接納自己的不完美，與自己和解，擁抱真實的自己。在進行分類時，我們需要綜合考慮各種不同的因素，而不僅僅是情景本身。以下是一些常見的面試問題和回答技巧，希望對求職者有所幫助。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
1、時下最流行的隔斷方式無疑是調光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時又可在隔斷墻上隨時投影演示并當做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設計應該注重空間的塑造，因為我們使用的不是實的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個居室的一部分，顏色應該和居室的基礎部分協(xié)調一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設計應注意高矮、長短和虛實等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術氣息。這個主題強調的是細節(jié)部分，比如門廊、轉角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調的是達到聽覺與視覺的完美結合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設計中，餐廳背景墻早已成了設計的“焦點”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個性化的品位。
在對餐廳墻面進行裝飾時，應從建筑內部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設計這一基本原則外，還要注意突出自己的風格，氣氛既要美觀，又要實用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應以簡潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實用藝術性兼具的做法，既可以實現(xiàn)儲物展示的功能，又可以展示和主人的愛好提升空間品味；對于住房面積不大的居室，可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳，適當用屏風或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當安裝一定面積的鏡面，在視覺上有擴大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產生美感。紅色在每個藝術領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經過積淀，紅色在中國已經被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構成了一個固定的場景模式，經過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產品緊密結合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設計中，燈光是強調餐飲品質最原始最本質的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調的光源。這樣就會在室內形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質。
總之，暖色調的餐廳可以愉悅人的心理、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術形式，從而構筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結于藝術的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結構做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經得起推敲的藝術單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候將其簡化，使用了柔和的材質以及自然地顏色。不銹鋼材質的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內設計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設計同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內設計。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設計樣式。
80年代我國實行全面的改革開放，經濟高速增長，國內一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內，中國室內設計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設計的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經營定位。三。酒店的經營管理。一。地理環(huán)境因素。設計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經濟、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經營特色。二。賓館酒店的經營定位。任何一個設計師在設計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。
酒店定位的內容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級標準
4、針對的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設計師從某種程度上講為管理者服務的，設計師的設計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經營酒店是眾多經營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經營理念。酒店設計要適合酒店的經營和管理，也一定要適應酒店的經營理念。
在酒店設計中，經營者要設法使設計師明白酒店的經營活動和日常工作是如何進行的。設計師透徹了解酒店的經營過程，是很有必要的。只有這樣，設計師才會為管理者設計出最富有效率、最經濟實用的酒店。一個完美的酒店設計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設計要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設在底層，也有設在二層的，或和門廳合二為一。大堂內部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級相適應的總服務臺，一般設在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設備有：微機管理設備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務。
3、在非經營區(qū)設客人休息場所，作為旅客進店、結帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關酒店的業(yè)務內容、位置等標牌，宣傳資料的設施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設的郵電、銀行、商場、商務中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設計時應根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。
二?？头?BR> 客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）?？头康姆N類和面積標準
1、種類；客房一般分為：標準客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。
2、客房面積標準：
五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設；
四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設備開關；
3、寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設置。
三。餐廳、宴會廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務內容，除正餐外，還增設早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內還設有鋼琴、小型樂隊、舞臺。
宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設計時考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。
（一）。宴會廳、餐廳的設計原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。
2、顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質的餐廳應有其相應的裝飾風格。
4、空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設計。
