總結是對過去一段時間的工作經(jīng)驗進行整理和歸納的過程。在寫總結時，要注重邏輯性和條理性，將信息有序地呈現(xiàn)出來。以下是小編精心挑選的一些總結范文，讓我們一起來看看吧，相信能給我們寫作帶來一些啟發(fā)和思考。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇一
一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。
三、嚴禁采購以下食品：
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇二
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇三
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇四
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，xx敬業(yè)。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
1、采購要求
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇五
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部門；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇六
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
食品進貨查驗記錄制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。
三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。
四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。
從業(yè)人員學習培訓制度
一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。
二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。
食品安全事故處理制度
二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營許可告知承諾書
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)和標準的規(guī)定以及經(jīng)營單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經(jīng)營安全。
二、嚴格按照《食品生產(chǎn)加工小作坊質量安全控制基本要求gb/t23734-2015》生產(chǎn)加工食品，不在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準或者要求的食品。
三、對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，當生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身安全健康或發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，并及時報告。
四、保障消費者的合法權益，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務，保證不欺詐消費者。
本單位（本人）承諾履行以上告知內容，接受監(jiān)督和管理，對違反承諾出現(xiàn)食品安全問題的行為，承擔一切法律責任。
食品經(jīng)營者簽字（蓋章）
年???月??? 日
注：本告知承諾書一式二份，一份由本行政機關歸檔，一份由承諾人保存。
食品質量承諾制度
一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。
二、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品安全的第一責任人，在食品經(jīng)營中應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品經(jīng)營的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應制定相應的管理制度，以下列舉相關制度內容供食品經(jīng)營企業(yè)參考。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
明確責任人，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的'通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、做好銷售標簽標注工作，經(jīng)營預包裝食品應查標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任。 市場開辦單位應當對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查，確定相關許可證是否真實有效。對未取得相關許可證的，不得允許其入場經(jīng)營。對取得相關許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應當與其簽訂食品安全責任書，明確其食品安全管理責任。市場開辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負責食品安全管理。 食品安全管理人員應當接受食品安全知識和業(yè)務知識培訓。
市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，并對檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內容包括：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內容是否與許可范圍一致；相關人員是否取得健康證明，是否受過食品安全知識培訓；是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營條件和過程是否符合《食品安全法》規(guī)定的要求；經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為。
對檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應督促入場經(jīng)營者及時采取整改措施，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
市場開辦單位應負責處理涉及食品安全問題的群眾投訴，并主動向有關監(jiān)管部門舉報入場經(jīng)營者的食品安全違法行為，積極配合有關部門調查處理入場經(jīng)營者的食品安全違法案件。市場開辦單位應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
未履行規(guī)定義務，本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。 本市場發(fā)生食品安全事故，給消費者造成人身和財產(chǎn)損失的，市場開辦單位應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。消費者可以要求市場開辦者承擔全部和部分民事責任，也可要求食品經(jīng)營者承擔全部或部分民事責任。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇七
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條 辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂工作人員負責為恒安規(guī)定就餐職工（七人）提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第六條 公司來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條 如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第八條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管-理-員崗位職責?
