方案是指在特定情況下，為了解決問題或達成目標而制定的詳細計劃和方法。合理設置方案的步驟和時間節(jié)點，以確保每一步都能夠順利進行。下面是一些成功案例的分享，希望能夠給大家提供一些啟示和思路。
餐廳調查方案篇一
豬肉價格調查報告：
一、基本情況
今年以來，受多種因素的影響，我市豬肉價格持續(xù)下跌，從收購價格來看，我市1月生豬的收購價格為16元/公斤左右，2月收購價格為14元/公斤左右，3月收購價格為12元/公斤左右，目前收購價格為元/公斤，一路呈下跌趨勢。從批發(fā)價格來看，我市豬肉1月份的批發(fā)價格為元/公斤，2月份的批發(fā)價格為元/公斤，環(huán)比下降，3月份批發(fā)價格為元/公斤，環(huán)比下降。截止到4月24日，我市豬肉的批發(fā)價格為元/公斤，較1月份下降。從零售價格來看，1月份我市豬肉零售均價為元/公斤，2月份零售均價為元/公斤，環(huán)比下降，3月份零售均價為元/公斤，環(huán)比下降，截止到4月24日，我市豬肉的零售均價約為19元/公斤，較1月份零售均價下降左右。
二、豬價持續(xù)下跌的原因
近期豬肉價格下滑屬全省乃至全國趨勢，我市豬肉價格下跌主要受生豬養(yǎng)殖業(yè)壯大，豬肉加工產業(yè)發(fā)展較快，導致市場供大于求，價格下跌。此外，受生豬節(jié)后波動效應影響，造成豬肉價格下降，加之公款消費、賑酒風得到遏制，造成餐飲行業(yè)對豬肉消費需求不旺。
1.生豬出欄增加導致供大于求。近兩年來，隨著國家在養(yǎng)殖方面投入的增加，一些生豬養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖場在政府政策的扶持下，獲得了一定的經濟利益，極大的提升了廣大養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心。規(guī)模養(yǎng)殖戶劇增，生豬養(yǎng)殖戶積極補欄，生豬生產得到快速發(fā)展。而生豬及豬肉的市場需求卻相對穩(wěn)定，從而導致供過于求，從市場規(guī)律來講，供大于求必然會引起價格下跌。
2.市民消費結構轉變導致需求量降低。隨著人們生活質量的提高，人們對肉類商品的需求也日趨多元化，逐漸從以豬肉為主的消費轉向以牛羊肉、雞肉等肉制品消費，這在一定程度上消減了豬肉消費量。加之春節(jié)剛過，許多家庭都還儲備有大量的腌臘肉品，對新鮮豬肉的需求量減少，也是造成豬肉價格下跌的一個重要原因。
3.餐飲行業(yè)對豬肉的消費量下降。自2012年底以來，從中央到地方陸續(xù)出臺了一些規(guī)定、禁令，對公款消費、賑酒宴都進行了嚴格整治，我市也積極響應，各種茶話會、團拜會、升學宴、生日宴已基本取消，加之從中央到地方的厲行勤儉節(jié)約之風，我市的餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲行業(yè)受到了較大的影響，從而在一定程度上也影響了豬肉消費的需求量。
三、后期預測
目前生豬價格可能會跌入谷底，并在谷底持續(xù)一段時間震蕩。預計隨著農忙季節(jié)的來臨，腌臘制品的逐漸減少，豬肉需求量會有所增加，豬價會緩慢回暖，并持續(xù)一段時間。加之國家對豬肉儲備和外銷的增加，將會拉動豬肉消費，生豬需求總量將會上升，從而帶動生豬價格逐漸回升。
四、建議
一是建議政府在生豬產業(yè)化經營中要加大指導和調節(jié)功能，防止出現(xiàn)周期性價格波動;要大力扶持發(fā)展生豬產業(yè)協(xié)會和生豬專業(yè)合作社，并積極指導和發(fā)揮其作用。
二是建立和完善龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶的利益聯(lián)合機制，發(fā)揮帶動作用，要求并幫助農頭企業(yè)建立自身加工原料基地，實行訂單和受控生產，要體現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，使養(yǎng)殖戶分享到加工流通環(huán)節(jié)的利潤，建立起龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖基地緊密相連，互利共贏的利益聯(lián)合機制。
三是要針對生豬疫病防控的嚴峻形勢和疫病風險增大的現(xiàn)狀，政府相關部門要做好疫情防控和市場調控工作。
餐廳調查方案篇二
調研時間：xx年x月x日
調研地點：天堂鳥、小南國
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
一 考察地點： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析： 主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐廳調查方案篇三
東北師范大學師范教育協(xié)會
2010年9月24日
東北師范大學一食堂二樓營養(yǎng)配餐，科學飲食，飯菜可口，但因地理位置欠
佳，宣傳力度不夠，營業(yè)額欠佳。而東北師范大學教育協(xié)會深受學校支持，得到了社會的充分好評，現(xiàn)與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏效果，增加食堂收入，現(xiàn)由東北師范教育協(xié)會外聯(lián)部為食堂策劃本活動。
“無塵餐廳，科學膳食，打造東師品牌，聚焦一食堂二樓”
飲食新時尚，科學價更優(yōu)
傳一些簡單明了的信息。
有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且餐廳內
的每個服務員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。
眾進一步了解并且產生認同感。
拓展和保留10%的目標受眾成為老顧客。
消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。
由東北教育師范教育協(xié)會為一食堂三樓策劃宣傳活動。主要內容包括為食堂
制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂召開營養(yǎng)講座，每年都向新生介紹該食堂，節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
2010年9月末開始，結束時間可面議（竭誠期待與餐廳長期合作）
東北師范大學美術教育系系主任潘宏艷
和外送號碼等；
其營養(yǎng)搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我
們?yōu)槠浒l(fā)送。
堂人氣，借助師范協(xié)會的名氣及特性從側面顯示食堂一切為學生，健康 ，
安全，科學的餐飲理念。
了解科學飲食的重要性，知道什么是營養(yǎng)膳食。以及健康飲食對身體，學習，
工作等的重要性。
科學配餐的時尚感覺。體會好吃不貴，健康美味的新生活。
創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
內容：介紹本餐廳的特色菜
內容：介紹本餐廳的優(yōu)惠營養(yǎng)套餐及每月的特價菜品。
內容：介紹本地的民俗風情、飲食習慣，譬如節(jié)日，禮儀等。
內容：主要講生活、飲食方面的小知識。
內容：介紹如何做菜，每周有固定健康美味的菜肴介紹做法。
首先，提高了食堂的知名度，使食堂擺脫地理位置不理想的困惑。
其次，為食堂打出科學飲食，優(yōu)惠營養(yǎng)的口號。
最后，使食堂增加營業(yè)額，成為東北師范大學的品牌餐廳。
為體現(xiàn)食堂以學生為本的理念，對教育事業(yè)的支持，望食堂提供1000元的贊
助，作為對教育事業(yè)的支持，為教育事業(yè)出一分力。
用行動感化心靈，用知識改變未來！
餐廳調查方案篇四
根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。
隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產業(yè)，在餐飲經濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久，中國烹協(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。
在調查的30個省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網點發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從調查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場，即以現(xiàn)代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經營產生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
在調查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務人員的比例很小，這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。
1、改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發(fā)展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展非常快。3、經濟發(fā)達、對外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經濟相對較發(fā)達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。4、旅游發(fā)達地區(qū)。旅游發(fā)達地區(qū)雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。
西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。讓大多數(shù)中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。
經過約十年的發(fā)展，我國的西餐已經呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的.一個早期形態(tài)，在中國可能會存在相當長一點的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧?？谖兜淖兓瘜嶋H上是一種現(xiàn)代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產生適應了所在地區(qū)消費群的需求。經營管理者對現(xiàn)代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經驗而小心謹慎的態(tài)度；促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業(yè)的科學化的預測，促進了企業(yè)緊跟消費市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
四、標準化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經營理念。西餐店由于經營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流?；蛟S有些西餐店經營的產品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據(jù)目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入wto及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐廳調查方案篇五
調研時間：4/5 - 4/7
調研地點：鄭州
考察內容：餐飲空間
調研目的：進一步了解餐飲空間設計的概念與要求
我國的飲食文化源遠流長，“民以食為天”凝練了中國源遠流長的飲食文化內涵。改革開放以來，隨著社會經濟的騰飛，進一步帶動了各地區(qū)不同形式、不同風格的飲食文化的發(fā)展。豐富多彩、別具特色的餐飲空間環(huán)境和餐飲業(yè)的經營方式，體現(xiàn)著我國飲食文化、餐飲建筑與環(huán)境的新變化。隨著飲食內容的豐富，人們對就餐內容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇。因此營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是餐廳營銷成功的根基。
