通過總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己在工作和學(xué)習(xí)中的不足之處，并且找到改進(jìn)的方向和辦法。要注意總結(jié)的長(zhǎng)度適中，不要過長(zhǎng)過短，保持信息的完整和簡(jiǎn)潔。通過總結(jié)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，我更好地掌握了知識(shí)，提高了學(xué)習(xí)效果。
餐廳反思總結(jié)篇一
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的.服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是?。≈胁蛷d的工作確實(shí)如前人所說“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。
更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！
餐廳反思總結(jié)篇二
建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。
1、個(gè)人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。）
2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。
3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、對(duì)含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。
5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。
8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐廳反思總結(jié)篇三
我們都知道，一次成功的教學(xué)活動(dòng)，首先就是取決于活動(dòng)的內(nèi)容，因此在活動(dòng)的選材上是非常重要的，我的這次活動(dòng)《自助餐》就來源于幼兒的生活中。在活動(dòng)的準(zhǔn)備上主要有幼兒的知識(shí)準(zhǔn)備和教學(xué)活動(dòng)的準(zhǔn)備兩方面。幼兒的知識(shí)準(zhǔn)備有小朋友吃自助餐的`一些經(jīng)驗(yàn)積累，知道吃自助餐時(shí)要注意些什么，比如說：取餐時(shí)要注意安全，拿食物的時(shí)候要少拿一些，不要浪費(fèi)。還有就是在活動(dòng)中涉及到谷類食物和豆類食品有哪些，在課前我也和小朋友一起進(jìn)行了相關(guān)的學(xué)習(xí)，豐富了幼兒的知識(shí)。在開展活動(dòng)時(shí)，我利用了電子白板，運(yùn)用白板里的容器這一特殊的功能，在幼兒進(jìn)行學(xué)習(xí)食物金字塔的過程中，起到了很好的互動(dòng)作用，讓孩子們更夠更好地理解每層食物都應(yīng)該有哪些。幼兒操作的卡片我也進(jìn)行了一些處理，每張打印出來的圖片背面我都貼上了卡紙，讓圖片能夠更有質(zhì)感，這樣小朋友放在盤子里走來走去就不會(huì)飄走。
在目標(biāo)的定位上，我制訂了符合幼兒發(fā)展的三個(gè)目標(biāo)：1、初步了解合理的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)科學(xué)進(jìn)餐的好習(xí)慣。2、嘗試自己設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐，對(duì)食物搭配感興趣。3、主動(dòng)和同伴交流，并能對(duì)自己和同伴的設(shè)計(jì)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。第一個(gè)目標(biāo)是活動(dòng)的基本要求，通過了解食物金字塔知道合理的飲食結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上來實(shí)施第二個(gè)目標(biāo)，讓孩子們來嘗試搭配一份營(yíng)養(yǎng)餐。最后的一個(gè)目標(biāo)是針對(duì)大班幼兒年齡特點(diǎn)來設(shè)置的，讓孩子們能夠互動(dòng)起來，相互進(jìn)行評(píng)價(jià)活動(dòng)。
二、有效地組織活動(dòng)
在活動(dòng)的組織上，我也是有目的地開展。
首先，我播放課件，出示餐廳的畫面，請(qǐng)幼兒進(jìn)入餐廳，激發(fā)他們吃自助餐的興趣，然后請(qǐng)孩子們討論吃自助餐要注意的地方，出示食物，讓孩子們觀察有哪些好吃的東西，從而引導(dǎo)孩子們按自己的意愿來進(jìn)行配餐。在孩子們相互介紹了自己的配餐之后，提出問題，怎么吃才是科學(xué)合理的？進(jìn)一步引出了“食物金字塔”。在學(xué)習(xí)食物金字塔的過程中，引導(dǎo)幼兒回憶平時(shí)在幼兒園我們中午和下午都會(huì)吃些什么食物，讓孩子們來慢慢了解“食物金字塔”的結(jié)構(gòu)，同時(shí)我還加入了兒歌幫助幼兒進(jìn)行記憶。最后讓孩子們?cè)诹私饬恕笆澄锝鹱炙钡幕A(chǔ)上再次進(jìn)行配餐，鞏固剛才所學(xué)的知識(shí)。整個(gè)環(huán)節(jié)還是比較清晰有條理的。
三、不足的地方
在整個(gè)活動(dòng)中我感覺還是存在著一些不足的地方，在操作材料的準(zhǔn)備上我還是有欠考慮，就像聽課老師給我提出的意見一樣。當(dāng)小朋友在學(xué)習(xí)“食物金字塔”第三層肉蛋魚蝦的時(shí)候，就有小朋友提出雞腿也是肉應(yīng)該在第三層，這時(shí)我雖然操作了課件讓大家知道雞腿不屬于第三層，但是我卻沒有從中總結(jié)讓孩子們知道這個(gè)雞腿是油炸的，因?yàn)榕腼兊氖址ú灰粯?，所以在課件里雞腿就被歸類到了塔尖的油炸食品，這說明在活動(dòng)中我的隨機(jī)教育還是有一定的欠缺。還有一點(diǎn)就是因?yàn)槲医o孩子們準(zhǔn)備的操作材料都是單一的食物，而且在擺放的時(shí)候雖然我是有意識(shí)地進(jìn)行了分類，可是我沒有做分類的標(biāo)記，我想如果我事先在每個(gè)餐桌上做一個(gè)分類標(biāo)記的話，比如說這個(gè)桌子放蔬菜，這個(gè)桌子放飲料，那么在小朋友進(jìn)行第二次配餐之前去送食物就不會(huì)那么混亂，目的性就比較強(qiáng)了，同時(shí)還能提高活動(dòng)的效率，在以后的活動(dòng)中我會(huì)注意。
餐廳反思總結(jié)篇四
餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳反思總結(jié)篇五
老話常說，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績(jī)，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、主要工作。
（一）、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買和調(diào)試；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
（二）、貫徹食品安全法，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來管理每一位員工。
五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買菜。一日三餐，為保證營(yíng)養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
（五、）集思廣益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見和建議，平時(shí)積極詢問教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。
清倉(cāng)，盤點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。
（七）、圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的問題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計(jì)劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒。
(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜”。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2）生產(chǎn)安全：
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
餐廳反思總結(jié)篇六
引言：實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報(bào)告將從以下幾個(gè)方面說明：
1.實(shí)習(xí)目標(biāo)，
2.實(shí)習(xí)經(jīng)過，
3.實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得
4.以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對(duì)將來工作的感受和感觸。畢竟能力有限，有不對(duì)的地方，也請(qǐng)老師見諒批評(píng)，敬請(qǐng)老師匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!
實(shí)習(xí)綜述：實(shí)習(xí)前總聽老師們和學(xué)長(zhǎng)們說，我們這個(gè)旅游管理專業(yè)的同學(xué)大部分都是到酒店工作和實(shí)習(xí)的，當(dāng)時(shí)還是不以為意的，到自己真的是去面對(duì)的時(shí)候，才實(shí)實(shí)在在的感覺真的是這樣的吧?；叵胱约簭拿嬖嚨奖讳浫?，總是少不了同學(xué)們的理解和支持的，最終我實(shí)現(xiàn)了自己的初級(jí)目標(biāo)——直奔北京中國(guó)的心臟所在。我實(shí)習(xí)的單位是首都賓館，隸屬于國(guó)務(wù)院國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，管理集團(tuán)是以前是新加坡的著名酒店集團(tuán)——“文華”酒店管理集團(tuán)公司。
中國(guó)最早的一批涉外四星級(jí)賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的吧，不論從歷史還是資歷還是整體勢(shì)力，在中國(guó)酒店業(yè)里也算是一個(gè)比較知名的航母。當(dāng)時(shí)感覺自己是慶幸的，真的。不過自己也是有一些的放棄的了。我放棄了去東莞一家豪華的商務(wù)五星大酒店——嘉華酒店。沒有辦法現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我們都必須面對(duì)吧。所謂一女只能嫁一男，雖然嘉華那邊比較器重我，但真的對(duì)不起，我深深的感到為了自己的將來我必須去北京。不過還好老師們同學(xué)們包括嘉華那邊的人事經(jīng)理都帶著理解，現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束了，我真的深深的感激他們，發(fā)自內(nèi)心的謝謝你們，謝謝!
實(shí)習(xí)真的是收獲很大的，由于我在的餐廳是咖啡廳，算是一個(gè)西餐廳吧，所以感受最深的還是好好的學(xué)習(xí)英語，英語不行你什么都不是的。
實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過在酒店的實(shí)習(xí)工作，獲得更多的知識(shí)與技能。
1.熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個(gè)工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程
2.通過自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識(shí)，
3.在實(shí)際中提高自己對(duì)管理的理解和感悟
4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好工作前的熱身吧
5.建立自己個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會(huì)如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識(shí)
8.在工作中感受社會(huì)的變化，為將來的發(fā)展有個(gè)良好的調(diào)查吧。
9.去北京感受北京的人文啟發(fā)。
10.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會(huì)得到別人的認(rèn)可和稱贊的!