5、色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因為自助餐需要顧客自己去自助服務區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設有吧臺、樂臺、固定座位及散座等，其設計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳?？ɡ璷k廳以視聽為主，一般設有舞臺和視聽設備以及桌椅散座，有的常與餐飲設施相結合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。ktv包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設有視聽設備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經濟、健身于一體的室內體育活動。
保齡球設備由以下部分組成：
1、自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風格來定。室內縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點間獨立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側裝有扶手，在浴缸邊側的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調通風系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級評定標準（略）
第五章餐飲酒店空間的設計方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟二。餐飲酒店空間的設計方法
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設計進程，從其裝飾工程設計來說，通?？煞譃樗膫€階段:即設計準備階段；方案設計階段；施工圖設計階段和設計實施階段。
1、設計準備階段
設計準備階段主要是接受委托任務書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設計期限并制定設計計劃進度安排；明確設計任務和要求，如酒店設計任務的經營類型、經營特色、設計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務的使用性質所需創(chuàng)造的室內環(huán)境氛圍、文化內涵或藝術風格等，來熟悉與設計有關的規(guī)范標準；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調查踏勘以及對同類型實例的參觀等。
2、方案設計階段
初步設計方案需經審定后，方可進行施工圖設計。
3、施工圖設計階段
施工圖設計階段需要補充施工所必要的有關平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設備管線圖，編制施工說明和造價預算等。
4、設計實施階段
設計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結束時，會同質檢部門和建設單位進行工程驗收。
二。餐飲酒店空間的設計方法
（一）。餐飲酒店空間的設計方法，著重于設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
大處著眼，即是設計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握。依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設計時，必須根據(jù)各空間的使用性質，深入調查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內與室外有著相互依存的密切關系，設計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協(xié)調，務使功能與藝術形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要。可以說，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設計的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。
各項功能的安排，要根據(jù)其不同的性質進行合理的分布，如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術氛圍的設計方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設計方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進行藝術設計
3、以酒店的經營特色為依據(jù)來展開藝術表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內部主要空間的設計要點：
1、大堂
設計餐廳時，在功能安排合理的情況下，餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經營、促銷手段而變化調節(jié)。燈光設計是指在設計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個酒店的經濟效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項功能都要考慮的詳細周到，充分體現(xiàn)人性化設計?？头康难b飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風格，但裝飾手法不宜過于復雜，應強調家具衛(wèi)生用具等設施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
一、餐飲空間應該是多種空間形態(tài)的組合設想一下，我們如果在一個未經過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢?，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內設計的第一步是設計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設計必須滿足使用要求
建筑設計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，也就是必須注重空間設計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設計必須滿足工程技術要求
材料是圍隔空間的必要的物質技術手段，空間設計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調等技術，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
辦公室的布局、通風、采光、人流線路、色調等等的設計適當與否，對工作人員的精神狀態(tài)及工作效率影響很大，過去陳舊的辦公設備已不再適應新的需求。如何使高科技辦公設備更好的發(fā)揮作用，就要求有好的空間設計與規(guī)劃。以下從五點談一下現(xiàn)代辦公空間設計要素。
一、對企業(yè)類型和企業(yè)文化的深入理解
只有充分了解企業(yè)類型和企業(yè)文化，才能設計出能反映該企業(yè)風格與特征的辦公空間，使設計具有個性與生命。
二、對企業(yè)內部機構設置及其相互聯(lián)系的了解
只有了解企業(yè)內部機構才能確定各部門所需面積設置和規(guī)劃好人流線路。事先了解公司的擴充性亦相當重要，這樣可使企業(yè)在迅速發(fā)展過程中不必經常變動辦公室流線。
三、前瞻性設計
現(xiàn)代辦公室，電腦不可缺。較大型的辦公室經常使用網絡系統(tǒng)。規(guī)劃通訊、電腦及電源、開關、插座是必須注意其整體性和實用性。
四、勿忘舒適標準
辦公室設計，應盡量利用簡潔的建筑手法，避免采用過去的造型，繁瑣的細部裝飾，過多過濃的色彩點綴。在規(guī)劃燈光、空調和選擇辦公家具時，應充分考慮其適用性和舒適性。
五、倡導環(huán)保設計
作為環(huán)境設計者的室內設計師，應在工作設計中融入環(huán)保觀念。
[新的辦公室空間概念主張]
倫敦金融時報報導，英國航空公司（britishairways）新落成的綜合辦公大樓大膽地把最好的景觀保留給一天到晚坐在座位上工作的后勤人員，因為他們認為，這樣做，才是提升工作士氣的好辦法。
新的辦公室空間概念主張，秘書沒有必要再做頂頭上司的“門神”，這樣高級主管才能更為接近其余廣大的員工。此外，辦公室應該設計符合“新的工作方式”，不再以某人辦公室的大小、景觀好壞判斷一個人的身份地位而是以其工作表現(xiàn)判斷。
專家指出，辦公室依據(jù)其開放程度可以分為四型，
第一種是蜂巢型（hive），屬于典型的開放式辦公空間，配置一律制式化個人性極低，適合例行性工作，彼此互動較少，工作人員的自主性也較低，譬如電話行銷、資料輸入和一般行政作業(yè)。
第二種是密室型（cell），是密閉式工作空間的典型，工作屬性為高度自主，而且不需要和同事進行太多互動，例如大部分的會計師、律師等專業(yè)人士。
第三種是雞窩型（den），一群團隊在開放式空間共同工作，互動性高，但不見得屬于高度自主性工作，例如設計師、保險處理和一些媒體工作。
第四種是俱樂部型（club），這類辦公室適合必須獨立工作、但也需要和同事頻繁互動的工作。同事間是以共用辦公桌的方式分享空間，沒有一致的上下班時間，辦公地點可能在顧客的辦公室、可能在家里，也可能在出差的地點。廣告公司、媒體、資訊公司和一部分的管理顧問公司都已經使用這種辦公方式。俱樂部型的辦公室空間設計最引起注目，部分原因是這類辦公室促使充滿創(chuàng)意的建筑因此誕生，但是設計師領先時代的創(chuàng)意在考驗上班族的適應度。這類辦公室沒有單獨的辦公室，各個都以目標用途進行設計，例如有沙發(fā)的“起居間”、咖啡屋等等。除此之外，這類設計也可以節(jié)省金錢，例如安達信顧問公司把法國總部從占地一萬平方米的辦公室遷到占地七千平方米的新總部，一年可以節(jié)省一百萬美元。
