總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提升自我。完美的總結(jié)需要清晰的結(jié)構(gòu)和邏輯，使讀者一目了然。下面是一些總結(jié)的范文供大家參考。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇一
今天作為一名外審員參加ccaa組織的審核員繼續(xù)教育培訓(xùn)，兩天的課程安排，每天上滿8小時(shí)，這兩天的課程共兩項(xiàng)內(nèi)容，一是風(fēng)險(xiǎn)管理;二是法律法規(guī)。
這次培訓(xùn)是由ccaa組織、全國(guó)范圍內(nèi)的級(jí)別審核員都要參加的大規(guī)模的繼續(xù)教育，目的就在于給級(jí)別審核員提升能力，因?yàn)樵谝郧暗膶ｍ?xiàng)工作檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)存在著審核員專業(yè)知識(shí)和法律法規(guī)方面知識(shí)欠缺、專業(yè)素養(yǎng)不足的問(wèn)題，因此希望通過(guò)這種脫產(chǎn)方式給審核員們充一下電。應(yīng)該說(shuō)這樣做是非常有必要的，既對(duì)審核員也對(duì)我們認(rèn)證行業(yè)來(lái)講都是非常必要和重要的。
1、必要性。作為當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，應(yīng)該具備危機(jī)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不要將事故后的處理作為我們應(yīng)對(duì)災(zāi)害的手段，應(yīng)該有憂患意識(shí)，將風(fēng)險(xiǎn)防犯關(guān)口前提，貫穿預(yù)防為主的思想。無(wú)論是國(guó)家應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害還是人為管理上的漏洞，應(yīng)精心策劃，系統(tǒng)安排，盡量將可能出現(xiàn)的危急險(xiǎn)重的情況考慮全面，制定可行的應(yīng)急預(yù)案，并適時(shí)操練，就象環(huán)境、安全管理體系中要求的那樣，做應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。
古語(yǔ)說(shuō)得好，有備無(wú)患。對(duì)于個(gè)人而言也一樣，事業(yè)、生活、家庭、學(xué)業(yè)等等方面，如果有了系統(tǒng)的思考并盡量把一些不確定因素出現(xiàn)后可能的影響考慮到，制定一個(gè)基本可行的應(yīng)對(duì)措施，那么在真的危機(jī)或風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的時(shí)候，我們才能做到從容面對(duì)，至少比沒(méi)有心理準(zhǔn)備要好得多。這就是我認(rèn)為培訓(xùn)的必要。
2、重要性。這次培訓(xùn)只列了這兩項(xiàng)內(nèi)容，風(fēng)險(xiǎn)管理和法律法規(guī)，在我們實(shí)施審核的時(shí)候，有多少能搞得懂法律法規(guī)的內(nèi)容、規(guī)定，又有多少能給企業(yè)提出應(yīng)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題呢?這些在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中還是非常重要的。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇二
第三季度以來(lái)本人能嚴(yán)格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，愛崗敬業(yè)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作?，F(xiàn)總結(jié)如下：
堅(jiān)持把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的行為準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，能以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的言行，嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見。不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立良好機(jī)關(guān)形象。積極參加各項(xiàng)組織活動(dòng)，日常工作能牢固樹立在本職崗位建功立業(yè)的思想，強(qiáng)化職能，能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)家大事，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，工作態(tài)度端正，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有奉獻(xiàn)精神。關(guān)心時(shí)事政治，虛心向同志們探討工作經(jīng)驗(yàn)，逐步完善自我。保持謙虛謹(jǐn)慎的積極態(tài)度，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機(jī)關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費(fèi)。炊事員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
在今后的工作中，我還要認(rèn)真勤學(xué)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實(shí)踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實(shí)的.工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為機(jī)關(guān)廣大干部職工提供佳肴美味，讓同志們吃的舒心，吃的安心。同時(shí)我還會(huì)更好地團(tuán)結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，為領(lǐng)導(dǎo)工作出謀劃策，協(xié)助班組完成好各項(xiàng)工作，不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，讓工作再上一個(gè)臺(tái)階。
孔祥飛。
在前期工作中，本人能認(rèn)真執(zhí)行黨的路線、方針、政策，嚴(yán)格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，遵紀(jì)守法。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持、幫助下，各方面進(jìn)步顯著，尤其是在工作能力的提高上更顯突出。
今年來(lái)，在管理局各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，本人以深入開展“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”活動(dòng)為契機(jī)，能以配合管理局中心工作的完成為己任，把以人為本的服務(wù)宗旨作為根本出發(fā)點(diǎn)，在本職工作中踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、繼續(xù)發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、務(wù)實(shí)求真的工作作風(fēng)，充分發(fā)揮助手參謀作用。()不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立良好機(jī)關(guān)形象。在業(yè)務(wù)知識(shí)方面：我從參加工作特別是炊事工作以來(lái)，由于業(yè)務(wù)知識(shí)的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，加強(qiáng)業(yè)務(wù)理論的學(xué)習(xí)，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機(jī)關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，減少浪費(fèi)。炊事員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
總之，在近一年的工作中年來(lái)，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)，為確保機(jī)關(guān)后勤保障工作的順利開展做出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇三
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。
三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
一、廚房員工培訓(xùn)的種類。
1、按培訓(xùn)的時(shí)間分。
(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。
2、按培訓(xùn)形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。
(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。
(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)的內(nèi)容。
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。
(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)。
(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)。
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)。
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)。
2、職業(yè)道德教育。
3、烹飪專業(yè)技能包括。
(1)各種原料的加工技術(shù)。
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。
(4)新的烹飪工藝技術(shù)。
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓(xùn)的方法。
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。
5、培訓(xùn)時(shí)間。
(1)集中學(xué)習(xí)10天(2)實(shí)際操作10天。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下:。
一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。
1:燒菜,配菜姿勢(shì)。
2:語(yǔ)言談吐。
4:儀表,儀容,個(gè)人衛(wèi)生。
5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。
2:值班人員的崗位職責(zé)。
3:冷菜人員的崗位職責(zé)。
4:海鮮房人員的崗位職責(zé)。
三:基本技能培訓(xùn)。
1:菜肴的出品。
a:菜肴的歸類。
b:菜肴切配的規(guī)范性。
2:每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。
b:各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。
c:廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。
四:無(wú)常法管理。
1:常整理。
2:常分類。
3:常清潔。
4:常維護(hù)。
5:常規(guī)范。
五:前后臺(tái)的銜接。
1:點(diǎn)菜的程序。
2:主打荷和配菜的配合。
六:廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。
1:廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。
2:研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。
3:研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。
七:對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。
八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇四
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、?????葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。?
烹調(diào)衛(wèi)生制度：?
一、?????注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。?
二、?????燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。?
三、?????隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。?
四、?????不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
五、?????工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。?
食品冷藏衛(wèi)生制度：?
一、?????食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。?
食品挑洗加工衛(wèi)生制度：?
一、?????蔬菜按一挑、二洗、三切的.順序加工。?
二、?????清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。?
三、?????肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐-敗變質(zhì)食品不加工。?
四、?????肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。?
五、?????宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。?
六、?????工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。?
七、?????工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。?
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：?
點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：?
廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：?
配菜間衛(wèi)生制度：?
一、?????切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。?
二、?????工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。?
三、?????盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。?
四、?????放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。?
五、?????工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。?
廚房規(guī)章制度：?
三、?????廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將給予警告。?
八、?????絕對(duì)服從管-理-員的工作分配，如有違反者給予警告一次。?
九、?????廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇五
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。
三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。
保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：
1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。
使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。
每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。
首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。
其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。
對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。
上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。
冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。
尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。
嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的'需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。
滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。
因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：
一、廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。
根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過(guò)評(píng)估、鑒定。
制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。
三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
一、廚房員工培訓(xùn)的種類。
1、按培訓(xùn)的時(shí)間分。
(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。
2、按培訓(xùn)形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。
(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。
(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)的內(nèi)容。
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。
(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)。
(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)。
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)。
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)。
2、職業(yè)道德教育。
3、烹飪專業(yè)技能包括。
(1)各種原料的加工技術(shù)。
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。
(4)新的烹飪工藝技術(shù)。
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓(xùn)的方法。
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。
5、培訓(xùn)時(shí)間。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下：
一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。
1：燒菜，配菜姿勢(shì)。
2：語(yǔ)言談吐。
4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生。
5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。
2：值班人員的崗位職責(zé)。
3：冷菜人員的崗位職責(zé)。
4：海鮮房人員的崗位職責(zé)。
三：基本技能培訓(xùn)。
1：菜肴的出品。
a：菜肴的歸類。
b：菜肴切配的規(guī)范性。
2：每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。
b：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。
