廚房員工年終工作總結(專業(yè)20篇)

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    總結是提高思維能力和表達能力的有效途徑。在總結中,可以適當使用一些邏輯性的連接詞和句子,使文章層次分明、流暢易讀。接下來是一些學術研究的總結和成果。
    廚房員工年終工作總結篇一
    課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好,直接關系到師生的身體健康,尤其是幼兒的健康成長,直接影響幼兒園的社會形象。因此,進一步增強后勤人員素質(zhì),提高服務質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。
    后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在,幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下,回顧食堂管理工作,我們主要做了以下幾方面的工作:
    1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》,對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制,對照《細則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況,發(fā)放工資及獎金,有效增進了后勤工作的更優(yōu)化。
    2、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促、互相監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。
    3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡,實行食品衛(wèi)生安全園長負責制,進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責任制度,并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀,做到有崗就有人,有人就有責。
    4、進行成本核算,積極施展伙委會的作用,及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
    1、增強培訓。我園每月組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》或?qū)λ齻冞M行安全教育,增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識,提高規(guī)范操作的能力。
    2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化,組織學習各崗位職責,使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤,進一步提高了職工崗位意識和服務意識。
    3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價,在評價中提出的意見或建議,我們及時與食堂人員交換,督促整改,在整改中不斷提高和完善。
    1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前,我們認真審核證件,明確責任,簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關。
    2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒。
    3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間能按要求穿戴好工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
    4、食堂灶具等處使用煤氣,職工能規(guī)范操作,時刻注意用氣安全。
    5、增強了食堂財產(chǎn)管理。每學期開學時,各人領用炊具、餐具認真履行領用手續(xù),學期結束時上交清點,增強了大家愛護集體資產(chǎn)的責任感??傊覀儽局枷氲轿?、管理有力、服務超前的意識,使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
    廚房員工年終工作總結篇二
    忙忙碌碌的一學年即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
    廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,學年結束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!
    大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的'東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。
    在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。
    一學年結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!
    廚房員工年終工作總結篇三
    xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。
    打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質(zhì)量關,從不感到厭倦。
    省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
    一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業(yè)務水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。
    我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
    總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
    無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!
    最后愿的明天更輝煌,更燦爛!
    祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
    廚房員工年終工作總結篇四
    時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。回顧以往,現(xiàn)總結如下:
    我平時能積極參加政治學習,關心國家大事,不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務的思想,認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
    我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,嚴格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關,不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領導交代的每一件事情。
    今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務。
    總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的.成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
    廚房員工年終工作總結篇五
    忙忙碌碌的一學期即將過去,我們作為廚房的工作人員,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事,但是我們本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,根據(jù)季節(jié)變化,在市場允許的前提下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
    廚房工作看起來是一項簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱,學期結束時天氣多么寒冷,我們總是能自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!
    大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我們認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。因此在工作中,我們四個人從不挑三揀四,不但服從領導的安排,還主動為領導排憂解難,平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰做都是為了集體。
    使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。
    廚房員工年終工作總結篇六
    20xx年,注定對自己是不平凡的一年,由于自己的`家庭出的事情,得到各方的關愛,尤其是酒店領導的關心和幫助,讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,生活在這個世界上,處處享受著來自各方的恩賜,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領悟一日為師,終身為父,滴水之恩,涌泉相報,心存感恩,知足惜福。能這樣,人與人,人與社會才會變得如此的和諧和親切,自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要,無論成敗,都會得到太多人的幫助,父母的養(yǎng)育,老師的教會,朋友的幫助,親人的關愛,大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步,都有人指點,生活的每一天,都有人幫助,正因為這樣,才渡過了一個個難關,一步步邁向美好,創(chuàng)造并享受著生活,所以心存感恩,才會朝氣蓬勃,豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候,想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候,想著拮據(jù)艱窘的人,時刻擁有一顆博愛,仁慈,善良,同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,學會分享和給予,養(yǎng)成互助互愛的習慣,給予越多,人生就越豐富,奉獻越多,生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,一種處世哲學,更應該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,永懷感恩之心,常表感恩之情,原諒那些傷害過自己的人,我一定充實而快樂。
