總結是對過去所做的工作或學習進行回顧和總結的必要步驟。在寫總結時，可以適當引用和參考一些相關的理論知識和先進經驗。想要更好地寫一篇總結嗎？不妨參考以下的范文，看看其中的亮點和特色。
學校食堂的工作總結篇一
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。工作總結如下：
如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。
選送治理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的治理閱歷。另外，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓，消防安全學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學問、消防安全學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。
利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天x防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意安全、細心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產中的'各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。
1.建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2.在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計掌握本錢，降低飯菜價格。
4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5.供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和進展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，制造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化治理，主動適應學校進展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，制造新的輝煌。
學校食堂的工作總結篇二
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的.身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
堅持每天每餐巡查到位，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全，復查信度高。
學校食堂的工作總結篇三
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此，讓我們寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的學校食堂工作總結，歡迎閱讀與收藏。
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。
學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的'關鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。
每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應，就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。
學校食堂的工作總結篇四
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：
如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。
提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經歷。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防平安知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生知識、消防平安知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工效勞。
杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，食堂供應的湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。
不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的'過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線，隨時解決學生反映的問題。
堂的飲食總體工作取得了長足的開展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。
繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食平安、為師生安康負責，為學校教學管理制度效勞，為學校的開展效勞。我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式開展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障效勞的重任。能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經歷，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校開展帶給了更好的后勤效勞保障。
學校食堂的工作總結篇五
后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是不能離開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，因此作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一.作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二.先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改善。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的`心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，不錯的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三.把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中增加力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，保證職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在增加努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
學校食堂的工作總結篇六
早晨5點鐘，我攜著朦朦霧靄從家出發(fā)，晚上6點以后，才身披晚霞回家。自20xx年進廠以來，通往xx的路途我已走了16載春秋。這20xx年來，感謝廠領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對伙房的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經過去了，我也將自己的工作進行了梳理，向廠領導和同志們匯報一下。
從進廠至今，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，20xx年來，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了廠里安全生產、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
作為食堂的第一關——購菜來說，我的任務是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好。
我作為伙房班長，除了協(xié)調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的'境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠。總之，我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!