隨著經濟的發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高。21世紀是一個追求個性消費的時代，在這種個性化、多樣化的消費潮流中，一種新型的餐飲服務形態(tài)——主題餐廳應運而生，它在提供物質享受的同時，也給我們提供了精神的盛宴。主題餐廳品嘗的不僅僅是菜式的“色、香、味”，而且還有環(huán)境和獨樹一幟的餐飲文化。把握流行趨勢才可以在餐飲行業(yè)占有一席之地。
餐廳調查方案篇六
調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占，也有的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到的白領會選擇午餐叫外賣。
%的白領對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重()。同時，商務區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關單位人員，他們當中有選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占，還有的外企白領選擇了只要吃飽就可以。
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，的白領選擇了蹭父母的，選擇回家做飯，選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達，北京白領更傾向于自己做晚飯，的人選擇回家做飯。
白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?的白領選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境()，最重視價格(5%)，僅有的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出個百分點。
的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，的白領選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
餐廳調查方案篇七
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有72%的同學回答為“一般”，個認為“差”，只有個同學認為好;同樣的結果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應該注意的是同學在飯菜中吃到異物的問題已經屢見不鮮，希望能夠引起有關部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題，清洗后的餐具上常?？梢园l(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少，但有時會有桌面或地面上的垃圾未能及時地清理。
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個方面進行了深入調查。
對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”，82個選擇“不豐富”，69個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富。
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在214份回收問卷中，共有35人認為“較貴”，136人認為“一般”。上述結果表明，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。
通過這次調查，我們可以通過師傅們的服務態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務的優(yōu)劣。
根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務方面問題較少，師傅們基本可以做到服務態(tài)度良好，有41%的同學對師傅們的服務態(tài)度給出了“滿意”的評價。由此可見，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的。
在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的問題提出了相應的問題。調研結果表明，的人認為“十分擁擠”，的人覺得“還能接受”，選擇“不擁擠”只占，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學比較滿意打飯的秩序。這就從另一個側面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。
根據(jù)調查結果我們給出相對應的意見與建議如下：
1)蔬菜清洗干凈
從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食欲，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。
2)桌子擦干凈
經同學們反映，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后，同學們再拿紙巾擦還是不干凈。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學們擁有一個良好的就餐環(huán)境。
3)工作人員應帶口罩、手套，常換洗衣服
據(jù)同學們反映，食堂經常有工作人員打飯時講話，或將手指放入飯菜內，這些現(xiàn)象影響了同學們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。
4)清洗、消毒餐具
多數(shù)同學反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。
1)時常更新菜品
同學們需要在大學度過幾年時光，過于單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)保證食品的新鮮
經同學們反映，就餐時常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強管理監(jiān)督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜。
1)增加飯菜品種，降低飯菜價格
2)明碼標價，童叟無欺
從我們的調查結果來看，同學們對有些飯菜不明碼標價的現(xiàn)象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關部門予以重視。
3)分量要足
經同學們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。
4)希望可以將飯菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪費和損失。
1)多開幾個早餐窗口
早上我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們建議能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋，更容易達到衛(wèi)生、環(huán)保要求。
餐廳調查方案篇八
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
（2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務許可？
a.是b.否
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調查方案篇九
在我們小學生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何判斷評價？對此，我進行了一次調查。
1、上網查閱中西餐飲食文化差別及相關資料。
2、設計調查問卷，發(fā)放至六年級其中兩個班50名學生，進行調查。
（一）、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學進行問卷調查的結果，先看前三個問題：
1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
a. 中餐廳 b.西餐廳
（選擇a的同學只有5人，而選擇b的同學多達45人，產生了鮮明的對比。）
2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
a. 味道好，合口味。 b.環(huán)境服務好。c.有新奇感。d.營養(yǎng)搭配合理。
（調查結果，27人選a，15人選b，12人選c，10人選d。）
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是？
a. 比薩。 b.牛排。 c.雞翅。d.甜點。
（這個問題，15人選a，41人選b，14人選c，12人選d。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排?。。?BR> 從以上三個問題的調查結果，我們可以得出一個結論：當代的小學生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個結果中看到，絕大多數(shù)同學認為西餐味道好，合口味。是啊！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時，也有很多同學認為西餐廳環(huán)境服務好，在舒緩動聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學認為西餐有新奇感，確實，因為平時用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等，所以很喜愛西餐。
（二）、接下來看看另外兩個問題：
4、 吃西餐，一般你會和誰一起去？
a.父母 b.朋友 c.同學 d.其他
（35人選a，7人選b，10人選c，5人選d。）
5、你在西餐廳人均消費是多少？
（4人選a，12人選b，26人選c，12人選d。）
以上兩題，也表現(xiàn)了一個問題，西餐的消費偏高，第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實很多同學私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學、朋友一起去的，只是對我們來說，西餐價位偏高，同學們不能作日常消費，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對于同學的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質量好，品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優(yōu)惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長補短。
這些建議真是說出了我們小學生共同的心愿?。‰S著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短，讓我們的飲食文化更加科學豐富，多姿多彩！
餐廳調查方案篇十
20xx年8月1日至29日
xx西餐服務有限公司
西餐廳服務與西方禮儀培訓
通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu（菜單） ，第二個是music（音樂） ， 第三個是mood（氣氛），第四個是meeting（會面），第五個是manner（禮俗），第六個是meal（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
通過調查學習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的調查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
餐廳調查方案篇十一
