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餐飲服務(wù)與管理論文篇一
針對我國高校后勤餐飲服務(wù)管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會“中心廚房”的經(jīng)驗，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如:西部、南方風味、西餐、小炒、西點、快餐、大眾菜肴等，與此同時還要嚴格按照標準化、精細化的要求進行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學校還要與時俱進，根據(jù)自身的實際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴格的質(zhì)量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進行嚴格的監(jiān)察，完善信息反饋機制，及時了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關(guān)這能部門對高校食堂進行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關(guān)部門可以不定期的去高校食堂進行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護廣大師生的自身利益。
高校后勤餐飲服務(wù)人員是整個學校餐飲服務(wù)工作的保障，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢。可見，高校餐飲服務(wù)人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學校應(yīng)該更新轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務(wù)人員對自身工作重要性的認識，同時還要對餐飲服務(wù)人員進行多方面的培訓，加強對其工作技能的訓練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標準，注意食品安全衛(wèi)生，加強餐飲服務(wù)工作人員的精細化管理理念，進一步提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識、競爭意識和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務(wù)人員。其次，各大高校還要對餐飲服務(wù)人員進行合理的彈性安排，在高峰時段和非高峰時段進行合理的人員安排、進行人員流動，從而減少師生在高峰期就餐排隊等待的時間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務(wù)，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學校同時還可以及時對餐飲服務(wù)工作人員的數(shù)量進行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細化管理與后勤餐飲服務(wù)二者有機地結(jié)合起來，促進我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。
4結(jié)論。
綜上所述，我國高校后勤餐飲服務(wù)仍面臨諸多問題，例如:物價上漲、在校師生消費水平的提高、需求量的增多、餐飲行業(yè)競爭激烈等。這就需要高校餐飲服務(wù)工作人員要全面理解精益化管理的具體內(nèi)涵、掌握精益化管理的基本方式并將其應(yīng)用到高校后勤餐飲服務(wù)中、堅持可持續(xù)發(fā)展的原則合理配置資源、不斷完善精益化管理的生產(chǎn)、技術(shù)和信息要素，從根本上提高高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的最大化，推動我國高校后勤餐飲服務(wù)事業(yè)的向前發(fā)展。
餐飲服務(wù)與管理論文篇二
為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護正常的餐飲服務(wù)秩序，保護消費者健康，國家特制定餐飲服務(wù)許可管理辦法。下文是小編收集的餐飲服務(wù)許可管理辦法最新版，僅供參考!
第一章總則。
第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護正常的餐飲服務(wù)秩序，保護消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)、《中華人民共和國行政許可法》(以下簡稱《行政許可法》)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《食品安全法實施條例》)等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條本辦法適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個人(以下簡稱餐飲服務(wù)提供者)，不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人。
餐飲服務(wù)實行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。
第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。
第四條餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。餐飲服務(wù)分類許可的審查規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。
第五條食品藥品監(jiān)督管理部門實施餐飲服務(wù)許可應(yīng)當符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
第七條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對實施餐飲服務(wù)許可的監(jiān)督檢查。
第八條任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時核實、處理。
第二章申請與受理。
第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備以下基本條件：
(五)國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
餐飲服務(wù)食品安全管理人員的條件和食品安全培訓的有關(guān)要求由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
申請書。
(二)名稱預(yù)先核準證明(已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件);。
(三)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖;。
(五)食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料;。
(六)保證食品安全的規(guī)章制度;。
(七)國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第十一條申請人提交的材料應(yīng)當真實、完整，并對材料的真實性負責。
第十二條食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理：
(四)申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當做出受理決定。
第三章審核與決定。
第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當審核申請人按照本辦法第十條規(guī)定提交的相關(guān)資料，并對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。
上級食品藥品監(jiān)督管理部門受理的餐飲服務(wù)許可申請，可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場核查。
第十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合條件的，做出準予行政許可的決定;對不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責人批準，可以延長10個工作日，并應(yīng)當將延長期限的理由告知申請人。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應(yīng)當自做出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第十七條對于已辦結(jié)的餐飲服務(wù)許可事項，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當將有關(guān)許可材料及時歸檔。
第四章變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷。
第十八條餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人(負責人或者業(yè)主)或者地址門牌號改變(實際經(jīng)營場所未改變)的，應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。
餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當以申請變更內(nèi)容為重點進行審核。
食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本條第一款、第二款規(guī)定，準予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。
第十九條餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。
第二十條申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提供以下材料：
(四)省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第二十一條原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，應(yīng)當重點對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等是否有變化，以及是否符合本辦法第九條的規(guī)定進行審核。準予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。
第二十二條《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序按照本辦法第二章、第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。
第二十四條餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。
第二十五條有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》：
(一)《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的;。
(三)《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的;。
第二十六條《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當及時做好注銷《餐飲服務(wù)許可證》的有關(guān)登記工作。
第二十七條《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當載明單位名稱、地址、法定代表人(負責人或者業(yè)主)、類別、備注、許可證號、發(fā)證機關(guān)(加蓋公章)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。
第二十八條《餐飲服務(wù)許可證》樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。
許可證號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。
第二十九條《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。
第三十條同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十一條餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第六章監(jiān)督檢查。
第三十二條上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或者直接予以糾正。
第三十三條食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行餐飲服務(wù)許可職責，應(yīng)當自覺接受餐飲服務(wù)提供者以及社會的監(jiān)督。
食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當及時進行核實;情況屬實的，應(yīng)當立即糾正。
第三十四條食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員違反本辦法規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，由上級食品藥品監(jiān)督管理部門責令限期整改，并通報批評;對有關(guān)工作人員追究行政責任，給予批評教育、離崗培訓、調(diào)離執(zhí)法崗位或者取消執(zhí)法資格等處理。
追究有關(guān)人員行政責任時，按照下列原則：
(三)承辦人和主管領(lǐng)導均有過錯的，主要追究主管領(lǐng)導的行政責任。
第三十五條有下列情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：
(二)食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的;。
(三)食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的;。
(四)依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形。
食品藥品監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定撤銷《餐飲服務(wù)許可證》，對餐飲服務(wù)提供者的合法權(quán)益造成損害的，應(yīng)當依法予以賠償。
第七章法律責任。
第三十六條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當予以撤銷;該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
第三十七條申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
第三十八條食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當責令立即糾正，并依法予以處理;不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
第八章附則。
第三十九條本辦法下列用語的含義：
餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
經(jīng)營場所，指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關(guān)的場所，包括食品加工處理和就餐場所。
餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。
集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
第四十條國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。
根據(jù)《食品安全法》，食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依法制定。
第四十一條省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則。
第四十二條本辦法自20xx年5月1日起施行，衛(wèi)生部20xx年12月15日發(fā)布的《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》同時廢止。餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已經(jīng)取得《食品衛(wèi)生許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
餐飲服務(wù)與管理論文篇三
餐飲業(yè)包括各種飯店、菜館、小吃店、酒樓、茶館、咖啡館等，可以說覆蓋在我們生活空間的各個角落。今天本站小編給大家為您整理了餐飲服務(wù)管理工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。
第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。以下就是本年來的工作總結(jié):
為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
(3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。
(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導所有食堂職工養(yǎng)成
請柬
節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。
(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓班人員認可。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性。
餐飲服務(wù)與管理論文篇四