[企業(yè)辦公室空間設計與整體規(guī)劃]
除了美觀、實用和安全，辦公家具還多了一份營造情境與搭配完整環(huán)境的規(guī)劃。在設計上，率先將“人體工學”理念，廣泛運用于辦公家具上，并協(xié)助客戶進行辦公室規(guī)劃，充分考量oa設備的整合、環(huán)境景觀的設計、動線規(guī)劃及使用效率管理、網路、照明、噪音處理及搭配…。等等細節(jié)。主張是“辦公室整體規(guī)劃系統(tǒng)”，期望能結合優(yōu)質的產品以及經過完整規(guī)劃的環(huán)境，創(chuàng)造一個完美的辦公空間，不僅為客戶增進工作效率，更提升整體企業(yè)形象。
1、款式：oa系統(tǒng)家具可多樣式組合選擇，互相搭配運用，不受空間及時間之限制，發(fā)揮組合之最高效能，使用者可依照自己喜好，而增加組合功能。
2、規(guī)格：品質考量安全性、持久性等基本要求，系統(tǒng)家具除了制式之尺寸外，更可依現(xiàn)場需求去訂制，不僅能充份利用空間，更能就使用性質作特定規(guī)格之選擇，使系統(tǒng)家具富有彈性，更具有多變性。
3、顏色：色系搭配選擇，可依現(xiàn)場環(huán)境感覺、個人喜好…等等，去做整體上之顏色搭配，使辦公室環(huán)境更整體更完整。
4、整體性：辦公家具因規(guī)格、款式、顏色等等…均能統(tǒng)一，不會每次訂購就有不同之產品產生，使得辦公室搭配無法標準。多樣化的組合，全功能的搭配，完美外觀的設計，成就出整潔美觀的辦公環(huán)境。
[辦公家具的布置]
現(xiàn)在許多家具公司設計了矮隔斷式的家具，它可將數(shù)件辦公桌以隔斷方式相連，形成一個小組，我們可在布局中將這些小組以直排或斜排的方法來巧妙組合，使其設計在變化中達到合理的要求。
另外，辦公柜的布置應盡量依靠“墻體效益”，即讓柜盡可能靠墻，這樣可節(jié)省空間，同時也可使辦公室更加規(guī)整、美觀。
1、辦公室隔斷
要重視個人環(huán)境，提高個人工作的注意力，就應盡可能讓個人空間不受干擾，根據(jù)辦公的特點，應做到人在端坐時，可輕易地環(huán)顧四周，伏案時則不受外部視線的干擾而集中精力工作。這個隔斷高度大約在1080毫米，在一個小集體中的桌與桌相隔的高度可定為890毫米，而辦公區(qū)域性劃分的高隔斷則定為1490毫米，這是voice壁板的三種尺寸。這些尺寸值得我們在設計中參考，借鑒。
從目前市場上銷售的辦公室配套設備中的隔斷多數(shù)采用面貼壁毯等材料，這些材料有吸音、色彩與材質美觀的效果。在辦公室裝飾工程中，我們如自制隔斷除了注意尺寸之外，還應注意材料選用，另外還要注意辦公隔斷的收口問題。購置與定制較高級木質（如棒木）的術線來收口，這樣可給自制的辦公室隔斷帶來高級之感。
2、辦公室天花
在辦公室的設計中一般追求一種明亮感和秩序感，為此目的，辦公室天花設計有如下幾點要求：
（2）天花中考慮好通風與恒溫；
（3）設計天花時考慮好便于維修；
（4）天花造型不宜復雜，除經理室、會議室和接待室之外，多數(shù)情況采用平吊；
（5）辦公室天花材料有多種，多數(shù)采用輕鋼龍骨石膏板或埃特板，鋁龍骨礦棉板和輕鋼龍骨鋁扣板等，這些材料有防火性，而且有便于平吊的特點。
[辦公室設計的基本要素]
從辦公室的特征與功能要求來看，辦公室有如下幾個基本要素：
（一）秩序感：在設計中的秩序，是指形的反復、形的節(jié)奏、形的完整和形的簡潔。辦公室設計也正是運用這一基本理論來創(chuàng)造一種安靜、平和與整潔環(huán)境。秩序感是辦公室設計的一個基本要素。
要達到辦公室設計中秩序的目的，所涉及的面也很廣，如家具樣式與色彩的統(tǒng)一；平面布置的規(guī)整性；隔斷高低尺寸與色彩材料的統(tǒng)一；天花的平整性與墻面不帶花俏的裝飾；合理的室內色調及人流的導向等。這些都與秩序密切相關，可以說秩序在辦公室設計中起著最為關鍵性的作用。
（二）明快感：讓辦公室給人一種明快感也是設計的基本要求，辦公環(huán)境明快是指辦公環(huán)境的色調干凈明亮，燈光布置合理，有充足的光線等，這也是辦公室的功能要求所決定的.。在裝飾中明快的色調可給人一種愉快心情，給人一種潔凈之感，同時明，快的色調也可在白天增加室內的采光度。
目前，有許多設計師將明度較高的綠色引入辦公室，這類設計往往給人一種良好的視覺效果，從而創(chuàng)造一種春意，這也是一種明快感在室內的創(chuàng)意手段。
（三）現(xiàn)代感：目前，在我國許多企業(yè)的辦公室，為了便于思想交流，加強民主管理，往往采用共享空間-開敞式設計，這種設計已成為現(xiàn)代新型辦公室的特征，它形成了現(xiàn)代辦公室新空間的概念。
現(xiàn)代辦公室設計還注重于辦公環(huán)境的研究，將自然環(huán)境引入室內，綠化室內外的環(huán)境，給辦公環(huán)境帶來一派生機，這也是現(xiàn)代辦公室的另一特征。
現(xiàn)代人機學的出現(xiàn)，使辦公設備在適合人機學的要求下日益增多與完善，辦公的科學化、自動化給人類工作帶來了極大方便。我們在設計中充分地利用人機學的知識，按特定的功能與尺寸要求來進行設計，這些是設計的基本要素。
[辦公室照明如何設計]
辦公室照明設計好-上班不再昏昏欲睡
你曾想過在蟲鳴鳥叫的綠光叢林里上班是什么感覺嗎？
有意思的辦公室
美國一間家具工廠，利用先進的燈光技術制造了虛擬加州海灘氛圍的工作環(huán)境，工作人員可以穿著海灘短褲、t恤上班，享受100％的新鮮空氣和自然光。
有趣的是，根據(jù)美國《商業(yè)周刊》報導，這家公司的生產率因此增加了15％，其中，有8位被挖角跳槽的員工，在離職兩星期后自動回來報到，原因竟是他們“無法忍受其他單位晦暗的工作環(huán)境”。
熙來攘往的大樓內，頭頂上一排排日光燈照得透亮，工作人員鐵青的臉忙上忙下，“為什么公家機關的人臉色總是特別難看？”
難看的臉色，不只出現(xiàn)在機關。辦公室多使用冷色系（色溫大于6500k以上）的日光燈，因此常造成工作人員看起來像“每天只睡一小時”的錯覺。這種現(xiàn)象很多住家也看得到。
一片慘白的辦公室
1970年美國康乃爾大學針對產業(yè)界所做的研究發(fā)現(xiàn)，適當?shù)恼彰骺梢栽黾由a力及工作安全性。最近，美國《商業(yè)周刊》也報導了一間地方郵局利用簡單的自然光線，配合室內照明燈具的改善，將郵局生產力提高了16％的例子。
相反地，因燈光設計不當所引起的健康傷害，也時有所聞。英國劍橋大學的研究發(fā)現(xiàn)，光閃動率過高（超過160赫茲），會對眼睛造成傷害。當年，歐洲大量使用日光燈在辦公室照明設備上，許多員工抱怨出現(xiàn)眼睛不適和疲勞癥狀，后來轉換為穩(wěn)定性高，不易閃爍的新燈具之后，員工的抱怨減少許多。
亮度不對，容易造成視網膜的疲憊。像作業(yè)背景燈光太強、電腦終端機螢幕反光刺眼，以及各種照明燈光設計不良的情況，使肉眼辨視度困難增加，作業(yè)時間相對加倍。
根據(jù)《康健雜志》“科學園區(qū)健康大調查”，園區(qū)有七成以上的人每天坐在電腦前超過6小時，而最常出現(xiàn)的身體不適癥狀就是眼睛疲勞，占70.9％。尤其是大量使用電腦的工作環(huán)境，更容易增加眼睛的負擔。
視覺疲勞牽連其他身體的不適，曾在聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織受訓，臨床上經常碰到因為想避掉工作環(huán)境的強光反射，造成頸部肩膀僵硬酸痛及肌肉拉傷的例子。
患者起先抱怨只有眼睛周圍覺得疲憊，然后慢慢地，因姿勢不良造成肌肉僵硬衍伸到頭部、頸部到全身肌肉，“難怪辦公室會愈待愈累，”良好的照明，有助于減少近視的發(fā)生。
而且，疲勞度與燈光熱度也有關系。燈泡、鹵素燈等會提高溫度的照明設備，容易令人覺得累。很多人有這種經驗：讀書時使用燈泡臺燈，昏昏欲睡。
一開桌燈讀書就想睡，了解照明之后才知道，“不是想偷懶，而是溫度升高造成的自然生理現(xiàn)象”。
要照得亮，更要照得舒服
然而，因為照明并不會對身體產生立即且直接性的傷害，時常容易被忽略。一項針對紐約辦公室的研究顯示，只有10％的辦公室符合電腦所需的視覺環(huán)境需求。
[辦公照明設計簡要]
1、辦公時間幾乎都是白天，因此人工照明應與天然采光結合設計而形成舒適的照明環(huán)境。
2、辦公室照明燈具宜采用熒光燈。
3、視覺作業(yè)的鄰近表面以及房間內的裝飾表現(xiàn)宜采用無光澤的裝飾材料。
4、辦公室的一般照明宜設計在工作區(qū)的兩側，采用熒光燈時宜使燈具縱軸與水平視線平行。不宜將燈具布置在工作位置的正前方。
5、在難于確定工作位置時，可選用發(fā)光面積大，亮度低的雙向蝙蝠翼式配光燈具。
6、在有計算機終端設備的辦公用房，應避免在屏幕上出現(xiàn)人和什么物（如燈具、家具、窗等）的映像。
7、理想的辦公環(huán)境及避免光反射的方法。
8、經理辦公室照明要考慮寫字臺的照度、會客空間的照度及必要的電氣設備。
9、會議室照明要考慮會議桌上方的照明主為要照明。使人產生中心和集中感覺。照度要合適，周圍加設輔助照明。
10、以集會為主的禮堂舞臺區(qū)照明，可采用頂燈配以臺前安裝的輔助照明，并使平均垂直照度不小于300lx.
11、書房燈具的配置：
書房是供家庭人員讀書學習的場所，應講究燈光的局部照明效果，燈具的選擇不僅應充分考慮到亮度，而且應考慮到外形的色彩和特征，以適合于書房平靜、雅致的學習環(huán)境。一般工作和學習照明可采用局部照明的燈具，以功率較大的白熾燈為好。位置不一定在中央，可根據(jù)室內的具體情況來決定。燈具的造型、格調也不宜過于華麗，以典雅雋秀為好，創(chuàng)造出一個供人們閱讀時所需要的安裝、寧謐的環(huán)境。
12、寫字臺燈具的配置：
