在這段時間里，我經歷了很多事情，對于所學知識或者工作經驗都有了一定的積累。寫心得體會時要注意言簡意賅，言之有物，避免贅述和內容重復。通過閱讀這些總結范文，我們可以獲得更多的寫作思路。
食品添加劑的心得體會篇一
采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇二
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》結合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進的食品添加劑進行采購前必須有使用部門的請購，請購內容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產品類別（用途），交由質檢部驗證該添加劑是否可添加于該產品。質檢部確認可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、檢測報告），無國家標準、地方標準、行業(yè)標準的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標準。交質檢審核確認合格后，再進行小批量購進，質檢員嚴格按照標準進行進貨檢驗，檢驗合格生產試樣。物資部組織各部門進行合格供方評審，確認為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質檢部必須對每批添加劑作進貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進料檢驗 通知單后必須于2小時內對所到的添加劑進行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結果以書面形式告知庫房，庫房根據質檢判定結論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質檢員必須對其入庫情況進行跟蹤驗證 填寫《添加劑進貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設專人保管，做好標簽標識，嚴 格按照該添加劑的儲存要求進行保管，建立進出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進先出，質檢員對其保管和發(fā)放情況進行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴格按照配方要求并根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進行審核并簽字確認。至少保存2年。質檢員對添加劑的使用情況進行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進行檢查。
食品添加劑的心得體會篇三
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學科，通過對他的學習，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質?；瘜W合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質構和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質、質量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經濟效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇四
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
營養(yǎng)強化劑：可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會篇五
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規(guī)定，結合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領導小組
1.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調味料的小餐飲經營者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
6、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。
餐飲服務經營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明和
產品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數量等內容。
6、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領。貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。
3.3 食品添加劑的領發(fā)
食品添加劑的領取必須限定使用部門和領用人，領取時應根據規(guī)定的.標準用量填寫領料單，領料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領用；同時庫管員應認真審核領料單內容，經審核無誤后進行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標準配比進行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認。
4、相關文件
4.1 《食品添加劑用量標準》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應補充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質監(jiān)部門備案，應批準后方可使用。
四、食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內使用。并填寫相應的食品添加劑使用記錄。注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容。
五、食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產品標簽中如實標明。
食品添加劑使用管理制度
文件標號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內容
3.1 ***認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產許可證、第三方檢驗報告、產品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進廠后，由技術部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負責查看產品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質一起存放；不得與過期變質失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據食品生產工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工產品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關記錄。
3.7 食品添加劑有關檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇六
近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。
食品添加劑的涵義
現代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質地，滿足了消費者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。
現代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純乳、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月據媒體報道，國家質檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現，金浩茶油等一批公司生產的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說合格優(yōu)質的食品添加劑在一定的時間內對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質的或著是過了保質期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質，對產品的質量和消費者的健康都有著嚴重的危害。
食品的質量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產成本采用非食品級的食品添加劑。
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內容要做到統一規(guī)范，被迫食品生產經營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產、使用、管理科學規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經一直繃得很緊，這與食品的生產企業(yè)有著直接的關系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質檢總局負責。
2010年，《食品添加劑生產監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關資料。
結論
對于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時還會現身的“非法毒素”，我們對于那些“合法的”、“符合標準的”的食品，又了解多少？當人類的食物97%都含有添加劑時,當2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認識，當從添加劑開始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國務院頒授的“國家科技進步獎”名錄，在食品行業(yè)的29個獲獎項目中，內容為添加劑或與添加劑相關的科研項目占到三分之一強。沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業(yè)。”中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石說。“如果沒有添加劑，中國人將無法應對現在急劇增長的人口和食品需求。
一個檢驗方法的建立，需要人力、物力、財力投入，要有一個過程。此外，靠檢測把關還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質多達6種，如果每一批乳制品都要檢測6種禁止添加的物質，那這些成本肯定會轉嫁到消費者頭上。
另一個問題是，檢測需要時間，出了檢測報告再供應市場，鮮奶可能就過期了。這在實際中也不現實。
應該在生產過程中對企業(yè)進行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測出大部分非法添加和濫用，預防摻假、制假的食品進入市場。
這是整個食品安全監(jiān)管模式的問題，應該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會篇七
21.抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素c在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。
22.