現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細化管理”或者“改變世界的機器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實踐過程中，更新演變成為一套科學合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學的集約化、規(guī)范化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式?！熬鳖櫭剂x就是精益求精，只投人生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費，保證在規(guī)定的時間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場標準的合格產(chǎn)品;“益”是指利益，即所有的社會企業(yè)活動，都要有一定的收益。有相關(guān)資料對“精益化管理”做了詳細明確的闡述:“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)集約化和規(guī)?；纳a(chǎn)方式，建立目標細分、標準細分、任務(wù)細分、流程細分，實施精確計劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)和運營過程的技術(shù)方法，其核心思想是精、準、細、嚴;本質(zhì)是持續(xù)改進、不斷完善;突破口是提升員工的執(zhí)行力;管理目標是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，打造品牌競爭力?！笨梢姡瑢⒕婊芾砟Ｊ脚c我國高校后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，不僅能使高校食堂運行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費和勞動，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強高校后勤餐飲的核心競爭力，促進高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。
餐飲服務(wù)與管理論文篇五
乙方：_______________
經(jīng)友好協(xié)商，甲、乙雙方就甲方委托乙方管理甲方員工食堂伙食事項達成合作協(xié)議，確定甲方把員工食堂委托給乙方進行勞務(wù)管理及食品加工，雙方本著誠實互信、平等互利、合作共進的宗旨，經(jīng)充分協(xié)商，就食堂伙食承包經(jīng)營的相關(guān)事項達成一致，以達到加強食堂管理、提高伙食品質(zhì)、保障師生的健康和甲方工作順利進行之目的。特制定條款如下：
一、 用餐時間：
若甲方作息時間及供餐模式調(diào)整時，則雙方另行以書面形式約定用餐時間。
二、承包范圍
包含：
套餐 大葷生配量_______________克以下
小葷生配量_______________克以下
素菜生配量_______________克以下
葷、素比例_______________：_______________
1份例湯
素菜和湯可免費添加。
風味餐(每天限量提供)，每天餐數(shù)在_______________份左右，每周一、三、五提供水果或飲料其中1份。
三、合約期限
經(jīng)雙方認可，合同期為 年 ( _________年___________月________日至 _________年___________月___________日)，雙方法人(或委托人)簽字、蓋章后生效。合同期滿雙方如無異議，自動續(xù)約。
四、費用結(jié)算及付款方式
價格調(diào)整
如市場物價上漲過高，累計上浮20%，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商可適當 提高餐費標準。
五、甲方責任與權(quán)利
1、甲方將其員工食堂運行管理委托給乙方管理;
要求乙方及時整改;
4、甲方指定 為現(xiàn)場負責人，負責與乙方進行工作的監(jiān)督、協(xié)商及溝通;
5、甲方應(yīng)在作息時間發(fā)生變化時，以書面的形式提前三日通知甲方。
出現(xiàn)因乙方人為損壞的則由乙方按價賠償(自然磨損除外);
骨頭等倒在地面及桌面上應(yīng)將食物殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi);
8、甲方負責提供水電煤氣以及場地合格的消防安全系統(tǒng)以及環(huán)保系統(tǒng);
9、甲方負責員工就餐制度的落實，就餐秩序的管理和員工浪費的管制;
10、每月餐數(shù)低于合同約定的餐數(shù)80%以下時，由甲方補給不足費用給乙方;
11、如遇停水、停電等特殊情況甲方應(yīng)事先通知乙方，并與乙方協(xié)商解決用餐問題;
改善甲方員工伙食品質(zhì);
六、乙方責任與權(quán)利
理工作，及時處理好日常事務(wù)，每周至少一次跟甲方負責人進行深入的溝通;
健康證原件交甲方審查并復(fù)印由甲方備案;
6、乙方應(yīng)確保水電、燃氣的使用安全，保證不會出現(xiàn)危及人身、財產(chǎn)安全事故;
7、如遇廚房設(shè)備壞舊等特殊情況需延遲開餐時間，應(yīng)及時通知甲方，并由雙方協(xié)商處理;
以塑造優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)人文關(guān)懷，提升服務(wù)質(zhì)量;
完成甲、乙雙方確定的管理目標;
12、甲方員工因在乙方餐廳就餐出現(xiàn)食物中毒時，乙方需及時送醫(yī)院就診，并積極協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查中毒原因。
如經(jīng)查證為乙方供餐問題，由此造成的醫(yī)療費用由乙方全部承擔;
七、違約責任及管轄
(一)、違約責任
6、甲方或乙方違反本合同以及任何一方單方面終止本合同，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失;
7、在甲乙雙方合同有效期間，甲方不得以任何理由引進第二家餐飲公司介入。
(二)因本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應(yīng)協(xié)商解決;協(xié)商不成，交由乙方所在地人民法院管轄。
八、本合同的解除條件
(一)、任何一方因不可抗力事件導致延遲執(zhí)行合同或合同無法履行需解除合同，甲乙雙方都不構(gòu)成違約也不發(fā)生索賠。不可抗力包括：
出的口頭或書面指示造成物資設(shè)施無法使用;
2. 以政府當局名義發(fā)布實施或撤銷的行動;
4. 餐廳直接或間接、合法或非法的罷工、聯(lián)合抵制或怠工。
(一)、除發(fā)生不可抗力事件致使本合同無法履行外，甲乙雙方都不得隨意終止本合約;
(二)、經(jīng)雙方協(xié)商一致，可變更合同履行的期限或方式。
九、合同生效
1、此合同一式4份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，甲方2份乙方2份，同具法律效力。
2、本合同附件及補充協(xié)議為本合同一部分，合同正文未盡事宜，參照補充協(xié)議及附件。
餐飲服務(wù)與管理論文篇六
酒店作為一種為全社會服務(wù)的勞動密集性行業(yè)，其發(fā)展對社會經(jīng)濟與人們的日常生活均有著重要的影響，所以必須要做好酒店管理工作。而隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，以人為本的概念在眾多行業(yè)中都得到了深入的實施，酒店管理也必須要堅持以人為本的原則，不斷加強人性化管理，提高酒店顧客對酒店服務(wù)的滿意度，讓酒店員工在人性化管理下實現(xiàn)全面進步，從而為社會提供更加高質(zhì)量的服務(wù)。本文就是關(guān)于酒店管理中人性化管理應(yīng)用的分析，為如何在酒店管理應(yīng)用人性化管理提出了一些建議。
進入新時代以來，隨著社會的全面發(fā)展與進步，酒店管理也出現(xiàn)了新的趨勢，人性化管理不斷成為酒店管理的主流理念，在整個酒店管理中有著舉足輕重的位置。所謂人性化管理，就是將人性作為基本原則，強調(diào)酒店的組織管理要堅持以人為核心，將人視為酒店管理的組織資源與主要對象，所有的酒店管理活動都要緊緊圍繞人的創(chuàng)造性、主動性與積極性開展，給予人充分的.尊重、理解與信任，讓酒店員工能夠在工作中找到價值感與歸屬感，讓酒店顧客能夠滿意酒店服務(wù)，可見在酒店管理中應(yīng)用人性化管理的重要性。本文就是關(guān)于酒店管理中應(yīng)用人性化管理的分析。
一、堅持人性化管理理念在酒店管理中的引導作用，為酒店管理指明正確的方向。
酒店的很多員工都是直接為顧客提供服務(wù)的，其在某種程度上就代表了酒店的形象，員工能否用最真誠熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)會直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就要求酒店在經(jīng)營管理的過程中要加強酒店管理層人性化管理的意識，要在人性化管理理念下來進行一切酒店管理活動。在酒店管理中，酒店管理層要改變過去以管理者為中心的想法，要堅持員工在酒店管理中的中心地位，圍繞員工來考慮問題與處理問題，酒店的計劃、指揮、決策、協(xié)調(diào)等管理工作都要在對員工的需求與利益進行了充分考慮的基礎(chǔ)上再進行，對員工給予充分的關(guān)系與尊重，讓員工在工作中能夠感受到酒店的情感付出，這能夠大大提高酒店員工工作的積極性，有助于增強酒店員工的向心力與凝聚力，為酒店的經(jīng)營運行打下了堅實的群眾基礎(chǔ)。
二、對酒店的各項管理制度加以規(guī)范，保證人性化管理的順利實施。
酒店的管理活動離不開健全管理制度的支持，人性化管理也必須要有規(guī)范制度的支撐才能夠得到順利的進行。通過規(guī)范酒店中的各項管理制度，也能夠規(guī)范與約束酒店員工的各種行為，可以防止管理的混亂以及工作的無序。同時，各項制度里也必須要融入人性化的理念，將人性化結(jié)合制度化，在理性與人性的雙重規(guī)范下協(xié)調(diào)酒店的管理工作，不斷給予員工最大的激勵，讓其以更好的狀態(tài)投入到工作中，為顧客提供更加規(guī)范高質(zhì)的服務(wù)。
三、加強對酒店員工的情感管理，不斷提高員工的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)技能。
酒店除了要對員工的專業(yè)技能進行大力培訓之外，還要給予員工必要的情感管理，這關(guān)系到員工是否能夠主動承擔自己的職責，并將自己的利益與酒店利益協(xié)調(diào)在一起，也會直接影響到酒店的最終服務(wù)質(zhì)量。酒店要為員工創(chuàng)造舒適輕松的工作環(huán)境，在當前市場競爭日益激烈的背景下，員工面臨著巨大的身心壓力，一旦工作環(huán)境過于艱苦，員工很容易就會帶著個人的負面情緒進行工作，對酒店的形象與聲譽產(chǎn)生了不利的影響。同時還要給予員工合理的勞動報酬，讓員工的物質(zhì)需求得到滿足，激發(fā)員工工作的積極性。最后還要加強與員工之間的溝通交流，讓員工熟悉酒店的經(jīng)營目標、運營方針等，在生活與工作中給予員工真誠的關(guān)心，讓員工感受到酒店的情感力量。
四、加大酒店文化的建設(shè)力度，增強酒店員工的精神力量。
對于酒店來說，文化建設(shè)也是其管理中的一個重要組成部分，酒店要通過酒店文化建設(shè)活動來增強酒店的團結(jié)性與凝聚力，不斷激發(fā)員工的創(chuàng)造力。所謂酒店文化，指的就是在長期的酒店經(jīng)營中形成的并且得到酒店全員工遵守與信奉的信念、價值觀、傳統(tǒng)風俗以及行為規(guī)范等，通過加強酒店文化的建設(shè)，讓酒店的精神文化、物質(zhì)文化以及制度文化都能朝著正確健康的方向發(fā)展，為整個酒店的經(jīng)營管理創(chuàng)設(shè)一個健康的內(nèi)部環(huán)境，在此環(huán)境中，員工的潛能與士氣都能夠得到最大的激發(fā)，促進了酒店內(nèi)部的溝通與團結(jié)，為酒店的管理帶來了更多的力量。
五、結(jié)語。
綜上所述可知，隨著酒店行業(yè)之間競爭的加劇，如何做好酒店管理對于酒店能否實現(xiàn)長遠發(fā)展具有重要的意義，只有將人性化管理理念充分應(yīng)用到酒店管理中，才能夠不斷提升酒店管理的效率與質(zhì)量，為酒店服務(wù)質(zhì)量的提升提供有利環(huán)境，促進酒店的穩(wěn)定運營與發(fā)展，讓酒店獲得更好的經(jīng)濟效益。
餐飲服務(wù)與管理論文篇七
法定代表人：_____________電話：_____________。
被告：_________________房地產(chǎn)開發(fā)有限公司。
法定代表人：_____________電話：______________。
訴訟請求：_________________。
1、支付設(shè)計費__________元及逾期支付的利息__________元;。
2、支付違約金__________元(或賠償經(jīng)濟損失__________元);。
3、本案訴訟費由被告承擔。
事實和理由：_________________。
__________年_____月_____日，原告和被告簽訂了一份《_____工程設(shè)計合同》，約定設(shè)計費金額為人民幣__________元，付款日期為我院全部完成設(shè)計圖紙交付被告之時，并約定逾期付款按每日_____‰支付違約金。合同簽訂后，我院已按約定履行了全部合同義務(wù)，而被告卻未按合同完全履行義務(wù)，僅陸續(xù)支付__________元，餐飲服務(wù)合同民事起訴狀尚欠設(shè)計費__________元至今未付。經(jīng)催要未果，故原告訴至貴院，請求支持原告的訴訟請求，以維護原告的合法權(quán)益。
此致
___________人民法院。
具狀人：_________________設(shè)計院(蓋章)。
法定代表人：_________________(簽章)。
__________年_____月_____日。
附：_________________合同副本__________份。
本訴狀副本______份。
其它證明文件_____份。
餐飲服務(wù)與管理論文篇八
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。
餐飲服務(wù)與管理論文篇九
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。
1、節(jié)約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?BR> 3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語
7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)
9、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零
13、及時恢復(fù)擺臺工作
14、及時做好人走崗位凈
15、及時關(guān)燈關(guān)氣
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動
18、做好授權(quán)工作
19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理
20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈
1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的'員工曠工直接開除處理
1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求
6、違反國家法律法規(guī)
備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工
6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物
8、不遵守店內(nèi)安全條例
9、違反部門常規(guī)
10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）
11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到
3、對客人不禮貌，與客人爭辯
4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動
5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非，影響團結(jié)和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情
10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架斗毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法
較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須aa制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
年輕員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習店長―優(yōu)秀店長
年齡偏大的員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工（連續(xù)3個月當選）―標兵（連續(xù)5個月當選）―勞模（連續(xù)6個月當選）―功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）
餐飲服務(wù)與管理論文篇十
1.成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2.確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全；并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。
3.保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。
4.必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
5.配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。
6.事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
7.事故責任追究，對導致事故起因的`相關(guān)責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十一
首先感謝集團領(lǐng)導及本店領(lǐng)導組織給我一個良好的學習機會,于5月7日參加了在萬獅京華(維景國際)大酒店的培訓。在此期間,學習時間雖然很短,但我感覺確實是受了很大的啟發(fā),受益匪淺,既開闊了眼界又增強了信心,以下是本人的體會和心得。
