總結(jié)能夠幫助我們理清思路，提高解決問(wèn)題的能力。在總結(jié)中，我們可以適當(dāng)發(fā)表自己的觀點(diǎn)和見(jiàn)解，但要注意客觀性。以下是小編為大家整理的一些英語(yǔ)學(xué)習(xí)資料，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
魏峰編寫(xiě)
2005年5月1
室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。
2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤(pán)構(gòu)思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過(guò)對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學(xué)生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程重點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程難點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
近年來(lái)，在世界各國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國(guó)大約有4600萬(wàn)人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過(guò)3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國(guó)，人民生活水平近年來(lái)也得到了大幅度的提高，由此帶來(lái)了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來(lái)越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類(lèi)建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來(lái)滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字；對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類(lèi)
餐飲空間按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類(lèi)型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類(lèi)型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類(lèi)
餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國(guó)目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類(lèi)
餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。
1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。
2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類(lèi)食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，服務(wù)員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類(lèi)同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無(wú)論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以?xún)?nèi)的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類(lèi)空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類(lèi)室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分類(lèi)
布置類(lèi)型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類(lèi):1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型。
2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類(lèi)型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。
二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過(guò)小，會(huì)造成擁擠；指標(biāo)過(guò)大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。
2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。
4·顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)（最大不超過(guò)40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。
5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見(jiàn)圖17-3。
4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。
8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。
9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門(mén)廳與休息廳
1·入口門(mén)廳
這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
各類(lèi)型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類(lèi)型屬于餐飲空間的基本類(lèi)型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類(lèi)型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類(lèi)型。
一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過(guò)地面的升起和頂棚的局部降低來(lái)達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺(jué)，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類(lèi)布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。
園林式布局3·家具的形式與風(fēng)格
家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺(jué)要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來(lái)講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過(guò)多，否則，會(huì)造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說(shuō)來(lái)，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛(ài)。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語(yǔ)言，幾千年來(lái)在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來(lái)精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類(lèi)繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見(jiàn)的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類(lèi)裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來(lái)創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì)；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無(wú)論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來(lái)的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來(lái)一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見(jiàn)古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門(mén)洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒(méi)有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類(lèi):(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。
要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi):(1)雕塑
包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力；而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開(kāi)]，尺度可比普通雙開(kāi)門(mén)稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視線要求。
（4）賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過(guò)服務(wù)廊，可以開(kāi)設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。
（5）宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專(zhuān)用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會(huì)廳的主要活動(dòng)般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺(jué)效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。
設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來(lái)講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來(lái)進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺(jué)效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風(fēng)格與裝飾由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來(lái)，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類(lèi)建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類(lèi)風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來(lái)實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫(huà)進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫(huà)為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類(lèi)茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過(guò)色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚(yú)等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類(lèi):1·照明光:顧名思義，此類(lèi)光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類(lèi)光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來(lái)提供。
2·反射光:這類(lèi)光主要由各類(lèi)反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫(huà)等。投射光也常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。
陳設(shè)
室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫(huà)、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類(lèi)型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)過(guò)任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會(huì)有趣得多?？梢?jiàn)，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求
建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動(dòng)的需求。尤其要注意各類(lèi)餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設(shè)計(jì)必須滿足工程技術(shù)要求
材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
【正文】
設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類(lèi)情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過(guò)一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來(lái)這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無(wú)需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來(lái)就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過(guò)于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過(guò)裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周?chē)鷶[放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺(jué)和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)：
1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門(mén)道座位之間的通道暢通無(wú)阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒(méi)必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量過(guò)的，以吸引顧客。特別是該避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過(guò)，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺(jué)感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過(guò)宣傳畫(huà)是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來(lái)干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬?gòu)N具的冷感，要消除這種感覺(jué)，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺(jué)，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無(wú)瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類(lèi)不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫(kù)房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤(pán)碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無(wú)限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱(chēng)飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國(guó)公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國(guó)也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國(guó)家，但真正代表中國(guó)酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國(guó)成立初期發(fā)展極其緩慢。中國(guó)的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒(méi)有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì)。如北京飯店也只不過(guò)是五十年代俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。
80年代我國(guó)實(shí)行全面的改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過(guò)程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過(guò)了西方國(guó)家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。三。酒店的經(jīng)營(yíng)管理。一。地理環(huán)境因素。設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國(guó)家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類(lèi)型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類(lèi)型
2、規(guī)模檔次
3、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
4、針對(duì)的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類(lèi)型
酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來(lái)越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。
在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂(lè)道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門(mén)廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門(mén)廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。
3、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。
5、門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線進(jìn)行良好的組織。
二。客房
客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）。客房的種類(lèi)和面積標(biāo)準(zhǔn)
1、種類(lèi)；客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書(shū)房、會(huì)議室、客用洗手間等。
2、客房面積標(biāo)準(zhǔn)：
五星級(jí)客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；
四星級(jí)客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級(jí)客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）。客房家具設(shè)備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國(guó)王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門(mén)鈴、音響及照明等設(shè)備開(kāi)關(guān)；
3、寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。
三。餐廳、宴會(huì)廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂(lè)隊(duì)、舞臺(tái)。
宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來(lái)客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱(chēng)規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。
（一）。宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。
2、顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開(kāi)。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
4、空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。
5、色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線的便易性，以免造成取餐路線過(guò)長(zhǎng)和滿負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂(lè)臺(tái)、固定座位及散座等，其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長(zhǎng)方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會(huì)用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺(tái)高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂(lè)臺(tái)、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自?shī)首詷?lè)的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂(lè)為消除了原唱的音樂(lè)伴唱形式（無(wú)樂(lè)隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂(lè)形式的大廳稱(chēng)為卡拉ok廳?？ɡ璷k廳以視聽(tīng)為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽(tīng)設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫(xiě)，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂(lè)場(chǎng)所。ktv房可通過(guò)視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。ktv包房一般為小型聚會(huì)自唱自?shī)手?。設(shè)有視聽(tīng)設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱(chēng)地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂(lè)、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。
保齡球設(shè)備由以下部分組成：
1、自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長(zhǎng)1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長(zhǎng)457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開(kāi)窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來(lái)定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類(lèi)型:
1、出入口：大門(mén)出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過(guò)8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂(lè)設(shè)施均無(wú)障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過(guò)1.5米。
3、客房：無(wú)障礙出入，門(mén)的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門(mén)器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門(mén)上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門(mén)鏈高度不超過(guò)1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車(chē)上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無(wú)臺(tái)階，衛(wèi)生間門(mén)寬度不宜小于0.9米，門(mén)與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無(wú)影響殘疾車(chē)運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過(guò)地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過(guò)1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽(tīng)覺(jué)報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無(wú)障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門(mén)，廁位門(mén)的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）
第五章餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程，從其裝飾工程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，通?？煞譃樗膫€(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段；方案設(shè)計(jì)階段；施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。
1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段
設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書(shū)，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書(shū)要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來(lái)熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類(lèi)型實(shí)例的參觀等。
2、方案設(shè)計(jì)階段
初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。
3、施工圖設(shè)計(jì)階段
施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說(shuō)明和造價(jià)預(yù)算等。
4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段
設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門(mén)和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。
二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
（一）。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法，著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握。依此來(lái)對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫(huà)時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說(shuō)設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要。可以說(shuō)，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒(méi)有立意就等于沒(méi)有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過(guò)程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。