實(shí)習(xí)經(jīng)過：我們是通過面試，并于首都大酒店簽定了實(shí)習(xí)合同。我于2月8日早上一個(gè)人到達(dá)北京西站，又是一個(gè)人到酒店的人力資源部報(bào)到，那時(shí)真的有些佩服自己的能力，只身一個(gè)人，什么也不怕，什么也不擔(dān)心就那么去報(bào)到了?？赡芫褪且?yàn)檫@樣，酒店的經(jīng)理對(duì)我的印象不錯(cuò)。從2月9日開始體檢，然后是不斷的強(qiáng)化的培訓(xùn)，整整的好幾個(gè)星期，到月底我們就分部門了，或許我的英語在我們這批實(shí)習(xí)生比較好，所以我被分到了西餐廳咖啡廳。三月開始正式上班，然后在餐廳自己的培訓(xùn)，感覺時(shí)間那時(shí)過的實(shí)在是太慢了，每天都在忙碌的培訓(xùn)中，因?yàn)槲沂切聛淼穆?，所以要吃的苦也是很多?..不管怎么樣我都不斷的告戒自己一定要忍住，一定要堅(jiān)強(qiáng)，沒有誰能拯救自己，也只有自己在不斷的掙扎中不斷的潛行和成功。
4月是自己一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我之前做個(gè)領(lǐng)位，做個(gè)盯臺(tái)服務(wù)，做過自助餐服務(wù)，后來又是預(yù)定員，接著是走菜員，我成了餐廳里的萬金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有問題，那里我總會(huì)協(xié)助經(jīng)理去處理，所以雖然我只是一個(gè)小小的實(shí)習(xí)生，但我的價(jià)值我的能力被經(jīng)理們很看好，雖然我沒有什么榮譽(yù)，但我知道自己的影響在那里的。收獲是相對(duì)而言的，謝謝經(jīng)理給我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，這將是我人生很很大的財(cái)富，真的感激那些曾真心指導(dǎo)和幫過我的人們，謝謝你們!我會(huì)繼續(xù)走好自己的每一個(gè)旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價(jià)值!!
實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽(yù)，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰也不敢說自己就是混過來的吧?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：
1.我學(xué)會(huì)了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受，我們必須學(xué)會(huì)忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。
2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會(huì)察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識(shí)和精神。就象我們酒店的一個(gè)領(lǐng)班所說：“服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足”。
3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才時(shí)刻是清醒的吧，這樣你才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲.
4.要學(xué)好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點(diǎn)的話你的機(jī)會(huì)將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會(huì)為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。
5.我收獲了一個(gè)美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個(gè)美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的想起這段難忘的回憶。
6.我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的朋友們，真的我又要感激了!
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們一定要明白自己要面對(duì)的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)強(qiáng)，我們都要學(xué)會(huì)用自己的努力證明自己是一個(gè)強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎(chǔ)吧。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會(huì)乘風(fēng)破浪，我們都會(huì)闖出自己的世界。
對(duì)于將來的展望我已經(jīng)有自己的安排和打算，本來我打算自己繼續(xù)的深造升本，可是這次回來我突然的改變了注意，我會(huì)把在學(xué)校的學(xué)習(xí)放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會(huì)依舊的塌實(shí)，依舊的勤勞，依舊的保持自己的方向，同時(shí)我會(huì)一如既往的努力拼搏，不會(huì)辜負(fù)那些對(duì)自己很好的老師，朋友們和同學(xué)!
后記：汪國(guó)珍說過：“既然選擇了遠(yuǎn)方就風(fēng)雨兼程吧!”是的，實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會(huì)有新的情況和艱難，但我們必須變的足夠的強(qiáng)大和堅(jiān)強(qiáng)，加油吧，朋友們，我們的未來不是夢(mèng)，我們的目標(biāo)在遠(yuǎn)方，我們的希望在遠(yuǎn)方，我們的成功在將來，加油吧!我們的未來真的不是什么空想，只要我們有自己!!
餐廳反思總結(jié)篇七
餐廳年度
總結(jié)
篇1
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。
我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、
積極協(xié)助各部門完成工作，為教育
教學(xué)
提供后勤保障。
為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
餐廳年度總結(jié) 篇2
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳年度總結(jié) 篇3
在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了xx年，在已經(jīng)度過的xx年中，我們酒店的業(yè)績(jī)?nèi)〉昧碎L(zhǎng)遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績(jī)和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來我們最重視的事情?；厥讀x年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會(huì)吸取xx年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，取得更好的成績(jī)！
今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來說就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對(duì)方。后來她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福。
也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；
他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少。現(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌，建了一個(gè)博客，寫滿了對(duì)他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對(duì)我來說已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過，愛一個(gè)人并不一定在他身邊，只要他幸?？鞓繁愫?。所以就祝福他享福快樂吧！
以上就是我的這一年，經(jīng)歷了很多，也得到了很多?？鞓愤^、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因?yàn)檫@些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸?？鞓返倪^每一天！
總結(jié)一年的工作，盡管有了一定的進(jìn)步和成績(jī)，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個(gè)別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)。在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個(gè)新水平，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)！
餐廳年度總結(jié) 篇4
對(duì)于這份工作，我能認(rèn)認(rèn)真真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)普通的角色，這個(gè)角色不單單是收錢這么簡(jiǎn)單，其中還有很多復(fù)雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，曾添了不少見識(shí)。
但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客開心自己也舒心。
雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)收銀員，在別人看來是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人很多道理，提高我們自身的素質(zhì)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧?！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是普通的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！
以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念：
一、急客人之所急，想客人之所想
每天都會(huì)接觸到不同類型的客戶，針對(duì)不同類型的客戶們提供不同類型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝！
二、對(duì)顧客笑臉
以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無理的顧客也沒道理發(fā)脾氣。
三、不要對(duì)客人做出沒有把握的承諾
當(dāng)客人的需求需由其他部門或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲顪?zhǔn)確的答復(fù)。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問題不是你可以馬上解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺(tái)要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不可為附和客人而違背原則。
四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬令客人滿意
前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的.作風(fēng)最不可取。不能彌補(bǔ)過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門講明情況，請(qǐng)求幫助，問題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和互相信任的客戶和我們之間的關(guān)系。
五、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧
相信我，我可以把它做的更好，謝謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我熱愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。
餐廳年度總結(jié) 篇5
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jī)，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。
在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。
日常管理
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。
xx年是讓人充滿夢(mèng)想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階。
二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。
五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。
六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。
九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。
餐廳年度總結(jié) 篇6
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店18周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳年度總結(jié) 篇7
同時(shí)，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ觥⑹欠裼眯?，而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。
懂得微笑，善于微笑?，F(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。
勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績(jī)。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？欤褪切?。我國(guó)古代大文學(xué)家韓愈曾說：“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國(guó)之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨(dú)尊，使中國(guó)有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國(guó)一步步走向繁榮富強(qiáng)。國(guó)家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好！
待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。
保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。
做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)?，他們錯(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
心得體會(huì)
總結(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。
現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長(zhǎng)久存在。因?yàn)橥统俏覀兠總€(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因?yàn)橛形叶湴粒?BR> 餐廳服務(wù)員月度總結(jié)
餐廳服務(wù)員年度總結(jié)
餐廳服務(wù)員個(gè)人總結(jié)
餐廳出納上半年度工作總結(jié)
關(guān)于餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文
餐廳反思總結(jié)篇八
各位同志你們好
自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下，圓滿的完成了2015年的保障任務(wù)。
一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念，樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。
首先對(duì)員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn)，始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺性。
為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號(hào)健康膳食，我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、讓廚師、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情，使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。
二、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作：
為確保用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患，在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán)：
1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道
2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫(kù)
3、嚴(yán)管食品存儲(chǔ)
4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生
5、嚴(yán)查安全隱患
三、努力提高飲食質(zhì)量
為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜，對(duì)
菜譜不斷改進(jìn)，對(duì)每日三餐從顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫，在主食與副食和西點(diǎn)中，盡量多增花樣，讓就餐人員有選擇的余地。
四、認(rèn)真對(duì)待投訴，虛心接受建議：
小問題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭，為了了解工作的不足及就餐人員的需求，在大廳及各病室設(shè)置了意見簿：每日翻閱就餐人員的意見和建議，共收到投訴3條，建議1條。針對(duì)他們提出的問題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決，如：
1、投訴菜的味道不香，當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗，并給予點(diǎn)評(píng)，讓廚師了解這到菜品的缺點(diǎn)在哪，及時(shí)改正，2、蒸土豆不愛吃，我們就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜歡吃酸，在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果，3、椅子涼立馬鋪上了坐墊，盡可能滿足食客的需求。
理清2015年的不足并結(jié)合實(shí)際對(duì)餐廳工作計(jì)劃如下：
1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新品種，力爭(zhēng)讓每位就餐人員高興而來，滿意而去。
2.強(qiáng)化管理，解決遺留問題、提出新要求，找出問題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量，營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn)，打造有集體意識(shí)的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在技能上請(qǐng)專業(yè)人員實(shí)地傳教，各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善，嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。
3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，建立員工績(jī)效銜接制度，建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度，會(huì)議制度，建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍，明確職責(zé)和分工，發(fā)揮員工特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開展。
4.積極開發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開發(fā)，既要有當(dāng)家的飯菜品種，也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心。
5.設(shè)備的維護(hù)及更換：食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年，由于沒有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù)，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。
餐廳反思總結(jié)篇九
回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。
一、質(zhì)量管理情況分析
(一)服務(wù)質(zhì)量分析
2、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。
(二)出品質(zhì)量分析
2、按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;
3、對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。
(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
1、跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;
2、每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表;
3、廚房完成滅“四害”工作;
4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
二、營(yíng)銷策劃情況分析
(一)總體營(yíng)收
截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：
備注：
11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
(二)主要推廣活動(dòng)
2、11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;
4、推出除夕夜團(tuán)圓套餐。
三、管理制度的建立與執(zhí)行
(一)管理制度的建立與完善
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。
1、完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻
2、完成廚房haccpfsms的各類檢查表格
3、完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格
4、完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則
5、完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核
6、制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)
7、制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度
8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損
9、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻
(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)，嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)
在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。
(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作
3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。
四、人力資源情況分析
編制與實(shí)際對(duì)比情況分析
五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑
1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;
2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);
3、西餐廳引入operationobservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;
4、早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐;
5、制定全新的廚房管理理念;
6、結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;
8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展
(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)
1、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典
2、許主席的接待
3、北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的.接待
4、天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況
1、國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣
2、萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣
3、意大利美食節(jié)的推廣
4、圣誕節(jié)的推廣
七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
1、每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;
2、每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。
辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。
【前言】
盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng)，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”!