    1.對新生事物,行業(yè)的發(fā)展,跟進學習不夠,了解不充分,并在菜品創(chuàng)新上滯后,思想意識沒跟上。
    2.沒有跟好的理順內(nèi)部關系,致使廚房管理上很混亂,制度執(zhí)行力不夠,自己沒帶好頭,負主要責任。
    3.廚房員工思想波動大,沒能及時溝通,造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
    4.廚房在開源節(jié)流上,抓的不夠狠,也不夠準,不必要的浪費時有發(fā)生,力度不夠,毛利率不穩(wěn)定。
    一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富菜品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提高管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
    三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來,走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),再結合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。
    四、在菜肴出品把關上,采用四層把關制,一關否定制。即配菜廚師把關,爐灶廚師把關,傳菜員把關,服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權力,否側都得承擔相應的責任。
    五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
    六、在食品衛(wèi)生安全,消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法,抓好廚房衛(wèi)生安全工作,嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。
    最后,再次感謝給予我?guī)椭С?,鼓勵的每一個人,我愛你們,祝福酒店在龍年龍騰四海,蒸蒸日上,并祝愿我愛的人和愛我的人,好運。
    廚房員工年終工作總結篇七
    伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利?;仡檟x年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里,我借此機會感謝???、陳總和公司各位領導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結如下:
    十一風味餐廳9月1號試營業(yè),3號正式營業(yè)。
    我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師,能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調(diào)整后,營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。
    為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營業(yè)額基本穩(wěn)定。
    小時工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
    調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
    由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
    廚房員工年終工作總結篇八
    以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
    今年,成本方面主要做到了以下兩點
    原材料的控制:
    1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。
    2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
    3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。
    能源方面:
    禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。
    嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
    菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的`責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見??偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
    廚房員工年終工作總結篇九
    時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?;仡櫼酝?,現(xiàn)總結如下:
    我平時能積極參加政治學習,關心國家大事,不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務的思想,認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
    我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,嚴格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關,不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領導交代的每一件事情。
    今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務。
    總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的.成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
    廚房員工年終工作總結篇十
    上一年分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,在全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上一年完成利潤370萬元,一年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下工作總結:
    以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
    一、原材料的控制:
    1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。
    2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
    3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。
    二、能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。
    與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。
    嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
    菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見??偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
    一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好管理工作。
    二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。
    加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下一年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。
    廚房員工年終工作總結篇十一
    在園領導的關心與指導下,本學年我堅持以服務師生為宗旨,進一步加強個人素質(zhì),提高服務質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現(xiàn)將本學年食堂工作作一下總結:
    我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的.要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學年沒有發(fā)生過一起食物事故。
    加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學習,提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。
    1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
    2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
    3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
    4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
    5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
    6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
    幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!
    廚房員工年終工作總結篇十二
    時間匆匆而逝,一學年轉眼又過去了,為了挺高自身的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
    廚房工作看起來是一項簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。我絕不做帶變質(zhì)食物的飯菜,讓幼兒不吃隔夜飯、菜。就本學年的工作而言,我們接受了各級領導與衛(wèi)生部門的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的檢查,積極配合各部門做好檢查工作。我們堅持每天都做好廚房的衛(wèi)生工作,嚴格控制采購食品的質(zhì)量,強調(diào)提供的菜必須新鮮、無毒,嚴把食品的驗收關。一直以來,我園從未發(fā)生過一起食物中毒現(xiàn)象。
    本學年定期召開了伙委會,廣泛聽取各位家長、各部門的建議,改進了食物的種類與烹調(diào)方法,務求做到各方滿意,食譜做到營養(yǎng)均衡。
    本學年的工作完成良好,希望下學年做的更好。