（二）。從功能安排方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無(wú)論是員工還是客人一般要有各自專(zhuān)用的通道（入口，電梯，走廊等），設(shè)計(jì)的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。
各項(xiàng)功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布，如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書(shū)屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來(lái)安排，結(jié)果形成同類(lèi)功能過(guò)于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：
1、根據(jù)酒店的類(lèi)型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來(lái)定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)
3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來(lái)展開(kāi)藝術(shù)表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、大堂
設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，在功能安排合理的情況下，餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語(yǔ)言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺(jué)，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無(wú)二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過(guò)程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會(huì)廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到，充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格，但裝飾手法不宜過(guò)于復(fù)雜，應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強(qiáng)空間的層次感，或是達(dá)到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對(duì)了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會(huì)讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場(chǎng)都有銷(xiāo)售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場(chǎng)所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設(shè)計(jì)中，餐廳背景墻早已成了設(shè)計(jì)的“焦點(diǎn)”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個(gè)性化的品位。
在對(duì)餐廳墻面進(jìn)行裝飾時(shí)，應(yīng)從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設(shè)計(jì)這一基本原則外，還要注意突出自己的風(fēng)格，氣氛既要美觀，又要實(shí)用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨(dú)用一個(gè)空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實(shí)用藝術(shù)性兼具的做法，既可以實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)物展示的功能，又可以展示和主人的愛(ài)好提升空間品味；對(duì)于住房面積不大的居室，可以將餐廳設(shè)在廚房、過(guò)廳或者客廳，適當(dāng)用屏風(fēng)或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽(yáng)臺(tái)，于是不少人將灶具移至陽(yáng)臺(tái)，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡(jiǎn)單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當(dāng)安裝一定面積的鏡面，在視覺(jué)上有擴(kuò)大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
摘要：當(dāng)今社會(huì)，中式餐飲風(fēng)一度流行，如何營(yíng)造中式餐飲空間獨(dú)特的用餐環(huán)境？我們?cè)O(shè)計(jì)師們要考慮餐飲空間設(shè)計(jì)的各方面的問(wèn)題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營(yíng)造主題氛圍的重要設(shè)計(jì)要素，完美的中式餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)既要考慮實(shí)用功能，也要突出空間的個(gè)性，并在實(shí)際運(yùn)用中根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的功能和審美需要加以靈活應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)
目前，中式餐飲空間設(shè)計(jì)中最突出的是既體現(xiàn)中式獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)格，又追求新奇張揚(yáng)個(gè)性特色。色彩設(shè)計(jì)正是設(shè)計(jì)師為中式餐飲空間營(yíng)造氛圍的最直接、最簡(jiǎn)單的工具。下面從幾個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)的探討，研究色彩在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。
一、傳統(tǒng)的中國(guó)紅
中國(guó)人歷來(lái)喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域都有其獨(dú)特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書(shū)法及繪畫(huà)作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國(guó)人的生活是真真離不開(kāi)紅色的庇護(hù)。
經(jīng)過(guò)積淀，紅色在中國(guó)已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號(hào)，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設(shè)計(jì)里，尤其在中餐廳的就餐空間設(shè)計(jì)里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個(gè)固定的場(chǎng)景模式，經(jīng)過(guò)不斷重復(fù)，這樣的布置、這樣的中國(guó)紅則約定俗成的代表中國(guó)風(fēng)。
在色彩語(yǔ)言中，紅色代表熱情歡樂(lè)，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風(fēng)景，進(jìn)入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細(xì)節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點(diǎn)滄桑的感覺(jué)，轉(zhuǎn)角處的雕花門(mén)板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國(guó)紅在中式餐飲空間里占主導(dǎo)地位，同時(shí)還要與其它色彩搭配起來(lái)，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進(jìn)行中式餐廳色彩設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對(duì)于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類(lèi)色、對(duì)比色的搭配組合。
鄰近色又稱(chēng)類(lèi)似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個(gè)較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個(gè)彩度較高的顏色點(diǎn)綴餐桌、餐椅及陳設(shè)，以達(dá)到主次分明的自然效果。
同類(lèi)色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營(yíng)造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類(lèi)色搭配。同類(lèi)色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。顧客在同類(lèi)色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時(shí)，配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點(diǎn)綴，可以使整個(gè)餐廳空間增添生動(dòng)活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國(guó)色彩來(lái)裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對(duì)比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙是最典型的對(duì)比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動(dòng)率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會(huì)給人很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設(shè)計(jì)
美國(guó)建筑設(shè)計(jì)師路易斯?康說(shuō)：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領(lǐng)域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無(wú)法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設(shè)計(jì)中，燈光是強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機(jī)制。大多數(shù)餐廳的目的都是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類(lèi)長(zhǎng)久以來(lái)所形成的習(xí)慣，所以餐廳的燈光設(shè)計(jì)我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會(huì)在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動(dòng)的畫(huà)面，還能吸引過(guò)路的行人前來(lái)就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設(shè)置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營(yíng)造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進(jìn)人的食欲，因此，更受人們的喜愛(ài)。在中國(guó)，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點(diǎn)，在材料選擇，布局設(shè)計(jì)，以及小的裝飾和點(diǎn)綴上都突出綠色、健康、自然，把家設(shè)計(jì)成一個(gè)可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們?cè)诩抑芯湍荏w會(huì)到投身大自然的深刻感受。
2、簡(jiǎn)約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設(shè)計(jì)上崇尚簡(jiǎn)潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時(shí)尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細(xì)節(jié)上注重營(yíng)造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽(yáng)光般的溫暖感受。
4、復(fù)古主題：
以中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，在細(xì)節(jié)上通過(guò)設(shè)計(jì)師的精心改造，使得整體效果更蘊(yùn)涵變化，令傳統(tǒng)風(fēng)格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來(lái)襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營(yíng)造。
5、異國(guó)風(fēng)情主題：
吸收各國(guó)的家裝理念，把各國(guó)的家裝風(fēng)格融會(huì)貫通運(yùn)用到中國(guó)的家裝設(shè)計(jì)中去，打造充滿異國(guó)風(fēng)情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國(guó)風(fēng)云。突顯主人個(gè)性風(fēng)格。
6、藝術(shù)主題：
把書(shū)法、繪畫(huà)、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運(yùn)用到家裝設(shè)計(jì)中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫(huà)、手工藝品等點(diǎn)綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是細(xì)節(jié)部分，比如門(mén)廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽(tīng)主題：
以電影和音樂(lè)為主題，符合房主追求視聽(tīng)享受的要求，突出客廳的視聽(tīng)功能，在裝修上運(yùn)用聲學(xué)原理，吸納雜音，強(qiáng)調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛(ài)好裝飾成各種風(fēng)格。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是達(dá)到聽(tīng)覺(jué)與視覺(jué)的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風(fēng)行的e時(shí)代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢(shì)
1、門(mén)薩系列：
門(mén)薩取自拉丁語(yǔ)“圓桌”的意思，天才薈萃的門(mén)薩俱樂(lè)部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識(shí)水平、圖形、數(shù)字、問(wèn)答、字謎、計(jì)算、拼圖、迷宮等不同的門(mén)薩測(cè)驗(yàn)，魔度空間背景墻，讓你隨時(shí)隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠(yuǎn)古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說(shuō)代表著不同的夢(mèng)。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風(fēng)尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國(guó)際化的品味引領(lǐng)潮流趨勢(shì)，歐美、日韓、中國(guó)風(fēng)，不同風(fēng)格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來(lái)的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢(mèng)想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來(lái)插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運(yùn)用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點(diǎn)綴淡藍(lán)、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點(diǎn)綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍(lán)色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點(diǎn)綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍(lán)色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
【指導(dǎo)教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設(shè)計(jì)師（工裝）、方案設(shè)計(jì)師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門(mén)面設(shè)計(jì)效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個(gè)創(chuàng)意草圖組成）；
6、設(shè)計(jì)說(shuō)明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊(cè)（不允許使用訂書(shū)釘簡(jiǎn)易裝訂）。裝訂順序?yàn)椋悍馄ぁ夸洝O(shè)計(jì)說(shuō)明—?jiǎng)?chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點(diǎn)大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊(cè)一式兩份。（封皮格式詳見(jiàn)附表1，封底自行設(shè)計(jì)）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡(jiǎn)介，平面圖至少1張，設(shè)計(jì)過(guò)程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門(mén)面設(shè)計(jì)效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應(yīng)統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應(yīng)注意舒適與藝術(shù)性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設(shè)計(jì)內(nèi)容豐富版面，達(dá)到更好的視覺(jué)展示效果。（名頭、作者簡(jiǎn)介內(nèi)容詳見(jiàn)附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)撰寫(xiě)畢業(yè)論文，正文字?jǐn)?shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應(yīng)結(jié)合畢設(shè)內(nèi)容獨(dú)立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見(jiàn)論文格式模板）
12、刻盤(pán)（dvd光盤(pán)），一式兩份，光盤(pán)中必須包括主要的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類(lèi)餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過(guò)精心挑選的家具和布置，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺(jué)，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過(guò)小的問(wèn)題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問(wèn)題?？v觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無(wú)阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問(wèn)題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無(wú)論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來(lái)美觀的視覺(jué)享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過(guò)細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過(guò)這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，而餐廳內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注餐飲空間的布局、風(fēng)格和服務(wù)等方面，因?yàn)樗鼈冇兄苯佑绊戭櫩透惺艿淖饔谩＝酉聛?lái)，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會(huì)與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時(shí)，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下基本原則：美觀、舒適、實(shí)用、安全。餐飲場(chǎng)所的設(shè)計(jì)要根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)考慮，讓人們?cè)谄渲懈惺艿绞孢m、溫馨、有家的感覺(jué)，而不僅僅是簡(jiǎn)單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們?cè)谄渲杏貌偷母惺?。首先，餐廳中應(yīng)該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的布局設(shè)計(jì)。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應(yīng)有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費(fèi)欲望。
此外，燈光的應(yīng)用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺(jué)也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是餐館經(jīng)營(yíng)成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會(huì)再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽(tīng)從他人推薦來(lái)此。在餐廳的服務(wù)中，要求恰當(dāng)?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對(duì)消費(fèi)者提供良好周到的服務(wù)。
對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當(dāng)他們感受到服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀，體驗(yàn)感更好的時(shí)候，他們就會(huì)愿意再次來(lái)此消費(fèi)，甚至?xí)⑦@家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個(gè)得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來(lái)越多的關(guān)注。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)舒適、實(shí)用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費(fèi)者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
選題應(yīng)符合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求，以學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)課的內(nèi)容為主，不應(yīng)脫離專(zhuān)業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看下文。
1.論服務(wù)型政府
2.我國(guó)公務(wù)員制度的特點(diǎn)分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動(dòng)力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國(guó)非政府公共組織的特點(diǎn)
7.論公共管理的價(jià)值取向
8.論我國(guó)公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠(chéng)信政府建設(shè)
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國(guó)行政法制建設(shè)的完善及其途徑
14.論我國(guó)行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
論文題目：城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻(xiàn)綜述
1.3.1會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的研究
1.3.2會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素的研究
1.3.3提升會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力策略的研究
1.3.4研究述評(píng)
1.4研究?jī)?nèi)容和研究方法
1.4.1研究?jī)?nèi)容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點(diǎn)
第二章概念界定與理論基礎(chǔ)
2.1相關(guān)概念界定
2.1.1會(huì)展產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
2.1.2城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵
2.1.3城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的特征
2.2相關(guān)理論概述
2.2.1競(jìng)爭(zhēng)力理論學(xué)說(shuō)
2.2.2產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵
2.2.3競(jìng)爭(zhēng)力模型概述
第三章城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響因素及影響機(jī)理分析
3.1城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素分析
3.2城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素的影響機(jī)理分析
3.2.1核心因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.2基礎(chǔ)因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.3產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.4產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對(duì)核心因素和基礎(chǔ)因素的影響機(jī)理
3.3研究假設(shè)的提出
3.4模型構(gòu)建
3.4.1結(jié)構(gòu)方程模型分析
3.4.2影響形成機(jī)理的理論模型構(gòu)建
第四章城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素形成機(jī)理的實(shí)證研究
4.1研究變量的測(cè)量與評(píng)價(jià)
4.1.1研究變量的.測(cè)量
4.1.2變量測(cè)量的評(píng)價(jià)
4.1.3變量測(cè)量的修正
4.2調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問(wèn)卷設(shè)計(jì)
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計(jì)分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結(jié)構(gòu)關(guān)系模型分析
4.3.4研究假設(shè)驗(yàn)證情況
4.4研究結(jié)果.
4.4.1影響因素重要性的結(jié)果討論
4.4.2影響因素結(jié)構(gòu)關(guān)系模型的結(jié)果討論
第五章提升我國(guó)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策
5.1城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的總體思路
