"心得體會是我們在生活、學習和工作中積累而來的一種經(jīng)驗總結(jié)，它可以幫助我們更好地認識自己、提升自己"寫一篇優(yōu)秀的心得體會需要注意一些關(guān)鍵點。首先，要明確心得體會的目的和主題，確定自己想要表達的核心思想和觀點。其次，要對經(jīng)歷的事件進行全面的回顧和分析，從多個角度和層面進行思考和總結(jié)。同時，要注意語言的準確性和表達的清晰度，通過生動的描寫和具體的例子來突出自己的觀點。還要注意結(jié)構(gòu)的合理性和邏輯的連貫性，讓讀者能夠清晰地理解你所想要傳達的內(nèi)容。最后，要注意用心去寫，真實地表達自己的感受和思考，讓讀者能夠感受到你的真誠和思考的深度。通過閱讀這些精選的心得體會范文，我們可以發(fā)現(xiàn)不同人的思考角度與深度。
炒菜技巧心得體會篇一
炒菜是一項我們家庭日常生活中經(jīng)常會涉及的事情。但是，對于細節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點綴
如果我們還想讓自己做出來的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個人創(chuàng)意和風格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學到很多，無論是對于生活中辦事的認真態(tài)度，還是對于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會篇二
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡單，要注意火候、配料、味道等多個方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會。下面我將分享一下自己對炒菜的心得與體會。
一、火候的把握很重要。
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候。火候大小對炒菜產(chǎn)生的影響很大，過小會導致炒菜時間變長，而過大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來選定適當?shù)幕鸷虼笮?。例如肉炒菜時火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過長時間的練習才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要。
配料是炒菜的另一個關(guān)鍵。如果選擇得當，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當，甚至可能會破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營養(yǎng)、熱量等多個方面來選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營養(yǎng)價值。
三、味道的表現(xiàn)很重要。
炒菜的味道是吸引食客的一個重要因素。一個好的炒菜必須能夠在味覺上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風格來選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過咸、過甜或過苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控。
炒菜需要油來加熱和烹調(diào)，但過多的油會影響味覺和健康。因此在炒菜的過程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達到適當?shù)姆至俊?BR> 五、堅持練習努力進步。
炒菜需要長期的練習和體驗，只有經(jīng)過長時間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學習和實踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗和教訓，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯誤。如果我們能夠持續(xù)練習和努力，炒菜的技巧則會越來越純熟，味道也會越來越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過不斷地學習、實踐和總結(jié)，我們可以更細致地把握火候、選擇合適的配料、實現(xiàn)美味的味道，同時還要注重油的調(diào)控，堅持努力練習。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
炒菜技巧心得體會篇三
第一段：引言（120字）
炒菜是一門能體現(xiàn)廚師創(chuàng)造力和技藝的烹飪方式。通過正確的炒菜技巧，食材的原有營養(yǎng)和口感可以得到最大程度的保留，讓人們品嘗到最美味的佳肴。多年的烹飪經(jīng)驗讓我深刻體會到，掌握一些基本的炒菜技巧是非常重要的。在這篇文章中，我將與大家分享我的一些心得體會，希望能對大家的炒菜之路有所幫助。
第二段：選材與切割的重要性（240字）
選材是成功炒菜的第一步。食材的新鮮程度和品質(zhì)直接影響菜品的口感和營養(yǎng)價值。在購買時要挑選具有光澤，無損傷的食材。而切割則決定了食材的入味效果和烹飪時間。切菜時要掌握好刀法，使食材塊形均勻，大小適中，并注意保持手指的安全。對于快熟的食材可以切薄片，對于需要較長時間炒熟的食材則可切小塊。如此一來，食材在炒制時能更加均勻地受熱，烹飪時間也得以節(jié)約。
第三段：火候的掌握和炒勺的運用（240字）
炒菜過程中火候的掌握至關(guān)重要?；鸷蜻^大會導致食材糊鍋，火候過小則容易出現(xiàn)肉熟菜糊的現(xiàn)象。在炒菜時，可以通過觀察冒煙的程度和炒勺上的氣泡來判斷火候。一般情況下，將鍋燒熱后再倒油炒菜，能使菜品的色香味更佳。此外，炒菜過程中不同食材的炒制順序也需要注意。將先熟的食材先下鍋炒熟，再加入需要炒制時間較短的食材，能保持食材的原有口感和營養(yǎng)。另外，選擇一把合適的炒勺也是掌握火候的關(guān)鍵。平底炒勺適合快炒，而高翻邊炒鍋則適合煸炒。不同的炒勺可以幫助我們更好地掌握菜品的火候。
第四段：調(diào)料與炒菜技巧（240字）
調(diào)料的使用在炒菜過程中起著至關(guān)重要的作用。調(diào)料選擇和調(diào)配的合理，能使菜品更加美味。在一些炒菜中，蔥姜蒜是必不可少的調(diào)料。蔥姜蒜的加入不僅使菜品的口感更鮮美，還能起到去腥解膩的作用。特別是在炒肉類食材時，加入適量的生姜可去腥增香。此外，在使用其他輔料時也要注意均衡。根據(jù)不同菜品的特點，適當加入鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味料，調(diào)配出獨特的風味。在炒菜時，還要注意不要過度翻炒，以免煮熟過度或食材變形。掌握好調(diào)料的使用和炒菜技巧，能制作出更加美味的炒菜佳肴。
第五段：總結(jié)（240字）
炒菜技巧的學習是一個不斷摸索和實踐的過程。要做到熟能生巧，需要多多練習和總結(jié)經(jīng)驗。通過不斷的摸索，我發(fā)現(xiàn)炒菜技巧的關(guān)鍵在于選材切割、火候掌握和調(diào)料運用等方面。只有充分的準備和掌握這些技巧，我們才能制作出口感獨特、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。希望通過我的分享，能幫助到更多炒菜愛好者們，在炒菜的世界中展示自己的烹飪才華。
炒菜技巧心得體會篇四
炒菜作為中國傳統(tǒng)菜肴的重要烹飪方式，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了豐富多樣的烹調(diào)技巧和風味。然而，在現(xiàn)代社會中，人們的生活節(jié)奏加快，炒菜已經(jīng)成為家庭烹飪中最常見的一種方式。在這個過程中，不僅僅只是簡單的將食材放入鍋中炒熟而已，還需要一定的技巧和心得。本文將會探討炒菜技巧的一些體會和感悟。
第二段：技巧總結(jié)。
炒菜的技巧可以總結(jié)為火候、順序、調(diào)味等幾個方面。首先，火候是炒菜的關(guān)鍵，過高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，導致食材沒有熟透。其次，炒菜的順序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否則容易出現(xiàn)口感不佳。最后，調(diào)味也是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的調(diào)味料來增加風味。合適的調(diào)味料能夠讓食材更加鮮美可口。
在日常烹飪的過程中，我總結(jié)了一些炒菜的心得體會。首先，保持鍋底的油溫是非常重要的，要避免過熱或過涼。過熱的油溫會導致食材變焦，影響口感，而過涼的油溫則會造成食材吸油過多，影響健康。其次，掌握好翻炒的力度和頻率也是關(guān)鍵。過于頻繁的翻炒會影響菜肴的質(zhì)地，而過于用力的翻炒會破壞食材的原有結(jié)構(gòu)。最后，選用合適的烹調(diào)工具也是炒菜的重要一環(huán)。不同的鍋具具有不同的傳熱特性，選擇合適的鍋具能夠更好地控制烹調(diào)過程。
