計劃可以幫助我們更好地安排學習和工作的優(yōu)先級，以便更加高效地完成任務。那么如何制定一個好的計劃呢？首先，我們需要明確自己的目標和需求，考慮到自己的長期與短期目標，并確立清晰的目標。其次，制定可行的步驟和時間表，將整個計劃分解成具體的行動和時間節(jié)點。最后，要不斷評估和調整計劃，及時發(fā)現和解決問題，確保計劃的實施效果。希望大家能夠認真對待自己的計劃，不斷完善和提升自己。
新店籌備工作計劃篇一
一 管理體系建立
二 市場調查與營銷策略
考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。
1 首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；
2 地區(qū)消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區(qū)域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。
3 這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。
4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。
調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優(yōu)勢。打造自己的特色。
營銷策略
最后根據調查結果來確定自己的經營主體
1具體協(xié)商以何種品種來經營。
2以什么樣的模式來經營
3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。
4制定裝修日期
5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
9制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
11建立餐飲質量管理制度。
12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。
13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
14建立外送餐程序。
15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案）
三 裝修裝飾
1落實裝修項目，動工裝修。
2專人負責外采保證裝修的正常施工。
4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
四 人員的管理
核定員工的工資報酬及福利待遇。
1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備
2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎或特殊技術（主食類）的人員
4考核，根據培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分
6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協(xié)調并突出自己的特色
7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
五 實習操作
著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質，達到顧客滿意的效果。
1 根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
3 確定庫房物品存放標準。
4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
5 與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
6 與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
7 全面核實廚房設備安裝到位情況。
8 正式確定餐飲部的組織機構。
9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。
10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
11擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
六 準備營業(yè)
1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2 廚房設備調試。
3 主菜單樣品菜的標準化工作。
4 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。
5 開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保準備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。
6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
8 確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
9 全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經營模式。
有效的管理與充分的前期準備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛(wèi)生，產品質量，優(yōu)質的服務，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團隊良好的運行發(fā)展。
新店籌備工作計劃篇二
餐廳籌備計劃書一：
作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳的工作任務
餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
2.行業(yè)標準。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(五)協(xié)助采購餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
新店籌備工作計劃篇三
3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；
4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；
13． 與各部門經理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；
16． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
18． 安排對員工進行三種特別培訓：
18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；
18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；
20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
21． 參與酒店各種房價的制定；
22． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
23．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
24．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
25．酒店開業(yè)典禮的準備工作。
新店籌備工作計劃篇四
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。
2、初期投資。
這一時期，資金主要用于設備購買，產品原料采購，店面租金，前期宣傳等方面上。預計需要人民幣3萬元左右。
a、封口機400元，冰柜450元，攪拌機250元，飲水機250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器400元。
b、裝修：包括招牌、門墻等1000元。
d、開業(yè)費用：包括注冊、開業(yè)營銷、員工培訓等共15000元。
開店第一年店主將按月制作現金流量表與資金損益表，第二、三年按季制。
3、第二期投資。
這一階段我們的“茶小怪”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場占有很好的份額并且會有很好的前景。我們的店面會有很大的擴展，服務的質量也將有進一步的提高。其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。
新店籌備工作計劃篇五
酒店餐飲部門在經營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產資料，又要耗費一定的勞動時間，還要耗費其他的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據新的財務管理規(guī)定，又將成本費用具體分為營業(yè)成本、銷售費用、管理費用、財務費用。根據經營管理的需要，在實際工作中又往往根據成本費用的性態(tài)，將成本費用劃分為固定費用、變動費用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為酒店餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要意義在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購控制。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。要做到這一點，需注意：
1、嚴格編制廚房采購明細單。廚部的負責人每天晚上根據本酒店的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
2、嚴格控制采購數量。在決定采購數量時，既要綜合考慮市場的行情（應季產品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費用及資金占用情況。
3、嚴格采購詢價報價體系。設立了物價核查制度，能定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢。
（二）驗收控制。驗收的目的是檢驗購進原料的質量是否符合廚房生產的要求，數量和報價是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數量、質量標準與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。
2、實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業(yè)務上接受餐飲部的專業(yè)指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質量低劣、規(guī)格不符的不收；未經批準采購的物品不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現質量問題，第一責任人要承擔責任。
3、建立驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，并作好相關分析，定期要進行總結分析并將報告送交餐飲部、財務部和總經理室。
（三）庫存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質量和數量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應注意掌握各種原料的日常使用和消耗動態(tài)，合理控制庫存，加速資金周轉。應該科學地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節(jié)省成本開支。
2、加強保質期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，并規(guī)定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來是客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產環(huán)節(jié)控制。對于生產環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規(guī)格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。
1、標準成本與標準菜單。標準成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實現期望的毛利率。而標準菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標準配方卡應該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點，以及加工時間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標準配方卡應該用統(tǒng)一的標準，建議單價用采購時的毛料進價，而不用凈料成本價，所以，廚部在測算所使用的原料毛重時，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
2、廚師長應關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。
3、操作過程中的監(jiān)控。建立生產標準和控制方法，分別對加工、配制、烹調三環(huán)節(jié)操作標準制定有效可行的控制方法。