c：廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。
四：無(wú)常法管理。
1：常整理。
2：常分類。
3：常清潔。
4：常維護(hù)。
5：常規(guī)范。
五：前后臺(tái)的銜接。
1：點(diǎn)菜的程序。
2：主打荷和配菜的配合。
六：廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。
1：廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。
2：研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。
3：研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。
七：對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。
八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇六
這個(gè)目標(biāo)主要是指學(xué)習(xí)目標(biāo)，我們從校園步入社會(huì)，都不可避免的要經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)折期，完成自我各方面的轉(zhuǎn)變，包括角色意識(shí)、心理認(rèn)知的轉(zhuǎn)變等等，在完成這些轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，學(xué)習(xí)是加速我們完成這些轉(zhuǎn)變不可或缺的。這就涉及到學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定，不管是擔(dān)任普通辦事員還是處在領(lǐng)導(dǎo)崗位上，要學(xué)些什么、怎么學(xué)才能更好的適應(yīng)新的工作崗位對(duì)自己的要求，才能更快的融入現(xiàn)實(shí)的工作和生活環(huán)境，自己對(duì)此首先要有一個(gè)準(zhǔn)確的判斷和定位。
二、持之以恒
目標(biāo)一旦確定，能不能取得想要的結(jié)果，恒心和毅力很重要。能不能持之以恒在很大程度上體現(xiàn)在學(xué)習(xí)是否具有主動(dòng)性上，脫離了校園單純的學(xué)習(xí)環(huán)境后，常常發(fā)覺很多時(shí)候會(huì)找不同的理由來(lái)為自己的懶散開脫，于是常思常想的學(xué)習(xí)在不自覺間由主動(dòng)變成了被動(dòng)，學(xué)習(xí)不能持久，不注重學(xué)習(xí)效果，很多東西只是看過(guò)、聽過(guò)，至于看過(guò)聽過(guò)的東西是否轉(zhuǎn)化為自己掌握的知識(shí)，是否是雁過(guò)留痕，不好說(shuō)，因此只有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，才能不斷的充實(shí)自我和完善自我，才能不斷的適應(yīng)形勢(shì)變化對(duì)人才能力素質(zhì)要求的變化，才不會(huì)讓自己為錯(cuò)過(guò)每一次機(jī)會(huì)而懊悔。
重在實(shí)踐
學(xué)習(xí)的目的是為了更好的指導(dǎo)實(shí)踐，而非簡(jiǎn)單的理論知識(shí)累積，本次培訓(xùn)中每一位主講人在對(duì)相關(guān)政策法規(guī)進(jìn)行了詳細(xì)介紹外，更多的是對(duì)各項(xiàng)工作的操作程序講解，如干部任免審批表的填寫、現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)材料如何寫、發(fā)展黨員要經(jīng)歷那些步驟，每一步又要如何操作需要哪些材料等等，每一個(gè)看似簡(jiǎn)單的文件、表格其實(shí)都有嚴(yán)格的規(guī)定和要求。
每一個(gè)看似簡(jiǎn)單的步驟都有嚴(yán)格的操作程序，這正體現(xiàn)了組織工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、原則性。本次培訓(xùn)時(shí)間只有短短的四天，只能是提綱挈領(lǐng)的講解具體工作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及在工作中常見的錯(cuò)誤，師傅領(lǐng)進(jìn)門關(guān)鍵還是看個(gè)人，要保證自己在工作中不犯政策性的錯(cuò)誤，這就要求每一位組工干部要在工作中不斷的去實(shí)踐，在實(shí)踐中去掌握去熟悉不同組織工作領(lǐng)域的政策法規(guī)、操作流程，不斷提高組工業(yè)務(wù)水平，成為組織工作的行家里手。
此外，從基層黨組織建設(shè)的角度來(lái)看，基層黨組織建設(shè)工作的重點(diǎn)體現(xiàn)在抓班子帶隊(duì)伍、抓基層打基礎(chǔ)上，歸根結(jié)底是做人的工作，尤其是基層黨員的工作，也就是如何在抓基層組織工作的過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)人(黨員)的積極性，如何發(fā)揮人的積極主動(dòng)性為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，這乍一看似乎很宏觀，無(wú)從下手，其實(shí)宏觀的工作也會(huì)有自己的切入點(diǎn)，如何找準(zhǔn)這個(gè)切入點(diǎn)，踏實(shí)做好每一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，認(rèn)真開展富有開創(chuàng)性的工作，需要每一名基層組工干部在工作實(shí)踐中不斷掌握基層組織工作的特點(diǎn)，不斷在工作中成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而推進(jìn)基層黨組織建設(shè)工作。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇七
第一段：引言（100字）。
廚房是餐飲行業(yè)中最重要的部分之一，它的管理直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)和用戶的體驗(yàn)。通過(guò)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，我深刻意識(shí)到廚房管理的重要性，也積累了一些管理心得和體會(huì)。本文將從人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行探討。
第二段：人員管理（250字）。
在廚房管理中，人員管理是至關(guān)重要的一環(huán)。首先，要根據(jù)崗位需求，招聘適合的人員。招募時(shí)要注意人員的專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作能力。其次，建立良好的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。通過(guò)提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷進(jìn)步和提高。最后，要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，加強(qiáng)員工之間的默契和協(xié)作能力，有效提高工作效率和質(zhì)量。
第三段：物料管理（250字）。
物料管理在廚房管理中占據(jù)重要地位。首先，要定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保物料的數(shù)量和質(zhì)量。其次，建立起供應(yīng)商合作關(guān)系，確保供應(yīng)的物料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。同時(shí)，要建立領(lǐng)料和使用記錄，避免浪費(fèi)和盜竊。最后，要制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免過(guò)多或過(guò)少的采購(gòu)，有效控制成本。
第四段：質(zhì)量管理（250字）。
在廚房管理中，質(zhì)量是最關(guān)鍵的因素之一。首先，要建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，明確每道菜品的制作流程和口味要求。同時(shí)，要嚴(yán)格檢查食材和原料的質(zhì)量，確保食品的安全和衛(wèi)生。其次，要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和監(jiān)督，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)操作，避免因個(gè)人原因?qū)е缕焚|(zhì)下降。最后，要與客戶保持良好的溝通，及時(shí)了解客戶的需求和反饋，不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)質(zhì)量。
第五段：排班管理和衛(wèi)生管理（250字）。
排班管理和衛(wèi)生管理是廚房管理中不可或缺的環(huán)節(jié)。首先，要根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)和需求，制定合理的排班計(jì)劃，確保每個(gè)崗位都有足夠的人手。同時(shí)，要關(guān)注每個(gè)員工的工作時(shí)長(zhǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作造成疲勞和失誤。其次，要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清洗和消毒，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，要培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，避免食品交叉污染和安全隱患。
結(jié)束語(yǔ)（100字）。
通過(guò)對(duì)廚房管理的心得體會(huì)的探討，我深刻意識(shí)到廚房管理對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性。人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面的有效運(yùn)作，能夠提高工作效率和質(zhì)量，提升用戶體驗(yàn)，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我會(huì)在今后的工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高管理水平，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇八
作為一個(gè)有著多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人士，我深知廚房管理對(duì)于一家餐廳的重要性。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，除了確保食物的質(zhì)量和口感，如何管理好一個(gè)餐廳的廚房，提高效率和現(xiàn)場(chǎng)處理能力，使得餐飲服務(wù)不僅能夠滿足顧客需求，在市場(chǎng)上脫穎而出，也是我們餐飲從業(yè)者需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。以下，我將結(jié)合自身的餐飲經(jīng)驗(yàn)，分享幾點(diǎn)廚房管理和營(yíng)銷的心得，希望對(duì)餐飲從業(yè)者有所啟發(fā)。
一、制定科學(xué)的菜單管理制度。
菜單是餐飲企業(yè)最重要的營(yíng)銷工具之一，它不僅直接影響著餐飲企業(yè)的形象，還與餐廳的利潤(rùn)息息相關(guān)。若菜單價(jià)格過(guò)高，可能會(huì)使得顧客失去購(gòu)買欲望，菜單的價(jià)格過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)縮減。了解顧客的點(diǎn)單習(xí)慣、偏好和價(jià)格敏感度，才能制定出適合市場(chǎng)需求的菜單和價(jià)格。此外，菜單的更新與升級(jí)也是營(yíng)銷重要手段。通過(guò)季節(jié)性的菜單更替、食材本身的特色與優(yōu)勢(shì)結(jié)合，不僅能夠吸引更多的新鮮流量，還能夠有效延長(zhǎng)顧客在餐廳用餐的時(shí)長(zhǎng)。
二、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
最好的廣告往往是由口耳相傳的，當(dāng)一家餐廳提供給顧客的不僅是美味佳肴，而且還有優(yōu)良的服務(wù)，在這樣的情況下其口碑必將獲得良好的聲譽(yù)。餐廳員工的禮儀、服務(wù)流程、服務(wù)速度、產(chǎn)品質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度都需要完善，顧客與服務(wù)員之間的溝通應(yīng)當(dāng)及時(shí)、清晰便利，這些點(diǎn)能夠使得餐廳在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。當(dāng)我們能夠充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)時(shí)，餐廳將會(huì)自然而然地具備了推銷力。
三、掌握人力資源管理。
優(yōu)秀的人才是餐飲企業(yè)走向成功的關(guān)鍵，越高質(zhì)量的人才接受我們的管理，那么我們的企業(yè)的成功率也就越高。因此，如何選擇、使用和管理人才是廚房管理的重要環(huán)節(jié)之一。在招聘員工時(shí)，需要聚焦職位的技能要求，并注重對(duì)人格特質(zhì)、工作態(tài)度、目標(biāo)抱負(fù)和團(tuán)隊(duì)合作精神的挖掘。在人員管理過(guò)程中，要注重與員工的溝通和培訓(xùn)，建立員工意識(shí)和要求員工自我約束考核機(jī)制。員工在管理體系下運(yùn)作，完全可以提高員工的生產(chǎn)效率和與客戶的溝通，激勵(lì)員工展示自己的才華。
四、抓好食品安全等基本工作。
餐飲行業(yè)中，食品安全問(wèn)題一直受到大家的關(guān)注，遠(yuǎn)離食品安全偏差，增強(qiáng)客戶對(duì)品牌及餐飲在業(yè)界的信心。餐廳要注重食品基本安全工作，制定并落實(shí)食品安全管理者等措施，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、管理流程等多方面提高食品安全水平。通過(guò)這種方法，實(shí)現(xiàn)品牌滿意度、口碑評(píng)價(jià)與業(yè)界客戶認(rèn)可度更高的標(biāo)準(zhǔn)體系的建構(gòu)。
五、創(chuàng)新營(yíng)銷策略與提升產(chǎn)品品質(zhì)。
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)往往靠創(chuàng)新策略和產(chǎn)品品質(zhì)而成為致勝的關(guān)鍵。在推廣策略上，我們可以通過(guò)會(huì)員卡活動(dòng)、生日慰問(wèn)、特殊時(shí)段打折、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、活動(dòng)促銷和地推營(yíng)銷等手段不斷吸引顧客前來(lái)用餐。產(chǎn)品品質(zhì)的提升則是包含了食品質(zhì)量的提高和特色菜肴的開發(fā)，在服務(wù)中設(shè)立正確的目標(biāo)，貫徹和制定相關(guān)計(jì)劃，落地一系列方案手段的全過(guò)程，推動(dòng)餐飲從業(yè)企業(yè)一體化的智能化進(jìn)程和提升企業(yè)品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述，廚房管理和營(yíng)銷密切相關(guān)，這不僅是食品企業(yè)的核心問(wèn)題，也關(guān)乎到企業(yè)的存活和發(fā)展。餐飲企業(yè)在制定菜單管理制度、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、掌握人力資源管理、抓好食品安全等基本工作、創(chuàng)新營(yíng)銷策略與提升產(chǎn)品品質(zhì)等方面下血本功夫，優(yōu)化管理流程，提高服務(wù)質(zhì)量，與顧客建立起更加緊密的聯(lián)系。在這樣的基礎(chǔ)上，企業(yè)便有望從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，走向成功。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇九
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
計(jì)劃本身是對(duì)工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)大家有較強(qiáng)的約束和督促作用。所以計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面小編給大家?guī)?lái)廚房個(gè)人工作管理計(jì)劃，希望大家喜歡!
一、菜品的制作質(zhì)量。
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面。
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)。
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
一.中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：
__年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.
二.經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃.
1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。
2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。
9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.
9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。
11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。
通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。
三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。
3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。
b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
e、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.
2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7.周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
五.管理方面。
1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。
2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
總上所述，__年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
__年設(shè)想：在__年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
__年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
__年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，__年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，__年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20__。
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利，萬(wàn)事如意!
回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20__年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
一、合理安排人員。
20__年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
四、管理方面。
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。
五、成本控制方面。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!
20__年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們__在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店__酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼__廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20__年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20__年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達(dá)到公司要求，較20__年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在__廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
