在生活中，有許多我們沒有經歷過的事情，這也是我們需要關注的議題。總結時要注重邏輯性，將自己的思路和觀點有條理地進行組織和表述。下面是一些優(yōu)秀的作品范文，希望能給大家提供一些靈感和指導。
論文烹飪文獻篇一
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論文烹飪文獻篇二
摘要：針對節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑施工中的應用進行研究，闡述了節(jié)能環(huán)保技術應用的價值所在，并提出了節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑中應用存在的問題。針對這些內容，探討了如何科學利用節(jié)能環(huán)保技術，最后闡述了土木建筑施工中應用節(jié)能環(huán)保技術的管理保障。
關鍵詞：節(jié)能環(huán)保技術；土木建筑施工；環(huán)保材料。
隨著社會的發(fā)展，人類的進步，人們的節(jié)能環(huán)保意識不斷增強，在土木建筑施工過程中，同樣要科學運營節(jié)能環(huán)保技術，從而促使建筑工程更符合當今時代的發(fā)展。但是在具體應用過程中，存在著一定的難度，相應管理和施工人員缺乏環(huán)保意識，促使節(jié)能環(huán)保技術的使用難以落實，因此需要相關管理人員結合這些問題，對工程施工過程做出科學控制和管理，從而促使節(jié)能環(huán)保技術科學有效的應用到土木建筑施工中去。
1土木建筑中節(jié)能環(huán)保技術應用的價值所在。
1.1節(jié)能環(huán)?！F代工程建設的必然。
使用節(jié)能環(huán)保技術，對土木建筑對能源的合理使用具有一定推動作用，能夠實現對新能源的開發(fā)和利用。新時期背景下，在土木建筑領域當中，節(jié)能換趵技術逐漸成為新的潮流風向，而節(jié)能環(huán)保技術也會逐漸土木建筑施工中的必然發(fā)展趨勢。
1.2節(jié)能環(huán)保———施工進步的動力。
對于節(jié)能技術和環(huán)保技術而言，其具備一定的代表性和前瞻性，進行具體的土木建筑施工過程中，對節(jié)能環(huán)保技術進行科學合理的使用，能夠對一些高科技進行推廣和使用，現在已經成為各種新技術和新工藝借鑒的重要手段。通過對節(jié)能環(huán)保技術的使用，可以在一定程度上降低能耗，與此同時，能夠提升土木建筑施工的技術含量，提升土木建筑施工質量。在此基礎上，可以為施工隊伍的科技進步以及管理水平奠定堅實的基礎，對現有施工隊伍而言，能夠推動其不斷發(fā)展。
1.3節(jié)能環(huán)保———社會進步的必然。
對于現代社會而言，需要相應管理人員對建筑環(huán)境進行不斷優(yōu)化，而節(jié)能環(huán)保技術能夠促使建筑的舒適度和干凈程度等均得到有效提升。這種情況下，能夠為人們創(chuàng)設良好的居住環(huán)境，和生活環(huán)境。這一成果是社會進步的必然方向，尤其是在人們生活水平方向，帶來極大的提升作用，而節(jié)能環(huán)保技術價值更是不言而喻的。
2節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑中應用存在的問題。
2.1缺乏節(jié)能環(huán)保意識。
部分人員對節(jié)能環(huán)保工作存在偏見，缺乏節(jié)能環(huán)保意識。這種情況下，導致節(jié)能環(huán)保技術的執(zhí)行效果不良，最終難以實現預期效果。
2.2節(jié)能環(huán)保機制存在問題。
在部分建筑單位，管理機制中并不存在針對性的節(jié)能環(huán)保管理制度，尤其是一些企業(yè)在管理機制上存在較大的漏洞，從而導致節(jié)能環(huán)保技術難以被落實到位。
2.3節(jié)能環(huán)保設備老舊。
部分企業(yè)中的管理層，為了節(jié)約成本，忽略了對施工設備的跟新換代，仍舊使用消耗過大的設備。雖然降低了施工成本，但是從長遠角度看，浪費了能耗，在一定程度上也增加了施工成本。
3節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑施工中的應用。
3.1太陽能技術的合理應用。
土木建筑工程施工過程中，為了減少化石燃料的使用，減少電力等二次能源的使用，可以有效防止因為燃料而產生的一次污染以及二次污染。在土木建筑中，對太陽能技術進行使用，已經相對成熟。土木建筑施工區(qū)一般會較為開闊，光照也相對充足，使用太陽能發(fā)電，或者儲蓄能源，不但能夠節(jié)約能源，還能夠防止環(huán)境被污染。3.2覆蓋裸露土方土木建筑施工過程中，可能會挖出大量的土方，出現大面積的裸露土方。但是土木建筑一般均在人群較為密集的地方，這些裸露在外的土方在大風天氣會出現揚塵，進而對環(huán)境帶來影響。因此進行土木建筑施工過程中，最好將裸露在外的土方進行覆蓋。建筑施工過程中，最大限度的保護我國土地資源，嚴格遵守國家相關規(guī)定，建筑禁止使用實心黏磚，從而保護我國有限的土地資源。
3.3使用新型環(huán)保材料。
土木建筑具體施工過程中，可以選擇粉煤灰當制備混凝土砌塊，使用這種材料能夠起到良好的保濕作用。這種情況下，可以在一定程度上減少建筑垃圾的產生，促使建筑的保溫性能得到有效提高。采用何種方法可以有效節(jié)約土木建筑施工材料，提升建工程施工環(huán)保水平。購買施工材料過程中，選用節(jié)能材料，最大限度的實現節(jié)能環(huán)保，特別是在具體施工過程中，對質量進行嚴格監(jiān)督，確保工程能夠一次性驗收合格，以免出現浪費。
3.4節(jié)約用水。
針對施工人員而言，需要對其開展節(jié)能教育，提升施工人員的節(jié)能意識。土木建筑施工過程中，對用水進行科學控制，將生活用水和建筑用水區(qū)別開來，可以對對生活用水循環(huán)使用，在工地內建立雨水收集裝置。進行施工設備的清洗過程中，可以使用施工用水而非飲用水。此外，提升建筑施工人員節(jié)電意識。在施工場地可以裝置智能化設備進行供電，避免出現電力資源的浪費情況。對電器設備等進行定期檢查，確保土木建筑施工設備，能夠在節(jié)約電能的基礎上穩(wěn)定運行。對于節(jié)約用水而言，是土木建筑施工過程中，最受重視的一項內容，在具體施工過程中，對工程用水進行科學控制，可以采用“分路供水”的方式，在節(jié)水工作中，需要培養(yǎng)施工人員的良好用水習慣。
3.5節(jié)約用電。
節(jié)約用電同樣是土木建筑工程當中節(jié)能工作的重要組成部分，其中存在分路供電、對電力資源的使用進行嚴格控制，科學使用智能型電氣裝置，在不用電的.時候，可以將電源自動切斷，節(jié)約用電，對電氣進行定期檢查，和維護，從而保障設備自不浪費電能的情況下科學使用。此外，對施工人員而言，培養(yǎng)其節(jié)約用電的習慣，針對不用的電器，要養(yǎng)成隨手關掉的習慣，如果又浪費的情況，需要及時杜絕。
3.6對土木建筑施工方案進行優(yōu)化。
土木建筑具體施工過程中，對環(huán)保技術的應用要具備動態(tài)性特點。土木建筑方案在具體實踐過程中，伴隨著條件的改變，有可能會出現一定變化，而土木建筑施工節(jié)能環(huán)保技術同樣需要伴隨著方案的變化而做出改變或者優(yōu)化。對于土木建筑而言，對其進行施工，需要對方案進行不斷優(yōu)化，經過優(yōu)化之后，進行人員、資源等的合理配置，從而避免出現浪費情況。對資源浪費情況進行科學合理的控制，對施工過程做出嚴格監(jiān)督，以避免機器空轉情況發(fā)生，在特定情況下，可以進行交叉作業(yè)，對機械設備進行充分利用，促使建筑面料再利用率得到顯著提升。相應管理人員，需要制定科學可行的施工方案，努力實現土木建筑工程的節(jié)能環(huán)保目標。兼職施工時，嚴格使用防護設備和施工工具，遵循“三化”標準，主要指的是標準化、工具化和定型化。
4土木建筑施工中應用節(jié)能環(huán)保技術的管理保障。
4.1提高人員節(jié)能意識。
施工人員節(jié)能意識得以提升，才能提升管理者和員工的節(jié)能熱情。節(jié)能環(huán)保意識是當前發(fā)展的必然趨勢，同時也是土建施工企業(yè)社會責任的一種體現，節(jié)能意識和土木建筑施工形象與信譽之間存在著緊密聯系，對土建企業(yè)長遠利益和發(fā)展起到推動作用。土木建筑施工企業(yè)需要通過組織培訓和教育，提升節(jié)能環(huán)保觀念以及技術學習。對相關人員進行相應技術考核，促使土木建筑施工人員節(jié)能環(huán)保積極性有所提升。
4.2制定新老設備及時更新制度。
老舊設備年久失修，不利于節(jié)能，同時也拉低了工作效率。對此要建立老舊設備及時更新制度，以避免水、電以及燃料等被浪費。對老舊施工設備進行更新過程中，可以適當引進和使用環(huán)保設備，引導施工人員養(yǎng)成良好的節(jié)能習慣。對土木建筑施工設備進行使用過程中，需要通過規(guī)范化方式，遵循定型化和標準化原則。相應施工單位，結合國家和行業(yè)內的相關規(guī)定，將老舊設備、老舊技術等淘汰。在對新設備進行使用過程中，配合使用現金的施工技術，經濟創(chuàng)新技術手段，開發(fā)新能源和新設備。
5結束語。
針對土木建筑施工而言，對節(jié)能環(huán)保技術進行充分使用，能夠提升建筑科學性，促使建筑工程符合現代發(fā)展需要。因此，相關管理人員確實落實節(jié)能環(huán)保技術的使用，建立完善機制，對施工過程進行科學控制。
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論文烹飪文獻篇三
隨著科技的高速發(fā)展，高新技術已經成為人們現實生活中不可缺少的一部分，而科技的領先源自于電子電工技術的高速發(fā)展。尤其是對于改革開放的*，培養(yǎng)高技能型人才，提高*先進的生產技術水*。作為一名高職生我們更應該提高自己的動手能力，為國家的四化建設而努力奮斗。
樹立零號的學風，樹立集體榮譽感，樹文明大學生的形象為示范院校爭光，提高大學生的職業(yè)技能水*。
為了支持我院的“示范建設”事業(yè)，紀念*改革開放30周年為契機，特開展樹良好學風，樹集體榮譽感，樹文明大學生形象的——電子電工職業(yè)技能大賽。本次比賽意在提高當代大學生的動手能力和團隊合作意識，提高大學生的綜合素質，營造良好的校園文化氣息。
全系在職學生。
正確的識別電子元器件，正確利用電子儀器，一些簡單電路的組裝，調試，簡單電子元器件的焊接以及調試。
大概2～3小時。
萬用表，常用電子元器件，示波器，電子實訓臺，導線若干，兩路直流穩(wěn)壓電源，焊錫，助焊劑等。選手自帶工具：電烙鐵，尖嘴鉗，鑷子，螺絲刀以及常用工具。
1.前期準備：準備比賽時所需工具，安排主要負責人員。
2.實施階段：
內部宣傳：向各個班級發(fā)放書面通知(文秘部負責)。
外部宣傳：展板宣傳，海報宣傳(宣傳部負責)。
活動報名：以班級為單位，報名表有學習委員教導學習部負責人。每班以團體行式報名，每代表隊限制名額3人，每班至少派出一個代表隊才賽。
3.評分規(guī)則：完成比賽所需時間(15)，元件的正確篩選(10)，測試正確率(25)，電子產品的安裝(25)，團隊合作意識(10)，焊接電路的美觀程度(15)。
4.違規(guī)扣分。
選手有下列情形，需從參賽成績中扣分：
選手應在規(guī)定時間內完成比賽內容。在賽程中，均有評委記錄每位參賽選手違規(guī)操作，依據情節(jié)扣5-10分。
現場操作過失未造成嚴重后果的,由現場評委負責記錄,扣10分。
在完成工作任務并交卷后，出現電路短路扣10分。
待定。
一等獎一名。
二等獎一名。
三等獎兩名。
優(yōu)秀團隊合作獎一名。
頒發(fā)榮譽證書并頒發(fā)獎品。
主辦：自動化系兩委會。
承辦：自動化系學習部。
備注：參賽選手應遵守競賽規(guī)則，遵守賽場紀律，服從安排，愛護賽場的設備和器材。在競賽過程中，要嚴格按照安全規(guī)程進行操作，防止觸電設備的事故發(fā)生。
論文烹飪文獻篇四
短短的幾周烹飪課程就要結束了，雖然時間很短但是從商老師那里學到了很多。眼看就要結束了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽商老師說過：“我最后悔的事情就是年輕時候學了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過去了我依然在做菜1會做飯的男人一定是好男人，會做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒有那么嚴謹的科學性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經過對烹飪的學習，加上商老師的細心教導我相信今年放假回去時再做飯家里的人定會對我刮目相看。
下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候學的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得干燥的米粉是那么的互搭。經過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最后配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！
聽商老師關于調味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調味料像醬油一樣那么的促進人的食欲。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的阿姨也過來了，品嘗完把子肉之后贊不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。
下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來并不難，但是我覺得這道菜的難度在于豆腐在煎的過程中對于油溫和煎炸時間的把握，以及在調味時候鹽和糖的量。在和老師交流時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆?！钡拇_白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經過煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來。
這幾周的教學中頻繁出現油炸的菜，這也體現了徐州菜追求濃厚風味的特。
點。影響最深刻的就是商老師說的這句話“離油的表面越近在往油里放東西時候就越安全”。的確隔了老遠扔進去勢必會濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今后我一定會學會的。
在上烹飪課之前我?guī)缀鯖]有怎么接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然說不像徐州那么重，但是也沒有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過上完課之后覺得用番茄沙司做出來的菜肴別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質的區(qū)別。它賦予菜肴漂亮的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調的過程中加入番茄沙司還是調制番茄沙司用作蘸料都體現出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕k肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。
我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強烈，滿足感更強烈。地鍋魚的面餅則是在水中和魚一起煮的，在長時間的燉之后，面餅已經吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在面餅上出現香菜的時候你是否會停不下來呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅那肚子勢必也是鼓鼓的。
在學習中還有很多收獲就不一一列舉了，做為一個男人有照顧家人的義務。我希望在做菜的道路上一直堅持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最后用切身體會一下，在一個廚師看見自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最開心的。最后感謝商老師的.教育與陪伴。
論文烹飪文獻篇五
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論文烹飪文獻篇六
會展業(yè)能在短時間內聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點。
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)模化的管理；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理。
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內率先推行“一站式服務”，在同一場館內為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況。
