精選高校食堂管理論文大全（15篇）

    網(wǎng)絡(luò)上的購物方式給我們帶來了很大的便利，但同時(shí)也存在一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)和問題。在寫總結(jié)時(shí)，要注意簡(jiǎn)明扼要，突出事實(shí)和效果，避免泛泛而談。小編精選了一些有關(guān)總結(jié)的范文，希望能為大家提供一些寫作的思路和方法。
    高校食堂管理論文篇一
    公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點(diǎn)。但是受高校教學(xué)資源與教學(xué)觀念的影響，在進(jìn)行公共管理人才培養(yǎng)時(shí)還存在特色教育不明顯以及實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學(xué)會(huì)不斷加強(qiáng)高校對(duì)公共管理專業(yè)教學(xué)設(shè)備的投資力度，同時(shí)還需要順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，確立明確的培養(yǎng)人才目標(biāo)，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進(jìn)我國公共管理人才的發(fā)展。
    一、新時(shí)期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
    1.模式單一。社會(huì)的快速發(fā)展拉動(dòng)了市場(chǎng)人才需求量的增長(zhǎng)，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應(yīng)新時(shí)代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學(xué)會(huì)不斷收集市場(chǎng)人才需求信息，以適應(yīng)人才需求為目標(biāo)來進(jìn)行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的嚴(yán)峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對(duì)于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時(shí)間花費(fèi)到課本知識(shí)的學(xué)習(xí)上。雖然課本的基礎(chǔ)與理論知識(shí)是公共管理人才培養(yǎng)的起點(diǎn)。但是，嚴(yán)重脫離實(shí)踐生活，缺乏專業(yè)技能與動(dòng)手操作應(yīng)用能力，這對(duì)未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學(xué)方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對(duì)于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應(yīng)該注重民族特色的培養(yǎng)。
    二、新時(shí)期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
    1.注重實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐是基礎(chǔ)知識(shí)到實(shí)際運(yùn)用的一個(gè)跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的地方主要分為三個(gè)地點(diǎn)，它們分別是課堂、實(shí)驗(yàn)室、校園外。所以，當(dāng)學(xué)生在不同區(qū)域進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，要根據(jù)各個(gè)地點(diǎn)的教學(xué)特色，進(jìn)行合理地實(shí)踐教學(xué)設(shè)置，來促進(jìn)人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。第一在課堂學(xué)習(xí)時(shí)，主要通過課堂討論與案例教學(xué)的形式來提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力思維，從而引起對(duì)知識(shí)寬度與廣度的思考，加強(qiáng)知識(shí)的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進(jìn)行教學(xué)有利于學(xué)生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識(shí)。第二是實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生掌握公共管理技能的重要場(chǎng)所，并且能夠加強(qiáng)學(xué)生的信息管理實(shí)踐。目前一些辦公設(shè)備與圖文處理軟件的應(yīng)用已經(jīng)不再滿足新時(shí)代市場(chǎng)的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強(qiáng)運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行公共管理的能力。同時(shí)加強(qiáng)高校實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備建設(shè)。第三是校園外，也就是學(xué)生步入社會(huì)進(jìn)入各企業(yè)行業(yè)部門進(jìn)行實(shí)踐。高?？梢月?lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學(xué)生安排到這些部門進(jìn)行公共管理實(shí)踐，有利于增強(qiáng)公共管理的意識(shí)。2.優(yōu)化課程設(shè)置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)是對(duì)各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關(guān)鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個(gè)重要層次。所以，各高校在進(jìn)行公共管理的課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)校獨(dú)特的辦學(xué)特色，學(xué)會(huì)發(fā)揮自身的長(zhǎng)處，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)，對(duì)傳統(tǒng)的課程體系進(jìn)行全面優(yōu)化，建立一個(gè)科學(xué)規(guī)范的新課程體系。同時(shí)，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，設(shè)置一些柔性課程。在課程教材的設(shè)置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學(xué)校共同制定審核，這樣有利于滿足社會(huì)的總體變動(dòng)需求。
    參考文獻(xiàn)
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    高校食堂管理論文篇二
    大部分高校已經(jīng)建立由國有資產(chǎn)管理委員會(huì)、國有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實(shí)際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財(cái)政部也出臺(tái)了多項(xiàng)資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報(bào)哪些材料都進(jìn)行了規(guī)范。但從實(shí)際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進(jìn)思路。
    一、當(dāng)下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析
    (一)機(jī)構(gòu)設(shè)置
    國有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級(jí)管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機(jī)構(gòu)主要包括四類機(jī)構(gòu)：1、校級(jí)國有資產(chǎn)管理委員會(huì)(簡(jiǎn)稱校國資委)；2、校級(jí)國有資產(chǎn)專職管理部門(簡(jiǎn)稱校國資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡(jiǎn)稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財(cái)政部、教育部的要求建立了校級(jí)國有資產(chǎn)管理委員會(huì)及其執(zhí)行機(jī)構(gòu)。其中，大部分國資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實(shí)務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財(cái)務(wù)處等非實(shí)務(wù)管理部門。
    (二)業(yè)務(wù)模式
    根據(jù)專職管理部門所在機(jī)構(gòu)是否進(jìn)行實(shí)務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
    1.分級(jí)監(jiān)管模式
    分級(jí)監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實(shí)務(wù)管理部門(如財(cái)務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級(jí)別的管理機(jī)構(gòu)，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學(xué)、中山大學(xué)為代表，華南理工大學(xué)校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級(jí)監(jiān)管模式。
    2.合并監(jiān)管模式
    合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個(gè)科室，與其共同構(gòu)成一個(gè)級(jí)別的管理機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學(xué)、吉林大學(xué)為代表。
    3.綜合監(jiān)管模式
    綜合監(jiān)管模式指學(xué)校設(shè)立統(tǒng)一的財(cái)務(wù)資產(chǎn)部門，對(duì)包括流動(dòng)資金銀行存款等非實(shí)務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實(shí)務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實(shí)行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學(xué)為代表。無論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要?jiǎng)澐謬Y辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標(biāo)，從授權(quán)審批、歸口管理、財(cái)產(chǎn)保護(hù)、會(huì)計(jì)控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
    二、高校國資管理模式探討
    (一)高校國資業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
    1.業(yè)務(wù)類別多樣
    高校國有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動(dòng)資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標(biāo)、校名校譽(yù)等各類無形資產(chǎn)；各類對(duì)外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學(xué)校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個(gè)分管部門，對(duì)其進(jìn)行專門管理。
    2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出
    資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)各類資產(chǎn)管理績(jī)效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計(jì)中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財(cái)務(wù)管理復(fù)雜的特點(diǎn)，無法直接由一個(gè)“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點(diǎn)產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實(shí)行從進(jìn)口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
    (二)高校國資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討
    1.歸口管理原則
    在資產(chǎn)管理四類機(jī)構(gòu)中，校級(jí)國資委作為頂層機(jī)構(gòu)，對(duì)重大事項(xiàng)做出決策，管理職責(zé)比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機(jī)構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責(zé)也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責(zé)任的分?jǐn)?。?duì)資產(chǎn)的價(jià)值形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，對(duì)資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于各分管部門的職責(zé)。校國資辦需要找準(zhǔn)自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國有資產(chǎn)管理體系良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
    2.用信息系統(tǒng)固化流程
    資產(chǎn)管理涉及多個(gè)層級(jí)多個(gè)部門，系統(tǒng)內(nèi)每個(gè)部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進(jìn)行審核，使用部門的請(qǐng)求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進(jìn)而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對(duì)減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
