日常生活中的小事情也值得總結(jié)，它們對(duì)我們的成長(zhǎng)和發(fā)展有著潛移默化的影響?？偨Y(jié)應(yīng)該注重實(shí)用性，給讀者帶來(lái)有益的啟示和借鑒。建立積極向上的人際關(guān)系網(wǎng)可以為個(gè)人發(fā)展帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。
中國(guó)飲食與文化論文篇一
飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。
中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢姡谀纤螘r(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。
中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。
飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。
中國(guó)飲食與文化論文篇二
在中國(guó)，老百姓常說(shuō)“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國(guó)人心目中位置之高。前一段時(shí)間，中央電視臺(tái)推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從各個(gè)方面細(xì)致、生動(dòng)地表現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國(guó)飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊?guó)飲食文化而驕傲的同時(shí)，種種問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。
一、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
（一）風(fēng)味多樣
由于中國(guó)地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛(ài)吃米等等。就這樣慢慢地，一個(gè)地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱之為菜系。
（二）四季有別
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國(guó)人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對(duì)人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過(guò)高，易使人躁動(dòng)不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤(rùn)之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物。
（三）講究美感
中國(guó)的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對(duì)烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說(shuō)的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時(shí)，才不失為一種享受。使人們?cè)谙硎苊牢陡惺芪独俅碳さ耐瑫r(shí)，還有另一種賞心悅目的感覺(jué)。
（四）注重情趣
我們國(guó)家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對(duì)于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂(lè)的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化對(duì)于情趣的追求。中國(guó)菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來(lái)歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。
（五）食醫(yī)結(jié)合
除了以上幾點(diǎn)以外，我國(guó)飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn)，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國(guó)在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說(shuō)常說(shuō)“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，就是通過(guò)食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。
二、中國(guó)人飲食習(xí)慣所帶來(lái)的利弊
由于中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國(guó)所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來(lái)看。
（一）中國(guó)人飲食習(xí)慣之優(yōu)勢(shì)
1、多食素食
中國(guó)是農(nóng)耕文明的國(guó)家，因此中國(guó)人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國(guó)則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸胃的影響非常大的，所以在西方國(guó)家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。
2、食粗糧
由于我國(guó)舊社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來(lái)消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。
3、食植物油
中國(guó)人多吃素食，所以烹飪時(shí)所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動(dòng)物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)。
4、食豆制品
中國(guó)的老百姓對(duì)于黃豆的喜愛(ài)是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對(duì)身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。
（二）中國(guó)人飲食習(xí)慣之劣勢(shì)
1、鹽過(guò)量
中國(guó)人的食鹽使用量過(guò)多，尤其是北方人。有調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過(guò)多，會(huì)引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2、味精過(guò)量
由于對(duì)食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時(shí)喜歡加入味精。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對(duì)身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時(shí)，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。
3、多食腌制食品
在中國(guó)，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來(lái)保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲(chǔ)存方式。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來(lái)保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來(lái)。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時(shí)間久了腌制品中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。
4、集體用餐
（一）傳染病肆虐
由于人們對(duì)于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。sars席卷了整個(gè)中國(guó)，一夜之間，生活被完全打亂，整個(gè)國(guó)家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場(chǎng)災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動(dòng)物上。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有sars病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙恚际且驗(yàn)閷?duì)美食的追求而導(dǎo)致惡果。
有人曾開玩笑說(shuō)，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來(lái)只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來(lái)到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個(gè)人攀附自己的祖先，這時(shí)候爭(zhēng)議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個(gè)人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國(guó)人，因?yàn)樗麄兘^不會(huì)等蛇來(lái)引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個(gè)極具諷刺意味的笑話就說(shuō)明了中國(guó)人飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)：無(wú)所不吃。也正是因?yàn)橹袊?guó)人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“sars”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費(fèi)
中國(guó)人的飲食之道，不僅是停留在一個(gè)“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場(chǎng)飯局，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一頓飯。從一場(chǎng)飯局中，你也可以了解一個(gè)人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國(guó)，飯局可以說(shuō)是無(wú)處不在。從生到死，可以說(shuō)是一路吃過(guò)來(lái)的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說(shuō)是充斥著生活的各個(gè)方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來(lái)擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系。
以一種過(guò)于正式的方式談事，中國(guó)人會(huì)覺(jué)得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國(guó)人飲食最大的問(wèn)題：浪費(fèi)。除此以外，“面子”同時(shí)也是中國(guó)文化中特有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對(duì)于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會(huì)覺(jué)得面子上掛不住。因此“適度點(diǎn)餐，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對(duì)食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。而現(xiàn)在中國(guó)所面臨的食品安全問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國(guó)食品安全問(wèn)題中最為突出的三個(gè)問(wèn)題。
四、如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響
面對(duì)我們的飲食文化所帶來(lái)的一系列問(wèn)題，中國(guó)人應(yīng)該覺(jué)醒了，應(yīng)該意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。就像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國(guó)科協(xié)會(huì)議上說(shuō)：“人類正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂?，的確，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來(lái)積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識(shí)，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來(lái)的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來(lái)越多的人開始覺(jué)醒，開始意識(shí)到飲食方式的不健康，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進(jìn)我們的生活。素食清淡、鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國(guó)人都開始吃素食了，那至少對(duì)于動(dòng)物傳染這樣的事情就不會(huì)出現(xiàn)了。
中國(guó)飲食與文化論文篇三
中國(guó)菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
中國(guó)飲食與文化論文篇四
研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色，就有吸引力，也就有了?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?BR> 其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的。經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。
低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。
中國(guó)飲食與文化論文篇五
：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來(lái)，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營(yíng)養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸，西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
西餐進(jìn)入中國(guó)后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次，中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓，對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
1.飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙?，在制作方面比較簡(jiǎn)單，色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究，西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)模化生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。
3.飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言，中國(guó)飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長(zhǎng)，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營(yíng)，制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化，特別在中國(guó)大陸，這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善，更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次，中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要，在這個(gè)過(guò)程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.