第四段：注意事項。
在炒菜過程中，還需要注意一些細節(jié)和注意事項。首先，盡量選擇新鮮的食材，這樣炒出來的菜肴口感更好，也更有營養(yǎng)。其次，合理使用調(diào)料，不宜過多。過多的調(diào)料既會掩蓋食材本身的原味，還會增加食物的鹽、糖及含量，對健康不利。另外，避免使用過多的油，盡量利用食材攜帶的自身油脂，控制油脂的攝入量，有利于保持身體的健康。
第五段：總結(jié)與展望。
通過對炒菜技巧的總結(jié)和體會，我不僅掌握了一些基本的炒菜技巧，還培養(yǎng)了對烹飪的興趣。在日常的家庭烹飪中，我會努力將這些技巧應(yīng)用到實踐中，制作出更加美味的菜肴。同時，我也希望通過不斷的學習和實踐，進一步提高自己的烹飪水平，創(chuàng)作出更多創(chuàng)新的炒菜菜譜，為家人和朋友帶來更多的驚喜和滿足。
通過以上的五段式文章，我們探討了炒菜技巧的一些體會和感悟，總結(jié)了火候、順序、調(diào)味等幾個方面的技巧，并且分享了在實踐中總結(jié)的心得體會和注意事項。通過這些體會和感悟，我們可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹飪帶來的樂趣和滿足。
炒菜技巧心得體會篇五
炒菜是我們常見的一種烹飪方式，它簡單易學，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關(guān)重要的。在長期的炒菜實踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來分享一下我的體會。
首先，要適時調(diào)整火候。火候是影響炒菜成敗的關(guān)鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來進行烹飪。一般來說，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒?？傊?，在炒菜過程中，隨時觀察食材的變化，掌握好火候的調(diào)整，才能做出美味的炒菜。
其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來進行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準確，切出來的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來的肉塊要薄厚相宜?？傊?，掌握好食材的刀工，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。
再次，要注重調(diào)味的技巧。炒菜的調(diào)味是很重要的一環(huán)，能夠提升菜品的口感和風味。在炒菜過程中，我們經(jīng)常使用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調(diào)味料的用量，不能過量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調(diào)味料均勻地加入炒菜的每一個環(huán)節(jié)，這樣才能讓菜品味道均勻，不會有味道過重或者過輕的情況；最后，可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整調(diào)味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油?？偠灾?，調(diào)味是一門技巧，只有掌握好了這門技巧，才能炒出美味的菜品。
此外，要注意烹飪的時間掌握。在炒菜過程中，時間的掌握是至關(guān)重要的。如果炒菜時間過長，食材會變得過熟，口感會變差；如果炒菜時間過短，食材會變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過程中，需要時刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時間。一般來說，蔬菜類的食材炒熟時間較短，肉類的食材炒熟時間較長。此外，要注意不同種類的食材同時炒制時，要根據(jù)它們的烹飪時間進行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過火或者不過生。只有合理掌握烹飪的時間，才能使菜品的口感和營養(yǎng)最佳。
最后，要保持愉快的心態(tài)。炒菜是一項需要耐心和細心的工作，過程中可能會遇到一些挑戰(zhàn)和困難。有時候可能會出現(xiàn)炒菜失敗的情況，這時候我們要保持一個積極樂觀的心態(tài)。失敗并不可怕，只要我們總結(jié)經(jīng)驗，找到問題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態(tài)，享受炒菜的過程，才能充分發(fā)揮自己的烹飪樂趣和創(chuàng)造力。
通過長期的炒菜實踐，我逐漸領(lǐng)悟到炒菜的訣竅和技巧。適時調(diào)整火候、注意食材的刀工、注重調(diào)味的技巧、掌握好烹飪的時間和保持愉快的心態(tài)，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過這些心得，能夠幫助更多的廚友們在炒菜的道路上越走越自信，做出越來越美味的炒菜。
炒菜技巧心得體會篇六
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。
炒菜技巧是中餐烹調(diào)中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時間的加熱，保留食材的鮮美和營養(yǎng)，同時也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對材料的認識和處理，同時還要有對油煙和火候的把握。只有通過不斷的實踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）。
刀工和火候是炒菜技巧中的基礎(chǔ)，它們直接影響到菜肴的口感和風味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關(guān)系到菜肴的口感和味道，過高的火候會導致食材變老變硬，太低的火候則可能導致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時要根據(jù)食材的不同和烹飪的要求來控制火候，保證食材炒熟炒透，同時保持食材的鮮嫩和香氣。
第三段：對材料的認識和處理（200字）。
對材料的認識和處理是炒菜技巧的關(guān)鍵，不同的食材烹調(diào)的方法和時間都是不同的。我們要根據(jù)食材的特點，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調(diào)方法以及需要多長時間來烹調(diào)。同時，對材料的處理也非常重要。如處理肉類時，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營養(yǎng)和口感。只有對材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油煙和火候的把握（200字）。
在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關(guān)注的問題。油煙會對人體的健康產(chǎn)生影響，所以在炒菜時要保持充分的通風和排煙。同時，火候的把握也非常重要?；鸷蜻^高或者過低都會導致菜肴的口感和味道失調(diào)，烹調(diào)的時間也不能過長或者過短，要根據(jù)食材的大小和烹調(diào)的要求來控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持續(xù)學習和提高（200字）。
炒菜技巧是一門需要持續(xù)學習和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點和烹調(diào)的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實踐的過程中還可以不斷地創(chuàng)新和嘗試，根據(jù)個人的口味加入新的調(diào)料和烹調(diào)方法，創(chuàng)造出屬于自己的炒菜風格。只有在持續(xù)學習和提高中，才能成為一名優(yōu)秀的廚師，并且能夠為自己和家人做出更美味的菜肴。
總結(jié)：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風味。通過掌握刀工和火候、對食材的認識和處理、油煙和火候的把握，以及持續(xù)學習和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續(xù)努力學習和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。
炒菜技巧心得體會篇七
炒菜作為中國傳統(tǒng)的烹飪方式之一，在我們的日常生活中扮演著重要的角色。它不僅能夠保留食材的鮮美口感，還能讓食材的營養(yǎng)更好地被人體吸收。然而，要想做一道好的炒菜，技巧是必不可少的。在我多年的烹飪實踐中，我積累了一些炒菜技巧，希望通過這篇文章與大家分享，以期能對烹飪愛好者有所幫助。
