隨著科技的快速發(fā)展，我們的生活正變得越來(lái)越便利和舒適。培養(yǎng)良好的人際關(guān)系對(duì)我們的成長(zhǎng)和發(fā)展至關(guān)重要。總結(jié)范文中的語(yǔ)言簡(jiǎn)練，通篇流暢，值得我們認(rèn)真思考和模仿。
美食紀(jì)錄片的論文篇一
一部好的紀(jì)錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎(chǔ)上進(jìn)行策劃，并制定切實(shí)可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀(jì)錄片的成功就取得了一半。1.具有真實(shí)性和時(shí)代特點(diǎn)的事物?！渡嗉馍系闹袊?guó)》選題為中國(guó)大江南北的故事，從原料挖掘到制作過(guò)程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過(guò)煽情的話語(yǔ)引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀。《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實(shí)故事”，把天南地北的全國(guó)人民的心聯(lián)系在一起，讓我們感動(dòng)，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時(shí)也隱藏著編劇的智慧。
具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說(shuō)“民以食為天”，選擇飲食作為紀(jì)錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國(guó)》選擇了中國(guó)歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的躁子面、陜北的黃摸摸、嘉興的粽子、西安肉夾摸、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物。每一種食物都是以一個(gè)家庭、一個(gè)故事展開(kāi)，引人入勝。故事的主人公都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的居民，濃重的當(dāng)?shù)乜谝?，一?tīng)就親切，一聽(tīng)就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道.
二、解說(shuō)詞的特點(diǎn)與畫(huà)面、聲音的關(guān)系及相互作用。
《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》的解說(shuō)詞可以很明顯地看出解說(shuō)詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽(tīng)眾吸收和消化。而且文字簡(jiǎn)練，第一段短短幾句之后就開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地講道:“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事?！弊掷镄袉?wèn)蘊(yùn)含著對(duì)祖國(guó)自然景物的崇敬和熱愛(ài)。
解說(shuō)詞不能單獨(dú)存在于畫(huà)面或者聲音之外，解說(shuō)詞與畫(huà)面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀(jì)錄片達(dá)到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當(dāng)解說(shuō)詞不能很好地傳達(dá)畫(huà)面信息時(shí)，就需要聲音的幫助;同時(shí)，解說(shuō)詞還要配合畫(huà)面的長(zhǎng)短、節(jié)奏、音響和音樂(lè)的風(fēng)格等因素。
三、結(jié)構(gòu)。
《舌尖上的中國(guó)》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)。花色多樣的'食物，無(wú)一不出自一個(gè)個(gè)由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國(guó)的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉(xiāng)村田野:從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚(yú)挖藕的圣武、茂氏兄弟;從陜北小城制作販賣黃摸摸的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個(gè)人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀(jì)錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見(jiàn)證者不同，他們是中國(guó)的普通民眾，是中國(guó)底層老百姓的主要構(gòu)成者。
這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國(guó)》具有了細(xì)節(jié)充實(shí)之美，通過(guò)塑造一個(gè)個(gè)普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國(guó)的血脈.
美食紀(jì)錄片的論文篇二
其三，紀(jì)錄片要求自身有獨(dú)立的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和個(gè)性化的風(fēng)格樣式。紀(jì)錄片一般都有較長(zhǎng)的篇幅，獨(dú)立成章，表現(xiàn)人文內(nèi)容應(yīng)有一定的結(jié)構(gòu)力，有起始、發(fā)展、重點(diǎn)段落、某種結(jié)果等，創(chuàng)作者還要把握敘事的技巧，注意節(jié)奏和韻律，并根據(jù)不同的內(nèi)容，不同的敘述方式，形成不同的風(fēng)格樣式。比如《神鹿，我們的神鹿》、《龍脊》、《陰陽(yáng)》等影片，就各自有不同的風(fēng)格。
其四，紀(jì)錄片需要較大的精力和資金的投入，較長(zhǎng)的創(chuàng)作周期和個(gè)性化的操作方式，因此，難以在日常播出的欄目化生產(chǎn)流水線上操作，事實(shí)上，現(xiàn)在各電視臺(tái)都是組織一支精粹隊(duì)伍，投入較大的資金，可以說(shuō)是特殊形式的制片人操作模式，而且隨著電視節(jié)目市場(chǎng)化的進(jìn)程，社會(huì)投資、個(gè)人投資、獨(dú)立制片人式的操作方式、市場(chǎng)化的運(yùn)作方式，會(huì)成為紀(jì)錄片的主要生產(chǎn)方式。
世界市場(chǎng)對(duì)紀(jì)錄片的認(rèn)同，也是更加人文化、個(gè)性化，更長(zhǎng)的過(guò)程性，更大的時(shí)空容量的，所以紀(jì)錄片應(yīng)不限日期，不限題材，適于獨(dú)立制片人的全身心投入。資金運(yùn)作走市場(chǎng)，將是今后紀(jì)錄片創(chuàng)作的走向。
基本記錄方式。
撇開(kāi)紛紜繁雜的表象，傳統(tǒng)紀(jì)錄片的記錄方式可以分為兩類，其一為介入其中的參與記錄；其二為作壁上觀的直接記錄。
美食紀(jì)錄片的論文篇三
電視紀(jì)錄片不僅是視覺(jué)藝術(shù)，而且是聽(tīng)覺(jué)藝術(shù)。作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分，音樂(lè)對(duì)傳播電視紀(jì)錄片的影像意義與表達(dá)電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o(jì)錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀(jì)錄片創(chuàng)作實(shí)踐的不斷拓展與深化，電視紀(jì)錄片已不可缺少音樂(lè)作為其中的元素。作為電視紀(jì)錄片的重要表達(dá)手段，音樂(lè)拓展了電視紀(jì)錄片的風(fēng)格表現(xiàn)空間與主題表達(dá)視域。
通常而言，音樂(lè)給人們的印象似乎只是電視紀(jì)錄片的一種若隱若現(xiàn)的點(diǎn)綴，一個(gè)若有若無(wú)的配角，但是，音樂(lè)實(shí)質(zhì)上是電視紀(jì)錄片的靈魂所在。音樂(lè)運(yùn)用與調(diào)控得當(dāng)，能夠直接提升電視紀(jì)錄片的藝術(shù)底蘊(yùn)，豐富電視紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀(jì)錄片更加具有形而上的審美價(jià)值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀(jì)錄片應(yīng)該關(guān)注音樂(lè)藝術(shù)表現(xiàn)形式的開(kāi)發(fā)與拓展，解讀電視紀(jì)錄片音樂(lè)的美學(xué)特征。
一、動(dòng)態(tài)特征：音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。
電視紀(jì)錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂(lè)、音響與語(yǔ)言。在電視紀(jì)錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂(lè)。換而言之，電視紀(jì)錄片音樂(lè)研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實(shí)時(shí)互動(dòng)而展開(kāi)。音樂(lè)與影像既猶如兩個(gè)單詞，組合到一起就會(huì)產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀(jì)錄片。融入電視紀(jì)錄片的音樂(lè)，獲得了一個(gè)具有可視感的影像空間。音樂(lè)與影像的結(jié)合，使音樂(lè)在電視紀(jì)錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀(jì)錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀(jì)錄片音樂(lè)的時(shí)間流變。
電視紀(jì)錄片的敘事往往以時(shí)間為軸線，來(lái)表現(xiàn)變遷當(dāng)中的動(dòng)感。作為電視畫(huà)面來(lái)講，這種空間感和時(shí)間感的拓展難度較大。而運(yùn)用音樂(lè)藝術(shù)，來(lái)表現(xiàn)這種跨度，以音樂(lè)風(fēng)格變化來(lái)實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，則相對(duì)容易很多。音樂(lè)與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀(jì)錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，將升騰跌宕而具備聽(tīng)覺(jué)美感的聲音樂(lè)符跳動(dòng)與生動(dòng)形象而具備視覺(jué)美感的影像畫(huà)面運(yùn)動(dòng)彼此結(jié)合，不僅使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的靈動(dòng)性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀(jì)錄片影像的流動(dòng)性生動(dòng)傳神地體現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的聲音樂(lè)符中。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，既鮮明地突出了電視紀(jì)錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的基調(diào)，不僅使電視紀(jì)錄片的形象更加生動(dòng)活潑，而且使電視紀(jì)錄片的意象更加豐富多彩。音樂(lè)空間是電視紀(jì)錄片空間的獨(dú)立單元。
二、感受特征：視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的綜合體驗(yàn)。
從本體特征來(lái)看，電視紀(jì)錄片其實(shí)就是音樂(lè)與影像在時(shí)間與空間的共同演繹中塑造視聽(tīng)銀幕形象。作為電視紀(jì)錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂(lè)與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽(tīng)藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)滿足，又要從音樂(lè)中強(qiáng)化觀賞電視紀(jì)錄片的聽(tīng)覺(jué)感知。由此而形成的電視紀(jì)錄片音樂(lè)，將影像帶來(lái)的視覺(jué)形象與音樂(lè)引起的聽(tīng)覺(jué)意象相互融合，實(shí)現(xiàn)欣賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)直觀體驗(yàn)的和諧統(tǒng)一。
電視紀(jì)錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀(jì)錄片的鏡頭來(lái)感受音樂(lè)的，而音樂(lè)又強(qiáng)化著觀賞者對(duì)電視紀(jì)錄片的感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的聽(tīng)眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞與一般音樂(lè)欣賞之間的差別。音樂(lè)的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀(jì)錄片作品的同一時(shí)空中，觀賞者的聽(tīng)覺(jué)在感受音樂(lè)信息時(shí)，視覺(jué)也在感受影像信息。音樂(lè)與影像同時(shí)傳遞給觀賞者時(shí)，視聽(tīng)器官運(yùn)用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽(tīng)覺(jué)感受音樂(lè)或用視覺(jué)感受影像所無(wú)法體驗(yàn)的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不再是純粹的時(shí)間藝術(shù)，而是蘊(yùn)含了一般音樂(lè)所無(wú)法具備的視覺(jué)信息。音樂(lè)與影像共同塑造了電視紀(jì)錄片復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)形象，同時(shí)也給觀賞者帶來(lái)了復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)感受。
電視紀(jì)錄片當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)了音樂(lè)空間延展的獨(dú)特作用。非獨(dú)立性和協(xié)調(diào)性音樂(lè)本身是一門(mén)獨(dú)立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達(dá)和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實(shí)作用。在電視紀(jì)錄片的.剪輯制作當(dāng)中，聲音導(dǎo)演將音樂(lè)表演藝術(shù)家的音樂(lè)通過(guò)剪輯整合，把它們對(duì)于原作的理解和感受，通過(guò)恰到好處的表演，將音樂(lè)形象傳達(dá)給聽(tīng)眾，使聽(tīng)眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)與通常概念下的音樂(lè)具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門(mén)為電視紀(jì)錄片創(chuàng)作、編配的音樂(lè)作品，它既具備了一般音樂(lè)的特性，如長(zhǎng)于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨(dú)特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過(guò)與畫(huà)面及其它表現(xiàn)手段的有機(jī)結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)?？梢哉f(shuō)畫(huà)面與音樂(lè)的契合，是構(gòu)成電視紀(jì)錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂(lè)的審美是人們單純借助聽(tīng)覺(jué)而體驗(yàn)與感悟其所蘊(yùn)涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過(guò)程。與一般音樂(lè)的審美有所不同，電視紀(jì)錄片音樂(lè)具有獨(dú)特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀(jì)錄片音樂(lè)創(chuàng)作的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容、風(fēng)格特點(diǎn)與時(shí)代特色等因素，使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的旋律基調(diào)、演唱風(fēng)格等與電視紀(jì)錄片本身相符合。因而，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞的審美指向。在電視紀(jì)錄片中，音樂(lè)與影像通常是同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不僅烘托了電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的內(nèi)在意蘊(yùn)與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗(yàn)。因此，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀(jì)錄片的論文篇四
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)特色社會(huì)主義文化的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入了新階段，對(duì)人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢(shì)下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，說(shuō)明我國(guó)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀(jì)錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛(ài)，研究紀(jì)錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實(shí)際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長(zhǎng)期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項(xiàng)工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說(shuō)策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問(wèn)題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說(shuō)做好策劃工作，一個(gè)電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀(jì)錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實(shí)際上記錄片是將真實(shí)事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來(lái)，在不違背事實(shí)的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o(jì)錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過(guò)程或者說(shuō)是一種創(chuàng)作過(guò)程[1]。
美食紀(jì)錄片的論文篇五
電視紀(jì)錄片是運(yùn)用現(xiàn)代電子、數(shù)字技術(shù)手段，真實(shí)地記錄人類社會(huì)生活，以現(xiàn)實(shí)生活的原始內(nèi)容為基本素材，經(jīng)過(guò)創(chuàng)作者的選擇、重組、集中、強(qiáng)化，結(jié)構(gòu)而成一種完整的電視節(jié)目形態(tài)，它的素材保留著生活的鮮活、真實(shí)的信息，具有極強(qiáng)的真實(shí)性、客觀性，供觀眾觀察、體驗(yàn)和思考，而在選擇和結(jié)構(gòu)過(guò)程中，則有創(chuàng)作者主觀的對(duì)生活的認(rèn)識(shí)、理解、興趣、愛(ài)好的介入，可以說(shuō)紀(jì)錄片是客觀生活與主觀認(rèn)識(shí)的一種保有較大空間距離的結(jié)構(gòu)，它既能將真實(shí)的生活物化成為一種可以復(fù)制、保存、傳播的形態(tài)，留給人們一段活的歷史，又能給觀眾提供一個(gè)創(chuàng)作者對(duì)生活的獨(dú)特的、個(gè)性化的視角，供觀眾評(píng)價(jià)和欣賞。
與其他的紀(jì)實(shí)類電視節(jié)目相比，電視紀(jì)錄片有其相對(duì)的獨(dú)立性，它不依附于電視日常播出的欄目化生產(chǎn)流程，在節(jié)目形態(tài)上也有其個(gè)性化的自我完整的結(jié)構(gòu)，這是由于紀(jì)錄片自身的特性所決定的。
與其他紀(jì)實(shí)類節(jié)目或?qū)ｎ}片相比，紀(jì)錄片給予觀眾的是一種文化品質(zhì)。