4、宴會、會議團隊標準化菜單。菜肴制作的科學性是餐飲控制成本和毛利率的關鍵。酒店應對于宴會、會議團隊制定標準菜單。標準菜單要經過認真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應該制定三級流程控制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺服務不出破損餐具。抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進行把關，如發(fā)現有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。對于一些易耗品等，則實行以舊換新。
（五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財務成本部將各項成本率和計劃成本率提供給廚部進行比較、分析，找出問題，分析原因，及時調整，為下一次制定生產預測和計劃提供依據，為企業(yè)贏利。
1、財務成本控制。由日審提供給成本會計昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計表填入“銷售份數”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對點菜信息――廚房――收款臺；廚房產品――餐臺――收款賬單――餐臺的關鍵環(huán)節(jié)控制點，要建立操作規(guī)范。
2、零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進行菜肴知識的培訓。尤其是新菜推出，都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓，以便提高前臺的銷售收入。
3、銷售排行榜分析?，F有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每兩個月）進行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。
三分析監(jiān)督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。因此，部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進行對比分析，對于未達到或明顯超出毛利率標準的，要查找、分析原因。
3、每月底對廚房進行盤點，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
1、餐飲收市時，由餐飲負責人到廚房檢查以下工作：原料有沒有入庫；漲發(fā)原料有沒有換水；調料收藏了沒有；用具歸位了沒有；垃圾處理了沒有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒有；水、電、油、氣、閥門關閉了沒有；門窗關閉了沒有。
2、原料驗收時，檢查以下工作：食品是否根據質量標準來檢查；收貨是否根據采購單；是否使用正確的食品收貨設備；收貨負責人是否受過適當的培訓；貨物是否快速儲存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標準；直接采購的項目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購是否由不同的兩個人進行。
新店籌備工作計劃篇六
中國經濟的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一。作為一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動密集型產業(yè)。然而，其自1991年以來，營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數以上。國家^v^數據表明，1978年中國餐飲市場總量只有54億元，2006年首次突破了萬億元大關，2011年達到20635億元，突破了2萬億大關，餐飲業(yè)在國民經濟中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費形態(tài)的類別”單獨進行統(tǒng)計。
然而，在餐飲業(yè)收入高速增長的同時，利潤卻日趨微薄，據中國烹飪協(xié)會的2011年餐飲百強企業(yè)報告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現。因此，加強成本管理與控制以提升利潤也就變得刻不容緩。
一、餐飲業(yè)成本概述
（一）餐飲業(yè)成本概念的界定
正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時也是出品定價的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產一定種類、一定數量的產品所發(fā)生的耗費，包括直接材料、直接人工和制造費用，也就是通常所說的料、工、費。但是，餐飲行業(yè)在核算產品成本時，通常只將構成產品的主料、配料和調料計入產品成本并據此計算產品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費用（水、電、煤氣）和間接費用（廚房領用的低耗品）都計入營業(yè)費用。這種分類雖然簡化了會計核算程序，但卻給成本管理與控制帶來極為不利的影響。因為廚房是產品的生產車間，其耗費應全部計入產品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費。
（二）餐飲業(yè)成本核算的特點
與其他行業(yè)的產品相比，餐飲業(yè)產品有其特殊性，為“即時性產品”。因為餐飲業(yè)的產品需要在2—3個小時甚至更短的時間內將加工、銷售、服務提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據其產品的特點按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點心系列等等，并據此計算各類產品的成本。
二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問題
（一）成本管理意識落后
傳統(tǒng)服務性行業(yè)加勞動密集型產業(yè)的特點造就了餐飲業(yè)市場準入門檻低、從業(yè)人員整體素質不高的局面，從而使這一行業(yè)長期處于粗放式的經營管理模式下，缺乏有效的手段進行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
（二）成本難以正確計量
粗放式的管理導致餐飲業(yè)成本難以正確計量。如從市場中采購蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購買方為了避免出售方將開票成本轉嫁到餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現象嚴重。
（三）供應鏈管理問題突出
1、原料采購無計劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來擔任采購任務，由于平時與廚房溝通較少，同時缺少采購計劃，往往會導致庫存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長時間等候的狀況。
2、采購驗貨制度形同虛設。由于采購的隨意性，部分原料采購后沒有經過專職驗收、驗貨人員檢驗就用于烹調，給飯店及顧客帶來風險。
3、庫存管理不善。由于庫存管理不善導致原料浪費、成本負擔加重的例子屢見不鮮。最為常見的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據統(tǒng)計，四分之三的存貨短缺是因為員工的偷竊行為產生的。
4、報損管理不健全。對于餐飲行業(yè)而言，有時會遇到原材料、煙酒出現變質、損壞、丟失的現象，由于沒有報損制度，大多數當事人都會私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來的有關。
5、出品部沒有可供執(zhí)行的標準成本，即便有也難執(zhí)行到位
部分餐飲企業(yè)沒有制定出品的標準成本，沒有規(guī)范廚師在出品生產作業(yè)中的成本使用，導致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過標準而增加成本。
6、人工成本的分類不恰當
由于餐飲業(yè)在核算產品成本時只考慮了構成產品成本的主料、配料和調料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產品對總收入、總毛利的貢獻，導致廚房人員效率低下。
三、餐飲行業(yè)成本管理的對策
提升餐飲業(yè)利潤，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對策：
（一）建立健全成本管理組織架構，樹立全員成本管理意識
要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉變觀念，由一把手主抓，樹立全員參與意識。以往，企業(yè)員工往往錯誤地認為成本管理是會計部門的責任，而實踐證明，只有全員參與經營過程的成本控制，才能達到降低成本的目的。因此，應組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)納入到這個中心里，根據各環(huán)節(jié)建立崗位責任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強成本管理理念。
（二） 建立內部控制制度
餐飲成本控制要在滿足業(yè)務活動的前提下，遵循事先規(guī)定的標準或預算，通過建立內部控制制度，以達到標本兼治的效果，應從業(yè)務活動入手，重視采購、驗收、入庫、出庫、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
新店籌備工作計劃篇七
提供職責如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經理
[管理層級關系]直接上級：酒店總經理
直接下級：各餐廳經理
[崗位職責]
1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
（二）餐廳經理
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長
[崗位職責]
1、協(xié)助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
（三）管事部領班
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：洗碗工、保管員
[崗位職責]
1、 執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、 負責對員工的培訓工作。
4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。
5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。
6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經理匯報。
8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調的進行工作。
11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（四）餐廳主管、領班
[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
直接下級：餐廳服務員
[崗位職責]
1、 協(xié)助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、 協(xié)助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（五）迎賓員
[管理層級關系]直接上級：餐廳領班
[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
（六）餐廳服務員（點菜員）
[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班
[崗位職責]
1、 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
2、 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、 愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關系]直接上級：中西餐領班
[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務員
[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班
[崗位職責]
1、 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。
2、 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
（九）包房服務員
[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
[崗位職責]
1、 執(zhí)行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
2、 了解預訂，客人要求及安排。
3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
5、 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
6、 做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
新店籌備工作計劃篇八
時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!
