旅游是人們放松身心，體驗不同文化的重要方式之一。持續(xù)學習和自我提升是不斷進步的關鍵。總結范文中包含了一些實用的寫作技巧和方法，可以幫助我們提升寫作水平。
發(fā)酵食品與健康論文篇一
摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，國人生活水平的不斷提高，食品的安全性備受廣大消費者的關注，且食品安全與衛(wèi)生是當前國內外普遍都存在的一個重要問題。根據(jù)目前國內食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀，結合《食品安全與衛(wèi)生學》課程的教學內容，從課程內容的建設體系、課堂授課方式方法以及考核形式等諸多方面進行探討，總結近幾年來的教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。
關鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學方法；課程改革；探索。
《食品安全與衛(wèi)生學》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質人才而開設的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。
一、《食品安全與衛(wèi)生學》課程圖書選擇及教學背景探索。
該課程所使用的教材是由史賢明主編于3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節(jié)的.學習目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規(guī)條例及其相關的管理機構。
二、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革研究的內容。
1、教學改革的重要性。
食品在國內乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切?！妒称钒踩c衛(wèi)生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關的理論基礎知識，促進食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進一步學好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎。
2、教育學生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，食品安全從自身做起。
個人衛(wèi)生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發(fā)學生熱情。
三、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的主要方案。
1、理論教學的改革。
首先應建立教學模板，用啟發(fā)式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發(fā)，建立多種教學模板，根據(jù)理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、ppt、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。
2、開設綜合性、設計性實驗。
開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養(yǎng)學生獨立解決及分析問題的能力。
3、案例教學。
對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛(wèi)生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學生了解發(fā)達國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。
4、視頻教學。
任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入――食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業(yè)的學習興趣。
5、考核方式。
本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網(wǎng)上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養(yǎng)學生從預防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。
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發(fā)酵食品與健康論文篇二
3.1.1安全食品的標識中小學生購買食品首先要學會如何辨認安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關辨認知識，首先是安全食品的標識，低年級的小學生還應識得食品包裝上的幾種食品標識：
（1）該標志指由農(nóng)業(yè)部門認證，標志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質量安全最基本的需要。
（2）該標志由農(nóng)墾部門評定，標志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為a級和aa級稱號。
（3）qs制度由國家質監(jiān)總局在推出，即食品質量安全市場準入制度。凡進入該制度范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標志才允許進入市場。
（4）這是有機農(nóng)產(chǎn)品的標識。有機農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標準生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質量技術監(jiān)督部門認證、管理。有機農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學生在購買散裝食品時要仔細查看標簽。首先看食品標簽內容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標簽必須標注的內容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質期、貯藏方法、質量等級和特殊標注內容。然后再看食品標簽是否完整。食品標簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標簽的內容變得模糊甚至脫落，不易于辨認和識讀，要謹慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者觸摸設施、標識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應該選擇中小學生日常生活中常見的幾種進行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
（1）香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志―“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。
（2）橙子的選購方法：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。
（3）西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識。
（1）選購要點。蔬菜的種類繁多，在選購時應注意7個基本要點：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。
（2）還應挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：
（1）瘦肉精肉的鑒別：
（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
（3）用ph值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。
（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。
（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運輸過程中由于混入了大量雜質，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會由于水分超標而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關商品情況，包括場地，進貨，或者是否有相關衛(wèi)生許可等內容。
3.2食品的加工、處理知識。
（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應先在清水中泡會再洗；若葉片上面有細絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝去外皮，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的'知識。
（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：
（1）不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；
（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應按其生長特性采取相應的貯存方法，但是原則上應該買新鮮的，吃新鮮的，而不應當貯存1次吃1周。
（3）家禽的儲藏方法：家禽肉質嫩，含水量多且變質速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因為存放時間過長會影響禽肉的質量。如果購進的是凍禽要立即放入冰箱。
（4）魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內要安裝噴水管，應向魚池內不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進入魚池內，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結實，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進行凍結，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內部水分會喪失，導致肉質松散，營養(yǎng)價值降低。
3.4食物中毒預防及處理知識。
（1）中小學生食物中毒的預防措施：不喝生水，不喝過了保質期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，進食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認識的野生菌類、野菜和野果；購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質期的三無食品；加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品。
（2）中小學生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐。或者也可以用100g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進食，但在嘔吐停止后應馬上補充水分。導瀉：如果中毒者進食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達成導瀉的目的。解毒：如果是吃了變質的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權方面的知識中小學生要及時了解相關維權知識，熟悉防護中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務人應當予以賠償。當中小學生發(fā)生食物中毒之后，一定要學會用法律武器來維護自己的合法權益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實受害者曾在場就餐；收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質，避免錯過檢測時間無法取樣（必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐），證據(jù)足夠之后應及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進行投訴，以維護自己的合法權益。
4結束語。
食品安全是一個攸關青少年學生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關注都是理所當然的。體育與健康課程作為與學生身心健康有密切關系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學校教育教學中進行實施，是課程目標的內在要求，也是對青少年成長關懷的體現(xiàn)。建構體育與健康課程中食品安全教育的具體內容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實施食品安全知識的有效教學，并能在學生健康成長中發(fā)揮促進作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇三
義務教育體育與健康課程標準(以下簡稱“課程標準”）修訂稿于2011年12月頒布，認真研讀后發(fā)現(xiàn)經(jīng)過第8次課改10年實驗后修訂的課程標準，在理念、內容、形式上都有比較大的變化，但仍存困惑。
1課程標準的變化。
1.1課程名稱的變化。
課程標準修訂稿將小學與初中課程名稱統(tǒng)一起來。在2001年的課程標準實驗稿中小學的體育課程名稱是“體育”，初中和高中的體育課程名稱為“體育與健康”。由此引起了一場關于課程名稱的激烈討論，尤其是改革初期，其一是為什么體育課程名稱更名為體育與健康？其二是體育與健康是體育加健康教育嗎？其三是為什么小學是體育，中學是體育與健康，為什么需要2個不同的名稱？第1個問題隨著改革的推進，爭論的聲音越來越弱；第2個問題的爭論十分激烈的時候，毛振明作了解釋，說體育與健康，既不是體育與健康完全并列，更不是體育加健康教育，而是體育為健康。為此，爭論該問題的聲音也漸漸消失。關于第3個問題，一直就無人作詳細合理的解釋。如今，盡管課程標準修訂稿沒有說明統(tǒng)一名稱的原因，但已將中小學體育課程名稱統(tǒng)一為“體育與健康”。因此，今后對課程標準的理論研究和實踐，對課程名稱的表述也應隨之統(tǒng)一起來。
1.2課程理念導向的變化。
從對課程標準修訂稿和實驗稿課程理念的比較可以看出，由過去的“以學生發(fā)展為中心，重視學生的主體地位”，變成了現(xiàn)在的“以學生發(fā)展為中心，幫助學生學會體育與健康學習”?？此浦皇俏淖稚系母淖?，實質上反映出一種新的導向，即由重視學生變?yōu)閮A向于幫助學生學會學習，即提倡要重視學生的學習方法的掌握?；仡檹?001年走來的新課改歷程，我們不得不承認有部分教師在貫徹落實新課標的時候出現(xiàn)了極端化現(xiàn)象，如課程理念中提出要重視學生的主體地位，結果出現(xiàn)了過分重視現(xiàn)象，課堂上反映出的是不批評只表揚的“無劣課堂”，或許是不敢批評了，或許是不愿批評了，甚至出現(xiàn)了不該表揚的都出現(xiàn)了誤導性表揚，如有節(jié)小學體育課，課前任課教師在場地上放了幾個新板凳，其目的是想讓同學們在本節(jié)課上做跳凳子練習，在課的開始部分，老師問全體學生，“同學們，你們說咱們今天增添了什么新器材？”小同學異口同聲地回答：“板凳！”老師接著表揚說：“你們真聰明！聽了這樣的表揚，估計大家都會產(chǎn)生一種疑問，難道知道板凳就是聰明嗎？因此，以學生的發(fā)展為中心，足可以表達出要重視學生的發(fā)展，不忽略學生的主體地位。體育課程修訂稿“在充分發(fā)揮教師教學過程中主導作用的同時，還十分重視學生在學習過程中的主體地位，注重培養(yǎng)學生自主學習、合作學習和探究學習的能力”。課程標準修訂稿中“幫助學生學會體育與健康學習”實際上告訴我們，只有學生學會學習了，才能有更多的機會掌握更多的知識技能，也才能更好地得到發(fā)展。因此，這種導向的變化，無論對于實踐者而言，還是對于理論研究者而言，都需要認真分析和把握其深刻內涵，以新的方式認真落實好新課標，不斷深化體育課程改革。
1.3五大領域結構的變化。
課程標準修訂稿把實驗稿的“5大領域”（運動參與、運動技能、身體健康、心理健康、社會適應)整合成了4個學習方面，即把心理健康、社會適應合二為一，變成了心理健康與社會適應。在過去的5大領域中，一線教師實際上在實施教學具體操作過程中，無論是課前撰寫教案制定教學目標，還是課中對教學過程的把握、教學目標的逐步達成，都存在著心理健康與社會適應難以截然區(qū)分開來的情況，結果導致目標的設置既像是心理健康目標又像是社會適應目標，在具體操作過程中，也不能有明顯的操作界限將其分開。因此，過去的5大領域從理論上可以如此，但實際中難以清晰化。而課程標準修訂稿，果斷地將心理健康與社會適應整合在一起，自然就消除了長期以來對該問題的'不解，也便于實際中操作。但需要注意的是，無論是5大領域也好，4個學習方面也好，在制定教學目標的時候，并非完全按照這些方面照搬設置，因為，有些方面如身體健康、心理健康等，是通過體育活動的參與得以增強的，這種增強并非能夠在一兩節(jié)課上有所凸顯，而是系統(tǒng)的，甚至是長期的過程。
1.4實施指導的變化。
課程標準修訂稿從多個維度對實踐者提出了指導。具體變化是：其一，實施建議更加具體、實用。如實驗稿在教學建議這一部分的內容是：（1）地方和學校課程實施方案的制訂；（2)教師教學方案的制訂；（3)教學組織形式的選擇；（4)教學方法的改革。每一方面的內容都較為籠統(tǒng)，也就是說缺乏可操作性指導。而修訂稿突出反映該部分的內容更“實”了，指導性更強了，可操作性突出了。如在教學建議部分是：（1)設置學習目標的建議；（2)選擇和設計教學內容的建議；（3)選擇和運用教學方法的建議。不但從3個方面把主要教學建議提出來，更是告訴老師具體如何操作。如設置學習目標的建議，一方面要求在目標多元的基礎上有所側重，另一方面要求細化標準提出課程目標，重點提出“具體學習目標一般應該包括‘條件’(在什么情景中)、‘行為’（做什么和怎么做)和‘標準’(做到什么程度)3部分”。且提出“為了更好地表示目標的層次性，在制訂學習目標時應使用能夠體現(xiàn)不同層次意義的行為動詞。”同時提出了目標難度適宜的要求。總之，該部分內容看上去便于操作，也就是說一線教師不但看得見，還夠得著、用得上了。其二，增加了內容豐富且具體的附錄，課程標準修訂稿中的附錄的最大特點就是具有較強的指導性，如附錄“發(fā)展學生自主、合作、探究學習能力案例”，在一定程度上解決了一線教師在使用現(xiàn)代教學方法時的困惑，如過去對探究學習理解上的偏差，出現(xiàn)了將“反復扎堆”當成形式上的探究法。該附錄中通過具體的案例明確地給一線教師以指導。附錄“體育與健康學習評價參考用表”，目前盡管還需要一線教師在實踐中嘗試，但提供“體育與健康行為小組記錄表”、“體育與健康學習成績個人評價表”以及“體育與健康學習成績班級總表”，一定程度上可以幫助一線教師實施過程性評價和終結性評價。因此，課程標準在實施過程的指導性更強了，更加實用了。
2幾點困惑。
2.1課程內容表述的困惑。
課程標準修訂稿把實驗稿的“內容標準”調整為“課程內容”，從形式上看合理了、更明確了。但實際上無論是形式還是內容都有不少困惑之處。首先，課程內容應該指什么？從該部分中未找到答案；其次，假如將課程目標又重新歸到課程內容上的話，課程目標與課程內容能夠劃等號嗎？基于此，期待人們在解讀課程標準的時候在課程內容部分多做一些思考。
