9.通過總結(jié)心得，我們可以不斷完善自己，提高自我認知和自我管理的能力。寫心得體會時，我們要用親身經(jīng)歷和例子來支撐自己的觀點。以下是一些值得一讀的心得體會，希望能給大家的寫作帶來一些靈感和思路。
食品添加劑的心得體會篇一
檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉
問題面粉更白
檢驗人員先把無任何添加劑面粉a和疑似問題面粉b分別加水攪拌。
pk結(jié)果：
半小時后，經(jīng)壓面機分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉b明顯要比面粉a白。
分析：
“專業(yè)比對，應該至少有兩個白度的差別。”檢驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應該差別這么大。
面條煮過后水不變色
這面條可能有問題
兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。
白白胖胖的饅頭有問題
實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉c和疑似問題饅頭粉d各100克，加水攪拌成面團然后發(fā)酵一個小時。取出發(fā)酵好的兩個面團，饅頭粉c明顯不如饅頭粉d白。
pk結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭c明顯泛黃，而饅頭d則白得發(fā)亮。
掰開兩個饅頭，饅頭c的氣孔明顯，而饅頭d的氣孔小而緊密。饅頭c有淡淡天然的麥香，饅頭d基本聞不到香氣。
分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉d的白度已經(jīng)不正常，應該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。
對策：面制品放時間長了，會發(fā)生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠一點。
疑慮 面粉增白劑可能卷土重來？
從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。
不過，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負責人王先生預測，面粉增白劑很可能會卷土重來。
“雖然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。
pk結(jié)果：5分鐘后，面粉a鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉b鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。
分析：檢驗人員說，正常的面條放進水中，淀粉會擴散，湯會發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴散，面條就很難變形。
“如果煮過面條后，水還是那么清，可能有問題?！睓z驗人員說。
2.純天然黑豆也褪色
實驗原料：
從老家?guī)淼募兲烊缓诙筧 連鎖超市買的散裝黑豆b
pk結(jié)果：
兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。
30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。
分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔心。
綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。
吳女士也非常擔心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。
對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。
調(diào)查
蘇丹紅是食品添加劑？
食品添加劑為食品安全背了黑鍋
食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素??你覺得哪些屬于食品添加劑？
5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進行調(diào)查。
調(diào)查表明，六成人認為添加劑已成為食品安全重大隱患。
在鄭州大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。
鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負責人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑?！叭绻挥檬称诽砑觿?，很多東西無法保存?！?BR> 食品安全問題主因是啥？
七成人認為是主管部門職責不明
您認為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認為，原因在于各主管部門職責不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認為，因為不法企業(yè)和個人利欲；56.1%的人認為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。
“國家應該加強對食品安全的監(jiān)管，對不法企業(yè)加強處罰。”市民李銘認為。
調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認為應對生產(chǎn)不符合食品安全標準的企業(yè)嚴加懲罰，59.1%的受訪者認為，政府主管部門應加強監(jiān)督管理。
王先生說，利益是很大的驅(qū)動力。他舉了個例子，以一個日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。
國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。
“嚴打才能嚴防?！蓖跸壬f，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。
對話
人物名片：郭茂華
省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長
國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響
媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？
郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒有被曝光。與過去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問題之后能夠及時曝光，說明在監(jiān)管上有了很大的進步。
郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。
當然，政府嚴打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標過量使用添加劑的問題。
如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進而易引發(fā)食物中毒。
省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進行地方立法
媒體：此次《河南省嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案》中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？ 郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監(jiān)管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標的檢測也是需要的。
媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。
郭茂華：應該說，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項整治方案，再次把各部門的責任細化強調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，誰的責任誰領(lǐng)走。
郭茂華：這就涉及如何做到無縫監(jiān)
生活小妙招
米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當心。
油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。
肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹慎挑選。
菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。
豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學藥劑的味道。
黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經(jīng)開蔫了或者完全不帶花的。另外，應選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農(nóng)藥來除蟲，而帶刺的黃瓜，農(nóng)藥的殘存率就會高一些。
食品添加劑的心得體會篇二
班級： 10機自5班
姓名： 干洪偉
學號： 1021080512
成績：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。
（四）增味劑
是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來的危害
近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標準操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機。
（一）注膠蝦事件
時間：2012-2-16
地點：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場
罪魁禍首：膠
冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時間：3月27日
地點：溫州市
罪魁禍首：硫磺。溫州市查出8000斤竹筍二氧化硫殘留量超標，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時間：4月初
地點：浙江
罪魁禍首：皮革廢料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質(zhì)疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。
（四）杭州毒蜜餞事件
時間：2012-4-24
地點：杭州