首先，它的主題是人，是人的本質(zhì)力量和生存狀態(tài)，人的生存方式和文化積淀，人的性格和命運(yùn)，人與自然的關(guān)系，人對(duì)宇宙和世界的思維。它不像專題片，專題片有直接的主題目標(biāo)和宣傳的功利效果，它的主題趨向于更為深層更為永恒的內(nèi)容。它從看似平常處取材，以原始形態(tài)的素材來(lái)結(jié)構(gòu)影片，表現(xiàn)一些個(gè)人化的生活內(nèi)容，達(dá)到一種蘊(yùn)含著人類具有通感的生存意識(shí)和生命感悟，生與死、愛(ài)與恨、善與惡、同情與反感、生存與抗?fàn)?、美的追求等等，?qiáng)調(diào)人文內(nèi)涵、文化品質(zhì)。
我國(guó)的紀(jì)錄片到90年代與專題片有了較為明顯的分野，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對(duì)紀(jì)錄片本質(zhì)特性的全新理解，《沙與海》、《半個(gè)世紀(jì)的愛(ài)》、《藏北人家》、《望長(zhǎng)城》，及以后的《重逢的日子》、《德興坊》、《龍脊》、《神鹿，我們的神鹿》、《山洞里的村莊》、《影人兒》、《婚事》等，都調(diào)整了紀(jì)實(shí)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了對(duì)人的深層關(guān)注，都是以人為核心，直接關(guān)注人，重視人的本質(zhì)力量，去除了許多直接的功利心，多了一些人文性。
《望長(zhǎng)城》之所以成為中國(guó)紀(jì)錄片的一個(gè)分水嶺，一個(gè)主要原因就在于它關(guān)注的一個(gè)人文主題，在《望長(zhǎng)城》中占據(jù)鏡頭最多的就是普普通通的人，給觀眾印象最深的也就是這些普通人。帶著孩子逛土龍崗卻不知道腳下就是長(zhǎng)城的李秀云；民間歌手王向榮和他的母親；統(tǒng)萬(wàn)城惟一的住戶馬老漢一家等等，關(guān)注的是長(zhǎng)城腳下的生存狀態(tài)；其后的優(yōu)秀紀(jì)錄片莫不如是，《德興坊》以從未有過(guò)的姿態(tài)，真實(shí)地記錄著上海一條老式弄堂中人的生活，他們的窘迫，他們的愿望，他們相互間的爭(zhēng)吵與互相的關(guān)懷，給人們帶來(lái)多重的生活感受。《遠(yuǎn)去的村莊》拍攝的是山西省平陸縣一個(gè)有一千多年歷史的雞子坡村，在面臨干旱年時(shí)，一些人要先修水利，一些人要遷出這個(gè)村子，人的生存狀態(tài)、生活方式就是它的主題，人的真正生活就是它表現(xiàn)的對(duì)象?！渡嚼锏娜兆印穼⒁暰€投向四川省東北部的大巴山區(qū)，一個(gè)普普通通的小山村里的鄧有仁一家，鄧有仁是著名油畫(huà)作品《父親》原型人物的孫子，影片記錄了《父親》的作者羅中立重返大巴山的經(jīng)歷以及鄧有仁一家及其他鄉(xiāng)親們的一段真實(shí)生活。山里的每日生活就成為生命本身的縮影，對(duì)山村生活的感情以及對(duì)人的一種本質(zhì)關(guān)懷，讓這個(gè)片子真切地反映了普通農(nóng)民在今天這個(gè)時(shí)代的一種生存狀態(tài)。
在今天，數(shù)字技術(shù)條件為這種對(duì)人的關(guān)注提供了更為廣闊的空間。近來(lái)國(guó)內(nèi)就有一些專業(yè)或非專業(yè)創(chuàng)作者采用更為個(gè)人的方式走近人；利用小型數(shù)字機(jī)，呼吸與共地在記錄身邊的人，譬如《江湖》、《老頭》等就是獨(dú)立制片人以微型數(shù)碼相機(jī)方式拍攝，近距離微觀地記錄下的日常生活，在這些片子中拍攝和剪接盡管粗糙，但其對(duì)人的關(guān)注，具有一種歷史、人文的價(jià)值。
專題片主題重在說(shuō)明問(wèn)題，闡釋政策、觀念，如“科教興國(guó)”、“20人”、“中華之劍”等，雖然這些專題片中也有精彩的紀(jì)實(shí)段落，也有對(duì)人的關(guān)注，但那只是采用了紀(jì)實(shí)手段，只是用人來(lái)說(shuō)明某個(gè)特定的主題。而紀(jì)錄片以人為本，更接近人類學(xué)和民俗學(xué)。
其二，紀(jì)錄片需要較長(zhǎng)的時(shí)間積累和動(dòng)態(tài)過(guò)程，重感受和體驗(yàn)的共時(shí)性，因?yàn)閷?duì)人的個(gè)性化表現(xiàn)需要有較大的時(shí)空跨度，人作為生命體存在是包含著特定的時(shí)空內(nèi)容的，時(shí)間是紀(jì)錄片的第一要素，它與欄目化的紀(jì)實(shí)節(jié)目不同，欄目化的紀(jì)實(shí)節(jié)目，定時(shí)定點(diǎn)播出，制作周期短，關(guān)注的是正在進(jìn)行的生活層面，結(jié)構(gòu)較為自由，寬容度大，而紀(jì)錄片對(duì)生命的本質(zhì)關(guān)注是需要一定的時(shí)間保證的，只有在一定的時(shí)間積累中，才能為觀眾提供一個(gè)人類生存的某個(gè)階段的活的歷史，才能保留生活自然流程的偶發(fā)性和豐富的細(xì)節(jié)，以及經(jīng)過(guò)交流和反饋之后積累的情緒氛圍，展現(xiàn)更為豐富的人文背景。
真正意義上的紀(jì)錄片都是有一定的時(shí)間流程的。
弗拉哈迪在其拍攝中有個(gè)預(yù)定的模式：住在拍攝地點(diǎn)，親身體會(huì)當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ睿缓笈c當(dāng)?shù)厝私煌?、建立友誼，此時(shí)才開(kāi)始拍攝；而以36年的時(shí)間記錄了高爾佐的孩子們的德國(guó)紀(jì)錄片工作者認(rèn)為其日?，嵥榈挠涗浀囊饬x在于：人們可在時(shí)光流轉(zhuǎn)之間獲得對(duì)生命的體驗(yàn)與解釋；認(rèn)為“時(shí)間是紀(jì)錄片的第一要素”的小川紳介，每部紀(jì)錄片拍攝的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三至五年，拍攝《古屋敷村》時(shí)，在山村住了好幾年，租了房子和稻田，和農(nóng)民一起種稻；我國(guó)的《山洞里的村莊》以人類學(xué)的視野，關(guān)注著山洞中這個(gè)村莊的生存狀態(tài)，以一年的時(shí)間記錄著在一些事態(tài)中人們的表現(xiàn)，想法和行為，保留其生活的全方位的原始信息；《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》歷時(shí)3年，由于在人物發(fā)生重大變動(dòng)的幾個(gè)階段攝像機(jī)都在場(chǎng)，記錄了完整的過(guò)程段落和細(xì)節(jié)，依照生活自身的邏輯發(fā)展來(lái)結(jié)構(gòu)人物故事，在動(dòng)態(tài)取材中使生活的各種原始信息得以保留，片子也因而有了生命力。其他像《遠(yuǎn)在北京的家》、《龍脊》、《神鹿》等都有一年以上的時(shí)間過(guò)程，在過(guò)程和細(xì)節(jié)中具有了一種記錄的品格。
美食紀(jì)錄片的論文篇六
紀(jì)錄片的核心價(jià)值在于真實(shí)，在于記錄正在進(jìn)行的一段時(shí)空跨度相對(duì)較大的一段現(xiàn)實(shí)或歷史。那么，無(wú)論是新聞紀(jì)實(shí)類的紀(jì)錄片，還是歷史文化類紀(jì)錄片，都應(yīng)立足當(dāng)下，做到真實(shí)、可信，做到“真、善、美”。紀(jì)實(shí)化，是文化類紀(jì)錄片的現(xiàn)實(shí)主義精神的體現(xiàn)，是紀(jì)錄片貼近動(dòng)態(tài)現(xiàn)實(shí)的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的必然。文化類紀(jì)錄片紀(jì)實(shí)化的主要表現(xiàn)特征為：
（一）從正在進(jìn)行的一件文化事件入手，運(yùn)用紀(jì)實(shí)長(zhǎng)鏡頭切入對(duì)文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯(cuò)進(jìn)行；例如央視熱播的《舌尖上的中國(guó)》大多以現(xiàn)實(shí)和過(guò)去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯(cuò)敘述，讓觀眾可以深切地體驗(yàn)到所講述的事物的一個(gè)完整的發(fā)展過(guò)程；現(xiàn)在一些文化類紀(jì)錄片也大量運(yùn)用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實(shí)一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀(jì)錄片的可看性，也令紀(jì)錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀(jì)錄片就像看一部電影，例如酒泉臺(tái)攝制的紀(jì)錄片《玄奘瓜州歷險(xiǎn)記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險(xiǎn)惡的一段，講述初唐時(shí)期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門(mén)關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達(dá)伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀(jì)錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運(yùn)用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類紀(jì)錄片還可以通過(guò)完整記錄一個(gè)鮮活的文化活動(dòng)，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
（二）充分運(yùn)用自然的現(xiàn)場(chǎng)聲音?，F(xiàn)場(chǎng)聲音是表達(dá)的另一個(gè)主體，因?yàn)殡娨暿且环N視聽(tīng)語(yǔ)言藝術(shù)，聲音語(yǔ)言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運(yùn)用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥(niǎo)大天鵝時(shí)，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時(shí)讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥(niǎo)的歌聲。如何能讓觀眾也能體會(huì)到當(dāng)時(shí)尕海湖邊的這種場(chǎng)景，光靠唯美的畫(huà)面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥(niǎo)的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
（三）各種聲音元素交錯(cuò)進(jìn)行，擴(kuò)展聲音時(shí)空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說(shuō)、音樂(lè)之外，還有鐘、鳥(niǎo)、風(fēng)、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類節(jié)目?jī)?nèi)容的重要組織部分，也是紀(jì)實(shí)化不可或缺的元素。在甘肅電視臺(tái)10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺(tái)反映民俗的《年初一》就是因紀(jì)錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國(guó)西北角》欄目，已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，紀(jì)實(shí)化的元素也在大大增加。
二、文學(xué)化是文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。
紀(jì)錄片不僅需要真實(shí)的影像記錄，同時(shí)也需要依靠文字的邏輯來(lái)推動(dòng)紀(jì)錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動(dòng)這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀(jì)錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類紀(jì)錄片不是新聞專題，恰到好處的文學(xué)化是此類紀(jì)錄片的必要因素。從《話說(shuō)長(zhǎng)江》到《望長(zhǎng)城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺(tái)9套節(jié)目的開(kāi)播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國(guó)文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志?！渡嗉馍系闹袊?guó)》播出后，“《舌尖》體”一時(shí)成為人們所喜愛(ài)的一種紀(jì)錄片的語(yǔ)言表達(dá)方式，被觀眾們所喜愛(ài)和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對(duì)采訪對(duì)象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對(duì)過(guò)往歷史的復(fù)活。簡(jiǎn)單、沁人心脾的解說(shuō)詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當(dāng)中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個(gè)人情感的投入，畫(huà)面因情感而復(fù)活生動(dòng)，節(jié)目因情感被長(zhǎng)久記憶。
三、社會(huì)化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
社會(huì)化的過(guò)程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進(jìn)行系統(tǒng)化的過(guò)程，它要求我們不要單一地看待一個(gè)問(wèn)題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會(huì)學(xué)空間，來(lái)判斷取舍，并闡釋文化的社會(huì)含義。紀(jì)錄片始終是小眾的精英文化，社會(huì)化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運(yùn)用先進(jìn)的高科技手段，用更完美的視覺(jué)沖擊力去吸引觀眾，更好地滿足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，和4g時(shí)代的來(lái)臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始運(yùn)用高清數(shù)字化拍攝，運(yùn)用電腦3d技術(shù)合成等。紀(jì)錄片適應(yīng)全媒體時(shí)代的要求，是紀(jì)錄片社會(huì)化的一個(gè)有效途徑。說(shuō)到底，文化類紀(jì)錄片最后的落腳點(diǎn)必須是對(duì)文化的、社會(huì)的、現(xiàn)實(shí)的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對(duì)社會(huì)與時(shí)代精神的深度挖掘。中國(guó)紀(jì)錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀(jì)錄片用冗長(zhǎng)的數(shù)據(jù)或蒼白的專家發(fā)言來(lái)講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對(duì)生活，真實(shí)地講故事，這種表達(dá)方式才能促進(jìn)中國(guó)紀(jì)錄片未來(lái)的發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇七
既然是手機(jī)的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機(jī)傳播的最主要的特點(diǎn)不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機(jī)的輕便所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)階段接受者對(duì)手機(jī)功能的依賴性都使得手機(jī)擁有了其他媒體無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。
3.1傳播中時(shí)空束縛的進(jìn)一步釋放
手機(jī)比其他的媒體更有效的克服了時(shí)間和空間的束縛，因?yàn)槭謾C(jī)輕巧易帶讓接受者可以隨時(shí)隨地的擁有它。電視機(jī)太過(guò)于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個(gè)地方。電腦倒是簡(jiǎn)單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動(dòng)，加上無(wú)線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報(bào)紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實(shí)在是讓人不太滿意。對(duì)不停發(fā)展的各個(gè)媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對(duì)前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對(duì)于報(bào)紙，電視有了多媒體，更加形象生動(dòng)。相對(duì)于電視，電腦繼承了電視機(jī)的多媒體系統(tǒng)同時(shí)增加了交互性和及時(shí)點(diǎn)播的功能。而手機(jī)收納了電腦的一切優(yōu)點(diǎn)還克服了方便攜帶的問(wèn)題。
以前我們認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)能在第一時(shí)間報(bào)道新聞的能力非常感嘆，而手機(jī)也可以達(dá)到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個(gè)短信實(shí)在是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，同時(shí)還能確定信息被我們期待的接收者確實(shí)收到了信息。
3.2即時(shí)聯(lián)通強(qiáng)迫性的傳播
關(guān)于這一點(diǎn)在上一個(gè)部分，已經(jīng)做出比較詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)起來(lái)因?yàn)槭謾C(jī)信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機(jī)上收到這個(gè)短信就一定無(wú)可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時(shí)間是不確定的，也無(wú)法確定用戶對(duì)這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達(dá)了。而直接撥電話的方式，信息的到達(dá)與否和信息反饋更是立即明了。同時(shí)，因?yàn)槭謾C(jī)無(wú)線通信方式縮短了信息的傳播時(shí)間也就降低了成本，語(yǔ)音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對(duì)信息傳播載體的依鞭
市場(chǎng)上現(xiàn)存的手機(jī)功能差別非常的大，這是手機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度太過(guò)于迅猛而造成的。手機(jī)的質(zhì)量還不錯(cuò)，用個(gè)三年五年不成問(wèn)題，若保護(hù)得好估計(jì)能永久使用，任憑市面上的機(jī)型功能卓越，我們對(duì)最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進(jìn)的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機(jī)的彩信業(yè)務(wù)和手機(jī)劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個(gè)時(shí)間的問(wèn)題手機(jī)技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機(jī)載體在用戶中更新速度的問(wèn)題估計(jì)還會(huì)在比較長(zhǎng)的時(shí)間里成為一個(gè)限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來(lái)看，我們制作電視的理論和立場(chǎng)相對(duì)于報(bào)紙媒體而言并沒(méi)有很大差別，只不過(guò)是在能使用的工具上有了飛躍式的前進(jìn)。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報(bào)紙幾乎異曲同工，當(dāng)然對(duì)于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個(gè)范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機(jī)報(bào)、手機(jī)劇概念哪個(gè)又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡(jiǎn)單一點(diǎn)，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡(jiǎn)單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開(kāi)始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢(shì)，從而形成新的傳播理論。科技和理論就如此互相推進(jìn)的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說(shuō)想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢(shì)，比如網(wǎng)絡(luò)，互動(dòng)是他明顯的優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對(duì)于手機(jī)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
