨著時間的流逝,一段時期的工作結(jié)束了,相信大家都收獲了不少的知識和經(jīng)驗,那么怎么寫餐飲的述職報告呢?以下是小編收集整理的餐飲個人工作述職報告總結(jié),歡迎大家前來閱讀。
    轉(zhuǎn)眼間入職__公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20__年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20__年的工作打算作簡要概述。
    一、廳面現(xiàn)場管理。
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
    5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
    7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
    9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、員工日常管理。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
    三、工作中存在不足。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
    我會在今后的工作中查漏補缺,把工作中的不足彌補回來做一名合格的店長。
    作為一名店長,本人深深地感到責任的重大,半年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的__餐店來說,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。
    具體歸納為以下幾點。
    1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
    2、做好員工的思想工作,團結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結(jié)的集體。
    3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
    4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
    5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
    6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
    現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們農(nóng)院店。
    面對20__年的工作,我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
    1、加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理;
    2、對內(nèi)加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質(zhì);
    3、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
    4、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工最大的工作熱情,逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。
    目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
    一、各項經(jīng)濟指標完成情況。
    全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元,比去年的_元,增長_元,增長率_%,營業(yè)成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,全年實際完成任務_元,超額完成_元。
    二、落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
    為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。
    三、抓好規(guī)范管理。
    1、健全管理機構(gòu),由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
    2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?;?。
    4、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
    四、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
    今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。
    1、全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
    2、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
    3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
    新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
    一、餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。
    根據(jù)自治區(qū)人民政府委托,我們繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能,對全市餐飲服務單位進行許可、監(jiān)督和處罰。
    (一)提高行政許可質(zhì)量。
    __年,投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實現(xiàn)食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項目的申請、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補證和注銷等業(yè)務。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個流程都嚴格按照相關法律法規(guī)要求對許可標準和時限進行設定,可對每個環(huán)節(jié)進行跟蹤查詢,達到數(shù)據(jù)實時更新和全程動態(tài)監(jiān)管,從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為,增加透明度,提高工作質(zhì)量和效率。
    全年,共受理食品類許可申請1458份,辦結(jié)1291份。其中,145份申請不予批準。
    (二)推行量化分級管理。
    全面開展了餐飲消費安全專項整治,建立了長效監(jiān)管機制,對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上,全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a級單位。餐飲業(yè)的硬件設施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。
    (三)加大信息公示力度。
    堅持實行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度,對餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過程衛(wèi)生防護、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進行專項監(jiān)督檢查,采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差,并在經(jīng)營場所明顯處張貼,同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且,通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐,讓消費者共同參與監(jiān)督。其中:80多家大中型餐飲單位每月公示一次,1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。
    加大信息公示力度,對提高全社會公共衛(wèi)生意識,減少食源性疾病,保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在:一是實現(xiàn)了政務公開的目的,使消費者及時、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,做到知情消費,讓消費者參與監(jiān)督。二是強化了餐飲單位經(jīng)營者食品安全第一責任人的意識,引導餐飲業(yè)主加強管理,不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量,擴大了監(jiān)督的社會效果,同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用,提高了工作效率。
    截止目前,大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時,選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的意識已初步形成。
    (四)開展專項整治工作。
    制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔__〕17號),在專項整治期間共出動監(jiān)督執(zhí)法人員166人次,檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料,包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。
    開展了消毒餐具專項整治工作,對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測,8491份樣品合格,合格率為68.6%。
    二、存在的問題。
    一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新,《食品安全法》實施已經(jīng)半年多,職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗,宣傳經(jīng)費不足、力度還遠遠不夠,食品安全第一責任人的意識有待提高。
    二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少,監(jiān)督力度和頻率較低。目前,全市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)主要精力在餐飲服務食品安全監(jiān)管,僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作,阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。
    三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測水平較低,檢測項目不全,檢測時間過長。
    四是餐飲服務監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經(jīng)營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務,在這一點還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。
    三、下一步工作思路。
    __年,餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營餐飲服務行為的整頓,繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
    一是在機構(gòu)改革尚未到位前,繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責,堅持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度,加大《食品安全法》培訓力度,強化食品經(jīng)營者食品安全第一責任人的意識,確保食品安全。
    二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設,提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎上,啟動日常監(jiān)督檢查和檢測系統(tǒng),將各項監(jiān)督檢查和實驗室檢測結(jié)果錄入計算機管理,通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時發(fā)布各類監(jiān)督信息,利用社會監(jiān)督的影響力,提高監(jiān)管效率。
    三是加大監(jiān)督檢查力度,提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先,在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下,爭取實現(xiàn)小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)督檢查目標。其次,每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對餐具消毒效果進行監(jiān)督抽檢。第三,對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監(jiān)督檢查,繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為,對熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進行監(jiān)督檢測。
    自20__年八月份以來,席卷全球的經(jīng)濟危機沉重的打擊了我國經(jīng)濟,鋼鐵、建筑、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺,也深深的感受到了經(jīng)濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉(xiāng)親。我們邢臺整個餐飲娛樂業(yè)都經(jīng)歷了前所未有的寒冬季節(jié)。在過去的20__年,我們又經(jīng)歷了前所未有的甲型流感,學校封校,社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺,也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業(yè)的發(fā)展,當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經(jīng)濟危機的諸多不利因素,我們波斯貓人沒有被困難壓倒,而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意,銳意進取大膽改革!