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
七、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
八、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
一、隨著公司的硬件設施的.不斷完善，為進一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：
二、本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領取飯菜。員工食堂每日供應午餐時間為11：30-12：00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。
三、員工進入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內打菜打飯。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內堵塞水池。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰。
九、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。
如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名的處罰。
食堂內部員工的管理制度
(一) 方便職工，周到服務，根據(jù)季節(jié)變化和職工需要，積極做好時令菜食供應。
(二) 搞好室內外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)造舒適整潔的就餐環(huán)境。
(三) 經(jīng)常對炊事人員進行教育，深入細致地做好思想工作，使他們熱愛本職工作，努力完成各項任務。
(四) 加強炊事人員的文化和業(yè)務知識培訓，提高他們的文化水平和烹調技能。
(五) 實行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽取職工的意見建議，不斷改進食堂工作。
一、 管理內容
（一）食堂衛(wèi)生管理
1． 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個不”。
（1） 采購員不買腐爛、變質的原料。
（2） 保管員不驗收腐爛、變質的原料。
（3） 加工員不用腐爛、變質的原料。
（4） 服務員不賣腐爛、變質的食品。
2．食物存放做到“四隔離”。
（1） 生食、熟食隔離。
（2） 成品與半成品隔離。
（3） 食品與雜物、藥物隔離。
（4） 食物與天然水隔離。
3．用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用
蒸氣或開水）。
4． 搞好室內外衛(wèi)生，并經(jīng)常保持清潔，室內做到無蒼蠅，每桌就餐后要及時清理干凈，以便第二批人員就餐，實行定人、定物、定點、定質量分工包干負責的辦法。
5． 個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。
（二） 對炊事人員及服務員每年春季進行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應及時調離。
（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對現(xiàn)有炊具、設備實行專人專管，每天檢查，做好維護保養(yǎng)，保證餐具、設備性能完好，做到安全生產(chǎn)。根據(jù)公司發(fā)展狀況，逐步實現(xiàn)炊具操作機械化。
（四）烹調管理
1. 細做、精做各種主副食，保證質量。
2. 主動征求職工意見，根據(jù)情況和季節(jié)適當調整口味。
（五）財務管理
1. 采購的糧食、蔬菜進行進倉入庫手續(xù)。
2. 嚴格實行成本核算，把好錢、糧、實物的進、烹、銷、存四關，做到帳目清楚，帳物相符。
3. 勤儉辦食堂，精打細算，節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費用、杜絕浪費。
（六）食堂工作人員管理
1. 食堂工作人員打菜、賣飯時不準抽煙，不得講閑話，開飯前應到崗位做好工作。
2. 對待就餐職工要文明禮貌，主動熱情，遇事冷靜處理。
3. 食堂人員不得單獨小炒用膳，搞特殊化。
4. 食堂人員不得隨意售生食，特殊情況須經(jīng)組長批準。
5. 食堂人員必須在食堂用膳。
（七）客廳管理
1. 客廳按公司簽發(fā)的來客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情況下不得超支，特殊情況可適當調整。
2. 待客必須一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價不得任意提減。
3. 根據(jù)用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必須由主持人決定和負責。
4. 陪客人員必須主動在用膳通知單上如實簽具意見。
5. 陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜。
6. 客廳其他管理事項參照上述有關條款執(zhí)行。
二、 公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內容隨時對公司食堂進行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況，將給予有關人員50元以上的罰款處理。
三、 本規(guī)定自公布之日起生效。
一、餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、解答客人提出的有關飲食、餐廳設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
5、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切準備。
二、服務員崗位職責
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就餐。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責
1、做好開餐前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)公司安排的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至房間。
3、協(xié)助房間服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
4、協(xié)助房間服務員，溝通前后臺的信息。
四、扣分制度
1、上崗時，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。
2、餐廳物品必須定位，不能隨意動用，用后必須歸還原位，否則，每次扣款10元。
3、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。
4、房間衛(wèi)生必須保持清潔，無異味?？腿俗吆髴R上清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。
5、工作散漫，未及時向客人提供合理就餐服務，每次扣款30元。
6、對客人服務要有禮貌，微笑服務，在餐廳區(qū)域不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，每次扣款10元。
7、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋，按曠工從嚴處理。
8、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。
9、煙酒發(fā)放和回收不及時，造成浪費，房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清晰，有差錯，每次罰款50元，并照價賠償。
山東省呈祥電工電氣有限公司
二〇一四年八月二十日
一、員工食堂每日供應午餐時間為12：00-13：00，晚餐隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰。
十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。
誠得管理辦宣
2012-2-10
一、總則
為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
二、員工就餐的標準和制度
2、員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標準，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。
3、員工在規(guī)定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。
4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對浪費者處以20元/次的罰款。