罪魁禍首：食品添加劑 有毒蜜餞”添加劑超標3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學公共衛(wèi)生學院教授、博士生導師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負擔，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔心可以免除?！?BR> （五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時間：2012-5-1
地點：南京
罪魁禍首：食品添加劑“肉寶王中王”
做紅燒肉的時候，加上一點這個?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。堪比罌粟易上癮，對身體有危害。
香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導致胃黏膜會受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對人體會造成傷害。
四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。
食品添加劑的心得體會篇三
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇四
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學科，通過對他的學習，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇五
近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。
食品添加劑的涵義
現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質(zhì)地，滿足了消費者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。
現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。
食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。
2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
結(jié)論
對于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時還會現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對于那些“合法的”、“符合標準的”的食品，又了解多少？當人類的食物97%都含有添加劑時,當2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認識，當從添加劑開始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國務院頒授的“國家科技進步獎”名錄，在食品行業(yè)的29個獲獎項目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項目占到三分之一強。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)?！敝袊こ淘涸菏俊H食品添加劑法典委員會主席陳君石說。“如果沒有添加劑，中國人將無法應對現(xiàn)在急劇增長的人口和食品需求。
一個檢驗方法的建立，需要人力、物力、財力投入，要有一個過程。此外，靠檢測把關(guān)還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達6種，如果每一批乳制品都要檢測6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。
另一個問題是，檢測需要時間，出了檢測報告再供應市場，鮮奶可能就過期了。這在實際中也不現(xiàn)實。
應該在生產(chǎn)過程中對企業(yè)進行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測出大部分非法添加和濫用，預防摻假、制假的食品進入市場。
這是整個食品安全監(jiān)管模式的問題，應該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會篇六
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導小組
1.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
6、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務經(jīng)營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領(lǐng)。貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時應根據(jù)規(guī)定的.標準用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應認真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標準配比進行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標準》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應補充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應批準后方可使用。
四、食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽中如實標明。
食品添加劑使用管理制度
文件標號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗報告、產(chǎn)品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負責查看產(chǎn)品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標準或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇七
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進的食品添加劑進行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告），無國家標準、地方標準、行業(yè)標準的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標準。交質(zhì)檢審核確認合格后，再進行小批量購進，質(zhì)檢員嚴格按照標準進行進貨檢驗，檢驗合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進行合格供方評審，確認為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進料檢驗 通知單后必須于2小時內(nèi)對所到的添加劑進行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進行跟蹤驗證 填寫《添加劑進貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標簽標識，嚴 格按照該添加劑的儲存要求進行保管，建立進出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進行審核并簽字確認。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進行檢查。
食品添加劑的心得體會篇八
為進一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，加強企業(yè)自律建設(shè)，強化企業(yè)食品安全意識、守法意識和規(guī)范、合法使用食品添加劑意識，保護人民身體健康。我局根據(jù)《 *****嚴厲打擊違法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管工作方案》的要求，進行了全面部署，認真落實各項措施，專項整治工作取得階段性成果，現(xiàn)總結(jié)如下：
開展整治工作以來，我局書面告知***當?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)，督促其對照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2007）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（gb14880-1994）和衛(wèi)生部公告名單（以下統(tǒng)稱規(guī)定名單），自查其生產(chǎn)加工過程有無使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關(guān)表格。通過檢查，食品生產(chǎn)企業(yè)負責人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時發(fā)現(xiàn)和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。
一、加強組織領(lǐng)導，確保專項整治順利開展
我局充分認識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，認真貫徹落實盟局文件精神，進一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認識，切實增強專項整治工作的責任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，我局召開了專題工作會議，制定了《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，并以局長為組長成立專項小組，確保專項整治落實到部門，明確到責任人。
二、突出工作重點，明確專項工作職責
食品添加劑專項整治的重點環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)小作坊，重點品種涉及糕點，打擊重點是在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑的違法犯罪行為。
三、開展宣教活動，營造專項整治社會氛圍
一是加大對小作坊業(yè)主的宣傳教育，督促其樹立食品安全企業(yè)是第一責任人的意識。二是廣泛開展群眾性宣教活動，借助報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項整治的意義，激發(fā)群眾參與食品安全工作的積極性和主動性，增強其自我保護意識和能力，積極舉報違法犯罪行為，努力營造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。
四、開展自查自糾，確定專項整治重點對象