    廚房員工年終工作總結篇十三
    20xx年x月x日,我做為一名試用廚師被___酒店所錄取,在進入酒店廚房的第一天,我誓要努力工作在xx做出一番成績來。到了x月x日,我的試用期時間結束了,即將轉變?yōu)檎絾T工,但我卻不再像開始那樣全力沖刺,為了展示自己而做出一些獨斷的事,而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),我的想法卻發(fā)生了不小的變化,雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前,但我卻并不覺得我失去了進取的心,反而找到了今后因該前進的方向。
    能有這樣的變化,都多虧了我能加入酒店的廚房,在這里工作的這段時間,徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在xx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變,我也趁著現(xiàn)在轉正給自己寫下一份工作總結。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結如下:
    做為一個新入廚房的新人,我一開始負責的并不是主要的菜品,只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后,我也開始覺得沒什么意思,一直希望能早日加入到正餐的制作當中,但是主管卻一直不同意。就這樣,我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作,基本工很重要,從基本工作做起也是因該的,但是當時的我認為自己已經(jīng)夠非常足夠了,急切的希望能在工作上有一點成績。
    但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的_號會親自來這里試菜,師傅們會準備新菜給老板評價。這次,主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁,但是當我真正把菜,端上去的時候,得到的評價只有一句,“還行,但還不夠上桌?!蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價,我被狠狠的拉回了現(xiàn)實。
    在之后,我開始重新的審視自己,主管也來和我聊過,在他的解析下,我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足。做為一個廚師,我們不該為了自己做菜,而因該好好的考慮這里的顧客,考慮我們酒店的風格,做出好吃的菜不是為了給自己,而是為了給客人,客人的評價就是一切。
    在那之后我開始積極的和主管學習工作的經(jīng)驗,在專注學習后,我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來。
    現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉變,磨去了初出茅廬的棱角,開始虛心的向廚房的師傅們學習經(jīng)驗。在這次試用期的工作中,我重新認識到了一句話“虛心去面對,會有不一樣的體驗”。
    廚房員工年終工作總結篇十四
    忙勞碌碌的一學期即將過去,我們作為廚房的工作人員,特殊是我們是新幼兒園的新員工,要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要支配好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事,但是我們本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點,依據(jù)季節(jié)改變,在市場允許的前提下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的養(yǎng)分餐食譜,讓幼兒吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
    廚房工作看起來是一項簡潔的工作,似乎就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的平安和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我們都非常的投入。不管剛開學時天氣多么燥熱,學期結束時天氣多么寒冷,我們總是能自覺克服困難,嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例,認仔細真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,既然幼兒園領導信任我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠懇守信的人,做一個老醇厚實的'人,認仔細真干好自己的工作,讓家長們滿足,讓領導放心!
    大家都知道,廚房的工作不像當老師,須要很高的文化,須要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和仔細,我們認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。因此在工作中,我們四個人從不挑三揀四,不但聽從領導的支配,還主動為領導排憂解難,平常與我們在一起時也總是將重活留給自己干,把便利盡量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰做都是為了集體。
    三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒快樂、領導同事滿足的食堂。
    廚房員工年終工作總結篇十五
    新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,xx廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
    新的一年開始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發(fā)揚優(yōu)勢,找出差距,有利于揚長避短,在新的一年里創(chuàng)新進取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績。
    嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,眾所周知,中國是政府帶動消費,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,散客少,會議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭P碌囊荒昀?,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績。
    在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,進貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。
    在新的一年里,廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴格廚房規(guī)范的操作程序,加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品,建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,杜絕一切安全事故的發(fā)生。
    新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹此,我代表xx廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
    祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
    廚房員工年終工作總結篇十六
    過了一個暑假,新的學期開始了,我們的工作也開始了,在本學期里我本人將做好以下工作:
    和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個設備的檢查與維修,以確保開學后能正常工作,為提供教職工和孩子的飯菜。
    再工作中以安全為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進入廚房。
    多多學習,繼續(xù)創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的寶貴意見,并積極改善菜肴的`花式和品種。
    做好廚房寒假安全工作,檢查好門窗,將所有的廚具和材料進行整理存放在倉庫里,保管好。
    當然自己在平時的工作還有很多的不足,再以后的工作中還要虛心學習,多向同事們請教,多和老師交流。
    廚房員工年終工作總結篇十七
    雖然還存在很多問題,但還是總結了很多經(jīng)驗,希望對自己工作上的不足能夠得以早日改正:
    觀念可以說是一種較為固定性的東西,一個人要改變自己原有的觀念,必須要經(jīng)過長時間的思想斗爭。我當初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺,就要改變在學校時的一些觀念,由原來的被動學習轉變?yōu)楝F(xiàn)在的主動學習等很多觀念。
    一個人要做好自己的本質(zhì)工作,就必須全面的認識自己,了解自己的職責是什么。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。
    1了解工作流程。
    初次面對這項工作,感覺非常復雜,我認為學習任何一樣東西都好像在閱讀一篇文章一樣,先要了解其大概,然后理清其層次,再是深入到字詞句的研究。因此,我對我所做的這項具體工作作了一個簡單的概括,我所面對的客體是什么,和誰有工作上的聯(lián)系,聯(lián)系的內(nèi)容是什么,面對這一連串的疑問,我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。
    2注重細節(jié)。
    經(jīng)過一段時間的工作后,基本流程已經(jīng)熟悉,但是隨之而來的小問題也就多了,比如說在核對訂單時,有的經(jīng)銷商不傳匯款底單,即使有的傳了也不寫明公司名稱,因為其中有很多匯款金額和訂單不一致,很難辨別出是誰家公司的'款,遇到問題就要學會用自己的思維去解決問題,對此,我首先想到的是把此類問題出現(xiàn)的情況了解清楚,再是根據(jù)問題去找一個好的解決方法。于是,我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知.(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個經(jīng)銷商都天天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學選擇題的格式來書寫的,我認為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚,明了,簡單,易懂的看清楚我所要達到的目的后來又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng),于是在出現(xiàn)同類問題時我都要特別的提醒他們要注意哪些問題.