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的'生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調查方案篇十二
調查地點：xx大學宿舍、餐廳
調查方法：發(fā)放問卷
我們小組成員決定找一個關于校內的.更貼近我們生活的課題，同時在我們學校食堂現(xiàn)在浪費現(xiàn)象比較嚴重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內科大學生食堂飯菜浪費情況調查分析”，希望能使浪費情況有所改善，同時能對食堂的飯菜質量和衛(wèi)生狀況有所影響。
(1)通過發(fā)放問卷的方式對在校學生進行隨機調查，了解大家平時有無浪費情況，以及對飯菜浪費情況的一下看法。發(fā)放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進行調查，了解飯菜浪費的具體情況。問卷由口頭形式進行調查，共發(fā)放問卷(2)25份，有效問卷21份。
大部分同學一天三餐都在學校食堂，很多同學承認有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學認為自己并非浪費，而是食堂的飯菜質量不好，對食堂的衛(wèi)生情況也不滿意，并且反應食堂飯菜價格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費情況非常嚴重，且女生占到大部分。(詳細結果見調查問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計表)
(1)80%以上的學生三餐都在學校食堂，只有21.7%的學生沒有浪費過飯菜，其他人都承認有過浪費情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費飯菜的學生中80%是女生。
(2)45.6%的學生認為自己倒掉食物的原因是飯菜質量不好，32.6%的學生認為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學生認為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當扔掉飯菜時45.6%的學生認為不怨自己，飯菜質量問題，不得不扔，47.8%的同學認為有時是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學生看到別的同學扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費21.7%的同學認為應宣傳教育，讓同學們知道糧食來之不易，63%的同學認為應提高食堂廚師的烹飪技術。
(5)大部分同學愿意努力減少自己的浪費行為，47.8%的同學換著花樣吃，始終保持對食物的新鮮感，45.6%的同學每天少打飯，以減少自己的浪費行為。
人常言，浪費時間就是浪費生命，可是浪費糧食又是一個怎樣性質的行為呢?我們都知道糧食是農民們辛辛苦苦勞動的結晶，浪費糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學校食堂里雖然標語隨處可見：粒粒皆辛苦，請珍惜糧食等。但浪費現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學校飯菜浪費現(xiàn)象確實嚴重。一些同學是基于什么原因，倒掉這么多沒有質量問題的飯菜呢?我們對這一現(xiàn)象進行了調查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因為身體不適胃口不好造成的，多數(shù)同學是態(tài)度問題。
大學食堂一周被倒掉的飯相當于一畝地的產量!學校一年浪費的電量足夠一個普通家庭用58年!
而與此同時，學校里有相當一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區(qū)的學生，每天要做兼職來換取自己的生活費，還要把錢寄給家里補貼家用，他們每天都要嚴格控制自己的生活費，從來不會浪費一粒糧食。
古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務?，F(xiàn)將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過對調查結果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
我們通過調查，我們認為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學回答為“一般”，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”，只有15%個同學認為“好”;以上結果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質量問題
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富。
3、價格問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10―15元”，24人消費在“15―20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%―80%”，6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學對食堂工作人員的.服務態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態(tài)度比較符合大多數(shù)同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況，在調查中，會出現(xiàn)以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋(更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費湯應及時補充
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統(tǒng)計結果可以發(fā)現(xiàn)，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸?？梢钥闯龃蠖鄶?shù)同學口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。
通過調查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數(shù)據(jù)來看，本校學生多數(shù)來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。
當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關系不和;其次，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進。至于其出現(xiàn)的原因，應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。
具體建議如下：
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監(jiān)管體系，對食堂飯菜質量進行監(jiān)控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意為大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監(jiān)控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機制，對食堂進行監(jiān)管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。
4.食堂應根據(jù)學生需求適當增加菜的品種，建議營養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然后勤部門已經實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環(huán)境。
餐廳調查方案篇十三
一、調查報告的目的及意義：
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
二、調查內容
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
（2）、觀察法：可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務許可？
a.是b.否
三、發(fā)展現(xiàn)狀和特點
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
四、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調查方案篇十四
調研時間：xx年x月x日
調研地點：天堂鳥、小南國
調研方法：實地考察、上網、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化。過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
一考察地點：小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū)：供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：中西結合式餐廳
二考察地點：天堂鳥
文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳
區(qū)域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務人員方便。員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐廳調查方案篇十五
近數(shù)十年現(xiàn)代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
(一)調研目的
1、 了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。
2、 掌握設計各類餐廳的基本手法,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。
2、依靠所學專業(yè)知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調研起止時間：
20xx.3.1—20xx.3.6
(四)調研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風,溫茜
(五)調查采用方法
實地考察法,資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概念及分類
餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。 隨著時代的進步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面,按菜肴特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內部職工餐廳等。按服務方式可分為;零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、 中餐廳:以供應中式餐點為主的餐廳。
2、 西餐廳：以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、 外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。
4、 零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
5、 食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、 快餐廳、食街：主要經營傳統(tǒng)地方小吃,點心,風味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經濟飯菜,適應簡單,經濟,方便快捷的用餐需要。
