制定方案時(shí)，我們需要對(duì)問(wèn)題進(jìn)行全面的分析和評(píng)估。在制定方案之前，我們需要充分了解問(wèn)題的背景和現(xiàn)狀。這些方案已經(jīng)被證明是有效的，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度方案篇一
為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著的`管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)提升
“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺(tái)帳，落實(shí)責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過(guò)三級(jí)檢查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
3、內(nèi)部評(píng)審，落實(shí)整改
為了“六t”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià)，兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估，進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。
食堂管理制度方案篇二
第一章 餐廳管理制度
第六條 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;
第七條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn);
第二章 炊事人員管理制度
第三章 就餐人員守則
第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng);
第四條 普職就餐需提前購(gòu)買(mǎi)餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi);
第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;
第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶(hù)就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門(mén)批準(zhǔn);
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分;
第四章 附則
第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。
第二條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。
食堂管理制度方案篇三
為營(yíng)造良好舒適，健康的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的菜譜。
7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13:00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理制度方案篇四
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣(mài)方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買(mǎi)后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷(xiāo)單據(jù)。
2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買(mǎi)和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。
5、機(jī)關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。
6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門(mén)人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
食堂管理制度方案篇五
鑒于當(dāng)前疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì)，為響應(yīng)省委省政府和省廳關(guān)于疫情防控的有關(guān)要求，特制定此規(guī)定，請(qǐng)大家嚴(yán)格執(zhí)行。
一、進(jìn)入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進(jìn)門(mén)墻壁上）；
二、排隊(duì)就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；
七、餐廳服務(wù)員必須佩戴口罩，手套；
八、無(wú)必要進(jìn)入餐廳人員不得進(jìn)入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級(jí)要求和中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
食堂管理制度方案篇六
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的'原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
食堂管理制度方案篇七
9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂(yōu)。
一、提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
食堂管理制度方案篇八
1.建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1學(xué)校團(tuán)體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全職責(zé)人，對(duì)本學(xué)校團(tuán)體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面職責(zé)。無(wú)論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(zhǎng)姓名。
1.3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。
1.4學(xué)校要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案資料包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。
2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。
3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。
3.1衛(wèi)生管理人員每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄。
3.2檢查資料包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購(gòu)關(guān)。
4.1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。
4.2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記，設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須堅(jiān)持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6.1食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6.3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7.做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7.4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.強(qiáng)化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。
8.2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專(zhuān)間配置預(yù)進(jìn)間，并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，堅(jiān)持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.4專(zhuān)間內(nèi)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅(jiān)持光潔。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照食品與用品分開(kāi)、生熟分開(kāi)的原則設(shè)定銷(xiāo)售區(qū)域，銷(xiāo)售食品必須貨款分開(kāi)。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專(zhuān)間存放。
8.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅(jiān)持100℃作用10分鐘。
9.2.3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用包含效氯250mgl的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。
9.3消毒后餐具感官指標(biāo)必須貼合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
9.4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10.1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)堅(jiān)持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
10.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
10.3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
10.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
10.5三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。
食堂管理制度方案篇九
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
第十九條采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。
第二十條采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。
第二十一條采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。
第二十二條采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。
第二十六條廚房應(yīng)有良好的.供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。
第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。
食堂管理制度方案篇十
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂管理制度方案篇十一
為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度：
1、 公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、 公司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、 須做到錢(qián)帳分管，帳物分管。
4、 每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。
1、 材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小。
2、 采購(gòu)必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、 材料采購(gòu)后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫(kù)，并保證一季度盤(pán)存一次。
4、 供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。
本著既要保障公司的運(yùn)營(yíng)又要節(jié)約開(kāi)支，做到報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、 各股東若有請(qǐng)客情況，誰(shuí)的客人誰(shuí)買(mǎi)單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷(xiāo)。
2、 每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開(kāi)出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
3、 公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
1、 現(xiàn)金管理必須遵循錢(qián)帳分管，錢(qián)票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢(qián)。
2、 出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、 出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。
4、 出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、 出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過(guò)該員工當(dāng)月工資的50%。
6、 出納除保證食堂兩天的開(kāi)支外，多余的'現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、 帳目必須做到收支分開(kāi);不準(zhǔn)將公司存款賬戶(hù)借給他人使用。