臺燈的選型應適應工作性質和學習需要，不宜選用有色玻璃漫射式的或紗罩裝飾性的工藝臺燈，因為工藝臺燈較少考慮照明功能，過多注重裝飾效果。這里應選用帶反射罩、下部開口的直射型臺燈，也就是工作臺燈或書寫臺燈，臺燈的光源常用白熾燈和熒光燈。白熾燈顯色指數(shù)經熒光燈高，而熒光燈發(fā)光效率比白熾燈高，它們各有優(yōu)點，可按各人的需要或對燈具造型式樣的愛好來選擇，而節(jié)能新光源—h熒光燈，不僅兼有白熾燈與熒光燈的優(yōu)點，并且外形機關報穎緊湊，節(jié)能效果顯著，是制作臺燈的最佳光源。
[究竟什么樣的辦公室，才符合視覺環(huán)境需求？]
“以前是亮就好，現(xiàn)在講求的是舒服，”一語道出現(xiàn)今照明發(fā)展的趨勢。
不反光
舒服的第一要件，首先是沒有刺眼的眩光（又稱反光）?？稍陔娔X螢幕前置一面小鏡子，并以正常姿勢坐好，若是可以從鏡子內看見較亮的物體或光源，表示有反光現(xiàn)象。
此時應調整位置或螢幕，讓鏡中看到的光線變少，減少反光對眼睛的刺激。此外，所有的光源應有遮蔽和眩光保護，避免眼睛直接或間接接觸燈管或燈泡的強光。
許多辦公室會使用條狀或格子狀的金屬反光隔板來改善，但是燈管都看得見，“好的燈具應是，點燈，桌子亮了，抬頭卻看不到燈管。只要你看到任何一點刺眼的光，都是不合格的設計?！比绺采w著細格子狀反射罩的長方形燈具，看不到燈管，光線柔柔的從上灑下。
坐在窗邊的時常為白天的強烈光線所擾，放下百葉窗簾又覺得室內太暗，可以在窗簾的下半部做小簾子或隔屏，陽光可以從窗戶上面照進來，又不會讓窗邊的人受到干擾。
均勻合適照度
曾做過辦公室照明研究的人士，就發(fā)現(xiàn)國人特別偏好“明亮冷靜”的氣氛，大量采用晝光色日光燈管的結果，一般照度通常超過實際需要。
美國的研究中顯示，高照度會造成不舒適，尤其是照度1000lux（照度的國際單位）以上，23％抱怨曾受到反射困擾；研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡400～850lux的照度。
日本針對東方人所做的研究發(fā)現(xiàn)，500lux為閱讀看書寫字的最低下限，照度低于500lux以下，閱讀時會很吃力。美國照明工程學會則建議，一般辦公室作業(yè)面平均照度，以750lux為及格標準。
有些人喜歡關掉天花板大燈，只留一盞桌燈工作，是錯誤的?！爸豢膳紶柡猛妫豢沙Ｗ?，”因為工作環(huán)境與視覺目標明暗對比強烈時，會造成眼睛瞳孔擴約肌收縮頻繁，容易疲累，因此閱讀時全面照明與工作照明必須一起使用，以免產生強烈對比。
專家建議，辦公室天花板的全面照明，通常不需要太亮（超過500lux以上即可），個人可依需要添加臺燈或桌燈增加照度，是較彈性的設計。
光源穩(wěn)定不閃爍
光源穩(wěn)定與否，維系在一個白色塑膠外殼的“安定器”上。
鎮(zhèn)流器是日光燈的心臟，也是必要的裝置。傳統(tǒng)低頻鎮(zhèn)流器，燈管容易閃爍且笨重，但因價格便宜，仍常被大量使用于辦公室照明。
新式的電子鎮(zhèn)流器，可將工作頻率提升至30～70khz，并改善燈管閃爍問題，瞬間點燈、重量輕、發(fā)光率高，高安定性高，“但價錢高，是傳統(tǒng)燈管兩倍以上，”飛利浦公司產品經理指出，使用電子鎮(zhèn)流器，但缺點是容易受到電磁波干擾。
電子鎮(zhèn)流器燈管可節(jié)省30％的電力，使用壽命較長，價格雖比一般多出2～3倍，長期來看還是劃算。
擅用暖光色
氣氛的營造，可以主導光源顏色，表現(xiàn)光線質感的色溫（k值）是主角。色溫數(shù)值愈高（超過6500k），光愈偏向藍色，會營造較冷靜的氛圍；色溫愈低，愈偏近燭光的黃紅色，較舒緩情緒。
但是，并無研究證實，黃光或白光，會影響人體健康，其實愈接近自然光愈好。一般接近自然光的色溫約在2700～3500k之間。
“暖色光論調”剛開始遭遇到很大的阻力，常有人認為暖色光會造成工作效率不佳等。
因地適宜，選擇光線亮度
根據(jù)不同地點，選擇光源的亮度比例是室內照明的趨勢。因為年齡對明暗的需求不同，最好是每個獨立空間有開關，大型辦公區(qū)域可分隔成若干區(qū)域，以利單獨控制。德國燈具商歐斯朗的辦公室內，就裝設自動光源感應器，可依照室外光源的強弱，自動調整室內的光源。
利用自然采光，可節(jié)省30％以上的夏季用電量?，F(xiàn)今許多會議室采用的多重燈光設計，也是為了因應多功能的會議室運用。
定期維修保養(yǎng)
除了省電、舒適之外，照明的保養(yǎng)工作也不可少。一般加裝反光隔板的照明燈具至少每半年擦拭一次，電腦螢幕、玻璃也應定期擦拭。
評估燈管的使用壽命，適時更換新燈管。通常一天上班8小時者，兩年內燈管必須全部換新，24小時上班，8個月即需更換。
一個有用的方法是，在燈具上貼上換燈管的日期，依照廠商公布的使用時間折算，“像有效日期一樣，時間到了就全部一起更換，”歐斯朗副總經理說，等到日光燈一閃一閃才更換，不僅日光燈效率變差，也影響視力。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
【指導教師：】
【就業(yè)崗位：室內外設計師（工裝）、方案設計師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設計效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；
6、設計說明不少于200字；
7、以上所有內容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序為：封皮—目錄—設計說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設計）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設計過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設計效果圖1張，室內效果圖8張），兩張展板應統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應注意舒適與藝術性，版面除要求內容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設計內容豐富版面，達到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內容詳見附表2）
9、結合畢業(yè)實習撰寫畢業(yè)論文，正文字數(shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應結合畢設內容獨立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實習內容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
如今，在物質文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們日常生活中不可缺少的部分，而餐廳內的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質量
服務質量是餐館經營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內美食是必須的，但是，當他們感受到服務質量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調查，以便改進店面設計和經營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內還放置了一些綠植和藝術品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺。空間細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調查心得能夠對餐飲業(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
論文題目：城市會展產業(yè)競爭力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻綜述
1.3.1會展產業(yè)競爭力的研究
1.3.2會展產業(yè)競爭力影響因素的研究
1.3.3提升會展產業(yè)競爭力策略的研究
1.3.4研究述評
1.4研究內容和研究方法
1.4.1研究內容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點
第二章概念界定與理論基礎
2.1相關概念界定
2.1.1會展產業(yè)的內涵
2.1.2城市會展產業(yè)競爭力的內涵
2.1.3城市會展產業(yè)競爭力的特征
2.2相關理論概述
2.2.1競爭力理論學說
2.2.2產業(yè)競爭力的內涵
2.2.3競爭力模型概述
第三章城市會展產業(yè)競爭力的影響因素及影響機理分析
3.1城市會展產業(yè)競爭力影響因素分析
3.2城市會展產業(yè)競爭力影響因素的影響機理分析
3.2.1核心因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.2基礎因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.3產業(yè)環(huán)境因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.4產業(yè)環(huán)境因素對核心因素和基礎因素的影響機理
3.3研究假設的提出
3.4模型構建
3.4.1結構方程模型分析
3.4.2影響形成機理的理論模型構建
第四章城市會展產業(yè)競爭力影響因素形成機理的實證研究
4.1研究變量的測量與評價
4.1.1研究變量的.測量
4.1.2變量測量的評價
4.1.3變量測量的修正
4.2調查問卷設計與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問卷設計
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結構關系模型分析
4.3.4研究假設驗證情況
4.4研究結果.