[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國(guó)飲食與文化論文篇六
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛(ài)喝的是烈性的酒，最愛(ài)唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
旅游離不開飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
內(nèi)蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨(dú)立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
（一）旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷不足。
旅游產(chǎn)品的開發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒(méi)有引起各級(jí)主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
（二）項(xiàng)目單一，參與性差。
從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。
（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類旅游產(chǎn)品開發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中，開發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。
（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷飲食文化資源的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過(guò)準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開辟專欄、專題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開展以飲食為主的專項(xiàng)旅游。
（二）加強(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂(lè)、探奇、求知等目的?？傊?，開發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
（三）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開發(fā)，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
中國(guó)飲食與文化論文篇七
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國(guó)飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。
喜慶佳節(jié)，人來(lái)客往。
一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。
但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
1、注重禮儀。
客人入席后，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。
宴席開始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。
喝酒隨量，吃菜隨意，不強(qiáng)加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。
臺(tái)、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開擺放。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
涼菜先上，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。
湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。
每個(gè)人的酒量有大小，換句話說(shuō)，即每個(gè)人對(duì)乙醇的耐受量很不相同。
時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。
對(duì)別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。
有一些人可能受了舊小說(shuō)或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽(yáng)岡上的老虎或倒拔楊柳樹。
據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn)，差點(diǎn)兒送命。
這些事情都因愚昧無(wú)知所造成。
我國(guó)還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會(huì)上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來(lái)，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實(shí)在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“討價(jià)還價(jià)”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭(zhēng)論不休，使座上不喝酒的`人只覺(jué)頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行。
到后來(lái)，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語(yǔ)言不清，神志含糊。
如此這般，丑態(tài)百出。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂(lè)也。
望勸酒者，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū)，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起。
酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。
“喬遷”二字典出《詩(shī)經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木。”這是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。
此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”。
是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來(lái)”的詩(shī)句;南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》亦載：“或有新搬移來(lái)居止之人，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’。”元明間陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。
至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進(jìn)火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會(huì)過(guò)得紅火興旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停當(dāng)，親朋前來(lái)祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無(wú)間”、“彼此關(guān)照”。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來(lái)的日子火紅。
升火前，主婦要在正房?jī)?nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓、糧食、松子、魚干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來(lái)的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時(shí)間請(qǐng)喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際。
吉辰一到，由兩位男女長(zhǎng)者背水架鍋，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴，招待前來(lái)觀禮祝賀的親友。
整個(gè)升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂(lè)鼓、海螺號(hào)、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”。
川東、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴。
因其間有搬遷三角架，請(qǐng)祖先火塘神等儀式，故名。
其做法是：在雞鳴之際，路上無(wú)人時(shí)，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說(shuō)此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式。
待火焰騰空，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂。
如“十杯酒，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁?yè)?dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng)。
中國(guó)飲食與文化論文篇八
中國(guó)壽文化中的飲食“壽”,是個(gè)很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見,如沉子也簋、杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡(jiǎn)、古璽中都有出現(xiàn)。
《說(shuō)文》說(shuō)壽,“久也。
”從“久”這個(gè)義項(xiàng),可以構(gòu)詞為:壽長(zhǎng)、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長(zhǎng)壽、萬(wàn)壽無(wú)疆等。
中國(guó)人把長(zhǎng)壽看做是一種福氣。
中華民族是一個(gè)崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個(gè)中國(guó)人的人生觀與價(jià)值觀。
福表現(xiàn)了人們對(duì)物質(zhì)世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對(duì)福祉的一種向往與追求。
但是中國(guó)人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長(zhǎng)壽是福。
對(duì)于長(zhǎng)壽的追求,可以說(shuō)是中國(guó)人將生活與生存、物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《尚書·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說(shuō),長(zhǎng)壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國(guó)人最早對(duì)福壽的解釋。
并由此形成了養(yǎng)生、尊老等一系列的符號(hào)系統(tǒng)。
在國(guó)人眼中,沒(méi)有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長(zhǎng)壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬(wàn)歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時(shí),長(zhǎng)壽有著很多的雅稱,如77歲可稱為“喜壽”(漢字草書的“喜”,形似七十七)。
88歲可稱為“米壽”(“米”字拆開來(lái)為八十八),99歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉(xiāng)之年或花甲之年,均指60歲。
古稀之年、懸車之年或杖國(guó)之年。
均指70歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指80歲以上,100歲以下。
期頤之年,指100歲以上。
現(xiàn)在我們明白了,如果看到老先生室內(nèi)掛著貓撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經(jīng)有80以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢?原來(lái),這“朝杖”與古代尊老制度有關(guān)。
尊老養(yǎng)老是中華民族自古以來(lái)的優(yōu)秀傳統(tǒng)和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會(huì)的各個(gè)歷史時(shí)期,尊老的制度和做法有所不同,但其實(shí)際內(nèi)容都在于充分表達(dá)社會(huì)對(duì)耆老之人的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。
《禮記·月令》提出,每年的'中秋之月,“養(yǎng)衰老、授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說(shuō)的“幾”。
不是我們現(xiàn)代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時(shí)期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質(zhì)與俎(切肉的案)相似。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時(shí)期,文人有讀書的書幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現(xiàn)今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說(shuō)文》所指的“踞幾也”。
我國(guó)古代,在桌椅等大型家具出現(xiàn)之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時(shí)安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無(wú)具體記述。
我們只知道漢初規(guī)定80歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了70歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調(diào)查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書·禮儀志》說(shuō):“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長(zhǎng)尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當(dāng)朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價(jià)還享有若干特權(quán)。
一、持杖者的地位,可以相當(dāng)于今天的正科乃至副處級(jí)的“級(jí)別”。
見官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進(jìn)、臉難看”的接待問(wèn)題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴(yán)禁擅自征召、系拘、欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應(yīng)論棄市”。
棄市就是公開執(zhí)行死刑。
可見那時(shí)不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時(shí)給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國(guó)飲食是將美味與養(yǎng)生統(tǒng)一起來(lái)為特征的。
保證良好的飲食營(yíng)養(yǎng),是預(yù)防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學(xué)的飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、良好的心境及對(duì)自然環(huán)境和應(yīng)變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當(dāng),調(diào)節(jié)平衡,即獲得了健康的基礎(chǔ)。
尊年之人,其飲食營(yíng)養(yǎng)是否充足,是否恰當(dāng),是與健康長(zhǎng)壽密切相關(guān)的。
人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長(zhǎng),基礎(chǔ)代謝降低,在營(yíng)養(yǎng)方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養(yǎng)老奉親書》中云:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進(jìn)則谷氣充,谷氣充則氣血?jiǎng)?氣血?jiǎng)賱t筋力強(qiáng)。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時(shí)皆以胃氣為本。
”所以,營(yíng)養(yǎng)全面,調(diào)理脾胃乃養(yǎng)生之大要,重視老年人的飲食、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)配烹飪是健康長(zhǎng)壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)到:“谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之。
無(wú)使過(guò)之,傷其正也。
”用現(xiàn)代的語(yǔ)言說(shuō),就是說(shuō)應(yīng)當(dāng)合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營(yíng)養(yǎng)就可以全面。
而粥則是經(jīng)煮而成,蒸煮是最健康、最適于國(guó)人胃口的烹飪方式,也是“養(yǎng)益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食,已有4000多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對(duì)脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人調(diào)理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補(bǔ)人之物。