7、 多功能餐廳。餐廳中最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
8、 風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、 、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
(二)餐廳的大小及功能布局
小型餐廳：一般指100平方米以內的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛
中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。
大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:
1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。 內部管理區(qū)：辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。
1、餐飲功能區(qū)：
(1)門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
(2)接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。
(4)配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。
(5)服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。
門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。
接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。 用餐功能區(qū)是餐飲空間的經營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設計的重點，包括餐廳的室內空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。
配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。
服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。
廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并
應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區(qū)
是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
1.衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2.顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質量。
4.顧客衛(wèi)生間設置標識。
5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。
6.工作人員衛(wèi)生間設置標識。
(三)餐廳設計中材料的使用及各餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。
發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境。
一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。
1) 玻璃餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格。
2) 深色木餐桌對應 中式風格、簡約風格。
3) 淺色木餐桌對應 自然風格、北歐風格。
4) 金屬雕花餐桌對應 傳統(tǒng)歐式(西歐)。
5) 簡煉金屬餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格、金屬主義風格
餐廳調查方案篇十六
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的`社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調查方案篇十七
三餐廳是西山校區(qū)最大的餐廳，由于距離西山教學樓群較近，加之菜品種類豐富，每到中午及傍晚三餐廳都會異?；鸨Ｈ蛷d共設有六個檔口，分別是：閩南風味、川菜風味、韓國風味、東北風味、江南風味和山西風味。我們在三餐廳采訪到了兩位服務人員，了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運營方式為：由學校后勤部門主管，各檔口對外承包。檔口經理負責各自菜品的設定、定量，及人員管理等，且每日向學校主管部門遞交日需采購單。餐廳內所有食材都由學校統(tǒng)一采購，從源頭上保證了食物的安全性。同時，主管部門會根據(jù)市場價格為各檔口的各個菜品定價，避免了經營者的蓄意謀利。每個檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣方式，其中特色小吃的價格大多定位在8—10元范圍內，飯菜組合則根據(jù)學生的不同需求而價格不同，以兩種菜品搭配一份米飯為例，價格在7—11元不等。在服務工作方面，我們了解到，餐廳的工作人員在每日4：30開始準備早餐，午餐的準備一般在9：00開始，在非用餐時間各檔口也都留有工作人員。
關于餐廳的衛(wèi)生及食品安全方面，我們了解到三餐廳的衛(wèi)生等級為a級，所有工作人員都具有健康證明，學生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內的餐具進行統(tǒng)一的回收、清洗、消毒，最后再分發(fā)給各檔口使用。餐廳各檔口對每日剩余菜品的處理方式大致相同：剩余的素菜作為員工晚餐，價格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。
此外，三餐廳內還設有商店，可以為學生提供紙巾、飲料、牛奶等商品，滿足學生在用餐時的其他附加需求。在三餐廳的經理辦公室外還擺放了一個公平秤，如果學生驗證菜品是否足量。
總體來說，三餐廳在服務、環(huán)境、菜品質量及性價比方面都很不錯，但仍有些需要改進的地方。如菜品的定量問題，每份菜量過多，導致學生在選擇時會出現(xiàn)“一份不夠，兩份過多”的情況，建議縮減每份菜量，同時下調菜價。
回民餐廳是海大穆斯林學子在異鄉(xiāng)的家，餐廳內食物以素菜和雞肉制品為主。相對于其他餐廳，回民餐廳的菜肴品相較差，但味道濃厚，菜品的性價比高。在回民餐廳，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐廳雖小，但前來就餐的學生并不少。在午餐期間，餐廳會設置外賣窗口來緩解室內的就餐壓力?；孛癫蛷d直屬于學校后勤部門，接受學校的管理與考察?；孛癫蛷d的衛(wèi)生情況相比三食堂略遜一籌，在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設備?；孛癫蛷d存在的主要問題還是空間過于狹小，餐廳內桌椅擺放密集，給學生帶來不便。
西山培訓餐廳位于三餐廳及四餐廳之間，因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內部空間狹小，可容納的就餐人員并不多。餐廳內部只有一個檔口，經營炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務許可證及工作人員的健康證明，同時可以觀察到餐廳內部的消毒設備較為陳舊。通過與管理人員的交談，我們詢問到了菜品價格，經營方式等信息。3.5餐廳隸屬于學校后勤部門，食材的采購和菜品價格的制定直接由經理負責。一般單個菜品在3—5元，人均每餐消費在8元左右。此外我們還了解到學校對餐廳的管理制度十分嚴格，每周有一次定期的檢查和不定期的抽查，著力保障食品的衛(wèi)生與安全。
在英華公寓區(qū)的心海餐廳是海大環(huán)境最優(yōu)雅的餐廳，窗明幾凈、菜香四溢，因此備受學生青睞。心海餐廳除經營傳統(tǒng)份飯之外還有水餃，炒飯，鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛(wèi)生等級為a級，餐廳在衛(wèi)生方面把關嚴格，設有單獨的餐具及食物回收間，餐具的清理執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中，水餃等特色小吃的窗口為透明廚房，現(xiàn)場制作菜肴，使學生吃得放心。在價格方面，在心海餐廳中選購兩中菜品加一份米飯，花費在4—9元不等，其他特色小吃每份的價格大多在10元左右。餐廳出售的`菜品名目由經理和廚師根據(jù)時令蔬菜的種類來商定，同時兼顧菜品的創(chuàng)新。我們從工作人員口中得知，面臨每日巨大的人流量，餐廳采取了很多辦法來緩解就餐壓力，比如餐廳調整了桌椅擺放，增設桌椅。同時，為保證服務質量，餐廳增加了服務窗口和工作人員，早餐的窗口由原來的兩個增開到了四個。而在繁忙時期，服務人員難免會疏忽大意或心情煩躁，為此餐廳會定期的組織培訓與抽查，如菜價計算等問題。餐廳還注重與學生的交流與互動，每日有專人翻看學生的反饋意見簿。在每周三下午，餐廳經理還會與學生會面，并交換意見。
餐廳中設有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐廳中還有洗手池，壁鏡等，為學生提供了便利。如此細致入微，也是心海餐廳受歡迎的原因之一。
五餐廳坐落于宿舍區(qū)，每天有大量的學生在此就餐。餐廳內部的食物種類齊全，有川菜、面食風味、韓國風味、麻辣香鍋、特色烤魚等。其中最受學生歡迎的就是面食類。我們采訪了面食風味的工作人員。通過詢問，我們了解到，五餐廳是由學校后勤部門主管，其中部分窗口是學校負責的，這部分窗口主要經營套餐。其余窗口對外承包但受學校的調控，每個窗口有一位經理，各個窗口自行招聘廚師及服務人員。制作食品原材料，都是由學校專門人員統(tǒng)一購買，嚴格把關，進貨渠道安全可靠。食品的價格也是統(tǒng)一規(guī)定的。
關于餐廳的衛(wèi)生和食品安全方面，我們可以看到五餐廳的衛(wèi)生等級的銘牌，等級為a級，工作人員都有健康證明，餐廳內餐具使用后統(tǒng)一回收處理等。在交談中我們得知海事大學在食堂管理方面要求十分嚴格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時正值軍訓期間，由于此段時間就餐相對集中，五餐廳面食風味等檔口增設了早餐供應。軍訓期間，早餐每天6：30開始提供早餐。
五餐廳規(guī)模較大，可以同時容納眾多同學就餐。但由于餐廳過大，人數(shù)相對較多，所以每到就餐時間，就會有大量同學在窗口前排隊，造成時間浪費，影響了同學們的休息時間。為緩解高峰時期的壓力，工作人員也采取了很多創(chuàng)新的方法，如面食風味的窗口通過紙條排號的方式來避免混亂。此外，對比西山校區(qū)其他餐廳，五食堂菜品的性價比相對較低，在學生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。
在采訪各食堂工作人員的同時，我們還討論了學校周邊餐館的外賣問題，我們也走訪了外賣活動相對集中的新公寓餐廳。對比發(fā)現(xiàn)，在學校的層層把關之下，無論從食材、價格、餐廳衛(wèi)生、服務中哪個方面，都是受學校管理的餐廳就餐更加有保障。
餐廳調查方案篇一
豬肉價格調查報告：
一、基本情況
今年以來，受多種因素的影響，我市豬肉價格持續(xù)下跌，從收購價格來看，我市1月生豬的收購價格為16元/公斤左右，2月收購價格為14元/公斤左右，3月收購價格為12元/公斤左右，目前收購價格為元/公斤，一路呈下跌趨勢。從批發(fā)價格來看，我市豬肉1月份的批發(fā)價格為元/公斤，2月份的批發(fā)價格為元/公斤，環(huán)比下降，3月份批發(fā)價格為元/公斤，環(huán)比下降。截止到4月24日，我市豬肉的批發(fā)價格為元/公斤，較1月份下降。從零售價格來看，1月份我市豬肉零售均價為元/公斤，2月份零售均價為元/公斤，環(huán)比下降，3月份零售均價為元/公斤，環(huán)比下降，截止到4月24日，我市豬肉的零售均價約為19元/公斤，較1月份零售均價下降左右。
二、豬價持續(xù)下跌的原因