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美食紀(jì)錄片的論文篇八
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美食紀(jì)錄片的論文篇九
第一段：簡(jiǎn)介紀(jì)錄片拍攝的背景和重要性（150字）
美食紀(jì)錄片是一種引人入勝的電視節(jié)目，它通過(guò)對(duì)美食制作過(guò)程的詳細(xì)展示，讓觀眾可以近距離地了解各種美食的制作過(guò)程和背后的故事。這種類型的紀(jì)錄片在近年來(lái)越來(lái)越受歡迎，其受眾不僅局限于喜歡烹飪的人群，還涵蓋了更廣泛的觀眾群體。拍攝美食紀(jì)錄片需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)演，同時(shí)也需要一定的技巧和策劃能力。
第二段：挑選主題和角度的重要性（250字）
選擇合適的主題和角度對(duì)于成功拍攝一部美食紀(jì)錄片至關(guān)重要。在選擇主題時(shí)，可以考慮一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的特色美食或者有爭(zhēng)議的美食話題。同時(shí)，通過(guò)選取一些有趣的角度來(lái)拍攝，可以讓觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和興趣。例如，可以通過(guò)跟蹤某個(gè)小攤販的故事，展示他們的獨(dú)特技藝和執(zhí)著追求，以及背后的艱辛和堅(jiān)持。
第三段：策劃和準(zhǔn)備的重要性（300字）
在拍攝美食紀(jì)錄片之前，團(tuán)隊(duì)需要進(jìn)行詳細(xì)的策劃和準(zhǔn)備工作。首先，要確定拍攝地點(diǎn)和時(shí)間，并與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行聯(lián)系，以獲取必要的許可和支持。其次，要制定拍攝計(jì)劃和腳本，明確每個(gè)場(chǎng)景的內(nèi)容和順序，以便順利完成拍攝。此外，還需準(zhǔn)備好專業(yè)的攝影設(shè)備和燈光設(shè)備，以及其他可能需要的輔助設(shè)備。拍攝美食紀(jì)錄片通常需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，所以充分的準(zhǔn)備工作是必不可少的。
第四段：拍攝和剪輯的技巧（300字）
在拍攝過(guò)程中，需要注意一些拍攝和剪輯的技巧，以保證最后的作品能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。首先，要注意選擇合適的鏡頭和角度，以展示美食的細(xì)節(jié)和制作過(guò)程。其次，要注意光線的運(yùn)用，保證能夠準(zhǔn)確地表現(xiàn)出食物的色彩和質(zhì)感。在剪輯過(guò)程中，需要注意剪輯的節(jié)奏和音樂(lè)的運(yùn)用，以使整個(gè)作品更具有吸引力和富有情感。
第五段：總結(jié)體會(huì)和展望未來(lái)（200字）
拍攝美食紀(jì)錄片是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，但也是一項(xiàng)非常有意義的工作。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，不僅可以向觀眾展示美食的魅力，還可以促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。在未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步和觀眾需求的不斷變化，我相信美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間。作為一個(gè)紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，為觀眾帶來(lái)更多精彩的美食紀(jì)錄片作品。
總結(jié)：拍攝一部成功的美食紀(jì)錄片需要良好的策劃和準(zhǔn)備工作，以及專業(yè)的拍攝和剪輯技巧。同時(shí)，選擇合適的主題和角度，能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，可以向觀眾展示美食的魅力，促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。未來(lái)，美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間，作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索這個(gè)領(lǐng)域，為觀眾帶來(lái)更多精彩的作品。
美食紀(jì)錄片的論文篇十
無(wú)意間在網(wǎng)上看見(jiàn)一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語(yǔ)，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)椤罢场迸c“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，我對(duì)粘豆包有著極其深厚的感情。可以說(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著粘豆包長(zhǎng)大的。粘豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗(yàn)。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來(lái)制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門(mén)你會(huì)看見(jiàn)每家每戶的地下或炕上長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來(lái)用鍋蒸一下?；蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆?，烤熟的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒(méi)了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢？對(duì)了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(zhǎng)遠(yuǎn)，有一次到底沒(méi)禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒(méi)敢出門(mén)，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。
今天咱們來(lái)說(shuō)一說(shuō)國(guó)菜,民以食為天嘛、尤其是中國(guó)人民,主要以美食為主,就跟韓國(guó)人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國(guó)以旅游業(yè)為主，日本以av動(dòng)畫(huà)為主是一樣的，中國(guó)其實(shí)也不是以吃為主，主要是愛(ài)吃，在中國(guó)，結(jié)婚開(kāi)業(yè)要吃,同學(xué)聚會(huì)要吃,全家團(tuán)圓要吃,自己沒(méi)事在家也琢磨著該怎么吃,總的來(lái)說(shuō),沒(méi)有一個(gè)說(shuō)不愛(ài)吃的,就是一乞丐還整一個(gè)叫花雞來(lái)吃,可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)吃是情有獨(dú)鐘。
要說(shuō)中國(guó)人民最在行的絕對(duì)是吃,隨便拉出一個(gè)來(lái),就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國(guó)家都比不了的,我記得有這么一句話，說(shuō)這世上最享受的事就是,住英國(guó)房子,用中國(guó)廚子,娶日本女人,拿美國(guó)工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國(guó)廚師,娶美國(guó)女人,拿中國(guó)工資，當(dāng)然了這只是一個(gè)玩笑，但是由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國(guó)餐飲確實(shí)遍布全球，只要有華人的地方就會(huì)有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國(guó)餐飲。
要說(shuō)西方國(guó)家愛(ài)吃嗎？也挺愛(ài)吃的，但是相對(duì)中國(guó)而言差點(diǎn)，美國(guó)弄一漢堡，三明治，英國(guó)弄一炸魚(yú)薯?xiàng)l，巴西弄個(gè)烤牛肉，日本吃個(gè)沙西米，法國(guó)高檔一點(diǎn)吃一鵝肝，反正總的來(lái)說(shuō)吧，都是位餐，一人一盤(pán)，里面有點(diǎn)薯?xiàng)l，幾塊牛排，不像中國(guó)吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒(méi)來(lái)先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛(ài)玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛(ài)中國(guó)菜，國(guó)外的飲食我們就不說(shuō)了，曉松老師有一期《美國(guó)生活成本報(bào)告》里說(shuō)過(guò)這事，咱就不說(shuō)了，而更有意思的是國(guó)外廚師還來(lái)中國(guó)比賽,那簡(jiǎn)直就是班門(mén)弄斧，來(lái)作死,最后發(fā)一安慰獎(jiǎng)回家了,這里蘇蘇要聲明一點(diǎn)啊，我可沒(méi)有說(shuō)促進(jìn)中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說(shuō)國(guó)外的廚師有點(diǎn)關(guān)公面前耍大刀的意思，說(shuō)實(shí)話其實(shí)蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛(ài)好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國(guó)美食。
相信愛(ài)吃的朋友基本都知道中國(guó)八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說(shuō)八大菜系,以前其實(shí)只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當(dāng)然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國(guó)各地，川菜也是近幾年才火起來(lái)的，在川菜沒(méi)火起來(lái)的時(shí)候，粵菜跟淮陽(yáng)菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開(kāi)電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽(tīng)一熱鬧，粵菜和淮陽(yáng)菜基本都是那個(gè)時(shí)候帶動(dòng)起來(lái)的，應(yīng)為粵菜和淮揚(yáng)菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價(jià)格也比較便宜，更接近平民消費(fèi)。
而粵菜和淮揚(yáng)菜做工比較講究，淮揚(yáng)菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細(xì)，當(dāng)然價(jià)格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個(gè)例子，我有一朋友，就犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚(yáng)菜，也是一淮揚(yáng)菜大師，在南京打拼出來(lái)，于是回老家來(lái)發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個(gè)半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個(gè)雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當(dāng)時(shí)把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒(méi)辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨(dú)特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語(yǔ)管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來(lái)說(shuō)吧，在中國(guó)最不會(huì)吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說(shuō)什么地方的人最會(huì)吃，那無(wú)疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說(shuō)廣東人天上飛的不吃飛機(jī)，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說(shuō)最不會(huì)吃的除了內(nèi)蒙古也沒(méi)其他地方了，要說(shuō)其他地方不會(huì)吃可能是經(jīng)濟(jì)條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢(qián)人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當(dāng)然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來(lái)喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來(lái)喝酒，晚上來(lái)一朋友把煮肉湯拿出來(lái)放點(diǎn)大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒(méi)有說(shuō)炒一菜來(lái)吃的，蒙古人雖然不愛(ài)吃，但是愛(ài)喝，每頓飯基本離不開(kāi)酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細(xì)說(shuō)了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個(gè)菜系也能被別的地方接受。現(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開(kāi)了內(nèi)蒙古的市場(chǎng)，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說(shuō)粵菜和淮陽(yáng)菜沒(méi)有大眾話的原因還是沒(méi)能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說(shuō)川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說(shuō)川湘菜，其實(shí)本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說(shuō)，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實(shí)不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚(yú)，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實(shí)從開(kāi)水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過(guò)之而無(wú)不及，而烹飪川菜的靈魂絕對(duì)離不開(kāi)一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實(shí)我們說(shuō)的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對(duì)較少。不過(guò)，最近幾年鹽幫菜受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，菜品色相較高，口味相對(duì)溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對(duì)不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個(gè)是餐飲界大師公認(rèn)的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說(shuō)川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚(yú)，江水煮江魚(yú)（水煮魚(yú)）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚(yú)頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚(yáng)菜了，我們先說(shuō)說(shuō)粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國(guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚(yáng)菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系，粵菜在漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)?；洸酥饕猿敝菪〕椿?，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當(dāng)然還有廣東的糕點(diǎn)，是任何一個(gè)地方都不能比較的，廣東人開(kāi)酥和炒蔬菜絕對(duì)是一絕，而到廣東不能不吃的菜當(dāng)屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚(yáng)菜，是以淮安府和揚(yáng)州府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽(yù)四方，而國(guó)宴也是以淮揚(yáng)菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無(wú)一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實(shí)，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國(guó)際性保護(hù)動(dòng)物，比如魚(yú)翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚(yáng)菜做工精細(xì)，耗時(shí)耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會(huì)，反而沒(méi)有川湘菜等入門(mén)較快的菜系熱門(mén)，著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等等。
最后我們?cè)趤?lái)說(shuō)說(shuō)官府菜，和國(guó)菜，官府菜一般會(huì)所比較常見(jiàn)，現(xiàn)在基本上會(huì)所和高檔粵菜管都關(guān)門(mén)了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺(tái)，這個(gè)大家都懂的，我就不說(shuō)了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬(wàn)豪國(guó)際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對(duì)屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過(guò)去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門(mén)之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說(shuō)我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來(lái)的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來(lái)也實(shí)屬不易。
在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財(cái)政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個(gè)清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨(dú)樹(shù)一幟的色、香、形，等特點(diǎn)得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬(wàn)到三萬(wàn)人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個(gè)原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細(xì)做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)唇、魚(yú)子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長(zhǎng)，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會(huì)做官府菜的人很少，可以這么說(shuō)，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來(lái)，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來(lái)，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會(huì)發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點(diǎn)你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說(shuō)你看那個(gè)瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時(shí)候粵菜廚師會(huì)說(shuō)，我頂你個(gè)肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對(duì)做官府菜的都非常客氣。
