精選高校食堂管理論文（通用17篇）

    通過總結(jié)，我們可以把握住自己的節(jié)奏和方向，更好地規(guī)劃未來的發(fā)展。寫總結(jié)時，要注意客觀公正、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，避免主觀個人情感的干擾。請大家閱讀以下一些總結(jié)樣例，相信會對大家總結(jié)的寫作有所啟發(fā)和引導(dǎo)。
    高校食堂管理論文篇一
    一、高校食堂經(jīng)營管理現(xiàn)狀
    國家確定了高校后勤社會化改革，高校食堂以此為時間節(jié)點(diǎn)，19之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計(jì)劃時期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時期”。計(jì)劃時期的高校食堂的所謂經(jīng)營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運(yùn)營的硬件設(shè)備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔(dān)，由學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費(fèi)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場化經(jīng)營手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。
    二、高校食堂的經(jīng)營模式定位
    在高校引入“市場化”經(jīng)營后，高校食堂全面進(jìn)行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營權(quán)歸屬關(guān)系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會市場化經(jīng)營;(2)高校以市場化機(jī)制體制自營;(3)食堂由社會資源的自投自營。在三種形式中，前兩者是高校食堂構(gòu)成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認(rèn)定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務(wù)屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構(gòu)成歸屬主體是高校，所以本文的研究對象是針對前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務(wù)與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構(gòu)成和實(shí)際經(jīng)營性質(zhì)而言，只能理解為高校教育服務(wù)的社會企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對象。
    三、高校食堂成本歸集及構(gòu)成
    研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構(gòu)成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎(chǔ)。本文對高校食堂的成本構(gòu)成及歸集如下：
    1.采購成本
    (1)采購人員用工成本(2)采購人員交通、通訊費(fèi)用(3)采購物品運(yùn)輸費(fèi)用
    2.加工銷售
    (1)主料成本(2)配料成本(3)調(diào)味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣
    (5)食品加工銷售消耗的低質(zhì)易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
    3.日常管理成本
    (1)稅及上繳額度(2)辦公費(fèi)用(3)業(yè)務(wù)接待費(fèi)用(4)參與食堂管理人員的工資。
    4.公共服務(wù)成本
    (1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(fèi)(4)食堂垃圾清理費(fèi)用(5)防火防盜費(fèi)用(6)公用低質(zhì)易耗品。
    5.突發(fā)事件成本
    (1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失
    6.經(jīng)營管理者收益
    食堂經(jīng)營者從經(jīng)營食堂中獲取的收益部分，從學(xué)校的角度來看，這一部分也是成本。
    四、高校食堂成本控制存在的問題
    1.食堂成本控制觀念落后
    (1)缺乏成本控制主體意識。長期以來，在高校食堂中，不少人認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由學(xué)校和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對于哪些成本應(yīng)該控制、怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠，浪費(fèi)現(xiàn)象時有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當(dāng)然難以真正取得成效。
    (2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)方式采購原材料和設(shè)備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級形態(tài)，一種消極的成本控制。
    (3)脫離發(fā)展目標(biāo)，孤立進(jìn)行成本控制。一味地以降低成本為目標(biāo)，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因?yàn)樵诓煌膽?zhàn)略條件下，食堂成本控制的側(cè)重點(diǎn)是不同的。
    (4)成本控制范疇狹窄。受長期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購及生產(chǎn)兩個環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費(fèi)用的分析和研究，這種成本控制思路遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求和激烈競爭的沖擊。
    2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后
    高校食堂由于自身?xiàng)l件的限制，往往無法吸引高素質(zhì)的人才，而管理者又常常認(rèn)為成本核算較簡單，只要認(rèn)真負(fù)責(zé)就可以做，而忽視這項(xiàng)工作的專業(yè)化，沒有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應(yīng)成本控制不斷升級的專業(yè)人員隊(duì)伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當(dāng)中，而沒有時間去思考和改進(jìn)管理中存在的問題。
    3.食堂成本核算基礎(chǔ)工作薄弱，制約成本計(jì)劃、成本決策制定
    成本核算的基礎(chǔ)性工作包括健全原始記錄、材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收管理等。實(shí)際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗(yàn)收、盤點(diǎn)、領(lǐng)退料各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)密性和準(zhǔn)確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實(shí)可靠性，不僅導(dǎo)致用料上的隨意性和浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴(yán)重制約了成本計(jì)劃、成本決策的制定，給成本控制帶來極大困難。
    4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率
    多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)的降低等，而對那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等。
    5.食堂成本考核落實(shí)不到位，難以有效地提高食堂效益
    成本考核是將成本計(jì)劃、成本目標(biāo)等分解成各種成本考核指標(biāo)，下達(dá)到各個責(zé)任單位或個人，并按期考核。成本考核是實(shí)行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制必不可少的一環(huán)，但在實(shí)際工作中，卻往往未能落實(shí)到位。主要原因在于，有些食堂沒有進(jìn)行成本責(zé)任中心管理，沒有形成一套責(zé)任預(yù)算、責(zé)任核算和責(zé)任分析的管理體系，沒有與食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制密切結(jié)合。成本控制如果不能落實(shí)到具體的責(zé)任主體，考核也就無從談起。
    高校食堂管理論文篇二
    一、高校教學(xué)檔案是教學(xué)管理的重要資源
    在高校的教育教學(xué)活動中，教學(xué)檔案有著不可忽視的重要作用。高校只有在具備了大量的、可靠的教育教學(xué)材料，并繼承已有的教學(xué)成果，借鑒前人優(yōu)秀的教育經(jīng)驗(yàn)和教育思想的情況下，才能夠有節(jié)奏、有秩序、高效率地運(yùn)行教育教學(xué)管理。當(dāng)然，前人的研究成果和教育教學(xué)思想就是源自學(xué)校的教學(xué)檔案。
    因此，高校應(yīng)當(dāng)充分注重教學(xué)檔案的重要作用，致力于將教學(xué)檔案的管理工作滲透到教學(xué)管理活動當(dāng)中，建立并完善教學(xué)檔案的管理制度。同時，高校教學(xué)規(guī)劃的制定與改進(jìn)、教材的選取與運(yùn)用、專業(yè)以及專業(yè)課程的開設(shè)等的依據(jù)也是源自教學(xué)檔案，這些依據(jù)將對教學(xué)質(zhì)量的高低和教學(xué)活動的成敗造成直接影響?？傊?，高校教學(xué)檔案是教學(xué)管理的重要資源，在教學(xué)管理中發(fā)揮著不可替代的重要作用和指導(dǎo)意義。
    二、管理高校教學(xué)檔案應(yīng)該注意的問題
    （一）更新高校教學(xué)檔案的管理觀念
    在這個信息時代，檔案管理信息化已經(jīng)是不可避免的發(fā)展趨勢，而要推進(jìn)高校教學(xué)檔案管理的信息化建設(shè)，首先就必須要從思想觀念上進(jìn)行重視。作為高校的檔案管理人員，就必須要在更新自己的知識時，樹立起良好的服務(wù)觀念以及開發(fā)檔案的新觀念。高校的教學(xué)檔案管理必須要樹立起良好的服務(wù)意識，不能在停留在原來的思想上。為此，高校檔案室必須要廣大師生對知識以及信息的需求進(jìn)行調(diào)查了解，并根據(jù)調(diào)查的情況加大相關(guān)教學(xué)知識、信息的收集、整理等工作力度，積極的為學(xué)校的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。同時還必須讓檔案管理人員逐步的從傳統(tǒng)的工作模式過渡到檔案信息中心的工作模式上來，并在此過程中提高檔案管理人員的現(xiàn)代化意識，促進(jìn)高校教學(xué)檔案事業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
    （二）改進(jìn)高校教學(xué)檔案的收集工作
    高校的綜合檔案室要對學(xué)校的檔案工作進(jìn)行定期的、整體的、系統(tǒng)的監(jiān)督與指導(dǎo)。作為檔案室的工作人員，需要邁出檔案室，深入分析學(xué)校各教學(xué)部門的工作規(guī)律，了解他們工作的具體內(nèi)容，合理把握文件材料歸檔的范圍，并根據(jù)分析、了解的結(jié)果制定出相應(yīng)的教學(xué)檔案的收集計(jì)劃，力爭做到教學(xué)檔案的收集工作有步驟、有計(jì)劃、有實(shí)效。同時，檔案室工作人員還需要對各立檔部門的工作動態(tài)有一個及時、準(zhǔn)確的了解，幫助解決他們的實(shí)際困難。另外，教學(xué)檔案室的工作人員還可以精選出一些收集齊全，工作規(guī)范，立卷質(zhì)量較高的部門，組織其它部門參觀學(xué)習(xí)，互相借鑒，共同提高。
    （三）建設(shè)高校教學(xué)檔案管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化
    近年來，新的教育理念使各高校在辦學(xué)方式、辦學(xué)理念以及學(xué)科領(lǐng)域的建設(shè)等方面都呈現(xiàn)出了多元化的發(fā)展特色，這就使得高校的教學(xué)檔案的種類越來越多，也越來越復(fù)雜。因此，在教學(xué)檔案的產(chǎn)生、整理、收集、利用等運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)以檔案管理的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為依據(jù)，有效實(shí)施科學(xué)化的管理，使檔案管理工作的每一個方面和每一個環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到規(guī)范化；同時，依據(jù)指標(biāo)體系的要求，對于教學(xué)檔案相關(guān)的支撐材料進(jìn)行有針對性的、有目的的收集與整理，使其達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求；另外，必須完善工作程序和管理制度，充分發(fā)揮教學(xué)檔案在高校教育管理教學(xué)活動教學(xué)研究等各項(xiàng)工作中的作用，從而形成具有實(shí)用價值的、準(zhǔn)確性和權(quán)威性較強(qiáng)的信息材料，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高校教學(xué)檔案管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化。
    （四）加強(qiáng)高校教學(xué)檔案的信息化人才培養(yǎng)
    檔案人才是知識管理型人才。檔案信息所具備的知識性與檔案管理工作本身的專業(yè)性決定了檔案管理人員所從事的工作是一種知識性的勞動。檔案工作人員的素質(zhì)會直接的影響到檔案信息化建設(shè)。高校的檔案管理信息化建設(shè)具有很強(qiáng)的技術(shù)性，這就要求檔案管理人員重新審視自己的知識結(jié)構(gòu)，認(rèn)清自己是否具備運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具、高效并準(zhǔn)確獲取各種教學(xué)檔案信息以及其他的相關(guān)的檔案管理所需要的的能力。
    如今，很多的教學(xué)檔案管理工作人員都不具備這些綜合能力，他們要么是能夠運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具而缺乏檔案管理能力，要么就是具備檔案管理能力卻不具備運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具的能力。為此，高校必須要為他們創(chuàng)造出一個好的學(xué)習(xí)環(huán)境，鼓勵他們參加各種培訓(xùn)，努力的提高自己各方面的能力。同時還必須要注意引進(jìn)新鮮血液，聘請那些具備良好的的綜合素質(zhì)能力的檔案管理工作人才進(jìn)高校從事教學(xué)檔案管理工作。
    三、高校教學(xué)檔案信息資源開發(fā)利用的途徑
    （一）對高校教學(xué)檔案信息資源的結(jié)構(gòu)進(jìn)行豐富、改善
    要使得檔案信息資源開發(fā)利用工作能夠順利有效的開展，就必須要要加強(qiáng)檔案的接收和征集工作，并盡可能的擴(kuò)大檔案的接收范圍和征集門類，使得檔案數(shù)量更加充足、內(nèi)容更加豐富、結(jié)構(gòu)更加的合理。從檔案室來說，需要對原有的管理體制進(jìn)行改善，對單位的檔案進(jìn)行集中統(tǒng)一的管理。對于檔案館來說則需要堅(jiān)持館藏教學(xué)檔案的數(shù)量與質(zhì)量并重的原則，在合理擴(kuò)大接收范圍的同時，還需要對所接收的教學(xué)檔案的質(zhì)量進(jìn)行甄別、控制。
    需要對檔案補(bǔ)充機(jī)制進(jìn)行完善，要廣泛地開展檔案征集的工作，必須要想方設(shè)法地對散存在社會和個人中的檔案資料進(jìn)行收集。同時還需要對館藏結(jié)構(gòu)中文書檔案占主體的單一局面進(jìn)行改變，并加強(qiáng)與各個專業(yè)檔案館、圖書館、博物館等之間的聯(lián)系，以此來促進(jìn)教學(xué)檔案資源的共享。
    （二）積極拓寬高校教學(xué)檔案信息資源開發(fā)利用的范圍