近期豬肉價格下滑屬全省乃至全國趨勢，我市豬肉價格下跌主要受生豬養(yǎng)殖業(yè)壯大，豬肉加工產業(yè)發(fā)展較快，導致市場供大于求，價格下跌。此外，受生豬節(jié)后波動效應影響，造成豬肉價格下降，加之公款消費、賑酒風得到遏制，造成餐飲行業(yè)對豬肉消費需求不旺。
1.生豬出欄增加導致供大于求。近兩年來，隨著國家在養(yǎng)殖方面投入的增加，一些生豬養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖場在政府政策的扶持下，獲得了一定的經濟利益，極大的提升了廣大養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心。規(guī)模養(yǎng)殖戶劇增，生豬養(yǎng)殖戶積極補欄，生豬生產得到快速發(fā)展。而生豬及豬肉的市場需求卻相對穩(wěn)定，從而導致供過于求，從市場規(guī)律來講，供大于求必然會引起價格下跌。
2.市民消費結構轉變導致需求量降低。隨著人們生活質量的提高，人們對肉類商品的需求也日趨多元化，逐漸從以豬肉為主的消費轉向以牛羊肉、雞肉等肉制品消費，這在一定程度上消減了豬肉消費量。加之春節(jié)剛過，許多家庭都還儲備有大量的腌臘肉品，對新鮮豬肉的需求量減少，也是造成豬肉價格下跌的一個重要原因。
3.餐飲行業(yè)對豬肉的消費量下降。自2012年底以來，從中央到地方陸續(xù)出臺了一些規(guī)定、禁令，對公款消費、賑酒宴都進行了嚴格整治，我市也積極響應，各種茶話會、團拜會、升學宴、生日宴已基本取消，加之從中央到地方的厲行勤儉節(jié)約之風，我市的餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲行業(yè)受到了較大的影響，從而在一定程度上也影響了豬肉消費的需求量。
三、后期預測
目前生豬價格可能會跌入谷底，并在谷底持續(xù)一段時間震蕩。預計隨著農忙季節(jié)的來臨，腌臘制品的逐漸減少，豬肉需求量會有所增加，豬價會緩慢回暖，并持續(xù)一段時間。加之國家對豬肉儲備和外銷的增加，將會拉動豬肉消費，生豬需求總量將會上升，從而帶動生豬價格逐漸回升。
四、建議
一是建議政府在生豬產業(yè)化經營中要加大指導和調節(jié)功能，防止出現(xiàn)周期性價格波動;要大力扶持發(fā)展生豬產業(yè)協(xié)會和生豬專業(yè)合作社，并積極指導和發(fā)揮其作用。
二是建立和完善龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶的利益聯(lián)合機制，發(fā)揮帶動作用，要求并幫助農頭企業(yè)建立自身加工原料基地，實行訂單和受控生產，要體現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，使養(yǎng)殖戶分享到加工流通環(huán)節(jié)的利潤，建立起龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖基地緊密相連，互利共贏的利益聯(lián)合機制。
三是要針對生豬疫病防控的嚴峻形勢和疫病風險增大的現(xiàn)狀，政府相關部門要做好疫情防控和市場調控工作。
餐廳調查方案篇二
調研時間：xx年x月x日
調研地點：天堂鳥、小南國
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
一 考察地點： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析： 主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐廳調查方案篇三
東北師范大學師范教育協(xié)會
2010年9月24日
東北師范大學一食堂二樓營養(yǎng)配餐，科學飲食，飯菜可口，但因地理位置欠
佳，宣傳力度不夠，營業(yè)額欠佳。而東北師范大學教育協(xié)會深受學校支持，得到了社會的充分好評，現(xiàn)與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏效果，增加食堂收入，現(xiàn)由東北師范教育協(xié)會外聯(lián)部為食堂策劃本活動。
“無塵餐廳，科學膳食，打造東師品牌，聚焦一食堂二樓”
飲食新時尚，科學價更優(yōu)
傳一些簡單明了的信息。
有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且餐廳內
的每個服務員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。
眾進一步了解并且產生認同感。
拓展和保留10%的目標受眾成為老顧客。
消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。
由東北教育師范教育協(xié)會為一食堂三樓策劃宣傳活動。主要內容包括為食堂
制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂召開營養(yǎng)講座，每年都向新生介紹該食堂，節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
2010年9月末開始，結束時間可面議（竭誠期待與餐廳長期合作）
東北師范大學美術教育系系主任潘宏艷
和外送號碼等；
其營養(yǎng)搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我
們?yōu)槠浒l(fā)送。
堂人氣，借助師范協(xié)會的名氣及特性從側面顯示食堂一切為學生，健康 ，
安全，科學的餐飲理念。
了解科學飲食的重要性，知道什么是營養(yǎng)膳食。以及健康飲食對身體，學習，
工作等的重要性。
科學配餐的時尚感覺。體會好吃不貴，健康美味的新生活。
創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
內容：介紹本餐廳的特色菜
內容：介紹本餐廳的優(yōu)惠營養(yǎng)套餐及每月的特價菜品。
內容：介紹本地的民俗風情、飲食習慣，譬如節(jié)日，禮儀等。
內容：主要講生活、飲食方面的小知識。
內容：介紹如何做菜，每周有固定健康美味的菜肴介紹做法。
首先，提高了食堂的知名度，使食堂擺脫地理位置不理想的困惑。
其次，為食堂打出科學飲食，優(yōu)惠營養(yǎng)的口號。
最后，使食堂增加營業(yè)額，成為東北師范大學的品牌餐廳。
為體現(xiàn)食堂以學生為本的理念，對教育事業(yè)的支持，望食堂提供1000元的贊
助，作為對教育事業(yè)的支持，為教育事業(yè)出一分力。
用行動感化心靈，用知識改變未來！
餐廳調查方案篇四
根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。
隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產業(yè)，在餐飲經濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久，中國烹協(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。
在調查的30個省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網點發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從調查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場，即以現(xiàn)代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經營產生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
在調查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務人員的比例很小，這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。
1、改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發(fā)展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展非常快。3、經濟發(fā)達、對外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經濟相對較發(fā)達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。4、旅游發(fā)達地區(qū)。旅游發(fā)達地區(qū)雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。
西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。讓大多數(shù)中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。
經過約十年的發(fā)展，我國的西餐已經呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的.一個早期形態(tài)，在中國可能會存在相當長一點的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧?？谖兜淖兓瘜嶋H上是一種現(xiàn)代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產生適應了所在地區(qū)消費群的需求。經營管理者對現(xiàn)代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經驗而小心謹慎的態(tài)度；促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業(yè)的科學化的預測，促進了企業(yè)緊跟消費市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
四、標準化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經營理念。西餐店由于經營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流?；蛟S有些西餐店經營的產品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經營、菜品、服務帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據(jù)目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入wto及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐廳調查方案篇五
調研時間：4/5 - 4/7
調研地點：鄭州
考察內容：餐飲空間
調研目的：進一步了解餐飲空間設計的概念與要求
我國的飲食文化源遠流長，“民以食為天”凝練了中國源遠流長的飲食文化內涵。改革開放以來，隨著社會經濟的騰飛，進一步帶動了各地區(qū)不同形式、不同風格的飲食文化的發(fā)展。豐富多彩、別具特色的餐飲空間環(huán)境和餐飲業(yè)的經營方式，體現(xiàn)著我國飲食文化、餐飲建筑與環(huán)境的新變化。隨著飲食內容的豐富，人們對就餐內容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇。因此營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是餐廳營銷成功的根基。
隨著經濟的發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高。21世紀是一個追求個性消費的時代，在這種個性化、多樣化的消費潮流中，一種新型的餐飲服務形態(tài)——主題餐廳應運而生，它在提供物質享受的同時，也給我們提供了精神的盛宴。主題餐廳品嘗的不僅僅是菜式的“色、香、味”，而且還有環(huán)境和獨樹一幟的餐飲文化。把握流行趨勢才可以在餐飲行業(yè)占有一席之地。
餐廳調查方案篇六
調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占，也有的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到的白領會選擇午餐叫外賣。
