在面對復(fù)雜的任務(wù)時，一個有效的方案可以幫助我們提高效率并降低出錯的風(fēng)險。方案的制定需要根據(jù)緊急程度和優(yōu)先級進行排序。方案的成功與否，往往需要團隊的共同努力和高效協(xié)作。
學(xué)校食堂管理的方案篇一
學(xué)校安全管理辦公室是是負責(zé)學(xué)校安全工作的職能部門，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)下，安全辦公室開展各項安全管理工作。
一、及時傳達貫徹學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求，負責(zé)學(xué)生的安全教育和宣傳。注重學(xué)生在校安全教育，加強遵紀守法，安全防范，飲食衛(wèi)生和校規(guī)校紀教育。
二、建立健全的安全管理規(guī)章制度，制定安全事故預(yù)防措施和突發(fā)事故搶險預(yù)案。
三、檢查督促本部門所轄的安全工作落實情況。對學(xué)校的安全工作要有安排，有檢查，有反饋，有整改。
四、定期開展校園安全檢查，排查校園圍墻，教學(xué)樓，大型體育器械，消防設(shè)施等安全隱患，落實整改措施，保證師生員工人身和財產(chǎn)安全，對本部門無力解決的問題如實上報學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。
五、做好學(xué)生集體活動的安全防范工作，實行學(xué)生集體活動報告制度。切實落實學(xué)生集體活動安全責(zé)任制。
六、定期組織全體師生開展各種安全逃生演練，確保在突發(fā)事件中，能有效應(yīng)對，力爭將損失降至最低。
七、加強學(xué)生在校期間的安全管理，建立導(dǎo)輔師崗位責(zé)任制，對學(xué)生課間活動安全進行監(jiān)督管理。
八、建立學(xué)校門衛(wèi)管理制度，加強保安的管理，建立訪客進出校園登記制度，學(xué)生上課期間離校登記制度。
九、遇到突發(fā)事件發(fā)生時，要及時趕到現(xiàn)場，組織人力積極穩(wěn)妥地迅速做好師生撤離，善后處理工作。
十、負責(zé)學(xué)校安全檔案管理的工作，承擔(dān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
學(xué)校食堂管理的方案篇二
xxxx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的'午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂管理的方案篇三
為落實全國高校思政會議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實務(wù)現(xiàn)場管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見摸得著的`管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實，持續(xù)改進提升
“六t”標準文件經(jīng)培訓(xùn)后實施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺帳，落實責(zé)任制，進行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標準化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達到“六t”標準化工作的持續(xù)推進和完善。
3、內(nèi)部評審，落實整改
為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內(nèi)部初審，落實整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續(xù)整改。
“六t”食堂達標創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。
學(xué)校食堂管理的方案篇四
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保工作場所環(huán)境整潔無害，做到物品擺放整齊。
確保每個從業(yè)人員持證上崗，做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作。嚴格把好采購驗收關(guān)，做到食品儲存分類分區(qū)域。確保菜肴燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證學(xué)生愉快用餐，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證危險因素發(fā)生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
學(xué)校食堂管理的方案篇五
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
1.采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂管理的方案篇六
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
看過20學(xué)校食堂管理工作實施方案的人還看了：
1.學(xué)校年食堂管理工作計劃
2.2017年學(xué)校食堂管理工作計劃范本
3.2017學(xué)校食堂管理實施計劃書
4.2017年學(xué)校食堂管理工作計劃書
5.學(xué)校食堂管理實施方案
學(xué)校食堂管理的方案篇七
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出具體要求:
（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
（2）食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。
（4）冷庫要加強溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。
（5）儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。
按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點：
（一）不同種類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。
（二）不同種類食品原料的儲存要求
（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~10度。
（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格，學(xué)?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告，確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃，保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標準為150克。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。
3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?？钜O(shè)立臺賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標準和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。
學(xué)校食堂管理的方案篇八
為認真貫徹落實省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于潛江、石首兩地學(xué)校食堂食物中毒事故的.批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進一步加強校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，切實做好全市學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全工作，嚴防事物中毒事故發(fā)生，總務(wù)科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項整治工作。
通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進一步增強我校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責(zé)任，防止食物中毒事件發(fā)生，促使我校食堂規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲安全。
整治分三個階段，第一階段為自查整改階段，時間為2月21日至3月1日；第二階段為專項檢查階段，時間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實階段，時間為3月15日至3月31日。
1、主體責(zé)任是否落實。
2、衛(wèi)生管理上否堅持。
3、采購管理是否規(guī)范。
4、過程控制是否嚴格。
5、廢棄物管理是否妥當(dāng)。
6、傳染病防控是否到位。
1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。
2、精心組織，明確責(zé)任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結(jié)經(jīng)驗，督查落實。
學(xué)校食堂管理的方案篇九
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強維護，保證設(shè)備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
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食堂員工管理制度
學(xué)校食堂管理的方案篇十
第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護人的委托，在非教學(xué)時間段，為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動的機構(gòu)。
第三條午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負責(zé)、屬地管理的原則進行。
第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關(guān)要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求
午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。
加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時通風(fēng)換氣，確保空氣清新。同時配備必要的消毒設(shè)施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標志等設(shè)施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設(shè)置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應(yīng)在室外設(shè)置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求
