2023年制作豆腐的研究報(bào)告范文(17篇)

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    報(bào)告是一種對(duì)某一主題或問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明和闡述的書面材料。報(bào)告應(yīng)該具有良好的結(jié)構(gòu)和邏輯,可以根據(jù)主題進(jìn)行分節(jié),清晰地展示材料和觀點(diǎn)??偨Y(jié)是一種用來(lái)詳細(xì)描述與陳述某個(gè)主題或問(wèn)題的書面或口頭表達(dá)形式,它可以促使我們思考,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。如果你正在尋求關(guān)于報(bào)告寫作的靈感和指導(dǎo),請(qǐng)看以下范文,可以幫助你更好地理解報(bào)告的結(jié)構(gòu)和寫作技巧。這種用來(lái)詳細(xì)描述與陳述某個(gè)主題或問(wèn)題的書面或口頭表達(dá)形式通常被用來(lái)傳達(dá)研究成果、項(xiàng)目進(jìn)展或者對(duì)某個(gè)議題的調(diào)研結(jié)果。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇一
    01把豆腐切片或者切塊,根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
    02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水,把切好的.鮮豆腐浸泡在里面,蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
    03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中,炸至金黃色。
    04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末,最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇二
    豆腐1塊,肉末2兩,蔥花,豆瓣醬,豆豉,鹽,生粉,花椒,生抽,料酒,雞精。
    1.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細(xì)嫩的`口感,而且在炒的過(guò)程中還不容易碎。
    2.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散。
    3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
    4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋。
    5.倒入熱水(也可以用高湯)。
    6.下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇三
    2019年2月7日,我在湖南的伯父家,上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件,所以耽誤了一些時(shí)間,我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了,沒(méi)有看到第一次做豆腐的過(guò)程。我問(wèn)奶奶:“還有第二次做豆腐嗎?”奶奶說(shuō):“還會(huì)做一次?!蔽覍?duì)媽媽說(shuō):“我們拍一下第二次做豆腐的過(guò)程吧。”媽媽說(shuō):“好”。接著,我們拿出相機(jī),把做豆腐的過(guò)程都拍了下來(lái)。
    做豆腐時(shí),先是爺爺去挑黃豆?jié){,黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來(lái)之后,爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里,用大火煮黃豆?jié){,煮開后,豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡,奶奶用勺子把泡泡給撈起來(lái)。然后,奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過(guò)濾,把豆渣全部過(guò)濾掉,就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){,我喝了三碗豆?jié){,太好喝了。后來(lái),奶奶往豆?jié){里加石膏水,加好以后,等一陣子,豆?jié){就變成了豆腐花,我吃了一碗豆腐花,覺(jué)得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里,用布包緊,上面再壓一些比較重的東西。大概過(guò)了兩個(gè)小時(shí)以后,奶奶把壓在上面的重東西拿開,把包裹豆腐的布打開,就看到了里面白白的豆腐。然后,奶奶用刀把豆腐切成小塊,放到一個(gè)盆子里,就完成了豆腐的整個(gè)制作過(guò)程。晚上,奶奶給我們做了煎豆腐,非常好吃。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇四
    大豆300克。
    蝦皮20克,榨菜30克。
    味精3克,白糖20克,醬油120克,辣椒油25克,熟石膏10克。
    1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時(shí),然后磨成細(xì)漿,倒入適量水,攪勻,用紗布濾去豆渣。
    2.將醬油倒入鍋內(nèi),煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調(diào)料,將熟石膏粉用溫水化開,成石膏水。
    3.將豆?jié){放入鍋中,煮沸后離火,倒入石膏水?dāng)噭?,蓋上蓋兒,靜放五六分鐘,即成豆腐花。