回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質的團隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
新店籌備工作計劃篇九
現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及治理職員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預備工作。
酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點負責國際大酒店的工程質量治理和餐廳項目的裝修工程治理。
xx協(xié)助xx工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和治理職員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。
宋x具體負責員工和治理職員招聘、培訓、實習等工作。
xx具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。
xx負責酒店前期營銷等工作。
x負責企業(yè)注冊、財務治理等工作。
1、娛樂項目圖紙設計與裝修。
2、工程資金估算。
治理職員、員工招聘分開進行。先治理職員后員工。
1、治理職員招聘。
2、員工招工。
3、招工崗位與人數：
4、招工時間：3月15日至18日。
5、培訓時間：4月1日至7月15日。
6、員工培訓具體安排：
酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的'業(yè)務發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：
1、酒店ci企業(yè)形象策劃。
4月15日前確定一家廣告公司進行ci企業(yè)形象設計，5月15日以前完成設計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作。
根據酒店ci企業(yè)形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內完成并投放到各營業(yè)點。
根據酒店ci企業(yè)形象設計標準，于5月份開始進行酒店運行表單的設計，6月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費卡制作。
酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設計，6月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源。
為酒店開張作預備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進機關、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構組織客源。
5、宣傳廣告：
電視廣告：a、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。b、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進行。并要求電視臺做一個電視專訪。
6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。
7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。
新店籌備工作計劃篇十
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的.運籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：3000平方米、200個休閑餐位經營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門：
一、前廳服務部：22人
二、廚務部：18人：廚務主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
經營核算：
1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上
開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。
新店籌備工作計劃篇十一
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創(chuàng)立第一品牌打下基礎。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網絡營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
__針對進入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳(如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。)
----餐廳開業(yè)前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳商圈范圍、預計sales目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產品等)。
__開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1)通過在餐廳門口海報宣傳
2)通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3)通過學校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演(邀請當地的學校小朋友)，聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額;
需要市場部支持內容：
1、開業(yè)宣傳單設計(5萬張)
2、招聘海報設計
3、開業(yè)訊息海報
4
、廣告?zhèn)阍O計及采購
5、開店禮品設計及采購
6、開業(yè)小活動策劃
7、外賣卡的設計及印制(1萬張)
新店籌備工作計劃篇十二
一、成立籌備工作領導小組
經黨委常委會研究決定：由14位同志組成黨代會籌備領導小組。龍廷壽同志任組長，劉濤任副組長；下設五個工作小組，分別為組織組、秘書組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務
1．組織組：主要任務是：（1）起草籌備工作計劃。（2起草《關于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會的請示》，報貴定縣黨委。（3）制定代表名額分配方案和產生辦法，印發(fā)代表登記表。（4）起草《關于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會委員及紀律檢查委員會委員候選人的意見》。（5指導基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀委委員候選人預備人選。（6）審查代表資格，起草代表資格審查報告。（7）組織黨委委員、紀委委員候選人預備人選的推薦和協(xié)商。（8）編制黨委委員、紀委委員候選人名冊和簡介。（9）整理、上報黨委正、副書記、紀委正、副書記候選人及兩委會委員候選人名單和考察材料。（10）印制選票。（11）起草選舉辦法。
12）起草大會議程、日程安排和主持詞。（13）提出大會主席團的建議名單。（14）向大會報告候選人產生情況。（15）組織代表小組的學習、討論。（16）上報新一屆黨委會、紀委會選舉結果及成員分工情況。
2．秘書組：主要任務是：（1）起草黨委和紀委工作報告。（2）起草黨代會開幕詞、閉幕詞。（3）邀請上級領導參加開幕式。（4）匯總代表小組討論意見，修改黨委和紀委工作報告。
3．宣傳組：主要任務是：（1）進行會前輿論宣傳。（2）安排會場的音樂，根據需要播放有關錄像。（3）攝影、錄像及文字宣傳。（4）聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4．生活組：主要任務是：安排代表住宿，負責代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組：主要任務是：負責大會期間的衛(wèi)生保衛(wèi)，負責會場秩序和安全保衛(wèi)工作。
三、籌備工作的時間安排
(1)8月8日，召開黨委會，確定8月10日開始全鄉(xiāng)黨員登記；8月11日，向組織部上報《關于確定抱管鄉(xiāng)出席中國共產黨第十二次代表大會代表候選人預備人選的報告》，8月8日開始籌備領導小組和工作小組開始工作。起草黨委五年工作報告。8月24日并向組織部提交《關于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會的請示》。
（2）8月12日審查代表資格，22日召開黨委常委會，在第一輪推薦的基礎上提出第二輪黨委委員、紀委委員候選人的推薦名單。8月24日召開第二輪候選人推薦的有關事宜，8月26日前各總支將第二輪推薦名單報組織部。
（3）8月22日向組織部上報黨委委員和紀委委員候選人的具體事宜。
（5）8月29日召開常委會，在第二輪推薦的基礎上，提出第三輪兩委委員推薦名單
（6）8月29日，進行第三輪推薦，出席對象是全體新當選的黨代會代表（推出
黨委委員候選人預備人選10名，紀委委員候選人預備人選4名）。
（7）8月29日，根據推薦結果，黨委召開常委會，最后確定黨委、紀委候選人名單（黨委委員候選人預備人選10名，紀委委員候選人預備人選4名）。
（9）8月29日，向黨委上報黨委和紀委工作報告、候選人考察材料等材料。
（10）8年29月上午，籌備領導小組召開會議，檢查黨代會準備工作落實情況。
（11）2011年8月29日至30日召開黨代會預備會議和正式會議。
新店籌備工作計劃篇十三
餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經營目標和經營戰(zhàn)略，基于這個認識，imc實質上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內外凸現出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的。
根據imc原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投?？梢栽诰频?、品牌服裝店、網吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
消費除外）。
3、 開業(yè)一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進店消費的顧客結賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網絡交流平臺，在網上發(fā)布相關的優(yōu)惠券及促銷信息，向現有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網絡知道店內各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產品的規(guī)格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；了解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。
市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。
2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：
（1）消費滿xx元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈xx積分；
（2）當積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
6、服務品質 通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7.免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當地的知名購物中心、4s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
客戶關系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。
2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發(fā)規(guī)范
店內客戶開發(fā)成功標準
店內客戶開發(fā)
發(fā)現潛力客戶
1．營業(yè)員依據“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現目標客戶
2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3．查閱歷史消費記錄
現場關系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務
4．敬酒、經理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢客人就餐滿意度
3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關系
1．新認識的客戶當日或次日發(fā)短信進行關懷
