無論是個人還是組織,都需要設定明確的目標,并制定相應的方案來實現(xiàn)這些目標。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?方案應該怎么制定呢?下面是小編幫大家整理的方案范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲門店防控方案篇一
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則,而不再是早期的計劃時代,顧客消費的選擇性小,消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求,而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,以及消費者消費理念也日漸成熟。因此,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理,就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營,均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調(diào)查,做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數(shù)確定后,在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。
1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?,制作方式的接受程度,價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài),是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置,因為幾年前的“非典”以后,人們對就餐環(huán)境的需求更多,尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述,說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、經(jīng)營場所的布置
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.衛(wèi)生防疫設施,設備的配置;
4.水、電、照明的引入及控制;
三、人員
3.制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工,作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了,才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權,首先是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費用及市場占有率,使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次,要有限度授權即在一定的范圍內(nèi),什么情況下,各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然,事后要匯報,說明情況及處置后達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經(jīng)濟時代,管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;
3.財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動有目標,工作有效益”。
五、經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標,即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和人力資源費用,能源費用,設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。
在制訂經(jīng)營運作計劃時,事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點,以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。
六、市場營銷及推廣方面
1、樹立知名度,提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,開業(yè)一段時間后,可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如:慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?;蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日,如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品,讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次,在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源,可以這樣說,假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,不要說整體,那怕就是在每一個包房的設計都有風格,就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設想
1、規(guī)范服務理念,突出服務特色,由細處見真情,以情情見功夫
餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識,替賓客著想,以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,溫馨服務的回味。
2、保持看家特色菜品,及時開創(chuàng)新菜,保持各類菜品質量,展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類,極少數(shù)的廚師(行政總廚,各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質量標準,以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。
如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出,保未經(jīng)總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。所講的鐵板“席前料理”,就是將廚房與餐桌進行改革,把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型,這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱,廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。
這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝,刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前,精美的制作、增進了食欲。
食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物,在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經(jīng)驗,甚至客人還可以即興上臺操作,按自己的意愿為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感,使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制,讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務??芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。
餐飲門店防控方案篇二
一、適用范圍
本指南適用于冬春季新.冠.肺.炎流行期間,正常運營的餐飲服務單位疫.情防控。主要內(nèi)容包含企業(yè)管理、店堂管理、員工管理、顧客管理、食材管理、冷鏈管理、外賣管理、應急管理等。
二、企業(yè)管理
(一)餐飲服務單位負責人是疫.情防控第一責任人,做好員工信息采集工作??茖W制定具有針對性和可操作性的疫.情防控工作方案和應急處置預案,確??谡?、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。
