在學(xué)術(shù)領(lǐng)域或商業(yè)環(huán)境中，報告是用于傳達調(diào)查、研究結(jié)果和建議的重要工具。在寫一篇較為完美的報告之前，我們首先需要確定報告的目的和受眾。通過對范文的學(xué)習(xí)和分析，我們可以提高自己的報告寫作技巧和水平。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇一
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：
客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。
6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。
9、主要消費對象在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。
中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。 競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進一步提高。
由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。
中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。
隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被-迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇二
工資問題一直是社會關(guān)注的熱點問題，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會主義本質(zhì)的21世紀(jì)，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現(xiàn)“民生”的現(xiàn)時代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動者合法權(quán)益，體現(xiàn)市場經(jīng)濟公平公正的原則，是一個值得思考的問題。同時，工資集體協(xié)商也是新世紀(jì)推動社會主義法制建設(shè)的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個縣、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)查整體情況作一分析整理。
一、工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行開始起步。
作為勞工領(lǐng)域相對專業(yè)的一項工作，工資集體協(xié)商正逐漸走進人們的生活，進入公眾視野并引起廣泛關(guān)注。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會組織，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開辦、隸屬關(guān)系復(fù)雜、管理交叉，因此，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，與未開展工資集體協(xié)商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。
二、工資集體協(xié)商引起了勞動者的關(guān)注。
從沁水縣的調(diào)查中顯示，在接受調(diào)查的160名職工中，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的112人，占總?cè)藬?shù)的70%；5家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可率達到100%。大家認(rèn)為，“開展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟實力和企業(yè)競爭力明顯增強”。高平的調(diào)查顯示，669名被調(diào)查職工，有248人認(rèn)為工資協(xié)商有明顯作用，341人認(rèn)為有一定作用，兩項合計為589人，占總?cè)藬?shù)的88%；18家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人中，有17人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)可率達到94.4%。
三、政府的重視力度還不夠。
從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來看，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，而且不能享受國家規(guī)定的假期和雙休日，加班費的執(zhí)行也很脆弱。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡單，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層，形同虛設(shè)。正如高平的情況說明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業(yè)不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動。低廉的勞動力成本向來是我國出口經(jīng)濟和招商引資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對于推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進程和成效的參差不齊。
四、存在問題分析
推動此項制度，主要是相關(guān)法律和法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來講：
一是相關(guān)法律、法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律、法規(guī)不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。
二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線、勞動力市場指導(dǎo)價位的制定和發(fā)布，與現(xiàn)實需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動定額標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。
三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開展工資集體協(xié)商會影響地方投資環(huán)境。因而對工資集體協(xié)商工作不重視，沒能放到改善民生和構(gòu)建和諧的高度給予積極推動。
四是一些企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)識片面。有的企業(yè)經(jīng)營者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資，認(rèn)為進行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪、提高企業(yè)成本，影響企業(yè)的發(fā)展和競爭力，因此對開展工資協(xié)商不積極、不配合。
從工會自身存在的問題來看：
一是工會干部能力素質(zhì)不夠適應(yīng)。一些工會干部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗，在實際協(xié)商中不會談、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。
二是工會缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)不依法向工會提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比，占有信息資源不對稱。
工會要從政府和企業(yè)兩個層面推動工資三個機制的建立與完善。推動立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長和支持保障機制的形成有了法律依據(jù)；推動政府加強行政管理和宏觀調(diào)控，就能夠體現(xiàn)出中國的國情和特色，有利于當(dāng)前現(xiàn)實問題的解決；建立起企業(yè)、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇三
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20xx年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。 在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇四
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。
當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!
不可否認(rèn)的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。
斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜
有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進才不至于迷失方向。現(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個階段的.任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇五
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!
二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
不可否認(rèn)的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。
三、中國餐飲業(yè)與世界的差距
斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜
有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進才不至于迷失方向?，F(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇六
二、課題基本情況介紹
(一)課題選題背景
(二)課題選址及周邊環(huán)境
三、調(diào)研情況介紹
(一)實地調(diào)查
(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
(三)文字資料
四、考察歸納總結(jié)
(一)存在的突出問題
(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題
五、主題思想定位
參考文獻
畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告
一 導(dǎo)言
調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月
調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二 課題基本情況介紹
(一) 課題選題背景
1.課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。
設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。
2. 所在區(qū)域狀況
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
(二)課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三 調(diào)研情況介紹
(一)實地調(diào)查
真不同水席樓
地點：洛陽市中州東路393號
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳
由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇七
我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
采用定量分析和定性分析的研究方法
本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄
1、您會因為新開張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?