20xx年已經到來了，我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，為xx廠做好后勤保障工作!
學校食堂的工作總結篇七
xxxx上午，為了提師防災防震、緊急避險的知識與能，學校邀請縣消防隊警到學校進防、防震安全知識講座及實地演練等系列活動。
活動先由縣消防隊隊長對全校師進了防、防震知識講座，講座從災的預防、緊急情況的處理及逃法等個做了深細致的講解。隨后，縣消防隊的警們?yōu)槿煂嶋H展了如何使粉滅器滅及煤罐焰的'撲滅法，還邀請了學和教職代表進了實際操作。活動最后進了地震應急疏散演習，從地震警報響起到全校師安全撤離教學樓耗時1分32秒。全校1000余名師參加了此次活動。
本次活動達到了“增強安全意識，學習安全知識，熟悉疏散路線，掌握逃本領”的的，但是也存在少數學對演習的態(tài)度不夠端正，動不夠迅速等問題。整個活動過程由布多扎校長主持，縣消防隊警進全程指導。
最后，布多扎校長做了總結講話，他說：舉此次活動既是個宣傳，更是次實戰(zhàn)演練，希望全體師務必樹安全上的理念，嚴肅、認真對待。學校會繼續(xù)做好師的安全作，嚴把安全關，在每個細節(jié)上認真分析，排除安全隱患，為師們的命安全保駕護航。
學校食堂的工作總結篇八
學校食堂工作領導小組堅持全面貫徹國、省、市及縣教育局有關食品安全工作的會議精神，堅持“以人為本、安全第一”的思想為指導，以確保學生健康成長為宗旨，從提高學生食堂安全衛(wèi)生管理入手，通過全體教職工及學生的共同努力，我校學生食堂食品安全衛(wèi)生工作有了明顯的突破，為學校的發(fā)展營造了一個良好的外部環(huán)境。
為了把學校的食品安全工作落到實處，確保食品安全工作落實到實處，學校制定了“學生食堂”食品安全衛(wèi)生工作計劃，明確了學校校長和食品科室主任具體分工，食堂工作人員各負其責，層層落實。
學校制定了相關的食品安全衛(wèi)生管理制度，并對學生食堂進行了培訓，使食品安全工作有效開展，確保學生的身體健康與生命安全。同時，還加強了對學生的食品采購、加工、食堂管理的指導，確保學生的食品質量符合國家食品衛(wèi)生標準。
學校食堂的食品安全工作是食品安全工作的重要組成部分，也是關系到師生健康和學校財產安全的大事。因此，學校食品安全工作一直以來都是學校領導關注問題。
1、學校食堂工作人員每月對食堂工作人員及工作環(huán)境、食品采購、消防設備設施、食品衛(wèi)生、食品原料采購、保管、食品加工操作等情況進行檢查并作好記錄。
2、每月組織人員對食堂工作進行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決，保證全校師生的飲食安全。
3、學校食堂工作人員對食堂食品的`采購、加工、留樣、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
4、學校食堂工作人員每天對食堂工作人員進行檢查，做到有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
5、學校食堂工作人員堅持做到“四勤“勤“，即：眼勤、腳勤、嘴勤：食堂工作人員做到不留飯、不挑食、不吃剩飯，保證了師生生命安全。
6、學校食堂工作人員定期對食堂工作人員進行培訓，做到“三勤”：腦、嘴勤：對待工作要勤奮、要有責任心；腳勤：對待學生要熱情、耐心、細心。
為了確保師生的飲食安全衛(wèi)生，學校食堂工作人員每天都要對食品衛(wèi)生工作進行檢查，做到“三勤”：“腿勤、嘴勤”：“勤”對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決，并做好記錄，及時整改。
7、食堂的衛(wèi)生狀況是關系到廣大師生身體健康的重要工作，因此學校食堂每天都要對食堂工作人員進行培訓，做到“四勤“，“腿勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，保證了廣大師生的身體健康。
8、食堂每周定期抽查食堂衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生安全工作做到了有記錄，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的要求及時上報。食堂工作人員每天都要對食堂工作人員工作狀況進行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
9、食堂工作人員每學年進行一次健康檢查，并做好記錄，每學期進行一次健康檢查，并做好記錄。
10、每學期還對廚房工作人員和食堂工作人員進行一次全面考核。
學校食堂的安全工作是一個系統(tǒng)工程，需要每位食堂工作人員、全社會的共同關心、配合，這樣，才能全方面地開展，才能真正做到“食品衛(wèi)生安全、消防安全”的工作目標，才能為廣大師生帶給良好的飲食環(huán)境。為此，我們在學校食品安全方面制定了一系列的規(guī)章制度和措施。
學校食品衛(wèi)生安全涉及面廣，涉及面廣，我校在抓好學校食堂食品安全的同時，積極配合市教育局的有關文件精神，結合我校實際情況，進一步加大了食品衛(wèi)生安全的宣傳力度和管理力度，使全校師生牢固樹立了食品安全意識，形成了“人人關心，事事注意，人人講究，時時注意”的良好氛圍，為全面推進素質教育提供了食品衛(wèi)生安全保障作好了保障。
學校食堂的工作總結篇九
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網，讓其網上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂的工作總結篇十
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中采購的意識，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執(zhí)行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂的工作總結篇十一
2月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關于引發(fā)春季學校食堂食品安全專項檢查方案的.通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。
本次行動共出動執(zhí)法人員3101人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責令馬上停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發(fā)覺的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，依據各學校食堂的詳細狀況，我隊執(zhí)法人員分別責令其馬上或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現(xiàn)場檢查筆錄106份、監(jiān)督看法書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。
此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的剛好發(fā)覺、遏止、整改，保障了我市廣闊師生的飲食平安，推動我局食品安全監(jiān)管工作的順當開展。
學校食堂的工作總結篇十二
我們深深懂得，學校的衛(wèi)生狀況，既是一所學校綜合實力的體現(xiàn)，也是衡量學校物質文明和精神文明建設成果的重要標志。我們將在上級有關部門的'正確領導下，與時俱進，開拓創(chuàng)新，不斷反思，總結經驗，深化“一切為了孩子成長”的辦學理念。提高創(chuàng)衛(wèi)實效，為全體師生創(chuàng)設一個整潔、優(yōu)美的校園工作、學習環(huán)境，促進他們的身心健康地成長。
在秋季開學之際，為進一步加強學校食堂食品安全，預防和控制學校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學校師生飲食安全，按照相關要求，我局在全縣學校食堂展開了食品安全專項整治行動，現(xiàn)總結如下：
二是與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領導，認真落實食品安全主體責任，重申義務教育階段學校食堂應由學校自主經營，統(tǒng)一管理，不得對外承包;三是嚴格原材料采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)指導食堂從業(yè)人員規(guī)范操作。