首先，關(guān)于鍋的選擇。選擇一個合適的炒菜鍋對于炒菜的成功與否至關(guān)重要。一般來說，不粘鍋是我們常用的炒菜鍋，因為它能有效地減少炒菜時食材粘底的情況。而且，不粘鍋的底部也比較厚實，能均勻分布熱量，從而達到快速熟化食材的目的。同時，不粘鍋的手柄也需要看是否牢固耐用，以方便我們炒菜時的操作和控制火力。
其次，關(guān)于火候的掌握。炒菜中的火候是非常重要的一環(huán)?；鸷蛱髸е虏穗群?，火候太小則會造成食材不熟。因此，在炒菜時我們需要注重調(diào)整火力，把控好火候。一般來說，先用大火燒熱鍋，然后轉(zhuǎn)小火，放入菜肴炒至七成熟后，再轉(zhuǎn)大火收汁。這樣能夠使菜肴在迅速爆炒的同時保持鮮嫩。
再次，關(guān)于食材的處理。炒菜的食材處理至關(guān)重要，它將影響到菜肴的口感和菜品的成敗。首先，食材的洗凈與風干是必不可少的。洗凈可以去除食材的表面雜質(zhì)，風干則有利于炒出的菜肴更有嚼勁。其次，對于一些易碎食材的處理，我們可以先將其用保鮮膜包起來，然后用刀背拍打幾下，這樣可以使其更容易入味。此外，在食材下鍋前可以先用少量的食鹽腌制一會兒，這樣能提高食材的嫩度和鮮味。
最后，關(guān)于調(diào)料的搭配與使用。調(diào)料在炒菜中起到了很大的作用，它能夠提升菜肴的風味和口感。在炒菜時，調(diào)料需要根據(jù)食材的不同而異。例如，醬油、料酒和鹽是我們常用的調(diào)料，可以給菜肴增添鮮味和咸香；生抽和老抽則可以提亮色澤，讓菜肴更有食欲；而一些辣椒粉、孜然粉等調(diào)料則可以增添辣味和香氣。此外，我們還可以根據(jù)個人口味加入一些蔥姜蒜和香菜等輔助調(diào)料，以使菜肴更加香濃可口。
總的來說，炒菜是一門技術(shù)含量較高的烹飪方式。要想做出美味的炒菜，我們需要選擇合適的炒菜鍋，掌握好火候，處理好食材，搭配合適的調(diào)料。當然，這些技巧需要在多次的實踐中不斷摸索和總結(jié)。通過對炒菜技巧的不斷學習和實踐，相信我們每個人都能夠成為一位出色的炒菜大師，為自己和家人創(chuàng)造更多美味佳肴。
炒菜技巧心得體會篇八
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷呐腼兎绞街?，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來說，炒菜最好使用不粘鍋，因為不粘鍋能夠防止食材粘在鍋上，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來選取，如果食材過多，選擇一個大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的?；鸷蜻^大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來說，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時食材的處理也有一定的技巧。對于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大小；對于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時要注意食材的處理時間，將需要炒制時間長的食材先下鍋，然后再加入炒制時間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來說，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來回翻動，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時間不宜過長，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來說，炒菜技巧的掌握需要長期的實踐和經(jīng)驗的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會篇九
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這 時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少 致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加 熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的`面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會篇十
自己炒菜食物質(zhì)量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 配料:。
青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。
烹飪步驟:。
1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。
2.加入鹽、姜蒜末。
3.加入剁椒，香油。
4.加入面粉。
5.將所有材料拌勻備用。
6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱。
7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。
8.下油鍋煎至兩面金黃即可。
荷塘小炒。
配料:。
蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。
烹飪步驟:。
1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。
2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊。
3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。
4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。
5.再下入山藥和荷蘭豆。
6.下入木耳焯水1分鐘。
7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
8.把蔥姜切碎。
9.準備好水淀粉。
10.鍋中放油爆香蔥姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入鹽雞精調(diào)味即可。
調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。
做法：
1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
炒菜技巧心得體會篇十一
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動和特殊場合提供服務(wù)。這種技能需要練習和掌握，除了掌握烹飪知識，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費額外的時間和精力將食材準備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細和細致的處理。在處理食材時，我們要盡可能遵循食材的特點和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過加入調(diào)味料增強口感和風味。在處理食材時，有耐心，認真地對待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對于細心的廚師來說，準確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會過熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風味屬性更好地畫龍點睛。在調(diào)整溫度時，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開水焯燙等。 換句話說，當它到達它所需要的溫度和快捷處理時間時，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗的積累，我們會了解到在炒菜時使用不同種類的調(diào)味品可以帶來不同的口感和風味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個很好的學習過程。很多人在使用調(diào)味品時，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標準。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒有意義?！?炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個標準可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過程中，我們要特別注意處理和控制這三個要素，讓菜肴的味道和口感達到完美。