    4.將豆腐花盛入碗內(nèi),澆上調(diào)料,淋上辣椒油,即可食用。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇五
    麻婆豆腐,四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天本站小編為你整理了麻婆豆腐的制作方法,歡迎閱讀。
    麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬(wàn)福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng),女老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。
    當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
    《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?!跺\城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來(lái)味最精,萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),合沽春酒醉先生”?!冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
    麻婆豆腐[3]廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
    早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接著下牛肉,煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并鏟幾下調(diào)勻,最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干,起鍋前再灑上花椒末。
    二十世紀(jì)六十年代,制作麻婆豆腐時(shí),油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟后,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香后再加入豆腐片、高湯,滾煮后加入蔥、姜、蒜,以水調(diào)太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化,口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
    如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。
    食材。
    豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
    步驟。
    3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調(diào)味,再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
    食材。
    豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
    步驟。
    1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,油燒熱后倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;。
    2.炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;。
    3.放入豆瓣醬炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;。
    4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi),加味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇六
    1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成小塊。
    2、牛肉先切片、切絲,再切成小丁。
    3、大蒜、香蔥切碎
    4、油燒7分熱,爆香蔥花和蒜末。
    5、倒入牛肉丁,翻炒均勻至牛肉變色。
    6、倒入豆瓣醬,翻炒出香味。
    7、加入適量清水燒開。
    8、豆腐入鍋,大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
    9、下水淀粉勾芡,出鍋前加少許味精提鮮。
    2、豆腐入鍋后不能翻炒,要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,不至糊鍋還不易碎。
    3、豆瓣醬已有咸味,不用再另外加鹽,喜歡狠辣的,可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇七
    原料:1.北豆腐(老豆腐)1塊。
    2.王致和(其他可靠牌子也行)臭豆腐2-3塊
    3.高度白酒適量
    4.花椒適量
    5.涼白開水適量
    現(xiàn)在是超級(jí)簡(jiǎn)單的步驟啦:
    1.豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5cm厚的小塊
    如果太薄炸的時(shí)候就會(huì)非常的干。
    2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進(jìn)一個(gè)干凈的可以帶蓋子的'容器中
    撒入花椒粒。
    3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下(水不要太多了哦?。┘尤胍恍└叨葦?shù)的白酒白酒是為了讓溶液穩(wěn)定,防止敗變質(zhì)。
    4.把調(diào)配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里