2.3課程評價操作的困惑。
課程標準修訂稿將于2012年9月在全國實施，認真領會其理念、內容和形式等方面的變化，討論其中的困惑，有助于更好地貫徹執(zhí)行。
發(fā)酵食品與健康論文篇四
摘要：體育與健康的教學是一項有組織、有系統(tǒng)的以身體鍛煉為主要手段，以增進學生身心健康、全面發(fā)展為目的的社會實踐教學活動。隨著高中各學科的課程標準的頒布和不斷深入，教學指導思想和內容框架方面都發(fā)生了質的變化。下面對體育與健康課程標準，談一些認識和思考。
1.新課標與體育與健康的教學理念是一致的且完善的。
首先，新課標的徹底摒棄了傳統(tǒng)“以書本為中心，以教師為中心，以課堂為中心”的教學模式，更為突出和重視學生這一教學主體的重要作用，和素質教育的'理念要求相一致；新課標中還著重強調了學生的主體地位，在堅持“健康第一”的指導思想下，提高學生的身體素質，促進身體健康，心理健康和適應社會生活方面，和“人本主義”的教學理念高度一致。其次，新課標理念更加完善。它更加重視學生的體育健康課與學生身心發(fā)展，將體育與健康功能延伸到了社會生活。它順應教育發(fā)展趨勢，提出了堅持健康第一、激發(fā)體育興趣、以學生為主體、重視個體差異四個基本理念。
2.新課標與體育與健康的教學領域目標是吻合的。
傳統(tǒng)的體育教學中，只有發(fā)展身體、強健體質，掌握體育知識、技能三項教學任務。教師也單純?yōu)榱送瓿山虒W任務，機械備課，吃力教學，學生被動學習，費勁鍛煉。期間，心血和汗水都沒少付出，但卻沒能得到相應的受益。新課標的出現(xiàn)，拓展了體育與健康課的教學目標和領域，相對之前的任務，更完善，更具體，不僅能促進學生的發(fā)展，張揚個性，而且還有利于學生適應未來社會生活。
新課標下選擇教學內容需要著重考慮以下關系：（1）考慮系統(tǒng)知識和系列活動的關系，將課程知識、原理和技能的教授轉變成為直接的經(jīng)驗和實踐體驗，激發(fā)學生的體育興趣和愛好；（2）考慮地域差異。根據(jù)自己地區(qū)的特色選擇教材，大膽取材，大膽創(chuàng)新，突出自己的地區(qū)特色和教學特色。
（1）師生關系上的變化，從傳統(tǒng)“一言堂”“滿堂灌”轉變成為重引導，重參與，充分體現(xiàn)學生主體地位的教學模式；（2）教學組織方法的變化。從精講多練、枯燥乏味的教學模式轉變成為多樣的教學手段和組織活動，多姿多彩的教學模式。
參考文獻：
發(fā)酵食品與健康論文篇五
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)形勢分析：
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營養(yǎng)指導、保健和營養(yǎng)知識的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營養(yǎng)治療和指導食品配制。
就業(yè)單位如學校、幼兒教育機構、賓館、醫(yī)院營養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級疾病預防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務中心、學校和衛(wèi)生管理機構等。就業(yè)崗位：營養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學術推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術銷售培訓生、營養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)前景：營養(yǎng)學專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的`臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，營養(yǎng)學專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第4，在整個醫(yī)學大類中排名第6位。針對營養(yǎng)學專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗要求的最多，占比54%；大專學歷要求的最多，占比63%。截止到12月24日，37538位營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。
發(fā)酵食品與健康論文篇六
我國國家體育總局頒布了“優(yōu)秀運動員營養(yǎng)推薦標準”，此標準給出了運動員每日總能量供給推薦參考值，三大熱能營養(yǎng)素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白質12%—15%），早中晚三餐及訓練中加餐的熱能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超過30%、訓練中加餐5%—10%）。
我國運動員膳食指南。
1.食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡；2.食量和運動量平衡，保持適宜身重和體脂；3.多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重視補液和補糖；8.在醫(yī)學指導下合理使用營養(yǎng)素補充品。
由此可以看出，為了保證最佳的運動狀態(tài)，運動員有必要適當補充糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)。
糖類。
研究發(fā)現(xiàn)，人的運動能力與糖的儲備有著十分密切的聯(lián)系，人體內樞神經(jīng)的能量中有99%以上來自糖，糖類是最主要的熱量來源。因此，對于運動員而言，不應削減糖的攝入，如果限制碳水化合物的攝入，可能導致疲勞，最終影響成績。
補糖可選在運動前、運動中、運動后分別補充。運動前補糖時，每千克體重約補充1克糖為宜，如果參加比賽，在賽前15分鐘或賽前2小時補糖效果較好，有利于提高運動能力；運動中補糖一般是每隔30—60分鐘補充適量含糖飲料，少量多次；運動后的補糖一般講究越早越好，因為運動后的6小時內，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復達到最大。
蛋白質。
蛋白質是組成人體的重要成分之一，是維持機體組織更新、生長、修復的重要物質。在針對運動員的運動能力方面，蛋白質一方面可以增加肌肉力量，預防運動性貧血，另一方面可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，同時，蛋白質在長時間運動時可以為機體提供能量，一般來講，1克食物蛋白質在體內約產(chǎn)生4千卡的能量。
蛋白質的基本組成是氨基酸，有的氨基酸可以通過人體自身合成供能從其他來源中合成，有的氨基酸在人體的合成能力較低或不能在人體內合成，必須從食物營養(yǎng)中獲取。攝取蛋白質最豐富的食物來源主要是動物性食物：瘦肉、水產(chǎn)品、臟器、奶類、蛋類，這些被稱為優(yōu)質蛋白。大豆及制品、食用菌類、海帶、紫菜、硬果類（花生、瓜子、核桃）這些植物性食物也富含蛋白質。
每天補充蛋白質很重要，但不要過量，否則會對腎臟造成負擔。
脂肪。
脂肪是構成人體細胞的重要成分，可以供給人體內不能合成的必須脂肪酸，還可以增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。從運動方面起到的作用來看，脂肪可以儲存能量并長期持續(xù)地提供能量；還可以維持體溫，這點對游泳運動員很重要；臟器間的脂肪能使內臟免受震動損傷；此外，脂肪還有利于維生素a、d、e等對運動起重要作用的脂溶性維生素的吸收和利用。
要注意的是，選擇何時攝入脂肪，油膩食物會減慢消化速度，因此在運動前后幾個小時要避免吃這些食物。
維生素。
參加體育運動的運動員，應重視對各種維生素的補充，增進體力和體能，從而保證身體健康，提高競技能力。具體來講，對運動影響較多的維生素主要有：
（一）維生素a。維生素a是細胞代謝的重要成分，長期接觸消毒水的游泳運動員有較高需求量。天然維生素a存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟、乳制品和魚肝油中。
（二）維生素b1。如果缺乏維生素b1會損害有氧運動能力，影響正常神經(jīng)沖動和傳導，并使消化功能受影響。維生素b1的主要食物來源為粗糧，如：米、面、豆類等。
（三）維生素b2。維生素b2可保持代謝正常進行，還可以參與機體蛋白質的合成代謝，對肌肉發(fā)育有特殊意義。維生素b2的主要食物來源為：奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜和水果。其中糧谷類中的維生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）維生素b6。維生素b6能直接作用于肌肉系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，提高肌肉工作效率，延長肌肉工作時間，消除肌肉疲勞，恢復肌肉供能，再加上運動訓練會加強維生素b6的'代謝，因此常鍛煉的人對其需要量增加。維生素b6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜。
（五）維生素e。維生素e有較強抗氧化作用，所以在大強度無氧耐力訓練期間，應適當增加維生素e攝入量，在特殊條件下進行訓練后補充維生素e有提高最大吸氧量的作用。維生素e只能在植物中合成，綠色植物中的維生素e含量高于黃色植物。
（六）維生素c。維生素c可提高運動能力、減輕疲勞，適當補充維生素c可明顯降低訓練引起的氧化應激，適量額外補充維生素c可改善競技狀態(tài)。維生素c主要來源于新鮮的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、獼猴桃、檸檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含維生素c。
礦物質。
礦物質是人體必需的元素，是構成機體組織的重要成分，還能維持體內酸堿平衡及維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。
礦物質中的常量素——鈣，可以幫助人體形成強健的骨骼，還可以維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱綍r要注意鈣的補充。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，且吸收率高，豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
礦物質中還有多種人體必須的微量元素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在體育運動中比較容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的是鐵和鋅，因此運動者應根據(jù)需要補充。
鐵會在運動中通過汗液大量流失，從而導致耐力耐力降低，所以運動員對鐵的需求量高于一般人。一般動物性食物中鐵的含量和吸收率較高，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。
鋅對機體生長發(fā)育的影響很大，缺鋅會降低機能，使運動成績下降。食物中，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。
運動員了需要補充上述的幾種營養(yǎng)成分以外，還有一樣必不可少的成分——水。
水是構成身體的主要成分之一，是維持生命的重要物質基礎。
人體在運動時要通過大量的排汗來控制體溫，隨著運動時間的延長，會造成大量體液和電解質丟失，變現(xiàn)出口渴、尿少、心率加快、體溫升高、血壓下降等脫水癥狀，也就不能保證正常的體育運動。為了保證讓運動中水分滿足人體需要，科學補水是很必要的。
一般來講，多數(shù)運動員運動前15分鐘內需要飲用300—500ml水，作為“預留”水分；運動中補水要遵循少量多次的原則，切忌一次大量補水，因為會增加心臟負擔，降低運動能力，因此應在運動中每隔20—30分鐘飲用150—200ml水；運動后的1小時內再補充150—300ml水，這里要注意的是，雖然補水要視不同運動強度而定，但都要小口慢喝，水溫不能過低。
綜上所述，表明運動和營養(yǎng)的關系是非常密切的。合理的營養(yǎng)補充可為運動提供充足的能源，保證身體機能的正常運轉，減輕運動性疲勞，還有助于劇烈運動后的恢復。在運動營養(yǎng)方面，應做到飲食科學，平衡膳食，從而使運動者的身體機能達到最佳狀態(tài)。
參考文獻：
[3]《健康教育》張永才2011年第3期。
發(fā)酵食品與健康論文篇七
摘要：當前中職體育與健康課上，要使女生“動起來”非常困難，運動參與高度疲弱。這是因為漠視了中職女生的特定需求，使之產(chǎn)生了行動抵觸。教學如果不能實現(xiàn)眾多女生的運動參與，就不可能促進她們的健康，也就無法全面實現(xiàn)本課程的價值。就如何針對中職女生的特定需求，運用“簡化、淡化、美化”的教學措施，化解女生的行動抵觸，激勵她們輕松愉悅地“動起來”，從而實現(xiàn)運動參與，體現(xiàn)“健康第一”。
關鍵詞：中職女生；“三化”；運動參與。
一、中職女生當前運動參與現(xiàn)狀。
當前中職體育與健康課上，男生大多能夠積極參與各種身體練習，而女生要使她們“動起來”，卻要頗費一番周折。她們常常使用游擊戰(zhàn)術，只要教師略有分身，就立刻“暫?！?，或是干脆坐下“開吹”。
雖然體育教師想了一些辦法，可還是感到一種無形的抵抗。令人感傷的畫面，“讓你練，你為什么偷懶”“叫你動起來，你為什么躲起來”“再不動，就加跑”等，不時出現(xiàn)。
二、現(xiàn)狀分析。
為什么當前的體育與健康課的教學，難以實現(xiàn)女生們運動參與？
1.心理上。
這個階段的女生更加注重自身形象，特別在意別人的評價。尤其在遇到新、難、累的身體練習時，更是膽怯緊張，生怕引來別人的嘲笑和貶低。再加上冬天怕冷，夏天怕曬黑、怕出汗，因此比較難動。
2.生理上。
中職女生正處于青春期的后期，伴隨著皮下脂肪的增多，力量素質的發(fā)展卻相對遲滯。特別是臂部、腰腹部與骨盆肌群的肌力更弱，導致她們畏懼動作幅度較大和力量型的身體練習。
3.教學內容方面。
沒有考慮到性別差異，給予區(qū)別對待，沒能做到對女生群體的“有需供給”。其結果，就是女生“動不起來”，課上行動的日趨抵觸。
三、理論學習。
法國近代著名教育家盧梭說：“教育的藝術，是使學生喜歡你所教的東西?！斌w育教師只有深入了解學生，主動迎合學生的需求，使學生對教學內容、教學方法、教學組織等產(chǎn)生認可，才會主動參與，才能“樂學”，才會取得理想的教學效果。
體育與健康課程，是以身體練習為主要手段，有機整合體育與健康教育兩門學科的內容、方法、原理，以促進學生體質與健康發(fā)展為主要目標的綜合類課程。身體練習是課的核心；運動參與是第一教學目標；教學策略的采用，必須有益實現(xiàn)男、女生的運動參與。
四、教學措施變革。
那么怎樣才能使中職女生“動起來”，實現(xiàn)運動參與呢？
1.“淡化”措施，易于參與。
在技術教學時，針對女生群體采用“淡化”措施，不強調運動技術的系統(tǒng)性、完整性和規(guī)范性，轉化畏懼心理，降低練習難度，克服學習的`枯燥，使女生能夠輕松參加，體驗各項運動的魅力。如，田徑類的快速跑教學，我重點運用“淡化”措施。采用自由結合成小團體展開分組接力競賽的形式。用人文與情景，淡化惱人的技術學習，減輕個人運動負荷，鼓勵人際交往。女生對這種有情感內涵的身體練習不反感，普遍能夠積極投入。
2.“簡化”措施，促進參與。
在運動項目的練習時，針對女生群體采用“簡化”措施，從女生的興奮點入手教學，同時簡化運動項目的一些規(guī)則，給女生充分發(fā)揮的空間。
如，球類項目的教學，我則采用了“簡化”措施。首先從女生最感興趣的投籃技術環(huán)節(jié)入手，當她們每投入一球而得分時，臉上就會展露成功的喜悅。在組織分隊小競賽時，故意忽略“走步”“兩次運球”等非侵害性規(guī)則的判罰，使她們把這項運動能夠玩起來。比賽中女生你爭我奪，興趣盎然，往往到下課時，她們還欲罷不能。
3.“美化”措施，刺激參與。
針對女生的強烈求美心理，在健康教育專題的學習以及日常教學中，我刻意使用“美化”措施。用國際體壇美少女莎拉波娃和中國跳水美女郭晶晶的健美，與普通女子因缺乏鍛煉而顯臃腫的身形進行比對，使她們明白“只有運動，才能健康；只有健康，才是最美麗”，引導她們轉變“運動會變粗、變丑”和“靠不吃飯減肥”的錯誤觀念。之后，課堂上就很難再見到她們悄悄偷懶的背影。即使遇到例假，她們也會選擇在運動場上散步，這其實也是一種方式的鍛煉。
通過以上策略，任教班級女生在身體練習時，由過去的“怕、讓、拖”，變成了現(xiàn)在的“愛、爭、樂”。教學實效明顯提升，連續(xù)兩學期獲得本?！敖虒W質量考評優(yōu)質獎”。這是全校師生共同評價的結果，其說服力與含金量均較高！
健康是人們生活、學習、工作所必備的最基本素質。今天的中職生，明天將是社會建設的主力軍，他們的健康，直接關系著社會的發(fā)展?！案腥诵恼?，莫先乎情”。學校是一幕幕教育情感劇的發(fā)生地，而女生就是劇中的女主角。中職體育教師更需全力關注她們，激勵每個女主角快樂渡過每一節(jié)體育與健康課，使運動參與之花盛開，才能取得最大的教學效益。
參考文獻：
［1］盧家楣。情感教學心理學。上海教育出版社，.
［2］陳莉。論情感在職業(yè)教育基礎課教學的運用。新華教育導刊，（05）。
［3］全光德。培養(yǎng)中職學校女生體育課的積極性。金田，（03）。
（作者單位江蘇省南京六合中等專業(yè)學校）。
發(fā)酵食品與健康論文篇八
摘要：
一、飲食營養(yǎng)與健康的概述
二、什么樣的視頻有利于加強營養(yǎng)與健康
三、飲食營養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
四、如何完善人民飲食營養(yǎng)與健康
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費水平的提高，膳食能量中來自碳水化合物的比例越來越低，而來自脂肪(特別是動物脂肪)的比例越來越大；同時，來自蛋白質提供的能量比例也逐漸增長，開始向經(jīng)濟發(fā)達國家中的以高脂肪、高糖、高能量為特征的“三高”膳食結構靠攏。膳食結構的變化，使得疾病模式也發(fā)生了明顯改變，即急性傳染病的急劇下降和癌癥、心腦血管病的顯著上升。
據(jù)相關性分析顯示，谷類食物的消費與癌癥和心腦血管病死亡率的變化呈明顯的負相關，而肉、蛋等動物性和油脂的消費量變化卻與這些疾病死亡率的變化呈明顯的正比現(xiàn)象。
那么究竟什么樣的飲食才是營養(yǎng)與健康的，才符合養(yǎng)生之道呢？
發(fā)酵食品與健康論文篇九
幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。
幼兒園科學飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結，結合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。
匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴把食材質量關，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴格把關。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。
其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領幼兒洗手，引導幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。
每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關數(shù)據(jù)與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻。
[1]李惠.關于加強幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當代教研論叢，2014（01）：76.