(二)加強培訓和應急演練,及時向員工傳達屬地疫.情防控部門的要求,企業(yè)要對全體員工開展疫.情防控工作培訓,確保所有員工熟悉疫.情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求,將常態(tài)化疫.情防控工作落實到每個崗位,做到有條不紊。
三、
店堂管理
(三)要加強通風換氣促進空氣流通,增加消毒頻次,保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質量符合《公共場所衛(wèi)生指標及限值要求》(gb 37488-2019);如使用集中空調(diào),保證空調(diào)運行正常,加大新風量,全空氣系統(tǒng)關閉回風。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位,每周清洗、消毒空調(diào)通風系統(tǒng)空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位,必要時更換空調(diào)關鍵部件。
(四)對經(jīng)常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯扶手等),每日清潔消毒不少于三次。重點部位要做好消毒記錄.有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施;就餐區(qū)無洗手設施的,應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。
(五)確保衛(wèi)生間通風良好,洗手設備正常運行,洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次,門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次,要配備足夠的洗手液(或肥皂),保證水龍頭等供水設施正常工作,保持地面、墻壁、洗手池無污垢。
(六)加強垃圾分類管理,及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。
四、員工管理
(七)店內(nèi)配置紅外線測溫儀器,由專人對員工進行測溫、登記,店內(nèi)建立測溫臺賬,持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所,上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,時刻佩戴口罩,口罩要及時更換。建立員工健康檔案,檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理,做好防護和清潔消毒。
(八)對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新.冠.肺.炎疫苗接種,加強重點防護。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新.冠.肺.炎典型癥狀,應上報單位或所在社.區(qū),及時到定點醫(yī)療機構就診并通報相關人員,按規(guī)定進行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸人員出現(xiàn)疑似新.冠.肺.炎典型癥狀,要及時上報單位并做好個人防護和隔離,必要時應到定點醫(yī)療機構就診。
五、顧客管理
(九)顧客及其他進店人員要科學佩戴口罩,主動配合做好體溫檢測、出示健康碼。
(十)對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體,做好人工服務引導。
(十一)餐飲服務單位在店內(nèi)外侯餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度,進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配,不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
(十二)對于合餐顧客,餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務,公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分.鼓勵提供密封包裝的牙簽。積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。
(十三)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應控制餐廳(館)就餐人數(shù),拉開桌位間距,確保間隔在 1 米以上;如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。
(十四)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌,就餐座位間要保持 1 米以上距離,提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后,須對包間進行清潔消毒和通風處理。
六、食材管理
(十五)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
(十六)原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規(guī)定。密切關注原料供貨商所在地的疫.情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據(jù)相關防控規(guī)定對已采購原料封存待查。
七、冷鏈管理
(十七)嚴格落實國務院和 xx 關于防范新型冠狀肺炎疫.情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求,執(zhí)行防控措施,不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。
(十八)鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼,在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示,讓顧客放心消費。
(十九)每日檢查冷庫設備運轉,確保冷庫在冷凍 0 度以下、冷藏 0 度以上 18 度以下的溫度區(qū)間運轉。)
(二十)冷鏈食材進庫時需對食材接觸面、外包裝(箱)、用具、高頻接觸面、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進行更高頻率的清潔消毒。
(二十一)進口冷鏈食材需開箱后對箱內(nèi)包裝食材的表面進行消毒。
(二十二)冷庫應設專人管理,搬運冷鏈食品時穿戴一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩、工作服,戴一次性手套,必要時穿戴帽子。直接接觸、切割進口冷鏈食品的,增加佩戴顆粒物防護口罩、護目鏡、防水圍裙。處理冷鏈食品工作人員在每日定期開展體溫檢測的基礎上,定期開展核酸檢測。
八、外賣管理
(二十三)企業(yè)制作半成品銷售的,應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式,以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。
(二十四)餐飲單位從事外賣供餐服務的,不得超出市場監(jiān)管局許可核準的經(jīng)營項目,供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應能力相適應。一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過 200 人份;凡供餐超過 200 人份的,食品經(jīng)營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。
(二十五)外賣外送餐食要加“食安封簽”。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。
(二十六)餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫.情健康防護的有關要求嚴格執(zhí)行。有條件的餐飲企業(yè)應為外賣工作人員設立指定通道,為外賣工作人員提供口罩、消毒液等用品。
(二十七)明碼標價、質價相符。弘揚特色、適應市場。遵守服務承諾,贏得消費信賴。
九、應急管理
(二十八)當餐飲服務單位出現(xiàn)新.冠.肺.炎疑似病例或確診病例時,應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調(diào)查,立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施,在屬地疾病預防控制中心的指導下對場所進行終末消毒,同時對空調(diào)通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理,經(jīng)衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟動。