8、 月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
食堂管理制度方案篇十二
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
食堂管理制度方案篇十三
小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點(diǎn)是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實(shí)施中的顯現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的解決而展開(kāi)行之有效的教研活動(dòng)；專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點(diǎn)共進(jìn)。
小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進(jìn)和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進(jìn)形成民主、開(kāi)放、高效的教研機(jī)制；認(rèn)真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)和課程管理，深入了解并及時(shí)解決教學(xué)中的困難和問(wèn)題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實(shí)踐中，不斷提高教師的教學(xué)專(zhuān)業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。
1、加強(qiáng)課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實(shí)和執(zhí)行國(guó)家的課程計(jì)劃，杜絕違法、違規(guī)行為。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，組織教師開(kāi)展專(zhuān)題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開(kāi)展深入探討，從更深程度把握教育改革的時(shí)代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級(jí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動(dòng)和平時(shí)的推磨聽(tīng)課等機(jī)會(huì)開(kāi)展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計(jì)、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫(xiě)意圖。
4、根據(jù)地方課程資源整合和開(kāi)發(fā)一些較有特色的地方性課程點(diǎn)，如家鄉(xiāng)日常用語(yǔ)、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。
教育廳指出，教研工作對(duì)于創(chuàng)造性地實(shí)施新課程，全面落實(shí)課程改革的目標(biāo)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。
1、適時(shí)召開(kāi)“學(xué)習(xí)各科課程標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會(huì)，學(xué)好課程標(biāo)準(zhǔn)，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強(qiáng)教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。
2、不定期舉辦專(zhuān)題學(xué)術(shù)講座，營(yíng)造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類(lèi)型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機(jī)會(huì)。
3、繼續(xù)收集每門(mén)學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)典型案例及教學(xué)（片斷）實(shí)錄與評(píng)析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線(xiàn)教師的教學(xué)改革成果。
2、探索小學(xué)每門(mén)學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實(shí)效性。
課程評(píng)價(jià)在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。
1、不斷完善小學(xué)每門(mén)學(xué)科生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系。對(duì)評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)形式等方面進(jìn)行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長(zhǎng)）記錄袋，逐步實(shí)行質(zhì)性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)的單一總結(jié)性的考核評(píng)價(jià)方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立自信，關(guān)注個(gè)別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的`評(píng)價(jià)體系。
2、加強(qiáng)對(duì)提高課堂教學(xué)效益問(wèn)題的研究，構(gòu)建符合本地實(shí)際、促進(jìn)教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。
食堂管理制度方案篇十四
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員,均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位食堂人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立人員健康檔案,組織人員每年定期進(jìn)行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。
食堂管理制度方案篇十五
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
二、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的.要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊(duì)員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂管理制度方案篇十六
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開(kāi)，生、熟器具和用具分開(kāi)。
三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時(shí)所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?BR> 七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無(wú)損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責(zé)：
1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。
二、操作員使用操作規(guī)程：
1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則
2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門(mén)打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開(kāi)關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。
3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。
4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開(kāi)關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規(guī)定：
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備
3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。
4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
防火安全責(zé)任
1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。
2、伙房?jī)?nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專(zhuān)人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開(kāi)節(jié)門(mén)。
4、煉油或炸食品時(shí)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過(guò)高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明火。
5、下班后關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷炊食器具電源。
6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。
食堂管理制度方案篇十七
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)
1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：李慶龍
副組長(zhǎng)：張軍
成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；
2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，
3、由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪(fǎng)人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
一,倉(cāng)庫(kù):
1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).
2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.
五,個(gè)人衛(wèi)生:
1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.
5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。
5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
食堂管理制度方案篇十八
為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。
2、生熟用具分開(kāi)，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。
4、食堂倉(cāng)庫(kù)要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購(gòu)員不買(mǎi)，保管員不收，炊事員不做，銷(xiāo)售人員不賣(mài)。
6、按銷(xiāo)售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。
8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
1、所有工作人員均應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
1、食堂冷柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，“專(zhuān)責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，并提出修理意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
2、冷柜系食堂專(zhuān)用設(shè)備，由專(zhuān)人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
2、實(shí)行原料進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。
食堂管理制度方案篇一
為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著的`管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)提升
“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺(tái)帳，落實(shí)責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過(guò)三級(jí)檢查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。
3、內(nèi)部評(píng)審，落實(shí)整改
為了“六t”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià)，兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估，進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。
食堂管理制度方案篇二
第一章 餐廳管理制度
第六條 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;
第七條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn);
第二章 炊事人員管理制度
第三章 就餐人員守則