發(fā)酵食品與健康論文篇十
近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平和質量有了明顯的提高，對畜牧產(chǎn)品質量需求不斷提高，開始崇尚綠色食品、有機食品。飼料是動物性食品安全監(jiān)管的源頭，只有樹立飼料安全的概念才能確保畜牧業(yè)安全及食品安全。
1動物飼料安全對畜牧業(yè)安全的意義。
食品安全是人們最關注的問題，影響人們的生活和健康，而飼料是畜禽的食品，飼料安全與畜產(chǎn)品安全密切相關。隨之畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，人們片面追求養(yǎng)殖效益和畜產(chǎn)品產(chǎn)量導致產(chǎn)品安全問題日漸突出表現(xiàn)。在過去，飼料只是以麥麩、米糠、粉碎秸稈等為主的家禽、家畜食物，如今飼料遠離傳統(tǒng)概念，而擁有巨大市場、連著千家萬戶的產(chǎn)品。由于飼料安全對食品安全有直接的影響，在市場經(jīng)營飼料需要各個環(huán)節(jié)符合安全要求，不然會導致一連串的問題。而日常生活中所說的食品安全問題主要指的是食品的質量問題，有安全問題的食品會給人們的健康造成巨大的損害，嚴重的還會威脅到生命。
2現(xiàn)階段我國飼料安全與畜產(chǎn)品安全存在的問題。
2.1飼料本身處理不良對畜產(chǎn)品安全的影響。
飼料原料本身存在許多問題，其含有大量的有毒物質，大部分飼料在沒有經(jīng)過安全檢測就直接生產(chǎn)，如微生物毒素超標，對飼養(yǎng)動物和食品造成危害，如果不及時處理，動物體內的有害物質逐漸增多，致使動物大面積死亡，給生產(chǎn)企業(yè)造成嚴重影響。天然飼料在實際的生產(chǎn)運輸中，如果在包裝、保存、加工中某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，比如污染，發(fā)霉變質等也會對飼養(yǎng)動物和食品造成危害。
2.2違規(guī)添加或濫用添加劑。
相關研究顯示，濫用添加劑是影響動物飼料安全的主要原因，如今，在動物飼料剩的生產(chǎn)過程中添加劑的使用已經(jīng)成為不可或缺的一部分，許多微量元素會影響飼料的安全，用這樣的飼料喂養(yǎng)動物致使牲畜體內的殘留愈來愈多，引發(fā)畜產(chǎn)品安全問題。為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼料過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動物性及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進劑，當這些原料的'處理和使用不當或被長期使用、濫用時，一系列危害人畜健康的食品安全的事件就會相繼發(fā)生，另外，金屬元素在牲畜體內殘留過多會導致牲畜抵抗力下降以及發(fā)生過敏反應。添加劑的違規(guī)使用是不可逆的，其損害時間長，危害范圍廣，需要引起人們廣泛重視。生產(chǎn)無公害的綠色畜產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。
3保證動物飼料安全和畜產(chǎn)品安全的建議。
3.1確保飼料原料質量品質優(yōu)良。
優(yōu)質的飼料原料是保證畜產(chǎn)品質量安全的關鍵，在生產(chǎn)過程中，各種各樣因素致使飼料原料的質量出現(xiàn)各種各樣的問題，在飼料加工過程中，嚴格的質量檢測檢驗可以大大的減少飼料的質量問題，進而提高相應企業(yè)的經(jīng)濟效益。農(nóng)藥殘留是是畜產(chǎn)品質量不達標甚至使牲畜病死的危害之一，應當引起各企業(yè)的重視，科學有效的檢測方法，對飼料原料進行全面的排查，才能保證飼料的質量安全。
3.2合理使用飼料添加劑。
在飼料生產(chǎn)過程中，合理的控制飼料添加劑使用可以保證產(chǎn)品的安全，使用添加劑要做到科學規(guī)范，不能片面的追求產(chǎn)量，不注重質量，添加劑的濫用會導致產(chǎn)品的安全受到影響，企業(yè)應該將眼光放長遠，嚴格禁止使用國家嚴禁的添加劑，開發(fā)綠色添加劑，保證產(chǎn)量和質量安全，使我國的蓄產(chǎn)業(yè)持續(xù)的發(fā)展?？傊?，動物飼料的安全質量對于畜牧業(yè)生產(chǎn)起著重要的作用，只有重視科學發(fā)展，探索綠色的飼料生產(chǎn)模式。確保飼料的質量安全，才能保證畜牧業(yè)產(chǎn)品的質量安全，使百姓放心，也使企業(yè)達到長遠的效益，獲得雙贏的局面。當然確保畜產(chǎn)品安全是一項長期的系統(tǒng)工程，涵蓋面廣，只有社會各個方面和廣大人民群眾的共同參與，依法治理，才能真正解決飼料安全問題，實現(xiàn)畜產(chǎn)品的優(yōu)質。
參考文獻：
發(fā)酵食品與健康論文篇十一
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家畜馴化滿足了人們對食物的需求。農(nóng)作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個新時代。以下是為大家整理的關于,歡迎品鑒！
幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。
幼兒園科學飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈?。挥變簣@廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結，結合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。
其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領幼兒洗手，引導幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。
每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關數(shù)據(jù)與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻。
[1]李惠.關于加強幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當代教研論叢，2014（01）：76.
摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導則》等，將“預防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實到實際生產(chǎn)當中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產(chǎn)、安全控制意識的增強。
關鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。
水利水電工程是關系到民生的大事，是推動經(jīng)濟社會發(fā)展強有力的依托基礎。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結合實際運營生產(chǎn)不斷改進、不斷創(chuàng)新。
（一）施工準則。
“安全第一”。無論在任何工程的施工工程當中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項目。所以在建設過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進行生產(chǎn)工作。
“預防為主”。法律法規(guī)的設定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責是預防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓。給予相對應安全保護裝備、施設，成立專門的安全防控檢察部門，進行安全事故演習，掌握最新的安全管理技術，以此科學合理的保證水利水電工程施工的安全進行。管理人員需要做到對施工設備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實際生產(chǎn)的施工方案。
（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。
施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機械設備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。
機械設備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應有的素質，未在第一時間采取有效的措施。
環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風等大自然類的災害，施工就會受到嚴重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經(jīng)濟損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。
（一）系統(tǒng)培訓，增強安全意識。
專業(yè)培訓、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進行應急預案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進行高層次的宣傳引導、培養(yǎng)高素質人才。針對培訓結果可以進行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學習熱情。
（二）嚴格規(guī)范，全面考核。
管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導作用。高素質的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識等各個方面有著更高標準的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴格審核、遇到問題嚴肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。
（三）制定多個應急預案。
應急預案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應的應急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟損失降到最低。管理者在制定應急預案時應該參照實際施工環(huán)境、設備以及天氣等因素的影響。制定出符合實際、科學有效的策略。
（四）交接。
在每天、每個施工階段完成后，及時跟進施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實時記錄，方便下一班次的工作人員進行參考和施工。記錄施工過程中的參數(shù)，確保工程質量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結束后各個數(shù)據(jù)均已達到國家規(guī)定標準，做好質量管理工作。
“安全施工、以人為本、預防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準則。施工人員履行自己的崗位職責的同時，也在為建設社會主義經(jīng)濟強國貢獻著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應時刻牢記“安全生產(chǎn)”。
參考文獻。
[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當?shù)葐栴}。針對存在的問題進行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓等方面提出相應的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策。
食品安全是國家有關主管部門的管控重點，關乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質量和國家管理水平的重要標準。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析。
1.1安全問題。
當今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質期等標識，加之運輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質。設備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題。
當今社會階段各類食材供應充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡?；谑称钒踩颍瑸楸ＷC菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調情況，導致食物營養(yǎng)品質降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調料，導致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點心來代替早餐的情況也比較普遍。
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，在食品安全的基礎上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標，最終目的是在安全的前提下更好、更科學地攝入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們日常實用的豆角等蔬菜，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調時間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質提升的關鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革。
需明確食堂管理目標、明確主體責任。在企業(yè)餐飲管理責任人的組織下，承包商負責人參與、邀請員工代表共同組成目標管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標，設立考核指標，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強過程控制，確保實現(xiàn)既定管理目標。在目標實現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設備、管理與服務等要素之間要加強配合，管理人員定期檢查實現(xiàn)管理目標的過程進度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負責人進行日常監(jiān)督，完善相關管理辦法，貫徹落實各項規(guī)定，制定培訓、指導、檢查、考核等計劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓，學習理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具。
充分借助現(xiàn)代信息技術，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時間、保質期限、價格及存放方式等信息，并進行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展營養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計量油壺、低溫烹煮器、計時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標準化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻力量。
3.3重視教育和培訓。
（1）職工教育培訓。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關的活動，讓職工親身參與其中，學以致用[5]。
（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎，要定期組織全部人員進行相關培訓。培訓內容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關內容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點進行管理規(guī)定類培訓。操作類人員受教育程度不同，認知也不同，培訓材料要通俗易懂，重點開展食堂食品安全基礎知識的科普教育，定期進行操作規(guī)范的理論和實操培訓，并進行相應的考核，兌現(xiàn)獎懲。
4結語。
企業(yè)食堂的安全建設已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關投入，借助網(wǎng)絡技術實現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導等功能實現(xiàn)方面予以推進，實現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
參考文獻。
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摘要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與mooc模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。
關鍵詞：混合式教學mooc食品。
2017年1月國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制[1]?！妒称钒踩c品質控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學模式。
由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，mooc教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網(wǎng)絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強，每個網(wǎng)絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現(xiàn)學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式。
混合式教學（blendingteaching）是一種在混合式學習（b-learning）的基礎上，將傳統(tǒng)教學模式與網(wǎng)絡教學（e-teaching）優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現(xiàn)以學生為主[3]?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡教學+線下教學混合?！妒称钒踩c品質控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式。
教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網(wǎng)絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過mooc網(wǎng)絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。
對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當?shù)慕虒W設計和改革。
4結語。
總之，對《食品安全與品質控制原理》進行mooc環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。
參考文獻。
發(fā)酵食品與健康論文篇十二
淺談合理營養(yǎng)與健康
學生姓名：秦學號：學院：政治與公共管理學院年級專業(yè)：
偉
20110704310028
2011級行政管理
2013年5月4日
和預防效果。由此可見，蛋白質使我們生命體中一種必不可少的物質，因此，我們平時一定要注意蛋白質的攝取。蛋白質是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構成蛋白質的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在蛋白質中，氨基酸的種類就多達20多種，其元素的構成非常豐富【1】。
（二）碳水化合物
碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結構的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠遠不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。
（三）脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學習發(fā)現(xiàn)其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內相當穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機體的活動的影響，股成為恒定脂。
（四）維生素
維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學本質均為低分子有機化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機體提供熱量，也不是機體的構成物質。雖然機體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當機體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。
能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應當根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。
（一）谷類
谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結構中，谷類食物是熱量和蛋白質的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中b族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質互補作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機鹽，谷類中的無機鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。
（二）豆類
豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質蛋白質、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。
（三）蔬菜和水果
人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點內容之一。
（一）營養(yǎng)與肥胖
肥胖癥是指人體內積累脂肪過多而導致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點是：有機脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內慢慢堆積導致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運動消耗掉體內多余的脂肪。
（二）營養(yǎng)與心血管疾病
心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴重疾病，也是導致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調整膳食中蛋白質的構成；第四個是供給充足的維生素和無機鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應該積極參加體育鍛煉，改善和增強的心血管功能，延緩和推遲心血管結構和機能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。
