工作在不經(jīng)意間已經(jīng)告一段落了，轉(zhuǎn)眼回顧這段時間的工作，有得有失，非常值得我們做好總結(jié)和完成自查報告。以下是整理的餐飲自檢自查報告，歡迎閱讀！
1.餐飲自檢自查報告 篇一
為確保師生食品衛(wèi)生安全，控制食品中毒事件在校園發(fā)生，我校按照教育局文件精神，根據(jù)關(guān)于食品安全要求，組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及教師重點就飲食、衛(wèi)生防疫進行了全面檢查，現(xiàn)將具體檢查情況匯報如下：
一、加強領(lǐng)導(dǎo)、強化責任，增強安全防范意識
學校首先成立了以校長為組長，德育處、后勤處各班主任為輔的安全管理機制，把食品衛(wèi)生安全的管理納入學校工作的重中之重。加強領(lǐng)導(dǎo)、強化責任，增強安全防范意識。學校建立完善了一系列有關(guān)食品安全制度，以制度來保障學校安全與食品衛(wèi)生工作的開展。
二、飲食安全問題
為了確保學校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身心健康，維持正常的教學秩序，我校組織學校安全領(lǐng)導(dǎo)小組人員，重點對學?；锓窟M行了檢查，嚴格做到了食品采購標準，貯存標準，操作標準，同時每頓飯都采取留樣措施，確保師生吃放心飯，飲安全水。嚴格食堂管理杜絕了閑雜人等進入食堂。食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，無老鼠、蒼蠅等其它有害昆蟲侵入食堂。學校周邊不存在流動的飲食攤點。同時學校加強對師生在飲食安全教育，禁止上、放學期間，在學校周邊購買三無食品，嚴防食物中毒。
三、衛(wèi)生防疫問題
傳染病的防治是學校工作中的重要一項，我校堅持以書面形式將流行性疾病及預(yù)防措施告知家長，取得了良好的效果。我校已經(jīng)將相關(guān)知識發(fā)送到家長手中，此外學校還組織老師們學習有關(guān)傳染病防治知識；堅持晨檢制度，對教室及學生活動較為頻繁的場所進行消毒，對患病的學生實行跟蹤式管理等，有效的預(yù)防了傳染性疾病在我校的傳播。
四、嚴把食品進貨渠道關(guān)
食品有專人采購并建有臺帳，不采購腐爛變質(zhì)、過期、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫的肉類食品及制作品。嚴格食品分類存放保管，不使用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；不向師生出售無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的食品和未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的食品。
五、我校今后食品衛(wèi)生工作的重點
切實加強學校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們做到：
1、進一步加大食品衛(wèi)生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛(wèi)生安全責任意識和廣大師生的食品衛(wèi)生知識及自我保護能力。
2、增加學校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。
3、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為我校發(fā)展貢獻力量。
4、健全應(yīng)急機制，確保發(fā)生問題，能第一時間得到救治。
2.餐飲自檢自查報告 篇二
為認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，進一步促進餐飲服務(wù)食品安全責任的落實，切實提高監(jiān)管效能和水平。根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)＜20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作方案＞的通知》（寧食藥監(jiān)局[20xx]22號）的精神和要求，我所于20xx年4月9日開始，進行了20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作，現(xiàn)將自查自評情況報告如下：
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)情況
為了更好的完成食品安全工作，我所完成監(jiān)管職能交接并履行監(jiān)管職責，專門成立了食品、公共場所衛(wèi)生科，設(shè)科長1名，負責食品衛(wèi)生工作，下設(shè)朝陽、小橋、馬坊、大堡子、廿里鋪五個檢查小組，分片包干，落實到人；我所衛(wèi)生監(jiān)督員及助理監(jiān)督員均配發(fā)了監(jiān)督服、執(zhí)法證，要求在監(jiān)督檢查時必須統(tǒng)一著裝，亮證執(zhí)法，并配備一輛監(jiān)督執(zhí)法車輛。
二、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況
我所認真完成上級部門部署的各項工作任務(wù)，及時制定相應(yīng)的工作計劃和符合本區(qū)實際的工作方案，在工作結(jié)束時及時上報工作總結(jié)；開展了學校、建筑食堂、性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范專項整治工作；抽檢餐（飲）具樣品1495份；參加了20xx年食品安全宣傳周活動、“建衛(wèi)”日等食品安全宣傳活動，設(shè)立宣傳點，擺放食品安全方面的展板，組織衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)人員發(fā)放《食品安全法》、《鞏固國家衛(wèi)生城市指導(dǎo)手冊》等食品安全宣傳資料。
城北區(qū)政府將食品安全納入地方政府目標考核；城北區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局與市食品藥品監(jiān)督管理局簽訂了工作責任目標書，正在進一步完善的監(jiān)管信息化網(wǎng)絡(luò)；建立了投訴舉報機制，且由專人負責。