5.2提升城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效對(duì)策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會(huì)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展
5.2.2加強(qiáng)會(huì)展企業(yè)管理
5.2.3注重會(huì)展專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強(qiáng)會(huì)展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會(huì)展產(chǎn)業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹(shù)立品牌意識(shí)，打造會(huì)展品牌，再創(chuàng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
第六章總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類(lèi)情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過(guò)一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來(lái)這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無(wú)需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來(lái)就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過(guò)于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過(guò)裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周?chē)鷶[放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺(jué)和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的.頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)：
1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門(mén)道座位之間的通道暢通無(wú)阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒(méi)必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量過(guò)的，以吸引顧客。特別是該避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過(guò)，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺(jué)感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過(guò)宣傳畫(huà)是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來(lái)干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬?gòu)N具的冷感，要消除這種感覺(jué)，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺(jué)，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無(wú)瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類(lèi)不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫(kù)房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤(pán)碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無(wú)限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
引言
會(huì)展業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會(huì)展活動(dòng)，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會(huì)展場(chǎng)館這樣短時(shí)間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會(huì)展業(yè)帶來(lái)多方面的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。然而會(huì)展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對(duì)參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對(duì)餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動(dòng)特點(diǎn)
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點(diǎn)。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時(shí)進(jìn)場(chǎng)用餐，同時(shí)離開(kāi)，因此需要規(guī)模化的管理；服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充分，服務(wù)過(guò)程及時(shí)、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因?yàn)椴惋嫴块T(mén)工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合和時(shí)間，面對(duì)不同的客人時(shí)，服務(wù)也有差異。
二、國(guó)家會(huì)議中心餐飲管理
國(guó)會(huì)在完成奧運(yùn)接待任務(wù)后，北京北辰實(shí)業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會(huì)議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場(chǎng)館內(nèi)為客戶提供會(huì)、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動(dòng)客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗(yàn)。
（一）場(chǎng)館利用情況
1.b1、b2層。場(chǎng)館負(fù)一層為5、6號(hào)展館及國(guó)會(huì)內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店。5、6號(hào)展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場(chǎng)館，通常作為大型會(huì)議盒飯的用餐場(chǎng)館，可容納多人同時(shí)進(jìn)餐。
2.一二層。場(chǎng)館一層有多功能廳和大宴會(huì)廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會(huì)議、展覽、餐飲。因?yàn)橛懈粢粜Ч麖?qiáng)的隔板，場(chǎng)館可以被分為隔間，允許餐飲和會(huì)議同時(shí)進(jìn)行，提高了場(chǎng)館的利用率。宴會(huì)廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會(huì)廳經(jīng)常也承接公司年會(huì)及婚宴等餐飲，在時(shí)間上提高了場(chǎng)館的利用率。
3.三四層。場(chǎng)館三層多為中型會(huì)議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店，為參會(huì)者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會(huì)使用地、自助餐場(chǎng)地、大型雞尾酒會(huì)等。四層的大會(huì)堂前身是奧運(yùn)時(shí)的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會(huì)的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問(wèn)題
1.難以提供精細(xì)化服務(wù)。國(guó)會(huì)的餐飲服務(wù)難以精細(xì)化。會(huì)展業(yè)一般是人口密集型活動(dòng)，規(guī)模較大，難以精細(xì)化。一位服務(wù)人員要同時(shí)為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個(gè)性化需求，有時(shí)連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場(chǎng)館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負(fù)一層的員工區(qū)位于參會(huì)者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫(kù)、餐飲庫(kù)、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒(méi)有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時(shí)解決問(wèn)題。
3.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)追求宴請(qǐng)的規(guī)模，要求提供較高的餐標(biāo)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。如某汽車(chē)發(fā)布會(huì)餐標(biāo)是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費(fèi)率達(dá)90%，造成30多萬(wàn)元的浪費(fèi)。
三、餐飲管理模式改進(jìn)
（一）場(chǎng)館內(nèi)場(chǎng)地利用
在同一場(chǎng)館內(nèi)，可同時(shí)進(jìn)行會(huì)議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮Α⒏舭鍖?duì)較大的場(chǎng)館進(jìn)行區(qū)域劃分，提高場(chǎng)館利用率。國(guó)會(huì)做到了有空地的地方就可以開(kāi)餐，值得借鑒?？蛇M(jìn)一步改造利用展館外部的開(kāi)放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場(chǎng)所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對(duì)獨(dú)立的洽談式就餐環(huán)境。實(shí)在無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模餐飲活動(dòng)時(shí)，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時(shí)餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務(wù)快餐。
（二）開(kāi)發(fā)不同檔次餐飲
會(huì)展中心的餐飲模式可分為兩種，自營(yíng)餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點(diǎn)不同，取決于場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)方的盈利模式。
1.自營(yíng)餐飲。不同的參展商及觀眾對(duì)餐飲的需求不同。針對(duì)展會(huì)主辦方的不同需求為其提供標(biāo)準(zhǔn)不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對(duì)展會(huì)的時(shí)間段，為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會(huì)者提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場(chǎng)館單列一部分作為專(zhuān)門(mén)的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營(yíng)權(quán)分給餐飲經(jīng)營(yíng)商。通過(guò)適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。
3.改善場(chǎng)館可進(jìn)入性。在場(chǎng)館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標(biāo)指引，方便參會(huì)者找到會(huì)展場(chǎng)館及就餐場(chǎng)所；在場(chǎng)館內(nèi)，需要餐飲和會(huì)議分區(qū)的標(biāo)識(shí)。要做好路線規(guī)劃，讓參會(huì)者感受到交通便捷，可進(jìn)入性強(qiáng)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十六
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間的需求也越來(lái)越高。作為調(diào)查員，我有幸深入一些著名餐飲場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，通過(guò)與餐廳經(jīng)理、顧客的交流，以及實(shí)地觀察，我收獲了很多關(guān)于餐飲空間的見(jiàn)解。本文將圍繞這一主題，分別從舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)五方面，總結(jié)我的調(diào)查心得體會(huì)。
首先，在舒適性方面，餐飲空間的舒適性對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲空間對(duì)空氣質(zhì)量、溫度和噪音控制非常重視?？諝馇逍隆囟冗m宜的空間能讓顧客感到愉悅和放松，同時(shí)，噪音控制也能幫助顧客更好地享受用餐過(guò)程。此外，座椅的質(zhì)量和舒適度也是非常重要的因素。我注意到一些餐飲空間采用了柔軟的椅背和坐墊，以提供更好的坐姿支持和舒適感，這無(wú)疑增加了顧客留在餐廳的時(shí)間和滿意度。
其次，在布局方面，合理的餐飲空間布局不僅能使顧客易于通行，還能為他們營(yíng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)布局合理的餐飲空間通常會(huì)分成不同區(qū)域，如用餐區(qū)、休閑區(qū)和兒童區(qū)等。這樣的劃分可以滿足不同顧客的需求，提供不同的用餐體驗(yàn)。此外，餐桌的距離和高度也需要注意。過(guò)近的餐桌會(huì)給顧客造成局促感，而過(guò)高或過(guò)低的餐桌又會(huì)不舒適。因此，合理的布局對(duì)于顧客獲得良好的用餐體驗(yàn)至關(guān)重要。
再次，音樂(lè)是餐飲空間營(yíng)造氛圍的重要元素之一。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)音樂(lè)的選擇和音量對(duì)于顧客的情緒有很大的影響。悠揚(yáng)的背景音樂(lè)能夠緩解顧客的壓力，提供一個(gè)安靜且愉悅的用餐環(huán)境。然而，并不是所有的餐飲場(chǎng)所都需要音樂(lè)，有些更注重顧客之間的交流和溝通，更少音樂(lè)背景。因此，根據(jù)餐廳風(fēng)格和顧客需求，合理選擇音樂(lè)是很重要的。
此外，燈光的運(yùn)用也起到了重要的作用。適宜的燈光能夠改變?nèi)藗儗?duì)空間的感知，為顧客營(yíng)造不同的用餐氛圍。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)柔和的燈光常常被用于提供溫馨和浪漫的氛圍，而明亮的燈光則常常被用于提供活力和清新的氛圍。此外，餐飲空間中的燈具設(shè)計(jì)也是非常重要的細(xì)節(jié)。獨(dú)特的燈具設(shè)計(jì)能夠成為餐飲空間的亮點(diǎn)，吸引顧客的注意力。
最后，我還要強(qiáng)調(diào)餐飲空間中的細(xì)節(jié)之重要性。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲場(chǎng)所特別注重細(xì)節(jié)的處理，如桌布、餐具、花卉和裝飾物等。這些細(xì)節(jié)為顧客提供了更好的視覺(jué)體驗(yàn)和享受感。例如，用顏色協(xié)調(diào)的桌布和餐具能凸顯餐廳的風(fēng)格，綠色的植物能提供一種親近自然的感覺(jué)。只有把這些細(xì)節(jié)處理好，才能給顧客留下深刻的印象。
總之，通過(guò)實(shí)地調(diào)查餐飲空間，我深刻認(rèn)識(shí)到舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)對(duì)于餐飲體驗(yàn)的重要性。在日趨競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，只有提供愉悅舒適的用餐環(huán)境，才能真正吸引顧客并提高口碑。希望這些心得體會(huì)能對(duì)餐飲從業(yè)者有所啟示，為他們提供創(chuàng)造更好餐飲空間的思路和建議。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十七
餐飲空間設(shè)計(jì)是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，通過(guò)獨(dú)特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者盈利的設(shè)計(jì)行為。
二、因果的概述
1、因果關(guān)系的概念
原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對(duì)范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。
2、因果邏輯的概念
因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來(lái)解釋一個(gè)事物，探究某一事物的來(lái)源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來(lái)源，及不完善或錯(cuò)誤性。只要用因果邏輯探討其存在來(lái)源，與事實(shí)聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬(wàn)物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。
三、因果關(guān)系與餐飲空間設(shè)計(jì)的聯(lián)系
現(xiàn)實(shí)中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等?，F(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)注重環(huán)保化、多元化、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢(shì)是由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、國(guó)際化設(shè)計(jì)涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計(jì)空間和豐富多變的空間效果。
四、現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)缺乏必然性
設(shè)計(jì)元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計(jì)師最為普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計(jì)都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)，即隨意的運(yùn)用各種裝飾元素拼貼到各個(gè)界面，這樣的設(shè)計(jì)是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類(lèi)“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過(guò)道設(shè)計(jì)，墻面生硬的貼上黑色亞克力書(shū)法詩(shī)詞裝飾，由于過(guò)道的開(kāi)間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無(wú)序。
2、設(shè)計(jì)的模式化，主題創(chuàng)意簡(jiǎn)單直接
設(shè)計(jì)模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計(jì)是裝飾材料的堆砌和視覺(jué)裝飾符號(hào)的拼貼，主題沒(méi)有新意，簡(jiǎn)單直接，缺乏設(shè)計(jì)分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計(jì)中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計(jì)即形式化又表面化，沒(méi)有深入分析主題的來(lái)源以及設(shè)計(jì)的因果關(guān)系，設(shè)計(jì)成果缺乏說(shuō)服力。
3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯(cuò)誤認(rèn)知影響設(shè)計(jì)效果
設(shè)計(jì)的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計(jì)的總體效果，某些設(shè)計(jì)者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計(jì)，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。
4、喊著“以人為本”的空口號(hào)，設(shè)計(jì)中忽視行為心理學(xué)的研究
“以人為本”在設(shè)計(jì)界是一個(gè)熱搜詞，但空喊口號(hào)，不落實(shí)到實(shí)際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計(jì)中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計(jì)的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時(shí)間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問(wèn)題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來(lái)解決餐飲空間設(shè)計(jì)中的問(wèn)題。
五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
1、餐飲外部空間設(shè)計(jì)中的“因果關(guān)系”應(yīng)用
1）外觀設(shè)計(jì)研究餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺(jué)傳達(dá)元素。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會(huì)大大提升設(shè)計(jì)效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計(jì)，因?yàn)榭紤]到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計(jì)者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計(jì)了活動(dòng)玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開(kāi)啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計(jì)研究外部景觀設(shè)計(jì)應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計(jì)為主要研究對(duì)象來(lái)看，室外景觀的綠化設(shè)計(jì)如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來(lái)引導(dǎo)，就非但不會(huì)提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來(lái)分割遮擋，但是由于設(shè)計(jì)者沒(méi)能充分考慮到竹子的高度與外觀門(mén)頭空間尺度的匹配，竹子隨著時(shí)間衍變生長(zhǎng)最終效果卻是竹梢被門(mén)頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們?cè)谕獠烤坝^設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計(jì)。
2、“因果關(guān)系”在餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括營(yíng)業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營(yíng)業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺(tái)等經(jīng)營(yíng)性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類(lèi)功能區(qū)域的布局設(shè)計(jì)都將反應(yīng)設(shè)計(jì)的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計(jì)結(jié)果會(huì)更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺(tái)席的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)榭紤]了日式料理的制作特點(diǎn)，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計(jì)者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計(jì)了明檔柜臺(tái)席。該設(shè)計(jì)充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計(jì)結(jié)果。
3、“因果關(guān)系”在餐飲空間相關(guān)要素設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計(jì)都需要運(yùn)用“因果關(guān)系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計(jì)的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)功能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)目的性設(shè)計(jì)燈光，這三個(gè)原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計(jì)中因?yàn)楣δ芊謪^(qū)的不同，對(duì)應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計(jì)暖色光，且色溫小于3300k，這是因?yàn)樾枰玫倪€原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮因果邏輯，因?yàn)樯逝c心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)效果。在陳設(shè)設(shè)計(jì)中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來(lái)分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計(jì)效果是被削弱還是更好，由此來(lái)判斷該陳設(shè)設(shè)計(jì)的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來(lái)做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計(jì)效果會(huì)被大大削弱。在各要素設(shè)計(jì)中應(yīng)用“因果”其效果更佳。
4、“因果關(guān)系”在餐飲空間界面設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計(jì)是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)者濫用設(shè)計(jì)元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)手段，在各個(gè)界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來(lái)推導(dǎo)設(shè)計(jì)，會(huì)讓設(shè)計(jì)結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計(jì)成為空間的視覺(jué)焦點(diǎn)，設(shè)計(jì)者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來(lái)擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問(wèn)題，因?yàn)榭臻g窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計(jì)者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計(jì)了層次豐富的山巒裝飾，最終既營(yíng)造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計(jì)中的重要作用。
六、結(jié)語(yǔ)
餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計(jì)是需要大量的市場(chǎng)調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計(jì)的水平，使設(shè)計(jì)結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡(jiǎn)介：劉艷，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。
參考文獻(xiàn)
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十八