（三）營養(yǎng)與癌癥
發(fā)酵食品與健康論文篇十三
摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。
但是，現(xiàn)在我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，存在諸多的問題。
其中，不少問題是與化學密切相關的。
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
因此，教師應在教學中引導學生關注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學生學習化學的積極性，構筑起食品安全的防線。
關鍵詞：化學；食品安全；致癌物質。
食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。
食品安全關系到每個人，當前，食品安全問題已經(jīng)引起全社會的高度關注。
4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》并已于月1日起開始施行，用以監(jiān)督食品安全。
食品安全與化學有著千絲萬縷的關系。
作為中學生，生活中面對關系著國計民生的食品安全問題，應該從學好化學的角度談談構筑食品安全防線。
一、化學與食品的密切聯(lián)系。
日常生活中，化學與食品關系密切，在廚房里處處可見化學產(chǎn)品：制作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經(jīng)過各種化學作用制作的點心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。
生活中時刻都離不開化學，我國是世界上最大的食品生產(chǎn)國，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關系著我國的食品安全。
由于我國人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達，食品原料用量龐大：僅化學食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發(fā)多種食品安全問題。
因此，必須加強對食品行業(yè)的引導與規(guī)范。
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽劣質奶粉導致“大頭娃娃”案；碘超標的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導致的中毒事件等層出不窮。
很多網(wǎng)友都調侃地說：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。
中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。
下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。
飯后抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統(tǒng)的xp，晚上鉆進黑心棉被窩?！彪m為調侃，但反應的問題卻讓人心情沉重。
案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；
例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;。
案例四：亨氏公司高蛋白營養(yǎng)米粉嚴重鉛超標；
案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素；
案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；
案例七：消費者因“轉基因”標識不明顯要求雙倍返還貨款；
案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑；
案例九：廣西南百超市出售不達標商品賠償10倍；
案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠，而呈“井噴式”增長的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實，使我國食品安全問題警鐘長鳴。
我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。
(2)抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內。
(3)化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。
(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加物。
(5)**變質的食物上市流通。
(6)食品制造中使用劣質原料，假冒偽劣食品。
(7)病原微生物危害。
(8)轉基因食品的不確定性。
食品安全問題種類繁多，但是如果加強自我保護，加強食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關口外，防止病從口入，就可以將食品風險降到最低，從而保護我們自身的身體健康。
三、學好化學，抓好食品安全教育。
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
中學化學具體涉及食品安全教育的內容有化學物質與健康，保護好我們的環(huán)境及物質構成的奧秘，化學與可持續(xù)發(fā)展，化學與生活，化學與健康，化學與技術，有機化學基礎等。
鑒于食品與化學的緊密聯(lián)系，學好化學有助于構筑食品安全防線。
(一)食品安全教育應從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學知識，緊密聯(lián)系生活實際。
生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實食用方便但在食用時要小心，因為很可能因里面含有亞硝酸鹽而導致食物中毒。
常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質。
亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強風味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴格限制。
學生掌握該知識后，就能加強識別，嚴格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進身體健康。
(二)杜絕不良的飲食習慣，把不安全的食品堵在最后一道關口外食品中的主要致癌物質包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中的苯并芘；存在于很多發(fā)霉變質谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。
目前已知的化學致癌物質約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品，所以平時要盡量少吃或不吃。
食品安全事關千秋萬代，無論對于食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學生，學好化學，加強安全食品的認識與鑒別能力。
加大公眾的食品安全意識，呼吁新聞媒體對食品安全的一貫監(jiān)督與報道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責任！
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國內食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之后，越來越多的人開始重視及關注國家相關標準、政策及監(jiān)管。
不只是食品本身存在安全問題，食品包裝的安全問題也不少。
如酒中塑化劑可能就來自包裝和生產(chǎn)用具，月餅托、糕點盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。
食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起著保護、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對食品質量產(chǎn)生直接或間接的影響，食品安全離不開包裝安全。
發(fā)酵食品與健康論文篇十四
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發(fā)酵食品與健康論文篇十五
摘要：在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在嚴重安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。
關鍵詞：食品安全安全監(jiān)管防患未然。
近幾年接二連三爆出社會食品安全問題。2003年含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死;2004年阜陽劣質奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導致免疫力低下，嚴重可致死;2005年碘超標的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能;2006年含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導致腎結石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴重者可致死。
過去，對生產(chǎn)銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒有做到法規(guī)化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里發(fā)生問題治哪里事情過后“刀槍入庫、馬放南山”。因而制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚全有愈演愈烈之勢。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關。幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害者成千上萬。
我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，而且當前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。
縱觀種種原因，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能有效解決當前問題。
餐飲服務食品安全。
一、創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，提升監(jiān)管能力，推進餐飲服務食品安全整頓工作，務求在查處無證經(jīng)營行為、加強現(xiàn)場監(jiān)督檢查、落實索證索票制度、加大監(jiān)督抽驗力度、創(chuàng)建示范工程、強化重大保障、推廣農(nóng)村50人以上集體聚餐報告指導制度等方面取得實效。
二、通過請專家解讀、辦班培訓、研討座談等多種形式，加強餐飲服務食品安全監(jiān)管業(yè)務和法律法規(guī)知識培訓，幫助執(zhí)法人員熟悉相關行政審批、行政處罰、行政復議、行政訴訟的要求，增強法律意識和責任意識，樹立科學監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。
三是充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識，提高廣大消費者的自我保護意識和能力，并督促、檢查、指導餐飲服務提供者加強有關法律知識的學習，提升食品安全的第一責任人的責任意識，守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，營造“企業(yè)支持、百姓歡迎、社會關注”的良好氛圍和工作環(huán)境。
校園食品安全。
一、突出重點排查，及時整改隱患。根據(jù)后勤服務的特點，該中心突出餐飲、水電、物業(yè)、交通運輸、醫(yī)務等安全重點，組織有關人員，不定時對食堂及服務網(wǎng)點等重點場所進行安全隱患排查，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)事故隱患。對檢查出來的安全隱患，及時分工專人整改。
二、定人定點監(jiān)管，確保飲食衛(wèi)生安全。飲食衛(wèi)生安全直接關系到學校廣大師生的身體健康和生命安全，是學校后勤服務重中之重的工作。在沒有增加學校財力支出的情況下，該中心調整增配了餐飲管理人員，做到大食堂都有一名專職人員定點監(jiān)管，檢查督促食堂及服務網(wǎng)點不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，并做好食品留樣專人、專具登記管理;檢查督促各食堂和服務網(wǎng)點工作人員持有效健康證上崗;檢查督促各食堂和服務網(wǎng)點工作人員經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。同時在各食堂醒目處設立“食堂監(jiān)管責任人及聯(lián)系電話”標示牌，師生發(fā)現(xiàn)食堂飲食衛(wèi)生安全有問題時，可隨時撥打電話投訴，要求及時解決問題。
旅行食品安全。
一、不宜購買流動商販出售的食品，要在正規(guī)、有信譽的商場、超市購買。注意看食品經(jīng)營者是否具備《營業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》及所售食品檢驗合格的證明。
二、購買食品時，盡量選擇預包裝食品，索取并保留好相關單據(jù)，如出現(xiàn)問題可作為投訴或申訴的重要憑據(jù)。
三、查看食品包裝是否存在破損或外漏的情況，是否有受脹起鼓的現(xiàn)象，若有此現(xiàn)象，表明食品可能已被污染或變質。
四、看包裝和標簽上生產(chǎn)廠家的名稱、地址、電話是否齊備，是否標注了生產(chǎn)日期和保質期，是否注有配料表、生產(chǎn)批準文號、qs標志等，還要注意貯存條件提示。
五、購買進口的預包裝食品，要注意看是否有中文標簽、中文說明書。還應當看包裝上是否載有食品的原產(chǎn)地以及國內代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。
六、注意直接入口食品是否采取防蠅、防蟲、防塵等防護措施并使用專用售貨工具銷售。
一連串的食品質量問題的曝光，大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。要做到執(zhí)法不委托，監(jiān)管不推托，應急不懈怠，監(jiān)管職責無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管對象無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，依法依規(guī)整頓，切實解決餐飲服務監(jiān)管中的突出問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇十六
天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。
要明白食品營養(yǎng)和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。
健康不是一切，但失去健康就會失去一切。身體健康才能創(chuàng)造一切物質與精神的財富。而任何財富卻難于換取健康，健康和金錢并不是一種等價的交換，良好的健康，源于科學和知識，而不是來源于財富，地位與權勢。
據(jù)who(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是：在生理健康，心理健康，道德健康和社會適應良好四個方面健全。who制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔責任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應各種環(huán)境，應變能力強；能抵御一般的感冒和傳染病；體重適中，體型比例協(xié)調；視力良好，反應靈敏，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發(fā)有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。
其次我們應明白營養(yǎng)是什么。
營養(yǎng)作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、煙酸、泛酸、葉酸、維生素b12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”;礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節(jié)物質，用以調節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經(jīng)體內代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質。
正當我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，"主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座，這與我國"粗茶淡飯保平安"的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！
飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。
飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素d營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。
二、飲食營養(yǎng)與健康需要遵循的原則
堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結構、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐?？茖W配餐的原則有三點：
(1)一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。"但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學的吃法應該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。
(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫(yī)文獻，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬物米為珍"之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。
每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云："厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。"
膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣
食宜暖，少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫(yī)學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應當注意冷熱平衡。
食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡
就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。
胃好恬愉，進食前后的情緒平
進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。
音樂對于消化功能有很大裨益。
《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼?，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。
俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：
1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3、注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。
4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。
6、適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。
7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9、適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。
三、飲食營養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
葉永鐵老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現(xiàn)在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質的區(qū)別，應及時調整控制其膳食結構。年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活并經(jīng)常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機體對營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。
四、如何完善人民飲食營養(yǎng)與健康
食品安全問題引起的思考和建議民以食為天，食品安全向來都是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎，社會發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會食品安全問題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚，加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質量問題的曝光，卻大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，而且當前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當前問題。面對當前日益嚴重的食品安全問題，我們大致可以從三方面著手。
一、完善社會主義市場經(jīng)濟制度下各種法律和規(guī)范的制訂。好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者，而且還可以保護守法者，規(guī)范市場體系，促進市場經(jīng)濟健康合理發(fā)展。社會主義經(jīng)濟要健康，政府引導很重要，而政府最重要的方法就是通過制訂完善的法律體系，只有制訂了完善合理的法律政策體系，就等于對于那些不顧人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他們在違法造假時就像過街老鼠人人喊打。
二、要加強政府行政部門對市場的監(jiān)管力度。在“有法可依”的前提下，“執(zhí)法必嚴”就成了打擊造假者最直接最嚴厲的途徑。地方各部門因加強自身管理和對市場的監(jiān)管，不能因為處于各種原因而對市場上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見。最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點上因該充分展現(xiàn)一個為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