    也只有正視問題,深挖問題,分析問題,解決問題。波斯貓公司才能持續(xù)發(fā)展,科學發(fā)展,提升自身的內(nèi)在素質(zhì)。
    我們波斯貓公司在邢臺人民心中有著很好的口碑和品牌,有過輝煌的過去。但是隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加,由于硬件設施上略顯滯后的原因,去年的業(yè)績有所下滑不是很理想。針對這個原因,我們波斯貓公司在20__年對公司投入重資對公司硬件進行了設施更新和環(huán)境改造,這次調(diào)整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。
    同時,隨著公司的經(jīng)營規(guī)模的擴大和戰(zhàn)略的調(diào)整,公司加強了團隊文化建設等軟件方面的建設,思想工作是一切工作的生命線,只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習,不斷加強員工素質(zhì)的提升和員工個人成長的引導,才能使企業(yè)之樹常青。為此,波斯貓公司和知行教育訓練機構(gòu)進行了合作,把專業(yè)的培訓機構(gòu)引進到我們的團隊中來,使之成為我們團隊的一個組成部分,有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利,我們總結(jié)以往培訓機構(gòu)的利弊,采用了知行教育訓練機構(gòu)的理念。知行教育機構(gòu)是一家植根到企業(yè),采取跟蹤式、重復式、循環(huán)式、體驗式的教育培訓模式,依著本地化,低成本,實戰(zhàn)能力強的優(yōu)勢,提高員工的整體素質(zhì)。經(jīng)過近一年的愉快合作,波斯貓的企業(yè)文化建設已經(jīng)取得顯著成績,員工素質(zhì)建設也有了很好的改觀。
    在20__年,知行教育對波斯貓的中層和一線員工做了系統(tǒng)化的專業(yè)培訓的工作,具體如下:
    第一,在和中層的溝通培訓中,我們講了以下內(nèi)容:在現(xiàn)今的外部環(huán)境下,我們波斯貓準備好了嗎?依據(jù)我們的地位、優(yōu)劣勢等正確認識我們波斯貓;我們的波斯貓是長遠發(fā)展的企業(yè),那么如何建立我們的愿景和使命呢?一個長青的企業(yè)如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢?作為中層我們的角色如何定位呢?一個合格的中層我們又如何思考學習?如何進行創(chuàng)新和處理好細節(jié)呢?如何把握好自己的心態(tài)?如何實現(xiàn)自己做為中層領導的職責呢?中層管理人員的十大管理技能是什么呢?在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關系,如何采取有效地溝通,如何有效地管理時間?如何提升我們中層領導的執(zhí)行力呢?等內(nèi)容的講座與溝通。
    第二,和一線員工的溝通。知行教育機構(gòu)對員工進行了重復的循環(huán)的體驗式的溝通交流。使員工懂得了感恩,明白了忠誠,做到了奉獻,全心全意為團隊服務;讓員工在快樂中建立目標,在工作中擁有良好心態(tài),在效率中掌握時間管理,在實戰(zhàn)中擁有良好溝通!