應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。
建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學(xué)期組織學(xué)生進行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、外來人員進出臺帳。
建立學(xué)生信息通報制度，將學(xué)生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。
建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機構(gòu)之前，應(yīng)有負責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學(xué)生休息場所標準及基本要求
場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
工商行政管理部門負責(zé)對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負責(zé)對午托機構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學(xué)生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學(xué)生基本情況，并加強校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學(xué)和管理。
衛(wèi)生部門負責(zé)午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負責(zé)對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責(zé)對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責(zé)對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責(zé)任。
第七條午托機構(gòu)的審批條件
午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構(gòu)的審批程序
午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復(fù)。
第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員，同時應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。
第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構(gòu)法律責(zé)任
(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任，造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
學(xué)校食堂管理的方案篇十一
通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂管理的方案篇十二
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
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高校檔案管理失范對策分析論文
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關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計
學(xué)校食堂管理的方案篇十三
從4月18日食堂試運行以來，經(jīng)過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應(yīng)，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。
學(xué)校食堂管理的方案篇十四
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費用由食堂管理負責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責(zé)人：肉、素菜食品的采購費用，再由負責(zé)人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責(zé)人審核。
5.食堂管理負責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責(zé)人指派人事行政人員負責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實呈報，由管理員根據(jù)實際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
學(xué)校食堂管理的方案篇十五
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大
掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂管理的方案篇一
學(xué)校安全管理辦公室是是負責(zé)學(xué)校安全工作的職能部門，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)下，安全辦公室開展各項安全管理工作。
一、及時傳達貫徹學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求，負責(zé)學(xué)生的安全教育和宣傳。注重學(xué)生在校安全教育，加強遵紀守法，安全防范，飲食衛(wèi)生和校規(guī)校紀教育。
二、建立健全的安全管理規(guī)章制度，制定安全事故預(yù)防措施和突發(fā)事故搶險預(yù)案。
三、檢查督促本部門所轄的安全工作落實情況。對學(xué)校的安全工作要有安排，有檢查，有反饋，有整改。
四、定期開展校園安全檢查，排查校園圍墻，教學(xué)樓，大型體育器械，消防設(shè)施等安全隱患，落實整改措施，保證師生員工人身和財產(chǎn)安全，對本部門無力解決的問題如實上報學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。
五、做好學(xué)生集體活動的安全防范工作，實行學(xué)生集體活動報告制度。切實落實學(xué)生集體活動安全責(zé)任制。
六、定期組織全體師生開展各種安全逃生演練，確保在突發(fā)事件中，能有效應(yīng)對，力爭將損失降至最低。
七、加強學(xué)生在校期間的安全管理，建立導(dǎo)輔師崗位責(zé)任制，對學(xué)生課間活動安全進行監(jiān)督管理。
八、建立學(xué)校門衛(wèi)管理制度，加強保安的管理，建立訪客進出校園登記制度，學(xué)生上課期間離校登記制度。
九、遇到突發(fā)事件發(fā)生時，要及時趕到現(xiàn)場，組織人力積極穩(wěn)妥地迅速做好師生撤離，善后處理工作。
十、負責(zé)學(xué)校安全檔案管理的工作，承擔(dān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
學(xué)校食堂管理的方案篇二
xxxx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的'午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
學(xué)校食堂管理的方案篇三
為落實全國高校思政會議精神，根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求，我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六t”實務(wù)現(xiàn)場管理工作，食堂“六t”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見摸得著的`管理效應(yīng)，為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。
1、開展“六t”宣培工作，形成良好創(chuàng)評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實，持續(xù)改進提升
“六t”標準文件經(jīng)培訓(xùn)后實施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，完善臺帳，落實責(zé)任制，進行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標準化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達到“六t”標準化工作的持續(xù)推進和完善。
3、內(nèi)部評審，落實整改
為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內(nèi)部初審，落實整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續(xù)整改。
“六t”食堂達標創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態(tài)化、長效化管理。
學(xué)校食堂管理的方案篇四
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保工作場所環(huán)境整潔無害，做到物品擺放整齊。
確保每個從業(yè)人員持證上崗，做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作。嚴格把好采購驗收關(guān)，做到食品儲存分類分區(qū)域。確保菜肴燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證學(xué)生愉快用餐，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證危險因素發(fā)生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學(xué)校食堂。
學(xué)校食堂管理的方案篇五
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
1.采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
學(xué)校食堂管理的方案篇六
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責(zé)：負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
看過20學(xué)校食堂管理工作實施方案的人還看了：
1.學(xué)校年食堂管理工作計劃
2.2017年學(xué)校食堂管理工作計劃范本
3.2017學(xué)校食堂管理實施計劃書
4.2017年學(xué)校食堂管理工作計劃書
5.學(xué)校食堂管理實施方案
學(xué)校食堂管理的方案篇七
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出具體要求:
（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