(一)前期工作以協(xié)助__開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)__廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《__酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《__廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《__廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《__廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《__廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《__廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了__廚部的前期籌備，保障了__8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后，原__廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)__廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在__新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆__廚師技能大比武及20__年全年員工晉級(jí)考核。
在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。
回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。20__年已逐漸成為歷史，20__年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20__年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：
一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：
(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)。
(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。
(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：
(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;。
五、針對(duì)20__年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作;另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備;夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。
(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求;特別是__店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。
20__年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是__餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20__年我們將譜寫__餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。
20__年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去。
我將努力把20__年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多，20__年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%。
2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%。
3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%。
4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%。
5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%。
6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%。
7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%。
8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%。
9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%。
10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%。
11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%。
12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%。
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開放沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20__年已過(guò)去，20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
20__年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
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廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十
60×60×24=86400，一個(gè)非常簡(jiǎn)單的乘法算式，如果它在小學(xué)生數(shù)學(xué)課本里，不值一提，如果給它每個(gè)數(shù)字后面加上個(gè)單位，意義就大不相同：60（秒）×60（分鐘）×24（小時(shí)）=86400（秒）。是的，這就是一個(gè)人的一天。
就在我們的不知不覺中，一個(gè)又一個(gè)的86400已經(jīng)匆匆而過(guò)。當(dāng)我從“時(shí)間管理”這門課程上學(xué)到這些的時(shí)候，我不禁感到震撼，86400不是一個(gè)很小的數(shù)字，如果我們快速的從1去數(shù)，還需要好幾個(gè)小時(shí)，它又是怎么悄無(wú)聲息的從我們身邊逃走的呢？有人做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)人的一生中時(shí)間是怎樣分配的：假如人的一生有80歲，前后20歲是在上學(xué)或者養(yǎng)老，除去，剩下的40年是你的黃金時(shí)間，這其中，每天睡覺需要8小時(shí)，40年中要花掉11。68萬(wàn)小時(shí)，約13年；一日三餐每日需2。5小時(shí)，40年花掉4年；交通時(shí)間每天要1。5小時(shí)，40年約花掉2。5年，電話聊天每天1小時(shí)，40年要用掉1。5年；看電視每天要3小時(shí)，40年約花掉5年時(shí)間；每星期娛樂(lè)時(shí)間平均到每天約1。5小時(shí)，40年花掉2。5年；每天洗涮，大小便等約1小時(shí)，40年中用掉1。5年；休假、鬧情緒、犯錯(cuò)誤、走神等要花掉6。5年；最后還有多少時(shí)間？答案是3。5年，是的，這就是人的一生中用來(lái)工作的時(shí)間。也許我們還在抱怨工作多么繁忙，沒(méi)有時(shí)間休息等等，但是如果你自己細(xì)心算算，我們一輩子真正用來(lái)工作的時(shí)間又有多少？其實(shí)不僅僅是工作，你再想想，自己又有多少時(shí)間真正用來(lái)陪伴家人？仔細(xì)想想，答案真的很可怕。
其實(shí)很多人都明白時(shí)光無(wú)法倒流，可是又有多少人去為此做了些什么？難道我們真的就這樣任由歲月的刻刀一刀刀改變著我們的模樣，就此老去？當(dāng)我學(xué)習(xí)完時(shí)間管理這門課程，我明白了，與時(shí)間賽跑，沒(méi)有什么不可能。雖然我們無(wú)法讓時(shí)光停止或者倒流，可是，我們能夠通過(guò)改變自己來(lái)實(shí)現(xiàn)更有效的利用時(shí)間，用有限的時(shí)間實(shí)現(xiàn)更高的人生目標(biāo)，這就是時(shí)間管理。
在學(xué)習(xí)怎樣管理時(shí)間前，應(yīng)該先知道我們的時(shí)間是怎么浪費(fèi)的。所謂時(shí)間的浪費(fèi)，是指對(duì)目標(biāo)毫無(wú)貢獻(xiàn)的時(shí)間的消耗。有人說(shuō)，我沒(méi)有目標(biāo)，無(wú)所謂浪費(fèi)時(shí)間，仔細(xì)想想，一個(gè)沒(méi)有目標(biāo)的人，他的一生又有什么意義？因此，時(shí)間管理秘籍第一招：明確目標(biāo)。有了目標(biāo)，才有努力的方向，有了目標(biāo)，才能更加合理的規(guī)劃時(shí)間。目標(biāo)不是唯一的，而且是可以被分解的，一個(gè)大的目標(biāo)可以被分解成若干個(gè)小目標(biāo)，比如，你想得到幸福的生活，那就要結(jié)婚生子，事業(yè)上升，家庭和睦，身體健康等等，再比如，你想在本年內(nèi)減掉20斤肉，那你就應(yīng)該把這個(gè)目標(biāo)分解到每個(gè)季度，1季度減掉3斤，2季度減掉4斤，3季度減掉5斤，4季度減掉8斤。
好了，當(dāng)你有了明確的目標(biāo)，并且這個(gè)目標(biāo)有了一個(gè)時(shí)限，那么你要做的就是時(shí)間管理秘籍第二招：合理計(jì)劃。每天，我們都有許多工作要做，有許多事情等著去完成，看似一團(tuán)亂麻，雜亂無(wú)章，但是，如果你每天開始工作前能夠抽出一點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行一個(gè)合理規(guī)劃，將會(huì)使你事半功倍。把你今天要做的事情列出一個(gè)提綱，然后依據(jù)它們的重要性和緊急性進(jìn)行排列，你要做的就是，把你一天中60%的時(shí)間用來(lái)做最重要最緊急的事情，其他時(shí)間去處理其他次要重要次要緊急的事情，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面對(duì)紛雜的事務(wù)你也能做到條理清晰。你還要為每一件事預(yù)估一個(gè)完成時(shí)間，當(dāng)你完成時(shí)再寫下實(shí)際時(shí)間，這樣，你就做成了一個(gè)時(shí)間計(jì)劃表，表格可以讓你大大提高自己的工作效率。第二招學(xué)會(huì)后，就是時(shí)間管理第三招：養(yǎng)成習(xí)慣。
如果你為自己每一天的生活都能做一個(gè)計(jì)劃表，并能很好的執(zhí)行，那么恭喜你，你已經(jīng)學(xué)會(huì)如何管理時(shí)間了。但是還要提醒一點(diǎn)，要想成為時(shí)間管理達(dá)人，決不能把時(shí)間全部用在工作上，陪伴家人，個(gè)人娛樂(lè)，日常交際都是必不可少的，因?yàn)楣ぷ鲀H僅是生活的一部分。都說(shuō)時(shí)間就是金錢，但是時(shí)間和金錢完全不同，對(duì)于金錢我們可以花掉，還能掙回來(lái)，可是時(shí)間卻是一去不返。在時(shí)間的長(zhǎng)河中，我們不一定非要隨波逐流，學(xué)好時(shí)間管理法，不做時(shí)間的奴隸，把握住你的每一個(gè)86400！
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十一
3月21日至22日兩天，我參加了百朗管理培訓(xùn)課程，聽了百朗x老師老師激情生動(dòng)的講解，內(nèi)心深受震撼，對(duì)如何進(jìn)行高效管理，如何進(jìn)行質(zhì)量攻堅(jiān)，怎樣進(jìn)行創(chuàng)新型班組的自主管理，有了更加深刻、更高層次的認(rèn)識(shí)，結(jié)合工作實(shí)際，我深有感觸，總結(jié)如下：
首先，以情動(dòng)人，用熱心、知心換取員工的信任和尊重。其次，以理服人，用事實(shí)說(shuō)話，促進(jìn)員工績(jī)效的改善。
最后，善于使用激勵(lì)性的語(yǔ)言，及時(shí)的認(rèn)可和肯定員工的表現(xiàn)，激發(fā)工作熱情。
首先，建立以結(jié)果為導(dǎo)向的目標(biāo)管理體系，將目標(biāo)分解到人、到日，使班組成員各司其職，各盡所能，各施所才。
其次，使用看板進(jìn)行管理，通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程的可視、可溯、可控及當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日清的方式實(shí)現(xiàn)高效管理。
最后，運(yùn)用激勵(lì)手段激發(fā)員工的動(dòng)力，使員工的利益取向和團(tuán)隊(duì)保持一致。
第一，做好班前準(zhǔn)備：班組長(zhǎng)提前到達(dá)工作現(xiàn)場(chǎng)，第一時(shí)間了解影響當(dāng)前生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行的關(guān)鍵問(wèn)題。特別是新上任的班組長(zhǎng)最好提前30分鐘到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)備。應(yīng)按人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)要素，提前排查預(yù)算，在班組內(nèi)建立有效的生產(chǎn)保障機(jī)制。應(yīng)通過(guò)班前會(huì)的召開，營(yíng)造良好的工作氛圍，傳遞上級(jí)的信息和指令，明確當(dāng)班工作任務(wù)，使員工的個(gè)人工作和企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)時(shí)刻保持一致。
第二，做好班中控制：例行執(zhí)行首件檢驗(yàn)工作，把產(chǎn)品質(zhì)量的控制放在首位;通過(guò)"自檢、互檢、專檢"，嚴(yán)把班組生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，以質(zhì)量零缺陷為目標(biāo)做好過(guò)程管理。樹立下一工序即用的服務(wù)意識(shí)，通過(guò)分時(shí)清單及突發(fā)事件管理，確保完成生產(chǎn)任務(wù)。
第三，做好班后總結(jié)：認(rèn)真填寫生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表，確保內(nèi)容準(zhǔn)確、及時(shí)，盡量數(shù)字化、具體化。交接班工作應(yīng)做到"五必清"(現(xiàn)狀必須看清、數(shù)量必須點(diǎn)清、差異必須說(shuō)清、要點(diǎn)必須問(wèn)清、原因必須查清)和"五不走"(記錄未記好不走、交接未完成不走、現(xiàn)場(chǎng)未清理不走、產(chǎn)品未擺放整齊不走、工具未整理不走)。通過(guò)班后會(huì)的召開，對(duì)當(dāng)班工作進(jìn)行即時(shí)總結(jié)，應(yīng)用木桶理論，解決最短板的事和人的問(wèn)題。
首先，通過(guò)制定產(chǎn)品不良核查表，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，使產(chǎn)品不良的現(xiàn)狀清晰。使用柏拉圖分析，確認(rèn)占總比率80%的不良問(wèn)題進(jìn)行優(yōu)先解決。將魚骨圖用于質(zhì)量改善及日常管理中，明確引發(fā)不良的要因，并制定對(duì)策進(jìn)行解決。
第二，培養(yǎng)員工質(zhì)量意識(shí)：幫助員工樹立用戶至上的`理念，實(shí)行對(duì)下道工序的回訪制度。召開現(xiàn)場(chǎng)案例警示會(huì)，通過(guò)案例剖析、警示與自查，以點(diǎn)帶面推動(dòng)班組質(zhì)量改善。設(shè)置不良品斷頭臺(tái)，強(qiáng)化員工三不的意識(shí)，推動(dòng)消滅現(xiàn)場(chǎng)不良。
班組的驅(qū)動(dòng)力來(lái)自于班組成員對(duì)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的認(rèn)同，班組成員認(rèn)同目標(biāo)是班組實(shí)現(xiàn)自主管理的重要前提。讓每個(gè)班組成員各司其職、各盡所能，獨(dú)當(dāng)一面的開展工作，充分發(fā)揮自身的才能，是實(shí)現(xiàn)班組自主管理的必要條件。通過(guò)在班組內(nèi)實(shí)施情景領(lǐng)導(dǎo)模式，可以幫助班組長(zhǎng)差異化的經(jīng)營(yíng)班組中的每一個(gè)人，開發(fā)員工潛力，建立高績(jī)效團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)班組自主管理。
通過(guò)學(xué)習(xí)，使我對(duì)高效管理、質(zhì)量攻克、創(chuàng)新型班組自主管理有了新的認(rèn)識(shí)，在今后的工作中我要再接再厲，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，將理論落實(shí)到實(shí)際工作中，不斷提高自己的認(rèn)識(shí)水平和工作能力，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十二
廚房是每個(gè)家庭中的重要空間之一，不僅僅是一個(gè)可以烹飪美食的地方，更能夠展現(xiàn)出一個(gè)人的生活態(tài)度和品味。在我家里，廚房是我最喜歡的地方之一，這里是我創(chuàng)造美食、展現(xiàn)個(gè)人魅力的場(chǎng)所。在這里，我有了許多關(guān)于烹飪的個(gè)人心得和體會(huì)。因此，我想分享一下在廚房里的一些心得體會(huì)。
一、準(zhǔn)備工作至關(guān)重要。
在烹飪的過(guò)程中，準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的。這包括清理廚房，準(zhǔn)備食材，調(diào)制調(diào)味料等。只有充分的準(zhǔn)備工作，才能夠做出口感上佳，色香味俱全的美食。在我烹飪的過(guò)程中，我經(jīng)常會(huì)提前計(jì)劃好下一步所需的材料和調(diào)料，以保證烹飪過(guò)程的順利進(jìn)行。
二、技巧是制勝的關(guān)鍵。
雖然準(zhǔn)備工作很重要，但是對(duì)于烹飪來(lái)說(shuō)，技巧是制勝的關(guān)鍵。廚房里的每一個(gè)步驟都需要特殊的技巧，比如如何切菜、煎魚、煮肉等等。這些技巧的運(yùn)用能夠均勻地加熱食材，讓食材的味道更加鮮美。在實(shí)際操作中，熟練掌握這些技巧對(duì)于烹飪的成敗至關(guān)重要。
三、健康食材是優(yōu)質(zhì)美食的保證。
好的食材是制造好味道和健康食物的基礎(chǔ)。在選擇食材時(shí)，它們的品質(zhì)和新鮮度是首要的考慮因素。此外，我也盡量選擇健康的食材，比如選擇高蛋白、低脂肪的肉類，來(lái)制造健康美味的菜肴。無(wú)論是炸，爆，烤，煮還是蒸，都需要用上優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠讓美食的味道更上一層樓。
四、不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。
在烹飪中，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是非常重要的。始終保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，了解新品種的食材以及新的烹飪技巧，都能夠讓人更好地發(fā)揮出自己的實(shí)力。我也時(shí)常嘗試創(chuàng)新，將不同的食材搭配在一起，制造出嶄新的美食。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，我不僅能夠提高自己的烹飪水平，還能夠增加自己在烹飪方面的趣味性，讓自己在這個(gè)過(guò)程中更加享受美食，同時(shí)也能夠帶給別人不一樣的體驗(yàn)。
五、共享美食，共享快樂(lè)。
廚房烹飪是一項(xiàng)不僅僅關(guān)注美食本身，更關(guān)注人與人之間情感交流的活動(dòng)。與家人或朋友一起烹飪，享受美食，共同分享快樂(lè)是一件非常美好的事情。我喜歡邀請(qǐng)親友們來(lái)我家用餐，并為他們親自做一些美食。這種體驗(yàn)不僅能夠加深彼此之間的關(guān)系，更能夠讓食物的味道更上一層樓。
總的來(lái)說(shuō)，這些是我在廚房烹飪中得到的一些個(gè)人心得體會(huì)。在廚房烹飪中，細(xì)致、耐心、創(chuàng)新、合作、享受是很重要的。希望這些個(gè)人體會(huì)能夠幫助大家成為更優(yōu)秀的廚人，自己也能夠在不斷地嘗試和改進(jìn)中獲得樂(lè)趣和成就。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十三