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì)。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩(shī)人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來(lái)受張文潛《食粥說(shuō)》的影響,堅(jiān)持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對(duì)此深有感觸,在《食粥》一詩(shī)中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
《紅樓夢(mèng)》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢(mèng)》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細(xì)粥、精美小菜,令人送過(guò)來(lái)。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統(tǒng)計(jì)過(guò)歷代藥粥的總數(shù),要達(dá)500種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血止血的功效。
海參糯米粥,有補(bǔ)腎養(yǎng)血益精的功效。
具有滋補(bǔ)延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風(fēng)寒、補(bǔ)衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過(guò)一次調(diào)研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國(guó)家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點(diǎn)和標(biāo)志。
象征的思維方式和表達(dá)方式表現(xiàn)在語(yǔ)言、風(fēng)俗、宗教信仰、家庭、藝術(shù)等各個(gè)方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長(zhǎng)壽的生日儀式。
國(guó)人擅長(zhǎng)圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國(guó)人才能在吃“長(zhǎng)壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛(ài)幼、家人團(tuán)聚其樂(lè)融融的和諧氛圍。
而西方人擅長(zhǎng)線性的、個(gè)體的、機(jī)械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個(gè)體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應(yīng)數(shù)量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內(nèi),溫柔的燭光下,一對(duì)金童玉女默默舉杯相對(duì),眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無(wú)須去評(píng)價(jià)“長(zhǎng)壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因?yàn)檫@都是一種文化使然。
何況,現(xiàn)在許多家庭的生日宴會(huì)都是先切蛋糕,再吃長(zhǎng)壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過(guò)在民間,老人們還是要在過(guò)生日時(shí)吃面條,寓意“年壽綿長(zhǎng)”。
面條下鍋時(shí),不能揪斷,越長(zhǎng)越好,象征“年有長(zhǎng)頭。
人能長(zhǎng)壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數(shù)根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現(xiàn)場(chǎng)還要置有象征長(zhǎng)壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書畫工藝品等,慶賀長(zhǎng)壽。
天津衛(wèi)非常講究吃面。
而且產(chǎn)生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩(wěn))及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時(shí)上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡(jiǎn)單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9月份的中秋節(jié)是合家團(tuán)聚尊老養(yǎng)老的節(jié)日。
10月份有“國(guó)際老人節(jié)”和農(nóng)歷九月九日的重陽(yáng)節(jié)。
中國(guó)飲食與文化論文篇九
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。
全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的'。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國(guó)飲食與文化論文篇十
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過(guò)程，是長(zhǎng)期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過(guò)該民族的飲食文化展現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬(wàn)。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長(zhǎng)，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說(shuō)該酒對(duì)孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長(zhǎng)輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢(shì)平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛(ài)吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛(ài)的美食，它柔軟細(xì)長(zhǎng)，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對(duì)居住在熱帶地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣?dòng)物的內(nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來(lái)做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒(méi)有它，哈尼族人會(huì)感覺(jué)這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動(dòng)物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種。烤茶是最具特色的一種飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛(ài)的活動(dòng)，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭(zhēng)的漫長(zhǎng)歷史發(fā)展過(guò)程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛(ài)捕捉水生動(dòng)物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛(ài)吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類?！半u肉爛飯”，佤語(yǔ)叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛(ài)。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動(dòng)必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無(wú)二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對(duì)這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡(jiǎn)潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡(jiǎn)單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語(yǔ)，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動(dòng)的主要內(nèi)容，簡(jiǎn)潔明了，言簡(jiǎn)意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對(duì)外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來(lái)進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來(lái)傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來(lái)客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對(duì)外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來(lái)翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對(duì)外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來(lái)。
四、結(jié)語(yǔ)
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對(duì)外交流中的一項(xiàng)重要活動(dòng)，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動(dòng)的最終目的和任務(wù)。
中國(guó)飲食與文化論文篇十一
[摘要]在很多方面，各個(gè)國(guó)家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國(guó)家的歷史和文化。
[關(guān)鍵詞]拌飯泡菜燒烤
韓國(guó)飲食最具代表性的是拌飯、泡菜和燒烤。
拌飯是在白米飯上蓋上各種佐料，如黃豆芽、肉和雞蛋等，盛在碗內(nèi)，再加上適量的辣椒醬后，攪拌而成的飲食。其中用器皿石頭鍋?zhàn)龀鰜?lái)的“石鍋拌飯”是韓國(guó)獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，值得一嘗。把白米飯和多種佐料相混一起放入石頭鍋里，這樣拌出來(lái)的飯味道獨(dú)特，非常好吃，而且鍋底結(jié)成的飯鍋巴也堪稱一絕?！笆伆栾垺痹诖蟛糠值捻n國(guó)餐廳均可以品嘗得到，其中以“全州拌飯”最為有名，因?yàn)椤叭莅栾垺庇玫睦苯丰u是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)相當(dāng)高。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國(guó)美食。它味道鮮美可口，是韓國(guó)人每餐必備的飲食。在韓國(guó)，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了?，F(xiàn)在隨著韓流文化的來(lái)襲，白菜泡菜走出韓國(guó)的國(guó)門，深受中國(guó)人的喜愛(ài)?？救馐且环N把肉用調(diào)味料腌過(guò)，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國(guó)飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國(guó)人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個(gè)人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。
除此之外，還有各種各樣的湯類，比較常見和著名的有大醬湯、參雞湯和海帶湯等。
大醬湯在韓國(guó)，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡(jiǎn)單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。有句諺語(yǔ)說(shuō)得好：“每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
參雞湯是韓國(guó)一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的`韓國(guó)宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營(yíng)養(yǎng)豐富。它以做法簡(jiǎn)便、滋味香濃而廣受人們的喜愛(ài)。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
韓國(guó)人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說(shuō)不知，原來(lái)海帶湯是韓國(guó)孕婦產(chǎn)后的補(bǔ)品，同時(shí)代表著韓國(guó)人對(duì)母親的敬意，紀(jì)念母親生育的痛苦。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補(bǔ)身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國(guó)料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
來(lái)到韓國(guó)，體驗(yàn)韓國(guó)的飲食文化是一堂必修課。
對(duì)于韓式餐館而言，有的中國(guó)朋友來(lái)到韓國(guó)會(huì)有這樣的體會(huì)：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說(shuō)在韓國(guó)會(huì)做一道菜都能開個(gè)飯店。很多韓國(guó)路邊的小餐館沒(méi)有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國(guó)的烤肉店，也不像在中國(guó)，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說(shuō)中國(guó)飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國(guó)飯店的特點(diǎn)是“?！薄５遣挥脫?dān)心，在韓國(guó)即便你點(diǎn)一碗方便面，等菜全部上齊時(shí)，也不會(huì)只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國(guó)無(wú)論何時(shí)，都會(huì)有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個(gè)飯店各不相同。
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。很多的韓餐店沒(méi)有高椅和高桌，用餐時(shí)要就著低桌席地而坐。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立――這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來(lái)，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國(guó)的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國(guó)和日本都不一樣。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來(lái)的，從不加溫。韓國(guó)人沒(méi)有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。
韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過(guò)聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。在很多方面，各個(gè)國(guó)家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國(guó)家的歷史和文化。
中國(guó)飲食與文化論文篇十二
飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進(jìn)程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解與交流障礙。中國(guó)歷來(lái)講求“天人合一”，“水乳交融”，西方社會(huì)一直強(qiáng)調(diào)“天人對(duì)立”，“人定勝天”，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。
一、息息相關(guān)vs生存所需