1、檢查內容：“明廚亮灶”改造情況;餐飲服務許可情況;環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設施情況;從業(yè)人員健康管理;落實索證索票制度、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電安全等，另外還檢查了農村暫無熱餐供應的學校營養(yǎng)餐發(fā)放管理、留校學生住宿、學校保衛(wèi)安全等情況。
2、檢查情況：共檢查學校(含托幼機構)20家，有學校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房)。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責令整改9家。
3、存在問題：
(1)采購索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學校食堂采購登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規(guī)范，特別是索取的采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據。
(2)部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生。
(3)一些學校食堂本學期新招聘從業(yè)人員還未及時進行健康體檢。
(4)食品留樣不規(guī)范。個別學校食堂留樣量少于150g且未標注具體日期，部分學校食堂留樣登記不全。
(5)一些學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴格按照功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂。
學校食堂的工作總結篇十三
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科展開了“以學生為注重焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、增強教育培訓，提升職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工實行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提升每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、增強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳實行了水準不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，持續(xù)拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，持續(xù)拓展經營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了很多同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
因為學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的.發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。當前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適合學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
學校食堂的工作總結篇十四
為加強我縣學校食品安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，保障師生身體健康，有效防范學校食物中毒事故的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關規(guī)定，按照《關于轉發(fā)的通知》（會食藥監(jiān)[20xx]63號）文件要求，結合我縣實際，縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育局工作人員，組成學校食品安全聯(lián)合檢查組，從20xx年10月16日至11月14日，分兩個檢查組對我縣28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的8所高中，39所初級中學，11所小學的學校食堂食品安全進行了檢查?，F(xiàn)將檢查情況匯報如下：
領導小組下設辦公室，辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務股，負責專項檢查工作相關事宜。
會寧縣轄區(qū)共有幼兒園及中小學校486所，在校學生144186人，58所中小學校設有學生食堂，共有食堂246戶，食品從業(yè)人員382人，全縣托幼機構均無食堂,此次檢查共出動檢查人員220人次，車輛44臺次，下發(fā)監(jiān)督執(zhí)法文書58份,對發(fā)現(xiàn)的54種過期食品、食品原料共300袋，計90千克，予以沒收并立案查處。
1、許可證及健康證持證情況。我縣學校食堂《餐飲服務許可證》持證率為100%，從業(yè)人員有健康合格持證率為100%，《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》都能及時年度校驗，從業(yè)人員都能及時體檢辦理健康證，并積極參加我局舉辦的食品從業(yè)人員的各項培訓。
2、食品原料購進保存及食品操作加工情況。全縣大多數食堂都能比較規(guī)范的從事食品生產經營活動，食品加工工藝流程合理，食堂食品留樣規(guī)范合理，餐具清洗消毒規(guī)范，食品原料購進索證索票齊全，臺賬記錄詳細，但仍有極個別學校還存在留樣記錄不完善，食品原料進出入庫記錄但不完整的情況；有些還存在學校食堂工作流程布局還存在不合理的地方，加工過程中存在交叉污染；食品庫房堆放生活用品或者其他雜物，針對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員及時下發(fā)監(jiān)督意見書，要求學校限期整改。
針對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組及時給每個學校的領導班子做詳細的匯報，要求各學校必須進一步的提高對學校食品衛(wèi)生安全重要性的再認識，成立學校食品安全領導小組，落實人員，明確責任，增強對學校食品安全工作的憂患意識、責任意識和履職意識，把學校的食品衛(wèi)生安全工作擺上學校工作的重要議事日程，做到警鐘長鳴，加強對學生食堂從業(yè)人員的教育和管理，無健康證合格證的從業(yè)人員，學校應立即將其調離工作崗位或者集中組織從業(yè)人員進行健康體檢，從業(yè)人員需領取健康合格證明后方可從事食品生產經營活動；規(guī)范食品留樣，保證留樣食品數量、留樣時間達到要求，完善留樣記錄，食品加工生熟分開，防止交叉污染；建立健全食品原料索證索票制度，建立完善的食品原料出入庫臺帳記錄，食品庫房專間專用，嚴禁放置生活物品或其它物品，保持庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質食品；建議學校應積極采取相關措施，解決學校的硬件設施問題，逐步的規(guī)范學校的食堂設施，改善學生就餐環(huán)境，減少安全隱患，切實保障師生的身體健康，有效的預防學校食物中毒事故的發(fā)生。
在今后的工作中，我們將針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進一步加強組織領導，總結工作經驗，改進工作方法，完善各項工作機制，落實工作責任，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，切實保障學校食堂食品安全，重點做好以下幾個方面的工作：
1、落實學校食堂食品安全主體責任。明確學校法人代表在食品安全工作中的責任，切實落實法人代表負總責，分管校長具體抓的管理機制，確保食品安全管理責任到人，進一步建立健全責任體系。
2、強化監(jiān)督檢查。進一步加大學校食堂食品安全監(jiān)督檢查力度，推行學校食堂量化分級管理，根據不同等級學校食堂的衛(wèi)生狀況，調整監(jiān)管頻次，分級管理，提高監(jiān)管效能。
3、完善社會監(jiān)督機制。加強學生及其家長與食品藥品監(jiān)管和教育部門的信息溝通，在食堂張貼安全知識、管理制度和相關法規(guī)，公示學校、食品監(jiān)管部門的投訴舉報電話和媒體曝光電話。
4、加強對學校食堂從業(yè)人員的崗前培訓和體檢工作，普及食品安全法律、法規(guī)和有關安全知識，確保學校食堂的食品安全。落實學校食堂食品管理員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓工作制度，并對學生進行食品安全知識教育，提高群體食品安全意識和自我保護能力。
學校食堂的工作總結篇十五
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.
