最新餐飲經(jīng)理工作計劃簡單(優(yōu)質13篇)

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    計劃是指為了實現(xiàn)特定目標而制定的一系列有條理的行動步驟。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,并保持靈活性和適應性。下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,希望大家能夠喜歡!
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇一
    1本店的客戶群定位。
    2年度競爭對手分析。
    3廣告宣傳力度。
    1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
    2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
    1優(yōu)質服務
    2嚴格紀律樹形象
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
    1美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
    嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
    2創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
    宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
    第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
    第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
    1加強宿舍水、電、氣的管理
    要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
    我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的'辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇二
    尊敬的領導、親愛的員工們:
    大家上午!
    在漫長的歲月里,已加入盛世開元這個團隊2年多了,一路走來,也有收獲,也有成長,也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標、新思路,超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營,打造特色出品,創(chuàng)造知名品牌,爭到優(yōu)質服務這個方向努力。
    08年首先兩次學習收獲:2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓班,學到如何角色認識,怎樣有效溝通,怎樣制訂有效培訓,自我學習之用養(yǎng)成一個好習慣,帶支團隊進步。
    4月份參加了林老師突破自我體驗式學習,是我的思維模式得到了有效改變,超越自我,學會信任,學會是一位責任者,學會共贏,用未來愿望做現(xiàn)在的事,又一次給我的身心注入了新的層次。
    回顧08年的成長,是比較艱辛,磨難挑戰(zhàn)性的,前期崗位流動性大,造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務還投訴服務不到仒一,后分析員工欠缺技能,見縫扎針培訓并強化學習,現(xiàn)今服務客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理,物無去處,到處臟亂現(xiàn)象,在學習六常管理執(zhí)行結果后,部門商議制訂了標準運行,現(xiàn)保持整潔有序美觀,得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導思想下余總執(zhí)行下,餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。
    20xx年的到來我的計劃如下:
    1、 對員工技能少訓多教,耐心指導幫助,打造過硬團隊建議。
    2、 員工生活和思想給予關心和開導,保持樂觀、積極向上心態(tài),增加自身心理素質。
    3、 六常管理標準,人人做到守則。
    4、 營造和諧氛圍,加強與客戶溝通聯(lián)系銷售。
    5、 搞好節(jié)約意識,衛(wèi)生保持。
    6、 培訓員工語言表達能力,學會創(chuàng)新主動服務。
    用心報答三春暉。
    最后我要在新的一年里,充滿信心,帶著熱情,盡職盡責干好本職工作。不斷創(chuàng)新,追求卓越,共同向前拼搏。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,致高致遠。也祝愿各位領導、各位員工事事如意,身體健康。
    謝謝大家!
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇三
    新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。
    一、20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
    1、本店的客戶群定位。
    2、年度競爭對手分析。
    3、廣告宣傳力度。
    二、鎖定目標進行市場分析
    1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
    2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
    三、要用軟性服務去留住客人
    1、優(yōu)質服務
    2、嚴格紀律樹形象
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無規(guī)矩不成方圓。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
    四、創(chuàng)新管理求實效
    1、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園。
    嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的`積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
    2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園
    宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,第一要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
    第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
    第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
    五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
    1、加強宿舍水、電、氣的管理
    要加強宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
    我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
    總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇四
    一、在明年初酒店擬在上海、杭州、寧波三個地方設立營銷辦事處,以增強營銷力度,。上海辦事處輻射上海、江蘇、溫州、臺州等地;寧波辦事處輻射除寧海外的其他寧波的區(qū)和縣(市)、杭州辦事處輻射杭州和紹興等地。
    二、酒店還擬在明年聘用若干名兼職營銷員,實行促銷額提成包干制,酒店不負擔任何營銷成本,只按兼職營銷員的促銷額支付提成。
    三、酒店目前正在擴大與上海和杭州等地旅行社或訂房代理機構的合作,簽訂合作協(xié)議,明年還將進一步擴大合作對象。
    四、酒店已經(jīng)與寧海的各大風景點召開過聯(lián)合促銷和宣傳的協(xié)商會,聯(lián)合推出集“吃、住、娛、游、購”為一體的旅游線路,其中“吃、住、娛”是以我們溫泉為落腳點的。明年這種聯(lián)合促銷和宣傳會對我們酒店產生規(guī)模效應,我們酒店會隨著旅游線路的推出而受益。
    五、在寧海本地市場上我們除了原有機關單位市場外,還要努力攻克企業(yè)會議市場,擴大他們在我們酒店的消費額,(我們現(xiàn)在已制作金卡,面對企業(yè)發(fā)售或對回頭客贈送貴賓卡,吸引企業(yè)單位或個人前來消費)。
    六、酒店將更新酒店的網(wǎng)站的設計,使網(wǎng)民對我們酒店網(wǎng)站的點擊率更高;各個營銷活動均同時在網(wǎng)站上發(fā)布,網(wǎng)民也可以直接通過我們酒店的網(wǎng)站來訂房,營銷部也將安排專人跟蹤負責網(wǎng)上訂房。