(1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應，從而加快“發(fā)色”的過程。
24.舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
食品添加劑的心得體會篇八
下面將我縣綠色食品產業(yè)開發(fā)工作做簡要匯報。
一、綠色食品開發(fā)現狀
##縣位于黑龍江省東南部，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率88%，氣候溫和濕潤，是全省生態(tài)建設示范縣，全國唯一的國家級無公害黑木耳標準化生產示范基地縣。xx年被黑龍江省綠色食品開發(fā)領導小組認定為省級“外向型綠色食品果菜科技示范園區(qū)”。近年來，我們借助口岸、資源優(yōu)勢，面向國內外市場，大力發(fā)展外向型綠色農業(yè)，綠色食品開發(fā)成效凸顯。已在申報大米、水果等5大系列12個綠色標志，綠色無公害食品監(jiān)控面積達25萬畝，年出口量20萬噸，實現收入2.46億元，xx年，農民人均來自有機、綠色、無公害食品純收入2540元，占全年人均收入的56%。我們的主要做法可以概括為“四個堅持”：
有科技明白人。三是調優(yōu)結構，切實提高產品科技含量。近年來，針對俄方市場需求，我們積極引進和推廣綠色優(yōu)質抗病品種，逐步確立了以日本卡木依、福星、檜熊圓蔥品種，8132早甘藍和以色列西紅柿品種，“五寸人參”胡蘿卜等優(yōu)質重點品種大力推廣。xx年上半年辟建農業(yè)標準化示范區(qū)35處，通過實施標志性示范工程，提升了區(qū)域外向型特色主導產業(yè)規(guī)模檔次，促進了黑木耳、果菜、特色養(yǎng)殖等綠色產業(yè)加速發(fā)育。
2、堅持外向化拓展，延伸產業(yè)鏈條。依托優(yōu)勢資源，以市場為導向，以效益為中心，不斷打造綠色食品外向化、多樣化、系列化開發(fā)新優(yōu)勢。一是培強龍頭，推進加工增值。以提高農業(yè)效益和綠色食品附加值為核心，圍繞龍頭企業(yè)建設，加快綠色食品產品的精深加工和系列開發(fā)步伐。建成##優(yōu)質米加工廠等綠標加工企業(yè)5家，設計加工能力28萬噸。積極幫助##漁業(yè)協調貸款1000萬元，扶持企業(yè)不斷發(fā)展壯大，建成全省首家俄羅斯海產品加工廠和全省最大俄產松籽加工企業(yè)。xx年，加工綠標產品14萬噸，銷售收入5000萬元。目前，全縣僅黑木耳產業(yè)就已形成##等近20家黑木耳加工企業(yè)，形成了實力較強、產品多元的加工群體，從小包裝、精包裝到壓縮木耳塊各有特色，年加工量超300萬斤，產品打入北京、上海、天津等多家超市，遠銷俄羅斯、韓國、日本、新加坡、香港等16個國家和地區(qū)，提高了優(yōu)勢農產品比較效益和國際市場競爭力。二是發(fā)育基地，擴張產業(yè)規(guī)模。面向俄羅斯市場，建設4大綠色產業(yè)基地。即6萬畝出口水果產業(yè)帶；5萬畝無公害圓蔥、早甘蘭產業(yè)帶；4億袋黑木耳產業(yè)帶；5萬畝綠色無公害水稻產業(yè)帶。三是進軍境外，拓寬發(fā)展空間。在俄十月區(qū)、烏蘇里斯克、海參崴、哈巴羅夫斯克等地建成16處以果菜、食品為主的商品綜合批發(fā)大市場，年經營果菜40萬噸以上，承擔著俄遠東地區(qū)十個聯邦主體三分之一的果菜供應量；##集團在俄烏蘇里斯克市建設占地面積4萬平方米的果菜批發(fā)大市場，年批發(fā)零售蔬菜近15萬噸，僅此實現交易額2億多美元，成為俄濱海邊區(qū)及周邊區(qū)域農副產品主要供應地之一。
食品添加劑的心得體會篇九
結合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的相關規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。
當前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。
2.2著色劑的檢測方法
著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。
當前，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》gb/t5009.35-2003中規(guī)定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。
另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。
2.3護色劑的檢測方法
食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》gb2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標準，通過采取相關檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產品符合食品安全衛(wèi)生質量要求。
對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我國主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。
2.4防腐劑的檢測方法
當前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。
我國主要通過采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術對防腐劑進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。
由于越來越多的食品混合使用防腐劑，過于單一的檢測方法已經無法準確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。
食品添加劑的心得體會篇十
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會廣泛關注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是“罪魁禍首”。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實是違法添加的非食用物質，而非食品添加劑。
“現實生活中，容易將非食用物質和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學的。”專家表示，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說是好東西，其對食品工業(yè)發(fā)展的貢獻不可估量。不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據衛(wèi)生部網站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。因此，現代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
業(yè)內人士指出，有了添加劑才會有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時間、保存營養(yǎng)成分。只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標準使用，配方科學，劑量適當，就不會有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現代生活只能退回原始社會，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質，進而易引發(fā)食物中毒，并且浪費糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認為應該如何正確看待食品添加劑和非食用物質?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質;改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會篇十一
制定本規(guī)程之目的.是為了生產流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務并保證餐食質量。
本規(guī)程適用于廚房所有員工。
3.1進出冷凍庫必須隨手關門;
3.4容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯系維修，不得自行修理。
食品添加劑的心得體會篇十二
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
（一）未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；
（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
（三）擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：
（一）不應當掩蓋食品腐敗變質；