    3.發(fā)揮審計(jì)監(jiān)督作用
    對(duì)高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進(jìn)行審計(jì)監(jiān)管，是審計(jì)部門職責(zé)所在。審計(jì)部門在對(duì)資產(chǎn)管理的進(jìn)行審計(jì)的過程中，對(duì)其管理體制、風(fēng)險(xiǎn)因素都有了較為深入的認(rèn)識(shí)，通過梳理資產(chǎn)管理部門職責(zé)、查找資產(chǎn)管理問題等方式，審計(jì)部門作為外生監(jiān)督力量對(duì)資產(chǎn)管理體系的促進(jìn)作用可以更好地發(fā)揮。
    (三)高校國資業(yè)務(wù)模式探討
    理順各層級(jí)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，建立各自的分管范圍，建立各機(jī)構(gòu)合理的績(jī)效考核體系，才能讓國有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運(yùn)行順暢有效。這就需要整個(gè)各個(gè)層級(jí)的機(jī)構(gòu)劃分好職責(zé)范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
    1.校國資委——決策重大事項(xiàng)的'首要層級(jí)
    校級(jí)國有資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)是學(xué)校國有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)審批國有資產(chǎn)管理制度、確定各級(jí)管理機(jī)構(gòu)職能，對(duì)資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項(xiàng)進(jìn)行決策，這一機(jī)構(gòu)決定了國資管理機(jī)構(gòu)的框架，是整個(gè)系統(tǒng)的靈魂。
    2.校國資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機(jī)構(gòu)
    校國資辦作為國資委的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動(dòng)監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺(tái)化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責(zé)。校國資辦可以推進(jìn)的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購招標(biāo)管理、使用績(jī)效指標(biāo)考核各類資產(chǎn)使用收益、核實(shí)各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護(hù)高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
    3.資產(chǎn)分管部門——在風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向下專注具體管理
    各資產(chǎn)分管部門一直承擔(dān)著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進(jìn)入到資產(chǎn)處置的全流程，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標(biāo)權(quán)的運(yùn)用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對(duì)資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報(bào)的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實(shí)做細(xì)。
    4.基層使用單位——遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題完善內(nèi)控體系
    各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項(xiàng)管理制度，也要與上級(jí)部門進(jìn)行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財(cái)、物，有機(jī)會(huì)接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點(diǎn)和痛點(diǎn)，承擔(dān)著信息收集反饋的作用。這一層級(jí)信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實(shí)可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計(jì)可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責(zé)權(quán)明確的國有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
    參考文獻(xiàn)：
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    高校食堂管理論文篇三
    建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對(duì)參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會(huì)信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績(jī)；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購買不低于約定額度餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對(duì)招標(biāo)條件的具體量化制定出一個(gè)食堂外包招標(biāo)評(píng)分體系，對(duì)各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。
    二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)
    在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時(shí)間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。
    1.在合同中要明確約定學(xué)校的`權(quán)利和義務(wù)
    （1）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照?qǐng)?zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對(duì)中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。
    （2）學(xué)校保證場(chǎng)地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時(shí)的設(shè)備所有權(quán)歸屬。
    （3）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價(jià)格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。
    （4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動(dòng)。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
    2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)
    （1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動(dòng)接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動(dòng)到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。
    （2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。
    （3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請(qǐng)的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。
    （4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時(shí)，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動(dòng)合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。
    （5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對(duì)房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。
    （6）中標(biāo)企業(yè)須定期對(duì)房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。
    （7）中標(biāo)企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識(shí)對(duì)外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識(shí)不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。
    （8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時(shí)自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。
    （9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測(cè)出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時(shí)。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。
    （10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時(shí)間提供飲食服務(wù)，按時(shí)開餐，超過規(guī)定時(shí)間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
    （11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價(jià)格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價(jià)格調(diào)升必須提出書面申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價(jià)。在每個(gè)正餐的高峰時(shí)段必須保證低價(jià)菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。
    （12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。
    三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營管理考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
    （1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時(shí)，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。
    （2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)，定期或不定期對(duì)乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評(píng)比等，并以此作為食堂合作獎(jiǎng)懲的依據(jù)之一。
    （3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎(jiǎng)懲機(jī)制，督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎(jiǎng)勵(lì)基金，獎(jiǎng)勵(lì)基金的使用與學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分相掛鉤。學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)共同組織，制定一個(gè)可量化的評(píng)分體系，按照對(duì)食堂的滿意度調(diào)查評(píng)分大小，對(duì)中標(biāo)企業(yè)給予不同獎(jiǎng)勵(lì)，以此督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過建立健全高校食堂外包經(jīng)營管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，另一方面引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，將社會(huì)優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動(dòng)高校食堂經(jīng)營社會(huì)化，促進(jìn)高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
    高校食堂管理論文篇四
    一、加強(qiáng)大學(xué)生心理教育的重要性(一)加強(qiáng)大學(xué)生心理教育是大學(xué)生健康成長(zhǎng)的需要當(dāng)今社會(huì)一日千里,人們的生活方式、價(jià)值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來越大,這一切都沖擊著大學(xué)生,而我國常常以考試成績(jī)的高低、知識(shí)占有量的多少來衡量一個(gè)學(xué)生的好壞,忽視學(xué)生心理素質(zhì)的'培養(yǎng).大學(xué)生正處于生理發(fā)育已經(jīng)基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關(guān)鍵時(shí)期,他們中的許多人在人際交往、戀愛、人格發(fā)展、價(jià)值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來在校學(xué)生中獨(dú)生子女越來越多,他們中有許多人缺乏獨(dú)立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會(huì)適應(yīng)能力較差,缺乏堅(jiān)強(qiáng)意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神較差,產(chǎn)生了各種各樣的心理問題.
