在總結(jié)中，我們可以回顧自己的成長(zhǎng)與經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而更好地面對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)?？偨Y(jié)的開(kāi)頭和結(jié)尾部分應(yīng)該怎樣寫才能更吸引讀者的注意？通過(guò)閱讀這些總結(jié)范文，我們可以了解到不同人在總結(jié)中的思考和觀點(diǎn)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇一
玉壺光轉(zhuǎn)、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了充滿希望的?；仡欉^(guò)去的一年，所走過(guò)的路程，心中感慨萬(wàn)千。因?yàn)閷?duì)于我們工程來(lái)說(shuō)，可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報(bào)：
由于我們工程部是一支較年輕的隊(duì)伍，大多人員都沒(méi)有從沒(méi)過(guò)酒店的維修工作，缺少實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，因此我組織員工們，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn)，培養(yǎng)他們高度的責(zé)任感和自信心。使他們懂得只要努力工作，工作就會(huì)帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實(shí)現(xiàn)自我的滿足感。鼓勵(lì)他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次非常有意義的娛樂(lè)活動(dòng)，通過(guò)掰腕子，增強(qiáng)體質(zhì)增加員工們之間的感情交流，通過(guò)行走有軌電車，增加了員工們之間的合作默契。通過(guò)猜謎語(yǔ)促使員工們開(kāi)發(fā)智力，善于動(dòng)腦。通過(guò)形體比劃猜詞組，使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功。通過(guò)多種培訓(xùn)。使他們?cè)诟鱾€(gè)方面都有了長(zhǎng)促的進(jìn)步。在工作中克服了一個(gè)又一個(gè)的困難。解決了一個(gè)又一個(gè)的難題。同時(shí)我們建立了各項(xiàng)規(guī)章制度。要求每名員工必須做到克盡職守。
但是因?yàn)槲覀児こ滩渴呛笄诓块T，所做的工作是很少為人所知的，甚至有些人對(duì)我們的工作不以為然，持有偏見(jiàn)，認(rèn)為我們不是營(yíng)業(yè)部門，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢，為此，我時(shí)常告誡我的員工說(shuō)：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約，保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人提供一個(gè)良好而又舒適的環(huán)境，就是為酒店創(chuàng)效益”，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對(duì)各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的維修了上萬(wàn)次。
如果將酒店比做一個(gè)人，我們工程部好比是一個(gè)人的心臟，而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個(gè)部門輸送的血液、氧氣和營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都將會(huì)給酒店帶來(lái)無(wú)法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題急時(shí)解決，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進(jìn)九以來(lái)，我們接到餐飲部門的投訴，說(shuō)我們酒店來(lái)用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風(fēng)的問(wèn)題。得知這一情況后我們大家經(jīng)過(guò)仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過(guò)低，也因?yàn)槲覀兊膿Q熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至，針對(duì)這一問(wèn)題，將怎樣解決呢?我經(jīng)過(guò)反復(fù)思考后，果斷的做出決定，把低區(qū)的換熱罐，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能，全部轉(zhuǎn)換出來(lái)，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營(yíng)業(yè)。
節(jié)水：有一段時(shí)期，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時(shí)常有丟水的現(xiàn)象。我們通過(guò)對(duì)地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實(shí)地考查發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)上出現(xiàn)了問(wèn)題，為使這一問(wèn)題能得到很好的解決，我們將原來(lái)直起供水，改造成變頻恒壓供水，并對(duì)水箱增加了電磁閥控制，其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng)，而每個(gè)月又可節(jié)約用水1500噸。
節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺(jué)效果并為客人營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境，我們?cè)黾恿伺棚L(fēng)設(shè)備，同時(shí)使用了大量的高功率的光源，但是開(kāi)業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來(lái)呢?經(jīng)大家集思廣益，最后決定將91間客房的地?zé)?，臺(tái)燈由原來(lái)40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來(lái)的50瓦降至35瓦可節(jié)電2.2千瓦，而同時(shí)我們又把停車場(chǎng)的10盞400瓦鈉燈，降至3盞，可節(jié)電，3.88千瓦，通過(guò)采取這些措施，使耗電量比開(kāi)業(yè)初期降低了百分之0.13。
降耗：由于客房的小冰箱以全部超過(guò)保修期，而每次制冷裝置維修都是由廠家更換，全套的'制冷裝置，成本是xx元，那么90多臺(tái)冰箱要這樣下去，是必造成很大的費(fèi)用，我們的助理工程師諸英春師傅，通過(guò)在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在，只要更換制冷片即可解決問(wèn)題，其成本只需要26.5元，僅此一項(xiàng)，就可節(jié)約1萬(wàn)多元?？墒菑N房的冰箱又給我們帶來(lái)了新的問(wèn)題，由于蒸發(fā)器泄漏，無(wú)法修補(bǔ)。如果因此而報(bào)廢非?？上?，重新購(gòu)買則需要幾千元，為降低成本，節(jié)約資金，我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真仔細(xì)的研究決定，用紫鋼管制做蒸發(fā)器。將其固定在物品架上，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種情況的冰箱我們修復(fù)了三臺(tái)，為酒店節(jié)約資金一萬(wàn)兩千余元。
1、在次客房裝修過(guò)程中，原計(jì)劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實(shí)施過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項(xiàng)都有開(kāi)裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來(lái)，如果要重新做水泥灰層，則需要有有段時(shí)間的養(yǎng)生期，而且是既費(fèi)人才又費(fèi)物力。在這種情況下，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，并說(shuō)明如果由我們自己有石膏板吊棚，不但可以省時(shí)，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過(guò)了認(rèn)真的研究，最終采納了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來(lái)，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后，再將其全部重新恢復(fù)。當(dāng)時(shí)在我們電工少，工期又緊的情況下，我們?cè)诠ぷ髦胁慌驴啵慌吕?，敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖，帶領(lǐng)兩名倒班電工，不分白天，黑夜，加班加點(diǎn)，按時(shí)完成了工作任務(wù)。
2、為了維護(hù)我們酒店的勞動(dòng)紀(jì)律，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來(lái)做為保安辦公室我們接到這個(gè)任務(wù)后，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長(zhǎng)，只用了六、七天時(shí)間，就將保安辦公室成功的砌筑起來(lái)了，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。
3、在十月份的消防檢查中，消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造。這了不影響正常營(yíng)業(yè)，必須利用晚市后的時(shí)間開(kāi)始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線，我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的情況下，連續(xù)工作了3個(gè)通宵，將所有的油、氣路管線全部改造完畢。順利地通過(guò)了消防部門的檢查驗(yàn)證。
12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時(shí)一樣，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班，準(zhǔn)備開(kāi)始工作的時(shí)候，誰(shuí)也不會(huì)想到，此時(shí)，工程部的全體人員早已提前兩個(gè)多小時(shí)到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中，因?yàn)槭泄╇娋衷趲滋烨熬拖逻_(dá)了一個(gè)因?yàn)橐M(jìn)行線路改造，需對(duì)鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時(shí)間是12月19日早7時(shí)~晚5時(shí)當(dāng)時(shí)我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)和請(qǐng)示，為避免酒店的聲譽(yù)受影響，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究，決定租用一臺(tái)發(fā)電車來(lái)保證酒店各部門的正常營(yíng)業(yè)。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開(kāi)了緊急會(huì)議，經(jīng)過(guò)仔細(xì)地計(jì)劃和周密的分析，制定了兩套應(yīng)急方案，決定對(duì)各部門和一部分的設(shè)備限電管制，工程部的人員全體出動(dòng)，分別派專人進(jìn)行死看死守，并對(duì)大家講明了，如果稍有疏忽，有較大的電流使用，就會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車，還會(huì)使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果。所以我們大家一定要聽(tīng)從指揮，各負(fù)其責(zé)，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行。但a、b、c三項(xiàng)電流一直處于不平衡狀態(tài)，尤其是b項(xiàng)，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定。就這樣，在這個(gè)上午總算了有驚無(wú)險(xiǎn)的平安度過(guò)，到了下午四點(diǎn)鐘，就在規(guī)定的送電時(shí)間既將要到的時(shí)候，大家逐漸放松緊張心情的時(shí)候，我們又接到通知，由于改線路工作進(jìn)行的不順利，停電時(shí)間將繼續(xù)順延。此時(shí)，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài)，因?yàn)榧葘⒁媾R的是晚間用電高峰的開(kāi)始。因此我們馬上又召開(kāi)會(huì)議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失，經(jīng)過(guò)了更加周密、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜?jì)劃，在對(duì)又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時(shí)，我們大膽地開(kāi)啟亮化系統(tǒng)，用以制造鐵源酒店沒(méi)有停電的聲勢(shì)，來(lái)贏得客源。就這樣堅(jiān)持到了凌晨?jī)牲c(diǎn)，修改線路的工作才成功的結(jié)束了，開(kāi)始了正式供電，這時(shí)我們大家才深深的松了一口氣，拖著疲憊的身體離開(kāi)了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個(gè)小時(shí)，所停電的時(shí)間之久和面積之大，是我們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。
的工作已經(jīng)告一段落，有成績(jī)也有不足因?yàn)槲业男郧楸容^耿直，有時(shí)難免還有此急躁，所說(shuō)出來(lái)的話就會(huì)容易傷人，這勢(shì)必會(huì)給工作帶來(lái)不必要的麻煩。在今后的工作中，我將調(diào)整好自己的心態(tài)，努力掌握電器方面的知識(shí)，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能，為在更好的為各部門服務(wù)，打下了良好的基礎(chǔ)。
