方案是為解決特定問題或?qū)崿F(xiàn)特定目標(biāo)而提出的一系列操作步驟和方法。收集并分析數(shù)據(jù)是制定方案的重要步驟，我們需要依靠數(shù)據(jù)來做出決策。這里列舉了一些成功案例，可以供大家學(xué)習(xí)和借鑒，相信會對你的方案編寫有所幫助。
學(xué)校食堂實施方案篇一
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項整治（以下簡稱專項整治），現(xiàn)制定如下實施方案：
深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：
組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認(rèn)識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校及時整改到位。
3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的.畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學(xué)校食堂實施方案篇二
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂實施方案篇三
第一條
為加強全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條
本辦法適用全市各級各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第四條
禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條
校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機(jī)制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)行公示。
第九條
實行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。
第十一條
制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實行“6s”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。
十四條
學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條
學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專帳核算，?？顚Ｓ?，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實結(jié)算。
十六條
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結(jié)余實行月度結(jié)算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。
十九條
現(xiàn)正在實行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項目監(jiān)管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。
二十三條
社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
（三）食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；
（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；
（八）財務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費的；
（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
（十）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；
（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；
（十三）發(fā)生食品安全事故的。
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
（三）對于整改不到位、責(zé)任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；
（二）強制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費的；
（四）以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；
（六）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;
（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
學(xué)校食堂實施方案篇四
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)。
二、建設(shè)方式及標(biāo)準(zhǔn)
（一）“明廚亮灶”信息化建設(shè)方式
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務(wù)，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠(yuǎn)程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認(rèn)食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準(zhǔn)留樣菜品儲存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所；攝像頭應(yīng)全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應(yīng)對準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字?！懊鲝N亮灶”電視機(jī)顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進(jìn)措施
（一）健全組織，加強領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預(yù)定目標(biāo)任務(wù)，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責(zé)任，保證工程順利實施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導(dǎo)，提高認(rèn)識。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)宣傳作為一項重要任務(wù)，積極營造氛圍，夯實群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠(yuǎn)程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應(yīng)用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認(rèn)同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認(rèn)識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進(jìn)。堅持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式來推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機(jī)制。
（四）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設(shè)立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進(jìn)度安排
（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）
召開相關(guān)會議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結(jié)階段（20xx年12月）
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進(jìn)行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進(jìn)行督查。在認(rèn)真總結(jié)實施情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
學(xué)校食堂實施方案篇五
的
通知
》等要求，特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的`原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂承包經(jīng)營方案及投標(biāo)書
學(xué)校食堂招聘啟事范文
學(xué)校食堂實施方案篇六
的
通知
》等要求，特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的`原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂實施方案篇七
為進(jìn)一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進(jìn)會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則
貫徹落實福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進(jìn)”為原則，通過深入推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標(biāo)
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。
三、具體分類
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風(fēng)險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機(jī)構(gòu)食堂、開展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機(jī)構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機(jī)、平板電腦終端，方便學(xué)生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠(yuǎn)程監(jiān)管。
四、工作措施