    七、安排專人收集全國乃至國際會議信息,開展有針對性的公關營銷。
    八、了解競爭對手的營銷策略、營銷手段與方法以及價格政策,采取有競爭性的營銷措施和靈活的價格政策(如實行淡季洗浴大眾價)。
    九、酒店服務產品、產品組合或營銷組合的創(chuàng)新,如客房新增ip電視系統(tǒng),實行賓客有償點播,以增加營業(yè)收入;夏季開發(fā)溫泉冰浴產品等。除了上述營銷手段外,我們還將在酒店內部推行全員營銷,出臺員工促銷成功的獎勵辦法。
    最后,值得一提的是使夏季“淡季不淡”的促銷策略。夏季是我們溫泉傳統(tǒng)上的“淡季”。其實夏季在我們溫泉還是大有營銷的文章可做,做得好還可以使得“淡季不淡”。那就是夏季溫泉森林公園的“避暑”和“森林氧吧”市場。夏季溫泉森林公園的氣溫要比市區(qū)低3-5度,茂密的森林釋放大量的氧負離子,加上開發(fā)夏季溫泉冰浴、夏季特色消夏冰飲、夏季時令水果菜等新產品,配以強勢的避暑勝地的廣告宣傳和強大的營銷網(wǎng)絡,加上有競爭性的價格策略,可以吸引以避暑和度假為目的的會議和團隊市場。
    第四個方面:加強為員工服務,強化員工培訓和員工隊伍建設,培育“人文關懷”和“強執(zhí)行力”相結合的企業(yè)文化,提高員工滿意度(計劃從今年的67%提高到70%)和企業(yè)凝聚力。
    “先有滿意的員工,然后才有滿意的賓客”。賓客的服務工作都是由員工來直接完成的,員工服務客人時,心情舒暢與否,肯定會影響對客服務的質量,從而影響賓客的滿意度。故而,酒店應該培育出管理者為員工服務的良好氛圍。明年酒店將從以下幾個方面來加強對員工的服務和人文關懷。
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    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇五
    1.本店的客戶群定位。
    2.年度競爭對手分析。
    3.廣告宣傳力度。
    1.培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
    2.有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
    1.優(yōu)質服務
    2.嚴格紀律樹形象
    管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
    1.美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。
    嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
    2.創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
    宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
    第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
    第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
    1.加強宿舍水、電、氣的管理
    要加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據(jù)實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
    2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
    我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
    總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
    餐飲部:
    20xx年xx月xx日
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇六
    不知不覺,進入公司已經(jīng)有1年了。也成為了公司的部門經(jīng)理之一?,F(xiàn)在__年將結束,我想在歲末的時候寫下了20__年工作計劃。
    轉眼間又要進入新的一年20__年了,新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、機遇與壓力開始的一年,也是我非常重要的一年。生活和工作壓力驅使我要努力工作和認真學習。在此,我訂立了本年度工作計劃,以便使自己在新的一年里有更大的進步和成績。
    一、銷量指標:
    上級下達的銷售任務30萬元,銷售目標35萬元,每個季度7.5萬元
    二、計劃擬定:
    1、年初擬定《年度銷售計劃》;
    2、每月初擬定《月銷售計劃表》;
    三、客戶分類:
    根據(jù)接待的每一位客戶進行細分化,將現(xiàn)有客戶分為a類客戶、b類客戶、c類客戶等三大類,并對各級客戶進行全面分析。做到不同客戶,采取不同的服務。做到乘興而來,滿意而歸。
    四、實施措施:
    1、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務開展工作。公司在不斷改革,訂立了新的制度,特別在業(yè)務方面。作為公司一名部門經(jīng)理,必須以身作責,在遵守公司規(guī)定的同時全力開展業(yè)務工作。
    2、制訂學習計劃。學習,對于業(yè)務人員來說至關重要,因為它直接關系到一個業(yè)務人員與時俱進的步伐和業(yè)務方面的生命力。適時的根據(jù)需要調整我的學習方向來補充新的能量。專業(yè)知識、管理能力、都是我要掌握的內容。知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆。
    3、在客戶的方面與客戶加強信息交流,增近感情,對a類客堅持每個星期聯(lián)系一次,b類客戶半個月聯(lián)系一次,c類客戶一個月聯(lián)系一次。對于已成交的客戶經(jīng)常保持聯(lián)系。
    4、在網(wǎng)絡方面
    充分發(fā)揮我司網(wǎng)站及網(wǎng)絡資源,做好房源的收集以及發(fā)布,客源的開發(fā)情況。做好業(yè)務工作
    以上,是我對20__年的工作計劃,可能還很不成熟,希望領導指正?;疖嚺艿目爝€靠車頭帶,我希望得到公司領導的正確引導和幫助。展望20__年,我會更加努力、認真負責的去對待每一個業(yè)務,爭取更多的單,完善業(yè)務開展工作。相信自己會完成新的任務,能迎接20__年新的挑戰(zhàn)。
    第一、餐廳內部管理方面:
    1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
    2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
    3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
    4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
    5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
    6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
    8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
    9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
    第二、營銷方面:
    1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
    2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
    3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
    第三、經(jīng)營戰(zhàn)略:
    本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:
    1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
    2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。
    3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。
    一、營造和諧氛圍,打造學習團隊;嚴管重教,少訓多教
    管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人?!肮堋笨恐贫?,“理”靠感染。員工犯錯誤,不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育,讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正,同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,永葆企業(yè)活力。