2．當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的短信或上門關懷、信函關懷、電話關懷
4．當客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關注，提供超值服務
營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉為正式客戶
店外客戶開發(fā)
尋找目標客戶
1．網上查詢目標客戶
2．老客戶介紹認識目標客戶
3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶
4．去大單位登門拜訪
準備資料登門拜訪
電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關客戶
三、客戶響應規(guī)范
1．客戶響應的表現形式：經過開發(fā)來就餐、回復短信、電話。
2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應的，不要重復使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發(fā)。
四、客戶接待規(guī)范
訂餐
（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，并且3分鐘內必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業(yè)員根據客人喜好安排相應的房間。
五、客戶溝通規(guī)范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣
不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結婚紀念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產品的溝通
如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心
企業(yè)文化的溝通
新店籌備工作計劃篇十四
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創(chuàng)立第一品牌打下基礎。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網絡營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
*針對進入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）
----餐廳開業(yè)前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳商圈范圍、預計sales目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產品等)。
*開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1）通過在餐廳門口海報宣傳
2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3）通過學校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友），聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；
需要市場部支持內容：
7、外賣卡的設計及印制（1萬張）
新店籌備工作計劃篇十五
酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，酒店事務部直接指導下，實行責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、酒店與豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。
總經理到職后，首要做下列事項：
2.確立飯店各部門的行政架構及部門級以上的人員編制，報飯店事務部審批;
6.待飯店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、部經理、經理、人力資源部主管、房務部經理、市場經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，飯店事務部認可簽合同而聘請的。
到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面展開。
下列是每個部門的籌備(以4個月的籌備期為標準)：
1.財務部籌備辦公室的設立;
包括：
(1)辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等
(2)、出納的派任并到職(屬于個別招聘)
2.根據本部門的實際情況，飯店的規(guī)模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制;
3.設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格;
6.制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用)，飯店各部門使用外出宴請?zhí)貦嗟瘸绦蚺c政策;
7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策;
9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單;
10.在總經理的指導下，與人力資源經理研究、確定籌備期間員工的各種;
11.與飯店事務部及供應商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng)，根據實用情況，提出改進方案;
12.制定開業(yè)前各種費用報表(每月);
15.審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;
16.跟催、協(xié)助總公司申領飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;
19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓;
22.審核飯店客房價格、價格(特指客房送餐服務)及會員等級價格等(開業(yè)后的);
23.確定開業(yè)后各樣財務報表(分各部門)的格式及標準;
25.制定整個開業(yè)前的用款計劃，送飯店事務部審批。
28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;
29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);
30.制定開業(yè)后飯店工資明細項目;
31.對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果;
32.檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內、對外印刷品的到貨情況;
33.加強員工的培訓，組織進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓
36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作;
39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況;
40.做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記帳;
42.開業(yè)典禮的準備及確保飯店內各種收費價格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設立
包括：
a.辦公用品及辦公設備
b.秘書或的招聘及到職
2.根據本會所的實際情況，制定本部門的組織架構圖及人員編制;
6.制定整個飯店籌備期間，員工培訓期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度;
7.與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案;
9.根據總經理批簽之招工計劃完成下列準備工作：
a.印刷員工職位申請表
b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告
c.確定招工地點
d.聯(lián)系并確定員工培訓地點
e.編寫招工程序分發(fā)至有關部門
15.安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);
16.與飯店總經理、財務經理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;
17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓)的費用預算;
18.聯(lián)系安排有關員工派外培訓的一切事宜;
19.制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費用預算，交財務部及總經理審批;
20.按部門設立員工個人檔案;
21.編寫人力資源部的操作手冊(分人事部、培訓部);
22.人力資源部員工的培訓;
23.組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為飯店的正式員工;
24.組織、計劃、指導對員工食堂的建立及運作。
前廳部-籌備辦公室的設立
1.包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘;
3.制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理;
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;
5.制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度;
10.確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱;
11.編寫整理培訓員工的及制定課程安排;
13.與各部門經理討論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫飯店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本。
總經理辦公室
1.幫助總經理整理資料，便于籌建開業(yè)工作方便落實;
3.與財務部確定本部門采購物品的樣本(車隊的車輛采購落實);
5.安排對員工進行三種特別培訓：
5.1對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓;
5.2安排總機房人員進行國際話務培訓;
7.完成飯店開業(yè)后各種報表在電腦的建立;
8.參與飯店各種房價的制定;
9.員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓;
10.員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;
11.領取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥善;
12.酒店開業(yè)典禮的準備工作。
新店籌備工作計劃篇一
一 管理體系建立
二 市場調查與營銷策略
考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。
1 首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；
2 地區(qū)消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區(qū)域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。
3 這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。
4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。
調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優(yōu)勢。打造自己的特色。
營銷策略
最后根據調查結果來確定自己的經營主體
1具體協(xié)商以何種品種來經營。
2以什么樣的模式來經營
3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。
4制定裝修日期
5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
9制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
11建立餐飲質量管理制度。
12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。
13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
14建立外送餐程序。
15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案）
三 裝修裝飾
1落實裝修項目，動工裝修。