5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。
6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。
7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。
9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費，若發(fā)現(xiàn)將對辦公室指定人員處以5倍罰款。
10、經(jīng)批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。
11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節(jié)嚴重或屢次違規(guī)者，不允許其在食堂就餐。
三、廚房工作人員崗位職責和制度
1、食堂工作人員職責
（1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。
（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。
（3）講究營養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。
（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到
色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。
（5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。
（6）嚴格落實規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。
（7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
（8）嚴格按照個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標準執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標準將給予罰款50元/項的處理。
2、廚房工作人員個人衛(wèi)生
（1）講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長發(fā)、長指甲，不準留胡須。
（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
3、食品衛(wèi)生
（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。
（2）肉食、魚類等要保持鮮活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
（6）變質變味食品不得再使用。
（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
（8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質期，有無產(chǎn)品合格證等。
（9）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
4、 餐具衛(wèi)生
（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺面。
（2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
5、廚房衛(wèi)生
（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。
（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。
6、餐廳衛(wèi)生
（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
（4）每日用餐完畢后及時打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
7、 安全管理制度
（1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。
（2） 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
（3）廚房設置滅火器。
（4）廚房內嚴禁吸煙。
（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
（6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
（7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者，將根據(jù)不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇八
1、統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。
2、食堂工作管理機制
（1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
（2）驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關費用的結算。
（3）供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
（4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
（5）就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
（6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。
1、公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2、為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。
3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。
1、每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2、每月菜譜提前向員工進行公示。
1、食品衛(wèi)生
（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
（4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2、餐具、廚具衛(wèi)生
（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
（2）廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛(wèi)生
（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
（2）對食堂內的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、食堂工作人員個人衛(wèi)生
（1）食堂人員必須提供有效的健康證。
（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2、采購有腐爛變質食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現(xiàn)象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇九
1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質期限的食品。
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
4、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。
5、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。
8、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
一、倉庫:。
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面:。
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:。
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳:。
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:。
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（5）經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。
（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護:。
