2.通過總結(jié)與歸納，我們可以更清晰地認(rèn)識(shí)自己在某一領(lǐng)域的進(jìn)步與不足。寫心得體會(huì)可以從不同的角度入手，比如從學(xué)習(xí)方法、時(shí)間管理、人際關(guān)系等方面進(jìn)行思考。通過閱讀這些范文，我們可以學(xué)到一些總結(jié)的寫作技巧和套路。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇一
我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。
今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的`機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!
廚師工作心得體會(huì)報(bào)告（精選篇3）
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇二
單位報(bào)告是工作中常見的一種工作形式，通過向領(lǐng)導(dǎo)、同事或客戶匯報(bào)工作內(nèi)容和成果，可以加深彼此之間的溝通和理解。近期我有幸參與了一次單位報(bào)告，從中我深感到了報(bào)告的重要性和技巧性。在這次經(jīng)歷中，我獲得了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。
首先，一份好的單位報(bào)告需要準(zhǔn)備充分。對(duì)于報(bào)告的主題和內(nèi)容，我們需要在報(bào)告前進(jìn)行充分的調(diào)研和準(zhǔn)備。只有清楚了解問題的背景和相關(guān)數(shù)據(jù)，我們才能夠有條理地向聽眾展示我們的工作成果和意見建議。在準(zhǔn)備報(bào)告過程中，我深感到了會(huì)議紀(jì)要的重要性，通過查閱和整理會(huì)議紀(jì)要，我能夠?qū)σ酝墓ぷ鬟M(jìn)展有一個(gè)清晰的了解。
其次，報(bào)告的語言要簡明扼要。在單位報(bào)告中，我們需要向聽眾傳遞我們的工作進(jìn)展和成果，而這些內(nèi)容可能會(huì)是比較復(fù)雜的。所以，我們?cè)趫?bào)告中應(yīng)該避免使用過于專業(yè)化的術(shù)語和長篇大論的敘述，而應(yīng)該用通俗易懂的語言進(jìn)行表達(dá)。在我的報(bào)告中，我注重了對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的梳理和突出，力求簡潔明了，這樣可以更好地引起聽眾的興趣和理解。
另外，報(bào)告中的信息要有邏輯性和可讀性。單位報(bào)告通常都有一個(gè)固定的格式，我們需要合理運(yùn)用標(biāo)題、目錄、圖表、表格等工具來組織我們的報(bào)告，使其看起來更加清晰和有條理。在我的報(bào)告中，我通過使用標(biāo)題和分節(jié)，把各個(gè)部分的內(nèi)容進(jìn)行了明確劃分，同時(shí)還運(yùn)用了圖表和表格來展示數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，這樣可以提高報(bào)告的可讀性和邏輯性。
此外，一個(gè)成功的單位報(bào)告需要注重演講技巧。在報(bào)告時(shí)，我們需要時(shí)刻注意自己的聲音、語速、語調(diào)等方面的表達(dá)，以確保傳達(dá)給聽眾的信息準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，我們還需要注重與聽眾的互動(dòng)，通過適度的眼神交流和提問回答，可以更好地引起聽眾的注意力和積極參與。這次報(bào)告中，我深感到了演講技巧的重要性，通過不斷的練習(xí)和反思，我逐漸提高了自己的演講水平，取得了一定的進(jìn)步。
最后，一個(gè)優(yōu)秀的單位報(bào)告需要后續(xù)跟進(jìn)和總結(jié)。在報(bào)告結(jié)束后，我們應(yīng)該繼續(xù)關(guān)注和溝通相關(guān)的工作進(jìn)展和問題反饋。如果有必要，我們還可以進(jìn)行一定的調(diào)研和分析，以便在下一次報(bào)告中能夠更好地改進(jìn)和完善。通過這次經(jīng)歷，我深感到了跟進(jìn)和總結(jié)的重要性，只有不斷反思和總結(jié)，我們才能夠不斷提高自己的工作水平和報(bào)告能力。
總的來說，單位報(bào)告對(duì)于我們的工作和發(fā)展都有著重要的意義。在我參與單位報(bào)告的這段時(shí)間里，我充分認(rèn)識(shí)到了報(bào)告的準(zhǔn)備、語言表達(dá)、信息組織、演講技巧以及后續(xù)跟進(jìn)等方面的重要性。通過這次經(jīng)歷，我不僅提高了自己的報(bào)告能力，同時(shí)也對(duì)單位工作和溝通有了更深入的理解。我相信，在今后的工作中，我會(huì)不斷改進(jìn)和完善自己的報(bào)告能力，為單位工作的順利進(jìn)行貢獻(xiàn)自己的力量。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇三
我于__年11月正式到__酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇四
作為一個(gè)普通職場(chǎng)人士，每年都要參與單位的年度報(bào)告，這是一次總結(jié)和展望的過程。而通過這個(gè)過程，不僅可以了解到單位的整體運(yùn)營情況，還可以對(duì)自己的工作進(jìn)行審視和改進(jìn)。在此次的年度報(bào)告中，我深刻體會(huì)到了單位報(bào)告的重要性，也學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下面將從四個(gè)方面分享我的心得體會(huì)。
第二段：學(xué)習(xí)單位的整體運(yùn)營
在整理年度報(bào)告的過程中，我被要求收集各個(gè)部門的數(shù)據(jù)和信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行匯總和分析。通過這個(gè)過程，我對(duì)單位的整體運(yùn)營情況有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。我了解到每個(gè)部門的貢獻(xiàn)和問題，也發(fā)現(xiàn)了一些運(yùn)營瓶頸和待改善的方面。
與此同時(shí)，我還注意到單位的運(yùn)營與外部環(huán)境密切相關(guān)。如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、政策變化等因素都會(huì)對(duì)單位的運(yùn)營產(chǎn)生重大影響。因此，及時(shí)了解這些外部環(huán)境變化，切實(shí)調(diào)整單位的運(yùn)營策略和發(fā)展方向，是非常重要的。
第三段：深刻認(rèn)識(shí)自身工作
作為一個(gè)個(gè)體員工，我對(duì)自己的工作也進(jìn)行了反思和總結(jié)。通過年度報(bào)告，我發(fā)現(xiàn)了自己工作上的優(yōu)點(diǎn)和不足。例如，我發(fā)現(xiàn)自己在完成任務(wù)時(shí)，總是缺乏創(chuàng)新精神和主動(dòng)性，而且對(duì)工作計(jì)劃的制定和執(zhí)行也有一定的欠缺。
在這個(gè)過程中，我明確了自己的工作定位和職責(zé)，并設(shè)立了新一年的工作目標(biāo)和計(jì)劃。我要積極主動(dòng)地尋找并解決問題，不斷提高自己在工作中的能力和素質(zhì)，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第四段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性
參與年度報(bào)告的過程，讓我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。年度報(bào)告是一個(gè)綜合性的工作，需要各個(gè)部門和人員緊密配合才能完成。只有團(tuán)隊(duì)成員齊心協(xié)力，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，才能順利完成年度報(bào)告。
在以往的工作中，我常常以個(gè)人為中心，忽視了團(tuán)隊(duì)的力量。通過這次的經(jīng)歷，我明白了只有與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行充分的溝通和協(xié)作，才能更好地完成工作任務(wù)，并取得更好的成績。因此，今后我會(huì)更加注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，并積極參與到團(tuán)隊(duì)工作中。
第五段：總結(jié)與展望
通過參與單位的年度報(bào)告，我受益匪淺。我了解了單位的整體運(yùn)營情況，深刻認(rèn)識(shí)了自身的工作問題，并且體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都將對(duì)我的工作和個(gè)人發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。
展望未來，我會(huì)繼續(xù)努力，在自己的工作中追求卓越，不斷提高自己的素質(zhì)和能力。同時(shí)，我也會(huì)積極參與單位的發(fā)展，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。相信通過這些努力，我能夠在職場(chǎng)中不斷成長，并取得更好的成績。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇五
近日，我所在的單位組織我們前往外部機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)，并要求提交報(bào)告心得體會(huì)。這次參觀讓我受益匪淺，不僅增長了知識(shí)，而且也對(duì)自己的工作產(chǎn)生了一些啟發(fā)。下面我將就此次活動(dòng)的主要內(nèi)容、我的體會(huì)和感悟以及對(duì)未來工作的規(guī)劃進(jìn)行敘述。
首先，我們參觀了一家世界知名的科技公司。在這家公司的報(bào)告中，他們分享了整個(gè)公司的發(fā)展歷程、核心競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新理念。通過他們生動(dòng)的演示和詳細(xì)的講解，我對(duì)這個(gè)公司的規(guī)模和實(shí)力有了更深的了解。他們強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和技術(shù)在現(xiàn)代社會(huì)中的重要性，也讓我意識(shí)到只有不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。這對(duì)于我的工作也有很大的啟示——只有不斷追求創(chuàng)新和提升自己的技能，才能在職場(chǎng)上有更好的發(fā)展。
其次，我們參觀了一家制造企業(yè)。在他們的報(bào)告中，他們?cè)敿?xì)介紹了他們公司的生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理體系。通過參觀他們的生產(chǎn)車間，我深刻地感受到了注重細(xì)節(jié)和質(zhì)量對(duì)一個(gè)企業(yè)的重要性。他們強(qiáng)調(diào)了每一個(gè)員工都要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，并且積極參與到質(zhì)量管理中來。同時(shí)，他們還分享了他們?cè)谫|(zhì)量管理方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，這讓我認(rèn)識(shí)到做好一個(gè)細(xì)節(jié)工作的重要性。盡管我目前的職責(zé)并不是生產(chǎn)，但我深刻體會(huì)到只有精益求精，才能達(dá)到更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
在報(bào)告的最后，我們參觀了一家創(chuàng)業(yè)公司。在他們的報(bào)告中，他們分享了他們創(chuàng)業(yè)的心路歷程和創(chuàng)新思維。他們鼓勵(lì)我們勇于創(chuàng)新和冒險(xiǎn)，并給予我們足夠的空間去實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)意。同時(shí)，他們也告訴我們創(chuàng)業(yè)不是一帆風(fēng)順的，會(huì)遇到各種困難和挑戰(zhàn)，但只要堅(jiān)持自己的夢(mèng)想，就能克服一切困難。這讓我對(duì)創(chuàng)業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)，也激發(fā)了我內(nèi)心的激情。我希望能以此為動(dòng)力，將自己的夢(mèng)想付諸實(shí)踐。
通過這次參觀，我不僅對(duì)這些企業(yè)有了更深的了解，也對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有了更明確的方向。我意識(shí)到，只有不斷學(xué)習(xí)和提升自己才能在職場(chǎng)中立于不敗之地。同時(shí)，注重細(xì)節(jié)和追求卓越是取得成功的關(guān)鍵因素。此外，我還明白了創(chuàng)新是企業(yè)蓬勃發(fā)展的源泉，也是個(gè)人成長的關(guān)鍵。只有不斷創(chuàng)新，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。
回到單位后，我堅(jiān)定了自己的職業(yè)規(guī)劃。我決心通過持續(xù)的學(xué)習(xí)和提升自己的技能，不斷追求卓越，并嘗試創(chuàng)新。我相信只要堅(jiān)持努力，我一定能在未來的工作中取得更大的成就。
總之，此次參觀讓我收獲頗豐。通過參觀這些企業(yè)，我不僅增長了見識(shí)，也對(duì)自己的工作有了更深的認(rèn)識(shí)。我相信這次參觀將對(duì)我的未來工作產(chǎn)生積極的影響，我將積極學(xué)習(xí)和應(yīng)用這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為自己的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇六
單位報(bào)告是一種重要的工作形式，通過報(bào)告的方式，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地向領(lǐng)導(dǎo)、同事和下屬傳達(dá)工作進(jìn)展情況、研究分析結(jié)果以及考核評(píng)價(jià)等內(nèi)容。在單位報(bào)告過程中，我深切體會(huì)到了報(bào)告的重要性以及我在報(bào)告中的改進(jìn)空間。下面我將從四個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)和反思，以此提升自己的報(bào)告水平。
首先，準(zhǔn)備工作是成功報(bào)告的重要保障。在單位報(bào)告之前，我通常會(huì)花費(fèi)一定的時(shí)間進(jìn)行充分的調(diào)查和研究，以獲取相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。例如，在準(zhǔn)備工作中，我會(huì)通過查閱資料、與同事交流、進(jìn)行實(shí)地考察等方式，全面了解相關(guān)項(xiàng)目的情況。這樣的準(zhǔn)備工作不僅能夠?yàn)槲姨峁┏渥愕乃夭暮捅尘爸R(shí)，更能夠讓我對(duì)自己要報(bào)告的內(nèi)容有明確的思路和目標(biāo)。通過準(zhǔn)備工作，我深刻認(rèn)識(shí)到，報(bào)告的前期準(zhǔn)備工作是成功報(bào)告的關(guān)鍵，只有將準(zhǔn)備工作做足，才能夠在報(bào)告中有條不紊地展示出來。
其次，報(bào)告的結(jié)構(gòu)和語言要清晰簡潔。在我的報(bào)告中，我逐漸意識(shí)到重點(diǎn)內(nèi)容的突出和表達(dá)方式的清晰對(duì)于報(bào)告的效果至關(guān)重要。因此，我盡量避免使用過于復(fù)雜的句子和文字，而是采用簡潔清晰的表達(dá)方式。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了將內(nèi)容分成明確的部分，并根據(jù)邏輯關(guān)系進(jìn)行合理地排列。通過這樣的調(diào)整和優(yōu)化，我的報(bào)告開始更具有可讀性和邏輯性。報(bào)告的語言簡潔而有力，且結(jié)構(gòu)清晰，將很好地引導(dǎo)聽眾理解和接受我所要傳遞的信息。