b2層。場館負一層為56號展館及國會內部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。56號展館內有隔板墻可將展館聯通隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題。
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進。
（一）場館內場地利用。
在同一場館內，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒。可進一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲。
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側重點不同，取決于場館經營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經營權分給餐飲經營商。通過適當擴大駐館餐廳的數量，提高展館內部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
論文烹飪文獻篇七
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好，烹飪自我鑒定。
我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評，自我鑒定《烹飪自我鑒定》。
在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的`原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。
論文烹飪文獻篇八
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據較高地位，對提高學生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應用能力有非常重要的作用。
下面就如何達到該課程的教學目標做以下研究。
一依據專業(yè)發(fā)展需要，精選教學內容。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應用性與實踐性較強，在教學過程中，教師應特別注意教學與實踐相結合，理論結合實際，有利于學生更好地把握學習內容。
目前很多中職食品專業(yè)的學生，底子差，對于衛(wèi)生學以及營養(yǎng)學相關的知識了解得很少，要想讓其在短時間內掌握這些基礎理論知識并運用到實踐中，絕非易事。
應根據教學經驗以及學生的情況，對教材的內容適當修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學生接受教材內容，挑選一些學生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學內容，并適當增加與該專業(yè)密切相關的內容。
例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等。
或者在學完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設計一天的食譜，這樣既結合了現實生活，使學生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學的知識，將教學內容活學活用。
通過優(yōu)選教學內容，有利于學生將課堂所學內容與今后的工作所需有效結合，不僅提高學生的學習興趣，又可以將理論結合實際，學習起來更加方便，運用起來也更加得心應手。
二突出學生主體地位，改進教學方法與手段。
1.教學方法。
傳統的教學方法往往容易忽略學生的主體地位，限制了學生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統的“填鴨式”教學方式，嘗試用講授與引導相結合、情境教學等靈活多變的教學方式，將過程式教學法應用到課堂中。
該教學方法始終把啟發(fā)誘導作為課堂教學的“主旋律”，引導學生主動參與知識來由的探究，充分體現了學生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內容息息相關、容易激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設有效的教學情景，向學生提出探究性學習的專題。
例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學生發(fā)現并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。
這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學生的思維。
學生學習的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學習的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導學生自主查閱收集相關資料，進行調查和整理分析。
在這個過程中要顧及學生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。
完成作業(yè)之后每一組學生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經驗和學習成果。
在這個過程中教師要做好引導和指導工作，但是不要過多地干預，否則鍛煉學生主動性和獨立性的效果則會打折扣。
2.教學手段。
教師積極學習和采用先進的多媒體教學手段。
多媒體的運用主要的作用在于調動學生的積極性，將枯燥的板書教學變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的興趣從而提高教學效率，事半功倍。
例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關的患病圖片，結合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學生印象深刻。
同時可以認識到營養(yǎng)不全的嚴重性，在生活方面也有利于學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。
通過對以上教學改革方面的嘗試應用，有效地提高了學生學習的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學生的團隊合作意識，使教學過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉變。
三注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度。
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。
在以就業(yè)為導向、以能力為本位的現代職業(yè)教育指導思想下，應該考什么、怎么考，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。
最終采用將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結合的方法對學生進行考核。
具體做法是：學生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學生對基礎理論知識的掌握情況。
論文烹飪文獻篇九
青島酒店管理學院烹飪專業(yè)師徒制人才培養(yǎng)模式研究
一種簡單的方法合成聚酰亞胺納米微球
英國維多利亞時代飲食文化發(fā)展態(tài)勢研究
中職學校校企合作項目組織管理實踐研究
宋代烹飪技藝研究
牛肉微波菜肴品質控制技術研究
芥末油微膠囊的制備及研究
歷史視角下的山西面食文化研究
豇豆加工過程中毒死蜱殘留變化及其膳食暴露評估
漢代文學中的日常生活
功能對等：《紅樓夢》食物名稱英譯研究
論文烹飪文獻篇十
近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。
在現行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學生，教師應要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關注細節(jié)，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業(yè)課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫――介紹菜。
在語文教學中，很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結合烹飪專業(yè)學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質要求越來越高的社會現實引導學生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統的美食文化對會學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。
大多數中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業(yè)學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結合，在課堂上，要求學生對現有的`一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外，教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關中國傳統文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力――列寫菜譜。
中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語文課進行專業(yè)學習，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】。
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[2]楊峰明。淺談烹飪專業(yè)在中職語文教學中的地方文化滲透[j].課程教育研究，（10）。
【作者簡介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術學校政教處副主任，講師。
論文烹飪文獻篇十一
找“米”
首先，我們要幫孩子們“找米下炊”?！懊住?，只要找還是有的。不妨告訴孩子們，打開記憶的“主頁”，寫下“搜索”的內容，然后“百度一下”，家庭、學校、社會；生活、學習；快與不快便統統出現在眼前。當然，這需要你平時不斷提醒孩子們“處處留心皆學問”，做個生活的有心人！讓他們走進生活，搜集寫作素材。要知道，積累生活與感悟生活是同等重要的，積累之后思索，思索之后感悟，才能累積起自己的情感體驗。有了內容，有了感受，寫作的素材就解決了。
學校，畢竟是教育的集中地，在課堂內外，能幫孩子們找到更多的“米”。1、在課外閱讀中積累習作素材。博覽，能激發(fā)人的大腦皮層，使之處于興奮狀態(tài)。我們要抓住任何一個可以給學生生活體驗的機會，除了上好閱讀課外，還要指導學生開展課外閱讀，幫助學生感受生活，積累材料，讓學生從大量的`課外閱讀中汲取養(yǎng)料，進而提高習作能力。2、開展綜合實踐活動。綜合實踐活動幫助學生開拓視野，積累語言。生活是寫作的源泉，綜合實踐活動正是給學生提供了體驗生活的機會，我們可以廣泛開展走進大自然、走進社會體驗生活等語文實踐活動，還可以開展編寫課本劇、街頭調查采訪、根據課文內容畫畫等活動，通過這些活動開闊學生的視野，在無形中豐富寫作的素材，激發(fā)寫作興趣。
“授之以魚，不如授之以漁”，我們幫孩子們找“米“，不如教給他們“找米”的方法。其實，這方法就在“找米”的過程之中，我們只要稍加點撥，孩子們就會在過程中感受出，歸納出。由過程到方法，這一環(huán)節(jié)必不可少，它是一個升華，方法更重要！
“淘米”
“米”，做飯的一切素材?！疤悦住保褪歉鶕闼鲲埐说男枰x擇食材。做紅燒肉你不能選魚，做水煮魚你不能選雞，做冰糖蓮子你不能選藕。食材是烹飪的物質基礎，選擇恰當的食材，至關重要，它在很大程度上決定菜肴的成敗，也是確保菜肴質量的前提條件。選材如同“淘米”，講究兩個針對。針對題目的理解選材，針對確立的主題選材。即使選擇了對口的材料也不能過多的堆砌，要選擇那些最能體現主題的三兩例即可，且要詳略得當。
烹飪。
在確立了文章主題和選擇了材料之后，要謀篇布局，把分散零亂的材料貫穿起來，使之成為一個系統化、條理化的整體。就像依次放入各種食材，烹飪出美味一樣。我們要講究記敘、說明或議論的順序，講究段落層次的安排，講究過渡和照應，講究材料的詳略。這是有法可循的。
文無定法，文亦有法，掌握寫作的一些基本常識，對于寫作是不無裨益的！
論文烹飪文獻篇十二
一、參考文獻類型少
文獻資料是多類型的，包括是學術著作、期刊論文、學位論文、研究報告、研討會論文、政府部門的資料與數據匯編、國家政策文件等。
當前，很多畢業(yè)生寫論文參考的文獻主要集中在期刊論文、學術著作和學位論文，對國家政策文件、研究報告、研究會論文等關注不夠，因此參考的文獻類型較少，出現比較片面、或研究不典型的情況。
從學術研究上來說，這兩者是同等重要的，但是對于一些特殊專題來說，研究后者可能更有價值。
比如國家政策不僅包含過去的研究成果，也包含目前研究的熱點、前沿問題，是研究中不可忽視的文獻。
所以，文獻綜述要盡可能參考不同類型的文獻資料，做到全面有力。
二、過度依賴已有的研究成果
學術研究是漸進的過程，新的研究要依賴于過去已有的'研究成果，但是，過度依賴就成為一種簡單的重復。
目前，不少研究生寫文獻綜述時，很難跳出別人的研究思路框架，不自覺的重復別人的觀點，或者用目前已有大量參考文獻的研究領域作為選題，這些都是對已有的研究成果過度依賴的表現，這也導致很難有學術創(chuàng)新成果。
所以，寫文獻綜述時，我們首先要明白一點，文獻綜述是為了找到的研究起點。
在文獻綜述寫作過程中，不能過度依賴已有的研究理論或觀點，大膽的做出突破。
三、否定已有研究成果
有些研究者在表達自己觀點時，熱衷于否定已有研究成果，并以此來凸顯自己研究的原創(chuàng)性。
要知道，文獻綜述要堅持全面性原則，批判與肯定同時進行，當方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客觀的。
目前，很多畢業(yè)論文總是喜歡說自己的研究填補了空白，對別人的研究不能給予客觀的評價。
然而，其所謂的空白不外乎兩種情況：一是研究意義重大但實在太難沒人研究；二是研究沒有意義或價值所以沒人研究。
其實，從根本上來說，這樣的研究空白是有風險的，更何況，為了凸顯自己而極力否定他人研究這種行為本身就是不理性的，沒有價值的。
所以，我們在寫文獻綜述時，應該客觀的評價已有的研究成果，避免對其局限性大做文章，這是對研究者的尊重，也能保證自己研究的客觀性。
四、簡單羅列文獻
文獻綜述應該是通過尋找各種文獻的內在關聯來實現學術增值，而不是對已有文獻的簡單羅列。
有些研究者在寫文獻綜述時，會不自覺的將文獻羅列在一起，將各種沒有關聯的文獻羅列在一起確實會比較容易，但這只能是一種低水平的描述型文獻綜述，很難獲得審稿人的認可。
由于文獻繁多，很多原始文獻是比較凌亂無序的，所以，作者寫文獻綜述時，首先要對原始材料進行整理，即訂正那些錯誤的材料，補充那些缺漏的材料，區(qū)分哪些材料是有用的，哪些是沒用的，哪些是過時的。
其次，要對原始材料進行強有力的關聯論證，即找出這些原始材料之間的內在關聯，諸如今天的研究跟過去的研究有什么關聯，未來的研究同今天的研究有什么關聯。
最終在它們之間的內在關系引導下來寫文獻綜述。
論文烹飪文獻篇十三
【摘 要】隨著科學技術以及互聯網的發(fā)展，數據逐漸朝著爆發(fā)方面發(fā)展，數據信息數量急劇增加，為了給廣大用戶提出更合理的幅度，人們開始重視大數據。大數據技術實際上是一種數據挖掘、預測分析、人工智能、統計分析語言處理以及存儲數據的綜合技術，形成了數據工程新研究領域。可視化技術是大數據分析的重要形式，大數據可視化技術主要是在數據自動分析功能的前提下，利用人們挖掘數據過程中對于可視化技術的分析和認知能力，充分融合人類自身和機器的各自特征，依據交互技術，輔助人們可以更加直觀的進行數據分析。
1 大數據可視化分析的基本概念
隨著科學技術的進步，社會逐漸朝著數字化、新信息的方向發(fā)展，物聯網、互聯網以及云計算發(fā)展十分迅速，導致社會充滿數據，因此，使得數據成為了新的信息資源，需要人們進行適當的利用，以此來滿足人們的實際生產生活要求?；诖耍瑢е鲁尸F指數形成增長，并且變的更加復雜化，使得大數據區(qū)別與傳統的數，增加了內涵?？梢暦治鰧嶋H是一種融合了信息可視化、科學可視化、數據挖掘、人機交互、信息論、認知科學等方面的新方向學科?？梢暬治鰧嶋H上是一種能夠利用交互式可視化界面來對復雜數據進行分析的技術，可視化基本流程為數據、知識、循環(huán)數據，主要包括可視化技術以及自動化分析技術。大數據可視化技術實際上是一種利用自動化分析進行數據挖掘的時候，在使用能夠進行分析的人機交互界面和能夠進行信息可視化的界面來融入自身的認知能力和計算機的計算能力，從而可以有效地得到觀察大數據的能力[1].