我們已擬定了在xx年將要計(jì)劃實(shí)施的幾個(gè)專項(xiàng)工程：
1、為保證全酒店的空調(diào)，能在夏季正常使用，我們要對(duì)空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。
2、我們酒店的水資源受外界的控制，為防止因外界停水給酒店帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，我們準(zhǔn)備制做一個(gè)儲(chǔ)備水箱。
3、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)不受損失，我們要為客戶的每個(gè)樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。
4、各部門所使用的電量免遭非議，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控。
5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚，即保證了形象、美觀，又能預(yù)防雨水從窗口侵入。
以上的幾項(xiàng)工作計(jì)劃不是很全面，還需要在實(shí)施中逐步的進(jìn)行完善。最后我要對(duì)工程部的全體同事們說(shuō)：“你們辛苦了!我非常感謝你們!因?yàn)槭悄銈兊闹С纸o了我自信與勇氣!是你們的付出成就了我們的希望和夢(mèng)想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神。”在新的一年里我們一定會(huì)再創(chuàng)佳績(jī)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇二
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇三
是成果的一年，也是大成長(zhǎng)的一年。在汪總的教誨、贊成、鼓勵(lì)下。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過(guò)議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)以下：
1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲辦事時(shí)候長(zhǎng)，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做進(jìn)步的敬業(yè)精神。
3、堅(jiān)定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺子為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo)。
4、環(huán)繞旅店成長(zhǎng)要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長(zhǎng)任務(wù)。
5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長(zhǎng)計(jì)謀，在后勤此情況下，我們深感責(zé)任龐大，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競(jìng)爭(zhēng)中求成長(zhǎng)，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，獲得了精良的結(jié)果。鞏固了員工步隊(duì)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑釁，同時(shí)也儲(chǔ)藏新的機(jī)會(huì)，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過(guò)全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇四
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，工作總結(jié)《餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文》。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇五
一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求。
二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。
三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。
四、配合公司開(kāi)新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn)，流程捋順。
五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
六、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。
七、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。
品控研發(fā)部
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇六
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇七
xx年的時(shí)間很快過(guò)去了，回顧這xx年來(lái)的酒店工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，嚴(yán)格要求自我，按照酒店的要求，較好地完成了自我的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作思想、方式有了較大的改變，在這里將自我這xx年來(lái)的工作總結(jié)如下：
作為一名收銀員，自我的工作職責(zé)是：1、負(fù)責(zé)前臺(tái)電話的接聽(tīng)及電話轉(zhuǎn)接，做好工作，重要事項(xiàng)認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員，不遺漏、延誤；2、負(fù)責(zé)前臺(tái)電話的接聽(tīng)，做好工作，重要事項(xiàng)認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員，不遺漏、延誤；3、負(fù)責(zé)來(lái)訪客戶的接待、基本咨詢和引見(jiàn)，嚴(yán)格執(zhí)行公司的接待服務(wù)規(guī)范，保持良好的禮節(jié)禮貌；4、負(fù)責(zé)前臺(tái)文員的考勤工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)來(lái)客登記錄入住宿的登記。
1、對(duì)前臺(tái)文具進(jìn)行了統(tǒng)一的登記管理，發(fā)生丟失、損壞及時(shí)報(bào)給相關(guān)負(fù)責(zé)人。
2、對(duì)電話接聽(tīng)登記進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)解決。
3、自身的管理水平和業(yè)務(wù)本事還有待于進(jìn)一步提高。
4、有時(shí)會(huì)因工作安排不到位，未能及時(shí)完成工作。
5、工作和其他人員之間還不夠團(tuán)結(jié)，一致處理問(wèn)題還有待于加強(qiáng)。
加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作本事。針對(duì)自我的崗位，多向其他同事學(xué)習(xí)，注重他們的工作方法，提高自身的綜合業(yè)務(wù)水平，進(jìn)取協(xié)助其他同事做好工作。
總之，在今后的工作中，我會(huì)充分發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，在對(duì)待工作的過(guò)程中，盡量避免出現(xiàn)工作失誤，減少工作失誤。并在工作出現(xiàn)失誤時(shí)努力提高工作本事。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇八
從這次餐飲效勞員，變更我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心竭力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有志向、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格效勞員。
我學(xué)會(huì)了效勞來(lái)賓的原那么;效勞來(lái)賓的程序;效勞中工作細(xì)那么;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事務(wù)對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的打算工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。
在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。
當(dāng)你酷愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的`競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能協(xié)助人解除各種障礙、克制各種困難，堅(jiān)信自己是秀的。
就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)視你，你也會(huì)謹(jǐn)慎地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
在工作中沒(méi)有肯定的公允，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒(méi)有必須的挫折承受實(shí)力，今后如何能挑起大梁。
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)相同的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別須要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。
這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇九
回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。
1、菜品質(zhì)量。
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
3、管理。
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
5、衛(wèi)生。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全。
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
1、前臺(tái)溝通；
與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、創(chuàng)新菜；
力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。
3、工作計(jì)劃。
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)。
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。
個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十一
截止到xx年12月20日，全國(guó)31個(gè)盛自治區(qū)、直轄市全面完成了國(guó)務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作目標(biāo)。全國(guó)1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進(jìn)貨采購(gòu)索證制度；對(duì)縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150,408戶無(wú)證餐飲單位進(jìn)行了查處，無(wú)證單位查處率達(dá)100%，徹底解決縣城以上餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進(jìn)行了普查，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為；在全國(guó)1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實(shí)施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，實(shí)施率達(dá)98%。專項(xiàng)整治期間，全國(guó)報(bào)告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人，分別比xx年同期下降15.3%和39.9% ，31個(gè)省(區(qū)、市)食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比xx年同期均有不同程度下降。
在4個(gè)月的專項(xiàng)整治行動(dòng)中，全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)共出動(dòng)執(zhí)法人員4,594,709人次，整治重點(diǎn)區(qū)域30,048個(gè)，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對(duì)每個(gè)餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次；共查處違法行為121,537戶次，其中，取締無(wú)衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶，立案查處40,758戶次，吊銷衛(wèi)生許可證1,945戶，移送司法機(jī)關(guān)197起，罰沒(méi)款金額6,655萬(wàn)余元。
在專項(xiàng)整治行動(dòng)中，各級(jí)衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施，使已往在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點(diǎn)問(wèn)題得到糾正或改善，對(duì)今后進(jìn)一步提高餐飲消費(fèi)安全水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，減少了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源能力進(jìn)一步增強(qiáng)；三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度得到全面實(shí)施，調(diào)動(dòng)了餐飲單位自覺(jué)加強(qiáng)衛(wèi)生管理的積極性；四是衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度受到各方面重視，充分發(fā)揮了消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步健全，衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進(jìn)一步體現(xiàn)；六是對(duì)食物中毒和食源性疾病防控水平進(jìn)一步提高。