各單位要調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性，強化主體責(zé)任的落實，因地制宜，循序漸進(jìn)，扎實推進(jìn)“明廚亮灶”工作的有序開展，認(rèn)真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進(jìn)“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認(rèn)真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人、責(zé)任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確?！懊鲝N亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進(jìn)”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導(dǎo)廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進(jìn)督促檢查，確保工作任務(wù)的落實。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績效考評內(nèi)容，進(jìn)一步細(xì)化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。
學(xué)校食堂實施方案篇八
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機(jī)關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實習(xí)總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”的要求，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設(shè)要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標(biāo)
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)70%以上。
二、工作步驟
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達(dá)實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進(jìn)落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進(jìn)行推進(jìn)。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進(jìn)行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進(jìn)行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進(jìn)一步排查風(fēng)險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
學(xué)校食堂實施方案篇九
為貫徹落實省局《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進(jìn)，制定實施方案，明確工作目標(biāo)，強化責(zé)任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標(biāo)體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
學(xué)校食堂實施方案篇十
20xx年4月11日下午17：35分
b區(qū)食堂
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場操作廚師及廚工
通過消防演習(xí)，強化分部全體員工消防安全意識，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時，檢驗和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗。
1）愛護(hù)公共財物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報警電話，隔離著火點附近物品，同時，迅速取出干粉滅火器沖向起火點，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點工作人員和安排現(xiàn)場的清潔工作，并將結(jié)果情況報告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
學(xué)校食堂實施方案篇十一
為預(yù)防項目部食堂火災(zāi)、爆炸事件的發(fā)生，保證項目部食堂的生命、財產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。
組長：胡文俊
副組長：夏耀斌、靜國鋒
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍、
王文明、吉永華
組長、副組長職責(zé)：全面部署救援行動，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮工作。
組員職責(zé)：當(dāng)聽到火災(zāi)報警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設(shè)置點，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進(jìn)行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個安全出口和疏散通道處有人引導(dǎo)。
1、項目部堅持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識，提高全體人員消防安全意識，增加防火工作的自覺性。
2、加強項目部員工的消防知識的管理和教育培訓(xùn)，力爭使人人做到“四全”即會宣傳消防知識，會操作滅火器具，會疏散人員，會逃生自救。不斷提高項目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅持對消防設(shè)施的檢查、維修、更新。使其長期處于戒備狀態(tài)，樹立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬無一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報告防火、防暴應(yīng)急小組，同時利用所學(xué)消防知識，正確使用食堂配備的滅火器等消防設(shè)施，進(jìn)行自救。
2、應(yīng)急小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，逐級上報、并積極組織人員進(jìn)行消防工作。
3、如局面難以控制，應(yīng)急小組專門人進(jìn)行與當(dāng)?shù)叵啦块T的'聯(lián)系，請求支援。
急救電話：110119120
辦公室：xxxxxxxxxxx
學(xué)校食堂實施方案篇十二
實施方案
安排。
一、成立學(xué)校食堂建設(shè)工程領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：李忠祥
副組長：陳邦祥
二、學(xué)校食堂建設(shè)的目標(biāo)及任務(wù)
討論同意就在原已實施“三小工程”建成的小火房的基礎(chǔ)上進(jìn)行維修
喝。
2、學(xué)校食堂建立食堂管理制度，衛(wèi)生制度，保障學(xué)生有衛(wèi)生的熱菜熱飯吃，有熱湯喝，并確保每周一至二次的營養(yǎng)餐。
3、學(xué)校食堂是一項關(guān)系重大的工作，把此項工作納入教師的績
效工資考核，實現(xiàn)獎懲。
學(xué)校食堂實施方案篇十三
一、管理部門及職責(zé)
1、綜合辦公室為職工食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理。 2、管理內(nèi)容包括: 食材市場價格的評估、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督廚師、反饋意見等。3、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。 二 食堂管理及要求(一)衛(wèi)生 1、食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
4、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。
5、每周應(yīng)有一天對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺等進(jìn)行徹底清潔，每月要有一天對食堂的門窗、墻面、天花板、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
(二)米面油菜采購流程及餐標(biāo)要求
1、伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于兩葷一素一湯，或者面食餃子等。(標(biāo)準(zhǔn)12元/人)飯菜質(zhì)量上要品種多樣化、口味大眾化且營養(yǎng)搭配均衡。
2、廚師負(fù)責(zé)買菜、肉等，菜品可以在市場購買，肉類等均去超市購買，留存購物小票和發(fā)票，辦公室當(dāng)日監(jiān)督、核算簽字，費用每周一結(jié)，由廚師憑購物小票及發(fā)票報銷。(將采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位)米、面、油、調(diào)料等必備常用品統(tǒng)一由辦公室一次性購買。
3、貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新 鮮。蔬菜應(yīng)選擇新鮮安全的，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品。辦公室不定期對食材進(jìn)行檢驗，保證其新鮮度。
(1)按時就餐，打飯時自覺排隊。(2)講究衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔菜渣。(3)就餐后餐具統(tǒng)一放入食堂餐柜。(4)節(jié)約用水、人走水關(guān)。
管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案: 一、用餐環(huán)境的管理: 1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理: 1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理: 1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約 2.5元，素菜成本為