2 大數據可視化分析
2.1 文本可視化
作為大數據時期文本可視化數據的一個典型文本信息，實際上也是最主要的互聯網數據信息，與此同時，也是物聯網通過一定的傳感器收集到的信息類型，在正常的工作和學習以及日常生活中人們使用最多的就是文本形式的電子文檔。文本可視化可以在一定程度上直觀的體現文本主要優(yōu)勢和特點，例如，邏輯結構、動態(tài)演化規(guī)律以及主體聚類等。最基本和典型的文本可視化就是標簽云，依據詞頻來合理的把關鍵詞進行排序和歸類，然后利用一定的顏色、大小等屬性來進行文本可視化。
現階段，最主要的就是利用字體大小展現的關鍵詞使用在互聯網中主題熱度的`識別。隨著關鍵詞數量的不斷增加，如果不能合理的進行設計閥值，就會出現重復覆蓋以及局部密集的問題，這樣就需要提供一定的交換窗口來操作[2].
2.2 網絡可視化
在大數據分析中最常見的關系就是網絡關聯，例如，社交網絡和互聯網。實際上層次結構在一定程度上屬于一種比較特殊的網絡信息。依據連接拓撲和網絡節(jié)點之間的關系，可以非常直觀的體現出網絡中隱藏的關系。例如節(jié)點，實際上是進行網絡可視化的重要內容之一。怎樣在大規(guī)模邊和節(jié)點的網絡中利用有限空間進行一定的可視化，是現階段大數據研究的重要和難點。除了能夠可視化靜態(tài)拓撲關系，還具有相應的動態(tài)流動演化性，所以對動態(tài)網絡進行一定的可視化也是不容忽視的內容。隨著網絡中邊和節(jié)點數目的增多，很容易出現覆蓋、重疊以及聚集等問題，不能很好的進行可視化，影響效果。因此處理大規(guī)?？梢暬闹饕绞骄褪菆D簡化?？梢苑殖蓛深?，一類是利用多尺度和層次聚類進行交互，把大規(guī)模數據變化為具有一定層次的樹結構，然后利用多尺度進行不同的可視化。另一種是對邊進行適當的聚集，保證具有清晰的可視化效果。這些都是簡化的主要方式，也可以看出引入交互技術，是可視化技術未來發(fā)展過程中必不可少的方式[3].
2.3 時空數據可視化
時空數據主要是指具有一定時間標簽和地理位置的數據。
移動終端與傳感器發(fā)展非常迅速，因此，使得時空數據逐漸成為大數據發(fā)展過程中典型的數據類型。充分結合地理制圖學以及數據可視化技術，分析和研究空間和時間對于可視化表征之間的關系，能夠很好的展示空間和時間以及規(guī)律模式。大數據時代發(fā)展模式下，時空數據具有實時性和高維性，同時這也是數據可視化的重點。為了能夠更好的體現信息隨著空間和時間位置發(fā)生一定的變化，一般可以利用信息對象來逐漸實現數據可視化。流式地圖是最典型的可視化方式，充分融合地圖和時間事件流。為了可以打破二維數據的局限性，出現了時空立體方，是利用三維模式來展現空間、時間、事件[4].
2.4 多維數據可視化
多維數據可視化實際上就是說擁有很多個維度的數據變量，在數據倉庫以及數據庫中具有廣泛的應用，例如，商業(yè)智能系統、企業(yè)信息系統。進行多維數據的主要目的就是不斷發(fā)現多維數據的模式和規(guī)律，合理展示不同緯度之間存在的關系。多維數據可視化具有多種方式，主要包括基于圖標、基于圖結構、幾何圖形、基于層次結構、基于像素、混合方式。近年來，隨著大數據的不斷發(fā)展，幾何圖形是研究多維數據可視化的重點。
最常用的多維數據可視化的方式就是散點圖，二維散點圖可以適當利用多維度中的兩個維度綜合的體現映射到兩條軸上，利用不同的圖形在二維平面內合理反映維度信息。例如，可以利用不同顏色、形狀等來表示一定的離線或者連續(xù)性。投影是從多維度方面來體現可視化的一種方式。能夠很好的體現出維度的屬性值的分布情況，還可以體現多維度之間的關系[5].
3 結語
總而言之，作為大數據分析的重要方式，可視化分析可以有效的彌補計算機自動化分析過程中出現的不足和缺陷。大數據可視化分析可以很好的融合計算機的分析能力和人們對信息的感知能力，在依據數據挖掘前提下進行的數據分析。
參考文獻：
[3] 劉法建 , 張捷 , 章錦河等 . 旅游流空間數據獲取的基本方法分析--國內外研究綜述及比較 [j]. 旅游學刊 ,,27(6)：101-109.
論文烹飪文獻篇十四
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
珍菌養(yǎng)生豆腐的做法。
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
椰皇豆?jié){乳酪的做法。
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。
竹生干貝的做法。
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
松茸竹笙豆腐。
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。
麒麟豆腐的做法。
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
鯽魚豆腐湯的做法。
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
論文烹飪文獻篇十五
文獻綜述是一種重要的學術論文，它在研究生學位論文寫作、課題申報與撰寫和科研寫作能力的培養(yǎng)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因而，掌握這門寫作技能對于提高科研能力大有裨益。只有依照文獻綜述的基本特點，重新建構文獻綜述相關知識的理論體系，才能撰寫出思路清晰、內容翔實、語言簡練的文獻綜述，并為開展科學研究提供參考。為此，根據文獻綜述的概念和特點，筆者提出了撰寫文獻綜述的若干要求。但是在撰寫文獻綜述時，需要先回答以下基本問題：
第一，國內外研究者對某一主題（或內容）進行了哪些研究？回答“研究了什么”的問題。
第二，對于某一主題，國內外研究者是怎樣進行研究的？這是回答“怎么研究”的問題。
第三，對于研究結果，國內外研究者的研究之間有什么關聯性？即是回答“相關性研究的區(qū)別和聯系是什么”的問題。
第四，該研究有何突出性的貢獻或效果？后世對該研究做出了何種評價？回答“研究怎么樣”的問題。
上述的問題是構思文獻綜述中最核心的問題，如果能比較清楚地回答，那么這篇文獻綜述的主體內容就基本形成了。但是還要注意以下的若干原則，才能寫出高質量和高水準的文獻綜述。
（一）選文獻的“三最”原則。
在撰寫文獻綜述時，收集和選用文獻是前提。根據筆者的經驗，總結出選用文獻時的“三最”原則，即“最權威、最經典和最新的”原則?！白顧嗤笔侵府斚履硞€研究領域內最有影響力和最知名的國內外學者、專家和教授的著作、論文、會議論文等各類文獻資料，主要是學術論文；“最經典”是指在中外歷史文化發(fā)展過程中，那些經歷了歷史和社會的檢驗的世界名著等，主要是書籍；“最新的”是指近幾年來（一般默認為5年）發(fā)表的各種文章，而“最新的”資訊主要體現在報紙上，因為報紙信息更換速度和信息承載量都比較大，每日都在更新。
下面以撰寫“高等教育學”專業(yè)等方面的文獻綜述為例，“最經典”的文獻就是由浙江教育出版社年出版的12本漢譯世界高等教育學名著叢書，比如約翰·s·布魯貝克的《高等教育哲學》。諸如此類的名著就是經歷過歷史和世人的考驗的學術專著，那么他們所蘊含的文化價值和知識價值就比較大。如果你在思考和撰寫文獻綜述中，連這種非常重要的文獻你都沒有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理論支撐，其研究結果就可以預想而知了。“最權威”的論文就是《高等教育研究》和《教育研究》上發(fā)表的學術論文，它們代表著這個領域研究發(fā)展的現狀和最前沿的學術動態(tài)?！白钚碌摹钡奈墨I就是光明日報、中國社會科學在線、教育報、教師報等報紙上傳遞的教育類的知識或報道。恪守這“三最”原則，就為后續(xù)研究提供了最珍貴和最有價值的文獻資料，有利于研究所用。
（二）讀文獻的忠實原則。
在選擇好文獻之后，就是讀文獻。文獻既是研究的.材料，也是評論的對象。閱讀文獻時，可以采取“史-著-論”的順序展開閱讀，才能更接近于對原文的理解，才能分清誰是作者的觀點，誰是前人的觀點，哪些是描述性的文字，哪些是議論性的文字。特別一提的是，有研究者提倡“史論著”的閱讀法，筆者在此講三者的順序略微做了一下調整，提倡采取“史-著-論”的順序展開閱讀。理由如下：“著”和“論”的存在顯著差異。著作類原創(chuàng)性更強，知識覆蓋面更廣，邏輯關聯性更強，而論文類知識涵蓋量有限，更多作品只是對著作類的解讀或釋義，算是比較二次性的作品。它研究的基礎已經是建立在別人的文獻基礎之上，而著作類，特別是學術專著，更多地體現出作者的原創(chuàng)性，它更多依賴于長期的教育生活實踐，它的研究成果對實踐的指導意義和作用更有針對性和實效性。
在研究過程中，某些研究者為了多快好省地發(fā)表論文，在對文獻資料收集不全的情況下或者對文獻資料并沒有真正理解其中的涵義的情況下就開始寫作，這就違背了對研究中的客觀性和實事求是的原則。忠實于原文原觀點。尤其是一些外文資料。要做到忠實原則并不容易。某些主題或學科專業(yè)類的文獻并不是普通研究者或人士可以獲得的最原始或一手的資料。造成這種研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文獻資料的珍貴程度；三是學科專業(yè)的特性。由于上述原因，所以來執(zhí)行和落實忠實性原則時就會大打折扣。
（三）寫作時的綜述結合原則。
撰寫文獻綜述時要“綜”“述”結合。文獻綜述應有述有評，對所引述文獻應做提煉、分析，盡量避免對所引述文獻只做一般性簡介。在廣泛收集閱讀文獻的基礎上，對已有研究成果作出合理性地評述，為進一步研究提供方向和依據。有些研究者不是系統化地回顧現有的研究文獻，找適合研究的問題或可預測的假設，卻宣稱某種研究缺乏文獻，從而自認他們的研究是探索性研究。這樣有選擇性的綜述文獻就帶有明顯的主觀偏見。
“綜”即收集“百家”之言，綜合分析整理；“述”即結合作者的觀點和實踐經驗對文獻的觀點、結論進行敘述和評論。只有把兩者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文獻綜述。如你所研究的主題是關于德育方面的，通過檢索知網、萬方、維普、人大復印資料、百鏈圖書館和goolge學術收索等網站，發(fā)現關于德育方面的文獻資料就收集全面了。殊不知還有一些重要的文獻未能進入你的視野。如中國高校人文社會科學網中關于德育研究方面的學術論文。該網站論文主要是由南京師范大學道德教育研究所主辦的《道德教育研究》期刊發(fā)表的論文，而這一部分論文及研究成果就不能在上述我們常說常用的網站上查閱到。
（四）寫作時的讀者意識。
文獻綜述屬于學術論文中的一種，它的讀者群體具有特殊性。主要供高校、科研機構、期刊社、研發(fā)中心、企事業(yè)單位等科研人員或教學人員閱讀，簡言之主要供同行交流。鑒于這種特殊的讀者群體，撰寫文獻綜述時就需要考慮該群體的文化需求，學會換位思考，在恪守學術規(guī)范和職業(yè)道德的前提下，用專業(yè)和平實的語言寫作，這樣才能讓讀者理解和明白作者的真實意思。
所謂讀者意識，就是寫作過程假想讀者對象，寫作過程傾訴或交流的目標人群。作者在創(chuàng)作過程中始終存在著“隱在讀者”，這一“讀者”存在于作者創(chuàng)作的任何一個環(huán)節(jié)。寫作中的讀者意識另一層含義就是學會換位思考。如果我是讀者，通過讀某人寫的文獻綜述，我能從中收獲什么呢？這篇文獻綜述的新穎和獨特之處在哪里呢？有沒有一種似曾相識的感覺呢？有時，你去讀別人寫的文獻綜述時，常常能找到似曾相識的感覺，其實，這類文章多半屬于低水平高重復的文章。如果在讀別人的文獻綜述時，能找到眼前一亮或者拍案叫絕或讀完之后意猶未盡之感，那么這類文獻綜述就算是比較上乘之作。換位思考，就是在理性分析和對比分析中，站在讀者的角度體驗自己寫出的文獻綜述是怎樣的感覺，試想，它將給讀者們留下怎樣的第一印象呢？如果我們善于這樣的思考，我們就為文獻綜述的修改找到了方向，從而才能不斷地提高自己的論文水平和質量。
綜上，撰寫文獻綜述較為妥帖的處理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因為沒有人可以完全肯定地說自己的研究是十分完美的，也沒有人可以評價他人的研究一點價值都沒有。當然，這種“中庸”之道也要注意適度，如果掌握了翔實可靠的文獻資料，并且對研究問題做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。
論文烹飪文獻篇十六
由于文獻綜述的特點，致使它的寫作既不同于“讀書筆記”“讀書報告”，也不同于一般的科研論文。因此，在撰寫文獻綜述時應注意以下幾個問題：
1、搜集文獻應盡量全。掌握全面、大量的文獻資料是寫好綜述的前提，否則，隨便搜集一點資料就動手撰寫是不可能寫出好多綜述的，甚至寫出的文章根本不成為綜述。
2、注意引用文獻的代表性、可靠性和科學性。在搜集到的文獻中可能出現觀點雷同，有的文獻在可靠性及科學性方面存在著差異，因此在引用文獻時應注意選用代表性、可靠性和科學性較好的文獻。
3、引用文獻要忠實文獻內容。由于文獻綜述有作者自己的評論分析，因此在撰寫時應分清作者的觀點和文獻的內容，不能篡改文獻的內容。
4、參考文獻不能省略。有的科研論文可以將參考文獻省略，但文獻綜述絕對不能省略，而且應是文中引用過的，能反映主題全貌的并且是作者直接閱讀過的文獻資料。
總之，一篇好的文獻綜述，應有較完整的文獻資料，有評論分析，并能準確地反映主題內容。
論文烹飪文獻篇十七
撰寫文獻綜述通常出于某種需要，如為某學術會議的專題、從事某項科研、為某方面積累文獻資料等等，所以文獻綜述的選題，作者一般是明確的，不象科研課題選題那么困難。文獻綜述選題范圍廣，題目可大可小，大到一個領域、一個學科，小到一個方法、一個理論，可根據自己的需要而定。初次撰寫文獻綜述，所選題目宜小些，這樣查閱文獻的數量相對較小，撰寫時易于歸納整理，否則，題目選得過大，查閱文獻花費的時間太多，影響實習，而且歸納整理困難，最后寫出的綜述大題小作或是文不對題。
選定題目后，應圍繞題目進行搜集與問題有關的文獻。關于搜集文獻的有關方法有多種，如看專著、年鑒法、瀏覽法、滾雪球法、檢索法等等。搜集文獻要求越全越好，因而最常用的方法是用檢索法。搜集好與文題有關的參考文獻后，就要對這些參考文獻進行閱讀、歸納、整理，如何從這些文獻中選出具有代表性、科學性和可靠性大的單篇研究文獻十分重要，從某種意義上講，所閱讀和選擇的文獻的質量高低，直接影響文獻綜述的水平。因此在閱讀文獻時，要寫好“讀書筆記”、“讀書心得”和做好“文獻摘錄卡片”。用自己的語言寫下閱讀時得到的啟示、體會和想法，將文獻的精髓摘錄下來，不僅為撰寫綜述時提供有用的資料，而且對于訓練自己的表達能力，閱讀水平都有好處，特別是將文獻整理成文獻摘錄卡片，對撰寫綜述極為有利。