（2）食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。
（4）冷庫要加強溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。
（5）儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。
按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點：
（一）不同種類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。
（二）不同種類食品原料的儲存要求
（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~10度。
（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格，學(xué)?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告，確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃，保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標準為150克。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。
3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?？钜O(shè)立臺賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標準和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。
學(xué)校食堂管理的方案篇八
為認真貫徹落實省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于潛江、石首兩地學(xué)校食堂食物中毒事故的.批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進一步加強校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，切實做好全市學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全工作，嚴防事物中毒事故發(fā)生，總務(wù)科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項整治工作。
通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進一步增強我校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責(zé)任，防止食物中毒事件發(fā)生，促使我校食堂規(guī)范化管理，維護廣大在校師生的餐飲安全。
整治分三個階段，第一階段為自查整改階段，時間為2月21日至3月1日；第二階段為專項檢查階段，時間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實階段，時間為3月15日至3月31日。
1、主體責(zé)任是否落實。
2、衛(wèi)生管理上否堅持。
3、采購管理是否規(guī)范。
4、過程控制是否嚴格。
5、廢棄物管理是否妥當(dāng)。
6、傳染病防控是否到位。
1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。
2、精心組織，明確責(zé)任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結(jié)經(jīng)驗，督查落實。
學(xué)校食堂管理的方案篇九
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強維護，保證設(shè)備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
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學(xué)校食堂管理的方案篇十
第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護人的委托，在非教學(xué)時間段，為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動的機構(gòu)。
第三條午托機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負責(zé)、屬地管理的原則進行。
第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關(guān)要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求
午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。
加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時通風(fēng)換氣，確保空氣清新。同時配備必要的消毒設(shè)施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標志等設(shè)施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設(shè)置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應(yīng)在室外設(shè)置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求
應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。
建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學(xué)期組織學(xué)生進行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、外來人員進出臺帳。
建立學(xué)生信息通報制度，將學(xué)生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。
建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機構(gòu)之前，應(yīng)有負責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學(xué)生休息場所標準及基本要求
場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
工商行政管理部門負責(zé)對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負責(zé)對午托機構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學(xué)生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學(xué)生基本情況，并加強校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學(xué)和管理。
衛(wèi)生部門負責(zé)午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負責(zé)對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責(zé)對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責(zé)對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責(zé)任。
第七條午托機構(gòu)的審批條件
午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構(gòu)的審批程序
午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復(fù)。
第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員，同時應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。
第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構(gòu)法律責(zé)任
(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任，造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
學(xué)校食堂管理的方案篇十一
通過實施學(xué)校示范性管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂管理的方案篇十二
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
食堂管理工作方案范文
最新食堂承包方案
食堂經(jīng)營方案策劃書
食堂員工管理制度
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食堂管理制度細則
高校行政管理倫理失范研究論文
高校檔案管理失范對策分析論文
最新版的宿舍安全管理通告范
關(guān)于食堂飯菜調(diào)查方案設(shè)計
學(xué)校食堂管理的方案篇十三
從4月18日食堂試運行以來，經(jīng)過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應(yīng)，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。
學(xué)校食堂管理的方案篇十四
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費用由食堂管理負責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責(zé)人：肉、素菜食品的采購費用，再由負責(zé)人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責(zé)人審核。
5.食堂管理負責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責(zé)人指派人事行政人員負責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實呈報，由管理員根據(jù)實際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
學(xué)校食堂管理的方案篇十五
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1.采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2.驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大
掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8.食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物
4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。