第三，報(bào)告中注意事項(xiàng)要把握得當(dāng)。在報(bào)告中，我發(fā)現(xiàn)有些細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)會(huì)直接影響到報(bào)告的效果和觀眾的理解。例如，在報(bào)告前，我會(huì)在紙質(zhì)報(bào)告上做好整齊明了的標(biāo)記，以方便自己在報(bào)告過程中找到對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。此外，在報(bào)告時(shí)，我也會(huì)注意自己的語速和音量，力求使每一個(gè)聽眾都能夠清晰地聽到我的發(fā)言內(nèi)容。注意事項(xiàng)的把握對(duì)于提升報(bào)告效果起到了關(guān)鍵性的作用，我也會(huì)不斷地總結(jié)反思，使報(bào)告更加完美。
最后，反饋和學(xué)習(xí)是持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)力。在報(bào)告結(jié)束后，我會(huì)與聽眾進(jìn)行積極的互動(dòng)交流，以獲取對(duì)我報(bào)告的反饋意見。這些反饋意見可以幫助我進(jìn)一步改進(jìn)和提升自己的報(bào)告水平。同時(shí)，我也會(huì)通過閱讀相關(guān)書籍和文章等途徑，不斷學(xué)習(xí)和了解報(bào)告的新理論和實(shí)踐方法，以保持自己在報(bào)告領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力。通過不斷反饋和學(xué)習(xí)，我相信我將能夠在單位報(bào)告中取得更好的成果，并不斷提升自己的能力。
總結(jié)起來，單位報(bào)告對(duì)于一個(gè)單位的發(fā)展和個(gè)人的職業(yè)發(fā)展都具有重大意義。通過對(duì)單位報(bào)告的總結(jié)和反思，我意識(shí)到準(zhǔn)備工作、報(bào)告的結(jié)構(gòu)和語言、注意事項(xiàng)以及反饋和學(xué)習(xí)是我需要關(guān)注和改進(jìn)的方面。希望通過不斷努力和實(shí)踐，我能夠在單位報(bào)告中取得更好的成績，并為單位的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇七
正如每到一年的這個(gè)時(shí)候，各個(gè)單位都會(huì)舉行一年一度的“兩會(huì)”，以總結(jié)過去一年的工作，展望未來的發(fā)展目標(biāo)。作為員工的我們，不僅是見證者，更是參與者。通過仔細(xì)閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我們不僅能夠了解到單位的發(fā)展情況，還能夠從中汲取經(jīng)驗(yàn)，提高自身素質(zhì)。在今年的單位兩會(huì)報(bào)告中，我看到了許多值得我深思的內(nèi)容，從而使我有了更多的收獲和體會(huì)。
第二段：關(guān)于單位的發(fā)展目標(biāo)。
在單位兩會(huì)的報(bào)告中，最令我印象深刻的是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)單位的發(fā)展目標(biāo)的明確規(guī)劃。報(bào)告中指出，單位將繼續(xù)堅(jiān)持以人為本的理念，不斷提高員工的待遇和福利，并注重發(fā)展個(gè)人能力。而為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，單位還將致力于拓展合作伙伴關(guān)系，加強(qiáng)與其他單位的溝通與協(xié)作。通過這些舉措，單位展示了對(duì)員工個(gè)人發(fā)展和整體實(shí)力提升的關(guān)注，使我深感單位對(duì)員工的重視和珍惜。
第三段：關(guān)于發(fā)展中的問題和挑戰(zhàn)。
在單位兩會(huì)的報(bào)告中，也提到了單位在發(fā)展過程中面臨的問題和挑戰(zhàn)。報(bào)告中指出，單位在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，面臨著業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)張、員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定等難題。作為一名員工，看到單位對(duì)自身問題的清晰認(rèn)識(shí)，并提出了解決的方向和辦法，我感到十分欣慰。這也激發(fā)了我和其他員工團(tuán)結(jié)一心，積極參與單位的發(fā)展和改革。
第四段：個(gè)人發(fā)展的啟示和感悟。
在報(bào)告中，我還從中得到了個(gè)人發(fā)展的啟示和感悟。報(bào)告中提到，單位將繼續(xù)加大對(duì)員工培訓(xùn)和教育的投入，提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，讓員工不斷提升自身的技能和價(jià)值。通過反思和總結(jié)，我深刻認(rèn)識(shí)到自身的不足之處，意識(shí)到只有不斷提升自己的實(shí)力和能力才能跟上單位的發(fā)展步伐。因此，我決定在平常工作中多加努力，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第五段：對(duì)單位未來發(fā)展的期許。
通過閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我對(duì)單位的未來發(fā)展充滿了信心和期許。希望單位能夠在未來的發(fā)展中不斷壯大，獲得更大的成功和成就。同時(shí)，我也希望單位能夠進(jìn)一步關(guān)注員工的發(fā)展和福利，為員工提供更多的成長空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。只有單位和員工攜手共進(jìn)，相互支持與合作，才能取得更加輝煌的成績。
總而言之，通過閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我深感單位對(duì)于員工和自身發(fā)展的重視和關(guān)注。報(bào)告中明確的發(fā)展目標(biāo)和解決問題的方向也為員工提供了引導(dǎo)和指引。希望我們能夠緊密團(tuán)結(jié)在一起，共同為單位的發(fā)展努力，取得更大的成就。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇八
在本次英模報(bào)告中，我聽到了許多激勵(lì)人心的故事。每一位英模都在自己的領(lǐng)域中發(fā)揮著巨大的作用，他們的奉獻(xiàn)精神、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作精神令人欽佩。
首先，我深受“航空之父”李約瑟先生的啟發(fā)。為了實(shí)現(xiàn)“中國造飛機(jī)”的夢(mèng)想，他甘愿舍棄在美國的優(yōu)越條件，回到祖國艱苦的土地上，與團(tuán)隊(duì)一起破解若干難關(guān)。他帶來了飛行器制造的革命性技術(shù)，培養(yǎng)了佼佼者，樹立了“飛機(jī)第一人”的豐功偉績，這些精神與理念都啟發(fā)了我成為一個(gè)自豪的中國人，愿意以一個(gè)普通人的方式為祖國的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
其次，我深受“衛(wèi)生之父”張儀村先生的感動(dòng)。無數(shù)次的采血、注射、輸液，為了救治患者以及具有一定傳染性疾病的人。實(shí)行手衛(wèi)生及各種感染控制措施，保證醫(yī)院的衛(wèi)生。這些精神和實(shí)踐，激勵(lì)我們要關(guān)注衛(wèi)生，為人民健康貢獻(xiàn)自己的力量。
最后，我深受“新長征”王文彪先生的震撼。在這個(gè)全球化時(shí)代，王文彪先生帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了中國的晶體管，成為中國電子行業(yè)的奠基人之一。他用創(chuàng)新思維和超人堅(jiān)持，完成了這件中國的大事，成為一名新長征的戰(zhàn)士。這個(gè)故事告訴我們，創(chuàng)新不僅是企業(yè)的生命力，也是推動(dòng)國家發(fā)展的重要因素。
總之，英模的精神，是我們新時(shí)代的精神食糧，在我們未來的成長路上，我們不能脫離他們的精神指引，要始終不忘“A kind of common ideal and belief”。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇九
最近，我們學(xué)校組織了一次紀(jì)念烈士活動(dòng)，其中一項(xiàng)任務(wù)就是進(jìn)行英模報(bào)告。我選定了一位中國空軍的英雄作為報(bào)告對(duì)象，通過深入了解他的生平事跡，我有了一些新的思考和感悟。
首先，我深深感受到這位英雄對(duì)祖國的熱愛和忠誠。他在很小的年紀(jì)就對(duì)軍事產(chǎn)生了濃厚的興趣，最終選擇了加入空軍，為國家的安全事業(yè)獻(xiàn)身。他從未退縮，始終堅(jiān)持自己的信仰，甚至不怕犧牲自己的生命。這種為國家和人民貢獻(xiàn)的精神，是我們每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)習(xí)和效仿的。
其次，我覺得這位英雄的成功是建立在嚴(yán)格的自律和良好的學(xué)習(xí)素質(zhì)上的。他不斷磨煉自己的技能和能力，進(jìn)行鍛煉和訓(xùn)練，在自己的職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)成為了一名杰出的專家和領(lǐng)袖。這讓我想到了我們自己，作為學(xué)生，我們也需要有自律和學(xué)習(xí)的熱情。只有這樣，我們才能取得更好的成績和更出色的表現(xiàn)。
最后，這位英雄的事跡也讓我意識(shí)到了愛國主義的重要性。毫無疑問，他是一個(gè)愛國者，他為了保衛(wèi)祖國，不惜犧牲了自己的生命。我們每個(gè)人都是祖國的一份子，我們也應(yīng)該有這樣的榮譽(yù)感和責(zé)任感。只有把祖國和人民的利益放在第一位，才能真正站穩(wěn)自己的立場(chǎng)。
總之，通過學(xué)習(xí)這位英雄的事跡，我受益匪淺，對(duì)自己的學(xué)習(xí)和成長也有了新的認(rèn)識(shí)。我相信，在今后的學(xué)習(xí)和生活中，我會(huì)更加努力地學(xué)習(xí)，為祖國和人民的利益貢獻(xiàn)自己的力量。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
20xx年總計(jì)營業(yè)收入xx員。完成指標(biāo)xx萬的x%，出品成本率xx%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。20xx年?duì)I業(yè)收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創(chuàng)利潤xx。
1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了相對(duì)應(yīng)符合季節(jié)的菜品。
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點(diǎn)。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的xx%。
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足?？腿说囊庖姺磻?yīng)，我們都認(rèn)真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜。
b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式。
d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)。
3、定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4、立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5、保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、x月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。
2、x月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。
4、研制造型菜式。
5、營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
1、每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
總上所述，20xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
20xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，20xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十一
第一段：引言（大致200字）
單位的兩會(huì)是一年一度的重要會(huì)議，是組織機(jī)關(guān)對(duì)過去一年的工作進(jìn)行總結(jié)和審議，同時(shí)也是制定和安排新一年工作計(jì)劃的平臺(tái)。作為單位成員，我非常榮幸可以參與這次兩會(huì)，并有機(jī)會(huì)聆聽上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的報(bào)告。通過認(rèn)真傾聽和深入思考，我對(duì)單位的工作思路和發(fā)展方向有了更深入的理解，同時(shí)也意識(shí)到了自己的責(zé)任和使命。
第二段：心得匯報(bào)（大致400字）
本次兩會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)們?cè)敿?xì)匯報(bào)了過去一年單位所取得的成績和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我深深感受到領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)人才培養(yǎng)和創(chuàng)新的強(qiáng)調(diào)。他們強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新的重要性，并提出了一系列的舉措和措施，以鼓勵(lì)和支持員工的創(chuàng)新精神和實(shí)踐。這讓我深刻認(rèn)識(shí)到，只有持續(xù)不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，單位才能始終保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，我還了解到單位在去年的工作中遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。然而，領(lǐng)導(dǎo)們并沒有因此灰心喪志，相反，他們勇于面對(duì)問題，清晰地提出了解決方案，并號(hào)召全體員工積極參與、努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這種樂觀、積極的態(tài)度給了我很大的鼓舞和信心，讓我深感身為一名員工的責(zé)任重大，需要全力以赴為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的才智和力量。
第三段：反思與研究（大致300字）
在聽取單位兩會(huì)報(bào)告的過程中，我反思了自己的工作表現(xiàn)和不足之處。我意識(shí)到自己在某些方面還存在著固定的思維模式和工作方式，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的勇氣。在今后的工作中，我將積極嘗試新方法、新思路，不斷學(xué)習(xí)和提高自己的能力，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。
與此同時(shí)，我還深入研究了領(lǐng)導(dǎo)們?cè)趫?bào)告中提到的關(guān)鍵問題和發(fā)展重點(diǎn)。通過深入研究，我對(duì)單位今后的工作方向和目標(biāo)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在今后的工作中，我將緊密圍繞這些重點(diǎn)，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極投身其中，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第四段：行動(dòng)計(jì)劃（大致200字）
針對(duì)我在兩會(huì)中的收獲和反思，我制定了自己的行動(dòng)計(jì)劃。首先，我將主動(dòng)學(xué)習(xí)和積累相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自己的專業(yè)能力和素質(zhì)。其次，我會(huì)嘗試從不同的角度看待問題，拓寬思維，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。最后，我將更加積極主動(dòng)地參與單位的工作，提出建設(shè)性意見和建議，為單位的發(fā)展出謀劃策。