飲食與中國(guó)人的生活息息相關(guān)。中國(guó)人向來(lái)視“吃”為頭等大事。中國(guó)人打招呼的首選就是“吃了嗎？”。小孩滿月要吃滿月酒，周歲要吃抓周宴，結(jié)婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過(guò)世也要吃。客人來(lái)了要接風(fēng)洗塵，客人走了要餞行，首選當(dāng)然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃……通過(guò)吃，可以交流信息，在觥籌交錯(cuò)之間表達(dá)歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過(guò)吃來(lái)平復(fù)。孔子在《禮記》里講：“飲食男女，人之大欲存焉?！彼^飲食，就是民生問(wèn)題。在中國(guó)人看來(lái)，飲食不僅可以用來(lái)維持生存，而且可以用來(lái)維持健康。這種對(duì)“吃”異常的執(zhí)著，在中國(guó)人的文化當(dāng)中也有相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。中國(guó)的很多成語(yǔ)典故都離不開“吃”或與吃相關(guān)的詞，例如，“寅吃卯糧”、“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”、“坐吃山空”、“癩蛤蟆想吃天鵝肉”、“吃不了兜著走”、“好漢不吃眼前虧”，等等。中國(guó)人常把職業(yè)比做“飯碗”，將嫉妒說(shuō)成“吃醋”，輕而易舉被形容為“小菜一碟”，經(jīng)常發(fā)生的事情或情形被稱為“家常便飯”中國(guó)人什么都可以用“吃”來(lái)形容，不管是精神的還是物質(zhì)的，就連看不見摸不著的風(fēng)也可以“吃”，最形象的例子莫過(guò)于“喝西北風(fēng)”。中國(guó)歷代的文人騷客常常將吃喝入詩(shī)，蘇東坡就寫下“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”、“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”、“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”、“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”等膾炙人口的詩(shī)句。在西方人的眼里，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對(duì)待飲食，首先講有什么營(yíng)養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，完全是把飲食當(dāng)做一門科學(xué)。在他們看來(lái)，吃飯，僅僅是作為一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級(jí)到高級(jí)五個(gè)不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。西方人將“吃”看做是對(duì)機(jī)器添加燃料，保證其正常運(yùn)行，只要在吃過(guò)以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對(duì)于西方人來(lái)講只是為了維持生命所需。
二、隨意隨性vs科學(xué)規(guī)范
中國(guó)飲食文化非常注重“美味”。在中國(guó)的'烹調(diào)中，對(duì)美味的追求沒(méi)有最高只有更高。中國(guó)人在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何為“好”，何為“不好”則很難下定論。這說(shuō)明中國(guó)人對(duì)于美味的追求是一種難以言傳的“意境”，即便中國(guó)人常用“色、香、味、形、器”界定這種“意境”，也很難把握。同樣的一道菜，不同的烹飪者會(huì)做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場(chǎng)合不同的時(shí)節(jié)烹調(diào)，也會(huì)有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會(huì)根據(jù)自己的臨場(chǎng)變化隨性發(fā)揮。同時(shí)，對(duì)食品加工的隨意，成就了中國(guó)龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調(diào)味料的多樣，以及烹調(diào)手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬(wàn)種的菜肴。如“餃子宴”、“全羊宴”等都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的隨意隨性所派生出的無(wú)窮創(chuàng)意。西方的飲食就顯得很規(guī)范科學(xué)。西方人注重飲食的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此在烹調(diào)時(shí)都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，無(wú)論是在哪里，他們的食品味道都沒(méi)有太大分別，全因其嚴(yán)格按照規(guī)范化的烹調(diào)要求，調(diào)料的添加精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。在這樣的高規(guī)格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創(chuàng)新，就如同機(jī)器一樣嚴(yán)謹(jǐn)。再看中西菜譜，可以發(fā)現(xiàn)中式的隨意性和西式的嚴(yán)謹(jǐn)性。中式菜譜中涉及材料及調(diào)味料的用量都會(huì)用一些比較模糊的詞，如“一些”、“少許”、“適量”等，談及食材的制作流程，則常會(huì)出現(xiàn)“放入滾油中”，“炸至微黃色”，“焯水少時(shí)”等字眼。西式菜譜，則讓初學(xué)者很有頭緒，菜譜中不僅詳細(xì)記錄了用材的分量，就連烹調(diào)的時(shí)間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐。
三、和合團(tuán)圓vs個(gè)性分別
臺(tái)灣地位國(guó)學(xué)大師錢穆先生曾說(shuō)：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣饕搀w現(xiàn)于中西飲食文化之中。中國(guó)人一向追求“和”與“合”為最高境界。中國(guó)飲食強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”，指在烹調(diào)過(guò)程中在重視烹調(diào)原料自然味道的基礎(chǔ)上，要用陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律指導(dǎo)調(diào)和，該調(diào)和要合乎時(shí)序，注意時(shí)令，最終結(jié)果就是要味美適口。中國(guó)人之所以把做菜稱為“烹調(diào)”，就是因?yàn)檫@意味著我們歷來(lái)是將烹與調(diào)合為一體的。美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和。中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡(jiǎn)單。不用說(shuō)是繁復(fù)的宴會(huì)菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或煮，或煨，或燜，同時(shí)在制作過(guò)程中適當(dāng)添加調(diào)味料，或攪拌，或翻炒，最后出鍋放入器皿中，不同的食材已經(jīng)完全融合。細(xì)觀西方的烹調(diào)方式，則會(huì)發(fā)現(xiàn)地道的西餐，除了“羅宋湯”是多種食材混合烹煮外，幾乎都會(huì)是一大塊肉（牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等），配上幾個(gè)土豆，幾片菜葉或番茄，雖然同放在一個(gè)盤子中，卻是互不相干、“各自為政”的，只有等咀嚼下肚，才會(huì)在腹中融合。調(diào)味的佐料也不是在烹調(diào)過(guò)程中加入，而是現(xiàn)吃現(xiàn)加的，即使現(xiàn)在受到了中菜的影響也開始注重調(diào)味了，但仍然是分開的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。這些都體現(xiàn)了中西方文化“和合”與“分別”的根本差異。
結(jié)語(yǔ)
中西飲食在諸多方面存在各式各樣的差異，這些差異都能在文化中找到根源。當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來(lái)的東西方文化的交流促成中西方的飲食文化的不斷融合。目前，全球化趨勢(shì)日益明顯，跨文化交際日益頻繁，使多樣性的飲食文化增強(qiáng)了互補(bǔ)性和兼容性。同時(shí)，這類的交流，會(huì)使得世界的飲食文化更加豐富多彩，最大限度地促進(jìn)人類的健康發(fā)展。同樣，中國(guó)飲食也會(huì)在中西方文化的交流碰撞中不斷完善發(fā)展，推陳出新，永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力，促進(jìn)中華飲食在全世界范圍的傳播與發(fā)展。
中國(guó)飲食與文化論文篇十三
繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國(guó)的又一張名片。于法國(guó)人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。因此，飲食文化成為了獨(dú)特而不可代替的精神需求。隨著時(shí)間的推移，美食文化也在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中和諧地豐富和發(fā)展。飲食文化反映了法國(guó)的文明發(fā)展，是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。
第一、菜肴文化
講究的調(diào)料搭配簡(jiǎn)單的菜樣。法餐對(duì)菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調(diào)味汁達(dá)百種，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同。相對(duì)于種類繁多的配料，菜的類別不過(guò)十來(lái)種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會(huì)有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國(guó)的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國(guó)人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國(guó)，最簡(jiǎn)單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國(guó)人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。一位世界級(jí)的膳食家曾說(shuō)過(guò)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國(guó)家國(guó)民的.整體個(gè)性?！币虼?，法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國(guó)菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。自1686年，意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火?？Х扰c法國(guó)人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國(guó)上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國(guó)人的生活，對(duì)于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國(guó)的咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽(yáng)棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國(guó)咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場(chǎng)、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國(guó)的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國(guó)文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國(guó)人每天餐桌上的必備品，已成為法國(guó)飲食文化中必不可缺的一部分，法國(guó)作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國(guó)，全國(guó)有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國(guó)人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。
第五、奶酪文化
戴高樂(lè)將軍曾經(jīng)感嘆道：“誰(shuí)有辦法治理一個(gè)有246種奶酪的國(guó)家？”其實(shí)目前在法國(guó)奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說(shuō)法國(guó)人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國(guó)人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國(guó)的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國(guó)面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。法國(guó)美食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。
究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1、歷史和經(jīng)濟(jì)條件
長(zhǎng)時(shí)間的文化、生活方式和經(jīng)濟(jì)條件形成發(fā)展了法國(guó)各地的飲食傳統(tǒng)。豐富的肉類菜肴，勃艮第的奶油醬汁不僅歸因于勃艮第養(yǎng)牛的卓越，大部分還歸因于該地區(qū)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)經(jīng)濟(jì)的繁榮。在另一方面，山區(qū)有利于制作堅(jiān)硬的奶酪，這些奶酪能保存較長(zhǎng)時(shí)間。歷史上，在經(jīng)濟(jì)有限的區(qū)域，大部分家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這樣就出現(xiàn)了各種食物生產(chǎn)系統(tǒng)工程。
2、與法國(guó)的民族性密切相關(guān)
法國(guó)人十分重視飲食，一位法國(guó)烹飪家曾有過(guò)一句名言：“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類造福更大?！泵朗硨?duì)他們而言，不僅是生活的片段還是一種態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)。這是法國(guó)菜肴經(jīng)久不衰的原因，另外法國(guó)人的浪漫情懷，也使法國(guó)創(chuàng)造了許多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是對(duì)于法國(guó)的貴族，他們的特點(diǎn)是骨子里的奢靡和享樂(lè)，在宴會(huì)，狩獵等活動(dòng)中，紅酒必不可缺，這促進(jìn)其形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。因而法國(guó)的飲食之所以舉世聞名與該民族對(duì)于美食孜孜不斷的追求密不可分。
3、法國(guó)飲食博采眾長(zhǎng)
法國(guó)與意大利，西班牙，德國(guó)，英國(guó)相鄰，這有利于法國(guó)烹飪博采眾長(zhǎng)。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)人則將兩國(guó)烹飪的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大。路易十四別出心裁地發(fā)起過(guò)烹飪比賽，廚師們競(jìng)相獻(xiàn)藝，各露絕招。17世紀(jì)，法國(guó)學(xué)習(xí)意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐禮儀，經(jīng)過(guò)二三百年的不懈努力，終于青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，法國(guó)菜征服了各國(guó)的美食家，成為歐美西餐的代表。
法國(guó)近年來(lái)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食，整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有下滑的趨勢(shì)。越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國(guó)的兩大權(quán)威美食評(píng)論寶典《米其林》以及《高特米優(yōu)》開始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往。對(duì)于想要品嘗法國(guó)美食的朋友，到地道的法國(guó)餐館，享受美酒與菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會(huì)發(fā)展到何等現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為如何前衛(wèi)，美食始終是一個(gè)國(guó)家傳統(tǒng)而古老的藝術(shù)，是一個(gè)國(guó)家文化生活的一種映射，也是了解外國(guó)文化的一個(gè)窗口。
中國(guó)飲食與文化論文篇十四
河源客家美食有三個(gè)系列:一是風(fēng)味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。
二是湖鮮餐，主要是萬(wàn)綠湖碼頭所在的新港鎮(zhèn)及湖內(nèi)錫場(chǎng)鎮(zhèn)提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。
三是野味餐。
此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。
購(gòu)物土特產(chǎn)品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。
客家美味，唇齒留香。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發(fā)展，主流菜系東江客家菜有了創(chuàng)新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲。
東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。
近年來(lái)，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。
東江鹽?h雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來(lái)了。
東江釀豆腐
沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
紅燒豬肉
色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。
水晶雞
客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤(rùn)光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
咸香鴨
選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。
清煲草魚
選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。
上湯桂花魚