要求各小作坊業(yè)主對食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進行自查自糾，調(diào)查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項整治重點對象。經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)階段管理區(qū)無食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。截至6月底，我局共出動執(zhí)法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業(yè)4家、食品加工小作坊32家，管理區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊100%簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量承諾書》、《食品安全控制關(guān)鍵崗位責任狀》、《食品添加劑采購配料崗位責任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標準210余份。檢查中未發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為。此外我局聯(lián)合藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對管理區(qū)食品添加劑使用情況進行了兩次專項檢查，在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。
切實做好食品添加劑的監(jiān)督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項十分重要的內(nèi)容，我局要以此次監(jiān)督檢查工作為契機，進一步規(guī)范當?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記情況，明確企業(yè)責任，強化監(jiān)管職責，以確保本地區(qū)的食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的心得體會篇九
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強化劑：可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會篇十
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3.食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4.食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
食品添加劑的心得體會篇十一
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會廣泛關(guān)注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是“罪魁禍首”。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。
“現(xiàn)實生活中，容易將非食用物質(zhì)和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學的?！睂＜冶硎?，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說是好東西，其對食品工業(yè)發(fā)展的貢獻不可估量。不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
業(yè)內(nèi)人士指出，有了添加劑才會有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時間、保存營養(yǎng)成分。只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標準使用，配方科學，劑量適當，就不會有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現(xiàn)代生活只能退回原始社會，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進而易引發(fā)食物中毒，并且浪費糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認為應該如何正確看待食品添加劑和非食用物質(zhì)?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質(zhì);改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會篇十二
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?BR> 配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇十三
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量________箱，每箱單價_____元。
3、總計價款：人民幣________________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔一切法律責任及經(jīng)濟責任。
四、乙方有義務向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證復印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點：
由甲方提出用量計劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計劃指定的品名、數(shù)量送達甲方指定的交貨地點。
六、結(jié)算方式：甲方應在乙方貨到之日，驗收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日
食品添加劑的心得體會篇一
檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉
問題面粉更白
檢驗人員先把無任何添加劑面粉a和疑似問題面粉b分別加水攪拌。
pk結(jié)果：
半小時后，經(jīng)壓面機分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉b明顯要比面粉a白。
分析：
“專業(yè)比對，應該至少有兩個白度的差別。”檢驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應該差別這么大。
面條煮過后水不變色
這面條可能有問題
兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。
白白胖胖的饅頭有問題
實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉c和疑似問題饅頭粉d各100克，加水攪拌成面團然后發(fā)酵一個小時。取出發(fā)酵好的兩個面團，饅頭粉c明顯不如饅頭粉d白。
pk結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭c明顯泛黃，而饅頭d則白得發(fā)亮。
掰開兩個饅頭，饅頭c的氣孔明顯，而饅頭d的氣孔小而緊密。饅頭c有淡淡天然的麥香，饅頭d基本聞不到香氣。
分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉d的白度已經(jīng)不正常，應該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。
對策：面制品放時間長了，會發(fā)生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠一點。
疑慮 面粉增白劑可能卷土重來？
從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。
不過，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負責人王先生預測，面粉增白劑很可能會卷土重來。
“雖然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。
pk結(jié)果：5分鐘后，面粉a鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉b鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。
分析：檢驗人員說，正常的面條放進水中，淀粉會擴散，湯會發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴散，面條就很難變形。
“如果煮過面條后，水還是那么清，可能有問題?！睓z驗人員說。
2.純天然黑豆也褪色
實驗原料：
從老家?guī)淼募兲烊缓诙筧 連鎖超市買的散裝黑豆b
pk結(jié)果：
兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。
30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。
分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔心。
綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。
吳女士也非常擔心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。
對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。
調(diào)查
蘇丹紅是食品添加劑？
食品添加劑為食品安全背了黑鍋
食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素??你覺得哪些屬于食品添加劑？
5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進行調(diào)查。
調(diào)查表明，六成人認為添加劑已成為食品安全重大隱患。
在鄭州大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。
鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負責人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑?！叭绻挥檬称诽砑觿?，很多東西無法保存?！?BR> 食品安全問題主因是啥？
七成人認為是主管部門職責不明
您認為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認為，原因在于各主管部門職責不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認為，因為不法企業(yè)和個人利欲；56.1%的人認為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。
“國家應該加強對食品安全的監(jiān)管，對不法企業(yè)加強處罰。”市民李銘認為。
調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認為應對生產(chǎn)不符合食品安全標準的企業(yè)嚴加懲罰，59.1%的受訪者認為，政府主管部門應加強監(jiān)督管理。