第一段：引入餐飲空間調(diào)查的背景和目的(100字)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來(lái)越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過(guò)實(shí)地考察和問(wèn)卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，通過(guò)合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營(yíng)造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺(jué)。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)
服務(wù)是餐飲空間的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問(wèn)卷調(diào)查和分析(300字)
在調(diào)查中，我還通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)
通過(guò)這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該重視顧客的意見(jiàn)和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過(guò)這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見(jiàn)和建議也是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者不可忽視的重要參考，通過(guò)聽(tīng)取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場(chǎng)份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)?lái)了很多啟示和反思，相信我在今后的工作中會(huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十九
性別：男
民族：漢族
出生年月：1988年8月3日
婚姻狀況：未婚
身高：175cm
體重：65kg
戶籍：江西贛州
現(xiàn)所在地：上海上海市
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)
學(xué)歷：專(zhuān)科
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
畢業(yè)年份：2003年
工作年限：一年以?xún)?nèi)
職稱(chēng)：
求職意向
職位性質(zhì)：全職
職位類(lèi)別：餐飲/娛樂(lè)
職位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理;
工作地區(qū)：江西贛州;
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房
到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗
技能專(zhuān)長(zhǎng)
語(yǔ)言能力：英語(yǔ);
教育培訓(xùn)
教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)專(zhuān)科
培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書(shū)
工作經(jīng)歷
所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂(lè)店)
時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月
公司性質(zhì)：外資企業(yè)
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂(lè)、酒店
擔(dān)任職位：餐飲/娛樂(lè)-餐飲/娛樂(lè)管理
工作描述：
1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
2.協(xié)助各部門(mén)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二十
為學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)在發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和成功做法，進(jìn)一步解放思想，開(kāi)闊思路，把我縣餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，為建設(shè)高原湖泊生態(tài)縣、現(xiàn)代宜居高原湖泊生態(tài)城和國(guó)際高原湖泊生態(tài)休閑度假旅游目的地作出積極貢獻(xiàn)。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，2017年3月26日至31日，由縣工商聯(lián)、縣餐飲商會(huì)部分成員單位組成的考察團(tuán)一行20余人，赴成都、重慶兩地進(jìn)行了為期6天的考察學(xué)習(xí)?，F(xiàn)將考察學(xué)習(xí)情況報(bào)告如下：
一、考察基本情況
餐飲業(yè)是三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，是吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點(diǎn)，城市化和新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)器，同時(shí)，餐飲還是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施，是一種重要的文化旅游資源，旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)餐飲業(yè)的支撐。當(dāng)前，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，培育高端生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和就業(yè)的帶動(dòng)作用，是“十二五”期間的一項(xiàng)工作重點(diǎn)。對(duì)此，我縣餐飲業(yè)如何解放思想，搶抓機(jī)遇，挖掘潛力，拓展新的發(fā)展空間？如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化管理，打造精品，助推文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)？帶著這些問(wèn)題，考察團(tuán)一行踏上了此次成都、重慶之行。
店”等以及“周君記”、“全聚德”、“知青火鍋”、“ 沙嗲王”等重慶著名餐飲企業(yè)?？疾熘羞€積極與部分企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了交流，通過(guò)實(shí)地看、聽(tīng)介紹，認(rèn)真了解和學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和做法。通過(guò)實(shí)地考察，考察團(tuán)成員看到了與先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)的巨大差距，深切感受到了當(dāng)?shù)貏?chuàng)新突破的思維、開(kāi)放進(jìn)取的精神以及在餐飲業(yè)發(fā)展上的大手筆、大氣魄、大作為。當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)獨(dú)具匠心的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)范細(xì)致的管理模式給考察團(tuán)成員留下了深刻映像，達(dá)到了學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)闊眼界，拓寬思路，更新觀念，促進(jìn)工作的考察目的。
二、成都、重慶餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和啟示
成都、重慶是我國(guó)西部發(fā)達(dá)城市，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，兩地餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展。行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快，品牌餐飲企業(yè)在全國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和龍頭地位已初步形成。2017年，成都餐飲業(yè)全年零售額達(dá)362億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額近三分之一，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)排出的中國(guó)餐飲十大影響力城市中位居第六；重慶餐飲業(yè)全年零售額達(dá)447億元，預(yù)計(jì)到2012年將實(shí)現(xiàn)500億元，從業(yè)人員達(dá)到75萬(wàn)人?？偨Y(jié)成都、重慶兩地餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和做法，我們認(rèn)為有如下幾點(diǎn)：
擔(dān)，成都市政府先后出臺(tái)了一系列加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展提意見(jiàn)，共制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展進(jìn)行貼息或補(bǔ)貼，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。重慶市政府發(fā)布了《重慶市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見(jiàn)》，明確提出，經(jīng)過(guò)10年的精心打造，把重慶基本建成全國(guó)乃至世界極具魅力和較大影響力的“中國(guó)美食之都”，使餐飲業(yè)繼續(xù)成為重慶市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。重慶市已確定150家餐飲企業(yè)和10條美食街作為全市重點(diǎn)扶持單位，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步樹(shù)立品牌意識(shí)，提升重慶餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，重慶市還在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對(duì)餐飲企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)、加工基地和推行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，三年內(nèi)免征或減半征收企業(yè)所得稅，并給予財(cái)政發(fā)展資金的支持；凡吸納下崗失業(yè)人員的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)給予定額免稅；對(duì)餐飲企業(yè)水、電、氣用價(jià)上給予降價(jià)優(yōu)惠，實(shí)行餐飲業(yè)與工業(yè)企業(yè)的水、電、氣同價(jià)等等。政府的高度重視和大力支持，為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)快速蓬勃發(fā)展?fàn)I造了良好政策環(huán)境，提供了有力的保障。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇二十一
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇一
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
魏峰編寫(xiě)
2005年5月1
室內(nèi)設(shè)計(jì)系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求和措施。
2、如何對(duì)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行風(fēng)格造型統(tǒng)盤(pán)構(gòu)思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過(guò)對(duì)餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學(xué)生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了設(shè)計(jì)的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程重點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設(shè)計(jì)的相互關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
課程難點(diǎn)：
1、人的飲食行為與功能的關(guān)系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)中。
餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)教案
近年來(lái)，在世界各國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)估計(jì)，在美國(guó)大約有4600萬(wàn)人在外用餐，平均每人每天的花費(fèi)超過(guò)3·50美元。在那里，隨著閑散時(shí)間增多，打發(fā)這些閑散時(shí)間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們?cè)谕饷嬗貌偷拇螖?shù)和花費(fèi)日趨增加。在我國(guó)，人民生活水平近年來(lái)也得到了大幅度的提高，由此帶來(lái)了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動(dòng)人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點(diǎn)離家較遠(yuǎn)等原因，都使得在外面用餐的人越來(lái)越多。為了適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，除了進(jìn)一步講究食物本身的營(yíng)養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應(yīng)該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習(xí)慣的餐飲類(lèi)建筑空間和相應(yīng)的環(huán)境氣氛，來(lái)滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對(duì)于普通餐廳應(yīng)滿足舒適、優(yōu)美的需要；對(duì)于快餐廳則應(yīng)提倡高效、體現(xiàn)一個(gè)“快”字；對(duì)于宴會(huì)廳或大型餐廳則應(yīng)著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對(duì)于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應(yīng)注重營(yíng)造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類(lèi)
餐飲空間按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類(lèi)型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類(lèi)型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容分類(lèi)
餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國(guó)目前眾多的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分類(lèi)
餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)是指該空間為營(yíng)業(yè)性還是非營(yíng)業(yè)性的。營(yíng)業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標(biāo)準(zhǔn)的裝修及專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)，而非營(yíng)業(yè)性的則只需進(jìn)行簡(jiǎn)單裝修，以實(shí)用為原則，一般由建筑設(shè)計(jì)一次完成。
1·營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營(yíng)業(yè)時(shí)間不固定，供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位和自助方式。
2·非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。這類(lèi)空間指機(jī)關(guān)、廠礦、商業(yè)、學(xué)校等設(shè)置的供員工、學(xué)生集體就餐的各類(lèi)食堂，其就餐人數(shù)和就餐時(shí)間相對(duì)固定，供應(yīng)方式多為自購(gòu)或自取，服務(wù)員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類(lèi)同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會(huì)廳，其規(guī)模變化很大。無(wú)論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設(shè)計(jì)的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以?xún)?nèi)的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較簡(jiǎn)單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營(yíng)造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類(lèi)空間功能比較復(fù)雜，除了加強(qiáng)環(huán)境氣氛的營(yíng)造之外，還要進(jìn)行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類(lèi)空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營(yíng)管理的需要，這類(lèi)室內(nèi)一般還需設(shè)可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門(mén)等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分類(lèi)
布置類(lèi)型是指獨(dú)立還是附屬。一般包括以下凡類(lèi):1·獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型。
2·獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類(lèi)型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。
二、餐廳設(shè)計(jì)的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計(jì)算。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理，指標(biāo)過(guò)小，會(huì)造成擁擠；指標(biāo)過(guò)大，會(huì)造成面積浪費(fèi)、利用率不高和增大工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度等。
2·營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3·餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時(shí)還要避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。
4·顧客就餐活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)（最大不超過(guò)40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。
5·在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)，以保證各個(gè)區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
7·室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上，如西餐廳的色彩應(yīng)典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對(duì)熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應(yīng)主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。另外，地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜看，所需廚房面積相對(duì)較大；若經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見(jiàn)圖17-3。
4·廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對(duì)原料與成品，生食與熟食，應(yīng)做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準(zhǔn)備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。
8·廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機(jī)械排風(fēng)。
9·廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門(mén)廳與休息廳
1·入口門(mén)廳
這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場(chǎng)所。因此，門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺(tái)和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)
1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。
各類(lèi)型餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分的七種類(lèi)型屬于餐飲空間的基本類(lèi)型。當(dāng)然除此之外，可能還有許多，但這幾種類(lèi)型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類(lèi)型。
一、中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老宇號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中華文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受申華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)工員的服裝等都應(yīng)圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意與構(gòu)思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點(diǎn)，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進(jìn)行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過(guò)地面的升起和頂棚的局部降低來(lái)達(dá)到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺(jué)，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進(jìn)食欲。與這類(lèi)布局方式相關(guān)連的裝飾風(fēng)格與細(xì)部常采用園林的符號(hào)與做法。
園林式布局3·家具的形式與風(fēng)格
家具的形式與風(fēng)格在中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國(guó)傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因?yàn)檫@一時(shí)期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學(xué)的需要。除了直接運(yùn)用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進(jìn)行簡(jiǎn)化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，而正宗明清式樣的家具則更多地應(yīng)用于小型雅間當(dāng)中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺(jué)要素，因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)的初步階段就應(yīng)對(duì)家具的造型或設(shè)計(jì)進(jìn)行充分的考慮。一般來(lái)講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計(jì)的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)在保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應(yīng)根據(jù)空間的高低來(lái)確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當(dāng)，不宜過(guò)多，否則，會(huì)造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應(yīng)充分注意到其顯色性。顯色性不好，會(huì)影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說(shuō)來(lái)，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運(yùn)用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達(dá)到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺(jué)焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國(guó)深受喜愛(ài)。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風(fēng)格和民族語(yǔ)言，幾千年來(lái)在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對(duì)美好生活的向往帶來(lái)精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚(yú)、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國(guó)字畫(huà)具有很好的文化品味，同時(shí)又是中式餐廳很好的裝飾品。中國(guó)字畫(huà)有三種長(zhǎng)寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品，它的種類(lèi)繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見(jiàn)的福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會(huì)達(dá)到意想不到的視覺(jué)效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運(yùn)用頗多，它可以使旅游者強(qiáng)烈地感受到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。這類(lèi)裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個(gè)小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會(huì)產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·風(fēng)格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同，我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設(shè)于較為居中的地方，便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠服務(wù)人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來(lái)決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來(lái)創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí)，為了營(yíng)造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì)；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用以下裝飾細(xì)部:(1)線角，歐式線角在餐廳設(shè)計(jì)中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應(yīng)根據(jù)空間的大小、高低來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)空間越高大、相應(yīng)的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無(wú)論是獨(dú)立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來(lái)的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進(jìn)行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來(lái)一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎(chǔ)均可以到一些裝飾商店選購(gòu)，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見(jiàn)古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時(shí)期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門(mén)洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡(jiǎn)化的做法則沒(méi)有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應(yīng)用于以上部位，還可應(yīng)用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái)，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類(lèi):(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡(jiǎn)潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設(shè)庭園燈或上反射燈。