選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。
客家釀三寶
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。
薯絲煲
選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。
中國(guó)飲食與文化論文篇一
飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。
中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢姡谀纤螘r(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。
中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。
飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。
中國(guó)飲食與文化論文篇二
在中國(guó)，老百姓常說(shuō)“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國(guó)人心目中位置之高。前一段時(shí)間，中央電視臺(tái)推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從各個(gè)方面細(xì)致、生動(dòng)地表現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國(guó)飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊?guó)飲食文化而驕傲的同時(shí)，種種問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。
一、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)
（一）風(fēng)味多樣
由于中國(guó)地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛(ài)吃米等等。就這樣慢慢地，一個(gè)地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱之為菜系。
（二）四季有別
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國(guó)人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對(duì)人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過(guò)高，易使人躁動(dòng)不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤(rùn)之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物。
（三）講究美感
中國(guó)的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對(duì)烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說(shuō)的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時(shí)，才不失為一種享受。使人們?cè)谙硎苊牢陡惺芪独俅碳さ耐瑫r(shí)，還有另一種賞心悅目的感覺(jué)。
（四）注重情趣
我們國(guó)家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對(duì)于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂(lè)的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化對(duì)于情趣的追求。中國(guó)菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來(lái)歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。
（五）食醫(yī)結(jié)合
除了以上幾點(diǎn)以外，我國(guó)飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn)，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國(guó)在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說(shuō)常說(shuō)“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，就是通過(guò)食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。
二、中國(guó)人飲食習(xí)慣所帶來(lái)的利弊
由于中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國(guó)所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來(lái)看。
（一）中國(guó)人飲食習(xí)慣之優(yōu)勢(shì)
1、多食素食
中國(guó)是農(nóng)耕文明的國(guó)家，因此中國(guó)人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國(guó)則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸胃的影響非常大的，所以在西方國(guó)家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。
2、食粗糧
由于我國(guó)舊社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來(lái)消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。
3、食植物油
中國(guó)人多吃素食，所以烹飪時(shí)所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動(dòng)物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)。
4、食豆制品
中國(guó)的老百姓對(duì)于黃豆的喜愛(ài)是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對(duì)身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。
（二）中國(guó)人飲食習(xí)慣之劣勢(shì)
1、鹽過(guò)量
中國(guó)人的食鹽使用量過(guò)多，尤其是北方人。有調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過(guò)多，會(huì)引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2、味精過(guò)量
由于對(duì)食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時(shí)喜歡加入味精。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對(duì)身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時(shí)，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。
3、多食腌制食品
在中國(guó)，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來(lái)保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲(chǔ)存方式。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來(lái)保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來(lái)。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時(shí)間久了腌制品中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。
4、集體用餐
（一）傳染病肆虐
由于人們對(duì)于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。sars席卷了整個(gè)中國(guó)，一夜之間，生活被完全打亂，整個(gè)國(guó)家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場(chǎng)災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動(dòng)物上。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有sars病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙恚际且驗(yàn)閷?duì)美食的追求而導(dǎo)致惡果。
有人曾開玩笑說(shuō)，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來(lái)只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來(lái)到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個(gè)人攀附自己的祖先，這時(shí)候爭(zhēng)議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個(gè)人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國(guó)人，因?yàn)樗麄兘^不會(huì)等蛇來(lái)引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個(gè)極具諷刺意味的笑話就說(shuō)明了中國(guó)人飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)：無(wú)所不吃。也正是因?yàn)橹袊?guó)人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“sars”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費(fèi)
中國(guó)人的飲食之道，不僅是停留在一個(gè)“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場(chǎng)飯局，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一頓飯。從一場(chǎng)飯局中，你也可以了解一個(gè)人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國(guó)，飯局可以說(shuō)是無(wú)處不在。從生到死，可以說(shuō)是一路吃過(guò)來(lái)的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說(shuō)是充斥著生活的各個(gè)方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來(lái)擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系。
以一種過(guò)于正式的方式談事，中國(guó)人會(huì)覺(jué)得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國(guó)人飲食最大的問(wèn)題：浪費(fèi)。除此以外，“面子”同時(shí)也是中國(guó)文化中特有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對(duì)于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會(huì)覺(jué)得面子上掛不住。因此“適度點(diǎn)餐，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對(duì)食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。而現(xiàn)在中國(guó)所面臨的食品安全問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國(guó)食品安全問(wèn)題中最為突出的三個(gè)問(wèn)題。
四、如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響
面對(duì)我們的飲食文化所帶來(lái)的一系列問(wèn)題，中國(guó)人應(yīng)該覺(jué)醒了，應(yīng)該意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。就像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國(guó)科協(xié)會(huì)議上說(shuō)：“人類正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂?，的確，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來(lái)積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識(shí)，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來(lái)的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來(lái)越多的人開始覺(jué)醒，開始意識(shí)到飲食方式的不健康，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進(jìn)我們的生活。素食清淡、鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國(guó)人都開始吃素食了，那至少對(duì)于動(dòng)物傳染這樣的事情就不會(huì)出現(xiàn)了。
中國(guó)飲食與文化論文篇三
中國(guó)菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
中國(guó)飲食與文化論文篇四
研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色，就有吸引力，也就有了?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?BR> 其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的。經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。
低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。
中國(guó)飲食與文化論文篇五
：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來(lái)，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營(yíng)養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸，西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
西餐進(jìn)入中國(guó)后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次，中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓，對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
1.飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙?，在制作方面比較簡(jiǎn)單，色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究，西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)模化生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。
3.飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言，中國(guó)飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長(zhǎng)，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營(yíng)，制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化，特別在中國(guó)大陸，這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善，更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次，中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要，在這個(gè)過(guò)程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.
[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國(guó)飲食與文化論文篇六
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛(ài)喝的是烈性的酒，最愛(ài)唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
旅游離不開飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
內(nèi)蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨(dú)立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
（一）旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷不足。
旅游產(chǎn)品的開發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒(méi)有引起各級(jí)主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
（二）項(xiàng)目單一，參與性差。
從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。
（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類旅游產(chǎn)品開發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中，開發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。