5、您每次的消費金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個人喜歡哪種餐食?
根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%，說明我們選擇學(xué)校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營項目的市場廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價優(yōu)惠活動。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇八
遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。
樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：
1、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00―13：30，17：00―20：30，20：30―01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實、合作、進取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高。
1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計比較高雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇九
調(diào)查形式：問卷調(diào)查
調(diào)查方法：問卷
抽樣方法：隨機抽樣
樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份。
經(jīng)我組全體組員的又在2小時的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下：
1、同學(xué)們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一，18%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。
2、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。
3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠。
4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意，2%的同學(xué)非常滿意。
1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上。
2、同學(xué)們對現(xiàn)食堂價格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。
3、對學(xué)校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用，10%的同學(xué)認(rèn)為有用。
4、學(xué)校食堂浪費現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費。
1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強可以，一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣，8%的同學(xué)認(rèn)為很差，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。
4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有。
1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意。
2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般，28%的同學(xué)認(rèn)為良好，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。
3、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。
根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的'習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
3、學(xué)校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制
4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食
很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結(jié)一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。
七、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十
3、人力缺乏導(dǎo)致生意好時，就餐環(huán)境不能及時清理干凈；
6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險把控可謂難上加難。
二、建議
3、增強基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；
4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：
一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；
二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十一
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？下面是小編整理的餐飲市場調(diào)研報告，歡迎大家分享。
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實施進程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的.確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十二
2016年7月1日
調(diào)研員：陳夢杰（1402410204）
目錄
目錄
1.調(diào)研背景
“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達的國家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)，常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國中西部的大城市，隨著城市發(fā)展的需要，“大學(xué)城”也在武漢建立起來。
近幾年來，隨著黃家湖大學(xué)城的建立，引發(fā)了周邊市場的活躍，越來愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長將帶各個行業(yè)的發(fā)展，同時激增的人群也對餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類有了很大的需求，給餐飲行業(yè)帶來了一個發(fā)展的黃金時機。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供一個良好的經(jīng)營方向和建議，特意進行此次調(diào)研。
2.調(diào)研目的通過對周圍環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響進行調(diào)研，同時了解黃家湖周邊消費者對餐飲行業(yè)的需求，最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營者提出經(jīng)營的意見。
3.調(diào)研基本情況
3.1調(diào)研時間
2016年6月27日~2016年7月1日
3.2調(diào)研對象
黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費者。
3.3調(diào)研方法
問卷調(diào)查法 訪談法 觀察法
資料調(diào)研法
3.4調(diào)研內(nèi)容
下是如何發(fā)展，同時我們也可以知道環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響。
對黃家湖餐飲行業(yè)進行調(diào)研主要分為兩部分，一部分是對黃家湖周邊的環(huán)境進行調(diào)查，另一部分是針對消費者的調(diào)研。
對消費者進行調(diào)研主要采用的是問卷調(diào)查法，采取的是網(wǎng)上做問卷，利用各種渠道發(fā)送問卷鏈接，讓我們能夠了解消費者對于餐飲行業(yè)的需求。另外還會采用一點訪談法，直接與消費者進行交談，讓他們在平時的聊天中表露出對餐飲行業(yè)的需求。
4.調(diào)研結(jié)果概況及分析
4.1黃家湖地理環(huán)境
武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū)，規(guī)劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨特，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，其規(guī)模居全國前列，具有不可多得的交通優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長2.4萬余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線，建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開發(fā)區(qū)名稱，是武漢市的開發(fā)重點，是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車道的白沙洲大道，配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規(guī)劃中的地鐵7號線將于2013年開工，預(yù)計2017年建成地鐵八號線一期工程,二期工程的終點站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城，預(yù)計建成時間官方暫無通告，預(yù)計2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景，東邊是大學(xué)城，西邊是商鋪和小區(qū)。
黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置