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學校食堂的工作總結篇十六
學校食堂管理工作對學生的衛(wèi)生飲食安全至關重要，也關系到學校聲譽、教學質量和社會穩(wěn)定。為此，我們學校高度重視食堂管理工作，校方從校長到行政領導都給予了大力支持和充足的資金保障。
在過去的幾年中，我們學校采取了一系列措施來加強食堂管理，取得了一定的成效。以下是我們的工作總結和思考：
我們建立了食堂管理網絡機構，由總務處全面負責，副主任專門負責日常工作，膳管會負責食堂質量評議和財務監(jiān)督。膳管會由工會、教代會的代表和優(yōu)秀學生代表參與，直接向校長室或總務處提出伙食質量評價。食堂分為一食堂和二食堂兩個班組，由聘請的兩名負責人作為班長，明確職責，簽定安全責任狀，相互監(jiān)督和考核。
我們制定了一系列管理制度，如《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》等，并認真學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法規(guī)。我們注重制度的實施，通過員工培訓、現(xiàn)場監(jiān)督和教育，使管理制度得以落實。
目前，我們的食堂管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度。菜單由食堂廚師編制，經總務處審核后，由定點單位送貨。送貨后，由總務處委派的專人負責驗收和審核，最后由總務主任審批。校醫(yī)負責衛(wèi)生監(jiān)督，膳管會不定期抽查。我們的食堂目前食堂服務約有1200人左右。我們要求食堂不斷調整和完善飲食結構，早餐品種不低于12種，中晚餐品種不低于23種，采取一菜多做的方法來滿足學生的口味需求。菜價由總務處和膳管會等部門統(tǒng)一制定，目前普通菜品價格為2元，小菜為1.5元，時令蔬菜價格在0.5元至1.0元之間，湯類免費提供。我們的經營理念是不以賺取學生的錢為目的，目前利潤控制在2.5%以內，將資金全部用于學生的伙食。
食堂的安全工作主要集中在食品采購、加工和存放，以及餐具的清洗消毒等環(huán)節(jié)。我們進一步提高了對食堂原材料集中采購的重視，制定了規(guī)范的程序和措施。例如，色拉油、調料和大米在食油公司采購，肉類等食材堅持以質量為第一考慮，由具備相關資質的單位供應。同時，我們堅持索證制度，要求供應商提供食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照等相關證照，由總務處進行驗收，嚴把進貨驗收關。蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類由宜興瑞德公司供應，以杜絕非準入食品進入校園。食品的'加工、存放和餐具的清洗消毒等工作落實到各個崗位，分工明確，職責清晰，記錄及時，總務處進行不定期檢查。同時，我們加強食堂工作人員的思想教育，注重政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的意識，關心解決員工生活中的困難，使他們全心全意投入到食堂工作中，不存私心雜念。食堂工作人員和管理人員每學期進行一次健康檢查，每月召開一次安全例會，每天進行衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查所需的知識培訓，并保持良好的個人衛(wèi)生和穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
然而，在自查自糾的過程然而，在自查自糾的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，需要進一步加強改進。首先，我們需要加強食品采購的質量控制，建立更為可行的規(guī)章制度，確保食材的安全和品質。其次，我們應該更快地讓部分學生家長加入膳管會，讓他們參與食堂管理，提供意見和建議，同時增加家長和社會的宣傳教育力度，讓他們了解食堂工作的重要性和努力。另外，我們也要加強對總務處的監(jiān)督和檢查工作，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。學校食堂是工作中的重中之重，我們要一直思考如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。
總結起來，學校食堂管理工作是一項重要而復雜的任務。通過建立食堂管理網絡機構，完善制度措施，實施定點采購制，我們努力保障學生的衛(wèi)生飲食安全。然而，仍然存在一些問題需要解決和改進。我們將繼續(xù)加強食品采購質量控制，推進規(guī)章制度的落實，引入家長和社會的參與，加強對總務處的監(jiān)督和檢查工作。我們將不斷思考和探索，努力提升學校食堂的管理水平，為學生提供優(yōu)質的飲食服務，促進學校的健康發(fā)展。
學校食堂的工作總結篇一
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。工作總結如下：
如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。
選送治理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的治理閱歷。另外，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓，消防安全學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學問、消防安全學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。
利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天x防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意安全、細心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產中的'各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。
1.建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2.在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計掌握本錢，降低飯菜價格。
4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5.供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和進展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，制造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化治理，主動適應學校進展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，制造新的輝煌。
學校食堂的工作總結篇二
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的.身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
堅持每天每餐巡查到位，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全，復查信度高。
學校食堂的工作總結篇三
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此，讓我們寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編精心整理的學校食堂工作總結，歡迎閱讀與收藏。
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學校食堂一年來的管理工作作如下總結。
學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。學校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的'關鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。