    高校的教學(xué)檔案管理人員應(yīng)當(dāng)樹立起競爭的觀念、積極服務(wù)的理念、市場理念以及協(xié)同合作的觀念等先進(jìn)的觀念和理念，并以此為基礎(chǔ)，做好三方面的工作：一是要切實(shí)關(guān)注學(xué)校以及廣大師生對教學(xué)檔案信息的實(shí)際需求，是檔案資源能夠得到充分的共享；二是要打破教學(xué)檔案信息資源開發(fā)利用的常規(guī)范圍，利用各種方式有效擴(kuò)大檔案室在學(xué)校中的影響力；三是注重開發(fā)檔案室的新的社會功能，以擴(kuò)大和提升教學(xué)檔案信息的開發(fā)利用工作對學(xué)校發(fā)展的積極影響。
    （三）加強(qiáng)各種先進(jìn)信息技術(shù)的應(yīng)用
    高校的檔案館(室)應(yīng)該積極的根據(jù)自身的館藏特色建立起檔案信息數(shù)據(jù)庫。數(shù)據(jù)庫不僅僅是檔案信息存儲系統(tǒng)，它同時還是對已經(jīng)數(shù)字化的檔案信息進(jìn)行深一層的加工與組合后所形成的專題性的、高層次的'檔案信息的科學(xué)分類組合。通過建立起相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫后，可以大大的提高查詢速度，進(jìn)而方便用戶，同時提高檔案信息的管理水平。
    在21世紀(jì)，將各種資源與信息進(jìn)行數(shù)字化已經(jīng)成為了現(xiàn)代化建設(shè)的主要核心。檔案管理現(xiàn)代化，就必須要是實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化，只有這樣才能夠讓高校的教學(xué)檔案管理工作與時俱進(jìn)。要實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化就必須要建立起相應(yīng)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，同時還需建立起相應(yīng)的信息平臺，只有這樣才能夠促進(jìn)檔案信息資源的共享與利用，推進(jìn)高校教學(xué)檔案管理的現(xiàn)代化進(jìn)程。
    （四）加強(qiáng)建設(shè)高校教學(xué)檔案的現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)化
    隨著不斷推進(jìn)的檔案信息化建設(shè)進(jìn)程，教學(xué)檔案有了新的形式，傳統(tǒng)意義上的紙質(zhì)檔案逐漸減少，而以光盤、磁盤為載體的現(xiàn)代化教學(xué)檔案在整個教學(xué)檔案材料中所占有的比例越來越大。不管是在內(nèi)容上，還是在管理的手段、方法上，以往的教學(xué)檔案管理都無法滿足現(xiàn)在的需求。在教育走向現(xiàn)代化的今天，為適應(yīng)信息時代管理的特點(diǎn)和需要，不僅要實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化，還要加大檔案信息化建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，開發(fā)或購買教學(xué)檔案管理系統(tǒng)專用軟件，建立教學(xué)檔案管理信息化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。在教學(xué)檔案的管理上，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)來開發(fā)光盤、聯(lián)網(wǎng)檢索和信息查詢等服務(wù)，充分挖掘信息資源自身的綜合性、積累性等優(yōu)勢，使我們所得到的相關(guān)信息重新達(dá)到優(yōu)化組合的目的，發(fā)揮出更大的利用效益。
    四、結(jié)語
    現(xiàn)代信息技術(shù)正在迅猛發(fā)展，這對高校院系級教學(xué)檔案工作提出了更高的要求。因此，需要高校的教學(xué)管理人才積極響應(yīng)時代的發(fā)展，重視提高自身的素質(zhì)，致力于掌握最新的教學(xué)檔案管理手段，有效開發(fā)、利用教學(xué)檔案信息，使教務(wù)工作切實(shí)為高校教育提供高質(zhì)量服務(wù)，使教學(xué)檔案在學(xué)校的發(fā)展中起到積極的作用。
    高校食堂管理論文篇三
    大部分高校已經(jīng)建立由國有資產(chǎn)管理委員會、國有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實(shí)際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財(cái)政部也出臺了多項(xiàng)資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報(bào)哪些材料都進(jìn)行了規(guī)范。但從實(shí)際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進(jìn)思路。
    一、當(dāng)下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析
    (一)機(jī)構(gòu)設(shè)置
    國有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機(jī)構(gòu)主要包括四類機(jī)構(gòu)：1、校級國有資產(chǎn)管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產(chǎn)專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財(cái)政部、教育部的要求建立了校級國有資產(chǎn)管理委員會及其執(zhí)行機(jī)構(gòu)。其中，大部分國資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實(shí)務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財(cái)務(wù)處等非實(shí)務(wù)管理部門。
    (二)業(yè)務(wù)模式
    根據(jù)專職管理部門所在機(jī)構(gòu)是否進(jìn)行實(shí)務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
    1.分級監(jiān)管模式
    分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實(shí)務(wù)管理部門(如財(cái)務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級別的管理機(jī)構(gòu)，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學(xué)、中山大學(xué)為代表，華南理工大學(xué)校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
    2.合并監(jiān)管模式
    合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個科室，與其共同構(gòu)成一個級別的管理機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學(xué)、吉林大學(xué)為代表。
    3.綜合監(jiān)管模式
    綜合監(jiān)管模式指學(xué)校設(shè)立統(tǒng)一的財(cái)務(wù)資產(chǎn)部門，對包括流動資金銀行存款等非實(shí)務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實(shí)務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實(shí)行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學(xué)為代表。無論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標(biāo)，從授權(quán)審批、歸口管理、財(cái)產(chǎn)保護(hù)、會計(jì)控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
    二、高校國資管理模式探討
    (一)高校國資業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
    1.業(yè)務(wù)類別多樣
    高校國有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標(biāo)、校名校譽(yù)等各類無形資產(chǎn)；各類對外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學(xué)校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個分管部門，對其進(jìn)行專門管理。
    2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出
    資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對各類資產(chǎn)管理績效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計(jì)中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財(cái)務(wù)管理復(fù)雜的特點(diǎn)，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點(diǎn)產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實(shí)行從進(jìn)口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
    (二)高校國資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討
    1.歸口管理原則
    在資產(chǎn)管理四類機(jī)構(gòu)中，校級國資委作為頂層機(jī)構(gòu)，對重大事項(xiàng)做出決策，管理職責(zé)比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機(jī)構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責(zé)也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責(zé)任的分?jǐn)?。對資產(chǎn)的價值形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，對資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于各分管部門的職責(zé)。校國資辦需要找準(zhǔn)自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國有資產(chǎn)管理體系良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
    2.用信息系統(tǒng)固化流程
    資產(chǎn)管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內(nèi)每個部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進(jìn)行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進(jìn)而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
    3.發(fā)揮審計(jì)監(jiān)督作用
    對高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進(jìn)行審計(jì)監(jiān)管，是審計(jì)部門職責(zé)所在。審計(jì)部門在對資產(chǎn)管理的進(jìn)行審計(jì)的過程中，對其管理體制、風(fēng)險(xiǎn)因素都有了較為深入的認(rèn)識，通過梳理資產(chǎn)管理部門職責(zé)、查找資產(chǎn)管理問題等方式，審計(jì)部門作為外生監(jiān)督力量對資產(chǎn)管理體系的促進(jìn)作用可以更好地發(fā)揮。
    (三)高校國資業(yè)務(wù)模式探討
    理順各層級機(jī)構(gòu)的職責(zé)，建立各自的分管范圍，建立各機(jī)構(gòu)合理的績效考核體系，才能讓國有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運(yùn)行順暢有效。這就需要整個各個層級的機(jī)構(gòu)劃分好職責(zé)范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
    1.校國資委——決策重大事項(xiàng)的'首要層級
    校級國有資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)是學(xué)校國有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)審批國有資產(chǎn)管理制度、確定各級管理機(jī)構(gòu)職能，對資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項(xiàng)進(jìn)行決策，這一機(jī)構(gòu)決定了國資管理機(jī)構(gòu)的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
    2.校國資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機(jī)構(gòu)
    校國資辦作為國資委的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責(zé)。校國資辦可以推進(jìn)的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購招標(biāo)管理、使用績效指標(biāo)考核各類資產(chǎn)使用收益、核實(shí)各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護(hù)高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
    3.資產(chǎn)分管部門——在風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向下專注具體管理
    各資產(chǎn)分管部門一直承擔(dān)著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進(jìn)入到資產(chǎn)處置的全流程，對于風(fēng)險(xiǎn)級別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標(biāo)權(quán)的運(yùn)用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報(bào)的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實(shí)做細(xì)。
    4.基層使用單位——遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題完善內(nèi)控體系
    各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項(xiàng)管理制度，也要與上級部門進(jìn)行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財(cái)、物，有機(jī)會接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點(diǎn)和痛點(diǎn)，承擔(dān)著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實(shí)可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計(jì)可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責(zé)權(quán)明確的國有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
    參考文獻(xiàn)：
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    高校食堂管理論文篇四
    一、加強(qiáng)大學(xué)生心理教育的重要性(一)加強(qiáng)大學(xué)生心理教育是大學(xué)生健康成長的需要當(dāng)今社會一日千里,人們的生活方式、價值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會競爭日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來越大,這一切都沖擊著大學(xué)生,而我國常常以考試成績的高低、知識占有量的多少來衡量一個學(xué)生的好壞,忽視學(xué)生心理素質(zhì)的'培養(yǎng).大學(xué)生正處于生理發(fā)育已經(jīng)基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關(guān)鍵時期,他們中的許多人在人際交往、戀愛、人格發(fā)展、價值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來在校學(xué)生中獨(dú)生子女越來越多,他們中有許多人缺乏獨(dú)立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會適應(yīng)能力較差,缺乏堅(jiān)強(qiáng)意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神較差,產(chǎn)生了各種各樣的心理問題.