通過(guò)專項(xiàng)整治，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品安全法制和知識(shí)教育，許多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局、流程得到合理改進(jìn),衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補(bǔ)充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實(shí)，衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專項(xiàng)整治取得的實(shí)實(shí)在在的成效。群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的滿意度和認(rèn)可度大幅度提高,對(duì)餐飲消費(fèi)安全的信心大大增強(qiáng)，對(duì)專項(xiàng)整治發(fā)自內(nèi)心的感謝，認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實(shí)事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費(fèi)者發(fā)放餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治滿意度和認(rèn)知度調(diào)查，餐飲單位和消費(fèi)者對(duì)開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治的知曉率為100%，對(duì)整治成果的滿意度達(dá)到85.5%。黑龍江省專項(xiàng)整治開(kāi)始三個(gè)月后，受理的群眾舉報(bào)案件比去年同期下降了50%，對(duì)投訴處理的群眾滿意率達(dá)到了100%。
我國(guó)餐飲單位數(shù)量大，類別多，基礎(chǔ)差，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對(duì)各級(jí)衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項(xiàng)前所未有的挑戰(zhàn)。在專項(xiàng)整治啟動(dòng)后，全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感，迎難而上，在這場(chǎng)關(guān)系到人民群眾健康安全的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有：
(一)高度重視，精心組織，使餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)成為各級(jí)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。
衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于xx年10月16日和11月8日分別召開(kāi)了全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)和電視電話會(huì)，并先后對(duì)24個(gè)省(區(qū)、市)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了督查，其中由部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)的6個(gè)督查組分別對(duì)15個(gè)省(區(qū)、市)進(jìn)行了督查。各地衛(wèi)生行政部門也及時(shí)總結(jié)先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)工作中的不足進(jìn)行再動(dòng)員、再部署、再落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實(shí)、責(zé)任到人三到位。
(二)加強(qiáng)部門配合，落實(shí)基層責(zé)任，進(jìn)一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。
各地按照“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的工作原則，積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合，通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過(guò)程中遇到的復(fù)雜問(wèn)題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來(lái)的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行“點(diǎn)面分工、三級(jí)聯(lián)動(dòng)”機(jī)制，條塊結(jié)合、上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項(xiàng)整治為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高基層監(jiān)管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀，實(shí)行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”辦法層層落實(shí)責(zé)任。
(三)加強(qiáng)培訓(xùn)，積極指導(dǎo)，餐飲經(jīng)營(yíng)者將保證食品安全作為自覺(jué)行動(dòng)。
各級(jí)地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)督機(jī)構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)人員了解建立索證制度的意義，使持證經(jīng)營(yíng)、索證索票、創(chuàng)建a級(jí)衛(wèi)生信譽(yù)度單位成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)的要求和行動(dòng)。各地普遍印刷食品索證臺(tái)賬，并免費(fèi)發(fā)放餐飲單位使用，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在專項(xiàng)整治期間，全國(guó)共免費(fèi)培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達(dá)到300萬(wàn)人次以上。
(四)積極探索，勇于實(shí)踐，解決困擾餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管的癥結(jié)問(wèn)題。
一些地區(qū)積極開(kāi)展 “示范點(diǎn)”、“示范街”創(chuàng)建活動(dòng)，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開(kāi)展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的實(shí)施率均已達(dá)到100%；陜西省西安市針對(duì)回民聚集區(qū)飲食攤點(diǎn)眾多，基礎(chǔ)條件差的問(wèn)題，主動(dòng)爭(zhēng)取伊斯蘭協(xié)會(huì)的支持，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了群眾對(duì)餐飲服務(wù)的消費(fèi)信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實(shí)施衛(wèi)生管理員制度；廣東盛海南省對(duì)全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，提高對(duì)食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。
(五)加快相關(guān)制度建設(shè)，著力推進(jìn)長(zhǎng)效機(jī)制的建立。
專項(xiàng)整治期間，衛(wèi)生部出臺(tái)了(餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定)、(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))和(食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范)，還積極推廣了一些地區(qū)解決無(wú)證小餐飲的好做法。各盛自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施，有針對(duì)性地出臺(tái)了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件，使專項(xiàng)整治工作有章可循，有利于鞏固專項(xiàng)整治成果。
(六)積極宣傳，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。
專項(xiàng)整治行動(dòng)以來(lái)，各地通過(guò)報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開(kāi)展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生常識(shí)，向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話，對(duì)典型案例和大案要案予以曝光，及時(shí)將整治信息和監(jiān)督檢查情況向社會(huì)進(jìn)行公布，讓群眾知道、關(guān)心、參與專項(xiàng)整治，形成了全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。在xx年11月(食品衛(wèi)生法)宣傳周活動(dòng)期間，各地大力開(kāi)展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動(dòng)。北京市、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。
餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費(fèi)者安全的最后一道防線，盡管專項(xiàng)整治工作取得了很大成績(jī)，但餐飲單位長(zhǎng)期積累的問(wèn)題還客觀存在，建立餐飲消費(fèi)安全長(zhǎng)效機(jī)制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展迅速，但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍然不夠，小型餐飲業(yè)存在的不安全因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實(shí)；三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品安全問(wèn)題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié)；四是一些地區(qū)的.基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員、經(jīng)費(fèi)和設(shè)施沒(méi)有達(dá)到基本配備標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，不利于鞏固整治成果。
保障餐飲消費(fèi)安全是法律賦予全國(guó)各級(jí)衛(wèi)生行政部門的職責(zé)，是維護(hù)群眾利益，解決民生問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)和諧的長(zhǎng)期任務(wù)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要以黨的xx大會(huì)議精神為指導(dǎo)，以落實(shí)以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)為總要求，不斷強(qiáng)化責(zé)任、創(chuàng)新方法，更好地保障廣大人民群眾餐飲消費(fèi)安全。
(一)鞏固成果，防止“反彈”。
各級(jí)衛(wèi)生行政部門要將這4個(gè)月取得的成果作為一個(gè)“階段性標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作中的做法和經(jīng)驗(yàn)，尤其是針對(duì)“五小”等重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)不松勁，在借鑒其他地區(qū)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法的基礎(chǔ)上，扎扎實(shí)實(shí)地落實(shí)鞏固成果的各項(xiàng)措施，針對(duì)整治成果可能出現(xiàn)的反彈問(wèn)題，要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”，確保餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治成果。
(二)加快完善和落實(shí)對(duì)小餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的新措施。
要針對(duì)小餐飲存在的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差，落實(shí)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點(diǎn)，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索，制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使全國(guó)小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進(jìn)一步規(guī)范化、科學(xué)化。對(duì)一些已經(jīng)發(fā)放臨時(shí)許可證的小餐飲，要及時(shí)跟上后續(xù)監(jiān)管措施。
(三)創(chuàng)新思路，積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問(wèn)題。
