心得體會能夠幫助我們更好地認識自己，發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)點和不足。寫心得體會要注意審查和修改，確保語句通順、表達準確、符合寫作要求。總結(jié)是對過去的回顧和反思，以下是一些總結(jié)的心得體會，希望能夠給大家?guī)韱l(fā)。
廚師做菜心得體會篇一
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時間的安排，如何將不同食材的味道和口感進行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實踐。通過不斷的嘗試和經(jīng)驗積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨特的菜品。有時候，我會嘗試將不同食材進行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風味。而在調(diào)料的運用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實踐和探索，我研究出了一些獨特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個性。
第四段：熱愛與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學習和提升自己。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當我親手制作出一道美味的佳肴時，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過不斷的學習和實踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗝牢兜募央?，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時，我也希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜心得體會篇二
第一段：介紹廚師的職業(yè)特點及其重要性（200字）
廚師作為一個職業(yè)，是為人們提供美食的專業(yè)人士。他們的工作不僅僅是簡單地做出美味的菜肴，更需要在制作過程中融入自己的靈感和創(chuàng)意。廚師們不僅要熟悉各種烹飪技巧和食材的搭配，還需要具備積極的溝通和團隊合作能力。他們的創(chuàng)造力和熱情使得每道菜肴都成為一道藝術(shù)品，給人們帶來了美食的享受和愉悅。因此，廚師的工作對于維持人們的生活質(zhì)量和社會的文化發(fā)展起著重要的作用。
第二段：廚師在學習和實踐中得出的心得與體會（300字）
在廚師的職業(yè)生涯中，學習和實踐是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過不斷地學習新的烹飪技巧和菜譜，廚師們能夠不斷地提高自己的技能水平。了解食材的特點和搭配方法，可以幫助他們改進菜品的口感和味道。然而，實踐是提高廚師技能的最好途徑。在實際操作中，廚師們可以更好地掌握火候和烹飪時間，將理論知識應(yīng)用于實際場景。同時，他們還能夠通過實踐中的挑戰(zhàn)和錯誤，不斷地完善和優(yōu)化自己的菜肴。
第三段：廚師對于創(chuàng)新和發(fā)展的理解與實踐（300字）
創(chuàng)新是廚師工作中不可或缺的一部分。廚師們不僅要了解傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要敢于嘗試新的食材和搭配方式。通過創(chuàng)新，他們可以為客人帶來新鮮和獨特的體驗。例如，一些廚師會將傳統(tǒng)的菜肴進行改良和創(chuàng)新，加入一些新奇的元素和調(diào)料，以求突破傳統(tǒng)的味覺體驗。同時，廚師們還會關(guān)注健康和環(huán)保的烹飪方式，例如使用有機食材和減少油脂的使用。通過持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展，廚師們?yōu)榕腼冃袠I(yè)帶來了更多的可能性和發(fā)展空間。
第四段：廚師在團隊合作中的重要性與體會（200字）
在一個繁忙的廚房里，團隊合作是至關(guān)重要的。良好的團隊合作能夠提高工作效率和菜品質(zhì)量。廚師們需要相互協(xié)作，互相支持，共同完成一道道美味的佳肴。在緊張和高強度的工作環(huán)境下，廚師們需要互相配合，分工明確，確保每一道菜肴都能準時上桌。通過團隊合作，廚師們不僅能夠更好地發(fā)揮個人的特長，還能夠互相學習和借鑒，提高自己的烹飪水平。
第五段：總結(jié)廚師的心得體會及其對人們生活的影響（200字）
作為一個廚師，并不僅僅是做菜。更是通過烹飪?yōu)槿藗儙砹艘曈X和味覺上的享受，滿足他們對美食的追求。在藝術(shù)和創(chuàng)新的指引下，廚師們不斷地學習和實踐，追求卓越的烹飪技術(shù)和口感，通過團隊合作和互相學習，不斷地提升自己的專業(yè)水平。而廚師所創(chuàng)造的美食，也成為了文化的一部分，將人們聚集在一起，共同分享美食的快樂和美好。廚師的責任和使命就是為人們的生活增添色彩和樂趣。
廚師做菜心得體會篇三
廚師是一個不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會。
首先，一個優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認識，并能夠?qū)⑦@些知識應(yīng)用到實際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術(shù)的學習和探索。只有不斷學習和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時，良好的時間管理和組織能力也是成為一個出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準的把握。這需要他們對食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當廚師面對客戶時，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個人風格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實驗精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗和心得，可以激勵我們不僅要專注于獨特的技能，也要關(guān)注自己作為一個人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜心得體會篇四
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會，這些經(jīng)驗不僅幫助我提升了自己的技能，同時也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學習和改進烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠為顧客提供美味的菜品，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個性化服務(wù)。在菜品的制作過程中，我會和顧客進行溝通，了解他們的喜好和飲食習慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進行相應(yīng)的調(diào)整。我認為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時，也享受到一種視覺上的美感。
第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠和微笑來營造一個愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當顧客進入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進和用心服務(wù)，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜心得體會篇五
作為一個廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學習，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注越來越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結(jié)起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來的體會和經(jīng)驗。希望這些心得體會能夠?qū)V大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜心得體會篇六
第一段：引言（200字）
做菜是一門非常有藝術(shù)性的技能，而廚師則是這門藝術(shù)的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關(guān)于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。
第二段：打破常規(guī)（200字）
作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關(guān)鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當食物被制作得精致而有創(chuàng)意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術(shù)品或故事的延伸。
第三段：注重細節(jié)（200字）
