優(yōu)質(zhì)餐飲人員個人工作總結(通用21篇)

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    通過總結我們可以發(fā)現(xiàn)自己的不足,為今后的學習和工作提供改進方向。在總結的過程中,可以借助工具和方法,如思維導圖、SWOT分析等,使總結更具體和有效。通過閱讀這些總結范文,我們可以學習到一些寫總結的技巧和方法,提高自己的寫作水平。
    餐飲人員個人工作總結篇一
    20xx年8月8日,這是一個平凡的星期日,雖然是烈日高掛,但是,背簍人家餐飲公司的總部人員和各門店的負責人登上了黃巖峰。
    在風景宜人的黃巖度假村會議室,公司舉行了10年上半年工作總結大會,在會上楊榮總經(jīng)理結合上半年公司工作情況,作了熱情洋溢,鼓舞人心的講話,他指出:“為進一步強化公司的管理工作,全面落實10年下半年公司各項工作目標任務,我提幾點要求,希望大家在今后的工作中認真貫徹執(zhí)行?!?BR>    一是把復雜的問題簡單化。公司的各級領導,在今后的工作中,碰到一些難度較大一些的問題,要自己想辦法去解決,要以高度的責任感、使命感,認真履行自己的工作職責,不要碰到難題就繞道走,就去找領導,或是推卸責任,怕?lián)鷵?,不敢面對現(xiàn)實,請問:這樣怎么能搞好工作?也不利于我們各級領導的領導藝術、解決問題能力的培養(yǎng)。面對困難和問題,要善于抓主要矛盾,不要顧首顧尾,久拖不決,要用快刀斬亂麻的速度,以最簡單方法解決,切莫把簡單問題復雜化。
    二是要把簡單的問題程序化。這就是要求公司的各領導在工作中,要敢于面對問題,解決問題,要善于總結經(jīng)驗,使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗。同時要加強理論學習,不斷從理論上進行經(jīng)驗升華,使其形成自己獨特的解決各類大、小問題的能力,從而把解決問題的能力過程程序化、藝術化、達到舉“一反三”的工作效力,全面提高自己的綜合素質(zhì)。
    三是要把具體問題格式化。這就是要求我們在不斷總結工作經(jīng)驗的同時,要結合公司發(fā)展的需要,把我們解決具體問題的方法格式化,這樣既可以理順我們各項工作的流程,使之格式化,模板化。從而提高我們的工作效率,提高我們的工作質(zhì)量,以后檢查工作,主要檢查你制定的表格和填寫的表格,如果具體的`問題都有格式化了,就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來了。
    “誠實守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。
    首先要忠實于我們的顧客。就是要求公司每一個員工,在工作中要實踐公司的企業(yè)文化,“誠實守信,厚樸待人,”堅持“以仁當先,以誠待客,以質(zhì)為本,以優(yōu)取勝”,要真心地對待每一個顧客,不要忽視顧客,對顧客承諾的事情決不失言,把顧客當親人,做朋友。贏得顧客的信賴。
    其次是忠實于我們的客戶。這就要求每一個“背簍人家事業(yè)伙伴”,要對公司的任何客戶都保持長久的忠誠度,要正確地處理好每一個客戶的商貿(mào)關系,資金關系,讓他們永遠是公司的朋友和忠實的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事,決不跑兩次,要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌,背簍人家是信譽,背簍人家是實力。
    三是要忠實于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴,是成功的基礎,背簍人家今天的成就,明天的輝煌,需要每個員工去創(chuàng)造。所以公司各級領導都要尊重員工,理解員工,愛護員工、關心員工。只有這樣,才能全面完成公司的工作任務,實現(xiàn)公司各時期戰(zhàn)略發(fā)展目標。
    處理好三種關系,是當前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的。
    公司總部與各加盟店、直營店的關系。公司總部與各加盟店、直營店是一個整體,只是工作上的分工不同,沒有貴、賤之分。從目前反映的情況來看,公司各部門對各加盟店、直營店的服務是不到位的,造成了一定的矛盾,特別是與各加盟店的關系,公司各部門一定要放低身份,高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題,強化工作關系。
    總部與一線的關系。公司各部門與各門店員工的關系是一脈相承的魚水關系,總部各職能部門要全心全意地為一線員工服務,要做到想一線員工之所想,急一線員工之所急。不要把自己定位是管理者,要尊重一線員工,幫助一線員工解決難題,做好服務一線工作。
    餐飲人員個人工作總結篇二
    忙忙碌碌中時間過的真快,轉(zhuǎn)眼2013年的工作結束了,回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現(xiàn)將著邊年的'工作情況作工作總結如下:
    1、環(huán)境衛(wèi)生
    作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛(wèi)生。
    2、菜品質(zhì)量
    對菜品進行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質(zhì)量。
    3、資源管理
    合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
    4、促銷宣傳
    提高綜合接待能力,定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。
    5、成本規(guī)范
    時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。
    6、設備檢查
    時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。
    在作好酒店餐飲的同時,切實履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。
    餐飲人員個人工作總結篇三
    一、嚴格管控各店面餐品標準,熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導,涉及技能方面嚴謹要求。
    二、店面食品安全的重點檢查要求。
    三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。
    四、配合公司開新店的前期所有準備,及人員帶訓,流程捋順。
    五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長。
    六、配合研發(fā)部制定更嚴謹?shù)牟推凡僮鳂藴省?BR>    七、廚房日常管理的團隊建設、節(jié)約增效等方面的檢查提升。
    八、店面服務品質(zhì)的檢查提升。
    品控研發(fā)部
    餐飲人員個人工作總結篇四
    2021年已經(jīng)過去,回首2021年的廚房工作,感慨頗深。2021年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補?,F(xiàn)將2021年的工作做下簡單總結。
    1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結,廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
    2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強員工的團隊意識和服務意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了xx酒店餐飲的品牌。
    3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
    4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
    5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。
    6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
    7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質(zhì)。
    8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
    9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,將走出去和引進來結合起來,將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升xx酒店美食的良好形象。
    1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細認真的對待每一個菜品,做出自己的特色。
    2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
    3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,驗收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關管理,分工到人,做到人走電氣關,在使用時要做到隨用隨開,用好及時關閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