與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收: 1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。 4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理: 1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;4.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費;4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費;5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等;5.食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全;3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量;4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等;6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng);7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要;6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人;5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等;6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等;2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本;3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本;4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理;2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱;3)設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱;4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實;5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等;總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上建議方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。
2小時將核定好的當(dāng)班人數(shù)和當(dāng)班加班人員報辦公室，以便通知食堂按實際用餐人數(shù)確定用米、用菜數(shù)量。
4.50元/餐)。
3、屬公司外來客戶，由對口部門向辦公室說明情況后，由辦公室通知食堂視情況用餐。
4、早餐實行提前預(yù)報制，食堂根據(jù)實際人數(shù)，進(jìn)行食譜調(diào)劑，預(yù)報用餐后有改變不用的，仍視為用餐。
(二)1、從x月x日起，員工進(jìn)食堂就餐，一律實行票餐制，一人一票，過期作廢，實行三班制的一線員工，由車間、倉庫、磅房、化驗室的負(fù)責(zé)人將當(dāng)班人數(shù)核定準(zhǔn)確后，提前一個小時到辦公室領(lǐng)取就餐餐票。
2、后勤行管人員就餐問題: 屬深圳境外員工免費領(lǐng)取當(dāng)月中、晚餐餐票，縣城附近的員工實行購票就餐，加班的員工和來公司辦事的客戶由單位負(fù)責(zé)人事先說明情況后到辦公室領(lǐng)票就餐。
3、凡用早餐的員工，需在前一天晚餐后進(jìn)行實名登記，食堂根據(jù)實有人數(shù)進(jìn)行食物采購和進(jìn)行食譜調(diào)劑，前一天已登記，無論何種原因不去用餐的，仍按一天標(biāo)準(zhǔn)扣除餐費。 實行新的用餐制度后，公司將加強對食堂的監(jiān)控力度，具體措施如下: 1、辦公室不定期到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間的，每發(fā)現(xiàn)一人次對食堂負(fù)責(zé)人處以50元罰款。
2、從x月份起，對食堂實行采購驗收制度，并不定期到市場進(jìn)行調(diào)研，核實各種菜價并對食堂提出調(diào)劑食譜的建議。
3、深圳境外員工用不完的餐票，不得將多余的餐票轉(zhuǎn)送他人，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)送他人的除補交當(dāng)月全部餐費外，還要處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。
4、工廠精制班不安排就餐，遇有特殊情況，需車間負(fù)責(zé)人提前到辦公室登記用餐人員后，報食堂增加用餐人數(shù)。
5、具體早餐品種調(diào)劑由食堂自行安排。
4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)
1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二,建立健全有一中食堂特色的管理 模式
保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜, 三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報, 管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行.五,建立健全配套的管理制度 在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理.職工食堂管理實施方案 為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)201x年7月董事會的精神及簽署的決定，自201x年8月8日開始，公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案: 一、用餐環(huán)境的管理: 1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。 3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理: 1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理: 1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
飯。
3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約 2.5元，素菜成本為
2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購費用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理: 1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。 4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。
2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度 (一)食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打 噴嚏，不隨處吐痰。
學(xué)校食堂實施方案篇十四
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長xx擔(dān)任，副組長由副局長xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個小組實施：
第一組：組長：xx
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：xx
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第一組組長：xx
第二組組長：xx
第三組組長：xx
組長：xx
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典
一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強培訓(xùn)，增強做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點30分前進(jìn)駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進(jìn)行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達(dá)標(biāo)?？荚嚻陂g，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強聯(lián)系，及時了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學(xué)?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點前向張雄典報告當(dāng)天保障情況。
學(xué)校食堂實施方案篇十五
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
學(xué)校食堂實施方案篇十六
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂實施方案篇十七
1、在場人員先關(guān)在用氣閥、再關(guān)電開關(guān)；
2、關(guān)閉全部氣閥（包括食堂總氣閥）；
3、現(xiàn)場人員沿消防照明指示的安全通道退出食堂。
1、一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣、液化氣泄漏情況，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再關(guān)閉泄漏點閥門。在場人員撤出并聯(lián)系天然氣公司派人進(jìn)行搶修。
2、若天然氣、液化氣在室內(nèi)泄漏，保持冷靜，對燃?xì)庖呀?jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、打開門窗通風(fēng)，加快可燃?xì)怏w擴(kuò)散。疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，維持現(xiàn)場秩序，等待專業(yè)搶修人員到來。
（一）油鍋著火
2、若火勢未能得到控制，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點施救。
（二）排油煙系統(tǒng)的油垢著火
1、首先關(guān)閉所有的氣閥，用水和滅火器進(jìn)行滅火；
2、若火勢太大無法撲滅，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點施救。
（三）食堂發(fā)生火災(zāi)爆炸
1、迅速組織危險區(qū)域的人員撤離，將受傷人員送往醫(yī)院搶救；
3、當(dāng)火災(zāi)失控，危及滅火人員生命安全時，應(yīng)立即指揮現(xiàn)場全部人員撤離至安全區(qū)域。
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
學(xué)校食堂實施方案篇一
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項整治（以下簡稱專項整治），現(xiàn)制定如下實施方案：
深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：
組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認(rèn)識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校及時整改到位。