三、加強新時代的社會道德教育刻不容緩。所有那些昧著良心的造假者無一例外的是道德淪喪的德典型。對于這種金錢至上，一切向看的社會風氣，只能從加強社會道德教育層面上去解決，要倡導誠實守信，遵紀守法社會新風氣，大力學習“八榮八恥”的新時代精神，從根本上消除造假，違法賴以生存的土壤。從食品安全入手，只有做好方方面面的工作，百姓才能安居樂業(yè)，和諧社會才能真正建立。
結論：
俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。食品營養(yǎng)與健康是一門非常重要的學科，它不僅僅需要我們注意自己日常的飲食，養(yǎng)生的料理和營養(yǎng)的搭配。還需要政府進行宏觀調控，不斷完善關于飲食營養(yǎng)與健康的相關內容和實施制度；在全國各地的學校開設飲食營養(yǎng)與健康的課程；加大宣傳力度，使民眾了解這一門學科的重要性等等。
發(fā)酵食品與健康論文篇十七
摘要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與mooc模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。
關鍵詞：混合式教學mooc食品。
2017年1月國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制[1]?！妒称钒踩c品質控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學模式。
由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，mooc教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網(wǎng)絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強，每個網(wǎng)絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現(xiàn)學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式。
混合式教學（blendingteaching）是一種在混合式學習（b-learning）的基礎上，將傳統(tǒng)教學模式與網(wǎng)絡教學（e-teaching）優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現(xiàn)以學生為主[3]?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡教學+線下教學混合。《食品安全與品質控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式。
教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網(wǎng)絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過mooc網(wǎng)絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。
對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當?shù)慕虒W設計和改革。
4結語。
總之，對《食品安全與品質控制原理》進行mooc環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。
參考文獻。
發(fā)酵食品與健康論文篇十八
摘要：“12·23”是石油人銘記在心的日子。為吸取“12·23”特大井噴事故的沉痛教訓，確保冬季安全生產(chǎn)平穩(wěn)運行，全面提高員工安全素質和自我保護意識，有效防止各類事故的發(fā)生。本文以班組安全管理作為研究對象，通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，提出了作業(yè)區(qū)在加強安全管理、建立安全保障體系、確保安全投入、加強安全教育、發(fā)展安全文化、實施安全標準化等安全對策措施。
關鍵詞：現(xiàn)狀分析;管理對策;安全文化;效果評價。
1安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
背景一：工作環(huán)境。由于采氣作業(yè)環(huán)境的特殊情況，山大溝深，站與站之間、站與區(qū)部之間距離較遠，班站人員少，集氣站與人員分散，部分員工反映人員少工作量大，在安全管理要求放空時一人監(jiān)護一人操作，只有2個人值班的小站無法正常休息，基本是連軸轉，人時常處于疲勞狀態(tài)，工作起來缺乏精神，存在著簡化程序、用經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，安全意識不強。
2安全管理對策研究及效果評價。
通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，管理者通過不斷地摸索，提出了作業(yè)區(qū)在加強安全管理、建立安全保障體系、加強安全教育、發(fā)展安全文化、實施安全標準化等安全對策措施。
2.1對策一：開展“三級評審一督查”
為了挖掘員工工作潛能、規(guī)范標準化流程作業(yè)、消除隱患，促進管理，作業(yè)區(qū)開展了“班站現(xiàn)場自查、技術干部檢查、主管領導審查”的三級評審工作和“安全員月度督查”的工作，以督察促整改，推動班站管理上水平。
2.2對策二：形成周密的制度體系。
2.2.1建立和完善管理制度的意義。
管理制度是企業(yè)員工在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中共同須遵守的規(guī)定和準則的總稱，是實現(xiàn)企業(yè)目標的有力措施和手段。要求員工在日常工作行為中按照企業(yè)經(jīng)營、生產(chǎn)、管理相關的規(guī)范與規(guī)則來統(tǒng)一行動、工作，最終實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
2.2.2建立制度化的考核和激勵機制。
為建立有效的激勵和約束機制，提高綜合素質，確保各項業(yè)績任務的完成，在完善了管理制度后修訂了《作業(yè)區(qū)綜合業(yè)績考核管理辦法》及《作業(yè)區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營量化考核標準》考核細則，本著“多勞多得，注重員工技能、突出班站長負責，公正、公平、公開，分層管理、責權明確、嚴格執(zhí)行獎懲兌現(xiàn)的原則”嚴格執(zhí)行，考核細則從細化到各崗點、各個工作環(huán)節(jié)，由區(qū)部、集氣站、綜合大班三個部分組成，包括生產(chǎn)組織管理、qhse管理、指標管理、綜合管理、員工培訓等方面的內容?？己顺绦蜃陨隙逻M行，考核的結果作為員工績效獎發(fā)放和月底班組評比的依據(jù)。
2.2.3建立制度執(zhí)行的監(jiān)督機制。
制度的生命力在與貫徹執(zhí)行，沒有完善的制度執(zhí)行監(jiān)督、考核和追究機制，制度的執(zhí)行力依然難以到位。實行逐級負責制，一級抓一級，層層落實;通過公平公正的考核和考核結果的運用，讓堅決執(zhí)行制度的人得到工作的肯定、獎勵和重用，對違反管理規(guī)定的人進行責任追究，分輕重進行相應的處罰，做到教育與處罰相結合。
2.2.4推行規(guī)范化、標準化管理機制。
為了給員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的工作場所和環(huán)境，作業(yè)區(qū)加強員工日常行為的規(guī)范化管理，實施標準化管理模式。通過制定方針目標、明確職責、統(tǒng)籌安排分工協(xié)作、有考核檢查、有總結與措施改進，形成全員、全方位、全過程的標準化管理氛圍，上而下做到齊抓共管、相互配合、人人參與。
2.3對策三：安全文化建設。
企業(yè)安全文化沒有一個權威的定義，但通過工作實踐，可以概括為：安全文化是企業(yè)與其經(jīng)營者和從業(yè)人員所應具備的安全理念、安全意識、安全態(tài)度、安全技能（素質）的總和與之為提高這個總和所采取的一切對策。
2.3.1通過安全文化活動規(guī)范人的行為。
通過形式多樣的安全文化活動，充分調動員工參與安全生產(chǎn)的積極性，豐富了員工的安全生產(chǎn)知識，提高了員工的安全防范意識，增強員工的工作責任心和責任感。
2.3.2樹立安全文化理念。
推行事故控制卡（act卡）制度，鼓勵崗位操作員工及管理層對日常作業(yè)過程中及時提出應當鼓勵的安全行為、觀察到的不安全情況進行記錄，同時提高自我的安全防范意識。
積極倡導建設“以人為本，安全第一，全員參與，持續(xù)改進”的企業(yè)安全文化，以實現(xiàn)“零事故、零污染、零傷害”為最終目標，把員工的安全健康做為一切生產(chǎn)活動的基本前提，把關心人、理解人、尊重人、愛護人作為安全文化建設的基本出發(fā)點，突出人文關懷，著眼于廣大員工安全意識的普遍增強，引導廣大員工樹立安全文化理念。
3結束語。
“12·23”事故說明小隱患釀造大事故，安全不僅僅是一個人的事，它也是維護社會穩(wěn)定的重要體現(xiàn)，不論是管理者還是一線的操作員工，都要嚴格按照程序辦事，不能逾越安全這道紅線，作業(yè)區(qū)通過安全教育、安全文化活動、完善管理體系、建立健全安全設施等手段，不斷提高人的安全意識和安全行為，加強安全管理，確保安全生產(chǎn)的平穩(wěn)運行，讓安全成為生產(chǎn)的最強音。
發(fā)酵食品與健康論文篇一
摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，國人生活水平的不斷提高，食品的安全性備受廣大消費者的關注，且食品安全與衛(wèi)生是當前國內外普遍都存在的一個重要問題。根據(jù)目前國內食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀，結合《食品安全與衛(wèi)生學》課程的教學內容，從課程內容的建設體系、課堂授課方式方法以及考核形式等諸多方面進行探討，總結近幾年來的教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。
關鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學方法；課程改革；探索。
《食品安全與衛(wèi)生學》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質人才而開設的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。
一、《食品安全與衛(wèi)生學》課程圖書選擇及教學背景探索。
該課程所使用的教材是由史賢明主編于3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節(jié)的.學習目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規(guī)條例及其相關的管理機構。
二、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革研究的內容。
1、教學改革的重要性。
食品在國內乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切?！妒称钒踩c衛(wèi)生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關的理論基礎知識，促進食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進一步學好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎。
2、教育學生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，食品安全從自身做起。
個人衛(wèi)生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發(fā)學生熱情。
三、《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的主要方案。
1、理論教學的改革。
首先應建立教學模板，用啟發(fā)式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發(fā)，建立多種教學模板，根據(jù)理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、ppt、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。
2、開設綜合性、設計性實驗。
開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養(yǎng)學生獨立解決及分析問題的能力。
3、案例教學。
對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛(wèi)生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學生了解發(fā)達國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。
4、視頻教學。
任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入――食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業(yè)的學習興趣。
5、考核方式。
本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網(wǎng)上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養(yǎng)學生從預防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。
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發(fā)酵食品與健康論文篇二
3.1.1安全食品的標識中小學生購買食品首先要學會如何辨認安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關辨認知識，首先是安全食品的標識，低年級的小學生還應識得食品包裝上的幾種食品標識：
（1）該標志指由農(nóng)業(yè)部門認證，標志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質量安全最基本的需要。
（2）該標志由農(nóng)墾部門評定，標志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為a級和aa級稱號。
（3）qs制度由國家質監(jiān)總局在推出，即食品質量安全市場準入制度。凡進入該制度范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標志才允許進入市場。
（4）這是有機農(nóng)產(chǎn)品的標識。有機農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)原則和有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標準生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質量技術監(jiān)督部門認證、管理。有機農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學生在購買散裝食品時要仔細查看標簽。首先看食品標簽內容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標簽必須標注的內容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質期、貯藏方法、質量等級和特殊標注內容。然后再看食品標簽是否完整。食品標簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標簽的內容變得模糊甚至脫落，不易于辨認和識讀，要謹慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者觸摸設施、標識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應該選擇中小學生日常生活中常見的幾種進行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
（1）香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志―“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。
（2）橙子的選購方法：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。
（3）西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識。
（1）選購要點。蔬菜的種類繁多，在選購時應注意7個基本要點：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。
（2）還應挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：
（1）瘦肉精肉的鑒別：
（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
（3）用ph值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。
（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。
（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運輸過程中由于混入了大量雜質，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會由于水分超標而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關商品情況，包括場地，進貨，或者是否有相關衛(wèi)生許可等內容。
3.2食品的加工、處理知識。
（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應先在清水中泡會再洗；若葉片上面有細絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝去外皮，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的'知識。
（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：
（1）不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；
（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應按其生長特性采取相應的貯存方法，但是原則上應該買新鮮的，吃新鮮的，而不應當貯存1次吃1周。
（3）家禽的儲藏方法：家禽肉質嫩，含水量多且變質速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因為存放時間過長會影響禽肉的質量。如果購進的是凍禽要立即放入冰箱。
（4）魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內要安裝噴水管，應向魚池內不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進入魚池內，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結實，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進行凍結，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內部水分會喪失，導致肉質松散，營養(yǎng)價值降低。
3.4食物中毒預防及處理知識。
（1）中小學生食物中毒的預防措施：不喝生水，不喝過了保質期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，進食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認識的野生菌類、野菜和野果；購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質期的三無食品；加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品。
（2）中小學生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐。或者也可以用100g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進食，但在嘔吐停止后應馬上補充水分。導瀉：如果中毒者進食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達成導瀉的目的。解毒：如果是吃了變質的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權方面的知識中小學生要及時了解相關維權知識，熟悉防護中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務人應當予以賠償。當中小學生發(fā)生食物中毒之后，一定要學會用法律武器來維護自己的合法權益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實受害者曾在場就餐；收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質，避免錯過檢測時間無法取樣（必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐），證據(jù)足夠之后應及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進行投訴，以維護自己的合法權益。
4結束語。
食品安全是一個攸關青少年學生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關注都是理所當然的。體育與健康課程作為與學生身心健康有密切關系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學校教育教學中進行實施，是課程目標的內在要求，也是對青少年成長關懷的體現(xiàn)。建構體育與健康課程中食品安全教育的具體內容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實施食品安全知識的有效教學，并能在學生健康成長中發(fā)揮促進作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇三
義務教育體育與健康課程標準(以下簡稱“課程標準”）修訂稿于2011年12月頒布，認真研讀后發(fā)現(xiàn)經(jīng)過第8次課改10年實驗后修訂的課程標準，在理念、內容、形式上都有比較大的變化，但仍存困惑。
1課程標準的變化。
1.1課程名稱的變化。
課程標準修訂稿將小學與初中課程名稱統(tǒng)一起來。在2001年的課程標準實驗稿中小學的體育課程名稱是“體育”，初中和高中的體育課程名稱為“體育與健康”。由此引起了一場關于課程名稱的激烈討論，尤其是改革初期，其一是為什么體育課程名稱更名為體育與健康？其二是體育與健康是體育加健康教育嗎？其三是為什么小學是體育，中學是體育與健康，為什么需要2個不同的名稱？第1個問題隨著改革的推進，爭論的聲音越來越弱；第2個問題的爭論十分激烈的時候，毛振明作了解釋，說體育與健康，既不是體育與健康完全并列，更不是體育加健康教育，而是體育為健康。為此，爭論該問題的聲音也漸漸消失。關于第3個問題，一直就無人作詳細合理的解釋。如今，盡管課程標準修訂稿沒有說明統(tǒng)一名稱的原因，但已將中小學體育課程名稱統(tǒng)一為“體育與健康”。因此，今后對課程標準的理論研究和實踐，對課程名稱的表述也應隨之統(tǒng)一起來。
1.2課程理念導向的變化。