    作者：彭錦屏作者單位：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院刊名：企業(yè)經(jīng)濟(jì)pku英文刊名：enterpriseeconomy年，卷(期)：”"(12)分類號(hào)：b84關(guān)鍵詞：
    高校食堂管理論文篇五
    摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。本文從崗位配置、員工的激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
    關(guān)鍵詞：食堂；員工；管理；
    惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
    一、人員管理的重要性
    學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個(gè)方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來抓。
    中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。
    二、人員管理
    1、崗位配置
    如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對(duì)人員的具體要求。
    其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力?，F(xiàn)實(shí)能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對(duì)于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。對(duì)于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，就是一般所謂的“專業(yè)對(duì)口”等問題。而對(duì)于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對(duì)崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實(shí)現(xiàn)人員的合理配置。
    配置是一個(gè)基礎(chǔ)，在做到相對(duì)合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵(lì)員工，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。
    崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會(huì)；讓員工介入對(duì)自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
    食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查；統(tǒng)一進(jìn)行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
    2、激勵(lì)
    激勵(lì)，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會(huì)滿足他個(gè)人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵(lì)機(jī)制，絕對(duì)是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來研究及不斷完善員工激勵(lì)機(jī)制。
    因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。
    具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：
    （1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
    （2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。應(yīng)對(duì)此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
    （3）應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
    3、培訓(xùn)
    不論配置如何，激勵(lì)怎樣，還有一個(gè)問題就是培訓(xùn)。
    企業(yè)對(duì)員工開展的各種培訓(xùn)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識(shí)的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
    對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個(gè)特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級(jí)量化考核中，爭(zhēng)取評(píng)a級(jí)，雖然較之以前有很大提高，但這種評(píng)級(jí)水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對(duì)員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請(qǐng)教，在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
    其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：
    （1）團(tuán)隊(duì)精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。
    （2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實(shí)在實(shí)際工作中，以自己的一言一行帶動(dòng)學(xué)生。
    （3）敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作的意愿是樂觀開朗、積極進(jìn)取，并愿意花費(fèi)較多時(shí)間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
    （4）求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實(shí)自己，更新自己。
    三、制度管理
    食堂如何保證每天三餐按時(shí)開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對(duì)事不對(duì)人，在各種制度約束下才能保證。
    第一、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
    第二、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
    第三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
    第四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
    第五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
    第六、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
    第七、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
    著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對(duì)管理工作有這樣一個(gè)比喻：根據(jù)我們對(duì)人性的了解，一種可供選擇和更合乎時(shí)宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時(shí)再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊(yùn)藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長(zhǎng)的必要條件方面可以扮演一個(gè)大角色。從配置、激勵(lì)到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎(chǔ)。
    高校食堂管理論文篇六
    摘要：連鎖超市這種經(jīng)營模式最早于上世紀(jì)90年代進(jìn)入我國，在短時(shí)間內(nèi)得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來看，連鎖超市普遍經(jīng)營規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對(duì)連鎖超市經(jīng)營管理策略進(jìn)行分析。
    關(guān)鍵詞：連鎖超市；經(jīng)營管理；分析
    連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來的，它主要是某個(gè)超市品牌在同一城市不同的地點(diǎn)，或者是不同的城市中開設(shè)連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營體系，例如華聯(lián)、物美就是有名的連鎖超市。我國的連鎖超市出現(xiàn)的時(shí)間較晚，相比于國外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運(yùn)行模式不成熟，所以會(huì)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)一些問題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內(nèi)部存在的問題。
    一、連鎖超市差異化管理策略分析
    在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費(fèi)者的心，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益是連鎖超市應(yīng)該考慮的問題。實(shí)現(xiàn)差異化管理可以提高連鎖超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)可以通過制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購物服務(wù)以及保證產(chǎn)品物美價(jià)廉和個(gè)性化進(jìn)行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個(gè)性化的產(chǎn)品服務(wù)，例如我們?cè)诔匈徫锏倪^程中，往往會(huì)出現(xiàn)已經(jīng)購買的衣服覺得不合適的情況，一般的超市在沒有產(chǎn)品質(zhì)量問題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費(fèi)者就打出了所購商品無理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費(fèi)者購物。購物停車一直是城市中的難題，因?yàn)槌兄苓呁＼嚥环奖?，消費(fèi)者放棄去購買物品；一些超市推出根據(jù)購物小票免費(fèi)停車的服務(wù)，以解決消費(fèi)者的停車顧慮。其次可以經(jīng)營其他超市沒有的的個(gè)性化產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)求新求奇的心理特點(diǎn)。最后對(duì)于其他超市都有的商品，可以采用價(jià)格策略，制定低于其他超市的價(jià)格，讓消費(fèi)者感覺超市里面的商品價(jià)格低廉，從而愿意多購買本超市的商品。
    二、連鎖超市細(xì)分化管理策略分析
    連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動(dòng)快、利潤低的特點(diǎn)，經(jīng)營者必須要對(duì)超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行分析，對(duì)連鎖超市的市場(chǎng)和商品進(jìn)行細(xì)分，進(jìn)行科學(xué)的定位。
    （一）對(duì)超市的地理位置進(jìn)行分析定位
    連鎖超市一般是在同一城市的不同地點(diǎn)或者是不同的城市開設(shè)的，每個(gè)超市周邊的環(huán)境及消費(fèi)者情況都是不一樣的，連鎖超市進(jìn)行選址時(shí)要對(duì)超市周邊的消費(fèi)者類型、消費(fèi)水平，購買能力進(jìn)行分析，制定合理的超市布局及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在進(jìn)行超市促銷活動(dòng)時(shí)，也要根據(jù)銷售者的特點(diǎn)制定，讓消費(fèi)者愿意到超市進(jìn)行購物，增加超市的回頭客。
    （二）開展連鎖超市的經(jīng)營目的定位
    超市的購買人群大多數(shù)是家庭主婦，在超市購買生活的必需品，男性到超市購物的很少，因此超市要根據(jù)購買人群的特點(diǎn)展示合適的商品?，F(xiàn)在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購物一般愿意一次性的購買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應(yīng)該根據(jù)銷售者的購買欲望，盡可能的提供比較全面的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感受到到超市可以方便購物。
    三、連鎖超市信息化管理策略分析
    （一）信息化管理為連鎖超市提供了先進(jìn)的.管理手段
    隨著電子信息化的發(fā)展，越來越多的信息技術(shù)應(yīng)用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)該運(yùn)用信息化的管理。采用先進(jìn)的管理手段，可以把準(zhǔn)確的連鎖超市的信息記錄下來，例如超市產(chǎn)品的購入銷售情況、超市發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用、每月的盈利情況。同時(shí)可以及時(shí)準(zhǔn)確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實(shí)現(xiàn)連鎖超市的利益最大化。
    （二）實(shí)體超市與網(wǎng)上超市結(jié)合發(fā)展
    在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費(fèi)者選擇網(wǎng)上購物，足不出戶就可以購買自己需要的商品，方便消費(fèi)者購物。連鎖超市也要順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展形態(tài)，提供網(wǎng)上購物平臺(tái)，將自己的產(chǎn)品展示在網(wǎng)上超市，并有相關(guān)的人員提供服務(wù)，在線解答消費(fèi)者提出的問題。網(wǎng)上超市可以省去店面費(fèi)用及人員成本，提高企業(yè)的利潤。實(shí)體超市與網(wǎng)上超市相互配合，當(dāng)消費(fèi)者在網(wǎng)上訂單時(shí)，實(shí)體超市要及時(shí)配備專人配送，超市在進(jìn)行產(chǎn)品配送時(shí)，可以直接與消費(fèi)者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
    （三）注重商品的品類管理
    目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個(gè)大的類型。每一個(gè)類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應(yīng)用指示標(biāo)志與顯示標(biāo)牌，讓消費(fèi)者可以迅速找到想要購買的商品，此外，還可以將相關(guān)以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個(gè)類別，既可以幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