一、完善人力資源
(一)重新定崗定編，減低人力成本
經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，將對(duì)餐飲部各分部門人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡(jiǎn)編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。
(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目
1、進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn);
2、加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);
3、根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí);
4、根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);
5、加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。
(三)激勵(lì)制度
1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級(jí)以上參與考核)
2、內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵(lì)員工，提高營(yíng)業(yè)指標(biāo)。
(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1、進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;
2、加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的學(xué)習(xí);
3、制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作;
6、制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。
二、管理制度的建立與執(zhí)行
1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高營(yíng)業(yè)收入;
2、建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理;
3、進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;
4、加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度;
5、加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;
7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家俬設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);
8、進(jìn)一步完善各分部門會(huì)議制度，會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改
2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;
3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。
(二)定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)
1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量;
2、廚房每周對(duì)招牌菜銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營(yíng)業(yè)收入。
擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。
四、營(yíng)銷策劃計(jì)劃
2、根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi);
3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見附件一;
5、每月手機(jī)發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;
餐廳反思總結(jié)篇十
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳反思總結(jié)篇十一
食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年，我們著重從以下幾個(gè)方面做了一些工作。
食堂的生命力在于深化個(gè)性化服務(wù)。**中心支行食堂窗明幾凈，工作區(qū)、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序，庫(kù)房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，用餐結(jié)算實(shí)行id管理系統(tǒng)，給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點(diǎn)放在開發(fā)成熟的新菜品、改善菜品結(jié)構(gòu)上，每個(gè)月發(fā)放《食堂菜品問卷調(diào)查表》，擬出70個(gè)菜品征求職工意見，確定20個(gè)最喜歡的菜品，然后食堂按權(quán)重安排菜品頻率。要求廚師每周推出一個(gè)新菜，根據(jù)職工和顧客的反映，確定入選菜品。早餐實(shí)行了半自助式服務(wù)，推出了各色中西點(diǎn)心、小吃、并免費(fèi)提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制訂食譜，葷素搭配，確定8-9個(gè)主菜，4-7個(gè)鹵菜、5-6個(gè)涼菜，中餐主食除米飯、饅頭外，還有職工們喜愛的土豆、南瓜蒸飯，還可提前預(yù)約小炒和辦桌席。中心定期向工會(huì)小組征求菜品定價(jià)意見，價(jià)格確定在0.5元到2.1元之間，鹵菜比市場(chǎng)同類價(jià)格低10%-30%。行內(nèi)行外交口稱贊：“不是賓館，勝似賓館”。目前，附近的農(nóng)發(fā)行、法院、檢-察-院、實(shí)驗(yàn)中學(xué)的職工、學(xué)生紛紛搭伙，日常用餐人數(shù)在400人左右，高峰時(shí)達(dá)600人以上，每周承辦單位、個(gè)人席桌在20桌以上。食堂的紅火與周圍單位食堂“冷、散、虧”形成鮮明對(duì)比，先后有多家單位前來參觀學(xué)習(xí)，在20xx年7月人總行后勤工作會(huì)議上，**中心支行食堂“深化個(gè)性化服務(wù)，對(duì)外拓展市場(chǎng)，以外養(yǎng)內(nèi)”等做法得到了與會(huì)者的普遍關(guān)注和充分肯定。現(xiàn)總結(jié)如下：
1、認(rèn)真抓職工思想工作。每學(xué)期開學(xué)，由主管校長(zhǎng)主持舉行一次全體職工會(huì)議，強(qiáng)化職工的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)職工的主人翁意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí)。學(xué)期中，定期每月一次工作小結(jié)會(huì)議，總結(jié)成績(jī)，分析失誤或?qū)ふ也蛔悖粩嗵岣吖ぷ餍б妗?BR> 2、強(qiáng)化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作，安全衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度，落實(shí)到人，明確到崗，同時(shí)配備每天專門的檢查人員，對(duì)具體工作進(jìn)行巡查，對(duì)照落實(shí)考核，一年來，我們做到了安全衛(wèi)生無差錯(cuò)，獲得了市局食堂評(píng)比a級(jí)食堂的榮譽(yù)。
3、實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)制度。每學(xué)期進(jìn)行兩次公開招標(biāo)，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價(jià)廉物美的服務(wù)，真正做到學(xué)校食堂服務(wù)學(xué)校教學(xué)，為一線教師和每位同學(xué)提供放心服務(wù)。
4、嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財(cái)政結(jié)算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費(fèi)用都有預(yù)算、結(jié)算、且有經(jīng)手人、證明人、分管領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支付。做到每筆費(fèi)用都能物盡其用。
學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力，為更好地管理好學(xué)校的食堂，我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦幸訉⒐ぷ骷?xì)化，管理規(guī)范化，為辦出一流的學(xué)校食堂努力!
時(shí)間過得真快，新的一年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！
其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的`這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會(huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對(duì)我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對(duì)?！彼倪@句話我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，因?yàn)槭撬倪@句話讓我重新找到了自信，我也不會(huì)忘記大家對(duì)我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙?BR> 餐廳反思總結(jié)篇十二
1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。
5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
餐廳反思總結(jié)篇十三
慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)工作總結(jié)為了不斷適應(yīng)醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革對(duì)醫(yī)學(xué)學(xué)科建設(shè)的新要求，促進(jìn)我市醫(yī)療質(zhì)量提升年活動(dòng)深入開展，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)會(huì)和中醫(yī)藥學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)社團(tuán)的工作優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)科及會(huì)員間的學(xué)術(shù)交流，進(jìn)一步激發(fā)中青年醫(yī)護(hù)工作者開展醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)研究的積極性，積極營(yíng)造“崇尚科學(xué)、注重研究、樂于交流”的醫(yī)學(xué)科研氛圍。市醫(yī)學(xué)會(huì)、市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)于20__年12月10日舉辦主題為“創(chuàng)新醫(yī)學(xué)科學(xué)研究，提高醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)水平”、“繼承中醫(yī)藥傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)中醫(yī)藥文化”的慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)。
本次學(xué)術(shù)大會(huì)的籌備工作由市醫(yī)學(xué)會(huì)秘書處和市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書處共同完成。大會(huì)在籌備期間得到了市醫(yī)學(xué)會(huì)、市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)全體會(huì)員和各醫(yī)療衛(wèi)生單位領(lǐng)導(dǎo)專家的大力支持。廣大會(huì)員踴躍投稿，市醫(yī)學(xué)會(huì)、中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書處分別收到論文75篇、48篇。為方便開展學(xué)術(shù)交流，將所有參評(píng)論文結(jié)集刊發(fā)，編印成《慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)大會(huì)論文集》和《慈溪市第一屆“英特杯”中青年中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)論文集》。經(jīng)學(xué)會(huì)各專業(yè)委員會(huì)組織初評(píng)，分別選出12篇論文參加大會(huì)交流評(píng)比。
本次學(xué)術(shù)大會(huì)議程分三部分：上午論文交流評(píng)比，下午舉行頒獎(jiǎng)儀式和學(xué)術(shù)講座。我市醫(yī)學(xué)會(huì)全體理事、各醫(yī)療衛(wèi)1生單位負(fù)責(zé)人、醫(yī)務(wù)（科教）科長(zhǎng)、投稿論文第一作者、交流論文第一作者參加了本次學(xué)術(shù)大會(huì)。
上午的論文交流評(píng)比分_進(jìn)行醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥論文交流。學(xué)會(huì)邀請(qǐng)了十位專家，分別組成醫(yī)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)評(píng)審團(tuán)，對(duì)醫(yī)學(xué)會(huì)15位會(huì)員、中醫(yī)藥學(xué)會(huì)12位會(huì)員的論文講演進(jìn)行評(píng)選。這十位專家是：寧波市醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、主任醫(yī)師徐薇，慈溪市人民醫(yī)院院長(zhǎng)、主任醫(yī)師許信龍，慈溪市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、主任中醫(yī)師林吉品，慈溪市人民醫(yī)院黨委書記、主任醫(yī)師胡于健，慈溪市婦幼保健院院長(zhǎng)、副主任醫(yī)師胡秀華，主任護(hù)師張秀華，主任中醫(yī)師蔡水奇，副主任中醫(yī)師黃鋆文，副主任中醫(yī)師黃志盛，主管中藥師康立。