還有一點(diǎn)就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實(shí)官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說(shuō)的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細(xì)，可以說(shuō)私房菜是家常菜的升級(jí)版，屬于無(wú)宗無(wú)派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細(xì)，有獨(dú)到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費(fèi)，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費(fèi)較多，至于中國(guó)的國(guó)菜也是大家爭(zhēng)議最多的，因?yàn)橹袊?guó)菜系繁多，一般說(shuō)國(guó)菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開(kāi)國(guó)宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠(yuǎn)，沒(méi)有太大的說(shuō)服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費(fèi)，也很受國(guó)外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點(diǎn)油膩，被評(píng)為國(guó)菜也不為過(guò)，至于中國(guó)小吃我們就不多說(shuō)了，傳統(tǒng)的當(dāng)然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國(guó)，英國(guó)市場(chǎng),也算是報(bào)了當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)和圓明園的仇了,當(dāng)然中國(guó)菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說(shuō)個(gè)大概，近些年來(lái)中國(guó)菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來(lái)說(shuō)都是大同小異，萬(wàn)變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢(qián)還是雇個(gè)新東方廚師，至于嫁個(gè)新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對(duì)烹飪沒(méi)有興趣，于是失去了很多吃美食的機(jī)會(huì)。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點(diǎn)，要那種愛(ài)的滋味。
于是很自然的，在這個(gè)秋意流淌的夜里，在這個(gè)寂靜的時(shí)刻，憶起了很多遙遠(yuǎn)的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時(shí)候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因?yàn)槊看稳ザ家爸鴩?yán)寒凌晨幾點(diǎn)去等車，不止是因?yàn)槟穷嶔さ纳铰纷屛业奈缚偸欠购＃恢故敲看未笱┓馍轿覀兌家铰嫩橎堑赝刳s。還因?yàn)椋瑥男『苌僖?jiàn)面，對(duì)她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱。可是一回家，所有的不快都被她和爺爺?shù)臒崆槿诨?，餓了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開(kāi)了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠(yuǎn)而迷人的熏香味，嚼起來(lái)十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點(diǎn)清甜，食欲一下子就提起來(lái)了！
奶奶還會(huì)做腌制紅辣椒，那個(gè)很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒(méi)敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽(tīng)著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風(fēng)呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個(gè)火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個(gè)人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說(shuō)著那些過(guò)去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會(huì)什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時(shí)光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進(jìn)了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時(shí)空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買只大公雞抱回家來(lái)。
那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)?，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買只大公雞抱回家來(lái)。
那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)?，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
美食紀(jì)錄片的論文篇十一
的是人和食物的關(guān)系、人和自然的關(guān)系、人和社會(huì)的關(guān)系，是普通中國(guó)人的人生百味，所謂“天人合一”，在這里也能完美體現(xiàn)。誠(chéng)意面對(duì)食物，精心烹飪，然后有感情地把菜端上桌子，給心愛(ài)的人，這是廚房和美食的秘密。一位澳門(mén)76歲老阿婆和老伴兒做了50年蝦醬，老伴兒去世了，老阿婆自己默默制作蝦醬，食物里滿是對(duì)老伴兒的懷念。其實(shí)，這就是節(jié)目想告訴我們的，有感情的東西才是美食。
每一道美食背后，都包含著古老的文化傳統(tǒng)和關(guān)于食物樸素而精彩的故事，通過(guò)美食讓更多的人了解中國(guó)傳統(tǒng)文化和悠久的歷史。中國(guó)人熱愛(ài)美食，是源于對(duì)生活的熱愛(ài)。
該片的總導(dǎo)演陳曉卿，中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)部主任，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演、美食專欄作家。1965年生于安徽靈璧，中央電視臺(tái)高級(jí)編輯，畢業(yè)于中國(guó)傳媒大學(xué)，主修攝影，同年被推薦免試攻讀碩士研究生，研究方向?yàn)閿z影美學(xué)，畢業(yè)后進(jìn)入中央電視臺(tái)。他的美食理念：“美食不是技術(shù)，絕對(duì)來(lái)自民間”，做紀(jì)錄片的理念：“擺事實(shí)，不講道理”。
看完了陳曉卿的資料，對(duì)于此片在攝影上的成就也就有了完美的答案——只有具備極高美學(xué)修養(yǎng)和熱愛(ài)生活的導(dǎo)演才能做出如此專業(yè)的片子。陳曉卿說(shuō)一部好看的片子決定于題材、預(yù)算和創(chuàng)作者，三者缺一不可。此部片子的題材關(guān)于“吃”，與所有人息息相關(guān)，必然會(huì)受到關(guān)注。一個(gè)好的制作團(tuán)隊(duì)更是這部片子成功的關(guān)鍵所在，所謂天時(shí)地利人和然也。這樣想來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》能出自這樣的團(tuán)隊(duì)之手也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?BR> “吃”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，《舌尖上的中國(guó)》給我們?cè)忈屃艘粋€(gè)精彩的美食世界。中國(guó)傳統(tǒng)文化的還有許多方面，希望有更多更廣的傳統(tǒng)題材展現(xiàn)在觀眾面前，諸如：歷史、自然地理、旅游、文化、宗教禮儀、文房書(shū)畫(huà)、收藏等等，希冀中國(guó)未來(lái)能涌現(xiàn)出更多優(yōu)秀的導(dǎo)演和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，帶給國(guó)人更加好看的作品，摒棄商業(yè)利益，更多地傳承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情，不僅可以愉悅我們的眼球，更能凈化和感染我們的精神和心靈，讓我們感恩于祖先并且熱愛(ài)養(yǎng)育我們的這片土地。相信只有這樣的節(jié)目才純凈、質(zhì)樸、感動(dòng)，才更有生命力，為觀眾所喜愛(ài)。
美食紀(jì)錄片的論文篇十二
電視欄目是人類利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類視覺(jué)感知的精神產(chǎn)物。對(duì)于電視而言，為滿足合適人和社會(huì)的需要，就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實(shí)踐和理論探索過(guò)程中，得出了一個(gè)寶貴的經(jīng)驗(yàn)：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進(jìn)行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來(lái)塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
1定位
定位，中山大學(xué)教授中國(guó)營(yíng)銷研究中心cmc主任盧泰宏說(shuō)：“要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，能夠堅(jiān)實(shí)的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過(guò)程中不斷的審視”定位“的重要性?！?BR> （1）定位要準(zhǔn)――名牌欄目的生存之需
一個(gè)欄目要想進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風(fēng)格，一定要及時(shí)的把握電視市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，確實(shí)的知曉電視受眾的各種需求。
市場(chǎng)定位，一個(gè)電視欄目開(kāi)辦的目標(biāo)，是僅僅以社會(huì)效益為目的，還是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，或是要達(dá)到這兩者并舉呢？很顯然，就要對(duì)電視臺(tái)所開(kāi)辦的欄目進(jìn)行市場(chǎng)定位，尋找兩種效益的契機(jī)點(diǎn)，謀求二者合得之利。
觀眾定位，“電視也最顯著的特點(diǎn)是觀眾的市場(chǎng)越來(lái)月細(xì)分，而且將目標(biāo)受眾定位于’人口統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的群落?！鳖櫩褪巧唐返纳系?。那么在電視市場(chǎng)里，就可以說(shuō)，受眾是電視欄目的上帝。開(kāi)辦一個(gè)電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛(ài)好、觀賞口味等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分化，從而確定出準(zhǔn)確的受眾群。
（2）個(gè)性要鮮明――名牌欄目的核心競(jìng)爭(zhēng)力
如何制作出富有個(gè)性而又風(fēng)格獨(dú)特的電視欄目，是電視人需要思考的一個(gè)問(wèn)題，而在諸多影響欄目個(gè)性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個(gè)性特征，主持人的個(gè)性風(fēng)格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個(gè)性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
編導(dǎo)的.個(gè)性特質(zhì)，“電視欄目要具有個(gè)性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂?duì)于編導(dǎo)來(lái)說(shuō)，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來(lái)的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強(qiáng)，行為見(jiàn)解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來(lái)的。所以一個(gè)好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個(gè)性化的突破。
“節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性。”一個(gè)電視欄目也因?yàn)橹鞒秩说膫€(gè)性風(fēng)格而形成了欄目的個(gè)性化特征。如崔永元主持的《實(shí)話實(shí)說(shuō)》，李詠主持的《幸運(yùn)52》，等。他們通過(guò)自身的語(yǔ)言、情感、形體風(fēng)格，在熒屏上塑造出個(gè)性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
（3）機(jī)制活――名牌欄目發(fā)展的動(dòng)力
“重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵(lì)機(jī)制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營(yíng)模式的市場(chǎng)化，人員設(shè)置的合理化，激勵(lì)機(jī)制上的透明化。
一個(gè)電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價(jià)值理念不能丟，只有將人的因素重視起來(lái)，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機(jī)制，才能將一檔欄目推向名牌。
2品牌塑造
品牌塑造，“品牌”是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)概念，它包括名稱和標(biāo)識(shí)兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱及其標(biāo)識(shí)，用以同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺(tái)想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力――品牌欄目。
（1）內(nèi)容為王，以內(nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國(guó)奧美傳媒集團(tuán)認(rèn)為：一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌必須具備品牌知名度，品牌認(rèn)知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠(chéng)度。而從這四個(gè)方面的產(chǎn)生都必須依靠?jī)?nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞?lì)l道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都?xì)w結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢(shì)?！缎侣?wù){(diào)查》有過(guò)這樣的口號(hào)，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來(lái)的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
（2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個(gè)重要特征就是：主持人、現(xiàn)場(chǎng)記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時(shí)還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個(gè)性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
（3）老品牌的創(chuàng)新與開(kāi)拓，“如果說(shuō)品牌代表著一系列的信仰和價(jià)值，則創(chuàng)新可以視為對(duì)價(jià)值的合理追求。”按照馬斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級(jí)和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價(jià)值索取也在提高和增長(zhǎng)?！啊^(guò)去曾經(jīng)合理的價(jià)值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價(jià)值創(chuàng)新就是’用新的品牌價(jià)值去滿足人們對(duì)原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價(jià)值目標(biāo)的追求。”從這里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價(jià)值。
一個(gè)老品牌也許在以前是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)暮闷放?，但是隨著時(shí)間的推移，它也可能就變成了一個(gè)不符合時(shí)代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對(duì)象老化、形式老化，這些都會(huì)影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來(lái)為現(xiàn)有品牌換上符合時(shí)代潮流的鮮血，擴(kuò)充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
參考文獻(xiàn)
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美食紀(jì)錄片的論文篇一
一部好的紀(jì)錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎(chǔ)上進(jìn)行策劃，并制定切實(shí)可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀(jì)錄片的成功就取得了一半。1.具有真實(shí)性和時(shí)代特點(diǎn)的事物?！渡嗉馍系闹袊?guó)》選題為中國(guó)大江南北的故事，從原料挖掘到制作過(guò)程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過(guò)煽情的話語(yǔ)引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀。《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實(shí)故事”，把天南地北的全國(guó)人民的心聯(lián)系在一起，讓我們感動(dòng)，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時(shí)也隱藏著編劇的智慧。
具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說(shuō)“民以食為天”，選擇飲食作為紀(jì)錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國(guó)》選擇了中國(guó)歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的躁子面、陜北的黃摸摸、嘉興的粽子、西安肉夾摸、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物。每一種食物都是以一個(gè)家庭、一個(gè)故事展開(kāi)，引人入勝。故事的主人公都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的居民，濃重的當(dāng)?shù)乜谝?，一?tīng)就親切，一聽(tīng)就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道.