論文烹飪文獻篇十八
根據甲方_________和乙方_________簽訂的_________號合同第_________條規(guī)定，以_________代表(以下簡稱甲方)和_________代表(以下簡稱乙方)。
經友好協商就在氣墊船上培訓操作人員，簽訂本專項協議書。
甲方同意對乙方操船人員進行氣墊船操作使用方面的培訓，通過培訓，使受訓人員能了解氣墊船的設備、儀器、器材的基本結構性能并掌握對上述設備、儀器、器材的操作、使用和維護保養(yǎng)的方法。
應乙方要求，甲方同意為乙方分兩批在_________培訓_________名工程師、技術員。每期培訓為_________天，交船前在陸上訓練_________天，交船后在乙方接收的氣墊船上進行_________天的海上訓練。每期培訓計劃另行制定，并在受訓前兩個月通知乙方。每批受訓人員具體來_________地的時間，將由雙方根據交船進度和培訓計劃予以商定。
為了便于甲方作好培訓的準備工作，在每批培訓人員受訓前_________天內乙方向甲方提供受訓人員的姓名、專業(yè)、職務、出生年月、文化程度等。上述受訓人員應具備一定的專業(yè)基礎和實際操作能力并能懂_________文。
培訓費由乙方承擔，每人每天_________元(包括訓練、食、住、醫(yī)療和市交通費)，培訓費總額為_________元(大寫_________元)。培訓費以可兌換的_________元支付。乙方在每批受訓人員抵達_________地時，應將該受訓人員費用一次付給甲方，支付時間及金額見附件。
本協議書用_________文書寫，正本兩份，雙方各執(zhí)一份。本協議書自簽字之日起生效。
如有未盡事宜，雙方將通過友好協商并以書面確認。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
代表人(簽字)：_________代表人(簽字)：_________。
簽訂地點：_________簽訂地點：_________。
論文烹飪文獻篇十九
引言：提高烹飪教育工作者的科學意識，營養(yǎng)意識，運用科學手段，實現對菜點的定性、定量化研究，加強烹飪教育，提高烹飪從業(yè)人員綜合素質，努力尋找出新時期的最善最美的日常飲食方式，提高中國烹飪的科學營養(yǎng)化因素。
為了培養(yǎng)中職學生的學習能力以增強其社會競爭力，應針對中職學生的心理特點和學習情況，讓學生學會閱讀，學會提出問題，學會在問題中探索，讓中職學生從解決問題的成功中，不斷增強學習的自信心，從而有效地培養(yǎng)學生的學習能力，為其就業(yè)、樂業(yè)、事業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。
一、競賽教學法。
中職學生好勝心強，喜歡表現自我，通過“提問題-回答問題”這一競賽教學法讓中職學生得到展示自己、鍛煉口才的機會，通過同學之間的相互點評、老師的表揚可進一步增強中職學生的學習自信心，從而達到以思促學，激發(fā)學生學習的主動性。
如上“食品的污染”這一節(jié)課時，筆者將教學內容分為四部分，每個小組負責一部分，按照“閱讀-找問題-提出問題-歸納-到黑板板書小結”的步驟，四個小組進行比賽，然后四個小組互問互答，最后全班來評判哪個小組做得最好最快，板書的字最工整，并當場打分。
學生們非常投入，每位學生的閱讀、敘述、書寫等學習和就業(yè)基本能力都得到了增強。
二、以知激思法。
中職學生上課往往難以集中注意力，因此，如何調動學生的學習積極性是中職教師亟須解決的難題。
這要求中職教師了解中職學生知識掌握的情況，了解他們學習動力和思維能力的程度。
中職學生學習動力的大小取決于對疑問和矛盾的好奇程度，越好奇思維的啟動力越大。
同時，學生的學習能力與思維能力是相輔相成的，而學生的思維能力一般都落后于學習新知識的要求，這種矛盾正是思維活動的動力。
中職學生思想活躍，也喜歡提問題，但如果屢屢受挫，久而久之他們對學習就會失去興趣。
因此，在教學過程中，教師不僅應保護學生的自尊心，還應善于運用中職學生原有的知識，創(chuàng)設問題的情境，使中職學生處于疑問和思考之中，讓他們的思維不斷得到激發(fā)，能夠運用所學知識解決問題，從中獲得成功的喜悅，使學習積極性始終保持高漲的狀態(tài)。
那么，如何做到以知激思呢?在教學中，教師應善于使用一些學生熟知的生活常識或案例，并增添語言的感染力和情感色彩，不僅使課堂教學生動活潑，而且讓學生的思維得到充分的發(fā)揮。
而適當地引入直觀材料或軼聞趣事來設計新穎有趣的教學內容，可以使中職學生處于一種積極興奮狀態(tài)，這樣中職學生的學習積極性就能充分調動起來，并進一步主動地去學習。
例如，在學習“維生素”這一內容時，筆者先講述哥倫布尋找新大陸時因船上嚴重缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接著拿出胡蘿卜和西紅柿說：“如果當時有這兩種食物就救了許多船員的命”。
學生們一看，常見的食物竟然這么重要，他們的好奇心就被激發(fā)起來了。
接著筆者又問：“大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什么能救船員的命?”這樣，課堂氣氛很活躍，學生都積極思考，甚至主動閱讀課本上的內容尋找答案。
通過這節(jié)課的學習，學生終于明白：做菜的時候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的營養(yǎng)。
由于故事貼近生活，教學用具直觀常見，使學生倍感親切，有一種參與感，從而為中職學生的學習能力的培養(yǎng)創(chuàng)設了一種良好的學習氛圍。
又如，在上“烹飪中的營養(yǎng)保護”這節(jié)課時，筆者問學生：“在烹飪過程中，營養(yǎng)是如何流失的?”學生對此提出了多種答案，他們經過認真的思考和熱烈的討論，發(fā)現生活中有許多原來就知道的知識在工作時能用得上。
當學生遇到解決不了的問題時，筆者則引導他們閱讀課本內容，甚至引導他們尋找課本以外的知識和答案。
通過一段時間的培養(yǎng)，學生就會發(fā)現自己通過閱讀也掌握了很多知識，這些知識通過進一步的擴展和提煉能幫助他們將來更好地就業(yè)，因而學習積極性就會更高。
由此可見，在教學過程中讓學生自己運用生活的常識和知識去解決學習中的問題，可使學生的學習自信心不斷增強，思維不斷被激發(fā)，學習能力不斷得到增強。
三、以思促學法。
學習是一種生存能力的表現。
因為在職業(yè)生涯發(fā)展中，需要勝任工作的能力和能夠迅速取得新能力的方法。
為了求生存和求發(fā)展，每個人都必須不斷學習那些自然和本能沒有賦予他的生存技術，而為取得新的生存技術就必須不斷學習。
如果停止學習，必定會落后于人，而在當今社會里，落后就會被淘汰。
因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個階段，都不應該停止學習。
大部分中職學生學習興趣不大，特別是對理論課缺乏興趣。
為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學生的學習能力，筆者改變陳舊的教學方法，開展靈活多樣的以思促學的教學活動，取得了一定的效果，也深受學生的喜歡。
一般來說，善于發(fā)現“為什么”的學生，往往善于思考，學習能力也更強，這些學生善于進行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動學習新的專業(yè)知識和技能，以適應社會。
因此，在教學中，筆者以啟發(fā)與鼓勵學生質疑問難為教學核心，以促進學生主動參與學習。
那么，在烹飪營養(yǎng)學的課堂教學中如何以思促學、增強中職學生的學習能力呢?一是為中職學生創(chuàng)設恰當的問題情境，讓學生大膽地質疑和探究。
如在“合理營養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學生掌握“合理營養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學生收集人們在勞動和生活過程中所消耗的能量和營養(yǎng)，以小組為單位進行歸納小結，由小組長集中大家觀察后得到的問題，上課時一一提出來。
總之，在教學過程中，應著力營造一種問題情景、讓中職學生尋找問題，鼓勵他們敢于提問，善于提問。
只有讓學生樂問，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進入歡樂愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開思維的閘門，此時才能讓中職學生產生積極好學情緒，從而達到培養(yǎng)學生學習能力的目的。
四、以疑引知。
在烹飪營養(yǎng)課教學中，教師應徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學，通過“提問題-討論-找答案”教學方法的運用，引導學生積極參與教與學當中，從而激發(fā)中職學生的學習動力。
提高學生科學飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。
應在學生心態(tài)教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業(yè)現狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調節(jié)實習就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。
摘要：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關重要的作用。
但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，難以激發(fā)學生的學習興趣與熱情，學習積極性和主動性不高，致使該課程的教學質量低下，學生未能掌握基礎的烹飪營養(yǎng)知識，影響和制約學生日后的學習。
結合江蘇省江陰中等專業(yè)學校(以下簡稱“我?！?烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對中職烹飪學校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學改革進行分析與探討。
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。
在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的'教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點和難點。
因此，中職烹飪專業(yè)教師應摒棄傳統的灌輸式教學，進行課堂教學改革。
如對課堂教學內容進行優(yōu)化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。
一、改革教學內容。
教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。
但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。
教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。
該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關系方面卻很少舉出實際例子。
同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進行適當分析。
比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學法。
比如，當學生掌握教材內容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環(huán)境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎。
二、改革教學方法。
傳統的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。
新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。
1.多媒體教學法。
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。
多媒體的出現彌補了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。
這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。
比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。
同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發(fā)學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。
2.分組辯論教學法。
分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。
分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養(yǎng)學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環(huán)境中掌握必要的知識與技能。
比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高?”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。
論文烹飪文獻篇一
[7]劉勇.我國企業(yè)社會責任會計信息披露研究[d].西北大學20xx.