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:。
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
（1）公司管理人員:每餐可做5道菜式，包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式，包括:一葷、兩素、一湯。
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
一、發(fā)放。
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用。
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收。
員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十
為使員工有清潔衛(wèi)生的'飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。
5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。
5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。
三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十一
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求。
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求。
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
1、采購要求。
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求。
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求。
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十二
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例。
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約。
2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:。
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的`姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十三
為促進公司飯?zhí)霉芾?，提高員工生活質量，以飽滿的精神投入生產(chǎn)工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守執(zhí)行。
本制度適用于xx公司飯?zhí)谩?BR> 3.1飯?zhí)贸邪哓撠煘閱T工提供衛(wèi)生、可口的飯餐、干凈舒適的就餐場所及良好的服務。
3.2行政部負責飯?zhí)霉芾淼娜粘１O(jiān)督，以及硬件設施的維護管理，督促員工遵守秩序。
4.1對飯?zhí)梅盏囊蟆?BR> 4.1.1用餐時間：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30，晚上1：00--次日1：30。(具體以實際調整為準)。
4.1.2飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班要求：
穿工作服、戴帽子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾。
分菜員要戴口罩。
持合格有效的健康證上崗。
發(fā)生傳染性疾病，如流感等，應主動向主管申請休假，以免造成疾病擴散。
上洗手間或做清潔后必須徹底清潔雙手，方可接觸食物工作。
烹調時，不能用烹調工具直接試味道。
在廚房范圍內禁止吸煙。
服務熱情周到，認真聽取員工意見。
4.1.3環(huán)境清潔衛(wèi)生要求：
每餐用餐后，清潔廚房工作臺和地面，清潔餐廳的餐臺椅及地面。
每周六進行一次大掃除。
洗餐具、抹桌子的布要分開。
飯?zhí)弥車胖檬蠡\，下水道放置防鼠網(wǎng)，定期滅蟑螂，滅蚊燈每天清理一次并定期維護。
愛護水資源，不浪費。
設置隔油池，食物殘渣每天清理一次。
4.1.4餐具清潔要求：
每餐用餐后，要清洗餐具。
餐具清洗后放入消毒柜進行消毒，并做好記錄。
消毒柜每周檢查一次，如發(fā)現(xiàn)損壞等馬上維護。
4.1.5食物加工和存放要求：
不買、不加工分發(fā)腐爛的瓜果蔬菜，以及不符合衛(wèi)生要求的肉食品。
瓜果蔬菜要經(jīng)過一洗、二泡、三沖的程序。
切生、熟食物的砧板必須分開使用。
未煮的菜肉需放架子或籃子上，不得直接放在地面。
食物要煮熟煮透，煮好的食物和輔料要用蓋好。
冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。
每天的剩飯菜要倒掉處理。
每餐的留樣放置在冰箱急凍格，留樣盒貼上標簽，注明留樣日期、具體時間和餐別，每餐留樣時間至少為24小時。
4.1.6安全要求：
設置消防器材分布圖，按規(guī)劃設置消火栓、滅火器、消防砂、滅火毯等器材。
安全辦每月對消防器材的完好程度進行檢查。
飯?zhí)萌藛T必須經(jīng)過消防培訓和自救逃生培訓。
飯?zhí)糜蜔煱惭b處理裝置，油煙和生活污水排放由政府檢測機構每年檢測一次。
4.2員工用餐要求。
4.2.1員工請自備筷子或調羹，飯?zhí)锰峁┎捅P和湯碗。
4.2.2在遵守考勤紀律的前提下，可于用餐時間內自行選擇時間到飯?zhí)镁筒汀?BR> 4.2.3自覺排隊，不插隊、不爭先恐后。
4.2.4請愛惜糧食，根據(jù)飯量自行剩飯，不浪費，不能用湯洗碗。
4.2.5為了便于清潔，并方便其他員工繼續(xù)用餐，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內，不要隨意丟餐桌或地面上。
4.2.6用餐后，請自覺將骨頭、剩菜倒入收集桶，把餐盤和湯碗放到收集框。
4.2.7不能將飯?zhí)梦锲罚ò牒筒捅P）、食物帶出公司或帶上宿舍。
4.3監(jiān)督審核。
4.3.1行政部是飯?zhí)霉芾淼谋O(jiān)督考核部門，負責收集、處理飯?zhí)靡庖姾徒ㄗh。
4.3.2組建飯?zhí)帽O(jiān)督小組，并依照相關工作開展日常監(jiān)督工作。
4.3.3每季度行政部對飯?zhí)贸邪踢M行工作評定（滿意度調查），評定結果作為承包商是否續(xù)簽的參考依據(jù)。
4.4對賬流程。
4.4.1每月由行政部從電腦導出上月刷卡數(shù)據(jù)，作為用餐消費對賬依據(jù)。
4.4.2雙方簽名確認對賬單。
4.4.3行政部提交對賬單審批及請款。
4.5飯?zhí)霉淘u審、更換流程。
4.5.1行政部收集供應商資料。
4.5.2初步篩選適合供應商進行約見。
4.5.3約見供應商洽談合作條件。
4.5.4洽談合作條件后，進行二次篩選，選擇合適供應商進行下階段評審。
4.5.5對供應商經(jīng)營資質、公司規(guī)模、客戶現(xiàn)場、公司現(xiàn)場、專業(yè)水平等進行評審。
4.5.6形成評審報告。
4.5.7提交審批。
4.6供應商審批流程及權限。
4.7合作后評審事宜。
4.7.1與供應商合作后，評審周期為每年一次。
4.7.2評審內容：資質證件、整體服務水平、滿意度、配合度、問題整改率、平時現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、餐標。
4.8飯?zhí)媒蛸N補助管理。
4.8.1飯?zhí)媒蛸N審批權限按公司最新權限執(zhí)行，津貼最終實施以有效審批文件為準。未經(jīng)審批，一律不能私自執(zhí)行。
4.8.2每人每餐次僅可補貼一次，不能重復補貼。飯?zhí)秘撠熑诵枧c電腦部對接，將系統(tǒng)刷卡次數(shù)控制在每餐一次。
4.8.3補貼消費次數(shù)以系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)為準，如遇系統(tǒng)故障，導致數(shù)據(jù)丟失需在餐費中備注說明并簽名。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十四
1·廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
2·廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。
3·廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4·廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5·廚師長需保持好廚房的'衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6·由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7·注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8·餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9·公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
