一枚雞蛋的小身板里蘊(yùn)含著巨大的能量，它被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，但是，所有的蛋都是好蛋嗎？今天要告訴大家的就是以下幾種雞蛋一定要少吃，詳細(xì)的內(nèi)容就繼續(xù)往下閱讀。
吃雞蛋對(duì)身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，雞蛋是自然界對(duì)人類的一個(gè)“奇跡般”的饋贈(zèng)——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。
每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護(hù)視力。
但是吃對(duì)了，才是好蛋。一不小心吃了“壞蛋”，對(duì)身體也會(huì)造成一些危害，千萬(wàn)要注意了！
皮蛋：鉛、鈉含量高
很多人都愛(ài)吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒(méi)有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯?wèn)題，皮蛋含鉛量比較高。
如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會(huì)大量積蓄在體內(nèi)，鉛過(guò)量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。
另外，對(duì)于兒童和孕媽媽，對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對(duì)鉛會(huì)更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。
為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議這兩類人群對(duì)皮蛋還是“禁止食用”為好。
建議：對(duì)于正常人而言，偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時(shí)候加入少量醋，可以中和下堿性。
糖水蛋：常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過(guò)久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。
這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來(lái)的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
虎皮蛋：可能誘發(fā)癌癥
虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)度氧化，對(duì)血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
毛雞蛋：細(xì)菌堆積物
毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋。在卵化小雞的過(guò)程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋！
毛雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)在孵化過(guò)程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過(guò)程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒(méi)法比的。
而且毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，是細(xì)菌的溫床。即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！
專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。
裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入
雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
細(xì)菌是無(wú)孔不入的，所以說(shuō)裂紋雞蛋就等于給細(xì)菌開(kāi)了一道大門。所有的細(xì)菌蜂擁而至，就容易導(dǎo)致雞蛋變成一個(gè)細(xì)菌蛋，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪袆e吃裂紋蛋。
長(zhǎng)斑蛋：沙門氏菌感染
一般來(lái)說(shuō)，雞蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋不要吃，因?yàn)檫@種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。
在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。
這種長(zhǎng)斑的雞蛋，表面上看似沒(méi)有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。
隔夜的半熟雞蛋：腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之后還是不要吃了。
雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌。
因此會(huì)有害健康，食用未煮熟的過(guò)夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議不要吃。
死胎蛋：有毒
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
散黃蛋：壞肚子
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
粘殼蛋：對(duì)身體有害
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
吃蛋7不要
1、不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營(yíng)養(yǎng)的精髓。
雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但專家認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
2、不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。
3、不要煮過(guò)火或煎過(guò)火
煮或煎，都是最常見(jiàn)的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。
煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
4、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲。
5、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的、沒(méi)有專門飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。
6、不要相信雞蛋與豆?jié){相克
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開(kāi)后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。
這種物質(zhì)如果沒(méi)有被破壞，那也不會(huì)專門針對(duì)雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
7、不要忽視雞蛋過(guò)敏
一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過(guò)敏，其中對(duì)雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。
雞蛋過(guò)敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。