要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi):(1)雕塑
包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力；而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)“的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會(huì)廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設(shè)有宴會(huì)廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場(chǎng)所。宴會(huì)廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會(huì)廳滿座人數(shù)可達(dá)千人。宴會(huì)廳的最大特點(diǎn)是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會(huì)廳的使用效率，我國(guó)大多數(shù)賓館飯店的宴會(huì)廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時(shí)充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會(huì)廳臨時(shí)分隔后兼有禮儀、會(huì)議、報(bào)告等功能。因此，在宴會(huì)廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)首先考慮設(shè)置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當(dāng)部位設(shè)置多條折疊式屏風(fēng)作為靈活隔斷。根據(jù)實(shí)際需要可以靈活分隔空間是宴會(huì)廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會(huì)廳在建筑內(nèi)的位置應(yīng)方便大股人流的集散；(2)宴會(huì)廳的賓客出人口應(yīng)有兩個(gè)以上，并作雙向雙開(kāi)]，尺度可比普通雙開(kāi)門(mén)稍大。出人口應(yīng)與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會(huì)廳的室內(nèi)布置應(yīng)有主要觀賞面，并設(shè)禮儀臺(tái)和主背景，以滿足禮儀、會(huì)議等視線要求。
（4）賓客人流與服務(wù)人流應(yīng)避免交叉。由于宴會(huì)廳一一般較大，一個(gè)服務(wù)口難以滿足使用要求，同時(shí)又不易避免人流交叉，因此在宴會(huì)廳的一側(cè)常設(shè)服務(wù)廊，通過(guò)服務(wù)廊，可以開(kāi)設(shè)二個(gè)或二個(gè)以上的服務(wù)口。
（5）宴會(huì)廳的周邊須配置相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏空間，儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)換不同功能時(shí)多余的家具與用品。同時(shí)還應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的音響、燈光控制室。(6)宴會(huì)廳的周邊應(yīng)有專(zhuān)用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會(huì)廳的主要活動(dòng)般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺(jué)效果應(yīng)著力喧染喜慶氣氛。同時(shí)由于室內(nèi)空間較大，在設(shè)計(jì)時(shí)各部分的比例和尺度應(yīng)與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關(guān)系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會(huì)廳具有多功能的特征，因此在裝飾風(fēng)格上應(yīng)具有一定的通用性，一般應(yīng)避免強(qiáng)烈的風(fēng)格傾向。
設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應(yīng)著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應(yīng)的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)考慮吸聲的需要，因此，宴會(huì)廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行，如頂棚分格與藻井式處理，應(yīng)當(dāng)考慮梁柱的位置與大小，同時(shí)還應(yīng)充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機(jī)地結(jié)合成為一個(gè)整體。一般來(lái)講，頂棚的造型和風(fēng)格應(yīng)有大尺度的效果，強(qiáng)調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應(yīng)結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來(lái)進(jìn)行，主燈具應(yīng)選用整體感強(qiáng)，能顯高貴華麗為宜。所有光源應(yīng)盡可能選用白熾光，以增強(qiáng)光源的顯色性，另外在禮儀臺(tái)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置面光以增強(qiáng)該區(qū)域的視覺(jué)效果。在墻面上可設(shè)置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設(shè)計(jì)
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風(fēng)格與裝飾由于時(shí)代的變遷，茶室的裝飾風(fēng)格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來(lái)，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風(fēng)格:這種風(fēng)格的茶室多位于風(fēng)景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類(lèi)建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設(shè)計(jì)大多也具有相同的風(fēng)格。這類(lèi)風(fēng)格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進(jìn)行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，若為坡屋頂，則應(yīng)保留這一特性進(jìn)行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。墻面應(yīng)盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來(lái)實(shí)現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫(huà)進(jìn)行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設(shè)為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風(fēng)格:這種風(fēng)格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細(xì)部上則更加注重時(shí)代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強(qiáng)烈的時(shí)代特征。頂棚也采用比較簡(jiǎn)潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進(jìn)行設(shè)計(jì)，增強(qiáng)了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫(huà)為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類(lèi)茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時(shí)甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設(shè)計(jì)一些室內(nèi)景觀，以達(dá)到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營(yíng)造可以通過(guò)色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以鱉魚(yú)等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計(jì)主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類(lèi):1·照明光:顧名思義，此類(lèi)光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類(lèi)光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來(lái)提供。
2·反射光:這類(lèi)光主要由各類(lèi)反射光槽來(lái)提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營(yíng)造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來(lái)突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫(huà)等。投射光也常用來(lái)照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營(yíng)造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。
陳設(shè)
室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營(yíng)造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫(huà)、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類(lèi)型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺(jué)效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達(dá)某個(gè)主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設(shè)計(jì)室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個(gè)方面需要互相補(bǔ)充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設(shè)等諸要素，在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)靈活掌握，融會(huì)貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)過(guò)任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會(huì)有趣得多?？梢?jiàn)，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求
建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動(dòng)的需求。尤其要注意各類(lèi)餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設(shè)計(jì)必須滿足工程技術(shù)要求
材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
【正文】
設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類(lèi)情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過(guò)一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來(lái)這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無(wú)需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來(lái)就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過(guò)于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過(guò)裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周?chē)鷶[放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺(jué)和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)：
1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門(mén)道座位之間的通道暢通無(wú)阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒(méi)必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量過(guò)的，以吸引顧客。特別是該避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過(guò)，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺(jué)感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過(guò)宣傳畫(huà)是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來(lái)干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬?gòu)N具的冷感，要消除這種感覺(jué)，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺(jué)，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無(wú)瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類(lèi)不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫(kù)房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤(pán)碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無(wú)限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱(chēng)飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國(guó)公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國(guó)也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國(guó)家，但真正代表中國(guó)酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國(guó)成立初期發(fā)展極其緩慢。中國(guó)的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒(méi)有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì)。如北京飯店也只不過(guò)是五十年代俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。
80年代我國(guó)實(shí)行全面的改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過(guò)程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過(guò)了西方國(guó)家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。三。酒店的經(jīng)營(yíng)管理。一。地理環(huán)境因素。設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國(guó)家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二。賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位。任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類(lèi)型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類(lèi)型
2、規(guī)模檔次
3、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
4、針對(duì)的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類(lèi)型
酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來(lái)越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。
在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂(lè)道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門(mén)廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門(mén)廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。
3、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。
5、門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線進(jìn)行良好的組織。
二。客房
客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）。客房的種類(lèi)和面積標(biāo)準(zhǔn)
1、種類(lèi)；客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書(shū)房、會(huì)議室、客用洗手間等。
2、客房面積標(biāo)準(zhǔn)：
五星級(jí)客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；
四星級(jí)客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級(jí)客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）。客房家具設(shè)備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國(guó)王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門(mén)鈴、音響及照明等設(shè)備開(kāi)關(guān)；
3、寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。
三。餐廳、宴會(huì)廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂(lè)隊(duì)、舞臺(tái)。
宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來(lái)客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱(chēng)規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂(lè)會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。
（一）。宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。
2、顧客就餐活動(dòng)路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開(kāi)。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
4、空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。
5、色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線的便易性，以免造成取餐路線過(guò)長(zhǎng)和滿負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂(lè)臺(tái)、固定座位及散座等，其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長(zhǎng)方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會(huì)用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺(tái)高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂(lè)臺(tái)、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自?shī)首詷?lè)的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂(lè)為消除了原唱的音樂(lè)伴唱形式（無(wú)樂(lè)隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂(lè)形式的大廳稱(chēng)為卡拉ok廳?？ɡ璷k廳以視聽(tīng)為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽(tīng)設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫(xiě)，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂(lè)場(chǎng)所。ktv房可通過(guò)視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。ktv包房一般為小型聚會(huì)自唱自?shī)手?。設(shè)有視聽(tīng)設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱(chēng)地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂(lè)、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。
保齡球設(shè)備由以下部分組成：
1、自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長(zhǎng)1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長(zhǎng)457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開(kāi)窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來(lái)定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類(lèi)型:
1、出入口：大門(mén)出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過(guò)8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂(lè)設(shè)施均無(wú)障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過(guò)1.5米。
3、客房：無(wú)障礙出入，門(mén)的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門(mén)器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門(mén)上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門(mén)鏈高度不超過(guò)1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車(chē)上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無(wú)臺(tái)階，衛(wèi)生間門(mén)寬度不宜小于0.9米，門(mén)與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無(wú)影響殘疾車(chē)運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過(guò)地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過(guò)1.2米。火警：除裝有消防嗽叭等聽(tīng)覺(jué)報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無(wú)障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門(mén)，廁位門(mén)的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）
第五章餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程，從其裝飾工程設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，通?？煞譃樗膫€(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段；方案設(shè)計(jì)階段；施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。
1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段
設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書(shū)，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書(shū)要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來(lái)熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類(lèi)型實(shí)例的參觀等。
2、方案設(shè)計(jì)階段
初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。
3、施工圖設(shè)計(jì)階段
施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說(shuō)明和造價(jià)預(yù)算等。
4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段
設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說(shuō)明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門(mén)和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。
二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
（一）。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法，著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握。依此來(lái)對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫(huà)時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說(shuō)設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要。可以說(shuō)，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒(méi)有立意就等于沒(méi)有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過(guò)程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。