    作者：彭錦屏作者單位：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院刊名：企業(yè)經(jīng)濟(jì)pku英文刊名：enterpriseeconomy年，卷(期)：”"(12)分類號：b84關(guān)鍵詞：
    高校食堂管理論文篇五
    設(shè)備管理主要研究對象是設(shè)備，以設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)為依
    據(jù)，追求設(shè)備生產(chǎn)綜合效率為目標(biāo)，通過運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施，對設(shè)備從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、選型、制造、購置、安裝、使用、保養(yǎng)與維護(hù)、維修、改造、更新直至報(bào)廢的整個壽命周期進(jìn)行的管理。設(shè)備運(yùn)動過程可以分為兩個基本形態(tài)：物資運(yùn)動形態(tài)和資本運(yùn)動形態(tài)。物資運(yùn)動型態(tài)的管理稱為設(shè)備技術(shù)管理；設(shè)備資本運(yùn)動形態(tài)管理稱為設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理。設(shè)備管理統(tǒng)籌這兩方面的管理，使設(shè)備技術(shù)管理與設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合，科學(xué)統(tǒng)籌管理，發(fā)揮設(shè)備的最大效益。
    1.設(shè)備管理的意義
    科學(xué)有效地進(jìn)行設(shè)備管理是每個企業(yè)單位的設(shè)備管理宗旨，而設(shè)備管理的真正意義包括以下幾點(diǎn)：
    （1）設(shè)備管理是企業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)和研究的物質(zhì)基礎(chǔ)，它保證了設(shè)備生產(chǎn)的穩(wěn)步提高、新產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量、降低了設(shè)備生產(chǎn)和研發(fā)的成本。完善的設(shè)備管理提高設(shè)備的市場競爭能力，使設(shè)備相關(guān)的費(fèi)用（能源消耗、維修、稅金等）在產(chǎn)品成本中比重減低，提高企業(yè)的效益。
    （2）搞好設(shè)備管理能固定資產(chǎn)的保值和增值。在大部分企業(yè)單位中，設(shè)備占固定總資產(chǎn)的70%以上，只有搞好設(shè)備管理才能管住大部分的固定資產(chǎn)，保證固定資產(chǎn)的不斷增值。
    （3）購置或者開發(fā)先進(jìn)設(shè)備，必須建立在企業(yè)單位具備先進(jìn)設(shè)備及良好的管理水平之上。在購置或引進(jìn)設(shè)備時，必須進(jìn)行可行性研究與技術(shù)論證，保證設(shè)備的使用率和使用效果。()設(shè)備管理部門不僅要負(fù)責(zé)設(shè)備的前期管理工作，更需要發(fā)揮設(shè)備投資的最大效益。
    2.高校設(shè)備管理存在的問題
    高校中由于設(shè)備可流動性強(qiáng)、種類繁多、易損壞程度不一等因素導(dǎo)致設(shè)備管理存在一定的難度。許多高校設(shè)備管理存在報(bào)廢頻繁、設(shè)備“私有化”、設(shè)備重復(fù)購買、維護(hù)維修不及時等現(xiàn)象嚴(yán)重，總結(jié)概括起來主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
    （1）設(shè)備使用率低下
    許多設(shè)備在采購計(jì)劃論證時缺乏科學(xué)論證，有的只為一時所需甚至盲目采購而毫無利用率可言。許多高校的一些學(xué)院為了爭投資、爭設(shè)備，大量采購設(shè)備而不去使用，造成大量設(shè)備的長期閑置。有些大型儀器的購買只為某個老師教授的科研課題，一旦課題結(jié)題造成設(shè)備的荒廢。
    （2）設(shè)備共享率低
    由于高校各個學(xué)院間的相對獨(dú)立，學(xué)院采購的設(shè)備使用權(quán)限僅限制在學(xué)院內(nèi)部，不能夠進(jìn)行全校間的共享，存在重復(fù)采購的現(xiàn)象，造成資源的浪費(fèi)。由于沒有相對于的設(shè)備開放渠道，許多貴重設(shè)備有專人管理，變成“私人化”設(shè)備，一般很少能開放共享。
    （3）設(shè)備管理維護(hù)人員素質(zhì)低下
    由于高校內(nèi)部員工存在流動性，新的設(shè)備管理員不愿意主動學(xué)習(xí)，設(shè)備日常維護(hù)不能及時高效，設(shè)備損壞率提高。
    二、采取的措施
    1.由設(shè)備處統(tǒng)一組織定期設(shè)備使用率檢查，建立可行的設(shè)備管理制度。每臺設(shè)備設(shè)定專門的責(zé)任人，規(guī)定設(shè)備責(zé)任人做好日常工作記錄，定期向設(shè)備處上報(bào)，方便設(shè)備使用率檢查。設(shè)備處建立管理和績效考核制度，每年進(jìn)行設(shè)備使用狀況和使用率的`評分評比，通過校園網(wǎng)公布評比結(jié)果并做出相應(yīng)的獎罰制度。
    2.在高校中建立中心機(jī)房，管理權(quán)在學(xué)校，各個學(xué)院可以根據(jù)各自的教學(xué)要求在教務(wù)處統(tǒng)一排課，做到資源共享。建立多個實(shí)驗(yàn)大樓，建立一套相應(yīng)的對內(nèi)開放、對外收費(fèi)的體系，將實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源共享率大大提高。
    3.高校各個院系選擇設(shè)備管理員時，首先要求具有愛崗敬業(yè)、公正無私、高度責(zé)任心和強(qiáng)烈事業(yè)心，這樣能保證設(shè)備管理維護(hù)公正及時。其次，設(shè)備管理員需要進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，是管理員具備一定的專業(yè)水平，包括各個設(shè)備的日常維護(hù)、設(shè)備使用注意點(diǎn)、適用范圍等。
    高校設(shè)備管理是一個長期的相對復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有不斷提高設(shè)備管理方式、提高設(shè)備管理員的素質(zhì)及能力，才能使高校教育研究事業(yè)得到更好更快的發(fā)展。
    參考文獻(xiàn)：
    陳勇。高校設(shè)備管理的幾個問題與對策［j］。中國現(xiàn)代教育裝備，（05）。
    （作者單位江蘇省淮陰工學(xué)院）
    高校食堂管理論文篇六
    公共管理類專業(yè)作為一種新興專業(yè)，目前正在我國快速發(fā)展，而培養(yǎng)大量的公共管理人才更是高校教育改革的重點(diǎn)。但是受高校教學(xué)資源與教學(xué)觀念的影響，在進(jìn)行公共管理人才培養(yǎng)時還存在特色教育不明顯以及實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式落后等許多現(xiàn)象。因此，各高校在培養(yǎng)公共管理人才方面面臨著重大的挑戰(zhàn)。所以，高校要學(xué)會不斷加強(qiáng)高校對公共管理專業(yè)教學(xué)設(shè)備的投資力度，同時還需要順應(yīng)社會發(fā)展的趨勢，確立明確的培養(yǎng)人才目標(biāo)，積極探索高校公共管理人才培養(yǎng)的新模式。這樣才能夠有效促進(jìn)我國公共管理人才的發(fā)展。
    一、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
    1.模式單一。社會的快速發(fā)展拉動了市場人才需求量的增長，但是傳統(tǒng)高校的人才培養(yǎng)模式比較單一，所以已經(jīng)無法適應(yīng)新時代人才發(fā)展的.要求。因此，高校要學(xué)會不斷收集市場人才需求信息，以適應(yīng)人才需求為目標(biāo)來進(jìn)行公共管理人才的培養(yǎng)，這樣有利于解決目前市場上出現(xiàn)的嚴(yán)峻的就業(yè)形式問題。2.缺乏專業(yè)技能。專業(yè)技能的培養(yǎng)對于人才而言是非常重要的。但是目前的高校大部分都把時間花費(fèi)到課本知識的學(xué)習(xí)上。雖然課本的基礎(chǔ)與理論知識是公共管理人才培養(yǎng)的起點(diǎn)。但是，嚴(yán)重脫離實(shí)踐生活，缺乏專業(yè)技能與動手操作應(yīng)用能力，這對未來行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。3.培養(yǎng)特色不明顯。培養(yǎng)公共管理人才不僅需要學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識，還應(yīng)該注重專業(yè)能力與素養(yǎng)等其他方面的發(fā)展，而目前大多數(shù)高校的辦學(xué)方式都相似，這樣的培養(yǎng)模式并不具備特色。而且對于少數(shù)民族地區(qū)而言，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化等方面的差異，這些地區(qū)的高校在培養(yǎng)公共管理人才方面更應(yīng)該注重民族特色的培養(yǎng)。
    二、新時期高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
    1.注重實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐是基礎(chǔ)知識到實(shí)際運(yùn)用的一個跨度，所以，在高校公共管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新中，屬于核心問題。高校學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的地方主要分為三個地點(diǎn)，它們分別是課堂、實(shí)驗(yàn)室、校園外。所以，當(dāng)學(xué)生在不同區(qū)域進(jìn)行學(xué)習(xí)時，要根據(jù)各個地點(diǎn)的教學(xué)特色，進(jìn)行合理地實(shí)踐教學(xué)設(shè)置，來促進(jìn)人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。第一在課堂學(xué)習(xí)時，主要通過課堂討論與案例教學(xué)的形式來提高學(xué)生對理論知識的應(yīng)用能力。首先，課堂討論有利于充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力思維，從而引起對知識寬度與廣度的思考，加強(qiáng)知識的記憶能力。其次，課堂利用各種案例進(jìn)行教學(xué)有利于學(xué)生更加系統(tǒng)的了解各種理論知識。第二是實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生掌握公共管理技能的重要場所，并且能夠加強(qiáng)學(xué)生的信息管理實(shí)踐。目前一些辦公設(shè)備與圖文處理軟件的應(yīng)用已經(jīng)不再滿足新時代市場的發(fā)展需求，所以，各公共管理部門還要加強(qiáng)運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行公共管理的能力。同時加強(qiáng)高校實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備建設(shè)。第三是校園外，也就是學(xué)生步入社會進(jìn)入各企業(yè)行業(yè)部門進(jìn)行實(shí)踐。高?？梢月?lián)合各企業(yè)單位的公共管理部門，將學(xué)生安排到這些部門進(jìn)行公共管理實(shí)踐，有利于增強(qiáng)公共管理的意識。2.優(yōu)化課程設(shè)置。在高校公共管理人才的培養(yǎng)中，課程所學(xué)的基礎(chǔ)知識是對各類行業(yè)的深入解析，因此，它不僅是人才培養(yǎng)模式中創(chuàng)新的關(guān)鍵，而且還屬于有效提高人才教育水平的一個重要層次。所以，各高校在進(jìn)行公共管理的課程設(shè)置時，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)校獨(dú)特的辦學(xué)特色，學(xué)會發(fā)揮自身的長處，結(jié)合市場發(fā)展的需求以及人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)，對傳統(tǒng)的課程體系進(jìn)行全面優(yōu)化，建立一個科學(xué)規(guī)范的新課程體系。同時，高校還可以與本省的公共管理部門建立一定的聯(lián)系，根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，設(shè)置一些柔性課程。在課程教材的設(shè)置方面，可以聯(lián)合各組織部門與學(xué)校共同制定審核，這樣有利于滿足社會的總體變動需求。
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    高校食堂管理論文篇七
    建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險(xiǎn)。對參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責(zé)任保險(xiǎn)；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對招標(biāo)條件的具體量化制定出一個食堂外包招標(biāo)評分體系，對各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。
    二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)
    在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。
    1.在合同中要明確約定學(xué)校的`權(quán)利和義務(wù)
    （1）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照執(zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。
    （2）學(xué)校保證場地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時的設(shè)備所有權(quán)歸屬。
    （3）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。
    （4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
    2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)
    （1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。
    （2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。
    （3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。
    （4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時，應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險(xiǎn)（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。
    （5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。
    （6）中標(biāo)企業(yè)須定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。
    （7）中標(biāo)企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識對外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。
    （8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。
    （9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。