通過以上的資料分析得出，黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū)，這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達的地區(qū)，所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近，交通便利，對于外來的就餐人員來去比較方便。由于它位于三環(huán)線外，地價和物價都較低，所以餐飲行業(yè)的成本就較低，有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢就是一系列大學(xué)的入駐，有大量的消費者的到來，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成，因為這里臨近黃家湖，環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高，也為餐飲行業(yè)提供了大量消費人群。這個地區(qū)的未來發(fā)展前景很大，地鐵七號、八號線都將以黃家湖大學(xué)城為終點，給這個地區(qū)的交通會有更進一步的發(fā)展。
黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布
4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境
通過對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于黃家湖地區(qū)主要的消費者都是學(xué)生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價格較便宜的行業(yè)比較多。因為大學(xué)生屬于沒收入的人群，完全依賴父母給的生活費生活，所以這些價格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域，但是從一個地區(qū)總體的餐飲體系來看，所占的比例還是很大，因為必須滿足學(xué)生早上上課前的營養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因為附件還是有一些小區(qū)，另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。
黃家湖餐飲行業(yè)的種類及所占比例
黃家湖快餐早點店
黃家湖夜市燒烤小吃攤
4.3消費者對于餐飲行業(yè)的需求
以下的圖片就是通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查之后，對得到的數(shù)據(jù)進行的整理。從中不難看出：首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們在校內(nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū)，無疑是一大批的消費人群。多數(shù)人的消費水平都在10塊錢到20塊錢間，這也反映學(xué)生普遍消費水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物，對于就餐環(huán)境，安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。
問卷調(diào)查部分結(jié)果分析
通過跟身邊的同學(xué)的了解，大多數(shù)對于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見在于：餐飲種類千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會使吃了一段時間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了；由于價格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學(xué)生們對食物的口感還是有很大的要求；對于食品衛(wèi)生方面，現(xiàn)代的學(xué)生也很重視，對于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳，學(xué)生們基本不會去涉足；另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時期有的店需要排很長時間的隊才能進餐，這讓時間很緊迫的學(xué)生來說就有些等不及，這也說明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場發(fā)展空間；同學(xué)們還關(guān)心的問題就是關(guān)于餐飲外賣的問題，自從外賣行業(yè)在中國興起，在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團外賣、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件，同學(xué)們對這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受，學(xué)生對這方面最大的要求就是送達的時間，因為許多同學(xué)都是時間不充足的時候才點外賣，及時的送達也能保證食物的熱度和口感。
5.調(diào)研結(jié)論及建議
5.1調(diào)研的結(jié)論
通過在這次對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費者對于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研，得出了以下結(jié)論：
黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想，交通發(fā)達，未來的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢就是進駐的大學(xué)多，隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來的發(fā)展前景都很好。
由于黃家湖的位置因素，所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善，另外學(xué)生們對于餐飲的價格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求，這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學(xué)生這類消費人群，卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。
5.2給商家的建議
首先在學(xué)生們非常重視的口感、價格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章，爭取做到讓學(xué)生們滿意，如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持，沒有達到的商家就需要改良自己的經(jīng)營方式。
然后就是周圍商家不光要重視學(xué)生這一消費群體，同時隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展，小區(qū)入住的人群越來越多，也需要滿足這一類人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展，這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費人群。
最后就是希望商家緊跟時代發(fā)展潮流，最好采取實體店與網(wǎng)上訂餐同時經(jīng)營的模式，這樣會兼顧更大的消費群體，使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十三
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的'高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十四
聯(lián)想用119億收購了一家pizzaexxpress店，更加證實了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告總結(jié)》了解到，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場?？癖嫉牟惋嬍袌鰮碛?萬億的資本，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到1200億。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折、優(yōu)惠、團購等相關(guān)信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的.商戶通過提供產(chǎn)品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環(huán)，線上再為線下帶來一個良性的循環(huán)。基本上餐飲上是餐飲企業(yè)、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個閉環(huán)。
1、千團大戰(zhàn)，幾百個團購網(wǎng)站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準(zhǔn)備，先經(jīng)歷了沸沸揚揚，現(xiàn)在悄無聲息。
4、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下
6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來，類似當(dāng)年的千團大戰(zhàn)?！梆I了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。
餐飲o2o的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設(shè)計的餐廳。
2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。
4、商業(yè)模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。
據(jù)今日酒店商城記者的了解，在現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇一
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：
客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。
6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。
9、主要消費對象在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。
中國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。加入wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。 競爭分析中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進一步提高。
由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。
中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。
隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被-迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇二