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論文烹飪文獻篇二
摘要：針對節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑施工中的應用進行研究，闡述了節(jié)能環(huán)保技術應用的價值所在，并提出了節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑中應用存在的問題。針對這些內容，探討了如何科學利用節(jié)能環(huán)保技術，最后闡述了土木建筑施工中應用節(jié)能環(huán)保技術的管理保障。
關鍵詞：節(jié)能環(huán)保技術；土木建筑施工；環(huán)保材料。
隨著社會的發(fā)展，人類的進步，人們的節(jié)能環(huán)保意識不斷增強，在土木建筑施工過程中，同樣要科學運營節(jié)能環(huán)保技術，從而促使建筑工程更符合當今時代的發(fā)展。但是在具體應用過程中，存在著一定的難度，相應管理和施工人員缺乏環(huán)保意識，促使節(jié)能環(huán)保技術的使用難以落實，因此需要相關管理人員結合這些問題，對工程施工過程做出科學控制和管理，從而促使節(jié)能環(huán)保技術科學有效的應用到土木建筑施工中去。
1土木建筑中節(jié)能環(huán)保技術應用的價值所在。
1.1節(jié)能環(huán)?！F代工程建設的必然。
使用節(jié)能環(huán)保技術，對土木建筑對能源的合理使用具有一定推動作用，能夠實現對新能源的開發(fā)和利用。新時期背景下，在土木建筑領域當中，節(jié)能換趵技術逐漸成為新的潮流風向，而節(jié)能環(huán)保技術也會逐漸土木建筑施工中的必然發(fā)展趨勢。
1.2節(jié)能環(huán)保———施工進步的動力。
對于節(jié)能技術和環(huán)保技術而言，其具備一定的代表性和前瞻性，進行具體的土木建筑施工過程中，對節(jié)能環(huán)保技術進行科學合理的使用，能夠對一些高科技進行推廣和使用，現在已經成為各種新技術和新工藝借鑒的重要手段。通過對節(jié)能環(huán)保技術的使用，可以在一定程度上降低能耗，與此同時，能夠提升土木建筑施工的技術含量，提升土木建筑施工質量。在此基礎上，可以為施工隊伍的科技進步以及管理水平奠定堅實的基礎，對現有施工隊伍而言，能夠推動其不斷發(fā)展。
1.3節(jié)能環(huán)保———社會進步的必然。
對于現代社會而言，需要相應管理人員對建筑環(huán)境進行不斷優(yōu)化，而節(jié)能環(huán)保技術能夠促使建筑的舒適度和干凈程度等均得到有效提升。這種情況下，能夠為人們創(chuàng)設良好的居住環(huán)境，和生活環(huán)境。這一成果是社會進步的必然方向，尤其是在人們生活水平方向，帶來極大的提升作用，而節(jié)能環(huán)保技術價值更是不言而喻的。
2節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑中應用存在的問題。
2.1缺乏節(jié)能環(huán)保意識。
部分人員對節(jié)能環(huán)保工作存在偏見，缺乏節(jié)能環(huán)保意識。這種情況下，導致節(jié)能環(huán)保技術的執(zhí)行效果不良，最終難以實現預期效果。
2.2節(jié)能環(huán)保機制存在問題。
在部分建筑單位，管理機制中并不存在針對性的節(jié)能環(huán)保管理制度，尤其是一些企業(yè)在管理機制上存在較大的漏洞，從而導致節(jié)能環(huán)保技術難以被落實到位。
2.3節(jié)能環(huán)保設備老舊。
部分企業(yè)中的管理層，為了節(jié)約成本，忽略了對施工設備的跟新換代，仍舊使用消耗過大的設備。雖然降低了施工成本，但是從長遠角度看，浪費了能耗，在一定程度上也增加了施工成本。
3節(jié)能環(huán)保技術在土木建筑施工中的應用。
3.1太陽能技術的合理應用。
土木建筑工程施工過程中，為了減少化石燃料的使用，減少電力等二次能源的使用，可以有效防止因為燃料而產生的一次污染以及二次污染。在土木建筑中，對太陽能技術進行使用，已經相對成熟。土木建筑施工區(qū)一般會較為開闊，光照也相對充足，使用太陽能發(fā)電，或者儲蓄能源，不但能夠節(jié)約能源，還能夠防止環(huán)境被污染。3.2覆蓋裸露土方土木建筑施工過程中，可能會挖出大量的土方，出現大面積的裸露土方。但是土木建筑一般均在人群較為密集的地方，這些裸露在外的土方在大風天氣會出現揚塵，進而對環(huán)境帶來影響。因此進行土木建筑施工過程中，最好將裸露在外的土方進行覆蓋。建筑施工過程中，最大限度的保護我國土地資源，嚴格遵守國家相關規(guī)定，建筑禁止使用實心黏磚，從而保護我國有限的土地資源。
3.3使用新型環(huán)保材料。
土木建筑具體施工過程中，可以選擇粉煤灰當制備混凝土砌塊，使用這種材料能夠起到良好的保濕作用。這種情況下，可以在一定程度上減少建筑垃圾的產生，促使建筑的保溫性能得到有效提高。采用何種方法可以有效節(jié)約土木建筑施工材料，提升建工程施工環(huán)保水平。購買施工材料過程中，選用節(jié)能材料，最大限度的實現節(jié)能環(huán)保，特別是在具體施工過程中，對質量進行嚴格監(jiān)督，確保工程能夠一次性驗收合格，以免出現浪費。
3.4節(jié)約用水。
針對施工人員而言，需要對其開展節(jié)能教育，提升施工人員的節(jié)能意識。土木建筑施工過程中，對用水進行科學控制，將生活用水和建筑用水區(qū)別開來，可以對對生活用水循環(huán)使用，在工地內建立雨水收集裝置。進行施工設備的清洗過程中，可以使用施工用水而非飲用水。此外，提升建筑施工人員節(jié)電意識。在施工場地可以裝置智能化設備進行供電，避免出現電力資源的浪費情況。對電器設備等進行定期檢查，確保土木建筑施工設備，能夠在節(jié)約電能的基礎上穩(wěn)定運行。對于節(jié)約用水而言，是土木建筑施工過程中，最受重視的一項內容，在具體施工過程中，對工程用水進行科學控制，可以采用“分路供水”的方式，在節(jié)水工作中，需要培養(yǎng)施工人員的良好用水習慣。
3.5節(jié)約用電。
節(jié)約用電同樣是土木建筑工程當中節(jié)能工作的重要組成部分，其中存在分路供電、對電力資源的使用進行嚴格控制，科學使用智能型電氣裝置，在不用電的.時候，可以將電源自動切斷，節(jié)約用電，對電氣進行定期檢查，和維護，從而保障設備自不浪費電能的情況下科學使用。此外，對施工人員而言，培養(yǎng)其節(jié)約用電的習慣，針對不用的電器，要養(yǎng)成隨手關掉的習慣，如果又浪費的情況，需要及時杜絕。
3.6對土木建筑施工方案進行優(yōu)化。
土木建筑具體施工過程中，對環(huán)保技術的應用要具備動態(tài)性特點。土木建筑方案在具體實踐過程中，伴隨著條件的改變，有可能會出現一定變化，而土木建筑施工節(jié)能環(huán)保技術同樣需要伴隨著方案的變化而做出改變或者優(yōu)化。對于土木建筑而言，對其進行施工，需要對方案進行不斷優(yōu)化，經過優(yōu)化之后，進行人員、資源等的合理配置，從而避免出現浪費情況。對資源浪費情況進行科學合理的控制，對施工過程做出嚴格監(jiān)督，以避免機器空轉情況發(fā)生，在特定情況下，可以進行交叉作業(yè)，對機械設備進行充分利用，促使建筑面料再利用率得到顯著提升。相應管理人員，需要制定科學可行的施工方案，努力實現土木建筑工程的節(jié)能環(huán)保目標。兼職施工時，嚴格使用防護設備和施工工具，遵循“三化”標準，主要指的是標準化、工具化和定型化。
4土木建筑施工中應用節(jié)能環(huán)保技術的管理保障。
4.1提高人員節(jié)能意識。
施工人員節(jié)能意識得以提升，才能提升管理者和員工的節(jié)能熱情。節(jié)能環(huán)保意識是當前發(fā)展的必然趨勢，同時也是土建施工企業(yè)社會責任的一種體現，節(jié)能意識和土木建筑施工形象與信譽之間存在著緊密聯系，對土建企業(yè)長遠利益和發(fā)展起到推動作用。土木建筑施工企業(yè)需要通過組織培訓和教育，提升節(jié)能環(huán)保觀念以及技術學習。對相關人員進行相應技術考核，促使土木建筑施工人員節(jié)能環(huán)保積極性有所提升。
4.2制定新老設備及時更新制度。
老舊設備年久失修，不利于節(jié)能，同時也拉低了工作效率。對此要建立老舊設備及時更新制度，以避免水、電以及燃料等被浪費。對老舊施工設備進行更新過程中，可以適當引進和使用環(huán)保設備，引導施工人員養(yǎng)成良好的節(jié)能習慣。對土木建筑施工設備進行使用過程中，需要通過規(guī)范化方式，遵循定型化和標準化原則。相應施工單位，結合國家和行業(yè)內的相關規(guī)定，將老舊設備、老舊技術等淘汰。在對新設備進行使用過程中，配合使用現金的施工技術，經濟創(chuàng)新技術手段，開發(fā)新能源和新設備。
5結束語。
針對土木建筑施工而言，對節(jié)能環(huán)保技術進行充分使用，能夠提升建筑科學性，促使建筑工程符合現代發(fā)展需要。因此，相關管理人員確實落實節(jié)能環(huán)保技術的使用，建立完善機制，對施工過程進行科學控制。
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論文烹飪文獻篇三
隨著科技的高速發(fā)展，高新技術已經成為人們現實生活中不可缺少的一部分，而科技的領先源自于電子電工技術的高速發(fā)展。尤其是對于改革開放的*，培養(yǎng)高技能型人才，提高*先進的生產技術水*。作為一名高職生我們更應該提高自己的動手能力，為國家的四化建設而努力奮斗。
樹立零號的學風，樹立集體榮譽感，樹文明大學生的形象為示范院校爭光，提高大學生的職業(yè)技能水*。
為了支持我院的“示范建設”事業(yè)，紀念*改革開放30周年為契機，特開展樹良好學風，樹集體榮譽感，樹文明大學生形象的——電子電工職業(yè)技能大賽。本次比賽意在提高當代大學生的動手能力和團隊合作意識，提高大學生的綜合素質，營造良好的校園文化氣息。
全系在職學生。
正確的識別電子元器件，正確利用電子儀器，一些簡單電路的組裝，調試，簡單電子元器件的焊接以及調試。
大概2～3小時。
萬用表，常用電子元器件，示波器，電子實訓臺，導線若干，兩路直流穩(wěn)壓電源，焊錫，助焊劑等。選手自帶工具：電烙鐵，尖嘴鉗，鑷子，螺絲刀以及常用工具。
1.前期準備：準備比賽時所需工具，安排主要負責人員。
2.實施階段：
內部宣傳：向各個班級發(fā)放書面通知(文秘部負責)。
外部宣傳：展板宣傳，海報宣傳(宣傳部負責)。
活動報名：以班級為單位，報名表有學習委員教導學習部負責人。每班以團體行式報名，每代表隊限制名額3人，每班至少派出一個代表隊才賽。
3.評分規(guī)則：完成比賽所需時間(15)，元件的正確篩選(10)，測試正確率(25)，電子產品的安裝(25)，團隊合作意識(10)，焊接電路的美觀程度(15)。
4.違規(guī)扣分。
選手有下列情形，需從參賽成績中扣分：
選手應在規(guī)定時間內完成比賽內容。在賽程中，均有評委記錄每位參賽選手違規(guī)操作，依據情節(jié)扣5-10分。
現場操作過失未造成嚴重后果的,由現場評委負責記錄,扣10分。
在完成工作任務并交卷后，出現電路短路扣10分。
待定。
一等獎一名。
二等獎一名。
三等獎兩名。
優(yōu)秀團隊合作獎一名。
頒發(fā)榮譽證書并頒發(fā)獎品。
主辦：自動化系兩委會。
承辦：自動化系學習部。
備注：參賽選手應遵守競賽規(guī)則，遵守賽場紀律，服從安排，愛護賽場的設備和器材。在競賽過程中，要嚴格按照安全規(guī)程進行操作，防止觸電設備的事故發(fā)生。
論文烹飪文獻篇四
短短的幾周烹飪課程就要結束了，雖然時間很短但是從商老師那里學到了很多。眼看就要結束了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽商老師說過：“我最后悔的事情就是年輕時候學了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過去了我依然在做菜1會做飯的男人一定是好男人，會做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒有那么嚴謹的科學性，但是不無道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經過很長的一段時間，享受做菜過程是一方面，更加值得享受的是做出來的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經過對烹飪的學習，加上商老師的細心教導我相信今年放假回去時再做飯家里的人定會對我刮目相看。
下面我將介紹我自己感覺到的學習到的東西。記得第一次上課的時候學的一道大菜是米粉肉，相對肥膩的豬肉和相對顯得干燥的米粉是那么的互搭。經過長時間蒸的豬肉的油脂會流進米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最后配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！
聽商老師關于調味料最多的一句就是醬油的三個作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個人覺得沒有一種調味料像醬油一樣那么的促進人的食欲。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長的口味。在我們試吃把子肉的時候，食堂的阿姨也過來了，品嘗完把子肉之后贊不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。
下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來并不難，但是我覺得這道菜的難度在于豆腐在煎的過程中對于油溫和煎炸時間的把握，以及在調味時候鹽和糖的量。在和老師交流時我提到：“這道菜中加白糖是點睛之筆?！钡拇_白糖不僅帶來的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經過煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內部在咀嚼的過程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來。
這幾周的教學中頻繁出現油炸的菜，這也體現了徐州菜追求濃厚風味的特。
點。影響最深刻的就是商老師說的這句話“離油的表面越近在往油里放東西時候就越安全”。的確隔了老遠扔進去勢必會濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今后我一定會學會的。
在上烹飪課之前我?guī)缀鯖]有怎么接觸過番茄沙司，我不是一個南方人，淮安的口味雖然說不像徐州那么重，但是也沒有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過上完課之后覺得用番茄沙司做出來的菜肴別有一番風味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質的區(qū)別。它賦予菜肴漂亮的顏色，酸甜的口感。無論是在烹調的過程中加入番茄沙司還是調制番茄沙司用作蘸料都體現出很有風味的口感。最有特色的就是深圳的咕k肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。
我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會伸到湯汁以下，這個面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強烈，滿足感更強烈。地鍋魚的面餅則是在水中和魚一起煮的，在長時間的燉之后，面餅已經吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過之而無不及。在面餅上出現香菜的時候你是否會停不下來呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅那肚子勢必也是鼓鼓的。
在學習中還有很多收獲就不一一列舉了，做為一個男人有照顧家人的義務。我希望在做菜的道路上一直堅持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最后用切身體會一下，在一個廚師看見自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最開心的。最后感謝商老師的.教育與陪伴。
論文烹飪文獻篇五
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論文烹飪文獻篇六
會展業(yè)能在短時間內聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點。
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)模化的管理；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理。
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內率先推行“一站式服務”，在同一場館內為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況。