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餐飲門店防控方案篇三
一、工作目標
緊緊圍繞餐飲食品安全這條主線,進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為,進一步凈化餐飲服務消費環(huán)境,進一步提高餐飲服務行業(yè)自律水平,進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管力度,通過此次專項整治行動的開展,著力提升我鎮(zhèn)餐飲業(yè)食品安全整體水平,降低夏季餐飲食品安全風險,改善人民群眾的餐飲服務環(huán)境,提高餐飲服務質量,防范和遏制食品安全事故發(fā)生。
二、整治內(nèi)容
( 一)集中開展餐飲業(yè)經(jīng)營主體清理規(guī)范。
對經(jīng)營條件不符合食品安全標準和相關要求,或在許可核準地址以外的場所從事餐飲服務,依法予以規(guī)范、清理和查處,對無證餐飲單位將作為檢查重點予以取締。
( 二)集中開展食品原料進貨查驗和查驗記錄落實情況整治。
對拒不落實食品進貨查驗和查驗記錄制度,或購入和銷售無合法來源或無質量合格證明文件食品的餐飲單位,責令停業(yè)整改并依法從重從嚴查處,直至吊銷餐飲服務許可止。
( 三)協(xié)調(diào)聯(lián)動,嚴厲打擊餐飲業(yè)違法犯罪行為。
在專項整治過程中,對發(fā)現(xiàn)的食品違法案件要加大查辦力度,決不忽視任何一條違法線索、放過任何一款不安全食品、縱容任何一種違法行為。對拒不配合工作、干擾行政執(zhí)法或涉嫌食品犯罪的行為,依法及時移交公安機關處理。
( 四)突出重點,建立長效機制。
對餐飲食品存在問題的重點區(qū)域、重點場所、重點單位和重點問題,進行重點檢查,并建立重點整治臺賬。對媒體報道和群眾投訴舉報的問題嚴格檢查,及時查清進貨渠道和生產(chǎn)源頭,依法嚴厲查處,決不放任、縱容。對長期性、復雜性問題,要在總結整治經(jīng)驗和做法的基礎上,探索建立有針對性的長效整治和監(jiān)管機制,保持高壓態(tài)勢,打好餐飲食品安全整治“持久戰(zhàn)’’。
三、時間安排
( 一)動員部署階段(7月1日一1 0日)緊緊圍繞“餐飲食品安全專項整治工作方案”要求,明確工作目標、任務和時間安排,加強宣傳和發(fā)動,確保整治行動順利實施。
( 二)集中整治階段(7月11日一8月2 o日)根據(jù)整治方案的要求,組織全體執(zhí)法人員開展監(jiān)督檢查和隱患排查及治理整改活動,加大監(jiān)督檢查力度,對違法行為予以嚴厲打擊。
( 三)總結提高階段(8月2 1日一31日)對整治行動進行總結,針對存在的問題和不足,進一步完善餐飲食品安全體制機制建設,加強執(zhí)法監(jiān)督,探索建立長效機制,不斷提升餐飲業(yè)食品安全管理水平。
四、工作要求
1 、加強組織領導。為確保整治行動有力開展,成立“餐飲業(yè)食品安全專項整治行動領導小組”,局長任組長,分管局長任副組長,層層落實責任,明確工作目標,切實把工作做深、做細、做實,收到實效。以此次專項整治為契機,將我局餐飲業(yè)監(jiān)管工作納入正軌,工作步入常態(tài)化。
2 .加強輿論宣傳,提高全社會食品安全意識。通過多種形式宣傳食品安全的法律法規(guī),普及食品知識,正確弓l導消費,提高公眾食品安全意識。適時曝光餐飲服務食品安全違法違規(guī)典型案例,鼓勵廣大群眾參與對生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為的投訴舉報,舉報電話5893393。
3 .嚴明工作紀律,強化監(jiān)管責任落實。所有執(zhí)法人員要堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則,嚴肅查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。對由于工作不負責任,監(jiān)督檢查不到位,照顧人情面子,造成重大食品安全事故和嚴重后果的,要嚴肅追究有關執(zhí)法人員的責任。
餐飲門店防控方案篇四
蛋餅,是一位她是90后大健康創(chuàng)業(yè)者,第一次聽我的課時候,產(chǎn)品原型還沒出來,她跟我說做的蛋白肽,那時候我并不知道“肽”是什么,她就跟我說是一種比氨基酸大一點點的營養(yǎng)物質,特點是不用消化,直接吸收。
我再次追問,不用消化,直接吸收有什么好處嗎?她跟我說了一大堆好處,這就是問題。如果一個新產(chǎn)品,賣點太多的話,反而會分散不夠聚焦,沒法精準地擊中目標人群。
于是,我再次追問,誰才是迫切需要你產(chǎn)品的人,誰一旦使用你的產(chǎn)品就會上癮?帶著這問題,我們討論了很久,得出了一個結論:剛剛做完手術,不太方便吃東西的人,其次就是中老年人,消化系統(tǒng)不太好,吸收差的人群。
所以她的品牌也叫狀肽條,沒狀態(tài)就喝狀肽條。
第一步,找魚塘。根據(jù)我們討論的結果,首先是術后人群,其次是中老年人群體,首先她找了很多中老年人的魚塘,比如中老年健康社群、廣場舞、居委會、線下營養(yǎng)品門店等等,由于團隊里都是青春活潑的小姐姐,所以很快就跟這些魚塘建立了不錯的關系。
第二步,造誘餌。當時我給的建議非常簡單粗暴直接送,但是需要加一個附加條件,你必須出示老人證或者病歷,證明你剛剛做完手術,只要出示任意一樣,你就可以免費領取一罐我們的蛋白肽。
第三步,設鉤子。如果你加入我們的微信群,堅持打卡7天以上,我就可以免費贈送你第2罐。許多人也會跟著群里的伙伴們一起打卡,互相祝愿對方。
餐飲門店防控方案篇五
財務管理是企業(yè)組織財務活動、處理與各方面財務關系的一項經(jīng)濟管理工作,在餐飲業(yè)發(fā)展中起著其不可或缺的作用。面對突如其來的新冠疫情,據(jù)美國標普公司預測,中國2020年一季度gdp增長率放緩至4%左右,并且據(jù)中國證監(jiān)會上市部調(diào)研,中國有八成企業(yè)遭受重創(chuàng),營業(yè)收入水平顯著降低。在如此低迷的經(jīng)濟走勢下,餐飲業(yè)也難逃一劫,再加上餐飲業(yè)本身競爭壓力大、面臨風險多,因此及時識別處理疫情給財務管理帶來的不利影響,制定科學有效的財務管理措施能夠為特殊時期餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供堅實保障。
1?新冠疫情對餐飲行業(yè)財務管理的影響
1.1餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大
根據(jù)風鈴企業(yè)大數(shù)據(jù)風險預警平臺公布的數(shù)據(jù)所示,截止2019年底我國餐飲行業(yè)現(xiàn)存在營企業(yè)42.04萬(不含個體工商戶)余家,大部分企業(yè)現(xiàn)金儲備瀕臨枯竭,在2020年1月中旬開始的新冠疫情影響下,已有24.49%的餐飲企業(yè)因現(xiàn)金流斷裂、資金不足處于停業(yè)或倒閉狀態(tài),13.24%(約5.57萬家)的餐飲企業(yè)能堅持1-3個月,33.32%(約14萬家)餐飲企業(yè)能堅持3-6個月,34.84%(約14.6萬家)的餐飲企業(yè)能堅持6-12個月,如果疫情持續(xù)下去,僅有18.6%的餐飲企業(yè)可以持續(xù)到今年年底,數(shù)量僅5.9萬家。
現(xiàn)金流是企業(yè)維持正常經(jīng)營的重要因素,企業(yè)決不能承受現(xiàn)金流的中斷。餐飲業(yè)面臨著現(xiàn)金流入減少,現(xiàn)金流出相對剛性的難題。首先,餐飲行業(yè)對流動性顧客依賴性高,疫情期間各種隔離措施導致店內(nèi)客流量斷崖式下降,根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2020年一季度社會經(jīng)濟發(fā)展狀況顯示,2020年1-3月,全國餐飲收入6026億元,同比大幅下跌44.3%,營業(yè)收入的壓力增大,因為營業(yè)收入影響現(xiàn)金流入,從而經(jīng)營活動中現(xiàn)金流入減小的壓力也隨之增大。再之,疫情期間餐飲行業(yè)除支付購買食材等的應付賬款外,其他現(xiàn)金流出包括:支付工資和五險一金、支付房屋租金、支付廣告位費用、償還貸款等,皆為剛性支出。上述兩方面原因使得餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力越發(fā)增大,餐飲企業(yè)生存空間縮小。
1.2餐飲企業(yè)的財務風險加大
新冠疫情下,餐飲企業(yè)面臨的財務風險主要有:籌資風險、投資風險、運營風險。
1.2.1籌資風險
餐飲業(yè)屬于“前期低投入、后期低壁壘”的商業(yè)模式,本身不容易受到投資者的青睞,由于疫情的影響,調(diào)查工作也無法現(xiàn)場開展,使得餐飲企業(yè)今年融資周期普遍較長。再加上,餐飲企業(yè)發(fā)展過程中各種各樣的籌資都需要還款,產(chǎn)生很多利息,對于疫情下發(fā)展并不理想的餐飲企業(yè)來說,給當前的現(xiàn)金流造成更大的壓力,所以籌資活動存在很大風險。