（二）。從功能安排方法來(lái)分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無(wú)論是員工還是客人一般要有各自專(zhuān)用的通道（入口，電梯，走廊等），設(shè)計(jì)的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。
各項(xiàng)功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布，如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書(shū)屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來(lái)安排，結(jié)果形成同類(lèi)功能過(guò)于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：
1、根據(jù)酒店的類(lèi)型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來(lái)定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)
3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來(lái)展開(kāi)藝術(shù)表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、大堂
設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，在功能安排合理的情況下，餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語(yǔ)言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺(jué)，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無(wú)二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過(guò)程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會(huì)廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到，充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格，但裝飾手法不宜過(guò)于復(fù)雜，應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強(qiáng)空間的層次感，或是達(dá)到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對(duì)了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風(fēng)隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風(fēng)隔斷的特點(diǎn)是小巧輕便，可隨意挪動(dòng)，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會(huì)讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場(chǎng)都有銷(xiāo)售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場(chǎng)所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設(shè)計(jì)中，餐廳背景墻早已成了設(shè)計(jì)的“焦點(diǎn)”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個(gè)性化的品位。
在對(duì)餐廳墻面進(jìn)行裝飾時(shí)，應(yīng)從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設(shè)計(jì)這一基本原則外，還要注意突出自己的風(fēng)格，氣氛既要美觀，又要實(shí)用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨(dú)用一個(gè)空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實(shí)用藝術(shù)性兼具的做法，既可以實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)物展示的功能，又可以展示和主人的愛(ài)好提升空間品味；對(duì)于住房面積不大的居室，可以將餐廳設(shè)在廚房、過(guò)廳或者客廳，適當(dāng)用屏風(fēng)或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽(yáng)臺(tái)，于是不少人將灶具移至陽(yáng)臺(tái)，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡(jiǎn)單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當(dāng)安裝一定面積的鏡面，在視覺(jué)上有擴(kuò)大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
摘要：當(dāng)今社會(huì)，中式餐飲風(fēng)一度流行，如何營(yíng)造中式餐飲空間獨(dú)特的用餐環(huán)境？我們?cè)O(shè)計(jì)師們要考慮餐飲空間設(shè)計(jì)的各方面的問(wèn)題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營(yíng)造主題氛圍的重要設(shè)計(jì)要素，完美的中式餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)既要考慮實(shí)用功能，也要突出空間的個(gè)性，并在實(shí)際運(yùn)用中根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的功能和審美需要加以靈活應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)
目前，中式餐飲空間設(shè)計(jì)中最突出的是既體現(xiàn)中式獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)格，又追求新奇張揚(yáng)個(gè)性特色。色彩設(shè)計(jì)正是設(shè)計(jì)師為中式餐飲空間營(yíng)造氛圍的最直接、最簡(jiǎn)單的工具。下面從幾個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)的探討，研究色彩在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。
一、傳統(tǒng)的中國(guó)紅
中國(guó)人歷來(lái)喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域都有其獨(dú)特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書(shū)法及繪畫(huà)作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國(guó)人的生活是真真離不開(kāi)紅色的庇護(hù)。
經(jīng)過(guò)積淀，紅色在中國(guó)已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號(hào)，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設(shè)計(jì)里，尤其在中餐廳的就餐空間設(shè)計(jì)里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個(gè)固定的場(chǎng)景模式，經(jīng)過(guò)不斷重復(fù)，這樣的布置、這樣的中國(guó)紅則約定俗成的代表中國(guó)風(fēng)。
在色彩語(yǔ)言中，紅色代表熱情歡樂(lè)，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風(fēng)景，進(jìn)入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細(xì)節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點(diǎn)滄桑的感覺(jué)，轉(zhuǎn)角處的雕花門(mén)板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國(guó)紅在中式餐飲空間里占主導(dǎo)地位，同時(shí)還要與其它色彩搭配起來(lái)，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進(jìn)行中式餐廳色彩設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對(duì)于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類(lèi)色、對(duì)比色的搭配組合。
鄰近色又稱(chēng)類(lèi)似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個(gè)較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個(gè)彩度較高的顏色點(diǎn)綴餐桌、餐椅及陳設(shè)，以達(dá)到主次分明的自然效果。
同類(lèi)色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營(yíng)造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類(lèi)色搭配。同類(lèi)色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡(jiǎn)潔明凈、單純大方。顧客在同類(lèi)色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時(shí)，配以對(duì)比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點(diǎn)綴，可以使整個(gè)餐廳空間增添生動(dòng)活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國(guó)色彩來(lái)裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對(duì)比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙是最典型的對(duì)比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動(dòng)率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會(huì)給人很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設(shè)計(jì)
美國(guó)建筑設(shè)計(jì)師路易斯?康說(shuō)：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領(lǐng)域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無(wú)法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設(shè)計(jì)中，燈光是強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機(jī)制。大多數(shù)餐廳的目的都是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類(lèi)長(zhǎng)久以來(lái)所形成的習(xí)慣，所以餐廳的燈光設(shè)計(jì)我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會(huì)在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動(dòng)的畫(huà)面，還能吸引過(guò)路的行人前來(lái)就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設(shè)置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營(yíng)造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進(jìn)人的食欲，因此，更受人們的喜愛(ài)。在中國(guó)，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點(diǎn)，在材料選擇，布局設(shè)計(jì)，以及小的裝飾和點(diǎn)綴上都突出綠色、健康、自然，把家設(shè)計(jì)成一個(gè)可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們?cè)诩抑芯湍荏w會(huì)到投身大自然的深刻感受。
2、簡(jiǎn)約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設(shè)計(jì)上崇尚簡(jiǎn)潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時(shí)尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細(xì)節(jié)上注重營(yíng)造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽(yáng)光般的溫暖感受。
4、復(fù)古主題：
以中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，在細(xì)節(jié)上通過(guò)設(shè)計(jì)師的精心改造，使得整體效果更蘊(yùn)涵變化，令傳統(tǒng)風(fēng)格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來(lái)襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營(yíng)造。
5、異國(guó)風(fēng)情主題：
吸收各國(guó)的家裝理念，把各國(guó)的家裝風(fēng)格融會(huì)貫通運(yùn)用到中國(guó)的家裝設(shè)計(jì)中去，打造充滿異國(guó)風(fēng)情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國(guó)風(fēng)云。突顯主人個(gè)性風(fēng)格。
6、藝術(shù)主題：
把書(shū)法、繪畫(huà)、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運(yùn)用到家裝設(shè)計(jì)中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫(huà)、手工藝品等點(diǎn)綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是細(xì)節(jié)部分，比如門(mén)廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽(tīng)主題：
以電影和音樂(lè)為主題，符合房主追求視聽(tīng)享受的要求，突出客廳的視聽(tīng)功能，在裝修上運(yùn)用聲學(xué)原理，吸納雜音，強(qiáng)調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛(ài)好裝飾成各種風(fēng)格。這個(gè)主題強(qiáng)調(diào)的是達(dá)到聽(tīng)覺(jué)與視覺(jué)的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風(fēng)行的e時(shí)代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢(shì)
1、門(mén)薩系列：
門(mén)薩取自拉丁語(yǔ)“圓桌”的意思，天才薈萃的門(mén)薩俱樂(lè)部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識(shí)水平、圖形、數(shù)字、問(wèn)答、字謎、計(jì)算、拼圖、迷宮等不同的門(mén)薩測(cè)驗(yàn)，魔度空間背景墻，讓你隨時(shí)隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠(yuǎn)古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說(shuō)代表著不同的夢(mèng)。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風(fēng)尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國(guó)際化的品味引領(lǐng)潮流趨勢(shì)，歐美、日韓、中國(guó)風(fēng)，不同風(fēng)格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來(lái)的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢(mèng)想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來(lái)插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運(yùn)用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點(diǎn)綴淡藍(lán)、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點(diǎn)綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍(lán)色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點(diǎn)綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍(lán)色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
【指導(dǎo)教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設(shè)計(jì)師（工裝）、方案設(shè)計(jì)師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門(mén)面設(shè)計(jì)效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個(gè)創(chuàng)意草圖組成）；
6、設(shè)計(jì)說(shuō)明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊(cè)（不允許使用訂書(shū)釘簡(jiǎn)易裝訂）。裝訂順序?yàn)椋悍馄ぁ夸洝O(shè)計(jì)說(shuō)明—?jiǎng)?chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點(diǎn)大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊(cè)一式兩份。（封皮格式詳見(jiàn)附表1，封底自行設(shè)計(jì)）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡(jiǎn)介，平面圖至少1張，設(shè)計(jì)過(guò)程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門(mén)面設(shè)計(jì)效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應(yīng)統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應(yīng)注意舒適與藝術(shù)性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設(shè)計(jì)內(nèi)容豐富版面，達(dá)到更好的視覺(jué)展示效果。（名頭、作者簡(jiǎn)介內(nèi)容詳見(jiàn)附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)撰寫(xiě)畢業(yè)論文，正文字?jǐn)?shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應(yīng)結(jié)合畢設(shè)內(nèi)容獨(dú)立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見(jiàn)論文格式模板）
12、刻盤(pán)（dvd光盤(pán)），一式兩份，光盤(pán)中必須包括主要的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類(lèi)餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過(guò)精心挑選的家具和布置，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺(jué)，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過(guò)小的問(wèn)題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問(wèn)題?？v觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無(wú)阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問(wèn)題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無(wú)論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來(lái)美觀的視覺(jué)享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過(guò)細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過(guò)這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，而餐廳內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注餐飲空間的布局、風(fēng)格和服務(wù)等方面，因?yàn)樗鼈冇兄苯佑绊戭櫩透惺艿淖饔谩＝酉聛?lái)，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會(huì)與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時(shí)，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下基本原則：美觀、舒適、實(shí)用、安全。餐飲場(chǎng)所的設(shè)計(jì)要根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)考慮，讓人們?cè)谄渲懈惺艿绞孢m、溫馨、有家的感覺(jué)，而不僅僅是簡(jiǎn)單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們?cè)谄渲杏貌偷母惺?。首先，餐廳中應(yīng)該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的布局設(shè)計(jì)。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應(yīng)有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費(fèi)欲望。
此外，燈光的應(yīng)用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺(jué)也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是餐館經(jīng)營(yíng)成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會(huì)再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽(tīng)從他人推薦來(lái)此。在餐廳的服務(wù)中，要求恰當(dāng)?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對(duì)消費(fèi)者提供良好周到的服務(wù)。
對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當(dāng)他們感受到服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀，體驗(yàn)感更好的時(shí)候，他們就會(huì)愿意再次來(lái)此消費(fèi)，甚至?xí)⑦@家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個(gè)得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來(lái)越多的關(guān)注。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)舒適、實(shí)用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費(fèi)者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
選題應(yīng)符合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求，以學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)課的內(nèi)容為主，不應(yīng)脫離專(zhuān)業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看下文。
1.論服務(wù)型政府
2.我國(guó)公務(wù)員制度的特點(diǎn)分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動(dòng)力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國(guó)非政府公共組織的特點(diǎn)
7.論公共管理的價(jià)值取向
8.論我國(guó)公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠(chéng)信政府建設(shè)
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國(guó)行政法制建設(shè)的完善及其途徑
14.論我國(guó)行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
論文題目：城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻(xiàn)綜述
1.3.1會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的研究
1.3.2會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素的研究
1.3.3提升會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力策略的研究
1.3.4研究述評(píng)
1.4研究?jī)?nèi)容和研究方法
1.4.1研究?jī)?nèi)容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點(diǎn)
第二章概念界定與理論基礎(chǔ)
2.1相關(guān)概念界定
2.1.1會(huì)展產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
2.1.2城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵
2.1.3城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的特征
2.2相關(guān)理論概述
2.2.1競(jìng)爭(zhēng)力理論學(xué)說(shuō)
2.2.2產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)涵
2.2.3競(jìng)爭(zhēng)力模型概述
第三章城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響因素及影響機(jī)理分析
3.1城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素分析
3.2城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素的影響機(jī)理分析
3.2.1核心因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.2基礎(chǔ)因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.3產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對(duì)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響機(jī)理
3.2.4產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對(duì)核心因素和基礎(chǔ)因素的影響機(jī)理
3.3研究假設(shè)的提出
3.4模型構(gòu)建
3.4.1結(jié)構(gòu)方程模型分析
3.4.2影響形成機(jī)理的理論模型構(gòu)建
第四章城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素形成機(jī)理的實(shí)證研究
4.1研究變量的測(cè)量與評(píng)價(jià)
4.1.1研究變量的.測(cè)量
4.1.2變量測(cè)量的評(píng)價(jià)
4.1.3變量測(cè)量的修正
4.2調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問(wèn)卷設(shè)計(jì)
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計(jì)分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結(jié)構(gòu)關(guān)系模型分析
4.3.4研究假設(shè)驗(yàn)證情況
4.4研究結(jié)果.