廚房是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最重要的空間之一，也是家庭生活中的重要組成部分。一個(gè)整潔、有序的廚房可以提高烹飪效率，讓家庭成員享受更好的生活品質(zhì)。而良好的廚房管理對(duì)于打造一個(gè)舒適的烹飪環(huán)境至關(guān)重要。在日常整理廚房的過(guò)程中，我積累了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，下面將分享一下我的廚房管理心得體會(huì)。
首先，保持整潔是廚房管理的關(guān)鍵。廚房是一個(gè)易臟易亂的地方，如果不定期清理，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌滋生，對(duì)健康構(gòu)成威脅。我總是保持廚房的干凈整潔，每次使用完廚房后都會(huì)及時(shí)打掃。例如在烹飪過(guò)程中，我會(huì)將食材的包裝、剩菜剩飯等垃圾及時(shí)扔掉，保持桌面的整潔。我還會(huì)定期清洗灶臺(tái)、油煙機(jī)和鍋具，以確保廚房衛(wèi)生。
其次，合理安排儲(chǔ)物空間是廚房管理的重要一環(huán)。有一個(gè)科學(xué)合理的儲(chǔ)物系統(tǒng)，可以讓廚房的利用率最大化，減少雜亂的發(fā)生。我將廚房的儲(chǔ)物空間劃分為不同的區(qū)域，如調(diào)味品區(qū)、食材區(qū)和炊具區(qū)等。在每個(gè)區(qū)域內(nèi)，我又根據(jù)不同的物品進(jìn)行有序的分類儲(chǔ)存，如將調(diào)味品按照種類進(jìn)行分門別類地?cái)[放。我還購(gòu)置了一些透明的收納盒和整理架，這樣可以方便我找到需要的東西，減少了翻找物品的時(shí)間和麻煩。
此外，廚房管理還需要注意食材的儲(chǔ)存和使用。新鮮的食材對(duì)于烹飪出美味的菜肴非常重要。我經(jīng)常在家里儲(chǔ)備一些常用的主食、蔬菜和肉類，以備不時(shí)之需。為了確保食材的新鮮度，我會(huì)對(duì)購(gòu)買的食材進(jìn)行分類，如將易變質(zhì)的肉類放入冰箱，將堅(jiān)果類食材放入密封罐中。在使用食材時(shí)，我總是遵循先進(jìn)先出的原則，盡量使用較早購(gòu)買的食材，避免浪費(fèi)。
最后，良好的時(shí)間管理可以提高廚房管理的效率。我總是根據(jù)自己的時(shí)間安排，做好合理的規(guī)劃。在繁忙的工作日，我通常會(huì)提前一天晚上做好準(zhǔn)備工作，如將需要用到的食材清洗干凈，將所需炊具擺放在一起等。在烹飪過(guò)程中，我會(huì)合理分配時(shí)間，先處理一些需要較長(zhǎng)時(shí)間烹飪的食材，然后再做一些簡(jiǎn)單的菜品，讓廚房的使用時(shí)間最大化。
綜上所述，廚房管理是一個(gè)需要細(xì)心和耐心的過(guò)程，但它能夠帶來(lái)許多好處。通過(guò)保持整潔、合理安排儲(chǔ)物空間、科學(xué)儲(chǔ)存食材和合理安排時(shí)間，可以提高廚房管理的效率，使整個(gè)家庭享受更好的烹飪體驗(yàn)。我將繼續(xù)努力，不斷完善廚房管理，為家人創(chuàng)造一個(gè)溫馨、健康的生活空間。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十四
通過(guò)短暫的管理提升培訓(xùn)，我的眼界更加開闊，思維更加寬闊，在繁雜的工作中，有了一點(diǎn)時(shí)間用于思考，先前聽過(guò)一個(gè)故事，在古印度，一個(gè)路人在行走途中，突然停下了腳步，旁人問(wèn)為何停下，這個(gè)路人說(shuō)，走的太快，等一等被落在后面的靈魂。我們現(xiàn)在的工作生活又何嘗不需要停一停，給自己留點(diǎn)思考的時(shí)間呢。
在這次培訓(xùn)中，給我留下深刻印象的就是“七巧板項(xiàng)目”，這個(gè)項(xiàng)目主要是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)溝通的意識(shí)，體驗(yàn)有效的溝通渠道和溝通方法，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的信息與資源共享，通過(guò)加強(qiáng)資源的合理配置來(lái)提高整體價(jià)值，體會(huì)團(tuán)隊(duì)之間加強(qiáng)合作的重要性，合理處理競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。培養(yǎng)科學(xué)系統(tǒng)的思維方式，增強(qiáng)全局觀念。
一、關(guān)于溝通
任務(wù)下達(dá)后，大家第一反映是盡快如何完成本小組的拼圖任務(wù)，而未能完全而深刻的理解教練要求我們共同完成拼圖的真實(shí)意圖。我們?nèi)狈贤ǎ瑳](méi)有發(fā)現(xiàn)各小組任務(wù)相同的部分，沒(méi)能合理地共享資源。有效的溝通，是成功路上的捷徑，游戲用鮮明的事實(shí)告訴我們，溝通的重要性。其實(shí)，只要我們稍微停一下，與其他組的人交流一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們各組任務(wù)的相似處，在時(shí)間緊迫之時(shí)，拿來(lái)主義未必不是一件壞事。工作中，他人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我們來(lái)說(shuō)，真的很重要。有時(shí)，我們礙于面子，可能不肯張開金口去問(wèn)問(wèn)他人，最終的結(jié)果很有可能是問(wèn)題解決的方法沒(méi)有找到，還白白浪費(fèi)了時(shí)間。工作中，我們的確需要多思考，但是，及時(shí)的向他人請(qǐng)教，與同事多溝通，也會(huì)讓我們少走彎路，事半功倍。團(tuán)隊(duì)通常遇到的溝通障礙包括：任務(wù)馬上要實(shí)施，才得到重要的信息，以至于措手不及，或者重復(fù)性勞動(dòng);任務(wù)實(shí)施后，重要信息沒(méi)有反饋，或者延遲很長(zhǎng)時(shí)間;截留或者被截留對(duì)其它團(tuán)隊(duì)成員有用的信息;遇到問(wèn)題時(shí)，不愿意請(qǐng)求別人的幫助，也不愿意給別人提供建設(shè)性的反饋;相互抱怨對(duì)方態(tài)度不好;經(jīng)常性的沖突與爭(zhēng)論;反復(fù)討論無(wú)法做出決定，或者對(duì)已經(jīng)做出的決定反復(fù)提出質(zhì)疑。
哈佛商學(xué)院工商管理學(xué)院教授annedonnellon博士在《團(tuán)隊(duì)溝通障礙》一書中，對(duì)于團(tuán)隊(duì)溝通障礙進(jìn)行了分析，她指出，團(tuán)隊(duì)溝通障礙分為兩個(gè)層面，個(gè)人與團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)層面主要是機(jī)制障礙，影響團(tuán)隊(duì)溝通效果。個(gè)人層面主要是溝通技巧不足，影響個(gè)體間溝通效果。
二、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力
第七組的任務(wù)有三條：領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo);指揮團(tuán)隊(duì)完成正方形的任務(wù);支持團(tuán)隊(duì)超過(guò)1000分。再加上第七組的地理位置，可以看出第七組是團(tuán)隊(duì)這個(gè)項(xiàng)目的領(lǐng)導(dǎo)。第七組作用的發(fā)揮對(duì)于團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的達(dá)成有重要的影響。
游戲中沒(méi)有確立第七組領(lǐng)導(dǎo)地位，第七組也沒(méi)很好地發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用。沒(méi)有對(duì)任務(wù)進(jìn)行認(rèn)真思考，沒(méi)有進(jìn)行分析，明確如何達(dá)成目標(biāo)，為了達(dá)成目標(biāo)需要完成哪些任務(wù)，進(jìn)而細(xì)化目標(biāo)，進(jìn)行任務(wù)分解。由于缺乏有效的溝通，第七組沒(méi)有在各小組之間確立領(lǐng)導(dǎo)地位，各小組只知道完成各自的任務(wù)，對(duì)第七小組的指揮并不愿服從。第七小組只發(fā)揮了一部分協(xié)調(diào)作用。在游戲中各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一意見，統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一調(diào)度，這樣領(lǐng)導(dǎo)小組才能有效的行使管理權(quán)，使資源得到更高的利用率。工作中也是同樣如此，下級(jí)必須服從上級(jí)，準(zhǔn)確無(wú)誤完成下達(dá)的工作指令，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，才能有效完成工作任務(wù)。
三關(guān)于資源配置
“七巧板項(xiàng)目”中團(tuán)隊(duì)資源配置狀況對(duì)團(tuán)隊(duì)成績(jī)也有非常重要的影響。認(rèn)識(shí)資源，對(duì)資源的進(jìn)一步分析,明確進(jìn)度，做好時(shí)間管理。
小組中有最后得分只得80分的小組，是這個(gè)小組不優(yōu)秀嗎?也不盡然，完成一個(gè)拼圖需七塊圖形，而每個(gè)小組只有五塊，要想完成拼圖就必須有一個(gè)小組先做出犧牲，讓出手中的圖形才能讓別的小組完成任務(wù)。在缺乏有效的組織與協(xié)調(diào)下，這個(gè)小組應(yīng)該說(shuō)對(duì)團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)更大。
七巧板的游戲最終失敗，最主要原因是大家都以各個(gè)小組的利益為重，卻忽視的隊(duì)伍的大目標(biāo)。水漲船高的道理大家都明白，但是一旦跟自己的利益結(jié)合在一起時(shí)，大家卻往往忽視。注重大局，不以個(gè)人利益為一切。在游戲結(jié)束后，我們才意識(shí)到第七小組也有他們自己的任務(wù)。游戲進(jìn)行中，我們認(rèn)為第七小組只是用來(lái)為我們提供資源的，而他們?cè)谟螒虻恼嬲巧_實(shí)我們的領(lǐng)導(dǎo)者。我們錯(cuò)誤的認(rèn)為游戲的規(guī)則是哪個(gè)小組先完成任務(wù)，哪個(gè)小組就取得勝利。而這個(gè)游戲的精髓確實(shí)，團(tuán)隊(duì)的勝利才是勝利。所以，沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)。在平常的工作中，這一點(diǎn)我們也應(yīng)當(dāng)注意到。
我一直在想，為什么我們會(huì)出現(xiàn)以上的問(wèn)題呢?對(duì)于教練近于故意為我們?cè)O(shè)置的這樣一個(gè)場(chǎng)景，如果不發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，根本無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。但如果組織得好，分工協(xié)作，那么也可以在很短時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。而我們?cè)谀玫饺蝿?wù)書后，我們甚至沒(méi)有詳細(xì)地看一遍就開始動(dòng)手拼圖。沒(méi)有想到如何才能共同完成任務(wù)，沒(méi)有想到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，其結(jié)果是我們陷入到無(wú)序和混亂之中。如果我們?cè)谀玫饺蝿?wù)書后能夠更多思考一會(huì)，想到資源的短缺，想到如何高效地利用資源，想到如何組織，想到如何分工協(xié)作,想到面對(duì)的困難，想到如何去解決困難，那么各小組也就明白一個(gè)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)的重要性，確立第七小組的領(lǐng)導(dǎo)地位與服從領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)也就容易得多了。
總之，通過(guò)這次的活動(dòng)我學(xué)到了很多東西，并且將會(huì)將其應(yīng)用到平時(shí)的工作中，努力提高自己，努力融合團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十五
在我走馬觀花般地走進(jìn)一家餐館工作之后，就對(duì)廚房管理產(chǎn)生了極大的興趣。通過(guò)與廚房團(tuán)隊(duì)的合作和對(duì)日常工作的總結(jié)，我深深體會(huì)到了良好的廚房管理對(duì)于一個(gè)餐館的重要性。在這篇文章中，我將分享我對(duì)廚房管理的一些心得體會(huì)。
首先，一個(gè)具有高效的廚房管理系統(tǒng)是餐館成功的關(guān)鍵。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)能力強(qiáng)的廚師團(tuán)隊(duì)是餐館的靈魂，而廚房管理就是為了確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)作。在我的經(jīng)驗(yàn)中，指揮團(tuán)隊(duì)并確保每個(gè)人都明確自己的職責(zé)和任務(wù)是至關(guān)重要的。通過(guò)合理的分工和明確的溝通，可以讓每個(gè)員工充分發(fā)揮他們的專業(yè)知識(shí)和技能，進(jìn)而提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
其次，良好的廚房管理體現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)和采購(gòu)方面的把控。在廚房工作中，食材的質(zhì)量直接影響到出品的口感和品質(zhì)。因此，一個(gè)好的廚房管理者需要監(jiān)督食材的采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)，確保食材的新鮮和安全。我在餐館中經(jīng)常檢查食材的保質(zhì)期和存放條件，并與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，及時(shí)補(bǔ)貨和更新庫(kù)存。通過(guò)嚴(yán)格的物料管理，可以有效地控制成本，并確保餐館的菜品始終給客人帶來(lái)最好的味覺享受。
第三，良好的衛(wèi)生管理是廚房管理的重要一環(huán)。在廚房中，食品安全和衛(wèi)生是最重要的因素之一。一個(gè)好的廚房管理者必須確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，并且時(shí)刻保持廚房的整潔和清潔。為此，我經(jīng)常組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提醒他們注重個(gè)人衛(wèi)生，并定期進(jìn)行廚房的徹底清潔。通過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，不僅可以確保食品安全，還能提升廚房的工作環(huán)境，提高員工的工作積極性。
第四，廚房管理者需要具備良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。在廚房中，各個(gè)廚師和其他工作人員需要緊密合作，確保菜品的準(zhǔn)備和出品都能滿足顧客的需求。作為管理者，我親自參與廚房工作，并和團(tuán)隊(duì)成員保持溝通。通過(guò)及時(shí)的溝通和反饋，可以及時(shí)解決問(wèn)題和調(diào)整工作流程，提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和效率。
最后，廚房管理還需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。隨著社會(huì)的進(jìn)步和顧客需求的變化，廚房管理者需要積極學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜品創(chuàng)新，以提供更多樣化的菜單選擇。我經(jīng)常參加烹飪培訓(xùn)和參觀其他餐館，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn)，并嘗試將其融入我們的廚房管理中。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，可以不斷提升餐館的競(jìng)爭(zhēng)力，并保持客戶的滿意度。
綜上所述，廚房管理是一個(gè)餐館成功的關(guān)鍵因素之一。一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)，優(yōu)質(zhì)的食材，良好的衛(wèi)生管理，良好的團(tuán)隊(duì)合作和不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新是一個(gè)成功的廚房管理者需要具備的一些要素。通過(guò)我的工作經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，我深刻體會(huì)到了廚房管理對(duì)于一個(gè)餐館的重要性，也明白了作為一個(gè)廚房管理者應(yīng)該做些什么來(lái)提高工作效率和質(zhì)量。希望我的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)能對(duì)其他人在廚房管理方面有所幫助。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十六
管理廚房并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的任務(wù)，需要考慮到諸多方面的元素，包括食材儲(chǔ)存和保鮮、菜品搭配、烹飪技巧等等。事實(shí)上，這些方面也是我在管理廚房過(guò)程中不斷摸索和整理的心得。在這篇文章中，我將分享一些我個(gè)人的心得和技巧，希望能夠?qū)φ诠芾韽N房或者有興趣學(xué)習(xí)如何管理廚房的人們有所幫助。
第二段。
首先，食材的儲(chǔ)存和保鮮對(duì)于管理廚房來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。我認(rèn)為，要想讓食材儲(chǔ)存得更久，最簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法就是將食材盡可能地密封起來(lái)，避免空氣的侵入和損壞。對(duì)于新鮮的蔬菜和水果，可以將它們先泡在鹽水中，這樣有助于去除殘留的農(nóng)藥和殺菌，也可以保持營(yíng)養(yǎng)成分的完整。在制作菜肴時(shí)，要盡量利用所剩無(wú)多的食材，將食材浸泡在冰水中或者通過(guò)簡(jiǎn)單的腌制等方法，使食材保持新鮮。
第三段。
其次，菜品搭配也是管理廚房過(guò)程中需要考慮的重要因素。為了制作美味的菜肴，需要將不同的食材融合在一起，從而產(chǎn)生更加復(fù)雜的口感和味道。然而，菜品搭配排列需要注意的點(diǎn)很多，如要控制搭配的口感大致相同、密度相似、顏色上具有較高的可接受性等等，都是需要管理者在收拾餐桌時(shí)心中所需考慮的點(diǎn)，因此，在學(xué)會(huì)并運(yùn)用一定的搭配技巧后，就可以讓自己的廚房更加充滿活力和多樣性。
第四段。
進(jìn)入烹飪技巧方面，在掌握了基本烹飪技巧后，我們便可以嘗試一些更高級(jí)的技巧和食材，以制作更加美味、口感更加豐富的菜肴。一些感興趣的菜肴可以在網(wǎng)上或者朋友圈中尋找配方并跟隨它們制作；此外，還可以在社交平臺(tái)上尋找能夠教你如何使用迷你工具和烤箱的視頻，或者學(xué)習(xí)新的切片技巧，等等。總而言之，不斷的學(xué)習(xí)對(duì)于擴(kuò)大菜肴品類和減少?gòu)N房浪費(fèi)十分有幫助。
第五段。
最后，一個(gè)好的廚房管理依賴于敏銳的感官以及高度的專注力。不管是在購(gòu)買食材還是在烹飪的過(guò)程中，都需要關(guān)注于留意可能出現(xiàn)的問(wèn)題和調(diào)整方法，并不斷地反思提高自己的水平，尤其需要切記，廚房作為一個(gè)“重要時(shí)間的提供者”，也應(yīng)該關(guān)注于制造愛和和平的氛圍。因此，在平時(shí)的管理中，我們必須保持對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的了解，并嘗試以創(chuàng)意和熱忱把握每一次制作美食的機(jī)會(huì)，從而將我們的廚房變成一個(gè)人們熱愛的食品平臺(tái)。盡管如此，無(wú)論在哪一個(gè)時(shí)刻，我們都需要關(guān)注評(píng)估自己的表現(xiàn)，以提高對(duì)服務(wù)的負(fù)責(zé)任感。
總結(jié)。
在管理廚房的過(guò)程中，要注重食材的儲(chǔ)存和保鮮、菜品搭配、烹飪技巧以及高度的專注力。同時(shí)，也要不斷地學(xué)習(xí)和改進(jìn)，以便變得更加出色，讓自己的廚房充滿活力和多樣性。無(wú)論在哪一個(gè)時(shí)刻，我們都需要關(guān)注對(duì)業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)任態(tài)度，以提供更好的服務(wù)。這樣，在廚房的管理工作上，我們便能夠表現(xiàn)出極高的水平，為我們的家人、朋友和客人提供更加美味的食物和愉快的體驗(yàn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇一
今天作為一名外審員參加ccaa組織的審核員繼續(xù)教育培訓(xùn)，兩天的課程安排，每天上滿8小時(shí)，這兩天的課程共兩項(xiàng)內(nèi)容，一是風(fēng)險(xiǎn)管理;二是法律法規(guī)。