二、解說(shuō)詞的特點(diǎn)與畫(huà)面、聲音的關(guān)系及相互作用。
《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》的解說(shuō)詞可以很明顯地看出解說(shuō)詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽(tīng)眾吸收和消化。而且文字簡(jiǎn)練，第一段短短幾句之后就開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地講道:“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事?！弊掷镄袉?wèn)蘊(yùn)含著對(duì)祖國(guó)自然景物的崇敬和熱愛(ài)。
解說(shuō)詞不能單獨(dú)存在于畫(huà)面或者聲音之外，解說(shuō)詞與畫(huà)面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀(jì)錄片達(dá)到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當(dāng)解說(shuō)詞不能很好地傳達(dá)畫(huà)面信息時(shí)，就需要聲音的幫助;同時(shí)，解說(shuō)詞還要配合畫(huà)面的長(zhǎng)短、節(jié)奏、音響和音樂(lè)的風(fēng)格等因素。
三、結(jié)構(gòu)。
《舌尖上的中國(guó)》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)。花色多樣的'食物，無(wú)一不出自一個(gè)個(gè)由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國(guó)的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉(xiāng)村田野:從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚(yú)挖藕的圣武、茂氏兄弟;從陜北小城制作販賣黃摸摸的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個(gè)人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀(jì)錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見(jiàn)證者不同，他們是中國(guó)的普通民眾，是中國(guó)底層老百姓的主要構(gòu)成者。
這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國(guó)》具有了細(xì)節(jié)充實(shí)之美，通過(guò)塑造一個(gè)個(gè)普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國(guó)的血脈.
美食紀(jì)錄片的論文篇二
其三，紀(jì)錄片要求自身有獨(dú)立的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和個(gè)性化的風(fēng)格樣式。紀(jì)錄片一般都有較長(zhǎng)的篇幅，獨(dú)立成章，表現(xiàn)人文內(nèi)容應(yīng)有一定的結(jié)構(gòu)力，有起始、發(fā)展、重點(diǎn)段落、某種結(jié)果等，創(chuàng)作者還要把握敘事的技巧，注意節(jié)奏和韻律，并根據(jù)不同的內(nèi)容，不同的敘述方式，形成不同的風(fēng)格樣式。比如《神鹿，我們的神鹿》、《龍脊》、《陰陽(yáng)》等影片，就各自有不同的風(fēng)格。
其四，紀(jì)錄片需要較大的精力和資金的投入，較長(zhǎng)的創(chuàng)作周期和個(gè)性化的操作方式，因此，難以在日常播出的欄目化生產(chǎn)流水線上操作，事實(shí)上，現(xiàn)在各電視臺(tái)都是組織一支精粹隊(duì)伍，投入較大的資金，可以說(shuō)是特殊形式的制片人操作模式，而且隨著電視節(jié)目市場(chǎng)化的進(jìn)程，社會(huì)投資、個(gè)人投資、獨(dú)立制片人式的操作方式、市場(chǎng)化的運(yùn)作方式，會(huì)成為紀(jì)錄片的主要生產(chǎn)方式。
世界市場(chǎng)對(duì)紀(jì)錄片的認(rèn)同，也是更加人文化、個(gè)性化，更長(zhǎng)的過(guò)程性，更大的時(shí)空容量的，所以紀(jì)錄片應(yīng)不限日期，不限題材，適于獨(dú)立制片人的全身心投入。資金運(yùn)作走市場(chǎng)，將是今后紀(jì)錄片創(chuàng)作的走向。
基本記錄方式。
撇開(kāi)紛紜繁雜的表象，傳統(tǒng)紀(jì)錄片的記錄方式可以分為兩類，其一為介入其中的參與記錄；其二為作壁上觀的直接記錄。
美食紀(jì)錄片的論文篇三
電視紀(jì)錄片不僅是視覺(jué)藝術(shù)，而且是聽(tīng)覺(jué)藝術(shù)。作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分，音樂(lè)對(duì)傳播電視紀(jì)錄片的影像意義與表達(dá)電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o(jì)錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀(jì)錄片創(chuàng)作實(shí)踐的不斷拓展與深化，電視紀(jì)錄片已不可缺少音樂(lè)作為其中的元素。作為電視紀(jì)錄片的重要表達(dá)手段，音樂(lè)拓展了電視紀(jì)錄片的風(fēng)格表現(xiàn)空間與主題表達(dá)視域。
通常而言，音樂(lè)給人們的印象似乎只是電視紀(jì)錄片的一種若隱若現(xiàn)的點(diǎn)綴，一個(gè)若有若無(wú)的配角，但是，音樂(lè)實(shí)質(zhì)上是電視紀(jì)錄片的靈魂所在。音樂(lè)運(yùn)用與調(diào)控得當(dāng)，能夠直接提升電視紀(jì)錄片的藝術(shù)底蘊(yùn)，豐富電視紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀(jì)錄片更加具有形而上的審美價(jià)值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀(jì)錄片應(yīng)該關(guān)注音樂(lè)藝術(shù)表現(xiàn)形式的開(kāi)發(fā)與拓展，解讀電視紀(jì)錄片音樂(lè)的美學(xué)特征。
一、動(dòng)態(tài)特征：音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。
電視紀(jì)錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂(lè)、音響與語(yǔ)言。在電視紀(jì)錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂(lè)。換而言之，電視紀(jì)錄片音樂(lè)研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實(shí)時(shí)互動(dòng)而展開(kāi)。音樂(lè)與影像既猶如兩個(gè)單詞，組合到一起就會(huì)產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀(jì)錄片。融入電視紀(jì)錄片的音樂(lè)，獲得了一個(gè)具有可視感的影像空間。音樂(lè)與影像的結(jié)合，使音樂(lè)在電視紀(jì)錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀(jì)錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀(jì)錄片音樂(lè)的時(shí)間流變。
電視紀(jì)錄片的敘事往往以時(shí)間為軸線，來(lái)表現(xiàn)變遷當(dāng)中的動(dòng)感。作為電視畫(huà)面來(lái)講，這種空間感和時(shí)間感的拓展難度較大。而運(yùn)用音樂(lè)藝術(shù)，來(lái)表現(xiàn)這種跨度，以音樂(lè)風(fēng)格變化來(lái)實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，則相對(duì)容易很多。音樂(lè)與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀(jì)錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，將升騰跌宕而具備聽(tīng)覺(jué)美感的聲音樂(lè)符跳動(dòng)與生動(dòng)形象而具備視覺(jué)美感的影像畫(huà)面運(yùn)動(dòng)彼此結(jié)合，不僅使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的靈動(dòng)性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀(jì)錄片影像的流動(dòng)性生動(dòng)傳神地體現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的聲音樂(lè)符中。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，既鮮明地突出了電視紀(jì)錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的基調(diào)，不僅使電視紀(jì)錄片的形象更加生動(dòng)活潑，而且使電視紀(jì)錄片的意象更加豐富多彩。音樂(lè)空間是電視紀(jì)錄片空間的獨(dú)立單元。
二、感受特征：視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的綜合體驗(yàn)。
從本體特征來(lái)看，電視紀(jì)錄片其實(shí)就是音樂(lè)與影像在時(shí)間與空間的共同演繹中塑造視聽(tīng)銀幕形象。作為電視紀(jì)錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂(lè)與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽(tīng)藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)滿足，又要從音樂(lè)中強(qiáng)化觀賞電視紀(jì)錄片的聽(tīng)覺(jué)感知。由此而形成的電視紀(jì)錄片音樂(lè)，將影像帶來(lái)的視覺(jué)形象與音樂(lè)引起的聽(tīng)覺(jué)意象相互融合，實(shí)現(xiàn)欣賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)直觀體驗(yàn)的和諧統(tǒng)一。
電視紀(jì)錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀(jì)錄片的鏡頭來(lái)感受音樂(lè)的，而音樂(lè)又強(qiáng)化著觀賞者對(duì)電視紀(jì)錄片的感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的聽(tīng)眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞與一般音樂(lè)欣賞之間的差別。音樂(lè)的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀(jì)錄片作品的同一時(shí)空中，觀賞者的聽(tīng)覺(jué)在感受音樂(lè)信息時(shí)，視覺(jué)也在感受影像信息。音樂(lè)與影像同時(shí)傳遞給觀賞者時(shí)，視聽(tīng)器官運(yùn)用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽(tīng)覺(jué)感受音樂(lè)或用視覺(jué)感受影像所無(wú)法體驗(yàn)的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不再是純粹的時(shí)間藝術(shù)，而是蘊(yùn)含了一般音樂(lè)所無(wú)法具備的視覺(jué)信息。音樂(lè)與影像共同塑造了電視紀(jì)錄片復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)形象，同時(shí)也給觀賞者帶來(lái)了復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)感受。
電視紀(jì)錄片當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)了音樂(lè)空間延展的獨(dú)特作用。非獨(dú)立性和協(xié)調(diào)性音樂(lè)本身是一門(mén)獨(dú)立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達(dá)和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實(shí)作用。在電視紀(jì)錄片的.剪輯制作當(dāng)中，聲音導(dǎo)演將音樂(lè)表演藝術(shù)家的音樂(lè)通過(guò)剪輯整合，把它們對(duì)于原作的理解和感受，通過(guò)恰到好處的表演，將音樂(lè)形象傳達(dá)給聽(tīng)眾，使聽(tīng)眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)與通常概念下的音樂(lè)具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門(mén)為電視紀(jì)錄片創(chuàng)作、編配的音樂(lè)作品，它既具備了一般音樂(lè)的特性，如長(zhǎng)于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨(dú)特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過(guò)與畫(huà)面及其它表現(xiàn)手段的有機(jī)結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)?？梢哉f(shuō)畫(huà)面與音樂(lè)的契合，是構(gòu)成電視紀(jì)錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂(lè)的審美是人們單純借助聽(tīng)覺(jué)而體驗(yàn)與感悟其所蘊(yùn)涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過(guò)程。與一般音樂(lè)的審美有所不同，電視紀(jì)錄片音樂(lè)具有獨(dú)特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀(jì)錄片音樂(lè)創(chuàng)作的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容、風(fēng)格特點(diǎn)與時(shí)代特色等因素，使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的旋律基調(diào)、演唱風(fēng)格等與電視紀(jì)錄片本身相符合。因而，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞的審美指向。在電視紀(jì)錄片中，音樂(lè)與影像通常是同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不僅烘托了電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的內(nèi)在意蘊(yùn)與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗(yàn)。因此，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀(jì)錄片的論文篇四
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)特色社會(huì)主義文化的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入了新階段，對(duì)人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢(shì)下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，說(shuō)明我國(guó)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀(jì)錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛(ài)，研究紀(jì)錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實(shí)際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長(zhǎng)期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項(xiàng)工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說(shuō)策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問(wèn)題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說(shuō)做好策劃工作，一個(gè)電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀(jì)錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實(shí)際上記錄片是將真實(shí)事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來(lái)，在不違背事實(shí)的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o(jì)錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過(guò)程或者說(shuō)是一種創(chuàng)作過(guò)程[1]。
美食紀(jì)錄片的論文篇五
電視紀(jì)錄片是運(yùn)用現(xiàn)代電子、數(shù)字技術(shù)手段，真實(shí)地記錄人類社會(huì)生活，以現(xiàn)實(shí)生活的原始內(nèi)容為基本素材，經(jīng)過(guò)創(chuàng)作者的選擇、重組、集中、強(qiáng)化，結(jié)構(gòu)而成一種完整的電視節(jié)目形態(tài)，它的素材保留著生活的鮮活、真實(shí)的信息，具有極強(qiáng)的真實(shí)性、客觀性，供觀眾觀察、體驗(yàn)和思考，而在選擇和結(jié)構(gòu)過(guò)程中，則有創(chuàng)作者主觀的對(duì)生活的認(rèn)識(shí)、理解、興趣、愛(ài)好的介入，可以說(shuō)紀(jì)錄片是客觀生活與主觀認(rèn)識(shí)的一種保有較大空間距離的結(jié)構(gòu)，它既能將真實(shí)的生活物化成為一種可以復(fù)制、保存、傳播的形態(tài)，留給人們一段活的歷史，又能給觀眾提供一個(gè)創(chuàng)作者對(duì)生活的獨(dú)特的、個(gè)性化的視角，供觀眾評(píng)價(jià)和欣賞。
與其他的紀(jì)實(shí)類電視節(jié)目相比，電視紀(jì)錄片有其相對(duì)的獨(dú)立性，它不依附于電視日常播出的欄目化生產(chǎn)流程，在節(jié)目形態(tài)上也有其個(gè)性化的自我完整的結(jié)構(gòu)，這是由于紀(jì)錄片自身的特性所決定的。
與其他紀(jì)實(shí)類節(jié)目或?qū)ｎ}片相比，紀(jì)錄片給予觀眾的是一種文化品質(zhì)。
首先，它的主題是人，是人的本質(zhì)力量和生存狀態(tài)，人的生存方式和文化積淀，人的性格和命運(yùn)，人與自然的關(guān)系，人對(duì)宇宙和世界的思維。它不像專題片，專題片有直接的主題目標(biāo)和宣傳的功利效果，它的主題趨向于更為深層更為永恒的內(nèi)容。它從看似平常處取材，以原始形態(tài)的素材來(lái)結(jié)構(gòu)影片，表現(xiàn)一些個(gè)人化的生活內(nèi)容，達(dá)到一種蘊(yùn)含著人類具有通感的生存意識(shí)和生命感悟，生與死、愛(ài)與恨、善與惡、同情與反感、生存與抗?fàn)?、美的追求等等，?qiáng)調(diào)人文內(nèi)涵、文化品質(zhì)。
我國(guó)的紀(jì)錄片到90年代與專題片有了較為明顯的分野，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對(duì)紀(jì)錄片本質(zhì)特性的全新理解，《沙與海》、《半個(gè)世紀(jì)的愛(ài)》、《藏北人家》、《望長(zhǎng)城》，及以后的《重逢的日子》、《德興坊》、《龍脊》、《神鹿，我們的神鹿》、《山洞里的村莊》、《影人兒》、《婚事》等，都調(diào)整了紀(jì)實(shí)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了對(duì)人的深層關(guān)注，都是以人為核心，直接關(guān)注人，重視人的本質(zhì)力量，去除了許多直接的功利心，多了一些人文性。
