通過寫心得體會(huì)可以讓我們更深入地思考問題，提高解決問題的能力。寫心得體會(huì)應(yīng)當(dāng)突出重點(diǎn)，將自己的觀點(diǎn)和思考總結(jié)得清晰明了。以下是一些學(xué)者學(xué)術(shù)心得體會(huì)的范例，或許能幫助你更好地理解學(xué)術(shù)研究和學(xué)習(xí)的重要性。
炒菜技巧心得體會(huì)篇一
炒菜作為中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式之一，在我們的日常生活中扮演著重要的角色。它不僅能夠保留食材的鮮美口感，還能讓食材的營(yíng)養(yǎng)更好地被人體吸收。然而，要想做一道好的炒菜，技巧是必不可少的。在我多年的烹飪實(shí)踐中，我積累了一些炒菜技巧，希望通過這篇文章與大家分享，以期能對(duì)烹飪愛好者有所幫助。
首先，關(guān)于鍋的選擇。選擇一個(gè)合適的炒菜鍋對(duì)于炒菜的成功與否至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，不粘鍋是我們常用的炒菜鍋，因?yàn)樗苡行У販p少炒菜時(shí)食材粘底的情況。而且，不粘鍋的底部也比較厚實(shí)，能均勻分布熱量，從而達(dá)到快速熟化食材的目的。同時(shí)，不粘鍋的手柄也需要看是否牢固耐用，以方便我們炒菜時(shí)的操作和控制火力。
其次，關(guān)于火候的掌握。炒菜中的火候是非常重要的一環(huán)?；鸷蛱髸?huì)導(dǎo)致菜肴糊底，火候太小則會(huì)造成食材不熟。因此，在炒菜時(shí)我們需要注重調(diào)整火力，把控好火候。一般來(lái)說(shuō)，先用大火燒熱鍋，然后轉(zhuǎn)小火，放入菜肴炒至七成熟后，再轉(zhuǎn)大火收汁。這樣能夠使菜肴在迅速爆炒的同時(shí)保持鮮嫩。
再次，關(guān)于食材的處理。炒菜的食材處理至關(guān)重要，它將影響到菜肴的口感和菜品的成敗。首先，食材的洗凈與風(fēng)干是必不可少的。洗凈可以去除食材的表面雜質(zhì)，風(fēng)干則有利于炒出的菜肴更有嚼勁。其次，對(duì)于一些易碎食材的處理，我們可以先將其用保鮮膜包起來(lái)，然后用刀背拍打幾下，這樣可以使其更容易入味。此外，在食材下鍋前可以先用少量的食鹽腌制一會(huì)兒，這樣能提高食材的嫩度和鮮味。
最后，關(guān)于調(diào)料的搭配與使用。調(diào)料在炒菜中起到了很大的作用，它能夠提升菜肴的風(fēng)味和口感。在炒菜時(shí)，調(diào)料需要根據(jù)食材的不同而異。例如，醬油、料酒和鹽是我們常用的調(diào)料，可以給菜肴增添鮮味和咸香；生抽和老抽則可以提亮色澤，讓菜肴更有食欲；而一些辣椒粉、孜然粉等調(diào)料則可以增添辣味和香氣。此外，我們還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蔥姜蒜和香菜等輔助調(diào)料，以使菜肴更加香濃可口。
總的來(lái)說(shuō)，炒菜是一門技術(shù)含量較高的烹飪方式。要想做出美味的炒菜，我們需要選擇合適的炒菜鍋，掌握好火候，處理好食材，搭配合適的調(diào)料。當(dāng)然，這些技巧需要在多次的實(shí)踐中不斷摸索和總結(jié)。通過對(duì)炒菜技巧的不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，相信我們每個(gè)人都能夠成為一位出色的炒菜大師，為自己和家人創(chuàng)造更多美味佳肴。
炒菜技巧心得體會(huì)篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷呐腼兎绞街?，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最好使用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伳軌蚍乐故巢恼吃阱伾?，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來(lái)選取，如果食材過多，選擇一個(gè)大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的。火候過大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時(shí)食材的處理也有一定的技巧。對(duì)于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對(duì)于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大??；對(duì)于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時(shí)要注意食材的處理時(shí)間，將需要炒制時(shí)間長(zhǎng)的食材先下鍋，然后再加入炒制時(shí)間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個(gè)人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時(shí)的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時(shí)，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來(lái)回翻動(dòng)，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，炒菜技巧的掌握需要長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個(gè)既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對(duì)大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會(huì)篇三
炒菜作為中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的重要烹飪方式，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了豐富多樣的烹調(diào)技巧和風(fēng)味。然而，在現(xiàn)代社會(huì)中，人們的生活節(jié)奏加快，炒菜已經(jīng)成為家庭烹飪中最常見的一種方式。在這個(gè)過程中，不僅僅只是簡(jiǎn)單的將食材放入鍋中炒熟而已，還需要一定的技巧和心得。本文將會(huì)探討炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟。
第二段：技巧總結(jié)。
炒菜的技巧可以總結(jié)為火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面。首先，火候是炒菜的關(guān)鍵，過高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，導(dǎo)致食材沒有熟透。其次，炒菜的順序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否則容易出現(xiàn)口感不佳。最后，調(diào)味也是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的調(diào)味料來(lái)增加風(fēng)味。合適的調(diào)味料能夠讓食材更加鮮美可口。
在日常烹飪的過程中，我總結(jié)了一些炒菜的心得體會(huì)。首先，保持鍋底的油溫是非常重要的，要避免過熱或過涼。過熱的油溫會(huì)導(dǎo)致食材變焦，影響口感，而過涼的油溫則會(huì)造成食材吸油過多，影響健康。其次，掌握好翻炒的力度和頻率也是關(guān)鍵。過于頻繁的翻炒會(huì)影響菜肴的質(zhì)地，而過于用力的翻炒會(huì)破壞食材的原有結(jié)構(gòu)。最后，選用合適的烹調(diào)工具也是炒菜的重要一環(huán)。不同的鍋具具有不同的傳熱特性，選擇合適的鍋具能夠更好地控制烹調(diào)過程。
第四段：注意事項(xiàng)。
在炒菜過程中，還需要注意一些細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。首先，盡量選擇新鮮的食材，這樣炒出來(lái)的菜肴口感更好，也更有營(yíng)養(yǎng)。其次，合理使用調(diào)料，不宜過多。過多的調(diào)料既會(huì)掩蓋食材本身的原味，還會(huì)增加食物的鹽、糖及含量，對(duì)健康不利。另外，避免使用過多的油，盡量利用食材攜帶的自身油脂，控制油脂的攝入量，有利于保持身體的健康。
第五段：總結(jié)與展望。
通過對(duì)炒菜技巧的總結(jié)和體會(huì)，我不僅掌握了一些基本的炒菜技巧，還培養(yǎng)了對(duì)烹飪的興趣。在日常的家庭烹飪中，我會(huì)努力將這些技巧應(yīng)用到實(shí)踐中，制作出更加美味的菜肴。同時(shí)，我也希望通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，進(jìn)一步提高自己的烹飪水平，創(chuàng)作出更多創(chuàng)新的炒菜菜譜，為家人和朋友帶來(lái)更多的驚喜和滿足。
通過以上的五段式文章，我們探討了炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟，總結(jié)了火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面的技巧，并且分享了在實(shí)踐中總結(jié)的心得體會(huì)和注意事項(xiàng)。通過這些體會(huì)和感悟，我們可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹飪帶來(lái)的樂趣和滿足。
炒菜技巧心得體會(huì)篇四
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達(dá)廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡(jiǎn)單，要注意火候、配料、味道等多個(gè)方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會(huì)。下面我將分享一下自己對(duì)炒菜的心得與體會(huì)。
一、火候的把握很重要