    二、以銷售維系為根本
    首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務對象,制定我們自己的服務模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務工作,帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
    三、五常管理為標準,持之以恒是關鍵
    “5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,但運用的如何、實施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,我們的員工對此意識可能不強,但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監(jiān)督的意識,并對此有深刻的認識與體會,把它作為一項管理工具運用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會慢慢改變,使員工形成自覺、主動的質量意識和規(guī)范意識,提高工作效率,提高服務質量。
    四、培訓學習不放松
    在工作中我們每個人都需要新的能量補充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長而進步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學習,成長進步。利用裝修停業(yè)時間,為員工量身定做培訓方案,使每一位員工都有新的知識補充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎。
    五、安全時刻記,節(jié)約要認真
    安全是經(jīng)營的基礎,是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財產等檢查一定要落到實處,為企業(yè)一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認真妥善保管,堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費,職工餐浪費現(xiàn)象。
    六、硬件維護保養(yǎng)不落下
    餐廳的設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,天天檢查,及時報修,及時進行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機,輔助設施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
    一、任務完成
    今年實際完成銷售認購簽約回款傭金的情況和競爭對手易居的對比的情況。
    二、團隊管理方面
    1、招聘面試方面自己在招聘面試的時候缺少精心的設計和安排,有時候自己也不加重視,總是奔著你情我愿的想法,沒有必要跟著面試者講太多,正是因為自己的不重視應聘這個環(huán)節(jié)從而導致一部分優(yōu)秀人員的流失,也給人事部部門增添了不少麻煩。
    2、團隊培訓工作沒有計劃的培訓,培訓目的的不明確,培訓前沒有系統(tǒng)的準備對團隊的打造目標不夠明確比較籠統(tǒng),培訓的計劃做的也比較籠統(tǒng),因此在培訓工作開展時想到什么就培訓什么,感覺團隊缺少什么就培訓什么,有的時候很少培訓,有的時候天天都在培訓也達不到預期的效果。不但增加了置業(yè)顧問的負擔更影響大家的心情。對于培訓沒有一個長期統(tǒng)籌安排和布置,自己也沒有提前做好充足的準備工作。自己不但沒有得到鍛煉,更使整個團隊褒足不前。也沒有研究過老的置業(yè)顧問和新人進行區(qū)別培訓,導致新人學習難度增大,老的置業(yè)顧問也感覺付出了時間卻得不到較好的效果。
    3、監(jiān)督、督促工作方面的很多事情都是及時的安排下去,但是沒有給予及時的督促和監(jiān)督,導致安排下去的事情做的不理想甚至是基本上沒有完成。例如置業(yè)顧問的約電約客問題,自己很少去督促和檢查他們的來電來客,導致置業(yè)顧問在這方面的工作開展的不是很理想。有的置業(yè)顧問甚至很長時間對客戶都不進行約訪,損失了公司難得的客戶資源。
    4、及時總結學習方面的當工作期間遇到一定難題的時候,自己很少去總結學習更談不上將自己總結的東西傳授給團隊,有時候難題過去就過去了,不再過多的進行回顧總結和傳授。當遇到問題客戶的時候,總是想盡一切辦法給予解決但總是忽略產生這些問題的根源在那,因而重復的問題不斷出現(xiàn),如何將該問題在前期解決掉或避免該問題的產生自己卻不做總結和傳授。
    5、公司制度的執(zhí)行和落實方面的例如有的工作人員偶爾遲到三五分鐘,但出于不忍心就不再嚴格按照公司制度給予其罰款,從而導致了其它置業(yè)顧問心理不平衡,給管理工作帶來了一定的困難。究其原因做為一名銷售部負責人首先必須嚴格按照公司的管理制度進行相應的處罰,對其違紀行為視而不見于心不忍不給予其進行罰款可實際上就是在縱容其行為,因此對于我來說是一種失職行為。公司最基本的管理制度自己都因為種種原因執(zhí)行和落實不到位,更談不上讓自己的團隊按照制度去嚴格要求自己。
    6、銷售一線工作出現(xiàn)的問題敏感性。由于銷售一線工作靈活多變,因此需要根據(jù)實際情況及時制定出相應的制度策略。在這方面自己的主動積極意識存在很大的欠缺,總是習慣于領導將工作安排完事以后自己才去執(zhí)行,不動腦子去想過多事情,從而使很多工作做起來很被動。
    7、團隊之間的溝通。曾經(jīng)也認真制定過與工作人員之間的溝通計劃,但是實施一段時間后便拋向腦后,因為各種原因落下了,在置業(yè)顧問提成方面因為沒有事先溝通,向團隊說明公司的情況,導致了一些小的情況發(fā)展,不僅僅影響了團隊的士氣也影響了正常工作的進行。通過這件事才讓我深刻的意識到及時的溝通是多么的重要。
    三、案場管理方面的
    1、案場談客監(jiān)督及把握方面當問題客戶出現(xiàn)的時候,自己都想辦法及時給予解決,在案場自己也時常全程并及時的給予置業(yè)顧問的談客進行指導,同時提示或組織其它置業(yè)顧問給予適當?shù)脑靹輥韯?chuàng)造氛圍,常組織置業(yè)顧問交流談客過程的關鍵點把握,從而提高了部分置業(yè)顧問的成交率。尤其是對新的置業(yè)顧問談客自己都及時給予點評,并組織其它置業(yè)顧問給予及時的旁聽來提高談客技巧。
    2、案場問題客戶處理方面當出現(xiàn)問題客戶的時候自己都很有耐心的給予解釋和解決,減少了異議客戶,增加了客戶對公司的信任感和認同感。
    四、執(zhí)行力方面的
    我深刻的意識到自己辦事比較拖沓,總有一種不到最后一刻絕不完成的想法,因此對領導安排或者其其它的事情總是能往后拖就往后拖,深知自己拖沓的習慣害人害己,自己也要努力改掉這樣拖沓的壞毛病。在公司工作的這段時間里,深知自己身上存在各種各樣的問題和不足,在以后的日子里我要給自己進行重新定位,振奮信心、保持本色,在改掉自己不足的前提下努力學習知識提高自身各方面的能力,并做出了以下工作計劃。
    1、首先在個人心態(tài)方面不僅好好調整,無論在任何的困境下都要和公司和團隊榮辱與共,共渡難關。用自己的良好的心態(tài)去影響身邊的人和公司的團隊。
    2、其次對于個人在團隊管理上存在的不足自己要制定出詳細的團隊管理目標和實施方案。
    3、學習招聘面試方面的技巧,重視每次的招聘面試工作,每次在面試之前都要設計出面試的方案,盡可能為公司吸納和留住優(yōu)秀人才。
    4、在培訓工作方面,制定出詳細的培訓方針和大綱,每個月末都要根據(jù)實際情況做出下個月詳細的培訓計劃,針對新人和老人區(qū)別做出培訓計劃。并盡努力嚴格按照培訓計劃執(zhí)行。落實項目部日常的管理制度,并嚴格按照管理制度去執(zhí)行,無論任何人只要觸犯公司的原則問題都一視同仁絕不姑息,牢牢記住“管理即是嚴格的愛”。
    5、針對自己的溝通不足問題。每周固定兩次和置業(yè)顧問進行有效溝通。及時的了解并掌握置業(yè)顧問的心態(tài)和動態(tài)。。
    6、關于監(jiān)督督促工作在春節(jié)前也要形成制度,有獎有罰獎罰分明。
    7、關于執(zhí)行力不足問題,制定出關于執(zhí)行力不到位的獎罰措施,爭取任何事情達到第一時間,高質量的去完成。關于做事拖沓問題,自己要從每天上班開始鍛煉,要求自己每天上班必提前20分鐘到項目部,制定出處罰措施由秘書監(jiān)督進行處罰。都說公司是自己的第二個家,既然是家,沒有誰有理由不愛自己的家,在這個家里我一直都是,忠誠可靠,樂于奉獻,一切以公司利益為出發(fā)點,忠于職守,不以權謀私,敢于管理,盡心盡力,盡職盡責,管的公平、公正、一視同仁,心胸寬廣,寬容善待他人,任人為賢。積極熱情、充滿活力。用自己的熱情去感染自己的下屬,關心他們的工作和生活。當然沒有誰是十全十美的,我也有很多的不足之處,在執(zhí)行力方面的欠缺,有時候性格的過于溫和,對團隊管理經(jīng)驗的不足,以及和下屬溝通的欠缺,都給工作的進行帶來了一定的困擾。