3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的.畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學(xué)校食堂實施方案篇二
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂實施方案篇三
第一條
為加強全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條
本辦法適用全市各級各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第四條
禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條
校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。
第七條
堅持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質(zhì)價相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機(jī)制。一是建立和落實市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費作為工作經(jīng)費納入食堂費用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是建立完善餐飲定價機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學(xué)生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜一律實行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)行公示。
第九條
實行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。
第十一條
制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現(xiàn)食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實行“6s”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報。
十四條
學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條
學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實行專帳核算，?？顚Ｓ?，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實結(jié)算。
十六條
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結(jié)余實行月度結(jié)算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。
十九條
現(xiàn)正在實行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費由膳食委員會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項目監(jiān)管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。
二十三條
社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
（三）食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；
（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；
（八）財務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做假賬、套取學(xué)生餐費的；
（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
（十）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；
（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；
（十三）發(fā)生食品安全事故的。
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
（三）對于整改不到位、責(zé)任不落實、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費的；
（二）強制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費的；
（四）以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；
（六）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;
（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
學(xué)校食堂實施方案篇四
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)。
二、建設(shè)方式及標(biāo)準(zhǔn)
（一）“明廚亮灶”信息化建設(shè)方式
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務(wù)，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠(yuǎn)程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認(rèn)食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準(zhǔn)留樣菜品儲存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所；攝像頭應(yīng)全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應(yīng)對準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字?！懊鲝N亮灶”電視機(jī)顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進(jìn)措施
（一）健全組織，加強領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預(yù)定目標(biāo)任務(wù)，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責(zé)任，保證工程順利實施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導(dǎo)，提高認(rèn)識。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)宣傳作為一項重要任務(wù)，積極營造氛圍，夯實群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠(yuǎn)程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應(yīng)用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認(rèn)同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認(rèn)識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進(jìn)。堅持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式來推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機(jī)制。
（四）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設(shè)立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進(jìn)度安排
（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）
召開相關(guān)會議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結(jié)階段（20xx年12月）
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進(jìn)行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進(jìn)行督查。在認(rèn)真總結(jié)實施情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
學(xué)校食堂實施方案篇五
的
通知
》等要求，特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的`原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂承包經(jīng)營方案及投標(biāo)書
學(xué)校食堂招聘啟事范文
學(xué)校食堂實施方案篇六
的
通知
》等要求，特制定此實施方案。
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的`原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂實施方案篇七
為進(jìn)一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進(jìn)會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則
貫徹落實福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進(jìn)”為原則，通過深入推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標(biāo)
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。
三、具體分類
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風(fēng)險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機(jī)構(gòu)食堂、開展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機(jī)構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機(jī)、平板電腦終端，方便學(xué)生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對接當(dāng)?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠(yuǎn)程監(jiān)管。
四、工作措施