一、企業(yè)環(huán)境的營造學習期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標間、女式房等,酒店規(guī)劃別具匠心,盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房,品味出眾的室內(nèi)布置,一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層,提供了賓客所需求的個性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳,典雅清新的西餐廳,朝氣蓬勃的動感酒吧,氣派豪邁的宴會廳及功能齊全的會議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食,加上專業(yè)體貼的服務(wù),定能為賓客提供時尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施,輔以細致入微的專業(yè)服務(wù),定能為賓客的下榻帶來全新體驗。
二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來到萬獅,穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念,特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話:。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十二
餐飲服務(wù)業(yè)是一個高度競爭的行業(yè)，如何管理好餐飲服務(wù)成為了每個餐館經(jīng)營者都必須面對的問題。多年的從業(yè)經(jīng)驗讓我深切體會到，管理餐飲服務(wù)需要注意各個方面的細節(jié)，關(guān)注顧客需求，建立良好的團隊合作，提高服務(wù)質(zhì)量，并注意與競爭對手的差異化。下面我將結(jié)合自身經(jīng)驗，總結(jié)出五點管理餐飲服務(wù)的心得體會。
首先，重視顧客需求。餐飲服務(wù)業(yè)的核心是滿足顧客需求，因此與顧客的溝通和關(guān)系建立顯得尤為重要。我們需要了解顧客的喜好和習慣，根據(jù)他們的要求進行菜品的調(diào)整和創(chuàng)新。例如，如果我們的餐館多數(shù)客戶是年輕人和外國游客，那么我們就應(yīng)該根據(jù)他們的口味偏好開發(fā)適合他們的餐點。同時，我們還應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，對于好的反饋我們可以引以為傲，對于負面反饋我們應(yīng)該及時改進，以提高服務(wù)質(zhì)量。
其次，建立良好的團隊合作。在餐飲服務(wù)業(yè)，一個成功的餐館必須有一個團結(jié)合作的團隊。作為經(jīng)營者，我們需要在招聘時選擇合適的員工，注重員工的培訓和激勵。我們應(yīng)該鼓勵員工積極參與團隊活動，增進員工之間的相互了解和信任。只有團隊成員之間能夠充分配合，餐館才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第三，提高服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引顧客的關(guān)鍵。我們應(yīng)該讓顧客感受到溫暖和舒適，提供快捷高效的服務(wù)。并且要注重細節(jié)，確保餐前準備工作的充分準備，確保菜品的味道和質(zhì)量。此外，我們還應(yīng)該與時俱進，引進新技術(shù)和設(shè)備，提高服務(wù)效率。
第四，注意與競爭對手的差異化。在競爭激烈的餐飲服務(wù)業(yè)，要想在市場中脫穎而出，我們必須有自己的特色。我們可以通過提供獨特的菜品，提供特殊的服務(wù)或設(shè)置特色的場地來吸引顧客。例如，我們可以推出特別的主題菜品，舉辦特色餐會或推出定制化的服務(wù)，讓顧客有特別的體驗。通過與眾不同的服務(wù)，我們可以樹立起自己的品牌形象，從而在市場中獲得競爭優(yōu)勢。
最后，經(jīng)營者自身的業(yè)務(wù)水平也是管理餐飲服務(wù)的關(guān)鍵。經(jīng)營者應(yīng)該具備豐富的餐飲行業(yè)知識和管理經(jīng)驗，了解市場動態(tài)和管理趨勢。只有不斷學習和提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地應(yīng)對行業(yè)的變化和挑戰(zhàn)。此外，經(jīng)營者還應(yīng)該具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，能夠與員工和顧客進行有效的溝通和交流。
管理餐飲服務(wù)是一門藝術(shù)，要做好這門藝術(shù)不僅需要關(guān)注細節(jié)，滿足顧客需求，建立團隊合作，提高服務(wù)質(zhì)量，還需要考慮與競爭對手的差異化以及經(jīng)營者自身的業(yè)務(wù)水平。我堅信只要我們在管理餐飲服務(wù)的過程中時刻牢記以上幾點，就能夠打造出成功的餐館，贏得顧客的口碑和信任。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十三
我們經(jīng)常會遇到這種情況：道理也講了，培訓也做了，
規(guī)章制度
也立了，可是依然不斷出錯，上級檢查工作時會出錯，對客服務(wù)會出錯，崗位內(nèi)部會出錯，同事之間會出錯，特別是餐飲，忙起來顧不上去細致分析，了解，事情的經(jīng)過，但任何一個小的疏忽都會導致客人的不滿，服務(wù)鏈不完整，同事間的合作不順暢，加上員工的流動太頻繁，新員工多，好的服務(wù)習慣的養(yǎng)成是需要時間的，如何糾正錯誤的不良的習慣，如何養(yǎng)成良好的服務(wù)習慣，怎樣鮮明地指出正確與錯誤，什么該發(fā)揚什么該批評，這個服務(wù)員好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，對一個員工的評估如何深入到日常服務(wù)中去。
一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。
二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。
三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
四五、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。
八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。
公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。
三、員工辭職須提前將
辭職報告
上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
儀表：
1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補。
4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。
5、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。
6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。
7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容：
8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。
9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。
12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
儀態(tài)：
1、坐姿
a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。
c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿
a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。
e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。
f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。
3、走姿
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。
d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。
e、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。
f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。
1、上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。
5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育者。
6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。
7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。
8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。
10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。
12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。
13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。
14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。
15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。
16、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。
18、當班時間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。
20、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。
21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導辦公室。
22、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導投訴。
23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交
24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。
28、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準私自使用中心設(shè)備。
29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。
30、提供不真實不準確的報告、表格或材料。
31、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。
32、拒不接受領(lǐng)導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故
餐飲服務(wù)與管理論文篇十四
洗衣房的環(huán)境衛(wèi)生及其消毒情況，直接影響洗滌質(zhì)量，關(guān)系到學生的健康，為加強洗衣房衛(wèi)生管理確保洗滌質(zhì)量，做到讓學生放心，特定此制度。
1.洗衣房工作人員洗滌衣物時，嚴禁在洗衣房內(nèi)嘻笑、打鬧，切實注意安全，防觸電、防意外事故，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時上報，妥善處理。
2.洗衣房工作人員工作前先清點物品，如：實做好記錄，并參照物品配置表進行對照，如有差錯及時上報。
3.各值日組長及時、全面的組織好組內(nèi)的'一切事務(wù)，確保衣物整潔。工作人員因病或有事不能工作者要及時請假。
4.待人禮貌和氣，服務(wù)主動熱情，不準與學生或他人吵架斗毆，不準隱瞞事故及個人過失。
5.洗衣房工作人員要時刻樹立以學生為本的理念，積極努力做好工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6..遵守安全操作規(guī)程，精心愛護設(shè)備，節(jié)約水、電、洗衣粉等。
7.每周給洗衣機消毒一次，每天打掃好衛(wèi)生并保持地面衛(wèi)生，做到室內(nèi)干凈、整潔，無異味。
8.工作人員不得在洗衣房內(nèi)擅自使用其他電器，如發(fā)現(xiàn)將給予批評教育，嚴重者給予清退處理。
9.洗衣員嚴格操作程序，為客戶送洗衣服，必須填寫好登記表，并憑洗衣單領(lǐng)取衣物。
10.工作人員不得私自免費幫助他人洗衣或不按價目表進行收費，如發(fā)現(xiàn)處5倍以上罰款，多次發(fā)現(xiàn)做清退處理。
11.工作人員要團結(jié)友善，搞好協(xié)作，對工作要有敬業(yè)奉獻精神，對客戶要明禮誠信，按時按質(zhì)完成工作。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十五
2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。
3、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任'一支筆'的.財務(wù)審批制度。
5、會計人員應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
1、嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2、遵守'現(xiàn)金收、支兩條線'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。
3、不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。
4、現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5、各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
6、每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。
7、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8、采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。
9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。
1、財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。
2、填寫結(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。
3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4、出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。
5、中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。
6、支票與印鑒要分開存放。
7、采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8、采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。
1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3、采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。
1、建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。
2、開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。
3、購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。
4、報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5、旅差費按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
1、會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。
2、對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3、會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4、每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5、會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。
6、會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十六
近年來，餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展迅速，人們對餐廳的要求也越來越高。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，要想在這個競爭激烈的市場中立足，就必須具備一定的管理能力。在長時間的餐飲服務(wù)管理工作中，我深刻體會到了一些心得，下面就和大家分享一下。
首先，我認為餐飲服務(wù)管理最重要的一點是注重團隊建設(shè)。餐廳是個集體，一個團隊的力量和默契是至關(guān)重要的。作為管理者，我們應(yīng)該注重人員的培訓和激勵。通過定期的培訓，提高員工的技能和素質(zhì)，增加他們的工作動力和創(chuàng)造力。同時，我們也要搭建一個和諧的工作環(huán)境，讓員工們能夠凝聚在一起，共同為餐廳的發(fā)展努力。
其次，細節(jié)決定成敗。在餐飲服務(wù)管理中，細節(jié)是非常重要的。一個小小的細節(jié)不到位，就可能會影響整個餐廳的形象和顧客的體驗。因此，餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注細節(jié)，從門面的清潔度到服務(wù)員的禮貌，從餐桌的整潔到菜品的口感，都要力求完美。只有做到了這些細節(jié)方面的把控，才能真正提升顧客的滿意度，并吸引更多的顧客前來消費。