    剛好淹沒(méi)豆腐就可以。
    5.放入冰箱冷藏室放置發(fā)酵24個(gè)小時(shí)間越舊越臭哈~!
    6.超級(jí)又香又丑的臭豆腐發(fā)酵好之后(多吃發(fā)酵食品其實(shí)是有益健康的哦?。?BR>    制作豆腐的研究報(bào)告篇八
    1.準(zhǔn)備好臭豆腐一盒,紅椒一只
    2.鍋倒入油,油溫至六七成熱,下入臭豆腐塊,中火煎
    3.煎至兩面金黃時(shí)下紅椒就可以出鍋了
    4.裝盤,蘸上用辣椒醬+紅油豆瓣+食醋+蒜末調(diào)成醬,美味的臭豆腐就可以開吃了~
    1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
    如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的,過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的而成,所以說(shuō)它有致癌是可能的。
    2、腐爛導(dǎo)致致癌
    臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的'蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素c,可阻斷亞硝胺的生成。
    3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
    臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過(guò)程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
    4、引發(fā)人體胃腸道疾病
    臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇九
    豆腐,一味美食,雖平而無(wú)味,但鮮而純潔,因此,被廣大民眾摯愛,而我也愛吃各種豆腐――鹵豆腐、煮豆腐……但我喜愛豆腐的原因遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止它的美味。
    猶記我六歲時(shí)的那個(gè)冬天,我剛?cè)胄W(xué),媽媽為鍛煉我的自主意識(shí),便讓我一人去菜場(chǎng)買菜?!敖裉煲I的……?。≈皇6垢?!”我提著袋子,看著清單,邊走邊說(shuō)。不知不覺(jué)中,我走到了豆腐攤,哎呀媽呀!這攤主長(zhǎng)得也太“狠”了吧,一個(gè)又胖又壯的人站在我面前,只見他滿臉橫肉,胡子長(zhǎng)到了頭頂?!巴?,好像動(dòng)畫片中的惡霸??!”我在心中默念。
    “快跑!”想完之后的一剎那,攤主叫停了我?!靶∨笥?,你是不是想買豆腐???”他好聲好氣地說(shuō),“來(lái),要幾塊???”我點(diǎn)點(diǎn)頭,小聲說(shuō)了:“一塊就好了?!薄熬鸵粔K?不夠吃吧,叔叔送你半塊?!彼制鸬堵?,沒(méi)過(guò)幾秒,豆腐已在我手中了?!爸x謝叔叔!再見!”我超量完成任務(wù),十分開心,一蹦一跳地走了?!芭緡\!”我腳下一滑,來(lái)了記“狗啃泥”,摔了一臉?biāo)?,攤主見了,立馬跑了過(guò)來(lái),彎下腰說(shuō):“小朋友,沒(méi)事兒吧?”我搖了搖頭,他扶我起來(lái)后,又細(xì)心地切了一塊半的`豆腐,給我后,又把我身上的水擦干,笑著對(duì)我說(shuō):“歡迎下次光臨哦!”“嗯,下次我一定來(lái)?!蔽以俅文?。那時(shí)已是寒冬,天很冷,可是我的心里卻有一股暖流在身體中流過(guò),淹沒(méi)了所有的困難與寒冷。
    樣的溫暖在心口流動(dòng)。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十
    主料:豆豉3千克、冷水15千克。
    輔料:食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
    制作方法:1、把豆豉全部放入冷水中,燒開后再煮半個(gè)小時(shí),然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后,加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦,裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月,每天攪動(dòng)一次,發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好,有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后,就成為了臭豆腐鹵水。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十一
    豆腐是一種非常常見的食品,在我國(guó)的許多家庭中都會(huì)自己動(dòng)手制作。近年來(lái),隨著素食主義和健康飲食的流行,豆腐也逐漸成為了一種受歡迎的高蛋白、低脂肪、低熱量的食品。在我自己動(dòng)手制作豆腐的過(guò)程中,我深刻地感受到了豆腐制作的精妙之處,下面就讓我來(lái)和大家分享一下我的豆腐制作心得體會(huì)。
    第一段:選擇好豆?jié){機(jī)是制作豆腐的重要一步
    豆?jié){機(jī)是制作豆腐過(guò)程中必不可少的一件工具,選好豆?jié){機(jī)對(duì)制作豆腐的成品質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。在我開始制作豆腐之前,我花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間在選擇豆?jié){機(jī)上。經(jīng)過(guò)了解和比較,我最終選擇了一款高速豆?jié){機(jī)。這款豆?jié){機(jī)有著快速、高效、低噪聲的特點(diǎn),而且有多種操作模式,可以制作多種豆?jié){,方便實(shí)用。
    第二段:豆?jié){攪拌要均勻