20xx年度，我轄區(qū)未發(fā)生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。
三、餐飲服務(wù)食品安全工作
公眾滿意度調(diào)查情況我所選擇了城鎮(zhèn)居名、農(nóng)村居名、學生各30人，進城務(wù)工人員10名，共100名的調(diào)查對象，對本轄區(qū)餐飲服務(wù)安全滿意度進行了現(xiàn)場問卷調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分被調(diào)查者不了解食品安全問題僅限于問題奶粉、染色饅頭等重大事件的關(guān)注，對其余的食品安全問題不是很了解，投訴意識差，基本滿意轄區(qū)的餐飲服務(wù)安全狀況。
3.餐飲自檢自查報告 篇三
公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務(wù)、保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標準》要求，特提出本自查報告。
一、指導(dǎo)思想和工作目標
以科學發(fā)展觀為指導(dǎo)，貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，按照“統(tǒng)一部署，分步實施；由點及線、由線及面，點線面結(jié)合”的原則，積極響應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)的創(chuàng)建，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經(jīng)營、群眾滿意”為目標，在切實提高餐飲服務(wù)保障水平的基礎(chǔ)上，使之成為全市早餐消費的重要場所，以及餐飲消費領(lǐng)域規(guī)范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。
二、創(chuàng)建標準
我公司參照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標準》從十幾個方面包括依法經(jīng)營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設(shè)施、庫房和食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。
1、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經(jīng)營，是萊蕪全市人民的放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自xxx年上半年開始營業(yè)以來尚未出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)場；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，并且配有專職的安全管理人員；所有從業(yè)人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄；有索證索票制度，詳細的查驗記錄、采購記錄及清單；
4、許可情況：許可證在有效期內(nèi)，并且無其他違法現(xiàn)象。
5、環(huán)境衛(wèi)生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場在公司南方，并能做到及時清理，符合風向等的要求；
6、清洗消毒：更衣室進入車間有足夠數(shù)量的吸收消毒設(shè)施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施齊全，并且標記明顯。
7、廢棄物暫存設(shè)施齊全并且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。
8、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、冷凍庫有明顯的標識，庫內(nèi)有溫度計，有防鼠等設(shè)施；
9、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相關(guān)設(shè)施。
10、廁所：廁所在宿舍區(qū)，遠離食品加工區(qū)，符合相關(guān)要求。
三、工作情況
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。在各級政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，加強對餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，落實各種制度、經(jīng)費等保障措施，督促公司各部門按照創(chuàng)建工作要求和標準積極組織創(chuàng)建，確保創(chuàng)建工作有力推進，取得實效。
（二）加強生產(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無小事”的主導(dǎo)地位；建立“三個制度”，即食品安全制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監(jiān)督檢查公示制度；落實“六個確?！?，即確保亮照、亮證經(jīng)營、確保食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標識、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區(qū)管理要求；規(guī)范公司員工的各種操作等。
（三）加強督查評估。建立各級督查、督導(dǎo)對食品安全情況跟蹤督查，及時協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難。按示范區(qū)評估驗收細則進行考核，與績效掛鉤。各有關(guān)部門要加強執(zhí)法監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)存在的突出問題，組織力量進行集中整治。