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候?；鸷虼笮?duì)炒菜產(chǎn)生的影響很大，過小會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)間變長(zhǎng)，而過大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來(lái)選定適當(dāng)?shù)幕鸷虼笮 ＠缛獬床藭r(shí)火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營(yíng)養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要
配料是炒菜的另一個(gè)關(guān)鍵。如果選擇得當(dāng)，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當(dāng)，甚至可能會(huì)破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)、熱量等多個(gè)方面來(lái)選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、味道的表現(xiàn)很重要
炒菜的味道是吸引食客的一個(gè)重要因素。一個(gè)好的炒菜必須能夠在味覺上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風(fēng)格來(lái)選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時(shí)，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過咸、過甜或過苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控
炒菜需要油來(lái)加熱和烹調(diào)，但過多的油會(huì)影響味覺和健康。因此在炒菜的過程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時(shí)，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達(dá)到適當(dāng)?shù)姆至俊?BR> 五、堅(jiān)持練習(xí)努力進(jìn)步
炒菜需要長(zhǎng)期的練習(xí)和體驗(yàn)，只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯(cuò)誤。如果我們能夠持續(xù)練習(xí)和努力，炒菜的技巧則會(huì)越來(lái)越純熟，味道也會(huì)越來(lái)越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和總結(jié)，我們可以更細(xì)致地把握火候、選擇合適的配料、實(shí)現(xiàn)美味的味道，同時(shí)還要注重油的調(diào)控，堅(jiān)持努力練習(xí)。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
炒菜技巧心得體會(huì)篇五
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。
炒菜技巧是中餐烹調(diào)中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時(shí)間的加熱，保留食材的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理，同時(shí)還要有對(duì)油煙和火候的把握。只有通過不斷的實(shí)踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）。
刀工和火候是炒菜技巧中的基礎(chǔ)，它們直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時(shí)也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關(guān)系到菜肴的口感和味道，過高的火候會(huì)導(dǎo)致食材變老變硬，太低的火候則可能導(dǎo)致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時(shí)要根據(jù)食材的不同和烹飪的要求來(lái)控制火候，保證食材炒熟炒透，同時(shí)保持食材的鮮嫩和香氣。
第三段：對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理（200字）。
對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理是炒菜技巧的關(guān)鍵，不同的食材烹調(diào)的方法和時(shí)間都是不同的。我們要根據(jù)食材的特點(diǎn)，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調(diào)方法以及需要多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)烹調(diào)。同時(shí)，對(duì)材料的處理也非常重要。如處理肉類時(shí)，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對(duì)于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營(yíng)養(yǎng)和口感。只有對(duì)材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油煙和火候的把握（200字）。
在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關(guān)注的問題。油煙會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，所以在炒菜時(shí)要保持充分的通風(fēng)和排煙。同時(shí)，火候的把握也非常重要?；鸷蜻^高或者過低都會(huì)導(dǎo)致菜肴的口感和味道失調(diào)，烹調(diào)的時(shí)間也不能過長(zhǎng)或者過短，要根據(jù)食材的大小和烹調(diào)的要求來(lái)控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風(fēng)，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持續(xù)學(xué)習(xí)和提高（200字）。
炒菜技巧是一門需要持續(xù)學(xué)習(xí)和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實(shí)踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點(diǎn)和烹調(diào)的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實(shí)踐的過程中還可以不斷地創(chuàng)新和嘗試，根據(jù)個(gè)人的口味加入新的調(diào)料和烹調(diào)方法，創(chuàng)造出屬于自己的炒菜風(fēng)格。只有在持續(xù)學(xué)習(xí)和提高中，才能成為一名優(yōu)秀的廚師，并且能夠?yàn)樽约汉图胰俗龀龈牢兜牟穗取?BR> 總結(jié)：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。通過掌握刀工和火候、對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和處理、油煙和火候的把握，以及持續(xù)學(xué)習(xí)和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來(lái)的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。
炒菜技巧心得體會(huì)篇六
炒菜是中華美食文化的重要組成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹飪的過程中，炒菜技巧的掌握至關(guān)重要。通過多年的實(shí)踐與摸索，我積累了一些炒菜的技巧和心得體會(huì)，下面我將分享給大家。
首先，選擇適合炒菜的鍋是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，炒菜選用的鍋應(yīng)該是不粘鍋或鐵鍋。不粘鍋的表面涂有特殊的涂層，可以避免食物粘連在鍋底，便于翻炒，而鐵鍋的傳熱性能好，可以快速傳熱，使得食物的味道更加鮮香。在選擇鍋的時(shí)候，還要考慮鍋的大小合適與否，通常選擇直徑較大的鍋，利于食物的快速翻炒和均勻受熱。此外，不要使用過舊的鍋，鍋底太厚或表面太磨損的鍋，會(huì)令炒菜的效果大打折扣。
其次，火候的掌握是炒菜的關(guān)鍵。火候過大容易造成食物糊底，火候過小則會(huì)導(dǎo)致食材不熟，影響口感。一般來(lái)說(shuō)，炒菜善用中火。中火可以保證鍋底均勻受熱，杜絕了食物糊底的可能性。當(dāng)鍋底開始出現(xiàn)煙霧時(shí)，即可加入食材進(jìn)行炒制。此外，在炒菜的過程中要經(jīng)常攪拌，使得食材受熱均勻，熟透。炒炒攪攪，讓食材在鍋中充分交流，保持味道的鮮美。
再次，食材的準(zhǔn)備和處理也是炒菜的一項(xiàng)重要技巧。食材的處理要細(xì)致入微，切菜的形狀大小應(yīng)該協(xié)調(diào)一致，不同的食材要切成相對(duì)均勻的大小，以保證烹飪時(shí)間一致。另外，在炒菜之前，還要對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，如洗凈肉類、魚類，將蔬菜浸泡在鹽水中等。這些處理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鮮美。在食材炒制的時(shí)候，可以利用醬油、料酒、味精等調(diào)味料，讓食材更加美味可口。
另外，炒菜時(shí)注意烹飪的順序也非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜的烹飪順序應(yīng)該是先炒香蔥姜蒜，再放入肉類，最后放入蔬菜。因?yàn)槭[姜蒜可以增加菜肴的香氣，肉類需要時(shí)間煮熟，而蔬菜烹飪時(shí)間相對(duì)較短，因此照此順序進(jìn)行炒制可以確保食材的口感和顏色。
最后，加熱均勻也是炒菜的一項(xiàng)技巧。為了保證菜肴炒制均勻加熱，可以適量加入一些水或高湯，提高鍋內(nèi)的濕度，減少食材的干燥。而且，在炒制過程中，可以借助鍋鏟翻炒，以迅速傳熱均勻，確保食材的熟透程度一致。
總之，炒菜作為一種常見的烹飪方法，其技巧的掌握對(duì)于一道菜的成敗起到至關(guān)重要的作用。選擇適合的鍋，掌握合適的火候和烹飪順序，細(xì)致入微地處理食材，并注意加熱均勻，都是成為一名出色廚師的必備技巧。希望這些炒菜的技巧和心得體會(huì)能夠給大家?guī)?lái)啟發(fā)，烹飪出更加美味可口的家常菜。