另外，創(chuàng)新是餐飲服務(wù)管理中必不可少的一環(huán)。餐廳是一個服務(wù)行業(yè)，顧客在消費的時候往往希望能有新鮮感。因此，餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注市場的變化和顧客的需求，進行及時的調(diào)整和創(chuàng)新?？梢試L試推出一些新的菜品，引進一些新的技術(shù)或理念，提供更加多樣化和個性化的服務(wù)。只有保持與時俱進，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
此外，顧客至上是餐飲服務(wù)管理的核心理念。顧客是餐廳的生命線，沒有顧客的支持和認可，餐廳的經(jīng)營就無法持續(xù)下去。因此，餐廳管理者要時刻把顧客的需求放在第一位，用心傾聽顧客的意見和建議，并及時做出相應(yīng)的改進。只有真正做到讓顧客滿意，才能擁有更多的回頭客和口碑。
最后，餐飲服務(wù)管理需要不斷總結(jié)和改進。餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注自身的不足和問題。要保持學習的態(tài)度，通過參加培訓和學習相關(guān)的管理知識，不斷提高自己的管理水平。同時，餐廳管理者還要及時總結(jié)工作中的經(jīng)驗和教訓，將好的經(jīng)驗復(fù)制推廣，將不足之處加以改進，使餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。
餐飲服務(wù)管理是一個復(fù)雜的工作，需要管理者具備高度的責任心、團隊合作精神和創(chuàng)新意識。通過注重團隊建設(shè)、關(guān)注細節(jié)、進行創(chuàng)新、顧客至上以及不斷總結(jié)改進，我們可以更好地提升餐廳的競爭力，實現(xiàn)餐廳的快速發(fā)展。希望我所分享的這些心得體會對于其他從業(yè)者有所幫助，也希望餐飲服務(wù)行業(yè)能夠不斷提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為消費者提供更好的用餐體驗。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十七
洗碗間衛(wèi)生崗位的責任制
1、餐飲具都必須有專人負責，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的.水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用，?保潔柜應(yīng)有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。
6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。
洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度：
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十八
為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進一步加強安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全。
1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的.方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。
6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增強員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。
(二)法制與安全。
1、加強法制觀念，認真執(zhí)行《關(guān)于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。
3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。
5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作，維護社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。
為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有。
害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。
(一)個人衛(wèi)生。
1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。
4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標準，嚴禁超標。
8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：
1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。
2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)腐敗食品。
3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。
5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。
6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。
8、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。
(四)獎片懲制度。
1、為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。
2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。
3、凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。
4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。
5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。
6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。
7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。
三、衛(wèi)生執(zhí)行標準。
(一)個人衛(wèi)生。
1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習慣。
2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十九
1。上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。
2。注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。
3。上班后要立刻去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。
4。服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，理解上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。
5。同事之間要互相幫忙，互相關(guān)心，團結(jié)友愛，互勉互勵。
6。上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。
7。不準私自使用客房中的設(shè)施或無事在樓層逗留。
8。當班期間嚴禁電話聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。
9。嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。
10。對客人熱情有禮，不卑不亢，持續(xù)距離，自重自愛。
11。根據(jù)上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動和調(diào)整。如有急事請假，需提前24小時向經(jīng)理請示。請事假務(wù)必事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。
12。勞動紀律務(wù)必嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。
13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴格要求自我。期望全體同事互相監(jiān)督。
餐飲服務(wù)與管理論文篇二十
為了規(guī)范包房服務(wù)員管理，提高會所軟件服務(wù)，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結(jié)合會所實際情況，特制訂管理制度如下：
（一）、班前會
1、點名，檢查儀容儀表。
2、介紹當天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。
3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。
4、人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。班前會結(jié)束，少爺、公主各自上崗整理所屬責任房。
（二）、包房整理
1、整潔包房、臺面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。
2、按規(guī)定位置鋪臺。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）
3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、營業(yè)前7:30前結(jié)束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當事少爺、公主提出整改要求。
（三）、迎接客人
1、迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。
2、少爺、公主迎接客人。
1)、見客人光臨應(yīng)主動打招呼，根據(jù)客人預(yù)訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進相應(yīng)房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。
2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。
3)、送上毛巾。
（四）、消費點單
1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）
2、詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。
3、等客人點完單后，重復(fù)一下客人所點酒水，以免出錯。
4、點完單后，在電腦上下單，吧臺根據(jù)包房所點物品，通知傳遞及時把房間所點物品送到。
5、撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法
（五）、服務(wù)
1、包房服務(wù)員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。
2、確認傳遞送入包房的飲品食品。
3、為客人斟倒酒水飲料。
1)、客人飲用洋酒，則應(yīng)先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認可是他所點的酒，并當著客人的面開酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。
2)、客人飲用紅酒，應(yīng)先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。
3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。
4、及時收拾和整理桌面，處理煙缸。
5、準確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。
6、觀察客人需要，及時為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。
（六）、結(jié)帳送客
1、當客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結(jié)帳。
2、歡送客人
1）、結(jié)完帳后客人差不多要走，此時不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。
2）、當客人要離去時，應(yīng)在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。
3）、將客人送至門口。
3、通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作
（七）、結(jié)束整理工作
1、必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。
2、先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。
3、包房服務(wù)員把自己責任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。
4、收臺時，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。
5、收臺過程中動作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。
6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點進行處理。
7、發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應(yīng)及時交給管理人員。
8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進行檢查，合格后結(jié)束該房工作。
餐飲服務(wù)與管理論文篇一
針對我國高校后勤餐飲服務(wù)管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會“中心廚房”的經(jīng)驗，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如:西部、南方風味、西餐、小炒、西點、快餐、大眾菜肴等，與此同時還要嚴格按照標準化、精細化的要求進行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學校還要與時俱進，根據(jù)自身的實際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴格的質(zhì)量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進行嚴格的監(jiān)察，完善信息反饋機制，及時了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關(guān)這能部門對高校食堂進行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關(guān)部門可以不定期的去高校食堂進行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護廣大師生的自身利益。
高校后勤餐飲服務(wù)人員是整個學校餐飲服務(wù)工作的保障，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢。可見，高校餐飲服務(wù)人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學校應(yīng)該更新轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務(wù)人員對自身工作重要性的認識，同時還要對餐飲服務(wù)人員進行多方面的培訓，加強對其工作技能的訓練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標準，注意食品安全衛(wèi)生，加強餐飲服務(wù)工作人員的精細化管理理念，進一步提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識、競爭意識和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務(wù)人員。其次，各大高校還要對餐飲服務(wù)人員進行合理的彈性安排，在高峰時段和非高峰時段進行合理的人員安排、進行人員流動，從而減少師生在高峰期就餐排隊等待的時間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務(wù)，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學校同時還可以及時對餐飲服務(wù)工作人員的數(shù)量進行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細化管理與后勤餐飲服務(wù)二者有機地結(jié)合起來，促進我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。
4結(jié)論。
綜上所述，我國高校后勤餐飲服務(wù)仍面臨諸多問題，例如:物價上漲、在校師生消費水平的提高、需求量的增多、餐飲行業(yè)競爭激烈等。這就需要高校餐飲服務(wù)工作人員要全面理解精益化管理的具體內(nèi)涵、掌握精益化管理的基本方式并將其應(yīng)用到高校后勤餐飲服務(wù)中、堅持可持續(xù)發(fā)展的原則合理配置資源、不斷完善精益化管理的生產(chǎn)、技術(shù)和信息要素，從根本上提高高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的最大化，推動我國高校后勤餐飲服務(wù)事業(yè)的向前發(fā)展。
餐飲服務(wù)與管理論文篇二
為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護正常的餐飲服務(wù)秩序，保護消費者健康，國家特制定餐飲服務(wù)許可管理辦法。下文是小編收集的餐飲服務(wù)許可管理辦法最新版，僅供參考!