    （10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務(wù)，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
    （11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價格調(diào)升必須提出書面申請，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。
    （12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。
    三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營管理考核獎勵機(jī)制
    （1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。
    （2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據(jù)之一。
    （3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎懲機(jī)制，督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分相掛鉤。學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調(diào)查評分大小，對中標(biāo)企業(yè)給予不同獎勵，以此督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過建立健全高校食堂外包經(jīng)營管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，另一方面引入市場競爭機(jī)制，將社會優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動高校食堂經(jīng)營社會化，促進(jìn)高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
    高校食堂管理論文篇八
    始終堅(jiān)持敢于管理、嚴(yán)格管理、全程管理，把監(jiān)督、檢查和服務(wù)有機(jī)結(jié)合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經(jīng)驗(yàn)和技巧、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。
    1、教工食堂工作
    教工食堂本學(xué)期開始由學(xué)校自己經(jīng)營，以服務(wù)老師為第一原則，著力提高飯菜質(zhì)量。堅(jiān)持早餐4元、中晚餐8元的標(biāo)準(zhǔn);堅(jiān)持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn)，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關(guān)、入庫關(guān)、資金交易關(guān)，每周進(jìn)行成本核算，著力提高早餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把食品安全關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴(yán)格餐具消毒制度。出臺《天門中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。
    2、學(xué)生食堂工作
    學(xué)生餐廳由惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢xx公司經(jīng)營(1、2號餐廳)，要求本公司自營不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。
    (1)9、1-9、5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。
    (2)9、6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅(jiān)持做到價格及時公示，控制飯菜價格，控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價格控制在8元以內(nèi)。
    (3)9、9-9、10對原材料入庫臺帳、原材料質(zhì)量、原材料存放設(shè)施進(jìn)行檢查。
    (4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進(jìn)行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識講座。
    (5)每月不定期對食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范等進(jìn)行檢查。
    (6)開展老師代表、學(xué)生代表、家長代表評議食堂的工作，評選食堂，評選標(biāo)準(zhǔn)和評選組織由第三方負(fù)責(zé)。
    (7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。
    (8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。
    (9)對北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低，經(jīng)常斷水)。
    (10)1、2號餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。
    二、水電管理和門窗修理工作
    1、開學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查。
    2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座。
    3、水電、門窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級辦公室、班級報(bào)告相結(jié)合的原則?？倓?wù)處每天安排值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及時做好水電、門窗的維修。
    4、堅(jiān)持做好節(jié)約用電的檢查工作。
    三、超市本學(xué)期由學(xué)校自營。超市經(jīng)營以食品安全、價格合理為原則，堅(jiān)持安全、衛(wèi)生第一。在保證質(zhì)量、品牌的情況下，商品的.價格應(yīng)低于大型超市商品的價格;豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類;每月1號上交各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)表：月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應(yīng)商月購進(jìn)和庫存總表、收銀員報(bào)表。
    四、每兩個月對所有飲水機(jī)進(jìn)行一次清洗。
    五、做好財(cái)產(chǎn)清理和登記，規(guī)范財(cái)產(chǎn)入庫和出庫制度。
    六、購買一定數(shù)量的學(xué)生課桌椅。
    高校食堂管理論文篇九
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚?，對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對每個食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫存食品臺帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
    6．定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
    4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購制度
    1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購，不積壓。
    4．禁止采購以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    （3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購員崗位責(zé)任制
    1．采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
    6．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
    9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的`餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預(yù)防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。
    一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
    二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。
    三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。
    四、積極響應(yīng)食品藥品監(jiān)管部門的安排，學(xué)校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者予以請退或調(diào)離崗位。
    衛(wèi)生檢查制度
    為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。
    1、全體員工應(yīng)具有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，努力保障全體 就餐師生食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。
    2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。
    3、工作人員在工作時間，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙， 嚴(yán)禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應(yīng)該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對著食品打噴嚏，烹調(diào)間和熟食間人員在操作時，不準(zhǔn)帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。
    4、食堂內(nèi)部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)持每 周六下午進(jìn)行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。
    5、每周進(jìn)行不定時檢查，對檢查出來的有問題的員工，與 獎懲制度掛鉤。
    食品采購索證驗(yàn)收衛(wèi)生制度
    一、采購人員必須經(jīng)健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)合格， 取得健康證后才準(zhǔn)上崗。
    二、選擇證照齊全的供應(yīng)商，從正常渠道進(jìn)貨。
    三、不采購“三無”食品、超過保持期食品及變質(zhì)食品。
    四、批量采購和異地采購食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
    五、采購要嚴(yán)格進(jìn)行感官、包裝標(biāo)識、新鮮程度等逐項(xiàng)檢 查、檢驗(yàn)，確保合格。
    六、以銷定購，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購。
    七、防止運(yùn)輸過程中的污染。
    八、嚴(yán)格驗(yàn)收，以食品衛(wèi)生和各專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為要求，不符合 要求的食品及原材料堅(jiān)決拒收。
    粗加工及切配管理制度
    為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：
    1、食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。
    2、食品原料在粗加工之前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變 質(zhì)、腐爛的原料不能加工。
    3、原料粗加工時必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作，對蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時后清洗。
    4、對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)。
    5、原料清洗時，必須按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不得葷蔬混洗。
    6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。
    7、原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈， 以免細(xì)菌交叉感染。
    8、嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行切配加工，確保切配質(zhì)量。
    9、蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈。
    10、粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染。
    烹調(diào)加工管理制度
    為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。
    1、廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操 作規(guī)范。
    2、廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進(jìn)行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。
    3、廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪 方法。
    4、對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。
    5、在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時，應(yīng)掌握適當(dāng)時候和最佳的火候， 把握最佳口味。
    6、加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，都 必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
    7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。
    備餐間衛(wèi)生制度
    一、進(jìn)行打餐時需專人操作。
    二、進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進(jìn)備餐間。
    三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
    四、分餐時須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。
    五、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲， 不 在專間內(nèi)吸煙、吐痰。
    六、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。
    預(yù)進(jìn)間工作制度
    1、預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設(shè)立的場所。
    2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。
    3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。
    4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避 免污染。
    5、預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開飯前進(jìn)行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。