    作為一名銷售經(jīng)理,想好更好的發(fā)展,這些缺點和不足都需要一一的克服和解決,我有信心能夠很好的解決。學習猶如逆水行舟,不進則退,深刻的認識到自身知識水平有限及能力的不足,對未來我充滿著期待和信心,相信在公司領導不斷的批評和指導下我會進步的更快,變的更加成熟。
    一、計劃制定
    (1)根據(jù)店內實際情況營業(yè)額結合公司方針,合理配置前廳和廚房人員,節(jié)約人員成本,實現(xiàn)一人多崗;一崗多責。
    (2)根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析,合理預估采購定單,保證菜肴的新鮮,當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮,努力爭取做到零庫存,節(jié)約成本。
    (3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;
    二、菜肴管理
    (1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理充分的利用。
    (2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷,成為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。
    (3)加強菜肴的培訓,菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,菜肴的口味,做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
    (4)上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內的實際客流量及時跟蹤,在不同時間段出相應的菜肴,讓顧客有多種菜肴的選擇機會,便于增加營業(yè)額。
    三、培訓計劃
    (1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。
    (2)每周開管理組會議;總結門店經(jīng)營情況,及培訓結果和培訓的進展程度,及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。
    (3)周月不定時培訓兩次打菜的標準,打菜的速度,菜肴的搭配,針對不同的客人促銷不同的菜肴,合理地輕松應對高峰期的人流量。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇七
    人的一生有大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好xxx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳各位領導的督導下,負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:
    1、餐廳內部管理方面
    (1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
    (2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
    (3)制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
    (4)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
    (5)安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
    (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
    (8)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
    (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
    2、營銷方面
    (1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。
    (2)征求客人意見,處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。
    (3)企業(yè)能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。
    3、經(jīng)營戰(zhàn)略
    我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優(yōu)勢地位。
    (1)、我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
    (2)、結合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設置。
    (3)、在保證發(fā)展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目標。
    培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,提高員工的職業(yè)素質,提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:
    1、餐廳基礎知識培訓
    包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。
    2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓
    包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。
    3、餐廳意識培訓
    意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,了解餐廳服務的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團隊意識,做到“分工不分家”。
    4、業(yè)務培訓
    新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的`認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能盡量將損失減少到最低程度。
    1、巡視
    2、監(jiān)督檢查
    通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。
    3、匯報
    出席相關例會和有關業(yè)務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。
    4、主持會議
    傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進措施,聽取匯報,進行內部協(xié)調,檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
    5、溝通
    與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關系。
    6、計劃
    制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇八
    餐廳管理是酒店管理中的重要組成部分,而酒店管理又是旅游專業(yè)的重要科目之一。下面是有餐飲前廳經(jīng)理工作計劃,歡迎參閱。
    1、餐飲部服務安全管理
    在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。
    如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
    有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
    在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。
    2、廚房生產安全管理
    不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
    廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
    保持廚房內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。
    食品生產經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經(jīng)營工作。
    廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。
    廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
    各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
    廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。
    3、食品儲存衛(wèi)生管理
    做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
    對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。
    四、食品銷售衛(wèi)生管理
    餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。
    銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
    各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
    20xx年5月是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質
    將對20xx年5月婚宴整體
    策劃方案
    進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺
    在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
    3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況
    20xx年5月將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
    4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口
    將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質量
    出品是餐飲管理的核心,20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
    6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
    20xx年5月將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
    7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
    20xx年5月的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年5月的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
    8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
    積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
    第一、餐廳內部管理方面:
    1.希望全體股東開一次股東大會,認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,在這個計劃指導下,餐廳才有更加明確的目標。
    2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
    3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
    4.制定員工
    崗位職責
    和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
    5.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
    6.負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
    7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    8.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
    9.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
    10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
    11.維護和完善餐廳設備設施,以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務
    第二,營銷方面:
    1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
    2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
    3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
    4.利用一切營銷手段,擴大對餐廳的積極影響。
    第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:
    本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,商鋪,工廠林立,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:
    1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,探索出獨特的經(jīng)營方針,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念,精益求精的品質,細致周到的服務為餐廳打造品牌。
    2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略:一,維持現(xiàn)狀;二,走標準化快速餐飲;三,中西餐結合經(jīng)營;四,精品西餐。
    3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,快餐與散點應該分開經(jīng)營。
    4.從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。
    5.積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,發(fā)展高端客戶群體。
    今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇九
    20__年餐飲部管理工作當中,在上級領導的指導幫助下,在各部門的支持配合下,各項工作取得較為理想的效果,今天的會議主要將20__年工作做一下總結匯報:
    一、思想學習方面。
    1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神,并及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部分經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢,工作組檢查,軍內大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴厲認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動,在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準,經(jīng)常對個人工作進行總結和自我批評,不計較個人得失;作為一級治理職員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團結的話,不辦影響團結的事,在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、部分辦公會都做過自我批評,由于寢室治理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80__%以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
    2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時刻提醒自己要加強學習,不斷進步自身綜合素質和工作能力,以適應餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部分經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累治理服務中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,了解行業(yè)新趨勢、學習新理念,并結合部分的實際情況,及時轉訓(六常治理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足(關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,向員工進行了通報)。過往的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習,自己在工作能力和治理水平上,有了一定的進步。