第一章總則。
第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作，加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護正常的餐飲服務(wù)秩序，保護消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)、《中華人民共和國行政許可法》(以下簡稱《行政許可法》)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《食品安全法實施條例》)等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條本辦法適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個人(以下簡稱餐飲服務(wù)提供者)，不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人。
餐飲服務(wù)實行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。
第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。
第四條餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。餐飲服務(wù)分類許可的審查規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。
第五條食品藥品監(jiān)督管理部門實施餐飲服務(wù)許可應(yīng)當符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、便民原則。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
第七條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對實施餐飲服務(wù)許可的監(jiān)督檢查。
第八條任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時核實、處理。
第二章申請與受理。
第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備以下基本條件：
(五)國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
餐飲服務(wù)食品安全管理人員的條件和食品安全培訓的有關(guān)要求由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。
申請書。
(二)名稱預(yù)先核準證明(已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件);。
(三)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖;。
(五)食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料;。
(六)保證食品安全的規(guī)章制度;。
(七)國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第十一條申請人提交的材料應(yīng)當真實、完整，并對材料的真實性負責。
第十二條食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理：
(四)申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當做出受理決定。
第三章審核與決定。
第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當審核申請人按照本辦法第十條規(guī)定提交的相關(guān)資料，并對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。
上級食品藥品監(jiān)督管理部門受理的餐飲服務(wù)許可申請，可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場核查。
第十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合條件的，做出準予行政許可的決定;對不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責人批準，可以延長10個工作日，并應(yīng)當將延長期限的理由告知申請人。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應(yīng)當自做出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第十七條對于已辦結(jié)的餐飲服務(wù)許可事項，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當將有關(guān)許可材料及時歸檔。
第四章變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷。
第十八條餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人(負責人或者業(yè)主)或者地址門牌號改變(實際經(jīng)營場所未改變)的，應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。
餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當以申請變更內(nèi)容為重點進行審核。
食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本條第一款、第二款規(guī)定，準予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。
第十九條餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。
第二十條申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當提供以下材料：
(四)省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。
第二十一條原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，應(yīng)當重點對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等是否有變化，以及是否符合本辦法第九條的規(guī)定進行審核。準予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。
第二十二條《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序按照本辦法第二章、第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十三條餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。
第二十四條餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。
第二十五條有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》：
(一)《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的;。
(三)《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的;。
第二十六條《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當及時做好注銷《餐飲服務(wù)許可證》的有關(guān)登記工作。
第二十七條《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當載明單位名稱、地址、法定代表人(負責人或者業(yè)主)、類別、備注、許可證號、發(fā)證機關(guān)(加蓋公章)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。
第二十八條《餐飲服務(wù)許可證》樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。
許可證號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。
第二十九條《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。
第三十條同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
第三十一條餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第六章監(jiān)督檢查。
第三十二條上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或者直接予以糾正。
第三十三條食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行餐飲服務(wù)許可職責，應(yīng)當自覺接受餐飲服務(wù)提供者以及社會的監(jiān)督。
食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當及時進行核實;情況屬實的，應(yīng)當立即糾正。
第三十四條食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員違反本辦法規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，由上級食品藥品監(jiān)督管理部門責令限期整改，并通報批評;對有關(guān)工作人員追究行政責任，給予批評教育、離崗培訓、調(diào)離執(zhí)法崗位或者取消執(zhí)法資格等處理。
追究有關(guān)人員行政責任時，按照下列原則：
(三)承辦人和主管領(lǐng)導均有過錯的，主要追究主管領(lǐng)導的行政責任。
第三十五條有下列情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：
(二)食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的;。
(三)食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的;。
(四)依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形。
食品藥品監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定撤銷《餐飲服務(wù)許可證》，對餐飲服務(wù)提供者的合法權(quán)益造成損害的，應(yīng)當依法予以賠償。
第七章法律責任。
第三十六條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當予以撤銷;該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
第三十七條申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
第三十八條食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當責令立即糾正，并依法予以處理;不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
第八章附則。
第三十九條本辦法下列用語的含義：
餐飲服務(wù)，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
經(jīng)營場所，指與食品加工經(jīng)營直接或者間接相關(guān)的場所，包括食品加工處理和就餐場所。
餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。
集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
第四十條國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。
根據(jù)《食品安全法》，食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依法制定。
第四十一條省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結(jié)合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則。
第四十二條本辦法自20xx年5月1日起施行，衛(wèi)生部20xx年12月15日發(fā)布的《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》同時廢止。餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已經(jīng)取得《食品衛(wèi)生許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
餐飲服務(wù)與管理論文篇三
餐飲業(yè)包括各種飯店、菜館、小吃店、酒樓、茶館、咖啡館等，可以說覆蓋在我們生活空間的各個角落。今天本站小編給大家為您整理了餐飲服務(wù)管理工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。
第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。以下就是本年來的工作總結(jié):
為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。
(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
(3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。
(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導所有食堂職工養(yǎng)成
請柬
節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。
(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓班人員認可。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性。
餐飲服務(wù)與管理論文篇四
現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細化管理”或者“改變世界的機器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實踐過程中，更新演變成為一套科學合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學的集約化、規(guī)范化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式?！熬鳖櫭剂x就是精益求精，只投人生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費，保證在規(guī)定的時間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場標準的合格產(chǎn)品;“益”是指利益，即所有的社會企業(yè)活動，都要有一定的收益。有相關(guān)資料對“精益化管理”做了詳細明確的闡述:“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)集約化和規(guī)?；纳a(chǎn)方式，建立目標細分、標準細分、任務(wù)細分、流程細分，實施精確計劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)和運營過程的技術(shù)方法，其核心思想是精、準、細、嚴;本質(zhì)是持續(xù)改進、不斷完善;突破口是提升員工的執(zhí)行力;管理目標是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，打造品牌競爭力?！笨梢姡瑢⒕婊芾砟Ｊ脚c我國高校后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，不僅能使高校食堂運行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費和勞動，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強高校后勤餐飲的核心競爭力，促進高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。