b2層。場館負一層為56號展館及國會內部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。56號展館內有隔板墻可將展館聯通隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題。
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進。
（一）場館內場地利用。
在同一場館內，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒。可進一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲。
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側重點不同，取決于場館經營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經營權分給餐飲經營商。通過適當擴大駐館餐廳的數量，提高展館內部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
論文烹飪文獻篇七
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好，烹飪自我鑒定。
我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評，自我鑒定《烹飪自我鑒定》。
在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的`原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。
論文烹飪文獻篇八
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據較高地位，對提高學生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應用能力有非常重要的作用。
下面就如何達到該課程的教學目標做以下研究。
一依據專業(yè)發(fā)展需要，精選教學內容。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應用性與實踐性較強，在教學過程中，教師應特別注意教學與實踐相結合，理論結合實際，有利于學生更好地把握學習內容。
目前很多中職食品專業(yè)的學生，底子差，對于衛(wèi)生學以及營養(yǎng)學相關的知識了解得很少，要想讓其在短時間內掌握這些基礎理論知識并運用到實踐中，絕非易事。
應根據教學經驗以及學生的情況，對教材的內容適當修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學生接受教材內容，挑選一些學生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學內容，并適當增加與該專業(yè)密切相關的內容。
例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等。
或者在學完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設計一天的食譜，這樣既結合了現實生活，使學生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學的知識，將教學內容活學活用。
通過優(yōu)選教學內容，有利于學生將課堂所學內容與今后的工作所需有效結合，不僅提高學生的學習興趣，又可以將理論結合實際，學習起來更加方便，運用起來也更加得心應手。
二突出學生主體地位，改進教學方法與手段。
1.教學方法。
傳統的教學方法往往容易忽略學生的主體地位，限制了學生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統的“填鴨式”教學方式，嘗試用講授與引導相結合、情境教學等靈活多變的教學方式，將過程式教學法應用到課堂中。
該教學方法始終把啟發(fā)誘導作為課堂教學的“主旋律”，引導學生主動參與知識來由的探究，充分體現了學生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內容息息相關、容易激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設有效的教學情景，向學生提出探究性學習的專題。
例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學生發(fā)現并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。
這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學生的思維。
學生學習的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學習的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導學生自主查閱收集相關資料，進行調查和整理分析。
在這個過程中要顧及學生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。
完成作業(yè)之后每一組學生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經驗和學習成果。
在這個過程中教師要做好引導和指導工作，但是不要過多地干預，否則鍛煉學生主動性和獨立性的效果則會打折扣。
2.教學手段。
教師積極學習和采用先進的多媒體教學手段。
多媒體的運用主要的作用在于調動學生的積極性，將枯燥的板書教學變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的興趣從而提高教學效率，事半功倍。
例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關的患病圖片，結合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學生印象深刻。
同時可以認識到營養(yǎng)不全的嚴重性，在生活方面也有利于學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。
通過對以上教學改革方面的嘗試應用，有效地提高了學生學習的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學生的團隊合作意識，使教學過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉變。
三注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度。
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。
在以就業(yè)為導向、以能力為本位的現代職業(yè)教育指導思想下，應該考什么、怎么考，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。
最終采用將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結合的方法對學生進行考核。
具體做法是：學生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學生對基礎理論知識的掌握情況。
論文烹飪文獻篇九
青島酒店管理學院烹飪專業(yè)師徒制人才培養(yǎng)模式研究
一種簡單的方法合成聚酰亞胺納米微球
英國維多利亞時代飲食文化發(fā)展態(tài)勢研究
中職學校校企合作項目組織管理實踐研究
宋代烹飪技藝研究
牛肉微波菜肴品質控制技術研究
芥末油微膠囊的制備及研究
歷史視角下的山西面食文化研究
豇豆加工過程中毒死蜱殘留變化及其膳食暴露評估
漢代文學中的日常生活
功能對等：《紅樓夢》食物名稱英譯研究
論文烹飪文獻篇十
近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。
在現行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學生，教師應要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關注細節(jié)，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業(yè)課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫――介紹菜。
在語文教學中，很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結合烹飪專業(yè)學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質要求越來越高的社會現實引導學生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統的美食文化對會學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。
大多數中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業(yè)學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結合，在課堂上，要求學生對現有的`一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外，教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關中國傳統文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力――列寫菜譜。
中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語文課進行專業(yè)學習，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】。
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[2]楊峰明。淺談烹飪專業(yè)在中職語文教學中的地方文化滲透[j].課程教育研究，（10）。
【作者簡介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術學校政教處副主任，講師。
論文烹飪文獻篇十一
找“米”
首先，我們要幫孩子們“找米下炊”?！懊住?，只要找還是有的。不妨告訴孩子們，打開記憶的“主頁”，寫下“搜索”的內容，然后“百度一下”，家庭、學校、社會；生活、學習；快與不快便統統出現在眼前。當然，這需要你平時不斷提醒孩子們“處處留心皆學問”，做個生活的有心人！讓他們走進生活，搜集寫作素材。要知道，積累生活與感悟生活是同等重要的，積累之后思索，思索之后感悟，才能累積起自己的情感體驗。有了內容，有了感受，寫作的素材就解決了。
學校，畢竟是教育的集中地，在課堂內外，能幫孩子們找到更多的“米”。1、在課外閱讀中積累習作素材。博覽，能激發(fā)人的大腦皮層，使之處于興奮狀態(tài)。我們要抓住任何一個可以給學生生活體驗的機會，除了上好閱讀課外，還要指導學生開展課外閱讀，幫助學生感受生活，積累材料，讓學生從大量的`課外閱讀中汲取養(yǎng)料，進而提高習作能力。2、開展綜合實踐活動。綜合實踐活動幫助學生開拓視野，積累語言。生活是寫作的源泉，綜合實踐活動正是給學生提供了體驗生活的機會，我們可以廣泛開展走進大自然、走進社會體驗生活等語文實踐活動，還可以開展編寫課本劇、街頭調查采訪、根據課文內容畫畫等活動，通過這些活動開闊學生的視野，在無形中豐富寫作的素材，激發(fā)寫作興趣。
“授之以魚，不如授之以漁”，我們幫孩子們找“米“，不如教給他們“找米”的方法。其實，這方法就在“找米”的過程之中，我們只要稍加點撥，孩子們就會在過程中感受出，歸納出。由過程到方法，這一環(huán)節(jié)必不可少，它是一個升華，方法更重要！
“淘米”
“米”，做飯的一切素材?！疤悦住保褪歉鶕闼鲲埐说男枰x擇食材。做紅燒肉你不能選魚，做水煮魚你不能選雞，做冰糖蓮子你不能選藕。食材是烹飪的物質基礎，選擇恰當的食材，至關重要，它在很大程度上決定菜肴的成敗，也是確保菜肴質量的前提條件。選材如同“淘米”，講究兩個針對。針對題目的理解選材，針對確立的主題選材。即使選擇了對口的材料也不能過多的堆砌，要選擇那些最能體現主題的三兩例即可，且要詳略得當。
烹飪。
在確立了文章主題和選擇了材料之后，要謀篇布局，把分散零亂的材料貫穿起來，使之成為一個系統化、條理化的整體。就像依次放入各種食材，烹飪出美味一樣。我們要講究記敘、說明或議論的順序，講究段落層次的安排，講究過渡和照應，講究材料的詳略。這是有法可循的。
文無定法，文亦有法，掌握寫作的一些基本常識，對于寫作是不無裨益的！
論文烹飪文獻篇十二
一、參考文獻類型少
文獻資料是多類型的，包括是學術著作、期刊論文、學位論文、研究報告、研討會論文、政府部門的資料與數據匯編、國家政策文件等。
當前，很多畢業(yè)生寫論文參考的文獻主要集中在期刊論文、學術著作和學位論文，對國家政策文件、研究報告、研究會論文等關注不夠，因此參考的文獻類型較少，出現比較片面、或研究不典型的情況。
從學術研究上來說，這兩者是同等重要的，但是對于一些特殊專題來說，研究后者可能更有價值。
比如國家政策不僅包含過去的研究成果，也包含目前研究的熱點、前沿問題，是研究中不可忽視的文獻。
所以，文獻綜述要盡可能參考不同類型的文獻資料，做到全面有力。
二、過度依賴已有的研究成果
學術研究是漸進的過程，新的研究要依賴于過去已有的'研究成果，但是，過度依賴就成為一種簡單的重復。
目前，不少研究生寫文獻綜述時，很難跳出別人的研究思路框架，不自覺的重復別人的觀點，或者用目前已有大量參考文獻的研究領域作為選題，這些都是對已有的研究成果過度依賴的表現，這也導致很難有學術創(chuàng)新成果。
所以，寫文獻綜述時，我們首先要明白一點，文獻綜述是為了找到的研究起點。
在文獻綜述寫作過程中，不能過度依賴已有的研究理論或觀點，大膽的做出突破。
三、否定已有研究成果
有些研究者在表達自己觀點時，熱衷于否定已有研究成果，并以此來凸顯自己研究的原創(chuàng)性。
要知道，文獻綜述要堅持全面性原則，批判與肯定同時進行，當方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客觀的。
目前，很多畢業(yè)論文總是喜歡說自己的研究填補了空白，對別人的研究不能給予客觀的評價。
然而，其所謂的空白不外乎兩種情況：一是研究意義重大但實在太難沒人研究；二是研究沒有意義或價值所以沒人研究。
其實，從根本上來說，這樣的研究空白是有風險的，更何況，為了凸顯自己而極力否定他人研究這種行為本身就是不理性的，沒有價值的。
所以，我們在寫文獻綜述時，應該客觀的評價已有的研究成果，避免對其局限性大做文章，這是對研究者的尊重，也能保證自己研究的客觀性。
四、簡單羅列文獻
文獻綜述應該是通過尋找各種文獻的內在關聯來實現學術增值，而不是對已有文獻的簡單羅列。
有些研究者在寫文獻綜述時，會不自覺的將文獻羅列在一起，將各種沒有關聯的文獻羅列在一起確實會比較容易，但這只能是一種低水平的描述型文獻綜述，很難獲得審稿人的認可。
由于文獻繁多，很多原始文獻是比較凌亂無序的，所以，作者寫文獻綜述時，首先要對原始材料進行整理，即訂正那些錯誤的材料，補充那些缺漏的材料，區(qū)分哪些材料是有用的，哪些是沒用的，哪些是過時的。
其次，要對原始材料進行強有力的關聯論證，即找出這些原始材料之間的內在關聯，諸如今天的研究跟過去的研究有什么關聯，未來的研究同今天的研究有什么關聯。
最終在它們之間的內在關系引導下來寫文獻綜述。
論文烹飪文獻篇十三
【摘 要】隨著科學技術以及互聯網的發(fā)展，數據逐漸朝著爆發(fā)方面發(fā)展，數據信息數量急劇增加，為了給廣大用戶提出更合理的幅度，人們開始重視大數據。大數據技術實際上是一種數據挖掘、預測分析、人工智能、統計分析語言處理以及存儲數據的綜合技術，形成了數據工程新研究領域。可視化技術是大數據分析的重要形式，大數據可視化技術主要是在數據自動分析功能的前提下，利用人們挖掘數據過程中對于可視化技術的分析和認知能力，充分融合人類自身和機器的各自特征，依據交互技術，輔助人們可以更加直觀的進行數據分析。
1 大數據可視化分析的基本概念
隨著科學技術的進步，社會逐漸朝著數字化、新信息的方向發(fā)展，物聯網、互聯網以及云計算發(fā)展十分迅速，導致社會充滿數據，因此，使得數據成為了新的信息資源，需要人們進行適當的利用，以此來滿足人們的實際生產生活要求?；诖耍瑢е鲁尸F指數形成增長，并且變的更加復雜化，使得大數據區(qū)別與傳統的數，增加了內涵?？梢暦治鰧嶋H是一種融合了信息可視化、科學可視化、數據挖掘、人機交互、信息論、認知科學等方面的新方向學科?？梢暬治鰧嶋H上是一種能夠利用交互式可視化界面來對復雜數據進行分析的技術，可視化基本流程為數據、知識、循環(huán)數據，主要包括可視化技術以及自動化分析技術。大數據可視化技術實際上是一種利用自動化分析進行數據挖掘的時候，在使用能夠進行分析的人機交互界面和能夠進行信息可視化的界面來融入自身的認知能力和計算機的計算能力，從而可以有效地得到觀察大數據的能力[1].