    （四）應(yīng)用科學(xué)的服務(wù)策略
    目前，連鎖超市之間的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，其競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是商品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，為了在激烈的市場(chǎng)中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，制定出科學(xué)的服務(wù)策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購物體驗(yàn)。此外，還要調(diào)整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個(gè)區(qū)域設(shè)立專柜銷售，在冬季可組合滋補(bǔ)品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來方便和實(shí)惠。四、結(jié)語總之，我國有很多的連鎖超市，制定合理的經(jīng)營策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經(jīng)營策略連鎖超市應(yīng)該根據(jù)自己的特點(diǎn)綜合使用，現(xiàn)階段我國的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。
    參考文獻(xiàn)：
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    ［4］李美t．我國發(fā)展超市農(nóng)業(yè)的思考［j］．當(dāng)代生態(tài)農(nóng)業(yè)，2011（z1）．
    高校食堂管理論文篇七
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場(chǎng)所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
    6．定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
    4．營業(yè)場(chǎng)所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購制度
    1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購，不積壓。
    4．禁止采購以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    （3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購員崗位責(zé)任制
    1．采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲(chǔ)存。
    6．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
    9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的`餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預(yù)防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。
    一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
    二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。
    三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。
    四、積極響應(yīng)食品藥品監(jiān)管部門的安排，學(xué)校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者予以請(qǐng)退或調(diào)離崗位。
    衛(wèi)生檢查制度
    為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。
    1、全體員工應(yīng)具有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，努力保障全體 就餐師生食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。
    2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。
    3、工作人員在工作時(shí)間，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙， 嚴(yán)禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應(yīng)該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對(duì)著食品打噴嚏，烹調(diào)間和熟食間人員在操作時(shí)，不準(zhǔn)帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。
    4、食堂內(nèi)部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)持每 周六下午進(jìn)行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。
    5、每周進(jìn)行不定時(shí)檢查，對(duì)檢查出來的有問題的員工，與 獎(jiǎng)懲制度掛鉤。
    食品采購索證驗(yàn)收衛(wèi)生制度
    一、采購人員必須經(jīng)健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格， 取得健康證后才準(zhǔn)上崗。
    二、選擇證照齊全的供應(yīng)商，從正常渠道進(jìn)貨。
    三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質(zhì)食品。
    四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
    五、采購要嚴(yán)格進(jìn)行感官、包裝標(biāo)識(shí)、新鮮程度等逐項(xiàng)檢 查、檢驗(yàn)，確保合格。
    六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購。
    七、防止運(yùn)輸過程中的污染。
    八、嚴(yán)格驗(yàn)收，以食品衛(wèi)生和各專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為要求，不符合 要求的食品及原材料堅(jiān)決拒收。
    粗加工及切配管理制度
    為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：
    1、食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。
    2、食品原料在粗加工之前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變 質(zhì)、腐爛的原料不能加工。
    3、原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作，對(duì)蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時(shí)后清洗。
    4、對(duì)易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)。
    5、原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不得葷蔬混洗。
    6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。
    7、原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈， 以免細(xì)菌交叉感染。
    8、嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行切配加工，確保切配質(zhì)量。
    9、蛋類原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈。
    10、粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染。
    烹調(diào)加工管理制度
    為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。
    1、廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操 作規(guī)范。
    2、廚師在原料烹飪前，必須對(duì)所要加工的原料進(jìn)行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。
    3、廚師必須掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量和火候，把握最佳烹飪 方法。
    4、對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。
    5、在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時(shí)，應(yīng)掌握適當(dāng)時(shí)候和最佳的火候， 把握最佳口味。
    6、加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，都 必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
    7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。
    備餐間衛(wèi)生制度
    一、進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。
    二、進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進(jìn)備餐間。
    三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
    四、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。
    五、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲， 不 在專間內(nèi)吸煙、吐痰。
    六、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。
    預(yù)進(jìn)間工作制度
    1、預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設(shè)立的場(chǎng)所。
    2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。
    3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。
    4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。
    5、預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開飯前進(jìn)行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。
    6、餐廳每位員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。
    食品留樣制度
    一、有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。
    二、設(shè)置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。
    三、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少 于100g。
    四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時(shí)間、菜名、留樣人。
    五、留樣食品應(yīng)按時(shí)銷毀，并有記錄。
    六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。
    面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度
    一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專 柜保存。
    二、面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟 食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    三、一作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸 等食品制作設(shè)備洗涮干凈。
    四、面點(diǎn)工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉庫 領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。
    五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。
    六、用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。
    庫房管理制度
    為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。
    1、倉庫管-理-員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。
    2、嚴(yán)把入庫物品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清 點(diǎn)入庫物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫單上簽名。
    3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原 料應(yīng)分開存放。
    4、嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。
    5、庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥、整潔，做到無霉斑。
    6、所有存放在庫內(nèi)的食品，都應(yīng)存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。
    7、經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過期食品及時(shí)清倉、匯報(bào)，同時(shí) 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫，物品用完及時(shí)通知采購。
    8、所有物品不管大小，進(jìn)出倉庫都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè)， 做到進(jìn)出帳目清楚，盤點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結(jié)。
    9、嚴(yán)防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。
    餐具用具清洗消毒制度
    為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。
    1、食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負(fù)責(zé)。