2專人負責外采保證裝修的正常施工。
4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
四 人員的管理
核定員工的工資報酬及福利待遇。
1招聘，以經營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備
2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎或特殊技術（主食類）的人員
4考核，根據培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分
6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協(xié)調并突出自己的特色
7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
五 實習操作
著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質，達到顧客滿意的效果。
1 根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
3 確定庫房物品存放標準。
4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
5 與總經理一起重新審定驗收有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
6 與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
7 全面核實廚房設備安裝到位情況。
8 正式確定餐飲部的組織機構。
9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。
10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
11擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
六 準備營業(yè)
1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2 廚房設備調試。
3 主菜單樣品菜的標準化工作。
4 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。
5 開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保準備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。
6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 7 加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
8 確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
9 全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經營模式。
有效的管理與充分的前期準備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛(wèi)生，產品質量，優(yōu)質的服務，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團隊良好的運行發(fā)展。
新店籌備工作計劃篇二
餐廳籌備計劃書一：
作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳的工作任務
餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳總監(jiān)（經理）一般要提前6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
（二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
2.行業(yè)標準。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(五)協(xié)助采購餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
新店籌備工作計劃篇三
3． 制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理；
4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱；
13． 與各部門經理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；
16． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
18． 安排對員工進行三種特別培訓：
18．1 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；
18．2 安排總機房人員進行國際話務培訓；
20． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
21． 參與酒店各種房價的制定；
22． 員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
23．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
24．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
25．酒店開業(yè)典禮的準備工作。
新店籌備工作計劃篇四
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。
2、初期投資。
這一時期，資金主要用于設備購買，產品原料采購，店面租金，前期宣傳等方面上。預計需要人民幣3萬元左右。
a、封口機400元，冰柜450元，攪拌機250元，飲水機250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器400元。
b、裝修：包括招牌、門墻等1000元。
d、開業(yè)費用：包括注冊、開業(yè)營銷、員工培訓等共15000元。
開店第一年店主將按月制作現金流量表與資金損益表，第二、三年按季制。
3、第二期投資。
這一階段我們的“茶小怪”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場占有很好的份額并且會有很好的前景。我們的店面會有很大的擴展，服務的質量也將有進一步的提高。其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。
新店籌備工作計劃篇五
酒店餐飲部門在經營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產資料，又要耗費一定的勞動時間，還要耗費其他的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據新的財務管理規(guī)定，又將成本費用具體分為營業(yè)成本、銷售費用、管理費用、財務費用。根據經營管理的需要，在實際工作中又往往根據成本費用的性態(tài)，將成本費用劃分為固定費用、變動費用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為酒店餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要意義在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購控制。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。要做到這一點，需注意：
1、嚴格編制廚房采購明細單。廚部的負責人每天晚上根據本酒店的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。
2、嚴格控制采購數量。在決定采購數量時，既要綜合考慮市場的行情（應季產品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費用及資金占用情況。
3、嚴格采購詢價報價體系。設立了物價核查制度，能定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢。
（二）驗收控制。驗收的目的是檢驗購進原料的質量是否符合廚房生產的要求，數量和報價是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數量、質量標準與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。
2、實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業(yè)務上接受餐飲部的專業(yè)指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質量低劣、規(guī)格不符的不收；未經批準采購的物品不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束后驗收員要填寫驗收憑證，如果以后發(fā)現質量問題，第一責任人要承擔責任。
3、建立驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，并作好相關分析，定期要進行總結分析并將報告送交餐飲部、財務部和總經理室。
（三）庫存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質量和數量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應注意掌握各種原料的日常使用和消耗動態(tài)，合理控制庫存，加速資金周轉。應該科學地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節(jié)省成本開支。
2、加強保質期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，并規(guī)定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來是客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產環(huán)節(jié)控制。對于生產環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規(guī)格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。
1、標準成本與標準菜單。標準成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實現期望的毛利率。而標準菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標準配方卡應該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點，以及加工時間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標準配方卡應該用統(tǒng)一的標準，建議單價用采購時的毛料進價，而不用凈料成本價，所以，廚部在測算所使用的原料毛重時，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
2、廚師長應關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。
3、操作過程中的監(jiān)控。建立生產標準和控制方法，分別對加工、配制、烹調三環(huán)節(jié)操作標準制定有效可行的控制方法。
4、宴會、會議團隊標準化菜單。菜肴制作的科學性是餐飲控制成本和毛利率的關鍵。酒店應對于宴會、會議團隊制定標準菜單。標準菜單要經過認真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應該制定三級流程控制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺服務不出破損餐具。抓住餐具破損的三個環(huán)節(jié)點，各個環(huán)節(jié)對到本崗位的餐具進行把關，如發(fā)現有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。對于一些易耗品等，則實行以舊換新。
（五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財務成本部將各項成本率和計劃成本率提供給廚部進行比較、分析，找出問題，分析原因，及時調整，為下一次制定生產預測和計劃提供依據，為企業(yè)贏利。
1、財務成本控制。由日審提供給成本會計昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計表填入“銷售份數”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對點菜信息――廚房――收款臺；廚房產品――餐臺――收款賬單――餐臺的關鍵環(huán)節(jié)控制點，要建立操作規(guī)范。