這次培訓(xùn)是由ccaa組織、全國(guó)范圍內(nèi)的級(jí)別審核員都要參加的大規(guī)模的繼續(xù)教育，目的就在于給級(jí)別審核員提升能力，因?yàn)樵谝郧暗膶ｍ?xiàng)工作檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)存在著審核員專業(yè)知識(shí)和法律法規(guī)方面知識(shí)欠缺、專業(yè)素養(yǎng)不足的問(wèn)題，因此希望通過(guò)這種脫產(chǎn)方式給審核員們充一下電。應(yīng)該說(shuō)這樣做是非常有必要的，既對(duì)審核員也對(duì)我們認(rèn)證行業(yè)來(lái)講都是非常必要和重要的。
1、必要性。作為當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，應(yīng)該具備危機(jī)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不要將事故后的處理作為我們應(yīng)對(duì)災(zāi)害的手段，應(yīng)該有憂患意識(shí)，將風(fēng)險(xiǎn)防犯關(guān)口前提，貫穿預(yù)防為主的思想。無(wú)論是國(guó)家應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害還是人為管理上的漏洞，應(yīng)精心策劃，系統(tǒng)安排，盡量將可能出現(xiàn)的危急險(xiǎn)重的情況考慮全面，制定可行的應(yīng)急預(yù)案，并適時(shí)操練，就象環(huán)境、安全管理體系中要求的那樣，做應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。
古語(yǔ)說(shuō)得好，有備無(wú)患。對(duì)于個(gè)人而言也一樣，事業(yè)、生活、家庭、學(xué)業(yè)等等方面，如果有了系統(tǒng)的思考并盡量把一些不確定因素出現(xiàn)后可能的影響考慮到，制定一個(gè)基本可行的應(yīng)對(duì)措施，那么在真的危機(jī)或風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的時(shí)候，我們才能做到從容面對(duì)，至少比沒(méi)有心理準(zhǔn)備要好得多。這就是我認(rèn)為培訓(xùn)的必要。
2、重要性。這次培訓(xùn)只列了這兩項(xiàng)內(nèi)容，風(fēng)險(xiǎn)管理和法律法規(guī)，在我們實(shí)施審核的時(shí)候，有多少能搞得懂法律法規(guī)的內(nèi)容、規(guī)定，又有多少能給企業(yè)提出應(yīng)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題呢?這些在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中還是非常重要的。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇二
第三季度以來(lái)本人能嚴(yán)格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，愛崗敬業(yè)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作?，F(xiàn)總結(jié)如下：
堅(jiān)持把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的行為準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，能以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的言行，嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見。不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立良好機(jī)關(guān)形象。積極參加各項(xiàng)組織活動(dòng)，日常工作能牢固樹立在本職崗位建功立業(yè)的思想，強(qiáng)化職能，能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)家大事，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，工作態(tài)度端正，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有奉獻(xiàn)精神。關(guān)心時(shí)事政治，虛心向同志們探討工作經(jīng)驗(yàn)，逐步完善自我。保持謙虛謹(jǐn)慎的積極態(tài)度，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機(jī)關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費(fèi)。炊事員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
在今后的工作中，我還要認(rèn)真勤學(xué)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實(shí)踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實(shí)的.工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為機(jī)關(guān)廣大干部職工提供佳肴美味，讓同志們吃的舒心，吃的安心。同時(shí)我還會(huì)更好地團(tuán)結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，為領(lǐng)導(dǎo)工作出謀劃策，協(xié)助班組完成好各項(xiàng)工作，不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，讓工作再上一個(gè)臺(tái)階。
孔祥飛。
在前期工作中，本人能認(rèn)真執(zhí)行黨的路線、方針、政策，嚴(yán)格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，遵紀(jì)守法。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持、幫助下，各方面進(jìn)步顯著，尤其是在工作能力的提高上更顯突出。
今年來(lái)，在管理局各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，本人以深入開展“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”活動(dòng)為契機(jī)，能以配合管理局中心工作的完成為己任，把以人為本的服務(wù)宗旨作為根本出發(fā)點(diǎn)，在本職工作中踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇、繼續(xù)發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、務(wù)實(shí)求真的工作作風(fēng)，充分發(fā)揮助手參謀作用。()不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立良好機(jī)關(guān)形象。在業(yè)務(wù)知識(shí)方面：我從參加工作特別是炊事工作以來(lái)，由于業(yè)務(wù)知識(shí)的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，加強(qiáng)業(yè)務(wù)理論的學(xué)習(xí)，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機(jī)關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，減少浪費(fèi)。炊事員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
總之，在近一年的工作中年來(lái)，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)，為確保機(jī)關(guān)后勤保障工作的順利開展做出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇三
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。
三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
一、廚房員工培訓(xùn)的種類。
1、按培訓(xùn)的時(shí)間分。
(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。
2、按培訓(xùn)形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。
(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。
(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)的內(nèi)容。
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。
(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)。
(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)。
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)。
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)。
2、職業(yè)道德教育。
3、烹飪專業(yè)技能包括。
(1)各種原料的加工技術(shù)。
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。
(4)新的烹飪工藝技術(shù)。
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓(xùn)的方法。
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。
5、培訓(xùn)時(shí)間。
(1)集中學(xué)習(xí)10天(2)實(shí)際操作10天。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下:。
一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。
1:燒菜,配菜姿勢(shì)。
2:語(yǔ)言談吐。
4:儀表,儀容,個(gè)人衛(wèi)生。
5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。
2:值班人員的崗位職責(zé)。
3:冷菜人員的崗位職責(zé)。
4:海鮮房人員的崗位職責(zé)。
三:基本技能培訓(xùn)。
1:菜肴的出品。
a:菜肴的歸類。
b:菜肴切配的規(guī)范性。
2:每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。
b:各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。
c:廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。
四:無(wú)常法管理。
1:常整理。
2:常分類。
3:常清潔。
4:常維護(hù)。
5:常規(guī)范。
五:前后臺(tái)的銜接。
1:點(diǎn)菜的程序。
2:主打荷和配菜的配合。
六:廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。
1:廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。
2:研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。
3:研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。
七:對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。
八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇四
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、?????葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。?
烹調(diào)衛(wèi)生制度：?
一、?????注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。?
二、?????燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。?
三、?????隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。?
四、?????不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
五、?????工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。?
食品冷藏衛(wèi)生制度：?
一、?????食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。?
食品挑洗加工衛(wèi)生制度：?
一、?????蔬菜按一挑、二洗、三切的.順序加工。?
二、?????清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。?
三、?????肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐-敗變質(zhì)食品不加工。?
四、?????肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。?
五、?????宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。?
六、?????工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。?
七、?????工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。?
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：?
點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：?
廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：?
配菜間衛(wèi)生制度：?
一、?????切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。?
二、?????工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。?
三、?????盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。?
四、?????放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。?
五、?????工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。?
廚房規(guī)章制度：?
三、?????廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將給予警告。?
八、?????絕對(duì)服從管-理-員的工作分配，如有違反者給予警告一次。?
九、?????廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇五
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。
三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。
保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：
1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。
使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。
每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。
首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。
其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。
對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。
上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。
冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。
尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。
嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的'需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。
滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。
因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：
一、廚房與其它部門(營(yíng)銷部、采購(gòu)部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。
根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過(guò)評(píng)估、鑒定。
制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。
三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
一、廚房員工培訓(xùn)的種類。
1、按培訓(xùn)的時(shí)間分。
(1)短期培訓(xùn)(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。
2、按培訓(xùn)形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。
(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。
(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)的內(nèi)容。
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識(shí)，專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括。
(1)食品原料知識(shí)(2)食品生化知識(shí)。
(3)食品衛(wèi)生知識(shí)(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
(5)烹飪工藝流程知識(shí)(6)烹飪美學(xué)知識(shí)。
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)(8)廚房管理知識(shí)。
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)(10)其他相關(guān)知識(shí)。
2、職業(yè)道德教育。
3、烹飪專業(yè)技能包括。
(1)各種原料的加工技術(shù)。
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)。
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用。
(4)新的烹飪工藝技術(shù)。
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓(xùn)的方法。
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。
5、培訓(xùn)時(shí)間。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
特?cái)M定開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下：
一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。
1：燒菜，配菜姿勢(shì)。
2：語(yǔ)言談吐。
4：儀表，儀容，個(gè)人衛(wèi)生。
5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。
2：值班人員的崗位職責(zé)。
3：冷菜人員的崗位職責(zé)。
4：海鮮房人員的崗位職責(zé)。
三：基本技能培訓(xùn)。
1：菜肴的出品。
a：菜肴的歸類。
b：菜肴切配的規(guī)范性。
2：每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。
b：各崗位要及時(shí)的反饋原料情況。
c：廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督。