4.4.1影響因素重要性的結(jié)果討論
4.4.2影響因素結(jié)構(gòu)關(guān)系模型的結(jié)果討論
第五章提升我國(guó)城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策
5.1城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的總體思路
5.2提升城市會(huì)展產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效對(duì)策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會(huì)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展
5.2.2加強(qiáng)會(huì)展企業(yè)管理
5.2.3注重會(huì)展專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強(qiáng)會(huì)展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會(huì)展產(chǎn)業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹(shù)立品牌意識(shí)，打造會(huì)展品牌，再創(chuàng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
第六章總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類(lèi)情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)就是使知識(shí)和感情條理化，這種實(shí)踐活動(dòng)最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個(gè)構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過(guò)一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對(duì)這個(gè)世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來(lái)這里，這個(gè)設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個(gè)性的餐飲空間，可利用橙色物品，無(wú)需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來(lái)就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過(guò)于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營(yíng)造一個(gè)溫馨，簡(jiǎn)潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級(jí)吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長(zhǎng)條桌，和短條桌，長(zhǎng)條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長(zhǎng)條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長(zhǎng)條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過(guò)裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動(dòng)，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個(gè)餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長(zhǎng)條桌周?chē)鷶[放的則是相對(duì)較高的椅子，給人不同的感覺(jué)和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個(gè)個(gè)都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對(duì)自助火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對(duì)自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的.頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)：
1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動(dòng)線：客人動(dòng)線因從門(mén)道座位之間的通道暢通無(wú)阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的服務(wù)作用動(dòng)線不要太集中，盡可能除去沒(méi)必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量過(guò)的，以吸引顧客。特別是該避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過(guò)，精細(xì)安排。整個(gè)空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺(tái)背景墻，錯(cuò)落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺(jué)感。中間那個(gè)最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號(hào)，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個(gè)用餐空間洋溢著個(gè)性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過(guò)宣傳畫(huà)是空間相對(duì)狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來(lái)干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個(gè)繁雜場(chǎng)所，面對(duì)大量的金屬?gòu)N具的冷感，要消除這種感覺(jué)，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜?jiǎn)化，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺(tái)盆給人時(shí)尚年輕的感覺(jué)，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無(wú)瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺(tái)面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長(zhǎng)。臺(tái)盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類(lèi)不同，布置上也會(huì)有差異，必須具備庫(kù)房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個(gè)餐飲空間，除去收銀酒水臺(tái)，可以安排小桌子20個(gè)左右的臺(tái)位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤(pán)碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無(wú)限小心思。一種生活方式和飲食場(chǎng)所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場(chǎng)所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
引言
會(huì)展業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會(huì)展活動(dòng)，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會(huì)展場(chǎng)館這樣短時(shí)間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會(huì)展業(yè)帶來(lái)多方面的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。然而會(huì)展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對(duì)參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對(duì)餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動(dòng)特點(diǎn)
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點(diǎn)。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時(shí)進(jìn)場(chǎng)用餐，同時(shí)離開(kāi)，因此需要規(guī)模化的管理；服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充分，服務(wù)過(guò)程及時(shí)、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因?yàn)椴惋嫴块T(mén)工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合和時(shí)間，面對(duì)不同的客人時(shí)，服務(wù)也有差異。
二、國(guó)家會(huì)議中心餐飲管理
國(guó)會(huì)在完成奧運(yùn)接待任務(wù)后，北京北辰實(shí)業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會(huì)議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場(chǎng)館內(nèi)為客戶提供會(huì)、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動(dòng)客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗(yàn)。
（一）場(chǎng)館利用情況
1.b1、b2層。場(chǎng)館負(fù)一層為5、6號(hào)展館及國(guó)會(huì)內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店。5、6號(hào)展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場(chǎng)館，通常作為大型會(huì)議盒飯的用餐場(chǎng)館，可容納多人同時(shí)進(jìn)餐。
2.一二層。場(chǎng)館一層有多功能廳和大宴會(huì)廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會(huì)議、展覽、餐飲。因?yàn)橛懈粢粜Ч麖?qiáng)的隔板，場(chǎng)館可以被分為隔間，允許餐飲和會(huì)議同時(shí)進(jìn)行，提高了場(chǎng)館的利用率。宴會(huì)廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會(huì)廳經(jīng)常也承接公司年會(huì)及婚宴等餐飲，在時(shí)間上提高了場(chǎng)館的利用率。
3.三四層。場(chǎng)館三層多為中型會(huì)議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店，為參會(huì)者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會(huì)使用地、自助餐場(chǎng)地、大型雞尾酒會(huì)等。四層的大會(huì)堂前身是奧運(yùn)時(shí)的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會(huì)的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問(wèn)題
1.難以提供精細(xì)化服務(wù)。國(guó)會(huì)的餐飲服務(wù)難以精細(xì)化。會(huì)展業(yè)一般是人口密集型活動(dòng)，規(guī)模較大，難以精細(xì)化。一位服務(wù)人員要同時(shí)為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個(gè)性化需求，有時(shí)連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場(chǎng)館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負(fù)一層的員工區(qū)位于參會(huì)者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫(kù)、餐飲庫(kù)、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒(méi)有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時(shí)解決問(wèn)題。
3.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)追求宴請(qǐng)的規(guī)模，要求提供較高的餐標(biāo)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。如某汽車(chē)發(fā)布會(huì)餐標(biāo)是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費(fèi)率達(dá)90%，造成30多萬(wàn)元的浪費(fèi)。
三、餐飲管理模式改進(jìn)
（一）場(chǎng)館內(nèi)場(chǎng)地利用
在同一場(chǎng)館內(nèi)，可同時(shí)進(jìn)行會(huì)議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮Α⒏舭鍖?duì)較大的場(chǎng)館進(jìn)行區(qū)域劃分，提高場(chǎng)館利用率。國(guó)會(huì)做到了有空地的地方就可以開(kāi)餐，值得借鑒?？蛇M(jìn)一步改造利用展館外部的開(kāi)放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場(chǎng)所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對(duì)獨(dú)立的洽談式就餐環(huán)境。實(shí)在無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模餐飲活動(dòng)時(shí)，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時(shí)餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務(wù)快餐。
（二）開(kāi)發(fā)不同檔次餐飲
會(huì)展中心的餐飲模式可分為兩種，自營(yíng)餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點(diǎn)不同，取決于場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)方的盈利模式。
1.自營(yíng)餐飲。不同的參展商及觀眾對(duì)餐飲的需求不同。針對(duì)展會(huì)主辦方的不同需求為其提供標(biāo)準(zhǔn)不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對(duì)展會(huì)的時(shí)間段，為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會(huì)者提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場(chǎng)館單列一部分作為專(zhuān)門(mén)的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營(yíng)權(quán)分給餐飲經(jīng)營(yíng)商。通過(guò)適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。
3.改善場(chǎng)館可進(jìn)入性。在場(chǎng)館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標(biāo)指引，方便參會(huì)者找到會(huì)展場(chǎng)館及就餐場(chǎng)所；在場(chǎng)館內(nèi)，需要餐飲和會(huì)議分區(qū)的標(biāo)識(shí)。要做好路線規(guī)劃，讓參會(huì)者感受到交通便捷，可進(jìn)入性強(qiáng)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十六
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間的需求也越來(lái)越高。作為調(diào)查員，我有幸深入一些著名餐飲場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，通過(guò)與餐廳經(jīng)理、顧客的交流，以及實(shí)地觀察，我收獲了很多關(guān)于餐飲空間的見(jiàn)解。本文將圍繞這一主題，分別從舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)五方面，總結(jié)我的調(diào)查心得體會(huì)。
首先，在舒適性方面，餐飲空間的舒適性對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲空間對(duì)空氣質(zhì)量、溫度和噪音控制非常重視?？諝馇逍隆囟冗m宜的空間能讓顧客感到愉悅和放松，同時(shí)，噪音控制也能幫助顧客更好地享受用餐過(guò)程。此外，座椅的質(zhì)量和舒適度也是非常重要的因素。我注意到一些餐飲空間采用了柔軟的椅背和坐墊，以提供更好的坐姿支持和舒適感，這無(wú)疑增加了顧客留在餐廳的時(shí)間和滿意度。
其次，在布局方面，合理的餐飲空間布局不僅能使顧客易于通行，還能為他們營(yíng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)布局合理的餐飲空間通常會(huì)分成不同區(qū)域，如用餐區(qū)、休閑區(qū)和兒童區(qū)等。這樣的劃分可以滿足不同顧客的需求，提供不同的用餐體驗(yàn)。此外，餐桌的距離和高度也需要注意。過(guò)近的餐桌會(huì)給顧客造成局促感，而過(guò)高或過(guò)低的餐桌又會(huì)不舒適。因此，合理的布局對(duì)于顧客獲得良好的用餐體驗(yàn)至關(guān)重要。
再次，音樂(lè)是餐飲空間營(yíng)造氛圍的重要元素之一。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)音樂(lè)的選擇和音量對(duì)于顧客的情緒有很大的影響。悠揚(yáng)的背景音樂(lè)能夠緩解顧客的壓力，提供一個(gè)安靜且愉悅的用餐環(huán)境。然而，并不是所有的餐飲場(chǎng)所都需要音樂(lè)，有些更注重顧客之間的交流和溝通，更少音樂(lè)背景。因此，根據(jù)餐廳風(fēng)格和顧客需求，合理選擇音樂(lè)是很重要的。
此外，燈光的運(yùn)用也起到了重要的作用。適宜的燈光能夠改變?nèi)藗儗?duì)空間的感知，為顧客營(yíng)造不同的用餐氛圍。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)柔和的燈光常常被用于提供溫馨和浪漫的氛圍，而明亮的燈光則常常被用于提供活力和清新的氛圍。此外，餐飲空間中的燈具設(shè)計(jì)也是非常重要的細(xì)節(jié)。獨(dú)特的燈具設(shè)計(jì)能夠成為餐飲空間的亮點(diǎn)，吸引顧客的注意力。
最后，我還要強(qiáng)調(diào)餐飲空間中的細(xì)節(jié)之重要性。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲場(chǎng)所特別注重細(xì)節(jié)的處理，如桌布、餐具、花卉和裝飾物等。這些細(xì)節(jié)為顧客提供了更好的視覺(jué)體驗(yàn)和享受感。例如，用顏色協(xié)調(diào)的桌布和餐具能凸顯餐廳的風(fēng)格，綠色的植物能提供一種親近自然的感覺(jué)。只有把這些細(xì)節(jié)處理好，才能給顧客留下深刻的印象。
總之，通過(guò)實(shí)地調(diào)查餐飲空間，我深刻認(rèn)識(shí)到舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)對(duì)于餐飲體驗(yàn)的重要性。在日趨競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，只有提供愉悅舒適的用餐環(huán)境，才能真正吸引顧客并提高口碑。希望這些心得體會(huì)能對(duì)餐飲從業(yè)者有所啟示，為他們提供創(chuàng)造更好餐飲空間的思路和建議。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十七
餐飲空間設(shè)計(jì)是在一定的空間范圍內(nèi)，綜合運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)語(yǔ)言，通過(guò)獨(dú)特的主題理念、合理的空間布局、精準(zhǔn)的技術(shù)手段，使其產(chǎn)生特定的環(huán)境氛圍，以滿足目標(biāo)顧客的就餐需要及精神要求，最終達(dá)到經(jīng)營(yíng)者盈利的設(shè)計(jì)行為。
二、因果的概述
1、因果關(guān)系的概念
原因和結(jié)果是揭示客觀世界中普遍聯(lián)系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對(duì)范疇。原因是指引起一定現(xiàn)象的現(xiàn)象，結(jié)果是指由于原因的作用，緣之串聯(lián)而引起的現(xiàn)象。
2、因果邏輯的概念
因果邏輯就是符合因果關(guān)系的邏輯，指用因果邏輯來(lái)解釋一個(gè)事物，探究某一事物的來(lái)源，事物的發(fā)展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來(lái)源，及不完善或錯(cuò)誤性。只要用因果邏輯探討其存在來(lái)源，與事實(shí)聯(lián)系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應(yīng)用很廣泛，萬(wàn)物的普遍聯(lián)系，使因果關(guān)系也具有其普遍性。
三、因果關(guān)系與餐飲空間設(shè)計(jì)的聯(lián)系
現(xiàn)實(shí)中的因果關(guān)系是復(fù)雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等?，F(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)注重環(huán)保化、多元化、技術(shù)化、主題化。這些發(fā)展趨勢(shì)是由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、國(guó)際化設(shè)計(jì)涌入、互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、生活水平提高、相關(guān)建筑法規(guī)完善等發(fā)展背景的影響。這與因果關(guān)系的復(fù)雜性特征極其吻合，應(yīng)用多樣復(fù)雜的因果關(guān)系的邏輯思維模式可以創(chuàng)造出必然的設(shè)計(jì)空間和豐富多變的空間效果。