第五段：總結(jié)（大致100字）
通過參加單位的兩會(huì)，我增強(qiáng)了對(duì)單位工作的認(rèn)同感和責(zé)任感。我意識(shí)到作為一名單位成員，我有責(zé)任為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。我會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自己的能力，堅(jiān)定創(chuàng)新意識(shí)，為單位的進(jìn)一步發(fā)展努力奮斗。我相信在全體員工的共同努力下，單位一定會(huì)走上一個(gè)更加輝煌的明天！
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十二
大家好！本人xx，首先感謝領(lǐng)導(dǎo)信任和大家的厚愛，任遂寧實(shí)驗(yàn)高中食堂廚師長以半年。在這半年里，我嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位，在經(jīng)營中，我和我的戰(zhàn)友們?nèi)σ愿?，不時(shí)推出新品種，并盡量使師生滿意的前提下控制成本。實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)生餐飲環(huán)境。加之平時(shí)學(xué)校監(jiān)管得嚴(yán)，使我們?cè)诮?jīng)營中不斷改變經(jīng)營策略，在確保食堂食品衛(wèi)生安全的情況下，盡量保證了公司的利益。
現(xiàn)我就幾個(gè)方面向大家匯報(bào)我在這半年的工作。請(qǐng)大家予以批評(píng)和指正。
我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗(yàn)收程序。作到了不合格的產(chǎn)品絕不加工生產(chǎn)；每天班前會(huì)議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強(qiáng)了廚師每餐的供應(yīng)計(jì)劃，盡量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在70度以上并確認(rèn)無異常后方可售賣；食堂堅(jiān)持每餐留樣，并有記錄；每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監(jiān)督并作記錄。
食堂共有15位員工每天下班后要騎車回家休息。我們?cè)诎嗲皶?huì)上討論了怎樣在市區(qū)安全行車及轉(zhuǎn)彎手勢(shì)規(guī)范。讓大家安全行車，確保人身安全。
食堂的幾位機(jī)械操作師傅都經(jīng)過了公司工程部的培訓(xùn)。其他人一律不準(zhǔn)進(jìn)行機(jī)械操作，時(shí)時(shí)提醒安全規(guī)范操作，并以申請(qǐng)公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險(xiǎn)，以把食堂的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
我先考察了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，明白了我們的長處和弱處，并針對(duì)實(shí)際情況作了調(diào)整。鞏固了我們的小吃、餅類。采用引進(jìn)的方式聘請(qǐng)了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強(qiáng)我們的中餐。并由廚師長、經(jīng)理、庫管、技術(shù)骨干組成的智慧團(tuán)定期對(duì)各生產(chǎn)小組會(huì)診，幫助找到解決問題的辦法。
公司領(lǐng)導(dǎo)說過：一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是完成任務(wù)的基礎(chǔ)。在工作中我以身作則，無論哪個(gè)工種我都會(huì)針對(duì)性的一起參與生產(chǎn)。作為一個(gè)廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應(yīng)事無巨細(xì)沖在最前頭，這樣大家在這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有方向感，也才有動(dòng)力。在生活上我主動(dòng)關(guān)心員工，與他們同甘共苦，從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友。所以這學(xué)期大家工作很團(tuán)結(jié)，很努力，也很開心。
在這學(xué)期里，我們把中餐進(jìn)行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為1比4。軟俏頭的主輔料定為1比4.5—5。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒（炒肝尖、燒元子、山椒面等），找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)品。所供應(yīng)菜品的情況我會(huì)聽取收集就餐師生的意見，加以總結(jié)，在每日例會(huì)及時(shí)安排改進(jìn)。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當(dāng)一個(gè)新品種推出后看著營業(yè)額上升，大家都會(huì)有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。
市場(chǎng)考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴面、炒粉、小包等這些都來自市場(chǎng)考察，給食堂經(jīng)營帶來了不錯(cuò)的效果。同時(shí)對(duì)市場(chǎng)物價(jià)的掌握也是監(jiān)督供貨商供應(yīng)價(jià)格有效的辦法。些為一舉兩得。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十三
時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20__年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在__酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級(jí)酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會(huì)是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對(duì)我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。
一、人無完人，力爭(zhēng)更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì)，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級(jí)酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。
二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗(yàn)：
1、他的刀工要好，我會(huì)拿最簡單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì)出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì)滋生蟑螂老鼠之類的東西，對(duì)后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評(píng)價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評(píng)的批評(píng)，這些我都會(huì)記錄下來并向您申報(bào)，以激勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì)組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對(duì)其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識(shí)到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會(huì)有更好的成績。
廚師工作心得體會(huì)報(bào)告（精選篇5）
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十四
廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。下面是本站帶來的，歡迎查看。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切。
規(guī)章制度。
努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財(cái)物做好集體和個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認(rèn)真盯塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對(duì)就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
想要寫好一篇廚師。
年度工作總結(jié)。
不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度。
工作總結(jié)范文。
供大家參考。
我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)。
崗位職責(zé)。
清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。
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單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十五
我們走過了勤奮耕耘的20__年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作心得進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、_品隔離;食物與天然_隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指_;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗_作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保__作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為_服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品_作規(guī)程進(jìn)行工作，保_安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，_型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、_香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。
大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能打仗的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡。
1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道_箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理_箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連隨手—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，隨手抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的萬用布。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料_等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記_也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以閃光，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚_一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五_刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)_，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國家四級(jí)公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和_兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和_的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)_的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。
在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際_作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐_作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下_老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指_。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良_的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)_的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐_作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐_作工作的重中之重，保_菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保_出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保_調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次_領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保_小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20__年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。
20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出_，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十六
我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。
以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十七
作為一名施工單位的一員，行政報(bào)告是我們?nèi)粘９ぷ鞑豢苫蛉钡囊徊糠?。每年的行政?bào)告，督促著我們回顧過去的工作和成果，同時(shí)也瞄準(zhǔn)未來的目標(biāo)和規(guī)劃。在此次行政報(bào)告后，我深刻體會(huì)到了其重要性，也收獲了一些心得與體會(huì)，希望與大家分享。
第二段：認(rèn)真總結(jié)過去的工作
在行政報(bào)告中，回顧過去的工作也是至關(guān)重要的。通過仔細(xì)回顧過去一年的項(xiàng)目完成情況、變化和成果，不僅可以看出自己工作中的不足之處，還可以看出哪些方面的工作成果比較突出，從而及時(shí)調(diào)整自己的工作計(jì)劃，尋找下一步的突破口。同時(shí)，總結(jié)過去的工作也讓自己有了在團(tuán)隊(duì)中的清晰定位，有利于更好地融入和提高自己的工作能力。
第三段：明確下一步的工作目標(biāo)