10·愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11·餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節(jié)約用電。
12·節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇一
一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。
三、嚴禁采購以下食品：
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇二
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇三
第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇四
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，xx敬業(yè)。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
1、采購要求
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇五
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部門；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇六
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
食品進貨查驗記錄制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。
三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。
四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。
從業(yè)人員學習培訓制度
一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。
二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。
食品安全事故處理制度
二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營許可告知承諾書
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)和標準的規(guī)定以及經(jīng)營單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經(jīng)營安全。
二、嚴格按照《食品生產(chǎn)加工小作坊質量安全控制基本要求gb/t23734-2015》生產(chǎn)加工食品，不在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準或者要求的食品。
三、對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，當生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身安全健康或發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，并及時報告。
四、保障消費者的合法權益，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務，保證不欺詐消費者。
本單位（本人）承諾履行以上告知內容，接受監(jiān)督和管理，對違反承諾出現(xiàn)食品安全問題的行為，承擔一切法律責任。
食品經(jīng)營者簽字（蓋章）
年???月??? 日
注：本告知承諾書一式二份，一份由本行政機關歸檔，一份由承諾人保存。
食品質量承諾制度
一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。
二、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品安全的第一責任人，在食品經(jīng)營中應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品經(jīng)營的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應制定相應的管理制度，以下列舉相關制度內容供食品經(jīng)營企業(yè)參考。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
明確責任人，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的'通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、做好銷售標簽標注工作，經(jīng)營預包裝食品應查標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任。 市場開辦單位應當對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查，確定相關許可證是否真實有效。對未取得相關許可證的，不得允許其入場經(jīng)營。對取得相關許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應當與其簽訂食品安全責任書，明確其食品安全管理責任。市場開辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負責食品安全管理。 食品安全管理人員應當接受食品安全知識和業(yè)務知識培訓。
市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，并對檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內容包括：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內容是否與許可范圍一致；相關人員是否取得健康證明，是否受過食品安全知識培訓；是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營條件和過程是否符合《食品安全法》規(guī)定的要求；經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為。
對檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應督促入場經(jīng)營者及時采取整改措施，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
市場開辦單位應負責處理涉及食品安全問題的群眾投訴，并主動向有關監(jiān)管部門舉報入場經(jīng)營者的食品安全違法行為，積極配合有關部門調查處理入場經(jīng)營者的食品安全違法案件。市場開辦單位應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
未履行規(guī)定義務，本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。 本市場發(fā)生食品安全事故，給消費者造成人身和財產(chǎn)損失的，市場開辦單位應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。消費者可以要求市場開辦者承擔全部和部分民事責任，也可要求食品經(jīng)營者承擔全部或部分民事責任。
（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
（二）認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。
（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇七
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條 辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂工作人員負責為恒安規(guī)定就餐職工（七人）提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第六條 公司來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條 如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第八條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管-理-員崗位職責?