（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷飲食文化資源的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過(guò)準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開辟專欄、專題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開展以飲食為主的專項(xiàng)旅游。
（二）加強(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂(lè)、探奇、求知等目的?？傊?，開發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
（三）加強(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開發(fā)，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
中國(guó)飲食與文化論文篇七
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國(guó)飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí)。
喜慶佳節(jié)，人來(lái)客往。
一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。
但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
1、注重禮儀。
客人入席后，入席時(shí)主人要陪席，切忌只當(dāng)服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。
宴席開始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。
喝酒隨量，吃菜隨意，不強(qiáng)加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。
臺(tái)、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開擺放。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
涼菜先上，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。
湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。
每個(gè)人的酒量有大小，換句話說(shuō)，即每個(gè)人對(duì)乙醇的耐受量很不相同。
時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。
對(duì)別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。
有一些人可能受了舊小說(shuō)或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽(yáng)岡上的老虎或倒拔楊柳樹。
據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn)，差點(diǎn)兒送命。
這些事情都因愚昧無(wú)知所造成。
我國(guó)還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會(huì)上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來(lái)，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實(shí)在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“討價(jià)還價(jià)”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭(zhēng)論不休，使座上不喝酒的`人只覺(jué)頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行。
到后來(lái)，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語(yǔ)言不清，神志含糊。
如此這般，丑態(tài)百出。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂(lè)也。
望勸酒者，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū)，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起。
酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。
“喬遷”二字典出《詩(shī)經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木。”這是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。
此禮傳播深遠(yuǎn)，至今猶存。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”。
是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來(lái)”的詩(shī)句;南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》亦載：“或有新搬移來(lái)居止之人，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’。”元明間陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。
至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進(jìn)火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會(huì)過(guò)得紅火興旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停當(dāng)，親朋前來(lái)祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無(wú)間”、“彼此關(guān)照”。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來(lái)的日子火紅。
升火前，主婦要在正房?jī)?nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓、糧食、松子、魚干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來(lái)的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時(shí)間請(qǐng)喇嘛占卜選定，多在正午紅日當(dāng)空之際。
吉辰一到，由兩位男女長(zhǎng)者背水架鍋，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴，招待前來(lái)觀禮祝賀的親友。
整個(gè)升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂(lè)鼓、海螺號(hào)、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”。
川東、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴。
因其間有搬遷三角架，請(qǐng)祖先火塘神等儀式，故名。
其做法是：在雞鳴之際，路上無(wú)人時(shí)，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說(shuō)此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式。
待火焰騰空，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂。
如“十杯酒，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁?yè)?dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng)。
中國(guó)飲食與文化論文篇八
中國(guó)壽文化中的飲食“壽”,是個(gè)很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見,如沉子也簋、杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡(jiǎn)、古璽中都有出現(xiàn)。
《說(shuō)文》說(shuō)壽,“久也。
”從“久”這個(gè)義項(xiàng),可以構(gòu)詞為:壽長(zhǎng)、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長(zhǎng)壽、萬(wàn)壽無(wú)疆等。
中國(guó)人把長(zhǎng)壽看做是一種福氣。
中華民族是一個(gè)崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個(gè)中國(guó)人的人生觀與價(jià)值觀。
福表現(xiàn)了人們對(duì)物質(zhì)世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對(duì)福祉的一種向往與追求。
但是中國(guó)人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長(zhǎng)壽是福。
對(duì)于長(zhǎng)壽的追求,可以說(shuō)是中國(guó)人將生活與生存、物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《尚書·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說(shuō),長(zhǎng)壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國(guó)人最早對(duì)福壽的解釋。
并由此形成了養(yǎng)生、尊老等一系列的符號(hào)系統(tǒng)。
在國(guó)人眼中,沒(méi)有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長(zhǎng)壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬(wàn)歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時(shí),長(zhǎng)壽有著很多的雅稱,如77歲可稱為“喜壽”(漢字草書的“喜”,形似七十七)。
88歲可稱為“米壽”(“米”字拆開來(lái)為八十八),99歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉(xiāng)之年或花甲之年,均指60歲。
古稀之年、懸車之年或杖國(guó)之年。
均指70歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指80歲以上,100歲以下。
期頤之年,指100歲以上。
現(xiàn)在我們明白了,如果看到老先生室內(nèi)掛著貓撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經(jīng)有80以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢?原來(lái),這“朝杖”與古代尊老制度有關(guān)。
尊老養(yǎng)老是中華民族自古以來(lái)的優(yōu)秀傳統(tǒng)和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會(huì)的各個(gè)歷史時(shí)期,尊老的制度和做法有所不同,但其實(shí)際內(nèi)容都在于充分表達(dá)社會(huì)對(duì)耆老之人的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。
《禮記·月令》提出,每年的'中秋之月,“養(yǎng)衰老、授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說(shuō)的“幾”。
不是我們現(xiàn)代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時(shí)期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質(zhì)與俎(切肉的案)相似。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時(shí)期,文人有讀書的書幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現(xiàn)今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說(shuō)文》所指的“踞幾也”。
我國(guó)古代,在桌椅等大型家具出現(xiàn)之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時(shí)安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無(wú)具體記述。
我們只知道漢初規(guī)定80歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了70歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調(diào)查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書·禮儀志》說(shuō):“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長(zhǎng)尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當(dāng)朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價(jià)還享有若干特權(quán)。
一、持杖者的地位,可以相當(dāng)于今天的正科乃至副處級(jí)的“級(jí)別”。
見官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進(jìn)、臉難看”的接待問(wèn)題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴(yán)禁擅自征召、系拘、欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應(yīng)論棄市”。
棄市就是公開執(zhí)行死刑。
可見那時(shí)不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時(shí)給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國(guó)飲食是將美味與養(yǎng)生統(tǒng)一起來(lái)為特征的。
保證良好的飲食營(yíng)養(yǎng),是預(yù)防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學(xué)的飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、良好的心境及對(duì)自然環(huán)境和應(yīng)變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當(dāng),調(diào)節(jié)平衡,即獲得了健康的基礎(chǔ)。
尊年之人,其飲食營(yíng)養(yǎng)是否充足,是否恰當(dāng),是與健康長(zhǎng)壽密切相關(guān)的。
人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長(zhǎng),基礎(chǔ)代謝降低,在營(yíng)養(yǎng)方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養(yǎng)老奉親書》中云:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進(jìn)則谷氣充,谷氣充則氣血?jiǎng)?氣血?jiǎng)賱t筋力強(qiáng)。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時(shí)皆以胃氣為本。
”所以,營(yíng)養(yǎng)全面,調(diào)理脾胃乃養(yǎng)生之大要,重視老年人的飲食、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)配烹飪是健康長(zhǎng)壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)到:“谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之。
無(wú)使過(guò)之,傷其正也。
”用現(xiàn)代的語(yǔ)言說(shuō),就是說(shuō)應(yīng)當(dāng)合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營(yíng)養(yǎng)就可以全面。
而粥則是經(jīng)煮而成,蒸煮是最健康、最適于國(guó)人胃口的烹飪方式,也是“養(yǎng)益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食,已有4000多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對(duì)脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、產(chǎn)后、手術(shù)后的人調(diào)理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補(bǔ)人之物。
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì)。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩(shī)人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來(lái)受張文潛《食粥說(shuō)》的影響,堅(jiān)持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對(duì)此深有感觸,在《食粥》一詩(shī)中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
《紅樓夢(mèng)》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢(mèng)》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細(xì)粥、精美小菜,令人送過(guò)來(lái)。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統(tǒng)計(jì)過(guò)歷代藥粥的總數(shù),要達(dá)500種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血止血的功效。
海參糯米粥,有補(bǔ)腎養(yǎng)血益精的功效。