每學期開學，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。下學期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43%，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當的壓力。食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應，就餐人數由兩年前的五百多人上升到一千多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調整。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。20xx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。20xx年4月底，召開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網上開展食堂意見調查，注意師生的網上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄和網上公布。
學校食堂的工作總結篇四
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：
如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。
提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經歷。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防平安知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生知識、消防平安知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工效勞。
杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，食堂供應的湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。
不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的'過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線，隨時解決學生反映的問題。
堂的飲食總體工作取得了長足的開展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。
繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食平安、為師生安康負責，為學校教學管理制度效勞，為學校的開展效勞。我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式開展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障效勞的重任。能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經歷，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校開展帶給了更好的后勤效勞保障。
學校食堂的工作總結篇五
后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是不能離開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，因此作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一.作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二.先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改善。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的`心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，不錯的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三.把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中增加力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，保證職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在增加努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
學校食堂的工作總結篇六
早晨5點鐘，我攜著朦朦霧靄從家出發(fā)，晚上6點以后，才身披晚霞回家。自20xx年進廠以來，通往xx的路途我已走了16載春秋。這20xx年來，感謝廠領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對伙房的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經過去了，我也將自己的工作進行了梳理，向廠領導和同志們匯報一下。
從進廠至今，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，20xx年來，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了廠里安全生產、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
作為食堂的第一關——購菜來說，我的任務是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協(xié)調廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好。
我作為伙房班長，除了協(xié)調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的'境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠。總之，我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!
20xx年已經到來了，我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，為xx廠做好后勤保障工作!
學校食堂的工作總結篇七
xxxx上午，為了提師防災防震、緊急避險的知識與能，學校邀請縣消防隊警到學校進防、防震安全知識講座及實地演練等系列活動。
活動先由縣消防隊隊長對全校師進了防、防震知識講座，講座從災的預防、緊急情況的處理及逃法等個做了深細致的講解。隨后，縣消防隊的警們?yōu)槿煂嶋H展了如何使粉滅器滅及煤罐焰的'撲滅法，還邀請了學和教職代表進了實際操作。活動最后進了地震應急疏散演習，從地震警報響起到全校師安全撤離教學樓耗時1分32秒。全校1000余名師參加了此次活動。
本次活動達到了“增強安全意識，學習安全知識，熟悉疏散路線，掌握逃本領”的的，但是也存在少數學對演習的態(tài)度不夠端正，動不夠迅速等問題。整個活動過程由布多扎校長主持，縣消防隊警進全程指導。
最后，布多扎校長做了總結講話，他說：舉此次活動既是個宣傳，更是次實戰(zhàn)演練，希望全體師務必樹安全上的理念，嚴肅、認真對待。學校會繼續(xù)做好師的安全作，嚴把安全關，在每個細節(jié)上認真分析，排除安全隱患，為師們的命安全保駕護航。
學校食堂的工作總結篇八
學校食堂工作領導小組堅持全面貫徹國、省、市及縣教育局有關食品安全工作的會議精神，堅持“以人為本、安全第一”的思想為指導，以確保學生健康成長為宗旨，從提高學生食堂安全衛(wèi)生管理入手，通過全體教職工及學生的共同努力，我校學生食堂食品安全衛(wèi)生工作有了明顯的突破，為學校的發(fā)展營造了一個良好的外部環(huán)境。
為了把學校的食品安全工作落到實處，確保食品安全工作落實到實處，學校制定了“學生食堂”食品安全衛(wèi)生工作計劃，明確了學校校長和食品科室主任具體分工，食堂工作人員各負其責，層層落實。
學校制定了相關的食品安全衛(wèi)生管理制度，并對學生食堂進行了培訓，使食品安全工作有效開展，確保學生的身體健康與生命安全。同時，還加強了對學生的食品采購、加工、食堂管理的指導，確保學生的食品質量符合國家食品衛(wèi)生標準。
學校食堂的食品安全工作是食品安全工作的重要組成部分，也是關系到師生健康和學校財產安全的大事。因此，學校食品安全工作一直以來都是學校領導關注問題。
1、學校食堂工作人員每月對食堂工作人員及工作環(huán)境、食品采購、消防設備設施、食品衛(wèi)生、食品原料采購、保管、食品加工操作等情況進行檢查并作好記錄。
2、每月組織人員對食堂工作進行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決，保證全校師生的飲食安全。
3、學校食堂工作人員對食堂食品的`采購、加工、留樣、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