王先生說，利益是很大的驅(qū)動力。他舉了個例子，以一個日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。
國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。
“嚴打才能嚴防?！蓖跸壬f，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。
對話
人物名片：郭茂華
省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長
國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響
媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？
郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒有被曝光。與過去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問題之后能夠及時曝光，說明在監(jiān)管上有了很大的進步。
郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。
當然，政府嚴打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標過量使用添加劑的問題。
如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進而易引發(fā)食物中毒。
省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進行地方立法
媒體：此次《河南省嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案》中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？ 郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監(jiān)管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標的檢測也是需要的。
媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。
郭茂華：應該說，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項整治方案，再次把各部門的責任細化強調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，誰的責任誰領(lǐng)走。
郭茂華：這就涉及如何做到無縫監(jiān)
生活小妙招
米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當心。
油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。
肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹慎挑選。
菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。
豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學藥劑的味道。
黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經(jīng)開蔫了或者完全不帶花的。另外，應選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農(nóng)藥來除蟲，而帶刺的黃瓜，農(nóng)藥的殘存率就會高一些。
食品添加劑的心得體會篇二
班級： 10機自5班
姓名： 干洪偉
學號： 1021080512
成績：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。
（四）增味劑
是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來的危害
近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標準操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機。
（一）注膠蝦事件
時間：2012-2-16
地點：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場
罪魁禍首：膠
冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時間：3月27日
地點：溫州市
罪魁禍首：硫磺。溫州市查出8000斤竹筍二氧化硫殘留量超標，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時間：4月初
地點：浙江
罪魁禍首：皮革廢料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質(zhì)疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。
（四）杭州毒蜜餞事件
時間：2012-4-24
地點：杭州
罪魁禍首：食品添加劑 有毒蜜餞”添加劑超標3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學公共衛(wèi)生學院教授、博士生導師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負擔，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔心可以免除?！?BR> （五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時間：2012-5-1
地點：南京
罪魁禍首：食品添加劑“肉寶王中王”
做紅燒肉的時候，加上一點這個?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。堪比罌粟易上癮，對身體有危害。
香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導致胃黏膜會受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對人體會造成傷害。
四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。
食品添加劑的心得體會篇三
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇四
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學科，通過對他的學習，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇五
近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。
食品添加劑的涵義
現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質(zhì)地，滿足了消費者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。
現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。
食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責。
2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
結(jié)論
對于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時還會現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對于那些“合法的”、“符合標準的”的食品，又了解多少？當人類的食物97%都含有添加劑時,當2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認識，當從添加劑開始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國務院頒授的“國家科技進步獎”名錄，在食品行業(yè)的29個獲獎項目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項目占到三分之一強。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)?！敝袊こ淘涸菏俊H食品添加劑法典委員會主席陳君石說。“如果沒有添加劑，中國人將無法應對現(xiàn)在急劇增長的人口和食品需求。
一個檢驗方法的建立，需要人力、物力、財力投入，要有一個過程。此外，靠檢測把關(guān)還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達6種，如果每一批乳制品都要檢測6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。
另一個問題是，檢測需要時間，出了檢測報告再供應市場，鮮奶可能就過期了。這在實際中也不現(xiàn)實。
應該在生產(chǎn)過程中對企業(yè)進行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測出大部分非法添加和濫用，預防摻假、制假的食品進入市場。
這是整個食品安全監(jiān)管模式的問題，應該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會篇六
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導小組
1.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
6、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務經(jīng)營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領(lǐng)。貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時應根據(jù)規(guī)定的.標準用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應認真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標準配比進行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標準》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應補充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應批準后方可使用。
四、食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽中如實標明。
食品添加劑使用管理制度