    4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,要隨時保持清潔,同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。
    5、加強與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時了解他們的思想動向和家庭情況,做到關心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔,心情愉悅地工作。
    6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時了解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及匯報記錄,同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學人所長,為我所用。
    7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程??傊?,廚房管理要細心,要靠上去,要嚴抓,要動腦,要動員廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。
    成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在2021年中取得了一些成績,但我們思考更多的應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會?0xx年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。
    餐飲人員個人工作總結篇五
    尊敬的各位領導: 您們好!
    伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,20__年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝各位領導身體健康,工作順利?;仡?0__年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為__店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?,F(xiàn)在我將一年的'工作總結如下。
    一、經(jīng)營狀況 :
    從__20__年1月18號開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚 。
    二、經(jīng)營方面
    我們__一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。在五,六,七,八月時,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,對__影響很大,肉卷成本上增300%,那時買的多賠得多,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁絖_幾家__學__觀摩,在9月下旬對肉卷,人員,菜品做了調(diào)整。1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,肉卷成本下降%60。2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,人員工資下降了%30,調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。 3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等)但效果不太理想。
    為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,現(xiàn)在的__%65的消費群體是學生。
    三、質(zhì)量,衛(wèi)生,服務方面
    作為__店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
    衛(wèi)生安全方面 ,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
    服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的,剛開業(yè)時人員充足,有前廳去北京學__人員,服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業(yè)的人員,導致服務下滑,最__我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時間過來培訓培訓。
    由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學__,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
    展望20__年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
    多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
    嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。
    我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。
    餐飲人員個人工作總結篇六
    回首20x年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?,F(xiàn)將一年來的工作總結如下:
    一、菜品質(zhì)量
    菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。
    二、成本控制
    成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
    三、管理
    每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。
    在x月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
    餐飲人員個人工作總結篇七
    時光荏苒,很快就過去了,回首過去的一年,感慨萬千.,,是值得慶祝的一年,在這年里,酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐,我們西廚部都刻苦種種困難,把各種活動方案和會議自助餐都順利完成。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
    1工作管理
    員工工作效率要加強,要合理安排工作任務,要有針對其事,不對其人的做法,有效發(fā)揮能力,積極完成任務,,做到人人有事做。
    2出品方面
    菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師,嚴把質(zhì)量關。嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見,總結出品問題,及時改進不足;同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標準菜單.有針對性的進行修改。并每個星期做一次員工培訓,使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。
    3物品申購
    在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。定制采購數(shù)量。
    4成本控制
    在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,降低成本;并降低能源耗??;有自助餐時,還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。
    5食品安全
    首先,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的.頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn),廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,食品檢驗員進行不定期檢查。
    其次,有大型自助餐時,要對食物進行留樣,并佩戴健康證,食物留樣保留24小時,
    6設施保養(yǎng)
    由于設備設施無專人維護和管理,使設備設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。
    7服務禮節(jié)
    熱情微笑,盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,禮儀禮節(jié),在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。
    8責任心,主動性。
    在工作中要積極主動的找事做,并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,只有團隊的團結,才能體現(xiàn)出團隊的力量。責任心不是講出來的,是要用心來體會的,把酒店當做自己的家一樣,但不能像家一樣隨便。
    綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在服務禮節(jié)、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。
    我們將在20的基礎上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的!
    隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部
    西廚領班:劉旭
    餐飲人員個人工作總結篇八
    一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費用。
    1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。
    2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xxx年下降。
    3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
    4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
    二、加強內(nèi)部管理,提高服務質(zhì)量。
    1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
    2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
    3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
    4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
    三、合理改造硬件設施、設備。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
    3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
    4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
    四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
    餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
    五、克服困難,順利完成“東博”接待。
    xx年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際
    性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
    六、存在問題。
    1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
    4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。
    七、xx年計劃。
    1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
    2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
    xx賓館餐飲部
    餐飲人員個人工作總結篇九
    為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示,無論是為了部門的發(fā)展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作,而且餐飲部工作的'完成對集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好,讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結,每當部門領導安排任務的時候能夠積極對待并使其順利完成,隨著上半年餐飲部工作的結束也是時候需要做好工作總結了。
    處理好用餐區(qū)域的服務接待工作并為顧客留下良好印象,對大多數(shù)顧客來說餐飲服務的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響,所以我認真審視自身的服務工作并盡量滿足顧客的需求,尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行,可以說這部分工作的完成對自己服務質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果,除此之外我也會與部分健談的顧客進行交流從而加深相互間的了解,在進行餐飲服務工作的時候多為顧客考慮并了解對方的潛在需求,這樣的話便能夠逐步改善自身的服務質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平。
    通過部分優(yōu)惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐,雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來,主要是與部分主營業(yè)務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意,根據(jù)側(cè)重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的注意力,這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿意,所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進自身的服務質(zhì)量,事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。
    做好用餐區(qū)域的環(huán)境打掃并對采購食材進行反復檢驗,前者是為了顧客營造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗感,這樣的話在用餐過后也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐安全導致我有時也會對采購食材進行檢驗,尤其是采購渠道以及食材的新鮮程度方面,預估食材能夠保存的時間然后再來進行菜肴的制作,而且還要進行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費,只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務。
    可以說上半年餐飲部工作的結束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗,但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進行改善才行,而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量。
    餐飲人員個人工作總結篇十
    忙忙碌碌中時間過的真快,轉(zhuǎn)眼20xx年的工作結束了,回顧著一年的工作。我在公司領導及各位同士的`支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結如下:
    作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛(wèi)生。
    對菜品進行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質(zhì)量。
    合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
    提高綜合接待能力,定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。
    時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。
    時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。
    在做好酒店餐飲的同時,切實履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。
    餐飲人員個人工作總結篇十一
    我雖然只是餐飲店的一名普通服務員,但是我從來沒因為自己的工作崗位技術門檻低而放松對自己的要求?;蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的,但是勞動是不平凡的,只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人,用心的去做事,任何的崗位都是不平凡的。
    所以在進入餐飲店成為服務員的這一年里面,我在店長的鼓勵下,同事們的幫助下,自己的認真、努力的工作下,學習到了很多的工作技巧,使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變,就連放假回家過節(jié)的時候,大家都說過一年沒見了,感覺我改變了許多,整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作,有了很大的進步。下面我總結下我這段時間的工作。
    一、服務有禮儀,工作有態(tài)度
    微笑服務現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一,而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務員工作上面,這個要求就更加的嚴格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候,還會專門講起這個,會對我們進行一定的訓練,要求我們在為客人點單和結賬等工作的時候,一定要做到微笑面對他們,要做到有禮貌有素質(zhì),向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當然了,禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚,而是做到進退有度,有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認真、負責的態(tài)度,必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務,我們保證不能讓他們感受到冷落,比如上菜的速度,為他們解決問題的時間等等。
    二、勤能補拙,笨鳥先飛
    在一個工作中想要學習到東西,就需要我主動愿意去學習,自己都不主動是學不到東西的,所以我們在工作中要積極要主動,我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率,才能換回來更好的成績。我們在技術層面雖然比不上別人,但是只要我們愿意付出,肯定能夠獲得更多的回報!