4、學校食堂工作人員每天對食堂工作人員進行檢查，做到有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
5、學校食堂工作人員堅持做到“四勤“勤“，即：眼勤、腳勤、嘴勤：食堂工作人員做到不留飯、不挑食、不吃剩飯，保證了師生生命安全。
6、學校食堂工作人員定期對食堂工作人員進行培訓，做到“三勤”：腦、嘴勤：對待工作要勤奮、要有責任心；腳勤：對待學生要熱情、耐心、細心。
為了確保師生的飲食安全衛(wèi)生，學校食堂工作人員每天都要對食品衛(wèi)生工作進行檢查，做到“三勤”：“腿勤、嘴勤”：“勤”對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決，并做好記錄，及時整改。
7、食堂的衛(wèi)生狀況是關系到廣大師生身體健康的重要工作，因此學校食堂每天都要對食堂工作人員進行培訓，做到“四勤“，“腿勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，保證了廣大師生的身體健康。
8、食堂每周定期抽查食堂衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生安全工作做到了有記錄，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的要求及時上報。食堂工作人員每天都要對食堂工作人員工作狀況進行檢查，做到有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改解決。
9、食堂工作人員每學年進行一次健康檢查，并做好記錄，每學期進行一次健康檢查，并做好記錄。
10、每學期還對廚房工作人員和食堂工作人員進行一次全面考核。
學校食堂的安全工作是一個系統(tǒng)工程，需要每位食堂工作人員、全社會的共同關心、配合，這樣，才能全方面地開展，才能真正做到“食品衛(wèi)生安全、消防安全”的工作目標，才能為廣大師生帶給良好的飲食環(huán)境。為此，我們在學校食品安全方面制定了一系列的規(guī)章制度和措施。
學校食品衛(wèi)生安全涉及面廣，涉及面廣，我校在抓好學校食堂食品安全的同時，積極配合市教育局的有關文件精神，結合我校實際情況，進一步加大了食品衛(wèi)生安全的宣傳力度和管理力度，使全校師生牢固樹立了食品安全意識，形成了“人人關心，事事注意，人人講究，時時注意”的良好氛圍，為全面推進素質教育提供了食品衛(wèi)生安全保障作好了保障。
學校食堂的工作總結篇九
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學期有所進步。
a、特別是一些可有可無的調味料我已經不再進貨，這樣重復使用調味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質量，同時每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費，上學期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學期多次責令相關負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
近期我和相關負責人對食堂財務進行了登記，由于最初的財務和現(xiàn)有的財務存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務登記分為幾片：
a、操作間（負責人）
面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責任，輕者批評，重者處罰以至開除。
這學期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務。
在食堂四樓開設了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況；同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網，讓其網上監(jiān)督我校員工情況、進貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
1、以上好的不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點工作量衡化，這樣減少矛盾的產生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
沙河市第九中學 孔延峰
xx年12月
學校食堂的工作總結篇十
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康，影響了到學校在外的聲譽，關系到老師在班級上教學質量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā)展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經深刻認識。
我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質量評價及財務進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責。
食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行集中采購的意識，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務，色拉油以及大米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購，平時所吃的肉類等堅持在質量最重要，而價格其次的基礎上，由各種資質都齊備的肉食單位提供。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到認真嚴格的執(zhí)行才能讓學生和老師滿意。
學校食堂的工作總結篇十一
2月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關于引發(fā)春季學校食堂食品安全專項檢查方案的.通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。
本次行動共出動執(zhí)法人員3101人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責令馬上停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發(fā)覺的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，依據各學校食堂的詳細狀況，我隊執(zhí)法人員分別責令其馬上或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現(xiàn)場檢查筆錄106份、監(jiān)督看法書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。
此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的剛好發(fā)覺、遏止、整改，保障了我市廣闊師生的飲食平安，推動我局食品安全監(jiān)管工作的順當開展。
學校食堂的工作總結篇十二
我們深深懂得，學校的衛(wèi)生狀況，既是一所學校綜合實力的體現(xiàn)，也是衡量學校物質文明和精神文明建設成果的重要標志。我們將在上級有關部門的'正確領導下，與時俱進，開拓創(chuàng)新，不斷反思，總結經驗，深化“一切為了孩子成長”的辦學理念。提高創(chuàng)衛(wèi)實效，為全體師生創(chuàng)設一個整潔、優(yōu)美的校園工作、學習環(huán)境，促進他們的身心健康地成長。
在秋季開學之際，為進一步加強學校食堂食品安全，預防和控制學校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學校師生飲食安全，按照相關要求，我局在全縣學校食堂展開了食品安全專項整治行動，現(xiàn)總結如下：
二是與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領導，認真落實食品安全主體責任，重申義務教育階段學校食堂應由學校自主經營，統(tǒng)一管理，不得對外承包;三是嚴格原材料采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)指導食堂從業(yè)人員規(guī)范操作。
1、檢查內容：“明廚亮灶”改造情況;餐飲服務許可情況;環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設施情況;從業(yè)人員健康管理;落實索證索票制度、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電安全等，另外還檢查了農村暫無熱餐供應的學校營養(yǎng)餐發(fā)放管理、留校學生住宿、學校保衛(wèi)安全等情況。