（四）營造輿論氛圍。遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、市民參與”的機制，廣泛發(fā)動社會力量，對公司食品安全進行監(jiān)督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。
4.餐飲自檢自查報告 篇四
春節(jié)即將來臨，為了認真貫徹和落實酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強安全生產(chǎn)工作的指示，切實做好餐飲部當前安全生產(chǎn)工作。我部門近期特針對各區(qū)域的安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)進行了全面的自查自糾。具體情況如下：
1、部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人儀容儀表、個人衛(wèi)生不太注重，容易導(dǎo)致菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題。
2、面點房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發(fā)生，出現(xiàn)將酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問題，櫥物架物品擺方不整齊，過期與即將過期的食品原材料、添加劑沒有定期及時清理。
3、生食冷藏柜中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品，系三無產(chǎn)品，不能對客售賣，已經(jīng)予以丟棄處理。
4、涼菜加工間工作人員在制作菜品時，出現(xiàn)未按崗位加工要求佩帶手套的情況。
5、餐具儲藏柜內(nèi)因取放餐具，玻璃櫥窗關(guān)閉不及時，導(dǎo)致有老鼠進出，留下衛(wèi)生隱患。
6、2臺電子消毒柜老化損壞已久，無法進行正常餐具消毒。
7、個別學廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進行燉、煮加工時未加以關(guān)注，偶有脫崗現(xiàn)象，易留下安全隱患。
8、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態(tài)。未及時關(guān)閉。針對以上問題我部門已經(jīng)做出了相應(yīng)的整改，并對所有員工加強了安全生產(chǎn)的知識培訓，各崗位嚴格按照崗位加工和服務(wù)流程進行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發(fā)生。
5.餐飲自檢自查報告 篇五
一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好治理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系進步綜合接待能力。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證實這種做法是正確的。
（3）進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
1.餐飲自檢自查報告 篇一
為確保師生食品衛(wèi)生安全，控制食品中毒事件在校園發(fā)生，我校按照教育局文件精神，根據(jù)關(guān)于食品安全要求，組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及教師重點就飲食、衛(wèi)生防疫進行了全面檢查，現(xiàn)將具體檢查情況匯報如下：
一、加強領(lǐng)導(dǎo)、強化責任，增強安全防范意識
學校首先成立了以校長為組長，德育處、后勤處各班主任為輔的安全管理機制，把食品衛(wèi)生安全的管理納入學校工作的重中之重。加強領(lǐng)導(dǎo)、強化責任，增強安全防范意識。學校建立完善了一系列有關(guān)食品安全制度，以制度來保障學校安全與食品衛(wèi)生工作的開展。
二、飲食安全問題
為了確保學校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身心健康，維持正常的教學秩序，我校組織學校安全領(lǐng)導(dǎo)小組人員，重點對學?；锓窟M行了檢查，嚴格做到了食品采購標準，貯存標準，操作標準，同時每頓飯都采取留樣措施，確保師生吃放心飯，飲安全水。嚴格食堂管理杜絕了閑雜人等進入食堂。食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，無老鼠、蒼蠅等其它有害昆蟲侵入食堂。學校周邊不存在流動的飲食攤點。同時學校加強對師生在飲食安全教育，禁止上、放學期間，在學校周邊購買三無食品，嚴防食物中毒。
三、衛(wèi)生防疫問題
傳染病的防治是學校工作中的重要一項，我校堅持以書面形式將流行性疾病及預(yù)防措施告知家長，取得了良好的效果。我校已經(jīng)將相關(guān)知識發(fā)送到家長手中，此外學校還組織老師們學習有關(guān)傳染病防治知識；堅持晨檢制度，對教室及學生活動較為頻繁的場所進行消毒，對患病的學生實行跟蹤式管理等，有效的預(yù)防了傳染性疾病在我校的傳播。
四、嚴把食品進貨渠道關(guān)
食品有專人采購并建有臺帳，不采購腐爛變質(zhì)、過期、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫的肉類食品及制作品。嚴格食品分類存放保管，不使用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；不向師生出售無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的食品和未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的食品。
五、我校今后食品衛(wèi)生工作的重點
切實加強學校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們做到：
1、進一步加大食品衛(wèi)生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛(wèi)生安全責任意識和廣大師生的食品衛(wèi)生知識及自我保護能力。