在行政報(bào)告中，明確未來的工作目標(biāo)也非常重要。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我們的團(tuán)結(jié)和緊密配合是我們能夠不斷前進(jìn)的源動(dòng)力。在下一步的工作計(jì)劃中，我們需要針對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的不足和問題找到解決辦法，并明確具體的實(shí)施措施目標(biāo)。同時(shí)要考慮到配合調(diào)度，確保各項(xiàng)工作有序開展，把自己的目標(biāo)同團(tuán)隊(duì)目標(biāo)更好地結(jié)合起來，為下一步的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第四段：動(dòng)態(tài)規(guī)劃發(fā)展戰(zhàn)略
行政報(bào)告也給我們提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們更加動(dòng)態(tài)地考慮未來的發(fā)展戰(zhàn)略。需要結(jié)合行業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)自己的業(yè)務(wù)模式和產(chǎn)品開發(fā)方向進(jìn)行調(diào)整，使自己處于更有優(yōu)勢(shì)的地位。在這個(gè)過程中需要深入了解客戶的需求，才能在新市場(chǎng)中占據(jù)有利位置，讓自己具有更高的市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力。
第五段：不斷提升自身素質(zhì)
在行政報(bào)告中，我們還應(yīng)該反思自己的能力和素質(zhì)，通過反省自己的行為和言語，從中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并加以糾正和提高。努力學(xué)習(xí)新技能和專業(yè)知識(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高自身素質(zhì)和能力，為更好地工作奠定基礎(chǔ)。通過提高自身素質(zhì)和能力，我們才能更好地服務(wù)于公司，為公司的持續(xù)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
結(jié)論：
行政報(bào)告是我們不可或缺的一部分，通過行政報(bào)告的過程，我們不斷省思自己的工作，并規(guī)劃出更加明確的工作方向和目標(biāo)。我們要認(rèn)識(shí)到，提高自身素質(zhì)，深入了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)仍是我們未來發(fā)展的重點(diǎn)。只要我們不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)變化的環(huán)境，我們一定會(huì)取得更好的成績。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十八
中國烹飪?cè)催h(yuǎn)流長，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù)，烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來”，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實(shí)意地?zé)釔蹚N師崗位，以“干一行，愛一行，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn)，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學(xué)精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時(shí)也要有師傅引路，機(jī)遇恰當(dāng)?！敝袊腼兇髱煷鲿?jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。
“烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù)，也是一門深?yuàn)W的學(xué)問。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代，行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營、善管理的復(fù)合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問調(diào)羹事，在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學(xué)廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話說：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用。“鹽梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說，無不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn)，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費(fèi)者，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中，廚師不是做菜的機(jī)器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲講特色經(jīng)營，特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué)，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托，勤學(xué)苦練，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長，成為店里的“名廚”。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場(chǎng)上開始的，通過參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開始的，在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績摘金問鼎，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段。第四級(jí)臺(tái)階是從全國烹飪賽場(chǎng)上開始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采，成為國家級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級(jí)階段。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”，第五級(jí)臺(tái)階是從國際烹飪賽馬場(chǎng)上開始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺(tái)的高峰，成為國寶級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的高級(jí)階段?！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮?jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話說“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對(duì)一團(tuán)火，冬天時(shí)常兩手冰，吃不得苦，當(dāng)然學(xué)不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上，勞而不積極進(jìn)取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境，須當(dāng)精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話說“無味調(diào)和百味香”，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證，“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚，必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的生命線，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要勇氣和智慧，只有競(jìng)爭(zhēng)才能克服惰性的枷鎖，只有競(jìng)爭(zhēng)才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競(jìng)爭(zhēng)比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍，不局于專門之固守”，因時(shí)而異，“繼承擔(dān)不循古，創(chuàng)新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新，若為名廚，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師，亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ)，守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無形的規(guī)則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當(dāng)須具備誠信守法的精神。
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享，那我恭喜你，你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升，畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí)，對(duì)不起沒有你什么事，因?yàn)樵谀隳莻€(gè)位置沒有人能接替你，你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們?cè)诔擅罢l不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點(diǎn)真諦，請(qǐng)問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說句不好聽的，我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣，但一樣會(huì)生存下來，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過去了，不要覺得我把這點(diǎn)東西交出來，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當(dāng)老大了，你知不知道?”說明同樣的時(shí)間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群里，只有一個(gè)蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來進(jìn)行分工，來保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作，那么無論是誰，都不會(huì)追求到最終的利潤。
這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕，教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕Ｎ覀冊(cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí)，是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí)，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長的角度去觀察整個(gè)廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣，但并沒文章里的那么嚴(yán)重。恩，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。
看了文章我很是觸動(dòng)，道出了以前廚房小工的心聲，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯，以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象。但我并沒有經(jīng)歷那么多，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：
作為廚房管理高層：我覺得他們?cè)诳粗貛煾祩兗夹g(shù)的同時(shí)更看重他們?nèi)绾螏?dòng)自己的整個(gè)團(tuán)隊(duì)，正如文章中說的一個(gè)廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的，能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种?，但這是屬于不公平競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)間一長會(huì)使整個(gè)團(tuán)隊(duì)成一盤散沙，這種行為會(huì)造成很多人才的流失，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會(huì)得到進(jìn)步，你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心，結(jié)果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用，因?yàn)樗麄兪冀K會(huì)被社會(huì)淘汰。應(yīng)該遵循：能者上，平者讓，庸者下的原則。再者作為高層應(yīng)該對(duì)廚房進(jìn)行改革開放，進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生，應(yīng)該大膽引進(jìn)人才，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu)，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)已經(jīng)是勢(shì)不可擋，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教，改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯(cuò)就叼人家的行為，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導(dǎo)無方，因?yàn)橐粋€(gè)巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對(duì)師傅們進(jìn)行績效考核，鼓勵(lì)廚工大膽創(chuàng)新。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對(duì)新老員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
下面是對(duì)一個(gè)好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個(gè)正確的學(xué)習(xí)心態(tài)，要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴(kuò)充自己的知識(shí)，因?yàn)槲沂冀K相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的。應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔，時(shí)代在進(jìn)步。應(yīng)該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學(xué)習(xí)。重視公司的企業(yè)文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理，因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo)，應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考問題，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵。這個(gè)社會(huì)就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì)。
最后我預(yù)測(cè)十年后有些中廚仍然存在的中工以上級(jí)“家族制”現(xiàn)象將會(huì)徹底革新，對(duì)先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!