    6、餐廳每位員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。
    食品留樣制度
    一、有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。
    二、設(shè)置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。
    三、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少 于100g。
    四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時間、菜名、留樣人。
    五、留樣食品應(yīng)按時銷毀，并有記錄。
    六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。
    面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度
    一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專 柜保存。
    二、面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟 食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    三、一作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸 等食品制作設(shè)備洗涮干凈。
    四、面點(diǎn)工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉庫 領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。
    五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。
    六、用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。
    庫房管理制度
    為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。
    1、倉庫管-理-員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。
    2、嚴(yán)把入庫物品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清 點(diǎn)入庫物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫單上簽名。
    3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原 料應(yīng)分開存放。
    4、嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
    5、庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥、整潔，做到無霉斑。
    6、所有存放在庫內(nèi)的食品，都應(yīng)存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。
    7、經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過期食品及時清倉、匯報(bào)，同時 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫，物品用完及時通知采購。
    8、所有物品不管大小，進(jìn)出倉庫都要驗(yàn)收、登記、造冊， 做到進(jìn)出帳目清楚，盤點(diǎn)及時正確，做到日清月結(jié)。
    9、嚴(yán)防偷盜，及時檢查，注意安全。
    餐具用具清洗消毒制度
    為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。
    1、食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負(fù)責(zé)。
    2、食堂餐具用具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，清洗時做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。
    3、蒸氣消毒時，蒸氣溫度必須達(dá)到100℃，消毒時間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。
    4、經(jīng)過消毒的餐具用具應(yīng)存放在注明“已消毒”的柜內(nèi)， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過的餐具用具混放，防止其 重復(fù)污染，并對存放柜經(jīng)常進(jìn)行消洗消毒。
    5、生熟砧板、菜刀分開，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。
    6、熟食間內(nèi)的紫外線燈堅(jiān)持每天上、下午開兩次，每次半 小時。
    7、消毒員工必須堅(jiān)持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時間逐一登記。
    除害滅蟲管理制度
    1、響應(yīng)政府社區(qū)成立愛衛(wèi)會，積極開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動。（約 每年五月至十月）
    2、廚房、倉庫外向開啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。
    3、廚房地溝設(shè)鐵絲網(wǎng)防鼠。
    4、每月開展一次滅鼠、四次滅蟑活動。
    5、每年4-10月營業(yè)日里堅(jiān)持每天滅蚊蟲、蒼蠅活動。
    6、整理收集愛國衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。
    7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。
    8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。
    9、專人負(fù)責(zé)除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。
    一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗(yàn)換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，積極參加衛(wèi)生知識的定期培訓(xùn)，持合格證上崗。
    二、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
    三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物，室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運(yùn)。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。
    四、食堂各種工具、容器、機(jī)械要定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布料要及時清洗干凈，并有正反標(biāo)記。
    五、不制作冷葷食品。飯菜要留樣48小時。各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放。
    六、不采購、不加工腐蝕、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。采購食品要做好索證索票手續(xù)，認(rèn)真填寫好臺賬。
    七、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。
    從業(yè)人員健康檢查制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    二、食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，有效健康證明，方可從事食堂工作。
    三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    四、從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
    五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。工作服要干凈、整潔。
    六、每天早上由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡是身體及衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    食品留樣制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日期、時間等。并做好留樣登記。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-80c左右。
    三、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。不得提前取出留樣柜。
    四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查。
    五、對沒有堅(jiān)持飯菜留樣的食堂，追究相關(guān)人員責(zé)任。
    原料采購索證制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
    二、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
    三、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
    四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件。
    五、食品采購時要向經(jīng)營者索要發(fā)票收據(jù)，并詳細(xì)填寫臺賬,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
    操作間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
    二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
    三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
    四、飯菜盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
    五、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻涕、耳垢，上廁所后要洗手。
    六、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
    七、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
    八、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
    九、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
    十、分發(fā)飯菜時從業(yè)人員著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩。
    粗加工管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
    二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
    三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
    五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
    七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    儲藏間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、儲藏間必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
    二、儲藏間要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止食品因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
    三、儲存物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，面粉、大米等食品必須隔墻離地。
    四、儲藏間不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
    五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在儲藏間。
    六、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的臺賬記錄。
    餐用具清洗消毒制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。
    二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。
    三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。
    四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；不混用、亂用,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
    五、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
    六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。
    物理實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    1、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查門窗是否完好，能否上鎖。玻璃窗玻璃是否牢固，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)學(xué)校總務(wù)處。
    2、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查電線、開關(guān)是否完好，發(fā)現(xiàn)線路、開關(guān)等破損、漏電，應(yīng)采取果斷措施，并速報(bào)總務(wù)處。
    3、保護(hù)電器設(shè)備，教育學(xué)生不準(zhǔn)玩電，不得隨意動用電器設(shè)備。
    4、任課教師和實(shí)驗(yàn)員要教育學(xué)生遵守《實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》，依次有序進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)室座位就坐。
    5、實(shí)驗(yàn)前，任課教師或?qū)嶒?yàn)員一定要告訴學(xué)生，這次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)。
    6、使用電器要嚴(yán)格按操作順序，在任課教師或?qū)嶒?yàn)員的許可下方可接通電源，使用完畢將電源切斷，決不能違章操作。
    7、實(shí)驗(yàn)完畢，應(yīng)整理好儀器器材，發(fā)現(xiàn)失少要即時追查原因，防止意外事故發(fā)生。
    8、教師所借的演示所用儀器在所借期間由借出教師負(fù)責(zé)其安全，使用之后及時歸還。
    化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    一、 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要保持安靜，自覺遵守紀(jì)律，有秩序地入座，不經(jīng)教師允許不得擅自擺弄教學(xué)儀器、藥品和模型標(biāo)本等教學(xué)設(shè)備。
    二、 做實(shí)驗(yàn)前，要認(rèn)真檢查所有儀器、藥品是否完好、齊全，如有缺損應(yīng)及時向教師報(bào)告，予以調(diào)整補(bǔ)齊，未經(jīng)教師宣布開始不得擅自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
    三、 實(shí)驗(yàn)藥品不得入口，取用有毒藥品更要小心，不得接觸傷口，實(shí)驗(yàn)時所產(chǎn)生的有毒或腐蝕性廢物、污水等要妥善排出或集中深埋，嚴(yán)格按環(huán)保部門規(guī)定處理，嚴(yán)禁隨地拋棄。