    二、履行職責方面。
    在過往的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領導和部分經(jīng)理交辦的各項工作任務,努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
    1、狠抓安全促經(jīng)營。結合餐廳往年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓,重點提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是:加強教育,利用各種場合反復宣講安全知識,不斷進步員工安全意識,避免因職員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強治理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執(zhí)行安全標準和操縱規(guī)程,避免因治理混亂、職員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查,對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),做為我治理檢查工作的重點,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過往一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部分順利完玉成年任務,為經(jīng)理把主要精力投進到部分全面建設上,創(chuàng)造了一定條件。
    2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓,并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中碰到的題目,我整理了《餐廳服務120個怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,進步了員工處理題目的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進步了員工集體榮譽感,增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部分開展培訓,積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式治理,盡量在第一時間把握情況,發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。
    3、真抓本錢促利潤。按照部分經(jīng)理的指示,加強了低值易耗品的治理,采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項往年比前年少用使用1500個,節(jié)約盡__00元);加強了餐具治理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,嚴格執(zhí)行了內部和外部賠償制度(約1500元),并結合所學“六常治理法”,多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修,在把握設備、用具使用情況的同時,也進步了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的治理,在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導,像空調、熱風幕、燈光的使用,在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約。
    4、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達,在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是服務員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部分經(jīng)理同治理職員,看看生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的熱和;平時愿意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決題目、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人進所工作,我們本著對工作負責的態(tài)度,經(jīng)?!敖粨Q意見、相互學習”,各種信息能夠及時正確進行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設的穩(wěn)定。
    三、存在差距及努力方向。
    固然在過往的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、治理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
    1、知識結構不夠全面,制約治理水平的提升。
    2、制度執(zhí)行不夠果斷,治理工作有時被動。
    3、行業(yè)信息把握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。
    4、對員產業(yè)務抓的不夠,整體服務水平進步不快。
    努力方向:
    5、要強化個人學、注重實踐,不斷完善知識結構,進步自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的顧問和助手,當好下屬員工的帶頭人。
    6、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,果斷把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中往。
    7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,把握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部分的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
    8、要把進步部分員產業(yè)務水平,當作大事往抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評選相結合,常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,集中培訓與分批輪訓相結合,培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
    四、工作具體設想:
    1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好,轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié),結合今年新菜譜的制作,要求服務職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。
    2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,進步員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷進步部分整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設立“餐飲部龍虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)
    3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設方面的題目,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對于我們餐飲部甚至是招待所進步經(jīng)濟效益、進步服務質量、進步社會著名度、進步安全防范、杜盡浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過往治理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部分每一名員工都參與到治理中往。
    4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時,也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟,像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們往觀看、學習和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠腳踏實地的干好每件事?不是由于他傻,而是執(zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部分的精神文明建設,進步團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍。