（二）不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；
（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
（四）不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值；
（五）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
（六）食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
（二）證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件；
（五）標簽、說明書和食品添加劑產品樣品；
（六）其他國家（地區(qū)）、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
（二）生產企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內容。
食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務等有關部門和相關行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關意見作為技術評審的參考依據。
第十條衛(wèi)生部應當在受理后60日內組織醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。
需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據技術評審結論，衛(wèi)生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：
（一）科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
（二）不再具備技術上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
食品添加劑的心得體會篇一
采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇二
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴格科學的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》結合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進的食品添加劑進行采購前必須有使用部門的請購，請購內容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產品類別（用途），交由質檢部驗證該添加劑是否可添加于該產品。質檢部確認可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、檢測報告），無國家標準、地方標準、行業(yè)標準的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標準。交質檢審核確認合格后，再進行小批量購進，質檢員嚴格按照標準進行進貨檢驗，檢驗合格生產試樣。物資部組織各部門進行合格供方評審，確認為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質檢部必須對每批添加劑作進貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進料檢驗 通知單后必須于2小時內對所到的添加劑進行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結果以書面形式告知庫房，庫房根據質檢判定結論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質檢員必須對其入庫情況進行跟蹤驗證 填寫《添加劑進貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設專人保管，做好標簽標識，嚴 格按照該添加劑的儲存要求進行保管，建立進出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進先出，質檢員對其保管和發(fā)放情況進行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴格按照配方要求并根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》進行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進行審核并簽字確認。至少保存2年。質檢員對添加劑的使用情況進行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進行檢查。
食品添加劑的心得體會篇三
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學科，通過對他的學習，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質?；瘜W合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質構和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質、質量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經濟效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇四
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
營養(yǎng)強化劑：可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會篇五
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規(guī)定，結合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領導小組
1.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調味料的小餐飲經營者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。
6、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。
餐飲服務經營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明和
產品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數量等內容。
6、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經理負責親自購買，采購時，應注意其特性要求及有關注意事項，其包裝物應有標識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負責對其進行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標識，以防誤領。貯存期間應定期檢查，注意保留其原有標識。
3.3 食品添加劑的領發(fā)
食品添加劑的領取必須限定使用部門和領用人，領取時應根據規(guī)定的.標準用量填寫領料單，領料單必須由使用部門第一負責人審核簽批后方可領用；同時庫管員應認真審核領料單內容，經審核無誤后進行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標準配比進行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認。
4、相關文件
4.1 《食品添加劑用量標準》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應補充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進應執(zhí)行采購管理制度，進貨時查驗該食品添加劑的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關證照是否齊全，是否有該批產品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質監(jiān)部門備案，應批準后方可使用。
四、食品添加劑的使用應嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內使用。并填寫相應的食品添加劑使用記錄。注明產品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內容。
五、食品添加劑的使用應按照規(guī)定在產品標簽中如實標明。
食品添加劑使用管理制度