工資問題一直是社會關(guān)注的熱點問題，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會主義本質(zhì)的21世紀(jì)，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現(xiàn)“民生”的現(xiàn)時代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動者合法權(quán)益，體現(xiàn)市場經(jīng)濟公平公正的原則，是一個值得思考的問題。同時，工資集體協(xié)商也是新世紀(jì)推動社會主義法制建設(shè)的有效機制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個縣、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)查整體情況作一分析整理。
一、工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行開始起步。
作為勞工領(lǐng)域相對專業(yè)的一項工作，工資集體協(xié)商正逐漸走進人們的生活，進入公眾視野并引起廣泛關(guān)注。從我市的四個縣、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會組織，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開辦、隸屬關(guān)系復(fù)雜、管理交叉，因此，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，與未開展工資集體協(xié)商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。
二、工資集體協(xié)商引起了勞動者的關(guān)注。
從沁水縣的調(diào)查中顯示，在接受調(diào)查的160名職工中，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的112人，占總?cè)藬?shù)的70%；5家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可率達到100%。大家認(rèn)為，“開展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟實力和企業(yè)競爭力明顯增強”。高平的調(diào)查顯示，669名被調(diào)查職工，有248人認(rèn)為工資協(xié)商有明顯作用，341人認(rèn)為有一定作用，兩項合計為589人，占總?cè)藬?shù)的88%；18家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人中，有17人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)可率達到94.4%。
三、政府的重視力度還不夠。
從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來看，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，而且不能享受國家規(guī)定的假期和雙休日，加班費的執(zhí)行也很脆弱。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡單，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層，形同虛設(shè)。正如高平的情況說明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業(yè)不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動。低廉的勞動力成本向來是我國出口經(jīng)濟和招商引資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對于推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進程和成效的參差不齊。
四、存在問題分析
推動此項制度，主要是相關(guān)法律和法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來講：
一是相關(guān)法律、法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律、法規(guī)不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。
二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線、勞動力市場指導(dǎo)價位的制定和發(fā)布，與現(xiàn)實需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動定額標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。
三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開展工資集體協(xié)商會影響地方投資環(huán)境。因而對工資集體協(xié)商工作不重視，沒能放到改善民生和構(gòu)建和諧的高度給予積極推動。
四是一些企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)識片面。有的企業(yè)經(jīng)營者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資，認(rèn)為進行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪、提高企業(yè)成本，影響企業(yè)的發(fā)展和競爭力，因此對開展工資協(xié)商不積極、不配合。
從工會自身存在的問題來看：
一是工會干部能力素質(zhì)不夠適應(yīng)。一些工會干部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗，在實際協(xié)商中不會談、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。
二是工會缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)不依法向工會提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比，占有信息資源不對稱。
工會要從政府和企業(yè)兩個層面推動工資三個機制的建立與完善。推動立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長和支持保障機制的形成有了法律依據(jù)；推動政府加強行政管理和宏觀調(diào)控，就能夠體現(xiàn)出中國的國情和特色，有利于當(dāng)前現(xiàn)實問題的解決；建立起企業(yè)、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機制。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇三
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20xx年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。 在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇四
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。
當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!
不可否認(rèn)的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。
斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜
有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進才不至于迷失方向。現(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個階段的.任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇五
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)?，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!
二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
不可否認(rèn)的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。
三、中國餐飲業(yè)與世界的差距
斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜
有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進才不至于迷失方向?，F(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況?？偛堪凑找郧暗匿N售情況規(guī)定一年或一個階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇六
二、課題基本情況介紹
(一)課題選題背景
(二)課題選址及周邊環(huán)境
三、調(diào)研情況介紹
(一)實地調(diào)查
(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
(三)文字資料
四、考察歸納總結(jié)
(一)存在的突出問題
(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題
五、主題思想定位
參考文獻
畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告
一 導(dǎo)言
調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月
調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二 課題基本情況介紹
(一) 課題選題背景
1.課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。
設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。
2. 所在區(qū)域狀況
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
(二)課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三 調(diào)研情況介紹
(一)實地調(diào)查
真不同水席樓
地點：洛陽市中州東路393號
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳
由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇七
我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
采用定量分析和定性分析的研究方法
本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄
1、您會因為新開張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐?