2、零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前臺員工進行菜肴知識的培訓。尤其是新菜推出，都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓，以便提高前臺的銷售收入。
3、銷售排行榜分析?，F有餐飲競爭激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每兩個月）進行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。
三分析監(jiān)督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開成本分析會，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。因此，部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進行對比分析，對于未達到或明顯超出毛利率標準的，要查找、分析原因。
3、每月底對廚房進行盤點，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
1、餐飲收市時，由餐飲負責人到廚房檢查以下工作：原料有沒有入庫；漲發(fā)原料有沒有換水；調料收藏了沒有；用具歸位了沒有；垃圾處理了沒有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒有；水、電、油、氣、閥門關閉了沒有；門窗關閉了沒有。
2、原料驗收時，檢查以下工作：食品是否根據質量標準來檢查；收貨是否根據采購單；是否使用正確的食品收貨設備；收貨負責人是否受過適當的培訓；貨物是否快速儲存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標準；直接采購的項目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購是否由不同的兩個人進行。
新店籌備工作計劃篇六
中國經濟的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一。作為一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動密集型產業(yè)。然而，其自1991年以來，營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數以上。國家^v^數據表明，1978年中國餐飲市場總量只有54億元，2006年首次突破了萬億元大關，2011年達到20635億元，突破了2萬億大關，餐飲業(yè)在國民經濟中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費形態(tài)的類別”單獨進行統(tǒng)計。
然而，在餐飲業(yè)收入高速增長的同時，利潤卻日趨微薄，據中國烹飪協(xié)會的2011年餐飲百強企業(yè)報告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現。因此，加強成本管理與控制以提升利潤也就變得刻不容緩。
一、餐飲業(yè)成本概述
（一）餐飲業(yè)成本概念的界定
正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時也是出品定價的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產一定種類、一定數量的產品所發(fā)生的耗費，包括直接材料、直接人工和制造費用，也就是通常所說的料、工、費。但是，餐飲行業(yè)在核算產品成本時，通常只將構成產品的主料、配料和調料計入產品成本并據此計算產品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費用（水、電、煤氣）和間接費用（廚房領用的低耗品）都計入營業(yè)費用。這種分類雖然簡化了會計核算程序，但卻給成本管理與控制帶來極為不利的影響。因為廚房是產品的生產車間，其耗費應全部計入產品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費。
（二）餐飲業(yè)成本核算的特點
與其他行業(yè)的產品相比，餐飲業(yè)產品有其特殊性，為“即時性產品”。因為餐飲業(yè)的產品需要在2—3個小時甚至更短的時間內將加工、銷售、服務提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據其產品的特點按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點心系列等等，并據此計算各類產品的成本。
二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問題
（一）成本管理意識落后
傳統(tǒng)服務性行業(yè)加勞動密集型產業(yè)的特點造就了餐飲業(yè)市場準入門檻低、從業(yè)人員整體素質不高的局面，從而使這一行業(yè)長期處于粗放式的經營管理模式下，缺乏有效的手段進行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
（二）成本難以正確計量
粗放式的管理導致餐飲業(yè)成本難以正確計量。如從市場中采購蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購買方為了避免出售方將開票成本轉嫁到餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現象嚴重。
（三）供應鏈管理問題突出
1、原料采購無計劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來擔任采購任務，由于平時與廚房溝通較少，同時缺少采購計劃，往往會導致庫存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長時間等候的狀況。
2、采購驗貨制度形同虛設。由于采購的隨意性，部分原料采購后沒有經過專職驗收、驗貨人員檢驗就用于烹調，給飯店及顧客帶來風險。
3、庫存管理不善。由于庫存管理不善導致原料浪費、成本負擔加重的例子屢見不鮮。最為常見的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據統(tǒng)計，四分之三的存貨短缺是因為員工的偷竊行為產生的。
4、報損管理不健全。對于餐飲行業(yè)而言，有時會遇到原材料、煙酒出現變質、損壞、丟失的現象，由于沒有報損制度，大多數當事人都會私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來的有關。
5、出品部沒有可供執(zhí)行的標準成本，即便有也難執(zhí)行到位
部分餐飲企業(yè)沒有制定出品的標準成本，沒有規(guī)范廚師在出品生產作業(yè)中的成本使用，導致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過標準而增加成本。
6、人工成本的分類不恰當
由于餐飲業(yè)在核算產品成本時只考慮了構成產品成本的主料、配料和調料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產品對總收入、總毛利的貢獻，導致廚房人員效率低下。
三、餐飲行業(yè)成本管理的對策
提升餐飲業(yè)利潤，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對策：
（一）建立健全成本管理組織架構，樹立全員成本管理意識
要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉變觀念，由一把手主抓，樹立全員參與意識。以往，企業(yè)員工往往錯誤地認為成本管理是會計部門的責任，而實踐證明，只有全員參與經營過程的成本控制，才能達到降低成本的目的。因此，應組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)納入到這個中心里，根據各環(huán)節(jié)建立崗位責任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強成本管理理念。
（二） 建立內部控制制度
餐飲成本控制要在滿足業(yè)務活動的前提下，遵循事先規(guī)定的標準或預算，通過建立內部控制制度，以達到標本兼治的效果，應從業(yè)務活動入手，重視采購、驗收、入庫、出庫、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
新店籌備工作計劃篇七
提供職責如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經理
[管理層級關系]直接上級：酒店總經理
直接下級：各餐廳經理
[崗位職責]
1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
（二）餐廳經理
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長
[崗位職責]
1、協(xié)助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
（三）管事部領班
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經理
直接下級：洗碗工、保管員
[崗位職責]
1、 執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、 負責對員工的培訓工作。
4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。
5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。
6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經理匯報。
8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調的進行工作。
11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（四）餐廳主管、領班
[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
直接下級：餐廳服務員
[崗位職責]
1、 協(xié)助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、 協(xié)助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（五）迎賓員
[管理層級關系]直接上級：餐廳領班
[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
（六）餐廳服務員（點菜員）
[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班
[崗位職責]
1、 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
2、 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、 愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關系]直接上級：中西餐領班
[崗位職責]
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務員
[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班
[崗位職責]
1、 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。
2、 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、 保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
（九）包房服務員
[管理層級關系]直接上級：餐廳經理
[崗位職責]
1、 執(zhí)行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
2、 了解預訂，客人要求及安排。
3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
5、 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
6、 做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
新店籌備工作計劃篇八
時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!
回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質的團隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
新店籌備工作計劃篇九
現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：
酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及治理職員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業(yè)做好預備工作。
酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點負責國際大酒店的工程質量治理和餐廳項目的裝修工程治理。