要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，及時(shí)解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，對(duì)餐飲單位未索證的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督抽檢，提高餐飲單位原料采購(gòu)和使用的安全性。要從維護(hù)消費(fèi)者根本利益的角度，探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級(jí)分類管理和質(zhì)量安全承諾等相關(guān)制度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，全面提高對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。
(四)促進(jìn)企業(yè)自律，繼續(xù)加大對(duì)餐飲業(yè)落實(shí)衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。
繼續(xù)加大對(duì)廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強(qiáng)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺(jué)性，通過(guò)大力實(shí)施(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))，不斷加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)。繼續(xù)利用開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治以來(lái)形成的部門聯(lián)動(dòng)、系統(tǒng)整合和社會(huì)參與的工作經(jīng)驗(yàn)和方法，加大對(duì)違法行為的懲戒力度，對(duì)典型案例和大案要案及時(shí)曝光，提高違法成本。
(五)繼續(xù)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管能力。
要繼續(xù)重視加大對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護(hù)人民群眾健康權(quán)益的重要隊(duì)伍建設(shè)好、發(fā)展好，重點(diǎn)圍繞“三個(gè)結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的隊(duì)伍建設(shè)和能力建設(shè)很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍的執(zhí)法手段和條件，完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移，同時(shí)要不斷加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)和人員培訓(xùn)，提高監(jiān)督人員的法律意識(shí)、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力；二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持作用，進(jìn)一步提高食源性疾病防控能力；三是結(jié)合愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會(huì)干預(yù)效果。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十二
5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對(duì)比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績(jī)也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績(jī)對(duì)比表：
五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修，倉(cāng)橋家5月16日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jī)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jī)271692，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(zhǎng)假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績(jī)逐漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jī)另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績(jī)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)19%增長(zhǎng)額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。
7月26日錦廬川菜正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對(duì)業(yè)績(jī)的下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流減少;
2、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力;
3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣;
4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;
5、外場(chǎng)對(duì)客服務(wù)還要繼續(xù)加強(qiáng)。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長(zhǎng)。
基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：
1、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也提出了更高的.要求。
2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
3、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十三
時(shí)間如白駒過(guò)隙，飛速地消逝著。昨天已成為恒久。我們既不須要面對(duì)昨天，也不須要面對(duì)將來(lái)，須要面對(duì)的是此時(shí)此刻。不管昨天是否勝利，那都不重要，重要的是在此時(shí)此刻做到。
有句俗話說(shuō)的很對(duì)，!淘汰，并不是你實(shí)力差，而是你是否在意你此時(shí)此刻的工作。是的，其實(shí)不是你沒(méi)有實(shí)力去勝任這份工作，而是你不喜愛(ài)這份工作，所以做不好。其實(shí)每個(gè)人對(duì)他的.現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實(shí)很簡(jiǎn)潔，那就是對(duì)工作的看法不一樣。
了一點(diǎn)小小的彎路，不過(guò)那都是將要過(guò)去的事了，總結(jié)錯(cuò)誤，用于下一年的工作中，那才是我此時(shí)此刻要做的。或許各位同仁認(rèn)為在工作中沒(méi)有什么樂(lè)趣，假如你這樣想那么就錯(cuò)了。其實(shí)只要擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)，工作中是有許多值得我們開(kāi)心的東西。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十四
在xx店工作也已經(jīng)有x年了，時(shí)間不算很短，在自己長(zhǎng)時(shí)間的餐飲工作里面，我也熟悉和成長(zhǎng)了許多，懂得了許多在生活當(dāng)中或是工作上的道理和細(xì)節(jié)，我也在自己的工作過(guò)程當(dāng)中一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善自己，不管自己身處什么樣的環(huán)境，什么樣的行業(yè)，自己也要對(duì)自己的工作保持肯定的喜愛(ài)，同時(shí)也要仔細(xì)的去完成自己的工作，在自己的工作當(dāng)中也要做到足夠的盡心盡力，也正是由于自己始終以來(lái)都堅(jiān)守自己的信念，所以我也在自己的工作中，精彩的完成自己每天的工作。
餐飲行業(yè)最為注意的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時(shí)候，在自己的上班時(shí)間，在自己的工作崗位上面也要去時(shí)刻的`留意，現(xiàn)在的人都特別的在意，所以我在客人走后也會(huì)第一時(shí)間清理桌面，準(zhǔn)時(shí)的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦潔凈桌面，時(shí)刻保持桌子和店面的干凈，我也會(huì)在客人進(jìn)入店的第一時(shí)間就將菜單和消毒的餐具送過(guò)去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作，我也是在效勞行業(yè)工作，所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生，也要留意自己的效勞，將客人效勞好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的效勞也是我們所需要做的。
在自己這么長(zhǎng)的時(shí)間里的工作當(dāng)中，我也學(xué)會(huì)了和不同的客人應(yīng)當(dāng)要如何去對(duì)待，更是在自己的工作當(dāng)中遇到了難題和挫折，應(yīng)當(dāng)要怎樣去調(diào)整自己的心情，使自己時(shí)刻的保持最為充分的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時(shí)也會(huì)傳遞給顧客更多的正能量，所以始終以來(lái)，我不僅僅完成自己的工作，還仔細(xì)的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了許多，我也始終信任自己不管是哪個(gè)行業(yè)，我都可以取得肯定的成績(jī)，自己的工作也可以完成的特殊的精彩，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時(shí)間，自己也絲毫沒(méi)有感到任何的厭煩和不滿，自己始終都是特別的樂(lè)觀和積極，用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作，在工作當(dāng)中也一點(diǎn)一點(diǎn)的完善自己，讓自己成為一個(gè)精彩的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過(guò)去的也已經(jīng)成為過(guò)去，在之后的工作當(dāng)中，我也要連續(xù)努力，時(shí)刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作，信任自己，也信任公司和店鋪，我們的以后也肯定是更加的優(yōu)秀和精彩的。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十五
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十六
20xx年結(jié)束了，有必要對(duì)工作做一個(gè)總結(jié)：我熱愛(ài)這個(gè)工作，因?yàn)槲业膹臉I(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備：
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十七
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:。
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十八
微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個(gè)行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個(gè)服務(wù)員工作上面，這個(gè)要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開(kāi)早會(huì)和晚上下班的時(shí)候，還會(huì)專門講起這個(gè)，會(huì)對(duì)我們進(jìn)行一定的訓(xùn)練，要求我們?cè)跒榭腿它c(diǎn)單和結(jié)賬等工作的時(shí)候，一定要做到微笑面對(duì)他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達(dá)我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進(jìn)退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時(shí)候體驗(yàn)到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問(wèn)題的時(shí)間等等。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十九
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副吵鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是x年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力氣還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢關(guān)心營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立刻上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本把握預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效把握成本。
7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并時(shí)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從山莊支配，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和關(guān)心客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問(wèn)題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的'完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在任憑性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、連續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇一
玉壺光轉(zhuǎn)、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了充滿希望的?；仡欉^(guò)去的一年，所走過(guò)的路程，心中感慨萬(wàn)千。因?yàn)閷?duì)于我們工程來(lái)說(shuō)，可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報(bào)：