文件標號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內容
3.1 ***認真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應商索取隨附相關材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產許可證、第三方檢驗報告、產品合格證等；進口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進廠后，由技術部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負責查看產品外包裝標志、標簽有無標示“食品添加劑”等字樣，標簽標識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關驗收記錄；檢驗科人員負責抽樣檢測食品添加劑的指標是否符合標準要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應由驗收人員和公司主管食品添加劑的責任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒、有害物質一起存放；不得與過期變質失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質的應及時進行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期對器具進行校檢，保證量值準確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據食品生產工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工產品，每次使用時必須詳細記錄食品添加劑的用途及使用數量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關記錄。
3.7 食品添加劑有關檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇六
近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。
食品添加劑的涵義
現代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質地，滿足了消費者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。
現代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純乳、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月據媒體報道，國家質檢總局在江蘇進行風險監(jiān)測時發(fā)現，金浩茶油等一批公司生產的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說合格優(yōu)質的食品添加劑在一定的時間內對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質的或著是過了保質期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質，對產品的質量和消費者的健康都有著嚴重的危害。
食品的質量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產成本采用非食品級的食品添加劑。
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權威食品安全信息，發(fā)揮政府主導作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內容要做到統一規(guī)范，被迫食品生產經營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產、使用、管理科學規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經一直繃得很緊，這與食品的生產企業(yè)有著直接的關系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質檢總局負責。
2010年，《食品添加劑生產監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產復合食品添加劑的企業(yè)，應當補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關資料。
結論
對于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時還會現身的“非法毒素”，我們對于那些“合法的”、“符合標準的”的食品，又了解多少？當人類的食物97%都含有添加劑時,當2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認識，當從添加劑開始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國務院頒授的“國家科技進步獎”名錄，在食品行業(yè)的29個獲獎項目中，內容為添加劑或與添加劑相關的科研項目占到三分之一強。沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業(yè)。”中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石說。“如果沒有添加劑，中國人將無法應對現在急劇增長的人口和食品需求。
一個檢驗方法的建立，需要人力、物力、財力投入，要有一個過程。此外，靠檢測把關還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質多達6種，如果每一批乳制品都要檢測6種禁止添加的物質，那這些成本肯定會轉嫁到消費者頭上。
另一個問題是，檢測需要時間，出了檢測報告再供應市場，鮮奶可能就過期了。這在實際中也不現實。
應該在生產過程中對企業(yè)進行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測出大部分非法添加和濫用，預防摻假、制假的食品進入市場。
這是整個食品安全監(jiān)管模式的問題，應該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會篇七
21.抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素c在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。
22.
(1)也能保護多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應，從而加快“發(fā)色”的過程。
24.舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
食品添加劑的心得體會篇八
下面將我縣綠色食品產業(yè)開發(fā)工作做簡要匯報。
一、綠色食品開發(fā)現狀
##縣位于黑龍江省東南部，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率88%，氣候溫和濕潤，是全省生態(tài)建設示范縣，全國唯一的國家級無公害黑木耳標準化生產示范基地縣。xx年被黑龍江省綠色食品開發(fā)領導小組認定為省級“外向型綠色食品果菜科技示范園區(qū)”。近年來，我們借助口岸、資源優(yōu)勢，面向國內外市場，大力發(fā)展外向型綠色農業(yè)，綠色食品開發(fā)成效凸顯。已在申報大米、水果等5大系列12個綠色標志，綠色無公害食品監(jiān)控面積達25萬畝，年出口量20萬噸，實現收入2.46億元，xx年，農民人均來自有機、綠色、無公害食品純收入2540元，占全年人均收入的56%。我們的主要做法可以概括為“四個堅持”：
有科技明白人。三是調優(yōu)結構，切實提高產品科技含量。近年來，針對俄方市場需求，我們積極引進和推廣綠色優(yōu)質抗病品種，逐步確立了以日本卡木依、福星、檜熊圓蔥品種，8132早甘藍和以色列西紅柿品種，“五寸人參”胡蘿卜等優(yōu)質重點品種大力推廣。xx年上半年辟建農業(yè)標準化示范區(qū)35處，通過實施標志性示范工程，提升了區(qū)域外向型特色主導產業(yè)規(guī)模檔次，促進了黑木耳、果菜、特色養(yǎng)殖等綠色產業(yè)加速發(fā)育。