各單位要調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性，強化主體責(zé)任的落實，因地制宜，循序漸進(jìn)，扎實推進(jìn)“明廚亮灶”工作的有序開展，認(rèn)真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進(jìn)“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認(rèn)真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人、責(zé)任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確?！懊鲝N亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進(jìn)”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導(dǎo)廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進(jìn)督促檢查，確保工作任務(wù)的落實。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績效考評內(nèi)容，進(jìn)一步細(xì)化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。
學(xué)校食堂實施方案篇八
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機(jī)關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實習(xí)總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。”的要求，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設(shè)要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標(biāo)
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)70%以上。
二、工作步驟
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達(dá)實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進(jìn)落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進(jìn)行推進(jìn)。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進(jìn)行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進(jìn)行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進(jìn)一步排查風(fēng)險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
學(xué)校食堂實施方案篇九
為貫徹落實省局《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進(jìn)，制定實施方案，明確工作目標(biāo)，強化責(zé)任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標(biāo)體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
學(xué)校食堂實施方案篇十
20xx年4月11日下午17：35分
b區(qū)食堂
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場操作廚師及廚工
通過消防演習(xí)，強化分部全體員工消防安全意識，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時，檢驗和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗。
1）愛護(hù)公共財物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報警電話，隔離著火點附近物品，同時，迅速取出干粉滅火器沖向起火點，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點工作人員和安排現(xiàn)場的清潔工作，并將結(jié)果情況報告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
學(xué)校食堂實施方案篇十一
為預(yù)防項目部食堂火災(zāi)、爆炸事件的發(fā)生，保證項目部食堂的生命、財產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。
組長：胡文俊
副組長：夏耀斌、靜國鋒
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍、
王文明、吉永華
組長、副組長職責(zé)：全面部署救援行動，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮工作。
組員職責(zé)：當(dāng)聽到火災(zāi)報警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設(shè)置點，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進(jìn)行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個安全出口和疏散通道處有人引導(dǎo)。
1、項目部堅持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識，提高全體人員消防安全意識，增加防火工作的自覺性。
2、加強項目部員工的消防知識的管理和教育培訓(xùn)，力爭使人人做到“四全”即會宣傳消防知識，會操作滅火器具，會疏散人員，會逃生自救。不斷提高項目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅持對消防設(shè)施的檢查、維修、更新。使其長期處于戒備狀態(tài)，樹立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬無一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報告防火、防暴應(yīng)急小組，同時利用所學(xué)消防知識，正確使用食堂配備的滅火器等消防設(shè)施，進(jìn)行自救。
2、應(yīng)急小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，逐級上報、并積極組織人員進(jìn)行消防工作。
3、如局面難以控制，應(yīng)急小組專門人進(jìn)行與當(dāng)?shù)叵啦块T的'聯(lián)系，請求支援。
急救電話：110119120
辦公室：xxxxxxxxxxx
學(xué)校食堂實施方案篇十二
實施方案
安排。
一、成立學(xué)校食堂建設(shè)工程領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：李忠祥
副組長：陳邦祥
二、學(xué)校食堂建設(shè)的目標(biāo)及任務(wù)
討論同意就在原已實施“三小工程”建成的小火房的基礎(chǔ)上進(jìn)行維修
喝。
2、學(xué)校食堂建立食堂管理制度，衛(wèi)生制度，保障學(xué)生有衛(wèi)生的熱菜熱飯吃，有熱湯喝，并確保每周一至二次的營養(yǎng)餐。
3、學(xué)校食堂是一項關(guān)系重大的工作，把此項工作納入教師的績
效工資考核，實現(xiàn)獎懲。
學(xué)校食堂實施方案篇十三
一、管理部門及職責(zé)
1、綜合辦公室為職工食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理。 2、管理內(nèi)容包括: 食材市場價格的評估、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督廚師、反饋意見等。3、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。 二 食堂管理及要求(一)衛(wèi)生 1、食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
4、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。
5、每周應(yīng)有一天對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺等進(jìn)行徹底清潔，每月要有一天對食堂的門窗、墻面、天花板、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
(二)米面油菜采購流程及餐標(biāo)要求
1、伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于兩葷一素一湯，或者面食餃子等。(標(biāo)準(zhǔn)12元/人)飯菜質(zhì)量上要品種多樣化、口味大眾化且營養(yǎng)搭配均衡。
2、廚師負(fù)責(zé)買菜、肉等，菜品可以在市場購買，肉類等均去超市購買，留存購物小票和發(fā)票，辦公室當(dāng)日監(jiān)督、核算簽字，費用每周一結(jié)，由廚師憑購物小票及發(fā)票報銷。(將采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位)米、面、油、調(diào)料等必備常用品統(tǒng)一由辦公室一次性購買。
3、貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新 鮮。蔬菜應(yīng)選擇新鮮安全的，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品。辦公室不定期對食材進(jìn)行檢驗，保證其新鮮度。
(1)按時就餐，打飯時自覺排隊。(2)講究衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔菜渣。(3)就餐后餐具統(tǒng)一放入食堂餐柜。(4)節(jié)約用水、人走水關(guān)。
管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案: 一、用餐環(huán)境的管理: 1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理: 1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理: 1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約 2.5元，素菜成本為