由于我們工程部是一支較年輕的隊(duì)伍，大多人員都沒(méi)有從沒(méi)過(guò)酒店的維修工作，缺少實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，因此我組織員工們，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn)，培養(yǎng)他們高度的責(zé)任感和自信心。使他們懂得只要努力工作，工作就會(huì)帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實(shí)現(xiàn)自我的滿足感。鼓勵(lì)他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次非常有意義的娛樂(lè)活動(dòng)，通過(guò)掰腕子，增強(qiáng)體質(zhì)增加員工們之間的感情交流，通過(guò)行走有軌電車，增加了員工們之間的合作默契。通過(guò)猜謎語(yǔ)促使員工們開(kāi)發(fā)智力，善于動(dòng)腦。通過(guò)形體比劃猜詞組，使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功。通過(guò)多種培訓(xùn)。使他們?cè)诟鱾€(gè)方面都有了長(zhǎng)促的進(jìn)步。在工作中克服了一個(gè)又一個(gè)的困難。解決了一個(gè)又一個(gè)的難題。同時(shí)我們建立了各項(xiàng)規(guī)章制度。要求每名員工必須做到克盡職守。
但是因?yàn)槲覀児こ滩渴呛笄诓块T，所做的工作是很少為人所知的，甚至有些人對(duì)我們的工作不以為然，持有偏見(jiàn)，認(rèn)為我們不是營(yíng)業(yè)部門，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢，為此，我時(shí)常告誡我的員工說(shuō)：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約，保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人提供一個(gè)良好而又舒適的環(huán)境，就是為酒店創(chuàng)效益”，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對(duì)各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的維修了上萬(wàn)次。
如果將酒店比做一個(gè)人，我們工程部好比是一個(gè)人的心臟，而我們工程部的水、電、油、暖就好比是向各個(gè)部門輸送的血液、氧氣和營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都將會(huì)給酒店帶來(lái)無(wú)法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題急時(shí)解決，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進(jìn)九以來(lái)，我們接到餐飲部門的投訴，說(shuō)我們酒店來(lái)用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風(fēng)的問(wèn)題。得知這一情況后我們大家經(jīng)過(guò)仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過(guò)低，也因?yàn)槲覀兊膿Q熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至，針對(duì)這一問(wèn)題，將怎樣解決呢?我經(jīng)過(guò)反復(fù)思考后，果斷的做出決定，把低區(qū)的換熱罐，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能，全部轉(zhuǎn)換出來(lái)，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營(yíng)業(yè)。
節(jié)水：有一段時(shí)期，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時(shí)常有丟水的現(xiàn)象。我們通過(guò)對(duì)地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實(shí)地考查發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)上出現(xiàn)了問(wèn)題，為使這一問(wèn)題能得到很好的解決，我們將原來(lái)直起供水，改造成變頻恒壓供水，并對(duì)水箱增加了電磁閥控制，其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng)，而每個(gè)月又可節(jié)約用水1500噸。
節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺(jué)效果并為客人營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境，我們?cè)黾恿伺棚L(fēng)設(shè)備，同時(shí)使用了大量的高功率的光源，但是開(kāi)業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來(lái)呢?經(jīng)大家集思廣益，最后決定將91間客房的地?zé)?，臺(tái)燈由原來(lái)40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來(lái)的50瓦降至35瓦可節(jié)電2.2千瓦，而同時(shí)我們又把停車場(chǎng)的10盞400瓦鈉燈，降至3盞，可節(jié)電，3.88千瓦，通過(guò)采取這些措施，使耗電量比開(kāi)業(yè)初期降低了百分之0.13。
降耗：由于客房的小冰箱以全部超過(guò)保修期，而每次制冷裝置維修都是由廠家更換，全套的'制冷裝置，成本是xx元，那么90多臺(tái)冰箱要這樣下去，是必造成很大的費(fèi)用，我們的助理工程師諸英春師傅，通過(guò)在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在，只要更換制冷片即可解決問(wèn)題，其成本只需要26.5元，僅此一項(xiàng)，就可節(jié)約1萬(wàn)多元?？墒菑N房的冰箱又給我們帶來(lái)了新的問(wèn)題，由于蒸發(fā)器泄漏，無(wú)法修補(bǔ)。如果因此而報(bào)廢非?？上?，重新購(gòu)買則需要幾千元，為降低成本，節(jié)約資金，我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真仔細(xì)的研究決定，用紫鋼管制做蒸發(fā)器。將其固定在物品架上，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種情況的冰箱我們修復(fù)了三臺(tái)，為酒店節(jié)約資金一萬(wàn)兩千余元。
1、在次客房裝修過(guò)程中，原計(jì)劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實(shí)施過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項(xiàng)都有開(kāi)裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層、9層的棚面已經(jīng)脫落下來(lái)，如果要重新做水泥灰層，則需要有有段時(shí)間的養(yǎng)生期，而且是既費(fèi)人才又費(fèi)物力。在這種情況下，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，并說(shuō)明如果由我們自己有石膏板吊棚，不但可以省時(shí)，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過(guò)了認(rèn)真的研究，最終采納了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來(lái)，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后，再將其全部重新恢復(fù)。當(dāng)時(shí)在我們電工少，工期又緊的情況下，我們?cè)诠ぷ髦胁慌驴啵慌吕?，敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖，帶領(lǐng)兩名倒班電工，不分白天，黑夜，加班加點(diǎn)，按時(shí)完成了工作任務(wù)。
2、為了維護(hù)我們酒店的勞動(dòng)紀(jì)律，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來(lái)做為保安辦公室我們接到這個(gè)任務(wù)后，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長(zhǎng)，只用了六、七天時(shí)間，就將保安辦公室成功的砌筑起來(lái)了，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。
3、在十月份的消防檢查中，消防部門提出了我們油、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造。這了不影響正常營(yíng)業(yè)，必須利用晚市后的時(shí)間開(kāi)始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線，我們的王鐵巖、官子新、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的情況下，連續(xù)工作了3個(gè)通宵，將所有的油、氣路管線全部改造完畢。順利地通過(guò)了消防部門的檢查驗(yàn)證。
12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時(shí)一樣，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班，準(zhǔn)備開(kāi)始工作的時(shí)候，誰(shuí)也不會(huì)想到，此時(shí)，工程部的全體人員早已提前兩個(gè)多小時(shí)到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中，因?yàn)槭泄╇娋衷趲滋烨熬拖逻_(dá)了一個(gè)因?yàn)橐M(jìn)行線路改造，需對(duì)鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時(shí)間是12月19日早7時(shí)~晚5時(shí)當(dāng)時(shí)我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)和請(qǐng)示，為避免酒店的聲譽(yù)受影響，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究，決定租用一臺(tái)發(fā)電車來(lái)保證酒店各部門的正常營(yíng)業(yè)。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開(kāi)了緊急會(huì)議，經(jīng)過(guò)仔細(xì)地計(jì)劃和周密的分析，制定了兩套應(yīng)急方案，決定對(duì)各部門和一部分的設(shè)備限電管制，工程部的人員全體出動(dòng)，分別派專人進(jìn)行死看死守，并對(duì)大家講明了，如果稍有疏忽，有較大的電流使用，就會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電。不但燒毀發(fā)電車，還會(huì)使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果。所以我們大家一定要聽(tīng)從指揮，各負(fù)其責(zé)，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行。但a、b、c三項(xiàng)電流一直處于不平衡狀態(tài)，尤其是b項(xiàng)，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定。就這樣，在這個(gè)上午總算了有驚無(wú)險(xiǎn)的平安度過(guò)，到了下午四點(diǎn)鐘，就在規(guī)定的送電時(shí)間既將要到的時(shí)候，大家逐漸放松緊張心情的時(shí)候，我們又接到通知，由于改線路工作進(jìn)行的不順利，停電時(shí)間將繼續(xù)順延。此時(shí)，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài)，因?yàn)榧葘⒁媾R的是晚間用電高峰的開(kāi)始。因此我們馬上又召開(kāi)會(huì)議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失，經(jīng)過(guò)了更加周密、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜?jì)劃，在對(duì)又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時(shí)，我們大膽地開(kāi)啟亮化系統(tǒng)，用以制造鐵源酒店沒(méi)有停電的聲勢(shì)，來(lái)贏得客源。就這樣堅(jiān)持到了凌晨?jī)牲c(diǎn)，修改線路的工作才成功的結(jié)束了，開(kāi)始了正式供電，這時(shí)我們大家才深深的松了一口氣，拖著疲憊的身體離開(kāi)了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個(gè)小時(shí)，所停電的時(shí)間之久和面積之大，是我們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。
的工作已經(jīng)告一段落，有成績(jī)也有不足因?yàn)槲业男郧楸容^耿直，有時(shí)難免還有此急躁，所說(shuō)出來(lái)的話就會(huì)容易傷人，這勢(shì)必會(huì)給工作帶來(lái)不必要的麻煩。在今后的工作中，我將調(diào)整好自己的心態(tài)，努力掌握電器方面的知識(shí)，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能，為在更好的為各部門服務(wù)，打下了良好的基礎(chǔ)。
我們已擬定了在xx年將要計(jì)劃實(shí)施的幾個(gè)專項(xiàng)工程：
1、為保證全酒店的空調(diào)，能在夏季正常使用，我們要對(duì)空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。
2、我們酒店的水資源受外界的控制，為防止因外界停水給酒店帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，我們準(zhǔn)備制做一個(gè)儲(chǔ)備水箱。
3、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)不受損失，我們要為客戶的每個(gè)樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。