在做菜過程中，細節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細和精確。例如，牛肉需要先用特定的調(diào)料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調(diào)料的搭配也需要經(jīng)過嚴謹?shù)乃伎己蛧L試。只有當細節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。
第四段：熱愛與耐心（200字）
做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術(shù)的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質(zhì)之一。烹調(diào)一道菜品可能需要許多步驟和詳細的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調(diào)整。只有當我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一?？吹绞晨蛯Σ似返馁潎@和滿意，我感到非?？鞓泛蜐M足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學習和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區(qū)提供營養(yǎng)餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結(jié)論（100字）
作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規(guī)、注重細節(jié)、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對烹飪的興趣和熱愛。
廚師做菜心得體會篇七
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在x—x酒店的學習中，在xx老師的講課中，還有x—x在和同事那里的學習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自身專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自身的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自身認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自身，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且尤其講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自身的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的.精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自身的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自身的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自身博學多才并不斷進步自身的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自身在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。
廚師做菜心得體會篇八
人的一生中會經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對我來說是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊含特殊的意義!
那一天風和日麗、陽光明媚，都處一片鳥語花香。我此刻的心情也特殊感動，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻上這特殊的生日禮物，并大聲對奶奶說：“奶奶，我愛你，祝你生日歡樂!”
為此我也細心預(yù)備過，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進菜盆里，學著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來。之前媽媽特殊交代過，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長長地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時，媽媽走了過來，對我說：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會刺著你，要當心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當?shù)匕盐r處理得妥妥當當，現(xiàn)在是“萬事俱備只欠東風”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進去，“噼嚦啪啦”響過不停，那熱油濺起來，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈瑁徊揭徊降匕床烤桶?，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來，把多余的油份倒開，再把蝦回鍋放進適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优?，奶奶親自嘗了一口我做的菜，不停地表揚我說：“特別捧，這是我這輩子吃過的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺得既幸福，而又歡樂!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會篇九
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
廚師做菜心得體會篇十一
一、怎樣用刀
刀法的學術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風味。
烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術(shù)理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會篇十二
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學習做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復(fù)原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會篇十三
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經(jīng)驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。
廚師做菜心得體會篇十四
從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時不時發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細細的地個‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。
最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機、燃氣灶，把辣椒和土豆絲同時放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅持，就會有收獲！加油吧！”
時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應(yīng)用于實踐，學生時代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費……可我記憶最深的還是第一次做飯。
廚師做菜心得體會篇十五
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜心得體會篇十六
人人都說第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因為什么?嘻嘻，只有自己親身體驗過之后才能明白這其中蘊含的真正奧義。
這是我有史以來第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個飯還是“即興而為”呢，本來計劃的說要做拉面，可是時間不足，于是記起了這個“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個擦擦(工具)，當然沒有工具你就可能要動刀了。首先將土豆洗好，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來就是“高難度”操作嘍準備好一個不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點危險，差點把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過反復(fù)過濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過程了，我感覺做飯并不枯燥，真正的做飯在于做的過程，其中的樂趣于體會。
廚師做菜心得體會篇十七
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的？挺好吃的！”“我呀！”我開心的`說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十八
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風塘】
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜心得體會篇一