第五段： 愛的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時僅需投入足夠的愛和關(guān)懷。烹飪的過程中，包括檢查菜肴熟度和適當呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細和細心津津。我們要全身心投入到炒菜的過程中，對自己和別人都有負責的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過程中，我們一定要學會關(guān)愛我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學習和總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)掘我們個人的烹飪風格。對待食材要有認真和耐心，掌控溫度要準確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個要素領(lǐng)域更要堅持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對于那些熱愛烹飪的人，每一次烹飪都是一次對生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會篇十二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，也是一項需要技巧和功夫的活兒。雖然炒菜看似簡單，但要想做出美味健康、色香味俱佳的佳肴，還需要不斷的嘗試和總結(jié)。在這篇文章中，我將分享一些我炒菜的一些心得體會，希望能夠和大家一起交流探討。
【第一段：如何選擇油和鍋】
炒菜的成功與否，很大程度上取決于如何選擇油和鍋這兩個因素。一般來講，我個人比較喜歡用菜籽油或者花生油來炒菜，這種油炒出來的食物鮮香可口，而且不會破壞食材的營養(yǎng)成分。選擇鍋時，最好選擇不粘鍋，這樣炒菜時不需要加油，只需少加一點清水就可以使食材更加入味。
【第二段：掌握火候的重要性】
掌握火候是炒菜中最重要的環(huán)節(jié)。要想將食材炒出鮮嫩多汁的口感，需要火候得當。一般來說，火候過大會破壞食材的營養(yǎng)成分，而過小則會使食材口感變得粘稠。因此，在烹飪過程中，需要不斷觀察鍋中的食材，調(diào)整火力，讓食材炒得恰到好處。
【第三段：去掉不需要的油】
雖然油炒出的食物會增加口感和香氣，但過多的油會導致食材油膩不健康。因此，在炒菜過程中，我們需要及時去掉不需要的油。我通常會用刀將鍋中多余的油切去，并用廚房紙吸掉鍋底的油，這樣既省去了多余的油，又保留了食材的健康口感。
【第四段：配料的搭配和放置順序】
炒菜過程中，食材的配料和放置順序都對食材的口感和色香味具有重要影響。為了讓食材炒出更佳的味道，我們需要根據(jù)不同食材的特點來搭配不同的調(diào)料，將食材的特殊口味發(fā)揮出來。在炒菜過程中，我們還需要注意配料的放置順序，一般來說，是先放入不易熟的食材，比如菇類、根莖類蔬菜等，然后再加入肉類等較容易熟的食材。
【第五段：總結(jié)與展望】
炒菜并非一蹴而就，需要我們不斷地嘗試和總結(jié)。通過不斷地做菜，我發(fā)現(xiàn)只有深入了解食材本身的特點，掌握火候，搭配配料，才能真正做出美味營養(yǎng)、色香味俱佳的佳肴。同時，在炒菜過程中，更需要我們勇于創(chuàng)新，嘗試一些新的口味和食材的搭配，這樣才能讓自己的做菜水平不斷地提高。
【結(jié)語】
以上僅是我個人總結(jié)的一些炒菜的心得體會，希望能給大家提供一些參考和啟示。在未來的做菜過程中，我也會繼續(xù)不斷的探索和嘗試，讓自己的做菜技巧更上一層樓。
炒菜技巧心得體會篇十三
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的`維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會篇十四
引導語：每個菜都有它的技巧，都有屬于他自己的魂。要知道廚師入門也不是那么容易的，對于廚師入門的技巧，你們都知道了嗎?下面就看看小編為大家準備的關(guān)于廚師入門的小技巧，看看能不能幫助到大家!
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。 現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現(xiàn)少量煙霧時，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發(fā)生一系列復雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。 為了避免這些傷害，上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)學系蔡美琴教授在日前召開的“全國食品與廚房安全研討會”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。
少放油炒菜時應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的'醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 多用開水飲用水及準備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。
熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒菜技巧心得體會篇十五
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。
7、炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發(fā)出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
16、芥末用水調(diào)均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。
17、煮米飯時，需要提前浸泡1個小時，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。
18、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。
21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質(zhì)，讓肉和骨頭更容易爛。
22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。
23、做魚時，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。
24、做肉丸子時，汆丸子加蔥姜末，炸丸子加蔥姜水。
25、肉類遇酸會變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會讓口感更嫩。
26、清燉羊湯時，不要加入蔥，會變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。
27、燉肉時加入陳皮或者山楂，能達到去腥增香的目的。
28、肉類要勾芡，勾芡之后要放明油，這樣顏色漂亮。
29、胡椒粉肉類都可以放。
30、炒肉絲時一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。
31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。
32、做糖醋肉時，最后快起鍋時再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會經(jīng)過長時間烹飪，味道大減。
33、炒肉時倒入料酒時，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。
34、解凍肉時，加鹽和白醋能加快解凍時間。
35、無論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。
36、做魚湯、雞湯、羊湯時，如果水不夠了，要加入開水。
37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。
38、炒肉的時候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物時，鍋里可以放點鹽，防止油外濺。
41、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發(fā)大、無血水，炒熟后潔白爽口。
42、炒蝦時先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。
43、做紅燒魚時，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時候不會爛。
炒菜技巧心得體會篇十六
1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4.茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，使糖絲拉的更長。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧心得體會篇一