餐飲服務(wù)與管理論文篇五
乙方：_______________
經(jīng)友好協(xié)商，甲、乙雙方就甲方委托乙方管理甲方員工食堂伙食事項達成合作協(xié)議，確定甲方把員工食堂委托給乙方進行勞務(wù)管理及食品加工，雙方本著誠實互信、平等互利、合作共進的宗旨，經(jīng)充分協(xié)商，就食堂伙食承包經(jīng)營的相關(guān)事項達成一致，以達到加強食堂管理、提高伙食品質(zhì)、保障師生的健康和甲方工作順利進行之目的。特制定條款如下：
一、 用餐時間：
若甲方作息時間及供餐模式調(diào)整時，則雙方另行以書面形式約定用餐時間。
二、承包范圍
包含：
套餐 大葷生配量_______________克以下
小葷生配量_______________克以下
素菜生配量_______________克以下
葷、素比例_______________：_______________
1份例湯
素菜和湯可免費添加。
風味餐(每天限量提供)，每天餐數(shù)在_______________份左右，每周一、三、五提供水果或飲料其中1份。
三、合約期限
經(jīng)雙方認可，合同期為 年 ( _________年___________月________日至 _________年___________月___________日)，雙方法人(或委托人)簽字、蓋章后生效。合同期滿雙方如無異議，自動續(xù)約。
四、費用結(jié)算及付款方式
價格調(diào)整
如市場物價上漲過高，累計上浮20%，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商可適當 提高餐費標準。
五、甲方責任與權(quán)利
1、甲方將其員工食堂運行管理委托給乙方管理;
要求乙方及時整改;
4、甲方指定 為現(xiàn)場負責人，負責與乙方進行工作的監(jiān)督、協(xié)商及溝通;
5、甲方應(yīng)在作息時間發(fā)生變化時，以書面的形式提前三日通知甲方。
出現(xiàn)因乙方人為損壞的則由乙方按價賠償(自然磨損除外);
骨頭等倒在地面及桌面上應(yīng)將食物殘渣倒入指定垃圾桶內(nèi);
8、甲方負責提供水電煤氣以及場地合格的消防安全系統(tǒng)以及環(huán)保系統(tǒng);
9、甲方負責員工就餐制度的落實，就餐秩序的管理和員工浪費的管制;
10、每月餐數(shù)低于合同約定的餐數(shù)80%以下時，由甲方補給不足費用給乙方;
11、如遇停水、停電等特殊情況甲方應(yīng)事先通知乙方，并與乙方協(xié)商解決用餐問題;
改善甲方員工伙食品質(zhì);
六、乙方責任與權(quán)利
理工作，及時處理好日常事務(wù)，每周至少一次跟甲方負責人進行深入的溝通;
健康證原件交甲方審查并復(fù)印由甲方備案;
6、乙方應(yīng)確保水電、燃氣的使用安全，保證不會出現(xiàn)危及人身、財產(chǎn)安全事故;
7、如遇廚房設(shè)備壞舊等特殊情況需延遲開餐時間，應(yīng)及時通知甲方，并由雙方協(xié)商處理;
以塑造優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)人文關(guān)懷，提升服務(wù)質(zhì)量;
完成甲、乙雙方確定的管理目標;
12、甲方員工因在乙方餐廳就餐出現(xiàn)食物中毒時，乙方需及時送醫(yī)院就診，并積極協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查中毒原因。
如經(jīng)查證為乙方供餐問題，由此造成的醫(yī)療費用由乙方全部承擔;
七、違約責任及管轄
(一)、違約責任
6、甲方或乙方違反本合同以及任何一方單方面終止本合同，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失;
7、在甲乙雙方合同有效期間，甲方不得以任何理由引進第二家餐飲公司介入。
(二)因本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應(yīng)協(xié)商解決;協(xié)商不成，交由乙方所在地人民法院管轄。
八、本合同的解除條件
(一)、任何一方因不可抗力事件導致延遲執(zhí)行合同或合同無法履行需解除合同，甲乙雙方都不構(gòu)成違約也不發(fā)生索賠。不可抗力包括：
出的口頭或書面指示造成物資設(shè)施無法使用;
2. 以政府當局名義發(fā)布實施或撤銷的行動;
4. 餐廳直接或間接、合法或非法的罷工、聯(lián)合抵制或怠工。
(一)、除發(fā)生不可抗力事件致使本合同無法履行外，甲乙雙方都不得隨意終止本合約;
(二)、經(jīng)雙方協(xié)商一致，可變更合同履行的期限或方式。
九、合同生效
1、此合同一式4份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，甲方2份乙方2份，同具法律效力。
2、本合同附件及補充協(xié)議為本合同一部分，合同正文未盡事宜，參照補充協(xié)議及附件。
餐飲服務(wù)與管理論文篇六
酒店作為一種為全社會服務(wù)的勞動密集性行業(yè)，其發(fā)展對社會經(jīng)濟與人們的日常生活均有著重要的影響，所以必須要做好酒店管理工作。而隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，以人為本的概念在眾多行業(yè)中都得到了深入的實施，酒店管理也必須要堅持以人為本的原則，不斷加強人性化管理，提高酒店顧客對酒店服務(wù)的滿意度，讓酒店員工在人性化管理下實現(xiàn)全面進步，從而為社會提供更加高質(zhì)量的服務(wù)。本文就是關(guān)于酒店管理中人性化管理應(yīng)用的分析，為如何在酒店管理應(yīng)用人性化管理提出了一些建議。
進入新時代以來，隨著社會的全面發(fā)展與進步，酒店管理也出現(xiàn)了新的趨勢，人性化管理不斷成為酒店管理的主流理念，在整個酒店管理中有著舉足輕重的位置。所謂人性化管理，就是將人性作為基本原則，強調(diào)酒店的組織管理要堅持以人為核心，將人視為酒店管理的組織資源與主要對象，所有的酒店管理活動都要緊緊圍繞人的創(chuàng)造性、主動性與積極性開展，給予人充分的.尊重、理解與信任，讓酒店員工能夠在工作中找到價值感與歸屬感，讓酒店顧客能夠滿意酒店服務(wù)，可見在酒店管理中應(yīng)用人性化管理的重要性。本文就是關(guān)于酒店管理中應(yīng)用人性化管理的分析。
一、堅持人性化管理理念在酒店管理中的引導作用，為酒店管理指明正確的方向。
酒店的很多員工都是直接為顧客提供服務(wù)的，其在某種程度上就代表了酒店的形象，員工能否用最真誠熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)會直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就要求酒店在經(jīng)營管理的過程中要加強酒店管理層人性化管理的意識，要在人性化管理理念下來進行一切酒店管理活動。在酒店管理中，酒店管理層要改變過去以管理者為中心的想法，要堅持員工在酒店管理中的中心地位，圍繞員工來考慮問題與處理問題，酒店的計劃、指揮、決策、協(xié)調(diào)等管理工作都要在對員工的需求與利益進行了充分考慮的基礎(chǔ)上再進行，對員工給予充分的關(guān)系與尊重，讓員工在工作中能夠感受到酒店的情感付出，這能夠大大提高酒店員工工作的積極性，有助于增強酒店員工的向心力與凝聚力，為酒店的經(jīng)營運行打下了堅實的群眾基礎(chǔ)。
二、對酒店的各項管理制度加以規(guī)范，保證人性化管理的順利實施。
酒店的管理活動離不開健全管理制度的支持，人性化管理也必須要有規(guī)范制度的支撐才能夠得到順利的進行。通過規(guī)范酒店中的各項管理制度，也能夠規(guī)范與約束酒店員工的各種行為，可以防止管理的混亂以及工作的無序。同時，各項制度里也必須要融入人性化的理念，將人性化結(jié)合制度化，在理性與人性的雙重規(guī)范下協(xié)調(diào)酒店的管理工作，不斷給予員工最大的激勵，讓其以更好的狀態(tài)投入到工作中，為顧客提供更加規(guī)范高質(zhì)的服務(wù)。
三、加強對酒店員工的情感管理，不斷提高員工的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)技能。
酒店除了要對員工的專業(yè)技能進行大力培訓之外，還要給予員工必要的情感管理，這關(guān)系到員工是否能夠主動承擔自己的職責，并將自己的利益與酒店利益協(xié)調(diào)在一起，也會直接影響到酒店的最終服務(wù)質(zhì)量。酒店要為員工創(chuàng)造舒適輕松的工作環(huán)境，在當前市場競爭日益激烈的背景下，員工面臨著巨大的身心壓力，一旦工作環(huán)境過于艱苦，員工很容易就會帶著個人的負面情緒進行工作，對酒店的形象與聲譽產(chǎn)生了不利的影響。同時還要給予員工合理的勞動報酬，讓員工的物質(zhì)需求得到滿足，激發(fā)員工工作的積極性。最后還要加強與員工之間的溝通交流，讓員工熟悉酒店的經(jīng)營目標、運營方針等，在生活與工作中給予員工真誠的關(guān)心，讓員工感受到酒店的情感力量。
四、加大酒店文化的建設(shè)力度，增強酒店員工的精神力量。
對于酒店來說，文化建設(shè)也是其管理中的一個重要組成部分，酒店要通過酒店文化建設(shè)活動來增強酒店的團結(jié)性與凝聚力，不斷激發(fā)員工的創(chuàng)造力。所謂酒店文化，指的就是在長期的酒店經(jīng)營中形成的并且得到酒店全員工遵守與信奉的信念、價值觀、傳統(tǒng)風俗以及行為規(guī)范等，通過加強酒店文化的建設(shè)，讓酒店的精神文化、物質(zhì)文化以及制度文化都能朝著正確健康的方向發(fā)展，為整個酒店的經(jīng)營管理創(chuàng)設(shè)一個健康的內(nèi)部環(huán)境，在此環(huán)境中，員工的潛能與士氣都能夠得到最大的激發(fā)，促進了酒店內(nèi)部的溝通與團結(jié)，為酒店的管理帶來了更多的力量。
五、結(jié)語。
綜上所述可知，隨著酒店行業(yè)之間競爭的加劇，如何做好酒店管理對于酒店能否實現(xiàn)長遠發(fā)展具有重要的意義，只有將人性化管理理念充分應(yīng)用到酒店管理中，才能夠不斷提升酒店管理的效率與質(zhì)量，為酒店服務(wù)質(zhì)量的提升提供有利環(huán)境，促進酒店的穩(wěn)定運營與發(fā)展，讓酒店獲得更好的經(jīng)濟效益。
餐飲服務(wù)與管理論文篇七
法定代表人：_____________電話：_____________。
被告：_________________房地產(chǎn)開發(fā)有限公司。
法定代表人：_____________電話：______________。
訴訟請求：_________________。
1、支付設(shè)計費__________元及逾期支付的利息__________元;。
2、支付違約金__________元(或賠償經(jīng)濟損失__________元);。
3、本案訴訟費由被告承擔。
事實和理由：_________________。
__________年_____月_____日，原告和被告簽訂了一份《_____工程設(shè)計合同》，約定設(shè)計費金額為人民幣__________元，付款日期為我院全部完成設(shè)計圖紙交付被告之時，并約定逾期付款按每日_____‰支付違約金。合同簽訂后，我院已按約定履行了全部合同義務(wù)，而被告卻未按合同完全履行義務(wù)，僅陸續(xù)支付__________元，餐飲服務(wù)合同民事起訴狀尚欠設(shè)計費__________元至今未付。經(jīng)催要未果，故原告訴至貴院，請求支持原告的訴訟請求，以維護原告的合法權(quán)益。
此致
___________人民法院。
具狀人：_________________設(shè)計院(蓋章)。
法定代表人：_________________(簽章)。
__________年_____月_____日。
附：_________________合同副本__________份。
本訴狀副本______份。
其它證明文件_____份。
餐飲服務(wù)與管理論文篇八
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。
餐飲服務(wù)與管理論文篇九
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。
我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。
1、節(jié)約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?BR> 3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語
7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)
9、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零
13、及時恢復(fù)擺臺工作
14、及時做好人走崗位凈
15、及時關(guān)燈關(guān)氣
16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉
17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動
18、做好授權(quán)工作
19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理
20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈
1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的'員工曠工直接開除處理
1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求
6、違反國家法律法規(guī)
備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工
6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物
8、不遵守店內(nèi)安全條例
9、違反部門常規(guī)
10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）
11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到
3、對客人不禮貌，與客人爭辯
4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動
5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非，影響團結(jié)和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情
10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架斗毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法
較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須aa制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
年輕員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實習店長―優(yōu)秀店長
年齡偏大的員工
新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進員工（連續(xù)3個月當選）―標兵（連續(xù)5個月當選）―勞模（連續(xù)6個月當選）―功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）
餐飲服務(wù)與管理論文篇十
1.成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2.確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全；并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。
3.保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。
4.必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
5.配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。
6.事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
7.事故責任追究，對導致事故起因的`相關(guān)責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十一
首先感謝集團領(lǐng)導及本店領(lǐng)導組織給我一個良好的學習機會,于5月7日參加了在萬獅京華(維景國際)大酒店的培訓。在此期間,學習時間雖然很短,但我感覺確實是受了很大的啟發(fā),受益匪淺,既開闊了眼界又增強了信心,以下是本人的體會和心得。