參評(píng)論文第一作者結(jié)合ppt進(jìn)行了主旨講演。通過論文第一作者的精心講演和專家評(píng)審團(tuán)的認(rèn)真評(píng)選，醫(yī)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)分別評(píng)出一等獎(jiǎng)各1名，二等獎(jiǎng)各2名，三等獎(jiǎng)各3名，優(yōu)秀獎(jiǎng)各6名。醫(yī)學(xué)論文一等獎(jiǎng)獲得者為范飛能，二等獎(jiǎng)獲得者為童松林和李央，三等獎(jiǎng)獲得者為王春、鄒堅(jiān)定和鮑麗彥；中醫(yī)藥論文一等獎(jiǎng)獲得者為張談，二等獎(jiǎng)獲得者為華全科和胡建岳，三等獎(jiǎng)獲得者為董靜波、黃軍民和周必發(fā)。
下午進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式和學(xué)術(shù)講座，寧波市醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)徐薇女士、慈溪市科協(xié)副主席宓維郎先生、慈溪市衛(wèi)生局局長(zhǎng)陳彩蓮女士、慈溪市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)許信龍先生、慈溪市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林吉品先生、寧波英特藥業(yè)有限公司總經(jīng)理應(yīng)小平先生等出席了頒獎(jiǎng)儀式，陳彩蓮局長(zhǎng)、徐薇會(huì)長(zhǎng)、2宓維郎主席及應(yīng)小平總經(jīng)理發(fā)表講話。陳彩蓮局長(zhǎng)對(duì)我市衛(wèi)生系統(tǒng)工作人員提出三點(diǎn)要求：當(dāng)履行職責(zé)，大力推動(dòng)學(xué)術(shù)交流；當(dāng)促進(jìn)學(xué)風(fēng)和道德建設(shè)；當(dāng)弘揚(yáng)精神，倡導(dǎo)醫(yī)學(xué)人文之關(guān)懷。主席臺(tái)就座領(lǐng)導(dǎo)為獲獎(jiǎng)人員頒獎(jiǎng)。
餐廳反思總結(jié)篇十四
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對(duì)20xx年的.工作做出如下總結(jié)：
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念
抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感職責(zé)重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。.
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?BR> 第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
餐廳反思總結(jié)篇十五
20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須
強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳反思總結(jié)篇十六
2、向綜合開發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃，并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料，參觀了辛亥革命紀(jì)念館，重溫中國(guó)和黨的發(fā)展歷史，紀(jì)念建黨89周年。
3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢(shì)任務(wù)教育，要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢(shì)和工作任務(wù)，進(jìn)一步解放思想，自覺地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦，適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況，以降本增盈工作為主題，查找工作差距，更新思想觀念，樹立過“緊日子”的思想，在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破，努力提升服務(wù)能力和管理水平，盡最大努力挖掘自身潛力，開源節(jié)流，提高了服務(wù)工作能力。
4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際，制定五條措施，改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù)，以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲；二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口，品種齊全；三是堅(jiān)持笑臉相迎，熱情服務(wù)，工作中對(duì)于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納；四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔，環(huán)境中無異味、無蚊蠅，出售的飯菜不過期、不變質(zhì)；五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢，只有取得健康證后方可上崗。
5、根據(jù)公司黨委要求，海員餐廳支部全體黨員深入開展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識(shí)和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定，黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份，通過學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識(shí)，筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專欄，兩季食品養(yǎng)生知識(shí)宣傳專欄”的活動(dòng)，站穩(wěn)了宣傳工作陣地。
支部把“破解難題，加強(qiáng)安全”放在首位，突出降本增效這一工作主題，集中力量抓好質(zhì)量，做好每一件事，千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象，增加收入。
1、對(duì)日常保潔工作做到干凈整潔，不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
２、依據(jù)餐廳考核制度，每周不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查，使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化，逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”，使餐廳始終保持干凈整潔。
3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝，打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌，樹立良好的餐廳形象，進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳結(jié)合公司要求，開展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，積極開展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶，水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成，為了“節(jié)約每一滴水，每一度電”活動(dòng)，支部要求黨員帶頭，做厲行節(jié)約的模范，做節(jié)能宣傳的模范，做監(jiān)督浪費(fèi)的模范，教育員工更新服務(wù)理念，從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起，在班組之間開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。
5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手，不盲目進(jìn)貨，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，本著“物盡其用”的原則，盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理監(jiān)督，關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無長(zhǎng)流水，無長(zhǎng)明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，餐廳還號(hào)召就餐職工從節(jié)約一張紙做起，大力倡導(dǎo)就餐的公德意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，吃多少買多少，避免浪費(fèi)。通過此活動(dòng)的開展，餐廳工作人員的節(jié)能意識(shí)普遍提高，水電等能耗也比去年同期大幅度降低，職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少，為年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。
海員餐廳支部
餐廳反思總結(jié)篇十七
我是大廳領(lǐng)班xx，轉(zhuǎn)眼間入職xx商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧xx月工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx月的工作展望作簡(jiǎn)要概述。
截止xx月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx—xx萬元，其中xx—xx收入xx—xx萬元，xx—xx收入xx—xx萬元；較去年同期增長(zhǎng)xx—x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
xx月，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
（1）、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。
（2）、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
（3）、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
（4）、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx—xx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳反思總結(jié)篇十八
--------餐飲部
山水時(shí)尚餐廳從開業(yè)至今已近一年了，可以說在一年的時(shí)間里，幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型，最后才從困境中一步一步走出來。
餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶需求上，首先要味道，再就是服務(wù)。味道，對(duì)于每個(gè)人來說不是永遠(yuǎn)不變的，但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時(shí)尚菜系為主，贏得的是一少部分的客戶。經(jīng)過了半年多的摸索和試運(yùn)行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最后成績(jī)還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會(huì)議為主?？头孔】腿藛T，多以打牌、商務(wù)為主，客人要求的是要方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對(duì)于會(huì)議呢，也講究實(shí)惠，能吃好能吃飽，不要求過高的排場(chǎng)。因此，本地菜----家常菜最為合適。
餐廳的在規(guī)模上偏小，不能接納大型的團(tuán)隊(duì)；樓層高，不能對(duì)社會(huì)餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況，也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊，公司在下半年對(duì)餐廳進(jìn)行了重新定位，在菜式上改為家常菜。
太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時(shí)間來逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問題。
餐廳簡(jiǎn)單點(diǎn)敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時(shí)間的培育，就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高；未結(jié)貨款時(shí)間長(zhǎng)、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問題和結(jié)清貨款的事情，對(duì)于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格，但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí)，也固定了一些長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商，在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師，彼此在合作上一開始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房?jī)?nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時(shí)間里，把時(shí)間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議并合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。
旦前，對(duì)廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。