第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng);
第四條 普職就餐需提前購(gòu)買(mǎi)餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi);
第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;
第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶(hù)就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門(mén)批準(zhǔn);
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分;
第四章 附則
第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。
第二條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。
食堂管理制度方案篇三
為營(yíng)造良好舒適，健康的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的菜譜。
7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13:00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理制度方案篇四
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣(mài)方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買(mǎi)后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷(xiāo)單據(jù)。
2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買(mǎi)和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。
5、機(jī)關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。
6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門(mén)人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
食堂管理制度方案篇五
鑒于當(dāng)前疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì)，為響應(yīng)省委省政府和省廳關(guān)于疫情防控的有關(guān)要求，特制定此規(guī)定，請(qǐng)大家嚴(yán)格執(zhí)行。
一、進(jìn)入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進(jìn)門(mén)墻壁上）；
二、排隊(duì)就餐人員必須間隔一米以上距離；
三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；
七、餐廳服務(wù)員必須佩戴口罩，手套；
八、無(wú)必要進(jìn)入餐廳人員不得進(jìn)入餐廳；
九、其它未盡事宜按上級(jí)要求和中心有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
食堂管理制度方案篇六
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的'原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
食堂管理制度方案篇七
9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂(yōu)。
一、提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專(zhuān)職管理人員4人，專(zhuān)業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買(mǎi)的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
食堂管理制度方案篇八
1.建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1學(xué)校團(tuán)體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全職責(zé)人，對(duì)本學(xué)校團(tuán)體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面職責(zé)。無(wú)論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(zhǎng)姓名。
1.3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。
1.4學(xué)校要設(shè)立專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案資料包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。
2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。
3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。
3.1衛(wèi)生管理人員每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄。
3.2檢查資料包括食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購(gòu)關(guān)。
4.1采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。
4.2采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料;采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記，設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須堅(jiān)持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6.1食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6.3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7.做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7.4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.強(qiáng)化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設(shè)施專(zhuān)用、洗手設(shè)施專(zhuān)用。
8.2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專(zhuān)間配置預(yù)進(jìn)間，并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，堅(jiān)持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.4專(zhuān)間內(nèi)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅(jiān)持光潔。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照食品與用品分開(kāi)、生熟分開(kāi)的原則設(shè)定銷(xiāo)售區(qū)域，銷(xiāo)售食品必須貨款分開(kāi)。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專(zhuān)間存放。
8.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅(jiān)持100℃作用10分鐘。
9.2.3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用包含效氯250mgl的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。
9.3消毒后餐具感官指標(biāo)必須貼合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。
9.4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10.1廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)堅(jiān)持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
10.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
10.3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
10.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
10.5三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。
食堂管理制度方案篇九
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第二條食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的人侵。
第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
第八條下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
第十九條采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。
第二十條采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。
第二十一條采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。
第二十二條采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。
第二十六條廚房應(yīng)有良好的.供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。
第二十九條工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。
食堂管理制度方案篇十
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂管理制度方案篇十一
為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度：
1、 公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、 公司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、 須做到錢(qián)帳分管，帳物分管。
4、 每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。
1、 材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小。
2、 采購(gòu)必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、 材料采購(gòu)后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫(kù)，并保證一季度盤(pán)存一次。
4、 供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。
本著既要保障公司的運(yùn)營(yíng)又要節(jié)約開(kāi)支，做到報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、 各股東若有請(qǐng)客情況，誰(shuí)的客人誰(shuí)買(mǎi)單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷(xiāo)。
2、 每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開(kāi)出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
3、 公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
1、 現(xiàn)金管理必須遵循錢(qián)帳分管，錢(qián)票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢(qián)。
2、 出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、 出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。
4、 出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、 出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過(guò)該員工當(dāng)月工資的50%。
6、 出納除保證食堂兩天的開(kāi)支外，多余的'現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、 帳目必須做到收支分開(kāi);不準(zhǔn)將公司存款賬戶(hù)借給他人使用。
8、 月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
食堂管理制度方案篇十二
總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
食堂管理制度方案篇十三
小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點(diǎn)是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實(shí)施中的顯現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的解決而展開(kāi)行之有效的教研活動(dòng)；專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點(diǎn)共進(jìn)。