%的白領對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重()。同時，商務區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關單位人員，他們當中有選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占，還有的外企白領選擇了只要吃飽就可以。
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，的白領選擇了蹭父母的，選擇回家做飯，選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達，北京白領更傾向于自己做晚飯，的人選擇回家做飯。
白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?的白領選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境()，最重視價格(5%)，僅有的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出個百分點。
的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，的白領選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
餐廳調查方案篇七
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有72%的同學回答為“一般”，個認為“差”，只有個同學認為好;同樣的結果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應該注意的是同學在飯菜中吃到異物的問題已經屢見不鮮，希望能夠引起有關部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題，清洗后的餐具上常?？梢园l(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少，但有時會有桌面或地面上的垃圾未能及時地清理。
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個方面進行了深入調查。
對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”，82個選擇“不豐富”，69個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富。
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在214份回收問卷中，共有35人認為“較貴”，136人認為“一般”。上述結果表明，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。
通過這次調查，我們可以通過師傅們的服務態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務的優(yōu)劣。
根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務方面問題較少，師傅們基本可以做到服務態(tài)度良好，有41%的同學對師傅們的服務態(tài)度給出了“滿意”的評價。由此可見，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的。
在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的問題提出了相應的問題。調研結果表明，的人認為“十分擁擠”，的人覺得“還能接受”，選擇“不擁擠”只占，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學比較滿意打飯的秩序。這就從另一個側面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。
根據(jù)調查結果我們給出相對應的意見與建議如下：
1)蔬菜清洗干凈
從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食欲，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。
2)桌子擦干凈
經同學們反映，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后，同學們再拿紙巾擦還是不干凈。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學們擁有一個良好的就餐環(huán)境。
3)工作人員應帶口罩、手套，常換洗衣服
據(jù)同學們反映，食堂經常有工作人員打飯時講話，或將手指放入飯菜內，這些現(xiàn)象影響了同學們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。
4)清洗、消毒餐具
多數(shù)同學反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。
1)時常更新菜品
同學們需要在大學度過幾年時光，過于單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)保證食品的新鮮
經同學們反映，就餐時常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強管理監(jiān)督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜。
1)增加飯菜品種，降低飯菜價格
2)明碼標價，童叟無欺
從我們的調查結果來看，同學們對有些飯菜不明碼標價的現(xiàn)象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關部門予以重視。
3)分量要足
經同學們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。
4)希望可以將飯菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪費和損失。
1)多開幾個早餐窗口
早上我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們建議能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋，更容易達到衛(wèi)生、環(huán)保要求。
餐廳調查方案篇八
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
（2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務許可？
a.是b.否
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調查方案篇九
在我們小學生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何判斷評價？對此，我進行了一次調查。
1、上網查閱中西餐飲食文化差別及相關資料。
2、設計調查問卷，發(fā)放至六年級其中兩個班50名學生，進行調查。
（一）、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學進行問卷調查的結果，先看前三個問題：
1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
a. 中餐廳 b.西餐廳
（選擇a的同學只有5人，而選擇b的同學多達45人，產生了鮮明的對比。）
2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
a. 味道好，合口味。 b.環(huán)境服務好。c.有新奇感。d.營養(yǎng)搭配合理。
（調查結果，27人選a，15人選b，12人選c，10人選d。）
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是？
a. 比薩。 b.牛排。 c.雞翅。d.甜點。
（這個問題，15人選a，41人選b，14人選c，12人選d。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排?。。?BR> 從以上三個問題的調查結果，我們可以得出一個結論：當代的小學生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個結果中看到，絕大多數(shù)同學認為西餐味道好，合口味。是啊！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時，也有很多同學認為西餐廳環(huán)境服務好，在舒緩動聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學認為西餐有新奇感，確實，因為平時用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等，所以很喜愛西餐。
（二）、接下來看看另外兩個問題：
4、 吃西餐，一般你會和誰一起去？
a.父母 b.朋友 c.同學 d.其他
（35人選a，7人選b，10人選c，5人選d。）
5、你在西餐廳人均消費是多少？
（4人選a，12人選b，26人選c，12人選d。）
以上兩題，也表現(xiàn)了一個問題，西餐的消費偏高，第5個問題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實很多同學私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學、朋友一起去的，只是對我們來說，西餐價位偏高，同學們不能作日常消費，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對于同學的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質量好，品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優(yōu)惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長補短。
這些建議真是說出了我們小學生共同的心愿?。‰S著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學生中越來越多的人抱著新鮮感走進了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補短，讓我們的飲食文化更加科學豐富，多姿多彩！
餐廳調查方案篇十
20xx年8月1日至29日
xx西餐服務有限公司
西餐廳服務與西方禮儀培訓
通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu（菜單） ，第二個是music（音樂） ， 第三個是mood（氣氛），第四個是meeting（會面），第五個是manner（禮俗），第六個是meal（食品），這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！
通過調查學習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的調查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！
餐廳調查方案篇十一
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的'生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調查方案篇十二
調查地點：xx大學宿舍、餐廳
調查方法：發(fā)放問卷
我們小組成員決定找一個關于校內的.更貼近我們生活的課題，同時在我們學校食堂現(xiàn)在浪費現(xiàn)象比較嚴重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內科大學生食堂飯菜浪費情況調查分析”，希望能使浪費情況有所改善，同時能對食堂的飯菜質量和衛(wèi)生狀況有所影響。
(1)通過發(fā)放問卷的方式對在校學生進行隨機調查，了解大家平時有無浪費情況，以及對飯菜浪費情況的一下看法。發(fā)放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進行調查，了解飯菜浪費的具體情況。問卷由口頭形式進行調查，共發(fā)放問卷(2)25份，有效問卷21份。