內(nèi)部的調(diào)整后，加上營(yíng)銷部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案，按現(xiàn)目前經(jīng)營(yíng)情況，任務(wù)可以完成，既扭虧為盈，在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤(rùn)1萬元。
一年即將過去，在這一年里，我們也學(xué)到了很多，充實(shí)了自己，也認(rèn)清了自己的不足。在來年里，我們會(huì)不斷提高自己，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)整內(nèi)部管理，促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩(wěn)，給公司創(chuàng)造更大的利益。
餐
飲
部
2009-1-5
餐廳反思總結(jié)篇一
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的.服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是?。≈胁蛷d的工作確實(shí)如前人所說“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。
更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候！
餐廳反思總結(jié)篇二
建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。
1、個(gè)人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。）
2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。
3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、對(duì)含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。
5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。
8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐廳反思總結(jié)篇三
我們都知道，一次成功的教學(xué)活動(dòng)，首先就是取決于活動(dòng)的內(nèi)容，因此在活動(dòng)的選材上是非常重要的，我的這次活動(dòng)《自助餐》就來源于幼兒的生活中。在活動(dòng)的準(zhǔn)備上主要有幼兒的知識(shí)準(zhǔn)備和教學(xué)活動(dòng)的準(zhǔn)備兩方面。幼兒的知識(shí)準(zhǔn)備有小朋友吃自助餐的`一些經(jīng)驗(yàn)積累，知道吃自助餐時(shí)要注意些什么，比如說：取餐時(shí)要注意安全，拿食物的時(shí)候要少拿一些，不要浪費(fèi)。還有就是在活動(dòng)中涉及到谷類食物和豆類食品有哪些，在課前我也和小朋友一起進(jìn)行了相關(guān)的學(xué)習(xí)，豐富了幼兒的知識(shí)。在開展活動(dòng)時(shí)，我利用了電子白板，運(yùn)用白板里的容器這一特殊的功能，在幼兒進(jìn)行學(xué)習(xí)食物金字塔的過程中，起到了很好的互動(dòng)作用，讓孩子們更夠更好地理解每層食物都應(yīng)該有哪些。幼兒操作的卡片我也進(jìn)行了一些處理，每張打印出來的圖片背面我都貼上了卡紙，讓圖片能夠更有質(zhì)感，這樣小朋友放在盤子里走來走去就不會(huì)飄走。
在目標(biāo)的定位上，我制訂了符合幼兒發(fā)展的三個(gè)目標(biāo)：1、初步了解合理的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)科學(xué)進(jìn)餐的好習(xí)慣。2、嘗試自己設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐，對(duì)食物搭配感興趣。3、主動(dòng)和同伴交流，并能對(duì)自己和同伴的設(shè)計(jì)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。第一個(gè)目標(biāo)是活動(dòng)的基本要求，通過了解食物金字塔知道合理的飲食結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上來實(shí)施第二個(gè)目標(biāo)，讓孩子們來嘗試搭配一份營(yíng)養(yǎng)餐。最后的一個(gè)目標(biāo)是針對(duì)大班幼兒年齡特點(diǎn)來設(shè)置的，讓孩子們能夠互動(dòng)起來，相互進(jìn)行評(píng)價(jià)活動(dòng)。
二、有效地組織活動(dòng)
在活動(dòng)的組織上，我也是有目的地開展。
首先，我播放課件，出示餐廳的畫面，請(qǐng)幼兒進(jìn)入餐廳，激發(fā)他們吃自助餐的興趣，然后請(qǐng)孩子們討論吃自助餐要注意的地方，出示食物，讓孩子們觀察有哪些好吃的東西，從而引導(dǎo)孩子們按自己的意愿來進(jìn)行配餐。在孩子們相互介紹了自己的配餐之后，提出問題，怎么吃才是科學(xué)合理的？進(jìn)一步引出了“食物金字塔”。在學(xué)習(xí)食物金字塔的過程中，引導(dǎo)幼兒回憶平時(shí)在幼兒園我們中午和下午都會(huì)吃些什么食物，讓孩子們來慢慢了解“食物金字塔”的結(jié)構(gòu)，同時(shí)我還加入了兒歌幫助幼兒進(jìn)行記憶。最后讓孩子們?cè)诹私饬恕笆澄锝鹱炙钡幕A(chǔ)上再次進(jìn)行配餐，鞏固剛才所學(xué)的知識(shí)。整個(gè)環(huán)節(jié)還是比較清晰有條理的。
三、不足的地方
在整個(gè)活動(dòng)中我感覺還是存在著一些不足的地方，在操作材料的準(zhǔn)備上我還是有欠考慮，就像聽課老師給我提出的意見一樣。當(dāng)小朋友在學(xué)習(xí)“食物金字塔”第三層肉蛋魚蝦的時(shí)候，就有小朋友提出雞腿也是肉應(yīng)該在第三層，這時(shí)我雖然操作了課件讓大家知道雞腿不屬于第三層，但是我卻沒有從中總結(jié)讓孩子們知道這個(gè)雞腿是油炸的，因?yàn)榕腼兊氖址ú灰粯?，所以在課件里雞腿就被歸類到了塔尖的油炸食品，這說明在活動(dòng)中我的隨機(jī)教育還是有一定的欠缺。還有一點(diǎn)就是因?yàn)槲医o孩子們準(zhǔn)備的操作材料都是單一的食物，而且在擺放的時(shí)候雖然我是有意識(shí)地進(jìn)行了分類，可是我沒有做分類的標(biāo)記，我想如果我事先在每個(gè)餐桌上做一個(gè)分類標(biāo)記的話，比如說這個(gè)桌子放蔬菜，這個(gè)桌子放飲料，那么在小朋友進(jìn)行第二次配餐之前去送食物就不會(huì)那么混亂，目的性就比較強(qiáng)了，同時(shí)還能提高活動(dòng)的效率，在以后的活動(dòng)中我會(huì)注意。
餐廳反思總結(jié)篇四
餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳反思總結(jié)篇五
老話常說，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績(jī)，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、主要工作。
（一）、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買和調(diào)試；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
（二）、貫徹食品安全法，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來管理每一位員工。
五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買菜。一日三餐，為保證營(yíng)養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
（五、）集思廣益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見和建議，平時(shí)積極詢問教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。
清倉(cāng)，盤點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。
（七）、圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的問題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計(jì)劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒。
(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜”。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2）生產(chǎn)安全：
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
餐廳反思總結(jié)篇六
引言：實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報(bào)告將從以下幾個(gè)方面說明：
1.實(shí)習(xí)目標(biāo)，
2.實(shí)習(xí)經(jīng)過，
3.實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得
4.以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對(duì)將來工作的感受和感觸。畢竟能力有限，有不對(duì)的地方，也請(qǐng)老師見諒批評(píng)，敬請(qǐng)老師匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!
實(shí)習(xí)綜述：實(shí)習(xí)前總聽老師們和學(xué)長(zhǎng)們說，我們這個(gè)旅游管理專業(yè)的同學(xué)大部分都是到酒店工作和實(shí)習(xí)的，當(dāng)時(shí)還是不以為意的，到自己真的是去面對(duì)的時(shí)候，才實(shí)實(shí)在在的感覺真的是這樣的吧?；叵胱约簭拿嬖嚨奖讳浫?，總是少不了同學(xué)們的理解和支持的，最終我實(shí)現(xiàn)了自己的初級(jí)目標(biāo)——直奔北京中國(guó)的心臟所在。我實(shí)習(xí)的單位是首都賓館，隸屬于國(guó)務(wù)院國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，管理集團(tuán)是以前是新加坡的著名酒店集團(tuán)——“文華”酒店管理集團(tuán)公司。
中國(guó)最早的一批涉外四星級(jí)賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的吧，不論從歷史還是資歷還是整體勢(shì)力，在中國(guó)酒店業(yè)里也算是一個(gè)比較知名的航母。當(dāng)時(shí)感覺自己是慶幸的，真的。不過自己也是有一些的放棄的了。我放棄了去東莞一家豪華的商務(wù)五星大酒店——嘉華酒店。沒有辦法現(xiàn)實(shí)是殘酷的，我們都必須面對(duì)吧。所謂一女只能嫁一男，雖然嘉華那邊比較器重我，但真的對(duì)不起，我深深的感到為了自己的將來我必須去北京。不過還好老師們同學(xué)們包括嘉華那邊的人事經(jīng)理都帶著理解，現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束了，我真的深深的感激他們，發(fā)自內(nèi)心的謝謝你們，謝謝!
實(shí)習(xí)真的是收獲很大的，由于我在的餐廳是咖啡廳，算是一個(gè)西餐廳吧，所以感受最深的還是好好的學(xué)習(xí)英語，英語不行你什么都不是的。
實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過在酒店的實(shí)習(xí)工作，獲得更多的知識(shí)與技能。
1.熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個(gè)工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程
2.通過自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識(shí)，
3.在實(shí)際中提高自己對(duì)管理的理解和感悟
4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好工作前的熱身吧
5.建立自己個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會(huì)如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識(shí)
8.在工作中感受社會(huì)的變化，為將來的發(fā)展有個(gè)良好的調(diào)查吧。
9.去北京感受北京的人文啟發(fā)。
10.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會(huì)得到別人的認(rèn)可和稱贊的!
實(shí)習(xí)經(jīng)過：我們是通過面試，并于首都大酒店簽定了實(shí)習(xí)合同。我于2月8日早上一個(gè)人到達(dá)北京西站，又是一個(gè)人到酒店的人力資源部報(bào)到，那時(shí)真的有些佩服自己的能力，只身一個(gè)人，什么也不怕，什么也不擔(dān)心就那么去報(bào)到了?？赡芫褪且?yàn)檫@樣，酒店的經(jīng)理對(duì)我的印象不錯(cuò)。從2月9日開始體檢，然后是不斷的強(qiáng)化的培訓(xùn)，整整的好幾個(gè)星期，到月底我們就分部門了，或許我的英語在我們這批實(shí)習(xí)生比較好，所以我被分到了西餐廳咖啡廳。三月開始正式上班，然后在餐廳自己的培訓(xùn)，感覺時(shí)間那時(shí)過的實(shí)在是太慢了，每天都在忙碌的培訓(xùn)中，因?yàn)槲沂切聛淼穆?，所以要吃的苦也是很多?..不管怎么樣我都不斷的告戒自己一定要忍住，一定要堅(jiān)強(qiáng)，沒有誰能拯救自己，也只有自己在不斷的掙扎中不斷的潛行和成功。
4月是自己一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我之前做個(gè)領(lǐng)位，做個(gè)盯臺(tái)服務(wù)，做過自助餐服務(wù)，后來又是預(yù)定員，接著是走菜員，我成了餐廳里的萬金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有問題，那里我總會(huì)協(xié)助經(jīng)理去處理，所以雖然我只是一個(gè)小小的實(shí)習(xí)生，但我的價(jià)值我的能力被經(jīng)理們很看好，雖然我沒有什么榮譽(yù)，但我知道自己的影響在那里的。收獲是相對(duì)而言的，謝謝經(jīng)理給我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，這將是我人生很很大的財(cái)富，真的感激那些曾真心指導(dǎo)和幫過我的人們，謝謝你們!我會(huì)繼續(xù)走好自己的每一個(gè)旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價(jià)值!!