1.2.2投資風險
疫情導致企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大,再加上隔離措施導致投資項目建設周期延長,無法保證有足夠的資金供應,若項目中斷,企業(yè)將承擔投資風險帶來的損失。
1.2.3運營風險
2020年春節(jié)由于爆發(fā)新冠疫情,全國大規(guī)模餐廳停業(yè),到店率嚴重下降。餐飲業(yè)年初備貨充足,但受疫情打擊,囤積了大量原材料,造成了一定的經(jīng)營風險。
1.3餐飲企業(yè)的財務管理時效性減弱
2020年初,為響應國家號召,財務人員紛紛在家辦公,但由于某些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)仍采用手工帳的方式進行財務管理,很難將賬本數(shù)據(jù)轉化為財務數(shù)據(jù)存放到電腦上建立信息化系統(tǒng),導致財會人員很難對現(xiàn)金流、費用、收入、成本預測分析,因而復工后才能得到現(xiàn)金流預測數(shù)據(jù),財務管理喪失了時效性,容易造成財務風險。
1.4餐飲企業(yè)經(jīng)營成本居高不下
首先,在疫情下,國家衛(wèi)生安全標準提高,餐飲企業(yè)需要采購大量公共衛(wèi)生消毒品、員工防護用具,有的企業(yè)甚至為了能夠達到服務顧客的衛(wèi)生標準需要重新裝修店面,這無形之中都大大增加了經(jīng)營成本。
2?新冠疫情下企業(yè)財務管理的應對措施
2.1加強現(xiàn)金流管理,保證現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行
2.1.1經(jīng)營性現(xiàn)金流
采取“節(jié)流開源”策略:一方面,要節(jié)流,減少一切不必要開支,例如差旅費、營銷支出等。利用政府相關優(yōu)惠政策,最大限度的減少稅費、社保、租金等開支。減少盲目擴張性開支,例如新產(chǎn)品的研發(fā)費用、市場拓展費、廣告攤位費、新生產(chǎn)設施的引進費等。加強應收應付賬款、存貨的管理,采取延期支付賬款、去庫存加速收款、應收賬款貼現(xiàn)等措施。人力資源部應當做適當測算,裁減無用人員,管理層做好帶頭引領作用,管理層自愿降薪;另一方面,做好開源,努力探索出其他增加現(xiàn)金的來源,餐飲業(yè)可以推進外賣業(yè)務和電商業(yè)務,創(chuàng)造出新的消費需求,增加餐飲行業(yè)的附加值。
2.1.2融資性現(xiàn)金流
用好用足地方政府出臺的金融政策,爭取信貸和貼息。餐飲業(yè)可以優(yōu)先考慮債券融資,挖掘出融資性現(xiàn)金流??紤]其他債券融資方式,比如固定資產(chǎn)售后回租、應收賬款質押貸款、應收賬款保理等。若需要加快融資速度可以考慮股權融資方式。
2.1.3投資性現(xiàn)金流
減少盲目擴張,根據(jù)市場變化及時作出調(diào)整。壓縮投資性現(xiàn)金流,取消部分與公司經(jīng)營方向不符的項目,調(diào)整公司投資大項目的進度。可以采取用租賃取代購買固定資產(chǎn),萬不得已時可以考慮出售一些非關鍵資產(chǎn)緩解危機。
2.2建立財務風險管理模型,從容不迫的開展財務管理工作
近幾個月,雖然新冠疫情在中國得到了控制,但是國外疫情情況無序且混亂,因此餐飲企業(yè)要時刻保持警惕,甚至做好防疫常態(tài)化的心理準備,因此餐飲企業(yè)應當增強企業(yè)危機管理能力,建立財務風險管理模型。
2.2.1建立完善的財務風險防范控制體制
在餐飲企業(yè)內(nèi)部引進風險平衡機制可有效達到風險防范的目的。在企業(yè)內(nèi)部對每個財會人員進行風險觀念培訓,讓每個財會人員明白,在享受利益的同時還要承擔財務風險的責任,逐步建立起承擔風險的責任機制,協(xié)調(diào)好權、責、利益關系,改善公司監(jiān)督制度,嚴格防范財務風險。
2.2.2建立財務預算管理體制
餐飲企業(yè)應當根據(jù)疫情發(fā)展狀況、疫情蔓延風險、經(jīng)濟損失風險、資金鏈斷裂風險等情況作出預測以及相關財務戰(zhàn)略,并由財會人員對籌資、投資、分配戰(zhàn)略的現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負債表進行測算,補充完善財務預算,減少不必要開支,增加預防風險儲備資金。
餐飲業(yè)應當借助此次疫情為契機,推進管理轉型,通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術提升自我管理能力,優(yōu)化資源配置,鑄就企業(yè)核心競爭力。建立敏捷的財務資源整合和全面的財務共享系統(tǒng),此系統(tǒng)相當于在每個企業(yè)內(nèi)建立了一個大型數(shù)據(jù)分析庫,記錄企業(yè)日常業(yè)務和數(shù)據(jù),實現(xiàn)財務系統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營的信息流、物流、資金流的集成和數(shù)據(jù)共享,同時對每筆業(yè)務實行精準審核,通過敏捷的財務整合能力,能夠根據(jù)不同的業(yè)務資料做出多元化的財務分析,這個資料能使財會人員面對突發(fā)事件時快速做出反應,為決策者制定科學恰當?shù)拇胧┨峁┲С郑行Ы档推髽I(yè)財務管理風險。同時,實現(xiàn)資金流動的實時監(jiān)測、精準處理、風險評估,防患于未然。該系統(tǒng)也能成為聯(lián)結各餐飲企業(yè)的信息交流平臺,可以通過視頻會議、遠程協(xié)助、投送文件等方式加強餐飲企業(yè)的溝通合作,彌補單個企業(yè)在資源能力方面的不足,以集合體的方式共同抵御新冠疫情的沖擊。
2.4密切關注政府出臺的各項政策,降低企業(yè)運行的財務成本
國家財政部、國家稅務總局出臺了《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》,以下簡稱“8號公告”,第四條規(guī)定:受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損,最長結轉年限由5年延長至8年。餐飲服務屬于生活服務范圍,按規(guī)定所取得的收入可以享受免征增值稅政策?!秶叶悇湛偩株P于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收征收管理事項的公告》第十一條規(guī)定:納稅人適用8號公告有關規(guī)定享受免征增值稅優(yōu)惠的收入,相應免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。
企業(yè)財會人員應當密切關注上述針對餐飲業(yè)的優(yōu)惠政策,及時與財政部門、稅務機關等國家機關進行對接與溝通,如實報告因新冠疫情沖擊下企業(yè)的經(jīng)營狀況,并根據(jù)政策規(guī)定,爭取稅費減免、延期繳稅、以及享受各種財政補貼。密切關注政府各項政策的同時,企業(yè)也要和銀行及時溝通交流,咨詢利息減免、低息貸款、延緩償還等優(yōu)惠措施。
2.5加強對財務會計人員的培訓,增強企業(yè)凝聚力
在企業(yè)文化的推動下,建立統(tǒng)一的公司制度,對人員進行嚴格的審核與培訓,提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力,因為財務會計人員在財務管理工作中占有至關重要的地位,因此企業(yè)還要對財會人員提出更高的工作要求:財務會計人員需要密切關注財稅金融政策,無論是具有針對性的行業(yè)政策,還是普惠性支持政策(如階段性降水電氣成本的支持政策),都要盡量爭取為公司節(jié)省稅費支出,保證公司現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行。當然,財務會計也不能小瞧財務管理的最基本工作,這些基本工作相當于企業(yè)的基石,決定著“狂風暴雨”襲來,企業(yè)經(jīng)營地“穩(wěn)不穩(wěn)”“牢不牢”。同時,在當今大背景下,財務會計也不能只關注賬本,還要開闊眼界,放眼世界宏觀和微觀經(jīng)濟調(diào)控,能夠大致預測公司未來可能出現(xiàn)的風險,對風險系數(shù)和預計可能的損失進行測算,有利于公司管理層制定出全面、有效的應對措施,提高企業(yè)風險防范能力。
2.6轉型升級財務管理模式與商業(yè)模式,開拓自救之路
疫情對餐飲業(yè)沖擊很大,但是企業(yè)不要抱有僥幸心理,寄希望于別人的幫助,而是應當腳踏實地實施自救,盡管政府出臺了相關金融財政政策幫助企業(yè)渡過難關,但仍有而企業(yè)面臨著資金鏈斷裂的風險,歸根到底還是自身財務管理模式出了問題,企業(yè)應當積極在自己身上找原因,轉型升級財務管理模式,比如:適當降低財務杠桿率,合理確定負債水平,避免因背負過多債務而進一步增大企業(yè)現(xiàn)金流壓力。計提充足的風險準備金,改變利潤分配比例,增大利潤轉到盈余公積的比例,增強企業(yè)風險應對能力。