    四、 實(shí)驗(yàn)完畢后，要認(rèn)真清點(diǎn)整理好教學(xué)儀器、藥品及其它設(shè)備，玻璃儀器要刷洗干凈，擺放整齊，并向教師詢問儀器、藥品禁止使用情況及問題，經(jīng)教師或?qū)嶒?yàn)教師驗(yàn)收并得到允許后，方可離開實(shí)驗(yàn)室。
    五、 要愛護(hù)公共財(cái)物，小心使用教學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，注意節(jié)約藥品和水電。
    六、 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器、藥品、模型標(biāo)本和其他設(shè)備未經(jīng)實(shí)驗(yàn)教師許可不準(zhǔn)帶出實(shí)驗(yàn)室。
    高校食堂管理論文篇十
    第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
    第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
    主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
    第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
    第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
    第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)
    生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。
    第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
    第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
    第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
    第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
    (一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
    1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
    2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
    3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
    4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
    (二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
    1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全
    進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
    2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
    3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
    4．未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
    5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。
    （三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
    1．不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
    2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的
    3．不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
    4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；
    5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
    6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
    (四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
    1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：
    2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
    3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
    (五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
    1．衛(wèi)生許可證不及時更換的；
    2．員工上崗不持有效健康證的；
    3．食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報(bào)主管部門的；
    4．未對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗(yàn)、考核的；
    5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
    6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的；
    7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
    (六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
    1．對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
    2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的`；
    3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
    (七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
    1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
    2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
    3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
    4．未辦理健康證上崗的。
    第十條責(zé)任及處分
    (一)處分原則
    1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
    2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司-法-部門依法追究其刑事責(zé)任。
    3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
    (二)處分種類
    學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
    處理。
    第十一條 責(zé)任追究程序
    第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
    高壩完小
    二〇一二年三月
    一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
    二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
    三、禁止采購下列食品：
    （1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
    （2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
    （3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
    （4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
    四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
    五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
    六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
    1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
    2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
    3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
    4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。
    5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
    1、廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格 必須做到價格適宜，收費(fèi)合理。
    2、學(xué)生末經(jīng)允許，不得進(jìn)入食堂購買飯菜。
    3、按時進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì)。
    4、 剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi)，保證廚房及其周圍清潔干凈。
    5、廚房的水、電、煤由學(xué)校財(cái)務(wù)室統(tǒng)一管理，廚房應(yīng)本著節(jié)約原則，用量適度，不得浪費(fèi)。調(diào)料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學(xué)校維修，否則廚房自行負(fù)責(zé)。
    6、廚房為學(xué)校師生提供飲用開水，餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保證清潔衛(wèi)生，經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。
    7、加強(qiáng)廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育，如：進(jìn)行廚師專業(yè)知識培訓(xùn)、法律法規(guī)、校規(guī)校紀(jì)的學(xué)習(xí)，以提高廚師業(yè)務(wù)技能和水平。
    8、廚房工作人員必須辦理相應(yīng)的個人健康證、衛(wèi)生許可證，定期在醫(yī)院進(jìn)行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做本項(xiàng)工作。
    9、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責(zé)令其整改和糾正，使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。
    二、學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理措施
    小賣部應(yīng)以服務(wù)學(xué)校師生為宗旨，為師生提供方便、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不得向?qū)W生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質(zhì)食品和有害于學(xué)生安全的玩具品，所有食品必須保證質(zhì)量，價格適宜。為加強(qiáng)管理，現(xiàn)制定以下措施：
    1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證 ，保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。
    3、定期對小賣部工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和素質(zhì)教育，以提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
    4、定期對小賣部工作人員進(jìn)行個人健康檢查。
    5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質(zhì)食品。
    6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出，責(zé)令其整改，以保證廣大師生的健康。
    袁家學(xué)校
    1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
    2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
    3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
    4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐-敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。
    5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
    7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
    一、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
    二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時進(jìn)行冷凍或冷藏。
    三、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放，避免受到污染。
    四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
    五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
    六、加工用容器、工具應(yīng)及時清洗、消毒，定位存放，做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分。
    七、堅(jiān)持做到工畢場清。
    1、?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，成立學(xué)校食品安全管理小組，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
    組長：王先清
    副組長：曾繁盛、劉菁
    成員：楊偉、曾祥煌、鐘堅(jiān)求、朱復(fù)亮
    管-理-員：曾祥煌
    2、?積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
    3、?檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
    4、?檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
    5、?檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
    6、?檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
    7、?檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
    8、?檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
    9、?檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
    10、?學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，校長為第一責(zé)任人。
    高校食堂管理論文篇十一
    為了貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，保證學(xué)生的用餐安全，營造平安舒暢的校園環(huán)境，把食堂建成讓學(xué)生感覺到家的溫暖，特制定學(xué)生用餐管理制度。
    一、按規(guī)定的進(jìn)餐時間由班主任或有關(guān)任課老師帶領(lǐng)有秩序地進(jìn)入食堂。飯前學(xué)生洗手，注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。小學(xué)生按指定的桌次集中就餐.