炒菜是一項我們家庭日常生活中經(jīng)常會涉及的事情。但是，對于細節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點綴
如果我們還想讓自己做出來的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個人創(chuàng)意和風格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學到很多，無論是對于生活中辦事的認真態(tài)度，還是對于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會篇二
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡單，要注意火候、配料、味道等多個方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會。下面我將分享一下自己對炒菜的心得與體會。
一、火候的把握很重要。
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候。火候大小對炒菜產(chǎn)生的影響很大，過小會導致炒菜時間變長，而過大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來選定適當?shù)幕鸷虼笮?。例如肉炒菜時火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過長時間的練習才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要。
配料是炒菜的另一個關(guān)鍵。如果選擇得當，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當，甚至可能會破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營養(yǎng)、熱量等多個方面來選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營養(yǎng)價值。
三、味道的表現(xiàn)很重要。
炒菜的味道是吸引食客的一個重要因素。一個好的炒菜必須能夠在味覺上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風格來選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過咸、過甜或過苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控。
炒菜需要油來加熱和烹調(diào)，但過多的油會影響味覺和健康。因此在炒菜的過程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達到適當?shù)姆至俊?BR> 五、堅持練習努力進步。
炒菜需要長期的練習和體驗，只有經(jīng)過長時間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學習和實踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗和教訓，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯誤。如果我們能夠持續(xù)練習和努力，炒菜的技巧則會越來越純熟，味道也會越來越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過不斷地學習、實踐和總結(jié)，我們可以更細致地把握火候、選擇合適的配料、實現(xiàn)美味的味道，同時還要注重油的調(diào)控，堅持努力練習。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
炒菜技巧心得體會篇三
第一段：引言（120字）
炒菜是一門能體現(xiàn)廚師創(chuàng)造力和技藝的烹飪方式。通過正確的炒菜技巧，食材的原有營養(yǎng)和口感可以得到最大程度的保留，讓人們品嘗到最美味的佳肴。多年的烹飪經(jīng)驗讓我深刻體會到，掌握一些基本的炒菜技巧是非常重要的。在這篇文章中，我將與大家分享我的一些心得體會，希望能對大家的炒菜之路有所幫助。
第二段：選材與切割的重要性（240字）
選材是成功炒菜的第一步。食材的新鮮程度和品質(zhì)直接影響菜品的口感和營養(yǎng)價值。在購買時要挑選具有光澤，無損傷的食材。而切割則決定了食材的入味效果和烹飪時間。切菜時要掌握好刀法，使食材塊形均勻，大小適中，并注意保持手指的安全。對于快熟的食材可以切薄片，對于需要較長時間炒熟的食材則可切小塊。如此一來，食材在炒制時能更加均勻地受熱，烹飪時間也得以節(jié)約。
第三段：火候的掌握和炒勺的運用（240字）
炒菜過程中火候的掌握至關(guān)重要?；鸷蜻^大會導致食材糊鍋，火候過小則容易出現(xiàn)肉熟菜糊的現(xiàn)象。在炒菜時，可以通過觀察冒煙的程度和炒勺上的氣泡來判斷火候。一般情況下，將鍋燒熱后再倒油炒菜，能使菜品的色香味更佳。此外，炒菜過程中不同食材的炒制順序也需要注意。將先熟的食材先下鍋炒熟，再加入需要炒制時間較短的食材，能保持食材的原有口感和營養(yǎng)。另外，選擇一把合適的炒勺也是掌握火候的關(guān)鍵。平底炒勺適合快炒，而高翻邊炒鍋則適合煸炒。不同的炒勺可以幫助我們更好地掌握菜品的火候。
第四段：調(diào)料與炒菜技巧（240字）
調(diào)料的使用在炒菜過程中起著至關(guān)重要的作用。調(diào)料選擇和調(diào)配的合理，能使菜品更加美味。在一些炒菜中，蔥姜蒜是必不可少的調(diào)料。蔥姜蒜的加入不僅使菜品的口感更鮮美，還能起到去腥解膩的作用。特別是在炒肉類食材時，加入適量的生姜可去腥增香。此外，在使用其他輔料時也要注意均衡。根據(jù)不同菜品的特點，適當加入鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味料，調(diào)配出獨特的風味。在炒菜時，還要注意不要過度翻炒，以免煮熟過度或食材變形。掌握好調(diào)料的使用和炒菜技巧，能制作出更加美味的炒菜佳肴。
第五段：總結(jié)（240字）
炒菜技巧的學習是一個不斷摸索和實踐的過程。要做到熟能生巧，需要多多練習和總結(jié)經(jīng)驗。通過不斷的摸索，我發(fā)現(xiàn)炒菜技巧的關(guān)鍵在于選材切割、火候掌握和調(diào)料運用等方面。只有充分的準備和掌握這些技巧，我們才能制作出口感獨特、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。希望通過我的分享，能幫助到更多炒菜愛好者們，在炒菜的世界中展示自己的烹飪才華。
炒菜技巧心得體會篇四
炒菜作為中國傳統(tǒng)菜肴的重要烹飪方式，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了豐富多樣的烹調(diào)技巧和風味。然而，在現(xiàn)代社會中，人們的生活節(jié)奏加快，炒菜已經(jīng)成為家庭烹飪中最常見的一種方式。在這個過程中，不僅僅只是簡單的將食材放入鍋中炒熟而已，還需要一定的技巧和心得。本文將會探討炒菜技巧的一些體會和感悟。
第二段：技巧總結(jié)。
炒菜的技巧可以總結(jié)為火候、順序、調(diào)味等幾個方面。首先，火候是炒菜的關(guān)鍵，過高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，導致食材沒有熟透。其次，炒菜的順序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否則容易出現(xiàn)口感不佳。最后，調(diào)味也是炒菜的關(guān)鍵，不同的食材需要不同的調(diào)味料來增加風味。合適的調(diào)味料能夠讓食材更加鮮美可口。
在日常烹飪的過程中，我總結(jié)了一些炒菜的心得體會。首先，保持鍋底的油溫是非常重要的，要避免過熱或過涼。過熱的油溫會導致食材變焦，影響口感，而過涼的油溫則會造成食材吸油過多，影響健康。其次，掌握好翻炒的力度和頻率也是關(guān)鍵。過于頻繁的翻炒會影響菜肴的質(zhì)地，而過于用力的翻炒會破壞食材的原有結(jié)構(gòu)。最后，選用合適的烹調(diào)工具也是炒菜的重要一環(huán)。不同的鍋具具有不同的傳熱特性，選擇合適的鍋具能夠更好地控制烹調(diào)過程。
第四段：注意事項。
在炒菜過程中，還需要注意一些細節(jié)和注意事項。首先，盡量選擇新鮮的食材，這樣炒出來的菜肴口感更好，也更有營養(yǎng)。其次，合理使用調(diào)料，不宜過多。過多的調(diào)料既會掩蓋食材本身的原味，還會增加食物的鹽、糖及含量，對健康不利。另外，避免使用過多的油，盡量利用食材攜帶的自身油脂，控制油脂的攝入量，有利于保持身體的健康。
第五段：總結(jié)與展望。
通過對炒菜技巧的總結(jié)和體會，我不僅掌握了一些基本的炒菜技巧，還培養(yǎng)了對烹飪的興趣。在日常的家庭烹飪中，我會努力將這些技巧應(yīng)用到實踐中，制作出更加美味的菜肴。同時，我也希望通過不斷的學習和實踐，進一步提高自己的烹飪水平，創(chuàng)作出更多創(chuàng)新的炒菜菜譜，為家人和朋友帶來更多的驚喜和滿足。