從對課程標準修訂稿和實驗稿課程理念的比較可以看出，由過去的“以學生發(fā)展為中心，重視學生的主體地位”，變成了現(xiàn)在的“以學生發(fā)展為中心，幫助學生學會體育與健康學習”?？此浦皇俏淖稚系母淖?，實質上反映出一種新的導向，即由重視學生變?yōu)閮A向于幫助學生學會學習，即提倡要重視學生的學習方法的掌握?；仡檹?001年走來的新課改歷程，我們不得不承認有部分教師在貫徹落實新課標的時候出現(xiàn)了極端化現(xiàn)象，如課程理念中提出要重視學生的主體地位，結果出現(xiàn)了過分重視現(xiàn)象，課堂上反映出的是不批評只表揚的“無劣課堂”，或許是不敢批評了，或許是不愿批評了，甚至出現(xiàn)了不該表揚的都出現(xiàn)了誤導性表揚，如有節(jié)小學體育課，課前任課教師在場地上放了幾個新板凳，其目的是想讓同學們在本節(jié)課上做跳凳子練習，在課的開始部分，老師問全體學生，“同學們，你們說咱們今天增添了什么新器材？”小同學異口同聲地回答：“板凳！”老師接著表揚說：“你們真聰明！聽了這樣的表揚，估計大家都會產(chǎn)生一種疑問，難道知道板凳就是聰明嗎？因此，以學生的發(fā)展為中心，足可以表達出要重視學生的發(fā)展，不忽略學生的主體地位。體育課程修訂稿“在充分發(fā)揮教師教學過程中主導作用的同時，還十分重視學生在學習過程中的主體地位，注重培養(yǎng)學生自主學習、合作學習和探究學習的能力”。課程標準修訂稿中“幫助學生學會體育與健康學習”實際上告訴我們，只有學生學會學習了，才能有更多的機會掌握更多的知識技能，也才能更好地得到發(fā)展。因此，這種導向的變化，無論對于實踐者而言，還是對于理論研究者而言，都需要認真分析和把握其深刻內涵，以新的方式認真落實好新課標，不斷深化體育課程改革。
1.3五大領域結構的變化。
課程標準修訂稿把實驗稿的“5大領域”（運動參與、運動技能、身體健康、心理健康、社會適應)整合成了4個學習方面，即把心理健康、社會適應合二為一，變成了心理健康與社會適應。在過去的5大領域中，一線教師實際上在實施教學具體操作過程中，無論是課前撰寫教案制定教學目標，還是課中對教學過程的把握、教學目標的逐步達成，都存在著心理健康與社會適應難以截然區(qū)分開來的情況，結果導致目標的設置既像是心理健康目標又像是社會適應目標，在具體操作過程中，也不能有明顯的操作界限將其分開。因此，過去的5大領域從理論上可以如此，但實際中難以清晰化。而課程標準修訂稿，果斷地將心理健康與社會適應整合在一起，自然就消除了長期以來對該問題的'不解，也便于實際中操作。但需要注意的是，無論是5大領域也好，4個學習方面也好，在制定教學目標的時候，并非完全按照這些方面照搬設置，因為，有些方面如身體健康、心理健康等，是通過體育活動的參與得以增強的，這種增強并非能夠在一兩節(jié)課上有所凸顯，而是系統(tǒng)的，甚至是長期的過程。
1.4實施指導的變化。
課程標準修訂稿從多個維度對實踐者提出了指導。具體變化是：其一，實施建議更加具體、實用。如實驗稿在教學建議這一部分的內容是：（1）地方和學校課程實施方案的制訂；（2)教師教學方案的制訂；（3)教學組織形式的選擇；（4)教學方法的改革。每一方面的內容都較為籠統(tǒng)，也就是說缺乏可操作性指導。而修訂稿突出反映該部分的內容更“實”了，指導性更強了，可操作性突出了。如在教學建議部分是：（1)設置學習目標的建議；（2)選擇和設計教學內容的建議；（3)選擇和運用教學方法的建議。不但從3個方面把主要教學建議提出來，更是告訴老師具體如何操作。如設置學習目標的建議，一方面要求在目標多元的基礎上有所側重，另一方面要求細化標準提出課程目標，重點提出“具體學習目標一般應該包括‘條件’(在什么情景中)、‘行為’（做什么和怎么做)和‘標準’(做到什么程度)3部分”。且提出“為了更好地表示目標的層次性，在制訂學習目標時應使用能夠體現(xiàn)不同層次意義的行為動詞。”同時提出了目標難度適宜的要求。總之，該部分內容看上去便于操作，也就是說一線教師不但看得見，還夠得著、用得上了。其二，增加了內容豐富且具體的附錄，課程標準修訂稿中的附錄的最大特點就是具有較強的指導性，如附錄“發(fā)展學生自主、合作、探究學習能力案例”，在一定程度上解決了一線教師在使用現(xiàn)代教學方法時的困惑，如過去對探究學習理解上的偏差，出現(xiàn)了將“反復扎堆”當成形式上的探究法。該附錄中通過具體的案例明確地給一線教師以指導。附錄“體育與健康學習評價參考用表”，目前盡管還需要一線教師在實踐中嘗試，但提供“體育與健康行為小組記錄表”、“體育與健康學習成績個人評價表”以及“體育與健康學習成績班級總表”，一定程度上可以幫助一線教師實施過程性評價和終結性評價。因此，課程標準在實施過程的指導性更強了，更加實用了。
2幾點困惑。
2.1課程內容表述的困惑。
課程標準修訂稿把實驗稿的“內容標準”調整為“課程內容”，從形式上看合理了、更明確了。但實際上無論是形式還是內容都有不少困惑之處。首先，課程內容應該指什么？從該部分中未找到答案；其次，假如將課程目標又重新歸到課程內容上的話，課程目標與課程內容能夠劃等號嗎？基于此，期待人們在解讀課程標準的時候在課程內容部分多做一些思考。
2.3課程評價操作的困惑。
課程標準修訂稿將于2012年9月在全國實施，認真領會其理念、內容和形式等方面的變化，討論其中的困惑，有助于更好地貫徹執(zhí)行。
發(fā)酵食品與健康論文篇四
摘要：體育與健康的教學是一項有組織、有系統(tǒng)的以身體鍛煉為主要手段，以增進學生身心健康、全面發(fā)展為目的的社會實踐教學活動。隨著高中各學科的課程標準的頒布和不斷深入，教學指導思想和內容框架方面都發(fā)生了質的變化。下面對體育與健康課程標準，談一些認識和思考。
1.新課標與體育與健康的教學理念是一致的且完善的。
首先，新課標的徹底摒棄了傳統(tǒng)“以書本為中心，以教師為中心，以課堂為中心”的教學模式，更為突出和重視學生這一教學主體的重要作用，和素質教育的'理念要求相一致；新課標中還著重強調了學生的主體地位，在堅持“健康第一”的指導思想下，提高學生的身體素質，促進身體健康，心理健康和適應社會生活方面，和“人本主義”的教學理念高度一致。其次，新課標理念更加完善。它更加重視學生的體育健康課與學生身心發(fā)展，將體育與健康功能延伸到了社會生活。它順應教育發(fā)展趨勢，提出了堅持健康第一、激發(fā)體育興趣、以學生為主體、重視個體差異四個基本理念。
2.新課標與體育與健康的教學領域目標是吻合的。
傳統(tǒng)的體育教學中，只有發(fā)展身體、強健體質，掌握體育知識、技能三項教學任務。教師也單純?yōu)榱送瓿山虒W任務，機械備課，吃力教學，學生被動學習，費勁鍛煉。期間，心血和汗水都沒少付出，但卻沒能得到相應的受益。新課標的出現(xiàn)，拓展了體育與健康課的教學目標和領域，相對之前的任務，更完善，更具體，不僅能促進學生的發(fā)展，張揚個性，而且還有利于學生適應未來社會生活。
新課標下選擇教學內容需要著重考慮以下關系：（1）考慮系統(tǒng)知識和系列活動的關系，將課程知識、原理和技能的教授轉變成為直接的經(jīng)驗和實踐體驗，激發(fā)學生的體育興趣和愛好；（2）考慮地域差異。根據(jù)自己地區(qū)的特色選擇教材，大膽取材，大膽創(chuàng)新，突出自己的地區(qū)特色和教學特色。
（1）師生關系上的變化，從傳統(tǒng)“一言堂”“滿堂灌”轉變成為重引導，重參與，充分體現(xiàn)學生主體地位的教學模式；（2）教學組織方法的變化。從精講多練、枯燥乏味的教學模式轉變成為多樣的教學手段和組織活動，多姿多彩的教學模式。
參考文獻：
發(fā)酵食品與健康論文篇五
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)形勢分析：
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營養(yǎng)指導、保健和營養(yǎng)知識的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營養(yǎng)治療和指導食品配制。
就業(yè)單位如學校、幼兒教育機構、賓館、醫(yī)院營養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級疾病預防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務中心、學校和衛(wèi)生管理機構等。就業(yè)崗位：營養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學術推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術銷售培訓生、營養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)前景：營養(yǎng)學專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的`臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，營養(yǎng)學專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第4，在整個醫(yī)學大類中排名第6位。針對營養(yǎng)學專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗要求的最多，占比54%；大專學歷要求的最多，占比63%。截止到12月24日，37538位營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。
發(fā)酵食品與健康論文篇六
我國國家體育總局頒布了“優(yōu)秀運動員營養(yǎng)推薦標準”，此標準給出了運動員每日總能量供給推薦參考值，三大熱能營養(yǎng)素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白質12%—15%），早中晚三餐及訓練中加餐的熱能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超過30%、訓練中加餐5%—10%）。
我國運動員膳食指南。
1.食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡；2.食量和運動量平衡，保持適宜身重和體脂；3.多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重視補液和補糖；8.在醫(yī)學指導下合理使用營養(yǎng)素補充品。
由此可以看出，為了保證最佳的運動狀態(tài)，運動員有必要適當補充糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)。
糖類。
研究發(fā)現(xiàn)，人的運動能力與糖的儲備有著十分密切的聯(lián)系，人體內樞神經(jīng)的能量中有99%以上來自糖，糖類是最主要的熱量來源。因此，對于運動員而言，不應削減糖的攝入，如果限制碳水化合物的攝入，可能導致疲勞，最終影響成績。
補糖可選在運動前、運動中、運動后分別補充。運動前補糖時，每千克體重約補充1克糖為宜，如果參加比賽，在賽前15分鐘或賽前2小時補糖效果較好，有利于提高運動能力；運動中補糖一般是每隔30—60分鐘補充適量含糖飲料，少量多次；運動后的補糖一般講究越早越好，因為運動后的6小時內，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復達到最大。
蛋白質。
蛋白質是組成人體的重要成分之一，是維持機體組織更新、生長、修復的重要物質。在針對運動員的運動能力方面，蛋白質一方面可以增加肌肉力量，預防運動性貧血，另一方面可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，同時，蛋白質在長時間運動時可以為機體提供能量，一般來講，1克食物蛋白質在體內約產(chǎn)生4千卡的能量。
蛋白質的基本組成是氨基酸，有的氨基酸可以通過人體自身合成供能從其他來源中合成，有的氨基酸在人體的合成能力較低或不能在人體內合成，必須從食物營養(yǎng)中獲取。攝取蛋白質最豐富的食物來源主要是動物性食物：瘦肉、水產(chǎn)品、臟器、奶類、蛋類，這些被稱為優(yōu)質蛋白。大豆及制品、食用菌類、海帶、紫菜、硬果類（花生、瓜子、核桃）這些植物性食物也富含蛋白質。
每天補充蛋白質很重要，但不要過量，否則會對腎臟造成負擔。
脂肪。
脂肪是構成人體細胞的重要成分，可以供給人體內不能合成的必須脂肪酸，還可以增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。從運動方面起到的作用來看，脂肪可以儲存能量并長期持續(xù)地提供能量；還可以維持體溫，這點對游泳運動員很重要；臟器間的脂肪能使內臟免受震動損傷；此外，脂肪還有利于維生素a、d、e等對運動起重要作用的脂溶性維生素的吸收和利用。
要注意的是，選擇何時攝入脂肪，油膩食物會減慢消化速度，因此在運動前后幾個小時要避免吃這些食物。
維生素。
參加體育運動的運動員，應重視對各種維生素的補充，增進體力和體能，從而保證身體健康，提高競技能力。具體來講，對運動影響較多的維生素主要有：
（一）維生素a。維生素a是細胞代謝的重要成分，長期接觸消毒水的游泳運動員有較高需求量。天然維生素a存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟、乳制品和魚肝油中。
（二）維生素b1。如果缺乏維生素b1會損害有氧運動能力，影響正常神經(jīng)沖動和傳導，并使消化功能受影響。維生素b1的主要食物來源為粗糧，如：米、面、豆類等。
（三）維生素b2。維生素b2可保持代謝正常進行，還可以參與機體蛋白質的合成代謝，對肌肉發(fā)育有特殊意義。維生素b2的主要食物來源為：奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜和水果。其中糧谷類中的維生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）維生素b6。維生素b6能直接作用于肌肉系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，提高肌肉工作效率，延長肌肉工作時間，消除肌肉疲勞，恢復肌肉供能，再加上運動訓練會加強維生素b6的'代謝，因此常鍛煉的人對其需要量增加。維生素b6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜。
（五）維生素e。維生素e有較強抗氧化作用，所以在大強度無氧耐力訓練期間，應適當增加維生素e攝入量，在特殊條件下進行訓練后補充維生素e有提高最大吸氧量的作用。維生素e只能在植物中合成，綠色植物中的維生素e含量高于黃色植物。
（六）維生素c。維生素c可提高運動能力、減輕疲勞，適當補充維生素c可明顯降低訓練引起的氧化應激，適量額外補充維生素c可改善競技狀態(tài)。維生素c主要來源于新鮮的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、獼猴桃、檸檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含維生素c。
礦物質。
礦物質是人體必需的元素，是構成機體組織的重要成分，還能維持體內酸堿平衡及維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。
礦物質中的常量素——鈣，可以幫助人體形成強健的骨骼，還可以維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱綍r要注意鈣的補充。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，且吸收率高，豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
礦物質中還有多種人體必須的微量元素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在體育運動中比較容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的是鐵和鋅，因此運動者應根據(jù)需要補充。
鐵會在運動中通過汗液大量流失，從而導致耐力耐力降低，所以運動員對鐵的需求量高于一般人。一般動物性食物中鐵的含量和吸收率較高，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。
鋅對機體生長發(fā)育的影響很大，缺鋅會降低機能，使運動成績下降。食物中，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。
運動員了需要補充上述的幾種營養(yǎng)成分以外，還有一樣必不可少的成分——水。
水是構成身體的主要成分之一，是維持生命的重要物質基礎。
人體在運動時要通過大量的排汗來控制體溫，隨著運動時間的延長，會造成大量體液和電解質丟失，變現(xiàn)出口渴、尿少、心率加快、體溫升高、血壓下降等脫水癥狀，也就不能保證正常的體育運動。為了保證讓運動中水分滿足人體需要，科學補水是很必要的。
一般來講，多數(shù)運動員運動前15分鐘內需要飲用300—500ml水，作為“預留”水分；運動中補水要遵循少量多次的原則，切忌一次大量補水，因為會增加心臟負擔，降低運動能力，因此應在運動中每隔20—30分鐘飲用150—200ml水；運動后的1小時內再補充150—300ml水，這里要注意的是，雖然補水要視不同運動強度而定，但都要小口慢喝，水溫不能過低。
綜上所述，表明運動和營養(yǎng)的關系是非常密切的。合理的營養(yǎng)補充可為運動提供充足的能源，保證身體機能的正常運轉，減輕運動性疲勞，還有助于劇烈運動后的恢復。在運動營養(yǎng)方面，應做到飲食科學，平衡膳食，從而使運動者的身體機能達到最佳狀態(tài)。
參考文獻：
[3]《健康教育》張永才2011年第3期。
發(fā)酵食品與健康論文篇七
摘要：當前中職體育與健康課上，要使女生“動起來”非常困難，運動參與高度疲弱。這是因為漠視了中職女生的特定需求，使之產(chǎn)生了行動抵觸。教學如果不能實現(xiàn)眾多女生的運動參與，就不可能促進她們的健康，也就無法全面實現(xiàn)本課程的價值。就如何針對中職女生的特定需求，運用“簡化、淡化、美化”的教學措施，化解女生的行動抵觸，激勵她們輕松愉悅地“動起來”，從而實現(xiàn)運動參與，體現(xiàn)“健康第一”。
關鍵詞：中職女生；“三化”；運動參與。
一、中職女生當前運動參與現(xiàn)狀。
當前中職體育與健康課上，男生大多能夠積極參與各種身體練習，而女生要使她們“動起來”，卻要頗費一番周折。她們常常使用游擊戰(zhàn)術，只要教師略有分身，就立刻“暫?！?，或是干脆坐下“開吹”。
雖然體育教師想了一些辦法，可還是感到一種無形的抵抗。令人感傷的畫面，“讓你練，你為什么偷懶”“叫你動起來，你為什么躲起來”“再不動，就加跑”等，不時出現(xiàn)。
二、現(xiàn)狀分析。
為什么當前的體育與健康課的教學，難以實現(xiàn)女生們運動參與？
1.心理上。
這個階段的女生更加注重自身形象，特別在意別人的評價。尤其在遇到新、難、累的身體練習時，更是膽怯緊張，生怕引來別人的嘲笑和貶低。再加上冬天怕冷，夏天怕曬黑、怕出汗，因此比較難動。
2.生理上。
中職女生正處于青春期的后期，伴隨著皮下脂肪的增多，力量素質的發(fā)展卻相對遲滯。特別是臂部、腰腹部與骨盆肌群的肌力更弱，導致她們畏懼動作幅度較大和力量型的身體練習。
3.教學內容方面。
沒有考慮到性別差異，給予區(qū)別對待，沒能做到對女生群體的“有需供給”。其結果，就是女生“動不起來”，課上行動的日趨抵觸。
三、理論學習。
法國近代著名教育家盧梭說：“教育的藝術，是使學生喜歡你所教的東西?！斌w育教師只有深入了解學生，主動迎合學生的需求，使學生對教學內容、教學方法、教學組織等產(chǎn)生認可，才會主動參與，才能“樂學”，才會取得理想的教學效果。
體育與健康課程，是以身體練習為主要手段，有機整合體育與健康教育兩門學科的內容、方法、原理，以促進學生體質與健康發(fā)展為主要目標的綜合類課程。身體練習是課的核心；運動參與是第一教學目標；教學策略的采用，必須有益實現(xiàn)男、女生的運動參與。
四、教學措施變革。
那么怎樣才能使中職女生“動起來”，實現(xiàn)運動參與呢？
1.“淡化”措施，易于參與。
在技術教學時，針對女生群體采用“淡化”措施，不強調運動技術的系統(tǒng)性、完整性和規(guī)范性，轉化畏懼心理，降低練習難度，克服學習的`枯燥，使女生能夠輕松參加，體驗各項運動的魅力。如，田徑類的快速跑教學，我重點運用“淡化”措施。采用自由結合成小團體展開分組接力競賽的形式。用人文與情景，淡化惱人的技術學習，減輕個人運動負荷，鼓勵人際交往。女生對這種有情感內涵的身體練習不反感，普遍能夠積極投入。
2.“簡化”措施，促進參與。
在運動項目的練習時，針對女生群體采用“簡化”措施，從女生的興奮點入手教學，同時簡化運動項目的一些規(guī)則，給女生充分發(fā)揮的空間。
如，球類項目的教學，我則采用了“簡化”措施。首先從女生最感興趣的投籃技術環(huán)節(jié)入手，當她們每投入一球而得分時，臉上就會展露成功的喜悅。在組織分隊小競賽時，故意忽略“走步”“兩次運球”等非侵害性規(guī)則的判罰，使她們把這項運動能夠玩起來。比賽中女生你爭我奪，興趣盎然，往往到下課時，她們還欲罷不能。
3.“美化”措施，刺激參與。
針對女生的強烈求美心理，在健康教育專題的學習以及日常教學中，我刻意使用“美化”措施。用國際體壇美少女莎拉波娃和中國跳水美女郭晶晶的健美，與普通女子因缺乏鍛煉而顯臃腫的身形進行比對，使她們明白“只有運動，才能健康；只有健康，才是最美麗”，引導她們轉變“運動會變粗、變丑”和“靠不吃飯減肥”的錯誤觀念。之后，課堂上就很難再見到她們悄悄偷懶的背影。即使遇到例假，她們也會選擇在運動場上散步，這其實也是一種方式的鍛煉。
通過以上策略，任教班級女生在身體練習時，由過去的“怕、讓、拖”，變成了現(xiàn)在的“愛、爭、樂”。教學實效明顯提升，連續(xù)兩學期獲得本?！敖虒W質量考評優(yōu)質獎”。這是全校師生共同評價的結果，其說服力與含金量均較高！
健康是人們生活、學習、工作所必備的最基本素質。今天的中職生，明天將是社會建設的主力軍，他們的健康，直接關系著社會的發(fā)展?！案腥诵恼?，莫先乎情”。學校是一幕幕教育情感劇的發(fā)生地，而女生就是劇中的女主角。中職體育教師更需全力關注她們，激勵每個女主角快樂渡過每一節(jié)體育與健康課，使運動參與之花盛開，才能取得最大的教學效益。
參考文獻：
［1］盧家楣。情感教學心理學。上海教育出版社，.
［2］陳莉。論情感在職業(yè)教育基礎課教學的運用。新華教育導刊，（05）。
［3］全光德。培養(yǎng)中職學校女生體育課的積極性。金田，（03）。
（作者單位江蘇省南京六合中等專業(yè)學校）。
發(fā)酵食品與健康論文篇八
摘要：
一、飲食營養(yǎng)與健康的概述
二、什么樣的視頻有利于加強營養(yǎng)與健康
三、飲食營養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
四、如何完善人民飲食營養(yǎng)與健康
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費水平的提高，膳食能量中來自碳水化合物的比例越來越低，而來自脂肪(特別是動物脂肪)的比例越來越大；同時，來自蛋白質提供的能量比例也逐漸增長，開始向經(jīng)濟發(fā)達國家中的以高脂肪、高糖、高能量為特征的“三高”膳食結構靠攏。膳食結構的變化，使得疾病模式也發(fā)生了明顯改變，即急性傳染病的急劇下降和癌癥、心腦血管病的顯著上升。
據(jù)相關性分析顯示，谷類食物的消費與癌癥和心腦血管病死亡率的變化呈明顯的負相關，而肉、蛋等動物性和油脂的消費量變化卻與這些疾病死亡率的變化呈明顯的正比現(xiàn)象。
那么究竟什么樣的飲食才是營養(yǎng)與健康的，才符合養(yǎng)生之道呢？
發(fā)酵食品與健康論文篇九
幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。
幼兒園科學飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結，結合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。
匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴把食材質量關，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴格把關。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。
其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領幼兒洗手，引導幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。
每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關數(shù)據(jù)與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻。
[1]李惠.關于加強幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當代教研論叢，2014（01）：76.