2、堅持外向化拓展，延伸產業(yè)鏈條。依托優(yōu)勢資源，以市場為導向，以效益為中心，不斷打造綠色食品外向化、多樣化、系列化開發(fā)新優(yōu)勢。一是培強龍頭，推進加工增值。以提高農業(yè)效益和綠色食品附加值為核心，圍繞龍頭企業(yè)建設，加快綠色食品產品的精深加工和系列開發(fā)步伐。建成##優(yōu)質米加工廠等綠標加工企業(yè)5家，設計加工能力28萬噸。積極幫助##漁業(yè)協調貸款1000萬元，扶持企業(yè)不斷發(fā)展壯大，建成全省首家俄羅斯海產品加工廠和全省最大俄產松籽加工企業(yè)。xx年，加工綠標產品14萬噸，銷售收入5000萬元。目前，全縣僅黑木耳產業(yè)就已形成##等近20家黑木耳加工企業(yè)，形成了實力較強、產品多元的加工群體，從小包裝、精包裝到壓縮木耳塊各有特色，年加工量超300萬斤，產品打入北京、上海、天津等多家超市，遠銷俄羅斯、韓國、日本、新加坡、香港等16個國家和地區(qū)，提高了優(yōu)勢農產品比較效益和國際市場競爭力。二是發(fā)育基地，擴張產業(yè)規(guī)模。面向俄羅斯市場，建設4大綠色產業(yè)基地。即6萬畝出口水果產業(yè)帶；5萬畝無公害圓蔥、早甘蘭產業(yè)帶；4億袋黑木耳產業(yè)帶；5萬畝綠色無公害水稻產業(yè)帶。三是進軍境外，拓寬發(fā)展空間。在俄十月區(qū)、烏蘇里斯克、海參崴、哈巴羅夫斯克等地建成16處以果菜、食品為主的商品綜合批發(fā)大市場，年經營果菜40萬噸以上，承擔著俄遠東地區(qū)十個聯邦主體三分之一的果菜供應量；##集團在俄烏蘇里斯克市建設占地面積4萬平方米的果菜批發(fā)大市場，年批發(fā)零售蔬菜近15萬噸，僅此實現交易額2億多美元，成為俄濱海邊區(qū)及周邊區(qū)域農副產品主要供應地之一。
食品添加劑的心得體會篇九
結合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的相關規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。
當前對于檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。
2.2著色劑的檢測方法
著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。
當前，我國主要通過采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》gb/t5009.35-2003中規(guī)定，首先采用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。
另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。
2.3護色劑的檢測方法
食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》gb2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標準，通過采取相關檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產品符合食品安全衛(wèi)生質量要求。
對于亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我國主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監(jiān)控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。
2.4防腐劑的檢測方法
當前，我國食品行業(yè)中的不良商販為防止食品腐爛變質，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。
我國主要通過采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術對防腐劑進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。
由于越來越多的食品混合使用防腐劑，過于單一的檢測方法已經無法準確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。
食品添加劑的心得體會篇十
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會廣泛關注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關，一些消費者將矛頭指向食品添加劑，認為食品添加劑是“罪魁禍首”。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實是違法添加的非食用物質，而非食品添加劑。
“現實生活中，容易將非食用物質和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學的。”專家表示，這種錯誤認識加深了公眾對食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應該說是好東西，其對食品工業(yè)發(fā)展的貢獻不可估量。不應讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據衛(wèi)生部網站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。因此，現代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
業(yè)內人士指出，有了添加劑才會有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時間、保存營養(yǎng)成分。只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標準使用，配方科學，劑量適當，就不會有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現代生活只能退回原始社會，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質，進而易引發(fā)食物中毒，并且浪費糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認為應該如何正確看待食品添加劑和非食用物質?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質;改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會篇十一
制定本規(guī)程之目的.是為了生產流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務并保證餐食質量。
本規(guī)程適用于廚房所有員工。
3.1進出冷凍庫必須隨手關門;
3.4容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯系維修，不得自行修理。
食品添加劑的心得體會篇十二
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
（一）未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；
（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
（三）擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：
（一）不應當掩蓋食品腐敗變質；
（二）不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷；
（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
（四）不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值；
（五）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
（六）食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
（二）證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件；
（五）標簽、說明書和食品添加劑產品樣品；
（六）其他國家（地區(qū)）、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
（二）生產企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內容。
食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務等有關部門和相關行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關意見作為技術評審的參考依據。
第十條衛(wèi)生部應當在受理后60日內組織醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。
需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據技術評審結論，衛(wèi)生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：
（一）科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
（二）不再具備技術上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。