四：無(wú)常法管理。
1：常整理。
2：常分類。
3：常清潔。
4：常維護(hù)。
5：常規(guī)范。
五：前后臺(tái)的銜接。
1：點(diǎn)菜的程序。
2：主打荷和配菜的配合。
六：廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合。
1：廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促。
2：研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新。
3：研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通。
七：對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。
八;對(duì)鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇六
這個(gè)目標(biāo)主要是指學(xué)習(xí)目標(biāo)，我們從校園步入社會(huì)，都不可避免的要經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)折期，完成自我各方面的轉(zhuǎn)變，包括角色意識(shí)、心理認(rèn)知的轉(zhuǎn)變等等，在完成這些轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，學(xué)習(xí)是加速我們完成這些轉(zhuǎn)變不可或缺的。這就涉及到學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定，不管是擔(dān)任普通辦事員還是處在領(lǐng)導(dǎo)崗位上，要學(xué)些什么、怎么學(xué)才能更好的適應(yīng)新的工作崗位對(duì)自己的要求，才能更快的融入現(xiàn)實(shí)的工作和生活環(huán)境，自己對(duì)此首先要有一個(gè)準(zhǔn)確的判斷和定位。
二、持之以恒
目標(biāo)一旦確定，能不能取得想要的結(jié)果，恒心和毅力很重要。能不能持之以恒在很大程度上體現(xiàn)在學(xué)習(xí)是否具有主動(dòng)性上，脫離了校園單純的學(xué)習(xí)環(huán)境后，常常發(fā)覺很多時(shí)候會(huì)找不同的理由來(lái)為自己的懶散開脫，于是常思常想的學(xué)習(xí)在不自覺間由主動(dòng)變成了被動(dòng)，學(xué)習(xí)不能持久，不注重學(xué)習(xí)效果，很多東西只是看過(guò)、聽過(guò)，至于看過(guò)聽過(guò)的東西是否轉(zhuǎn)化為自己掌握的知識(shí)，是否是雁過(guò)留痕，不好說(shuō)，因此只有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，才能不斷的充實(shí)自我和完善自我，才能不斷的適應(yīng)形勢(shì)變化對(duì)人才能力素質(zhì)要求的變化，才不會(huì)讓自己為錯(cuò)過(guò)每一次機(jī)會(huì)而懊悔。
重在實(shí)踐
學(xué)習(xí)的目的是為了更好的指導(dǎo)實(shí)踐，而非簡(jiǎn)單的理論知識(shí)累積，本次培訓(xùn)中每一位主講人在對(duì)相關(guān)政策法規(guī)進(jìn)行了詳細(xì)介紹外，更多的是對(duì)各項(xiàng)工作的操作程序講解，如干部任免審批表的填寫、現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)材料如何寫、發(fā)展黨員要經(jīng)歷那些步驟，每一步又要如何操作需要哪些材料等等，每一個(gè)看似簡(jiǎn)單的文件、表格其實(shí)都有嚴(yán)格的規(guī)定和要求。
每一個(gè)看似簡(jiǎn)單的步驟都有嚴(yán)格的操作程序，這正體現(xiàn)了組織工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、原則性。本次培訓(xùn)時(shí)間只有短短的四天，只能是提綱挈領(lǐng)的講解具體工作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及在工作中常見的錯(cuò)誤，師傅領(lǐng)進(jìn)門關(guān)鍵還是看個(gè)人，要保證自己在工作中不犯政策性的錯(cuò)誤，這就要求每一位組工干部要在工作中不斷的去實(shí)踐，在實(shí)踐中去掌握去熟悉不同組織工作領(lǐng)域的政策法規(guī)、操作流程，不斷提高組工業(yè)務(wù)水平，成為組織工作的行家里手。
此外，從基層黨組織建設(shè)的角度來(lái)看，基層黨組織建設(shè)工作的重點(diǎn)體現(xiàn)在抓班子帶隊(duì)伍、抓基層打基礎(chǔ)上，歸根結(jié)底是做人的工作，尤其是基層黨員的工作，也就是如何在抓基層組織工作的過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)人(黨員)的積極性，如何發(fā)揮人的積極主動(dòng)性為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，這乍一看似乎很宏觀，無(wú)從下手，其實(shí)宏觀的工作也會(huì)有自己的切入點(diǎn)，如何找準(zhǔn)這個(gè)切入點(diǎn)，踏實(shí)做好每一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，認(rèn)真開展富有開創(chuàng)性的工作，需要每一名基層組工干部在工作實(shí)踐中不斷掌握基層組織工作的特點(diǎn)，不斷在工作中成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而推進(jìn)基層黨組織建設(shè)工作。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇七
第一段：引言（100字）。
廚房是餐飲行業(yè)中最重要的部分之一，它的管理直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營(yíng)和用戶的體驗(yàn)。通過(guò)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，我深刻意識(shí)到廚房管理的重要性，也積累了一些管理心得和體會(huì)。本文將從人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面進(jìn)行探討。
第二段：人員管理（250字）。
在廚房管理中，人員管理是至關(guān)重要的一環(huán)。首先，要根據(jù)崗位需求，招聘適合的人員。招募時(shí)要注意人員的專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作能力。其次，建立良好的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。通過(guò)提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷進(jìn)步和提高。最后，要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，加強(qiáng)員工之間的默契和協(xié)作能力，有效提高工作效率和質(zhì)量。
第三段：物料管理（250字）。
物料管理在廚房管理中占據(jù)重要地位。首先，要定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保物料的數(shù)量和質(zhì)量。其次，建立起供應(yīng)商合作關(guān)系，確保供應(yīng)的物料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。同時(shí)，要建立領(lǐng)料和使用記錄，避免浪費(fèi)和盜竊。最后，要制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免過(guò)多或過(guò)少的采購(gòu)，有效控制成本。
第四段：質(zhì)量管理（250字）。
在廚房管理中，質(zhì)量是最關(guān)鍵的因素之一。首先，要建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，明確每道菜品的制作流程和口味要求。同時(shí)，要嚴(yán)格檢查食材和原料的質(zhì)量，確保食品的安全和衛(wèi)生。其次，要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和監(jiān)督，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)操作，避免因個(gè)人原因?qū)е缕焚|(zhì)下降。最后，要與客戶保持良好的溝通，及時(shí)了解客戶的需求和反饋，不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)質(zhì)量。
第五段：排班管理和衛(wèi)生管理（250字）。
排班管理和衛(wèi)生管理是廚房管理中不可或缺的環(huán)節(jié)。首先，要根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)和需求，制定合理的排班計(jì)劃，確保每個(gè)崗位都有足夠的人手。同時(shí)，要關(guān)注每個(gè)員工的工作時(shí)長(zhǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作造成疲勞和失誤。其次，要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清洗和消毒，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，要培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，避免食品交叉污染和安全隱患。
結(jié)束語(yǔ)（100字）。
通過(guò)對(duì)廚房管理的心得體會(huì)的探討，我深刻意識(shí)到廚房管理對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)的重要性。人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面的有效運(yùn)作，能夠提高工作效率和質(zhì)量，提升用戶體驗(yàn)，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我會(huì)在今后的工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高管理水平，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇八
作為一個(gè)有著多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人士，我深知廚房管理對(duì)于一家餐廳的重要性。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，除了確保食物的質(zhì)量和口感，如何管理好一個(gè)餐廳的廚房，提高效率和現(xiàn)場(chǎng)處理能力，使得餐飲服務(wù)不僅能夠滿足顧客需求，在市場(chǎng)上脫穎而出，也是我們餐飲從業(yè)者需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。以下，我將結(jié)合自身的餐飲經(jīng)驗(yàn)，分享幾點(diǎn)廚房管理和營(yíng)銷的心得，希望對(duì)餐飲從業(yè)者有所啟發(fā)。
一、制定科學(xué)的菜單管理制度。
菜單是餐飲企業(yè)最重要的營(yíng)銷工具之一，它不僅直接影響著餐飲企業(yè)的形象，還與餐廳的利潤(rùn)息息相關(guān)。若菜單價(jià)格過(guò)高，可能會(huì)使得顧客失去購(gòu)買欲望，菜單的價(jià)格過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)縮減。了解顧客的點(diǎn)單習(xí)慣、偏好和價(jià)格敏感度，才能制定出適合市場(chǎng)需求的菜單和價(jià)格。此外，菜單的更新與升級(jí)也是營(yíng)銷重要手段。通過(guò)季節(jié)性的菜單更替、食材本身的特色與優(yōu)勢(shì)結(jié)合，不僅能夠吸引更多的新鮮流量，還能夠有效延長(zhǎng)顧客在餐廳用餐的時(shí)長(zhǎng)。
二、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
最好的廣告往往是由口耳相傳的，當(dāng)一家餐廳提供給顧客的不僅是美味佳肴，而且還有優(yōu)良的服務(wù)，在這樣的情況下其口碑必將獲得良好的聲譽(yù)。餐廳員工的禮儀、服務(wù)流程、服務(wù)速度、產(chǎn)品質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度都需要完善，顧客與服務(wù)員之間的溝通應(yīng)當(dāng)及時(shí)、清晰便利，這些點(diǎn)能夠使得餐廳在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。當(dāng)我們能夠充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)時(shí)，餐廳將會(huì)自然而然地具備了推銷力。
三、掌握人力資源管理。
優(yōu)秀的人才是餐飲企業(yè)走向成功的關(guān)鍵，越高質(zhì)量的人才接受我們的管理，那么我們的企業(yè)的成功率也就越高。因此，如何選擇、使用和管理人才是廚房管理的重要環(huán)節(jié)之一。在招聘員工時(shí)，需要聚焦職位的技能要求，并注重對(duì)人格特質(zhì)、工作態(tài)度、目標(biāo)抱負(fù)和團(tuán)隊(duì)合作精神的挖掘。在人員管理過(guò)程中，要注重與員工的溝通和培訓(xùn)，建立員工意識(shí)和要求員工自我約束考核機(jī)制。員工在管理體系下運(yùn)作，完全可以提高員工的生產(chǎn)效率和與客戶的溝通，激勵(lì)員工展示自己的才華。
四、抓好食品安全等基本工作。
餐飲行業(yè)中，食品安全問(wèn)題一直受到大家的關(guān)注，遠(yuǎn)離食品安全偏差，增強(qiáng)客戶對(duì)品牌及餐飲在業(yè)界的信心。餐廳要注重食品基本安全工作，制定并落實(shí)食品安全管理者等措施，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、管理流程等多方面提高食品安全水平。通過(guò)這種方法，實(shí)現(xiàn)品牌滿意度、口碑評(píng)價(jià)與業(yè)界客戶認(rèn)可度更高的標(biāo)準(zhǔn)體系的建構(gòu)。
五、創(chuàng)新營(yíng)銷策略與提升產(chǎn)品品質(zhì)。
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)往往靠創(chuàng)新策略和產(chǎn)品品質(zhì)而成為致勝的關(guān)鍵。在推廣策略上，我們可以通過(guò)會(huì)員卡活動(dòng)、生日慰問(wèn)、特殊時(shí)段打折、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、活動(dòng)促銷和地推營(yíng)銷等手段不斷吸引顧客前來(lái)用餐。產(chǎn)品品質(zhì)的提升則是包含了食品質(zhì)量的提高和特色菜肴的開發(fā)，在服務(wù)中設(shè)立正確的目標(biāo)，貫徹和制定相關(guān)計(jì)劃，落地一系列方案手段的全過(guò)程，推動(dòng)餐飲從業(yè)企業(yè)一體化的智能化進(jìn)程和提升企業(yè)品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述，廚房管理和營(yíng)銷密切相關(guān)，這不僅是食品企業(yè)的核心問(wèn)題，也關(guān)乎到企業(yè)的存活和發(fā)展。餐飲企業(yè)在制定菜單管理制度、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、掌握人力資源管理、抓好食品安全等基本工作、創(chuàng)新營(yíng)銷策略與提升產(chǎn)品品質(zhì)等方面下血本功夫，優(yōu)化管理流程，提高服務(wù)質(zhì)量，與顧客建立起更加緊密的聯(lián)系。在這樣的基礎(chǔ)上，企業(yè)便有望從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，走向成功。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇九
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
計(jì)劃本身是對(duì)工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)大家有較強(qiáng)的約束和督促作用。所以計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面小編給大家?guī)?lái)廚房個(gè)人工作管理計(jì)劃，希望大家喜歡!
一、菜品的制作質(zhì)量。
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面。
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)。
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
一.中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：
__年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.
二.經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃.
1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。
2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。
9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.
9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。
11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。
通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。
三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。
3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。
b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
e、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.
2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7.周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。
五.管理方面。
1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。
2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。
總上所述，__年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
__年設(shè)想：在__年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
__年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
__年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，__年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，__年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20__。
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利，萬(wàn)事如意!
回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20__年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：
一、合理安排人員。
20__年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
四、管理方面。
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。
五、成本控制方面。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!
20__年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們__在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店__酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼__廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20__年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20__年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達(dá)到公司要求，較20__年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在__廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