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單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇一
我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。
今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的`機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!
廚師工作心得體會(huì)報(bào)告（精選篇3）
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇二
單位報(bào)告是工作中常見的一種工作形式，通過向領(lǐng)導(dǎo)、同事或客戶匯報(bào)工作內(nèi)容和成果，可以加深彼此之間的溝通和理解。近期我有幸參與了一次單位報(bào)告，從中我深感到了報(bào)告的重要性和技巧性。在這次經(jīng)歷中，我獲得了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。
首先，一份好的單位報(bào)告需要準(zhǔn)備充分。對(duì)于報(bào)告的主題和內(nèi)容，我們需要在報(bào)告前進(jìn)行充分的調(diào)研和準(zhǔn)備。只有清楚了解問題的背景和相關(guān)數(shù)據(jù)，我們才能夠有條理地向聽眾展示我們的工作成果和意見建議。在準(zhǔn)備報(bào)告過程中，我深感到了會(huì)議紀(jì)要的重要性，通過查閱和整理會(huì)議紀(jì)要，我能夠?qū)σ酝墓ぷ鬟M(jìn)展有一個(gè)清晰的了解。
其次，報(bào)告的語言要簡明扼要。在單位報(bào)告中，我們需要向聽眾傳遞我們的工作進(jìn)展和成果，而這些內(nèi)容可能會(huì)是比較復(fù)雜的。所以，我們?cè)趫?bào)告中應(yīng)該避免使用過于專業(yè)化的術(shù)語和長篇大論的敘述，而應(yīng)該用通俗易懂的語言進(jìn)行表達(dá)。在我的報(bào)告中，我注重了對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的梳理和突出，力求簡潔明了，這樣可以更好地引起聽眾的興趣和理解。
另外，報(bào)告中的信息要有邏輯性和可讀性。單位報(bào)告通常都有一個(gè)固定的格式，我們需要合理運(yùn)用標(biāo)題、目錄、圖表、表格等工具來組織我們的報(bào)告，使其看起來更加清晰和有條理。在我的報(bào)告中，我通過使用標(biāo)題和分節(jié)，把各個(gè)部分的內(nèi)容進(jìn)行了明確劃分，同時(shí)還運(yùn)用了圖表和表格來展示數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，這樣可以提高報(bào)告的可讀性和邏輯性。
此外，一個(gè)成功的單位報(bào)告需要注重演講技巧。在報(bào)告時(shí)，我們需要時(shí)刻注意自己的聲音、語速、語調(diào)等方面的表達(dá)，以確保傳達(dá)給聽眾的信息準(zhǔn)確無誤。同時(shí)，我們還需要注重與聽眾的互動(dòng)，通過適度的眼神交流和提問回答，可以更好地引起聽眾的注意力和積極參與。這次報(bào)告中，我深感到了演講技巧的重要性，通過不斷的練習(xí)和反思，我逐漸提高了自己的演講水平，取得了一定的進(jìn)步。
最后，一個(gè)優(yōu)秀的單位報(bào)告需要后續(xù)跟進(jìn)和總結(jié)。在報(bào)告結(jié)束后，我們應(yīng)該繼續(xù)關(guān)注和溝通相關(guān)的工作進(jìn)展和問題反饋。如果有必要，我們還可以進(jìn)行一定的調(diào)研和分析，以便在下一次報(bào)告中能夠更好地改進(jìn)和完善。通過這次經(jīng)歷，我深感到了跟進(jìn)和總結(jié)的重要性，只有不斷反思和總結(jié)，我們才能夠不斷提高自己的工作水平和報(bào)告能力。
總的來說，單位報(bào)告對(duì)于我們的工作和發(fā)展都有著重要的意義。在我參與單位報(bào)告的這段時(shí)間里，我充分認(rèn)識(shí)到了報(bào)告的準(zhǔn)備、語言表達(dá)、信息組織、演講技巧以及后續(xù)跟進(jìn)等方面的重要性。通過這次經(jīng)歷，我不僅提高了自己的報(bào)告能力，同時(shí)也對(duì)單位工作和溝通有了更深入的理解。我相信，在今后的工作中，我會(huì)不斷改進(jìn)和完善自己的報(bào)告能力，為單位工作的順利進(jìn)行貢獻(xiàn)自己的力量。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇三
我于__年11月正式到__酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇四
作為一個(gè)普通職場(chǎng)人士，每年都要參與單位的年度報(bào)告，這是一次總結(jié)和展望的過程。而通過這個(gè)過程，不僅可以了解到單位的整體運(yùn)營情況，還可以對(duì)自己的工作進(jìn)行審視和改進(jìn)。在此次的年度報(bào)告中，我深刻體會(huì)到了單位報(bào)告的重要性，也學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下面將從四個(gè)方面分享我的心得體會(huì)。
第二段：學(xué)習(xí)單位的整體運(yùn)營
在整理年度報(bào)告的過程中，我被要求收集各個(gè)部門的數(shù)據(jù)和信息，并對(duì)這些信息進(jìn)行匯總和分析。通過這個(gè)過程，我對(duì)單位的整體運(yùn)營情況有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。我了解到每個(gè)部門的貢獻(xiàn)和問題，也發(fā)現(xiàn)了一些運(yùn)營瓶頸和待改善的方面。
與此同時(shí)，我還注意到單位的運(yùn)營與外部環(huán)境密切相關(guān)。如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、政策變化等因素都會(huì)對(duì)單位的運(yùn)營產(chǎn)生重大影響。因此，及時(shí)了解這些外部環(huán)境變化，切實(shí)調(diào)整單位的運(yùn)營策略和發(fā)展方向，是非常重要的。
第三段：深刻認(rèn)識(shí)自身工作
作為一個(gè)個(gè)體員工，我對(duì)自己的工作也進(jìn)行了反思和總結(jié)。通過年度報(bào)告，我發(fā)現(xiàn)了自己工作上的優(yōu)點(diǎn)和不足。例如，我發(fā)現(xiàn)自己在完成任務(wù)時(shí)，總是缺乏創(chuàng)新精神和主動(dòng)性，而且對(duì)工作計(jì)劃的制定和執(zhí)行也有一定的欠缺。
在這個(gè)過程中，我明確了自己的工作定位和職責(zé)，并設(shè)立了新一年的工作目標(biāo)和計(jì)劃。我要積極主動(dòng)地尋找并解決問題，不斷提高自己在工作中的能力和素質(zhì)，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第四段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性
參與年度報(bào)告的過程，讓我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。年度報(bào)告是一個(gè)綜合性的工作，需要各個(gè)部門和人員緊密配合才能完成。只有團(tuán)隊(duì)成員齊心協(xié)力，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，才能順利完成年度報(bào)告。
在以往的工作中，我常常以個(gè)人為中心，忽視了團(tuán)隊(duì)的力量。通過這次的經(jīng)歷，我明白了只有與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行充分的溝通和協(xié)作，才能更好地完成工作任務(wù)，并取得更好的成績。因此，今后我會(huì)更加注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，并積極參與到團(tuán)隊(duì)工作中。
第五段：總結(jié)與展望
通過參與單位的年度報(bào)告，我受益匪淺。我了解了單位的整體運(yùn)營情況，深刻認(rèn)識(shí)了自身的工作問題，并且體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都將對(duì)我的工作和個(gè)人發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。
展望未來，我會(huì)繼續(xù)努力，在自己的工作中追求卓越，不斷提高自己的素質(zhì)和能力。同時(shí)，我也會(huì)積極參與單位的發(fā)展，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。相信通過這些努力，我能夠在職場(chǎng)中不斷成長，并取得更好的成績。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇五
近日，我所在的單位組織我們前往外部機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)，并要求提交報(bào)告心得體會(huì)。這次參觀讓我受益匪淺，不僅增長了知識(shí)，而且也對(duì)自己的工作產(chǎn)生了一些啟發(fā)。下面我將就此次活動(dòng)的主要內(nèi)容、我的體會(huì)和感悟以及對(duì)未來工作的規(guī)劃進(jìn)行敘述。
首先，我們參觀了一家世界知名的科技公司。在這家公司的報(bào)告中，他們分享了整個(gè)公司的發(fā)展歷程、核心競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新理念。通過他們生動(dòng)的演示和詳細(xì)的講解，我對(duì)這個(gè)公司的規(guī)模和實(shí)力有了更深的了解。他們強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和技術(shù)在現(xiàn)代社會(huì)中的重要性，也讓我意識(shí)到只有不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。這對(duì)于我的工作也有很大的啟示——只有不斷追求創(chuàng)新和提升自己的技能，才能在職場(chǎng)上有更好的發(fā)展。
其次，我們參觀了一家制造企業(yè)。在他們的報(bào)告中，他們?cè)敿?xì)介紹了他們公司的生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理體系。通過參觀他們的生產(chǎn)車間，我深刻地感受到了注重細(xì)節(jié)和質(zhì)量對(duì)一個(gè)企業(yè)的重要性。他們強(qiáng)調(diào)了每一個(gè)員工都要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，并且積極參與到質(zhì)量管理中來。同時(shí)，他們還分享了他們?cè)谫|(zhì)量管理方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，這讓我認(rèn)識(shí)到做好一個(gè)細(xì)節(jié)工作的重要性。盡管我目前的職責(zé)并不是生產(chǎn)，但我深刻體會(huì)到只有精益求精，才能達(dá)到更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
在報(bào)告的最后，我們參觀了一家創(chuàng)業(yè)公司。在他們的報(bào)告中，他們分享了他們創(chuàng)業(yè)的心路歷程和創(chuàng)新思維。他們鼓勵(lì)我們勇于創(chuàng)新和冒險(xiǎn)，并給予我們足夠的空間去實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)意。同時(shí)，他們也告訴我們創(chuàng)業(yè)不是一帆風(fēng)順的，會(huì)遇到各種困難和挑戰(zhàn)，但只要堅(jiān)持自己的夢(mèng)想，就能克服一切困難。這讓我對(duì)創(chuàng)業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)，也激發(fā)了我內(nèi)心的激情。我希望能以此為動(dòng)力，將自己的夢(mèng)想付諸實(shí)踐。
通過這次參觀，我不僅對(duì)這些企業(yè)有了更深的了解，也對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有了更明確的方向。我意識(shí)到，只有不斷學(xué)習(xí)和提升自己才能在職場(chǎng)中立于不敗之地。同時(shí)，注重細(xì)節(jié)和追求卓越是取得成功的關(guān)鍵因素。此外，我還明白了創(chuàng)新是企業(yè)蓬勃發(fā)展的源泉，也是個(gè)人成長的關(guān)鍵。只有不斷創(chuàng)新，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。
回到單位后，我堅(jiān)定了自己的職業(yè)規(guī)劃。我決心通過持續(xù)的學(xué)習(xí)和提升自己的技能，不斷追求卓越，并嘗試創(chuàng)新。我相信只要堅(jiān)持努力，我一定能在未來的工作中取得更大的成就。
總之，此次參觀讓我收獲頗豐。通過參觀這些企業(yè)，我不僅增長了見識(shí)，也對(duì)自己的工作有了更深的認(rèn)識(shí)。我相信這次參觀將對(duì)我的未來工作產(chǎn)生積極的影響，我將積極學(xué)習(xí)和應(yīng)用這些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為自己的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇六
單位報(bào)告是一種重要的工作形式，通過報(bào)告的方式，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地向領(lǐng)導(dǎo)、同事和下屬傳達(dá)工作進(jìn)展情況、研究分析結(jié)果以及考核評(píng)價(jià)等內(nèi)容。在單位報(bào)告過程中，我深切體會(huì)到了報(bào)告的重要性以及我在報(bào)告中的改進(jìn)空間。下面我將從四個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)和反思，以此提升自己的報(bào)告水平。
首先，準(zhǔn)備工作是成功報(bào)告的重要保障。在單位報(bào)告之前，我通常會(huì)花費(fèi)一定的時(shí)間進(jìn)行充分的調(diào)查和研究，以獲取相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。例如，在準(zhǔn)備工作中，我會(huì)通過查閱資料、與同事交流、進(jìn)行實(shí)地考察等方式，全面了解相關(guān)項(xiàng)目的情況。這樣的準(zhǔn)備工作不僅能夠?yàn)槲姨峁┏渥愕乃夭暮捅尘爸R(shí)，更能夠讓我對(duì)自己要報(bào)告的內(nèi)容有明確的思路和目標(biāo)。通過準(zhǔn)備工作，我深刻認(rèn)識(shí)到，報(bào)告的前期準(zhǔn)備工作是成功報(bào)告的關(guān)鍵，只有將準(zhǔn)備工作做足，才能夠在報(bào)告中有條不紊地展示出來。
其次，報(bào)告的結(jié)構(gòu)和語言要清晰簡潔。在我的報(bào)告中，我逐漸意識(shí)到重點(diǎn)內(nèi)容的突出和表達(dá)方式的清晰對(duì)于報(bào)告的效果至關(guān)重要。因此，我盡量避免使用過于復(fù)雜的句子和文字，而是采用簡潔清晰的表達(dá)方式。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了將內(nèi)容分成明確的部分，并根據(jù)邏輯關(guān)系進(jìn)行合理地排列。通過這樣的調(diào)整和優(yōu)化，我的報(bào)告開始更具有可讀性和邏輯性。報(bào)告的語言簡潔而有力，且結(jié)構(gòu)清晰，將很好地引導(dǎo)聽眾理解和接受我所要傳遞的信息。
第三，報(bào)告中注意事項(xiàng)要把握得當(dāng)。在報(bào)告中，我發(fā)現(xiàn)有些細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)會(huì)直接影響到報(bào)告的效果和觀眾的理解。例如，在報(bào)告前，我會(huì)在紙質(zhì)報(bào)告上做好整齊明了的標(biāo)記，以方便自己在報(bào)告過程中找到對(duì)應(yīng)的內(nèi)容。此外，在報(bào)告時(shí)，我也會(huì)注意自己的語速和音量，力求使每一個(gè)聽眾都能夠清晰地聽到我的發(fā)言內(nèi)容。注意事項(xiàng)的把握對(duì)于提升報(bào)告效果起到了關(guān)鍵性的作用，我也會(huì)不斷地總結(jié)反思，使報(bào)告更加完美。