炒菜技巧心得體會(huì)篇七
炒菜是一項(xiàng)我們家庭日常生活中經(jīng)常會(huì)涉及的事情。但是，對(duì)于細(xì)節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來(lái)，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會(huì)。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對(duì)于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個(gè)因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進(jìn)行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時(shí)，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點(diǎn)綴
如果我們還想讓自己做出來(lái)的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個(gè)人創(chuàng)意和風(fēng)格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學(xué)到很多，無(wú)論是對(duì)于生活中辦事的認(rèn)真態(tài)度，還是對(duì)于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會(huì)篇八
炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個(gè)個(gè)都會(huì)的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜技巧大全匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。
哪些菜肴應(yīng)該放點(diǎn)醋。
脆爽的蔬菜。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素c不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。
紫紅色的蔬菜。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
含鈣多的排骨類葷菜。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來(lái)，熬出濃稠的'“美容湯”。
吃海鮮河蟹要蘸醋。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感?；蛘咔泻煤笈菰谒铮胝{(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇裕诙诡惐砻婵梢孕纬梢粚又旅艿挠湍?，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
洋蔥。
不少人都拿洋蔥“束手無(wú)策”，用鐵鍋炒會(huì)變色，用鋁鍋炒也會(huì)變色。這是因?yàn)檠笫[含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
1、食物烹飪快結(jié)束時(shí)再加入食鹽。
如果想要避免大量使用食鹽，平時(shí)在烹飪熟的過程中就應(yīng)該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽對(duì)身體有害?？梢缘鹊匠床丝旖Y(jié)束的時(shí)候再加入適當(dāng)食鹽，此時(shí)味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這是控制食鹽使用量的方法。
2、使用其它天然調(diào)味料代替食鹽。
平時(shí)控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會(huì)引發(fā)血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過程中應(yīng)該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調(diào)味料可以適當(dāng)使用，不要每次炒菜的時(shí)候總是單純加入過多的食鹽。
現(xiàn)在很多人烹飪技巧都沒有掌握，平時(shí)烹飪食物只是單純加入食鹽，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說(shuō)可能就會(huì)經(jīng)常攝入過多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過程中可以適當(dāng)加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。
3、不要每道菜都加食鹽。
想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過程中并沒有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會(huì)影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對(duì)健康有好處。
部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時(shí)經(jīng)常存在錯(cuò)誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會(huì)出現(xiàn)食鹽攝入過量的情況。
綜上所述，在控制食鹽使用量的過程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過多健康受損，有可能還會(huì)引發(fā)某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過量威脅健康。
1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來(lái)，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì)。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
6、炸魚的時(shí)候，魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無(wú)水份時(shí)，離火稍涼，再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。
7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時(shí)，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時(shí)，炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時(shí)，因?yàn)槎寡勘容^嫩，炒的時(shí)候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時(shí)，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
14、炒青椒時(shí)，一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
15、炒藕片時(shí)，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
18、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒花生時(shí)，要熱鍋冷油時(shí)就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關(guān)火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。
炒菜技巧心得體會(huì)篇九
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的`維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十
1.開水炒菜。炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
4.茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時(shí)再烹制，無(wú)論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十一
一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會(huì)大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
洋蔥。
洋蔥含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
紫甘藍(lán)。
烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的'營(yíng)養(yǎng)成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十二
也許每個(gè)人都會(huì)做一些菜，但并不一定每個(gè)人都是大廚級(jí)別， 現(xiàn)在人們的生活都最求健康，特別在飲食上很有講究。那么怎樣才能做出美味的佳肴呢?這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜控鹽的技巧方式，方便大家學(xué)習(xí)了解。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
1、肉餡蒸蛋。
買來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。
2、魚香雞丁。
當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買來(lái)幫忙加工好的肉絲那不就ok了。
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。
3、丸子湯。
冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的'放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么!