與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收: 1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。 4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理: 1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;4.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費;4)根據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費;5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等;5.食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。1)所有采購回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全;3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量;4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等;6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng);7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要;6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人;5)為員工開設(shè)健康飲食常識專欄等;6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等;2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購的成本;3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本;4)對所有食物的采購建立規(guī)范的計劃申購、適時配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應(yīng)商的選擇與評定、用具物品等方面的全權(quán)管理;2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報兩廠總經(jīng)理審閱;3)設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱;4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實;5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等;總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上建議方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。
2小時將核定好的當(dāng)班人數(shù)和當(dāng)班加班人員報辦公室，以便通知食堂按實際用餐人數(shù)確定用米、用菜數(shù)量。
4.50元/餐)。
3、屬公司外來客戶，由對口部門向辦公室說明情況后，由辦公室通知食堂視情況用餐。
4、早餐實行提前預(yù)報制，食堂根據(jù)實際人數(shù)，進(jìn)行食譜調(diào)劑，預(yù)報用餐后有改變不用的，仍視為用餐。
(二)1、從x月x日起，員工進(jìn)食堂就餐，一律實行票餐制，一人一票，過期作廢，實行三班制的一線員工，由車間、倉庫、磅房、化驗室的負(fù)責(zé)人將當(dāng)班人數(shù)核定準(zhǔn)確后，提前一個小時到辦公室領(lǐng)取就餐餐票。
2、后勤行管人員就餐問題: 屬深圳境外員工免費領(lǐng)取當(dāng)月中、晚餐餐票，縣城附近的員工實行購票就餐，加班的員工和來公司辦事的客戶由單位負(fù)責(zé)人事先說明情況后到辦公室領(lǐng)票就餐。
3、凡用早餐的員工，需在前一天晚餐后進(jìn)行實名登記，食堂根據(jù)實有人數(shù)進(jìn)行食物采購和進(jìn)行食譜調(diào)劑，前一天已登記，無論何種原因不去用餐的，仍按一天標(biāo)準(zhǔn)扣除餐費。 實行新的用餐制度后，公司將加強對食堂的監(jiān)控力度，具體措施如下: 1、辦公室不定期到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間的，每發(fā)現(xiàn)一人次對食堂負(fù)責(zé)人處以50元罰款。
2、從x月份起，對食堂實行采購驗收制度，并不定期到市場進(jìn)行調(diào)研，核實各種菜價并對食堂提出調(diào)劑食譜的建議。
3、深圳境外員工用不完的餐票，不得將多余的餐票轉(zhuǎn)送他人，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)送他人的除補交當(dāng)月全部餐費外，還要處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。
4、工廠精制班不安排就餐，遇有特殊情況，需車間負(fù)責(zé)人提前到辦公室登記用餐人員后，報食堂增加用餐人數(shù)。
5、具體早餐品種調(diào)劑由食堂自行安排。
4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)
1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二,建立健全有一中食堂特色的管理 模式
保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜, 三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報, 管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行.五,建立健全配套的管理制度 在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理.職工食堂管理實施方案 為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)201x年7月董事會的精神及簽署的決定，自201x年8月8日開始，公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案: 一、用餐環(huán)境的管理: 1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。 3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理: 1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理: 1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
飯。
3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約 2.5元，素菜成本為
2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購費用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理: 1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。 4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。
2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。
6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度 (一)食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打 噴嚏，不隨處吐痰。
學(xué)校食堂實施方案篇十四
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長xx擔(dān)任，副組長由副局長xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個小組實施：
第一組：組長：xx
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：xx
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第一組組長：xx
第二組組長：xx
第三組組長：xx
組長：xx
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典
一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強培訓(xùn)，增強做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點30分前進(jìn)駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進(jìn)行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達(dá)標(biāo)?？荚嚻陂g，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強聯(lián)系，及時了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學(xué)?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點前向張雄典報告當(dāng)天保障情況。
學(xué)校食堂實施方案篇十五
為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
學(xué)校食堂實施方案篇十六
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學(xué)校食堂實施方案篇十七
1、在場人員先關(guān)在用氣閥、再關(guān)電開關(guān)；
2、關(guān)閉全部氣閥（包括食堂總氣閥）；
3、現(xiàn)場人員沿消防照明指示的安全通道退出食堂。
1、一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣、液化氣泄漏情況，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再關(guān)閉泄漏點閥門。在場人員撤出并聯(lián)系天然氣公司派人進(jìn)行搶修。
2、若天然氣、液化氣在室內(nèi)泄漏，保持冷靜，對燃?xì)庖呀?jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、打開門窗通風(fēng)，加快可燃?xì)怏w擴(kuò)散。疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，維持現(xiàn)場秩序，等待專業(yè)搶修人員到來。
（一）油鍋著火
2、若火勢未能得到控制，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點施救。
（二）排油煙系統(tǒng)的油垢著火
1、首先關(guān)閉所有的氣閥，用水和滅火器進(jìn)行滅火；
2、若火勢太大無法撲滅，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點施救。
（三）食堂發(fā)生火災(zāi)爆炸
1、迅速組織危險區(qū)域的人員撤離，將受傷人員送往醫(yī)院搶救；
3、當(dāng)火災(zāi)失控，危及滅火人員生命安全時，應(yīng)立即指揮現(xiàn)場全部人員撤離至安全區(qū)域。
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。