發(fā)酵食品與健康論文篇十
近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平和質量有了明顯的提高，對畜牧產(chǎn)品質量需求不斷提高，開始崇尚綠色食品、有機食品。飼料是動物性食品安全監(jiān)管的源頭，只有樹立飼料安全的概念才能確保畜牧業(yè)安全及食品安全。
1動物飼料安全對畜牧業(yè)安全的意義。
食品安全是人們最關注的問題，影響人們的生活和健康，而飼料是畜禽的食品，飼料安全與畜產(chǎn)品安全密切相關。隨之畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，人們片面追求養(yǎng)殖效益和畜產(chǎn)品產(chǎn)量導致產(chǎn)品安全問題日漸突出表現(xiàn)。在過去，飼料只是以麥麩、米糠、粉碎秸稈等為主的家禽、家畜食物，如今飼料遠離傳統(tǒng)概念，而擁有巨大市場、連著千家萬戶的產(chǎn)品。由于飼料安全對食品安全有直接的影響，在市場經(jīng)營飼料需要各個環(huán)節(jié)符合安全要求，不然會導致一連串的問題。而日常生活中所說的食品安全問題主要指的是食品的質量問題，有安全問題的食品會給人們的健康造成巨大的損害，嚴重的還會威脅到生命。
2現(xiàn)階段我國飼料安全與畜產(chǎn)品安全存在的問題。
2.1飼料本身處理不良對畜產(chǎn)品安全的影響。
飼料原料本身存在許多問題，其含有大量的有毒物質，大部分飼料在沒有經(jīng)過安全檢測就直接生產(chǎn)，如微生物毒素超標，對飼養(yǎng)動物和食品造成危害，如果不及時處理，動物體內的有害物質逐漸增多，致使動物大面積死亡，給生產(chǎn)企業(yè)造成嚴重影響。天然飼料在實際的生產(chǎn)運輸中，如果在包裝、保存、加工中某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，比如污染，發(fā)霉變質等也會對飼養(yǎng)動物和食品造成危害。
2.2違規(guī)添加或濫用添加劑。
相關研究顯示，濫用添加劑是影響動物飼料安全的主要原因，如今，在動物飼料剩的生產(chǎn)過程中添加劑的使用已經(jīng)成為不可或缺的一部分，許多微量元素會影響飼料的安全，用這樣的飼料喂養(yǎng)動物致使牲畜體內的殘留愈來愈多，引發(fā)畜產(chǎn)品安全問題。為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉化效率，飼料過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動物性及抗生素、高銅、胂制劑等生長促進劑，當這些原料的'處理和使用不當或被長期使用、濫用時，一系列危害人畜健康的食品安全的事件就會相繼發(fā)生，另外，金屬元素在牲畜體內殘留過多會導致牲畜抵抗力下降以及發(fā)生過敏反應。添加劑的違規(guī)使用是不可逆的，其損害時間長，危害范圍廣，需要引起人們廣泛重視。生產(chǎn)無公害的綠色畜產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。
3保證動物飼料安全和畜產(chǎn)品安全的建議。
3.1確保飼料原料質量品質優(yōu)良。
優(yōu)質的飼料原料是保證畜產(chǎn)品質量安全的關鍵，在生產(chǎn)過程中，各種各樣因素致使飼料原料的質量出現(xiàn)各種各樣的問題，在飼料加工過程中，嚴格的質量檢測檢驗可以大大的減少飼料的質量問題，進而提高相應企業(yè)的經(jīng)濟效益。農(nóng)藥殘留是是畜產(chǎn)品質量不達標甚至使牲畜病死的危害之一，應當引起各企業(yè)的重視，科學有效的檢測方法，對飼料原料進行全面的排查，才能保證飼料的質量安全。
3.2合理使用飼料添加劑。
在飼料生產(chǎn)過程中，合理的控制飼料添加劑使用可以保證產(chǎn)品的安全，使用添加劑要做到科學規(guī)范，不能片面的追求產(chǎn)量，不注重質量，添加劑的濫用會導致產(chǎn)品的安全受到影響，企業(yè)應該將眼光放長遠，嚴格禁止使用國家嚴禁的添加劑，開發(fā)綠色添加劑，保證產(chǎn)量和質量安全，使我國的蓄產(chǎn)業(yè)持續(xù)的發(fā)展?？傊?，動物飼料的安全質量對于畜牧業(yè)生產(chǎn)起著重要的作用，只有重視科學發(fā)展，探索綠色的飼料生產(chǎn)模式。確保飼料的質量安全，才能保證畜牧業(yè)產(chǎn)品的質量安全，使百姓放心，也使企業(yè)達到長遠的效益，獲得雙贏的局面。當然確保畜產(chǎn)品安全是一項長期的系統(tǒng)工程，涵蓋面廣，只有社會各個方面和廣大人民群眾的共同參與，依法治理，才能真正解決飼料安全問題，實現(xiàn)畜產(chǎn)品的優(yōu)質。
參考文獻：
發(fā)酵食品與健康論文篇十一
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家畜馴化滿足了人們對食物的需求。農(nóng)作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個新時代。以下是為大家整理的關于,歡迎品鑒！
幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。
幼兒園科學飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈?。挥變簣@廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應注重為幼兒補充蛋白質使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結，結合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導。
其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領幼兒洗手，引導幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。
每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關數(shù)據(jù)與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻。
[1]李惠.關于加強幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當代教研論叢，2014（01）：76.
摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導則》等，將“預防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實到實際生產(chǎn)當中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產(chǎn)、安全控制意識的增強。
關鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。
水利水電工程是關系到民生的大事，是推動經(jīng)濟社會發(fā)展強有力的依托基礎。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結合實際運營生產(chǎn)不斷改進、不斷創(chuàng)新。
（一）施工準則。
“安全第一”。無論在任何工程的施工工程當中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項目。所以在建設過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進行生產(chǎn)工作。
“預防為主”。法律法規(guī)的設定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責是預防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓。給予相對應安全保護裝備、施設，成立專門的安全防控檢察部門，進行安全事故演習，掌握最新的安全管理技術，以此科學合理的保證水利水電工程施工的安全進行。管理人員需要做到對施工設備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實際生產(chǎn)的施工方案。
（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。
施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機械設備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。
機械設備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應有的素質，未在第一時間采取有效的措施。
環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風等大自然類的災害，施工就會受到嚴重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經(jīng)濟損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。
（一）系統(tǒng)培訓，增強安全意識。
專業(yè)培訓、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進行應急預案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進行高層次的宣傳引導、培養(yǎng)高素質人才。針對培訓結果可以進行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學習熱情。
（二）嚴格規(guī)范，全面考核。
管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導作用。高素質的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識等各個方面有著更高標準的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴格審核、遇到問題嚴肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。
（三）制定多個應急預案。
應急預案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應的應急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟損失降到最低。管理者在制定應急預案時應該參照實際施工環(huán)境、設備以及天氣等因素的影響。制定出符合實際、科學有效的策略。
（四）交接。
在每天、每個施工階段完成后，及時跟進施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實時記錄，方便下一班次的工作人員進行參考和施工。記錄施工過程中的參數(shù)，確保工程質量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結束后各個數(shù)據(jù)均已達到國家規(guī)定標準，做好質量管理工作。
“安全施工、以人為本、預防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準則。施工人員履行自己的崗位職責的同時，也在為建設社會主義經(jīng)濟強國貢獻著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應時刻牢記“安全生產(chǎn)”。
參考文獻。
[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當?shù)葐栴}。針對存在的問題進行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓等方面提出相應的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策。
食品安全是國家有關主管部門的管控重點，關乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質量和國家管理水平的重要標準。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析。
1.1安全問題。
當今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質期等標識，加之運輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質。設備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題。
當今社會階段各類食材供應充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡?；谑称钒踩颍瑸楸ＷC菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調情況，導致食物營養(yǎng)品質降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調料，導致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點心來代替早餐的情況也比較普遍。
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，在食品安全的基礎上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標，最終目的是在安全的前提下更好、更科學地攝入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們日常實用的豆角等蔬菜，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調時間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質提升的關鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革。
需明確食堂管理目標、明確主體責任。在企業(yè)餐飲管理責任人的組織下，承包商負責人參與、邀請員工代表共同組成目標管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標，設立考核指標，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強過程控制，確保實現(xiàn)既定管理目標。在目標實現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設備、管理與服務等要素之間要加強配合，管理人員定期檢查實現(xiàn)管理目標的過程進度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負責人進行日常監(jiān)督，完善相關管理辦法，貫徹落實各項規(guī)定，制定培訓、指導、檢查、考核等計劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓，學習理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具。
充分借助現(xiàn)代信息技術，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時間、保質期限、價格及存放方式等信息，并進行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展營養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計量油壺、低溫烹煮器、計時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標準化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻力量。
3.3重視教育和培訓。
（1）職工教育培訓。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關的活動，讓職工親身參與其中，學以致用[5]。
（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎，要定期組織全部人員進行相關培訓。培訓內容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關內容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點進行管理規(guī)定類培訓。操作類人員受教育程度不同，認知也不同，培訓材料要通俗易懂，重點開展食堂食品安全基礎知識的科普教育，定期進行操作規(guī)范的理論和實操培訓，并進行相應的考核，兌現(xiàn)獎懲。
4結語。
企業(yè)食堂的安全建設已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關投入，借助網(wǎng)絡技術實現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導等功能實現(xiàn)方面予以推進，實現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
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摘要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與mooc模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。
關鍵詞：混合式教學mooc食品。
2017年1月國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制[1]?！妒称钒踩c品質控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學模式。
由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，mooc教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網(wǎng)絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強，每個網(wǎng)絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現(xiàn)學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式。
混合式教學（blendingteaching）是一種在混合式學習（b-learning）的基礎上，將傳統(tǒng)教學模式與網(wǎng)絡教學（e-teaching）優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現(xiàn)以學生為主[3]?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡教學+線下教學混合?！妒称钒踩c品質控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式。
教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網(wǎng)絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過mooc網(wǎng)絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。
對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當?shù)慕虒W設計和改革。
4結語。
總之，對《食品安全與品質控制原理》進行mooc環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。
參考文獻。
發(fā)酵食品與健康論文篇十二
淺談合理營養(yǎng)與健康
學生姓名：秦學號：學院：政治與公共管理學院年級專業(yè)：
偉
20110704310028
2011級行政管理
2013年5月4日
和預防效果。由此可見，蛋白質使我們生命體中一種必不可少的物質，因此，我們平時一定要注意蛋白質的攝取。蛋白質是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構成蛋白質的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在蛋白質中，氨基酸的種類就多達20多種，其元素的構成非常豐富【1】。
（二）碳水化合物
碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結構的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠遠不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。
（三）脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學習發(fā)現(xiàn)其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內相當穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機體的活動的影響，股成為恒定脂。
（四）維生素
維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學本質均為低分子有機化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機體提供熱量，也不是機體的構成物質。雖然機體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當機體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。
能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應當根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。
（一）谷類
谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結構中，谷類食物是熱量和蛋白質的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中b族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質互補作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機鹽，谷類中的無機鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。
（二）豆類
豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質蛋白質、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。
（三）蔬菜和水果
人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點內容之一。
（一）營養(yǎng)與肥胖
肥胖癥是指人體內積累脂肪過多而導致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點是：有機脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內慢慢堆積導致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運動消耗掉體內多余的脂肪。
（二）營養(yǎng)與心血管疾病
心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴重疾病，也是導致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調整膳食中蛋白質的構成；第四個是供給充足的維生素和無機鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應該積極參加體育鍛煉，改善和增強的心血管功能，延緩和推遲心血管結構和機能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。
（三）營養(yǎng)與癌癥
發(fā)酵食品與健康論文篇十三
摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。
但是，現(xiàn)在我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，存在諸多的問題。
其中，不少問題是與化學密切相關的。
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
因此，教師應在教學中引導學生關注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學生學習化學的積極性，構筑起食品安全的防線。
關鍵詞：化學；食品安全；致癌物質。
食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。
食品安全關系到每個人，當前，食品安全問題已經(jīng)引起全社會的高度關注。
4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》并已于月1日起開始施行，用以監(jiān)督食品安全。
食品安全與化學有著千絲萬縷的關系。
作為中學生，生活中面對關系著國計民生的食品安全問題，應該從學好化學的角度談談構筑食品安全防線。
一、化學與食品的密切聯(lián)系。
日常生活中，化學與食品關系密切，在廚房里處處可見化學產(chǎn)品：制作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經(jīng)過各種化學作用制作的點心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。
生活中時刻都離不開化學，我國是世界上最大的食品生產(chǎn)國，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關系著我國的食品安全。
由于我國人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達，食品原料用量龐大：僅化學食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發(fā)多種食品安全問題。
因此，必須加強對食品行業(yè)的引導與規(guī)范。
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽劣質奶粉導致“大頭娃娃”案；碘超標的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導致的中毒事件等層出不窮。
很多網(wǎng)友都調侃地說：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。
中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。
下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。
飯后抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統(tǒng)的xp，晚上鉆進黑心棉被窩?！彪m為調侃，但反應的問題卻讓人心情沉重。
案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；
例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;。
案例四：亨氏公司高蛋白營養(yǎng)米粉嚴重鉛超標；
案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素；
案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；
案例七：消費者因“轉基因”標識不明顯要求雙倍返還貨款；
案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑；
案例九：廣西南百超市出售不達標商品賠償10倍；
案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠，而呈“井噴式”增長的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實，使我國食品安全問題警鐘長鳴。
我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。
(2)抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內。
(3)化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。
(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加物。
(5)**變質的食物上市流通。
(6)食品制造中使用劣質原料，假冒偽劣食品。
(7)病原微生物危害。
(8)轉基因食品的不確定性。
食品安全問題種類繁多，但是如果加強自我保護，加強食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關口外，防止病從口入，就可以將食品風險降到最低，從而保護我們自身的身體健康。
三、學好化學，抓好食品安全教育。
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。
中學化學具體涉及食品安全教育的內容有化學物質與健康，保護好我們的環(huán)境及物質構成的奧秘，化學與可持續(xù)發(fā)展，化學與生活，化學與健康，化學與技術，有機化學基礎等。