    一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的,而是需要在一段時間內(nèi),通過持續(xù)的重復的堅持,通過溝通學習和積極的參與,才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣,按部就班的做,通過圍繞心態(tài),目標,愿景,使命,價值觀等課程講解與學習,逐步讓我們員工成為一個具備道德意識;責任意識;感恩意識;忠誠意識,雙贏意識;團隊意識等的合格的員工,而且,我們還針對波斯貓的需求特別開發(fā)了——市場營銷、禮儀、企業(yè)管理、傳統(tǒng)文化等大量的優(yōu)質(zhì)課程,從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質(zhì)做好準備。
    一個公司或團隊,只有長期的加強思想工作,才能在商業(yè)競爭中保持核心競爭力,使企業(yè)立于不敗之地。而思想工作是看不見摸不著的,不是立竿見影的,而是一個長期的一個過程。而人是企業(yè)的`核心,只有以人為本,真正的關心員工的成長,才能令企業(yè)持續(xù)發(fā)展,得人心者得天下。為此,在到來的20__年,知行教育機構(gòu)針對波斯貓的特點,重新設計了課程內(nèi)容,旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在著這樣和那樣的不足,有待于完善,我們本著以誠相待,相互交流溝通的態(tài)度,不斷完善我們的體系和內(nèi)容,更好的為我們波斯貓公司服務。
    我們堅信:波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步,再鑄輝煌!!!
    時間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
    回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了__與指定的指標超出了__是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變?,F(xiàn)將__年的工作情況匯報如下:
    一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
    二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作,在大家團結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
    三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點較多,在服務員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
    四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
    五、關注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供質(zhì)的服務。
    六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務熱情。
    在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領導對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,我將會化壓力為動力,帶領著我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,現(xiàn)將__年的工作計劃如下:
    一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
    二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,業(yè)務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
    三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
    四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
    五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
    六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節(jié)服務,特別是開口服務意識,對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。
    七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
    新的一年、新的氣象,__年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學習的,那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。
    回顧20__年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為__店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。
    一、經(jīng)營狀況。
    從20__年1月18號開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚。
    二、經(jīng)營方面。
    我們__一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。在五,六,七,八月時,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,對__影響很大,肉卷成本上增300%,那時買的多賠得多,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准襙_學習觀摩,在9月下旬對肉卷,人員,菜品做了調(diào)整。
    1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,肉卷成本下降60%。
    2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,人員工資下降了30%,調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
    3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等)但效果不太理想。
    為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,現(xiàn)在的__%65的消費群體是學生。
    三、質(zhì)量,衛(wèi)生,服務方面。
    作為__店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
    衛(wèi)生安全方面,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
    服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的,剛開業(yè)時人員充足,有前廳去北京學習人員,服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業(yè)的人員,導致服務下滑,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時間過來培訓培訓。
    由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
    展望20__年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
    多關心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
    嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。
    我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十五
    在工作中,固然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也毫不僅僅是收錢那么簡單,此中也是一系列的繁雜法度模范。在這一年的工作中,我發(fā)明要能自如的做好一項工作,無論工作是繁重、勞碌照樣安閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因為工作量比例的大小而去埋怨,因為埋怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為愉快的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
    工作中我耐勞學習業(yè)務知識,在工頭的培訓指導下,我很快的熟悉了餐廳的基礎環(huán)境和收銀的崗位流程,從理論知識到實際操作,早年臺到款待為客辦事,一點一滴的學習積累,在很短的光陰內(nèi)我就控制了收銀員應具備的各項業(yè)務技能。
    在工作中也有過失誤,是主管、工頭給了我一次又一次的勉勵,使我對工作更有熱情,米爾蘭德老師曾說過:年輕人天生就必要勉勵。是的,正是這一次次的勉勵使我在工作中大膽的闖過難翻。從此,在領導的心目中我已經(jīng)不是那么的軟弱了,變得很剛強,由于我的責任心強與對工作的熱情,獲得了上級領導的確定,讓我來__會所實習,剛開始去時特不習慣,各方面我都感覺沒餐廳好。
    可是顛末一段的檢驗,終于感觸到了吃得苦中苦,方為人上人,這種令人敬重的名言,顛末一段光陰的盡力,領導們對我評價很好,讓我擔負前臺款待這一重任,那一刻我異常高興,所有的苦。累都很值,同時,我又認為很大的壓力,領導對我如此觀重,這是對我的信任,我想,我應盡力工作,做好我應該做的責任,這對付我來說,又是一項新的挑戰(zhàn)。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十六
    其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營不是個人行為,一個人的才能必竟有限,如果人人擰成一股繩,就能做到事半功倍。但這必然要樹立在每名員對象備較高的業(yè)務素質(zhì)、對工作的責任感、優(yōu)越的品德這一根基上,否則團隊精神就成了一句空論。那么如何主動的發(fā)揚團隊精神呢?具體到各個部門,如果你盡力的工作,業(yè)績被領導承認,勢必會影響到你周圍的同事,人人以你為模范,你的提高無形的帶動了人人配合提高。反之,別人取得的造詣也會成為你賡續(xù)朝上提高的動力,如此產(chǎn)生連鎖反映的良性循環(huán)。其二是要學會與部門、領導之間的溝通。公司的機構(gòu)散布就象是一張網(wǎng),每個部門觀似自力,實際上它們之間存在著必定的聯(lián)系。就拿財務部來說,日常業(yè)務和每個部門都要打交道。與部門保持聯(lián)系,聽聽它們的看法與建議,發(fā)明問題實時矯正。這樣做一來有效的施展了監(jiān)督職能,二來能實時的把信息反饋到領導層,把工作從被動變?yōu)橹鲃?。其三是要有一顆永攀高峰的朝上提高之心。這就給我們財務人員提出了更高的要求——逆水行舟,不進則退。如果想在事業(yè)上有所成長,就必需武裝本身的頭腦,來適應優(yōu)勝劣汰的市場競爭情況。
    人生能有幾次博,在往后的日子里,我們要化思想為行動,用本身的勤勞與智慧刻畫將來的藍圖。
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十七
    三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)。
    四、存在的問題和不足。
    五、20____年工作打算20____年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
    4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心,20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊20____年將對培訓方向進行調(diào)整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
    7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平20____年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是:把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,擬訂新開設的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理。