另一方面提倡餐飲企業(yè)采取效益高、資金占用少的商業(yè)模式,從根本上解決經(jīng)營效率低下的問題,通過減少資金無效占用來加快資金周轉,同時加強現(xiàn)金流管理,保證企業(yè)現(xiàn)金流量的運轉順暢。
3?結語
餐飲門店防控方案篇一
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則,而不再是早期的計劃時代,顧客消費的選擇性小,消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求,而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,以及消費者消費理念也日漸成熟。因此,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理,就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營,均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調(diào)查,做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數(shù)確定后,在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。
1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?,制作方式的接受程度,價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài),是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置,因為幾年前的“非典”以后,人們對就餐環(huán)境的需求更多,尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述,說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、經(jīng)營場所的布置
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.衛(wèi)生防疫設施,設備的配置;
4.水、電、照明的引入及控制;
三、人員
3.制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工,作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了,才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權,首先是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費用及市場占有率,使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次,要有限度授權即在一定的范圍內(nèi),什么情況下,各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然,事后要匯報,說明情況及處置后達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經(jīng)濟時代,管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;
3.財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動有目標,工作有效益”。
五、經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標,即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和人力資源費用,能源費用,設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。
在制訂經(jīng)營運作計劃時,事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點,以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。
六、市場營銷及推廣方面
1、樹立知名度,提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,開業(yè)一段時間后,可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如:慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?;蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日,如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品,讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次,在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源,可以這樣說,假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,不要說整體,那怕就是在每一個包房的設計都有風格,就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設想
1、規(guī)范服務理念,突出服務特色,由細處見真情,以情情見功夫
餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識,替賓客著想,以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,溫馨服務的回味。
2、保持看家特色菜品,及時開創(chuàng)新菜,保持各類菜品質量,展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類,極少數(shù)的廚師(行政總廚,各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質量標準,以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。
如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出,保未經(jīng)總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。所講的鐵板“席前料理”,就是將廚房與餐桌進行改革,把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型,這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱,廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。
這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝,刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前,精美的制作、增進了食欲。
食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物,在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經(jīng)驗,甚至客人還可以即興上臺操作,按自己的意愿為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感,使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制,讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務??芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。
餐飲門店防控方案篇二
一、適用范圍
本指南適用于冬春季新.冠.肺.炎流行期間,正常運營的餐飲服務單位疫.情防控。主要內(nèi)容包含企業(yè)管理、店堂管理、員工管理、顧客管理、食材管理、冷鏈管理、外賣管理、應急管理等。
二、企業(yè)管理
(一)餐飲服務單位負責人是疫.情防控第一責任人,做好員工信息采集工作??茖W制定具有針對性和可操作性的疫.情防控工作方案和應急處置預案,確??谡?、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。