2、增加學校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務(wù)師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。
3、繼續(xù)與相關(guān)部門積極配合，鞏固學校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為我校發(fā)展貢獻力量。
4、健全應(yīng)急機制，確保發(fā)生問題，能第一時間得到救治。
2.餐飲自檢自查報告 篇二
為認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，進一步促進餐飲服務(wù)食品安全責任的落實，切實提高監(jiān)管效能和水平。根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)＜20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作方案＞的通知》（寧食藥監(jiān)局[20xx]22號）的精神和要求，我所于20xx年4月9日開始，進行了20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核工作，現(xiàn)將自查自評情況報告如下：
一、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)情況
為了更好的完成食品安全工作，我所完成監(jiān)管職能交接并履行監(jiān)管職責，專門成立了食品、公共場所衛(wèi)生科，設(shè)科長1名，負責食品衛(wèi)生工作，下設(shè)朝陽、小橋、馬坊、大堡子、廿里鋪五個檢查小組，分片包干，落實到人；我所衛(wèi)生監(jiān)督員及助理監(jiān)督員均配發(fā)了監(jiān)督服、執(zhí)法證，要求在監(jiān)督檢查時必須統(tǒng)一著裝，亮證執(zhí)法，并配備一輛監(jiān)督執(zhí)法車輛。
二、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作情況
我所認真完成上級部門部署的各項工作任務(wù)，及時制定相應(yīng)的工作計劃和符合本區(qū)實際的工作方案，在工作結(jié)束時及時上報工作總結(jié)；開展了學校、建筑食堂、性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范專項整治工作；抽檢餐（飲）具樣品1495份；參加了20xx年食品安全宣傳周活動、“建衛(wèi)”日等食品安全宣傳活動，設(shè)立宣傳點，擺放食品安全方面的展板，組織衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)人員發(fā)放《食品安全法》、《鞏固國家衛(wèi)生城市指導(dǎo)手冊》等食品安全宣傳資料。
城北區(qū)政府將食品安全納入地方政府目標考核；城北區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局與市食品藥品監(jiān)督管理局簽訂了工作責任目標書，正在進一步完善的監(jiān)管信息化網(wǎng)絡(luò)；建立了投訴舉報機制，且由專人負責。
20xx年度，我轄區(qū)未發(fā)生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。
三、餐飲服務(wù)食品安全工作
公眾滿意度調(diào)查情況我所選擇了城鎮(zhèn)居名、農(nóng)村居名、學生各30人，進城務(wù)工人員10名，共100名的調(diào)查對象，對本轄區(qū)餐飲服務(wù)安全滿意度進行了現(xiàn)場問卷調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分被調(diào)查者不了解食品安全問題僅限于問題奶粉、染色饅頭等重大事件的關(guān)注，對其余的食品安全問題不是很了解，投訴意識差，基本滿意轄區(qū)的餐飲服務(wù)安全狀況。
3.餐飲自檢自查報告 篇三
公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務(wù)、保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標準》要求，特提出本自查報告。
一、指導(dǎo)思想和工作目標
以科學發(fā)展觀為指導(dǎo)，貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，按照“統(tǒng)一部署，分步實施；由點及線、由線及面，點線面結(jié)合”的原則，積極響應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)的創(chuàng)建，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經(jīng)營、群眾滿意”為目標，在切實提高餐飲服務(wù)保障水平的基礎(chǔ)上，使之成為全市早餐消費的重要場所，以及餐飲消費領(lǐng)域規(guī)范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。
二、創(chuàng)建標準
我公司參照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標準》從十幾個方面包括依法經(jīng)營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設(shè)施、庫房和食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。
1、我公司證照齊全，做到亮證、亮照合法經(jīng)營，是萊蕪全市人民的放心早餐工程；
2、食物中毒：我公司自xxx年上半年開始營業(yè)以來尚未出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)場；
3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，并且配有專職的安全管理人員；所有從業(yè)人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄；有索證索票制度，詳細的查驗記錄、采購記錄及清單；