4、酸辣洋白菜。
也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……。
5、蟹黃豆腐。
熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和蛋清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把蛋清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
炒菜技巧1、開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
炒菜技巧2、巧下鹽。用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達(dá)到最佳甜酸適比度。
炒菜技巧4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
炒菜技巧5、放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉很好吃。
炒菜技巧7、用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
炒菜技巧8、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過多。
炒菜技巧9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
炒菜技巧11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入泡菜壇內(nèi)，第二天取出來(lái)，這樣，就可除去缸底的白膜。
炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
炒菜技巧14、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的'散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
炒菜技巧16、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜技巧18、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了，或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
炒菜技巧19、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感。
炒菜技巧20、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十三
自己炒菜食物質(zhì)量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 配料:。
青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。
烹飪步驟:。
1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。
2.加入鹽、姜蒜末。
3.加入剁椒，香油。
4.加入面粉。
5.將所有材料拌勻備用。
6.鍋中放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)兒的油燒至八成熱。
7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。
8.下油鍋煎至兩面金黃即可。
荷塘小炒。
配料:。
蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。
烹飪步驟:。
1.準(zhǔn)備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。
2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊。
3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。
4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。
5.再下入山藥和荷蘭豆。
6.下入木耳焯水1分鐘。
7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
8.把蔥姜切碎。
9.準(zhǔn)備好水淀粉。
10.鍋中放油爆香蔥姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入鹽雞精調(diào)味即可。
調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。
做法：
1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會(huì)用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時(shí)湯不會(huì)超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十四
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這 時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少 致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加 熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的`面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十五
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒有意義?！?炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛和關(guān)懷。烹飪的過程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十六
平日里，家里的家務(wù)基本都是媽媽做。今天，媽媽生病了，一天都無(wú)精打采的，看著臉色憔悴的媽媽，我的心里像被蟲子咬了一樣難受極了。我對(duì)媽媽說(shuō)：“媽媽，今天我做飯吧!”媽媽雖然有點(diǎn)猶豫，但還是答應(yīng)了。
我來(lái)到媽媽每天“戰(zhàn)斗”過的地方——廚房。我回憶了一下媽媽平時(shí)做飯的過程，先把米給蒸上，然后想了一下我們一家喜歡吃的菜。媽媽愛吃炒青菜，爸爸愛吃紅燒肉，弟弟愛吃紅燒土豆，我呢?當(dāng)然是西紅柿炒雞蛋了。
我先把菜洗干凈，然后就準(zhǔn)備炒菜了。這時(shí)候，我腦子里一片空白，無(wú)從下手。我鼓起勇氣笨拙地打開煤氣，等油燒熱過后，把打散的雞蛋放進(jìn)鍋里，不一會(huì)兒，鍋里出現(xiàn)一個(gè)圓圓的餅，像一個(gè)盛開的向日葵，真漂亮!頓時(shí)我心里喜滋滋的，沒想到我居然成功了。我連忙用鏟子把雞蛋鏟起來(lái)。又加了點(diǎn)油，再把蔥花放進(jìn)去，鍋里突然響起了一陣“叭叭……”的聲音，嚇得我驚慌失措。我趕緊把西紅柿丟進(jìn)去，鍋里才恢復(fù)平靜。我長(zhǎng)舒一口氣，又把炒好的雞蛋放進(jìn)去，翻炒了幾下，鍋里的香氣飄了出來(lái)，看著色、香、味俱全的西紅柿炒雞蛋，我的口水都要流出來(lái)了。
快12點(diǎn)了，我手忙腳亂地把剩下的菜也炒好了。
望著滿桌子的菜，西紅柿炒雞蛋，像放了巧克力似的被我燒焦了的紅燒土豆和紅燒肉……我有點(diǎn)垂頭喪氣，感覺自己做失敗了，心里很不是滋味?？晌野l(fā)現(xiàn)媽媽的眼角里卻泛出晶瑩的淚花，媽媽還說(shuō)這是她吃過的最好吃的菜，我知道這是媽媽在鼓勵(lì)我。
通過幫媽媽做飯這件事，我體會(huì)到了媽媽平時(shí)的辛苦，我想以后我再也不挑食了，要做好媽媽的小幫手!