(二)加強培訓和應急演練,及時向員工傳達屬地疫.情防控部門的要求,企業(yè)要對全體員工開展疫.情防控工作培訓,確保所有員工熟悉疫.情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求,將常態(tài)化疫.情防控工作落實到每個崗位,做到有條不紊。
三、
店堂管理
(三)要加強通風換氣促進空氣流通,增加消毒頻次,保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質量符合《公共場所衛(wèi)生指標及限值要求》(gb 37488-2019);如使用集中空調(diào),保證空調(diào)運行正常,加大新風量,全空氣系統(tǒng)關閉回風。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位,每周清洗、消毒空調(diào)通風系統(tǒng)空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位,必要時更換空調(diào)關鍵部件。
(四)對經(jīng)常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯扶手等),每日清潔消毒不少于三次。重點部位要做好消毒記錄.有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施;就餐區(qū)無洗手設施的,應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。
(五)確保衛(wèi)生間通風良好,洗手設備正常運行,洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次,門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次,要配備足夠的洗手液(或肥皂),保證水龍頭等供水設施正常工作,保持地面、墻壁、洗手池無污垢。
(六)加強垃圾分類管理,及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。
四、員工管理
(七)店內(nèi)配置紅外線測溫儀器,由專人對員工進行測溫、登記,店內(nèi)建立測溫臺賬,持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所,上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,時刻佩戴口罩,口罩要及時更換。建立員工健康檔案,檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理,做好防護和清潔消毒。
(八)對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業(yè)人員要及時開展新.冠.肺.炎疫苗接種,加強重點防護。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新.冠.肺.炎典型癥狀,應上報單位或所在社.區(qū),及時到定點醫(yī)療機構就診并通報相關人員,按規(guī)定進行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸人員出現(xiàn)疑似新.冠.肺.炎典型癥狀,要及時上報單位并做好個人防護和隔離,必要時應到定點醫(yī)療機構就診。
五、顧客管理
(九)顧客及其他進店人員要科學佩戴口罩,主動配合做好體溫檢測、出示健康碼。
(十)對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體,做好人工服務引導。
(十一)餐飲服務單位在店內(nèi)外侯餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度,進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配,不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
(十二)對于合餐顧客,餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務,公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分.鼓勵提供密封包裝的牙簽。積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。
(十三)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位應控制餐廳(館)就餐人數(shù),拉開桌位間距,確保間隔在 1 米以上;如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。
(十四)在高、中風險地區(qū)運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌,就餐座位間要保持 1 米以上距離,提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后,須對包間進行清潔消毒和通風處理。
六、食材管理
(十五)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
(十六)原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規(guī)定。密切關注原料供貨商所在地的疫.情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據(jù)相關防控規(guī)定對已采購原料封存待查。
七、冷鏈管理
(十七)嚴格落實國務院和 xx 關于防范新型冠狀肺炎疫.情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求,執(zhí)行防控措施,不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。
(十八)鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼,在餐廳內(nèi)顯著位置進行張貼公示,讓顧客放心消費。
(十九)每日檢查冷庫設備運轉,確保冷庫在冷凍 0 度以下、冷藏 0 度以上 18 度以下的溫度區(qū)間運轉。)
(二十)冷鏈食材進庫時需對食材接觸面、外包裝(箱)、用具、高頻接觸面、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進行更高頻率的清潔消毒。
(二十一)進口冷鏈食材需開箱后對箱內(nèi)包裝食材的表面進行消毒。
(二十二)冷庫應設專人管理,搬運冷鏈食品時穿戴一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩、工作服,戴一次性手套,必要時穿戴帽子。直接接觸、切割進口冷鏈食品的,增加佩戴顆粒物防護口罩、護目鏡、防水圍裙。處理冷鏈食品工作人員在每日定期開展體溫檢測的基礎上,定期開展核酸檢測。
八、外賣管理
(二十三)企業(yè)制作半成品銷售的,應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式,以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。
(二十四)餐飲單位從事外賣供餐服務的,不得超出市場監(jiān)管局許可核準的經(jīng)營項目,供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應能力相適應。一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過 200 人份;凡供餐超過 200 人份的,食品經(jīng)營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。
(二十五)外賣外送餐食要加“食安封簽”。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。
(二十六)餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫.情健康防護的有關要求嚴格執(zhí)行。有條件的餐飲企業(yè)應為外賣工作人員設立指定通道,為外賣工作人員提供口罩、消毒液等用品。
(二十七)明碼標價、質價相符。弘揚特色、適應市場。遵守服務承諾,贏得消費信賴。
九、應急管理
(二十八)當餐飲服務單位出現(xiàn)新.冠.肺.炎疑似病例或確診病例時,應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調(diào)查,立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施,在屬地疾病預防控制中心的指導下對場所進行終末消毒,同時對空調(diào)通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理,經(jīng)衛(wèi)生學評價合格后方可重新啟動。