4、各部門所使用的電量免遭非議，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控。
5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚，即保證了形象、美觀，又能預(yù)防雨水從窗口侵入。
以上的幾項(xiàng)工作計(jì)劃不是很全面，還需要在實(shí)施中逐步的進(jìn)行完善。最后我要對(duì)工程部的全體同事們說(shuō)：“你們辛苦了!我非常感謝你們!因?yàn)槭悄銈兊闹С纸o了我自信與勇氣!是你們的付出成就了我們的希望和夢(mèng)想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神。”在新的一年里我們一定會(huì)再創(chuàng)佳績(jī)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇二
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇三
是成果的一年，也是大成長(zhǎng)的一年。在汪總的教誨、贊成、鼓勵(lì)下。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過(guò)議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)以下：
1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲辦事時(shí)候長(zhǎng)，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做進(jìn)步的敬業(yè)精神。
3、堅(jiān)定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺子為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo)。
4、環(huán)繞旅店成長(zhǎng)要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長(zhǎng)任務(wù)。
5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長(zhǎng)計(jì)謀，在后勤此情況下，我們深感責(zé)任龐大，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競(jìng)爭(zhēng)中求成長(zhǎng)，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，獲得了精良的結(jié)果。鞏固了員工步隊(duì)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑釁，同時(shí)也儲(chǔ)藏新的機(jī)會(huì)，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過(guò)全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇四
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，工作總結(jié)《餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文》。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇五
一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求。
二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。
三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。
四、配合公司開(kāi)新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn)，流程捋順。
五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
六、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。
七、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。
品控研發(fā)部
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇六
我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇七
xx年的時(shí)間很快過(guò)去了，回顧這xx年來(lái)的酒店工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，嚴(yán)格要求自我，按照酒店的要求，較好地完成了自我的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作思想、方式有了較大的改變，在這里將自我這xx年來(lái)的工作總結(jié)如下：
作為一名收銀員，自我的工作職責(zé)是：1、負(fù)責(zé)前臺(tái)電話的接聽(tīng)及電話轉(zhuǎn)接，做好工作，重要事項(xiàng)認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員，不遺漏、延誤；2、負(fù)責(zé)前臺(tái)電話的接聽(tīng)，做好工作，重要事項(xiàng)認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員，不遺漏、延誤；3、負(fù)責(zé)來(lái)訪客戶的接待、基本咨詢和引見(jiàn)，嚴(yán)格執(zhí)行公司的接待服務(wù)規(guī)范，保持良好的禮節(jié)禮貌；4、負(fù)責(zé)前臺(tái)文員的考勤工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)來(lái)客登記錄入住宿的登記。
1、對(duì)前臺(tái)文具進(jìn)行了統(tǒng)一的登記管理，發(fā)生丟失、損壞及時(shí)報(bào)給相關(guān)負(fù)責(zé)人。
2、對(duì)電話接聽(tīng)登記進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)解決。
3、自身的管理水平和業(yè)務(wù)本事還有待于進(jìn)一步提高。
4、有時(shí)會(huì)因工作安排不到位，未能及時(shí)完成工作。
5、工作和其他人員之間還不夠團(tuán)結(jié)，一致處理問(wèn)題還有待于加強(qiáng)。
加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作本事。針對(duì)自我的崗位，多向其他同事學(xué)習(xí)，注重他們的工作方法，提高自身的綜合業(yè)務(wù)水平，進(jìn)取協(xié)助其他同事做好工作。
總之，在今后的工作中，我會(huì)充分發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，在對(duì)待工作的過(guò)程中，盡量避免出現(xiàn)工作失誤，減少工作失誤。并在工作出現(xiàn)失誤時(shí)努力提高工作本事。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇八
從這次餐飲效勞員，變更我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心竭力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有志向、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格效勞員。
我學(xué)會(huì)了效勞來(lái)賓的原那么;效勞來(lái)賓的程序;效勞中工作細(xì)那么;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事務(wù)對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的打算工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。
在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。
當(dāng)你酷愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的`競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能協(xié)助人解除各種障礙、克制各種困難，堅(jiān)信自己是秀的。
就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)視你，你也會(huì)謹(jǐn)慎地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
在工作中沒(méi)有肯定的公允，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒(méi)有必須的挫折承受實(shí)力，今后如何能挑起大梁。
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)相同的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別須要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。
這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇九
回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。
1、菜品質(zhì)量。
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
3、管理。
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
5、衛(wèi)生。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全。
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
1、前臺(tái)溝通；
與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、創(chuàng)新菜；
力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。
3、工作計(jì)劃。
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)。
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。
個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十一
截止到xx年12月20日，全國(guó)31個(gè)盛自治區(qū)、直轄市全面完成了國(guó)務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作目標(biāo)。全國(guó)1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進(jìn)貨采購(gòu)索證制度；對(duì)縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150,408戶無(wú)證餐飲單位進(jìn)行了查處，無(wú)證單位查處率達(dá)100%，徹底解決縣城以上餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進(jìn)行了普查，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為；在全國(guó)1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實(shí)施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，實(shí)施率達(dá)98%。專項(xiàng)整治期間，全國(guó)報(bào)告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人，分別比xx年同期下降15.3%和39.9% ，31個(gè)省(區(qū)、市)食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比xx年同期均有不同程度下降。
在4個(gè)月的專項(xiàng)整治行動(dòng)中，全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)共出動(dòng)執(zhí)法人員4,594,709人次，整治重點(diǎn)區(qū)域30,048個(gè)，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對(duì)每個(gè)餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次；共查處違法行為121,537戶次，其中，取締無(wú)衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶，立案查處40,758戶次，吊銷衛(wèi)生許可證1,945戶，移送司法機(jī)關(guān)197起，罰沒(méi)款金額6,655萬(wàn)余元。
在專項(xiàng)整治行動(dòng)中，各級(jí)衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施，使已往在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點(diǎn)問(wèn)題得到糾正或改善，對(duì)今后進(jìn)一步提高餐飲消費(fèi)安全水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，減少了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源能力進(jìn)一步增強(qiáng)；三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度得到全面實(shí)施，調(diào)動(dòng)了餐飲單位自覺(jué)加強(qiáng)衛(wèi)生管理的積極性；四是衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度受到各方面重視，充分發(fā)揮了消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步健全，衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進(jìn)一步體現(xiàn)；六是對(duì)食物中毒和食源性疾病防控水平進(jìn)一步提高。