炒菜技巧心得體會(huì)篇十七
炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過。
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。因?yàn)樵袐D多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素b1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)該多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注重合理而全面的孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿意需要。熱能主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無(wú)機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來(lái)源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。
炒菜技巧心得體會(huì)篇一
炒菜作為中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式之一，在我們的日常生活中扮演著重要的角色。它不僅能夠保留食材的鮮美口感，還能讓食材的營(yíng)養(yǎng)更好地被人體吸收。然而，要想做一道好的炒菜，技巧是必不可少的。在我多年的烹飪實(shí)踐中，我積累了一些炒菜技巧，希望通過這篇文章與大家分享，以期能對(duì)烹飪愛好者有所幫助。
首先，關(guān)于鍋的選擇。選擇一個(gè)合適的炒菜鍋對(duì)于炒菜的成功與否至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，不粘鍋是我們常用的炒菜鍋，因?yàn)樗苡行У販p少炒菜時(shí)食材粘底的情況。而且，不粘鍋的底部也比較厚實(shí)，能均勻分布熱量，從而達(dá)到快速熟化食材的目的。同時(shí)，不粘鍋的手柄也需要看是否牢固耐用，以方便我們炒菜時(shí)的操作和控制火力。
其次，關(guān)于火候的掌握。炒菜中的火候是非常重要的一環(huán)?；鸷蛱髸?huì)導(dǎo)致菜肴糊底，火候太小則會(huì)造成食材不熟。因此，在炒菜時(shí)我們需要注重調(diào)整火力，把控好火候。一般來(lái)說(shuō)，先用大火燒熱鍋，然后轉(zhuǎn)小火，放入菜肴炒至七成熟后，再轉(zhuǎn)大火收汁。這樣能夠使菜肴在迅速爆炒的同時(shí)保持鮮嫩。
再次，關(guān)于食材的處理。炒菜的食材處理至關(guān)重要，它將影響到菜肴的口感和菜品的成敗。首先，食材的洗凈與風(fēng)干是必不可少的。洗凈可以去除食材的表面雜質(zhì)，風(fēng)干則有利于炒出的菜肴更有嚼勁。其次，對(duì)于一些易碎食材的處理，我們可以先將其用保鮮膜包起來(lái)，然后用刀背拍打幾下，這樣可以使其更容易入味。此外，在食材下鍋前可以先用少量的食鹽腌制一會(huì)兒，這樣能提高食材的嫩度和鮮味。
最后，關(guān)于調(diào)料的搭配與使用。調(diào)料在炒菜中起到了很大的作用，它能夠提升菜肴的風(fēng)味和口感。在炒菜時(shí)，調(diào)料需要根據(jù)食材的不同而異。例如，醬油、料酒和鹽是我們常用的調(diào)料，可以給菜肴增添鮮味和咸香；生抽和老抽則可以提亮色澤，讓菜肴更有食欲；而一些辣椒粉、孜然粉等調(diào)料則可以增添辣味和香氣。此外，我們還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蔥姜蒜和香菜等輔助調(diào)料，以使菜肴更加香濃可口。
總的來(lái)說(shuō)，炒菜是一門技術(shù)含量較高的烹飪方式。要想做出美味的炒菜，我們需要選擇合適的炒菜鍋，掌握好火候，處理好食材，搭配合適的調(diào)料。當(dāng)然，這些技巧需要在多次的實(shí)踐中不斷摸索和總結(jié)。通過對(duì)炒菜技巧的不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，相信我們每個(gè)人都能夠成為一位出色的炒菜大師，為自己和家人創(chuàng)造更多美味佳肴。
炒菜技巧心得體會(huì)篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷呐腼兎绞街?，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最好使用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伳軌蚍乐故巢恼吃阱伾?，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來(lái)選取，如果食材過多，選擇一個(gè)大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的。火候過大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時(shí)食材的處理也有一定的技巧。對(duì)于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對(duì)于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大??；對(duì)于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時(shí)要注意食材的處理時(shí)間，將需要炒制時(shí)間長(zhǎng)的食材先下鍋，然后再加入炒制時(shí)間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個(gè)人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時(shí)的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時(shí)，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來(lái)回翻動(dòng)，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，炒菜技巧的掌握需要長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個(gè)既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對(duì)大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會(huì)篇三
炒菜作為中國(guó)傳統(tǒng)菜肴的重要烹飪方式，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了豐富多樣的烹調(diào)技巧和風(fēng)味。然而，在現(xiàn)代社會(huì)中，人們的生活節(jié)奏加快，炒菜已經(jīng)成為家庭烹飪中最常見的一種方式。在這個(gè)過程中，不僅僅只是簡(jiǎn)單的將食材放入鍋中炒熟而已，還需要一定的技巧和心得。本文將會(huì)探討炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟。
第二段：技巧總結(jié)。
炒菜的技巧可以總結(jié)為火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面。首先，火候是炒菜的關(guān)鍵，過高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，導(dǎo)致食材沒有熟透。其次，炒菜的順序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否則容易出現(xiàn)口感不佳。最后，調(diào)味也是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的調(diào)味料來(lái)增加風(fēng)味。合適的調(diào)味料能夠讓食材更加鮮美可口。
在日常烹飪的過程中，我總結(jié)了一些炒菜的心得體會(huì)。首先，保持鍋底的油溫是非常重要的，要避免過熱或過涼。過熱的油溫會(huì)導(dǎo)致食材變焦，影響口感，而過涼的油溫則會(huì)造成食材吸油過多，影響健康。其次，掌握好翻炒的力度和頻率也是關(guān)鍵。過于頻繁的翻炒會(huì)影響菜肴的質(zhì)地，而過于用力的翻炒會(huì)破壞食材的原有結(jié)構(gòu)。最后，選用合適的烹調(diào)工具也是炒菜的重要一環(huán)。不同的鍋具具有不同的傳熱特性，選擇合適的鍋具能夠更好地控制烹調(diào)過程。
第四段：注意事項(xiàng)。
在炒菜過程中，還需要注意一些細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。首先，盡量選擇新鮮的食材，這樣炒出來(lái)的菜肴口感更好，也更有營(yíng)養(yǎng)。其次，合理使用調(diào)料，不宜過多。過多的調(diào)料既會(huì)掩蓋食材本身的原味，還會(huì)增加食物的鹽、糖及含量，對(duì)健康不利。另外，避免使用過多的油，盡量利用食材攜帶的自身油脂，控制油脂的攝入量，有利于保持身體的健康。
第五段：總結(jié)與展望。
通過對(duì)炒菜技巧的總結(jié)和體會(huì)，我不僅掌握了一些基本的炒菜技巧，還培養(yǎng)了對(duì)烹飪的興趣。在日常的家庭烹飪中，我會(huì)努力將這些技巧應(yīng)用到實(shí)踐中，制作出更加美味的菜肴。同時(shí)，我也希望通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，進(jìn)一步提高自己的烹飪水平，創(chuàng)作出更多創(chuàng)新的炒菜菜譜，為家人和朋友帶來(lái)更多的驚喜和滿足。
通過以上的五段式文章，我們探討了炒菜技巧的一些體會(huì)和感悟，總結(jié)了火候、順序、調(diào)味等幾個(gè)方面的技巧，并且分享了在實(shí)踐中總結(jié)的心得體會(huì)和注意事項(xiàng)。通過這些體會(huì)和感悟，我們可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹飪帶來(lái)的樂趣和滿足。
炒菜技巧心得體會(huì)篇四
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達(dá)廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡(jiǎn)單，要注意火候、配料、味道等多個(gè)方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會(huì)。下面我將分享一下自己對(duì)炒菜的心得與體會(huì)。
一、火候的把握很重要