商場超市常態(tài)化疫情防控技術指導方案
關于疫情常態(tài)化防控標語
學校常態(tài)化疫情防控演練方案
常態(tài)化防控疫情標語(精選50句)
餐飲門店防控方案篇三
一、工作目標
緊緊圍繞餐飲食品安全這條主線,進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為,進一步凈化餐飲服務消費環(huán)境,進一步提高餐飲服務行業(yè)自律水平,進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管力度,通過此次專項整治行動的開展,著力提升我鎮(zhèn)餐飲業(yè)食品安全整體水平,降低夏季餐飲食品安全風險,改善人民群眾的餐飲服務環(huán)境,提高餐飲服務質量,防范和遏制食品安全事故發(fā)生。
二、整治內(nèi)容
( 一)集中開展餐飲業(yè)經(jīng)營主體清理規(guī)范。
對經(jīng)營條件不符合食品安全標準和相關要求,或在許可核準地址以外的場所從事餐飲服務,依法予以規(guī)范、清理和查處,對無證餐飲單位將作為檢查重點予以取締。
( 二)集中開展食品原料進貨查驗和查驗記錄落實情況整治。
對拒不落實食品進貨查驗和查驗記錄制度,或購入和銷售無合法來源或無質量合格證明文件食品的餐飲單位,責令停業(yè)整改并依法從重從嚴查處,直至吊銷餐飲服務許可止。
( 三)協(xié)調(diào)聯(lián)動,嚴厲打擊餐飲業(yè)違法犯罪行為。
在專項整治過程中,對發(fā)現(xiàn)的食品違法案件要加大查辦力度,決不忽視任何一條違法線索、放過任何一款不安全食品、縱容任何一種違法行為。對拒不配合工作、干擾行政執(zhí)法或涉嫌食品犯罪的行為,依法及時移交公安機關處理。
( 四)突出重點,建立長效機制。
對餐飲食品存在問題的重點區(qū)域、重點場所、重點單位和重點問題,進行重點檢查,并建立重點整治臺賬。對媒體報道和群眾投訴舉報的問題嚴格檢查,及時查清進貨渠道和生產(chǎn)源頭,依法嚴厲查處,決不放任、縱容。對長期性、復雜性問題,要在總結整治經(jīng)驗和做法的基礎上,探索建立有針對性的長效整治和監(jiān)管機制,保持高壓態(tài)勢,打好餐飲食品安全整治“持久戰(zhàn)’’。
三、時間安排
( 一)動員部署階段(7月1日一1 0日)緊緊圍繞“餐飲食品安全專項整治工作方案”要求,明確工作目標、任務和時間安排,加強宣傳和發(fā)動,確保整治行動順利實施。
( 二)集中整治階段(7月11日一8月2 o日)根據(jù)整治方案的要求,組織全體執(zhí)法人員開展監(jiān)督檢查和隱患排查及治理整改活動,加大監(jiān)督檢查力度,對違法行為予以嚴厲打擊。
( 三)總結提高階段(8月2 1日一31日)對整治行動進行總結,針對存在的問題和不足,進一步完善餐飲食品安全體制機制建設,加強執(zhí)法監(jiān)督,探索建立長效機制,不斷提升餐飲業(yè)食品安全管理水平。
四、工作要求
1 、加強組織領導。為確保整治行動有力開展,成立“餐飲業(yè)食品安全專項整治行動領導小組”,局長任組長,分管局長任副組長,層層落實責任,明確工作目標,切實把工作做深、做細、做實,收到實效。以此次專項整治為契機,將我局餐飲業(yè)監(jiān)管工作納入正軌,工作步入常態(tài)化。
2 .加強輿論宣傳,提高全社會食品安全意識。通過多種形式宣傳食品安全的法律法規(guī),普及食品知識,正確弓l導消費,提高公眾食品安全意識。適時曝光餐飲服務食品安全違法違規(guī)典型案例,鼓勵廣大群眾參與對生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為的投訴舉報,舉報電話5893393。
3 .嚴明工作紀律,強化監(jiān)管責任落實。所有執(zhí)法人員要堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則,嚴肅查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。對由于工作不負責任,監(jiān)督檢查不到位,照顧人情面子,造成重大食品安全事故和嚴重后果的,要嚴肅追究有關執(zhí)法人員的責任。
餐飲門店防控方案篇四
蛋餅,是一位她是90后大健康創(chuàng)業(yè)者,第一次聽我的課時候,產(chǎn)品原型還沒出來,她跟我說做的蛋白肽,那時候我并不知道“肽”是什么,她就跟我說是一種比氨基酸大一點點的營養(yǎng)物質,特點是不用消化,直接吸收。
我再次追問,不用消化,直接吸收有什么好處嗎?她跟我說了一大堆好處,這就是問題。如果一個新產(chǎn)品,賣點太多的話,反而會分散不夠聚焦,沒法精準地擊中目標人群。
于是,我再次追問,誰才是迫切需要你產(chǎn)品的人,誰一旦使用你的產(chǎn)品就會上癮?帶著這問題,我們討論了很久,得出了一個結論:剛剛做完手術,不太方便吃東西的人,其次就是中老年人,消化系統(tǒng)不太好,吸收差的人群。
所以她的品牌也叫狀肽條,沒狀態(tài)就喝狀肽條。
第一步,找魚塘。根據(jù)我們討論的結果,首先是術后人群,其次是中老年人群體,首先她找了很多中老年人的魚塘,比如中老年健康社群、廣場舞、居委會、線下營養(yǎng)品門店等等,由于團隊里都是青春活潑的小姐姐,所以很快就跟這些魚塘建立了不錯的關系。
第二步,造誘餌。當時我給的建議非常簡單粗暴直接送,但是需要加一個附加條件,你必須出示老人證或者病歷,證明你剛剛做完手術,只要出示任意一樣,你就可以免費領取一罐我們的蛋白肽。
第三步,設鉤子。如果你加入我們的微信群,堅持打卡7天以上,我就可以免費贈送你第2罐。許多人也會跟著群里的伙伴們一起打卡,互相祝愿對方。
餐飲門店防控方案篇五
財務管理是企業(yè)組織財務活動、處理與各方面財務關系的一項經(jīng)濟管理工作,在餐飲業(yè)發(fā)展中起著其不可或缺的作用。面對突如其來的新冠疫情,據(jù)美國標普公司預測,中國2020年一季度gdp增長率放緩至4%左右,并且據(jù)中國證監(jiān)會上市部調(diào)研,中國有八成企業(yè)遭受重創(chuàng),營業(yè)收入水平顯著降低。在如此低迷的經(jīng)濟走勢下,餐飲業(yè)也難逃一劫,再加上餐飲業(yè)本身競爭壓力大、面臨風險多,因此及時識別處理疫情給財務管理帶來的不利影響,制定科學有效的財務管理措施能夠為特殊時期餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供堅實保障。
1?新冠疫情對餐飲行業(yè)財務管理的影響
1.1餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大
根據(jù)風鈴企業(yè)大數(shù)據(jù)風險預警平臺公布的數(shù)據(jù)所示,截止2019年底我國餐飲行業(yè)現(xiàn)存在營企業(yè)42.04萬(不含個體工商戶)余家,大部分企業(yè)現(xiàn)金儲備瀕臨枯竭,在2020年1月中旬開始的新冠疫情影響下,已有24.49%的餐飲企業(yè)因現(xiàn)金流斷裂、資金不足處于停業(yè)或倒閉狀態(tài),13.24%(約5.57萬家)的餐飲企業(yè)能堅持1-3個月,33.32%(約14萬家)餐飲企業(yè)能堅持3-6個月,34.84%(約14.6萬家)的餐飲企業(yè)能堅持6-12個月,如果疫情持續(xù)下去,僅有18.6%的餐飲企業(yè)可以持續(xù)到今年年底,數(shù)量僅5.9萬家。
現(xiàn)金流是企業(yè)維持正常經(jīng)營的重要因素,企業(yè)決不能承受現(xiàn)金流的中斷。餐飲業(yè)面臨著現(xiàn)金流入減少,現(xiàn)金流出相對剛性的難題。首先,餐飲行業(yè)對流動性顧客依賴性高,疫情期間各種隔離措施導致店內(nèi)客流量斷崖式下降,根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2020年一季度社會經(jīng)濟發(fā)展狀況顯示,2020年1-3月,全國餐飲收入6026億元,同比大幅下跌44.3%,營業(yè)收入的壓力增大,因為營業(yè)收入影響現(xiàn)金流入,從而經(jīng)營活動中現(xiàn)金流入減小的壓力也隨之增大。再之,疫情期間餐飲行業(yè)除支付購買食材等的應付賬款外,其他現(xiàn)金流出包括:支付工資和五險一金、支付房屋租金、支付廣告位費用、償還貸款等,皆為剛性支出。上述兩方面原因使得餐飲企業(yè)現(xiàn)金流壓力越發(fā)增大,餐飲企業(yè)生存空間縮小。
1.2餐飲企業(yè)的財務風險加大
新冠疫情下,餐飲企業(yè)面臨的財務風險主要有:籌資風險、投資風險、運營風險。
1.2.1籌資風險
餐飲業(yè)屬于“前期低投入、后期低壁壘”的商業(yè)模式,本身不容易受到投資者的青睞,由于疫情的影響,調(diào)查工作也無法現(xiàn)場開展,使得餐飲企業(yè)今年融資周期普遍較長。再加上,餐飲企業(yè)發(fā)展過程中各種各樣的籌資都需要還款,產(chǎn)生很多利息,對于疫情下發(fā)展并不理想的餐飲企業(yè)來說,給當前的現(xiàn)金流造成更大的壓力,所以籌資活動存在很大風險。