xx協(xié)助xx工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和治理職員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。
宋x具體負責員工和治理職員招聘、培訓、實習等工作。
xx具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。
xx負責酒店前期營銷等工作。
x負責企業(yè)注冊、財務治理等工作。
1、娛樂項目圖紙設計與裝修。
2、工程資金估算。
治理職員、員工招聘分開進行。先治理職員后員工。
1、治理職員招聘。
2、員工招工。
3、招工崗位與人數：
4、招工時間：3月15日至18日。
5、培訓時間：4月1日至7月15日。
6、員工培訓具體安排：
酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的'業(yè)務發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面：
1、酒店ci企業(yè)形象策劃。
4月15日前確定一家廣告公司進行ci企業(yè)形象設計，5月15日以前完成設計定稿工作。
2、宣傳印刷品及表單制作。
根據酒店ci企業(yè)形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內完成并投放到各營業(yè)點。
根據酒店ci企業(yè)形象設計標準，于5月份開始進行酒店運行表單的設計，6月份前完成印刷并到位。
3、貴賓卡及消費卡制作。
酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設計，6月份前完成制作工作。
4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源。
為酒店開張作預備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷職員深進機關、部分、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構組織客源。
5、宣傳廣告：
電視廣告：a、招工廣告：酒店利用招工時機在電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。b、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在衢州電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進行。并要求電視臺做一個電視專訪。
6、報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告。
7、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在全市主要街道懸掛30條橫幅廣告。
新店籌備工作計劃篇十
帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的.運籌著，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：3000平方米、200個休閑餐位經營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門：
一、前廳服務部：22人
二、廚務部：18人：廚務主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
經營核算：
1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上
開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。
新店籌備工作計劃篇十一
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創(chuàng)立第一品牌打下基礎。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網絡營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
__針對進入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳(如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。)
----餐廳開業(yè)前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳商圈范圍、預計sales目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產品等)。
__開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1)通過在餐廳門口海報宣傳
2)通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3)通過學校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演(邀請當地的學校小朋友)，聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額;
需要市場部支持內容：
1、開業(yè)宣傳單設計(5萬張)
2、招聘海報設計
3、開業(yè)訊息海報
4
、廣告?zhèn)阍O計及采購
5、開店禮品設計及采購
6、開業(yè)小活動策劃
7、外賣卡的設計及印制(1萬張)
新店籌備工作計劃篇十二
一、成立籌備工作領導小組
經黨委常委會研究決定：由14位同志組成黨代會籌備領導小組。龍廷壽同志任組長，劉濤任副組長；下設五個工作小組，分別為組織組、秘書組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務
1．組織組：主要任務是：（1）起草籌備工作計劃。（2起草《關于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會的請示》，報貴定縣黨委。（3）制定代表名額分配方案和產生辦法，印發(fā)代表登記表。（4）起草《關于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會委員及紀律檢查委員會委員候選人的意見》。（5指導基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀委委員候選人預備人選。（6）審查代表資格，起草代表資格審查報告。（7）組織黨委委員、紀委委員候選人預備人選的推薦和協(xié)商。（8）編制黨委委員、紀委委員候選人名冊和簡介。（9）整理、上報黨委正、副書記、紀委正、副書記候選人及兩委會委員候選人名單和考察材料。（10）印制選票。（11）起草選舉辦法。
12）起草大會議程、日程安排和主持詞。（13）提出大會主席團的建議名單。（14）向大會報告候選人產生情況。（15）組織代表小組的學習、討論。（16）上報新一屆黨委會、紀委會選舉結果及成員分工情況。
2．秘書組：主要任務是：（1）起草黨委和紀委工作報告。（2）起草黨代會開幕詞、閉幕詞。（3）邀請上級領導參加開幕式。（4）匯總代表小組討論意見，修改黨委和紀委工作報告。
3．宣傳組：主要任務是：（1）進行會前輿論宣傳。（2）安排會場的音樂，根據需要播放有關錄像。（3）攝影、錄像及文字宣傳。（4）聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4．生活組：主要任務是：安排代表住宿，負責代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組：主要任務是：負責大會期間的衛(wèi)生保衛(wèi)，負責會場秩序和安全保衛(wèi)工作。
三、籌備工作的時間安排
(1)8月8日，召開黨委會，確定8月10日開始全鄉(xiāng)黨員登記；8月11日，向組織部上報《關于確定抱管鄉(xiāng)出席中國共產黨第十二次代表大會代表候選人預備人選的報告》，8月8日開始籌備領導小組和工作小組開始工作。起草黨委五年工作報告。8月24日并向組織部提交《關于召開中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會的請示》。
（2）8月12日審查代表資格，22日召開黨委常委會，在第一輪推薦的基礎上提出第二輪黨委委員、紀委委員候選人的推薦名單。8月24日召開第二輪候選人推薦的有關事宜，8月26日前各總支將第二輪推薦名單報組織部。
（3）8月22日向組織部上報黨委委員和紀委委員候選人的具體事宜。
（5）8月29日召開常委會，在第二輪推薦的基礎上，提出第三輪兩委委員推薦名單
（6）8月29日，進行第三輪推薦，出席對象是全體新當選的黨代會代表（推出
黨委委員候選人預備人選10名，紀委委員候選人預備人選4名）。
（7）8月29日，根據推薦結果，黨委召開常委會，最后確定黨委、紀委候選人名單（黨委委員候選人預備人選10名，紀委委員候選人預備人選4名）。
（9）8月29日，向黨委上報黨委和紀委工作報告、候選人考察材料等材料。
（10）8年29月上午，籌備領導小組召開會議，檢查黨代會準備工作落實情況。
（11）2011年8月29日至30日召開黨代會預備會議和正式會議。
新店籌備工作計劃篇十三
餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產品品質及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。imc（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經營策略和一種現代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經營目標和經營戰(zhàn)略，基于這個認識，imc實質上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且imc要求企業(yè)把自我認同的獨特的經營理念和經營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內外凸現出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的。
根據imc原則，我們針對“店面”做出
第一階段市場推廣方案：
一、投放大量錢夾紙與dm宣傳單，（錢夾紙與dm宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內特色菜品，店面地址和訂餐電話）。
對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投?？梢栽诰频?、品牌服裝店、網吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
消費除外）。
3、 開業(yè)一個月內，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。
4、針對進店消費的顧客結賬后發(fā)放10、20、30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。
5、開通微信賬戶。建立網絡交流平臺，在網上發(fā)布相關的優(yōu)惠券及促銷信息，向現有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網絡知道店內各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場鞏固方案
沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產品的規(guī)格數量、品質的好壞、包裝、產品是否暢銷等，從而判斷那些產品將會產生競爭，重點去關注直接競爭的產品；了解對手產品在渠道的覆蓋如何；產品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。
市場鞏固應綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現有產品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領市場，鞏固市場占有率。
1、考察店面周圍其他餐飲店銷售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結分析。
2、根據之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結，
再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質量，員工服務，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。
3、針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內電子屏24小時滾動播放。
4、分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網路團購。
5、對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：
（1）消費滿xx元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x折，并獲贈xx積分；
（2）當積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