通過(guò)專項(xiàng)整治，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品安全法制和知識(shí)教育，許多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局、流程得到合理改進(jìn),衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補(bǔ)充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實(shí)，衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專項(xiàng)整治取得的實(shí)實(shí)在在的成效。群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的滿意度和認(rèn)可度大幅度提高,對(duì)餐飲消費(fèi)安全的信心大大增強(qiáng)，對(duì)專項(xiàng)整治發(fā)自內(nèi)心的感謝，認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實(shí)事。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費(fèi)者發(fā)放餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治滿意度和認(rèn)知度調(diào)查，餐飲單位和消費(fèi)者對(duì)開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治的知曉率為100%，對(duì)整治成果的滿意度達(dá)到85.5%。黑龍江省專項(xiàng)整治開(kāi)始三個(gè)月后，受理的群眾舉報(bào)案件比去年同期下降了50%，對(duì)投訴處理的群眾滿意率達(dá)到了100%。
我國(guó)餐飲單位數(shù)量大，類別多，基礎(chǔ)差，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對(duì)各級(jí)衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項(xiàng)前所未有的挑戰(zhàn)。在專項(xiàng)整治啟動(dòng)后，全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感，迎難而上，在這場(chǎng)關(guān)系到人民群眾健康安全的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有：
(一)高度重視，精心組織，使餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治行動(dòng)成為各級(jí)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。
衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生部于xx年10月16日和11月8日分別召開(kāi)了全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)和電視電話會(huì)，并先后對(duì)24個(gè)省(區(qū)、市)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了督查，其中由部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)的6個(gè)督查組分別對(duì)15個(gè)省(區(qū)、市)進(jìn)行了督查。各地衛(wèi)生行政部門也及時(shí)總結(jié)先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)工作中的不足進(jìn)行再動(dòng)員、再部署、再落實(shí)，實(shí)現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo)、部署落實(shí)、責(zé)任到人三到位。
(二)加強(qiáng)部門配合，落實(shí)基層責(zé)任，進(jìn)一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。
各地按照“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的工作原則，積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合，通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過(guò)程中遇到的復(fù)雜問(wèn)題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來(lái)的市、區(qū)、鎮(zhèn)、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行“點(diǎn)面分工、三級(jí)聯(lián)動(dòng)”機(jī)制，條塊結(jié)合、上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)、全面覆蓋、網(wǎng)格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項(xiàng)整治為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高基層監(jiān)管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀，實(shí)行定人、定責(zé)、定區(qū)域的“三定”辦法層層落實(shí)責(zé)任。
(三)加強(qiáng)培訓(xùn)，積極指導(dǎo)，餐飲經(jīng)營(yíng)者將保證食品安全作為自覺(jué)行動(dòng)。
各級(jí)地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)督機(jī)構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)人員了解建立索證制度的意義，使持證經(jīng)營(yíng)、索證索票、創(chuàng)建a級(jí)衛(wèi)生信譽(yù)度單位成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)的要求和行動(dòng)。各地普遍印刷食品索證臺(tái)賬，并免費(fèi)發(fā)放餐飲單位使用，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在專項(xiàng)整治期間，全國(guó)共免費(fèi)培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達(dá)到300萬(wàn)人次以上。
(四)積極探索，勇于實(shí)踐，解決困擾餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管的癥結(jié)問(wèn)題。
一些地區(qū)積極開(kāi)展 “示范點(diǎn)”、“示范街”創(chuàng)建活動(dòng)，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)其他企業(yè)提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開(kāi)展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的實(shí)施率均已達(dá)到100%；陜西省西安市針對(duì)回民聚集區(qū)飲食攤點(diǎn)眾多，基礎(chǔ)條件差的問(wèn)題，主動(dòng)爭(zhēng)取伊斯蘭協(xié)會(huì)的支持，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了群眾對(duì)餐飲服務(wù)的消費(fèi)信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實(shí)施衛(wèi)生管理員制度；廣東盛海南省對(duì)全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，提高對(duì)食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能。
(五)加快相關(guān)制度建設(shè)，著力推進(jìn)長(zhǎng)效機(jī)制的建立。
專項(xiàng)整治期間，衛(wèi)生部出臺(tái)了(餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定)、(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))和(食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范)，還積極推廣了一些地區(qū)解決無(wú)證小餐飲的好做法。各盛自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施，有針對(duì)性地出臺(tái)了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件，使專項(xiàng)整治工作有章可循，有利于鞏固專項(xiàng)整治成果。
(六)積極宣傳，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。
專項(xiàng)整治行動(dòng)以來(lái)，各地通過(guò)報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開(kāi)展了形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生常識(shí)，向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話，對(duì)典型案例和大案要案予以曝光，及時(shí)將整治信息和監(jiān)督檢查情況向社會(huì)進(jìn)行公布，讓群眾知道、關(guān)心、參與專項(xiàng)整治，形成了全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。在xx年11月(食品衛(wèi)生法)宣傳周活動(dòng)期間，各地大力開(kāi)展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動(dòng)。北京市、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。
餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生、保障消費(fèi)者安全的最后一道防線，盡管專項(xiàng)整治工作取得了很大成績(jī)，但餐飲單位長(zhǎng)期積累的問(wèn)題還客觀存在，建立餐飲消費(fèi)安全長(zhǎng)效機(jī)制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展迅速，但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍然不夠，小型餐飲業(yè)存在的不安全因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實(shí)；三是生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中存在的食品安全問(wèn)題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié)；四是一些地區(qū)的.基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員、經(jīng)費(fèi)和設(shè)施沒(méi)有達(dá)到基本配備標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，不利于鞏固整治成果。
保障餐飲消費(fèi)安全是法律賦予全國(guó)各級(jí)衛(wèi)生行政部門的職責(zé)，是維護(hù)群眾利益，解決民生問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)和諧的長(zhǎng)期任務(wù)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要以黨的xx大會(huì)議精神為指導(dǎo)，以落實(shí)以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)為總要求，不斷強(qiáng)化責(zé)任、創(chuàng)新方法，更好地保障廣大人民群眾餐飲消費(fèi)安全。
(一)鞏固成果，防止“反彈”。
各級(jí)衛(wèi)生行政部門要將這4個(gè)月取得的成果作為一個(gè)“階段性標(biāo)準(zhǔn)”，認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作中的做法和經(jīng)驗(yàn)，尤其是針對(duì)“五小”等重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，繼續(xù)保持高壓態(tài)勢(shì)不松勁，在借鑒其他地區(qū)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法的基礎(chǔ)上，扎扎實(shí)實(shí)地落實(shí)鞏固成果的各項(xiàng)措施，針對(duì)整治成果可能出現(xiàn)的反彈問(wèn)題，要“抓反復(fù)、反復(fù)抓”，確保餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治成果。
(二)加快完善和落實(shí)對(duì)小餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的新措施。
要針對(duì)小餐飲存在的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差，落實(shí)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點(diǎn)，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索，制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使全國(guó)小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進(jìn)一步規(guī)范化、科學(xué)化。對(duì)一些已經(jīng)發(fā)放臨時(shí)許可證的小餐飲，要及時(shí)跟上后續(xù)監(jiān)管措施。
(三)創(chuàng)新思路，積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問(wèn)題。
要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，及時(shí)解決實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，對(duì)餐飲單位未索證的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督抽檢，提高餐飲單位原料采購(gòu)和使用的安全性。要從維護(hù)消費(fèi)者根本利益的角度，探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級(jí)分類管理和質(zhì)量安全承諾等相關(guān)制度，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，全面提高對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。