    2、食堂餐具用具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，清洗時(shí)做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。
    3、蒸氣消毒時(shí)，蒸氣溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。
    4、經(jīng)過消毒的餐具用具應(yīng)存放在注明“已消毒”的柜內(nèi)， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過的餐具用具混放，防止其 重復(fù)污染，并對(duì)存放柜經(jīng)常進(jìn)行消洗消毒。
    5、生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。
    6、熟食間內(nèi)的紫外線燈堅(jiān)持每天上、下午開兩次，每次半 小時(shí)。
    7、消毒員工必須堅(jiān)持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時(shí)間逐一登記。
    除害滅蟲管理制度
    1、響應(yīng)政府社區(qū)成立愛衛(wèi)會(huì)，積極開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。（約 每年五月至十月）
    2、廚房、倉庫外向開啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。
    3、廚房地溝設(shè)鐵絲網(wǎng)防鼠。
    4、每月開展一次滅鼠、四次滅蟑活動(dòng)。
    5、每年4-10月營業(yè)日里堅(jiān)持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動(dòng)。
    6、整理收集愛國衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。
    7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。
    8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。
    9、專人負(fù)責(zé)除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。
    一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，積極參加衛(wèi)生知識(shí)的定期培訓(xùn)，持合格證上崗。
    二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
    三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。
    四、食堂各種工具、容器、機(jī)械要定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布料要及時(shí)清洗干凈，并有正反標(biāo)記。
    五、不制作冷葷食品。飯菜要留樣48小時(shí)。各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放。
    六、不采購、不加工腐蝕、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。采購食品要做好索證索票手續(xù)，認(rèn)真填寫好臺(tái)賬。
    七、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。
    從業(yè)人員健康檢查制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    二、食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，有效健康證明，方可從事食堂工作。
    三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    四、從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。工作服要干凈、整潔。
    六、每天早上由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡是身體及衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    食品留樣制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日期、時(shí)間等。并做好留樣登記。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-80c左右。
    三、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。不得提前取出留樣柜。
    四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查。
    五、對(duì)沒有堅(jiān)持飯菜留樣的食堂，追究相關(guān)人員責(zé)任。
    原料采購索證制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
    二、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
    三、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
    四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件。
    五、食品采購時(shí)要向經(jīng)營者索要發(fā)票收據(jù)，并詳細(xì)填寫臺(tái)賬,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
    操作間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
    二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
    三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
    四、飯菜盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
    五、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻涕、耳垢，上廁所后要洗手。
    六、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
    七、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
    八、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
    九、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
    十、分發(fā)飯菜時(shí)從業(yè)人員著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩。
    粗加工管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
    二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
    三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
    五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
    七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    儲(chǔ)藏間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、儲(chǔ)藏間必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
    二、儲(chǔ)藏間要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止食品因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
    三、儲(chǔ)存物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，面粉、大米等食品必須隔墻離地。
    四、儲(chǔ)藏間不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
    五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在儲(chǔ)藏間。
    六、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的臺(tái)賬記錄。
    餐用具清洗消毒制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。
    二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。
    三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。
    四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；不混用、亂用,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
    五、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
    六、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。
    物理實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    1、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查門窗是否完好，能否上鎖。玻璃窗玻璃是否牢固，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)學(xué)?？倓?wù)處。
    2、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查電線、開關(guān)是否完好，發(fā)現(xiàn)線路、開關(guān)等破損、漏電，應(yīng)采取果斷措施，并速報(bào)總務(wù)處。
    3、保護(hù)電器設(shè)備，教育學(xué)生不準(zhǔn)玩電，不得隨意動(dòng)用電器設(shè)備。
    4、任課教師和實(shí)驗(yàn)員要教育學(xué)生遵守《實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》，依次有序進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)室座位就坐。
    5、實(shí)驗(yàn)前，任課教師或?qū)嶒?yàn)員一定要告訴學(xué)生，這次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)。
    6、使用電器要嚴(yán)格按操作順序，在任課教師或?qū)嶒?yàn)員的許可下方可接通電源，使用完畢將電源切斷，決不能違章操作。
    7、實(shí)驗(yàn)完畢，應(yīng)整理好儀器器材，發(fā)現(xiàn)失少要即時(shí)追查原因，防止意外事故發(fā)生。
    8、教師所借的演示所用儀器在所借期間由借出教師負(fù)責(zé)其安全，使用之后及時(shí)歸還。
    化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    一、 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要保持安靜，自覺遵守紀(jì)律，有秩序地入座，不經(jīng)教師允許不得擅自擺弄教學(xué)儀器、藥品和模型標(biāo)本等教學(xué)設(shè)備。
    二、 做實(shí)驗(yàn)前，要認(rèn)真檢查所有儀器、藥品是否完好、齊全，如有缺損應(yīng)及時(shí)向教師報(bào)告，予以調(diào)整補(bǔ)齊，未經(jīng)教師宣布開始不得擅自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
    三、 實(shí)驗(yàn)藥品不得入口，取用有毒藥品更要小心，不得接觸傷口，實(shí)驗(yàn)時(shí)所產(chǎn)生的有毒或腐蝕性廢物、污水等要妥善排出或集中深埋，嚴(yán)格按環(huán)保部門規(guī)定處理，嚴(yán)禁隨地拋棄。
    四、 實(shí)驗(yàn)完畢后，要認(rèn)真清點(diǎn)整理好教學(xué)儀器、藥品及其它設(shè)備，玻璃儀器要刷洗干凈，擺放整齊，并向教師詢問儀器、藥品禁止使用情況及問題，經(jīng)教師或?qū)嶒?yàn)教師驗(yàn)收并得到允許后，方可離開實(shí)驗(yàn)室。
    五、 要愛護(hù)公共財(cái)物，小心使用教學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，注意節(jié)約藥品和水電。
    六、 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器、藥品、模型標(biāo)本和其他設(shè)備未經(jīng)實(shí)驗(yàn)教師許可不準(zhǔn)帶出實(shí)驗(yàn)室。
    高校食堂管理論文篇八
    設(shè)備管理主要研究對(duì)象是設(shè)備，以設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)為依
    據(jù)，追求設(shè)備生產(chǎn)綜合效率為目標(biāo)，通過運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施，對(duì)設(shè)備從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、選型、制造、購置、安裝、使用、保養(yǎng)與維護(hù)、維修、改造、更新直至報(bào)廢的整個(gè)壽命周期進(jìn)行的管理。設(shè)備運(yùn)動(dòng)過程可以分為兩個(gè)基本形態(tài)：物資運(yùn)動(dòng)形態(tài)和資本運(yùn)動(dòng)形態(tài)。物資運(yùn)動(dòng)型態(tài)的管理稱為設(shè)備技術(shù)管理；設(shè)備資本運(yùn)動(dòng)形態(tài)管理稱為設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理。設(shè)備管理統(tǒng)籌這兩方面的管理，使設(shè)備技術(shù)管理與設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合，科學(xué)統(tǒng)籌管理，發(fā)揮設(shè)備的最大效益。
    1.設(shè)備管理的意義
    科學(xué)有效地進(jìn)行設(shè)備管理是每個(gè)企業(yè)單位的設(shè)備管理宗旨，而設(shè)備管理的真正意義包括以下幾點(diǎn)：
    （1）設(shè)備管理是企業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)和研究的物質(zhì)基礎(chǔ)，它保證了設(shè)備生產(chǎn)的穩(wěn)步提高、新產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量、降低了設(shè)備生產(chǎn)和研發(fā)的成本。完善的設(shè)備管理提高設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，使設(shè)備相關(guān)的費(fèi)用（能源消耗、維修、稅金等）在產(chǎn)品成本中比重減低，提高企業(yè)的效益。