4.4.1影響因素重要性的結果討論
4.4.2影響因素結構關系模型的結果討論
第五章提升我國城市會展產業(yè)競爭力的對策
5.1城市會展產業(yè)競爭力提升的總體思路
5.2提升城市會展產業(yè)競爭力的有效對策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會展產業(yè)發(fā)展
5.2.2加強會展企業(yè)管理
5.2.3注重會展專業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強會展產業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會展產業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹立品牌意識，打造會展品牌，再創(chuàng)產業(yè)競爭力
第六章總結與展望
參考文獻
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
引言
會展業(yè)能在短時間內聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內率先推行“一站式服務”，在同一場館內為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內場地利用
在同一場館內，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側重點不同，取決于場館經營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經營權分給餐飲經營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
1、時下最流行的隔斷方式無疑是調光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時又可在隔斷墻上隨時投影演示并當做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設計應該注重空間的塑造，因為我們使用的不是實的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個居室的一部分，顏色應該和居室的基礎部分協(xié)調一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設計應注意高矮、長短和虛實等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術氣息。這個主題強調的是細節(jié)部分，比如門廊、轉角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調的是達到聽覺與視覺的完美結合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設計中，餐廳背景墻早已成了設計的“焦點”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個性化的品位。
在對餐廳墻面進行裝飾時，應從建筑內部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設計這一基本原則外，還要注意突出自己的風格，氣氛既要美觀，又要實用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應以簡潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實用藝術性兼具的做法，既可以實現(xiàn)儲物展示的功能，又可以展示和主人的愛好提升空間品味；對于住房面積不大的居室，可以將餐廳設在廚房、過廳或者客廳，適當用屏風或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當安裝一定面積的鏡面，在視覺上有擴大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產生美感。紅色在每個藝術領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經過積淀，紅色在中國已經被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構成了一個固定的場景模式，經過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產品緊密結合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的?！痹诓惋嬁臻g的設計中，燈光是強調餐飲品質最原始最本質的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調的光源。這樣就會在室內形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質。
總之，暖色調的餐廳可以愉悅人的心理、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術形式，從而構筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結于藝術的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結構做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經得起推敲的藝術單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候將其簡化，使用了柔和的材質以及自然地顏色。不銹鋼材質的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內設計在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設計同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內設計。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設計樣式。
80年代我國實行全面的改革開放，經濟高速增長，國內一時賓館酒店大興，暫不論其風格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時間內，中國室內設計迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設計的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經營定位。三。酒店的經營管理。一。地理環(huán)境因素。設計酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進行準確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經濟、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經營特色。二。賓館酒店的經營定位。任何一個設計師在設計酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。
酒店定位的內容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級標準
4、針對的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設計師從某種程度上講為管理者服務的，設計師的設計能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當今酒店的設計和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經營酒店是眾多經營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經營理念。酒店設計要適合酒店的經營和管理，也一定要適應酒店的經營理念。
在酒店設計中，經營者要設法使設計師明白酒店的經營活動和日常工作是如何進行的。設計師透徹了解酒店的經營過程，是很有必要的。只有這樣，設計師才會為管理者設計出最富有效率、最經濟實用的酒店。一個完美的酒店設計其根本宗旨是功能完美適用并實現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設計要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設在底層，也有設在二層的，或和門廳合二為一。大堂內部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級相適應的總服務臺，一般設在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_的主要設備有：微機管理設備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險箱、資料架，各時區(qū)時鐘等。2.大堂副經理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務。
3、在非經營區(qū)設客人休息場所，作為旅客進店、結帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關酒店的業(yè)務內容、位置等標牌，宣傳資料的設施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設的郵電、銀行、商場、商務中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設計時應根據(jù)不同活動路線進行良好的組織。
二?？头?BR> 客房是提供旅客住宿的空間，應有良好適宜的溫度、通風、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）?？头康姆N類和面積標準
1、種類；客房一般分為：標準客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。
2、客房面積標準：
五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設；
四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標準分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設備開關；
3、寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時盥洗、淋浴、馬桶分隔設置。
三。餐廳、宴會廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務內容，除正餐外，還增設早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內還設有鋼琴、小型樂隊、舞臺。
宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應有序進行。因此室內空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設，營造莊嚴隆重的氣氛。同時還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設計時考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。
（一）。宴會廳、餐廳的設計原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計算。
2、顧客就餐活動路線和供應路線應避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質的餐廳應有其相應的裝飾風格。
4、空間應有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設計。
5、色彩的運用，除了符合空間的風格特色外，還要考慮對顧客就餐時心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因為自助餐需要顧客自己去自助服務區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應重點考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負荷時發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設有吧臺、樂臺、固定座位及散座等，其設計上應注重于氣氛的營造，功能上應強化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳?？ɡ璷k廳以視聽為主，一般設有舞臺和視聽設備以及桌椅散座，有的常與餐飲設施相結合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級消費娛樂場所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點歌。ktv包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設有視聽設備、電腦點歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項適合于不同年齡、性別的集娛樂、經濟、健身于一體的室內體育活動。
保齡球設備由以下部分組成：
1、自動化機械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風，球道兩側墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風格來定。室內縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點間獨立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應無影響殘疾車運行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側裝有扶手，在浴缸邊側的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報警器外，還應裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調通風系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級評定標準（略）
第五章餐飲酒店空間的設計方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟二。餐飲酒店空間的設計方法
一。餐飲酒店空間設計的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設計進程，從其裝飾工程設計來說，通?？煞譃樗膫€階段:即設計準備階段；方案設計階段；施工圖設計階段和設計實施階段。
1、設計準備階段
設計準備階段主要是接受委托任務書，簽訂合同，或者根據(jù)標書要求參加投標；明確設計期限并制定設計計劃進度安排；明確設計任務和要求，如酒店設計任務的經營類型、經營特色、設計規(guī)模、星級標準、總造價，根據(jù)任務的使用性質所需創(chuàng)造的室內環(huán)境氛圍、文化內涵或藝術風格等，來熟悉與設計有關的規(guī)范標準；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調查踏勘以及對同類型實例的參觀等。
2、方案設計階段
初步設計方案需經審定后，方可進行施工圖設計。
3、施工圖設計階段
施工圖設計階段需要補充施工所必要的有關平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構造節(jié)點詳細、細部大樣圖以及家具設備管線圖，編制施工說明和造價預算等。
4、設計實施階段
設計實施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設計人員應向施工單位進行設計意圖說明及圖紙的技術交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實況，有時還需根據(jù)現(xiàn)場實況提出對圖紙的局部修改或補充；施工結束時，會同質檢部門和建設單位進行工程驗收。
二。餐飲酒店空間的設計方法
（一）。餐飲酒店空間的設計方法，著重于設計者的思考方法來分析，主要有以下幾點：
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
1、大處著眼、細處著手，總體與細部深入推敲
大處著眼，即是設計時有一個全局觀念。也就是對酒店的經營類型、規(guī)模檔次、星級標準、酒店的文化定位等有一個總體的把握。依此來對各部分空間進行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標準。細處著手是指具體進行設計時，必須根據(jù)各空間的使用性質，深入調查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點、家具與設備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內與室外有著相互依存的密切關系，設計時需要從整體到局部，從局部到整體多次反復協(xié)調，務使功能與藝術形式更趨完善合理。既有其相對獨立的個性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設計的構思、立意至關重要。可以說，一項設計，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設計的難度也往往在于要有一個好的構思。具體設計時意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時間，因此也可以邊動筆邊構思，即所謂筆意同步，在設計前期和出方案過程中使立意、構思逐步明確，但關鍵仍然是要有一個好的構思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設計的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項功能，各就其位，既不浪費面積，又安排得非常恰當。
各項功能的安排，要根據(jù)其不同的性質進行合理的分布，如酒店的大堂，應是功能最多的。除了總服務臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項功能安排時要相互照應，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術氛圍的設計方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費群體來定位主題風格的設計方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進行藝術設計
3、以酒店的經營特色為依據(jù)來展開藝術表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內部主要空間的設計要點：
1、大堂
設計餐廳時，在功能安排合理的情況下，餐廳應具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經營、促銷手段而變化調節(jié)。燈光設計是指在設計過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個酒店的經濟效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項功能都要考慮的詳細周到，充分體現(xiàn)人性化設計?？头康难b飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風格，但裝飾手法不宜過于復雜，應強調家具衛(wèi)生用具等設施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
一、餐飲空間應該是多種空間形態(tài)的組合設想一下，我們如果在一個未經過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢?，我們厭倦空間形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內設計的第一步是設計或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設計必須滿足使用要求
建筑設計必須具有實用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發(fā)，也就是必須注重空間設計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設計必須滿足工程技術要求
材料是圍隔空間的必要的物質技術手段，空間設計必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調等技術，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設計中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
辦公室的布局、通風、采光、人流線路、色調等等的設計適當與否，對工作人員的精神狀態(tài)及工作效率影響很大，過去陳舊的辦公設備已不再適應新的需求。如何使高科技辦公設備更好的發(fā)揮作用，就要求有好的空間設計與規(guī)劃。以下從五點談一下現(xiàn)代辦公空間設計要素。
一、對企業(yè)類型和企業(yè)文化的深入理解
只有充分了解企業(yè)類型和企業(yè)文化，才能設計出能反映該企業(yè)風格與特征的辦公空間，使設計具有個性與生命。
二、對企業(yè)內部機構設置及其相互聯(lián)系的了解
只有了解企業(yè)內部機構才能確定各部門所需面積設置和規(guī)劃好人流線路。事先了解公司的擴充性亦相當重要，這樣可使企業(yè)在迅速發(fā)展過程中不必經常變動辦公室流線。
三、前瞻性設計