4、許可情況：許可證在有效期內(nèi)，并且無其他違法現(xiàn)象。
5、環(huán)境衛(wèi)生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場在公司南方，并能做到及時清理，符合風向等的要求；
6、清洗消毒：更衣室進入車間有足夠數(shù)量的吸收消毒設(shè)施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施齊全，并且標記明顯。
7、廢棄物暫存設(shè)施齊全并且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。
8、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、冷凍庫有明顯的標識，庫內(nèi)有溫度計，有防鼠等設(shè)施；
9、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相關(guān)設(shè)施。
10、廁所：廁所在宿舍區(qū)，遠離食品加工區(qū)，符合相關(guān)要求。
三、工作情況
（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。在各級政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，加強對餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，落實各種制度、經(jīng)費等保障措施，督促公司各部門按照創(chuàng)建工作要求和標準積極組織創(chuàng)建，確保創(chuàng)建工作有力推進，取得實效。
（二）加強生產(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無小事”的主導(dǎo)地位；建立“三個制度”，即食品安全制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監(jiān)督檢查公示制度；落實“六個確?！?，即確保亮照、亮證經(jīng)營、確保食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標識、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區(qū)管理要求；規(guī)范公司員工的各種操作等。
（三）加強督查評估。建立各級督查、督導(dǎo)對食品安全情況跟蹤督查，及時協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難。按示范區(qū)評估驗收細則進行考核，與績效掛鉤。各有關(guān)部門要加強執(zhí)法監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)存在的突出問題，組織力量進行集中整治。
（四）營造輿論氛圍。遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、市民參與”的機制，廣泛發(fā)動社會力量，對公司食品安全進行監(jiān)督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。
4.餐飲自檢自查報告 篇四
春節(jié)即將來臨，為了認真貫徹和落實酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強安全生產(chǎn)工作的指示，切實做好餐飲部當前安全生產(chǎn)工作。我部門近期特針對各區(qū)域的安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)進行了全面的自查自糾。具體情況如下：
1、部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人儀容儀表、個人衛(wèi)生不太注重，容易導(dǎo)致菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題。
2、面點房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發(fā)生，出現(xiàn)將酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問題，櫥物架物品擺方不整齊，過期與即將過期的食品原材料、添加劑沒有定期及時清理。
3、生食冷藏柜中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品，系三無產(chǎn)品，不能對客售賣，已經(jīng)予以丟棄處理。
4、涼菜加工間工作人員在制作菜品時，出現(xiàn)未按崗位加工要求佩帶手套的情況。
5、餐具儲藏柜內(nèi)因取放餐具，玻璃櫥窗關(guān)閉不及時，導(dǎo)致有老鼠進出，留下衛(wèi)生隱患。
6、2臺電子消毒柜老化損壞已久，無法進行正常餐具消毒。
7、個別學廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進行燉、煮加工時未加以關(guān)注，偶有脫崗現(xiàn)象，易留下安全隱患。
8、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態(tài)。未及時關(guān)閉。針對以上問題我部門已經(jīng)做出了相應(yīng)的整改，并對所有員工加強了安全生產(chǎn)的知識培訓，各崗位嚴格按照崗位加工和服務(wù)流程進行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發(fā)生。
5.餐飲自檢自查報告 篇五
一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好治理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系進步綜合接待能力。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證實這種做法是正確的。
（3）進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。