文件標號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗報告、產(chǎn)品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負責查看產(chǎn)品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標準或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇七
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進的食品添加劑進行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告），無國家標準、地方標準、行業(yè)標準的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標準。交質(zhì)檢審核確認合格后，再進行小批量購進，質(zhì)檢員嚴格按照標準進行進貨檢驗，檢驗合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進行合格供方評審，確認為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進料檢驗 通知單后必須于2小時內(nèi)對所到的添加劑進行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進行跟蹤驗證 填寫《添加劑進貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標簽標識，嚴 格按照該添加劑的儲存要求進行保管，建立進出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進行審核并簽字確認。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進行檢查。
食品添加劑的心得體會篇八
為進一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，加強企業(yè)自律建設(shè)，強化企業(yè)食品安全意識、守法意識和規(guī)范、合法使用食品添加劑意識，保護人民身體健康。我局根據(jù)《 *****嚴厲打擊違法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管工作方案》的要求，進行了全面部署，認真落實各項措施，專項整治工作取得階段性成果，現(xiàn)總結(jié)如下：
開展整治工作以來，我局書面告知***當?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)，督促其對照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2007）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（gb14880-1994）和衛(wèi)生部公告名單（以下統(tǒng)稱規(guī)定名單），自查其生產(chǎn)加工過程有無使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關(guān)表格。通過檢查，食品生產(chǎn)企業(yè)負責人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時發(fā)現(xiàn)和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。
一、加強組織領(lǐng)導，確保專項整治順利開展
我局充分認識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，認真貫徹落實盟局文件精神，進一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認識，切實增強專項整治工作的責任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，我局召開了專題工作會議，制定了《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，并以局長為組長成立專項小組，確保專項整治落實到部門，明確到責任人。
二、突出工作重點，明確專項工作職責
食品添加劑專項整治的重點環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)小作坊，重點品種涉及糕點，打擊重點是在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑的違法犯罪行為。
三、開展宣教活動，營造專項整治社會氛圍
一是加大對小作坊業(yè)主的宣傳教育，督促其樹立食品安全企業(yè)是第一責任人的意識。二是廣泛開展群眾性宣教活動，借助報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項整治的意義，激發(fā)群眾參與食品安全工作的積極性和主動性，增強其自我保護意識和能力，積極舉報違法犯罪行為，努力營造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。
四、開展自查自糾，確定專項整治重點對象
要求各小作坊業(yè)主對食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進行自查自糾，調(diào)查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項整治重點對象。經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)階段管理區(qū)無食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。截至6月底，我局共出動執(zhí)法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業(yè)4家、食品加工小作坊32家，管理區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊100%簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量承諾書》、《食品安全控制關(guān)鍵崗位責任狀》、《食品添加劑采購配料崗位責任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標準210余份。檢查中未發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為。此外我局聯(lián)合藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對管理區(qū)食品添加劑使用情況進行了兩次專項檢查，在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。
切實做好食品添加劑的監(jiān)督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項十分重要的內(nèi)容，我局要以此次監(jiān)督檢查工作為契機，進一步規(guī)范當?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記情況，明確企業(yè)責任，強化監(jiān)管職責，以確保本地區(qū)的食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的心得體會篇九
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強化劑：可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會篇十
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3.食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4.食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
食品添加劑的心得體會篇十一
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會廣泛關(guān)注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是“罪魁禍首”。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。
“現(xiàn)實生活中，容易將非食用物質(zhì)和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學的?！睂＜冶硎?，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說是好東西，其對食品工業(yè)發(fā)展的貢獻不可估量。不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
業(yè)內(nèi)人士指出，有了添加劑才會有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時間、保存營養(yǎng)成分。只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標準使用，配方科學，劑量適當，就不會有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現(xiàn)代生活只能退回原始社會，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進而易引發(fā)食物中毒，并且浪費糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認為應該如何正確看待食品添加劑和非食用物質(zhì)?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質(zhì);改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會篇十二
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?BR> 配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇十三
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量________箱，每箱單價_____元。
3、總計價款：人民幣________________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔一切法律責任及經(jīng)濟責任。
四、乙方有義務向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證復印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點：
由甲方提出用量計劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計劃指定的品名、數(shù)量送達甲方指定的交貨地點。
六、結(jié)算方式：甲方應在乙方貨到之日，驗收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日