一、企業(yè)環(huán)境的營造學習期間萬獅京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標間、女式房等,酒店規(guī)劃別具匠心,盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房,品味出眾的室內(nèi)布置,一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層,提供了賓客所需求的個性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳,典雅清新的西餐廳,朝氣蓬勃的動感酒吧,氣派豪邁的宴會廳及功能齊全的會議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食,加上專業(yè)體貼的服務(wù),定能為賓客提供時尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂設(shè)施,輔以細致入微的專業(yè)服務(wù),定能為賓客的下榻帶來全新體驗。
二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。來到萬獅,穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意是他們的理念,特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話:。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十二
餐飲服務(wù)業(yè)是一個高度競爭的行業(yè)，如何管理好餐飲服務(wù)成為了每個餐館經(jīng)營者都必須面對的問題。多年的從業(yè)經(jīng)驗讓我深切體會到，管理餐飲服務(wù)需要注意各個方面的細節(jié)，關(guān)注顧客需求，建立良好的團隊合作，提高服務(wù)質(zhì)量，并注意與競爭對手的差異化。下面我將結(jié)合自身經(jīng)驗，總結(jié)出五點管理餐飲服務(wù)的心得體會。
首先，重視顧客需求。餐飲服務(wù)業(yè)的核心是滿足顧客需求，因此與顧客的溝通和關(guān)系建立顯得尤為重要。我們需要了解顧客的喜好和習慣，根據(jù)他們的要求進行菜品的調(diào)整和創(chuàng)新。例如，如果我們的餐館多數(shù)客戶是年輕人和外國游客，那么我們就應(yīng)該根據(jù)他們的口味偏好開發(fā)適合他們的餐點。同時，我們還應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，對于好的反饋我們可以引以為傲，對于負面反饋我們應(yīng)該及時改進，以提高服務(wù)質(zhì)量。
其次，建立良好的團隊合作。在餐飲服務(wù)業(yè)，一個成功的餐館必須有一個團結(jié)合作的團隊。作為經(jīng)營者，我們需要在招聘時選擇合適的員工，注重員工的培訓和激勵。我們應(yīng)該鼓勵員工積極參與團隊活動，增進員工之間的相互了解和信任。只有團隊成員之間能夠充分配合，餐館才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第三，提高服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引顧客的關(guān)鍵。我們應(yīng)該讓顧客感受到溫暖和舒適，提供快捷高效的服務(wù)。并且要注重細節(jié)，確保餐前準備工作的充分準備，確保菜品的味道和質(zhì)量。此外，我們還應(yīng)該與時俱進，引進新技術(shù)和設(shè)備，提高服務(wù)效率。
第四，注意與競爭對手的差異化。在競爭激烈的餐飲服務(wù)業(yè)，要想在市場中脫穎而出，我們必須有自己的特色。我們可以通過提供獨特的菜品，提供特殊的服務(wù)或設(shè)置特色的場地來吸引顧客。例如，我們可以推出特別的主題菜品，舉辦特色餐會或推出定制化的服務(wù)，讓顧客有特別的體驗。通過與眾不同的服務(wù)，我們可以樹立起自己的品牌形象，從而在市場中獲得競爭優(yōu)勢。
最后，經(jīng)營者自身的業(yè)務(wù)水平也是管理餐飲服務(wù)的關(guān)鍵。經(jīng)營者應(yīng)該具備豐富的餐飲行業(yè)知識和管理經(jīng)驗，了解市場動態(tài)和管理趨勢。只有不斷學習和提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地應(yīng)對行業(yè)的變化和挑戰(zhàn)。此外，經(jīng)營者還應(yīng)該具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，能夠與員工和顧客進行有效的溝通和交流。
管理餐飲服務(wù)是一門藝術(shù)，要做好這門藝術(shù)不僅需要關(guān)注細節(jié)，滿足顧客需求，建立團隊合作，提高服務(wù)質(zhì)量，還需要考慮與競爭對手的差異化以及經(jīng)營者自身的業(yè)務(wù)水平。我堅信只要我們在管理餐飲服務(wù)的過程中時刻牢記以上幾點，就能夠打造出成功的餐館，贏得顧客的口碑和信任。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十三
我們經(jīng)常會遇到這種情況：道理也講了，培訓也做了，
規(guī)章制度
也立了，可是依然不斷出錯，上級檢查工作時會出錯，對客服務(wù)會出錯，崗位內(nèi)部會出錯，同事之間會出錯，特別是餐飲，忙起來顧不上去細致分析，了解，事情的經(jīng)過，但任何一個小的疏忽都會導致客人的不滿，服務(wù)鏈不完整，同事間的合作不順暢，加上員工的流動太頻繁，新員工多，好的服務(wù)習慣的養(yǎng)成是需要時間的，如何糾正錯誤的不良的習慣，如何養(yǎng)成良好的服務(wù)習慣，怎樣鮮明地指出正確與錯誤，什么該發(fā)揚什么該批評，這個服務(wù)員好，好在哪里，不好，不好在哪里，日常的工作如何考核，對一個員工的評估如何深入到日常服務(wù)中去。
一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。
二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。
三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
四五、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。
八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。
公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補休。年假按酒店規(guī)定。
三、員工辭職須提前將
辭職報告
上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
儀表：
1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。
2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。
3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補。
4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。
5、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。
6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。
7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。
儀容：
8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。
9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。
12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
儀態(tài)：
1、坐姿
a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。
c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿
a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。
c、女服務(wù)員站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。
d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。
e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。
f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。
3、走姿
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。
b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。
d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。
e、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。
f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。
1、上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。
5、違反各項規(guī)章制度，受到批評教育者。
6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。
7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。
8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。
10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。
12、服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。
13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。
14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。
15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。
16、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。
18、當班時間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。
20、私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品。
21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導辦公室。
22、工作不認真、不熱情受到客人或領(lǐng)導投訴。
23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交
24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。
26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。
28、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準私自使用中心設(shè)備。
29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。
30、提供不真實不準確的報告、表格或材料。
31、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。
32、拒不接受領(lǐng)導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故
餐飲服務(wù)與管理論文篇十四
洗衣房的環(huán)境衛(wèi)生及其消毒情況，直接影響洗滌質(zhì)量，關(guān)系到學生的健康，為加強洗衣房衛(wèi)生管理確保洗滌質(zhì)量，做到讓學生放心，特定此制度。
1.洗衣房工作人員洗滌衣物時，嚴禁在洗衣房內(nèi)嘻笑、打鬧，切實注意安全，防觸電、防意外事故，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時上報，妥善處理。
2.洗衣房工作人員工作前先清點物品，如：實做好記錄，并參照物品配置表進行對照，如有差錯及時上報。
3.各值日組長及時、全面的組織好組內(nèi)的'一切事務(wù)，確保衣物整潔。工作人員因病或有事不能工作者要及時請假。
4.待人禮貌和氣，服務(wù)主動熱情，不準與學生或他人吵架斗毆，不準隱瞞事故及個人過失。
5.洗衣房工作人員要時刻樹立以學生為本的理念，積極努力做好工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6..遵守安全操作規(guī)程，精心愛護設(shè)備，節(jié)約水、電、洗衣粉等。
7.每周給洗衣機消毒一次，每天打掃好衛(wèi)生并保持地面衛(wèi)生，做到室內(nèi)干凈、整潔，無異味。
8.工作人員不得在洗衣房內(nèi)擅自使用其他電器，如發(fā)現(xiàn)將給予批評教育，嚴重者給予清退處理。
9.洗衣員嚴格操作程序，為客戶送洗衣服，必須填寫好登記表，并憑洗衣單領(lǐng)取衣物。
10.工作人員不得私自免費幫助他人洗衣或不按價目表進行收費，如發(fā)現(xiàn)處5倍以上罰款，多次發(fā)現(xiàn)做清退處理。
11.工作人員要團結(jié)友善，搞好協(xié)作，對工作要有敬業(yè)奉獻精神，對客戶要明禮誠信，按時按質(zhì)完成工作。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十五
2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。
3、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任'一支筆'的.財務(wù)審批制度。
5、會計人員應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
1、嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2、遵守'現(xiàn)金收、支兩條線'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。
3、不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。
4、現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5、各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
6、每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。
7、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8、采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。
9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。
1、財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。
2、填寫結(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。
3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4、出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。
5、中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。
6、支票與印鑒要分開存放。
7、采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8、采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。
1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3、采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。
1、建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。