5、您每次的消費金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個人喜歡哪種餐食?
根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%，說明我們選擇學(xué)校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營項目的市場廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價優(yōu)惠活動。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇八
遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。
樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：
1、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00―13：30，17：00―20：30，20：30―01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實、合作、進取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高。
1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計比較高雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇九
調(diào)查形式：問卷調(diào)查
調(diào)查方法：問卷
抽樣方法：隨機抽樣
樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份。
經(jīng)我組全體組員的又在2小時的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下：
1、同學(xué)們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一，18%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。
2、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。
3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠。
4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意，2%的同學(xué)非常滿意。
1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上。
2、同學(xué)們對現(xiàn)食堂價格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。
3、對學(xué)校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用，10%的同學(xué)認(rèn)為有用。
4、學(xué)校食堂浪費現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費。
1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強可以，一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣，8%的同學(xué)認(rèn)為很差，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。
4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有。
1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意。
2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般，28%的同學(xué)認(rèn)為良好，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。
3、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。
根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的'習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
3、學(xué)校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制
4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食
很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結(jié)一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。
七、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十
3、人力缺乏導(dǎo)致生意好時，就餐環(huán)境不能及時清理干凈；
6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險把控可謂難上加難。
二、建議
3、增強基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；
4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：
一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；
二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十一
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意語言要準(zhǔn)確、簡潔。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？下面是小編整理的餐飲市場調(diào)研報告，歡迎大家分享。
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實施進程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的.確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十二
2016年7月1日
調(diào)研員：陳夢杰（1402410204）
目錄
目錄
1.調(diào)研背景
“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達的國家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)，常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國中西部的大城市，隨著城市發(fā)展的需要，“大學(xué)城”也在武漢建立起來。
近幾年來，隨著黃家湖大學(xué)城的建立，引發(fā)了周邊市場的活躍，越來愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長將帶各個行業(yè)的發(fā)展，同時激增的人群也對餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類有了很大的需求，給餐飲行業(yè)帶來了一個發(fā)展的黃金時機。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供一個良好的經(jīng)營方向和建議，特意進行此次調(diào)研。
2.調(diào)研目的通過對周圍環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響進行調(diào)研，同時了解黃家湖周邊消費者對餐飲行業(yè)的需求，最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營者提出經(jīng)營的意見。
3.調(diào)研基本情況
3.1調(diào)研時間
2016年6月27日~2016年7月1日
3.2調(diào)研對象
黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費者。
3.3調(diào)研方法
問卷調(diào)查法 訪談法 觀察法
資料調(diào)研法
3.4調(diào)研內(nèi)容
下是如何發(fā)展，同時我們也可以知道環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響。
對黃家湖餐飲行業(yè)進行調(diào)研主要分為兩部分，一部分是對黃家湖周邊的環(huán)境進行調(diào)查，另一部分是針對消費者的調(diào)研。
對消費者進行調(diào)研主要采用的是問卷調(diào)查法，采取的是網(wǎng)上做問卷，利用各種渠道發(fā)送問卷鏈接，讓我們能夠了解消費者對于餐飲行業(yè)的需求。另外還會采用一點訪談法，直接與消費者進行交談，讓他們在平時的聊天中表露出對餐飲行業(yè)的需求。
4.調(diào)研結(jié)果概況及分析
4.1黃家湖地理環(huán)境
武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū)，規(guī)劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨特，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，其規(guī)模居全國前列，具有不可多得的交通優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長2.4萬余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線，建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開發(fā)區(qū)名稱，是武漢市的開發(fā)重點，是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車道的白沙洲大道，配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規(guī)劃中的地鐵7號線將于2013年開工，預(yù)計2017年建成地鐵八號線一期工程,二期工程的終點站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城，預(yù)計建成時間官方暫無通告，預(yù)計2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景，東邊是大學(xué)城，西邊是商鋪和小區(qū)。
黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置
通過以上的資料分析得出，黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū)，這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達的地區(qū)，所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近，交通便利，對于外來的就餐人員來去比較方便。由于它位于三環(huán)線外，地價和物價都較低，所以餐飲行業(yè)的成本就較低，有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢就是一系列大學(xué)的入駐，有大量的消費者的到來，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成，因為這里臨近黃家湖，環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高，也為餐飲行業(yè)提供了大量消費人群。這個地區(qū)的未來發(fā)展前景很大，地鐵七號、八號線都將以黃家湖大學(xué)城為終點，給這個地區(qū)的交通會有更進一步的發(fā)展。
黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布
4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境
通過對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于黃家湖地區(qū)主要的消費者都是學(xué)生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價格較便宜的行業(yè)比較多。因為大學(xué)生屬于沒收入的人群，完全依賴父母給的生活費生活，所以這些價格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域，但是從一個地區(qū)總體的餐飲體系來看，所占的比例還是很大，因為必須滿足學(xué)生早上上課前的營養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因為附件還是有一些小區(qū)，另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。
黃家湖餐飲行業(yè)的種類及所占比例
黃家湖快餐早點店
黃家湖夜市燒烤小吃攤
4.3消費者對于餐飲行業(yè)的需求
以下的圖片就是通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查之后，對得到的數(shù)據(jù)進行的整理。從中不難看出：首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們在校內(nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū)，無疑是一大批的消費人群。多數(shù)人的消費水平都在10塊錢到20塊錢間，這也反映學(xué)生普遍消費水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物，對于就餐環(huán)境，安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。
問卷調(diào)查部分結(jié)果分析
通過跟身邊的同學(xué)的了解，大多數(shù)對于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見在于：餐飲種類千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會使吃了一段時間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了；由于價格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學(xué)生們對食物的口感還是有很大的要求；對于食品衛(wèi)生方面，現(xiàn)代的學(xué)生也很重視，對于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳，學(xué)生們基本不會去涉足；另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時期有的店需要排很長時間的隊才能進餐，這讓時間很緊迫的學(xué)生來說就有些等不及，這也說明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場發(fā)展空間；同學(xué)們還關(guān)心的問題就是關(guān)于餐飲外賣的問題，自從外賣行業(yè)在中國興起，在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團外賣、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件，同學(xué)們對這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受，學(xué)生對這方面最大的要求就是送達的時間，因為許多同學(xué)都是時間不充足的時候才點外賣，及時的送達也能保證食物的熱度和口感。
5.調(diào)研結(jié)論及建議
5.1調(diào)研的結(jié)論
通過在這次對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費者對于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研，得出了以下結(jié)論：
黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想，交通發(fā)達，未來的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢就是進駐的大學(xué)多，隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來的發(fā)展前景都很好。
由于黃家湖的位置因素，所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善，另外學(xué)生們對于餐飲的價格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求，這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學(xué)生這類消費人群，卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。
5.2給商家的建議
首先在學(xué)生們非常重視的口感、價格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章，爭取做到讓學(xué)生們滿意，如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持，沒有達到的商家就需要改良自己的經(jīng)營方式。
然后就是周圍商家不光要重視學(xué)生這一消費群體，同時隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展，小區(qū)入住的人群越來越多，也需要滿足這一類人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展，這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費人群。
最后就是希望商家緊跟時代發(fā)展潮流，最好采取實體店與網(wǎng)上訂餐同時經(jīng)營的模式，這樣會兼顧更大的消費群體，使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十三
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的'高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲企業(yè)調(diào)研報告篇十四
聯(lián)想用119億收購了一家pizzaexxpress店，更加證實了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告總結(jié)》了解到，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場?？癖嫉牟惋嬍袌鰮碛?萬億的資本，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到1200億。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折、優(yōu)惠、團購等相關(guān)信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的.商戶通過提供產(chǎn)品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環(huán)，線上再為線下帶來一個良性的循環(huán)。基本上餐飲上是餐飲企業(yè)、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個閉環(huán)。
1、千團大戰(zhàn)，幾百個團購網(wǎng)站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準(zhǔn)備，先經(jīng)歷了沸沸揚揚，現(xiàn)在悄無聲息。
4、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下
6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來，類似當(dāng)年的千團大戰(zhàn)?！梆I了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。
餐飲o2o的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設(shè)計的餐廳。
2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。
4、商業(yè)模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。
據(jù)今日酒店商城記者的了解，在現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。