實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽(yù)，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰也不敢說自己就是混過來的吧?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：
1.我學(xué)會(huì)了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受，我們必須學(xué)會(huì)忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。
2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會(huì)察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識(shí)和精神。就象我們酒店的一個(gè)領(lǐng)班所說：“服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足”。
3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才時(shí)刻是清醒的吧，這樣你才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲.
4.要學(xué)好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點(diǎn)的話你的機(jī)會(huì)將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會(huì)為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。
5.我收獲了一個(gè)美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個(gè)美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的想起這段難忘的回憶。
6.我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的朋友們，真的我又要感激了!
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們一定要明白自己要面對(duì)的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)強(qiáng)，我們都要學(xué)會(huì)用自己的努力證明自己是一個(gè)強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎(chǔ)吧。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會(huì)乘風(fēng)破浪，我們都會(huì)闖出自己的世界。
對(duì)于將來的展望我已經(jīng)有自己的安排和打算，本來我打算自己繼續(xù)的深造升本，可是這次回來我突然的改變了注意，我會(huì)把在學(xué)校的學(xué)習(xí)放在以后，我知道我們還要學(xué)的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會(huì)依舊的塌實(shí)，依舊的勤勞，依舊的保持自己的方向，同時(shí)我會(huì)一如既往的努力拼搏，不會(huì)辜負(fù)那些對(duì)自己很好的老師，朋友們和同學(xué)!
后記：汪國(guó)珍說過：“既然選擇了遠(yuǎn)方就風(fēng)雨兼程吧!”是的，實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學(xué)習(xí)和生活及工作中，又會(huì)有新的情況和艱難，但我們必須變的足夠的強(qiáng)大和堅(jiān)強(qiáng)，加油吧，朋友們，我們的未來不是夢(mèng)，我們的目標(biāo)在遠(yuǎn)方，我們的希望在遠(yuǎn)方，我們的成功在將來，加油吧!我們的未來真的不是什么空想，只要我們有自己!!
餐廳反思總結(jié)篇七
餐廳年度
總結(jié)
篇1
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。
我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
三、
積極協(xié)助各部門完成工作，為教育
教學(xué)
提供后勤保障。
為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)。
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
餐廳年度總結(jié) 篇2
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳年度總結(jié) 篇3
在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了xx年，在已經(jīng)度過的xx年中，我們酒店的業(yè)績(jī)?nèi)〉昧碎L(zhǎng)遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績(jī)和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來我們最重視的事情?；厥讀x年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會(huì)吸取xx年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，取得更好的成績(jī)！
今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來說就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對(duì)方。后來她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福。
也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；
他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少。現(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌，建了一個(gè)博客，寫滿了對(duì)他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對(duì)我來說已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過，愛一個(gè)人并不一定在他身邊，只要他幸?？鞓繁愫?。所以就祝福他享福快樂吧！
以上就是我的這一年，經(jīng)歷了很多，也得到了很多?？鞓愤^、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因?yàn)檫@些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸?？鞓返倪^每一天！
總結(jié)一年的工作，盡管有了一定的進(jìn)步和成績(jī)，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個(gè)別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)。在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個(gè)新水平，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)！
餐廳年度總結(jié) 篇4
對(duì)于這份工作，我能認(rèn)認(rèn)真真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)普通的角色，這個(gè)角色不單單是收錢這么簡(jiǎn)單，其中還有很多復(fù)雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，曾添了不少見識(shí)。
但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無理的客人也沒有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客開心自己也舒心。
雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)收銀員，在別人看來是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人很多道理，提高我們自身的素質(zhì)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧?！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是普通的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天！
以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念：
一、急客人之所急，想客人之所想
每天都會(huì)接觸到不同類型的客戶，針對(duì)不同類型的客戶們提供不同類型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝！
二、對(duì)顧客笑臉
以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無理的顧客也沒道理發(fā)脾氣。
三、不要對(duì)客人做出沒有把握的承諾
當(dāng)客人的需求需由其他部門或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲顪?zhǔn)確的答復(fù)。但無論如何這并不是意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問題不是你可以馬上解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺(tái)要求多開發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不可為附和客人而違背原則。
四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬令客人滿意
前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的.作風(fēng)最不可取。不能彌補(bǔ)過失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門講明情況，請(qǐng)求幫助，問題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和互相信任的客戶和我們之間的關(guān)系。
五、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧
相信我，我可以把它做的更好，謝謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我熱愛這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。
餐廳年度總結(jié) 篇5
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成績(jī)，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。
在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。
日常管理
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作。
2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。
xx年是讓人充滿夢(mèng)想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)計(jì)劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個(gè)臺(tái)階。
二、管理目標(biāo)：加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對(duì)酒店服務(wù)的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。
五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)榉?wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。
六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊(duì)。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。
九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。
餐廳年度總結(jié) 篇6
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店18周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳年度總結(jié) 篇7
同時(shí)，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ觥⑹欠裼眯?，而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。
懂得微笑，善于微笑?，F(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。
勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績(jī)。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？欤褪切?。我國(guó)古代大文學(xué)家韓愈曾說：“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國(guó)之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨(dú)尊，使中國(guó)有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國(guó)一步步走向繁榮富強(qiáng)。國(guó)家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好！
待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。
保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。
做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)?，他們錯(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
心得體會(huì)
總結(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。
現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長(zhǎng)久存在。因?yàn)橥统俏覀兠總€(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因?yàn)橛形叶湴粒?BR> 餐廳服務(wù)員月度總結(jié)
餐廳服務(wù)員年度總結(jié)
餐廳服務(wù)員個(gè)人總結(jié)
餐廳出納上半年度工作總結(jié)
關(guān)于餐廳頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)范文
餐廳反思總結(jié)篇八
各位同志你們好
自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下，圓滿的完成了2015年的保障任務(wù)。
一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念，樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。
首先對(duì)員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn)，始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺性。
為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號(hào)健康膳食，我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、讓廚師、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情，使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。
二、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作：
為確保用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患，在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán)：
1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道
2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫(kù)
3、嚴(yán)管食品存儲(chǔ)
4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生
5、嚴(yán)查安全隱患
三、努力提高飲食質(zhì)量
為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜，對(duì)
菜譜不斷改進(jìn)，對(duì)每日三餐從顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫，在主食與副食和西點(diǎn)中，盡量多增花樣，讓就餐人員有選擇的余地。
四、認(rèn)真對(duì)待投訴，虛心接受建議：
小問題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭，為了了解工作的不足及就餐人員的需求，在大廳及各病室設(shè)置了意見簿：每日翻閱就餐人員的意見和建議，共收到投訴3條，建議1條。針對(duì)他們提出的問題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決，如：
1、投訴菜的味道不香，當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗，并給予點(diǎn)評(píng)，讓廚師了解這到菜品的缺點(diǎn)在哪，及時(shí)改正，2、蒸土豆不愛吃，我們就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜歡吃酸，在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果，3、椅子涼立馬鋪上了坐墊，盡可能滿足食客的需求。
理清2015年的不足并結(jié)合實(shí)際對(duì)餐廳工作計(jì)劃如下：
1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新品種，力爭(zhēng)讓每位就餐人員高興而來，滿意而去。
2.強(qiáng)化管理，解決遺留問題、提出新要求，找出問題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量，營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn)，打造有集體意識(shí)的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在技能上請(qǐng)專業(yè)人員實(shí)地傳教，各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善，嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。
3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，建立員工績(jī)效銜接制度，建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度，會(huì)議制度，建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍，明確職責(zé)和分工，發(fā)揮員工特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開展。
4.積極開發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開發(fā)，既要有當(dāng)家的飯菜品種，也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心。
5.設(shè)備的維護(hù)及更換：食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年，由于沒有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù)，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。
餐廳反思總結(jié)篇九
回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。
一、質(zhì)量管理情況分析
(一)服務(wù)質(zhì)量分析
2、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。
(二)出品質(zhì)量分析
2、按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;
3、對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。
(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
1、跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;
2、每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表;
3、廚房完成滅“四害”工作;
4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
二、營(yíng)銷策劃情況分析
(一)總體營(yíng)收
截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：
備注：
11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
(二)主要推廣活動(dòng)
2、11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;
4、推出除夕夜團(tuán)圓套餐。
三、管理制度的建立與執(zhí)行
(一)管理制度的建立與完善
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。
1、完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻
2、完成廚房haccpfsms的各類檢查表格
3、完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格
4、完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則
5、完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核
6、制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)
7、制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度
8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損
9、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻
(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)，嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)
在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。
(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作
3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。
四、人力資源情況分析
編制與實(shí)際對(duì)比情況分析
五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑
1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;
2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);
3、西餐廳引入operationobservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;
4、早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐;
5、制定全新的廚房管理理念;
6、結(jié)合國(guó)際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;
8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展
(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)
1、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典
2、許主席的接待
3、北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的.接待
4、天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況
1、國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣
2、萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣
3、意大利美食節(jié)的推廣
4、圣誕節(jié)的推廣
七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念
1、每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;
2、每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。
辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。
【前言】
盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng)，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”!