(一)前期工作以協(xié)助__開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)__廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《__酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《__廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《__廚部食品添加劑使用管理制度》;針對(duì)廚部管理整理了《__廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《__廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《__廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了__廚部的前期籌備，保障了__8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個(gè)月后，原__廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)__廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在__新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆__廚師技能大比武及20__年全年員工晉級(jí)考核。
在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等。
回首過(guò)去，把握現(xiàn)在，展望未來(lái)。20__年已逐漸成為歷史，20__年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20__年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：
一、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：
(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)。
(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。
(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。
二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：
(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;。
五、針對(duì)20__年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作;另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn)。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備;夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時(shí)，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個(gè)月，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。
(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求;特別是__店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。
20__年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是__餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20__年我們將譜寫__餐飲事業(yè)新的樂(lè)章。
20__年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足。回顧過(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去。
我將努力把20__年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多，20__年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%。
2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%。
3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%。
4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%。
5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%。
6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%。
7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%。
8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%。
9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%。
10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%。
11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%。
12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%。
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開放沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20__年已過(guò)去，20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
20__年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
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廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十
60×60×24=86400，一個(gè)非常簡(jiǎn)單的乘法算式，如果它在小學(xué)生數(shù)學(xué)課本里，不值一提，如果給它每個(gè)數(shù)字后面加上個(gè)單位，意義就大不相同：60（秒）×60（分鐘）×24（小時(shí)）=86400（秒）。是的，這就是一個(gè)人的一天。
就在我們的不知不覺中，一個(gè)又一個(gè)的86400已經(jīng)匆匆而過(guò)。當(dāng)我從“時(shí)間管理”這門課程上學(xué)到這些的時(shí)候，我不禁感到震撼，86400不是一個(gè)很小的數(shù)字，如果我們快速的從1去數(shù)，還需要好幾個(gè)小時(shí)，它又是怎么悄無(wú)聲息的從我們身邊逃走的呢？有人做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)人的一生中時(shí)間是怎樣分配的：假如人的一生有80歲，前后20歲是在上學(xué)或者養(yǎng)老，除去，剩下的40年是你的黃金時(shí)間，這其中，每天睡覺需要8小時(shí)，40年中要花掉11。68萬(wàn)小時(shí)，約13年；一日三餐每日需2。5小時(shí)，40年花掉4年；交通時(shí)間每天要1。5小時(shí)，40年約花掉2。5年，電話聊天每天1小時(shí)，40年要用掉1。5年；看電視每天要3小時(shí)，40年約花掉5年時(shí)間；每星期娛樂(lè)時(shí)間平均到每天約1。5小時(shí)，40年花掉2。5年；每天洗涮，大小便等約1小時(shí)，40年中用掉1。5年；休假、鬧情緒、犯錯(cuò)誤、走神等要花掉6。5年；最后還有多少時(shí)間？答案是3。5年，是的，這就是人的一生中用來(lái)工作的時(shí)間。也許我們還在抱怨工作多么繁忙，沒(méi)有時(shí)間休息等等，但是如果你自己細(xì)心算算，我們一輩子真正用來(lái)工作的時(shí)間又有多少？其實(shí)不僅僅是工作，你再想想，自己又有多少時(shí)間真正用來(lái)陪伴家人？仔細(xì)想想，答案真的很可怕。
其實(shí)很多人都明白時(shí)光無(wú)法倒流，可是又有多少人去為此做了些什么？難道我們真的就這樣任由歲月的刻刀一刀刀改變著我們的模樣，就此老去？當(dāng)我學(xué)習(xí)完時(shí)間管理這門課程，我明白了，與時(shí)間賽跑，沒(méi)有什么不可能。雖然我們無(wú)法讓時(shí)光停止或者倒流，可是，我們能夠通過(guò)改變自己來(lái)實(shí)現(xiàn)更有效的利用時(shí)間，用有限的時(shí)間實(shí)現(xiàn)更高的人生目標(biāo)，這就是時(shí)間管理。
在學(xué)習(xí)怎樣管理時(shí)間前，應(yīng)該先知道我們的時(shí)間是怎么浪費(fèi)的。所謂時(shí)間的浪費(fèi)，是指對(duì)目標(biāo)毫無(wú)貢獻(xiàn)的時(shí)間的消耗。有人說(shuō)，我沒(méi)有目標(biāo)，無(wú)所謂浪費(fèi)時(shí)間，仔細(xì)想想，一個(gè)沒(méi)有目標(biāo)的人，他的一生又有什么意義？因此，時(shí)間管理秘籍第一招：明確目標(biāo)。有了目標(biāo)，才有努力的方向，有了目標(biāo)，才能更加合理的規(guī)劃時(shí)間。目標(biāo)不是唯一的，而且是可以被分解的，一個(gè)大的目標(biāo)可以被分解成若干個(gè)小目標(biāo)，比如，你想得到幸福的生活，那就要結(jié)婚生子，事業(yè)上升，家庭和睦，身體健康等等，再比如，你想在本年內(nèi)減掉20斤肉，那你就應(yīng)該把這個(gè)目標(biāo)分解到每個(gè)季度，1季度減掉3斤，2季度減掉4斤，3季度減掉5斤，4季度減掉8斤。
好了，當(dāng)你有了明確的目標(biāo)，并且這個(gè)目標(biāo)有了一個(gè)時(shí)限，那么你要做的就是時(shí)間管理秘籍第二招：合理計(jì)劃。每天，我們都有許多工作要做，有許多事情等著去完成，看似一團(tuán)亂麻，雜亂無(wú)章，但是，如果你每天開始工作前能夠抽出一點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行一個(gè)合理規(guī)劃，將會(huì)使你事半功倍。把你今天要做的事情列出一個(gè)提綱，然后依據(jù)它們的重要性和緊急性進(jìn)行排列，你要做的就是，把你一天中60%的時(shí)間用來(lái)做最重要最緊急的事情，其他時(shí)間去處理其他次要重要次要緊急的事情，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面對(duì)紛雜的事務(wù)你也能做到條理清晰。你還要為每一件事預(yù)估一個(gè)完成時(shí)間，當(dāng)你完成時(shí)再寫下實(shí)際時(shí)間，這樣，你就做成了一個(gè)時(shí)間計(jì)劃表，表格可以讓你大大提高自己的工作效率。第二招學(xué)會(huì)后，就是時(shí)間管理第三招：養(yǎng)成習(xí)慣。
如果你為自己每一天的生活都能做一個(gè)計(jì)劃表，并能很好的執(zhí)行，那么恭喜你，你已經(jīng)學(xué)會(huì)如何管理時(shí)間了。但是還要提醒一點(diǎn)，要想成為時(shí)間管理達(dá)人，決不能把時(shí)間全部用在工作上，陪伴家人，個(gè)人娛樂(lè)，日常交際都是必不可少的，因?yàn)楣ぷ鲀H僅是生活的一部分。都說(shuō)時(shí)間就是金錢，但是時(shí)間和金錢完全不同，對(duì)于金錢我們可以花掉，還能掙回來(lái)，可是時(shí)間卻是一去不返。在時(shí)間的長(zhǎng)河中，我們不一定非要隨波逐流，學(xué)好時(shí)間管理法，不做時(shí)間的奴隸，把握住你的每一個(gè)86400！
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十一
3月21日至22日兩天，我參加了百朗管理培訓(xùn)課程，聽了百朗x老師老師激情生動(dòng)的講解，內(nèi)心深受震撼，對(duì)如何進(jìn)行高效管理，如何進(jìn)行質(zhì)量攻堅(jiān)，怎樣進(jìn)行創(chuàng)新型班組的自主管理，有了更加深刻、更高層次的認(rèn)識(shí)，結(jié)合工作實(shí)際，我深有感觸，總結(jié)如下：
首先，以情動(dòng)人，用熱心、知心換取員工的信任和尊重。其次，以理服人，用事實(shí)說(shuō)話，促進(jìn)員工績(jī)效的改善。
最后，善于使用激勵(lì)性的語(yǔ)言，及時(shí)的認(rèn)可和肯定員工的表現(xiàn)，激發(fā)工作熱情。
首先，建立以結(jié)果為導(dǎo)向的目標(biāo)管理體系，將目標(biāo)分解到人、到日，使班組成員各司其職，各盡所能，各施所才。
其次，使用看板進(jìn)行管理，通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程的可視、可溯、可控及當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日清的方式實(shí)現(xiàn)高效管理。
最后，運(yùn)用激勵(lì)手段激發(fā)員工的動(dòng)力，使員工的利益取向和團(tuán)隊(duì)保持一致。
第一，做好班前準(zhǔn)備：班組長(zhǎng)提前到達(dá)工作現(xiàn)場(chǎng)，第一時(shí)間了解影響當(dāng)前生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行的關(guān)鍵問(wèn)題。特別是新上任的班組長(zhǎng)最好提前30分鐘到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)備。應(yīng)按人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)要素，提前排查預(yù)算，在班組內(nèi)建立有效的生產(chǎn)保障機(jī)制。應(yīng)通過(guò)班前會(huì)的召開，營(yíng)造良好的工作氛圍，傳遞上級(jí)的信息和指令，明確當(dāng)班工作任務(wù)，使員工的個(gè)人工作和企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)時(shí)刻保持一致。
第二，做好班中控制：例行執(zhí)行首件檢驗(yàn)工作，把產(chǎn)品質(zhì)量的控制放在首位;通過(guò)"自檢、互檢、專檢"，嚴(yán)把班組生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，以質(zhì)量零缺陷為目標(biāo)做好過(guò)程管理。樹立下一工序即用的服務(wù)意識(shí)，通過(guò)分時(shí)清單及突發(fā)事件管理，確保完成生產(chǎn)任務(wù)。
第三，做好班后總結(jié)：認(rèn)真填寫生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表，確保內(nèi)容準(zhǔn)確、及時(shí)，盡量數(shù)字化、具體化。交接班工作應(yīng)做到"五必清"(現(xiàn)狀必須看清、數(shù)量必須點(diǎn)清、差異必須說(shuō)清、要點(diǎn)必須問(wèn)清、原因必須查清)和"五不走"(記錄未記好不走、交接未完成不走、現(xiàn)場(chǎng)未清理不走、產(chǎn)品未擺放整齊不走、工具未整理不走)。通過(guò)班后會(huì)的召開，對(duì)當(dāng)班工作進(jìn)行即時(shí)總結(jié)，應(yīng)用木桶理論，解決最短板的事和人的問(wèn)題。
首先，通過(guò)制定產(chǎn)品不良核查表，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，使產(chǎn)品不良的現(xiàn)狀清晰。使用柏拉圖分析，確認(rèn)占總比率80%的不良問(wèn)題進(jìn)行優(yōu)先解決。將魚骨圖用于質(zhì)量改善及日常管理中，明確引發(fā)不良的要因，并制定對(duì)策進(jìn)行解決。
第二，培養(yǎng)員工質(zhì)量意識(shí)：幫助員工樹立用戶至上的`理念，實(shí)行對(duì)下道工序的回訪制度。召開現(xiàn)場(chǎng)案例警示會(huì)，通過(guò)案例剖析、警示與自查，以點(diǎn)帶面推動(dòng)班組質(zhì)量改善。設(shè)置不良品斷頭臺(tái)，強(qiáng)化員工三不的意識(shí)，推動(dòng)消滅現(xiàn)場(chǎng)不良。
班組的驅(qū)動(dòng)力來(lái)自于班組成員對(duì)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的認(rèn)同，班組成員認(rèn)同目標(biāo)是班組實(shí)現(xiàn)自主管理的重要前提。讓每個(gè)班組成員各司其職、各盡所能，獨(dú)當(dāng)一面的開展工作，充分發(fā)揮自身的才能，是實(shí)現(xiàn)班組自主管理的必要條件。通過(guò)在班組內(nèi)實(shí)施情景領(lǐng)導(dǎo)模式，可以幫助班組長(zhǎng)差異化的經(jīng)營(yíng)班組中的每一個(gè)人，開發(fā)員工潛力，建立高績(jī)效團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)班組自主管理。
通過(guò)學(xué)習(xí)，使我對(duì)高效管理、質(zhì)量攻克、創(chuàng)新型班組自主管理有了新的認(rèn)識(shí)，在今后的工作中我要再接再厲，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，將理論落實(shí)到實(shí)際工作中，不斷提高自己的認(rèn)識(shí)水平和工作能力，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十二
廚房是每個(gè)家庭中的重要空間之一，不僅僅是一個(gè)可以烹飪美食的地方，更能夠展現(xiàn)出一個(gè)人的生活態(tài)度和品味。在我家里，廚房是我最喜歡的地方之一，這里是我創(chuàng)造美食、展現(xiàn)個(gè)人魅力的場(chǎng)所。在這里，我有了許多關(guān)于烹飪的個(gè)人心得和體會(huì)。因此，我想分享一下在廚房里的一些心得體會(huì)。
一、準(zhǔn)備工作至關(guān)重要。
在烹飪的過(guò)程中，準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的。這包括清理廚房，準(zhǔn)備食材，調(diào)制調(diào)味料等。只有充分的準(zhǔn)備工作，才能夠做出口感上佳，色香味俱全的美食。在我烹飪的過(guò)程中，我經(jīng)常會(huì)提前計(jì)劃好下一步所需的材料和調(diào)料，以保證烹飪過(guò)程的順利進(jìn)行。
二、技巧是制勝的關(guān)鍵。
雖然準(zhǔn)備工作很重要，但是對(duì)于烹飪來(lái)說(shuō)，技巧是制勝的關(guān)鍵。廚房里的每一個(gè)步驟都需要特殊的技巧，比如如何切菜、煎魚、煮肉等等。這些技巧的運(yùn)用能夠均勻地加熱食材，讓食材的味道更加鮮美。在實(shí)際操作中，熟練掌握這些技巧對(duì)于烹飪的成敗至關(guān)重要。
三、健康食材是優(yōu)質(zhì)美食的保證。
好的食材是制造好味道和健康食物的基礎(chǔ)。在選擇食材時(shí)，它們的品質(zhì)和新鮮度是首要的考慮因素。此外，我也盡量選擇健康的食材，比如選擇高蛋白、低脂肪的肉類，來(lái)制造健康美味的菜肴。無(wú)論是炸，爆，烤，煮還是蒸，都需要用上優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠讓美食的味道更上一層樓。
四、不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。
在烹飪中，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是非常重要的。始終保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，了解新品種的食材以及新的烹飪技巧，都能夠讓人更好地發(fā)揮出自己的實(shí)力。我也時(shí)常嘗試創(chuàng)新，將不同的食材搭配在一起，制造出嶄新的美食。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，我不僅能夠提高自己的烹飪水平，還能夠增加自己在烹飪方面的趣味性，讓自己在這個(gè)過(guò)程中更加享受美食，同時(shí)也能夠帶給別人不一樣的體驗(yàn)。
五、共享美食，共享快樂(lè)。
廚房烹飪是一項(xiàng)不僅僅關(guān)注美食本身，更關(guān)注人與人之間情感交流的活動(dòng)。與家人或朋友一起烹飪，享受美食，共同分享快樂(lè)是一件非常美好的事情。我喜歡邀請(qǐng)親友們來(lái)我家用餐，并為他們親自做一些美食。這種體驗(yàn)不僅能夠加深彼此之間的關(guān)系，更能夠讓食物的味道更上一層樓。