鑒于食品與化學的緊密聯(lián)系，學好化學有助于構筑食品安全防線。
(一)食品安全教育應從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學知識，緊密聯(lián)系生活實際。
生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實食用方便但在食用時要小心，因為很可能因里面含有亞硝酸鹽而導致食物中毒。
常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質。
亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強風味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴格限制。
學生掌握該知識后，就能加強識別，嚴格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進身體健康。
(二)杜絕不良的飲食習慣，把不安全的食品堵在最后一道關口外食品中的主要致癌物質包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中的苯并芘；存在于很多發(fā)霉變質谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。
目前已知的化學致癌物質約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品，所以平時要盡量少吃或不吃。
食品安全事關千秋萬代，無論對于食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學生，學好化學，加強安全食品的認識與鑒別能力。
加大公眾的食品安全意識，呼吁新聞媒體對食品安全的一貫監(jiān)督與報道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責任！
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國內食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之后，越來越多的人開始重視及關注國家相關標準、政策及監(jiān)管。
不只是食品本身存在安全問題，食品包裝的安全問題也不少。
如酒中塑化劑可能就來自包裝和生產(chǎn)用具，月餅托、糕點盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。
食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起著保護、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對食品質量產(chǎn)生直接或間接的影響，食品安全離不開包裝安全。
發(fā)酵食品與健康論文篇十四
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發(fā)酵食品與健康論文篇十五
摘要：在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有一些食品存在嚴重安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。
關鍵詞：食品安全安全監(jiān)管防患未然。
近幾年接二連三爆出社會食品安全問題。2003年含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死;2004年阜陽劣質奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導致免疫力低下，嚴重可致死;2005年碘超標的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能;2006年含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡;2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導致腎結石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴重者可致死。
過去，對生產(chǎn)銷售偽劣和有毒有害食品的治理整頓沒有做到法規(guī)化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里發(fā)生問題治哪里事情過后“刀槍入庫、馬放南山”。因而制假售假屢治不絕，屢禁不止，甚全有愈演愈烈之勢。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關。幾年來，被公開曝光生產(chǎn)和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，受害者成千上萬。
我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，而且當前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。
縱觀種種原因，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能有效解決當前問題。
餐飲服務食品安全。
一、創(chuàng)新監(jiān)管機制，落實監(jiān)管責任，提升監(jiān)管能力，推進餐飲服務食品安全整頓工作，務求在查處無證經(jīng)營行為、加強現(xiàn)場監(jiān)督檢查、落實索證索票制度、加大監(jiān)督抽驗力度、創(chuàng)建示范工程、強化重大保障、推廣農(nóng)村50人以上集體聚餐報告指導制度等方面取得實效。
二、通過請專家解讀、辦班培訓、研討座談等多種形式，加強餐飲服務食品安全監(jiān)管業(yè)務和法律法規(guī)知識培訓，幫助執(zhí)法人員熟悉相關行政審批、行政處罰、行政復議、行政訴訟的要求，增強法律意識和責任意識，樹立科學監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。
三是充分發(fā)揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識，提高廣大消費者的自我保護意識和能力，并督促、檢查、指導餐飲服務提供者加強有關法律知識的學習，提升食品安全的第一責任人的責任意識，守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，營造“企業(yè)支持、百姓歡迎、社會關注”的良好氛圍和工作環(huán)境。
校園食品安全。
一、突出重點排查，及時整改隱患。根據(jù)后勤服務的特點，該中心突出餐飲、水電、物業(yè)、交通運輸、醫(yī)務等安全重點，組織有關人員，不定時對食堂及服務網(wǎng)點等重點場所進行安全隱患排查，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)事故隱患。對檢查出來的安全隱患，及時分工專人整改。
二、定人定點監(jiān)管，確保飲食衛(wèi)生安全。飲食衛(wèi)生安全直接關系到學校廣大師生的身體健康和生命安全，是學校后勤服務重中之重的工作。在沒有增加學校財力支出的情況下，該中心調整增配了餐飲管理人員，做到大食堂都有一名專職人員定點監(jiān)管，檢查督促食堂及服務網(wǎng)點不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，并做好食品留樣專人、專具登記管理;檢查督促各食堂和服務網(wǎng)點工作人員持有效健康證上崗;檢查督促各食堂和服務網(wǎng)點工作人員經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。同時在各食堂醒目處設立“食堂監(jiān)管責任人及聯(lián)系電話”標示牌，師生發(fā)現(xiàn)食堂飲食衛(wèi)生安全有問題時，可隨時撥打電話投訴，要求及時解決問題。
旅行食品安全。
一、不宜購買流動商販出售的食品，要在正規(guī)、有信譽的商場、超市購買。注意看食品經(jīng)營者是否具備《營業(yè)執(zhí)照》《食品流通許可證》及所售食品檢驗合格的證明。
二、購買食品時，盡量選擇預包裝食品，索取并保留好相關單據(jù)，如出現(xiàn)問題可作為投訴或申訴的重要憑據(jù)。
三、查看食品包裝是否存在破損或外漏的情況，是否有受脹起鼓的現(xiàn)象，若有此現(xiàn)象，表明食品可能已被污染或變質。
四、看包裝和標簽上生產(chǎn)廠家的名稱、地址、電話是否齊備，是否標注了生產(chǎn)日期和保質期，是否注有配料表、生產(chǎn)批準文號、qs標志等，還要注意貯存條件提示。
五、購買進口的預包裝食品，要注意看是否有中文標簽、中文說明書。還應當看包裝上是否載有食品的原產(chǎn)地以及國內代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式。
六、注意直接入口食品是否采取防蠅、防蟲、防塵等防護措施并使用專用售貨工具銷售。
一連串的食品質量問題的曝光，大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。要做到執(zhí)法不委托，監(jiān)管不推托，應急不懈怠，監(jiān)管職責無缺位、監(jiān)管區(qū)域無盲點、監(jiān)管對象無遺漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)無斷鏈，依法依規(guī)整頓，切實解決餐飲服務監(jiān)管中的突出問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇十六
天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。
要明白食品營養(yǎng)和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。
健康不是一切，但失去健康就會失去一切。身體健康才能創(chuàng)造一切物質與精神的財富。而任何財富卻難于換取健康，健康和金錢并不是一種等價的交換，良好的健康，源于科學和知識，而不是來源于財富，地位與權勢。
據(jù)who(聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是：在生理健康，心理健康，道德健康和社會適應良好四個方面健全。who制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔責任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應各種環(huán)境，應變能力強；能抵御一般的感冒和傳染病；體重適中，體型比例協(xié)調；視力良好，反應靈敏，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發(fā)有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。
其次我們應明白營養(yǎng)是什么。
營養(yǎng)作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、煙酸、泛酸、葉酸、維生素b12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”;礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節(jié)物質，用以調節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經(jīng)體內代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質。
正當我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，"主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座，這與我國"粗茶淡飯保平安"的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食"西化"誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！
飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。
飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素d營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。
二、飲食營養(yǎng)與健康需要遵循的原則
堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結構、化學成分、營養(yǎng)價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐?？茖W配餐的原則有三點：
(1)一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。"但現(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福"。而科學的吃法應該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。
(2)三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
(3)注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊(任選其一種)，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。
在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫(yī)文獻，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬物米為珍"之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。
每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發(fā)膩，這就是"輕度酸中毒"的表現(xiàn)。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云："厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。"
膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養(yǎng)學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣
食宜暖，少吃涼的食物
膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫(yī)學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！彼?，膳食應當注意冷熱平衡。
食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡
就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。
胃好恬愉，進食前后的情緒平
進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃?！端貑枴づe痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。
音樂對于消化功能有很大裨益。
《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！币虼?，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。
俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：
1、少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2、多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3、注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。
4、多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5、少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。
6、適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。
7、少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9、適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。
三、飲食營養(yǎng)與健康在不同地區(qū)、不同人群中有所差別的原因
葉永鐵老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現(xiàn)在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，大大提高了食物蛋白質的利用率，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主(南方以大米為主)撇開氣候、水土等因素，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足，都市中有相當部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質的區(qū)別，應及時調整控制其膳食結構。年輕時曾知曉一個人有怪癖，他常常吞食一些墻土，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看，皆因其胃酸過多，無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活并經(jīng)常吃一點辣，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會升高，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機體對營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。
四、如何完善人民飲食營養(yǎng)與健康
食品安全問題引起的思考和建議民以食為天，食品安全向來都是人民生活之根本，國家穩(wěn)定之基礎，社會發(fā)展之前提。而最近接二連三爆出的社會食品安全問題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚，加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質量問題的曝光，卻大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，而且當前的政管力度尚需加強也是原因之一，個別地方政府處于對保護地方利益或一己私利的考量，對于食品造假者采取睜一只眼閉一只眼的態(tài)度，更加助長了造假者的囂張氣焰。此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能真正解決當前問題。面對當前日益嚴重的食品安全問題，我們大致可以從三方面著手。
一、完善社會主義市場經(jīng)濟制度下各種法律和規(guī)范的制訂。好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者，而且還可以保護守法者，規(guī)范市場體系，促進市場經(jīng)濟健康合理發(fā)展。社會主義經(jīng)濟要健康，政府引導很重要，而政府最重要的方法就是通過制訂完善的法律體系，只有制訂了完善合理的法律政策體系，就等于對于那些不顧人民生命安全的造假者堵死了最后一道漏洞。使他們在違法造假時就像過街老鼠人人喊打。
二、要加強政府行政部門對市場的監(jiān)管力度。在“有法可依”的前提下，“執(zhí)法必嚴”就成了打擊造假者最直接最嚴厲的途徑。地方各部門因加強自身管理和對市場的監(jiān)管，不能因為處于各種原因而對市場上的假冒偽劣產(chǎn)品視而不見。最為人民信賴的執(zhí)行者，在這點上因該充分展現(xiàn)一個為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
三、加強新時代的社會道德教育刻不容緩。所有那些昧著良心的造假者無一例外的是道德淪喪的德典型。對于這種金錢至上，一切向看的社會風氣，只能從加強社會道德教育層面上去解決，要倡導誠實守信，遵紀守法社會新風氣，大力學習“八榮八恥”的新時代精神，從根本上消除造假，違法賴以生存的土壤。從食品安全入手，只有做好方方面面的工作，百姓才能安居樂業(yè)，和諧社會才能真正建立。
結論：
俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。食品營養(yǎng)與健康是一門非常重要的學科，它不僅僅需要我們注意自己日常的飲食，養(yǎng)生的料理和營養(yǎng)的搭配。還需要政府進行宏觀調控，不斷完善關于飲食營養(yǎng)與健康的相關內容和實施制度；在全國各地的學校開設飲食營養(yǎng)與健康的課程；加大宣傳力度，使民眾了解這一門學科的重要性等等。
發(fā)酵食品與健康論文篇十七
摘要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與mooc模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。
關鍵詞：混合式教學mooc食品。
2017年1月國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制[1]?！妒称钒踩c品質控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學模式。
由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，mooc教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網(wǎng)絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強，每個網(wǎng)絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現(xiàn)學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式。
混合式教學（blendingteaching）是一種在混合式學習（b-learning）的基礎上，將傳統(tǒng)教學模式與網(wǎng)絡教學（e-teaching）優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現(xiàn)以學生為主[3]?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡教學+線下教學混合。《食品安全與品質控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式。
教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網(wǎng)絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過mooc網(wǎng)絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。
對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當?shù)慕虒W設計和改革。
4結語。
總之，對《食品安全與品質控制原理》進行mooc環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。
參考文獻。
發(fā)酵食品與健康論文篇十八
摘要：“12·23”是石油人銘記在心的日子。為吸取“12·23”特大井噴事故的沉痛教訓，確保冬季安全生產(chǎn)平穩(wěn)運行，全面提高員工安全素質和自我保護意識，有效防止各類事故的發(fā)生。本文以班組安全管理作為研究對象，通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，提出了作業(yè)區(qū)在加強安全管理、建立安全保障體系、確保安全投入、加強安全教育、發(fā)展安全文化、實施安全標準化等安全對策措施。
關鍵詞：現(xiàn)狀分析;管理對策;安全文化;效果評價。
1安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
背景一：工作環(huán)境。由于采氣作業(yè)環(huán)境的特殊情況，山大溝深，站與站之間、站與區(qū)部之間距離較遠，班站人員少，集氣站與人員分散，部分員工反映人員少工作量大，在安全管理要求放空時一人監(jiān)護一人操作，只有2個人值班的小站無法正常休息，基本是連軸轉，人時常處于疲勞狀態(tài)，工作起來缺乏精神，存在著簡化程序、用經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，安全意識不強。
2安全管理對策研究及效果評價。
通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，管理者通過不斷地摸索，提出了作業(yè)區(qū)在加強安全管理、建立安全保障體系、加強安全教育、發(fā)展安全文化、實施安全標準化等安全對策措施。
2.1對策一：開展“三級評審一督查”
為了挖掘員工工作潛能、規(guī)范標準化流程作業(yè)、消除隱患，促進管理，作業(yè)區(qū)開展了“班站現(xiàn)場自查、技術干部檢查、主管領導審查”的三級評審工作和“安全員月度督查”的工作，以督察促整改，推動班站管理上水平。
2.2對策二：形成周密的制度體系。
2.2.1建立和完善管理制度的意義。
管理制度是企業(yè)員工在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中共同須遵守的規(guī)定和準則的總稱，是實現(xiàn)企業(yè)目標的有力措施和手段。要求員工在日常工作行為中按照企業(yè)經(jīng)營、生產(chǎn)、管理相關的規(guī)范與規(guī)則來統(tǒng)一行動、工作，最終實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
2.2.2建立制度化的考核和激勵機制。
為建立有效的激勵和約束機制，提高綜合素質，確保各項業(yè)績任務的完成，在完善了管理制度后修訂了《作業(yè)區(qū)綜合業(yè)績考核管理辦法》及《作業(yè)區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營量化考核標準》考核細則，本著“多勞多得，注重員工技能、突出班站長負責，公正、公平、公開，分層管理、責權明確、嚴格執(zhí)行獎懲兌現(xiàn)的原則”嚴格執(zhí)行，考核細則從細化到各崗點、各個工作環(huán)節(jié)，由區(qū)部、集氣站、綜合大班三個部分組成，包括生產(chǎn)組織管理、qhse管理、指標管理、綜合管理、員工培訓等方面的內容?？己顺绦蜃陨隙逻M行，考核的結果作為員工績效獎發(fā)放和月底班組評比的依據(jù)。
2.2.3建立制度執(zhí)行的監(jiān)督機制。
制度的生命力在與貫徹執(zhí)行，沒有完善的制度執(zhí)行監(jiān)督、考核和追究機制，制度的執(zhí)行力依然難以到位。實行逐級負責制，一級抓一級，層層落實;通過公平公正的考核和考核結果的運用，讓堅決執(zhí)行制度的人得到工作的肯定、獎勵和重用，對違反管理規(guī)定的人進行責任追究，分輕重進行相應的處罰，做到教育與處罰相結合。
2.2.4推行規(guī)范化、標準化管理機制。
為了給員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的工作場所和環(huán)境，作業(yè)區(qū)加強員工日常行為的規(guī)范化管理，實施標準化管理模式。通過制定方針目標、明確職責、統(tǒng)籌安排分工協(xié)作、有考核檢查、有總結與措施改進，形成全員、全方位、全過程的標準化管理氛圍，上而下做到齊抓共管、相互配合、人人參與。
2.3對策三：安全文化建設。
企業(yè)安全文化沒有一個權威的定義，但通過工作實踐，可以概括為：安全文化是企業(yè)與其經(jīng)營者和從業(yè)人員所應具備的安全理念、安全意識、安全態(tài)度、安全技能（素質）的總和與之為提高這個總和所采取的一切對策。
2.3.1通過安全文化活動規(guī)范人的行為。
通過形式多樣的安全文化活動，充分調動員工參與安全生產(chǎn)的積極性，豐富了員工的安全生產(chǎn)知識，提高了員工的安全防范意識，增強員工的工作責任心和責任感。
2.3.2樹立安全文化理念。
推行事故控制卡（act卡）制度，鼓勵崗位操作員工及管理層對日常作業(yè)過程中及時提出應當鼓勵的安全行為、觀察到的不安全情況進行記錄，同時提高自我的安全防范意識。
積極倡導建設“以人為本，安全第一，全員參與，持續(xù)改進”的企業(yè)安全文化，以實現(xiàn)“零事故、零污染、零傷害”為最終目標，把員工的安全健康做為一切生產(chǎn)活動的基本前提，把關心人、理解人、尊重人、愛護人作為安全文化建設的基本出發(fā)點，突出人文關懷，著眼于廣大員工安全意識的普遍增強，引導廣大員工樹立安全文化理念。
3結束語。
“12·23”事故說明小隱患釀造大事故，安全不僅僅是一個人的事，它也是維護社會穩(wěn)定的重要體現(xiàn)，不論是管理者還是一線的操作員工，都要嚴格按照程序辦事，不能逾越安全這道紅線，作業(yè)區(qū)通過安全教育、安全文化活動、完善管理體系、建立健全安全設施等手段，不斷提高人的安全意識和安全行為，加強安全管理，確保安全生產(chǎn)的平穩(wěn)運行，讓安全成為生產(chǎn)的最強音。