通過以上的五段式文章，我們探討了炒菜技巧的一些體會和感悟，總結(jié)了火候、順序、調(diào)味等幾個方面的技巧，并且分享了在實踐中總結(jié)的心得體會和注意事項。通過這些體會和感悟，我們可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹飪帶來的樂趣和滿足。
炒菜技巧心得體會篇五
炒菜是我們常見的一種烹飪方式，它簡單易學，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關(guān)重要的。在長期的炒菜實踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來分享一下我的體會。
首先，要適時調(diào)整火候。火候是影響炒菜成敗的關(guān)鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來進行烹飪。一般來說，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒?？傊?，在炒菜過程中，隨時觀察食材的變化，掌握好火候的調(diào)整，才能做出美味的炒菜。
其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來進行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準確，切出來的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來的肉塊要薄厚相宜?？傊?，掌握好食材的刀工，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。
再次，要注重調(diào)味的技巧。炒菜的調(diào)味是很重要的一環(huán)，能夠提升菜品的口感和風味。在炒菜過程中，我們經(jīng)常使用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調(diào)味料的用量，不能過量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調(diào)味料均勻地加入炒菜的每一個環(huán)節(jié)，這樣才能讓菜品味道均勻，不會有味道過重或者過輕的情況；最后，可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整調(diào)味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油?？偠灾?，調(diào)味是一門技巧，只有掌握好了這門技巧，才能炒出美味的菜品。
此外，要注意烹飪的時間掌握。在炒菜過程中，時間的掌握是至關(guān)重要的。如果炒菜時間過長，食材會變得過熟，口感會變差；如果炒菜時間過短，食材會變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過程中，需要時刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時間。一般來說，蔬菜類的食材炒熟時間較短，肉類的食材炒熟時間較長。此外，要注意不同種類的食材同時炒制時，要根據(jù)它們的烹飪時間進行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過火或者不過生。只有合理掌握烹飪的時間，才能使菜品的口感和營養(yǎng)最佳。
最后，要保持愉快的心態(tài)。炒菜是一項需要耐心和細心的工作，過程中可能會遇到一些挑戰(zhàn)和困難。有時候可能會出現(xiàn)炒菜失敗的情況，這時候我們要保持一個積極樂觀的心態(tài)。失敗并不可怕，只要我們總結(jié)經(jīng)驗，找到問題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態(tài)，享受炒菜的過程，才能充分發(fā)揮自己的烹飪樂趣和創(chuàng)造力。
通過長期的炒菜實踐，我逐漸領(lǐng)悟到炒菜的訣竅和技巧。適時調(diào)整火候、注意食材的刀工、注重調(diào)味的技巧、掌握好烹飪的時間和保持愉快的心態(tài)，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過這些心得，能夠幫助更多的廚友們在炒菜的道路上越走越自信，做出越來越美味的炒菜。
炒菜技巧心得體會篇六
第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。
炒菜技巧是中餐烹調(diào)中非常重要的一部分，炒菜是一種常用的烹飪方法，通過高溫短時間的加熱，保留食材的鮮美和營養(yǎng)，同時也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不僅僅是掌握一些刀工和火候，更重要的是對材料的認識和處理，同時還要有對油煙和火候的把握。只有通過不斷的實踐和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹飪水平。
第二段：刀工和火候的重要性（200字）。
刀工和火候是炒菜技巧中的基礎(chǔ)，它們直接影響到菜肴的口感和風味。刀工要求刀刃鋒利，力度適中，通過巧妙的切割能使食材均勻受熱，同時也能增加菜肴的美觀性。火候掌握的好壞直接關(guān)系到菜肴的口感和味道，過高的火候會導致食材變老變硬，太低的火候則可能導致食材煮燉而失去鮮味。炒菜時要根據(jù)食材的不同和烹飪的要求來控制火候，保證食材炒熟炒透，同時保持食材的鮮嫩和香氣。
第三段：對材料的認識和處理（200字）。
對材料的認識和處理是炒菜技巧的關(guān)鍵，不同的食材烹調(diào)的方法和時間都是不同的。我們要根據(jù)食材的特點，判斷它是否適合炒菜、適合使用什么烹調(diào)方法以及需要多長時間來烹調(diào)。同時，對材料的處理也非常重要。如處理肉類時，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鮮味和鮮嫩口感。對于蔬菜，要掌握清洗和處理的方法，保留營養(yǎng)和口感。只有對材料有足夠的了解和處理，才能做出美味可口的炒菜。
第四段：油煙和火候的把握（200字）。
在炒菜的過程中，油煙和火候是需要特別關(guān)注的問題。油煙會對人體的健康產(chǎn)生影響，所以在炒菜時要保持充分的通風和排煙。同時，火候的把握也非常重要?；鸷蜻^高或者過低都會導致菜肴的口感和味道失調(diào)，烹調(diào)的時間也不能過長或者過短，要根據(jù)食材的大小和烹調(diào)的要求來控制火候。只有在廚房中保持清潔和通風，并且能夠合理控制火候，才能確保健康和美味的炒菜。
第五段：炒菜技巧的持續(xù)學習和提高（200字）。
炒菜技巧是一門需要持續(xù)學習和提高的技藝，沒有最好只有更好。通過不斷地實踐和嘗試，才能更深入地了解食材的特點和烹調(diào)的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在實踐的過程中還可以不斷地創(chuàng)新和嘗試，根據(jù)個人的口味加入新的調(diào)料和烹調(diào)方法，創(chuàng)造出屬于自己的炒菜風格。只有在持續(xù)學習和提高中，才能成為一名優(yōu)秀的廚師，并且能夠為自己和家人做出更美味的菜肴。
總結(jié)：炒菜技巧是烹飪中非常重要的一部分，它直接影響到菜肴的口感和風味。通過掌握刀工和火候、對食材的認識和處理、油煙和火候的把握，以及持續(xù)學習和提高，我們可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹飪帶來的樂趣。在今后的烹飪中，我將繼續(xù)努力學習和探索，提高自己的炒菜技巧，為自己和家人做出更好的菜肴。
炒菜技巧心得體會篇七
炒菜作為中國傳統(tǒng)的烹飪方式之一，在我們的日常生活中扮演著重要的角色。它不僅能夠保留食材的鮮美口感，還能讓食材的營養(yǎng)更好地被人體吸收。然而，要想做一道好的炒菜，技巧是必不可少的。在我多年的烹飪實踐中，我積累了一些炒菜技巧，希望通過這篇文章與大家分享，以期能對烹飪愛好者有所幫助。
首先，關(guān)于鍋的選擇。選擇一個合適的炒菜鍋對于炒菜的成功與否至關(guān)重要。一般來說，不粘鍋是我們常用的炒菜鍋，因為它能有效地減少炒菜時食材粘底的情況。而且，不粘鍋的底部也比較厚實，能均勻分布熱量，從而達到快速熟化食材的目的。同時，不粘鍋的手柄也需要看是否牢固耐用，以方便我們炒菜時的操作和控制火力。
其次，關(guān)于火候的掌握。炒菜中的火候是非常重要的一環(huán)?；鸷蛱髸е虏穗群?，火候太小則會造成食材不熟。因此，在炒菜時我們需要注重調(diào)整火力，把控好火候。一般來說，先用大火燒熱鍋，然后轉(zhuǎn)小火，放入菜肴炒至七成熟后，再轉(zhuǎn)大火收汁。這樣能夠使菜肴在迅速爆炒的同時保持鮮嫩。
再次，關(guān)于食材的處理。炒菜的食材處理至關(guān)重要，它將影響到菜肴的口感和菜品的成敗。首先，食材的洗凈與風干是必不可少的。洗凈可以去除食材的表面雜質(zhì)，風干則有利于炒出的菜肴更有嚼勁。其次，對于一些易碎食材的處理，我們可以先將其用保鮮膜包起來，然后用刀背拍打幾下，這樣可以使其更容易入味。此外，在食材下鍋前可以先用少量的食鹽腌制一會兒，這樣能提高食材的嫩度和鮮味。