最后，反饋和學(xué)習(xí)是持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)力。在報(bào)告結(jié)束后，我會(huì)與聽眾進(jìn)行積極的互動(dòng)交流，以獲取對(duì)我報(bào)告的反饋意見。這些反饋意見可以幫助我進(jìn)一步改進(jìn)和提升自己的報(bào)告水平。同時(shí)，我也會(huì)通過閱讀相關(guān)書籍和文章等途徑，不斷學(xué)習(xí)和了解報(bào)告的新理論和實(shí)踐方法，以保持自己在報(bào)告領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力。通過不斷反饋和學(xué)習(xí)，我相信我將能夠在單位報(bào)告中取得更好的成果，并不斷提升自己的能力。
總結(jié)起來，單位報(bào)告對(duì)于一個(gè)單位的發(fā)展和個(gè)人的職業(yè)發(fā)展都具有重大意義。通過對(duì)單位報(bào)告的總結(jié)和反思，我意識(shí)到準(zhǔn)備工作、報(bào)告的結(jié)構(gòu)和語言、注意事項(xiàng)以及反饋和學(xué)習(xí)是我需要關(guān)注和改進(jìn)的方面。希望通過不斷努力和實(shí)踐，我能夠在單位報(bào)告中取得更好的成績，并為單位的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇七
正如每到一年的這個(gè)時(shí)候，各個(gè)單位都會(huì)舉行一年一度的“兩會(huì)”，以總結(jié)過去一年的工作，展望未來的發(fā)展目標(biāo)。作為員工的我們，不僅是見證者，更是參與者。通過仔細(xì)閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我們不僅能夠了解到單位的發(fā)展情況，還能夠從中汲取經(jīng)驗(yàn)，提高自身素質(zhì)。在今年的單位兩會(huì)報(bào)告中，我看到了許多值得我深思的內(nèi)容，從而使我有了更多的收獲和體會(huì)。
第二段：關(guān)于單位的發(fā)展目標(biāo)。
在單位兩會(huì)的報(bào)告中，最令我印象深刻的是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)單位的發(fā)展目標(biāo)的明確規(guī)劃。報(bào)告中指出，單位將繼續(xù)堅(jiān)持以人為本的理念，不斷提高員工的待遇和福利，并注重發(fā)展個(gè)人能力。而為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，單位還將致力于拓展合作伙伴關(guān)系，加強(qiáng)與其他單位的溝通與協(xié)作。通過這些舉措，單位展示了對(duì)員工個(gè)人發(fā)展和整體實(shí)力提升的關(guān)注，使我深感單位對(duì)員工的重視和珍惜。
第三段：關(guān)于發(fā)展中的問題和挑戰(zhàn)。
在單位兩會(huì)的報(bào)告中，也提到了單位在發(fā)展過程中面臨的問題和挑戰(zhàn)。報(bào)告中指出，單位在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，面臨著業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)張、員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定等難題。作為一名員工，看到單位對(duì)自身問題的清晰認(rèn)識(shí)，并提出了解決的方向和辦法，我感到十分欣慰。這也激發(fā)了我和其他員工團(tuán)結(jié)一心，積極參與單位的發(fā)展和改革。
第四段：個(gè)人發(fā)展的啟示和感悟。
在報(bào)告中，我還從中得到了個(gè)人發(fā)展的啟示和感悟。報(bào)告中提到，單位將繼續(xù)加大對(duì)員工培訓(xùn)和教育的投入，提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，讓員工不斷提升自身的技能和價(jià)值。通過反思和總結(jié)，我深刻認(rèn)識(shí)到自身的不足之處，意識(shí)到只有不斷提升自己的實(shí)力和能力才能跟上單位的發(fā)展步伐。因此，我決定在平常工作中多加努力，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第五段：對(duì)單位未來發(fā)展的期許。
通過閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我對(duì)單位的未來發(fā)展充滿了信心和期許。希望單位能夠在未來的發(fā)展中不斷壯大，獲得更大的成功和成就。同時(shí)，我也希望單位能夠進(jìn)一步關(guān)注員工的發(fā)展和福利，為員工提供更多的成長空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。只有單位和員工攜手共進(jìn)，相互支持與合作，才能取得更加輝煌的成績。
總而言之，通過閱讀單位兩會(huì)的報(bào)告，我深感單位對(duì)于員工和自身發(fā)展的重視和關(guān)注。報(bào)告中明確的發(fā)展目標(biāo)和解決問題的方向也為員工提供了引導(dǎo)和指引。希望我們能夠緊密團(tuán)結(jié)在一起，共同為單位的發(fā)展努力，取得更大的成就。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇八
在本次英模報(bào)告中，我聽到了許多激勵(lì)人心的故事。每一位英模都在自己的領(lǐng)域中發(fā)揮著巨大的作用，他們的奉獻(xiàn)精神、創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作精神令人欽佩。
首先，我深受“航空之父”李約瑟先生的啟發(fā)。為了實(shí)現(xiàn)“中國造飛機(jī)”的夢(mèng)想，他甘愿舍棄在美國的優(yōu)越條件，回到祖國艱苦的土地上，與團(tuán)隊(duì)一起破解若干難關(guān)。他帶來了飛行器制造的革命性技術(shù)，培養(yǎng)了佼佼者，樹立了“飛機(jī)第一人”的豐功偉績，這些精神與理念都啟發(fā)了我成為一個(gè)自豪的中國人，愿意以一個(gè)普通人的方式為祖國的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
其次，我深受“衛(wèi)生之父”張儀村先生的感動(dòng)。無數(shù)次的采血、注射、輸液，為了救治患者以及具有一定傳染性疾病的人。實(shí)行手衛(wèi)生及各種感染控制措施，保證醫(yī)院的衛(wèi)生。這些精神和實(shí)踐，激勵(lì)我們要關(guān)注衛(wèi)生，為人民健康貢獻(xiàn)自己的力量。
最后，我深受“新長征”王文彪先生的震撼。在這個(gè)全球化時(shí)代，王文彪先生帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了中國的晶體管，成為中國電子行業(yè)的奠基人之一。他用創(chuàng)新思維和超人堅(jiān)持，完成了這件中國的大事，成為一名新長征的戰(zhàn)士。這個(gè)故事告訴我們，創(chuàng)新不僅是企業(yè)的生命力，也是推動(dòng)國家發(fā)展的重要因素。
總之，英模的精神，是我們新時(shí)代的精神食糧，在我們未來的成長路上，我們不能脫離他們的精神指引，要始終不忘“A kind of common ideal and belief”。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇九
最近，我們學(xué)校組織了一次紀(jì)念烈士活動(dòng)，其中一項(xiàng)任務(wù)就是進(jìn)行英模報(bào)告。我選定了一位中國空軍的英雄作為報(bào)告對(duì)象，通過深入了解他的生平事跡，我有了一些新的思考和感悟。
首先，我深深感受到這位英雄對(duì)祖國的熱愛和忠誠。他在很小的年紀(jì)就對(duì)軍事產(chǎn)生了濃厚的興趣，最終選擇了加入空軍，為國家的安全事業(yè)獻(xiàn)身。他從未退縮，始終堅(jiān)持自己的信仰，甚至不怕犧牲自己的生命。這種為國家和人民貢獻(xiàn)的精神，是我們每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)習(xí)和效仿的。
其次，我覺得這位英雄的成功是建立在嚴(yán)格的自律和良好的學(xué)習(xí)素質(zhì)上的。他不斷磨煉自己的技能和能力，進(jìn)行鍛煉和訓(xùn)練，在自己的職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)成為了一名杰出的專家和領(lǐng)袖。這讓我想到了我們自己，作為學(xué)生，我們也需要有自律和學(xué)習(xí)的熱情。只有這樣，我們才能取得更好的成績和更出色的表現(xiàn)。
最后，這位英雄的事跡也讓我意識(shí)到了愛國主義的重要性。毫無疑問，他是一個(gè)愛國者，他為了保衛(wèi)祖國，不惜犧牲了自己的生命。我們每個(gè)人都是祖國的一份子，我們也應(yīng)該有這樣的榮譽(yù)感和責(zé)任感。只有把祖國和人民的利益放在第一位，才能真正站穩(wěn)自己的立場(chǎng)。
總之，通過學(xué)習(xí)這位英雄的事跡，我受益匪淺，對(duì)自己的學(xué)習(xí)和成長也有了新的認(rèn)識(shí)。我相信，在今后的學(xué)習(xí)和生活中，我會(huì)更加努力地學(xué)習(xí)，為祖國和人民的利益貢獻(xiàn)自己的力量。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
20xx年總計(jì)營業(yè)收入xx員。完成指標(biāo)xx萬的x%，出品成本率xx%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。20xx年?duì)I業(yè)收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創(chuàng)利潤xx。
1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了相對(duì)應(yīng)符合季節(jié)的菜品。
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點(diǎn)。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的xx%。
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足?？腿说囊庖姺磻?yīng)，我們都認(rèn)真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究兩道新菜。
b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式。
d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)。
3、定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4、立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5、保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、x月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。
2、x月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。
4、研制造型菜式。
5、營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
1、每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
總上所述，20xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
20xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，20xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十一
第一段：引言（大致200字）
單位的兩會(huì)是一年一度的重要會(huì)議，是組織機(jī)關(guān)對(duì)過去一年的工作進(jìn)行總結(jié)和審議，同時(shí)也是制定和安排新一年工作計(jì)劃的平臺(tái)。作為單位成員，我非常榮幸可以參與這次兩會(huì)，并有機(jī)會(huì)聆聽上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的報(bào)告。通過認(rèn)真傾聽和深入思考，我對(duì)單位的工作思路和發(fā)展方向有了更深入的理解，同時(shí)也意識(shí)到了自己的責(zé)任和使命。
第二段：心得匯報(bào)（大致400字）
本次兩會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)們?cè)敿?xì)匯報(bào)了過去一年單位所取得的成績和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我深深感受到領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)人才培養(yǎng)和創(chuàng)新的強(qiáng)調(diào)。他們強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新的重要性，并提出了一系列的舉措和措施，以鼓勵(lì)和支持員工的創(chuàng)新精神和實(shí)踐。這讓我深刻認(rèn)識(shí)到，只有持續(xù)不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，單位才能始終保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，我還了解到單位在去年的工作中遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。然而，領(lǐng)導(dǎo)們并沒有因此灰心喪志，相反，他們勇于面對(duì)問題，清晰地提出了解決方案，并號(hào)召全體員工積極參與、努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這種樂觀、積極的態(tài)度給了我很大的鼓舞和信心，讓我深感身為一名員工的責(zé)任重大，需要全力以赴為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的才智和力量。
第三段：反思與研究（大致300字）
在聽取單位兩會(huì)報(bào)告的過程中，我反思了自己的工作表現(xiàn)和不足之處。我意識(shí)到自己在某些方面還存在著固定的思維模式和工作方式，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的勇氣。在今后的工作中，我將積極嘗試新方法、新思路，不斷學(xué)習(xí)和提高自己的能力，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。
與此同時(shí)，我還深入研究了領(lǐng)導(dǎo)們?cè)趫?bào)告中提到的關(guān)鍵問題和發(fā)展重點(diǎn)。通過深入研究，我對(duì)單位今后的工作方向和目標(biāo)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在今后的工作中，我將緊密圍繞這些重點(diǎn)，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極投身其中，為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
第四段：行動(dòng)計(jì)劃（大致200字）
針對(duì)我在兩會(huì)中的收獲和反思，我制定了自己的行動(dòng)計(jì)劃。首先，我將主動(dòng)學(xué)習(xí)和積累相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自己的專業(yè)能力和素質(zhì)。其次，我會(huì)嘗試從不同的角度看待問題，拓寬思維，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。最后，我將更加積極主動(dòng)地參與單位的工作，提出建設(shè)性意見和建議，為單位的發(fā)展出謀劃策。
第五段：總結(jié)（大致100字）