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
七、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
八、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
一、隨著公司的硬件設施的.不斷完善，為進一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：
二、本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領取飯菜。員工食堂每日供應午餐時間為11：30-12：00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。
三、員工進入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內打菜打飯。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內堵塞水池。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰。
九、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。
如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名的處罰。
食堂內部員工的管理制度
(一) 方便職工，周到服務，根據(jù)季節(jié)變化和職工需要，積極做好時令菜食供應。
(二) 搞好室內外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)造舒適整潔的就餐環(huán)境。
(三) 經(jīng)常對炊事人員進行教育，深入細致地做好思想工作，使他們熱愛本職工作，努力完成各項任務。
(四) 加強炊事人員的文化和業(yè)務知識培訓，提高他們的文化水平和烹調技能。
(五) 實行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽取職工的意見建議，不斷改進食堂工作。
一、 管理內容
（一）食堂衛(wèi)生管理
1． 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個不”。
（1） 采購員不買腐爛、變質的原料。
（2） 保管員不驗收腐爛、變質的原料。
（3） 加工員不用腐爛、變質的原料。
（4） 服務員不賣腐爛、變質的食品。
2．食物存放做到“四隔離”。
（1） 生食、熟食隔離。
（2） 成品與半成品隔離。
（3） 食品與雜物、藥物隔離。
（4） 食物與天然水隔離。
3．用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用
蒸氣或開水）。
4． 搞好室內外衛(wèi)生，并經(jīng)常保持清潔，室內做到無蒼蠅，每桌就餐后要及時清理干凈，以便第二批人員就餐，實行定人、定物、定點、定質量分工包干負責的辦法。
5． 個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。
（二） 對炊事人員及服務員每年春季進行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應及時調離。
（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對現(xiàn)有炊具、設備實行專人專管，每天檢查，做好維護保養(yǎng)，保證餐具、設備性能完好，做到安全生產(chǎn)。根據(jù)公司發(fā)展狀況，逐步實現(xiàn)炊具操作機械化。
（四）烹調管理
1. 細做、精做各種主副食，保證質量。
2. 主動征求職工意見，根據(jù)情況和季節(jié)適當調整口味。
（五）財務管理
1. 采購的糧食、蔬菜進行進倉入庫手續(xù)。
2. 嚴格實行成本核算，把好錢、糧、實物的進、烹、銷、存四關，做到帳目清楚，帳物相符。
3. 勤儉辦食堂，精打細算，節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費用、杜絕浪費。
（六）食堂工作人員管理
1. 食堂工作人員打菜、賣飯時不準抽煙，不得講閑話，開飯前應到崗位做好工作。
2. 對待就餐職工要文明禮貌，主動熱情，遇事冷靜處理。
3. 食堂人員不得單獨小炒用膳，搞特殊化。
4. 食堂人員不得隨意售生食，特殊情況須經(jīng)組長批準。
5. 食堂人員必須在食堂用膳。
（七）客廳管理
1. 客廳按公司簽發(fā)的來客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情況下不得超支，特殊情況可適當調整。
2. 待客必須一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價不得任意提減。
3. 根據(jù)用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必須由主持人決定和負責。
4. 陪客人員必須主動在用膳通知單上如實簽具意見。
5. 陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜。
6. 客廳其他管理事項參照上述有關條款執(zhí)行。
二、 公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內容隨時對公司食堂進行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況，將給予有關人員50元以上的罰款處理。
三、 本規(guī)定自公布之日起生效。
一、餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔，不擅離崗位。
4、解答客人提出的有關飲食、餐廳設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
5、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切準備。
二、服務員崗位職責
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就餐。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責
1、做好開餐前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)公司安排的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至房間。
3、協(xié)助房間服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
4、協(xié)助房間服務員，溝通前后臺的信息。
四、扣分制度
1、上崗時，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。
2、餐廳物品必須定位，不能隨意動用，用后必須歸還原位，否則，每次扣款10元。
3、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。
4、房間衛(wèi)生必須保持清潔，無異味?？腿俗吆髴R上清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。
5、工作散漫，未及時向客人提供合理就餐服務，每次扣款30元。
6、對客人服務要有禮貌，微笑服務，在餐廳區(qū)域不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，每次扣款10元。
7、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋，按曠工從嚴處理。
8、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。
9、煙酒發(fā)放和回收不及時，造成浪費，房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清晰，有差錯，每次罰款50元，并照價賠償。
山東省呈祥電工電氣有限公司
二〇一四年八月二十日
一、員工食堂每日供應午餐時間為12：00-13：00，晚餐隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。
五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權給予相應處罰。
十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。
誠得管理辦宣
2012-2-10
一、總則
為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
二、員工就餐的標準和制度
2、員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標準，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。
3、員工在規(guī)定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。
4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對浪費者處以20元/次的罰款。
5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。
6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。