    5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時以整改通知單的書面形式,督促責任人限期整改題目,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚先進、鞭策落后。
    6、要繼續(xù)完善內部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”假如條件答應可以裝訂成冊,以口袋書的形式發(fā)給部分員工,便于大家學習和進步,更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊‘的學習,不斷進步部分員工的整體素質。
    7、要加大賞罰力度。假如條件答應部分每月評選優(yōu)秀員工,獎金可以進步到50元,招待所每月評選的最佳員工,獎金可以進步到__0元,這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退,以保持服務質量和隊伍的穩(wěn)定。
    8、要經(jīng)常學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷進步自己,由于以前治理職員外出學習后,回來后都有緊迫感、危機感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實存在著自滿情緒,對新觀點、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應的話,可以多派一些一線骨干服務職員外出學習,改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務水平和工作能力!
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇十
    作為餐廳經(jīng)理,我制定20__年下半年的工作計劃如下:
    一、營造和諧氛圍,打造學習團隊;嚴管重教,少訓多教
    管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人?!肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯誤,不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育,讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正,同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,永葆企業(yè)活力。
    二、以銷售維系為根本
    首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務對象,制定我們自己的服務模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務工作,帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
    三、五常管理為標準,持之以恒是關鍵
    “5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,但運用的如何、實施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,我們的員工對此意識可能不強,但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監(jiān)督的意識,并對此有深刻的認識與體會,把它作為一項管理工具運用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會慢慢改變,使員工形成自覺、主動的質量意識和規(guī)范意識,提高工作效率,提高服務質量。
    四、培訓學習不放松
    在工作中我們每個人都需要新的能量補充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長而進步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學習,成長進步。利用裝修停業(yè)時間,為員工量身定做培訓方案,使每一位員工都有新的知識補充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎。
    五、安全時刻記,節(jié)約要認真
    安全是經(jīng)營的基礎,是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財產等檢查一定要落到實處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認真妥善保管,堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費,職工餐浪費現(xiàn)象。
    六、硬件維護保養(yǎng)不落下
    餐廳的設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,天天檢查,及時報修,及時進行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機,輔助設施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
    在20__年下半年的工作中,我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進,再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇十一
    (一)落實酒店經(jīng)營承包方案完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38-元,比去年的32-元,上升6-元,上升率為1.為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入--------元,比去年同期的--------元,增加了------元,增長率為----%.
    (二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。
    1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
    2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?;?。
    4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。
    5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
    (三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
    今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
    第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
    第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1.優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
    第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20--款,擴大營業(yè)收入10-萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
    (四)全員公關,爭取更多的回頭客。
    餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
    餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依--制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
    (五)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。
    餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
    1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習“三字經(jīng)”活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
    2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.
    通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約.