    三、樂觀向上,與人為善
    我們做餐飲行業(yè)的,就是要跟客人保持好的溝通,才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務態(tài)度好,更愿意來我們店里吃東西,所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院,一榮俱榮,就是要保持好的溝通交流能力,拉進與客人的距離,讓他們感受到我們店鋪的魅力。
    在餐飲店做服務員的這一年,我覺得是我進步特別大的一年,因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病,雖然現(xiàn)在還是會玩,但是不會像之前那樣成謎,也正是因為服務員工作的特殊性,讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽,做事情更加有自信了,很感謝自己這一年的改變。
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    餐飲人員個人工作總結篇十二
    1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓,兩手都不硬的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxx元,比去年內(nèi)餐全年xxxx元的營業(yè)收入超額xxxx元。
    2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xxx年下降。
    3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
    4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
    1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
    2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
    3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
    4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為東博會的成功接待提供了先決條件。
    2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
    3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
    4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
    餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
    xx年的對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際
    性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
    1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
    2、散客銷售力度不足。
    3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
    4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
    5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
    6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。
    1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
    2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
    3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
    餐飲人員個人工作總結篇十三
    一、嚴格管控各店面餐品標準,熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導,涉及技能方面嚴謹要求。
    二、店面食品安全的重點檢查要求。
    三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。
    四、配合公司開新店的前期所有準備,及人員帶訓,流程捋順。
    五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長。
    六、配合研發(fā)部制定更嚴謹?shù)牟推凡僮鳂藴省?BR>    七、廚房日常管理的`團隊建設、節(jié)約增效等方面的檢查提升。
    八、店面服務品質(zhì)的檢查提升。
    品控研發(fā)部
    餐飲人員個人工作總結篇十四
    在xx店工作也已經(jīng)有x年了,時間不算很短,在自己長時間的餐飲工作里面,我也熟悉和成長了許多,懂得了許多在生活當中或是工作上的道理和細節(jié),我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己,不管自己身處什么樣的環(huán)境,什么樣的行業(yè),自己也要對自己的工作保持肯定的喜愛,同時也要仔細的去完成自己的工作,在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力,也正是由于自己始終以來都堅守自己的信念,所以我也在自己的工作中,精彩的完成自己每天的工作。
    餐飲行業(yè)最為注意的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生,所以我作為餐飲店的店員,自己在工作的時候,在自己的上班時間,在自己的工作崗位上面也要去時刻的`留意,現(xiàn)在的人都特別的在意,所以我在客人走后也會第一時間清理桌面,準時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理,擦潔凈桌面,時刻保持桌子和店面的干凈,我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的餐具送過去,我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作,我也是在效勞行業(yè)工作,所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生,也要留意自己的效勞,將客人效勞好,讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的效勞也是我們所需要做的。
    在自己這么長的時間里的工作當中,我也學會了和不同的客人應當要如何去對待,更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折,應當要怎樣去調(diào)整自己的心情,使自己時刻的保持最為充分的精神和好的心情,這樣才能給顧客一種愉悅的感受,同時也會傳遞給顧客更多的正能量,所以始終以來,我不僅僅完成自己的工作,還仔細的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了許多,我也始終信任自己不管是哪個行業(yè),我都可以取得肯定的成績,自己的工作也可以完成的特殊的精彩,所以盡管自己在這里工作了這么多年的時間,自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿,自己始終都是特別的樂觀和積極,用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作,在工作當中也一點一點的完善自己,讓自己成為一個精彩的自己。
    不管自己之前的工作完成的如何,過去的也已經(jīng)成為過去,在之后的工作當中,我也要連續(xù)努力,時刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作,信任自己,也信任公司和店鋪,我們的以后也肯定是更加的優(yōu)秀和精彩的。
    餐飲人員個人工作總結篇十五
    全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xxxx元)。
    餐飲人員個人工作總結篇十六
    時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
    回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下:
    餐飲人員個人工作總結篇十七
    目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:
    餐飲人員個人工作總結篇十八
    20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的`工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。
    一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的.顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗,做好每一個工作細節(jié),餐廳的管理系統(tǒng),服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
    餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,抓好落實工作,使員工懂得餐廳的標準,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求,健全餐廳管理程序與制度,明確發(fā)展使命。
    在此情形下,我們深感責任重大,餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
    新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),同時也蘊藏新的機遇,只要我們扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質(zhì)量,不斷提過全體員工服務水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務,做出我們應有的貢獻。
    餐飲人員個人工作總結篇十九