2、檢查情況：共檢查學校(含托幼機構)20家，有學校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房)。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責令整改9家。
3、存在問題：
(1)采購索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學校食堂采購登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規(guī)范，特別是索取的采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據。
(2)部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生。
(3)一些學校食堂本學期新招聘從業(yè)人員還未及時進行健康體檢。
(4)食品留樣不規(guī)范。個別學校食堂留樣量少于150g且未標注具體日期，部分學校食堂留樣登記不全。
(5)一些學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴格按照功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂。
學校食堂的工作總結篇十三
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科展開了“以學生為注重焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
二、增強教育培訓，提升職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工實行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提升每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。
三、增強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳實行了水準不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質服務，持續(xù)拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，持續(xù)拓展經營理念和服務理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了很多同學前去就餐。
2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
因為學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的.發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。當前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適合學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
學校食堂的工作總結篇十四
為加強我縣學校食品安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，保障師生身體健康，有效防范學校食物中毒事故的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關規(guī)定，按照《關于轉發(fā)的通知》（會食藥監(jiān)[20xx]63號）文件要求，結合我縣實際，縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育局工作人員，組成學校食品安全聯(lián)合檢查組，從20xx年10月16日至11月14日，分兩個檢查組對我縣28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的8所高中，39所初級中學，11所小學的學校食堂食品安全進行了檢查?，F(xiàn)將檢查情況匯報如下：
領導小組下設辦公室，辦公室設在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務股，負責專項檢查工作相關事宜。
會寧縣轄區(qū)共有幼兒園及中小學校486所，在校學生144186人，58所中小學校設有學生食堂，共有食堂246戶，食品從業(yè)人員382人，全縣托幼機構均無食堂,此次檢查共出動檢查人員220人次，車輛44臺次，下發(fā)監(jiān)督執(zhí)法文書58份,對發(fā)現(xiàn)的54種過期食品、食品原料共300袋，計90千克，予以沒收并立案查處。
1、許可證及健康證持證情況。我縣學校食堂《餐飲服務許可證》持證率為100%，從業(yè)人員有健康合格持證率為100%，《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》都能及時年度校驗，從業(yè)人員都能及時體檢辦理健康證，并積極參加我局舉辦的食品從業(yè)人員的各項培訓。
2、食品原料購進保存及食品操作加工情況。全縣大多數食堂都能比較規(guī)范的從事食品生產經營活動，食品加工工藝流程合理，食堂食品留樣規(guī)范合理，餐具清洗消毒規(guī)范，食品原料購進索證索票齊全，臺賬記錄詳細，但仍有極個別學校還存在留樣記錄不完善，食品原料進出入庫記錄但不完整的情況；有些還存在學校食堂工作流程布局還存在不合理的地方，加工過程中存在交叉污染；食品庫房堆放生活用品或者其他雜物，針對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員及時下發(fā)監(jiān)督意見書，要求學校限期整改。
針對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組及時給每個學校的領導班子做詳細的匯報，要求各學校必須進一步的提高對學校食品衛(wèi)生安全重要性的再認識，成立學校食品安全領導小組，落實人員，明確責任，增強對學校食品安全工作的憂患意識、責任意識和履職意識，把學校的食品衛(wèi)生安全工作擺上學校工作的重要議事日程，做到警鐘長鳴，加強對學生食堂從業(yè)人員的教育和管理，無健康證合格證的從業(yè)人員，學校應立即將其調離工作崗位或者集中組織從業(yè)人員進行健康體檢，從業(yè)人員需領取健康合格證明后方可從事食品生產經營活動；規(guī)范食品留樣，保證留樣食品數量、留樣時間達到要求，完善留樣記錄，食品加工生熟分開，防止交叉污染；建立健全食品原料索證索票制度，建立完善的食品原料出入庫臺帳記錄，食品庫房專間專用，嚴禁放置生活物品或其它物品，保持庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質食品；建議學校應積極采取相關措施，解決學校的硬件設施問題，逐步的規(guī)范學校的食堂設施，改善學生就餐環(huán)境，減少安全隱患，切實保障師生的身體健康，有效的預防學校食物中毒事故的發(fā)生。
在今后的工作中，我們將針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進一步加強組織領導，總結工作經驗，改進工作方法，完善各項工作機制，落實工作責任，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，切實保障學校食堂食品安全，重點做好以下幾個方面的工作：
1、落實學校食堂食品安全主體責任。明確學校法人代表在食品安全工作中的責任，切實落實法人代表負總責，分管校長具體抓的管理機制，確保食品安全管理責任到人，進一步建立健全責任體系。
2、強化監(jiān)督檢查。進一步加大學校食堂食品安全監(jiān)督檢查力度，推行學校食堂量化分級管理，根據不同等級學校食堂的衛(wèi)生狀況，調整監(jiān)管頻次，分級管理，提高監(jiān)管效能。
3、完善社會監(jiān)督機制。加強學生及其家長與食品藥品監(jiān)管和教育部門的信息溝通，在食堂張貼安全知識、管理制度和相關法規(guī)，公示學校、食品監(jiān)管部門的投訴舉報電話和媒體曝光電話。
4、加強對學校食堂從業(yè)人員的崗前培訓和體檢工作，普及食品安全法律、法規(guī)和有關安全知識，確保學校食堂的食品安全。落實學校食堂食品管理員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓工作制度，并對學生進行食品安全知識教育，提高群體食品安全意識和自我保護能力。
學校食堂的工作總結篇十五
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.