    提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十八
    酒店餐飲部員工的職業(yè)倦怠情緒嚴重影響了對客服務過程中主動性和創(chuàng)造性的發(fā)揮,進而影響到顧客對服務質(zhì)量的滿意程度,今天本站小編給大家找來了餐飲部個人一年的總結(jié)報告,希望能夠幫助到大家。
    歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就xx年的工作打算作簡要概述。
    作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和。
    口號。
    旨在提高整體服務水平樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來主要開展了以下幾方面的工作:
    一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設。
    餐飲服務品質(zhì)的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:
    1、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量。
    根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
    2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理。
    現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
    3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量。
    宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
    4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題。
    良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率。
    本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能。
    為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
    三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)。
    本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
    1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野。
    各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
    2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質(zhì)。
    為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
    3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平。
    為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
    4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊。
    實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調(diào)整學員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程。
    培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
    四、存在的問題和不足。
    本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
    1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱。
    在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
    2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
    在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
    3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快。
    餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。
    轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
    一、廳面現(xiàn)場管理。
    1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
    2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
    3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
    4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
    5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
    6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
    8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
    9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、員工日常管理。
    1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
    2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
    3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
    三、工作中存在不足。
    1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
    2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
    3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力.
    忙碌而充實的x年即將過去,充滿希望的已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,取得了不錯的成績,現(xiàn)將這一年的。
    工作總結(jié)。
    如下:
    一:確立日常管理計劃及管理方針。
    協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,在經(jīng)理的授權(quán)下,負責檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關投訴,遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班后會議,布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,協(xié)同領班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
    員工管理方面:
    1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習慣。
    2、強化員工的服務意識,提高服務質(zhì)量,對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進行工作。
    3、定期進行員工培訓,提高服務效率和意識,學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度,服務并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
    酒店是一個更新很快的行業(yè),新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
    4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計劃衛(wèi)生表】,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
    5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
    x年是不平凡的一年,以來,對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,這種情況下,使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機總是伴隨著機遇,我們應從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議:
    1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,進行網(wǎng)絡銷售。
    2、降低菜品成本,引領大眾消費:將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
    3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
    4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
    俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領導及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為發(fā)展做出最大的貢獻!
    餐飲月結(jié)報告?zhèn)€人總結(jié)篇十九
    轉(zhuǎn)眼間入職_x公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將2015年度工作情況作總結(jié)匯報,并就2016年的工作打算作簡要概述。
    一、履行職責情況。
    主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責酒店的營銷工作?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
    1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上。
    從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
    2、抓管理建章立制。
    前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
    3、抓內(nèi)部客戶的溝通。
    真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
    4、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
    金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
    5、抓團隊用餐。
    利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
    二、未來努力方向。
    在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:
    1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
    2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
    3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
    4、有計劃性地安排好營銷工作。
    5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
    6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。