大部分同學一天三餐都在學校食堂，很多同學承認有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學認為自己并非浪費，而是食堂的飯菜質量不好，對食堂的衛(wèi)生情況也不滿意，并且反應食堂飯菜價格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費情況非常嚴重，且女生占到大部分。(詳細結果見調查問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計表)
(1)80%以上的學生三餐都在學校食堂，只有21.7%的學生沒有浪費過飯菜，其他人都承認有過浪費情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費飯菜的學生中80%是女生。
(2)45.6%的學生認為自己倒掉食物的原因是飯菜質量不好，32.6%的學生認為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學生認為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當扔掉飯菜時45.6%的學生認為不怨自己，飯菜質量問題，不得不扔，47.8%的同學認為有時是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學生看到別的同學扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費21.7%的同學認為應宣傳教育，讓同學們知道糧食來之不易，63%的同學認為應提高食堂廚師的烹飪技術。
(5)大部分同學愿意努力減少自己的浪費行為，47.8%的同學換著花樣吃，始終保持對食物的新鮮感，45.6%的同學每天少打飯，以減少自己的浪費行為。
人常言，浪費時間就是浪費生命，可是浪費糧食又是一個怎樣性質的行為呢?我們都知道糧食是農民們辛辛苦苦勞動的結晶，浪費糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學校食堂里雖然標語隨處可見：粒粒皆辛苦，請珍惜糧食等。但浪費現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學校飯菜浪費現(xiàn)象確實嚴重。一些同學是基于什么原因，倒掉這么多沒有質量問題的飯菜呢?我們對這一現(xiàn)象進行了調查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因為身體不適胃口不好造成的，多數(shù)同學是態(tài)度問題。
大學食堂一周被倒掉的飯相當于一畝地的產量!學校一年浪費的電量足夠一個普通家庭用58年!
而與此同時，學校里有相當一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區(qū)的學生，每天要做兼職來換取自己的生活費，還要把錢寄給家里補貼家用，他們每天都要嚴格控制自己的生活費，從來不會浪費一粒糧食。
古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務?，F(xiàn)將部分有代表性的調查結果報告如下。
通過對調查結果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。
我們通過調查，我們認為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、衛(wèi)生問題
衛(wèi)生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學回答為“一般”，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”，只有15%個同學認為“好”;以上結果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質量問題
質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學認為食物品種并不豐富。
3、價格問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10―15元”，24人消費在“15―20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%―80%”，6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續(xù)保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務問題
統(tǒng)計調查結果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學對食堂工作人員的.服務態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態(tài)度比較符合大多數(shù)同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況，在調查中，會出現(xiàn)以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋(更容易達到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費湯應及時補充
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面
統(tǒng)計結果可以發(fā)現(xiàn)，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸?？梢钥闯龃蠖鄶?shù)同學口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。
通過調查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數(shù)據(jù)來看，本校學生多數(shù)來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。
當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關系不和;其次，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進。至于其出現(xiàn)的原因，應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。
具體建議如下：
2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監(jiān)管體系，對食堂飯菜質量進行監(jiān)控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意為大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。
3.學校應建立一個學生對食堂的監(jiān)控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機制，對食堂進行監(jiān)管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。
4.食堂應根據(jù)學生需求適當增加菜的品種，建議營養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進一步滿足學生的需求。
5.雖然后勤部門已經實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。
6.學生也應該加強自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環(huán)境。
餐廳調查方案篇十三
一、調查報告的目的及意義：
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。
二、調查內容
1、調查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調查方法：
（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。
（2）、觀察法：可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調查地點：學校后門附近
5、調查的時間
4月20日到4月23日
餐館調查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務許可？
a.是b.否
三、發(fā)展現(xiàn)狀和特點
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經營形式日趨多樣化。
隨著經濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。
四、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調查方案篇十四
調研時間：xx年x月x日
調研地點：天堂鳥、小南國
調研方法：實地考察、上網、文字資料
考察內容：中餐廳
調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化。過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
一考察地點：小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū)：供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：中西結合式餐廳
二考察地點：天堂鳥
文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳
區(qū)域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務人員方便。員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐廳調查方案篇十五
近數(shù)十年現(xiàn)代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
(一)調研目的
1、 了解餐廳的種類,以及環(huán)境特色。
2、 掌握設計各類餐廳的基本手法,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。
2、依靠所學專業(yè)知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調研起止時間：
20xx.3.1—20xx.3.6
(四)調研主要人員：唐正聲,于安亮,張嘵風,溫茜
(五)調查采用方法
實地考察法,資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概念及分類
餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。 隨著時代的進步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面,按菜肴特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內部職工餐廳等。按服務方式可分為;零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、 中餐廳:以供應中式餐點為主的餐廳。
2、 西餐廳：以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
3、 外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。
4、 零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
5、 食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