2、開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。
3、購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。
4、報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5、旅差費按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
1、會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。
2、對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3、會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4、每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5、會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。
6、會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十六
近年來，餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展迅速，人們對餐廳的要求也越來越高。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，要想在這個競爭激烈的市場中立足，就必須具備一定的管理能力。在長時間的餐飲服務(wù)管理工作中，我深刻體會到了一些心得，下面就和大家分享一下。
首先，我認為餐飲服務(wù)管理最重要的一點是注重團隊建設(shè)。餐廳是個集體，一個團隊的力量和默契是至關(guān)重要的。作為管理者，我們應(yīng)該注重人員的培訓和激勵。通過定期的培訓，提高員工的技能和素質(zhì)，增加他們的工作動力和創(chuàng)造力。同時，我們也要搭建一個和諧的工作環(huán)境，讓員工們能夠凝聚在一起，共同為餐廳的發(fā)展努力。
其次，細節(jié)決定成敗。在餐飲服務(wù)管理中，細節(jié)是非常重要的。一個小小的細節(jié)不到位，就可能會影響整個餐廳的形象和顧客的體驗。因此，餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注細節(jié)，從門面的清潔度到服務(wù)員的禮貌，從餐桌的整潔到菜品的口感，都要力求完美。只有做到了這些細節(jié)方面的把控，才能真正提升顧客的滿意度，并吸引更多的顧客前來消費。
另外，創(chuàng)新是餐飲服務(wù)管理中必不可少的一環(huán)。餐廳是一個服務(wù)行業(yè)，顧客在消費的時候往往希望能有新鮮感。因此，餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注市場的變化和顧客的需求，進行及時的調(diào)整和創(chuàng)新?？梢試L試推出一些新的菜品，引進一些新的技術(shù)或理念，提供更加多樣化和個性化的服務(wù)。只有保持與時俱進，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
此外，顧客至上是餐飲服務(wù)管理的核心理念。顧客是餐廳的生命線，沒有顧客的支持和認可，餐廳的經(jīng)營就無法持續(xù)下去。因此，餐廳管理者要時刻把顧客的需求放在第一位，用心傾聽顧客的意見和建議，并及時做出相應(yīng)的改進。只有真正做到讓顧客滿意，才能擁有更多的回頭客和口碑。
最后，餐飲服務(wù)管理需要不斷總結(jié)和改進。餐廳管理者應(yīng)該時刻關(guān)注自身的不足和問題。要保持學習的態(tài)度，通過參加培訓和學習相關(guān)的管理知識，不斷提高自己的管理水平。同時，餐廳管理者還要及時總結(jié)工作中的經(jīng)驗和教訓，將好的經(jīng)驗復(fù)制推廣，將不足之處加以改進，使餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。
餐飲服務(wù)管理是一個復(fù)雜的工作，需要管理者具備高度的責任心、團隊合作精神和創(chuàng)新意識。通過注重團隊建設(shè)、關(guān)注細節(jié)、進行創(chuàng)新、顧客至上以及不斷總結(jié)改進，我們可以更好地提升餐廳的競爭力，實現(xiàn)餐廳的快速發(fā)展。希望我所分享的這些心得體會對于其他從業(yè)者有所幫助，也希望餐飲服務(wù)行業(yè)能夠不斷提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為消費者提供更好的用餐體驗。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十七
洗碗間衛(wèi)生崗位的責任制
1、餐飲具都必須有專人負責，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的.水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用，?保潔柜應(yīng)有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。
6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。
洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度：
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十八
為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進一步加強安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全。
1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的.方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。
6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增強員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。
(二)法制與安全。
1、加強法制觀念，認真執(zhí)行《關(guān)于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。
3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。
5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作，維護社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。
為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有。
害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。
(一)個人衛(wèi)生。
1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。
4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標準，嚴禁超標。
8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：
1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。
2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)腐敗食品。
3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。
5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。
6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。
8、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。
(四)獎片懲制度。
1、為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。
2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。
3、凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。
4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。
5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。
6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。
7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。
三、衛(wèi)生執(zhí)行標準。
(一)個人衛(wèi)生。
1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習慣。
2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
餐飲服務(wù)與管理論文篇十九
1。上下班要守時，不遲到、早退，出入行員工通道。
2。注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點。
3。上班后要立刻去所屬樓層報到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。
4。服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，理解上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。
5。同事之間要互相幫忙，互相關(guān)心，團結(jié)友愛，互勉互勵。
6。上班時間不干私活(如看書、讀報、吸煙、吃東西等)，絕對禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。
7。不準私自使用客房中的設(shè)施或無事在樓層逗留。
8。當班期間嚴禁電話聊天，不準在工作間或其它地方閑談或睡覺，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門閑逛。
9。嚴禁盜竊公物及他人財物，不可私存客人遺留物品，犯有此類過失者，將從嚴處理。
10。對客人熱情有禮，不卑不亢，持續(xù)距離，自重自愛。
11。根據(jù)上級所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準不得擅自變動和調(diào)整。如有急事請假，需提前24小時向經(jīng)理請示。請事假務(wù)必事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理。
12。勞動紀律務(wù)必嚴肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴處理。
13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門規(guī)定，嚴格要求自我。期望全體同事互相監(jiān)督。
餐飲服務(wù)與管理論文篇二十
為了規(guī)范包房服務(wù)員管理，提高會所軟件服務(wù)，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結(jié)合會所實際情況，特制訂管理制度如下：
（一）、班前會
1、點名，檢查儀容儀表。
2、介紹當天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。
3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。
4、人員等事宜變動的特殊安排要求，補充意見。班前會結(jié)束，少爺、公主各自上崗整理所屬責任房。
（二）、包房整理
1、整潔包房、臺面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。
2、按規(guī)定位置鋪臺。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）
3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、營業(yè)前7:30前結(jié)束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當事少爺、公主提出整改要求。
（三）、迎接客人
1、迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。
2、少爺、公主迎接客人。
1)、見客人光臨應(yīng)主動打招呼，根據(jù)客人預(yù)訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進相應(yīng)房間，介紹該房消費情況，客人坐定后通知迎賓臺、收銀臺。
2)、替客人掛好衣帽，撤下臺飾。
3)、送上毛巾。
（四）、消費點單
1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）
2、詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺取出存酒。
3、等客人點完單后，重復(fù)一下客人所點酒水，以免出錯。
4、點完單后，在電腦上下單，吧臺根據(jù)包房所點物品，通知傳遞及時把房間所點物品送到。
5、撤去不用的器具，介紹會所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法
（五）、服務(wù)
1、包房服務(wù)員根據(jù)點單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。
2、確認傳遞送入包房的飲品食品。
3、為客人斟倒酒水飲料。
1)、客人飲用洋酒，則應(yīng)先讓客人驗酒，如有存酒則讓客人認可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認可是他所點的酒，并當著客人的面開酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。
2)、客人飲用紅酒，應(yīng)先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。
3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。
4、及時收拾和整理桌面，處理煙缸。
5、準確迅速使用電腦，為客人點歌，隨時掌握客人消費情況。
6、觀察客人需要，及時為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。
（六）、結(jié)帳送客
1、當客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺為客人結(jié)帳。
2、歡送客人
1）、結(jié)完帳后客人差不多要走，此時不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅持到客人離去。
2）、當客人要離去時，應(yīng)在客人前面把門打開，并對客人光臨本場表示感謝，同時留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。
3）、將客人送至門口。
3、通知音控室、收銀臺客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作
（七）、結(jié)束整理工作
1、必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺清理桌面。
2、先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。
3、包房服務(wù)員把自己責任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。
4、收臺時，臺面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。
5、收臺過程中動作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。
6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點進行處理。
7、發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應(yīng)及時交給管理人員。
8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進行檢查，合格后結(jié)束該房工作。