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候?；鸷虼笮?duì)炒菜產(chǎn)生的影響很大，過小會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)間變長(zhǎng)，而過大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來(lái)選定適當(dāng)?shù)幕鸷虼笮 ＠缛獬床藭r(shí)火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營(yíng)養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要
配料是炒菜的另一個(gè)關(guān)鍵。如果選擇得當(dāng)，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當(dāng)，甚至可能會(huì)破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)、熱量等多個(gè)方面來(lái)選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、味道的表現(xiàn)很重要
炒菜的味道是吸引食客的一個(gè)重要因素。一個(gè)好的炒菜必須能夠在味覺上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風(fēng)格來(lái)選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時(shí)，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過咸、過甜或過苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控
炒菜需要油來(lái)加熱和烹調(diào)，但過多的油會(huì)影響味覺和健康。因此在炒菜的過程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時(shí)，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達(dá)到適當(dāng)?shù)姆至俊?BR> 五、堅(jiān)持練習(xí)努力進(jìn)步
炒菜需要長(zhǎng)期的練習(xí)和體驗(yàn)，只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯(cuò)誤。如果我們能夠持續(xù)練習(xí)和努力，炒菜的技巧則會(huì)越來(lái)越純熟，味道也會(huì)越來(lái)越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和總結(jié)，我們可以更細(xì)致地把握火候、選擇合適的配料、實(shí)現(xiàn)美味的味道，同時(shí)還要注重油的調(diào)控，堅(jiān)持努力練習(xí)。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
炒菜技巧心得體會(huì)篇五
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。
炒菜技巧是中餐烹調(diào)中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時(shí)間的加熱，保留食材的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理，同時(shí)還要有對(duì)油煙和火候的把握。只有通過不斷的實(shí)踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）。
刀工和火候是炒菜技巧中的基礎(chǔ)，它們直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時(shí)也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關(guān)系到菜肴的口感和味道，過高的火候會(huì)導(dǎo)致食材變老變硬，太低的火候則可能導(dǎo)致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時(shí)要根據(jù)食材的不同和烹飪的要求來(lái)控制火候，保證食材炒熟炒透，同時(shí)保持食材的鮮嫩和香氣。
第三段：對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理（200字）。
對(duì)材料的認(rèn)識(shí)和處理是炒菜技巧的關(guān)鍵，不同的食材烹調(diào)的方法和時(shí)間都是不同的。我們要根據(jù)食材的特點(diǎn)，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調(diào)方法以及需要多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)烹調(diào)。同時(shí)，對(duì)材料的處理也非常重要。如處理肉類時(shí)，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對(duì)于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營(yíng)養(yǎng)和口感。只有對(duì)材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油煙和火候的把握（200字）。
在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關(guān)注的問題。油煙會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，所以在炒菜時(shí)要保持充分的通風(fēng)和排煙。同時(shí)，火候的把握也非常重要?；鸷蜻^高或者過低都會(huì)導(dǎo)致菜肴的口感和味道失調(diào)，烹調(diào)的時(shí)間也不能過長(zhǎng)或者過短，要根據(jù)食材的大小和烹調(diào)的要求來(lái)控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風(fēng)，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持續(xù)學(xué)習(xí)和提高（200字）。
炒菜技巧是一門需要持續(xù)學(xué)習(xí)和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實(shí)踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點(diǎn)和烹調(diào)的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實(shí)踐的過程中還可以不斷地創(chuàng)新和嘗試，根據(jù)個(gè)人的口味加入新的調(diào)料和烹調(diào)方法，創(chuàng)造出屬于自己的炒菜風(fēng)格。只有在持續(xù)學(xué)習(xí)和提高中，才能成為一名優(yōu)秀的廚師，并且能夠?yàn)樽约汉图胰俗龀龈牢兜牟穗取?BR> 總結(jié)：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風(fēng)味。通過掌握刀工和火候、對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和處理、油煙和火候的把握，以及持續(xù)學(xué)習(xí)和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來(lái)的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。
炒菜技巧心得體會(huì)篇六
炒菜是中華美食文化的重要組成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹飪的過程中，炒菜技巧的掌握至關(guān)重要。通過多年的實(shí)踐與摸索，我積累了一些炒菜的技巧和心得體會(huì)，下面我將分享給大家。
首先，選擇適合炒菜的鍋是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，炒菜選用的鍋應(yīng)該是不粘鍋或鐵鍋。不粘鍋的表面涂有特殊的涂層，可以避免食物粘連在鍋底，便于翻炒，而鐵鍋的傳熱性能好，可以快速傳熱，使得食物的味道更加鮮香。在選擇鍋的時(shí)候，還要考慮鍋的大小合適與否，通常選擇直徑較大的鍋，利于食物的快速翻炒和均勻受熱。此外，不要使用過舊的鍋，鍋底太厚或表面太磨損的鍋，會(huì)令炒菜的效果大打折扣。
其次，火候的掌握是炒菜的關(guān)鍵。火候過大容易造成食物糊底，火候過小則會(huì)導(dǎo)致食材不熟，影響口感。一般來(lái)說(shuō)，炒菜善用中火。中火可以保證鍋底均勻受熱，杜絕了食物糊底的可能性。當(dāng)鍋底開始出現(xiàn)煙霧時(shí)，即可加入食材進(jìn)行炒制。此外，在炒菜的過程中要經(jīng)常攪拌，使得食材受熱均勻，熟透。炒炒攪攪，讓食材在鍋中充分交流，保持味道的鮮美。
再次，食材的準(zhǔn)備和處理也是炒菜的一項(xiàng)重要技巧。食材的處理要細(xì)致入微，切菜的形狀大小應(yīng)該協(xié)調(diào)一致，不同的食材要切成相對(duì)均勻的大小，以保證烹飪時(shí)間一致。另外，在炒菜之前，還要對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理，如洗凈肉類、魚類，將蔬菜浸泡在鹽水中等。這些處理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鮮美。在食材炒制的時(shí)候，可以利用醬油、料酒、味精等調(diào)味料，讓食材更加美味可口。
另外，炒菜時(shí)注意烹飪的順序也非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜的烹飪順序應(yīng)該是先炒香蔥姜蒜，再放入肉類，最后放入蔬菜。因?yàn)槭[姜蒜可以增加菜肴的香氣，肉類需要時(shí)間煮熟，而蔬菜烹飪時(shí)間相對(duì)較短，因此照此順序進(jìn)行炒制可以確保食材的口感和顏色。
最后，加熱均勻也是炒菜的一項(xiàng)技巧。為了保證菜肴炒制均勻加熱，可以適量加入一些水或高湯，提高鍋內(nèi)的濕度，減少食材的干燥。而且，在炒制過程中，可以借助鍋鏟翻炒，以迅速傳熱均勻，確保食材的熟透程度一致。
總之，炒菜作為一種常見的烹飪方法，其技巧的掌握對(duì)于一道菜的成敗起到至關(guān)重要的作用。選擇適合的鍋，掌握合適的火候和烹飪順序，細(xì)致入微地處理食材，并注意加熱均勻，都是成為一名出色廚師的必備技巧。希望這些炒菜的技巧和心得體會(huì)能夠給大家?guī)?lái)啟發(fā)，烹飪出更加美味可口的家常菜。