6、 快餐廳、食街：主要經營傳統(tǒng)地方小吃,點心,風味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經濟飯菜,適應簡單,經濟,方便快捷的用餐需要。
7、 多功能餐廳。餐廳中最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
8、 風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。
9、 、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
(二)餐廳的大小及功能布局
小型餐廳：一般指100平方米以內的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛
中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較復雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。
大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:
1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內部管理區(qū)。
餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務功能區(qū)等。
制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。 內部管理區(qū)：辦公區(qū),接待區(qū),更衣區(qū)。
1、餐飲功能區(qū)：
(1)門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。
(2)接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。
(4)配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。
(5)服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。
門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。
接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。 用餐功能區(qū)是餐飲空間的經營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設計的重點，包括餐廳的室內空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。
配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。
服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。
廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。
2、廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3、廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并
應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
1、入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2、休息等候區(qū)
是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
1.衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2.顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3.顧客衛(wèi)生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質量。
4.顧客衛(wèi)生間設置標識。
5.工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。
6.工作人員衛(wèi)生間設置標識。
(三)餐廳設計中材料的使用及各餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。
發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境。
一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。
1) 玻璃餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格。
2) 深色木餐桌對應 中式風格、簡約風格。
3) 淺色木餐桌對應 自然風格、北歐風格。
4) 金屬雕花餐桌對應 傳統(tǒng)歐式(西歐)。
5) 簡煉金屬餐桌對應 現(xiàn)代風格、簡約風格、金屬主義風格
餐廳調查方案篇十六
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的`社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調查方案篇十七
三餐廳是西山校區(qū)最大的餐廳，由于距離西山教學樓群較近，加之菜品種類豐富，每到中午及傍晚三餐廳都會異?；鸨Ｈ蛷d共設有六個檔口，分別是：閩南風味、川菜風味、韓國風味、東北風味、江南風味和山西風味。我們在三餐廳采訪到了兩位服務人員，了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運營方式為：由學校后勤部門主管，各檔口對外承包。檔口經理負責各自菜品的設定、定量，及人員管理等，且每日向學校主管部門遞交日需采購單。餐廳內所有食材都由學校統(tǒng)一采購，從源頭上保證了食物的安全性。同時，主管部門會根據(jù)市場價格為各檔口的各個菜品定價，避免了經營者的蓄意謀利。每個檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣方式，其中特色小吃的價格大多定位在8—10元范圍內，飯菜組合則根據(jù)學生的不同需求而價格不同，以兩種菜品搭配一份米飯為例，價格在7—11元不等。在服務工作方面，我們了解到，餐廳的工作人員在每日4：30開始準備早餐，午餐的準備一般在9：00開始，在非用餐時間各檔口也都留有工作人員。
關于餐廳的衛(wèi)生及食品安全方面，我們了解到三餐廳的衛(wèi)生等級為a級，所有工作人員都具有健康證明，學生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內的餐具進行統(tǒng)一的回收、清洗、消毒，最后再分發(fā)給各檔口使用。餐廳各檔口對每日剩余菜品的處理方式大致相同：剩余的素菜作為員工晚餐，價格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。
此外，三餐廳內還設有商店，可以為學生提供紙巾、飲料、牛奶等商品，滿足學生在用餐時的其他附加需求。在三餐廳的經理辦公室外還擺放了一個公平秤，如果學生驗證菜品是否足量。
總體來說，三餐廳在服務、環(huán)境、菜品質量及性價比方面都很不錯，但仍有些需要改進的地方。如菜品的定量問題，每份菜量過多，導致學生在選擇時會出現(xiàn)“一份不夠，兩份過多”的情況，建議縮減每份菜量，同時下調菜價。
回民餐廳是海大穆斯林學子在異鄉(xiāng)的家，餐廳內食物以素菜和雞肉制品為主。相對于其他餐廳，回民餐廳的菜肴品相較差，但味道濃厚，菜品的性價比高。在回民餐廳，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐廳雖小，但前來就餐的學生并不少。在午餐期間，餐廳會設置外賣窗口來緩解室內的就餐壓力?；孛癫蛷d直屬于學校后勤部門，接受學校的管理與考察?；孛癫蛷d的衛(wèi)生情況相比三食堂略遜一籌，在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設備?；孛癫蛷d存在的主要問題還是空間過于狹小，餐廳內桌椅擺放密集，給學生帶來不便。
西山培訓餐廳位于三餐廳及四餐廳之間，因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內部空間狹小，可容納的就餐人員并不多。餐廳內部只有一個檔口，經營炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務許可證及工作人員的健康證明，同時可以觀察到餐廳內部的消毒設備較為陳舊。通過與管理人員的交談，我們詢問到了菜品價格，經營方式等信息。3.5餐廳隸屬于學校后勤部門，食材的采購和菜品價格的制定直接由經理負責。一般單個菜品在3—5元，人均每餐消費在8元左右。此外我們還了解到學校對餐廳的管理制度十分嚴格，每周有一次定期的檢查和不定期的抽查，著力保障食品的衛(wèi)生與安全。
在英華公寓區(qū)的心海餐廳是海大環(huán)境最優(yōu)雅的餐廳，窗明幾凈、菜香四溢，因此備受學生青睞。心海餐廳除經營傳統(tǒng)份飯之外還有水餃，炒飯，鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛(wèi)生等級為a級，餐廳在衛(wèi)生方面把關嚴格，設有單獨的餐具及食物回收間，餐具的清理執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中，水餃等特色小吃的窗口為透明廚房，現(xiàn)場制作菜肴，使學生吃得放心。在價格方面，在心海餐廳中選購兩中菜品加一份米飯，花費在4—9元不等，其他特色小吃每份的價格大多在10元左右。餐廳出售的`菜品名目由經理和廚師根據(jù)時令蔬菜的種類來商定，同時兼顧菜品的創(chuàng)新。我們從工作人員口中得知，面臨每日巨大的人流量，餐廳采取了很多辦法來緩解就餐壓力，比如餐廳調整了桌椅擺放，增設桌椅。同時，為保證服務質量，餐廳增加了服務窗口和工作人員，早餐的窗口由原來的兩個增開到了四個。而在繁忙時期，服務人員難免會疏忽大意或心情煩躁，為此餐廳會定期的組織培訓與抽查，如菜價計算等問題。餐廳還注重與學生的交流與互動，每日有專人翻看學生的反饋意見簿。在每周三下午，餐廳經理還會與學生會面，并交換意見。
餐廳中設有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐廳中還有洗手池，壁鏡等，為學生提供了便利。如此細致入微，也是心海餐廳受歡迎的原因之一。
五餐廳坐落于宿舍區(qū)，每天有大量的學生在此就餐。餐廳內部的食物種類齊全，有川菜、面食風味、韓國風味、麻辣香鍋、特色烤魚等。其中最受學生歡迎的就是面食類。我們采訪了面食風味的工作人員。通過詢問，我們了解到，五餐廳是由學校后勤部門主管，其中部分窗口是學校負責的，這部分窗口主要經營套餐。其余窗口對外承包但受學校的調控，每個窗口有一位經理，各個窗口自行招聘廚師及服務人員。制作食品原材料，都是由學校專門人員統(tǒng)一購買，嚴格把關，進貨渠道安全可靠。食品的價格也是統(tǒng)一規(guī)定的。
關于餐廳的衛(wèi)生和食品安全方面，我們可以看到五餐廳的衛(wèi)生等級的銘牌，等級為a級，工作人員都有健康證明，餐廳內餐具使用后統(tǒng)一回收處理等。在交談中我們得知海事大學在食堂管理方面要求十分嚴格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時正值軍訓期間，由于此段時間就餐相對集中，五餐廳面食風味等檔口增設了早餐供應。軍訓期間，早餐每天6：30開始提供早餐。
五餐廳規(guī)模較大，可以同時容納眾多同學就餐。但由于餐廳過大，人數(shù)相對較多，所以每到就餐時間，就會有大量同學在窗口前排隊，造成時間浪費，影響了同學們的休息時間。為緩解高峰時期的壓力，工作人員也采取了很多創(chuàng)新的方法，如面食風味的窗口通過紙條排號的方式來避免混亂。此外，對比西山校區(qū)其他餐廳，五食堂菜品的性價比相對較低，在學生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。
在采訪各食堂工作人員的同時，我們還討論了學校周邊餐館的外賣問題，我們也走訪了外賣活動相對集中的新公寓餐廳。對比發(fā)現(xiàn)，在學校的層層把關之下，無論從食材、價格、餐廳衛(wèi)生、服務中哪個方面，都是受學校管理的餐廳就餐更加有保障。