6、服務品質 通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7.免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當地的知名購物中心、4s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
客戶關系
一、 客戶定義
客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。
1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結賬人。
2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。
二、客戶開發(fā)規(guī)范
店內客戶開發(fā)成功標準
店內客戶開發(fā)
發(fā)現潛力客戶
1．營業(yè)員依據“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現目標客戶
2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶
3．查閱歷史消費記錄
現場關系處理
1．交換名片
2．贈送菜品
3．提供超值服務
4．敬酒、經理巡臺
餐后送客再次收集信息
1．親自送客
2．征詢客人就餐滿意度
3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶關系
1．新認識的客戶當日或次日發(fā)短信進行關懷
2．當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）
3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關內容的短信或上門關懷、信函關懷、電話關懷
4．當客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關注，提供超值服務
營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉為正式客戶
店外客戶開發(fā)
尋找目標客戶
1．網上查詢目標客戶
2．老客戶介紹認識目標客戶
3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶
4．去大單位登門拜訪
準備資料登門拜訪
電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關客戶
三、客戶響應規(guī)范
1．客戶響應的表現形式：經過開發(fā)來就餐、回復短信、電話。
2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應的，不要重復使用。要請示前廳經理，重新制定公關方案或由經理確定是否放棄開發(fā)。
四、客戶接待規(guī)范
訂餐
（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內必須接聽，并且3分鐘內必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。
（3）營業(yè)員根據客人喜好安排相應的房間。
五、客戶溝通規(guī)范
1 溝通分類 迎送的溝通
見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣
不同的宴請性質 宴請重要領導、商務宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結婚紀念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群
領導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據不同的身份進行溝通
對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等
產品的溝通
如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關心
企業(yè)文化的溝通
新店籌備工作計劃篇十四
目的'：對于新城市新餐廳通過開業(yè)前的行銷活動進行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們在當地創(chuàng)立第一品牌打下基礎。新店開業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網絡營銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設計裝修打出品牌及類型。
新店開業(yè)企劃工作時間表
1、商圈拜訪
2、開業(yè)前行銷活動
*針對進入新城市的餐廳：
----提前1個半月登報招幕海報，借招募海報進行品牌宣傳（如可行借登報招幕開始進行品牌宣傳。）
----餐廳開業(yè)前45天市場總經理、督導、餐廳店總需與開發(fā)部門溝通，了解該城市集客點、消費力水平、餐廳商圈范圍、預計sales目標及與市場部溝通提前一個月做好宣傳計劃。
----在開業(yè)前一個月如有可能要在當地最有影響力的報紙上進行牛契潮汕火鍋的宣傳(如品牌、歷史、產品等)。
*開業(yè)前餐廳對外宣傳
鍋“和每一片牛肉約定呈現它最美的味道+純天然更健康”的消費理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
1）通過在餐廳門口海報宣傳
2）通過在商圈發(fā)開業(yè)訊息及生日餐會訊息的dm宣傳3）通過學校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請當地的學校小朋友），聚人氣
三、開業(yè)后期：
1、2、3、4、
開業(yè)半個月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營業(yè)額；
需要市場部支持內容：
7、外賣卡的設計及印制（1萬張）
新店籌備工作計劃篇十五
酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，酒店事務部直接指導下，實行責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、酒店與豐富、有較好的人際關系技巧的總經理到職。
總經理到職后，首要做下列事項：
2.確立飯店各部門的行政架構及部門級以上的人員編制，報飯店事務部審批;
6.待飯店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經理助理、財務部經理、部經理、經理、人力資源部主管、房務部經理、市場經理，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經理聘任，飯店事務部認可簽合同而聘請的。
到這一工作環(huán)節(jié)，整個飯店的籌備工作便全面展開。
下列是每個部門的籌備(以4個月的籌備期為標準)：
1.財務部籌備辦公室的設立;
包括：
(1)辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設備等
(2)、出納的派任并到職(屬于個別招聘)
2.根據本部門的實際情況，飯店的規(guī)模，制定財務部的組織架構圖及人員的編制;
3.設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格;
6.制定出飯店開業(yè)后(籌備期間也適用)，飯店各部門使用外出宴請?zhí)貦嗟瘸绦蚺c政策;
7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策;
9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單;
10.在總經理的指導下，與人力資源經理研究、確定籌備期間員工的各種;
11.與飯店事務部及供應商研究飯店所購置的電腦系統(tǒng)，根據實用情況，提出改進方案;
12.制定開業(yè)前各種費用報表(每月);
15.審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;
16.跟催、協(xié)助總公司申領飯店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;
19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓;
22.審核飯店客房價格、價格(特指客房送餐服務)及會員等級價格等(開業(yè)后的);
23.確定開業(yè)后各樣財務報表(分各部門)的格式及標準;
25.制定整個開業(yè)前的用款計劃，送飯店事務部審批。
28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;
29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起);
30.制定開業(yè)后飯店工資明細項目;
31.對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果;
32.檢查飯店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內、對外印刷品的到貨情況;
33.加強員工的培訓，組織進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓
36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作;
39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況;
40.做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記帳;
42.開業(yè)典禮的準備及確保飯店內各種收費價格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設立
包括：
a.辦公用品及辦公設備
b.秘書或的招聘及到職
2.根據本會所的實際情況，制定本部門的組織架構圖及人員編制;
6.制定整個飯店籌備期間，員工培訓期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度;
7.與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案;
9.根據總經理批簽之招工計劃完成下列準備工作：
a.印刷員工職位申請表
b.聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告
c.確定招工地點
d.聯(lián)系并確定員工培訓地點
e.編寫招工程序分發(fā)至有關部門
15.安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語);
16.與飯店總經理、財務經理等研究確定員工的稅收保險購買等問題;
17.制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部(包括員工培訓)的費用預算;
18.聯(lián)系安排有關員工派外培訓的一切事宜;
19.制定整個飯店開業(yè)前后的工資福利費用預算，交財務部及總經理審批;
20.按部門設立員工個人檔案;
21.編寫人力資源部的操作手冊(分人事部、培訓部);
22.人力資源部員工的培訓;
23.組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為飯店的正式員工;
24.組織、計劃、指導對員工食堂的建立及運作。
前廳部-籌備辦公室的設立
1.包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘;
3.制定本部門的組織架構圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經理;
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;
5.制定出籌備期間前廳部的各項規(guī)章制度;
10.確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經理審閱;
11.編寫整理培訓員工的及制定課程安排;
13.與各部門經理討論開業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問題;收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫飯店服務指南，送總經理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本。
總經理辦公室
1.幫助總經理整理資料，便于籌建開業(yè)工作方便落實;
3.與財務部確定本部門采購物品的樣本(車隊的車輛采購落實);
5.安排對員工進行三種特別培訓：
5.1對飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓;
5.2安排總機房人員進行國際話務培訓;
7.完成飯店開業(yè)后各種報表在電腦的建立;
8.參與飯店各種房價的制定;
9.員工進酒店現場，在本工作崗位進行模擬操作培訓;
10.員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;
11.領取各種開業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲存妥善;
12.酒店開業(yè)典禮的準備工作。