最后，關(guān)于調(diào)料的搭配與使用。調(diào)料在炒菜中起到了很大的作用，它能夠提升菜肴的風味和口感。在炒菜時，調(diào)料需要根據(jù)食材的不同而異。例如，醬油、料酒和鹽是我們常用的調(diào)料，可以給菜肴增添鮮味和咸香；生抽和老抽則可以提亮色澤，讓菜肴更有食欲；而一些辣椒粉、孜然粉等調(diào)料則可以增添辣味和香氣。此外，我們還可以根據(jù)個人口味加入一些蔥姜蒜和香菜等輔助調(diào)料，以使菜肴更加香濃可口。
總的來說，炒菜是一門技術(shù)含量較高的烹飪方式。要想做出美味的炒菜，我們需要選擇合適的炒菜鍋，掌握好火候，處理好食材，搭配合適的調(diào)料。當然，這些技巧需要在多次的實踐中不斷摸索和總結(jié)。通過對炒菜技巧的不斷學習和實踐，相信我們每個人都能夠成為一位出色的炒菜大師，為自己和家人創(chuàng)造更多美味佳肴。
炒菜技巧心得體會篇八
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷呐腼兎绞街?，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來說，炒菜最好使用不粘鍋，因為不粘鍋能夠防止食材粘在鍋上，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來選取，如果食材過多，選擇一個大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的?；鸷蜻^大，食材容易糊化，口感差；火候過小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來說，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時食材的處理也有一定的技巧。對于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大小；對于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時要注意食材的處理時間，將需要炒制時間長的食材先下鍋，然后再加入炒制時間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來說，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來回翻動，以免食材糊化。炒菜過程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時間不宜過長，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來說，炒菜技巧的掌握需要長期的實踐和經(jīng)驗的積累。通過選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個既健康又有趣的烹飪過程。希望這些炒菜技巧心得能對大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會篇九
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這 時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少 致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加 熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的`面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會篇十
自己炒菜食物質(zhì)量就有保證，在家里吃飯的孩子，吃果蔬最頻繁、最多，而且吃油炸食品較少。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜有什么技巧方法大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 配料:。
青蘿卜、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、面粉。
烹飪步驟:。
1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。
2.加入鹽、姜蒜末。
3.加入剁椒，香油。
4.加入面粉。
5.將所有材料拌勻備用。
6.鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱。
7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子。
8.下油鍋煎至兩面金黃即可。
荷塘小炒。
配料:。
蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、雞精、香油、蔥姜。
烹飪步驟:。
1.準備好蓮藕荷蘭豆胡蘿卜木耳山藥。
2.蓮藕和胡蘿卜去皮切成片，泡發(fā)好的木耳用手撕成小塊。
3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗干凈。
4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿卜和蓮藕片。
5.再下入山藥和荷蘭豆。
6.下入木耳焯水1分鐘。
7.直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
8.把蔥姜切碎。
9.準備好水淀粉。
10.鍋中放油爆香蔥姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡，加入鹽雞精調(diào)味即可。
調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)。
做法：
1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
炒菜技巧心得體會篇十一
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動和特殊場合提供服務(wù)。這種技能需要練習和掌握，除了掌握烹飪知識，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費額外的時間和精力將食材準備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細和細致的處理。在處理食材時，我們要盡可能遵循食材的特點和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過加入調(diào)味料增強口感和風味。在處理食材時，有耐心，認真地對待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對于細心的廚師來說，準確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會過熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風味屬性更好地畫龍點睛。在調(diào)整溫度時，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開水焯燙等。 換句話說，當它到達它所需要的溫度和快捷處理時間時，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗的積累，我們會了解到在炒菜時使用不同種類的調(diào)味品可以帶來不同的口感和風味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個很好的學習過程。很多人在使用調(diào)味品時，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標準。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒有意義?！?炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個標準可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過程中，我們要特別注意處理和控制這三個要素，讓菜肴的味道和口感達到完美。
第五段： 愛的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時僅需投入足夠的愛和關(guān)懷。烹飪的過程中，包括檢查菜肴熟度和適當呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細和細心津津。我們要全身心投入到炒菜的過程中，對自己和別人都有負責的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過程中，我們一定要學會關(guān)愛我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學習和總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)掘我們個人的烹飪風格。對待食材要有認真和耐心，掌控溫度要準確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個要素領(lǐng)域更要堅持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對于那些熱愛烹飪的人，每一次烹飪都是一次對生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會篇十二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，也是一項需要技巧和功夫的活兒。雖然炒菜看似簡單，但要想做出美味健康、色香味俱佳的佳肴，還需要不斷的嘗試和總結(jié)。在這篇文章中，我將分享一些我炒菜的一些心得體會，希望能夠和大家一起交流探討。