總的來(lái)說(shuō)，這些是我在廚房烹飪中得到的一些個(gè)人心得體會(huì)。在廚房烹飪中，細(xì)致、耐心、創(chuàng)新、合作、享受是很重要的。希望這些個(gè)人體會(huì)能夠幫助大家成為更優(yōu)秀的廚人，自己也能夠在不斷地嘗試和改進(jìn)中獲得樂(lè)趣和成就。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十三
廚房是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最重要的空間之一，也是家庭生活中的重要組成部分。一個(gè)整潔、有序的廚房可以提高烹飪效率，讓家庭成員享受更好的生活品質(zhì)。而良好的廚房管理對(duì)于打造一個(gè)舒適的烹飪環(huán)境至關(guān)重要。在日常整理廚房的過(guò)程中，我積累了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，下面將分享一下我的廚房管理心得體會(huì)。
首先，保持整潔是廚房管理的關(guān)鍵。廚房是一個(gè)易臟易亂的地方，如果不定期清理，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌滋生，對(duì)健康構(gòu)成威脅。我總是保持廚房的干凈整潔，每次使用完廚房后都會(huì)及時(shí)打掃。例如在烹飪過(guò)程中，我會(huì)將食材的包裝、剩菜剩飯等垃圾及時(shí)扔掉，保持桌面的整潔。我還會(huì)定期清洗灶臺(tái)、油煙機(jī)和鍋具，以確保廚房衛(wèi)生。
其次，合理安排儲(chǔ)物空間是廚房管理的重要一環(huán)。有一個(gè)科學(xué)合理的儲(chǔ)物系統(tǒng)，可以讓廚房的利用率最大化，減少雜亂的發(fā)生。我將廚房的儲(chǔ)物空間劃分為不同的區(qū)域，如調(diào)味品區(qū)、食材區(qū)和炊具區(qū)等。在每個(gè)區(qū)域內(nèi)，我又根據(jù)不同的物品進(jìn)行有序的分類儲(chǔ)存，如將調(diào)味品按照種類進(jìn)行分門別類地?cái)[放。我還購(gòu)置了一些透明的收納盒和整理架，這樣可以方便我找到需要的東西，減少了翻找物品的時(shí)間和麻煩。
此外，廚房管理還需要注意食材的儲(chǔ)存和使用。新鮮的食材對(duì)于烹飪出美味的菜肴非常重要。我經(jīng)常在家里儲(chǔ)備一些常用的主食、蔬菜和肉類，以備不時(shí)之需。為了確保食材的新鮮度，我會(huì)對(duì)購(gòu)買的食材進(jìn)行分類，如將易變質(zhì)的肉類放入冰箱，將堅(jiān)果類食材放入密封罐中。在使用食材時(shí)，我總是遵循先進(jìn)先出的原則，盡量使用較早購(gòu)買的食材，避免浪費(fèi)。
最后，良好的時(shí)間管理可以提高廚房管理的效率。我總是根據(jù)自己的時(shí)間安排，做好合理的規(guī)劃。在繁忙的工作日，我通常會(huì)提前一天晚上做好準(zhǔn)備工作，如將需要用到的食材清洗干凈，將所需炊具擺放在一起等。在烹飪過(guò)程中，我會(huì)合理分配時(shí)間，先處理一些需要較長(zhǎng)時(shí)間烹飪的食材，然后再做一些簡(jiǎn)單的菜品，讓廚房的使用時(shí)間最大化。
綜上所述，廚房管理是一個(gè)需要細(xì)心和耐心的過(guò)程，但它能夠帶來(lái)許多好處。通過(guò)保持整潔、合理安排儲(chǔ)物空間、科學(xué)儲(chǔ)存食材和合理安排時(shí)間，可以提高廚房管理的效率，使整個(gè)家庭享受更好的烹飪體驗(yàn)。我將繼續(xù)努力，不斷完善廚房管理，為家人創(chuàng)造一個(gè)溫馨、健康的生活空間。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十四
通過(guò)短暫的管理提升培訓(xùn)，我的眼界更加開闊，思維更加寬闊，在繁雜的工作中，有了一點(diǎn)時(shí)間用于思考，先前聽過(guò)一個(gè)故事，在古印度，一個(gè)路人在行走途中，突然停下了腳步，旁人問(wèn)為何停下，這個(gè)路人說(shuō)，走的太快，等一等被落在后面的靈魂。我們現(xiàn)在的工作生活又何嘗不需要停一停，給自己留點(diǎn)思考的時(shí)間呢。
在這次培訓(xùn)中，給我留下深刻印象的就是“七巧板項(xiàng)目”，這個(gè)項(xiàng)目主要是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)溝通的意識(shí)，體驗(yàn)有效的溝通渠道和溝通方法，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的信息與資源共享，通過(guò)加強(qiáng)資源的合理配置來(lái)提高整體價(jià)值，體會(huì)團(tuán)隊(duì)之間加強(qiáng)合作的重要性，合理處理競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。培養(yǎng)科學(xué)系統(tǒng)的思維方式，增強(qiáng)全局觀念。
一、關(guān)于溝通
任務(wù)下達(dá)后，大家第一反映是盡快如何完成本小組的拼圖任務(wù)，而未能完全而深刻的理解教練要求我們共同完成拼圖的真實(shí)意圖。我們?nèi)狈贤ǎ瑳](méi)有發(fā)現(xiàn)各小組任務(wù)相同的部分，沒(méi)能合理地共享資源。有效的溝通，是成功路上的捷徑，游戲用鮮明的事實(shí)告訴我們，溝通的重要性。其實(shí)，只要我們稍微停一下，與其他組的人交流一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們各組任務(wù)的相似處，在時(shí)間緊迫之時(shí)，拿來(lái)主義未必不是一件壞事。工作中，他人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我們來(lái)說(shuō)，真的很重要。有時(shí)，我們礙于面子，可能不肯張開金口去問(wèn)問(wèn)他人，最終的結(jié)果很有可能是問(wèn)題解決的方法沒(méi)有找到，還白白浪費(fèi)了時(shí)間。工作中，我們的確需要多思考，但是，及時(shí)的向他人請(qǐng)教，與同事多溝通，也會(huì)讓我們少走彎路，事半功倍。團(tuán)隊(duì)通常遇到的溝通障礙包括：任務(wù)馬上要實(shí)施，才得到重要的信息，以至于措手不及，或者重復(fù)性勞動(dòng);任務(wù)實(shí)施后，重要信息沒(méi)有反饋，或者延遲很長(zhǎng)時(shí)間;截留或者被截留對(duì)其它團(tuán)隊(duì)成員有用的信息;遇到問(wèn)題時(shí)，不愿意請(qǐng)求別人的幫助，也不愿意給別人提供建設(shè)性的反饋;相互抱怨對(duì)方態(tài)度不好;經(jīng)常性的沖突與爭(zhēng)論;反復(fù)討論無(wú)法做出決定，或者對(duì)已經(jīng)做出的決定反復(fù)提出質(zhì)疑。
哈佛商學(xué)院工商管理學(xué)院教授annedonnellon博士在《團(tuán)隊(duì)溝通障礙》一書中，對(duì)于團(tuán)隊(duì)溝通障礙進(jìn)行了分析，她指出，團(tuán)隊(duì)溝通障礙分為兩個(gè)層面，個(gè)人與團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)層面主要是機(jī)制障礙，影響團(tuán)隊(duì)溝通效果。個(gè)人層面主要是溝通技巧不足，影響個(gè)體間溝通效果。
二、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力
第七組的任務(wù)有三條：領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo);指揮團(tuán)隊(duì)完成正方形的任務(wù);支持團(tuán)隊(duì)超過(guò)1000分。再加上第七組的地理位置，可以看出第七組是團(tuán)隊(duì)這個(gè)項(xiàng)目的領(lǐng)導(dǎo)。第七組作用的發(fā)揮對(duì)于團(tuán)隊(duì)目標(biāo)的達(dá)成有重要的影響。
游戲中沒(méi)有確立第七組領(lǐng)導(dǎo)地位，第七組也沒(méi)很好地發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用。沒(méi)有對(duì)任務(wù)進(jìn)行認(rèn)真思考，沒(méi)有進(jìn)行分析，明確如何達(dá)成目標(biāo)，為了達(dá)成目標(biāo)需要完成哪些任務(wù)，進(jìn)而細(xì)化目標(biāo)，進(jìn)行任務(wù)分解。由于缺乏有效的溝通，第七組沒(méi)有在各小組之間確立領(lǐng)導(dǎo)地位，各小組只知道完成各自的任務(wù)，對(duì)第七小組的指揮并不愿服從。第七小組只發(fā)揮了一部分協(xié)調(diào)作用。在游戲中各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一意見，統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一調(diào)度，這樣領(lǐng)導(dǎo)小組才能有效的行使管理權(quán)，使資源得到更高的利用率。工作中也是同樣如此，下級(jí)必須服從上級(jí)，準(zhǔn)確無(wú)誤完成下達(dá)的工作指令，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，才能有效完成工作任務(wù)。
三關(guān)于資源配置
“七巧板項(xiàng)目”中團(tuán)隊(duì)資源配置狀況對(duì)團(tuán)隊(duì)成績(jī)也有非常重要的影響。認(rèn)識(shí)資源，對(duì)資源的進(jìn)一步分析,明確進(jìn)度，做好時(shí)間管理。
小組中有最后得分只得80分的小組，是這個(gè)小組不優(yōu)秀嗎?也不盡然，完成一個(gè)拼圖需七塊圖形，而每個(gè)小組只有五塊，要想完成拼圖就必須有一個(gè)小組先做出犧牲，讓出手中的圖形才能讓別的小組完成任務(wù)。在缺乏有效的組織與協(xié)調(diào)下，這個(gè)小組應(yīng)該說(shuō)對(duì)團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)更大。
七巧板的游戲最終失敗，最主要原因是大家都以各個(gè)小組的利益為重，卻忽視的隊(duì)伍的大目標(biāo)。水漲船高的道理大家都明白，但是一旦跟自己的利益結(jié)合在一起時(shí)，大家卻往往忽視。注重大局，不以個(gè)人利益為一切。在游戲結(jié)束后，我們才意識(shí)到第七小組也有他們自己的任務(wù)。游戲進(jìn)行中，我們認(rèn)為第七小組只是用來(lái)為我們提供資源的，而他們?cè)谟螒虻恼嬲巧_實(shí)我們的領(lǐng)導(dǎo)者。我們錯(cuò)誤的認(rèn)為游戲的規(guī)則是哪個(gè)小組先完成任務(wù)，哪個(gè)小組就取得勝利。而這個(gè)游戲的精髓確實(shí)，團(tuán)隊(duì)的勝利才是勝利。所以，沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)。在平常的工作中，這一點(diǎn)我們也應(yīng)當(dāng)注意到。
我一直在想，為什么我們會(huì)出現(xiàn)以上的問(wèn)題呢?對(duì)于教練近于故意為我們?cè)O(shè)置的這樣一個(gè)場(chǎng)景，如果不發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，根本無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。但如果組織得好，分工協(xié)作，那么也可以在很短時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。而我們?cè)谀玫饺蝿?wù)書后，我們甚至沒(méi)有詳細(xì)地看一遍就開始動(dòng)手拼圖。沒(méi)有想到如何才能共同完成任務(wù)，沒(méi)有想到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，其結(jié)果是我們陷入到無(wú)序和混亂之中。如果我們?cè)谀玫饺蝿?wù)書后能夠更多思考一會(huì)，想到資源的短缺，想到如何高效地利用資源，想到如何組織，想到如何分工協(xié)作,想到面對(duì)的困難，想到如何去解決困難，那么各小組也就明白一個(gè)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)的重要性，確立第七小組的領(lǐng)導(dǎo)地位與服從領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)也就容易得多了。
總之，通過(guò)這次的活動(dòng)我學(xué)到了很多東西，并且將會(huì)將其應(yīng)用到平時(shí)的工作中，努力提高自己，努力融合團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十五
在我走馬觀花般地走進(jìn)一家餐館工作之后，就對(duì)廚房管理產(chǎn)生了極大的興趣。通過(guò)與廚房團(tuán)隊(duì)的合作和對(duì)日常工作的總結(jié)，我深深體會(huì)到了良好的廚房管理對(duì)于一個(gè)餐館的重要性。在這篇文章中，我將分享我對(duì)廚房管理的一些心得體會(huì)。
首先，一個(gè)具有高效的廚房管理系統(tǒng)是餐館成功的關(guān)鍵。一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)能力強(qiáng)的廚師團(tuán)隊(duì)是餐館的靈魂，而廚房管理就是為了確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)作。在我的經(jīng)驗(yàn)中，指揮團(tuán)隊(duì)并確保每個(gè)人都明確自己的職責(zé)和任務(wù)是至關(guān)重要的。通過(guò)合理的分工和明確的溝通，可以讓每個(gè)員工充分發(fā)揮他們的專業(yè)知識(shí)和技能，進(jìn)而提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
其次，良好的廚房管理體現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)和采購(gòu)方面的把控。在廚房工作中，食材的質(zhì)量直接影響到出品的口感和品質(zhì)。因此，一個(gè)好的廚房管理者需要監(jiān)督食材的采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)，確保食材的新鮮和安全。我在餐館中經(jīng)常檢查食材的保質(zhì)期和存放條件，并與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，及時(shí)補(bǔ)貨和更新庫(kù)存。通過(guò)嚴(yán)格的物料管理，可以有效地控制成本，并確保餐館的菜品始終給客人帶來(lái)最好的味覺享受。
第三，良好的衛(wèi)生管理是廚房管理的重要一環(huán)。在廚房中，食品安全和衛(wèi)生是最重要的因素之一。一個(gè)好的廚房管理者必須確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，并且時(shí)刻保持廚房的整潔和清潔。為此，我經(jīng)常組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提醒他們注重個(gè)人衛(wèi)生，并定期進(jìn)行廚房的徹底清潔。通過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，不僅可以確保食品安全，還能提升廚房的工作環(huán)境，提高員工的工作積極性。
第四，廚房管理者需要具備良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。在廚房中，各個(gè)廚師和其他工作人員需要緊密合作，確保菜品的準(zhǔn)備和出品都能滿足顧客的需求。作為管理者，我親自參與廚房工作，并和團(tuán)隊(duì)成員保持溝通。通過(guò)及時(shí)的溝通和反饋，可以及時(shí)解決問(wèn)題和調(diào)整工作流程，提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和效率。
最后，廚房管理還需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。隨著社會(huì)的進(jìn)步和顧客需求的變化，廚房管理者需要積極學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜品創(chuàng)新，以提供更多樣化的菜單選擇。我經(jīng)常參加烹飪培訓(xùn)和參觀其他餐館，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn)，并嘗試將其融入我們的廚房管理中。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，可以不斷提升餐館的競(jìng)爭(zhēng)力，并保持客戶的滿意度。
綜上所述，廚房管理是一個(gè)餐館成功的關(guān)鍵因素之一。一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)，優(yōu)質(zhì)的食材，良好的衛(wèi)生管理，良好的團(tuán)隊(duì)合作和不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新是一個(gè)成功的廚房管理者需要具備的一些要素。通過(guò)我的工作經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，我深刻體會(huì)到了廚房管理對(duì)于一個(gè)餐館的重要性，也明白了作為一個(gè)廚房管理者應(yīng)該做些什么來(lái)提高工作效率和質(zhì)量。希望我的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)能對(duì)其他人在廚房管理方面有所幫助。
廚房管理的個(gè)人體會(huì)篇十六
管理廚房并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的任務(wù)，需要考慮到諸多方面的元素，包括食材儲(chǔ)存和保鮮、菜品搭配、烹飪技巧等等。事實(shí)上，這些方面也是我在管理廚房過(guò)程中不斷摸索和整理的心得。在這篇文章中，我將分享一些我個(gè)人的心得和技巧，希望能夠?qū)φ诠芾韽N房或者有興趣學(xué)習(xí)如何管理廚房的人們有所幫助。
第二段。
首先，食材的儲(chǔ)存和保鮮對(duì)于管理廚房來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。我認(rèn)為，要想讓食材儲(chǔ)存得更久，最簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法就是將食材盡可能地密封起來(lái)，避免空氣的侵入和損壞。對(duì)于新鮮的蔬菜和水果，可以將它們先泡在鹽水中，這樣有助于去除殘留的農(nóng)藥和殺菌，也可以保持營(yíng)養(yǎng)成分的完整。在制作菜肴時(shí)，要盡量利用所剩無(wú)多的食材，將食材浸泡在冰水中或者通過(guò)簡(jiǎn)單的腌制等方法，使食材保持新鮮。
第三段。
其次，菜品搭配也是管理廚房過(guò)程中需要考慮的重要因素。為了制作美味的菜肴，需要將不同的食材融合在一起，從而產(chǎn)生更加復(fù)雜的口感和味道。然而，菜品搭配排列需要注意的點(diǎn)很多，如要控制搭配的口感大致相同、密度相似、顏色上具有較高的可接受性等等，都是需要管理者在收拾餐桌時(shí)心中所需考慮的點(diǎn)，因此，在學(xué)會(huì)并運(yùn)用一定的搭配技巧后，就可以讓自己的廚房更加充滿活力和多樣性。
第四段。
進(jìn)入烹飪技巧方面，在掌握了基本烹飪技巧后，我們便可以嘗試一些更高級(jí)的技巧和食材，以制作更加美味、口感更加豐富的菜肴。一些感興趣的菜肴可以在網(wǎng)上或者朋友圈中尋找配方并跟隨它們制作；此外，還可以在社交平臺(tái)上尋找能夠教你如何使用迷你工具和烤箱的視頻，或者學(xué)習(xí)新的切片技巧，等等。總而言之，不斷的學(xué)習(xí)對(duì)于擴(kuò)大菜肴品類和減少?gòu)N房浪費(fèi)十分有幫助。
第五段。
最后，一個(gè)好的廚房管理依賴于敏銳的感官以及高度的專注力。不管是在購(gòu)買食材還是在烹飪的過(guò)程中，都需要關(guān)注于留意可能出現(xiàn)的問(wèn)題和調(diào)整方法，并不斷地反思提高自己的水平，尤其需要切記，廚房作為一個(gè)“重要時(shí)間的提供者”，也應(yīng)該關(guān)注于制造愛和和平的氛圍。因此，在平時(shí)的管理中，我們必須保持對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的了解，并嘗試以創(chuàng)意和熱忱把握每一次制作美食的機(jī)會(huì)，從而將我們的廚房變成一個(gè)人們熱愛的食品平臺(tái)。盡管如此，無(wú)論在哪一個(gè)時(shí)刻，我們都需要關(guān)注評(píng)估自己的表現(xiàn)，以提高對(duì)服務(wù)的負(fù)責(zé)任感。
總結(jié)。
在管理廚房的過(guò)程中，要注重食材的儲(chǔ)存和保鮮、菜品搭配、烹飪技巧以及高度的專注力。同時(shí)，也要不斷地學(xué)習(xí)和改進(jìn)，以便變得更加出色，讓自己的廚房充滿活力和多樣性。無(wú)論在哪一個(gè)時(shí)刻，我們都需要關(guān)注對(duì)業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)任態(tài)度，以提供更好的服務(wù)。這樣，在廚房的管理工作上，我們便能夠表現(xiàn)出極高的水平，為我們的家人、朋友和客人提供更加美味的食物和愉快的體驗(yàn)。