《望長(zhǎng)城》之所以成為中國(guó)紀(jì)錄片的一個(gè)分水嶺，一個(gè)主要原因就在于它關(guān)注的一個(gè)人文主題，在《望長(zhǎng)城》中占據(jù)鏡頭最多的就是普普通通的人，給觀眾印象最深的也就是這些普通人。帶著孩子逛土龍崗卻不知道腳下就是長(zhǎng)城的李秀云；民間歌手王向榮和他的母親；統(tǒng)萬(wàn)城惟一的住戶馬老漢一家等等，關(guān)注的是長(zhǎng)城腳下的生存狀態(tài)；其后的優(yōu)秀紀(jì)錄片莫不如是，《德興坊》以從未有過(guò)的姿態(tài)，真實(shí)地記錄著上海一條老式弄堂中人的生活，他們的窘迫，他們的愿望，他們相互間的爭(zhēng)吵與互相的關(guān)懷，給人們帶來(lái)多重的生活感受。《遠(yuǎn)去的村莊》拍攝的是山西省平陸縣一個(gè)有一千多年歷史的雞子坡村，在面臨干旱年時(shí)，一些人要先修水利，一些人要遷出這個(gè)村子，人的生存狀態(tài)、生活方式就是它的主題，人的真正生活就是它表現(xiàn)的對(duì)象?！渡嚼锏娜兆印穼⒁暰€投向四川省東北部的大巴山區(qū)，一個(gè)普普通通的小山村里的鄧有仁一家，鄧有仁是著名油畫(huà)作品《父親》原型人物的孫子，影片記錄了《父親》的作者羅中立重返大巴山的經(jīng)歷以及鄧有仁一家及其他鄉(xiāng)親們的一段真實(shí)生活。山里的每日生活就成為生命本身的縮影，對(duì)山村生活的感情以及對(duì)人的一種本質(zhì)關(guān)懷，讓這個(gè)片子真切地反映了普通農(nóng)民在今天這個(gè)時(shí)代的一種生存狀態(tài)。
在今天，數(shù)字技術(shù)條件為這種對(duì)人的關(guān)注提供了更為廣闊的空間。近來(lái)國(guó)內(nèi)就有一些專業(yè)或非專業(yè)創(chuàng)作者采用更為個(gè)人的方式走近人；利用小型數(shù)字機(jī)，呼吸與共地在記錄身邊的人，譬如《江湖》、《老頭》等就是獨(dú)立制片人以微型數(shù)碼相機(jī)方式拍攝，近距離微觀地記錄下的日常生活，在這些片子中拍攝和剪接盡管粗糙，但其對(duì)人的關(guān)注，具有一種歷史、人文的價(jià)值。
專題片主題重在說(shuō)明問(wèn)題，闡釋政策、觀念，如“科教興國(guó)”、“20人”、“中華之劍”等，雖然這些專題片中也有精彩的紀(jì)實(shí)段落，也有對(duì)人的關(guān)注，但那只是采用了紀(jì)實(shí)手段，只是用人來(lái)說(shuō)明某個(gè)特定的主題。而紀(jì)錄片以人為本，更接近人類學(xué)和民俗學(xué)。
其二，紀(jì)錄片需要較長(zhǎng)的時(shí)間積累和動(dòng)態(tài)過(guò)程，重感受和體驗(yàn)的共時(shí)性，因?yàn)閷?duì)人的個(gè)性化表現(xiàn)需要有較大的時(shí)空跨度，人作為生命體存在是包含著特定的時(shí)空內(nèi)容的，時(shí)間是紀(jì)錄片的第一要素，它與欄目化的紀(jì)實(shí)節(jié)目不同，欄目化的紀(jì)實(shí)節(jié)目，定時(shí)定點(diǎn)播出，制作周期短，關(guān)注的是正在進(jìn)行的生活層面，結(jié)構(gòu)較為自由，寬容度大，而紀(jì)錄片對(duì)生命的本質(zhì)關(guān)注是需要一定的時(shí)間保證的，只有在一定的時(shí)間積累中，才能為觀眾提供一個(gè)人類生存的某個(gè)階段的活的歷史，才能保留生活自然流程的偶發(fā)性和豐富的細(xì)節(jié)，以及經(jīng)過(guò)交流和反饋之后積累的情緒氛圍，展現(xiàn)更為豐富的人文背景。
真正意義上的紀(jì)錄片都是有一定的時(shí)間流程的。
弗拉哈迪在其拍攝中有個(gè)預(yù)定的模式：住在拍攝地點(diǎn)，親身體會(huì)當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ睿缓笈c當(dāng)?shù)厝私煌?、建立友誼，此時(shí)才開(kāi)始拍攝；而以36年的時(shí)間記錄了高爾佐的孩子們的德國(guó)紀(jì)錄片工作者認(rèn)為其日?，嵥榈挠涗浀囊饬x在于：人們可在時(shí)光流轉(zhuǎn)之間獲得對(duì)生命的體驗(yàn)與解釋；認(rèn)為“時(shí)間是紀(jì)錄片的第一要素”的小川紳介，每部紀(jì)錄片拍攝的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三至五年，拍攝《古屋敷村》時(shí)，在山村住了好幾年，租了房子和稻田，和農(nóng)民一起種稻；我國(guó)的《山洞里的村莊》以人類學(xué)的視野，關(guān)注著山洞中這個(gè)村莊的生存狀態(tài)，以一年的時(shí)間記錄著在一些事態(tài)中人們的表現(xiàn)，想法和行為，保留其生活的全方位的原始信息；《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》歷時(shí)3年，由于在人物發(fā)生重大變動(dòng)的幾個(gè)階段攝像機(jī)都在場(chǎng)，記錄了完整的過(guò)程段落和細(xì)節(jié)，依照生活自身的邏輯發(fā)展來(lái)結(jié)構(gòu)人物故事，在動(dòng)態(tài)取材中使生活的各種原始信息得以保留，片子也因而有了生命力。其他像《遠(yuǎn)在北京的家》、《龍脊》、《神鹿》等都有一年以上的時(shí)間過(guò)程，在過(guò)程和細(xì)節(jié)中具有了一種記錄的品格。
美食紀(jì)錄片的論文篇六
紀(jì)錄片的核心價(jià)值在于真實(shí)，在于記錄正在進(jìn)行的一段時(shí)空跨度相對(duì)較大的一段現(xiàn)實(shí)或歷史。那么，無(wú)論是新聞紀(jì)實(shí)類的紀(jì)錄片，還是歷史文化類紀(jì)錄片，都應(yīng)立足當(dāng)下，做到真實(shí)、可信，做到“真、善、美”。紀(jì)實(shí)化，是文化類紀(jì)錄片的現(xiàn)實(shí)主義精神的體現(xiàn)，是紀(jì)錄片貼近動(dòng)態(tài)現(xiàn)實(shí)的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的必然。文化類紀(jì)錄片紀(jì)實(shí)化的主要表現(xiàn)特征為：
（一）從正在進(jìn)行的一件文化事件入手，運(yùn)用紀(jì)實(shí)長(zhǎng)鏡頭切入對(duì)文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯(cuò)進(jìn)行；例如央視熱播的《舌尖上的中國(guó)》大多以現(xiàn)實(shí)和過(guò)去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯(cuò)敘述，讓觀眾可以深切地體驗(yàn)到所講述的事物的一個(gè)完整的發(fā)展過(guò)程；現(xiàn)在一些文化類紀(jì)錄片也大量運(yùn)用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實(shí)一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀(jì)錄片的可看性，也令紀(jì)錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀(jì)錄片就像看一部電影，例如酒泉臺(tái)攝制的紀(jì)錄片《玄奘瓜州歷險(xiǎn)記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險(xiǎn)惡的一段，講述初唐時(shí)期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門(mén)關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達(dá)伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀(jì)錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運(yùn)用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類紀(jì)錄片還可以通過(guò)完整記錄一個(gè)鮮活的文化活動(dòng)，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
（二）充分運(yùn)用自然的現(xiàn)場(chǎng)聲音?，F(xiàn)場(chǎng)聲音是表達(dá)的另一個(gè)主體，因?yàn)殡娨暿且环N視聽(tīng)語(yǔ)言藝術(shù)，聲音語(yǔ)言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運(yùn)用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥(niǎo)大天鵝時(shí)，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時(shí)讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥(niǎo)的歌聲。如何能讓觀眾也能體會(huì)到當(dāng)時(shí)尕海湖邊的這種場(chǎng)景，光靠唯美的畫(huà)面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥(niǎo)的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
（三）各種聲音元素交錯(cuò)進(jìn)行，擴(kuò)展聲音時(shí)空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說(shuō)、音樂(lè)之外，還有鐘、鳥(niǎo)、風(fēng)、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類節(jié)目?jī)?nèi)容的重要組織部分，也是紀(jì)實(shí)化不可或缺的元素。在甘肅電視臺(tái)10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺(tái)反映民俗的《年初一》就是因紀(jì)錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國(guó)西北角》欄目，已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，紀(jì)實(shí)化的元素也在大大增加。
二、文學(xué)化是文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。
紀(jì)錄片不僅需要真實(shí)的影像記錄，同時(shí)也需要依靠文字的邏輯來(lái)推動(dòng)紀(jì)錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動(dòng)這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀(jì)錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類紀(jì)錄片不是新聞專題，恰到好處的文學(xué)化是此類紀(jì)錄片的必要因素。從《話說(shuō)長(zhǎng)江》到《望長(zhǎng)城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺(tái)9套節(jié)目的開(kāi)播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國(guó)文化類紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志?！渡嗉馍系闹袊?guó)》播出后，“《舌尖》體”一時(shí)成為人們所喜愛(ài)的一種紀(jì)錄片的語(yǔ)言表達(dá)方式，被觀眾們所喜愛(ài)和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對(duì)采訪對(duì)象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對(duì)過(guò)往歷史的復(fù)活。簡(jiǎn)單、沁人心脾的解說(shuō)詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當(dāng)中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個(gè)人情感的投入，畫(huà)面因情感而復(fù)活生動(dòng)，節(jié)目因情感被長(zhǎng)久記憶。
三、社會(huì)化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
社會(huì)化的過(guò)程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進(jìn)行系統(tǒng)化的過(guò)程，它要求我們不要單一地看待一個(gè)問(wèn)題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會(huì)學(xué)空間，來(lái)判斷取舍，并闡釋文化的社會(huì)含義。紀(jì)錄片始終是小眾的精英文化，社會(huì)化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運(yùn)用先進(jìn)的高科技手段，用更完美的視覺(jué)沖擊力去吸引觀眾，更好地滿足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，和4g時(shí)代的來(lái)臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始運(yùn)用高清數(shù)字化拍攝，運(yùn)用電腦3d技術(shù)合成等。紀(jì)錄片適應(yīng)全媒體時(shí)代的要求，是紀(jì)錄片社會(huì)化的一個(gè)有效途徑。說(shuō)到底，文化類紀(jì)錄片最后的落腳點(diǎn)必須是對(duì)文化的、社會(huì)的、現(xiàn)實(shí)的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對(duì)社會(huì)與時(shí)代精神的深度挖掘。中國(guó)紀(jì)錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀(jì)錄片用冗長(zhǎng)的數(shù)據(jù)或蒼白的專家發(fā)言來(lái)講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對(duì)生活，真實(shí)地講故事，這種表達(dá)方式才能促進(jìn)中國(guó)紀(jì)錄片未來(lái)的發(fā)展。
美食紀(jì)錄片的論文篇七
既然是手機(jī)的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機(jī)傳播的最主要的特點(diǎn)不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機(jī)的輕便所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)階段接受者對(duì)手機(jī)功能的依賴性都使得手機(jī)擁有了其他媒體無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。
3.1傳播中時(shí)空束縛的進(jìn)一步釋放
手機(jī)比其他的媒體更有效的克服了時(shí)間和空間的束縛，因?yàn)槭謾C(jī)輕巧易帶讓接受者可以隨時(shí)隨地的擁有它。電視機(jī)太過(guò)于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個(gè)地方。電腦倒是簡(jiǎn)單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動(dòng)，加上無(wú)線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報(bào)紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實(shí)在是讓人不太滿意。對(duì)不停發(fā)展的各個(gè)媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對(duì)前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對(duì)于報(bào)紙，電視有了多媒體，更加形象生動(dòng)。相對(duì)于電視，電腦繼承了電視機(jī)的多媒體系統(tǒng)同時(shí)增加了交互性和及時(shí)點(diǎn)播的功能。而手機(jī)收納了電腦的一切優(yōu)點(diǎn)還克服了方便攜帶的問(wèn)題。
以前我們認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)能在第一時(shí)間報(bào)道新聞的能力非常感嘆，而手機(jī)也可以達(dá)到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個(gè)短信實(shí)在是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，同時(shí)還能確定信息被我們期待的接收者確實(shí)收到了信息。
3.2即時(shí)聯(lián)通強(qiáng)迫性的傳播
關(guān)于這一點(diǎn)在上一個(gè)部分，已經(jīng)做出比較詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)起來(lái)因?yàn)槭謾C(jī)信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機(jī)上收到這個(gè)短信就一定無(wú)可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時(shí)間是不確定的，也無(wú)法確定用戶對(duì)這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達(dá)了。而直接撥電話的方式，信息的到達(dá)與否和信息反饋更是立即明了。同時(shí)，因?yàn)槭謾C(jī)無(wú)線通信方式縮短了信息的傳播時(shí)間也就降低了成本，語(yǔ)音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對(duì)信息傳播載體的依鞭
市場(chǎng)上現(xiàn)存的手機(jī)功能差別非常的大，這是手機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度太過(guò)于迅猛而造成的。手機(jī)的質(zhì)量還不錯(cuò)，用個(gè)三年五年不成問(wèn)題，若保護(hù)得好估計(jì)能永久使用，任憑市面上的機(jī)型功能卓越，我們對(duì)最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進(jìn)的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機(jī)的彩信業(yè)務(wù)和手機(jī)劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個(gè)時(shí)間的問(wèn)題手機(jī)技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機(jī)載體在用戶中更新速度的問(wèn)題估計(jì)還會(huì)在比較長(zhǎng)的時(shí)間里成為一個(gè)限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來(lái)看，我們制作電視的理論和立場(chǎng)相對(duì)于報(bào)紙媒體而言并沒(méi)有很大差別，只不過(guò)是在能使用的工具上有了飛躍式的前進(jìn)。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報(bào)紙幾乎異曲同工，當(dāng)然對(duì)于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個(gè)范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機(jī)報(bào)、手機(jī)劇概念哪個(gè)又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡(jiǎn)單一點(diǎn)，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡(jiǎn)單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開(kāi)始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢(shì)，從而形成新的傳播理論。科技和理論就如此互相推進(jìn)的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說(shuō)想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢(shì)，比如網(wǎng)絡(luò)，互動(dòng)是他明顯的優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對(duì)于手機(jī)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