炒菜技巧心得體會(huì)篇七
炒菜是一項(xiàng)我們家庭日常生活中經(jīng)常會(huì)涉及的事情。但是，對(duì)于細(xì)節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來(lái)，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會(huì)。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對(duì)于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個(gè)因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進(jìn)行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時(shí)，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點(diǎn)綴
如果我們還想讓自己做出來(lái)的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個(gè)人創(chuàng)意和風(fēng)格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學(xué)到很多，無(wú)論是對(duì)于生活中辦事的認(rèn)真態(tài)度，還是對(duì)于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會(huì)篇八
炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個(gè)個(gè)都會(huì)的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜技巧大全匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。
哪些菜肴應(yīng)該放點(diǎn)醋。
脆爽的蔬菜。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素c不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。
紫紅色的蔬菜。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
含鈣多的排骨類葷菜。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可是，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來(lái)，熬出濃稠的'“美容湯”。
吃海鮮河蟹要蘸醋。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感?；蛘咔泻煤笈菰谒铮胝{(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇裕诙诡惐砻婵梢孕纬梢粚又旅艿挠湍?，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
洋蔥。
不少人都拿洋蔥“束手無(wú)策”，用鐵鍋炒會(huì)變色，用鋁鍋炒也會(huì)變色。這是因?yàn)檠笫[含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
1、食物烹飪快結(jié)束時(shí)再加入食鹽。
如果想要避免大量使用食鹽，平時(shí)在烹飪熟的過程中就應(yīng)該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽對(duì)身體有害?？梢缘鹊匠床丝旖Y(jié)束的時(shí)候再加入適當(dāng)食鹽，此時(shí)味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這是控制食鹽使用量的方法。
2、使用其它天然調(diào)味料代替食鹽。
平時(shí)控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會(huì)引發(fā)血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過程中應(yīng)該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調(diào)味料可以適當(dāng)使用，不要每次炒菜的時(shí)候總是單純加入過多的食鹽。
現(xiàn)在很多人烹飪技巧都沒有掌握，平時(shí)烹飪食物只是單純加入食鹽，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說(shuō)可能就會(huì)經(jīng)常攝入過多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過程中可以適當(dāng)加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。
3、不要每道菜都加食鹽。
想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過程中并沒有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會(huì)影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對(duì)健康有好處。
部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時(shí)經(jīng)常存在錯(cuò)誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會(huì)出現(xiàn)食鹽攝入過量的情況。
綜上所述，在控制食鹽使用量的過程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過多健康受損，有可能還會(huì)引發(fā)某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過量威脅健康。
1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來(lái)，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì)。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
6、炸魚的時(shí)候，魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無(wú)水份時(shí)，離火稍涼，再放魚及鹽;若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。
7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時(shí)，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時(shí)，炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時(shí)，因?yàn)槎寡勘容^嫩，炒的時(shí)候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時(shí)，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
14、炒青椒時(shí)，一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
15、炒藕片時(shí)，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
18、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒花生時(shí)，要熱鍋冷油時(shí)就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關(guān)火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。
炒菜技巧心得體會(huì)篇九
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的`維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十
1.開水炒菜。炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
4.茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時(shí)再烹制，無(wú)論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十一
一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會(huì)大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
洋蔥。
洋蔥含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
紫甘藍(lán)。
烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的'營(yíng)養(yǎng)成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十二
也許每個(gè)人都會(huì)做一些菜，但并不一定每個(gè)人都是大廚級(jí)別， 現(xiàn)在人們的生活都最求健康，特別在飲食上很有講究。那么怎樣才能做出美味的佳肴呢?這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜控鹽的技巧方式，方便大家學(xué)習(xí)了解。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
1、肉餡蒸蛋。
買來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。
2、魚香雞丁。
當(dāng)然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費(fèi)時(shí)間么，如果你有從肉鋪買來(lái)幫忙加工好的肉絲那不就ok了。
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。
3、丸子湯。
冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的'放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么!