    （2）搞好設(shè)備管理能固定資產(chǎn)的保值和增值。在大部分企業(yè)單位中，設(shè)備占固定總資產(chǎn)的70%以上，只有搞好設(shè)備管理才能管住大部分的固定資產(chǎn)，保證固定資產(chǎn)的不斷增值。
    （3）購置或者開發(fā)先進(jìn)設(shè)備，必須建立在企業(yè)單位具備先進(jìn)設(shè)備及良好的管理水平之上。在購置或引進(jìn)設(shè)備時(shí)，必須進(jìn)行可行性研究與技術(shù)論證，保證設(shè)備的使用率和使用效果。()設(shè)備管理部門不僅要負(fù)責(zé)設(shè)備的前期管理工作，更需要發(fā)揮設(shè)備投資的最大效益。
    2.高校設(shè)備管理存在的問題
    高校中由于設(shè)備可流動(dòng)性強(qiáng)、種類繁多、易損壞程度不一等因素導(dǎo)致設(shè)備管理存在一定的難度。許多高校設(shè)備管理存在報(bào)廢頻繁、設(shè)備“私有化”、設(shè)備重復(fù)購買、維護(hù)維修不及時(shí)等現(xiàn)象嚴(yán)重，總結(jié)概括起來主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
    （1）設(shè)備使用率低下
    許多設(shè)備在采購計(jì)劃論證時(shí)缺乏科學(xué)論證，有的只為一時(shí)所需甚至盲目采購而毫無利用率可言。許多高校的一些學(xué)院為了爭(zhēng)投資、爭(zhēng)設(shè)備，大量采購設(shè)備而不去使用，造成大量設(shè)備的長(zhǎng)期閑置。有些大型儀器的購買只為某個(gè)老師教授的科研課題，一旦課題結(jié)題造成設(shè)備的荒廢。
    （2）設(shè)備共享率低
    由于高校各個(gè)學(xué)院間的相對(duì)獨(dú)立，學(xué)院采購的設(shè)備使用權(quán)限僅限制在學(xué)院內(nèi)部，不能夠進(jìn)行全校間的共享，存在重復(fù)采購的現(xiàn)象，造成資源的浪費(fèi)。由于沒有相對(duì)于的設(shè)備開放渠道，許多貴重設(shè)備有專人管理，變成“私人化”設(shè)備，一般很少能開放共享。
    （3）設(shè)備管理維護(hù)人員素質(zhì)低下
    由于高校內(nèi)部員工存在流動(dòng)性，新的設(shè)備管理員不愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)，設(shè)備日常維護(hù)不能及時(shí)高效，設(shè)備損壞率提高。
    二、采取的措施
    1.由設(shè)備處統(tǒng)一組織定期設(shè)備使用率檢查，建立可行的設(shè)備管理制度。每臺(tái)設(shè)備設(shè)定專門的責(zé)任人，規(guī)定設(shè)備責(zé)任人做好日常工作記錄，定期向設(shè)備處上報(bào)，方便設(shè)備使用率檢查。設(shè)備處建立管理和績(jī)效考核制度，每年進(jìn)行設(shè)備使用狀況和使用率的`評(píng)分評(píng)比，通過校園網(wǎng)公布評(píng)比結(jié)果并做出相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度。
    2.在高校中建立中心機(jī)房，管理權(quán)在學(xué)校，各個(gè)學(xué)院可以根據(jù)各自的教學(xué)要求在教務(wù)處統(tǒng)一排課，做到資源共享。建立多個(gè)實(shí)驗(yàn)大樓，建立一套相應(yīng)的對(duì)內(nèi)開放、對(duì)外收費(fèi)的體系，將實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源共享率大大提高。
    3.高校各個(gè)院系選擇設(shè)備管理員時(shí)，首先要求具有愛崗敬業(yè)、公正無私、高度責(zé)任心和強(qiáng)烈事業(yè)心，這樣能保證設(shè)備管理維護(hù)公正及時(shí)。其次，設(shè)備管理員需要進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，是管理員具備一定的專業(yè)水平，包括各個(gè)設(shè)備的日常維護(hù)、設(shè)備使用注意點(diǎn)、適用范圍等。
    高校設(shè)備管理是一個(gè)長(zhǎng)期的相對(duì)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有不斷提高設(shè)備管理方式、提高設(shè)備管理員的素質(zhì)及能力，才能使高校教育研究事業(yè)得到更好更快的發(fā)展。
    參考文獻(xiàn)：
    陳勇。高校設(shè)備管理的幾個(gè)問題與對(duì)策［j］。中國現(xiàn)代教育裝備，（05）。
    （作者單位江蘇省淮陰工學(xué)院）
    高校食堂管理論文篇九
    學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗浴榱嗽鰪?qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
    1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。
    2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。
    3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。
    4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
    5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。
    6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
    7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
    8、督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
    9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
    10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
    11、常檢查食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。
    12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。
    13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
    14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
    學(xué)校(蓋章)
    食堂管理員(簽字)
    二〇一四年九月一日
    高校食堂管理論文篇十
    地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
    1.目的
    員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤的經(jīng)營方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
    2.承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍
    承包方經(jīng)營甲方職工食堂.負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營活動(dòng)和作其它違法行為。
    3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
    3.1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
    3.2水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
    4.管理模式
    4.1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。
    4.2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。
    4.3公司管理監(jiān)督職責(zé)：
    4.3.1監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價(jià)格；
    4.3.2對(duì)承包方采購的食用油.蔬菜等檢查驗(yàn)收；
    4.3.3檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.4抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
    4.4承包方每天須提供采購的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
    4.5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。
    5.經(jīng)營管理措施
    5.1承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保員工飲食安全。
    5.2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
    5.3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
    5.5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
    5.6公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
    5.7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的'1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
    6.食堂工作流程管理
    6.1.食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購以下食品：
    6.1.2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    6.1.3超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
    6.2食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。
    6.3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
    6.4餐后清洗.清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌.廚具.餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進(jìn)行打掃.沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
    6.5每周五要進(jìn)行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
    7.食堂工作制度
    7.1所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。
    7.2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。
    7.3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
    7.4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭(zhēng)吵。
    8.食堂衛(wèi)生制度
    8.1不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    8.2要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    8.3食物制作及銷售過程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。
    8.4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
    8.5各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
    8.6刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    8.8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
    8.9儲(chǔ)藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    8.10對(duì)食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
    8.11對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
    8.12食堂工作人員要做到
    8.13在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
    8.14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽.打噴嚏,在廚房?jī)?nèi)吐痰。
    9.監(jiān)督與管理
    9.1辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
    9.2公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
    9.3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
    10.獎(jiǎng)懲
    10.1承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-元獎(jiǎng)勵(lì)。
    10.2承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。
    10.2.1如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
    10.2.2員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。
    10.2.3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。10.2.4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
    10.3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
    11.其它說明
    11.1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。
    11.2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
    11.3本協(xié)議自簽定之日起生效。
    11.4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
    山東省鄒平圣成實(shí)業(yè)有限公司承包方：
    法人代表：法人代表：
    高校食堂管理論文篇十一
    一、高校財(cái)務(wù)成本管理概述
    成本是為了達(dá)到特定目的所耗用或放棄的資源，通常用取得貨物或勞務(wù)必須付出的貨幣數(shù)量來衡量。但成本是一個(gè)涵義廣泛的詞匯，在不同的領(lǐng)域有著不同的概念，高校財(cái)務(wù)成本管理指高校在成本方面指揮和控制的組織協(xié)調(diào)活動(dòng)，是對(duì)高校各項(xiàng)成本費(fèi)用消耗進(jìn)行的核算、預(yù)測(cè)、決策、控制、考核和分析的等一系列管理活動(dòng)。高等院校進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，是為了在培養(yǎng)人才、產(chǎn)生科研成果、服務(wù)社會(huì)的過程中獲得社會(huì)承認(rèn)并取得經(jīng)濟(jì)效益。為了獲得教學(xué)效益，必須支付教學(xué)成本，教學(xué)成本效益比的大小，既與教學(xué)主體（學(xué)校及其成員教師）的能力、工作狀況、管理技術(shù)等要素的投入狀況相關(guān)，也與學(xué)校機(jī)構(gòu)，包括教學(xué)機(jī)構(gòu)的設(shè)置相關(guān)。