具有滋補(bǔ)延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風(fēng)寒、補(bǔ)衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過(guò)一次調(diào)研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國(guó)家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點(diǎn)和標(biāo)志。
象征的思維方式和表達(dá)方式表現(xiàn)在語(yǔ)言、風(fēng)俗、宗教信仰、家庭、藝術(shù)等各個(gè)方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長(zhǎng)壽的生日儀式。
國(guó)人擅長(zhǎng)圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國(guó)人才能在吃“長(zhǎng)壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛(ài)幼、家人團(tuán)聚其樂(lè)融融的和諧氛圍。
而西方人擅長(zhǎng)線性的、個(gè)體的、機(jī)械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個(gè)體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應(yīng)數(shù)量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內(nèi),溫柔的燭光下,一對(duì)金童玉女默默舉杯相對(duì),眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無(wú)須去評(píng)價(jià)“長(zhǎng)壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因?yàn)檫@都是一種文化使然。
何況,現(xiàn)在許多家庭的生日宴會(huì)都是先切蛋糕,再吃長(zhǎng)壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過(guò)在民間,老人們還是要在過(guò)生日時(shí)吃面條,寓意“年壽綿長(zhǎng)”。
面條下鍋時(shí),不能揪斷,越長(zhǎng)越好,象征“年有長(zhǎng)頭。
人能長(zhǎng)壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數(shù)根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現(xiàn)場(chǎng)還要置有象征長(zhǎng)壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書畫工藝品等,慶賀長(zhǎng)壽。
天津衛(wèi)非常講究吃面。
而且產(chǎn)生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩(wěn))及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時(shí)上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡(jiǎn)單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9月份的中秋節(jié)是合家團(tuán)聚尊老養(yǎng)老的節(jié)日。
10月份有“國(guó)際老人節(jié)”和農(nóng)歷九月九日的重陽(yáng)節(jié)。
中國(guó)飲食與文化論文篇九
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成?？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。
全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的'。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國(guó)飲食與文化論文篇十
飲食能直接體現(xiàn)一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過(guò)程，是長(zhǎng)期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個(gè)民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過(guò)該民族的飲食文化展現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個(gè)民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化
1、白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬(wàn)。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長(zhǎng)，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說(shuō)該酒對(duì)孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時(shí)給長(zhǎng)輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢(shì)平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛(ài)吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛(ài)的美食，它柔軟細(xì)長(zhǎng)，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對(duì)居住在熱帶地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣?dòng)物的內(nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時(shí)的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來(lái)做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒(méi)有它，哈尼族人會(huì)感覺(jué)這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動(dòng)物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種。烤茶是最具特色的一種飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛(ài)的活動(dòng)，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭(zhēng)的漫長(zhǎng)歷史發(fā)展過(guò)程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛(ài)捕捉水生動(dòng)物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛(ài)吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類?！半u肉爛飯”，佤語(yǔ)叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛(ài)。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動(dòng)必備的飲品。
三、口譯策略
1、解釋性音譯
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無(wú)二的，在口譯時(shí)，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對(duì)這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡(jiǎn)潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡(jiǎn)單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語(yǔ)，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動(dòng)的主要內(nèi)容，簡(jiǎn)潔明了，言簡(jiǎn)意賅。
2、根據(jù)做法和味道
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對(duì)外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，在口譯這些食品時(shí)，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。在交流時(shí)，可根據(jù)這些食物的做法和味道來(lái)進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來(lái)傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來(lái)客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對(duì)外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來(lái)翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對(duì)外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來(lái)。
四、結(jié)語(yǔ)
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對(duì)外交流中的一項(xiàng)重要活動(dòng)，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動(dòng)的最終目的和任務(wù)。
中國(guó)飲食與文化論文篇十一
[摘要]在很多方面，各個(gè)國(guó)家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國(guó)家的歷史和文化。
[關(guān)鍵詞]拌飯泡菜燒烤
韓國(guó)飲食最具代表性的是拌飯、泡菜和燒烤。
拌飯是在白米飯上蓋上各種佐料，如黃豆芽、肉和雞蛋等，盛在碗內(nèi)，再加上適量的辣椒醬后，攪拌而成的飲食。其中用器皿石頭鍋?zhàn)龀鰜?lái)的“石鍋拌飯”是韓國(guó)獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，值得一嘗。把白米飯和多種佐料相混一起放入石頭鍋里，這樣拌出來(lái)的飯味道獨(dú)特，非常好吃，而且鍋底結(jié)成的飯鍋巴也堪稱一絕?！笆伆栾垺痹诖蟛糠值捻n國(guó)餐廳均可以品嘗得到，其中以“全州拌飯”最為有名，因?yàn)椤叭莅栾垺庇玫睦苯丰u是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)相當(dāng)高。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國(guó)美食。它味道鮮美可口，是韓國(guó)人每餐必備的飲食。在韓國(guó)，各個(gè)城市和各個(gè)村落甚至每個(gè)家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了?，F(xiàn)在隨著韓流文化的來(lái)襲，白菜泡菜走出韓國(guó)的國(guó)門，深受中國(guó)人的喜愛(ài)?？救馐且环N把肉用調(diào)味料腌過(guò)，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國(guó)飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國(guó)人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個(gè)人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。
除此之外，還有各種各樣的湯類，比較常見和著名的有大醬湯、參雞湯和海帶湯等。
大醬湯在韓國(guó)，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡(jiǎn)單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。有句諺語(yǔ)說(shuō)得好：“每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。營(yíng)養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
參雞湯是韓國(guó)一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的`韓國(guó)宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時(shí)雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營(yíng)養(yǎng)豐富。它以做法簡(jiǎn)便、滋味香濃而廣受人們的喜愛(ài)。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
韓國(guó)人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說(shuō)不知，原來(lái)海帶湯是韓國(guó)孕婦產(chǎn)后的補(bǔ)品，同時(shí)代表著韓國(guó)人對(duì)母親的敬意，紀(jì)念母親生育的痛苦。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補(bǔ)身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國(guó)料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
來(lái)到韓國(guó)，體驗(yàn)韓國(guó)的飲食文化是一堂必修課。
對(duì)于韓式餐館而言，有的中國(guó)朋友來(lái)到韓國(guó)會(huì)有這樣的體會(huì)：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說(shuō)在韓國(guó)會(huì)做一道菜都能開個(gè)飯店。很多韓國(guó)路邊的小餐館沒(méi)有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國(guó)的烤肉店，也不像在中國(guó)，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說(shuō)中國(guó)飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國(guó)飯店的特點(diǎn)是“?！薄５遣挥脫?dān)心，在韓國(guó)即便你點(diǎn)一碗方便面，等菜全部上齊時(shí)，也不會(huì)只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國(guó)無(wú)論何時(shí)，都會(huì)有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個(gè)飯店各不相同。
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。很多的韓餐店沒(méi)有高椅和高桌，用餐時(shí)要就著低桌席地而坐。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立――這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來(lái)，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國(guó)的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國(guó)和日本都不一樣。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來(lái)的，從不加溫。韓國(guó)人沒(méi)有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。
韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過(guò)聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。在很多方面，各個(gè)國(guó)家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個(gè)國(guó)家的歷史和文化。
中國(guó)飲食與文化論文篇十二
飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進(jìn)程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解與交流障礙。中國(guó)歷來(lái)講求“天人合一”，“水乳交融”，西方社會(huì)一直強(qiáng)調(diào)“天人對(duì)立”，“人定勝天”，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。
一、息息相關(guān)vs生存所需
飲食與中國(guó)人的生活息息相關(guān)。中國(guó)人向來(lái)視“吃”為頭等大事。中國(guó)人打招呼的首選就是“吃了嗎？”。小孩滿月要吃滿月酒，周歲要吃抓周宴，結(jié)婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過(guò)世也要吃。客人來(lái)了要接風(fēng)洗塵，客人走了要餞行，首選當(dāng)然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃……通過(guò)吃，可以交流信息，在觥籌交錯(cuò)之間表達(dá)歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過(guò)吃來(lái)平復(fù)。孔子在《禮記》里講：“飲食男女，人之大欲存焉?！彼^飲食，就是民生問(wèn)題。在中國(guó)人看來(lái)，飲食不僅可以用來(lái)維持生存，而且可以用來(lái)維持健康。這種對(duì)“吃”異常的執(zhí)著，在中國(guó)人的文化當(dāng)中也有相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。中國(guó)的很多成語(yǔ)典故都離不開“吃”或與吃相關(guān)的詞，例如，“寅吃卯糧”、“爭(zhēng)風(fēng)吃醋”、“坐吃山空”、“癩蛤蟆想吃天鵝肉”、“吃不了兜著走”、“好漢不吃眼前虧”，等等。中國(guó)人常把職業(yè)比做“飯碗”，將嫉妒說(shuō)成“吃醋”，輕而易舉被形容為“小菜一碟”，經(jīng)常發(fā)生的事情或情形被稱為“家常便飯”中國(guó)人什么都可以用“吃”來(lái)形容，不管是精神的還是物質(zhì)的，就連看不見摸不著的風(fēng)也可以“吃”，最形象的例子莫過(guò)于“喝西北風(fēng)”。中國(guó)歷代的文人騷客常常將吃喝入詩(shī)，蘇東坡就寫下“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”、“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”、“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”、“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”等膾炙人口的詩(shī)句。在西方人的眼里，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對(duì)待飲食，首先講有什么營(yíng)養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，完全是把飲食當(dāng)做一門科學(xué)。在他們看來(lái)，吃飯，僅僅是作為一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級(jí)到高級(jí)五個(gè)不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。西方人將“吃”看做是對(duì)機(jī)器添加燃料，保證其正常運(yùn)行，只要在吃過(guò)以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對(duì)于西方人來(lái)講只是為了維持生命所需。