通過參加單位的兩會(huì)，我增強(qiáng)了對(duì)單位工作的認(rèn)同感和責(zé)任感。我意識(shí)到作為一名單位成員，我有責(zé)任為單位的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。我會(huì)積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自己的能力，堅(jiān)定創(chuàng)新意識(shí)，為單位的進(jìn)一步發(fā)展努力奮斗。我相信在全體員工的共同努力下，單位一定會(huì)走上一個(gè)更加輝煌的明天！
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十二
大家好！本人xx，首先感謝領(lǐng)導(dǎo)信任和大家的厚愛，任遂寧實(shí)驗(yàn)高中食堂廚師長以半年。在這半年里，我嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到位，在經(jīng)營中，我和我的戰(zhàn)友們?nèi)σ愿?，不時(shí)推出新品種，并盡量使師生滿意的前提下控制成本。實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)生餐飲環(huán)境。加之平時(shí)學(xué)校監(jiān)管得嚴(yán)，使我們?cè)诮?jīng)營中不斷改變經(jīng)營策略，在確保食堂食品衛(wèi)生安全的情況下，盡量保證了公司的利益。
現(xiàn)我就幾個(gè)方面向大家匯報(bào)我在這半年的工作。請(qǐng)大家予以批評(píng)和指正。
我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗(yàn)收程序。作到了不合格的產(chǎn)品絕不加工生產(chǎn)；每天班前會(huì)議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強(qiáng)了廚師每餐的供應(yīng)計(jì)劃，盡量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在70度以上并確認(rèn)無異常后方可售賣；食堂堅(jiān)持每餐留樣，并有記錄；每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監(jiān)督并作記錄。
食堂共有15位員工每天下班后要騎車回家休息。我們?cè)诎嗲皶?huì)上討論了怎樣在市區(qū)安全行車及轉(zhuǎn)彎手勢(shì)規(guī)范。讓大家安全行車，確保人身安全。
食堂的幾位機(jī)械操作師傅都經(jīng)過了公司工程部的培訓(xùn)。其他人一律不準(zhǔn)進(jìn)行機(jī)械操作，時(shí)時(shí)提醒安全規(guī)范操作，并以申請(qǐng)公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險(xiǎn)，以把食堂的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
我先考察了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，明白了我們的長處和弱處，并針對(duì)實(shí)際情況作了調(diào)整。鞏固了我們的小吃、餅類。采用引進(jìn)的方式聘請(qǐng)了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強(qiáng)我們的中餐。并由廚師長、經(jīng)理、庫管、技術(shù)骨干組成的智慧團(tuán)定期對(duì)各生產(chǎn)小組會(huì)診，幫助找到解決問題的辦法。
公司領(lǐng)導(dǎo)說過：一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是完成任務(wù)的基礎(chǔ)。在工作中我以身作則，無論哪個(gè)工種我都會(huì)針對(duì)性的一起參與生產(chǎn)。作為一個(gè)廚師長除了生產(chǎn)上的工作安排還應(yīng)事無巨細(xì)沖在最前頭，這樣大家在這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有方向感，也才有動(dòng)力。在生活上我主動(dòng)關(guān)心員工，與他們同甘共苦，從戰(zhàn)斗中的戰(zhàn)友成為大家生活中的朋友。所以這學(xué)期大家工作很團(tuán)結(jié)，很努力，也很開心。
在這學(xué)期里，我們把中餐進(jìn)行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為1比4。軟俏頭的主輔料定為1比4.5—5。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒（炒肝尖、燒元子、山椒面等），找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)品。所供應(yīng)菜品的情況我會(huì)聽取收集就餐師生的意見，加以總結(jié)，在每日例會(huì)及時(shí)安排改進(jìn)。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶。每當(dāng)一個(gè)新品種推出后看著營業(yè)額上升，大家都會(huì)有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。
市場(chǎng)考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴面、炒粉、小包等這些都來自市場(chǎng)考察，給食堂經(jīng)營帶來了不錯(cuò)的效果。同時(shí)對(duì)市場(chǎng)物價(jià)的掌握也是監(jiān)督供貨商供應(yīng)價(jià)格有效的辦法。些為一舉兩得。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十三
時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20__年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在__酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級(jí)酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會(huì)是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對(duì)我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。
一、人無完人，力爭(zhēng)更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì)，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級(jí)酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。
二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗(yàn)：
1、他的刀工要好，我會(huì)拿最簡單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì)出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì)滋生蟑螂老鼠之類的東西，對(duì)后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評(píng)價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評(píng)的批評(píng)，這些我都會(huì)記錄下來并向您申報(bào)，以激勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會(huì)組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對(duì)其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識(shí)到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會(huì)有更好的成績。
廚師工作心得體會(huì)報(bào)告（精選篇5）
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十四
廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。下面是本站帶來的，歡迎查看。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切。
規(guī)章制度。
努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財(cái)物做好集體和個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認(rèn)真盯塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對(duì)就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
想要寫好一篇廚師。
年度工作總結(jié)。
不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度。
工作總結(jié)范文。
供大家參考。
我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)。
崗位職責(zé)。
清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。
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單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十五
我們走過了勤奮耕耘的20__年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作心得進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、_品隔離;食物與天然_隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指_;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗_作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保__作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為_服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品_作規(guī)程進(jìn)行工作，保_安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，_型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、_香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。
大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能打仗的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡。
1、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道_箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理_箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連隨手—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，隨手抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的萬用布。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料_等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記_也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以閃光，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚_一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五_刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)_，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國家四級(jí)公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和_兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和_的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)_的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。
在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際_作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐_作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下_老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指_。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良_的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)_的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐_作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐_作工作的重中之重，保_菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保_出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保_調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次_領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保_小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20__年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。
20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出_，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十六
我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。
以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十七
作為一名施工單位的一員，行政報(bào)告是我們?nèi)粘９ぷ鞑豢苫蛉钡囊徊糠?。每年的行政?bào)告，督促著我們回顧過去的工作和成果，同時(shí)也瞄準(zhǔn)未來的目標(biāo)和規(guī)劃。在此次行政報(bào)告后，我深刻體會(huì)到了其重要性，也收獲了一些心得與體會(huì)，希望與大家分享。
第二段：認(rèn)真總結(jié)過去的工作
在行政報(bào)告中，回顧過去的工作也是至關(guān)重要的。通過仔細(xì)回顧過去一年的項(xiàng)目完成情況、變化和成果，不僅可以看出自己工作中的不足之處，還可以看出哪些方面的工作成果比較突出，從而及時(shí)調(diào)整自己的工作計(jì)劃，尋找下一步的突破口。同時(shí)，總結(jié)過去的工作也讓自己有了在團(tuán)隊(duì)中的清晰定位，有利于更好地融入和提高自己的工作能力。
第三段：明確下一步的工作目標(biāo)
在行政報(bào)告中，明確未來的工作目標(biāo)也非常重要。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我們的團(tuán)結(jié)和緊密配合是我們能夠不斷前進(jìn)的源動(dòng)力。在下一步的工作計(jì)劃中，我們需要針對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的不足和問題找到解決辦法，并明確具體的實(shí)施措施目標(biāo)。同時(shí)要考慮到配合調(diào)度，確保各項(xiàng)工作有序開展，把自己的目標(biāo)同團(tuán)隊(duì)目標(biāo)更好地結(jié)合起來，為下一步的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第四段：動(dòng)態(tài)規(guī)劃發(fā)展戰(zhàn)略