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時間的安排，如何將不同食材的味道和口感進行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實踐。通過不斷的嘗試和經(jīng)驗積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨特的菜品。有時候，我會嘗試將不同食材進行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風味。而在調(diào)料的運用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實踐和探索，我研究出了一些獨特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個性。
第四段：熱愛與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學習和提升自己。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當我親手制作出一道美味的佳肴時，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過不斷的學習和實踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗝牢兜募央?，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時，我也希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜心得體會篇二
第一段：介紹廚師的職業(yè)特點及其重要性（200字）
廚師作為一個職業(yè)，是為人們提供美食的專業(yè)人士。他們的工作不僅僅是簡單地做出美味的菜肴，更需要在制作過程中融入自己的靈感和創(chuàng)意。廚師們不僅要熟悉各種烹飪技巧和食材的搭配，還需要具備積極的溝通和團隊合作能力。他們的創(chuàng)造力和熱情使得每道菜肴都成為一道藝術(shù)品，給人們帶來了美食的享受和愉悅。因此，廚師的工作對于維持人們的生活質(zhì)量和社會的文化發(fā)展起著重要的作用。
第二段：廚師在學習和實踐中得出的心得與體會（300字）
在廚師的職業(yè)生涯中，學習和實踐是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過不斷地學習新的烹飪技巧和菜譜，廚師們能夠不斷地提高自己的技能水平。了解食材的特點和搭配方法，可以幫助他們改進菜品的口感和味道。然而，實踐是提高廚師技能的最好途徑。在實際操作中，廚師們可以更好地掌握火候和烹飪時間，將理論知識應(yīng)用于實際場景。同時，他們還能夠通過實踐中的挑戰(zhàn)和錯誤，不斷地完善和優(yōu)化自己的菜肴。
第三段：廚師對于創(chuàng)新和發(fā)展的理解與實踐（300字）
創(chuàng)新是廚師工作中不可或缺的一部分。廚師們不僅要了解傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要敢于嘗試新的食材和搭配方式。通過創(chuàng)新，他們可以為客人帶來新鮮和獨特的體驗。例如，一些廚師會將傳統(tǒng)的菜肴進行改良和創(chuàng)新，加入一些新奇的元素和調(diào)料，以求突破傳統(tǒng)的味覺體驗。同時，廚師們還會關(guān)注健康和環(huán)保的烹飪方式，例如使用有機食材和減少油脂的使用。通過持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展，廚師們?yōu)榕腼冃袠I(yè)帶來了更多的可能性和發(fā)展空間。
第四段：廚師在團隊合作中的重要性與體會（200字）
在一個繁忙的廚房里，團隊合作是至關(guān)重要的。良好的團隊合作能夠提高工作效率和菜品質(zhì)量。廚師們需要相互協(xié)作，互相支持，共同完成一道道美味的佳肴。在緊張和高強度的工作環(huán)境下，廚師們需要互相配合，分工明確，確保每一道菜肴都能準時上桌。通過團隊合作，廚師們不僅能夠更好地發(fā)揮個人的特長，還能夠互相學習和借鑒，提高自己的烹飪水平。
第五段：總結(jié)廚師的心得體會及其對人們生活的影響（200字）
作為一個廚師，并不僅僅是做菜。更是通過烹飪?yōu)槿藗儙砹艘曈X和味覺上的享受，滿足他們對美食的追求。在藝術(shù)和創(chuàng)新的指引下，廚師們不斷地學習和實踐，追求卓越的烹飪技術(shù)和口感，通過團隊合作和互相學習，不斷地提升自己的專業(yè)水平。而廚師所創(chuàng)造的美食，也成為了文化的一部分，將人們聚集在一起，共同分享美食的快樂和美好。廚師的責任和使命就是為人們的生活增添色彩和樂趣。
廚師做菜心得體會篇三
廚師是一個不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會。
首先，一個優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認識，并能夠?qū)⑦@些知識應(yīng)用到實際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術(shù)的學習和探索。只有不斷學習和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時，良好的時間管理和組織能力也是成為一個出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準的把握。這需要他們對食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當廚師面對客戶時，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個人風格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實驗精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗和心得，可以激勵我們不僅要專注于獨特的技能，也要關(guān)注自己作為一個人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜心得體會篇四
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會，這些經(jīng)驗不僅幫助我提升了自己的技能，同時也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學習和改進烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠為顧客提供美味的菜品，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個性化服務(wù)。在菜品的制作過程中，我會和顧客進行溝通，了解他們的喜好和飲食習慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進行相應(yīng)的調(diào)整。我認為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時，也享受到一種視覺上的美感。
第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠和微笑來營造一個愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當顧客進入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進和用心服務(wù)，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜心得體會篇五
作為一個廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學習，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注越來越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結(jié)起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來的體會和經(jīng)驗。希望這些心得體會能夠?qū)V大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜心得體會篇六
第一段：引言（200字）
做菜是一門非常有藝術(shù)性的技能，而廚師則是這門藝術(shù)的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關(guān)于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。
第二段：打破常規(guī)（200字）
作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關(guān)鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當食物被制作得精致而有創(chuàng)意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術(shù)品或故事的延伸。
第三段：注重細節(jié)（200字）
在做菜過程中，細節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細和精確。例如，牛肉需要先用特定的調(diào)料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調(diào)料的搭配也需要經(jīng)過嚴謹?shù)乃伎己蛧L試。只有當細節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。
第四段：熱愛與耐心（200字）