    忙忙碌碌中時間過的真快,轉(zhuǎn)眼20xx年的工作結束了,回顧著一年的工作。我在公司領導及各位同士的'支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,工作情況作工作總結如下:
    作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛(wèi)生。
    對菜品進行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質(zhì)量。
    合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
    提高綜合接待能力,定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。
    時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。
    時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。
    在做好酒店餐飲的同時,切實履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。
    餐飲人員個人工作總結篇二十
    鼓風機的轟鳴,攙雜吵鬧的談話聲,勞碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副吵鬧的用餐場面,這就是本月的也是x年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,主動開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素養(yǎng),無論是接待力氣還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結如下:
    1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
    2、主動開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作,規(guī)范每周例會(在武漢關心營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣,轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立刻上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
    3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調(diào)整和修訂。
    4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和進展需要。
    5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
    6、制定餐廳成本把握預案,在保證客人滿意的前提下有效把握成本。
    7、加強餐飲部平安保障工作,每日輪番值勤,檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
    1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋看法主動改進。
    2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的消遣項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
    3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并時常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增加員工的歸屬感與集體感。
    4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
    1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格依據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待供應了先決條件。
    2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
    3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
    4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
    5、添置布菲爐,增加飲食形式。
    餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決聽從山莊支配,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,協(xié)作和關心客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立刻聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,主動投入到滅蟲工作中去。
    雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問題:
    1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的'完成接待任務,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務。
    2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在任憑性,特別是管理機制亟待完善。
    3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
    4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
    5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
    6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
    7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設施,桑拿等。
    在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
    1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
    2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
    3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊,假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
    4、合理改造增加設施,增加包房。原方案增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
    5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
    6、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
    7、連續(xù)關懷員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普學問的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖學問和法律意識,從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
    8、連續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。
    9、堅持做好平安生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)平安。
    餐飲人員個人工作總結篇二十一
    現(xiàn)如今,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),尤其是在服務領域。微笑是不用翻譯的世界語言,它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁,但它卻能產(chǎn)生無窮魅力,受惠者成為富有,施予者并不變窮,它轉(zhuǎn)瞬即逝,卻往往留下永久的回憶。在工作中,我會讓微笑成為我的名片,讓就餐者如沐春風。
    只有勤快,才能換來更好的成績。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多???,就是效率?!皹I(yè)精于勤而荒于嬉,行成于思而毀于隨?!狈睒s和勤奮是分不開的'。作為一名服務者,我更要付出比常人多百倍的”勤奮,去營造更舒適的就餐環(huán)境,讓xx更美好!
    既然談周到,那么必然要主動去做好,主動去提供服務,而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務。在以后的工作中,我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺,想來賓之所想,急來賓之所急。保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),做到得寵不驕,受辱不卑,從容應對。
    做一名餐廳的服務員,其實很容易,也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中,在餐飲行業(yè),服務員的角色太多太多,然而,真正能夠讀懂“服務”中所包含的意義,并且能夠身體力行去用心,去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務員,不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識,更多的是要加強自己內(nèi)心與思想上的建設,還有自身的修養(yǎng)的提高。
    現(xiàn)實中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺,無論在什么地方,無關收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水,一滴水可以瞬間蒸發(fā),依附于一盆水才能長久存在。因為xx我們每個人才有生活,那么,我要做的更好,在平凡的崗位上要努力使自己非凡,讓xx明天因為有我而驕傲!