現(xiàn)代辦公室，電腦不可缺。較大型的辦公室經常使用網絡系統(tǒng)。規(guī)劃通訊、電腦及電源、開關、插座是必須注意其整體性和實用性。
四、勿忘舒適標準
辦公室設計，應盡量利用簡潔的建筑手法，避免采用過去的造型，繁瑣的細部裝飾，過多過濃的色彩點綴。在規(guī)劃燈光、空調和選擇辦公家具時，應充分考慮其適用性和舒適性。
五、倡導環(huán)保設計
作為環(huán)境設計者的室內設計師，應在工作設計中融入環(huán)保觀念。
[新的辦公室空間概念主張]
倫敦金融時報報導，英國航空公司（britishairways）新落成的綜合辦公大樓大膽地把最好的景觀保留給一天到晚坐在座位上工作的后勤人員，因為他們認為，這樣做，才是提升工作士氣的好辦法。
新的辦公室空間概念主張，秘書沒有必要再做頂頭上司的“門神”，這樣高級主管才能更為接近其余廣大的員工。此外，辦公室應該設計符合“新的工作方式”，不再以某人辦公室的大小、景觀好壞判斷一個人的身份地位而是以其工作表現(xiàn)判斷。
專家指出，辦公室依據(jù)其開放程度可以分為四型，
第一種是蜂巢型（hive），屬于典型的開放式辦公空間，配置一律制式化個人性極低，適合例行性工作，彼此互動較少，工作人員的自主性也較低，譬如電話行銷、資料輸入和一般行政作業(yè)。
第二種是密室型（cell），是密閉式工作空間的典型，工作屬性為高度自主，而且不需要和同事進行太多互動，例如大部分的會計師、律師等專業(yè)人士。
第三種是雞窩型（den），一群團隊在開放式空間共同工作，互動性高，但不見得屬于高度自主性工作，例如設計師、保險處理和一些媒體工作。
第四種是俱樂部型（club），這類辦公室適合必須獨立工作、但也需要和同事頻繁互動的工作。同事間是以共用辦公桌的方式分享空間，沒有一致的上下班時間，辦公地點可能在顧客的辦公室、可能在家里，也可能在出差的地點。廣告公司、媒體、資訊公司和一部分的管理顧問公司都已經使用這種辦公方式。俱樂部型的辦公室空間設計最引起注目，部分原因是這類辦公室促使充滿創(chuàng)意的建筑因此誕生，但是設計師領先時代的創(chuàng)意在考驗上班族的適應度。這類辦公室沒有單獨的辦公室，各個都以目標用途進行設計，例如有沙發(fā)的“起居間”、咖啡屋等等。除此之外，這類設計也可以節(jié)省金錢，例如安達信顧問公司把法國總部從占地一萬平方米的辦公室遷到占地七千平方米的新總部，一年可以節(jié)省一百萬美元。
[企業(yè)辦公室空間設計與整體規(guī)劃]
除了美觀、實用和安全，辦公家具還多了一份營造情境與搭配完整環(huán)境的規(guī)劃。在設計上，率先將“人體工學”理念，廣泛運用于辦公家具上，并協(xié)助客戶進行辦公室規(guī)劃，充分考量oa設備的整合、環(huán)境景觀的設計、動線規(guī)劃及使用效率管理、網路、照明、噪音處理及搭配…。等等細節(jié)。主張是“辦公室整體規(guī)劃系統(tǒng)”，期望能結合優(yōu)質的產品以及經過完整規(guī)劃的環(huán)境，創(chuàng)造一個完美的辦公空間，不僅為客戶增進工作效率，更提升整體企業(yè)形象。
1、款式：oa系統(tǒng)家具可多樣式組合選擇，互相搭配運用，不受空間及時間之限制，發(fā)揮組合之最高效能，使用者可依照自己喜好，而增加組合功能。
2、規(guī)格：品質考量安全性、持久性等基本要求，系統(tǒng)家具除了制式之尺寸外，更可依現(xiàn)場需求去訂制，不僅能充份利用空間，更能就使用性質作特定規(guī)格之選擇，使系統(tǒng)家具富有彈性，更具有多變性。
3、顏色：色系搭配選擇，可依現(xiàn)場環(huán)境感覺、個人喜好…等等，去做整體上之顏色搭配，使辦公室環(huán)境更整體更完整。
4、整體性：辦公家具因規(guī)格、款式、顏色等等…均能統(tǒng)一，不會每次訂購就有不同之產品產生，使得辦公室搭配無法標準。多樣化的組合，全功能的搭配，完美外觀的設計，成就出整潔美觀的辦公環(huán)境。
[辦公家具的布置]
現(xiàn)在許多家具公司設計了矮隔斷式的家具，它可將數(shù)件辦公桌以隔斷方式相連，形成一個小組，我們可在布局中將這些小組以直排或斜排的方法來巧妙組合，使其設計在變化中達到合理的要求。
另外，辦公柜的布置應盡量依靠“墻體效益”，即讓柜盡可能靠墻，這樣可節(jié)省空間，同時也可使辦公室更加規(guī)整、美觀。
1、辦公室隔斷
要重視個人環(huán)境，提高個人工作的注意力，就應盡可能讓個人空間不受干擾，根據(jù)辦公的特點，應做到人在端坐時，可輕易地環(huán)顧四周，伏案時則不受外部視線的干擾而集中精力工作。這個隔斷高度大約在1080毫米，在一個小集體中的桌與桌相隔的高度可定為890毫米，而辦公區(qū)域性劃分的高隔斷則定為1490毫米，這是voice壁板的三種尺寸。這些尺寸值得我們在設計中參考，借鑒。
從目前市場上銷售的辦公室配套設備中的隔斷多數(shù)采用面貼壁毯等材料，這些材料有吸音、色彩與材質美觀的效果。在辦公室裝飾工程中，我們如自制隔斷除了注意尺寸之外，還應注意材料選用，另外還要注意辦公隔斷的收口問題。購置與定制較高級木質（如棒木）的術線來收口，這樣可給自制的辦公室隔斷帶來高級之感。
2、辦公室天花
在辦公室的設計中一般追求一種明亮感和秩序感，為此目的，辦公室天花設計有如下幾點要求：
（2）天花中考慮好通風與恒溫；
（3）設計天花時考慮好便于維修；
（4）天花造型不宜復雜，除經理室、會議室和接待室之外，多數(shù)情況采用平吊；
（5）辦公室天花材料有多種，多數(shù)采用輕鋼龍骨石膏板或埃特板，鋁龍骨礦棉板和輕鋼龍骨鋁扣板等，這些材料有防火性，而且有便于平吊的特點。
[辦公室設計的基本要素]
從辦公室的特征與功能要求來看，辦公室有如下幾個基本要素：
（一）秩序感：在設計中的秩序，是指形的反復、形的節(jié)奏、形的完整和形的簡潔。辦公室設計也正是運用這一基本理論來創(chuàng)造一種安靜、平和與整潔環(huán)境。秩序感是辦公室設計的一個基本要素。
要達到辦公室設計中秩序的目的，所涉及的面也很廣，如家具樣式與色彩的統(tǒng)一；平面布置的規(guī)整性；隔斷高低尺寸與色彩材料的統(tǒng)一；天花的平整性與墻面不帶花俏的裝飾；合理的室內色調及人流的導向等。這些都與秩序密切相關，可以說秩序在辦公室設計中起著最為關鍵性的作用。
（二）明快感：讓辦公室給人一種明快感也是設計的基本要求，辦公環(huán)境明快是指辦公環(huán)境的色調干凈明亮，燈光布置合理，有充足的光線等，這也是辦公室的功能要求所決定的.。在裝飾中明快的色調可給人一種愉快心情，給人一種潔凈之感，同時明，快的色調也可在白天增加室內的采光度。
目前，有許多設計師將明度較高的綠色引入辦公室，這類設計往往給人一種良好的視覺效果，從而創(chuàng)造一種春意，這也是一種明快感在室內的創(chuàng)意手段。
（三）現(xiàn)代感：目前，在我國許多企業(yè)的辦公室，為了便于思想交流，加強民主管理，往往采用共享空間-開敞式設計，這種設計已成為現(xiàn)代新型辦公室的特征，它形成了現(xiàn)代辦公室新空間的概念。
現(xiàn)代辦公室設計還注重于辦公環(huán)境的研究，將自然環(huán)境引入室內，綠化室內外的環(huán)境，給辦公環(huán)境帶來一派生機，這也是現(xiàn)代辦公室的另一特征。
現(xiàn)代人機學的出現(xiàn)，使辦公設備在適合人機學的要求下日益增多與完善，辦公的科學化、自動化給人類工作帶來了極大方便。我們在設計中充分地利用人機學的知識，按特定的功能與尺寸要求來進行設計，這些是設計的基本要素。
[辦公室照明如何設計]
辦公室照明設計好-上班不再昏昏欲睡
你曾想過在蟲鳴鳥叫的綠光叢林里上班是什么感覺嗎？
有意思的辦公室
美國一間家具工廠，利用先進的燈光技術制造了虛擬加州海灘氛圍的工作環(huán)境，工作人員可以穿著海灘短褲、t恤上班，享受100％的新鮮空氣和自然光。
有趣的是，根據(jù)美國《商業(yè)周刊》報導，這家公司的生產率因此增加了15％，其中，有8位被挖角跳槽的員工，在離職兩星期后自動回來報到，原因竟是他們“無法忍受其他單位晦暗的工作環(huán)境”。
熙來攘往的大樓內，頭頂上一排排日光燈照得透亮，工作人員鐵青的臉忙上忙下，“為什么公家機關的人臉色總是特別難看？”
難看的臉色，不只出現(xiàn)在機關。辦公室多使用冷色系（色溫大于6500k以上）的日光燈，因此常造成工作人員看起來像“每天只睡一小時”的錯覺。這種現(xiàn)象很多住家也看得到。
一片慘白的辦公室
1970年美國康乃爾大學針對產業(yè)界所做的研究發(fā)現(xiàn)，適當?shù)恼彰骺梢栽黾由a力及工作安全性。最近，美國《商業(yè)周刊》也報導了一間地方郵局利用簡單的自然光線，配合室內照明燈具的改善，將郵局生產力提高了16％的例子。
相反地，因燈光設計不當所引起的健康傷害，也時有所聞。英國劍橋大學的研究發(fā)現(xiàn)，光閃動率過高（超過160赫茲），會對眼睛造成傷害。當年，歐洲大量使用日光燈在辦公室照明設備上，許多員工抱怨出現(xiàn)眼睛不適和疲勞癥狀，后來轉換為穩(wěn)定性高，不易閃爍的新燈具之后，員工的抱怨減少許多。
亮度不對，容易造成視網膜的疲憊。像作業(yè)背景燈光太強、電腦終端機螢幕反光刺眼，以及各種照明燈光設計不良的情況，使肉眼辨視度困難增加，作業(yè)時間相對加倍。
根據(jù)《康健雜志》“科學園區(qū)健康大調查”，園區(qū)有七成以上的人每天坐在電腦前超過6小時，而最常出現(xiàn)的身體不適癥狀就是眼睛疲勞，占70.9％。尤其是大量使用電腦的工作環(huán)境，更容易增加眼睛的負擔。
視覺疲勞牽連其他身體的不適，曾在聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織受訓，臨床上經常碰到因為想避掉工作環(huán)境的強光反射，造成頸部肩膀僵硬酸痛及肌肉拉傷的例子。
患者起先抱怨只有眼睛周圍覺得疲憊，然后慢慢地，因姿勢不良造成肌肉僵硬衍伸到頭部、頸部到全身肌肉，“難怪辦公室會愈待愈累，”良好的照明，有助于減少近視的發(fā)生。
而且，疲勞度與燈光熱度也有關系。燈泡、鹵素燈等會提高溫度的照明設備，容易令人覺得累。很多人有這種經驗：讀書時使用燈泡臺燈，昏昏欲睡。
一開桌燈讀書就想睡，了解照明之后才知道，“不是想偷懶，而是溫度升高造成的自然生理現(xiàn)象”。
要照得亮，更要照得舒服
然而，因為照明并不會對身體產生立即且直接性的傷害，時常容易被忽略。一項針對紐約辦公室的研究顯示，只有10％的辦公室符合電腦所需的視覺環(huán)境需求。
[辦公照明設計簡要]
1、辦公時間幾乎都是白天，因此人工照明應與天然采光結合設計而形成舒適的照明環(huán)境。
2、辦公室照明燈具宜采用熒光燈。
3、視覺作業(yè)的鄰近表面以及房間內的裝飾表現(xiàn)宜采用無光澤的裝飾材料。
4、辦公室的一般照明宜設計在工作區(qū)的兩側，采用熒光燈時宜使燈具縱軸與水平視線平行。不宜將燈具布置在工作位置的正前方。
5、在難于確定工作位置時，可選用發(fā)光面積大，亮度低的雙向蝙蝠翼式配光燈具。
6、在有計算機終端設備的辦公用房，應避免在屏幕上出現(xiàn)人和什么物（如燈具、家具、窗等）的映像。
7、理想的辦公環(huán)境及避免光反射的方法。
8、經理辦公室照明要考慮寫字臺的照度、會客空間的照度及必要的電氣設備。
9、會議室照明要考慮會議桌上方的照明主為要照明。使人產生中心和集中感覺。照度要合適，周圍加設輔助照明。
10、以集會為主的禮堂舞臺區(qū)照明，可采用頂燈配以臺前安裝的輔助照明，并使平均垂直照度不小于300lx.