2 大數據可視化分析
2.1 文本可視化
作為大數據時期文本可視化數據的一個典型文本信息，實際上也是最主要的互聯網數據信息，與此同時，也是物聯網通過一定的傳感器收集到的信息類型，在正常的工作和學習以及日常生活中人們使用最多的就是文本形式的電子文檔。文本可視化可以在一定程度上直觀的體現文本主要優(yōu)勢和特點，例如，邏輯結構、動態(tài)演化規(guī)律以及主體聚類等。最基本和典型的文本可視化就是標簽云，依據詞頻來合理的把關鍵詞進行排序和歸類，然后利用一定的顏色、大小等屬性來進行文本可視化。
現階段，最主要的就是利用字體大小展現的關鍵詞使用在互聯網中主題熱度的`識別。隨著關鍵詞數量的不斷增加，如果不能合理的進行設計閥值，就會出現重復覆蓋以及局部密集的問題，這樣就需要提供一定的交換窗口來操作[2].
2.2 網絡可視化
在大數據分析中最常見的關系就是網絡關聯，例如，社交網絡和互聯網。實際上層次結構在一定程度上屬于一種比較特殊的網絡信息。依據連接拓撲和網絡節(jié)點之間的關系，可以非常直觀的體現出網絡中隱藏的關系。例如節(jié)點，實際上是進行網絡可視化的重要內容之一。怎樣在大規(guī)模邊和節(jié)點的網絡中利用有限空間進行一定的可視化，是現階段大數據研究的重要和難點。除了能夠可視化靜態(tài)拓撲關系，還具有相應的動態(tài)流動演化性，所以對動態(tài)網絡進行一定的可視化也是不容忽視的內容。隨著網絡中邊和節(jié)點數目的增多，很容易出現覆蓋、重疊以及聚集等問題，不能很好的進行可視化，影響效果。因此處理大規(guī)?？梢暬闹饕绞骄褪菆D簡化?？梢苑殖蓛深?，一類是利用多尺度和層次聚類進行交互，把大規(guī)模數據變化為具有一定層次的樹結構，然后利用多尺度進行不同的可視化。另一種是對邊進行適當的聚集，保證具有清晰的可視化效果。這些都是簡化的主要方式，也可以看出引入交互技術，是可視化技術未來發(fā)展過程中必不可少的方式[3].
2.3 時空數據可視化
時空數據主要是指具有一定時間標簽和地理位置的數據。
移動終端與傳感器發(fā)展非常迅速，因此，使得時空數據逐漸成為大數據發(fā)展過程中典型的數據類型。充分結合地理制圖學以及數據可視化技術，分析和研究空間和時間對于可視化表征之間的關系，能夠很好的展示空間和時間以及規(guī)律模式。大數據時代發(fā)展模式下，時空數據具有實時性和高維性，同時這也是數據可視化的重點。為了能夠更好的體現信息隨著空間和時間位置發(fā)生一定的變化，一般可以利用信息對象來逐漸實現數據可視化。流式地圖是最典型的可視化方式，充分融合地圖和時間事件流。為了可以打破二維數據的局限性，出現了時空立體方，是利用三維模式來展現空間、時間、事件[4].
2.4 多維數據可視化
多維數據可視化實際上就是說擁有很多個維度的數據變量，在數據倉庫以及數據庫中具有廣泛的應用，例如，商業(yè)智能系統、企業(yè)信息系統。進行多維數據的主要目的就是不斷發(fā)現多維數據的模式和規(guī)律，合理展示不同緯度之間存在的關系。多維數據可視化具有多種方式，主要包括基于圖標、基于圖結構、幾何圖形、基于層次結構、基于像素、混合方式。近年來，隨著大數據的不斷發(fā)展，幾何圖形是研究多維數據可視化的重點。
最常用的多維數據可視化的方式就是散點圖，二維散點圖可以適當利用多維度中的兩個維度綜合的體現映射到兩條軸上，利用不同的圖形在二維平面內合理反映維度信息。例如，可以利用不同顏色、形狀等來表示一定的離線或者連續(xù)性。投影是從多維度方面來體現可視化的一種方式。能夠很好的體現出維度的屬性值的分布情況，還可以體現多維度之間的關系[5].
3 結語
總而言之，作為大數據分析的重要方式，可視化分析可以有效的彌補計算機自動化分析過程中出現的不足和缺陷。大數據可視化分析可以很好的融合計算機的分析能力和人們對信息的感知能力，在依據數據挖掘前提下進行的數據分析。
參考文獻：
[3] 劉法建 , 張捷 , 章錦河等 . 旅游流空間數據獲取的基本方法分析--國內外研究綜述及比較 [j]. 旅游學刊 ,,27(6)：101-109.
論文烹飪文獻篇十四
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
珍菌養(yǎng)生豆腐的做法。
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
椰皇豆?jié){乳酪的做法。
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。
竹生干貝的做法。
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
松茸竹笙豆腐。
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。
麒麟豆腐的做法。
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
鯽魚豆腐湯的做法。
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
論文烹飪文獻篇十五
文獻綜述是一種重要的學術論文，它在研究生學位論文寫作、課題申報與撰寫和科研寫作能力的培養(yǎng)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因而，掌握這門寫作技能對于提高科研能力大有裨益。只有依照文獻綜述的基本特點，重新建構文獻綜述相關知識的理論體系，才能撰寫出思路清晰、內容翔實、語言簡練的文獻綜述，并為開展科學研究提供參考。為此，根據文獻綜述的概念和特點，筆者提出了撰寫文獻綜述的若干要求。但是在撰寫文獻綜述時，需要先回答以下基本問題：
第一，國內外研究者對某一主題（或內容）進行了哪些研究？回答“研究了什么”的問題。
第二，對于某一主題，國內外研究者是怎樣進行研究的？這是回答“怎么研究”的問題。
第三，對于研究結果，國內外研究者的研究之間有什么關聯性？即是回答“相關性研究的區(qū)別和聯系是什么”的問題。
第四，該研究有何突出性的貢獻或效果？后世對該研究做出了何種評價？回答“研究怎么樣”的問題。
上述的問題是構思文獻綜述中最核心的問題，如果能比較清楚地回答，那么這篇文獻綜述的主體內容就基本形成了。但是還要注意以下的若干原則，才能寫出高質量和高水準的文獻綜述。
（一）選文獻的“三最”原則。
在撰寫文獻綜述時，收集和選用文獻是前提。根據筆者的經驗，總結出選用文獻時的“三最”原則，即“最權威、最經典和最新的”原則?！白顧嗤笔侵府斚履硞€研究領域內最有影響力和最知名的國內外學者、專家和教授的著作、論文、會議論文等各類文獻資料，主要是學術論文；“最經典”是指在中外歷史文化發(fā)展過程中，那些經歷了歷史和社會的檢驗的世界名著等，主要是書籍；“最新的”是指近幾年來（一般默認為5年）發(fā)表的各種文章，而“最新的”資訊主要體現在報紙上，因為報紙信息更換速度和信息承載量都比較大，每日都在更新。
下面以撰寫“高等教育學”專業(yè)等方面的文獻綜述為例，“最經典”的文獻就是由浙江教育出版社年出版的12本漢譯世界高等教育學名著叢書，比如約翰·s·布魯貝克的《高等教育哲學》。諸如此類的名著就是經歷過歷史和世人的考驗的學術專著，那么他們所蘊含的文化價值和知識價值就比較大。如果你在思考和撰寫文獻綜述中，連這種非常重要的文獻你都沒有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理論支撐，其研究結果就可以預想而知了。“最權威”的論文就是《高等教育研究》和《教育研究》上發(fā)表的學術論文，它們代表著這個領域研究發(fā)展的現狀和最前沿的學術動態(tài)?！白钚碌摹钡奈墨I就是光明日報、中國社會科學在線、教育報、教師報等報紙上傳遞的教育類的知識或報道。恪守這“三最”原則，就為后續(xù)研究提供了最珍貴和最有價值的文獻資料，有利于研究所用。
（二）讀文獻的忠實原則。
在選擇好文獻之后，就是讀文獻。文獻既是研究的.材料，也是評論的對象。閱讀文獻時，可以采取“史-著-論”的順序展開閱讀，才能更接近于對原文的理解，才能分清誰是作者的觀點，誰是前人的觀點，哪些是描述性的文字，哪些是議論性的文字。特別一提的是，有研究者提倡“史論著”的閱讀法，筆者在此講三者的順序略微做了一下調整，提倡采取“史-著-論”的順序展開閱讀。理由如下：“著”和“論”的存在顯著差異。著作類原創(chuàng)性更強，知識覆蓋面更廣，邏輯關聯性更強，而論文類知識涵蓋量有限，更多作品只是對著作類的解讀或釋義，算是比較二次性的作品。它研究的基礎已經是建立在別人的文獻基礎之上，而著作類，特別是學術專著，更多地體現出作者的原創(chuàng)性，它更多依賴于長期的教育生活實踐，它的研究成果對實踐的指導意義和作用更有針對性和實效性。
在研究過程中，某些研究者為了多快好省地發(fā)表論文，在對文獻資料收集不全的情況下或者對文獻資料并沒有真正理解其中的涵義的情況下就開始寫作，這就違背了對研究中的客觀性和實事求是的原則。忠實于原文原觀點。尤其是一些外文資料。要做到忠實原則并不容易。某些主題或學科專業(yè)類的文獻并不是普通研究者或人士可以獲得的最原始或一手的資料。造成這種研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文獻資料的珍貴程度；三是學科專業(yè)的特性。由于上述原因，所以來執(zhí)行和落實忠實性原則時就會大打折扣。
（三）寫作時的綜述結合原則。
撰寫文獻綜述時要“綜”“述”結合。文獻綜述應有述有評，對所引述文獻應做提煉、分析，盡量避免對所引述文獻只做一般性簡介。在廣泛收集閱讀文獻的基礎上，對已有研究成果作出合理性地評述，為進一步研究提供方向和依據。有些研究者不是系統化地回顧現有的研究文獻，找適合研究的問題或可預測的假設，卻宣稱某種研究缺乏文獻，從而自認他們的研究是探索性研究。這樣有選擇性的綜述文獻就帶有明顯的主觀偏見。
“綜”即收集“百家”之言，綜合分析整理；“述”即結合作者的觀點和實踐經驗對文獻的觀點、結論進行敘述和評論。只有把兩者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文獻綜述。如你所研究的主題是關于德育方面的，通過檢索知網、萬方、維普、人大復印資料、百鏈圖書館和goolge學術收索等網站，發(fā)現關于德育方面的文獻資料就收集全面了。殊不知還有一些重要的文獻未能進入你的視野。如中國高校人文社會科學網中關于德育研究方面的學術論文。該網站論文主要是由南京師范大學道德教育研究所主辦的《道德教育研究》期刊發(fā)表的論文，而這一部分論文及研究成果就不能在上述我們常說常用的網站上查閱到。
（四）寫作時的讀者意識。
文獻綜述屬于學術論文中的一種，它的讀者群體具有特殊性。主要供高校、科研機構、期刊社、研發(fā)中心、企事業(yè)單位等科研人員或教學人員閱讀，簡言之主要供同行交流。鑒于這種特殊的讀者群體，撰寫文獻綜述時就需要考慮該群體的文化需求，學會換位思考，在恪守學術規(guī)范和職業(yè)道德的前提下，用專業(yè)和平實的語言寫作，這樣才能讓讀者理解和明白作者的真實意思。
所謂讀者意識，就是寫作過程假想讀者對象，寫作過程傾訴或交流的目標人群。作者在創(chuàng)作過程中始終存在著“隱在讀者”，這一“讀者”存在于作者創(chuàng)作的任何一個環(huán)節(jié)。寫作中的讀者意識另一層含義就是學會換位思考。如果我是讀者，通過讀某人寫的文獻綜述，我能從中收獲什么呢？這篇文獻綜述的新穎和獨特之處在哪里呢？有沒有一種似曾相識的感覺呢？有時，你去讀別人寫的文獻綜述時，常常能找到似曾相識的感覺，其實，這類文章多半屬于低水平高重復的文章。如果在讀別人的文獻綜述時，能找到眼前一亮或者拍案叫絕或讀完之后意猶未盡之感，那么這類文獻綜述就算是比較上乘之作。換位思考，就是在理性分析和對比分析中，站在讀者的角度體驗自己寫出的文獻綜述是怎樣的感覺，試想，它將給讀者們留下怎樣的第一印象呢？如果我們善于這樣的思考，我們就為文獻綜述的修改找到了方向，從而才能不斷地提高自己的論文水平和質量。
綜上，撰寫文獻綜述較為妥帖的處理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因為沒有人可以完全肯定地說自己的研究是十分完美的，也沒有人可以評價他人的研究一點價值都沒有。當然，這種“中庸”之道也要注意適度，如果掌握了翔實可靠的文獻資料，并且對研究問題做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。
論文烹飪文獻篇十六
由于文獻綜述的特點，致使它的寫作既不同于“讀書筆記”“讀書報告”，也不同于一般的科研論文。因此，在撰寫文獻綜述時應注意以下幾個問題：
1、搜集文獻應盡量全。掌握全面、大量的文獻資料是寫好綜述的前提，否則，隨便搜集一點資料就動手撰寫是不可能寫出好多綜述的，甚至寫出的文章根本不成為綜述。
2、注意引用文獻的代表性、可靠性和科學性。在搜集到的文獻中可能出現觀點雷同，有的文獻在可靠性及科學性方面存在著差異，因此在引用文獻時應注意選用代表性、可靠性和科學性較好的文獻。
3、引用文獻要忠實文獻內容。由于文獻綜述有作者自己的評論分析，因此在撰寫時應分清作者的觀點和文獻的內容，不能篡改文獻的內容。
4、參考文獻不能省略。有的科研論文可以將參考文獻省略，但文獻綜述絕對不能省略，而且應是文中引用過的，能反映主題全貌的并且是作者直接閱讀過的文獻資料。
總之，一篇好的文獻綜述，應有較完整的文獻資料，有評論分析，并能準確地反映主題內容。
論文烹飪文獻篇十七
撰寫文獻綜述通常出于某種需要，如為某學術會議的專題、從事某項科研、為某方面積累文獻資料等等，所以文獻綜述的選題，作者一般是明確的，不象科研課題選題那么困難。文獻綜述選題范圍廣，題目可大可小，大到一個領域、一個學科，小到一個方法、一個理論，可根據自己的需要而定。初次撰寫文獻綜述，所選題目宜小些，這樣查閱文獻的數量相對較小，撰寫時易于歸納整理，否則，題目選得過大，查閱文獻花費的時間太多，影響實習，而且歸納整理困難，最后寫出的綜述大題小作或是文不對題。
選定題目后，應圍繞題目進行搜集與問題有關的文獻。關于搜集文獻的有關方法有多種，如看專著、年鑒法、瀏覽法、滾雪球法、檢索法等等。搜集文獻要求越全越好，因而最常用的方法是用檢索法。搜集好與文題有關的參考文獻后，就要對這些參考文獻進行閱讀、歸納、整理，如何從這些文獻中選出具有代表性、科學性和可靠性大的單篇研究文獻十分重要，從某種意義上講，所閱讀和選擇的文獻的質量高低，直接影響文獻綜述的水平。因此在閱讀文獻時，要寫好“讀書筆記”、“讀書心得”和做好“文獻摘錄卡片”。用自己的語言寫下閱讀時得到的啟示、體會和想法，將文獻的精髓摘錄下來，不僅為撰寫綜述時提供有用的資料，而且對于訓練自己的表達能力，閱讀水平都有好處，特別是將文獻整理成文獻摘錄卡片，對撰寫綜述極為有利。