四、現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
1、“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)缺乏必然性
設(shè)計(jì)元素的濫用，是現(xiàn)階段設(shè)計(jì)師最為普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設(shè)計(jì)都是“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)，即隨意的運(yùn)用各種裝飾元素拼貼到各個(gè)界面，這樣的設(shè)計(jì)是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類(lèi)“創(chuàng)可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過(guò)道設(shè)計(jì)，墻面生硬的貼上黑色亞克力書(shū)法詩(shī)詞裝飾，由于過(guò)道的開(kāi)間較窄，側(cè)面的裝飾越復(fù)雜越使墻面顯得凌亂無(wú)序。
2、設(shè)計(jì)的模式化，主題創(chuàng)意簡(jiǎn)單直接
設(shè)計(jì)模式化較重，缺乏創(chuàng)造力和特色，相當(dāng)一部分設(shè)計(jì)是裝飾材料的堆砌和視覺(jué)裝飾符號(hào)的拼貼，主題沒(méi)有新意，簡(jiǎn)單直接，缺乏設(shè)計(jì)分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設(shè)計(jì)中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設(shè)計(jì)即形式化又表面化，沒(méi)有深入分析主題的來(lái)源以及設(shè)計(jì)的因果關(guān)系，設(shè)計(jì)成果缺乏說(shuō)服力。
3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯(cuò)誤認(rèn)知影響設(shè)計(jì)效果
設(shè)計(jì)的功能合理與否直接關(guān)系到設(shè)計(jì)的總體效果，某些設(shè)計(jì)者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強(qiáng)烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設(shè)計(jì)，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。
4、喊著“以人為本”的空口號(hào)，設(shè)計(jì)中忽視行為心理學(xué)的研究
“以人為本”在設(shè)計(jì)界是一個(gè)熱搜詞，但空喊口號(hào)，不落實(shí)到實(shí)際的行為心理學(xué)的研究，在設(shè)計(jì)中忽略人本的行為習(xí)慣，這是設(shè)計(jì)的重大缺陷。小結(jié)：現(xiàn)階段餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關(guān)系的客觀性、特定性以及時(shí)間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問(wèn)題，因此，嘗試應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯思維模式來(lái)解決餐飲空間設(shè)計(jì)中的問(wèn)題。
五、“因果關(guān)系”的邏輯思維模式在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
1、餐飲外部空間設(shè)計(jì)中的“因果關(guān)系”應(yīng)用
1）外觀設(shè)計(jì)研究餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業(yè)標(biāo)志等視覺(jué)傳達(dá)元素。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，如果“因果關(guān)系”的邏輯推理應(yīng)用合理，將會(huì)大大提升設(shè)計(jì)效果。例如某咖啡館外部墻面的設(shè)計(jì)，因?yàn)榭紤]到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設(shè)計(jì)者利用旋轉(zhuǎn)滑軌設(shè)計(jì)了活動(dòng)玻璃墻面，墻面可根據(jù)需要呈關(guān)閉狀態(tài)或是多角度的開(kāi)啟狀態(tài)。既豐富了立面的空間結(jié)構(gòu)又加強(qiáng)了空氣的流通。2）外部景觀設(shè)計(jì)研究外部景觀設(shè)計(jì)應(yīng)注重與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)相互交融，起到烘托和統(tǒng)一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補(bǔ)充。以綠化設(shè)計(jì)為主要研究對(duì)象來(lái)看，室外景觀的綠化設(shè)計(jì)如果不應(yīng)用“因果關(guān)系”的邏輯分析模式來(lái)引導(dǎo)，就非但不會(huì)提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應(yīng)用竹子來(lái)分割遮擋，但是由于設(shè)計(jì)者沒(méi)能充分考慮到竹子的高度與外觀門(mén)頭空間尺度的匹配，竹子隨著時(shí)間衍變生長(zhǎng)最終效果卻是竹梢被門(mén)頭強(qiáng)行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據(jù)。因此，我們?cè)谕獠烤坝^設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一定要以“因果關(guān)系”的邏輯為依據(jù)，推敲合理尺度，完善設(shè)計(jì)。
2、“因果關(guān)系”在餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括營(yíng)業(yè)區(qū)和加工區(qū)。餐飲空間營(yíng)業(yè)區(qū)主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺(tái)等經(jīng)營(yíng)性空間。餐飲空間的加工區(qū)一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類(lèi)功能區(qū)域的布局設(shè)計(jì)都將反應(yīng)設(shè)計(jì)的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不便。如果將“因果關(guān)系”作為前提條件，那么最終的設(shè)計(jì)結(jié)果會(huì)更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺(tái)席的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)榭紤]了日式料理的制作特點(diǎn)，為了可以更好的展示料理的特色，設(shè)計(jì)者根據(jù)空間結(jié)構(gòu)關(guān)系在中心位置設(shè)計(jì)了明檔柜臺(tái)席。該設(shè)計(jì)充分利用了“因果關(guān)系”的邏輯，從而“由此之故”的產(chǎn)生了合理的設(shè)計(jì)結(jié)果。
3、“因果關(guān)系”在餐飲空間相關(guān)要素設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲空間相關(guān)要素包括照明、色彩、陳設(shè)等，每一種相關(guān)要素的設(shè)計(jì)都需要運(yùn)用“因果關(guān)系”的.邏輯思維模式作為創(chuàng)意構(gòu)思的依據(jù)。餐飲空間照明設(shè)計(jì)的原則包括：依據(jù)節(jié)能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)功能性設(shè)計(jì)燈光，依據(jù)目的性設(shè)計(jì)燈光，這三個(gè)原則都包含了極強(qiáng)的因果邏輯。設(shè)計(jì)中因?yàn)楣δ芊謪^(qū)的不同，對(duì)應(yīng)的照明方式也不同。例如用餐區(qū)要設(shè)計(jì)暖色光，且色溫小于3300k，這是因?yàn)樾枰玫倪€原食物的質(zhì)感。餐飲空間色彩設(shè)計(jì)更應(yīng)該考慮因果邏輯，因?yàn)樯逝c心理有著極其重要的聯(lián)系，體現(xiàn)人本為源的理念，設(shè)計(jì)者應(yīng)該根據(jù)心理的需求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的色彩關(guān)系。例如某餐廳利用色彩關(guān)系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴(kuò)大了空間感，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)效果。在陳設(shè)設(shè)計(jì)中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來(lái)分析。在空間中假設(shè)去掉某一陳設(shè)品，觀察空間的設(shè)計(jì)效果是被削弱還是更好，由此來(lái)判斷該陳設(shè)設(shè)計(jì)的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質(zhì)的簾幔來(lái)做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設(shè)在空間中去掉所有的麻繩，設(shè)計(jì)效果會(huì)被大大削弱。在各要素設(shè)計(jì)中應(yīng)用“因果”其效果更佳。
4、“因果關(guān)系”在餐飲空間界面設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設(shè)計(jì)是極其重要的。相當(dāng)一部分的設(shè)計(jì)者濫用設(shè)計(jì)元素，隨意使用“創(chuàng)可貼式”的設(shè)計(jì)手段，在各個(gè)界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應(yīng)用因果關(guān)系的邏輯思維來(lái)推導(dǎo)設(shè)計(jì)，會(huì)讓設(shè)計(jì)結(jié)果的必然性、落地性更強(qiáng)。例如某餐廳的墻面設(shè)計(jì)成為空間的視覺(jué)焦點(diǎn)，設(shè)計(jì)者應(yīng)用延綿的山巒形態(tài)來(lái)擴(kuò)寬視線距離，從而解決空間的擁堵問(wèn)題，因?yàn)榭臻g窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設(shè)計(jì)者利用空間透視原理將“遠(yuǎn)山”在窄進(jìn)深的墻面設(shè)計(jì)了層次豐富的山巒裝飾，最終既營(yíng)造了主題意境又裝飾了界面還擴(kuò)寬了視線。由此論證了因果關(guān)系的邏輯思維在空間界面設(shè)計(jì)中的重要作用。
六、結(jié)語(yǔ)
餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設(shè)計(jì)是需要大量的市場(chǎng)調(diào)研與分析的，而“因果關(guān)系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應(yīng)用的研究中更能與因果關(guān)系的邏輯思維模式相契合，這一應(yīng)用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設(shè)計(jì)的水平，使設(shè)計(jì)結(jié)果更加必然、創(chuàng)新、合理、人本。作者簡(jiǎn)介：劉艷，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十八
第一段：引入餐飲空間調(diào)查的背景和目的(100字)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來(lái)越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過(guò)實(shí)地考察和問(wèn)卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，通過(guò)合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營(yíng)造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺(jué)。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)
服務(wù)是餐飲空間的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問(wèn)卷調(diào)查和分析(300字)
在調(diào)查中，我還通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)
通過(guò)這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該重視顧客的意見(jiàn)和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過(guò)這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見(jiàn)和建議也是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者不可忽視的重要參考，通過(guò)聽(tīng)取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場(chǎng)份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)?lái)了很多啟示和反思，相信我在今后的工作中會(huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十九
性別：男
民族：漢族
出生年月：1988年8月3日
婚姻狀況：未婚
身高：175cm
體重：65kg
戶籍：江西贛州
現(xiàn)所在地：上海上海市
畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)
學(xué)歷：專(zhuān)科
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
畢業(yè)年份：2003年
工作年限：一年以?xún)?nèi)
職稱(chēng)：
求職意向
職位性質(zhì)：全職
職位類(lèi)別：餐飲/娛樂(lè)
職位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理;
工作地區(qū)：江西贛州;
待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房
到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗
技能專(zhuān)長(zhǎng)
語(yǔ)言能力：英語(yǔ);
教育培訓(xùn)
教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷
2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)專(zhuān)科
培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書(shū)
工作經(jīng)歷
所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂(lè)店)
時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月
公司性質(zhì)：外資企業(yè)
所屬行業(yè)：餐飲、娛樂(lè)、酒店
擔(dān)任職位：餐飲/娛樂(lè)-餐飲/娛樂(lè)管理
工作描述：
1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
2.協(xié)助各部門(mén)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二十
為學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)在發(fā)展餐飲服務(wù)業(yè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和成功做法，進(jìn)一步解放思想，開(kāi)闊思路，把我縣餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，為建設(shè)高原湖泊生態(tài)縣、現(xiàn)代宜居高原湖泊生態(tài)城和國(guó)際高原湖泊生態(tài)休閑度假旅游目的地作出積極貢獻(xiàn)。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，2017年3月26日至31日，由縣工商聯(lián)、縣餐飲商會(huì)部分成員單位組成的考察團(tuán)一行20余人，赴成都、重慶兩地進(jìn)行了為期6天的考察學(xué)習(xí)?，F(xiàn)將考察學(xué)習(xí)情況報(bào)告如下：
一、考察基本情況
餐飲業(yè)是三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，是吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點(diǎn)，城市化和新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)器，同時(shí)，餐飲還是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施，是一種重要的文化旅游資源，旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)餐飲業(yè)的支撐。當(dāng)前，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，培育高端生態(tài)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和就業(yè)的帶動(dòng)作用，是“十二五”期間的一項(xiàng)工作重點(diǎn)。對(duì)此，我縣餐飲業(yè)如何解放思想，搶抓機(jī)遇，挖掘潛力，拓展新的發(fā)展空間？如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化管理，打造精品，助推文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)？帶著這些問(wèn)題，考察團(tuán)一行踏上了此次成都、重慶之行。
店”等以及“周君記”、“全聚德”、“知青火鍋”、“ 沙嗲王”等重慶著名餐飲企業(yè)?？疾熘羞€積極與部分企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了交流，通過(guò)實(shí)地看、聽(tīng)介紹，認(rèn)真了解和學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和做法。通過(guò)實(shí)地考察，考察團(tuán)成員看到了與先進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)的巨大差距，深切感受到了當(dāng)?shù)貏?chuàng)新突破的思維、開(kāi)放進(jìn)取的精神以及在餐飲業(yè)發(fā)展上的大手筆、大氣魄、大作為。當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)獨(dú)具匠心的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)范細(xì)致的管理模式給考察團(tuán)成員留下了深刻映像，達(dá)到了學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)闊眼界，拓寬思路，更新觀念，促進(jìn)工作的考察目的。
二、成都、重慶餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和啟示
成都、重慶是我國(guó)西部發(fā)達(dá)城市，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，兩地餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展。行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化步伐不斷加快，品牌餐飲企業(yè)在全國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和龍頭地位已初步形成。2017年，成都餐飲業(yè)全年零售額達(dá)362億元，占四川省餐飲業(yè)零售總額近三分之一，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)排出的中國(guó)餐飲十大影響力城市中位居第六；重慶餐飲業(yè)全年零售額達(dá)447億元，預(yù)計(jì)到2012年將實(shí)現(xiàn)500億元，從業(yè)人員達(dá)到75萬(wàn)人?？偨Y(jié)成都、重慶兩地餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和做法，我們認(rèn)為有如下幾點(diǎn)：
擔(dān)，成都市政府先后出臺(tái)了一系列加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展提意見(jiàn)，共制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展進(jìn)行貼息或補(bǔ)貼，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。重慶市政府發(fā)布了《重慶市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見(jiàn)》，明確提出，經(jīng)過(guò)10年的精心打造，把重慶基本建成全國(guó)乃至世界極具魅力和較大影響力的“中國(guó)美食之都”，使餐飲業(yè)繼續(xù)成為重慶市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。重慶市已確定150家餐飲企業(yè)和10條美食街作為全市重點(diǎn)扶持單位，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步樹(shù)立品牌意識(shí)，提升重慶餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，重慶市還在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對(duì)餐飲企業(yè)建立原輔料生產(chǎn)、加工基地和推行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，三年內(nèi)免征或減半征收企業(yè)所得稅，并給予財(cái)政發(fā)展資金的支持；凡吸納下崗失業(yè)人員的餐飲企業(yè)，在三年內(nèi)給予定額免稅；對(duì)餐飲企業(yè)水、電、氣用價(jià)上給予降價(jià)優(yōu)惠，實(shí)行餐飲業(yè)與工業(yè)企業(yè)的水、電、氣同價(jià)等等。政府的高度重視和大力支持，為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)快速蓬勃發(fā)展?fàn)I造了良好政策環(huán)境，提供了有力的保障。
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餐飲空間畢業(yè)論文篇二十一
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
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