7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。
9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費，若發(fā)現(xiàn)將對辦公室指定人員處以5倍罰款。
10、經(jīng)批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。
11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節(jié)嚴重或屢次違規(guī)者，不允許其在食堂就餐。
三、廚房工作人員崗位職責和制度
1、食堂工作人員職責
（1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。
（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。
（3）講究營養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。
（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到
色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。
（5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。
（6）嚴格落實規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。
（7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
（8）嚴格按照個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標準執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標準將給予罰款50元/項的處理。
2、廚房工作人員個人衛(wèi)生
（1）講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長發(fā)、長指甲，不準留胡須。
（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。
（3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
3、食品衛(wèi)生
（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。
（2）肉食、魚類等要保持鮮活。
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
（6）變質變味食品不得再使用。
（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
（8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質期，有無產(chǎn)品合格證等。
（9）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
4、 餐具衛(wèi)生
（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺面。
（2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
5、廚房衛(wèi)生
（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。
（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。
6、餐廳衛(wèi)生
（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
（4）每日用餐完畢后及時打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
7、 安全管理制度
（1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。
（2） 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
（3）廚房設置滅火器。
（4）廚房內嚴禁吸煙。
（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
（6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
（7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者，將根據(jù)不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇八
1、統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。
2、食堂工作管理機制
（1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
（2）驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關費用的結算。
（3）供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
（4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
（5）就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
（6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。
1、公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2、為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。
3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。
1、每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2、每月菜譜提前向員工進行公示。
1、食品衛(wèi)生
（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
（4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
2、餐具、廚具衛(wèi)生
（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
（2）廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛(wèi)生
（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
（2）對食堂內的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、食堂工作人員個人衛(wèi)生
（1）食堂人員必須提供有效的健康證。
（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2、采購有腐爛變質食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現(xiàn)象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇九
1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質期限的食品。
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
4、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。
5、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。
8、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
10、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
一、倉庫:。
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面:。
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:。
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳:。
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護:。
（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（5）經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。
（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護:。
（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。
（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護:。
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