    (六)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
    1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長,領班.對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
    2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20----次。
    (七)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
    1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。
    2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
    (八)按照標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇十二
    職工餐廳自__月開業(yè)以來,在中心領導的大力支持下,在辦公室的領導下,在全體員工的關心下,按時保質保量為職工供應日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構建和諧做出了應有的貢獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下:
    一、參與籌建職工食堂
    今年,經(jīng)中心領導多方努力,爭取__東側彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,與團體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間,為節(jié)約改造資金,提出對整體墻面進行了清洗。
    這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗,提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質量好、價格低的餐廚用品,我和__主任、__經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產廠區(qū)進行考察,本著貨比三家,價壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。
    二、規(guī)范職工食堂的運營工作
    為讓食堂正常開業(yè),在__總的協(xié)調下,我和__主任多次前往__職工食堂考察調研,詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況,結合__的實際情況,我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。
    1.合理配置食堂人員。
    在調研了職工用餐情況基礎上,我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,盡快開業(yè),早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了6批廚師,經(jīng)過實際上崗試用,結合實際工作表現(xiàn),先后對后廚人員進行了多次調整,最終確定了人選。
    2.規(guī)范采購供貨流程。
    為規(guī)范采購管理,我們按照采購、驗貨、審核分離的原則,分配了工作職責,具體講就是我負責日常采購工作,由中心財務人員__負責票據(jù)審核和采購資金的管理,主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質量進行驗收,并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領用程序,辦理相關手續(xù),確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核。
    3.加強食堂日常衛(wèi)生管理。
    按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,對食堂員工定崗定責,按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規(guī)范對采購原材料,向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照,還定期對餐廚用具進行清洗消毒,定期檢查。
    4.全力以赴,做好后勤保障工作。
    經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,從__月__日職工食堂開業(yè)到__月__日,累計為職工提供加班餐4634份,合計36226元。提供早餐20--人/次,合計5808元,提供午餐4146人/次,合計48901元,提供晚餐2230人/次,合計44681元,總計提供8381人/次用餐,金額達99391元,平均每日56人/次用餐??傆嬏峁?3015人/次用餐,總計金額達137616元。
    在完成職工日常用餐以外,先后承辦了__藝術團、__全體職工會餐、__工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。
    5.想方設法,滿足職工需求
    為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設法增加花色品種,提前制定一周菜單,定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,我們批量購進了飲料,提前放進冰柜,以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前,在中心領導的關心下,在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價批量進貨,原價賣出,方便職工自由選購。
    6.加強成本核算,確保收支平衡
    進入冬季,肉食品和部分蔬菜價格變化很大,尤其是隨著氣溫的不斷降低,蔬菜價格急速上漲,為此,我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算、減少浪費等措施,努力降低成本,確保收支平衡,讓職工吃好喝好少花錢。
    三、積極探索對外經(jīng)營
    今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內用餐,解決了他們在東南門外用餐污染__周圍環(huán)境,影響__形象的問題,我們適當收取一些衛(wèi)生費,用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了__公司會務人員午餐、__五套培訓班人員用餐、全區(qū)__管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近__元收入。
    四、存在問題下一步努力方向
    一是訂餐問題,由于訂餐人數(shù)不確定,常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。
    二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調整,未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進而影響了備餐的花色品種。
    為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質量,努力增加花色品種,加強成本核算的基礎上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動走出去,努力加大接待團體餐的業(yè)務,不斷提高__食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟效益,解決運營資金不足問題,我們還將積極主動參與組織各類活動,吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
    餐飲經(jīng)理工作計劃簡單篇十三
    人的一生有大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好xx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳各位領導的督導下,負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:
    1、餐廳內部管理方面。
    (1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
    (2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
    (3)制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
    (4)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
    (5)安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
    (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
    (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
    (8)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
    (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
    2、營銷方面。
    (1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。
    (2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。
    (3)企業(yè)能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好xx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。
    3、經(jīng)營戰(zhàn)略。
    我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優(yōu)勢地位。
    (1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
    (2)結合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設置。
    (3)在保證發(fā)展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目標。
    培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,提高員工的職業(yè)素質,提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:
    1、餐廳基礎知識培訓
    包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。
    2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓
    包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。
    3、餐廳意識培訓
    意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,了解餐廳服務的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團隊意識,做到“分工不分家”。
    4.、業(yè)務培訓
    新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能盡量將損失減少到最低程度。
    1、巡視
    2、監(jiān)督檢查
    通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。
    3、匯報
    出席相關例會和有關業(yè)務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。
    4、主持會議
    傳達總經(jīng)理例會上有關餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進措施,聽取匯報,進行內部協(xié)調,檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
    5、溝通
    與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關系。
    6、計劃
    制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。