(四)促進(jìn)企業(yè)自律，繼續(xù)加大對(duì)餐飲業(yè)落實(shí)衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度。
繼續(xù)加大對(duì)廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強(qiáng)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺(jué)性，通過(guò)大力實(shí)施(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南(xx年版))，不斷加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)。繼續(xù)利用開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治以來(lái)形成的部門聯(lián)動(dòng)、系統(tǒng)整合和社會(huì)參與的工作經(jīng)驗(yàn)和方法，加大對(duì)違法行為的懲戒力度，對(duì)典型案例和大案要案及時(shí)曝光，提高違法成本。
(五)繼續(xù)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管能力。
要繼續(xù)重視加大對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護(hù)人民群眾健康權(quán)益的重要隊(duì)伍建設(shè)好、發(fā)展好，重點(diǎn)圍繞“三個(gè)結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的隊(duì)伍建設(shè)和能力建設(shè)很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍的執(zhí)法手段和條件，完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移，同時(shí)要不斷加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)和人員培訓(xùn)，提高監(jiān)督人員的法律意識(shí)、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力；二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持作用，進(jìn)一步提高食源性疾病防控能力；三是結(jié)合愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會(huì)干預(yù)效果。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十二
5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對(duì)比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績(jī)也會(huì)隨之有所提升。八樓業(yè)績(jī)對(duì)比表：
五月份錦廬川菜5月12號(hào)閉店裝修，倉(cāng)橋家5月16日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jī)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jī)271692，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(zhǎng)假3天，各項(xiàng)硬件整改也基本完成業(yè)績(jī)逐漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對(duì)六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jī)另外推出了滿158元送78元免費(fèi)下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績(jī)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)19%增長(zhǎng)額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對(duì)推動(dòng)了本月業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。
7月26日錦廬川菜正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對(duì)業(yè)績(jī)的下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流減少;
2、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力;
3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣;
4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定;
5、外場(chǎng)對(duì)客服務(wù)還要繼續(xù)加強(qiáng)。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長(zhǎng)。
基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整：
1、對(duì)客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對(duì)客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評(píng)。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，?duì)禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也提出了更高的.要求。
2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
3、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作，對(duì)新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對(duì)外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十三
時(shí)間如白駒過(guò)隙，飛速地消逝著。昨天已成為恒久。我們既不須要面對(duì)昨天，也不須要面對(duì)將來(lái)，須要面對(duì)的是此時(shí)此刻。不管昨天是否勝利，那都不重要，重要的是在此時(shí)此刻做到。
有句俗話說(shuō)的很對(duì)，!淘汰，并不是你實(shí)力差，而是你是否在意你此時(shí)此刻的工作。是的，其實(shí)不是你沒(méi)有實(shí)力去勝任這份工作，而是你不喜愛(ài)這份工作，所以做不好。其實(shí)每個(gè)人對(duì)他的.現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實(shí)很簡(jiǎn)潔，那就是對(duì)工作的看法不一樣。
了一點(diǎn)小小的彎路，不過(guò)那都是將要過(guò)去的事了，總結(jié)錯(cuò)誤，用于下一年的工作中，那才是我此時(shí)此刻要做的。或許各位同仁認(rèn)為在工作中沒(méi)有什么樂(lè)趣，假如你這樣想那么就錯(cuò)了。其實(shí)只要擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)，工作中是有許多值得我們開(kāi)心的東西。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十四
在xx店工作也已經(jīng)有x年了，時(shí)間不算很短，在自己長(zhǎng)時(shí)間的餐飲工作里面，我也熟悉和成長(zhǎng)了許多，懂得了許多在生活當(dāng)中或是工作上的道理和細(xì)節(jié)，我也在自己的工作過(guò)程當(dāng)中一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善自己，不管自己身處什么樣的環(huán)境，什么樣的行業(yè)，自己也要對(duì)自己的工作保持肯定的喜愛(ài)，同時(shí)也要仔細(xì)的去完成自己的工作，在自己的工作當(dāng)中也要做到足夠的盡心盡力，也正是由于自己始終以來(lái)都堅(jiān)守自己的信念，所以我也在自己的工作中，精彩的完成自己每天的工作。
餐飲行業(yè)最為注意的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時(shí)候，在自己的上班時(shí)間，在自己的工作崗位上面也要去時(shí)刻的`留意，現(xiàn)在的人都特別的在意，所以我在客人走后也會(huì)第一時(shí)間清理桌面，準(zhǔn)時(shí)的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦潔凈桌面，時(shí)刻保持桌子和店面的干凈，我也會(huì)在客人進(jìn)入店的第一時(shí)間就將菜單和消毒的餐具送過(guò)去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作，我也是在效勞行業(yè)工作，所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生，也要留意自己的效勞，將客人效勞好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的效勞也是我們所需要做的。
在自己這么長(zhǎng)的時(shí)間里的工作當(dāng)中，我也學(xué)會(huì)了和不同的客人應(yīng)當(dāng)要如何去對(duì)待，更是在自己的工作當(dāng)中遇到了難題和挫折，應(yīng)當(dāng)要怎樣去調(diào)整自己的心情，使自己時(shí)刻的保持最為充分的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時(shí)也會(huì)傳遞給顧客更多的正能量，所以始終以來(lái)，我不僅僅完成自己的工作，還仔細(xì)的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了許多，我也始終信任自己不管是哪個(gè)行業(yè)，我都可以取得肯定的成績(jī)，自己的工作也可以完成的特殊的精彩，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時(shí)間，自己也絲毫沒(méi)有感到任何的厭煩和不滿，自己始終都是特別的樂(lè)觀和積極，用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作，在工作當(dāng)中也一點(diǎn)一點(diǎn)的完善自己，讓自己成為一個(gè)精彩的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過(guò)去的也已經(jīng)成為過(guò)去，在之后的工作當(dāng)中，我也要連續(xù)努力，時(shí)刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作，信任自己，也信任公司和店鋪，我們的以后也肯定是更加的優(yōu)秀和精彩的。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十五
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十六
20xx年結(jié)束了，有必要對(duì)工作做一個(gè)總結(jié)：我熱愛(ài)這個(gè)工作，因?yàn)槲业膹臉I(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備：
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十七
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:。
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十八
微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個(gè)行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個(gè)服務(wù)員工作上面，這個(gè)要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開(kāi)早會(huì)和晚上下班的時(shí)候，還會(huì)專門講起這個(gè)，會(huì)對(duì)我們進(jìn)行一定的訓(xùn)練，要求我們?cè)跒榭腿它c(diǎn)單和結(jié)賬等工作的時(shí)候，一定要做到微笑面對(duì)他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達(dá)我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進(jìn)退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時(shí)候體驗(yàn)到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問(wèn)題的時(shí)間等等。
個(gè)人餐飲工作總結(jié)篇十九
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副吵鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是x年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力氣還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢關(guān)心營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立刻上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本把握預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效把握成本。
7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并時(shí)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從山莊支配，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和關(guān)心客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問(wèn)題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的'完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在任憑性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、連續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。