    二、財(cái)務(wù)成本核實(shí)在高校管理中的作用
    1.財(cái)務(wù)成本核實(shí)為高校決策提供相關(guān)信息
    在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，高校的很多工作都進(jìn)入市場(chǎng)化操作，一所高校要想有效利用資金，合理配置教學(xué)資源，就必須樹立很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育服務(wù)，這就需要進(jìn)行相關(guān)的創(chuàng)新，創(chuàng)新需要投資，如何使投資收益最大化無疑是關(guān)鍵性的問題。學(xué)校投資決策的正確與否直接影響學(xué)校未來的發(fā)展，也會(huì)給教育事業(yè)帶來重要影響。因此，在投資之前必須做好調(diào)查工作，其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是成本核實(shí)。學(xué)校通過財(cái)務(wù)成本核實(shí)可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校建設(shè)與社會(huì)教育事業(yè)發(fā)展水平以及學(xué)生發(fā)展要求之間的差距，然后有針對(duì)性地優(yōu)化資金的使用結(jié)構(gòu)，從而在一定程度上降低財(cái)務(wù)成本，提高學(xué)校管理水平。
    2.財(cái)務(wù)成本核實(shí)為高校內(nèi)部資源有效配置提供幫助
    高校通過建立有效的財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，加強(qiáng)了財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督范圍，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)校收入、支出都進(jìn)行有效的監(jiān)督。這樣一來有利于促進(jìn)學(xué)校各個(gè)部門的節(jié)約意識(shí)，同時(shí)也有利于改善工作作風(fēng)，提高了資金的使用效率。通過建立財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，可以發(fā)現(xiàn)高校運(yùn)行過程中存在的問題和不足之處，哪些地方存在浪費(fèi)現(xiàn)象，那些地方還需要加強(qiáng)重視等，這樣可以把有限的資源用在最需要的地方，實(shí)現(xiàn)了資源的合理利用。
    3.財(cái)務(wù)成本核實(shí)可以規(guī)范高校基本建設(shè)工作
    目前，高?；窘ㄔO(shè)是貪腐現(xiàn)象的重災(zāi)區(qū)，許多高校校長(zhǎng)都是在基建過程中墮落的。這固然與他們的自身素質(zhì)有關(guān)，但是，另一個(gè)不可忽視的原因就是財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度存在漏洞。按照規(guī)定，學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)主要通過招標(biāo)、投標(biāo)，簽訂價(jià)款合同的形式來進(jìn)行。但是由于制度建設(shè)還存在漏洞，許多學(xué)校招投標(biāo)工作大多只是走走過場(chǎng)，存在許多暗箱操作，從而導(dǎo)致建設(shè)成本加大或者工期質(zhì)量受到影響。通過建立財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度可以使財(cái)務(wù)參與市場(chǎng)及投標(biāo)方進(jìn)行考察，從而掌握市場(chǎng)價(jià)格及投標(biāo)方的實(shí)力，一方面可以達(dá)到降低建設(shè)成本，提高效益的目的，另一方面可以把好合同簽訂關(guān)口，合理安排建設(shè)資金，防止資金流失。
    4.保護(hù)高校財(cái)產(chǎn)安全
    成本核實(shí)制度有利于保護(hù)高校財(cái)產(chǎn)安全，通過成本核實(shí)可以對(duì)學(xué)校的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，從而對(duì)學(xué)校經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行分析，找出學(xué)校運(yùn)行中存在的問題，制止諸如鋪張浪費(fèi)以及管理不完善等問題，從而及時(shí)采取措施，把各種問題消滅在萌芽狀態(tài)，防止國家資產(chǎn)流失。
    5.優(yōu)化學(xué)校資源的配置
    我國高校教育資源本來就有十分有限，因此，有必要精打細(xì)算，合理配置資源。通過建立成本核實(shí)制度，可以及時(shí)對(duì)管理中的問題進(jìn)行優(yōu)化，并且充分挖掘?qū)W校內(nèi)部各種資源，最大限度地發(fā)揮資源的潛力，從而為學(xué)校的穩(wěn)定運(yùn)行、完善管理和收益提升創(chuàng)造良好基礎(chǔ)。
    三、高校財(cái)務(wù)成本管理過程中存在的問題
    1.機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，增加了成本核實(shí)的難度
    目前我國高校不同程度的存在著教學(xué)機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理的問題，例如教學(xué)機(jī)構(gòu)設(shè)置過于細(xì)密，當(dāng)前，教學(xué)院是高校的基本教學(xué)、科研和管理單位。但是由于我國分科較細(xì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)科之間的相互獨(dú)立，因此教學(xué)院的設(shè)置缺少綜合性，往往一個(gè)專業(yè)就設(shè)一個(gè)教學(xué)院，從而導(dǎo)致機(jī)構(gòu)臃腫，不僅增加了學(xué)校運(yùn)行的成本，而且還增加了成本核實(shí)的工作量，增加了工作的難度。另外在教育機(jī)構(gòu)的設(shè)置上還存在較大的隨意性，許多地方院校千方百計(jì)地爭(zhēng)取升級(jí)為高校，因此許多地方高校帶有明顯的歷史遺留痕跡，一些學(xué)院往往是由原來的系演變而成的。一些新設(shè)置的教學(xué)院又缺少相關(guān)的完整配套管理措施，這也為成本核實(shí)帶來了難題。
    2.高校行政化現(xiàn)象突出，不利于成本核實(shí)
    目前，雖然社會(huì)各界廣泛要求學(xué)校去行政化，但是我國高校的去行政化進(jìn)展十分緩慢，行政化現(xiàn)象依然非常盛行。這種行政化現(xiàn)象容易導(dǎo)致業(yè)務(wù)管理與行政管理之間關(guān)系的混亂，正常來說學(xué)校作為一個(gè)教育機(jī)構(gòu)，無疑是一個(gè)業(yè)務(wù)單位，而不是行政組織，因此行政管理理應(yīng)服從業(yè)務(wù)管理，但是，由于高校行政化的問題，導(dǎo)致高校教育機(jī)構(gòu)以及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)崗位的設(shè)置往往更多的是考慮行政管理的要求，而忽視了教學(xué)業(yè)務(wù)管理的要求。目前，我國高校教學(xué)機(jī)構(gòu)基本上都是按照行政隸屬關(guān)系來設(shè)置的，而很少體現(xiàn)教學(xué)業(yè)務(wù)活動(dòng)的規(guī)律。
    3.會(huì)計(jì)核算無法適應(yīng)高校成本核算要求
    會(huì)計(jì)核算是高校財(cái)務(wù)工作的基礎(chǔ)。由于體制原因，我國高校會(huì)計(jì)核算較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)受行政事業(yè)單位會(huì)計(jì)、預(yù)算會(huì)計(jì)、非營利組織會(huì)計(jì)等影響，會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)為收付實(shí)現(xiàn)制，不核算教學(xué)成本，不計(jì)提折舊，不遵循配比原則等，這樣得出的會(huì)計(jì)信息無法對(duì)高校主體的財(cái)務(wù)狀況、資金情況等進(jìn)行準(zhǔn)確把脈，不利于高校管理和發(fā)展，更不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的'趁勢(shì)。首先，會(huì)計(jì)核算難以反映高校真實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況。由于會(huì)計(jì)是收付實(shí)現(xiàn)制，只能反映當(dāng)期的實(shí)際收支情況，與權(quán)責(zé)無法匹配，也不能準(zhǔn)確反映高校財(cái)務(wù)運(yùn)營狀況；會(huì)計(jì)核算與與預(yù)算決算口徑不一致，現(xiàn)行預(yù)算單位會(huì)計(jì)制度在會(huì)計(jì)科目的設(shè)置和核算內(nèi)容上，與部門預(yù)算編報(bào)口徑不一致；一般預(yù)算支出科目與行政事業(yè)單位科目不一致，導(dǎo)致在編制決算時(shí)，高校必須根據(jù)會(huì)計(jì)科目?jī)?nèi)容合并或拆分，重新計(jì)算后得出預(yù)算科目；資金支出的明細(xì)科目設(shè)置較少，特別是科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，只是籠統(tǒng)入在支出類的教育項(xiàng)目下，經(jīng)費(fèi)來源、使用、結(jié)余等情況都合計(jì)在一起，無法快速區(qū)分單個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展情況等。這些核算情況都不利于會(huì)計(jì)信息的形成,不利于反映真實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況。
    四、提高高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)的措施
    1.強(qiáng)化預(yù)算管理
    高校需要建立健全學(xué)校預(yù)算制度，根據(jù)學(xué)校長(zhǎng)期發(fā)展的目標(biāo)，編制預(yù)算方案，在預(yù)算編制時(shí)要全口徑、細(xì)致化，必須進(jìn)行科學(xué)論證。另外，要強(qiáng)化預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)察，嚴(yán)格按照預(yù)算規(guī)定執(zhí)行，如確實(shí)需要對(duì)預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，就必須按照嚴(yán)格程序進(jìn)行審查、研究予以確定，并做好記錄工作，明確責(zé)任人。
    2.健全學(xué)院財(cái)務(wù)管理制度
    經(jīng)過多年的努力，我國高校已經(jīng)建立了相關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度，例如財(cái)務(wù)辦理辦法、票據(jù)管理制度、會(huì)計(jì)檔案管理制度、部門經(jīng)費(fèi)管理暫行規(guī)定等，但是這些現(xiàn)有制度還是存在漏洞，例如，資金風(fēng)險(xiǎn)管理、預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)督與制約、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理等方面都存在制度空白的問題。這些制度漏洞影響了高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)工作的進(jìn)行。例如針對(duì)資金風(fēng)險(xiǎn)管理問題，應(yīng)該制定現(xiàn)金及存款內(nèi)部管理制度；針對(duì)預(yù)算管理的問題，應(yīng)該制定預(yù)算管理制度，加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)督與約束，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督考核。
    3.改進(jìn)會(huì)計(jì)核算內(nèi)容
    首先要明確收支分類，加強(qiáng)收支管理。收入與支出是高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)的主要內(nèi)容。高校要想做好成本核實(shí)工作首先必須做好收入管理，在年初就應(yīng)該明確學(xué)校全年收入目標(biāo)，并制定相應(yīng)的評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲制度。其次優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)預(yù)算管理，財(cái)務(wù)支出要嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，盡量減少變動(dòng)。另外還需要優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)，把有限的資金用在最需要的地方，減少資源浪費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校資源的合理配置，使學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)得到優(yōu)先保障。
    4.壓縮學(xué)校行政開支
    我國高校行政化程度較深，因此日常行政開支比較大，擠占有限的資源。因此加強(qiáng)高校財(cái)政財(cái)務(wù)成本核實(shí)必須壓縮學(xué)校行政支出費(fèi)用，降低學(xué)校運(yùn)行成本。厲行節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，開支差旅費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、接待費(fèi)等。
    五、結(jié)語
    總之，學(xué)校是國家的教育機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著為國家發(fā)展培養(yǎng)人才的重任。因此，搞好高校的管理工作事關(guān)重大。財(cái)務(wù)成本核實(shí)是高校管理的重要內(nèi)容。當(dāng)前，我國高校發(fā)展面臨著許多新的挑戰(zhàn)。其中財(cái)務(wù)成本管理問題尤為突出，主要表現(xiàn)為財(cái)務(wù)管理松弛、成本控制不嚴(yán)格等。從而影響了我國高校的健康發(fā)展。因此必須努力推動(dòng)高校建立健全財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，做好財(cái)務(wù)成本核算工作，從而降低高校運(yùn)行成本，優(yōu)化內(nèi)部資源的配置，使高校管理規(guī)范化和高效化。
    高校食堂管理論文篇十二
    為了貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，保證學(xué)生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學(xué)生感覺到家的溫暖，特制定學(xué)生用餐管理制度。
    一、按規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間由班主任或有關(guān)任課老師帶領(lǐng)有秩序地進(jìn)入食堂。飯前學(xué)生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。小學(xué)生按指定的桌次集中就餐.