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美食紀(jì)錄片的論文篇八
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美食紀(jì)錄片的論文篇九
第一段：簡(jiǎn)介紀(jì)錄片拍攝的背景和重要性（150字）
美食紀(jì)錄片是一種引人入勝的電視節(jié)目，它通過(guò)對(duì)美食制作過(guò)程的詳細(xì)展示，讓觀眾可以近距離地了解各種美食的制作過(guò)程和背后的故事。這種類型的紀(jì)錄片在近年來(lái)越來(lái)越受歡迎，其受眾不僅局限于喜歡烹飪的人群，還涵蓋了更廣泛的觀眾群體。拍攝美食紀(jì)錄片需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)演，同時(shí)也需要一定的技巧和策劃能力。
第二段：挑選主題和角度的重要性（250字）
選擇合適的主題和角度對(duì)于成功拍攝一部美食紀(jì)錄片至關(guān)重要。在選擇主題時(shí)，可以考慮一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的特色美食或者有爭(zhēng)議的美食話題。同時(shí)，通過(guò)選取一些有趣的角度來(lái)拍攝，可以讓觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和興趣。例如，可以通過(guò)跟蹤某個(gè)小攤販的故事，展示他們的獨(dú)特技藝和執(zhí)著追求，以及背后的艱辛和堅(jiān)持。
第三段：策劃和準(zhǔn)備的重要性（300字）
在拍攝美食紀(jì)錄片之前，團(tuán)隊(duì)需要進(jìn)行詳細(xì)的策劃和準(zhǔn)備工作。首先，要確定拍攝地點(diǎn)和時(shí)間，并與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行聯(lián)系，以獲取必要的許可和支持。其次，要制定拍攝計(jì)劃和腳本，明確每個(gè)場(chǎng)景的內(nèi)容和順序，以便順利完成拍攝。此外，還需準(zhǔn)備好專業(yè)的攝影設(shè)備和燈光設(shè)備，以及其他可能需要的輔助設(shè)備。拍攝美食紀(jì)錄片通常需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，所以充分的準(zhǔn)備工作是必不可少的。
第四段：拍攝和剪輯的技巧（300字）
在拍攝過(guò)程中，需要注意一些拍攝和剪輯的技巧，以保證最后的作品能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。首先，要注意選擇合適的鏡頭和角度，以展示美食的細(xì)節(jié)和制作過(guò)程。其次，要注意光線的運(yùn)用，保證能夠準(zhǔn)確地表現(xiàn)出食物的色彩和質(zhì)感。在剪輯過(guò)程中，需要注意剪輯的節(jié)奏和音樂(lè)的運(yùn)用，以使整個(gè)作品更具有吸引力和富有情感。
第五段：總結(jié)體會(huì)和展望未來(lái)（200字）
拍攝美食紀(jì)錄片是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，但也是一項(xiàng)非常有意義的工作。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，不僅可以向觀眾展示美食的魅力，還可以促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。在未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步和觀眾需求的不斷變化，我相信美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間。作為一個(gè)紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，為觀眾帶來(lái)更多精彩的美食紀(jì)錄片作品。
總結(jié)：拍攝一部成功的美食紀(jì)錄片需要良好的策劃和準(zhǔn)備工作，以及專業(yè)的拍攝和剪輯技巧。同時(shí)，選擇合適的主題和角度，能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，可以向觀眾展示美食的魅力，促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。未來(lái)，美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間，作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索這個(gè)領(lǐng)域，為觀眾帶來(lái)更多精彩的作品。
美食紀(jì)錄片的論文篇十
無(wú)意間在網(wǎng)上看見(jiàn)一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語(yǔ)，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)椤罢场迸c“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，我對(duì)粘豆包有著極其深厚的感情。可以說(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著粘豆包長(zhǎng)大的。粘豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗(yàn)。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來(lái)制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門(mén)你會(huì)看見(jiàn)每家每戶的地下或炕上長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來(lái)用鍋蒸一下?；蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆?，烤熟的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒(méi)了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢？對(duì)了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(zhǎng)遠(yuǎn)，有一次到底沒(méi)禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒(méi)敢出門(mén)，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。
今天咱們來(lái)說(shuō)一說(shuō)國(guó)菜,民以食為天嘛、尤其是中國(guó)人民,主要以美食為主,就跟韓國(guó)人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國(guó)以旅游業(yè)為主，日本以av動(dòng)畫(huà)為主是一樣的，中國(guó)其實(shí)也不是以吃為主，主要是愛(ài)吃，在中國(guó)，結(jié)婚開(kāi)業(yè)要吃,同學(xué)聚會(huì)要吃,全家團(tuán)圓要吃,自己沒(méi)事在家也琢磨著該怎么吃,總的來(lái)說(shuō),沒(méi)有一個(gè)說(shuō)不愛(ài)吃的,就是一乞丐還整一個(gè)叫花雞來(lái)吃,可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)吃是情有獨(dú)鐘。
要說(shuō)中國(guó)人民最在行的絕對(duì)是吃,隨便拉出一個(gè)來(lái),就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國(guó)家都比不了的,我記得有這么一句話，說(shuō)這世上最享受的事就是,住英國(guó)房子,用中國(guó)廚子,娶日本女人,拿美國(guó)工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國(guó)廚師,娶美國(guó)女人,拿中國(guó)工資，當(dāng)然了這只是一個(gè)玩笑，但是由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國(guó)餐飲確實(shí)遍布全球，只要有華人的地方就會(huì)有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國(guó)餐飲。
要說(shuō)西方國(guó)家愛(ài)吃嗎？也挺愛(ài)吃的，但是相對(duì)中國(guó)而言差點(diǎn)，美國(guó)弄一漢堡，三明治，英國(guó)弄一炸魚(yú)薯?xiàng)l，巴西弄個(gè)烤牛肉，日本吃個(gè)沙西米，法國(guó)高檔一點(diǎn)吃一鵝肝，反正總的來(lái)說(shuō)吧，都是位餐，一人一盤(pán)，里面有點(diǎn)薯?xiàng)l，幾塊牛排，不像中國(guó)吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒(méi)來(lái)先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛(ài)玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛(ài)中國(guó)菜，國(guó)外的飲食我們就不說(shuō)了，曉松老師有一期《美國(guó)生活成本報(bào)告》里說(shuō)過(guò)這事，咱就不說(shuō)了，而更有意思的是國(guó)外廚師還來(lái)中國(guó)比賽,那簡(jiǎn)直就是班門(mén)弄斧，來(lái)作死,最后發(fā)一安慰獎(jiǎng)回家了,這里蘇蘇要聲明一點(diǎn)啊，我可沒(méi)有說(shuō)促進(jìn)中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說(shuō)國(guó)外的廚師有點(diǎn)關(guān)公面前耍大刀的意思，說(shuō)實(shí)話其實(shí)蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛(ài)好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國(guó)美食。
相信愛(ài)吃的朋友基本都知道中國(guó)八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說(shuō)八大菜系,以前其實(shí)只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當(dāng)然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國(guó)各地，川菜也是近幾年才火起來(lái)的，在川菜沒(méi)火起來(lái)的時(shí)候，粵菜跟淮陽(yáng)菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開(kāi)電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽(tīng)一熱鬧，粵菜和淮陽(yáng)菜基本都是那個(gè)時(shí)候帶動(dòng)起來(lái)的，應(yīng)為粵菜和淮揚(yáng)菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價(jià)格也比較便宜，更接近平民消費(fèi)。
而粵菜和淮揚(yáng)菜做工比較講究，淮揚(yáng)菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細(xì)，當(dāng)然價(jià)格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個(gè)例子，我有一朋友，就犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚(yáng)菜，也是一淮揚(yáng)菜大師，在南京打拼出來(lái)，于是回老家來(lái)發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個(gè)半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個(gè)雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當(dāng)時(shí)把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒(méi)辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨(dú)特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語(yǔ)管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來(lái)說(shuō)吧，在中國(guó)最不會(huì)吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說(shuō)什么地方的人最會(huì)吃，那無(wú)疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說(shuō)廣東人天上飛的不吃飛機(jī)，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說(shuō)最不會(huì)吃的除了內(nèi)蒙古也沒(méi)其他地方了，要說(shuō)其他地方不會(huì)吃可能是經(jīng)濟(jì)條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢(qián)人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當(dāng)然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來(lái)喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來(lái)喝酒，晚上來(lái)一朋友把煮肉湯拿出來(lái)放點(diǎn)大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒(méi)有說(shuō)炒一菜來(lái)吃的，蒙古人雖然不愛(ài)吃，但是愛(ài)喝，每頓飯基本離不開(kāi)酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細(xì)說(shuō)了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個(gè)菜系也能被別的地方接受。現(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開(kāi)了內(nèi)蒙古的市場(chǎng)，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說(shuō)粵菜和淮陽(yáng)菜沒(méi)有大眾話的原因還是沒(méi)能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說(shuō)川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說(shuō)川湘菜，其實(shí)本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說(shuō)，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實(shí)不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚(yú)，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實(shí)從開(kāi)水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過(guò)之而無(wú)不及，而烹飪川菜的靈魂絕對(duì)離不開(kāi)一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實(shí)我們說(shuō)的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對(duì)較少。不過(guò)，最近幾年鹽幫菜受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，菜品色相較高，口味相對(duì)溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對(duì)不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個(gè)是餐飲界大師公認(rèn)的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說(shuō)川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚(yú)，江水煮江魚(yú)（水煮魚(yú)）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚(yú)頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚(yáng)菜了，我們先說(shuō)說(shuō)粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國(guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚(yáng)菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系，粵菜在漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)?；洸酥饕猿敝菪〕椿?，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當(dāng)然還有廣東的糕點(diǎn)，是任何一個(gè)地方都不能比較的，廣東人開(kāi)酥和炒蔬菜絕對(duì)是一絕，而到廣東不能不吃的菜當(dāng)屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚(yáng)菜，是以淮安府和揚(yáng)州府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽(yù)四方，而國(guó)宴也是以淮揚(yáng)菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無(wú)一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實(shí)，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國(guó)際性保護(hù)動(dòng)物，比如魚(yú)翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚(yáng)菜做工精細(xì)，耗時(shí)耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會(huì)，反而沒(méi)有川湘菜等入門(mén)較快的菜系熱門(mén)，著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等等。
最后我們?cè)趤?lái)說(shuō)說(shuō)官府菜，和國(guó)菜，官府菜一般會(huì)所比較常見(jiàn)，現(xiàn)在基本上會(huì)所和高檔粵菜管都關(guān)門(mén)了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺(tái)，這個(gè)大家都懂的，我就不說(shuō)了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬(wàn)豪國(guó)際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對(duì)屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過(guò)去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門(mén)之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說(shuō)我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來(lái)的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來(lái)也實(shí)屬不易。