論文烹飪文獻篇十八
根據甲方_________和乙方_________簽訂的_________號合同第_________條規(guī)定，以_________代表(以下簡稱甲方)和_________代表(以下簡稱乙方)。
經友好協商就在氣墊船上培訓操作人員，簽訂本專項協議書。
甲方同意對乙方操船人員進行氣墊船操作使用方面的培訓，通過培訓，使受訓人員能了解氣墊船的設備、儀器、器材的基本結構性能并掌握對上述設備、儀器、器材的操作、使用和維護保養(yǎng)的方法。
應乙方要求，甲方同意為乙方分兩批在_________培訓_________名工程師、技術員。每期培訓為_________天，交船前在陸上訓練_________天，交船后在乙方接收的氣墊船上進行_________天的海上訓練。每期培訓計劃另行制定，并在受訓前兩個月通知乙方。每批受訓人員具體來_________地的時間，將由雙方根據交船進度和培訓計劃予以商定。
為了便于甲方作好培訓的準備工作，在每批培訓人員受訓前_________天內乙方向甲方提供受訓人員的姓名、專業(yè)、職務、出生年月、文化程度等。上述受訓人員應具備一定的專業(yè)基礎和實際操作能力并能懂_________文。
培訓費由乙方承擔，每人每天_________元(包括訓練、食、住、醫(yī)療和市交通費)，培訓費總額為_________元(大寫_________元)。培訓費以可兌換的_________元支付。乙方在每批受訓人員抵達_________地時，應將該受訓人員費用一次付給甲方，支付時間及金額見附件。
本協議書用_________文書寫，正本兩份，雙方各執(zhí)一份。本協議書自簽字之日起生效。
如有未盡事宜，雙方將通過友好協商并以書面確認。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
代表人(簽字)：_________代表人(簽字)：_________。
簽訂地點：_________簽訂地點：_________。
論文烹飪文獻篇十九
引言：提高烹飪教育工作者的科學意識，營養(yǎng)意識，運用科學手段，實現對菜點的定性、定量化研究，加強烹飪教育，提高烹飪從業(yè)人員綜合素質，努力尋找出新時期的最善最美的日常飲食方式，提高中國烹飪的科學營養(yǎng)化因素。
為了培養(yǎng)中職學生的學習能力以增強其社會競爭力，應針對中職學生的心理特點和學習情況，讓學生學會閱讀，學會提出問題，學會在問題中探索，讓中職學生從解決問題的成功中，不斷增強學習的自信心，從而有效地培養(yǎng)學生的學習能力，為其就業(yè)、樂業(yè)、事業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。
一、競賽教學法。
中職學生好勝心強，喜歡表現自我，通過“提問題-回答問題”這一競賽教學法讓中職學生得到展示自己、鍛煉口才的機會，通過同學之間的相互點評、老師的表揚可進一步增強中職學生的學習自信心，從而達到以思促學，激發(fā)學生學習的主動性。
如上“食品的污染”這一節(jié)課時，筆者將教學內容分為四部分，每個小組負責一部分，按照“閱讀-找問題-提出問題-歸納-到黑板板書小結”的步驟，四個小組進行比賽，然后四個小組互問互答，最后全班來評判哪個小組做得最好最快，板書的字最工整，并當場打分。
學生們非常投入，每位學生的閱讀、敘述、書寫等學習和就業(yè)基本能力都得到了增強。
二、以知激思法。
中職學生上課往往難以集中注意力，因此，如何調動學生的學習積極性是中職教師亟須解決的難題。
這要求中職教師了解中職學生知識掌握的情況，了解他們學習動力和思維能力的程度。
中職學生學習動力的大小取決于對疑問和矛盾的好奇程度，越好奇思維的啟動力越大。
同時，學生的學習能力與思維能力是相輔相成的，而學生的思維能力一般都落后于學習新知識的要求，這種矛盾正是思維活動的動力。
中職學生思想活躍，也喜歡提問題，但如果屢屢受挫，久而久之他們對學習就會失去興趣。
因此，在教學過程中，教師不僅應保護學生的自尊心，還應善于運用中職學生原有的知識，創(chuàng)設問題的情境，使中職學生處于疑問和思考之中，讓他們的思維不斷得到激發(fā)，能夠運用所學知識解決問題，從中獲得成功的喜悅，使學習積極性始終保持高漲的狀態(tài)。
那么，如何做到以知激思呢?在教學中，教師應善于使用一些學生熟知的生活常識或案例，并增添語言的感染力和情感色彩，不僅使課堂教學生動活潑，而且讓學生的思維得到充分的發(fā)揮。
而適當地引入直觀材料或軼聞趣事來設計新穎有趣的教學內容，可以使中職學生處于一種積極興奮狀態(tài)，這樣中職學生的學習積極性就能充分調動起來，并進一步主動地去學習。
例如，在學習“維生素”這一內容時，筆者先講述哥倫布尋找新大陸時因船上嚴重缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接著拿出胡蘿卜和西紅柿說：“如果當時有這兩種食物就救了許多船員的命”。
學生們一看，常見的食物竟然這么重要，他們的好奇心就被激發(fā)起來了。
接著筆者又問：“大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什么能救船員的命?”這樣，課堂氣氛很活躍，學生都積極思考，甚至主動閱讀課本上的內容尋找答案。
通過這節(jié)課的學習，學生終于明白：做菜的時候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的營養(yǎng)。
由于故事貼近生活，教學用具直觀常見，使學生倍感親切，有一種參與感，從而為中職學生的學習能力的培養(yǎng)創(chuàng)設了一種良好的學習氛圍。
又如，在上“烹飪中的營養(yǎng)保護”這節(jié)課時，筆者問學生：“在烹飪過程中，營養(yǎng)是如何流失的?”學生對此提出了多種答案，他們經過認真的思考和熱烈的討論，發(fā)現生活中有許多原來就知道的知識在工作時能用得上。
當學生遇到解決不了的問題時，筆者則引導他們閱讀課本內容，甚至引導他們尋找課本以外的知識和答案。
通過一段時間的培養(yǎng)，學生就會發(fā)現自己通過閱讀也掌握了很多知識，這些知識通過進一步的擴展和提煉能幫助他們將來更好地就業(yè)，因而學習積極性就會更高。
由此可見，在教學過程中讓學生自己運用生活的常識和知識去解決學習中的問題，可使學生的學習自信心不斷增強，思維不斷被激發(fā)，學習能力不斷得到增強。
三、以思促學法。
學習是一種生存能力的表現。
因為在職業(yè)生涯發(fā)展中，需要勝任工作的能力和能夠迅速取得新能力的方法。
為了求生存和求發(fā)展，每個人都必須不斷學習那些自然和本能沒有賦予他的生存技術，而為取得新的生存技術就必須不斷學習。
如果停止學習，必定會落后于人，而在當今社會里，落后就會被淘汰。
因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個階段，都不應該停止學習。
大部分中職學生學習興趣不大，特別是對理論課缺乏興趣。
為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學生的學習能力，筆者改變陳舊的教學方法，開展靈活多樣的以思促學的教學活動，取得了一定的效果，也深受學生的喜歡。
一般來說，善于發(fā)現“為什么”的學生，往往善于思考，學習能力也更強，這些學生善于進行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動學習新的專業(yè)知識和技能，以適應社會。
因此，在教學中，筆者以啟發(fā)與鼓勵學生質疑問難為教學核心，以促進學生主動參與學習。
那么，在烹飪營養(yǎng)學的課堂教學中如何以思促學、增強中職學生的學習能力呢?一是為中職學生創(chuàng)設恰當的問題情境，讓學生大膽地質疑和探究。
如在“合理營養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學生掌握“合理營養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學生收集人們在勞動和生活過程中所消耗的能量和營養(yǎng)，以小組為單位進行歸納小結，由小組長集中大家觀察后得到的問題，上課時一一提出來。
總之，在教學過程中，應著力營造一種問題情景、讓中職學生尋找問題，鼓勵他們敢于提問，善于提問。
只有讓學生樂問，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進入歡樂愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開思維的閘門，此時才能讓中職學生產生積極好學情緒，從而達到培養(yǎng)學生學習能力的目的。
四、以疑引知。
在烹飪營養(yǎng)課教學中，教師應徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學，通過“提問題-討論-找答案”教學方法的運用，引導學生積極參與教與學當中，從而激發(fā)中職學生的學習動力。
提高學生科學飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀接班人和提高國民素質的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。
應在學生心態(tài)教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業(yè)現狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調節(jié)實習就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。
摘要：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關重要的作用。
但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，難以激發(fā)學生的學習興趣與熱情，學習積極性和主動性不高，致使該課程的教學質量低下，學生未能掌握基礎的烹飪營養(yǎng)知識，影響和制約學生日后的學習。
結合江蘇省江陰中等專業(yè)學校(以下簡稱“我?！?烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對中職烹飪學校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學改革進行分析與探討。
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。
在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的'教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點和難點。
因此，中職烹飪專業(yè)教師應摒棄傳統的灌輸式教學，進行課堂教學改革。
如對課堂教學內容進行優(yōu)化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。
一、改革教學內容。
教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。
但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。
教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。
該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關系方面卻很少舉出實際例子。
同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進行適當分析。
比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學法。
比如，當學生掌握教材內容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環(huán)境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎。
二、改革教學方法。
傳統的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。
新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。
1.多媒體教學法。
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。
多媒體的出現彌補了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。
這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。
比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。
同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發(fā)學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。
2.分組辯論教學法。
分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。
分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養(yǎng)學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環(huán)境中掌握必要的知識與技能。
比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高?”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。