    選好豆?jié){機(jī)之后,就開始準(zhǔn)備豆?jié){。在準(zhǔn)備豆?jié){的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)最重要的一點(diǎn)是要保證攪拌的充分均勻。因?yàn)槎節(jié){是影響豆腐質(zhì)量的重要因素,豆?jié){的濃度和口感直接關(guān)系到豆腐的質(zhì)量。所以,我必須保證在豆?jié){機(jī)里將豆子攪拌至少20分鐘以上,使豆子充分溶解,豆?jié){達(dá)到均勻的狀態(tài)。
    第三段:加入凝固劑的技巧
    添加凝固劑是制作豆腐的敏感步驟,需要掌握好一些技巧。在添加凝固劑的時(shí)候,我們需要根據(jù)豆?jié){的量確定添加凝固劑的量。而且,在加入凝固劑后要快速攪拌,盡可能減少停留時(shí)間,保證凝固均勻。另外,化合時(shí)間要視豆?jié){溫度而定,一般在注入模具前保持5-8分鐘左右。經(jīng)過(guò)多次嘗試和總結(jié),我現(xiàn)在已經(jīng)能夠比較熟練自如地加入凝固劑了。
    第四段:注意選擇模具
    選擇模具也是影響豆腐成品的重要因素。一般來(lái)說(shuō),我們可以選擇塑料模具或金屬模具,用戶可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際需要來(lái)選擇合適的模具。在選擇塑料模具時(shí)要注意質(zhì)量,選擇優(yōu)質(zhì)、安全、環(huán)保等要求高的產(chǎn)品,以免對(duì)自身健康帶來(lái)不良影響。
    第五段:加工環(huán)境衛(wèi)生要求高
    最后,我需要強(qiáng)調(diào)一下制作豆腐時(shí)加工環(huán)境的衛(wèi)生要求。如果沒(méi)有一個(gè)干凈、整潔的加工環(huán)境,不僅會(huì)影響豆腐的口感和質(zhì)量,更重要的是還會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。所以,在制作豆腐的過(guò)程中,我一定要注意清潔和整理好工具和材料,確保在整個(gè)制作過(guò)程中保持較高的衛(wèi)生水平。
    總之,通過(guò)自己的實(shí)踐,我深刻體會(huì)到了豆腐制作的技巧和流程。在制作豆腐的過(guò)程中,關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)的把握和技巧的掌握。只有在細(xì)節(jié)和技巧方面達(dá)到一定水平,才能制作出口感和質(zhì)量上乘的豆腐。希望我的豆腐制作經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ蠹矣兴鶐椭?,也希望更多的朋友能夠加入到制作豆腐的行列中?lái),享受到制作豆腐帶來(lái)的快樂(lè)和積極影響。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十二
    豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)食品的代表之一,而豆腐制作則是一項(xiàng)藝術(shù)。這項(xiàng)技藝需要精湛的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn),只有深入學(xué)習(xí)和不斷嘗試才能不斷提升自己的制作水平。在學(xué)習(xí)過(guò)程中,我逐漸領(lǐng)悟到豆腐制作的奧妙所在,并對(duì)這項(xiàng)技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。下面我將就我的制作心得與體會(huì)進(jìn)行分享。
    第二段:選擇和處理豆子
    豆腐制作的關(guān)鍵在于豆子的選擇和處理。好的豆子是制作優(yōu)質(zhì)豆腐的基礎(chǔ),而豆子的磨削則是影響豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多個(gè)品種和市場(chǎng)上的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn),選擇了品質(zhì)上乘的豆子。在加水泡豆的過(guò)程中,我經(jīng)常攪拌豆子,使得泡水大面積接觸豆子,加快水分滲透。在將豆子磨成豆?jié){后,我還注意將豆渣細(xì)壓,使得豆渣里面的水分完全被壓榨出來(lái),提取得更多的豆?jié){。
    第三段:煮豆?jié){和取凝固劑
    煮豆?jié){的過(guò)程中同樣重要。我將豆?jié){提前過(guò)濾掉粗糙的渣,然后將其放在攪拌鍋中攪拌,以免燒焦。加熱到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固劑,最終得到的豆?jié){凝固,變?yōu)槎垢N疫x擇了酸奶作為凝固劑,因?yàn)榭诟休^好,能夠使豆腐呈現(xiàn)柔軟且有嚼勁的狀態(tài)。
    第四段:冷卻和運(yùn)用下壓機(jī)
    豆腐凝固后,需要進(jìn)行冷卻。將豆腐盛入木制模具中,用涼水淋一下,將模具放入冰水中,大概冷卻半個(gè)小時(shí)左右,即可將豆腐倒出。倒出后需要使用下壓機(jī)進(jìn)行壓實(shí),取出多余水分,并形成緊實(shí)的豆腐塊。在壓實(shí)過(guò)程中,需要適當(dāng)加入一些重物,降低下壓機(jī)操作時(shí)的阻力,提高壓實(shí)效果。
    第五段:結(jié)語(yǔ)
    豆腐制作需要嚴(yán)格的工藝和技巧,不僅要借助傳統(tǒng)的技藝和經(jīng)驗(yàn),還需要不斷嘗試新的制作方式,提高自身技藝水平。在學(xué)習(xí)過(guò)程中,我掌握了許多豆腐制作技巧和技能,并學(xué)到了很多不為人知的精髓。我相信隨著不斷的嘗試和實(shí)踐,我會(huì)走得更遠(yuǎn),制作出更出色的豆腐。最后,我想說(shuō),豆腐制作需要耐心和熱情,只有付出足夠的精力和心血,才能收獲更多的制作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平上的提升。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十三