4、酸辣洋白菜。
也叫大頭菜，圓白菜，甘藍(lán)什么的，隨便了……。
5、蟹黃豆腐。
熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和蛋清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把蛋清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
炒菜技巧1、開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，用開水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
炒菜技巧2、巧下鹽。用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達(dá)到最佳甜酸適比度。
炒菜技巧4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
炒菜技巧5、放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉很好吃。
炒菜技巧7、用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
炒菜技巧8、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過多。
炒菜技巧9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
炒菜技巧11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入泡菜壇內(nèi)，第二天取出來(lái)，這樣，就可除去缸底的白膜。
炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
炒菜技巧14、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的'散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
炒菜技巧16、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜技巧18、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了，或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
炒菜技巧19、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感。
炒菜技巧20、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十三
自己炒菜食物質(zhì)量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 配料:。
青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。
烹飪步驟:。
1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。
2.加入鹽、姜蒜末。
3.加入剁椒，香油。
4.加入面粉。
5.將所有材料拌勻備用。
6.鍋中放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)兒的油燒至八成熱。
7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。
8.下油鍋煎至兩面金黃即可。
荷塘小炒。
配料:。
蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。
烹飪步驟:。
1.準(zhǔn)備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。
2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊。
3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。
4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。
5.再下入山藥和荷蘭豆。
6.下入木耳焯水1分鐘。
7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
8.把蔥姜切碎。
9.準(zhǔn)備好水淀粉。
10.鍋中放油爆香蔥姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入鹽雞精調(diào)味即可。
調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。
做法：
1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會(huì)用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時(shí)湯不會(huì)超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十四
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這 時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少 致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加 熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛?，蒸汽就起不?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的`面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十五
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒有意義?！?炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛和關(guān)懷。烹飪的過程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十六
平日里，家里的家務(wù)基本都是媽媽做。今天，媽媽生病了，一天都無(wú)精打采的，看著臉色憔悴的媽媽，我的心里像被蟲子咬了一樣難受極了。我對(duì)媽媽說(shuō)：“媽媽，今天我做飯吧!”媽媽雖然有點(diǎn)猶豫，但還是答應(yīng)了。
我來(lái)到媽媽每天“戰(zhàn)斗”過的地方——廚房。我回憶了一下媽媽平時(shí)做飯的過程，先把米給蒸上，然后想了一下我們一家喜歡吃的菜。媽媽愛吃炒青菜，爸爸愛吃紅燒肉，弟弟愛吃紅燒土豆，我呢?當(dāng)然是西紅柿炒雞蛋了。
我先把菜洗干凈，然后就準(zhǔn)備炒菜了。這時(shí)候，我腦子里一片空白，無(wú)從下手。我鼓起勇氣笨拙地打開煤氣，等油燒熱過后，把打散的雞蛋放進(jìn)鍋里，不一會(huì)兒，鍋里出現(xiàn)一個(gè)圓圓的餅，像一個(gè)盛開的向日葵，真漂亮!頓時(shí)我心里喜滋滋的，沒想到我居然成功了。我連忙用鏟子把雞蛋鏟起來(lái)。又加了點(diǎn)油，再把蔥花放進(jìn)去，鍋里突然響起了一陣“叭叭……”的聲音，嚇得我驚慌失措。我趕緊把西紅柿丟進(jìn)去，鍋里才恢復(fù)平靜。我長(zhǎng)舒一口氣，又把炒好的雞蛋放進(jìn)去，翻炒了幾下，鍋里的香氣飄了出來(lái)，看著色、香、味俱全的西紅柿炒雞蛋，我的口水都要流出來(lái)了。
快12點(diǎn)了，我手忙腳亂地把剩下的菜也炒好了。
望著滿桌子的菜，西紅柿炒雞蛋，像放了巧克力似的被我燒焦了的紅燒土豆和紅燒肉……我有點(diǎn)垂頭喪氣，感覺自己做失敗了，心里很不是滋味?？晌野l(fā)現(xiàn)媽媽的眼角里卻泛出晶瑩的淚花，媽媽還說(shuō)這是她吃過的最好吃的菜，我知道這是媽媽在鼓勵(lì)我。
通過幫媽媽做飯這件事，我體會(huì)到了媽媽平時(shí)的辛苦，我想以后我再也不挑食了，要做好媽媽的小幫手!
炒菜技巧心得體會(huì)篇十七
炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過。
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。因?yàn)樵袐D多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素b1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)該多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注重合理而全面的孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿意需要。熱能主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無(wú)機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來(lái)源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。