11、書房燈具的配置：
書房是供家庭人員讀書學習的場所，應講究燈光的局部照明效果，燈具的選擇不僅應充分考慮到亮度，而且應考慮到外形的色彩和特征，以適合于書房平靜、雅致的學習環(huán)境。一般工作和學習照明可采用局部照明的燈具，以功率較大的白熾燈為好。位置不一定在中央，可根據(jù)室內的具體情況來決定。燈具的造型、格調也不宜過于華麗，以典雅雋秀為好，創(chuàng)造出一個供人們閱讀時所需要的安裝、寧謐的環(huán)境。
12、寫字臺燈具的配置：
臺燈的選型應適應工作性質和學習需要，不宜選用有色玻璃漫射式的或紗罩裝飾性的工藝臺燈，因為工藝臺燈較少考慮照明功能，過多注重裝飾效果。這里應選用帶反射罩、下部開口的直射型臺燈，也就是工作臺燈或書寫臺燈，臺燈的光源常用白熾燈和熒光燈。白熾燈顯色指數(shù)經熒光燈高，而熒光燈發(fā)光效率比白熾燈高，它們各有優(yōu)點，可按各人的需要或對燈具造型式樣的愛好來選擇，而節(jié)能新光源—h熒光燈，不僅兼有白熾燈與熒光燈的優(yōu)點，并且外形機關報穎緊湊，節(jié)能效果顯著，是制作臺燈的最佳光源。
[究竟什么樣的辦公室，才符合視覺環(huán)境需求？]
“以前是亮就好，現(xiàn)在講求的是舒服，”一語道出現(xiàn)今照明發(fā)展的趨勢。
不反光
舒服的第一要件，首先是沒有刺眼的眩光（又稱反光）?？稍陔娔X螢幕前置一面小鏡子，并以正常姿勢坐好，若是可以從鏡子內看見較亮的物體或光源，表示有反光現(xiàn)象。
此時應調整位置或螢幕，讓鏡中看到的光線變少，減少反光對眼睛的刺激。此外，所有的光源應有遮蔽和眩光保護，避免眼睛直接或間接接觸燈管或燈泡的強光。
許多辦公室會使用條狀或格子狀的金屬反光隔板來改善，但是燈管都看得見，“好的燈具應是，點燈，桌子亮了，抬頭卻看不到燈管。只要你看到任何一點刺眼的光，都是不合格的設計?！比绺采w著細格子狀反射罩的長方形燈具，看不到燈管，光線柔柔的從上灑下。
坐在窗邊的時常為白天的強烈光線所擾，放下百葉窗簾又覺得室內太暗，可以在窗簾的下半部做小簾子或隔屏，陽光可以從窗戶上面照進來，又不會讓窗邊的人受到干擾。
均勻合適照度
曾做過辦公室照明研究的人士，就發(fā)現(xiàn)國人特別偏好“明亮冷靜”的氣氛，大量采用晝光色日光燈管的結果，一般照度通常超過實際需要。
美國的研究中顯示，高照度會造成不舒適，尤其是照度1000lux（照度的國際單位）以上，23％抱怨曾受到反射困擾；研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡400～850lux的照度。
日本針對東方人所做的研究發(fā)現(xiàn)，500lux為閱讀看書寫字的最低下限，照度低于500lux以下，閱讀時會很吃力。美國照明工程學會則建議，一般辦公室作業(yè)面平均照度，以750lux為及格標準。
有些人喜歡關掉天花板大燈，只留一盞桌燈工作，是錯誤的?！爸豢膳紶柡猛妫豢沙Ｗ?，”因為工作環(huán)境與視覺目標明暗對比強烈時，會造成眼睛瞳孔擴約肌收縮頻繁，容易疲累，因此閱讀時全面照明與工作照明必須一起使用，以免產生強烈對比。
專家建議，辦公室天花板的全面照明，通常不需要太亮（超過500lux以上即可），個人可依需要添加臺燈或桌燈增加照度，是較彈性的設計。
光源穩(wěn)定不閃爍
光源穩(wěn)定與否，維系在一個白色塑膠外殼的“安定器”上。
鎮(zhèn)流器是日光燈的心臟，也是必要的裝置。傳統(tǒng)低頻鎮(zhèn)流器，燈管容易閃爍且笨重，但因價格便宜，仍常被大量使用于辦公室照明。
新式的電子鎮(zhèn)流器，可將工作頻率提升至30～70khz，并改善燈管閃爍問題，瞬間點燈、重量輕、發(fā)光率高，高安定性高，“但價錢高，是傳統(tǒng)燈管兩倍以上，”飛利浦公司產品經理指出，使用電子鎮(zhèn)流器，但缺點是容易受到電磁波干擾。
電子鎮(zhèn)流器燈管可節(jié)省30％的電力，使用壽命較長，價格雖比一般多出2～3倍，長期來看還是劃算。
擅用暖光色
氣氛的營造，可以主導光源顏色，表現(xiàn)光線質感的色溫（k值）是主角。色溫數(shù)值愈高（超過6500k），光愈偏向藍色，會營造較冷靜的氛圍；色溫愈低，愈偏近燭光的黃紅色，較舒緩情緒。
但是，并無研究證實，黃光或白光，會影響人體健康，其實愈接近自然光愈好。一般接近自然光的色溫約在2700～3500k之間。
“暖色光論調”剛開始遭遇到很大的阻力，常有人認為暖色光會造成工作效率不佳等。
因地適宜，選擇光線亮度
根據(jù)不同地點，選擇光源的亮度比例是室內照明的趨勢。因為年齡對明暗的需求不同，最好是每個獨立空間有開關，大型辦公區(qū)域可分隔成若干區(qū)域，以利單獨控制。德國燈具商歐斯朗的辦公室內，就裝設自動光源感應器，可依照室外光源的強弱，自動調整室內的光源。
利用自然采光，可節(jié)省30％以上的夏季用電量?，F(xiàn)今許多會議室采用的多重燈光設計，也是為了因應多功能的會議室運用。
定期維修保養(yǎng)
除了省電、舒適之外，照明的保養(yǎng)工作也不可少。一般加裝反光隔板的照明燈具至少每半年擦拭一次，電腦螢幕、玻璃也應定期擦拭。
評估燈管的使用壽命，適時更換新燈管。通常一天上班8小時者，兩年內燈管必須全部換新，24小時上班，8個月即需更換。
一個有用的方法是，在燈具上貼上換燈管的日期，依照廠商公布的使用時間折算，“像有效日期一樣，時間到了就全部一起更換，”歐斯朗副總經理說，等到日光燈一閃一閃才更換，不僅日光燈效率變差，也影響視力。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
【指導教師：】
【就業(yè)崗位：室內外設計師（工裝）、方案設計師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設計效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；
6、設計說明不少于200字；
7、以上所有內容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序為：封皮—目錄—設計說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設計）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設計過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設計效果圖1張，室內效果圖8張），兩張展板應統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應注意舒適與藝術性，版面除要求內容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設計內容豐富版面，達到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內容詳見附表2）
9、結合畢業(yè)實習撰寫畢業(yè)論文，正文字數(shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應結合畢設內容獨立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實習內容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
如今，在物質文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們日常生活中不可缺少的部分，而餐廳內的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質量
服務質量是餐館經營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內美食是必須的，但是，當他們感受到服務質量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調查，以便改進店面設計和經營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內還放置了一些綠植和藝術品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺。空間細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調查心得能夠對餐飲業(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
論文題目：城市會展產業(yè)競爭力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻綜述
1.3.1會展產業(yè)競爭力的研究
1.3.2會展產業(yè)競爭力影響因素的研究
1.3.3提升會展產業(yè)競爭力策略的研究
1.3.4研究述評
1.4研究內容和研究方法
1.4.1研究內容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點
第二章概念界定與理論基礎
2.1相關概念界定
2.1.1會展產業(yè)的內涵
2.1.2城市會展產業(yè)競爭力的內涵
2.1.3城市會展產業(yè)競爭力的特征
2.2相關理論概述
2.2.1競爭力理論學說
2.2.2產業(yè)競爭力的內涵
2.2.3競爭力模型概述
第三章城市會展產業(yè)競爭力的影響因素及影響機理分析
3.1城市會展產業(yè)競爭力影響因素分析
3.2城市會展產業(yè)競爭力影響因素的影響機理分析
3.2.1核心因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.2基礎因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.3產業(yè)環(huán)境因素對城市會展產業(yè)競爭力的影響機理
3.2.4產業(yè)環(huán)境因素對核心因素和基礎因素的影響機理
3.3研究假設的提出
3.4模型構建
3.4.1結構方程模型分析
3.4.2影響形成機理的理論模型構建
第四章城市會展產業(yè)競爭力影響因素形成機理的實證研究
4.1研究變量的測量與評價
4.1.1研究變量的.測量
4.1.2變量測量的評價
4.1.3變量測量的修正
4.2調查問卷設計與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問卷設計
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結構關系模型分析
4.3.4研究假設驗證情況
4.4研究結果.
4.4.1影響因素重要性的結果討論
4.4.2影響因素結構關系模型的結果討論
第五章提升我國城市會展產業(yè)競爭力的對策
5.1城市會展產業(yè)競爭力提升的總體思路
5.2提升城市會展產業(yè)競爭力的有效對策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會展產業(yè)發(fā)展
5.2.2加強會展企業(yè)管理
5.2.3注重會展專業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強會展產業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會展產業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹立品牌意識，打造會展品牌，再創(chuàng)產業(yè)競爭力
第六章總結與展望
參考文獻
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
引言
會展業(yè)能在短時間內聚集大量的資本、技術、信息，能極大地促進城市經濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內率先推行“一站式服務”，在同一場館內為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內場地利用
在同一場館內，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權餐飲。兩種餐飲模式的側重點不同，取決于場館經營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經營權分給餐飲經營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善