小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進(jìn)和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進(jìn)形成民主、開(kāi)放、高效的教研機(jī)制；認(rèn)真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)和課程管理，深入了解并及時(shí)解決教學(xué)中的困難和問(wèn)題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實(shí)踐中，不斷提高教師的教學(xué)專(zhuān)業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。
1、加強(qiáng)課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實(shí)和執(zhí)行國(guó)家的課程計(jì)劃，杜絕違法、違規(guī)行為。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，組織教師開(kāi)展專(zhuān)題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開(kāi)展深入探討，從更深程度把握教育改革的時(shí)代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級(jí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動(dòng)和平時(shí)的推磨聽(tīng)課等機(jī)會(huì)開(kāi)展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計(jì)、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫(xiě)意圖。
4、根據(jù)地方課程資源整合和開(kāi)發(fā)一些較有特色的地方性課程點(diǎn)，如家鄉(xiāng)日常用語(yǔ)、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。
教育廳指出，教研工作對(duì)于創(chuàng)造性地實(shí)施新課程，全面落實(shí)課程改革的目標(biāo)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。
1、適時(shí)召開(kāi)“學(xué)習(xí)各科課程標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會(huì)，學(xué)好課程標(biāo)準(zhǔn)，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強(qiáng)教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。
2、不定期舉辦專(zhuān)題學(xué)術(shù)講座，營(yíng)造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類(lèi)型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機(jī)會(huì)。
3、繼續(xù)收集每門(mén)學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)典型案例及教學(xué)（片斷）實(shí)錄與評(píng)析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線(xiàn)教師的教學(xué)改革成果。
2、探索小學(xué)每門(mén)學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實(shí)效性。
課程評(píng)價(jià)在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。
1、不斷完善小學(xué)每門(mén)學(xué)科生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系。對(duì)評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)形式等方面進(jìn)行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長(zhǎng)）記錄袋，逐步實(shí)行質(zhì)性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)的單一總結(jié)性的考核評(píng)價(jià)方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立自信，關(guān)注個(gè)別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的`評(píng)價(jià)體系。
2、加強(qiáng)對(duì)提高課堂教學(xué)效益問(wèn)題的研究，構(gòu)建符合本地實(shí)際、促進(jìn)教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。
食堂管理制度方案篇十四
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員,均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位食堂人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立人員健康檔案,組織人員每年定期進(jìn)行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。
食堂管理制度方案篇十五
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
二、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的.要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊(duì)員食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯。并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂管理制度方案篇十六
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做、出售腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開(kāi)，生、熟器具和用具分開(kāi)。
三、上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣、帽。
四、操作時(shí)所用的機(jī)器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙。不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?BR> 七、如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生中毒、爆炸和火災(zāi)事故。為了確保食堂煤氣設(shè)備完好無(wú)損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責(zé)：
1、經(jīng)常檢查煤氣表運(yùn)轉(zhuǎn)，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與煤氣維修站聯(lián)系保修。
2、監(jiān)督、培訓(xùn)操作員嚴(yán)格按操作規(guī)程使用氣。
二、操作員使用操作規(guī)程：
1、操作員切記操作使用煤氣時(shí)安全第一的原則
2、點(diǎn)火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點(diǎn)火，先關(guān)閉節(jié)門(mén)打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。煤氣設(shè)備的接口處如有漏氣，禁止一切火種(包括照明電源開(kāi)關(guān))并立即向地區(qū)煤氣站保修。
3、要注意節(jié)約使用煤，做飯前做好準(zhǔn)備工作后再點(diǎn)火。
4、在使用時(shí)操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關(guān)閉煤氣灶具開(kāi)關(guān)點(diǎn)火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規(guī)定：
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。
2、嚴(yán)禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設(shè)備
3、嚴(yán)禁在煤氣使用中以點(diǎn)火棒與他人打鬧。
4、嚴(yán)禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
防火安全責(zé)任
1、閑雜人員禁止進(jìn)入伙房。
2、伙房?jī)?nèi)煤氣爐、灶等有火種的設(shè)備。要有專(zhuān)人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，操作煤氣灶時(shí)要先點(diǎn)火、后開(kāi)節(jié)門(mén)。
4、煉油或炸食品時(shí)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。油溫不準(zhǔn)過(guò)高。不準(zhǔn)跑油、撒油、起明火。
5、下班后關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷炊食器具電源。
6、食堂內(nèi)一切接觸火源的職工，要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。
食堂管理制度方案篇十七
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)
1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：李慶龍
副組長(zhǎng)：張軍
成員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；
2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，
3、由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪(fǎng)人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
一,倉(cāng)庫(kù):
1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng).
2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門(mén)窗整潔.地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡.
五,個(gè)人衛(wèi)生:
1,個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動(dòng)物.
5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。
5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。
食堂管理制度方案篇十八
為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。
1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。
2、生熟用具分開(kāi)，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。
4、食堂倉(cāng)庫(kù)要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購(gòu)員不買(mǎi)，保管員不收，炊事員不做，銷(xiāo)售人員不賣(mài)。
6、按銷(xiāo)售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。
7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。
8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門(mén)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。
9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
1、所有工作人員均應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。
2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。
3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。
4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
1、食堂冷柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，“專(zhuān)責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，并提出修理意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
2、冷柜系食堂專(zhuān)用設(shè)備，由專(zhuān)人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。
3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。
1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。
3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。
5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。
6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。
7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。
2、實(shí)行原料進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。