【第一段：如何選擇油和鍋】
炒菜的成功與否，很大程度上取決于如何選擇油和鍋這兩個因素。一般來講，我個人比較喜歡用菜籽油或者花生油來炒菜，這種油炒出來的食物鮮香可口，而且不會破壞食材的營養(yǎng)成分。選擇鍋時，最好選擇不粘鍋，這樣炒菜時不需要加油，只需少加一點清水就可以使食材更加入味。
【第二段：掌握火候的重要性】
掌握火候是炒菜中最重要的環(huán)節(jié)。要想將食材炒出鮮嫩多汁的口感，需要火候得當。一般來說，火候過大會破壞食材的營養(yǎng)成分，而過小則會使食材口感變得粘稠。因此，在烹飪過程中，需要不斷觀察鍋中的食材，調(diào)整火力，讓食材炒得恰到好處。
【第三段：去掉不需要的油】
雖然油炒出的食物會增加口感和香氣，但過多的油會導致食材油膩不健康。因此，在炒菜過程中，我們需要及時去掉不需要的油。我通常會用刀將鍋中多余的油切去，并用廚房紙吸掉鍋底的油，這樣既省去了多余的油，又保留了食材的健康口感。
【第四段：配料的搭配和放置順序】
炒菜過程中，食材的配料和放置順序都對食材的口感和色香味具有重要影響。為了讓食材炒出更佳的味道，我們需要根據(jù)不同食材的特點來搭配不同的調(diào)料，將食材的特殊口味發(fā)揮出來。在炒菜過程中，我們還需要注意配料的放置順序，一般來說，是先放入不易熟的食材，比如菇類、根莖類蔬菜等，然后再加入肉類等較容易熟的食材。
【第五段：總結(jié)與展望】
炒菜并非一蹴而就，需要我們不斷地嘗試和總結(jié)。通過不斷地做菜，我發(fā)現(xiàn)只有深入了解食材本身的特點，掌握火候，搭配配料，才能真正做出美味營養(yǎng)、色香味俱佳的佳肴。同時，在炒菜過程中，更需要我們勇于創(chuàng)新，嘗試一些新的口味和食材的搭配，這樣才能讓自己的做菜水平不斷地提高。
【結(jié)語】
以上僅是我個人總結(jié)的一些炒菜的心得體會，希望能給大家提供一些參考和啟示。在未來的做菜過程中，我也會繼續(xù)不斷的探索和嘗試，讓自己的做菜技巧更上一層樓。
炒菜技巧心得體會篇十三
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的`維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
最實用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會篇十四
引導語：每個菜都有它的技巧，都有屬于他自己的魂。要知道廚師入門也不是那么容易的，對于廚師入門的技巧，你們都知道了嗎?下面就看看小編為大家準備的關(guān)于廚師入門的小技巧，看看能不能幫助到大家!
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。 現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現(xiàn)少量煙霧時，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發(fā)生一系列復雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。 為了避免這些傷害，上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)學系蔡美琴教授在日前召開的“全國食品與廚房安全研討會”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內(nèi)一定要有抽油煙機，并經(jīng)常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。
少放油炒菜時應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見油不見煙改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的'醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 多用開水飲用水及準備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。
熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。
炒菜技巧心得體會篇十五
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。
7、炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋，可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發(fā)出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時，要開水點菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
16、芥末用水調(diào)均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。
17、煮米飯時，需要提前浸泡1個小時，米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。
18、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
19、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
20、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量淀粉抓均勻，最后淋入食用油即可。
21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質(zhì)，讓肉和骨頭更容易爛。
22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。
23、做魚時，魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。
24、做肉丸子時，汆丸子加蔥姜末，炸丸子加蔥姜水。
25、肉類遇酸會變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會讓口感更嫩。
26、清燉羊湯時，不要加入蔥，會變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。
27、燉肉時加入陳皮或者山楂，能達到去腥增香的目的。
28、肉類要勾芡，勾芡之后要放明油，這樣顏色漂亮。
29、胡椒粉肉類都可以放。
30、炒肉絲時一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。
31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。
32、做糖醋肉時，最后快起鍋時再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會經(jīng)過長時間烹飪，味道大減。
33、炒肉時倒入料酒時，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。
34、解凍肉時，加鹽和白醋能加快解凍時間。
35、無論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。
36、做魚湯、雞湯、羊湯時，如果水不夠了，要加入開水。
37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。
38、炒肉的時候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物時，鍋里可以放點鹽，防止油外濺。
41、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會發(fā)大、無血水，炒熟后潔白爽口。
42、炒蝦時先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。
43、做紅燒魚時，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時候不會爛。
炒菜技巧心得體會篇十六
1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4.茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，使糖絲拉的更長。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。