一、完善人力資源
(一)重新定崗定編，減低人力成本
經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，將對(duì)餐飲部各分部門人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡(jiǎn)編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。
(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目
1、進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn);
2、加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);
3、根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí);
4、根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);
5、加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。
(三)激勵(lì)制度
1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級(jí)以上參與考核)
2、內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵(lì)員工，提高營(yíng)業(yè)指標(biāo)。
(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)
1、進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;
2、加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的學(xué)習(xí);
3、制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作;
6、制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。
二、管理制度的建立與執(zhí)行
1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高營(yíng)業(yè)收入;
2、建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理;
3、進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;
4、加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度;
5、加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;
7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家俬設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);
8、進(jìn)一步完善各分部門會(huì)議制度，會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改
2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;
3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。
(二)定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)
1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量;
2、廚房每周對(duì)招牌菜銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營(yíng)業(yè)收入。
擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。
四、營(yíng)銷策劃計(jì)劃
2、根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi);
3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見附件一;
5、每月手機(jī)發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;
餐廳反思總結(jié)篇十
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
3、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
5、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）
6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
9、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
餐廳反思總結(jié)篇十一
食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年，我們著重從以下幾個(gè)方面做了一些工作。
食堂的生命力在于深化個(gè)性化服務(wù)。**中心支行食堂窗明幾凈，工作區(qū)、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序，庫(kù)房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，用餐結(jié)算實(shí)行id管理系統(tǒng)，給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點(diǎn)放在開發(fā)成熟的新菜品、改善菜品結(jié)構(gòu)上，每個(gè)月發(fā)放《食堂菜品問卷調(diào)查表》，擬出70個(gè)菜品征求職工意見，確定20個(gè)最喜歡的菜品，然后食堂按權(quán)重安排菜品頻率。要求廚師每周推出一個(gè)新菜，根據(jù)職工和顧客的反映，確定入選菜品。早餐實(shí)行了半自助式服務(wù)，推出了各色中西點(diǎn)心、小吃、并免費(fèi)提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制訂食譜，葷素搭配，確定8-9個(gè)主菜，4-7個(gè)鹵菜、5-6個(gè)涼菜，中餐主食除米飯、饅頭外，還有職工們喜愛的土豆、南瓜蒸飯，還可提前預(yù)約小炒和辦桌席。中心定期向工會(huì)小組征求菜品定價(jià)意見，價(jià)格確定在0.5元到2.1元之間，鹵菜比市場(chǎng)同類價(jià)格低10%-30%。行內(nèi)行外交口稱贊：“不是賓館，勝似賓館”。目前，附近的農(nóng)發(fā)行、法院、檢-察-院、實(shí)驗(yàn)中學(xué)的職工、學(xué)生紛紛搭伙，日常用餐人數(shù)在400人左右，高峰時(shí)達(dá)600人以上，每周承辦單位、個(gè)人席桌在20桌以上。食堂的紅火與周圍單位食堂“冷、散、虧”形成鮮明對(duì)比，先后有多家單位前來參觀學(xué)習(xí)，在20xx年7月人總行后勤工作會(huì)議上，**中心支行食堂“深化個(gè)性化服務(wù)，對(duì)外拓展市場(chǎng)，以外養(yǎng)內(nèi)”等做法得到了與會(huì)者的普遍關(guān)注和充分肯定。現(xiàn)總結(jié)如下：
1、認(rèn)真抓職工思想工作。每學(xué)期開學(xué)，由主管校長(zhǎng)主持舉行一次全體職工會(huì)議，強(qiáng)化職工的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)職工的主人翁意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí)。學(xué)期中，定期每月一次工作小結(jié)會(huì)議，總結(jié)成績(jī)，分析失誤或?qū)ふ也蛔悖粩嗵岣吖ぷ餍б妗?BR> 2、強(qiáng)化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作，安全衛(wèi)生是第一重要的，為此，我們每學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度，落實(shí)到人，明確到崗，同時(shí)配備每天專門的檢查人員，對(duì)具體工作進(jìn)行巡查，對(duì)照落實(shí)考核，一年來，我們做到了安全衛(wèi)生無差錯(cuò)，獲得了市局食堂評(píng)比a級(jí)食堂的榮譽(yù)。
3、實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)制度。每學(xué)期進(jìn)行兩次公開招標(biāo)，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價(jià)廉物美的服務(wù)，真正做到學(xué)校食堂服務(wù)學(xué)校教學(xué)，為一線教師和每位同學(xué)提供放心服務(wù)。
4、嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財(cái)政結(jié)算中心統(tǒng)一管理，做到每一筆費(fèi)用都有預(yù)算、結(jié)算、且有經(jīng)手人、證明人、分管領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支付。做到每筆費(fèi)用都能物盡其用。
學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力，為更好地管理好學(xué)校的食堂，我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦幸訉⒐ぷ骷?xì)化，管理規(guī)范化，為辦出一流的學(xué)校食堂努力!
時(shí)間過得真快，新的一年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！
其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時(shí)間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的`這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會(huì)，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了很多的錯(cuò)誤，當(dāng)時(shí)我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯(cuò)誤時(shí)大家都耐心地給我指出錯(cuò)誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會(huì)時(shí)，有一個(gè)人曾經(jīng)對(duì)我說過一句話“你是一個(gè)男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對(duì)?！彼倪@句話我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記，因?yàn)槭撬倪@句話讓我重新找到了自信，我也不會(huì)忘記大家對(duì)我的支持和幫助，因?yàn)榇蠹业闹С趾蛶椭屛以俅胃惺艿搅舜蠹彝サ臏嘏c溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時(shí)在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙?BR> 餐廳反思總結(jié)篇十二
1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°c。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。
5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
餐廳反思總結(jié)篇十三
慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)工作總結(jié)為了不斷適應(yīng)醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革對(duì)醫(yī)學(xué)學(xué)科建設(shè)的新要求，促進(jìn)我市醫(yī)療質(zhì)量提升年活動(dòng)深入開展，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)會(huì)和中醫(yī)藥學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)社團(tuán)的工作優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)科及會(huì)員間的學(xué)術(shù)交流，進(jìn)一步激發(fā)中青年醫(yī)護(hù)工作者開展醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)研究的積極性，積極營(yíng)造“崇尚科學(xué)、注重研究、樂于交流”的醫(yī)學(xué)科研氛圍。市醫(yī)學(xué)會(huì)、市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)于20__年12月10日舉辦主題為“創(chuàng)新醫(yī)學(xué)科學(xué)研究，提高醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)水平”、“繼承中醫(yī)藥傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)中醫(yī)藥文化”的慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)。
本次學(xué)術(shù)大會(huì)的籌備工作由市醫(yī)學(xué)會(huì)秘書處和市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書處共同完成。大會(huì)在籌備期間得到了市醫(yī)學(xué)會(huì)、市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)全體會(huì)員和各醫(yī)療衛(wèi)生單位領(lǐng)導(dǎo)專家的大力支持。廣大會(huì)員踴躍投稿，市醫(yī)學(xué)會(huì)、中醫(yī)藥學(xué)會(huì)秘書處分別收到論文75篇、48篇。為方便開展學(xué)術(shù)交流，將所有參評(píng)論文結(jié)集刊發(fā)，編印成《慈溪市第一屆“英特杯”中青年醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)大會(huì)論文集》和《慈溪市第一屆“英特杯”中青年中醫(yī)藥學(xué)術(shù)大會(huì)論文集》。經(jīng)學(xué)會(huì)各專業(yè)委員會(huì)組織初評(píng)，分別選出12篇論文參加大會(huì)交流評(píng)比。
本次學(xué)術(shù)大會(huì)議程分三部分：上午論文交流評(píng)比，下午舉行頒獎(jiǎng)儀式和學(xué)術(shù)講座。我市醫(yī)學(xué)會(huì)全體理事、各醫(yī)療衛(wèi)1生單位負(fù)責(zé)人、醫(yī)務(wù)（科教）科長(zhǎng)、投稿論文第一作者、交流論文第一作者參加了本次學(xué)術(shù)大會(huì)。
上午的論文交流評(píng)比分_進(jìn)行醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥論文交流。學(xué)會(huì)邀請(qǐng)了十位專家，分別組成醫(yī)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)評(píng)審團(tuán)，對(duì)醫(yī)學(xué)會(huì)15位會(huì)員、中醫(yī)藥學(xué)會(huì)12位會(huì)員的論文講演進(jìn)行評(píng)選。這十位專家是：寧波市醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、主任醫(yī)師徐薇，慈溪市人民醫(yī)院院長(zhǎng)、主任醫(yī)師許信龍，慈溪市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、主任中醫(yī)師林吉品，慈溪市人民醫(yī)院黨委書記、主任醫(yī)師胡于健，慈溪市婦幼保健院院長(zhǎng)、副主任醫(yī)師胡秀華，主任護(hù)師張秀華，主任中醫(yī)師蔡水奇，副主任中醫(yī)師黃鋆文，副主任中醫(yī)師黃志盛，主管中藥師康立。
參評(píng)論文第一作者結(jié)合ppt進(jìn)行了主旨講演。通過論文第一作者的精心講演和專家評(píng)審團(tuán)的認(rèn)真評(píng)選，醫(yī)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)分別評(píng)出一等獎(jiǎng)各1名，二等獎(jiǎng)各2名，三等獎(jiǎng)各3名，優(yōu)秀獎(jiǎng)各6名。醫(yī)學(xué)論文一等獎(jiǎng)獲得者為范飛能，二等獎(jiǎng)獲得者為童松林和李央，三等獎(jiǎng)獲得者為王春、鄒堅(jiān)定和鮑麗彥；中醫(yī)藥論文一等獎(jiǎng)獲得者為張談，二等獎(jiǎng)獲得者為華全科和胡建岳，三等獎(jiǎng)獲得者為董靜波、黃軍民和周必發(fā)。
下午進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式和學(xué)術(shù)講座，寧波市醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)徐薇女士、慈溪市科協(xié)副主席宓維郎先生、慈溪市衛(wèi)生局局長(zhǎng)陳彩蓮女士、慈溪市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)許信龍先生、慈溪市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林吉品先生、寧波英特藥業(yè)有限公司總經(jīng)理應(yīng)小平先生等出席了頒獎(jiǎng)儀式，陳彩蓮局長(zhǎng)、徐薇會(huì)長(zhǎng)、2宓維郎主席及應(yīng)小平總經(jīng)理發(fā)表講話。陳彩蓮局長(zhǎng)對(duì)我市衛(wèi)生系統(tǒng)工作人員提出三點(diǎn)要求：當(dāng)履行職責(zé)，大力推動(dòng)學(xué)術(shù)交流；當(dāng)促進(jìn)學(xué)風(fēng)和道德建設(shè)；當(dāng)弘揚(yáng)精神，倡導(dǎo)醫(yī)學(xué)人文之關(guān)懷。主席臺(tái)就座領(lǐng)導(dǎo)為獲獎(jiǎng)人員頒獎(jiǎng)。
餐廳反思總結(jié)篇十四
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下頭對(duì)20xx年的.工作做出如下總結(jié)：
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念
抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命
五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感職責(zé)重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：
第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。.