1.2.2投資風險
疫情導致企業(yè)現(xiàn)金流壓力增大,再加上隔離措施導致投資項目建設周期延長,無法保證有足夠的資金供應,若項目中斷,企業(yè)將承擔投資風險帶來的損失。
1.2.3運營風險
2020年春節(jié)由于爆發(fā)新冠疫情,全國大規(guī)模餐廳停業(yè),到店率嚴重下降。餐飲業(yè)年初備貨充足,但受疫情打擊,囤積了大量原材料,造成了一定的經(jīng)營風險。
1.3餐飲企業(yè)的財務管理時效性減弱
2020年初,為響應國家號召,財務人員紛紛在家辦公,但由于某些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)仍采用手工帳的方式進行財務管理,很難將賬本數(shù)據(jù)轉化為財務數(shù)據(jù)存放到電腦上建立信息化系統(tǒng),導致財會人員很難對現(xiàn)金流、費用、收入、成本預測分析,因而復工后才能得到現(xiàn)金流預測數(shù)據(jù),財務管理喪失了時效性,容易造成財務風險。
1.4餐飲企業(yè)經(jīng)營成本居高不下
首先,在疫情下,國家衛(wèi)生安全標準提高,餐飲企業(yè)需要采購大量公共衛(wèi)生消毒品、員工防護用具,有的企業(yè)甚至為了能夠達到服務顧客的衛(wèi)生標準需要重新裝修店面,這無形之中都大大增加了經(jīng)營成本。
2?新冠疫情下企業(yè)財務管理的應對措施
2.1加強現(xiàn)金流管理,保證現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行
2.1.1經(jīng)營性現(xiàn)金流
采取“節(jié)流開源”策略:一方面,要節(jié)流,減少一切不必要開支,例如差旅費、營銷支出等。利用政府相關優(yōu)惠政策,最大限度的減少稅費、社保、租金等開支。減少盲目擴張性開支,例如新產(chǎn)品的研發(fā)費用、市場拓展費、廣告攤位費、新生產(chǎn)設施的引進費等。加強應收應付賬款、存貨的管理,采取延期支付賬款、去庫存加速收款、應收賬款貼現(xiàn)等措施。人力資源部應當做適當測算,裁減無用人員,管理層做好帶頭引領作用,管理層自愿降薪;另一方面,做好開源,努力探索出其他增加現(xiàn)金的來源,餐飲業(yè)可以推進外賣業(yè)務和電商業(yè)務,創(chuàng)造出新的消費需求,增加餐飲行業(yè)的附加值。
2.1.2融資性現(xiàn)金流
用好用足地方政府出臺的金融政策,爭取信貸和貼息。餐飲業(yè)可以優(yōu)先考慮債券融資,挖掘出融資性現(xiàn)金流??紤]其他債券融資方式,比如固定資產(chǎn)售后回租、應收賬款質押貸款、應收賬款保理等。若需要加快融資速度可以考慮股權融資方式。
2.1.3投資性現(xiàn)金流
減少盲目擴張,根據(jù)市場變化及時作出調(diào)整。壓縮投資性現(xiàn)金流,取消部分與公司經(jīng)營方向不符的項目,調(diào)整公司投資大項目的進度。可以采取用租賃取代購買固定資產(chǎn),萬不得已時可以考慮出售一些非關鍵資產(chǎn)緩解危機。
2.2建立財務風險管理模型,從容不迫的開展財務管理工作
近幾個月,雖然新冠疫情在中國得到了控制,但是國外疫情情況無序且混亂,因此餐飲企業(yè)要時刻保持警惕,甚至做好防疫常態(tài)化的心理準備,因此餐飲企業(yè)應當增強企業(yè)危機管理能力,建立財務風險管理模型。
2.2.1建立完善的財務風險防范控制體制
在餐飲企業(yè)內(nèi)部引進風險平衡機制可有效達到風險防范的目的。在企業(yè)內(nèi)部對每個財會人員進行風險觀念培訓,讓每個財會人員明白,在享受利益的同時還要承擔財務風險的責任,逐步建立起承擔風險的責任機制,協(xié)調(diào)好權、責、利益關系,改善公司監(jiān)督制度,嚴格防范財務風險。
2.2.2建立財務預算管理體制
餐飲企業(yè)應當根據(jù)疫情發(fā)展狀況、疫情蔓延風險、經(jīng)濟損失風險、資金鏈斷裂風險等情況作出預測以及相關財務戰(zhàn)略,并由財會人員對籌資、投資、分配戰(zhàn)略的現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負債表進行測算,補充完善財務預算,減少不必要開支,增加預防風險儲備資金。
餐飲業(yè)應當借助此次疫情為契機,推進管理轉型,通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術提升自我管理能力,優(yōu)化資源配置,鑄就企業(yè)核心競爭力。建立敏捷的財務資源整合和全面的財務共享系統(tǒng),此系統(tǒng)相當于在每個企業(yè)內(nèi)建立了一個大型數(shù)據(jù)分析庫,記錄企業(yè)日常業(yè)務和數(shù)據(jù),實現(xiàn)財務系統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營的信息流、物流、資金流的集成和數(shù)據(jù)共享,同時對每筆業(yè)務實行精準審核,通過敏捷的財務整合能力,能夠根據(jù)不同的業(yè)務資料做出多元化的財務分析,這個資料能使財會人員面對突發(fā)事件時快速做出反應,為決策者制定科學恰當?shù)拇胧┨峁┲С郑行Ы档推髽I(yè)財務管理風險。同時,實現(xiàn)資金流動的實時監(jiān)測、精準處理、風險評估,防患于未然。該系統(tǒng)也能成為聯(lián)結各餐飲企業(yè)的信息交流平臺,可以通過視頻會議、遠程協(xié)助、投送文件等方式加強餐飲企業(yè)的溝通合作,彌補單個企業(yè)在資源能力方面的不足,以集合體的方式共同抵御新冠疫情的沖擊。
2.4密切關注政府出臺的各項政策,降低企業(yè)運行的財務成本
國家財政部、國家稅務總局出臺了《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》,以下簡稱“8號公告”,第四條規(guī)定:受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損,最長結轉年限由5年延長至8年。餐飲服務屬于生活服務范圍,按規(guī)定所取得的收入可以享受免征增值稅政策?!秶叶悇湛偩株P于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收征收管理事項的公告》第十一條規(guī)定:納稅人適用8號公告有關規(guī)定享受免征增值稅優(yōu)惠的收入,相應免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。
企業(yè)財會人員應當密切關注上述針對餐飲業(yè)的優(yōu)惠政策,及時與財政部門、稅務機關等國家機關進行對接與溝通,如實報告因新冠疫情沖擊下企業(yè)的經(jīng)營狀況,并根據(jù)政策規(guī)定,爭取稅費減免、延期繳稅、以及享受各種財政補貼。密切關注政府各項政策的同時,企業(yè)也要和銀行及時溝通交流,咨詢利息減免、低息貸款、延緩償還等優(yōu)惠措施。
2.5加強對財務會計人員的培訓,增強企業(yè)凝聚力
在企業(yè)文化的推動下,建立統(tǒng)一的公司制度,對人員進行嚴格的審核與培訓,提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力,因為財務會計人員在財務管理工作中占有至關重要的地位,因此企業(yè)還要對財會人員提出更高的工作要求:財務會計人員需要密切關注財稅金融政策,無論是具有針對性的行業(yè)政策,還是普惠性支持政策(如階段性降水電氣成本的支持政策),都要盡量爭取為公司節(jié)省稅費支出,保證公司現(xiàn)金流管理的穩(wěn)健運行。當然,財務會計也不能小瞧財務管理的最基本工作,這些基本工作相當于企業(yè)的基石,決定著“狂風暴雨”襲來,企業(yè)經(jīng)營地“穩(wěn)不穩(wěn)”“牢不牢”。同時,在當今大背景下,財務會計也不能只關注賬本,還要開闊眼界,放眼世界宏觀和微觀經(jīng)濟調(diào)控,能夠大致預測公司未來可能出現(xiàn)的風險,對風險系數(shù)和預計可能的損失進行測算,有利于公司管理層制定出全面、有效的應對措施,提高企業(yè)風險防范能力。
2.6轉型升級財務管理模式與商業(yè)模式,開拓自救之路
疫情對餐飲業(yè)沖擊很大,但是企業(yè)不要抱有僥幸心理,寄希望于別人的幫助,而是應當腳踏實地實施自救,盡管政府出臺了相關金融財政政策幫助企業(yè)渡過難關,但仍有而企業(yè)面臨著資金鏈斷裂的風險,歸根到底還是自身財務管理模式出了問題,企業(yè)應當積極在自己身上找原因,轉型升級財務管理模式,比如:適當降低財務杠桿率,合理確定負債水平,避免因背負過多債務而進一步增大企業(yè)現(xiàn)金流壓力。計提充足的風險準備金,改變利潤分配比例,增大利潤轉到盈余公積的比例,增強企業(yè)風險應對能力。
另一方面提倡餐飲企業(yè)采取效益高、資金占用少的商業(yè)模式,從根本上解決經(jīng)營效率低下的問題,通過減少資金無效占用來加快資金周轉,同時加強現(xiàn)金流管理,保證企業(yè)現(xiàn)金流量的運轉順暢。
3?結語