    二、為學(xué)生營造良好的進(jìn)餐環(huán)境，提倡文明用餐，不爭、搶、跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。就餐時應(yīng)安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費(fèi)。
    三、尊重食堂工作人員的勞動，愛護(hù)小同學(xué)。
    四、養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣。以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。
    五、要愛護(hù)餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。
    六、用餐結(jié)束后要迅速離開食堂，不在食堂隨地吐痰，不得喧嘩哄鬧，做到文明用餐。
    七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時穿戴要規(guī)范，對師生要熱情，服務(wù)要周到，不厭其煩，讓師生滿意。對全體師生一視同仁，老師學(xué)生一個樣，生人熟人一個樣。
    文明用語
    1、珍惜糧食就是熱愛生命。
    2、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。
    3、文明禮貌，秩序井然。
    4、《鋤禾》不只是詩，知辛苦，更需要行動。
    5、天地“糧”心，珍食莫蝕。
    6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
    8、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
    9、一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。
    10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。
    11、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。
    12、請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境。
    13、學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家。
    14、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。
    15、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
    16、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。
    17、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。
    18、食堂飯菜香，吃個精光。
    19、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當(dāng)自悔。
    20、古詩《鋤禾》你我讀，盤中餐苦當(dāng)記住。
    21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費(fèi)可恥，誰聞?wù)l惡。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂管理制度
    食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
    組長：劉萬成
    組員：宋長華 韋朝燕
    食堂管-理-員：
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患
    突發(fā)事件的報(bào)告制度
    1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及-
    其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
    2、班主任和科任教師每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
    3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。
    4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
    5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
    6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
    1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
    2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
    3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
    4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
    5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管-理-員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
    6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
    7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
    8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
    鼠場小學(xué)學(xué)生食堂食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度
    1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
    2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
    4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
    5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
    6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
    7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
    鼠場小學(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度
    1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
    2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
    3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
    4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
    5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
    6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
    7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的.食品。
    8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度
    1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
    2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
    3、每種菜肴留樣量為50克以上。
    4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
    鼠場小學(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
    1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
    2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
    3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
    4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
    5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
    6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
    7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
    8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度
    1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
    1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
    2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
    3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設(shè)備。
    4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
    5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
    6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
    7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂師生用餐制度
    1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。
    2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
    3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
    4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
    5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
    6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
    1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
    2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
    3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
    4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
    5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報(bào)。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
    6、長假期間做到有人值班、巡視。
    鼠場小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
    1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
    2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
    3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
    4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
    5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
    1． 上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
    2． 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
    3． 上班時堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
    4． 下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
    5． 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
    6． 根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
    學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
    1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
    3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
    4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
    5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
    6． 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
    7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
    8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。
    食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度
    1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
    2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    3． 在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
    4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
    5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
    6． 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
    7． 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
    食堂食品原料管理與驗(yàn)收制度
    1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
    2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
    3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
    4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。
    5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
    6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
    7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
    如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
    1、 對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
    2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
    3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行
    衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
    紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
    設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
    生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
    一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
    4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
    5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
    6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
    7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
    食堂防火安全制度
    廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。
    1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
    2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
    4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
    7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
    食堂設(shè)備及用具管理制度
    1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。
    2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
    3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。
    4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
    5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
    6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。
    食堂管理獎懲制度
    根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲。
    (一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學(xué)年結(jié)束獎勵一次）
    3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚(yáng)者。
    4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
    6、 多次受到師生表揚(yáng)者。
    7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
    8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
    (二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
    1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
    2、不服從分配，影響廚房工作者。
    3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
    4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
    5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
    6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
    7、毆打他人者。
    8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
    (三)、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
    食堂人員紀(jì)律管理制度
    1、 廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
    2、 嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。
    3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
    4、 員工在工作時間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
    5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
    6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。
    7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。
    8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
    9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
    12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
    食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)
    1、 遲到、早退按曠工一天處理。
    2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
    3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。
    4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。
    5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。
    6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
    7、 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。
    8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。
    9、 工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-10元。
    10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
    11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
    12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
    13、歐打他人者，開除并處罰20元。
    14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25元。
    15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚瑢Ω鞑块T的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對每個食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫存食品臺帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
    6．定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無積水。
    4．營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購制度
    1．食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購，不積壓。
    4．禁止采購以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    （3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購員崗位責(zé)任制
    1．采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
    6．倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
    9．做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    高校食堂管理論文篇十二
    1、加強(qiáng)食堂員工健康教育，形成良好的疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習(xí)慣。
    2、專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細(xì)詢問員工健康狀況，并做好記錄。
    3、員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得參加相關(guān)的食品工作，督促他們在上崗前及時了解和治療，恢復(fù)健康。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即向有關(guān)部門報(bào)告。
    高校食堂管理論文篇十三
    地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
    1.目的
    員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤的經(jīng)營方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
    2.承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍
    承包方經(jīng)營甲方職工食堂.負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營活動和作其它違法行為。
    3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
    3.1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
    3.2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
    4.管理模式
    4.1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。
    4.2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。
    4.3公司管理監(jiān)督職責(zé)：
    4.3.1監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；
    4.3.2對承包方采購的食用油.蔬菜等檢查驗(yàn)收；
    4.3.3檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.4抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
    4.4承包方每天須提供采購的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
    4.5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。
    5.經(jīng)營管理措施
    5.1承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保員工飲食安全。
    5.2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