    任何東西的改進都是在原有基礎上進行的,在開始的時候,我按照她們的記錄方式來進行記錄每天的定單情況,可后來發(fā)現(xiàn)有很多不便之處,我根據(jù)自己對工作的了解,做了一些改變,這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩.
    每當訂單太多時,我必須要保持清醒的頭腦,因為之前有由于訂單太多而出現(xiàn)過一次當天沒有及時簽單的情況,這應該要引起我的注意,就是要注重細節(jié),找出原因,進行改正.
    在這項工作中,有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變.
    溝通是一門技巧,善于溝通是一門藝術,從心理學的角度來講,站在對方的角度去思考問題,可能會收到意想不到的效果,但在與客戶溝通時,我忽視了自己的出發(fā)點,沒有注意到張弛有度,還有在開始時我沒有注意到說話時內(nèi)容上要講求言簡意賅.經(jīng)過一段時間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,既然發(fā)現(xiàn)了自己不足,就要找到方法進行糾正.
    語氣,在溝通時是一個很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通,別人也會感受到你的微笑與陽光.
    廚房員工年終工作總結篇十八
    時光飛逝,201x年很快就要過去了,回顧過去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對過去的工作總結如下:
    1.俗話說“活到老,學到老”,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時間了,擔任廚房部改刀負責人期間,盡管遇到了很多困難,在領導的支持下也都全部做好了,從中也學會了許多。
    2.在嚴格要求自己的同時,更要監(jiān)督本部門員工認真落實崗位職責,提高自己的同時,要把下面員工的技術提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。
    3.做好本部門的工作的同時,還要配合還其他部門的工作,尊重領導和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。
    4.新的一年也有新的計劃,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,我會更加努力的工作,把上級領導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。
    廚房員工年終工作總結篇十九
    xxxx年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補?,F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。
    1、加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結,廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
    2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強員工的團隊意識和服務意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
    3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
    4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
    5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。
    6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
    7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質(zhì)。
    8、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
    9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,將走出去和引進來結合起來,將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。
    1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細認真的對待每一個菜品,做出自己的特色。
    2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
    3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,驗收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關管理,分工到人,做到人走電氣關,在使用時要做到隨用隨開,用好及時關閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
    4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,要隨時保持清潔,同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。
    5、加強與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時了解他們的思想動向和家庭情況,做到關心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔,心情愉悅地工作。
    6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時了解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及匯報記錄,同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學人所長,為我所用。
    7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程??傊瑥N房管理要細心,要靠上去,要嚴抓,要動腦,要動員廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。
    成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,但我們思考更多的應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。
    廚房員工年終工作總結篇二十
    時光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,我們充滿信心的迎來20xx。
    回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。
    1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構成了新的管理框架。
    2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴格按照流程執(zhí)行。
    3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭,點擊率非常高,但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
    4.廚房實施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。
    5.綜合管理大培訓,廚房積極參與學習并貫徹落實,把理論與實際相結合。
    1.維護和管理上耗費較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
    2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。
    3.在強化廚房學習氛圍上還做的.不夠。
    1.對廚房進行有效監(jiān)控與指導,提高執(zhí)行力。
    2.通過專業(yè)培訓和學習,儲備廚師的力量。
    3.對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設備進行安全維護,同時控制成本。
    4.在原料的驗收和使用方面,做到嚴把原料質(zhì)量關,提高半成品的利用率。
    時間過的真快,我從1997年進入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了。在得爾樂,我從劉總身上學到了很多,做事的細心,勤勞,原則等方面,就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣,經(jīng)過劉總的批評教育,讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。
    今年2月份,我從公安路店到均瑤實習,在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置,這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。
    5月份進入新橋店開展籌備,由于朱時森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富,還有劉總全方位的幫助,順利進入6月1日的開業(yè),在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學習的機會。剛開業(yè)的一個月,做事還是比較吃力,人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,雖然在均瑤店已經(jīng)培訓了一段時間,來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里,已完成劉總和廚師長下達的各項任務,但還有不到位的,請公司各位領導多多指點,明年爭取做的更好。謝謝!