二、隨意隨性vs科學(xué)規(guī)范
中國(guó)飲食文化非常注重“美味”。在中國(guó)的'烹調(diào)中，對(duì)美味的追求沒(méi)有最高只有更高。中國(guó)人在評(píng)價(jià)一道菜時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何為“好”，何為“不好”則很難下定論。這說(shuō)明中國(guó)人對(duì)于美味的追求是一種難以言傳的“意境”，即便中國(guó)人常用“色、香、味、形、器”界定這種“意境”，也很難把握。同樣的一道菜，不同的烹飪者會(huì)做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場(chǎng)合不同的時(shí)節(jié)烹調(diào)，也會(huì)有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會(huì)根據(jù)自己的臨場(chǎng)變化隨性發(fā)揮。同時(shí)，對(duì)食品加工的隨意，成就了中國(guó)龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調(diào)味料的多樣，以及烹調(diào)手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬(wàn)種的菜肴。如“餃子宴”、“全羊宴”等都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的隨意隨性所派生出的無(wú)窮創(chuàng)意。西方的飲食就顯得很規(guī)范科學(xué)。西方人注重飲食的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此在烹調(diào)時(shí)都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，無(wú)論是在哪里，他們的食品味道都沒(méi)有太大分別，全因其嚴(yán)格按照規(guī)范化的烹調(diào)要求，調(diào)料的添加精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。在這樣的高規(guī)格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創(chuàng)新，就如同機(jī)器一樣嚴(yán)謹(jǐn)。再看中西菜譜，可以發(fā)現(xiàn)中式的隨意性和西式的嚴(yán)謹(jǐn)性。中式菜譜中涉及材料及調(diào)味料的用量都會(huì)用一些比較模糊的詞，如“一些”、“少許”、“適量”等，談及食材的制作流程，則常會(huì)出現(xiàn)“放入滾油中”，“炸至微黃色”，“焯水少時(shí)”等字眼。西式菜譜，則讓初學(xué)者很有頭緒，菜譜中不僅詳細(xì)記錄了用材的分量，就連烹調(diào)的時(shí)間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐。
三、和合團(tuán)圓vs個(gè)性分別
臺(tái)灣地位國(guó)學(xué)大師錢穆先生曾說(shuō)：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣饕搀w現(xiàn)于中西飲食文化之中。中國(guó)人一向追求“和”與“合”為最高境界。中國(guó)飲食強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”，指在烹調(diào)過(guò)程中在重視烹調(diào)原料自然味道的基礎(chǔ)上，要用陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律指導(dǎo)調(diào)和，該調(diào)和要合乎時(shí)序，注意時(shí)令，最終結(jié)果就是要味美適口。中國(guó)人之所以把做菜稱為“烹調(diào)”，就是因?yàn)檫@意味著我們歷來(lái)是將烹與調(diào)合為一體的。美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和。中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡(jiǎn)單。不用說(shuō)是繁復(fù)的宴會(huì)菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或煮，或煨，或燜，同時(shí)在制作過(guò)程中適當(dāng)添加調(diào)味料，或攪拌，或翻炒，最后出鍋放入器皿中，不同的食材已經(jīng)完全融合。細(xì)觀西方的烹調(diào)方式，則會(huì)發(fā)現(xiàn)地道的西餐，除了“羅宋湯”是多種食材混合烹煮外，幾乎都會(huì)是一大塊肉（牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等），配上幾個(gè)土豆，幾片菜葉或番茄，雖然同放在一個(gè)盤子中，卻是互不相干、“各自為政”的，只有等咀嚼下肚，才會(huì)在腹中融合。調(diào)味的佐料也不是在烹調(diào)過(guò)程中加入，而是現(xiàn)吃現(xiàn)加的，即使現(xiàn)在受到了中菜的影響也開始注重調(diào)味了，但仍然是分開的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。這些都體現(xiàn)了中西方文化“和合”與“分別”的根本差異。
結(jié)語(yǔ)
中西飲食在諸多方面存在各式各樣的差異，這些差異都能在文化中找到根源。當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來(lái)的東西方文化的交流促成中西方的飲食文化的不斷融合。目前，全球化趨勢(shì)日益明顯，跨文化交際日益頻繁，使多樣性的飲食文化增強(qiáng)了互補(bǔ)性和兼容性。同時(shí)，這類的交流，會(huì)使得世界的飲食文化更加豐富多彩，最大限度地促進(jìn)人類的健康發(fā)展。同樣，中國(guó)飲食也會(huì)在中西方文化的交流碰撞中不斷完善發(fā)展，推陳出新，永遠(yuǎn)保持旺盛的生命力，促進(jìn)中華飲食在全世界范圍的傳播與發(fā)展。
中國(guó)飲食與文化論文篇十三
繼奢侈品、旅游之后，飲食文化成為了法國(guó)的又一張名片。于法國(guó)人而言，食物早已不僅僅是生存的必需，它更是一種生活的哲學(xué)、生活的藝術(shù)和創(chuàng)造的源泉。因此，飲食文化成為了獨(dú)特而不可代替的精神需求。隨著時(shí)間的推移，美食文化也在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中和諧地豐富和發(fā)展。飲食文化反映了法國(guó)的文明發(fā)展，是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。
第一、菜肴文化
講究的調(diào)料搭配簡(jiǎn)單的菜樣。法餐對(duì)菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調(diào)味汁達(dá)百種，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同。相對(duì)于種類繁多的配料，菜的類別不過(guò)十來(lái)種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會(huì)有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來(lái)很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國(guó)的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國(guó)人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國(guó)，最簡(jiǎn)單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國(guó)人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。一位世界級(jí)的膳食家曾說(shuō)過(guò)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個(gè)國(guó)家國(guó)民的.整體個(gè)性?！币虼?，法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國(guó)菜要花上四五個(gè)小時(shí)，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國(guó)的一大特色。自1686年，意大利西西里島的商人來(lái)到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場(chǎng)、花園，幾乎無(wú)處不是咖啡館，并且生意異常紅火?？Х扰c法國(guó)人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國(guó)上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國(guó)人的生活，對(duì)于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國(guó)的咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽(yáng)棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國(guó)咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場(chǎng)、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國(guó)的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國(guó)文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國(guó)人每天餐桌上的必備品，已成為法國(guó)飲食文化中必不可缺的一部分，法國(guó)作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國(guó)，全國(guó)有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國(guó)人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。
第五、奶酪文化
戴高樂(lè)將軍曾經(jīng)感嘆道：“誰(shuí)有辦法治理一個(gè)有246種奶酪的國(guó)家？”其實(shí)目前在法國(guó)奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說(shuō)法國(guó)人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國(guó)人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國(guó)的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國(guó)面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。法國(guó)美食的形成和獨(dú)特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。
究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1、歷史和經(jīng)濟(jì)條件
長(zhǎng)時(shí)間的文化、生活方式和經(jīng)濟(jì)條件形成發(fā)展了法國(guó)各地的飲食傳統(tǒng)。豐富的肉類菜肴，勃艮第的奶油醬汁不僅歸因于勃艮第養(yǎng)牛的卓越，大部分還歸因于該地區(qū)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)經(jīng)濟(jì)的繁榮。在另一方面，山區(qū)有利于制作堅(jiān)硬的奶酪，這些奶酪能保存較長(zhǎng)時(shí)間。歷史上，在經(jīng)濟(jì)有限的區(qū)域，大部分家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這樣就出現(xiàn)了各種食物生產(chǎn)系統(tǒng)工程。
2、與法國(guó)的民族性密切相關(guān)
法國(guó)人十分重視飲食，一位法國(guó)烹飪家曾有過(guò)一句名言：“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類造福更大?！泵朗硨?duì)他們而言，不僅是生活的片段還是一種態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)。這是法國(guó)菜肴經(jīng)久不衰的原因，另外法國(guó)人的浪漫情懷，也使法國(guó)創(chuàng)造了許多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是對(duì)于法國(guó)的貴族，他們的特點(diǎn)是骨子里的奢靡和享樂(lè)，在宴會(huì)，狩獵等活動(dòng)中，紅酒必不可缺，這促進(jìn)其形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。因而法國(guó)的飲食之所以舉世聞名與該民族對(duì)于美食孜孜不斷的追求密不可分。
3、法國(guó)飲食博采眾長(zhǎng)
法國(guó)與意大利，西班牙，德國(guó)，英國(guó)相鄰，這有利于法國(guó)烹飪博采眾長(zhǎng)。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)人則將兩國(guó)烹飪的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大。路易十四別出心裁地發(fā)起過(guò)烹飪比賽，廚師們競(jìng)相獻(xiàn)藝，各露絕招。17世紀(jì)，法國(guó)學(xué)習(xí)意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐禮儀，經(jīng)過(guò)二三百年的不懈努力，終于青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，法國(guó)菜征服了各國(guó)的美食家，成為歐美西餐的代表。
法國(guó)近年來(lái)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食，整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有下滑的趨勢(shì)。越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國(guó)的兩大權(quán)威美食評(píng)論寶典《米其林》以及《高特米優(yōu)》開始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往。對(duì)于想要品嘗法國(guó)美食的朋友，到地道的法國(guó)餐館，享受美酒與菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會(huì)發(fā)展到何等現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為如何前衛(wèi)，美食始終是一個(gè)國(guó)家傳統(tǒng)而古老的藝術(shù)，是一個(gè)國(guó)家文化生活的一種映射，也是了解外國(guó)文化的一個(gè)窗口。
中國(guó)飲食與文化論文篇十四
河源客家美食有三個(gè)系列:一是風(fēng)味餐，主要有鹽局雞、水蒸雞、紅燜肉、釀豆腐及一些小店的全豬、全牛、豆腐套餐。
二是湖鮮餐，主要是萬(wàn)綠湖碼頭所在的新港鎮(zhèn)及湖內(nèi)錫場(chǎng)鎮(zhèn)提供的桂花魚、鯰魚等湖鮮。
三是野味餐。
此外，五指毛桃湯、客家娘酒和米排粉被稱為河源餐桌上的“三寶”。
購(gòu)物土特產(chǎn)品有米排粉、黃沙柿餅、順天紅薯干、五指毛桃、客家娘酒、竹木工藝品、紫金辣椒醬、連平香菇、酸蘿卜等。
客家美味，唇齒留香。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，河源的飲食文化也得到了很大發(fā)展，主流菜系東江客家菜有了創(chuàng)新和提高，更講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，并發(fā)展出了一些極富特色的民間餐飲。
東江鹽局雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨是十大客家名菜，深受人們青睞。
近年來(lái)，川、湘、東北菜和西式快餐等紛紛搶灘河源，豐富壯大了河源的飲食家族，可以滿足您多方面的口味需求。
東江鹽?h雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來(lái)了。
東江釀豆腐
沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
紅燒豬肉
色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。
水晶雞
客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤(rùn)光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
咸香鴨
選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。
清煲草魚
選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。
上湯桂花魚
選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。
客家釀三寶
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。
薯絲煲
選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。