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。
第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ?。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?BR> 第六、主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。
餐廳反思總結(jié)篇十五
20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須
強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳反思總結(jié)篇十六
2、向綜合開發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃，并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料，參觀了辛亥革命紀(jì)念館，重溫中國(guó)和黨的發(fā)展歷史，紀(jì)念建黨89周年。
3、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課。支部做好形勢(shì)任務(wù)教育，要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢(shì)和工作任務(wù)，進(jìn)一步解放思想，自覺地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦，適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況，以降本增盈工作為主題，查找工作差距，更新思想觀念，樹立過“緊日子”的思想，在完善健全管理體制機(jī)制、優(yōu)化資源配置、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查、增強(qiáng)菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破，努力提升服務(wù)能力和管理水平，盡最大努力挖掘自身潛力，開源節(jié)流，提高了服務(wù)工作能力。
4、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際，制定五條措施，改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù)，以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲；二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足、色澤好、味道新鮮可口，品種齊全；三是堅(jiān)持笑臉相迎，熱情服務(wù)，工作中對(duì)于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納；四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔，環(huán)境中無異味、無蚊蠅，出售的飯菜不過期、不變質(zhì)；五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢，只有取得健康證后方可上崗。
5、根據(jù)公司黨委要求，海員餐廳支部全體黨員深入開展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識(shí)和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定，黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份，通過學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識(shí)，筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專欄，兩季食品養(yǎng)生知識(shí)宣傳專欄”的活動(dòng)，站穩(wěn)了宣傳工作陣地。
支部把“破解難題，加強(qiáng)安全”放在首位，突出降本增效這一工作主題，集中力量抓好質(zhì)量，做好每一件事，千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象，增加收入。
1、對(duì)日常保潔工作做到干凈整潔，不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
２、依據(jù)餐廳考核制度，每周不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查，使餐廳衛(wèi)生干凈、整潔常態(tài)化，逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”，使餐廳始終保持干凈整潔。
3、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝，打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌，樹立良好的餐廳形象，進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳結(jié)合公司要求，開展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，積極開展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng)。海員餐廳是能耗大戶，水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成，為了“節(jié)約每一滴水，每一度電”活動(dòng)，支部要求黨員帶頭，做厲行節(jié)約的模范，做節(jié)能宣傳的模范，做監(jiān)督浪費(fèi)的模范，教育員工更新服務(wù)理念，從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起，在班組之間開展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里。
5、海員餐廳從進(jìn)貨、清洗、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手，不盲目進(jìn)貨，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，本著“物盡其用”的原則，盡量減少不必要的浪費(fèi)。要求管理人員加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理監(jiān)督，關(guān)好水、電、門窗、液化氣，做到無長(zhǎng)流水，無長(zhǎng)明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)，餐廳還號(hào)召就餐職工從節(jié)約一張紙做起，大力倡導(dǎo)就餐的公德意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，吃多少買多少，避免浪費(fèi)。通過此活動(dòng)的開展，餐廳工作人員的節(jié)能意識(shí)普遍提高，水電等能耗也比去年同期大幅度降低，職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少，為年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。
海員餐廳支部
餐廳反思總結(jié)篇十七
我是大廳領(lǐng)班xx，轉(zhuǎn)眼間入職xx商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧xx月工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx月的工作展望作簡(jiǎn)要概述。
截止xx月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx—xx萬元，其中xx—xx收入xx—xx萬元，xx—xx收入xx—xx萬元；較去年同期增長(zhǎng)xx—x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
xx月，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的xx公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
（1）、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。
（2）、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
（3）、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
（4）、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx—xx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳反思總結(jié)篇十八
--------餐飲部
山水時(shí)尚餐廳從開業(yè)至今已近一年了，可以說在一年的時(shí)間里，幾經(jīng)波折。也經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型，最后才從困境中一步一步走出來。
餐飲行業(yè)是一個(gè)與人生活息息相關(guān)的行業(yè)。從客戶需求上，首先要味道，再就是服務(wù)。味道，對(duì)于每個(gè)人來說不是永遠(yuǎn)不變的，但有一個(gè)傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時(shí)尚菜系為主，贏得的是一少部分的客戶。經(jīng)過了半年多的摸索和試運(yùn)行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最后成績(jī)還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務(wù)客房、會(huì)議為主?？头孔】腿藛T，多以打牌、商務(wù)為主，客人要求的是要方便、快捷、簡(jiǎn)單、實(shí)惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對(duì)于會(huì)議呢，也講究實(shí)惠，能吃好能吃飽，不要求過高的排場(chǎng)。因此，本地菜----家常菜最為合適。
餐廳的在規(guī)模上偏小，不能接納大型的團(tuán)隊(duì)；樓層高，不能對(duì)社會(huì)餐飲提供吸引和便利的條件。鑒于自身的情況，也因?yàn)榍懊孢@些鋪墊，公司在下半年對(duì)餐廳進(jìn)行了重新定位，在菜式上改為家常菜。
太相信餐廳已經(jīng)調(diào)整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調(diào)整后的一段時(shí)間內(nèi)生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時(shí)間來逐步解決餐廳內(nèi)部管理的問題。
餐廳簡(jiǎn)單點(diǎn)敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時(shí)間的培育，就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價(jià)格便高；未結(jié)貨款時(shí)間長(zhǎng)、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內(nèi)完成了價(jià)格下調(diào)的問題和結(jié)清貨款的事情，對(duì)于供貨商盡管下調(diào)了價(jià)格，但結(jié)清了以前的貨款還是有積極性的。同時(shí)，也固定了一些長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商，在以后的結(jié)帳方面也盡可能的約定他們的結(jié)帳時(shí)間保障他們的資金運(yùn)轉(zhuǎn)。
餐廳內(nèi)部的管理。由于更換了廚師，彼此在合作上一開始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房?jī)?nèi)的調(diào)料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時(shí)間里，把時(shí)間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議并合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內(nèi)走上正軌。
旦前，對(duì)廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維修。
內(nèi)部的調(diào)整后，加上營(yíng)銷部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。于11月制定了指標(biāo)考核方案，按現(xiàn)目前經(jīng)營(yíng)情況，任務(wù)可以完成，既扭虧為盈，在發(fā)放年底獎(jiǎng)金后上繳公司凈利潤(rùn)1萬元。
一年即將過去，在這一年里，我們也學(xué)到了很多，充實(shí)了自己，也認(rèn)清了自己的不足。在來年里，我們會(huì)不斷提高自己，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)整內(nèi)部管理，促進(jìn)發(fā)展。在新的一年里，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩(wěn)，給公司創(chuàng)造更大的利益。
餐
飲
部
2009-1-5