    5.3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
    5.5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
    5.6公司設(shè)有工會，工會成員會不定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
    5.7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的'1個月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
    6.食堂工作流程管理
    6.1.食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購以下食品：
    6.1.2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    6.1.3超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
    6.2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。
    6.3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
    6.4餐后清洗.清理與打掃。餐后要對餐桌.廚具.餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進(jìn)行打掃.沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
    6.5每周五要進(jìn)行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
    7.食堂工作制度
    7.1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。
    7.2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。
    7.3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。
    7.4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭吵。
    8.食堂衛(wèi)生制度
    8.1不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    8.2要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    8.3食物制作及銷售過程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。
    8.4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
    8.5各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
    8.6刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    8.8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
    8.9儲藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    8.10對食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
    8.11對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
    8.12食堂工作人員要做到
    8.13在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
    8.14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對食品咳嗽.打噴嚏,在廚房內(nèi)吐痰。
    9.監(jiān)督與管理
    9.1辦公室將不定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
    9.2公司每月對承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
    9.3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
    10.獎懲
    10.1承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-元獎勵。
    10.2承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。
    10.2.1如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
    10.2.2員工對承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。
    10.2.3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。10.2.4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
    10.3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
    11.其它說明
    11.1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規(guī)定賠償對方。
    11.2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
    11.3本協(xié)議自簽定之日起生效。
    11.4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
    山東省鄒平圣成實(shí)業(yè)有限公司承包方：
    法人代表：法人代表：
    高校食堂管理論文篇十四
    1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的'晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    高校食堂管理論文篇十五
    一、加強(qiáng)高校后勤隊(duì)伍建設(shè)
    要想實(shí)現(xiàn)高校后勤行政管理的規(guī)范化，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須高度重視，認(rèn)識到高校后勤管理規(guī)范化的重要性，加強(qiáng)高校后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高后勤人員的綜合素質(zhì)。為加強(qiáng)高校后勤隊(duì)伍建設(shè)，一方面學(xué)校要成立膳管會領(lǐng)導(dǎo)小組，并以校長為組長，對高校各項(xiàng)后勤工作進(jìn)行統(tǒng)籌，嚴(yán)格按照后勤人員篩選機(jī)制選拔后勤工作人員，并根據(jù)學(xué)校發(fā)展的實(shí)際需求設(shè)置崗位，實(shí)行崗位公開化，采用推薦和自薦相結(jié)合的方式，選用具有責(zé)任心、事業(yè)心和耐心的人才擔(dān)任后勤工作人員。另一方面學(xué)校還要針對后勤各項(xiàng)具體工作制定明確的計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)食堂全面工作的制度化和規(guī)范化，定期召開后勤行政工作會議，并對各階段的落實(shí)措施進(jìn)行細(xì)致研究。此外，高校后勤工作人員應(yīng)該不斷完善自我，提高自身的安全意識，高校應(yīng)該對后勤工作人員、設(shè)備、保管等管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)后勤行政管理中存在的問題，并對其進(jìn)行改進(jìn)。學(xué)校在加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)的同時，也要不斷改善后勤工作人員的福利待遇和生活條件，確保后勤職工能全身心地投入到工作中，提高高校后勤行政管理的水平。
    二、增強(qiáng)后勤人員的服務(wù)意識
    高校后勤工作人員應(yīng)該不斷增強(qiáng)自身的服務(wù)意識，不斷完善高校后勤服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范高校后勤行政管理。高校選擇的都是思想政治素質(zhì)高、吃苦耐勞的職工作為后勤的工作人員，他們都具備一定的.高校后勤管理知識和后勤管理專業(yè)技能。高校后勤行政管理人員要認(rèn)識到自身對學(xué)校產(chǎn)生的影響，并做好后勤工作，為學(xué)校師生提供良好的后勤服務(wù)，全面提高高校后勤服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校要對后勤人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變后勤職工的思想觀念，增強(qiáng)后勤人員的服務(wù)意識，不斷規(guī)范高校后勤行政管理，提升高校后勤的核心競爭力，為高校后勤社會化改革奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使學(xué)校后勤人員在工作中能夠嚴(yán)格按照后勤規(guī)章管理制度辦事，確保食品安全和學(xué)生住宿安全。
    三、建立科學(xué)的后勤行政管理體制
    建立科學(xué)的后勤行政管理體制，要提高高校后勤行政管理人員的科學(xué)文化素質(zhì)，加大高校后勤行政管理的力度。要想使學(xué)校發(fā)展良好，必須在教學(xué)和后勤上下功夫，高校后勤行政管理和課堂管理同樣重要。高校后勤行政管理不僅是對食堂、宿舍和校園環(huán)境的管理問題，還是一個重要的政治問題。高校是為社會培養(yǎng)人才的重要場所，因此，高校后勤行政管理直接關(guān)系到社會和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，科學(xué)的高校后勤行政管理制度能在很大程度上促進(jìn)學(xué)校后勤工作的發(fā)展，并有效推動高校教育教學(xué)活動的開展。高校后勤管理部門還要建立科學(xué)的后勤行政管理制度，并在此過程中堅(jiān)持權(quán)、責(zé)、利相結(jié)合的原則，對高校后勤行政管理科學(xué)進(jìn)行認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究，將先進(jìn)的現(xiàn)代科學(xué)管理技術(shù)和手段運(yùn)用到其中，促使經(jīng)濟(jì)杠桿作用的發(fā)揮。采用目標(biāo)管理的方法，針對學(xué)校的規(guī)劃和實(shí)際發(fā)展情況，科學(xué)合理的制定各階段的目標(biāo)，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上制定出后勤職工的勞動定額，以此對學(xué)校后勤工作人員的業(yè)績進(jìn)行評估考核，做好后勤工作人員的薪酬管理工作，提高高校后勤工作人員的積極性和主動性。
    四、規(guī)范后勤行政管理程序
    要想實(shí)現(xiàn)高校后勤行政管理的規(guī)范化，必須建立一套完善的健全的規(guī)章管理制度，在高校后勤行政管理的過程中，學(xué)校必須將各方面的設(shè)施配置到位，制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，健全各項(xiàng)管理措施，確保各項(xiàng)設(shè)施的安全狀況良好。食堂和宿舍配備的各類電器設(shè)備和消防設(shè)備的安全檢查工作要做到位，規(guī)范各項(xiàng)管理制度，明確各項(xiàng)操作的規(guī)程。學(xué)校還應(yīng)該出臺一系列規(guī)章制度，規(guī)范后勤行政管理的程序，抓緊落實(shí)各項(xiàng)目標(biāo)，促進(jìn)高校后勤行政管理工作的制度化和規(guī)范化。在高校后勤行政管理中，還要注意監(jiān)督檢查信息的實(shí)時反饋，及時發(fā)現(xiàn)高校后勤工作中存在的問題，針對性的采取有效措施，確保高校后勤能夠順利開展。因此，規(guī)范高校后勤行政管理的程序，確保高校后勤工作的每個環(huán)節(jié)都能順利開展，才能從根本上實(shí)現(xiàn)高校后勤行政管理的科學(xué)化、合理化，才能為教師提供良好的工作環(huán)境，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和生活環(huán)境，進(jìn)而推動學(xué)校教育教學(xué)工作的開展。
    五、總結(jié)
    只有實(shí)現(xiàn)高校后勤行政管理的規(guī)范化，才能促進(jìn)高校后勤管理的可持續(xù)發(fā)展。在高校后勤行政管理中，只有通過多方面的配合和努力，才能取得良好的成績，拓寬高校后勤行政管理的道路，為推進(jìn)高?；A(chǔ)教育的改革做貢獻(xiàn)。
    參考文獻(xiàn)：
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    高校食堂管理論文篇十六
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管-理-員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購制度
    一、 采購人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應(yīng)。
    二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購進(jìn)，需做好采購登記，認(rèn)真填寫采購登記記錄。
    四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來社會上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，以高度的.責(zé)任心安全綜合治理。
    二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購和出售。
    五、 加強(qiáng)對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
    投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    七、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。確保要害部門的安全。
    八、 重大問題及時報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫房。
    文明服務(wù)公約
    一、 每位員工要牢記服務(wù)育人的宗旨，育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中，定期檢查總結(jié)，并與獎罰制度掛鉤。
    二、 對就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。
    三、 每月召開一次伙委會，聽取和征求學(xué)生對伙食的意見和要求。對學(xué)生提出的意見和建議要虛心接受，并及時改正。 四、 做好開飯前的準(zhǔn)備工作，賣飯時思想集中，計(jì)價準(zhǔn)確，速度快，堅(jiān)決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準(zhǔn)喝酒。
    六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    七、 大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風(fēng)，為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購買飯菜要自覺排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。
    四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
    六、愛護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說明：應(yīng)由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    第一條 為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本院實(shí)際，制訂本辦法。
    第二條 學(xué)生食堂的主要職能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。在運(yùn)營機(jī)制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性的作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
    第三條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食源性疾患和食物中毒的發(fā)生。
    一、工作人員須持有健康證，每年進(jìn)行體檢。發(fā)現(xiàn)傳染性五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、皮膚?。?，須調(diào)離學(xué)生食堂。
    二、設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求。有獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品預(yù)售區(qū)及用餐場所。
    三、嚴(yán)格實(shí)行大宗主副食品采購索證制和準(zhǔn)入制。采購米、面、油等食品須具備產(chǎn)品合格證，供應(yīng)商必須具有相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)證明。對無證、過期、腐壞及對人體健康有害的食品要嚴(yán)格執(zhí)行“四不”原則，即采購員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
    四、食物貯存要做到生與熟分開，成品與半成品分開，食品與雜物分開。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。
    五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴(yán)格功能分區(qū)，規(guī)范操作。要制定日巡檢制度，對食品加工過程各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管。
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    六、銷售食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。
    七、存放區(qū)、操作區(qū)、預(yù)售區(qū)及用餐場所要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲。
    第四條 學(xué)生食堂的主副食品應(yīng)按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
    第五條 學(xué)生食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，價格檔次合理搭配，開展多層次餐飲服務(wù)，滿足廣大學(xué)生的需求。
    第六條 學(xué)生食堂須建立健全安全責(zé)任制，配備專職或兼職的安全監(jiān)督人員，嚴(yán)格巡查和值班制度，每天做好值班紀(jì)錄，切實(shí)做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲蝕工作，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人、確保安全。
    第七條 會同有關(guān)部門，成立學(xué)生伙食管理委員會。其主要職責(zé)是：及時反映學(xué)生對食堂伙食的意見和建議，維護(hù)同學(xué)們的正當(dāng)權(quán)益；積極開展有關(guān)政策和形勢宣傳活動，增進(jìn)食堂與同學(xué)們的理解；倡導(dǎo)節(jié)約，提倡文明就餐。
    第八條食堂管理人員及食堂值日教師負(fù)責(zé)對食堂（飯店）的管理、監(jiān)督、檢查。對玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責(zé)任者，給予相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究其法律責(zé)任。
    涌寶鎮(zhèn)涌寶完小
    2012年3月1日
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    1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會議或其它方式，聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實(shí)。
    2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個人承包或變相承包。
    3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
    4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“食堂”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
    5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家
    長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
    6、學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)生食堂資金使用情況向?qū)W生家長進(jìn)行通告（一般按月進(jìn)行），接受群眾監(jiān)督。
    7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管-理-員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體師生必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購制度
    一、 采購人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應(yīng)。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購，避免積壓和浪費(fèi)。 三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購進(jìn)，需做好采購登記，認(rèn)真填寫采購登記記錄。
    四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來社會上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
    事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購和出售。 。
    五、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    六、 每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。確保要害部門的安全。
    七、 重大問題及時報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 八、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫房。
    。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
    二、吃飯要自覺排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。 四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔人員搞好餐廳衛(wèi)生。 六、愛護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳工作人的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    八、注意個人衛(wèi)生，飯前要洗手。
    九 節(jié)約用水
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說明：應(yīng)由班長每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時間48小時以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    為了使學(xué)生食堂工作有序安全的進(jìn)行，特制定如下制度：
    1、炊事人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生健康證后方可從事為 炊事工作。炊事人員必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生，定期理發(fā)、洗澡，勤剪指甲勤換衣服等。
    2上班時必須穿戴清潔白色工作服、帽和口罩，工作時嚴(yán)禁吸煙，不隨地吐痰。
    3、食品做到生熟隔離，成品與半成品隔離，炊具一日三洗，定期消毒。
    4、個人用餐具自行保管，流水沖洗，合用炊具應(yīng)及時消毒。
    5、打飯菜時，工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜票。
    6、凡違背上述制度者，將視其情節(jié)輕重，給予嚴(yán)肅處理。
    xx小學(xué)
    學(xué)生食堂各工作人員職責(zé)
    司務(wù)長、后勤總管職責(zé)
    1、 負(fù)責(zé)學(xué)生糧食、菜金進(jìn)出帳目日清月結(jié)。
    2、 管理師生糧食，做好防爛、防鼠、防盜工作。
    3、 負(fù)責(zé)采購食堂用菜。
    炊事班長職責(zé)
    1、 組織炊事人員做好飯菜及室內(nèi)外衛(wèi)生工作。
    2、 按時保質(zhì)保量位學(xué)生提供飯菜。
    3、 負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生。
    4、 協(xié)調(diào)炊事人員各項(xiàng)工作。
    炊事員職責(zé)
    1、 衣著整潔，身體健康，持證上崗。
    2、 保證食堂內(nèi)外清潔工作，炊具擺放有序。
    3、 一日三餐按時保值保量為學(xué)生提供飯菜。
    4、 食物注意防毒、防鼠、防蟲，不用有疑問糧菜。
    5、 洗碗池一日三洗。
    6、 愛護(hù)公共設(shè)施，如有損壞，照價賠償。
    xx小學(xué)
    高校食堂管理論文篇十七
    學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
    1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。
    2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。
    3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。
    4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
    5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。
    6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
    7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
    8、督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對用電結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
    9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
    10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。
    11、常檢查食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。
    12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。
    13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
    14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。
    學(xué)校(蓋章)
    食堂管理員(簽字)
    二〇_年九月一日