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學校食堂的工作總結篇十六
學校食堂管理工作對學生的衛(wèi)生飲食安全至關重要，也關系到學校聲譽、教學質量和社會穩(wěn)定。為此，我們學校高度重視食堂管理工作，校方從校長到行政領導都給予了大力支持和充足的資金保障。
在過去的幾年中，我們學校采取了一系列措施來加強食堂管理，取得了一定的成效。以下是我們的工作總結和思考：
我們建立了食堂管理網絡機構，由總務處全面負責，副主任專門負責日常工作，膳管會負責食堂質量評議和財務監(jiān)督。膳管會由工會、教代會的代表和優(yōu)秀學生代表參與，直接向校長室或總務處提出伙食質量評價。食堂分為一食堂和二食堂兩個班組，由聘請的兩名負責人作為班長，明確職責，簽定安全責任狀，相互監(jiān)督和考核。
我們制定了一系列管理制度，如《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》等，并認真學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等法規(guī)。我們注重制度的實施，通過員工培訓、現(xiàn)場監(jiān)督和教育，使管理制度得以落實。
目前，我們的食堂管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度。菜單由食堂廚師編制，經總務處審核后，由定點單位送貨。送貨后，由總務處委派的專人負責驗收和審核，最后由總務主任審批。校醫(yī)負責衛(wèi)生監(jiān)督，膳管會不定期抽查。我們的食堂目前食堂服務約有1200人左右。我們要求食堂不斷調整和完善飲食結構，早餐品種不低于12種，中晚餐品種不低于23種，采取一菜多做的方法來滿足學生的口味需求。菜價由總務處和膳管會等部門統(tǒng)一制定，目前普通菜品價格為2元，小菜為1.5元，時令蔬菜價格在0.5元至1.0元之間，湯類免費提供。我們的經營理念是不以賺取學生的錢為目的，目前利潤控制在2.5%以內，將資金全部用于學生的伙食。
食堂的安全工作主要集中在食品采購、加工和存放，以及餐具的清洗消毒等環(huán)節(jié)。我們進一步提高了對食堂原材料集中采購的重視，制定了規(guī)范的程序和措施。例如，色拉油、調料和大米在食油公司采購，肉類等食材堅持以質量為第一考慮，由具備相關資質的單位供應。同時，我們堅持索證制度，要求供應商提供食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照等相關證照，由總務處進行驗收，嚴把進貨驗收關。蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類由宜興瑞德公司供應，以杜絕非準入食品進入校園。食品的'加工、存放和餐具的清洗消毒等工作落實到各個崗位，分工明確，職責清晰，記錄及時，總務處進行不定期檢查。同時，我們加強食堂工作人員的思想教育，注重政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的意識，關心解決員工生活中的困難，使他們全心全意投入到食堂工作中，不存私心雜念。食堂工作人員和管理人員每學期進行一次健康檢查，每月召開一次安全例會，每天進行衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查所需的知識培訓，并保持良好的個人衛(wèi)生和穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
然而，在自查自糾的過程然而，在自查自糾的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，需要進一步加強改進。首先，我們需要加強食品采購的質量控制，建立更為可行的規(guī)章制度，確保食材的安全和品質。其次，我們應該更快地讓部分學生家長加入膳管會，讓他們參與食堂管理，提供意見和建議，同時增加家長和社會的宣傳教育力度，讓他們了解食堂工作的重要性和努力。另外，我們也要加強對總務處的監(jiān)督和檢查工作，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。學校食堂是工作中的重中之重，我們要一直思考如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。
總結起來，學校食堂管理工作是一項重要而復雜的任務。通過建立食堂管理網絡機構，完善制度措施，實施定點采購制，我們努力保障學生的衛(wèi)生飲食安全。然而，仍然存在一些問題需要解決和改進。我們將繼續(xù)加強食品采購質量控制，推進規(guī)章制度的落實，引入家長和社會的參與，加強對總務處的監(jiān)督和檢查工作。我們將不斷思考和探索，努力提升學校食堂的管理水平，為學生提供優(yōu)質的飲食服務，促進學校的健康發(fā)展。