（1）公司管理人員:每餐可做5道菜式，包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式，包括:一葷、兩素、一湯。
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
一、發(fā)放。
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用。
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收。
員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十
為使員工有清潔衛(wèi)生的'飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。
5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。
5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。
三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十一
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求。
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求。
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
1、采購要求。
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求。
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛(wèi)生要求。
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十二
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例。
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約。
2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:。
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的`姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十三
為促進公司飯?zhí)霉芾?，提高員工生活質量，以飽滿的精神投入生產(chǎn)工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守執(zhí)行。
本制度適用于xx公司飯?zhí)谩?BR> 3.1飯?zhí)贸邪哓撠煘閱T工提供衛(wèi)生、可口的飯餐、干凈舒適的就餐場所及良好的服務。
3.2行政部負責飯?zhí)霉芾淼娜粘１O(jiān)督，以及硬件設施的維護管理，督促員工遵守秩序。
4.1對飯?zhí)梅盏囊蟆?BR> 4.1.1用餐時間：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30，晚上1：00--次日1：30。(具體以實際調整為準)。
4.1.2飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班要求：
穿工作服、戴帽子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾。
分菜員要戴口罩。
持合格有效的健康證上崗。
發(fā)生傳染性疾病，如流感等，應主動向主管申請休假，以免造成疾病擴散。
上洗手間或做清潔后必須徹底清潔雙手，方可接觸食物工作。
烹調時，不能用烹調工具直接試味道。
在廚房范圍內禁止吸煙。
服務熱情周到，認真聽取員工意見。
4.1.3環(huán)境清潔衛(wèi)生要求：
每餐用餐后，清潔廚房工作臺和地面，清潔餐廳的餐臺椅及地面。
每周六進行一次大掃除。
洗餐具、抹桌子的布要分開。
飯?zhí)弥車胖檬蠡\，下水道放置防鼠網(wǎng)，定期滅蟑螂，滅蚊燈每天清理一次并定期維護。
愛護水資源，不浪費。
設置隔油池，食物殘渣每天清理一次。
4.1.4餐具清潔要求：
每餐用餐后，要清洗餐具。
餐具清洗后放入消毒柜進行消毒，并做好記錄。
消毒柜每周檢查一次，如發(fā)現(xiàn)損壞等馬上維護。
4.1.5食物加工和存放要求：
不買、不加工分發(fā)腐爛的瓜果蔬菜，以及不符合衛(wèi)生要求的肉食品。
瓜果蔬菜要經(jīng)過一洗、二泡、三沖的程序。
切生、熟食物的砧板必須分開使用。
未煮的菜肉需放架子或籃子上，不得直接放在地面。
食物要煮熟煮透，煮好的食物和輔料要用蓋好。
冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。
每天的剩飯菜要倒掉處理。
每餐的留樣放置在冰箱急凍格，留樣盒貼上標簽，注明留樣日期、具體時間和餐別，每餐留樣時間至少為24小時。
4.1.6安全要求：
設置消防器材分布圖，按規(guī)劃設置消火栓、滅火器、消防砂、滅火毯等器材。
安全辦每月對消防器材的完好程度進行檢查。
飯?zhí)萌藛T必須經(jīng)過消防培訓和自救逃生培訓。
飯?zhí)糜蜔煱惭b處理裝置，油煙和生活污水排放由政府檢測機構每年檢測一次。
4.2員工用餐要求。
4.2.1員工請自備筷子或調羹，飯?zhí)锰峁┎捅P和湯碗。
4.2.2在遵守考勤紀律的前提下，可于用餐時間內自行選擇時間到飯?zhí)镁筒汀?BR> 4.2.3自覺排隊，不插隊、不爭先恐后。
4.2.4請愛惜糧食，根據(jù)飯量自行剩飯，不浪費，不能用湯洗碗。
4.2.5為了便于清潔，并方便其他員工繼續(xù)用餐，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內，不要隨意丟餐桌或地面上。
4.2.6用餐后，請自覺將骨頭、剩菜倒入收集桶，把餐盤和湯碗放到收集框。
4.2.7不能將飯?zhí)梦锲罚ò牒筒捅P）、食物帶出公司或帶上宿舍。
4.3監(jiān)督審核。
4.3.1行政部是飯?zhí)霉芾淼谋O(jiān)督考核部門，負責收集、處理飯?zhí)靡庖姾徒ㄗh。
4.3.2組建飯?zhí)帽O(jiān)督小組，并依照相關工作開展日常監(jiān)督工作。
4.3.3每季度行政部對飯?zhí)贸邪踢M行工作評定（滿意度調查），評定結果作為承包商是否續(xù)簽的參考依據(jù)。
4.4對賬流程。
4.4.1每月由行政部從電腦導出上月刷卡數(shù)據(jù)，作為用餐消費對賬依據(jù)。
4.4.2雙方簽名確認對賬單。
4.4.3行政部提交對賬單審批及請款。
4.5飯?zhí)霉淘u審、更換流程。
4.5.1行政部收集供應商資料。
4.5.2初步篩選適合供應商進行約見。
4.5.3約見供應商洽談合作條件。
4.5.4洽談合作條件后，進行二次篩選，選擇合適供應商進行下階段評審。
4.5.5對供應商經(jīng)營資質、公司規(guī)模、客戶現(xiàn)場、公司現(xiàn)場、專業(yè)水平等進行評審。
4.5.6形成評審報告。
4.5.7提交審批。
4.6供應商審批流程及權限。
4.7合作后評審事宜。
4.7.1與供應商合作后，評審周期為每年一次。
4.7.2評審內容：資質證件、整體服務水平、滿意度、配合度、問題整改率、平時現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、餐標。
4.8飯?zhí)媒蛸N補助管理。
4.8.1飯?zhí)媒蛸N審批權限按公司最新權限執(zhí)行，津貼最終實施以有效審批文件為準。未經(jīng)審批，一律不能私自執(zhí)行。
4.8.2每人每餐次僅可補貼一次，不能重復補貼。飯?zhí)秘撠熑诵枧c電腦部對接，將系統(tǒng)刷卡次數(shù)控制在每餐一次。
4.8.3補貼消費次數(shù)以系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)為準，如遇系統(tǒng)故障，導致數(shù)據(jù)丟失需在餐費中備注說明并簽名。
企業(yè)食堂管理制度工作總結篇十四
1·廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
2·廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。
3·廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4·廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5·廚師長需保持好廚房的'衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6·由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7·注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8·餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9·公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
10·愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11·餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節(jié)約用電。
12·節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！