做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術(shù)的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質(zhì)之一。烹調(diào)一道菜品可能需要許多步驟和詳細的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調(diào)整。只有當我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一?？吹绞晨蛯Σ似返馁潎@和滿意，我感到非?？鞓泛蜐M足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學習和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區(qū)提供營養(yǎng)餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結(jié)論（100字）
作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規(guī)、注重細節(jié)、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對烹飪的興趣和熱愛。
廚師做菜心得體會篇七
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在x—x酒店的學習中，在xx老師的講課中，還有x—x在和同事那里的學習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自身專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自身的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自身認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自身，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且尤其講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自身的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的.精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自身的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自身的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自身博學多才并不斷進步自身的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自身在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。
廚師做菜心得體會篇八
人的一生中會經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對我來說是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊含特殊的意義!
那一天風和日麗、陽光明媚，都處一片鳥語花香。我此刻的心情也特殊感動，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻上這特殊的生日禮物，并大聲對奶奶說：“奶奶，我愛你，祝你生日歡樂!”
為此我也細心預(yù)備過，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進菜盆里，學著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來。之前媽媽特殊交代過，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長長地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時，媽媽走了過來，對我說：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會刺著你，要當心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當?shù)匕盐r處理得妥妥當當，現(xiàn)在是“萬事俱備只欠東風”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進去，“噼嚦啪啦”響過不停，那熱油濺起來，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈瑁徊揭徊降匕床烤桶?，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來，把多余的油份倒開，再把蝦回鍋放進適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优?，奶奶親自嘗了一口我做的菜，不停地表揚我說：“特別捧，這是我這輩子吃過的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺得既幸福，而又歡樂!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會篇九
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開心的說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
廚師做菜心得體會篇十一
一、怎樣用刀
刀法的學術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風味。
烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術(shù)理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會篇十二
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學習做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復(fù)原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會篇十三
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經(jīng)驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。
廚師做菜心得體會篇十四
從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時不時發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細細的地個‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。
最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機、燃氣灶，把辣椒和土豆絲同時放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅持，就會有收獲！加油吧！”
時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應(yīng)用于實踐，學生時代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費……可我記憶最深的還是第一次做飯。
廚師做菜心得體會篇十五
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜心得體會篇十六
人人都說第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因為什么?嘻嘻，只有自己親身體驗過之后才能明白這其中蘊含的真正奧義。
這是我有史以來第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個飯還是“即興而為”呢，本來計劃的說要做拉面，可是時間不足，于是記起了這個“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個擦擦(工具)，當然沒有工具你就可能要動刀了。首先將土豆洗好，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來就是“高難度”操作嘍準備好一個不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點危險，差點把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過反復(fù)過濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過程了，我感覺做飯并不枯燥，真正的做飯在于做的過程，其中的樂趣于體會。
廚師做菜心得體會篇十七
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準備工作完成了！第一道菜，我開火倒油，再放進鍋里。沒想到，油突然往四周濺了開來，我平時看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋子，我也這樣做了，果然鍋子慢慢的平息了下來，我掀開鍋蓋，來回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說：“這是誰做的？挺好吃的！”“我呀！”我開心的`說。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對媽媽的愛！
廚師做菜心得體會篇十八
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風塘】
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。