    原料:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
    做法:
    1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽后以中火氽透(約3分鐘),然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
    2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,再用搟面杖搟成花椒末。
    3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
    4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸后再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
    5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠,最后撒入花椒末即可。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十四
    臭豆腐是一種具有濃郁地域特色的傳統(tǒng)食品,在我國(guó)南方地區(qū)尤其是臺(tái)灣和福建一帶,備受人們喜愛。臭豆腐因?yàn)槠洫?dú)特的氣味和口感,一直受到人們的追捧。在大街小巷的特色小吃攤,時(shí)常可以看到臭豆腐的身影。臭豆腐的制作過(guò)程極為繁瑣,需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和烹飪。但制作出一份美味可口的臭豆腐,絕對(duì)是一件值得慶幸的事情。
    第二段:材料準(zhǔn)備。
    制作臭豆腐需要一些特別的材料,如非轉(zhuǎn)基因黃豆或綠豆。同時(shí),可能還需要一些發(fā)酵劑、菌種和一些調(diào)味料等。材料準(zhǔn)備的好壞將直接關(guān)系到臭豆腐的口感。
    第三段:發(fā)酵過(guò)程。
    將黃豆浸泡數(shù)小時(shí)后,加水磨成豆?jié){,加入適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵的時(shí)間一般在12~48小時(shí)內(nèi)。在發(fā)酵的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種胡蘿卜素類的氣味,味道不僅獨(dú)特,而且有點(diǎn)兒酸味和臭味,但同時(shí)又有一種甜味和香味,非常的誘人。
    第四段:煮熟處理。
    待發(fā)酵的黃豆發(fā)酵結(jié)束后,就可以開始進(jìn)行煮熟處理了,一般煮熟的時(shí)間一般在10~15分鐘左右。然后將煮熟的臭豆腐擺放在通風(fēng)處晾干,也可以根據(jù)自己的口感,加一些醬油、花生醬等調(diào)味料,使臭豆腐的口感更香更美。
    第五段:結(jié)語(yǔ)。
    臭豆腐制作雖然與眾不同,但是從材料準(zhǔn)備到發(fā)酵,再到煮熟的處理,每個(gè)環(huán)節(jié)都相對(duì)簡(jiǎn)單。我們可以自己動(dòng)手嘗試制作,因?yàn)檫@是一件有趣的事情,而且味道絕對(duì)是讓人難以忘懷的??偟膩?lái)說(shuō),臭豆腐的制作過(guò)程雖然有些繁瑣,但只要按照一定的步驟執(zhí)行,就能制作出美味好吃的臭豆腐,享受到這一獨(dú)特美食,絕對(duì)是無(wú)法抵擋的。
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十五
    高麗菜三顆相克食物
    紅砂糖一包
    醋半瓶相克食物
    水1000cc
    鹽1/3包
    1.將高麗菜洗凈切大塊、紅蘿切絲分層入鹽。靜置四小時(shí),期間翻動(dòng)幾次
    2.將鹽水倒掉,沖入冷開水洗過(guò)倒掉。加入紅砂糖、醋、水需蓋過(guò)菜,試味道,要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用!
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十六
    豆腐是一種豆制食品,它含有大量的蛋白質(zhì)。豆腐可以提高記憶力和精神集中力,還能預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒。但是,即使豆腐對(duì)我們?nèi)梭w有這么多好處,我仍然不愛吃它。
    一次周末,媽媽正在做著午飯,一股股香氣從廚房撲鼻而來(lái),我走進(jìn)廚房一看,馬上雙眉緊鎖,原來(lái)媽媽在炸我平常最討厭吃的豆腐。媽媽看見我來(lái)了,微笑著說(shuō):“這炸豆腐可好吃了,等會(huì)兒保準(zhǔn)你愛吃!”我撇撇嘴,心里嘀咕道:“切,我才不吃豆腐呢!”
    現(xiàn)在,吃著這美味的“金條條兒”——豆腐,我又是什么樣的心情呢?這個(gè),可得大家猜猜嘍!
    制作豆腐的研究報(bào)告篇十七
    麻辣豆腐的做法:
    1.牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊,用開水泡上。
    2.炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分后,將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盤即成。
    蒜香麻辣豆腐
    原料:南豆腐、肉餡,大蒜,郫縣豆瓣,花椒,小蔥。
    做法:
    1、將豆腐切塊、大蒜去皮切開備用、蒜苗洗凈切段;紅辣椒洗凈切斜段。鍋中倒油加熱,將蒜瓣下鍋煸炒、至金黃色后拿出備用。
    2、再將花椒放入鍋中煸香,然后加入2勺郫縣豆瓣醬翻炒。接著將肉餡倒入煸炒,直至肉餡變色。
    3、鍋中下入豆腐,適當(dāng)翻炒后將蒜瓣放入繼續(xù)翻炒。加適量鹽、糖,再倒入半碗清水或者高湯。
    4、蓋上鍋蓋小火悶10分鐘,開鍋后放水淀粉和切好的小蔥即可。