行政報(bào)告也給我們提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們更加動(dòng)態(tài)地考慮未來的發(fā)展戰(zhàn)略。需要結(jié)合行業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)自己的業(yè)務(wù)模式和產(chǎn)品開發(fā)方向進(jìn)行調(diào)整，使自己處于更有優(yōu)勢(shì)的地位。在這個(gè)過程中需要深入了解客戶的需求，才能在新市場(chǎng)中占據(jù)有利位置，讓自己具有更高的市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力。
第五段：不斷提升自身素質(zhì)
在行政報(bào)告中，我們還應(yīng)該反思自己的能力和素質(zhì)，通過反省自己的行為和言語，從中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并加以糾正和提高。努力學(xué)習(xí)新技能和專業(yè)知識(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高自身素質(zhì)和能力，為更好地工作奠定基礎(chǔ)。通過提高自身素質(zhì)和能力，我們才能更好地服務(wù)于公司，為公司的持續(xù)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
結(jié)論：
行政報(bào)告是我們不可或缺的一部分，通過行政報(bào)告的過程，我們不斷省思自己的工作，并規(guī)劃出更加明確的工作方向和目標(biāo)。我們要認(rèn)識(shí)到，提高自身素質(zhì)，深入了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)仍是我們未來發(fā)展的重點(diǎn)。只要我們不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)變化的環(huán)境，我們一定會(huì)取得更好的成績。
單位廚師心得體會(huì)報(bào)告篇十八
中國烹飪?cè)催h(yuǎn)流長，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù)，烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來”，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實(shí)意地?zé)釔蹚N師崗位，以“干一行，愛一行，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn)，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學(xué)精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時(shí)也要有師傅引路，機(jī)遇恰當(dāng)?！敝袊腼兇髱煷鲿?jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。
“烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù)，也是一門深?yuàn)W的學(xué)問。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代，行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營、善管理的復(fù)合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問調(diào)羹事，在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學(xué)廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話說：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用。“鹽梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說，無不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn)，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費(fèi)者，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中，廚師不是做菜的機(jī)器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲講特色經(jīng)營，特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué)，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托，勤學(xué)苦練，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長，成為店里的“名廚”。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場(chǎng)上開始的，通過參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開始的，在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績摘金問鼎，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段。第四級(jí)臺(tái)階是從全國烹飪賽場(chǎng)上開始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采，成為國家級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級(jí)階段。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”，第五級(jí)臺(tái)階是從國際烹飪賽馬場(chǎng)上開始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺(tái)的高峰，成為國寶級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的高級(jí)階段?！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮?jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話說“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對(duì)一團(tuán)火，冬天時(shí)常兩手冰，吃不得苦，當(dāng)然學(xué)不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上，勞而不積極進(jìn)取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境，須當(dāng)精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話說“無味調(diào)和百味香”，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證，“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚，必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的生命線，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要勇氣和智慧，只有競(jìng)爭(zhēng)才能克服惰性的枷鎖，只有競(jìng)爭(zhēng)才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競(jìng)爭(zhēng)比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍，不局于專門之固守”，因時(shí)而異，“繼承擔(dān)不循古，創(chuàng)新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新，若為名廚，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師，亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ)，守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無形的規(guī)則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當(dāng)須具備誠信守法的精神。
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享，那我恭喜你，你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升，畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí)，對(duì)不起沒有你什么事，因?yàn)樵谀隳莻€(gè)位置沒有人能接替你，你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們?cè)诔擅罢l不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點(diǎn)真諦，請(qǐng)問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說句不好聽的，我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣，但一樣會(huì)生存下來，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過去了，不要覺得我把這點(diǎn)東西交出來，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當(dāng)老大了，你知不知道?”說明同樣的時(shí)間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群里，只有一個(gè)蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來進(jìn)行分工，來保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作，那么無論是誰，都不會(huì)追求到最終的利潤。
這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕，教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕Ｎ覀冊(cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí)，是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí)，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長的角度去觀察整個(gè)廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣，但并沒文章里的那么嚴(yán)重。恩，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。
看了文章我很是觸動(dòng)，道出了以前廚房小工的心聲，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯，以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象。但我并沒有經(jīng)歷那么多，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：
作為廚房管理高層：我覺得他們?cè)诳粗貛煾祩兗夹g(shù)的同時(shí)更看重他們?nèi)绾螏?dòng)自己的整個(gè)團(tuán)隊(duì)，正如文章中說的一個(gè)廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的，能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种?，但這是屬于不公平競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)間一長會(huì)使整個(gè)團(tuán)隊(duì)成一盤散沙，這種行為會(huì)造成很多人才的流失，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會(huì)得到進(jìn)步，你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心，結(jié)果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用，因?yàn)樗麄兪冀K會(huì)被社會(huì)淘汰。應(yīng)該遵循：能者上，平者讓，庸者下的原則。再者作為高層應(yīng)該對(duì)廚房進(jìn)行改革開放，進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生，應(yīng)該大膽引進(jìn)人才，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu)，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)已經(jīng)是勢(shì)不可擋，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教，改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯(cuò)就叼人家的行為，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導(dǎo)無方，因?yàn)橐粋€(gè)巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對(duì)師傅們進(jìn)行績效考核，鼓勵(lì)廚工大膽創(chuàng)新。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對(duì)新老員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
下面是對(duì)一個(gè)好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個(gè)正確的學(xué)習(xí)心態(tài)，要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴(kuò)充自己的知識(shí)，因?yàn)槲沂冀K相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的。應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔，時(shí)代在進(jìn)步。應(yīng)該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學(xué)習(xí)。重視公司的企業(yè)文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理，因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo)，應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考問題，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵。這個(gè)社會(huì)就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì)。
最后我預(yù)測(cè)十年后有些中廚仍然存在的中工以上級(jí)“家族制”現(xiàn)象將會(huì)徹底革新，對(duì)先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!
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