    二、為學(xué)生營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭(zhēng)、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時(shí)應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)。
    三、尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，愛護(hù)小同學(xué)。
    四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。
    五、要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
    六、用餐結(jié)束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。
    七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時(shí)穿戴要規(guī)范，對(duì)師生要熱情，服務(wù)要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對(duì)全體師生一視同仁，老師學(xué)生一個(gè)樣，生人熟人一個(gè)樣。
    文明用語
    1、珍惜糧食就是熱愛生命。
    2、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。
    3、文明禮貌，秩序井然。
    4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動(dòng)。
    5、天地“糧”心，珍食莫蝕。
    6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
    8、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
    9、一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
    10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。
    11、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。
    12、請(qǐng)大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
    13、學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家。
    14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。
    15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
    16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。
    17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。
    18、食堂飯菜香，吃個(gè)精光。
    19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當(dāng)自悔。
    20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當(dāng)記住。
    21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費(fèi)可恥，誰聞?wù)l惡。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂管理制度
    食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
    組長(zhǎng)：劉萬成
    組員：宋長(zhǎng)華 韋朝燕
    食堂管-理-員：
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患
    突發(fā)事件的報(bào)告制度
    1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-
    其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
    2、班主任和科任教師每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
    3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
    4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
    5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
    6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
    1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
    2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
    3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
    4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
    5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管-理-員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
    6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
    7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
    8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
    1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
    4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度
    1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
    3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
    4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
    5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
    6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
    7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的.食品。
    8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度
    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
    3、每種菜肴留樣量為50克以上。
    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
    1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度
    1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
    1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
    2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
    3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更-衣設(shè)備。
    4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
    5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
    6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
    7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂師生用餐制度
    1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
    2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
    3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
    4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
    5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
    6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
    1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
    2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
    3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
    4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
    5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
    6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
    鼠場(chǎng)小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
    2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
    3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
    4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
    5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
    1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
    2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
    3． 上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
    4． 下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
    5． 需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?，電話?qǐng)假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
    6． 根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
    學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
    1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
    3． 食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
    4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。
    5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
    6． 及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
    7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
    8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。
    食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
    1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
    2． 工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    3． 在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
    4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
    6． 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
    7． 有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    食堂食品原料管理與驗(yàn)收制度
    1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
    2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
    3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
    4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。
    5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
    6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
    7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
    如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
    1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
    2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
    3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
    衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
    紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
    設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
    生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度；
    一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
    4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
    6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
    食堂防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
    1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
    2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
    7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
    食堂設(shè)備及用具管理制度
    1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。
    2、個(gè)人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。
    3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。
    4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
    5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。
    食堂管理獎(jiǎng)懲制度
    根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。
    (一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次）
    3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚(yáng)者。
    4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    6、 多次受到師生表揚(yáng)者。
    7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
    (二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
    1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
    2、不服從分配，影響廚房工作者。
    3、工作粗心，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
    (三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長(zhǎng)提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
    食堂人員紀(jì)律管理制度
    1、 廚工按時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
    2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。
    3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
    4、 員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
    5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。
    7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置工作。
    8、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
    食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
    1、 遲到、早退按曠工一天處理。
    2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
    3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。
    4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5元，責(zé)任人處罰10元。
    5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。
    6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
    7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。
    8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。
    9、 工作粗心，引起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-10元。
    10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰50—100元。
    12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
    13、歐打他人者，開除并處罰20元。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。
    15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場(chǎng)所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
    6．定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
    4．營業(yè)場(chǎng)所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購制度
    1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購，不積壓。
    4．禁止采購以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    （3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購員崗位責(zé)任制
    1．采購食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲(chǔ)存。
    6．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
    9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    高校食堂管理論文篇十三
    1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并帶給廚房員工宿舍;
    2、貴公司免費(fèi)帶給水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。
    3、根據(jù)廠方實(shí)際狀況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等）
    上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步構(gòu)成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
    “顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營養(yǎng)”的宗旨，堅(jiān)持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，開拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營之路。：
    不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
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    高校食堂管理論文篇十四
    為了加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理，落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保障師生生命、健康安全，實(shí)行食堂管理員為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全、質(zhì)量第一責(zé)任人，為加強(qiáng)食堂安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
    1、從業(yè)人員須持有健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行登記;建立從業(yè)人員花名冊(cè);注意食堂人員的身體狀況，每年要進(jìn)行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。
    2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。認(rèn)真落實(shí)、執(zhí)行學(xué)?！妒程眯l(wèi)生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品原料采購索證制度》、《庫房管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報(bào)告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上墻。
    3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。
    4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
    5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
    6、把好食堂食品進(jìn)口關(guān)，對(duì)每天入庫物品登記，索取食品合格證，并要求食堂責(zé)任人做食品臺(tái)賬;禁止采購發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過4小時(shí)。
    7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
    8、經(jīng)常督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗浴?BR>    9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
    10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
    11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
    12、安排好學(xué)生進(jìn)餐的秩序，要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，打飯時(shí)基本保持安靜，保證學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。
    13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
    14、負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的全面管理，組織從業(yè)人員每期三次的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，并做好記錄;
    15、把好食堂質(zhì)量關(guān)，確保學(xué)生吃好、吃飽，學(xué)生意見率不超過20%。
    16、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。
    17、本責(zé)任狀一式兩份，學(xué)校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。
    責(zé)任人：
    日期：_年_月_日
    高校食堂管理論文篇十五
    為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
    一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
    二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
    三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
    四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
    民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2015年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“a”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：
    一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
    學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
    二、完善制度，措施到位
    我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
    三、食堂管理形式
    現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的'專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
    四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。
    食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
    四、存在問題
    在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。