在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財(cái)政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個(gè)清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨(dú)樹(shù)一幟的色、香、形，等特點(diǎn)得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬(wàn)到三萬(wàn)人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個(gè)原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細(xì)做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)唇、魚(yú)子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長(zhǎng)，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會(huì)做官府菜的人很少，可以這么說(shuō)，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來(lái)，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來(lái)，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會(huì)發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點(diǎn)你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說(shuō)你看那個(gè)瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時(shí)候粵菜廚師會(huì)說(shuō)，我頂你個(gè)肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對(duì)做官府菜的都非常客氣。
還有一點(diǎn)就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實(shí)官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說(shuō)的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細(xì)，可以說(shuō)私房菜是家常菜的升級(jí)版，屬于無(wú)宗無(wú)派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細(xì)，有獨(dú)到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費(fèi)，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費(fèi)較多，至于中國(guó)的國(guó)菜也是大家爭(zhēng)議最多的，因?yàn)橹袊?guó)菜系繁多，一般說(shuō)國(guó)菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開(kāi)國(guó)宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠(yuǎn)，沒(méi)有太大的說(shuō)服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費(fèi)，也很受國(guó)外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點(diǎn)油膩，被評(píng)為國(guó)菜也不為過(guò)，至于中國(guó)小吃我們就不多說(shuō)了，傳統(tǒng)的當(dāng)然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國(guó)，英國(guó)市場(chǎng),也算是報(bào)了當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)和圓明園的仇了,當(dāng)然中國(guó)菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說(shuō)個(gè)大概，近些年來(lái)中國(guó)菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來(lái)說(shuō)都是大同小異，萬(wàn)變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢(qián)還是雇個(gè)新東方廚師，至于嫁個(gè)新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對(duì)烹飪沒(méi)有興趣，于是失去了很多吃美食的機(jī)會(huì)。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點(diǎn)，要那種愛(ài)的滋味。
于是很自然的，在這個(gè)秋意流淌的夜里，在這個(gè)寂靜的時(shí)刻，憶起了很多遙遠(yuǎn)的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時(shí)候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因?yàn)槊看稳ザ家爸鴩?yán)寒凌晨幾點(diǎn)去等車，不止是因?yàn)槟穷嶔さ纳铰纷屛业奈缚偸欠购＃恢故敲看未笱┓馍轿覀兌家铰嫩橎堑赝刳s。還因?yàn)椋瑥男『苌僖?jiàn)面，對(duì)她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱。可是一回家，所有的不快都被她和爺爺?shù)臒崆槿诨?，餓了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開(kāi)了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠(yuǎn)而迷人的熏香味，嚼起來(lái)十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點(diǎn)清甜，食欲一下子就提起來(lái)了！
奶奶還會(huì)做腌制紅辣椒，那個(gè)很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒(méi)敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽(tīng)著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風(fēng)呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個(gè)火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個(gè)人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說(shuō)著那些過(guò)去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會(huì)什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時(shí)光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進(jìn)了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時(shí)空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買只大公雞抱回家來(lái)。
那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)?，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買只大公雞抱回家來(lái)。
那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)?，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
美食紀(jì)錄片的論文篇十一
的是人和食物的關(guān)系、人和自然的關(guān)系、人和社會(huì)的關(guān)系，是普通中國(guó)人的人生百味，所謂“天人合一”，在這里也能完美體現(xiàn)。誠(chéng)意面對(duì)食物，精心烹飪，然后有感情地把菜端上桌子，給心愛(ài)的人，這是廚房和美食的秘密。一位澳門(mén)76歲老阿婆和老伴兒做了50年蝦醬，老伴兒去世了，老阿婆自己默默制作蝦醬，食物里滿是對(duì)老伴兒的懷念。其實(shí)，這就是節(jié)目想告訴我們的，有感情的東西才是美食。
每一道美食背后，都包含著古老的文化傳統(tǒng)和關(guān)于食物樸素而精彩的故事，通過(guò)美食讓更多的人了解中國(guó)傳統(tǒng)文化和悠久的歷史。中國(guó)人熱愛(ài)美食，是源于對(duì)生活的熱愛(ài)。
該片的總導(dǎo)演陳曉卿，中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)部主任，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演、美食專欄作家。1965年生于安徽靈璧，中央電視臺(tái)高級(jí)編輯，畢業(yè)于中國(guó)傳媒大學(xué)，主修攝影，同年被推薦免試攻讀碩士研究生，研究方向?yàn)閿z影美學(xué)，畢業(yè)后進(jìn)入中央電視臺(tái)。他的美食理念：“美食不是技術(shù)，絕對(duì)來(lái)自民間”，做紀(jì)錄片的理念：“擺事實(shí)，不講道理”。
看完了陳曉卿的資料，對(duì)于此片在攝影上的成就也就有了完美的答案——只有具備極高美學(xué)修養(yǎng)和熱愛(ài)生活的導(dǎo)演才能做出如此專業(yè)的片子。陳曉卿說(shuō)一部好看的片子決定于題材、預(yù)算和創(chuàng)作者，三者缺一不可。此部片子的題材關(guān)于“吃”，與所有人息息相關(guān)，必然會(huì)受到關(guān)注。一個(gè)好的制作團(tuán)隊(duì)更是這部片子成功的關(guān)鍵所在，所謂天時(shí)地利人和然也。這樣想來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》能出自這樣的團(tuán)隊(duì)之手也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?BR> “吃”是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，《舌尖上的中國(guó)》給我們?cè)忈屃艘粋€(gè)精彩的美食世界。中國(guó)傳統(tǒng)文化的還有許多方面，希望有更多更廣的傳統(tǒng)題材展現(xiàn)在觀眾面前，諸如：歷史、自然地理、旅游、文化、宗教禮儀、文房書(shū)畫(huà)、收藏等等，希冀中國(guó)未來(lái)能涌現(xiàn)出更多優(yōu)秀的導(dǎo)演和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，帶給國(guó)人更加好看的作品，摒棄商業(yè)利益，更多地傳承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情，不僅可以愉悅我們的眼球，更能凈化和感染我們的精神和心靈，讓我們感恩于祖先并且熱愛(ài)養(yǎng)育我們的這片土地。相信只有這樣的節(jié)目才純凈、質(zhì)樸、感動(dòng)，才更有生命力，為觀眾所喜愛(ài)。
美食紀(jì)錄片的論文篇十二
電視欄目是人類利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類視覺(jué)感知的精神產(chǎn)物。對(duì)于電視而言，為滿足合適人和社會(huì)的需要，就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實(shí)踐和理論探索過(guò)程中，得出了一個(gè)寶貴的經(jīng)驗(yàn)：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進(jìn)行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來(lái)塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
1定位
定位，中山大學(xué)教授中國(guó)營(yíng)銷研究中心cmc主任盧泰宏說(shuō)：“要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，能夠堅(jiān)實(shí)的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過(guò)程中不斷的審視”定位“的重要性?！?BR> （1）定位要準(zhǔn)――名牌欄目的生存之需
一個(gè)欄目要想進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風(fēng)格，一定要及時(shí)的把握電視市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，確實(shí)的知曉電視受眾的各種需求。
市場(chǎng)定位，一個(gè)電視欄目開(kāi)辦的目標(biāo)，是僅僅以社會(huì)效益為目的，還是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，或是要達(dá)到這兩者并舉呢？很顯然，就要對(duì)電視臺(tái)所開(kāi)辦的欄目進(jìn)行市場(chǎng)定位，尋找兩種效益的契機(jī)點(diǎn)，謀求二者合得之利。
觀眾定位，“電視也最顯著的特點(diǎn)是觀眾的市場(chǎng)越來(lái)月細(xì)分，而且將目標(biāo)受眾定位于’人口統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的群落?！鳖櫩褪巧唐返纳系?。那么在電視市場(chǎng)里，就可以說(shuō)，受眾是電視欄目的上帝。開(kāi)辦一個(gè)電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛(ài)好、觀賞口味等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分化，從而確定出準(zhǔn)確的受眾群。
（2）個(gè)性要鮮明――名牌欄目的核心競(jìng)爭(zhēng)力
如何制作出富有個(gè)性而又風(fēng)格獨(dú)特的電視欄目，是電視人需要思考的一個(gè)問(wèn)題，而在諸多影響欄目個(gè)性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個(gè)性特征，主持人的個(gè)性風(fēng)格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個(gè)性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
編導(dǎo)的.個(gè)性特質(zhì)，“電視欄目要具有個(gè)性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂?duì)于編導(dǎo)來(lái)說(shuō)，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來(lái)的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強(qiáng)，行為見(jiàn)解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來(lái)的。所以一個(gè)好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個(gè)性化的突破。
“節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性。”一個(gè)電視欄目也因?yàn)橹鞒秩说膫€(gè)性風(fēng)格而形成了欄目的個(gè)性化特征。如崔永元主持的《實(shí)話實(shí)說(shuō)》，李詠主持的《幸運(yùn)52》，等。他們通過(guò)自身的語(yǔ)言、情感、形體風(fēng)格，在熒屏上塑造出個(gè)性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
（3）機(jī)制活――名牌欄目發(fā)展的動(dòng)力
“重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵(lì)機(jī)制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營(yíng)模式的市場(chǎng)化，人員設(shè)置的合理化，激勵(lì)機(jī)制上的透明化。
一個(gè)電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價(jià)值理念不能丟，只有將人的因素重視起來(lái)，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機(jī)制，才能將一檔欄目推向名牌。
2品牌塑造
品牌塑造，“品牌”是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)概念，它包括名稱和標(biāo)識(shí)兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱及其標(biāo)識(shí)，用以同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺(tái)想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力――品牌欄目。
（1）內(nèi)容為王，以內(nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國(guó)奧美傳媒集團(tuán)認(rèn)為：一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌必須具備品牌知名度，品牌認(rèn)知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠(chéng)度。而從這四個(gè)方面的產(chǎn)生都必須依靠?jī)?nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞?lì)l道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都?xì)w結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢(shì)?！缎侣?wù){(diào)查》有過(guò)這樣的口號(hào)，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來(lái)的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
（2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個(gè)重要特征就是：主持人、現(xiàn)場(chǎng)記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時(shí)還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個(gè)性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
（3）老品牌的創(chuàng)新與開(kāi)拓，“如果說(shuō)品牌代表著一系列的信仰和價(jià)值，則創(chuàng)新可以視為對(duì)價(jià)值的合理追求。”按照馬斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級(jí)和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價(jià)值索取也在提高和增長(zhǎng)?！啊^(guò)去曾經(jīng)合理的價(jià)值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價(jià)值創(chuàng)新就是’用新的品牌價(jià)值去滿足人們對(duì)原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價(jià)值目標(biāo)的追求。”從這里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價(jià)值。
一個(gè)老品牌也許在以前是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)暮闷放?，但是隨著時(shí)間的推移，它也可能就變成了一個(gè)不符合時(shí)代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對(duì)象老化、形式老化，這些都會(huì)影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來(lái)為現(xiàn)有品牌換上符合時(shí)代潮流的鮮血，擴(kuò)充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
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